Зелений чай пуер: особливості виробництва, корисні властивості та протипоказання, як правильно заварювати. «Королівський» чай пуер: користь, шкода та можливі протипоказання

Зі спеціальною технологією обробки сировини, в якій дивним чином поєднуються шкода та користь. Він проходить складний процес ферментації, який потрібен певний час. Як гарне вино з роками стає тільки смачнішим і якіснішим. Цей сорт досить дорогий, якщо приготовлений за традиційними правилами може коштувати цілий стан. Однак користь чаю пуер не втрачається при його штучному старінні, і він здатний зберігати свої цілющі властивості. Через свій специфічний смак цей напій не є найпоширенішим і цінується тільки шанувальниками китайського чаю. Щоб не купити підробку, його краще купувати у спеціалізованих чайних бутіках чи інтернет-магазинах.

Чим корисний?

У Китаї вивчається вплив цього сорту чаю на стан здоров'я. Безперечна користь пуера – давно доведений факт. У китайській медицині його застосовують від 100 хвороб. Саме так перекладається народна назва цього чаю. І користь від нього буває у таких випадках:

• для лікування хвороб ШКТ, особливо рекомендується при виразці шлунка та дванадцятипалої кишки;
• при харчових та алкогольних отруєннях для виведення токсинів з організму;
• для зменшення вмісту холестерину;
• профілактика онкозахворювань;
• для схуднення - користь полягає у зниженні апетиту (дає відчуття ситості);
• при зниженому артеріальному тиску;
• для зменшення в'язкості крові;
• при "похмільному синдромі";
• для поліпшення стану шкіри та омолоджування організму;
• при втомі та зниженій концентрації уваги (корисність пуера порівнянна з чашкою міцної кави).

Ще вважається, що чай пуер здатний впливати на настрій людини. Цей напій може підбадьорити при нестачі сил або заспокоїти при сильному збудженні та дратівливості.

Коли протипоказаний?

Незважаючи на значний список корисних якостей чаю виникає питання: чи буває шкідливий пуер? Варто зазначити, що у чашці напою може одночасно поєднуватися користь та шкода. Все залежить від дотримання правил заварювання. Його вплив змінюється від кількості використовуваної заварки та часу наполягання.

Пуер буває шкідливий, якщо їм зловживати. Більше трьох чашок чаю на день зможуть відбити апетит і сон у непідготовленої людини. Через сильну тонізуючу дію міцно заварений напій не можна пити перед сном, при підвищеній температурі тіла.

Чашка цього чаю може завдати шкоди гіпертонікам – сильний стимулюючий ефект напою сприяє швидкому підвищенню артеріального тиску. Тому цей чай шкідливий при вагітності та для маленьких дітей (до трьох років).

Відчутна шкода від цього напою для шлунка буває при вживанні його натще. Він сприяє посиленому виробленню шлункового соку і може викликати хворобливі відчуття та печію.
Шкідливий чай пуер при хворобах нирок, особливо за наявності каменів, може стимулювати їх рух і викликати гострий біль.

Окремо варто сказати про здатність цього напою викликати "чайне сп'яніння", яке завдає шкоди, як при алкогольному отруєнні і трапляється при вживанні занадто міцної заварки. Від цього стану швидко проходить за допомогою цукерки або яблука, не залишаючи головного болю та почуття тяжкості. Чай пуер незаслужено вважають наркотичним напоєм, намагаючись увійти до стану ейфорії. Але нічого, окрім легкого одурманювання, не відбувається.

Користь та шкода чаю пуер залежить від дотримання правил заварювання та вживання. Багатовікова популярність цього стародавнього напою показує, що у більшості випадків він позитивно впливає на здоров'я та емоційний стан людини.

Як правильно лікувати гіпертонію вдома

Ви коли-небудь намагалися позбутися гіпертонії вдома самостійно? Судячи з того, що ви читаєте цю статтю, перемога була не на вашому боці. І звичайно ви не з чуток знаєте що таке.

Китайці – винахідливий і практичний народ, який подарував світу безліч сортів чаю. Завдяки їм народилася і розквітла ціла чайна культура зі своїми легендами, поціновувачами, технологіями, класифікацією. Один з найвідоміших і найнезвичайніших сортів китайського чаю – пуер, незмінно знаходиться в центрі уваги гурманів, медиків, дієтологів і просто цікавих. У чому полягають особливості, корисні і дуже властивості цього продукту, розповість стаття.

Трохи історії

Кожен сорт китайського чаю має власну легенду походження, а іноді навіть кілька. Не став винятком і пуер. Довга і квітчаста історія з безліччю подробиць оповідає, як випадково промок під дощем чай, призначений у дар імператору. Але замість того, щоб прийти в непридатність, коржики з пресованого чайного листя набули незвичайного смаку і аромату. Імператор, великий гурман, високо оцінив чудовий напій, і з того часу технологія виробництва чаю «пуер» розвивалася та вдосконалювалася.

Невідомо, чи все так було насправді. Але зв'язок між винаходом пуера і довгими караванними перевезеннями, під час яких не уникнути перепадів вологості та температури, здається очевидним. Саме вони – вологість та температура – ​​запускають особливий процес «дозрівання» чайного листа, який може тривати до двадцяти років і більше. При цьому змінюються не тільки колір та запах чайного листя, а й хімічний склад (а значить, і властивості напою).

Перші документальні згадки про чай пуер відносяться до 7 століття до нашої ери. Є в нього і географічна прив'язка – традиційна місцевість, де століттями вирощують та виробляють цей продукт. У наші дні називається китайськими провінціями Юньнань, Гуйчжоу та Сичуань. Так само цей історичний регіон охоплює північні території Лаосу та Бірми.

Технологія виробництва та види

Існує безліч різновидів пуеру, але сама базова класифікація розрізняє два основних типи – шу-пуер та шен-пуер. У чому різниця?

Шен-пуер

Він дозріває природним шляхом без використання технологій, що прискорюють процес. Виготовлення включає наступні етапи:

• Збір листя чайного дерева (традиційна технологія передбачає, що дерева мають бути старими). Ця робота виконується вручну, дуже акуратно. На вигляд листя (великий старий лист, молоді листочки і нирки) сировина ділиться різні сорти.
• В'ялення зібраного листа. Матеріал розсипають на сонячному місці, щоб листя злегка зав'яли та розм'якшилися. Зазвичай при цьому застосовують розсіяне сонячне світло, процедура займає близько 2 годин.
• Ша цин - "фіксація зелені". На чайний листок впливають високою температурою, щоб призупинити в ньому процес природної ферментації. Для цього використовується, наприклад, прожарювання листя при постійному помішуванні.
• Скручування. Проводиться за допомогою спеціального обладнання. При цьому листя змінюється і виділяє сік.

Чим більше виділиться соку, тим більш насиченим буде смак чаю.

• Сушіння (на сонці або в спеціальному приміщенні з гарною вентиляцією).
• Пресування в млинці, коржики, таблетки, цеглинки та інші форми. Потім чайні брикети ще трохи підсушують та загортають у рисовий папір.
• Природне дозрівання (може тривати до 20-30 років).

Молодий шен-пуер світлого зеленого кольору. Весь процес (від збирання листя до відправки спресованого та упакованого чаю на дозрівання) укладається в один день.

Пресований пуер зберігається у спеціальних умовах: при вивіреній температурі та вологості. У ході «постферментації» — дозрівання чаю у вигляді млинців та цеглинок, якість пуера стає кращою та кращою з кожним роком. При цьому чайний лист змінює колір на темніший, а смак його стає все глибшим та інтенсивнішим.

Ціна шен-пуера теж зростає в залежності від віку чаю, і досягає дуже суттєвих сум. Деякі раритетні колекційні ґатунки навіть забороняється вивозити з Китаю.

Шу-пуер

Він виготовляється за прискореною технологією, розробленою наприкінці ХХ століття. Традиційний спосіб виробництва досить повільний, він не міг задовольнити попит на пуер, що збільшився, тому китайці навчилися форсувати процес ферментації.

Шу-пуер дозріває в «мокрих купах»: сирий чайний лист накривають плівкою і витримують кілька місяців за певної температури, іноді перемішуючи лопатами. Коли сировина досягає потрібної стадії ферментації, її сортують та пресують.

Виробництво такого пуеру масове, і коштує він дешевше.

Хоча виробники і стверджують, що особливих відмінностей від Шен-Пуера у нього немає, це не зовсім правильно. Знавці та поціновувачі впевнено розрізняють шу і шен, і цінують останній значно вище.

У вільному продажу представлений головним чином Шу-Пуер, ціни на нього відносно прийнятні. Шен – елітний чай, у Росії вартість одного млинця коливається від кількох тисяч до десятків тисяч рублів (залежно від сорту, року, регіону походження, фабрики та інших параметрів). Однак у спеціалізованих магазинах та на ряді сайтів є можливість придбати цей преміальний пуер.

Корисні властивості

Пуер – зрілий чай із багатим складом. У ньому зберігаються всі цінні речовини:

• вітаміни (А, Е, Р, РР, аскорбінова кислота, ряд вітамінів групи В);
• мінерали (фтор, калій, магній, фосфор, залізо, цинк та інші);
• амінокислоти (близько 17 найменувань, у тому числі L-теанін);
• алкалоїди (теїн, теобромін);
• білки, жири та вуглеводи;
• дубильні речовини;
• поліфеноли;
• органічні кислоти.

Цей особливий «витриманий» чай дуже впливає на організм. Його сприятливий вплив на здоров'я можуть відчути і чоловіки, і жінки. Серед корисних ефектів можна назвати:

• Стимулюючий. Пуер бадьорить і наповнює енергією. В окремих випадках описується навіть стан легкої ейфорії.
• Ноотропний. Чай активізує роботу мозку. Він допомагає сконцентруватися, прискорює реакцію, сприяє кращому запам'ятовуванню інформації.
• Сечогінний. Зменшує набряклість, сприяє зниженню ваги.
• Пуер прискорює метаболізм, що теж допомагає позбутися зайвих кілограмів.
• Антиоксидантний. Допомагає підтримувати молодість шкіри, перешкоджає розвитку ракових пухлин.
• Напій регулює рівень цукру на крові, знижує кількість шкідливого холестерину. Сприяє покращенню стану крові в цілому.
• Виводить токсичні речовини, солі важких металів та навіть радіоактивні елементи.
• За відгуками виводить продукти розпаду алкоголю.
• Покращує стан дихальної системи, допомагає подолати респіраторні захворювання.
• Благотворно впливає на травлення, сприяє очищенню кишківника.
• Пуер перешкоджає розвитку карієсу, зміцнює зуби.
• Покращує роботу печінки, прискорює регенерацію клітин.
• Для жінок приємним бонусом стане оздоровлення волосся, нігтів та шкіри.
• За деякими даними, пуер сприяє лікуванню еректильної дисфункції та позитивно впливає на потенцію. Це одна з причин, через які чай особливо корисний для чоловіків.
• Напій знижує в'язкість крові та схильність до тромбозів.

Протипоказання

Як і будь-який сильнодіючий продукт, пуер таїть у собі низку небезпек. Від вживання цього цінного чаю краще відмовитись:

• вагітним і годуючим жінкам (особливо на початку виношування та перші місяці лактації);
• гіпертонікам (оскільки пуер підвищує артеріальний тиск);
• при сечокам'яній хворобі (виражений сечогінний ефект пуеру може серйозно нашкодити за такого діагнозу);
• при атеросклерозі (ушкоджені судини можуть не витримати підвищення навантаження);
• при виразці, гастриті та панкреатиті у стадії загострення (у періоди ремісії допустимі невеликі дози, але тільки на ситий шлунок);
• при жовчнокам'яній хворобі (жовчогінний ефект пуера може спровокувати рух каміння та привести на стіл до хірурга);
• хворим на глаукому;
• дітям віком до 12 років;
• при високій температурі (чай має властивість підвищувати температуру, він заважає дії жарознижувальних препаратів).

ПОРАДА! Не слід пити пуер перед сном, тому що його тонізуюча дія може призвести до безсоння.

Шанувальники чаю пуер задаються питанням про те, чи можна дати його дітям. У цьому питанні думки фахівців розходяться. Одні не рекомендують цей напій до віку 12 років, інші ставляться до питання більш лояльно. У будь-якому випадку, дітям (суворо старше 6 років) достатньо 1 чашки неміцного пуеру на день, якщо немає протипоказань.

Зберігання та приготування

Пуер - досить "чутливий" продукт, на його стан впливає сонячне світло, вологість, сильні запахи, потрапляння пилу або жиру. Тому зберігати брикети рекомендують у сухому місці, в тіні, найкраще в герметичній упаковці або спеціальних дерев'яних скриньках із щільно підігнаною кришкою.

Поява білого нальоту на чайному пресі говорить про те, що продукт зіпсований і не підлягає подальшому вживанню.

За тисячі років довкола цього чаю сформувалася ціла культура. Особливі правила регламентують як процес виготовлення, а й правила зберігання, ритуал заварювання і пиття. Цінителі напою використовують спеціальний посуд (її можна придбати в чайних лавках): дощечки та ножі для пуера, скриньки для зберігання, чайники та чашки. Цей чай не терпить поспіху та суєти. Він вимагає спокою та концентрації на процесі.

Рецепт приготування напою різний пуера різного ступеня зрілості. Чим старший чай, тим гарячіше використовується вода для заварювання. Чайник радять використовувати глиняний, скляний чи фарфоровий.

Алгоритм приготування для всіх видів пуеру приблизно однаковий:

• чайник потрібно обполоснути гарячою водою;
• спеціальним ножем або руками відламати шматочок від брикету (розмір залежить від бажаної міцності напою), покласти до чайника;
• залити гарячою водою (від 80 до 95 градусів, залежно від «зрілості» чаю), вилити через кілька секунд (це дозволить промити листи від пилу та бруду, злегка розпарити їх);
• Знову залити гарячою водою, настояти приблизно 1 хвилину.

Це не єдиний спосіб, за бажання можна знайти алгоритми складніших «чайних церемоній», що перетворюють заварювання пуера на ціле мистецтво.

Колір та смак готового напою різниться і залежить від використаної сировини. Молодий пуер дає світлий настій, його смак характеризується нотами сухофруктів. Зріліший чай заварюється в темний напій з нотами шоколаду та горіхів в ароматі. можна до 5 разів, із кожною заваркою смак змінюється, розкриваючи нові грані.

(Приблизно через півгодини). Вживання на голодний шлунок може викликати біль у животі та печію.

ВАЖЛИВО! У вживанні чаю важлива помірність. При передозуванні можлива поява головного болю, нудоти та дискомфорту у кишечнику.

Чай пуер відомий як один із старовинних та елітних сортів китайського чаю, багато говориться про його смакові якості та цілющі властивості. Однак і знавці чайних церемоній, і прості любителі тонізуючого напою рекомендують дізнатися про чай більший пуер, перш ніж замінювати їм звичні напої. Користь та шкода пуера багато в чому залежать від якості продукту, техніки заварювання та кількості випитих чашок. Якщо слідувати нескладним порадам, пуер виявиться вишукано смачним чаєм та винятково корисним напоєм.

До речі, батьківщина пуера – китайська провінція Юньнань, а специфічні властивості чай пріоретає завдяки сорту та техніці виробництва. Пуер відноситься до постферментованих чаїв, тобто натурального або штучного старіння за допомогою спеціального грибка з роду Аспергілл.

Чай пуер - особливості виробництва

Пуер є унікальним у своєму роді продуктом з цілого ряду причин. По-перше, виробляється він виключно з елементів крупнолистого чайного дерева провінції Юньнань. Чим старша і масивніша рослина, тим вища якість зібраного з нього листя. Всесвітньо відомий китайський чай виготовляють виключно із великих, соковитих та м'ясистих листочків.

По-друге, на те, щоб заготовлене листя дійшли до потрібної кондиції, йде чимало часу. Спочатку їх пресують, перетворюючи на шайби. Вони окислюються природним способом, причому, на даний етап може піти кілька років. У такий спосіб створюється унікальний за своїми властивостями елітний пуер, який може коштувати дуже дорого.

В наш час вигаданий варіант, який дозволяє виробляти чайний склад набагато швидше. Для цього листочки збирають у купки та поливають водою. Це запускає процеси розмноження особливих мікроорганізмів, які своєю життєдіяльністю підвищують температуру в стосі та стимулюють вироблення соку. Такий процес бродіння контролюється фахівцями, які підсушують заготовки і за необхідності знову їх змочують, не допускаючи гниття маси.

Останній етап у разі однаковий. Окислена сировина пресується, йому надається особлива форма, якою можна дізнатися виробника чи сорт продукту. Одна шайба за вагою може досягати кількох кілограмів. Але сьогодні найбільшу популярність мають мініатюрні кульки, розраховані на одне заварювання.

Види та сорти пуера

Знайомство з пуером слід розпочинати з вивчення його класифікації. Спочатку продукт ділиться на три види:

• Виходить класичним шляхом. Це велике листя зеленувато-коричневого кольору. Приготовлений із них чай виходить золотаво-червоним. Напій слабо пахне димом, яблуками та сухофруктами.

• Виходить пришвидшеним способом. Листочки невеликі, коричнево-чорні або із золотавим відтінком. Запах різкий, земляний, трохи гіркий. Готовий настій може набувати від червоного та коричневого до чорного кольору.

Цікавий факт
У давнину народження дівчинки в заможній китайській сім'ї супроводжувалося створенням чайних заготовок. Вони доходили до потрібного стану на той момент, коли їй настав час виходити заміж. Пуер вважався ознакою достатку і входив у посаг.

• Схожий на зелений різновид чаю, але листочки при цьому покриті білим нальотом. Напій має специфічний запах лугових трав та меду.

Далі пуер поділяється на підвиди на кшталт сировини (вид і розміри листя), стадіям ферментації. Тут головне знати, що найкращим вважається чай, витриманий протягом 20 років. Він має темно-зелений колір і не може коштувати дешево.

Види пресованого пуеру

Любителі унікального чаю розуміють, що корисні властивості пуера не залежать від того, в якій провінції він виготовлений. Незважаючи на це, вони намагаються вживати той самий сорт продукту, адже кожен з них дозволяє отримувати унікальний за смаком та ароматом напій.

1. Бін ча (коржик або шайба). Для їх виробництва використовується сировина з найбільших та старих дерев. Вага коржів допустимо в межах від 100 г до 5 кг.
2. Точа (гніздо чи чаша). У цьому випадку розмір порції не повинен перевищувати 3 кг, при тому, що мінімальна вага може бути будь-якою.
3. Жуан ча (паралелепіпед або цегла). Найпростіший вид товару, якого не пред'являється особливих вимог.
4. Фан Ча (куб). Його вага рідко перевищує кілька сотень грамів. На поверхні однієї з граней має бути відбиток ієрогліфа.
5. Дзинь ча (гриб). Пуер із Тибету. Досить рідкісний та дуже якісний чай.
6. Дзін гуа (гарбуз). На поверхні мають бути поздовжні поглиблення. Спочатку сорт використовувався лише представниками китайських королівських сімей.

Будь-яке відхилення від наведених правил має насторожити. Якщо форма продукту не відповідає заявленій або відзначається сильне розходження у вазі, швидше за все пуер несправжній або при його виробництві була порушена технологія.

Користь китайського чаю, його лікувальні властивості.

Пуер потрібно вміти правильно заварювати. Якщо опанувати всі секрети приготування напою, можна розраховувати не тільки на гастрономічне задоволення, але і на терапевтичний ефект:

• Розвиток уваги, покращення пам'яті.Позитивні зміни у цій сфері відзначаються не лише за регулярного вживання напою, а й після першої проби. Пуер знімає втому, допомагає концентруватися, після нього людина краще засвоює інформацію.
• Нормалізація ваги. Цей пункт особливо важливий для жінок. Немає сенсу виснажувати себе агресивними дієтами, якщо можна просто пити смачний чай. Він знижуватиме апетит, прискорюватиме обмінні процеси, стимулюватиме травлення та активніше виводитиме рідину з організму.
• Зняття запалень.Чайні листочки покриті нальотом, що складається з ефірних олій та поліфенолів. Спільно з дубильними речовинами вони ліквідують шкідливий вплив мікроорганізмів, що викликають запалення. Додатково стимулюється робота надниркових залоз, що мінімізує запальні процеси.

• Поліпшення роботи органів травлення.Унікальний напій знижує негатив, що виникає на тлі вживання жирної їжі. Завдяки цьому не настає почуття важкості, а шкідливі компоненти швидко виводяться з тканин. Дубильні речовини знижують кислотність шлунка, тому пуер дуже корисний при гастриті та виразковій хворобі.
• Боротьба з холестерин, виведення токсинів.На тлі такого впливу починають краще працювати печінка, серце та судини, знижується ризик розвитку атеросклерозу.
• Зниження токсичності тютюну чи алкоголю.А ось це світло вже важливіше для чоловіків. Звичайно, повністю чайна суміш не нейтралізує негативний вплив алкоголю або, але воно зменшиться у кілька разів.
• Зниження рівня цукру на крові.Пуер корисний діабетикам, звичайно, якщо пити чай правильно, без додавання цукру та різних підсолоджувачів.

Пуер не просто так вважається еліксиром молодості та здоров'я. Багатовікове використання напою як тонізуючий та лікарський засіб довело свою ефективність не один раз.

Як правильно заварювати пуер?

Користь та шкода чаю пуер вивчені лікарями давнини та доведені сучасними вченими. І всі сходяться в одному - на терапевтичний ефект можна розраховувати лише при правильному заварюванні та вживанні напою.

Чайна церемонія в домашніх умовах:

1. Щоб правильно заварити напій, потрібно використовувати глиняний посуд або спеціальний термос. Причому воду потрібно кип'ятити не окремо, а саме у цій ємності. До кипіння її слід доводити тричі, щоразу зливаючи третину рідини, злегка охолоджуючи та повертаючи назад.
2. Після третього закипання потрібно швидко розмішати воду лопаткою або щипцями, щоб з'явилася лійка – у неї і засипається чай.
3. Коли чай знову почне закипати, посуд зняти з вогню. Важливо не дати закипіти чаю, його температура не повинна перевищувати 98ºС.
4. Залишилось зачекати, поки чаїнки опустяться на дно, і чай можна розливати.

Крім води пуер можна заварювати на молоці. Взагалі варіантів приготування напою існує чимало. Кожен виробник пропонує свій ідеальний спосіб.

Потенційна шкода пуеру

Корисний та ароматний напій практично не має протипоказань та не викликає шкідливих наслідків. Він не рекомендується лише людям з непереносимістю кофеїну та дітям до шести років. При захворюванні нирок пуер п'ють обережно: сечогінні властивості рідини можуть підвищити навантаження на хворий орган, що призведе до погіршення стану.

Пуер не п'ють на голодний шлунок і перед сном. Не варто вживати і напій, що остигнув. Не треба боятися перемішувати заварку - від цього чай стає тільки смачнішим, насиченим і кориснішим.

Особливу увагу варто приділити правильному зберіганню чайної суміші. Не можна піддавати її впливу вологи, жиру, пилу, сторонніх ароматів. Потрібно стежити, щоб упаковка завжди була герметично закрита, не можна допускати потрапляння сонячних променів на чайне листя. Якщо на зеленому або чорному пуері з'явився білий наліт, це ознака псування продукту, його вже не відновити. Спресовані брикети найкраще тримати в дерев'яних ящиках з кришкою, що щільно закривається.

Пуер є одним із найдорожчих сортів чаю у світі. Від інших сортів він відрізняється специфікою виробництва, якою китайські майстри досконало володіють не одне століття. Оскільки цінителі цього сорту з'являються по всьому світу і донині, ми розповімо про його історію, технологію приготування та правильне вживання.

Історія

З III століття китайці вирощували юньнаньське чайне дерево, а вже у VIII столітті чай, виготовлений з цієї сировини, став називатися пуерським або чаєм Пу. З півдня провінції Юньнань чайне листя почало доставляти до сусідніх країн - Монголії та Тибету. У Європі цей вид з'явився в середині минулого століття, оскільки Китай завжди дбайливо зберігав свої секрети і був досить закритим для інших країн та їхньої культури.

Особливості виробництва

Головна особливість даного сорту полягає в ферментації, в процесі якої пуер набуває свого смаку та складу. У процесі виробництва чай проходить такі етапи:

• збирання листя;
• зав'ялення;
• викручування соку з листя;
• ферментація – прискорення бродіння листя чаю;
• висушування;
• спресування;
• деякі сорти пуера вимагають дозрівання.

Важливо! До того, як продукт почали доставляти на автомобілях, ферментація відбувалася шляхом до споживача. З появою машин час доставки скоротився, а виробники вигадали ферментувати чай штучно. Ряд виробників стверджує, що смак пуера стає більш насиченим з часом, проте смак залежить від способу виробництва.

Види

Китайський чай пуер має кілька видів, кожен із яких має свої переваги.

Зелений чай (шен)

Цей сорт є необробленим, сирим, зеленим чаєм. Виготовляється методом природного дозрівання. Заварений шен має світло-зелений відтінок та присмак сухофруктів. Як правило, після 2-3-річної витримки пуер даного виду перестає бути гіркуватим, при цьому слід правильно зберігати.

Чи знаєте ви? Шен пуер старше 40 років практично неможливо знайти у вільному продажу - він зустрічається здебільшого на аукціонах і є гордістю колекціонерів у всьому світі.

Чорний чай (шу)

Шу – оброблений, зрілий, чорний чай, ферментація якого відбувається штучним шляхом. Виробництво цього сорту розпочалося лише у 1973 році з появою технології штучної ферментації. Заварений шу має шоколадно-м'ятний смак та відтінок коньяку. При правильному зберіганні через кілька років продукт втрачає присмак так званої мокрої купи. В окремий вид пуери визначили саме з процесу виробництва. Незважаючи на це, пуершу можуть помилково визначати, як вид чорного чаю, через колір його листя і самого напою.

Білий пуер

Смак білого пуера кардинально відрізняється від шена та шу. Крім того, цей сорт пуеру виготовлений з бруньок юньнаньського дерева, а не з листя, тому має ефект антиоксиданту. Характерною рисою білого пуера є його трав'яний смак із ноткою сухофруктів. Сировина проходить короткий процес ферментації протягом 5-7 днів, а потім сушать при температурі +45 °С.

Різноманітність видів пресованого чаю

Пуер спресовується кількома способами і має згодом такі форми:

• спресований;
• у вигляді грудки;
• розсипний;
• чайна смола;
• у формі мандарину.

склад

Пуер повинен складатися виключно із чайного листа юньнанського чайного дерева. Якщо чай не містить сторонніх домішок, то його хімічний склад включає фенольні сполуки, що служать антиоксидантами і антисептиками; амінокислоти, що відповідають за якість та колір сорту; алкалоїди, які мають тонізуючий ефект на організм. Також натуральний пуер збагачений вітамінами С, та різними мінеральними речовинами. Енергетична цінність становить 151,8 ккал на 100 грамів.

Чи знаєте ви? Пуер допоможе знизити рівень холестерину в крові та попереджає інсульт, а також ішемію серця.

Ефект сп'яніння

Як правило, правильно заварений справжній пуер має певну «оп'яняючу» дію. Однак, любителі даного сорту чаю вказують, що сп'яніння від нього має мало спільного із сп'янінням алкогольним чи наркотичним.
При вживанні пуера відзначається таке:

• глибоке сприйняття власних думок та почуттів;
• підвищення уваги;
• поліпшення травлення та нормалізація тиску;
• розслаблення;
• бадьорість тіла та розуму.

Важливо! Тибетські ченці вживають настій, щоб під час медитації посилити контроль над мозком та тілом. На відміну від алкогольного сп'яніння, чайний стан призводить до нормалізації роботи нервової системи та зосередження.

Як пити чай правильно

Насамперед, пуер небажано пити перед сном, в іншому випадку ви просто не зможете заснути. Також не слід вживати цей чай і натщесерце, краще робити це через півгодини після їжі, оскільки в цьому випадку він дійсно приносить користь вашому шлунку і надає тонізуючу дію на організм.

Корисні властивості

Азіатські народи вважають пуер ліками від ста хвороб. У будь-якому випадку, чайний напій не вилікує серйозних захворювань, але здатний поліпшити загальне самопочуття і додати бадьорості. Правильно заварений пуер прискорює обмінні процеси та нормалізує тиск, а також роботу нервової системи. Багато джерел також вказують на нормалізацію ваги та схуднення, а також очищення судин. Сорт не протипоказаний при гастриті.

Протипоказання

Насамперед цей сорт може бути протипоказаний алергікам і при індивідуальній непереносимості продукту. Людям похилого віку, які мають хронічні захворювання, також не рекомендується вживати пуер у великих кількостях. Вагітним і жінкам, що годують, також не варто захоплюватися пуером, не більше однієї чашки в день - допустима доза. Дітям до трьох років препарат суворо протипоказаний.

Правила заварювання

Щоб правильно приготувати напій, не варто заливати окропом, найкраще робити це водою, температура якої 90-95 градусів. На 150 мл води потрібно чотири чайні ложки чаю. Використовувати заварку можна до 5 разів. У перші два чаювання потрібно наполягати чай лише кілька секунд, з кожною наступною заваркою збільшуйте час настоювання на 20-30 секунд.
Пуер можна назвати корисним напоєм, який зміцнює ваше здоров'я. Однак, як і будь-які ліки, його слід вживати правильно і в міру. Всупереч поширеній думці, пуер не має відношення до алкогольних напоїв чи наркотичних речовин.

Любителі чайних напоїв ставлять цей сорт на один рівень із такими елітними напоями, як віскі, бренді. Чай пуер має набір корисних речовин, вітамінів, кожне заварювання перетворюється на дегустацію, а смак багато в чому залежить від витримки, як і у випадку з алкоголем. Особливості приготування напою роблять його не тільки корисним, але й унікальним, навіть прискіпливі гурмани зможуть підібрати потрібний сорт чаю.

Що таке пуер

Рослина зростає у Китаї. Цей продукт отримують шляхом збирання та правильного приготування чайного листя, до складу не входять домішки, штучні ароматизатори. Унікальним чай робить його хімічний склад, до якого входять:

• амінокислоти, що впливають на характеристики напою;
• кахетини, фенолокислоти, антоціани – ці елементи входять до групи фенольних сполук, які мають антибактеріальні, антиоксидантні, протиракові властивості;
• сахароза, сахариди, що надають напою солодкуватий присмак;
• алкалоїди (теїн), теофілін, теобромін, що надають тонізуючі властивості чаю;
• пуер містить вітаміни Р, Е, С, А;
• у чаї є мінеральні речовини: марганець, хром, фтор, цинк;
• статини, що знижують інсульт, рівень холестерину, ішемічної хвороби.

Етапи виготовлення

Основне виробництво натурального, якісного пуеру відбувається в Чжуань (провінція Китаю), деякі сорти виростають у провінціях Гуйчжоу Сичуань та кількох регіонах В'єтнаму. Головний показник чаю, який впливає на смак напою – витримка, чим вона більша, тим краще смакові якості. Цей показник прямо впливає на вартість пуера. Процес приготування чаю займає тривалий час і складається з наступних етапів:

• збирають спочатку листя зі старих кущів (600 років) та молодих;
• зібрану сировину складають великими купами та заливають водою (зав'ялювання);
• коли висихає листя пуера, в'ялений розкладають на 35-90 днів тонким шаром, щоб відбулася природна ферментація (дозрівання та бродіння);
• потім у котлах сировина проходить дезінфекцію, прожарювання та пресування;
• витримують чай на зберіганні щонайменше 1 року.

Різновиди

Існує кілька видів напою, наприклад, Шен пуер ще називають зелений пуер, він готується за методикою природного дозрівання, листя має зеленуватий відтінок. Коли його заварюють, виходить світлий чайний настій, як у зелених сортів з присмаком фруктів, чорносливу. За потреби можна ступінь ферментування контролювати самостійно. Через 2-3 роки додаткової витримки з пуера піде грубість, гіркоту свіжого листя.

Шу пуер або земляний чай створюється за допомогою штучного, прискореного старіння, листя сировини стає темно-коричневого кольору. Виходить після заварювання темний настій із відтінком коньяку, присмаком м'яти та шоколаду. Якщо зберігати земляний чай довше, зникне присмак вогкості. Існує ще класифікація за формою пресування продукту:

• розсипний пуер;
• скручений чай чи гриб;
• чай грудками;
• у формі гнізда;
• спресована цегла;
• пуер у формі мандарину;
• смола чаю.

Пуер – корисні властивості

Неповторні якості напою формуються завдяки його унікальному складу. Користь пуера визнана в медицині, напій часто використовується як народний засіб. Головне, що часто зупиняє людей – найвища вартість. Властивості чаю пуер не виявлять себе, якщо буде куплена підробка. Серед корисних якостей напою є:

• боротьба із запорами;
• покращення травлення;
• стабілізація цукру у крові;
• продовження молодості шкіри;
• зниження ймовірності розвитку інсульту, інфаркту;
• виведення з організму важких металів, отрут, шлаків, токсинів;
• очищення від шкідливого холестерину;
• сечогінний ефект;
• нормалізація роботи печінки, очищення та відновлення органу;
• підвищення концентрації уваги, фізичної активності;
• сприяє процесу схуднення (покращує метаболізм).

Протипоказання

Пуер – міцний чай, навіть за незначному заварюванні всі властивості виявляються дуже яскраво. Експериментувати, заварювати довше за певний час небезпечно для вашого самопочуття. Існують певні правила, які слід порушувати при вживанні напою. Протипоказаний цей сорт чаю у таких випадках:

1. Якщо температура тіла підвищена, напій спровокує ще більше збільшення.
2. Не можна вживати чай перед сном, тонізуючі властивості спричинять порушення сну, можуть спровокувати нервовий стрес.
3. Не рекомендується пити такий чай людям із глаукомою.
4. Чай протипоказаний під час годування груддю, вагітності.
5. Не можна давати напій дітям віком до 3 років.
6. Відмовитися від пуера слід усім, хто страждає на підвищений тиск (гіпертонія).
7. За наявності сечокам'яної хвороби сечогінні властивості напою можуть посилити стан: виникнуть гострі болі, що пронизують.

Як заварювати чай пуер

Це незвичайний напій, який потрібно вміти правильно заварювати. Для цього погано підходить глиняна ємність, вона дуже вбирає запах. Якщо ви потім у ній заварюватимете тибетський або простий чорний чай, то вона буде все одно із запахом пуера. Сама процедура займає тривалий час, виглядає так:

1. Візьміть чайник (не глиняний), що підходить для заварки.
2. Використовувати чайне листя для настоювання можна кілька разів.
3. Залийте на 50 секунд першу порцію пуеру окропом, потім повністю злийте всю рідину.
4. Другу заварку тримайте 30 секунд і її можна використовувати.
5. Третій раз залийте пуер на 4-6 секунд водою 90 градусів.
6. Близько 7-12 пресування необхідно на 250 мл рідини.
7. Пийте напій гарячим, свіжим та без цукру.
8. Якісний пуер залишається свіжим близько 10 заварок.

Як правильно пити

Неповторний смак цього китайського напою є унікальним, але насолодитися смаком можуть лише ті, хто знає, як правильно його пити. Дотримуйтесь наступних правил, щоб наповнити свій організм енергією і насолодитися чудовим післясмаком чаю:

1. Для чаювання чудово підходять маленькі чаші (піали), щоби порції були невеликими. Це допоможе повністю відчути аромат та тонкий смак чаю. За бажання можна взяти трохи сухофруктів, шоколаду.
2. Не можна пити напій перед сном, заснути буде дуже складно.
3. Не можна пити пуер натще, при проблемах зі слизовою оболонкою цей міцний напій може спровокувати появу виразки. Рекомендується проводити чаювання через 40 хвилин після їди.

Ефект сп'яніння

Є думка, що цей напій відноситься до слабких та легальних наркотиків. Пуер таким не є, почуття одурманювання не викликає і не п'янить, залежності не формує та небезпека організму людини не несе. Завдяки особливому набору ферментів, високому рівню кофеїну такий чай бадьорить, підвищує гостроту сприйняття, а алкоголь має протилежний ефект.

На батьківщині пуера (Китай) кажуть, що напій допомагає тверезо дивитися на життя, чого не скажеш про тих, хто страждає на алкоголізм. Чайні майстри стверджують, що люди після 3-х чашок починають помічати такі деталі, які раніше проходили повз їхню увагу. Мислення стає більш плавним і сконцентрованим за рахунок підняття тонусу та загострення почуттів.

Є невеликий ефект сп'яніння, якщо куплена підробка або якість продукту дуже низька. Такий же результат може спостерігатись у непідготовлених людей, які раніше такий чай не пили, тому під час дегустації краще обмежитись двома невеликими піалами. Ефект схожий на прийом енергетичних напоїв.

Побічні ефекти

Ферменти напою мають сильну дію на організм людини, тому дуже важливо правильно заварювати чай. Якщо людина вип'є першу заварку або триматиме її занадто довго, то після чаювання може відчувати нездужання, симптоми отруєння і навіть блювотні позиви. Уникнути цього допоможе дотримання правил заварювання чаю, використання правильного посуду (гарбузові чаші).

Такі ж негативні наслідки може викликати підробка або продукція з порушеною технологією виробництва, з недотриманням етапів: збирання, промивання, сушіння та скручування (пресування). Якщо буде допущена помилка або листя почне раніше пресувати, продукт вийде неякісним. При симптомах отруєння чаєм рекомендується промити шлунок, потім випити 1-2 літри води.

Відео