Ванільний бісквіт на окропі та олії - базовий рецепт білого бісквіту. Шоколадний шифоновий бісквіт Шифоновий шоколадний

Шоколадний шифоновий бісквіт готується як звичайний, тільки з додаванням олії та какао. Олія сприяє отриманню легкої та м'якої структури, при нарізуванні така випічка не кришиться. Какао надає неповторного шоколадного присмаку. З такого бісквіту роблять торти та тістечка або подають як самостійний десерт.

Загальні засади приготування шифонового бісквіту

Традиційне бісквітне тісто не містить жирів, а готується з борошна, яєць та цукру. Щоб шоколадний бісквіт шифоновий вийшов повітряним, яєчний білок збивається і вводиться в тісто в останню чергу.

Хтось радить використовувати розпушувач. Але легкість готовим виробам надає повітря, яким насичуються білки під час збивання.

При достатньому вмісті яєць та олії шифоновий бісквіт у готовому вигляді буде вологим, смачним і без просочення. За рахунок рослинної олії він не сохне і не твердне на відміну від своїх «побратимів» - бісквіту «женуаз» на вершковому маслі та класичного бісквіту.

Завдяки цим властивостям така випічка часто використовується з охолодженими начинками – збитими вершками чи морозивом. Шоколадні рецепти дуже вдало показують структуру бісквіту.

При виготовленні шифонового варіанта дуже важливо, щоб білків було більше ніж жовтків. Останні добре збиваються, до них додається рафінована рослинна олія та вода. Потім ця суміш з'єднується з цукром, борошном, розпушувачем та ароматними добавками, наприклад, з лимонною цедрою, ваніліном або какао. Білки збиваються з малою кількістю цукру в піну до утворення стійких піків і дуже обережно вводять у тісто.

Якщо білки збиті недостатньо, то шифоновий бісквіт буде щільним і не підніметься, додавання до тесту дуже міцної піни призведе до розтріскування верхівки під час випікання, а торт вийде крупнопористим.

Тісто викладають у суху форму та випікають при помірно гарячому режимі. Остуджують у перевернутому вигляді, виключаючи осідання виробу та провалу середини.

Традиційний варіант виготовлення шифонового бісквіту

Цей десерт був винайдений у 1927 році любителем випічки Гаррі Бейкером. Виявившись замішаним у кримінальній історії і залишившись без коштів, він присвятив всього себе пошуку рецептури бісквіту, який буде легшим за звичайний. Коли це сталося, кулінар 20 років приховував склад тесту і лише 1947 продав його General Mills. Корпорацією і був винайдений ефектний термін «шифоновий» за аналогією з шифоновою тканиною. Сьогодні рецепти шоколадно-шифонових легких бісквітів використовують повсюдно.

Використовувані продукти

Рецепт для торта із шоколадно-шифонового бісквіту може бути виконаний за наявності:

яєчних білків – 8 шт.;
жовтків – 4 шт.;
цукру – 220 г;
борошна – 200 г;
олії рослинної – 120 г;
розпушувача - 2 ч. л.;
какао - 60 г;
кави – 2 дес. л.;
гарячої води – 160 мл.

Готуємо покроково

Коли всі продукти підготовлені, можна приступати до приготування:

Спочатку слід розділити жовтки та білки, перші залишити у теплі, останні прибрати в холодильник, щоб згодом з них добре приготувати пишну піну.
У гарячу воду насипати розчинну каву і какао, розмішати.
Жовтки розтерти з цукром (0,7 від загальної кількості), трохи посолити та влити олію.
Потім потрібно з'єднати шоколадно-кавовий напій з яєчно-олійною сумішшю та борошном.
Холодні білки збити з цукром, що залишився до отримання міцної піни.
Тепер слід дуже акуратно з'єднати дві маси, перекладаючи білкову піну в тісто (але не навпаки!) дерев'яною лопаткою та перемішуючи знизу нагору.

Підготовлене тісто потрібно випікати одразу в гарячій духовці (180 градусів) хвилин 40 в залежності від висоти форми. Головне, перші 20 хвилин не відкривати духовку, щоби шифоновий бісквіт не опав. Готовність перевіряється дерев'яною паличкою. Коли корж готовий, його виймають із духовки і перевертають форму догори дном, яку знімають після повного охолодження.

Оскільки шифоновий бісквіт – вологий апріорі, просочувати його не потрібно, достатньо приготувати щільний крем. Добре тримають форму білковий, заварний, олійний, крем Шарлотт, крем Чіз та збиті вершки. Але для шоколадного бісквіту сам собою напрошується і шоколадний крем із темного шоколаду (200 г), вершків кондитерських (120 мл) та цукрової пудри (70 г). Для його отримання потрібно підігріти, не доводячи до кипіння вершки з пудрою, розчинити в них шоколад, помішуючи до однорідної маси. Після остигання крем готовий до використання.

Як відомо, друга назва шоколаду – «гормон щастя», а щастя багато не буває. І бісквіт шоколадний для шифонового торта – наочне підтвердження цього. Класичний рецепт шифонового бісквіту можна урізноманітнити різними добавками, наприклад, використовувати каву.

Необхідні інгредієнти

Для бісквіту потрібно підготувати:

борошно - 200 г;
розпушувач – 1 дес. л.;
соду - щіпку;
цукор – 220 г;
жовтки – 4 шт.;
білки – 8 шт.;
олія рослинна дезодорована – 120 мл;
какао - 50 г;
кави – 2 дес. л.;
гарячу воду – 170 мл.

Для горіхового крему Баунті знадобиться:

Інгредієнти для горіхового крему "Баунті"

олії вершкового – 100 г;
вершків жирних – 250 мл;
кокосової стружки – 100 г;
фундука рубаного – 150 г;
жовтків – 4 шт.;
цукру – 150 г;

Вершковий крем готується відповідно з жирних вершків (200 г) та пудри (3 дес. л.), а глазур – жирних вершків (80 мл), та шоколаду (120 г).

У процесі приготування зручно, коли все необхідне знаходиться під рукою, тому краще викласти всі інгредієнти на стіл. Для тієї ж мети можна відразу змішати какао-порошок, каву розчинну та воду.

Процес приготування

Для цього торта всі складові не повинні бути холодними. Отже:

Цукор (180 г), сіль, соду, розпушувач змішують з борошном, обов'язково просіяним.
Окремо злегка збивають жовтки і з'єднують з какао-кавовою сумішшю та олією.
Змішують обидві маси.
Збивають білки із цукром (40 г) до стійкої піни.
Чверть цієї піни додають до тесту і акуратно перемішують, потім повторюють процедуру з частиною білків, що залишилася.
Рідке тісто виливають у суху бісквітну форму діаметром 26 см і випікають за нормальної температури 160 градусів близько години.

Коли шифоновий бісквіт готовий, його остуджують, знімають форму і залишають на 12 годин для дозрівання. Потім розрізають на три коржі, знявши попередньо верхній тонкий шар для посипання боків.

Поки шифоновий бісквіт «приходить до тями» після випікання, готують крем. Для цього розтирають жовтки з цукром, додають вершки, олію та варять до загусання, постійно помішуючи на слабкому вогні. Потім додають інгредієнти, що залишилися, призначені для крему Баунті.

Після остигання можна приступати до збирання торта. Спочатку на коржі, крім верхнього, наносять горіховий крем, а зверху вершковий (збиті вершки з пудрою). Бокову поверхню покривають вершками та посипають бісквітною крихтою та тертим шоколадом.

Тепер підійшла черга глазурі: вершки та шматочки шоколаду нагрівають у мікрохвильовій печі або на водяній бані, розмішують до однорідності, остуджують і рясно покривають площу верху. Готовий торт відправляють у холодильник на 1-2 години, а найкраще – на 3-4. Прикрашати шоколадну поверхню можна як завгодно: залишками збитих вершків, ягодами, желейними цукерками, шоколадними фігурками.

Відео приготування шоколадного шифонового бісквіту

httpss://youtu.be/P4Pzscf7orA

Шифоновий бісквіт з апельсиновою цедрою та глазур'ю

Якщо захотілося смачного торта з вишуканою кислинкою, можна його зробити з апельсиновим або лимонним кремом.

Підготовка інгредієнтів

Для шоколадного бісквіту з олією готують:

борошно - 220 г;
лимонну кислоту – 5 г;
розпушувача або пекарського порошку – 2 дес. л.;
апельсини – 2 шт.;
олія рослинна – 140 мл;
сіль - щіпка;
цукор – 220 г;
яйце – 6 шт.

Для крему потрібно:

яйце – 4 шт.;
апельсин – 1 шт.;
лимон – 1 шт.;
масло вершкове – 100 г;
цукор – 100 г.

Для глазурі:

масло вершкове – 40 г;
шоколад темний – 100 г.

Приготування

Щоб приготувати шоколадний шифоновий бісквіт за цим рецептом, потрібно спочатку відокремити один від одного жовтки та білки. Жовтки збиваються вилкою з цукром, цедрою та соком апельсинів. Потім перемішуються всі сипучі інгредієнти, крім лимонної кислоти, і з'єднуються з олійною сумішшю. Додають інші білки, збиті з лимонною кислотою в піну і обережно перемішуються. Випікається шифоновий бісквіт за температури 160 градусів.

Крем готується наступним чином: лимон та апельсин звільняється від цедри, кісточок, білих прожилок і вичавлюється сік. Потім збивається із цукром, цедрою, яйцями. Додається олія і вариться на водяній бані до густини.

Коли крем охолоне, їм промазують бісквіт, порізаний на коржі. А зверху поливають глазур'ю, приготовленою із розтопленого з олією шоколаду.

Простий і смачний рецепт з какао

Для цього спрощеного рецепту шоколадного шифонового бісквіту не потрібно шоколаду або кави. Какао (30 г) з'єднують із содою (1 ч. л.) та гарячою водою, щоб їх розчинити. Жовтки (3 шт.) Розтирають із цукром (220 г) і додають розчинене какао.

Потім до цукру з ячними жовтками і какао підливають олію (120 г) і підсипають борошно (180 г), вимішують до гладкості. Білки (5 шт.) збивають окремо та поступово з'єднують із тестом. Випікають у формі для бісквіту.

Бісквіт у мультиварці з шоколадом

Заміс бісквітного тесту може бути виготовлений за будь-яким із вищеописаних рецептів. Підготовлену масу слід викласти в суху чашу мультиварки та увімкнути таймер на 80 хвилин у режимі «Випічка». Після зазначеного часу чашу потрібно перевернути вгору дном і залишити до охолодження.

У мультиварці бісквіт виходить значно вище, ніж у духовці, тому і розрізати його потрібно на 4-5 коржів, а не на 3, як завжди.

Крем також можна підібрати будь-який, а прикраси краще зробити із шоколаду.

Варіант приготування бісквіту з горіхами

Горіхи в даному випадку беруть будь-які, але краще - грецькі і фундук по 70 г кожних. Крім них, в інгредієнтах є обов'язковими:

борошно пшеничне та розпушувач – 190 г;
рослинна олія – 120 г;
білки – 8 шт.;
жовтки – 5 шт.;
молоко – 170 г;
цукор – 190 г.

Горіхи перемелюють у крихту та підсушують. Змішують їх з борошном та розпушувачем, можна додати ванілін. Жовтки розтирають зі 150 г цукру, додають молоко і олію, трохи посолюють і перемішують разом з горіхами. Білки збивають із залишками цукру та з'єднують із тестом. Випікають у духовці або мультиварці, як описано вище.

Шифоновий бісквіт із маком

Тут важливо не економити на маку та не зменшувати його кількість, інакше смак буде не таким. Приготування таке ж, як і в попередньому рецепті, тільки замість горіхів в тісто додається 130 г розпареного маку, а розпушувач тіста, сода і сіль просіюються разом із борошном, щоб тісто не було важким через мако.

Мак перед тим як вводити в тісто, краще запарити окропом на півгодини і, відкинувши на сито, підсушити. Потім змішати його з сипучими інгредієнтами, щоб він рівномірно розподілився у тесті та не опустився на дно.

Рецепт бісквіту з вишнею та коньяком

Шифоновий бісквіт слід випікати за традиційним рецептом, представленим вище, не забуваючи, що білки з цукром повинні збиватися в круту піну. Крім цього потрібно:

вишня – 600 г;
згущене молоко – 350 г;
жирна сметана – 300 г;
масло вершкове – 300 г;
коньяк – 120 мл.

Вишні звільняють від кісточок, вливають коньяк і періодично помішують, доки готується крем. Олію збивають зі згущеним молоком і сметаною. Потім розрізають бісквіт на 3 коржі і збризкують коньяком з вишневим соком, промазують кремом, слідом розкладають ягоди. Збирають торт, зверху викладають залишки крему та свіжі вишні.

Щоб випічка вийшла гарної якості: пористої, високої та легкої, існують деякі правила:

Щоб бісквіт добре піднявся при випіканні, білки мають бути охолодженими.
Для кращого збивання до них можна додати трохи лимонної кислоти чи щіпку солі.
Тісто слід викладати в абсолютно суху, нічим не змащену або посипану форму, щоб воно чіплялося за борти і не випадало при випіканні.
Остуджують бісквіт у перевернутому положенні, не виймаючи з форми, тоді він завжди виходить високим.
Щоб вона була максимально «шифоновою», відводять 12 годин для «дозрівання».
Готовий дозрілий бісквіт у харчовій плівці може довго зберігатися у замороженому стані, не втрачаючи смаку.
Розрізати готову випічку можна зубною ниткою, попередньо по колу встромивши зубочистки на однаковій висоті.

Тепер, дізнавшись про всі хитрощі та секрети, будь-яка господиня зможе здивувати сім'ю та гостей найсмачнішим десертом.

Шоколадний шифоновий бісквіт готується легко та просто. Замість вершкового масла використовують рослинну, а для посилення смаку аромату додають какао-порошок. Цей вид олії надає випічці легку, м'яку структуру. Тому при нарізуванні вона у вас кришитися не буде. З бісквіту можна зробити смачний торт, тістечко.

Традиційний рецепт

Історія така, що рецепт шифонового бісквіту був прихований від людей протягом 20 років. Надалі його продали великій кондитерській корпорації, яка й порівняла випечений бісквіт із шифоновою тканиною.

Необхідні продукти

білки – 8 шт.;
жовтки – 4 шт.;
цукор-пісок – 210 г;
борошно вищого гатунку - 190 г;
рослинна олія - 115 мл;
розпушувач – 10 г;
какао-порошок – 55 г;
кава розчинна - 30 г;
гаряча вода – 150 мл.

Покрокове приготування

Яйця поділити на білки, жовтки. Перші прибрати у холодне місце, а другі залишити на кухонному столі.
У гарячій воді розчинити каву, какао-порошок. Жовтки змішати з|із| цукровим піском (180 г), посолити, влити масло|мастило| і збити. З'єднати каву з жовтком, розмішати. Борошно з'єднати з розпушувачем. При регулярному помішуванні всипати частинами, замісити тісто.
Охолоджені білки з'єднати із залишками цукрового піску. Збити до появи стійкої піни. Акуратно з'єднати 2 маси, перекладаючи білкову частину готове тісто.
Духову шафу попередньо розігріти. У форму для запікання викласти тісто, випікати протягом 40-50 хвилин за температури 180 градусів.

Акуратно витягти, перевернути, остудити бісквіт.

Сподобався рецепт?

ТакНі

Шифоновий бісквіт із шоколадом та кавою

По-іншому шоколад називають «гормоном щастя», а, як вважає більшість, щастя багато не буває. Рецепт шоколадного шифонового бісквіту з кавою підтверджує цей факт.

Необхідні інгредієнти

Потрібно придбати наступні компоненти:

борошно - 1 склянка;
сода харчова – на кінчику ножа;
розпушувач – 10 г;
цукровий пісок – 210 г;
жовтки – 4 шт.;
білки – 8 шт.;
олія рослинна - ½ склянки;
какао-порошок – 55 г;
кава – 30 г;
гаряча вода – 180 мл.

Процес приготування

Для випікання коржів потрібно охолодити усі продукти. Розглянемо покрокову інформацію:

Відміряти 180 г цукрового піску. З'єднати у відповідній ємності з сіллю, содою, розпушувачем та борошном, попередньо просіявши її через сито.
Жовтки потрібно збити міксером разом із какао-порошком, кавою, олією.
Акуратно з'єднати сухі продукти із жовтково-кавовою сумішшю. Добре перемішати, щоб не було грудок у тісті.
Білки викласти в іншу тару, додати залишки цукрового піску та збити до появи стійкої піни.
Частину всієї маси додати в тісто. Легкими та плавними рухами перемішати знизу вгору. Потім запровадити залишки білка.
Форму для випікання рекомендуємо вам вибирати діаметром не менше 26 см. Застелити пергаментним папером, вилити тісто. Розрівняти, випікати в духовці при температурі 165 градусів протягом 60 хвилин.

Шифоновий бісквіт з апельсиновою цедрою та глазур'ю

Для любителів цитрусового післясмаку припаде до душі приготований бісквіт із апельсиновою цедрою. Торт із шифоновим шоколадним бісквітом прикрашають глазур'ю, надаючи йому оригінального зовнішнього вигляду.

інгредієнти

Для приготування потрібно підготувати продукти:

борошно вищого ґатунку - 220 г;
апельсини – 3 плоди середнього розміру;
лимонна кислота – 1 ч.л.;
розпушувач – 10 г;
рослинна олія - 160 мл;
сіль кухонна - щіпка;
цукор-пісок – 240 г;
яйця – 6 шт.

Для глазурі потрібно придбати:

шоколад темний 72% - 100 г;
олія вершкове - 40 г.

Для крему підготувати:

яйця курячі – 4 шт.;
апельсин – 150 г;
лимон – 80 г;
олія вершкове - 120 г;
цукор-пісок – 120 г.

Спосіб приготування

Як правильно приготувати шоколадний бісквіт за рецептом:

Курячі яйця промити під проточною водою. Відокремити білки від жовтків. Причому білкову частину потрібно відразу ж забрати в холодильник на півгодини.
У жовтки висипати вказану кількість цукрового піску. Збити міксером.
Апельсини промити, обдати окропом і акуратно зняти з них цедру, дрібно нашаткувати. З м'якоті вичавити сік.
Додати цедру, свіжий сік, олія рослинна до жовткової частини. Перемішати.
У сухому чистому посуді з'єднати борошно, розпушувач, сіль. Невеликими порціями всипати муку|борошно|, регулярно помішуючи.
Охолоджені білки збити з|із| лимонною кислотою до появи стійкої піни. Обережно ввести білки в готове тісто.
Форму для випікання застелити пекарським папером, вилити тісто, розрівняти. Випікати 60 хвилин.
Приступаємо до приготування крему. Цитрусові промити і обдати окропом. Очистити від шкірки, кісточок та білих плівок. Витиснути сік.
Додати в сік яйця, цукор-пісок, цедру, олію та збити. Поставити ємність із вмістом на водяну баню, прогрівати до загущення.

Надати акуратний зовнішній вигляд допоможе глазур. Як правильно приготувати:

шоколад звільнити від упаковки, поламати на часточки;
з'єднати з олією;
розтопити на водяній бані |

Готовою глазур'ю полити торт. Забрати в холодильник для наполягання на 2-3 години.

Бісквіт у мультиварці з шоколадом

Відмінною особливістю шифонового бісквіту вважається волога, розсипчаста, легка структура. Все це завдяки рослинній олії та розпушувачу у складі.

Для приготування потрібно підготувати:

вода чиста – 180 мл;
кава розчинна - 10 г;
борошно пшеничне - 1 склянка;
цукор-пісок – 230 г;
сіль кухонна - щіпка;
какао-порошок – 70 г;
олія соняшникова - 130 мл;
розпушувач - 10 г;
сода харчова – 5 г;
яйця курячі – 8 шт.

Розглянемо рецепт із приготування шифонового шоколадного бісквіту:

Воду вилити у відповідний сотейник, висипати какао-порошок, каву. Поставити на плиту, довести до кипіння. Охолодити.
Відокремити білки від жовтків. Останній компонент змішати з|із| 180 г цукрового піску в окремій ємності. Ретельно збити.
Змішати охолоджену каву, какао з жовтковою сумішшю, олією.
У сухій ємності з'єднати борошно, що просіює, сіль, соду. Невеликими порціями висипати у рідку масу. Не забувайте постійно помішувати. Тісто має бути однорідним.
Білок викласти в іншу тару, засипати цукровий пісок та збивати до стійкого стану. Вводити в тісто потрібно поступово. Спочатку 1/4 частина, а потім решта. Перемішувати тісто необхідно знизу вгору, інакше тісто не вийде пишним. Бісквітне тісто для випікання шифонового шоколадного торта готове.
Змащувати чашу мультиварки олією не потрібно. Викласти тісто, закрити кухонну техніку. Вибудувати режим "Випічка", а таймер на 80 хвилин.

Варіант приготування бісквіту з горіхами

Для виготовлення кондитерського виробу можна використовувати будь-який вид горіхів.

Потрібно підготувати продукти:

борошно вищого гатунку - 180 г;
розпушувач – 10 г;
олія - 125 мл;
білки – 8 шт.;
жовтки – 5 шт.;
молоко 3,2% - 180 мл;
цукор-пісок – 200 г;
какао-порошок – 60 г.

Розглянемо покроковий рецепт приготування шоколадного шифонового бісквіту з горіхами:

Горіхи очистити, промити, обсушити та дрібно порубати.
Поєднати їх з борошном, розпушувачем, ретельно перемішати.
Яйця розділити на складові: жовтки та білки.
Жовток викласти в іншу ємність, додати цукровий пісок (160 г) і дрібку солі, влити молоко, олію. Збити.
Невеликими порціями всипати муку|борошно|, замісивши однорідне тісто.
Білки викласти в іншу тару, засипати залишки цукрового піску та збити до появи стійкої піни.
Ввести їх частинами тісто, перемішуючи його знизу вгору.

Бісквіт вийде, якщо господині дотримуватимуться низки правил. Вони не складні, головне про них пам'ятати і не забувати:

Форму для випікання заборонено змащувати олією. Достатньо застелити її пергаментним папером. В іншому випадку ваш бісквіт не підніматиметься.
Бісквіт не осяде, якщо ви додасте 1 ст. л. якісного крохмалю.
Замішувати тісто потрібно швидко, випікати за температури 160–175 градусів. За часом не більше 60 хвилин.

Кількість муки потрібно зменшити, якщо в тісто треба закласти какао-порошок або горіхи. Також варто пам'ятати, що білки збивають та вводять окремо від жовтків.

Багато господарок вважають, що бісквіт — випічка примхлива, тому з побоюванням поглядають у його бік. А тим часом бісквіт – це смачний самостійний десерт, а також базова основа для тортів та тістечок. У цьому рецепті я поділюся з вами секретами про те, як приготувати шоколадний шифоновий бісквіт з насиченим смаком. Бісквіт за цим рецептом має ніжну шифонову структуру, він пишний та повітряний.

Отже, рецепт шоколадного шифонового бісквіту:

Пшеничне борошно - 200 г.
Рослинна олія (соняшникова без запаху або кукурудзяна) - 125 мл.
Цукор - 180 р. (у жовтки) + 50 г. в білки
Какао гарної якості - 50 г.
Вода для заварювання какао – 150 мл
Розпушувач -2 ч. ложки
Харчова сода - 1/4 ч. ложки
Сіль - 1/4 ч. ложки
Яєчні жовтки – 5 шт.
Яєчні білки – 8 шт.

Як приготувати:

Какао-порошок (50 г) залити гарячою водою (150 мл) та перемішати. Для того щоб бісквіт мав насичений смак шоколаду, обов'язково замочуйте какао гарячою водою та використовуйте какао-порошок із високим вмістом какао. До речі, дитячі напої «Несквік» не годяться у випічку рівно так само, як і для дитячого харчування.

Яєчні жовтки відокремлюємо від білків дуже акуратно, щоб ні краплі жовтка не потрапило до білкової маси. У рецепті шоколадного шифонового бісквіту використовується 5 жовтків та 8 білків. Невикористані жовтки можна заморозити, поклавши в пакет і підписавши їх кількість.

Збиваємо жовтки з цукром (180 г) дотику. Чим краще будуть збиті жовтки в пишну масу, тим пухнастішим буде бісквітний м'якуш. Принцип активного насичення повітрям тіста використовується у всіх бісквітах, у тому числі

Вливаємо олію (125 мл.) Розмішуємо.

Шоколадну суміш з какао та гарячої води виливаємо в тісто (до цього часу вона має бути кімнатної температури, щоб жовтки не згорнулися).

Білки від 8 яєць збиваємо на потужній швидкості міксера в пружну піну. Цукор (50 г) додаємо поступово, коли піна вже утворилася (щоб цукровий пісок не впав на дно миски).

Всі сухі інгредієнти перемішуємо за допомогою лопатки, щоб розпушувач добре розподілився у борошні. У сухій суміші у нас борошно (200 г) та розпушувач (2 ч. ложки). Відмінний спосіб рівномірного втручання розпушувача - додатково просіяти його з борошном через сито.

Поєднуємо сухі інгредієнти з рідкими. Перемішуємо лопаткою чи ложкою до однорідності.

Отже, у нас є рідке шоколадне тісто (погляньте, яке воно гарне, так і хочеться його з'їсти зараз, не чекаючи випічки). У шоколадне тісто для шифонового бісквіту потрібно додати збиті білки, це потрібно зробити максимально обережно, щоб повітря з білкової маси не загубилося. Усі дії такі самі як і .

Я роблю так: подумки поділяю білкову масу на три частини і втручаю білки в три прийоми. Накладаю частину білків - розмішую, потім знову накладаю наступну порцію і т. д. Розмішування має бути акуратними рухами знизу вгору, начебто ви піднімає тісто знизу вгору.

Як правильно втрутити білки в тісто, можна переглянути в наступному відео:

У спеціально підготовлену форму (змастити шматочком вершкового масла|мастила| і припудрити мукою|борошном|) виливаємо тісто. Воно має спускатися широкою стрічкою, нею можна судити, що консистенція правильна.

Духова шафа має бути заздалегідь розігріта до 180 С. Бісквіт випікається протягом 35-40 хвилин до сухої зубочистки. Тест на готовність бісквіту проводиться так: опускаємо дерев'яну паличку (сірник, зубочистку, лучину) в центр бісквіту та виймаємо. Дивимося: якщо паличка суха, на ній немає грудочок сирого тіста - значить, бісквіт готовий.

Готовий бісквіт виймаємо з духової шафи, остуджуємо у формі протягом 20 хвилин, потім звільняємо від форми і залишаємо до остигання на решітці. При знаходженні на ґратах бісквіт добре провітрюється, тим не виникає відмокання м'якуша.

Щоб шоколадний шифоновий бісквіт став ще смачнішим, можна загорнути його в харчову плівку та прибрати в холодильник на 8-10 годин. Шифоновий бісквіт матиме ще більш насичений смак та аромат шоколаду.

Я випікала бісквіт у формі діаметром 24 см, висота коржа вийшла 5 см. Бісквіт такої висоти можна розрізати на три однакові частини за допомогою ножа пили. У мене вийшло навіть на чотири.

Шоколадний бісквіт стане чудовою основою для безлічі тортів та тістечок. Його ніжна структура, що тане, нікого не залишить байдужим!
На фото-колажі я зібрала розрізи тортиків, які готувалися на основі шоколадного шифонового бісквіту.

Я сподіваюся, що цей рецепт допоможе вам потоваришувати з бісквітним тестом, адже він відкриває кожній господині безмежний простір для творчості! Можна спекти такий шоколадний бісквіт і зробити, наприклад, (частування на паличці).

Смачного!

Вконтакте

«Шифоновий» – лише одне таке визначення викликає асоціації з чимось надзвичайно ніжним, повітряним. І це відповідає дійсності! «Вихідець» з Америки – шоколадно-шифоновий бісквіт – волога найніжніша випічка, яка не потребує просочення. Ну і що з того, що з тестом доведеться повозитись? Натомість очікуваний результат надихає на витрати зусиль та часу.

Особливості шифонового бісквіту

Цю типово американську пінну випічку винайшов Гаррі Бейкер (голлівудський агент зі страхування). 1947 року фірма General Mills викупила у Бейкера патент на шифонові кекси, і почала випускати нові кондитерські вироби у великій кількості. Випічка швидко набула величезної популярності.

У порівнянні з класичним бісквітом, який готують тільки на яйцях, шифоновий пиріг відрізняється вологістю та ніжністю за рахунок добавки олії та рідини. Такий бісквіт не утворює крихт при розрізанні, добре вбирає будь-який крем.

Щоб шоколадний бісквіт вийшов досить пористим, вживаються додаткові заходи, у тісто вводять:

Майже подвоєна кількість білків (стосовно жовтків), які окремо збиваються у стійку пишну піну.
Пекарський порошок та харчова сода шляхом виділення повітря під час хімічної реакції додатково розпушують тісто.

Заварний крем і шоколадно-шифоновий бісквіт просто створені один для одного, адже в цьому випадку не утворюється відходів від яєць, а смак у торта виходить приголомшливий!

Приготування основи

інгредієнти

Порції: - + 7

Білок курячого яйця 8 шт.
Жовток курячого яйця 5 штук.
Борошно пшеничне вищого ґатунку 220 р.
Цукор 220 р.
Какао 50 р.
Розчинна кава 1 ст. л.
Вода (кип'ячена, гаряча) 170 мл.
Масло вершкове (рослинне) 120 р.
Пекарський порошок 10 р.
Сода 1/4 ч. л.
Сіль 1 щіпка.

на порцію

Калорії: 286 ккал

Білки: 6.77 г

Жири: 14.1 г

Вуглеводи: 36.22 г

39 хв.печатка

Заздалегідь дістаньте всі продукти із холодильника. У момент приготування вони повинні бути однаковою кімнатної температури.

Розмішайте каву та какао у гарячій воді. Розтопіть вершкове масло|мастило| на водяній бані (не доводьте до кипіння). Залишіть остигати.

У зручній ємності змішайте борошно, сіль, соду, пекарський порошок. Просійте суміш кілька разів.

Збийте жовтки з більшою частиною цукрового піску. Суміш має побіліти, збільшитися в обсязі, солодкі кристали повинні розчинитись. Додайте до жовтків рідку теплу олію та розчин кави, какао, перемішайте.
У три прийоми підмішайте в масляно-жовткову масу борошняну суміш.

Збийте білки. Спочатку на середній швидкості доведіть масу до стану пивної піни, потім поступово додаючи залишки цукру, збийте білки до високих піків.

Обережно підмішайте білкову піну в шоколадну масу. Спочатку введіть ¼ об'єму білків і дбайливим рухом лопатки розподіліть повітряну білкову масу в тесті. Потім в 3 прийоми додайте білки, що залишилися. Робіть рухи, що перемішують, в одному напрямку «знизу вгору».
Повинна вийти повітряна маса, що за консистенцією нагадує тісто для звичайного бісквіту.

Швидко перекладіть тісто у форму для випічки (діаметром 24-26 см – для цієї кількості інгредієнтів). Розподіліть його рівномірно.
Випікайте шифоновий бісквіт у заздалегідь розігрітій духовці при 160–170 градусах. Для цього знадобиться приблизно 1 година плюс-мінус 10 хвилин. Орієнтуйтеся на особливості печі. Готовність пирога зазвичай визначається зубочисткою (вона має вийти сухий). Не раніше ніж через 30 хвилин можна буде вперше проткнути пиріг. Шоколадний бісквіт темний сам собою, і неможливо встежити за його рум'яністю.

Остудіть бісквіт у перевернутій формі (не менше 1 години). Потім звільніть пиріг, підрізавши боки. Залишіть бісквіт дозрівати щонайменше на 12 годин.
Виходить чудова пориста випічка.

За цим рецептом можна приготувати основу найскладніших поєднань смаку в кондитерських виробах.

Використання топленої олії замість звичайного вершкового – відмінна ідея. Така заміна збагатить смак шифонового бісквіту, покращить його колір. Можна пробувати готувати цей торт і з олією (обов'язково рафінованою, без запаху).
Не варто замінювати соду розпушувачем і навпаки. Чомусь саме зазначена пропорція цих інгредієнтів дає найкращий результат (пористу, повітряну структуру бісквіту).
Необов'язково використовувати розчинну каву. Заваріть 1 столову ложку (з гіркою) меленої кави вказаною в рецепті кількістю окропу. Дайте охолонути. Коли напій стане гарячим, процідіть його і розчиніть у ньому какао.
Не вимішуйте довго бісквітне тісто. Олія нещадно «пожирає» повітря із збитих білків. Тому, якщо в тесті залишаться невеликі острівці білкової піни, це лише покращить результат.
Якщо у вас форма маленького діаметру, в яку не поміщається все тісто за один прийом, розділіть кількість інгредієнтів і замішуйте масу для випікання рівно один раз. Щоб торт вийшов вище, випікайте по черзі кілька коржів.
Нічим не змащуйте стінки форми для випічки (бісквіту, що піднімається, потрібно за щось «чіплятися»). Достатньо постелити кружок пергаменту на дно ємності. Так шоколадний пиріг буде рівномірнішим по всій площі основи.
Щоб корж не осів, остуджуйте шифоновий бісквіт, не виймаючи з форми. Переверніть ємність з пирогом нагору дном і встановіть на решітку або на 3-4 склянки. Не хвилюйтеся, бісквіт не випаде з форми в самий невідповідний момент (він міцно тримається за стіни). Коли корж повністю охолоне (для цього потрібно не менше трьох годин), проведіть ножем уздовж борту і звільніть бісквіт із форми.
Бажано загорнути шифоновий бісквіт, що охолонув, у харчову плівку, протримати на холоді не менше 10 годин. Такий пиріг можна приготувати про запас. Загорнутий у плівку, він тривалий час може зберігатися у заморожувачі.
Розрізання ніжної випічки вимагає вправності. Скористайтеся хитрістю. Надягніть на остиглий пиріг, що вилежав, роз'ємне кільце, що підходить по діаметру, відступивши від низу на бажану висоту коржа. Тепер ріжте бісквіт, притискаючи ніж якомога ближче до краю кільця. Рухаючись напрямними, ви зможете отримати рівний зріз.
У деяких рецептах пропонують не старатися із збиванням яєць (тим більше, не вимагають відокремлювати білки від жовтків) у розрахунку на дію розпушувача та соди. Ви можете вибрати зручний для себе метод або приготувати бісквіт шоколадно-шифоновий різними способами, та порівняти результат.

Варіант дуже смачного торта на шифоновому бісквіті

Зазначеної кількості інгредієнтів вистачає на 12 порцій. Час приготування (без урахування дозрівання бісквіту та крему) – 1 година 10 хвилин.

інгредієнти

Для горіхового крему "Баунті":

вершкове масло – 90 г;
вершки (жирність щонайменше 33%) – 250 р;
кокосова стружка – 90 г;
фундук рубаний - 130 г;
апельсин чи лимон середнього розміру (для соку) – 1 штука;
цедра цитрусу - 1 столова ложка (якщо апельсин), 1 чайна ложка з гіркою (якщо лимон);
цукровий пісок – 125 г;
жовток курячого яйця – 3 штуки (2 від бісквіту +1).

Для вершкового крему:

Цукрова пудра – 30 г;
Вершки (жирні) – 250 г.

Для глазурі:

чорний шоколад – 100 г;
вершки – 70 мл.

Спосіб приготування:

Зріжте нерівну верхівку пирога, підсушіть її та розкришіть (ця заготовка знадобиться для обсипання боків торта). Розріжте шифоновий бісквіт на 3 шари.
Подрібніть горіхи. Підготуйте кокосову стружку (якщо ви використовуєте цілий кокос). Натріть на дрібній тертці цедру лимона чи апельсина.
Розітріть 3 яєчні жовтки з цукровим піском. Маса має побіліти. Додайте вершки та м'яке вершкове масло, перемішайте. Нагрівайте суміш на маленькому вогні до загусання при постійному помішуванні.
У гарячу суміш введіть горіхову крихту, кокосову стружку, цедру та сік лимона, добре перемішайте. Дайте охолонути.
Збийте вершки з|із| цукровою пудрою до стійких піків. Постарайтеся "не перебити", особливо якщо у вас продукт з ринку з високою жирністю.
На блюдо викладіть перший пласт (верхній від пирога). Покрийте його спочатку горіховим кремом, потім шаром збитих вершків. Потім укладіть другий (середній) корж, і повторіть змащування кремами.
Останнім викладіть нижній пласт пирога догори дном. Його не потрібно покривати кремом. Боки торта змастіть збитими вершками та обсипте бісквітною крихтою. Можна додати шоколадну стружку.
Приготуйте глазур. Розтопіть шоколадну крихту з вершками на водяній бані чи мікрохвильовій печі. Перемішуючи, досягайте однорідності. Дайте суміші охолонути до робочої температури і рясно покрийте верх торта. Поставте десерт у холодильник щонайменше на 1 годину. Через 3-4 години смак горіхового крему покращає. Глазурь можете приготувати за своїм звичайним рецептом.
Прикрасити торт можна на власний розсуд, або не прикрашати зовсім. Велика кількість шоколаду таким чином виглядає досить апетитно. Але збиті вершки, желейні цукерки, кошик із білого шоколаду з ягодами та шоколадні завитки нададуть десерту урочистого вигляду.

Шифоновий шоколадний бісквіт смачний сам по собі, без додаткових хитрощів, але з просоченням, глазур'ю та кремом виходить найсмачніший торт, вартий важливої урочистості. Як і будь-яка шоколадна випічка, шифоновий пиріг чудово гармонує з вишнею або апельсином, але можна використовувати будь-який фруктовий, ягідний, вершковий, шоколадний сироп або їхнє поєднання.

Далеко не багато господинь знають, що таке шифоновий бісквіт, адже ці ласощі не тільки дуже смачні, але і дуже прості в приготуванні. Щоб отримати гарний та соковитий корж, необхідно правильно виконувати всі етапи приготування десерту. Тоді готовий торт можна буде подати до столу навіть на велике сімейне свято. У цій статті ми розповімо всі нюанси приготування шифонового бісквіту, надамо рецепти з фото покроково, за якими господиня сама приготує цей десерт.

Бісквіт шифоновий – що це за десерт?

Рецепт цих ласощів був придуманий близько 90 років тому, сталося це в Америці, і після того, як десерт випробували кондитери, він став часто з'являтися у продажу. Спочатку творець рецепта не відкривав його нікому, але через двадцять років чоловік продав рецептуру бісквіту. Завдяки чому сьогодні ми може випробувати даний десерт будинку, зробивши його своїми руками. Сам бісквіт має досить легку текстуру, але водночас десерт дуже ніжний та вологий. Такий десерт абсолютно не потребує додаткового просочення сиропами або великою кількістю крему.

Традиційний варіант бісквіту шифонового

Інгредієнти:

білки курячого яйця – 4 штуки;
молоко коров'яче – 85 мл;
жовтки курячих яєць – 2 штуки;
цукровий пісок – 115 г;
борошно пекарське біле - 165 грам;
розпушувач для тесту – близько 1,5 ложечки;
олія рослинна – 75 мл;
ванілін – одна пачка;
цедра свіжого лимона – до смаку.

Приготування:

Щоб зробити такий шифоновий бісквіт, можна використовувати рецепт із фото покроково на 7 яєць, тоді кількість інгредієнтів збільшують у два рази. У нашому випадку застосовується лише чотири білки і два жовтки, цього буде достатньо, щоб отримати гарний і досить високий бісквітний корж.

Для приготування тіста варто заздалегідь підготувати курячі яйця, їх залишають за кімнатної температури на пару годин. Білки оброблять від жовтків і прибирають у холодильну камеру, тому що в холодному вигляді білки краще збиваються, а жовтки, навпаки, повинні збиватися теплими.

З'єднання інгредієнтів:

У миску, де лежать жовтки, додають необхідну кількість цукрового піску. Також туди наливають 85 мілілітрів коров'ячого молока та 75 мілілітрів рослинної олії. Отриману масу ретельно перемішують і додають до неї борошно, яке попередньо змішали з пекарським порошком. У цю частину тесту відразу кладуть натерту цедру свіжого лимона, а також трохи ванільного порошку.

Збивання білків:

Далі можна зайнятися білками, які досить охолоне в холодильній камері. До них додають щіпку солі і збивають білки міксером до отримання густої піни. Як тільки продукт буде добре збитий, можна додати половину цукрового піску, що залишилася, і все ще раз збити, поки кристали цукру не розчиняться.

Останнім етапом підготовки тесту є додавання збитих білків до основної маси тесту. Робити це важливо обережними рухами, щоб пишні білки не осіли, інакше тісто не буде достатньо насиченим киснем.

Випікання бісквіту в духовці:

Далі приступаємо до процесу випічки, можна випікати шифоновий бісквіт за рецептом з фото покроково в мультиварці. Загалом краще застосувати спеціальну форму для випічки, яку змащують рослинною олією.

Тісто переливають у вже підготовлену форму, потім за допомогою лопатки верхню частину майбутнього коржа розрівнюють і відправляють у духову шафу.

Через 35-45 хвилин ми отримаємо дуже ніжний та смачний десерт, який можна злегка змастити кремом та насолоджуватися його смаком.

Бісквіт шифоновий – з шоколадом та кавою

Інгредієнти:

цукровий пісок – 225 г;
білки курячих яєць – 5-8 штук (залежно від розміру);
борошно пшеничне - 215 грам;
сода їдальня – 1/4 ложечки;
жовтки курячих яєць – 5 штук;
пекарський порошок для випічки – 2 ложки;
какао у порошку – 65 грам;
олія рослинна пісна – 115 мл;
розчинна гірка кава – 1 велика ложка;
вода питна – 165 мл.

Приготування:

Щоб приготувати шифоновий бісквіт за рецептом з фото крок за кроком на 5 яєць, необхідно почати підготовку тесту. Для цього, як завжди, починають із підготовки білків та жовтків курячих яєць. Білки необхідно відокремити та прибрати в холодильну камеру, а жовтки залишити у теплі на двадцять хвилин.

Підготовка інгредієнтів до тесту:

Далі господиня повинна взяти необхідну кількість чистої води, підігріти рідину, після чого насипати туди какао у вигляді порошку та розчинну каву. Маса перемішується, поки вона не стане максимально однорідною, після цього розчину дають час охолоне.

Взяти теплі білки, до них додається половина цукрового піску від зазначеної в рецептурі маси. Суміш ретельно розтирається вилкою, але не збивається. До жовтків додають трохи солі, вливають туди ж олію, і отриманий склад додається до шоколадно-кавового напою.

З'єднання інгредієнтів:

Коли маса із жовтків буде з'єднана з кавою, можна зайнятися підготовкою білків. Для цього їх виймають із холодильної камери, а потім додають до білків цукровий пісок. Отримана маса збивається доти, поки крупинки цукру повністю не розчиняться.

Останнім етапом починають обережними рухами втручати муку в шоколадно-кавову масу. Як тільки тісто стане гладким та однорідним, можна додати до них білки. При цьому вводять пишну білкову масу тільки за допомогою дерев'яної лопатки, перемішуючи тісто знизу вгору.

Процес випікання бісквіту:

Коли шоколадний шифоновий бісквіт за вказаним рецептом з фото покроково буде підготовлений до випічки, можна поставити форму в духовку і залишити там на сорок хвилин. Готові ласощі нарізають на невеликі шматочки, а потім подають до чаю. При бажанні такий корж може використовуватися для приготування тортів і тістечок з кремом і просоченням.

Бісквіт шифоновий – з апельсиновою цедрою та глазур'ю

Інгредієнти для бісквіту:

борошно біле - 230 грам;
стиглий апельсин – 3 штуки;
кислота лимонна – 6 грам;
порошок пекарський - пачка;
рослинна олія пісна – 155 мл;
сіль велика – щіпка;
цукровий пісок – 235 г;
курячі яйця – 6 штук.

Глазур:

шоколад темний без добавок – 95 г;
олія вершкове – 35 грам.

Приготування:

Зробити апельсиновий шифоновий бісквіт за цим рецептом з фото покроково можна і в домашніх умовах. Для цього достатньо правильно підготувати тісто. Насамперед готуються курячі яйця, білки відокремлюють від жовтків, при цьому білки прибирають відразу в холодильник на 35 хвилин, щоб вони охолонули. А поки що білки охолоджуються, можна зайнятися підготовкою жовтків, для цього в них всипають весь цукровий пісок і все ретельно збивають, але не до отримання піни, краще зробити це не міксером, а вилкою.

Підготовка інгредієнтів:

Як тільки жовтки будуть готові, до них додають спочатку цедру з апельсинів, а потім сам апельсин, але від цитрусу нам знадобиться виключно м'якоть, перероблена в пюре через блендер. Як кажуть досвідчені кондитери, краще взагалі не використовувати м'якоть, а лише віджати з цитрусу сік і додати до тесту, вийде також смачно.

Збивання білків та жовтків:

Тепер можна взяти окремий посуд, у нього укладають пекарське біле борошно, туди ж насипають цукровий пісок і пекарський порошок. Варто додати до борошна ще й потрібну кількість ванільного порошку. Як тільки обидві частини тесту будуть підготовлені, їх перемішують між собою до отримання однорідної маси. У окремій мисці збиваються білки курячих яєць, у яких попередньо додається лимонна кислота. Таким чином, продукт збиватиметься швидше і краще. Тепер додають білки до заготовленого тесту з апельсиновим соком, при цьому перемішують масу обережно за допомогою лопатки. Якщо заважати склад ложкою, тісто стане не таким повітряним і ніжним.

Процес випікання бісквіту в духовці:

Готове тісто переміщають у спеціальну форму для випічки, а потім прибирають у прогріту духову шафу. Процес випікання триває близько півгодини за температури 170 градусів. Як тільки бісквіт буде готовий, його виймають із духовки і дають трохи охолонути. Після охолодження шифоновий бісквіт за цим рецептом з фото покроково та відео, можна розрізати на дві рівні частини, а потім промазати його за допомогою вареного згущеного молока або прикрасити збитими вершками.

З такого коржа виходять чудові тортики та тістечка, його немає необхідності просочувати сиропами, тому працювати з шифоновим бісквітом набагато простіше, ніж зі звичайним, хоча на приготування може піти трохи більше часу та продуктів. Як прикраса можна зробити глазур, для цього шоколад топлять з маслом і поливають десерт зверху.