Торт із полуничним курдом. Полуничний курд

Підготувати продукти для полуничного курда. Ягоди полуниці промити у воді, видаляючи з них хвостики.

Висипати полуницю в глибоку склянку для занурювального блендера. Через відсутність блендера можна використовувати кухонний комбайн.

Слідом за ягодами всипати цукровий пісок. Можна додати пару щіпок меленої кориці, ваніль або лимонну цедру, ароматизатор.

Пюрирувати вміст ємності блендером в однорідну масу протягом 3-5 хвилин.

В іншій ємності збити куряче яйце до утворення пишної піни. Це можна зробити вилкою або віночком. Сильно збивати яйце не потрібно, тому що можна перезбити білок.

Після цього перелити в казанок, сотейник або каструлю з антипригарним дном полуничну та яєчну маси. Акуратно перемішати, щоб вони з'єдналися між собою, і помістіть ємність на плиту, увімкнувши мінімальне нагрівання.

Витиснути лимонний сік. Помішуючи вміст ємності, довести до кипіння масу і проварити протягом 3-5 хвилин. Вона повинна змінити свій колір із червоного на рожевий і злегка загуснути. Сигналом того, що ваш крем практично готовий, буде пінка, що з'явилася на його поверхні.

Вимкнути нагрівання і втрутити в крем вершкове масло. Раніше його додавати не потрібно, оскільки є ризик розшарування десерту під час нагрівання.

Соковитий та ароматний французький крем – полуничний курд, вийде у вас з першого разу, навіть якщо ви перед цим жодного разу не готували страв чи десертів цієї національної кухні. Його тягуча основа припаде до смаку всім, хто хоч один раз продегустує такі ласощі, приготовані зі стиглої полуниці. До речі, навіть французьке тістечко «Мільфей» із полуничним курдом виходить набагато смачнішим, ніж із звичайним заварним кремом. Курд зберігається у холодильнику до 3 діб, але не більше, хоча цей десерт практично ніколи не доживає до зазначеного терміну придатності.

складові

• 1 куряче яйце
• 250-300 г стиглої полуниці
• 50-60 г вершкового масла
• 80-100 г цукрового піску
• 1 ст. л. лимонного соку

Приготування

1. Стиглі та ароматні ягідки полуниці переберемо та промиємо у воді. Видалимо з кожної полунички хвостик і висиплемо ягідки в глибоку ємність. Туди ж додамо і цукровий пісок разом із соком лимона. Якщо лимонного соку немає, замініть його лимонною кислотою, розведеною в невеликій кількості води.

2. Подрібнити вміст ємності занурювальним блендером протягом 2-3 хвилин, стежачи за тим, щоб не залишилося великих шматочків ягід.

3. В окремій піалі зіб'ємо куряче яйце вилкою в повітряну піну приблизно 2-3 хвилини.

4. Переллємо і полуничне пюре, і яєчну суміш у казанок або сотейник з антипригарним дном. Помістимо його на плиту і прогріємо до кипіння вміст, помішуючи віночком, щоб крем не підгорів і не збився грудочками. На це піде близько 5-7 хвилин. Спочатку на поверхні вмісту з'явиться пінка, потім змінить свій колір і стане густіти. Як тільки це станеться – знімемо ємність із вогню.

5. Додамо в крем вершкове масло, найкраще використовувати молочний продукт із високою жирністю – близько 82%. Ретельно перемішаємо, щоб олія з'єдналася з кремом.

Легкий, свіжий та насичений ягідний курд. Ви можете додати по завершенню трохи желатину - і тоді це стане чудовим прошарком для торта або начинкою для macarons. Ви можете його використовувати як начинку для пісочного тарта, зверху прикрасити французькою меренгою з цедрою лайма і швидко запекти в духовці. Ви можете просто подати його на сніданок до млинців або оладок.

Складові:

3 яєчні жовтки
400 г полуниці, свіжої чи замороженої
середній пучок свіжого чебрецю
1 стручок ванілі
2 ст. л кукурудзяного крохмалю
100 г цукру
дрібка солі
цедра 1 лайма
сік від 4 лаймів чи лимонів
100 г вершкового масла (якщо ви запікатимете крем, то масло не потрібно)

Приготування:

Полуницю наріжте на кубики. Складіть у глибоку каструлю і додайте чебрець.

Нагрівайте на середньому вогні, постійно заважаючи дерев'яною лопаткою, до закипання. Потім накрийте кришкою, зменште вогонь до середнього та варіть ще 5 хвилин. Вимкніть вогонь і залиште полуницю на 15 хвилин. Потім дістаньте трави, а ягоду пюрируйте.

Змішайте кукурудзяний крохмаль із цукром, сіллю та цедрою цитрусових. Додайте сік лайма або лимона та збийте до однорідності.

В іншій мисці змішайте яєчні жовтки з насінням ванілі.

Не припиняючи збивати цитрусову суміш, поступово додавайте жовтки. Перемішайте до об'єднання.

Тоненькою цівкою влийте яєчно-лаймову свісь у полуничне пюре, безперервно перемішуючи віночком. Поверніть все на середній вогонь і, не перестаючи змішувати віночком, варіть до загусання. Курд не повинен вийти консистенції "заварного крему" - він буде рідше, і м'яко стікати з ложки.

Зніміть з вогню каструлю, остудіть до 45С, додайте|добавляйте| нарізане на шматочки вершкове масло|мастило| і добре збийте блендером. Заберіть у холодильник на ніч.

Якщо ви збираєтеся запікати крем, то немає потреби чекати на ніч. Його можна використовувати відразу ж, як тільки він охолоне.

Приємного чаювання!

Курд – найніжніший і найповітряніший полуничний десерт, він менш жирний, ніж вершковий мус.

Пишність у рецепті полуничного курда надають яєчні білки, а пластичність – невелика кількість вершкового масла. Консистенція страви аналогічна густоті домашньої сметани. Холодний полуничний курд подають у креманках із мініатюрними кавовими ложечками. З цього десерту виходить чудовий крем для будь-якого торта.

Курд можна використовувати, наприклад, при приготуванні тістечок "кільця" або полуничного мармеладу.

Інгредієнти рецепту:

• полуниця – 400 гр.
• вершкове масло
• яйця – 2 шт.
• цукор – 80 гр.

Рецепт полуничного курда. Приготування з фото

Смачний курд виходить із темних ягід, коли полуниця на грядках набула максимального ступеня насолоди.

Вершкове масло не можна замінювати маргарином, таке спрощення рецепту не дозволить отримати ідеальну консистенцію десерту. Від якості яєць залежить багато що: тільки свіжі білки перетворюються на пишну піну. Полуничний курд – чудові ласощі, тому потрібно подбати про наявність великих сільських яєць. Відривають полуничні хвостики, ягоди миють. Дозволяють стекти воді, курду не потрібна зайва рідкість.



Полуницю подрібнюють блендером до стану густого однорідного пюре. Коли їдять цілі ягоди полуниці, то не помічають присутності дрібних полуничних кісточок. У ягідному пюрі присутність кісточок проявляється чіткіше, тому збиту полуничну масу потрібно пропустити через сито.



Використовують маленьке сито з осередками середнього розміру.



У проціджене полуничне пюре кладуть цукор.



Додають яйця, не відокремлюючи жовтки від білків.



Курд збивають блендером, виходить рожева піниста маса. Обсяг збільшується вдвічі чи втричі. Каструльку ставлять на водяну баню або на найповільніший вогонь.

Масу потрібно прогріти до 80 градусів, кип'ятити курд не можна.

При нагріванні періодично розмішують: бульбашки зникають, маса стає густою. Наслідуючи рецепт курд знімають з вогню, чекають 3-4 хвилини, щоб температура впала до 50-60 градусів.

Полуничний курд – найніжніший крем із гладкою шовковистою текстурою. У сезон готуємо курд неодмінно зі свіжих ягід, ну, а взимку підійде заморожений варіант, який, до речі, ні чим не поступається. Полуницю можна доповнювати іншими видами ягід, можна експериментувати з ароматними добавками – ваніль, кориця тощо.

Основа курда – полуничне пюре, крім нього до складу входять яйця, обов'язково свіжі, цукрова пудра та вершкове масло. Набір інгредієнтів досить простий, а сам процес готування - ще простіше.

Курд є чудовою основою для приготування морозива, також їм можна наповнювати пісочні кошики, кекси, можна подавати його як соус до сирників, млинців, оладок.

Отже, готуємо всі необхідні продукти для полуничного курду із замороженої полуниці. Полуницю дістаємо з морозильної камери напередодні. Даємо їй час відтанути на нижній полиці холодильника.

Ягоди, що підтанули, разом з соком, що утворився, перекладаємо в чашу блендера з металевою насадкою. Подрібнюємо полуницю в однорідне пюре приблизно 10-15 секунд.

Переливаємо масу в невеликий ковшик або сотейник. Відправляємо його на плиту, довівши до кипіння, варимо полуницю приблизно одну хвилину.

Тим часом готуємо два свіжі великі курячі яйця, добре їх вимиваємо і просушуємо. Одне яйце нам знадобиться повністю, а друге ділимо на жовток та білок, останній нам не потрібен.

Прогріте полуничне пюре перетріть через дрібне сито, щоб позбавити майбутній курд від дрібних зернят.

Повертаємо пюре знову в ковшик, кидаємо туди підготовлені яйця, збиваємо все віночком до повного з'єднання інгредієнтів.

Тепер додаємо вершкове масло та цукор, який заздалегідь перетворюємо на пудру. Знову відправляємо все на повільний вогонь, заварюємо курд до загусання, приблизно дві хвилини, при цьому не забуваємо постійно помішувати крем.

За бажання повторно перетираємо курд через сито, даємо йому охолонути і подаємо до столу.

Полуничний курд із замороженої полуниці готовий.

Смачного!