Увага! Сучасні дріжджі шкідливі здоров'ю! Хлібопекарські дріжджі користь та шкода для людини.

Багато хто щодня стикається з продуктами, отриманими внаслідок життєдіяльності дріжджів – це хліб, вино, пиво. Всі знають про користь, але мало хто замислювався про шкоду дріжджів. Медики та вчені довели, що ці мікроскопічні організми здатні працювати не тільки на благо людини. То чого ж більше – користі чи шкоди? Чи варто людям вживати дріжджі?

Види та властивості

Дріжджі – це мікроскопічні одноклітинні гриби, які відомі людству вже понад 5000 років. У сучасній науці їх було визначено як живі істоти французом Шарлем Каньяр де Ла-Туром. А через 20 років інший француз, Луї Пастер, остаточно довів, що дріжджі – це живі організми, що викликають біологічні процеси (бродіння).

Відомо безліч видів дріжджів та дріжджоподібних грибків. Одні з них здатні працювати на благо людства, інші викликають неприємні явища (псування продуктів, захворювання).

Популярні види дріжджів:

• пекарські - особливий вид мікроорганізмів, що використовуються в приготуванні хліба та випічки, виступають розпушувачами тіста;
• пивні;
• винні - знаходяться на поверхні свіжого винограду (у вигляді білуватого нальоту);
• кормові – виготовляються із субстратів нафтової та рослинної промисловості;
• харчові – це дезактивовані дріжджі. Вони не викликають процеси бродіння і використовуються у .

Ці грибки корисні для людини. Вони застосовуються у харчовій, сільськогосподарській та фармацевтичній промисловості. Продукти, одержані шляхом бродіння, стали невід'ємною частиною повсякденного життя.

Але існують і патогенні види дріжджоподібних грибів. Вони викликають різні захворювання у живих організмах.

• Дріжджі роду Candida. Є умовно-патогенними. У здорових організмах не викликають патології, але у ослаблених (хворобою, операцією) можуть спровокувати кандидоз (молочницю).
• Мікроорганізми роду Malassezia зустрічаються на поверхні епідермісу. Викликають строкатий лишай (пітиріаз) та себорейний дерматит.
• Cryptococcus neoformans – викликають інфекційний процес. Уражаються центральна нервова система, дихальний центр та слизові оболонки.

Окремо варто розглядати чайний гриб. Це особлива сполука дріжджових грибків із родом оцтовокислих бактерій. У живильному середовищі (солодкий чай) вони вступають у симбіоз і утворюють слизову товсту плівку на поверхні рідини. Це і є тіло гриба. Народна медицина приписує чайному грибу цілющі властивості: протиатеросклеротичний ефект, здатність протистояти мікробам, посилення секреції ШКТ та підвищення загального імунітету.

Користь та шкода

Зрозуміти цінність та згубну дію одноклітинних організмів допоможе таблиця, в якій представлені основні аспекти впливу дріжджів.

Міфи про дріжджовий хліб

У сучасних ЗМІ раз у раз спливають статті та повідомлення про те, що дріжджовий хліб вкрай небезпечний для людей і тварин. Чи це так насправді?

Варто розглянути найвідоміші міфи про цей продукт.

• Міф №1. «При великій кількості хліба, що вживається, дріжджові грибки активно розмножуються в кишечнику».

При випіканні під впливом високих температур одноклітинні гриби інактивуються та втрачають здатність до розмноження.

• Міф №2. «Від дріжджового хліба гладшають».

Зайва вага з'являється не від конкретного виду борошняних виробів, а від кількості з'їдається. Наприклад, якщо з'їсти 500 г лаваша (безрізкові коржики), користі буде набагато менше, ніж від 100 г білого хліба.

• Міф №3. «Хліб та здоба прискорюють процеси старіння».

Старіння організму викликають шлаки та токсини. Ці токсини утворюються внаслідок осідання слизу на стінках кишечника. А слиз виникає в процесі перетравлення рафінованого (високоочищеного) борошна. Вона не містить вітамінів та мікроелементів, але збагачена харчовими консервантами. Знову ж таки, якщо з'їдати ці продукти в помірній кількості, жодних наслідків для організму не виникне.

А як же минулі часи? Коли російські люди вживали хліб і наслідків не виникало? Відповідь проста – змінився спосіб отримання дріжджів. Раніше їх отримували методом закваски розмеленого ячменю та солоду. Хліб, виготовлений на такій сировині, був ароматний і довго не черствів. Він готувався з грубого житнього та ячмінного борошна, був збагачений мікроелементами, вітамінами та клітковиною.

Сучасна випічка готується із застосуванням термофільних дріжджів. Термофільні дріжджі (цукороміцети) – це особливий вид грибків, вирощений штучно. Вони здатні протистояти впливу температур (44-47 ° С). Виробляються вони досить токсично: за процесом відбілювання вапном слідує процес окислення сірчаною кислотою. Потрапляючи в організм людини у великих кількостях, термофільна сировина викликає ознаки загальної інтоксикації (запаморочення, слабкість), зниження імунітету. Нещодавно вчені довели, що великі кількості цукроміцетів провокують зростання ракових клітин!

Саме проти продукції, багатої на цукроміцети, і бунтує громадськість. Прихильники здорового харчування мотивують населення на повернення до витоків - приготування з цільнозернового борошна. Така продукція не тільки не завдасть шкоди, а й очистить кишечник за допомогою клітковини.

Дріжджів для краси тіла.

Нерідко в газетах та на інтернет-ресурсах зустрічаються статті про користь сухих дріжджів для краси волосся, нігтів. Хтось вважає за краще вживати всередину (у таблетованій формі), а хтось готує з них маски.

Користь пивних дріжджів полягає в наступному:

1. Вони борються з вугровим висипом, мінімізують висипання на шкірі;
2. підвищують міцність нігтів та волосся;
3. надають волоссю блиск і сяйво;
4. підтримують м'язовий тонус;
5. запобігають процесам старіння клітин дерми;
6. виводять шлаки та токсини;
7. знижують концентрацію небезпечного холестерину у крові;
8. знижують ламкість стінок капілярів, що сприяє зменшенню судинного малюнка на шкірі.

Придбати такі біодобавки можна у аптечних мережах. Багато з них збагачені мікроелементами (кальцій, йод, цинк, селен) та вітамінами. Пити їх необхідно курсами за рекомендацією спеціаліста.

Домашні рецепти краси

Існують народні рецепти масок із використанням не сухих, а вологих хлібопекарських дріжджів. Вони очищають і омолоджують шкіру обличчя, знижують жирність шкіри голови та повертають волоссю блиск та сяйво. Приготувати такі маски у домашніх умовах досить просто.

Очищає суху шкіру та надає їй сяйва.

• 1 ст. л. дріжджів;
• 2 ст. л. молока;
• 1 жовток;
• 1 ст. л. персикової олії.

Усі інгредієнти поєднуються, маска наноситься на чисту шкіру на 15 хвилин. Потім потрібно змити склад теплою водою і нанести зволожуючий крем.

Маска-скраб для проблемної шкіри

Очищає пори, видаляє ороговілий шар епідермісу і живить тканини. Після неї обличчя м'яке, оксамитове та має ніжний відтінок.

• 1 ст. л. дріжджів;
• 2 ст. л. подрібненої вівсянки, висівок або персикових кісточок;
• 2 ст. л. олії (персикової, оливкової або виноградних кісточок).

Всі інгредієнти поєднуються до кашкоподібного стану. Скраб наноситься на обличчя. Протягом 2 хвилин необхідно масажувати шкіру масажними лініями. Після цього маска залишається на 5 хвилин і змивається теплою водою.

Маска для волосся

Цей склад забезпечує сяйво та густоту волосяного покриву. Склад:

• 3 ст. л. дріжджів;
• 1 жовток;
• половина склянки теплого молока;
• 2 ст. л. реп'яхової олії.

З молока та дріжджової сировини готується суміш. Коли почнеться процес бродіння, суміш вводиться жовток і масло. Склад наноситься на волосся, укутується плівкою та теплим рушником. Через 1,5-2 години змивається, а волосся добре промивається шампунем.

Думки фахівців

У медицині досі не дійшли єдиного висновку щодо дріжджових грибків. На думку однієї групи лікарів, одноклітинні грибки не несуть явної небезпеки здоровим людям, але здатні впливати на ослаблені організми. На думку інших фахівців, корисними вважаються лише натуральні дріжджі, а всі ті, що були виведені людиною, несуть явну загрозу.

Єдиної думки щодо цього питання немає. Усі дріжджі є небезпечними мікроорганізмами, а й цілком нешкідливими їх можна назвати. Користь та шкода того чи іншого виду дріжджових грибків залежать від ситуації, стану здоров'я живого організму та багатьох зовнішніх факторів. Але медики дають кілька рекомендацій, які дозволять мінімізувати шкідливий вплив дріжджів та дріжджоподібних грибів.

1. обмежити вживання хлібопекарських термофільних дріжджів до мінімуму;
2. пивні дріжджі у таблетованій формі вживати лише за призначенням лікаря;
3. при схильності до алергічних реакцій утриматися від вживання харчових та пивних дріжджів;
4. віддавати перевагу птиці та м'ясу, вирощеним на натуральній сировині, а не на продуктах переробки нафти;
5. при підвищеному вживанні здобних виробів обмежити вживання солодких продуктів, щоб не спровокувати активне розмноження термофільних грибків.

Тільки адекватний підхід до процесу харчування забезпечить здоров'я та приплив життєвих сил. Зловживання будь-якою продукцією може призвести до негативних наслідків. Головне правило - у всьому варто дотримуватися міри. Не зловживайте хлібопекарськими, алкогольними виробами та будьте здорові!

Який хліб ви купуєте? Ви, мабуть, не раз десь краєм вуха чули про шкоду дріжджового хліба, але думали, що це не так небезпечно, бо «наші бабусі та дідусі завжди їли такий хліб». Однак поспішаємо вас розчарувати: ті дріжджі, на основі яких робиться випічка зараз, стають все отруйнішими і витонченішими.

І чого тільки немає у сучасних дріжджах!Навіть якщо згадати момент про шкідливість самих дріжджів, у дріжджі, що використовуються при випіканні хлібобулочних виробів, додають хлорне вапно, обробляють спеціальними пластифікаторами, сушать, використовуючи дуже сумнівні методи. На жаль, все це може сприяти розвитку різноманітних захворювань.

І навіть якщо взяти чисті хлібопекарські дріжджі, це не сприятиме зміцненню здоров'я. Чому? Зараз розповімо докладніше.

Як тільки вони потрапляють в організм, у кишечнику починається процес бродіння, здорова мікрофлора гине, імунітет знижується, і можуть виявитися кандидоз та дисбактеріоз. І навіть це не найстрашніше, адже дріжджі «закисляють» організм, сприяють накопиченню токсинів та є небезпечними канцерогенами.

Ще один сумний факт полягає в тому, що дріжджі не гинуть при високих температурах, а отже, здатні виявити свої найгірші властивості в людському організмі та після випікання.

Що ще ховається за словом «дріжджі»?

Багато хто з вас, особливо ті, хто колись сам замішував дріжджове тісто або бачив, як це роблять інші, знають про те, що для активації дріжджів потрібен цукор. Дріжджі харчуються цукром. Звідси випливає «цукрова залежність», властива багатьом представникам сучасного суспільства.

Чим більше дріжджової випічки ми вживаємо, тим більше хочемо їсти шкідливі солодощі. І від цього на шкірі з'являються запалення, і зовнішній вигляд стає хворим. Надмірне зростання дріжджів у кишечнику спричиняє ланцюгову реакцію ускладнень, що включає втому, перепади настрою, закладеність носа, хронічний синусит, кишкові проблеми (здуття, діарея, запори, газоутворення), коліт та алергію.

Як дріжджі пригнічують імунітет?

Уявіть, що дріжджів стає дедалі більше, і вони утворюють у кишечнику цілий міцелій, який буквально пронизує стінки кишечника. Це, своєю чергою, підвищує кишкову проникність, й у стінках кишечника з'являються «дірки». Травлення погіршується, в кров всмоктуються не готові до перетравлення речовини, наприклад, «уривки» білків, що ще не перетворилися на амінокислоти.

Такі білки наша імунна система сприймає як щось чужорідне і приводить імунну систему до боєготовності. Так з'являється імунна реакція, тобто. імунна система починає виконувати зайву функцію: перетравлює їжу. Це навантажує її, призводить до перевтоми і коли в організмі виникає реальна небезпека у вигляді мікробів, імунна система вже не справляється, тому що витратила сили на невластиву їй роботу.

Надмірному поширенню дріжджів також сприяють харчові алергії, і якщо у вас є алергічні симптоми, необхідно зайнятися їх лікуванням (найчастіше зустрічаються алергії на пшеницю (глютен), цитрусові, молочні продукти (лактоза), шоколад та яйця). Алергія часто виникає на ті продукти, які людина любить найбільше: чим більше їж цього продукту, тим більше білків, що його складають, бачить імунна система, і тим сильнішою стає алергія.

Ви справедливо можете заперечити, що свою порцію дріжджів можна отримати і не вживаючи хліба, наприклад, із того ж винограду чи кисломолочних продуктів. Ці дріжджі - дикі, вони позитивно впливають на мікрофлору кишечника і навіть мають схожість з її складом, але зловживати ними все ж таки не рекомендуємо.

Щоб визначити, чи є у вас «цукрозалежність», викликана дріжджами, що заселили кишечник, прочитайте наступний список і позначте пункти, які виявляються у вас:

• Хронічно закладений ніс
• Синдром подразненого кишечника (здуття, гази, діарея, запори)
• Вугровий висип
• Синдром хронічної втоми
• Грибкова інфекція
• Частий кашель
• Харчова алергія

Навіть якщо ви відзначили хоча б 2 пункти з перелічених вище, ви можете зараховувати себе до групи людей, у яких надмірне розмноження дріжджів.

Отже, дріжджі ростуть за рахунок «поїдання» цукру, і для того, щоб їх позбутися, потрібно протягом мінімум 21 дня не годувати їх (і себе) солодощами і випічкою, що містить цукор.

Щоб позбавитися дріжджів, також дуже важливо підтримувати імунітет, приймаючи природні імуномодулятори на кшталт настою шипшини або лимона з імбиром. Якщо солодкого дуже захочеться, зупиніть свій вибір на фруктах з низьким глікемічним індексом: вишня, грейпфрути, яблука, сливи, апельсини, персики, виноград, ківі, полуниця.

Після проходження цієї програми шкіра стане чистішою та налагодиться діяльність шлунково-кишкового тракту.І так, що важливо, організм помітно почиститься від токсинів, дріжджі загинуть, пропаде нездорова потяг до шкідливих солодощів. Ви знову зможете їсти фрукти та відчувати їх насичений соковитий смак.

Якщо паралельно зі звільненням від цукрової та дріжджової залежності ви вирішите спробувати позбутися алергії (при цьому, як часто буває, не знаєте, які продукти її викликають), спробуйте провести тижневий елімінаційний детокс, виключивши всі алергенні продукти, тобто. все, що містить пшеничне борошно та пшеницю, цитрусові, молочні продукти, шоколад, какао та арахіс.

Провівши 7 днів на такій дієті, повертайте в раціон продукти по одному на день: спочатку - молоко (якщо ви його вживаєте), потім пшеницю, потім какао і шоколад, далі цитрусові, і в самому кінці - арахіс. Уважно стежте за своїм самопочуттям та відстежуйте будь-які зміни вашого стану. Так ви зможете виявити продукт, який не тільки викликає у вас алергію, але й сприяє розвитку дріжджової та цукрової залежності.

І насамкінець - деякі загальні поради щодо позбавлення від дріжджів та цукру в раціоні:

1. Замініть звичайний дріжджовий хлібна цільнозерновій на заквасці або бездрожжеві хлібці. Закваска та хліб, приготовлений на ній, часто продаються при монастирях та храмах.

2. Спробуйте повністю відмовитись від цукруі всіх продуктів його містять на 21 день, щоб позбутися тяги до солодкого.

3. Відстежуйте найменші зміни у стані вашої шкіри та загальному самопочутті- Ви помітите різницю, яка вас мотивуватиме рухатися далі.опубліковано econet.ru

«Дріжджі пригнічують здорову мікрофлору кишечника», «підвищують ризик розвитку онкологічних захворювань», «отруюють організм продуктами розпаду» – лякають інтернет-публікації, ніби йдеться не про їжу, а про ядерну зброю. Тремтячими руками ми склали список страшилок і вирушили з ним до експертів – за правдою, підтвердженою науковими знаннями.

Є дріжджі безпечно

Юлія Бастригіна,
лікар-дієтолог, експерт бренду Nutrilite:

«Боятися дріжджів досить дивно – вони присутні буквально скрізь і оточують людину з перших років життя. Сливи та виноград, наприклад, покриті мікроскопічними тілами дріжджових грибів (той самий білий наліт на фруктах), мікроорганізми можуть зустрічатися у борошні, живуть на шкірі. Але максимум, що дріжджі можуть зробити, так це викликати невелике здуття живота. Власний мікробіоценоз кишечника добре пристосований для боротьби з потенційно небезпечними грибами та мікробами (до яких пекарські дріжджі, зрозуміло, не належать) і, як правило, чудово справляється з цією роботою.

До того ж, термічна обробка при випіканні (+96…98 ºС) призводить до загибелі клітин. Навіть якщо температура не досягне подібних величин, слід знати, що білкові організми (це про дріжджі) денатурують при 60 ºС».

ФАКТ: Саме із дріжджів отримують вітаміни групи В, необхідні для регуляції всіх видів обміну речовин., роботи нервової системи, кровотворення Плюс у них водяться 16 різних амінокислот. Ідеальна команда для будівництва та відновлення м'язів!

У їхньому прийомі потрібно знати міру

Давид Матевосов,
завідувач відділення гастроентерології та гепатології Клінічного госпіталю на Яузі, член Російської та Європейської асоціацій з вивчення печінки; к. м. н.:

«Що сучасна медицина може сказати про харчові дріжджі? Перше: їхнє помірне споживання у поєднанні з лецитином здатне знизити рівень холестерину і полегшити біль при невритах. Друге: що б не стверджували інтернет-експерти, на сьогодні немає науково обґрунтованих даних про те, що дріжджі викликають чи провокують утворення пухлинних клітин у людини.

Третє: у медичній практиці активно використовуються лікувальні якості дріжджових грибів. Наприклад, один із провідних пробіотичних препаратів для лікування мікрофлори кишечника Saccharomyces boulardii – один із наших героїв. Цей вид дріжджів у поєднанні з антихелікобактерною терапією спільно з антибіотиком збільшує ефективність лікування гастриту. Надлишковий вміст у продуктах дріжджових грибів призводить до пригнічення корисної мікрофлори кишечника., привертаючи людину до надмірного газоутворення, появи кольк, порушення випорожнень. Тому головна рекомендація при використанні дріжджів і продуктів, що їх містять - помірність. Тоді живий бактеріальний компонент принесе користь і не перетвориться на агресора».

ФАКТ: Дріжджі Candida, що входять до складу здорової мікрофлори людини, можуть стати патогенними. Таке трапляється при їхньому масовому розвитку на тлі ослабленого імунітету, прийому антибіотиків, хірургічного втручання в організм.

Дріжджі можуть бути корисними

Любов Зінов'єва,
лікар-дерматокосметолог, член Товариства естетичної медицини, експерт компанії Herbalife:

«Автолізовані пивні дріжджі – дуже корисна харчова добавка. У ході їх перетворення на таблетки та порошки жива структура мікроорганізмів руйнується, що виключає небезпеку бродіння. При цьому всі біологічно цінні речовини та корисні властивості зберігаються.

Зокрема, пивні дріжджі багаті на актуальні для здоров'я нуклеїнові кислоти, вітаміни групи В, вітамін Е. Завдяки такому складу добавки покращують ріст волосся і нігтів, сприяють регенерації та загоєнню тканин – про це можна говорити впевнено. Ми, косметологи, рекомендуємо пивні дріжджі для лікування плям від акне та вугрової висипки: якісний мінеральний склад препаратів допомагає привести в норму саловиділення».

Факт: Для вегетаріанців автолізовані пивні дріжджі можуть бути непоганим джерелом білка. 30 г порошкового продукту міститься 15 г протеїну. + В Америці харчові дріжджі використовують як основу для виробництва вегетаріанських паштетів.

Дріжджі є живими мікроорганізмами, що культивуються вже не одне тисячоліття. Офіційно цей продукт було відкрито мікробіологом Пастером у 1857 році. З того часу було виведено понад 1500 різновидів цих одноклітинних грибів, але найбільшого поширення набули пекарські, молочні, пивні, сухі, свіжі, пресовані та харчові.

Користь дріжджів

Кожен із цих видів надає певну дію на людський організм. Свіжі дріжджі, що постачаються в брикетах, є незамінними при виготовленні випічки. У поєднанні з лецитином – борються з підвищеним рівнем холестерину, болями та спазмами, колітами, невритами та печінням у кишечнику.

А ще по дрібці нових дріжджів наші пращури вживали всередину при захворюваннях шкіри - та ін. Чим цінні молочні дріжджі? Користь цього продукту величезна. Ці колонії мікроорганізмів використовують при виготовленні кисломолочних продуктів, які благотворно впливають на шлунково-кишковий тракт, зміцнюють імунітет та продовжують термін життя.

Харчові дріжджі більш ніж на 50% складаються з білка, тому їх можна використовувати як заміну м'яса та риби. Характерний «сирний» смак дозволяє додавати їх у піцу, запіканки, соуси, омлети, пасту та інші страви.

Вони також знижують рівень холестерину, нормалізують тиск та перистальтику кишечника, одночасно покращуючи його мікрофлору, а також виступають профілактикою раку підшлункової залози. Сухі дріжджі борються з недокрів'ям, зміцнюють імунітет та усувають дисбактеріоз. Але найбільший інтерес становлять пивні дріжджі, користь та позитивні властивості яких дуже різноманітні.

Застосування дріжджів

Пивні дріжджі багаті не тільки тими самими компонентами, що й інші види, але наділені ще вітамінами та поживними речовинами, які вони вбрали з інших інгредієнтів у процесі пивоваріння. У них присутні фолієва та нуклеїнові кислоти, піридоксин, тіамін, калій, біотин, рибофлавін, хром, ніацин, цинк, пантотенова кислота, фосфор, залізо та численні амінокислоти.

Де використовують пивні дріжджі? Застосування цього продукту в медицині стало можливим завдяки здатності покращувати обмінні процеси, мозкову діяльність та загальне самопочуття, зміцнювати імунітет та підвищувати працездатність.

Пивні дріжджі неймовірно корисні для травлення, тому їх використовують для лікування органів шлунково-кишкового тракту – виразки, колітів, панкреатиту, гастриту та ін. старіння клітин.

Людині, яка звикла до вживання дріжджового хліба і вперше почула про її небезпеку, досить складно зрозуміти, чому шкідливі дріжджі. Адже батони, булочки, пиріжки оточують нас усюди, і, здається, не можуть викликати будь-яких відхилень у здоров'ї. Так, ми, сучасні люди страждаємо більшою кількістю захворювань, ніж наші предки, які не вживали промислових дріжджів, але крім цього фактора, очевидні й інші - погіршення екології, поширення шкідливих звичок, сидячий спосіб життя і т.п. Тому не будемо гаряче звинувачувати дріжджове тісто у всіх світових бідах. +

Складність докази тверджень про шкоду або нешкідливість дріжджів полягає в тому, що дані мікроорганізми не є природними, і досить часто доводиться стикатися з думкою різних фахівців щодо термофільності дріжджових грибів. Іншими словами, на відміну від натуральних дріжджів, штучні не руйнуються за високої температури і починають розмножуватися в організмі, відбираючи у людини поживні речовини. Наукових доводів у такої точки зору немає, і все ж багато гастроентерологів рекомендують своїм пацієнтам переходити на бездрожжевий хліб. Невже дріжджі все-таки шкідливі здоров'ю?

Розглянемо основні докази людей, які говорять про шкоду дріжджового тіста та випікання на його основі. Якщо дріжджі не гинуть за високих температур, як стверджують деякі, наслідки їхньої діяльності дійсно виглядають жахливо. Отже, чим можуть бути шкідливі хлібопекарські дріжджі для людини:

1) Вони «крадуть» необхідні нам мікроелементи .

Дріжджі - грибок, який розмножується в геометричній прогресії, потрапляючи в кишечник, що є для нього чудовим живильним середовищем. Для життєдіяльності дріжджам необхідні вуглеводи, вітаміни та мінерали, які вони починають одержувати з їжі людини. Результатом може стати дефіцит потрібних мікроелементів в організмі.

2) Дріжджові клітини порушують природний баланс мікрофлори кишечника .

Здоровий кишечник є основою міцного імунітету. Порушення балансу кишкової мікрофлори у бік «поганих» бактерій призводить до ослаблення імунного захисту. Агресивні дріжджові гриби, що розмножуються в кишечнику з великою швидкістю, сприяють розвитку гнильної флори, яка разом з дріжджами витісняє корисні бактерії з кишкового міцелію. Через війну погіршується як засвоєння корисних речовин із їжі, а й здоров'я людини загалом.

Крім того, дріжджі, як і всі інші гриби, в процесі життєдіяльності виробляють антибіотики, які також руйнівно впливають на нормальну мікрофлору кишечника.

3) В результаті спиртового бродіння утворюються шкідливі речовини .

Побічними продуктами бродіння є сивушне масло, ацетоїн (ацетилметилкарбінол), діацетил, масляний альдегід, ізоаміловий спирт, диметилсульфід та ін. Дані речовини є токсичними, але саме вони надають одержуваному хлібу звичний нам смак і аромат.

4) Дріжджі закисляють організм .

5) Технологія виготовлення хлібопекарських дріжджів включає використання важких металів та інших шкідливих хімічних елементів.

Відповідно до ГОСТ 171-81 на «дріжджі хлібопекарські пресовані» їх виробництво передбачає застосування 36 видів основної та 20 видів допоміжної сировини.
Ось їх короткий список:

• сульфат амонію технічний, отриманий при виробництві сірчистого ангідриду;
• амоній сірчанокислий очищений за ГОСТ 10873;
• аміак водний технічний марки Б (для промисловості) за ГОСТ 9;
• кислота ортофосфорна термічна згідно з ГОСТ 10678;
• кислота сірчана технічна за ГОСТ 2184 (покращена) або акумуляторна за ГОСТ 667
• калій вуглекислий технічний (поташ) згідно з ГОСТ 10690 першого ґатунку;
• калій хлористий технічний НТД;
• магнезитовий порошок каустичний за ГОСТ 1216;
• кислота сірчана технічна за ГОСТ 2184 (контактна покращена марок А та Б) або акумуляторна за ГОСТ 667;
• мікродобрива для сільського господарства південних районів СРСР;
• піногасники;
• дезінфікуючі речовини:
• вапно хлорне за ГОСТ 1692;
• вапно будівельне за ГОСТ 9179;
• вапно білильне (термостійке);
• натрійкий технічний за ГОСТ 2263;
• сода кальцинована (технічна) за ГОСТ 5100;
• формалін технічний за ГОСТ 1625;
• кислота борна за ГОСТ 9656;
• фурацилін;
• фуразолідон;
• сульфонол НП-3;
• катапін (бактерицидний);
• миючий рідкий засіб "Прогрес";
• кислота соляна технічна з НТД;
• кислота соляна з хлористого водню-ректифікату марки Б НТД і т.д.

Навіть далекому від знання хімії людині такий список напевно здасться моторошним. Мікродобрива для сільського господарства південних районів та інші, аж ніяк не харчові речовини, що використовуються у виробництві дріжджів, насичують організм людини металами, у тому числі й важкими (мідь, цинк, магній, молібден, кобальт), а також фосфором, калієм, азотом та іншими хімічними елементами, які мають сумнівну користь. Роль таких небезпечних «інгредієнтів» дріжджового виробництва не пояснюється в жодному відповідному посібнику або довіднику.

Про небезпеку споживання звичного для нас хліба говорять багато фахівців. Професор Ларберт на другому Всесвітньому конгресі з фітотерапії в Празі (1990 рік) висловив думку про низку порушень, що викликаються тривалим прийомом рафінованого білого дріжджового хліба. Комплекс викликаних ним проблем зі здоров'ям зветься гемоліаз і характеризується головними болями, сонливістю, підвищенням в'язкості крові, погіршенням травлення, дратівливістю, сповільненістю мислення, зниженням статевої активності.

Крім Ларберта, про негативний вплив дріжджів на людський організм писали й інші вчені: Розіні Джанфранко («Наявність особливостей дріжджів, що вбиває особливості», «Канадський журнал мікробіології», 1983р., №10), Г.Бассі та Д.А.Шерман (Убиваючий , - Біохімія, Біофізика, 1973р., № 298, с.868-879), С.А.Коновалов ("Біохімія дріжджів", 1962, М., Харчопроіздат, стор 13-14), власкор "Известий" Л.Л. Володін (Париж, 27 лютого за телефоном, опубліковано 28 лютого 4), Рубін Б.А. (Бродіння, - БМЕ, т. 3, 1976, с. 383-384), В.М. Дільман ("Чотири моделі медицини", Л., Медицина, 1987. стор 40-42, 214-215), Мерилін Даймонд, Дональд Шнслл, (США "Кислотно-лужний баланс"), Ст Михайлов, Л. Трушкіна ( "Їжа - справа серйозна" М., "Молода гвардія", 1988 р., стор 5-7), академіки Ф. Углов, Б. Іскаков, Н. Дубінін (праці МІНХ ім. Плеханова), французький професор Етьєн Вольф і багато хто інші.

В.І. Гриньов звертає увагу на те, що в США, Швеції та інших країнах бездрожжевий хліб став звичайним явищем і рекомендується як один із засобів профілактики та лікування онкозахворювань.