Таджикистан страви. Кухня Таджикистану

Офіційна назва – дарі, варіант перської мови. Загалом у світі налічується близько 8 мільйонів носіїв таджицької мови.

Історія таджицької мови

Основою формування таджицького, перського і дарі є мова фарсі, що виникла близько IX ст. до зв. е. Перші пам'ятники давньоперського клинопису відносяться до VI-V ст. до зв. е. Розвиток культури та літератури історичного Ірану пов'язують із навалою Олександра Македонського. Перська мова увійшла до сфери державного управління і разом з авестійською використовувалася як друга письмова. Багато зразків писемності тієї епохи були знищені арабами під час поширення ісламу.

Новоперсидська мова, від якої походить таджицька, прийшла в Середню Азію з арабськими завоюваннями VIII століття. Разом з ісламом мова поширилася і посилилася завдяки проповідям та появі літератури на дари. За три століття новоперсидська мова витіснила місцеві прислівники. У віддалених гірських поселеннях якийсь час ще зберігалися автентичні мови, але в ХІХ столітті зник останній з них – старованджська мова. До XX століття мова таджиків називалася фарсі, загальна назва мови осілого середньоазіатського населення – таджик.

Зближення літературної та діалектних варіантів таджицької мови відбувалося в XIX ст. У ХХ мову почали називати таджицькою, що пов'язано з політичними подіями у Середній Азії. У 1924 році була утворена Таджицька АРСР, що стала через 5 років Таджицької РСР. Мова набула статусу державного в республіці. Арабська графіка змінилася латинською, а 1939 року – кирилицею.

Сучасний таджицький алфавіт складається із 35 літер. У мові немає категорій відмінка та роду, зв'язок між словами в реченнях відбувається за допомогою застосування прийменників, післялогів, ізафету та порядку слів.

У таджицькій мові буква «ъ» передає гортанний звук, що вимовляється.
У сучасній таджицькій мові 29 літер кирилиці та 6 додаткових знаків.
Носіями таджицької мови, крім етнічних таджиків, є цигани, євреї, араби, що живуть на території Таджикистану.
За звучанням таджицька мова схожа на , граматика близька до перської.
Усі слова таджицької мови чоловічого роду, хоча категорії роду як такої немає. Для позначення належності слова до жіночого роду застосовують доповнення «зан» чи «духтар» (дівчина чи жінка). У дієслів також не виражені категорії виду та роду, що дуже ускладнює переклад. Значення прикметників залежить від контексту, наприклад, "нав" може означати "новий" або "тільки що".
На території колишнього Радянського Союзу лише Таджикистан належить до іраномовної держави.

Ми гарантуємо прийнятну якість, оскільки тексти перекладаються безпосередньо, без використання буферної мови, за технологією

Завантажити: samouchtadjickogo1993.djvu

M. MAXAДOB
САМОУЧИТЕЛЬ ТАДЖИКСЬКОЇ МОВИ
ДУШАНБЕ МАОРИФ 1993
М-36
ББК 81.2 Тадж-4
МАХАДІВ М.
Самовчитель таджицької мови. - Душанбе: Маоріф 1993.
ISBN-5-670-00497-3

Книга має прості розмовні тексти, російсько-таджицький словник.
Призначається для тих, хто бажає вивчати таджицьку мову самостійно, а також для викладачів таджицької мови у російських школах.
ББК 81. 2 Тадж-4 Редактор А. Аброрі
4306010000-595
M-- -33-93
M 504(12)-92
ISBN 5-670-00214-8
(Є) Махадов M., 1993
2
ПЕРЕДМОВА
Цей навчальний посібник «Самовчитель таджицької мови» складено для тих, хто не знає або погано володіє таджицькою мовою. Воно складається із двадцяти уроків.
Елементарні дані з фонетики таджицької мови в порівнянні зі звуками російської мови дано в стислій формі в першому уроці. Інші дев'ятнадцять уроків присвячені найбільш поширеним граматичним формам повсякденного мовлення.
Кожен урок розрахований на чотири-п'ять годин занять. Навчальний матеріал побудований так, щоб полегшити засвоєння особливостей таджицької розмовної мови. Граматичні правила та форми даються у вільному становищі та у вигляді таблиць.
З метою швидкого та ефективного засвоєння матеріалу кожен урок забезпечений завданнями, вправами та словником.
Самовчитель включає невеликі розмовні тексти на такі теми, як «Зустріч», «На базарі», «У ресторані», «У готелі», а також науково-пізнавальні та мистецькі тексти. Він знайомить із найпоширенішими афоризмами таджицької мови та їх російськими еквівалентами.
Наприкінці посібника дано зразки деяких документів (заява, довідка, довіреність, акт, автобіографія) таджицькою та російською мовами.
Самовчитель забезпечений таджиксько-російським та російсько-таджицьким словниками.
3
УРОК 1
1. 1 АЛФАВІТ ТАДЖИКСЬКОЇ МОВИ (АЛІФБОЇ ЗАБОНІ ТОНІКИ)
Сучасний алфавіт таджицької мови побудований на основі російської (кирилиці) алфавіту і складається з тридцяти букв (звуків).
Накреслення букв
печаг-1 рукописне I ное
Накреслення букв
гтечаї- рукописне I пое
га а: ш >, га I
Накреслення букв
Я *
га * °
друк" рукопис-^
ное
інше
A a ,j4q а
Б б %е бе
у<%#
Г г?s
ве ге
Д д
(Її) Ее (Еє) Se
де
йо
К к ^ Л л
Al м
ем
H н./V,-. Oo
П і -ЙГл
пе
З з 1
З T т
Cc
ер
Ч год
че
Шш ша
Ге 9
(Ю ю) йу
(Я я) йа
F г ге
K до ке
У у У
X X хе
Літери е, е, ю, не позначають самостійних звуків. Цими літерами позначені складні звуки, що складаються із двох звуків: е = й+е, е = й + о, ю = = й + у, я = й + а (у таблиці ці літери взяті в дужки).
1.2. ЗВУКИ (ВООЗХО)
Звуки таджицької мови поділяються на голосні та приголосні.
1.3. ГОЛОСНІ ЗВУКИ (БУКВИ)
Голосних звуків у таджицькій мові шість:
а, і, е, у, о, у.
Вимова голосних звуків а, і, е, у, мало відрізняється від вимови відповідних звуків російської мови. Голосний звук у російській мові відсутня. Початок його вимови збігається з вимовою звуку у, а наприкінці - з про, тобто у, звучить про-образно.
Вправа 1. Вимовте вголос такі слова:
руз - день руй - обличчя
гуш - вухо шур - солоний
у - він хуша - колос, гроно
буй - запах УрДУ-армія
кух - гора куза - глечик
муй - волосся, волосся тур - сітка туфон - тайфун порожній - шкіра
мурч - мураха курей - сліпий
1.4. ЗГОДНІ ЗВУКИ (ЛІТКИ)
Таких звуків (літер) у таджицькій мові 24:
б, В, Р, Д, Ж, 3, й, к, л, м, н, п, р, с, т, ф, x, год, i, К, f, X, Ч, '.
5
Вимова приголосних звуків б, в, г, д, ж, з, й, к, л, м, н, п, р, с, т, ф, год, ш мало відрізняється від вимови відповідних звуків російської. Згідні звуки до, f, х, Ч, в російській мові відсутні. Щоб вимовити їх правильно, необхідне певне тренування. Звуки до f - увулярні приголосні. При їхній вимові язичок змикається або зближується із задньою частиною спинки язика: ці звуки легко утворюються при вібрації цих органів.
Вправа 2. Вимовте вголос такі слова:
FOp - грот poF - щілина 6of - сад гайр - чужий TaFo - дядько 30F - галка загир - льон гунча - бутон звук - жаба Fypy6 - захід гуза - бавовна гунда - каракурт агба - перевал огил - хлів
F03 - ГУСЬ
кабл аз - перш ніж ку - лебідь ярок - зброя кабіла - рід, плем'я кок, - сухий кошук - ложка кіш - брова акл - розум бакия - залишок к,авс - дужка халк - народ вакт - час ракам - число шарк - схід києм - частина
Згідний звук х має гортанну вимову: він глухий, щілинний (порівняйте вимову г в українській мові або згадайте вимову г в латинському виразі (homo sapiens (го-мо сапієнс)).
Вправа 3. Вимовте вголос такі олова:
6
мохтоб - місяць сох - берег хак, - частка
хукм - наказ мохй - риба хезум - дрова
хама -| все
мох – місяць
бахрр – весна кух. - Гора рох, - дорога субх. - ранок сохиб - господар сорочку; - лисиця охак - вапно мухіт - навколишнє
шох - цар
середовище мухаббат - кохання
Згідний звук ч складається з двох звуків д і ж, які вимовляються нерозривно, разом: дж.
Вправа 4. Вимовте вголос такі слова:
Згідний звук '(айн) має гортанну вимову, це дзвінкий, змичний звук, що утворюється шляхом змикання стінок глотки. Його вимова нагадує вимову твердого знака у російських словах типу з'їзд, об'єкт, оголошення, роз'їзд. Цей звук зустрічається лише у словах, запозичених з арабської мови. Під кінець слова перед ізафетом і завжди відпадає: мавзу' - тема, мавзуї нав - нова тема, тулу' - ,схід, тулуї офтоб - воєхід сонця.

В основі харчування таджиків - хліб у вигляді коржів, який випікають у особливих глиняних печах (танурах), різні каші, а також різноманітні молочні продукти: топлене масло, сир сухий (курут) та сирний (панір). Повсюдно поширені локшина, манти, страви з рису; широко використовуються рослинна олія (в т. ч. бавовняна), овочі та фрукти. М'ясо їдять бараняче та яловиче, часто тушковане з локшиною або рідше з картоплею.

Святкове традиційне частуванняу рівнинних таджиків – плов, у гірських – суп із баранини (шурбо). Національні солодощі: халва, кристалічний цукор (набот), нішало (кремоподібна маса з цукру, збитих яєчних білків та мильного кореня), цукерки (парварда). Чай віддають перевагу зеленому, в холодну пору року п'ють чорний чай.

Рецепти таджицької кухні. Страви на свята. Національні Новорічні рецепти.

Перші страви:

Оші суюк (суп з квасолею та локшиною)
Оші тупа (м'ясний суп з локшиною)
Барак - «Шурпо Памір» (суп-шурпа з пельменями та м'ясною піджаркою)
Мастобаї турушак (суп з м'ясними фрикадельками)
Барак «Шурпо-Вахш» (суп із пельменями)
Барак-шурпо «Таджикистан» (суп із пельменями)
Хомшурбої схуднути (суп м'ясний з горохом)
Нахуд шурбо (гороховий суп)
Хомшурбо (суп м'ясний з овочами)
Шалгам шурбо
Вугрів гелакдор
Макарон Шурбо
Мастобаї гелакдор
Кадушурбо
Гелакшурбо
Шурбої гушти намаки
Кабуті шурбо (щи зелені)
Туршакшурбо (суп із щавлю)
Дулмашурбо (суп фаршированим солодким перцем)
Карамшурбо (суп зі свіжою капустою)
Лубіошурбо (суп м'ясний з квасолею)
Шурбої зірбон (суп м'ясний з піджаркою)
Мошубіринч (суп м'ясний з машем та рисом)
Дугобі гушті (крихта м'ясна на кислому молоці або кефірі)
Дугобі кабуд (крихта овочева на кислому молоці або кефірі)
Дугобі кабуд (крихта овочева з картоплею на кислому молоці або кефірі)

Основні страви:

Голубці смажені
Оладки з гарбуза
Гарбуз відварений
Жульєн м'ясний
М'ясо по-азіатськи
Кавурдаг - жарке по-таджицькому
Мургкабоб - печеня з курки
Кабоб "Вахш"
Кабоб - Чормахз «Лола»
Плов таджицький
Плов із фрикадельками
Плов із ізюмом - палаві мавіздор
Плов туграма
Постдунба плов
Плов із дулмою
Плов угро
Макарон Палав - плов з макаронами
Шавла (каша рисова з м'ясом)
Шавлаї кадудор (каша рисова з м'ясом та гарбузом)
Шавлаї кадудор (молочна рисова каша з гарбузом)
Шашлик по-таджицькому
Шашлик аматорський
Шашлик у казані
Шашлик із печінки
Шашлик із бруньок
Шашлик рубаний
Сихкабобі тобаги (шашлик на сковороді)
Сихкабобі буги (шашлик на пару)
Кабоб «Лаззат» (спекотне з хвоста та рубця)
Кабоб "Памір" (м'ясо, тушковане по-памірськи)
Кабобі дамхурда (м'ясо у власному соку)
Люля-кебаб (смажені м'ясні ковбаски)

Салати та закуски:

Салат «Сабзавот»
Салат «Сайохат»
Помідори по-нурекськи
Салат «Пахта»
Вінегрет «Навруз»
Салат "Ювілейний"
Салат «Таджикистан»
Салат з гарбуза
Салат зі свіжих огірків
Салат із редису
Салат зі свіжих помідорів
Салат із зеленої цибулі з кислим молоком
Салат з помідорів та огірків
Салат із цибулі
Смажені баклажани
Ікра з печених буряків
Ікра з баклажанів
Ікра з кабачків

Страви з тіста та десерти:

Манти «Таджикистан»
Лахчак
Лагман «Вахш»
Лагман «Фарогат»
Лагман «Рохат»
Коржики таджицькі «Обі нон»
Коржики «Гижда»
Коржики з джугарного борошна - засмага
Коржики «Ширмоль»
Коржики «Фатир»
Коржики «Кулча»
Коржики з кукурудзяного та пшеничного борошна
Коржики на кислому молоці
Коржики з м'ясом - ноні гуштдор
Коржики листкові - котла
Коржики зі шкварками - ноні чаздор
Млинці - чалпак
Самбуса алафі - самса із зеленню
Самбус гушгижда - самса з м'ясом
Самбус кадуги - самса з гарбузом
Самбуса вараки - самса листкова
Самбуса хандон - біляші з м'ясом

Нушоки "Тухфаї табіат". Рецепт
Цукрова халва з борошном - пашмак
Халва цукрова
Халвайтар - борошняна халва
Гозінаки з горіхами
Нішало
Кандолат

Національні напої:

Напій «Райхон»
Напій «Сонячний»
Напій «Казка»

Щербет із винограду
Щербет із вишні
Щербет із гранату
Щербет із полуниці
Щербет із урюка чи абрикосу
Щербет лимонний

Таджики по праву пишаються своєю національною кухнею і вважають її одним із найпривабливіших чинників для розвитку туризму. Кулінарне мистецтво таджицького народу формувалося протягом багатьох століть під впливом багатої історії краю. Напівкочовий спосіб життя передбачає безліч м'ясних і борошняних страв.

Звичайно, національна кухня таджиків схожа з кулінарії інших центральноазіатських країн, проте все ж має свої особливості, виражені в техніці приготування, обробці продуктів і звичайно ж смаку. Ми проведемо невеликий екскурс таджицькою національною кухнею і познайомимо вас з основними стравами, щоб ваш кулінарний вибір був усвідомленим.

М'ясні страви, переважно, готуються з баранини, козлятини. Свинину таджики, як мусульмани, не їдять зовсім. Дуже популярне кінське м'ясо. З нього роблять ковбасу "кази". М'ясо перед приготуванням завжди попередньо обсмажують до появи рум'яної скоринки. Так страва набуває неповторного аромату. М'ясними стравами більше прийнято вважати другі страви: шашлики, кабоб, голубці, печеня, птах і дичина.

Шашлики в Таджицькій кухні - чудові. Існує кілька їх різновидів: мелені (з рубаного м'яса), шматкові, овочеві. Готують їх частіше із баранини, але також із яловичини. Але обов'язково з використанням курдючного жиру.

Фірмовий плов по-таджицькому - це угро-плов.

Крім плов дуже популярні і каші з м'ясом.

Приготуйтеся до того, що більшість страв таджицької кухні рясно заправляють цибулею, спеціями, зеленню, кислим молоком (катиком). Широко застосовуються спеції: червоний перець, зіра, барбарис, аніс, шафран та ін. а також до кислого молока (айрану), яким запивають м'ясні страви.

Борошняні вироби також дуже улюблені таджиками. Жінки майстерно готують коржики, лагман, угро, caмбуса, хмиз та ін. Тісто у господинь виходить найтонше. І в готовому виробі просто тане у роті. Таджики для приготування борошняних страв використовують прісне та дріжджове тісто. Традиційний таджицький хліб – це коржики. Їх готують із дріжджового простого та здобного, прісного простого та здобного тіста. Пекуть коржики в тандирах - глиняних печах з використанням дров. До складу борошняних страв входять м'ясо, овочі, зелень, спеції, молочні продукти, яйця. М'ясні борошняні страви - це манти, різні види локшини з м'ясом (шима, лагман), пиріжки з фаршем (самбуса). Є в таджицькій кухні особлива страва - хушан (таджицькі манти з нутом). Тісто і м'ясо поєднують у собі - шима та манпар.

Супи в таджицькій кухні дуже густі, наваристі, з ароматом пряних спецій. Таджицькі господині заправляють супи свіжими помідорами, а також кисломолочними продуктами. Такими як сузьма, катик, каймак, куруть.

Супи таджики готують, переважно, на м'ясному, кістковому бульйоні чи попередньо обсмажуючи дрібно нарізане м'ясо, рідше — на молоці, овочевому відварі. Найпопулярніші супи – шурбо, угро. У таджицькій кухні прийнято до супів додавати червоний перець, барбарис, аніс, шафран. З пряної зелені - кінзу, кріп, петрушку, м'яту, райхон, зелену цибулю, щавель - у подрібненому вигляді. Супи таджики подають у спеціальному посуді: касиках, піалах, круглих та овальних глибоких стравах – таваках. Особливо цінується глиняний, керамічний посуд. У ній суп довго залишається гарячим.

Овочі та зелень присутні майже в кожній таджицькій страві. А як же інакше, адже все це зростає тут з давніх-давен. Прямо з городу гостинний таджицький господар зриває соковиті помідори, огірки, редиску, ароматну зелень. На ринках повно баклажанів, цибулі, кабачків, перцю, моркви, часнику, квасолі, картоплі, свіжих фруктів. Так, перераховувати можна нескінченно. Все це під спекотним таджицьким сонцем росте удосталь. Звідси така різноманітність на дастархані (обідній стіл). Перед основною стравою таджики завжди пригощають гостей овочевими закусками чи салатами з молодої редиски, помідорів, огірків, редьки, ревеню, зелені кропу, петрушки, райхону, кінзи тощо.

Улюблений напій таджиків – зелений чай. Пити чай вже стало тут своєрідним іткиритуалом. Жоден прийом гостей, жодна дружня зустріч та розмова не обходяться без піали цього гарячого напою. Навіть обід починається з чаю. Піали з чаєм подають на тацях. У Таджикистані зелений чай п'ють, переважно, влітку, чорний повсюдно взимку. До речі, чай у Середній Азії вживають без цукру. З інших характерних напоїв, що готуються до столу, можна відзначити шербети – фруктові відвари із цукром. Чай з молоком називається "ширший".

Солодкий стіл таджицької кухні дуже специфічний, різноманітний та великий. Таджики, треба сказати, як і інші мусульманські народи (араби, перси, турки), не знають десерту як завершальної, заключної страви. Солодощі, напої та фрукти, які на європейському столі завершують будь-яку трапезу, на Сході вживаються двічі під час їжі, а часом і тричі – їх подають і до, і після, і в процесі їди. Дуже популярна і смачна в Таджикистані національна випічка - хмиз, листкові солодкі пиріжки і, звісно, халва. На Сході без неї не обійтись. Традиційні солодощі це кристалічний цукор (набат), нішалло (кремоподібна маса із цукру, збитих яєчних білків та мильного кореня), традиційні цукерки (пічак).

4 російська

II, -а, -ое

1. русӣ, …і рус;. російську мову забони русӣ; російська культура маданняті рус

2. …і Росія, …і кишвари рус; -Російська історія та'ріхі Росія; російська природа табіати кишвари рус російська олія равғані зард; російська піч печі русӣ, оташдоні русӣ; російська сорочка куртаї русӣ (куртаї уребгіребон); російські чоботи мӯзаї русӣ (мӯзаї соқдароз)

5 таджицький

точік, …і токік; таджицька мова забоні тоҷікӣ; таджицька література адабіоті токік

6 перекладач

м тарумон, мутарим; пояснюватися через перекладача ба виходу тарҷумон гуфтугӯ кардан

7 говір

2. простий. (поголос, чутки) овоза, гапу гапча, гапу калоча

3. тарзі талафуз (гуфтор); у нього не російська говірка тарзі талафузі ӯ русӣ нест

4. лінгв. шева, лаҳҷа; південні говірки таджицької мови шеваҳі ҷанубії забоні тоҷікӣ

8 на

1. з вин. (вказує напрям дії) ба, барі ..., ба болоі ...; бар; йти на вулицю ба кӯча рафтан; сісти на своє місце ба ?ї худий нішастан; покласти на стіл барі міз гузоштан; не трапляйся мені на очі! ба назарам нанамо!; ображатися на когось. аз касі хафа шудан; відповідь на питання чавобі савол; підписка на газети ба газета обунашавӣ

2. з вин. (при позначенні терміну) ба, дар, ба муддати, барої; робота на завтра кор барої фардо; побачитися на другий день дар рӯзи дигар вохӯрдан; запасти дров на зиму барої зимиєтон глузд тайор-кардан; роботи ще на цілий тиждень кор боз ба як ҳафтаї тамом мерасад

3. з вин. (при позначенні кількісної різниці, ше-пені переваги або недоліку): запізнитися на п'ять хвилин панҏ дақіқа дер мондан; старше за два роки ду сол колон; на місяць раніше як моҳ пеш; на двадцять карбованців більше бист сӯм зиодтар

4. з вин. (при позначенні множника чи дільника) ба; розділити на три ба се тақсим кардан; помножити п'ять на чотири панроби чор зарб заданий; розділити на дві частини ба дусіса тасим кардан; розрізати на шматок пора-пора кардан

5. з вин. (при позначенні міри, кількості, що визначають межі чогось л.) ба; купити на десять рублів ба даҳ сӯм харидан; вистачить на всіх бағама мерасад. свин. (При позначенні мети, призначення) ба; взяти на виховання ба тарбія гірифтан; відчувати що-л. на міцність макаміки чизеро сан-ідан; кімната на двох чоловік хонаї дукаса; обід на п'ять чоловік хӯрок барої панкас кас

7. з вин. (при позначення умов, обставин) бо; на голодний шлунок бодилі наҳор, бо ділі гурусна; на свіжу голову ба'ді істироҳат // (при словах, що виражають емоційну оцінку події) барої, ба; на горі ба бабахто, бадбахтона; на мою радість хушбахтону

8. з вин. (при позначенні способу дії) ба; вірити кому-л. на слово бақавлі касі бовар кардан; говорити на згадку йодакӣ гап заданий, аз йод гуфтан

9. з вин. (При позначенні ка-кого-л. ознаки) бо, ба; кульгати на одну ногу ба як спів лангідан; нечистий на руку дасташ чолб, кадаст

10. з прип. (при позначенні місця) дар, ба, ба болои…, бар болои…, даррӯи…, дар пеши…; жити на півдні дар ҷануб зиндагӣ кардан; сидіти на засіданні дар маҮліс нішастан; залишити на столі ба болі стіл монда рафтан; на ногах черевика дар пояш черевика // (відповідає прийменнику «в») дар; на військовій слӯжбі дар хизмати ҳарбӣ; перший на селі працівник бетарін коркуні де; туга на серці діл хафа // (при позначенні предметів, осіб, у присутності яких що-л. відбувається) дар піши…; на людях дар піши мардум; на моїх очах дар піши назари ман; на світі та смерть червона посл. марги бо ерон (бо дӯстон) тӯй аст

11. з прип. (на запитання «коли») дар, дар вақти…; на канікулах дар вакті та'тил; того тижня дар ҳафтаї оянда; цими днями дар ҳамін рӯзҳо; на нашій пам'яті дар хотірі (дар їди) мо

12. з прип. (при позначенні автомобіля) бо; летіти літаком бо літак паридан; плисти на пароплаві бо киштй рафтан; кататися на човні бо қаік сайр кардан

13. з предл; (при позначенні способу дії): по всьому скаку чорхезза-нон; на бігу давдавон, давон-давон; на лету 1) дар айни парвоз, парвозку-нон 2) перен. якбора, дарҳол, тез; він схоплює мої думки на льоту ӯ ба фікри ман дарҳол пай мебарад

14. з прип. (за допомогою) дар, бо; смажити на олії дар раван бірон кардан

15. з прип. (при позначенні пристрою, властивості, стану) гдор; вагон на ресорах вагони ресордор; матрац на пружинах матраци пружинадор 1

6. з прип. у поєдн. з гол.: грати на роялі рояль навохтан; говорити російською мовою бо забони русй гап заданий; перекласти книгу таджицькою мовою китобро ба [забони] тоҷикӣ тарҷима кардан; вільно читати англійською мовою ба забони англісӣ бемалол хондан 1

7. з прип. (при позначенні перебувають у ка-кому-л. стані) дар; стояти на годиннику дар посбонӣ истодан, каровулӣ кардан на що [вже] (як ні, хоча й дуже)

частка в знач. оповідь. розг. ма, мана; на, візьми ма, гир; на тобі книгу мана ба ту китоб ось ті (тебе) [і] на! ана!, оббо!, ана халос!; на тобі! ана інро бін!; ана халос!

частка: який ні на є чий хелекі бошад, ар нав'єки бо-шад; хто не є касе ки (кӣ ки) бошад, ҳар кӣ бошад, хар кас; що не є бісер, диво, ніоят да-ра, гузаро

префікс

1. префікс, кі барої сохтані феъл ва ісмҳі феълӣ кор фармуда шуда, маъноҳі зеринро іфоду мекунад: 1) равона шудані амал ба сатҳі предмет - набігти давида баромадан, давида; налетіти парида омада хамла овардан; наскочити бархӯрдан, дучор шудан; дарафтодан; наїхати бархӯрдан 2) болои предмет гузоштан - намотати печондан; нашити аз рӯй дӯхтан, дӯхта часпондан. ях бастан (кардан) 4) пурӣ, аз ҳад зиод будані амал - наговорити бісер гап заданий, лаққідан; напекти пухтан, пухта тайор кардан; навозити біссер кашонду овардан; насолити намак (шӯр) кардан, дар намак хобондан; натопити гарм кардан, тафсондан 5) дар фе'лҳої бо «-ся» тамом мешудагӣ - сершавӣ, пурра қаноат кардані шахсі амалкунанда - набовтатися хуб гап зада гірифтан; напрацюватись біссер (хуб) кор кардан 6) дар феълҳої дорої суфіксҏої «верба», «ива», «сва» - сустшавӣ, андак рӯй додані амал - наспівувати замзаму кардан; 7) барої сохтані намуді мутлақі феъл хизмат мекунад - написати навішта тамом кардан, навішта шудан; намалювати кашідан, сурат кашідан

2. барои сохтані сифату ісмҳі дороі маъної зерин кор фармуда мешавад: болои чизе мав?буда - нарукавний рӯіостинӣ; нагрудник пешгір

3. барої сохтані зарфҳо кор фармуда шуда, дараҷаі олӣ, ҳадді ніҳоӣ ва аломаті чизеро іфода мекунад - міцно бісер сахт; нагрого бісер ҷиддӣ

9 Орнамент

м.,. нақщ, гул, гулшорӣ, нашу нігор; старовинний російський орнамент нашого нігорі едамії русі.

10 першодрукар

м матбаачії якум(ін), асосгузори кітобчопкунӣ; російський першодрукар Іван Федоров матбаачії якумі(ні) рус Іван Федоров

11 перекласти

1. когощо_ гузарондан; мм. дітей через вулицю кӯдаконро аз купа гузарондан

2. когось гузарондан, кӯчондан; перевести установу в іншу будівлю муассисаро ба біної дигар кӯчондан; перевести поїзд на запасний шлях поїзда баро еҳтіотӣ гузарондан // що (пересунути) овардан; перевести стрілку годинника вперед акрабаки соатро піш овардан

3. когось гузарондан, та'їн кардан; перевести на нову посаду ба вазіфаї нав таїн кардан; перевести учня до сьомого класу талабароба синфі хафтум гузарондан; перевести підприємство на госпрозрахунок корхонаро ба собі хоҮаги гузарондан; перевести завод на семигодинний робочий день заводро ба рӯзі корі

4. що равона кардан, нігарондан, дӯхтан; перевести погляд з однієї картини на іншу як сурат чашам канда ба дигаре дӯхтан що перен. гардондан, равона кардан; перекласти розмову на іншу тему сӯҳбатро ба мавзӯи дигар гардондан

5. що гузарондан, доданий, супурдан; перекласти заощадження на сина кулі пасандозроба номі писар гузарондан о. що фіристодан, равона кардан; переказати гроші по телеграфу пулро ба висої телеграф фіристодан

7. що тарга кардан; перекласти книгу з таджицької мови на російську кітобро аз тоҷікӣ ба русӣ тарҷума кардан

8. що гардондан; перевести в метричні заходи ба андозаҳі метрӣ гардондан

9. що нусха бардоштан, кӯчондан; перекласти малюнок нусхаї розмро бардоштан

10. когось розг. нест кардан, барам заданий, куштан; перекласти мишей мушҮоро немає кардан

11. що розг. (пусто витратити) бекора сарф кардан, бедҳуда харҷ (ісроф) кардан \перевести дух (дихання) 1) нафас ріст кардан 2) дам гірифтан

12 перекладачка

13 одужати

1. хатои (саҳві, ғалаті) худро дуруст (іслоҳ, тасҳеҳ) кардан, іштибоҳро аз міон бардоштан; перекладач видужав мутарним хатою худо дуруст кард

2. беҳтар шудан; справи його одужали кореї ?

3. дуруст (сіҳат) шудан, шифо (офіят) ефтан; хворий видужав бемор сіҳат ефт, бемор дуруст шуд

4. фарбеҳ шудан, гӯшт гірифтан

14 розмовний

у різн. знач. гуфтугуй, …і гуфтугӯ; таджицька розмовна мова забони гуфтугӯії тоҷікӣ

15 російська

ж зані (духтарі) рус, русзанак, русдухтар

ж раксі русӣ ва мусіқії він росіяни мн. російська російська

16 вільно

1. озодону, мустақілону; він тримає себе вільно вай озодону рафтор мекунад, ? бетакаллуф аст

2. васе, кушод, фарох; костюм сидить на ньому вільно костюмаш вас аст

3. ба осонӣ, хуб; він вільно говорить російською вай ба русӣ бемалол гап мезанад

4. (без опори) без такого зітхнути вільно хотирам шудан

17 словник

1. луғат, китобі луғат, фарҳанг, комус; російсько-таджицький словник луғати русӣ-тоҷікӣ; тлумачний словник луғати тафсирӣ; енциклопедичний словник луғати енциклопедӣ; кишеньковий словник луғати кисагӣ

2. луғат, лексика, калімачо; словник російської мови луғати забоні русӣ

18 тополя

м сафедор; срібляста тополя кадусафедор; пірамідальна тополя дарахті ар-ар; тополя таджицький рим; тополя тремтячий ҳавр; \тополя бланка хаданг

19 університет

м університет; Таджицький державний університет Університети Давлатії Токікістон

Туроператор по Прибалтиці, Кавказу та Середній Азії

Особливості Таджицької кухні

М'ясні страви

М'ясні страви, переважно, готуються з баранини, козлятини. Свинину таджики, як мусульмани, не їдять зовсім. Дуже популярне кінське м'ясо. З нього роблять ковбасу "кази". М'ясо перед приготуванням завжди попередньо обсмажують до появи рум'яної скоринки. Так страва набуває неповторного аромату. М'ясними стравами більше прийнято вважати другі страви: шашлики, кабоб, голубці, печеня, птах і дичину.

У Таджицькій кухні існує кілька різновидів шашликів: мелені (з рубаного м'яса), шматкові, овочеві. Готують їх частіше із баранини, але також із яловичини. Але обов'язково з використанням курдючного жиру.

Ось як готується класичний шашлик по-таджицькому.

М'якуш баранини і курдючне сало нарізають шматочками, маринують цибулею, спеціями і лимонним соком. М'ясо залишають на 2-3 години у прохолодному місці. Потім нанизують на шампури (шматочок м'яса чергують із салом) і обсмажують на розпеченому вугіллі. Окремо на шампурах запікають стиглі помідори. Готовий шашлик знову полити лимонним соком і подати до столу разом із печеними помідорами.

Кабоби- специфічна таджицька страва. Готується з меленого м'яса (баранини). Ніжну баранину перемелюють разом із цибулею, додають спеції, сіль, перець. З одержаної маси формують ковбаски. Їх обвалюють у борошні і обсмажують у жирі до скоринки. Окремо пасерують цибулю, нарізану кільцями. У цибулю кладуть напівготовий кабоб, додають м'ясний бульйон і тушкують до готовності. При подачі посипають зеленню та часником.

Спекотне в таджицькій кухні зветься « каурдак». І готується він трохи інакше.

Жирна баранина, нарубана з кісточками, обсмажується з додаванням свіжих помідорів, заливається водою і тушкується з картоплею, наприкінці приготування кладуть коріння і цибулю, сіль, перець і тушкують ще на слабкому вогні.

Шахлет- голубці по-таджицькому: яловиче м'ясо, подрібнене на м'ясорубці, обсмажують з цибулею і змішують з відвареним рисом, фарш загортають у внутрішнє сало; голубці зав'язують ниткою та відварюють у бульйоні. Подають із сметанним соусом.

Особливе місце навіть не в кулінарії, а в таджицькій культурі взагалі посідають плави.

Фірмовий плов по-таджицькому - це угро-плів. М'ясо нарізають шматками, обсмажують із цибулею та морквою, нарізаними соломкою, заливають бульйоном і варять до напівготовності. Локшину з прісного тіста підсмажують у духовці до золотаво-жовтого, охолоджують і товчуть до розміру рисових зерен, промивають холодною водою, кладуть у посуд з обсмаженим м'ясом і варять до готовності. При подачі посипають зеленою цибулею.

Крім плов дуже популярні і каші з м'ясом. Наприклад, ош-туглама. Морква відварюють повністю з великим шматком баранини; сиру моркву обсмажують на курдючному салі до напівготовності в казані з цибулею та морквою, нарізаними соломкою, і заливають бульйоном. Потім кладуть рис, котел закривають кришкою та доводять страву до готовності. Відварені м'ясо і морква шаткують соломкою, при подачі укладають на рис і посипають рубаною зеленою цибулею.

Широко застосовуються спеції: червоний перець, зіра, барбарис, аніс, шафран та ін. а також до кислого молока (айрану), яким запивають м'ясні страви.

Вироби із тіста

До складу борошняних страв входять м'ясо, овочі, зелень, спеції, молочні продукти, яйця. М'ясні борошняні страви - це манти, різні види локшини з м'ясом (шима, лагман), пиріжки з фаршем (самбуса). Є в таджицькій кухні особлива страва - хушан (таджицькі манти з нутом). Тісто і м'ясо поєднують у собі - шима та манпар.

Самбуса бараки(Пиріжки листкові таджицькі)

З муки, яєць, солі, води вимішується круте тісто. Потім тонким шаром розкочуються у великі коржики, їх змащують олією, скручують у вигляді рулету, потім знову нарізають і знову розкочують. На тісто, що розкотило, кладуть фарш (баранина з дрібно нарізаним салом + спеції) і ліплять трикутні пиріжки. Справжню самбусу випікають у тандирі. Вона виходить багатошарова, ароматна, соковита та дуже смачна!

Катлама( Коржики листкові)

Круте прісно тісто розкочують, мажуть жиром, згортають конвертом. І так кілька разів. Востаннє розкочують пласт, згортають рулет і ріжуть на шматочки. Їх знову розкочують і смажать у киплячому маслі.

Пельмені із зеленню по-таджицькому

Прісне тісто катають тонким шаром, ріжуть на квадрати. На кожен квадратик кладуть начинку (подрібнена зелень кінзи, петрушки, райхону, щавлю, зеленої цибулі, посолена та поперчена). Краї защипують та готують на пару. Подають із кислим молоком або сметаною.

Піліта(хмиз)

Кисло тісто обробляють на рівні шматки і розкочують смужки довжиною 60-70 см. Кожну смужку складають навпіл і переплітають, потім смажать у великій кількості жиру. Готові вироби у гарячому вигляді посипають цукровою пудрою.

Тухум-барак (виріб з тіста) Прісне тісто, замішене на молоці, тонко розкочують, нарізають на смужки шириною 8 см і довжиною 20 см. Смужки складають удвічі по довжині, защипують поздовжні краї, мішечки, що утворилися, наповнюють фаршем і защипують з відкритого боку. Вироби відварюють у киплячій підсоленій воді. Фарш - нарізаний соломкою, обсмажений у топленій олії, цибуля + дрібно нарубані зварені круто яйця. Дуже смачно зі сметаною.

Шима

Прісне тісто ділять на частини, змащують олією і залишають на 5-10 хв, потім кожен батон швидкими рухами витягують і закручують, повторюючи цю операцію до отримання тонких ниток. Нарізають локшину, відварюють її у підсоленій воді та промивають. М'ясо дрібно нарізають, обсмажують із цибулею, додають томат-пюре і смажать ще 10 хв. Потім посуд з м'ясом вливають воду, оцет і варять до готовності. При подачі локшину розігрівають, поливають м'ясом із соусом і посипають дрібно нарізаними яйцями та рубаним часником.

Супи

Супи в таджицькій кухні дуже густі, наваристі, з ароматом пряних спецій. Таджицькі господині заправляють супи свіжими помідорами, а також кисломолочними продуктами, наприклад сузьма, катик, каймак, курут.
Супи таджики готують, переважно, на м'ясному, кістковому бульйоні чи попередньо обсмажуючи дрібно нарізане м'ясо, рідше — на молоці, овочевому відварі. Найпопулярніші супи – шурбо, угро. У таджицькій кухні прийнято до супів додавати червоний перець, барбарис, аніс, шафран. З пряної зелені - кінзу, кріп, петрушку, м'яту, райхон, зелену цибулю, щавель - у подрібненому вигляді.

Супи таджики подають у спеціальному посуді: касиках, піалах, круглих та овальних глибоких стравах – таваках. Особливо цінується глиняний, керамічний посуд. У ній суп довго залишається гарячим.

Мастоба- великі шматки баранини обсмажують із помідорами та іншими овочами, заливають водою, варять 20 хвилин, після чого додають рис та катик.

Лагман(Локшина з м'ясом)

Прісне тісто розкочують у лист і нарізають тонку довгу локшину. Відварюють локшину у підсоленій воді. Потім готують особливий соус – кайли. Нарізають м'ясо, картопля, морква, болгарський перець, свіжу капусту, цибуля ріпчаста, свіжі помідори, рубаний часник, зелень і обсмажують у сильно розігрітому жирі. Потім заливають невеликою кількістю води, заправляють спеціями, солять і гасять на повільному вогні 30-40 хвилин. Перед подачею до столу відварену локшину заливають соусом, посипають зеленню і кладуть кисле молоко.

Угро(Суп-локшина з м'ясом)

Великі шматки баранини або яловичини заливають холодною водою, кладуть моркву, цибулю і доводять до кипіння. У киплячий бульйон кладуть горох (попередньо замочений), а через 30-40 хвилин картопля. Окремо готують угро - найтоншу, як павутинка, локшину. Перед подачею на стіл суп заправляють кислим молоком, нарізаною зеленню.

Шавля(суп із рисом)

Обсмажені шматочки баранини заливають гарячою водою або бульйоном, кладуть сіль, перець, нашатковану соломкою моркву і доводять до кипіння. Потім додають пасеровану цибулю, рис, варять до загусання і тушкують у духовці до готовності.

Каурмо шурбо

М'якуш баранини смажать у казані до утворення рум'яної скоринки, кладуть нарізану соломкою цибулю, моркву і смажать ще 5-7 хвилин. Потім кладуть дрібно|мілко| нарізані помідори. Все це заливають холодною водою та доводять до кипіння на повільному вогні. За 30 хвилин до готовності треба покласти картопля, шаткований болгарський перець, спеції. Готове шурбо посипають зеленню. Відварене м'ясо, картопля подають окремо на дерев'яній страві.

Атолла У розтопленому баранячому салі обсмажують тонко нашатковану цибулю, потім засипають борошно і обсмажують до золотистого кольору. Після цього гущава заливається водою і гаситься 8-10 хв. Готовий суп має консистенцію сметани. Перед подачею до столу в суп кладуть олію, сіль, перець, спеції.

Нарин(суп із конини)

Копчену та свіжу баранину, сало та кози відварюють до готовності, потім виймають із бульйону, охолоджують та нарізають соломкою. Локшину відварюють у підсоленій воді. Подають у тарілці, поклавши м'ясо, сало, кози, локшину та пасеровану цибулю, посипають перцем і заливають гарячим бульйоном.

Салати, закуски, овочеві страви

Салат «Гісар»

Зварену в мундирі і очищену картоплю, варену моркву, відварене м'ясо, огірки, помідори нарізають кубиками, цибулю рубають, зварені круто яйця нарізають часточками. Приготовлені продукти перемішують, додають сіль, перець та викладають у салатник. При подачі поливають катиком, прикрашають часточками яйця та рубаною зеленню. Баклажани, фаршировані овочами по-таджицькому. Для овочевого фаршу в розпеченій олії обсмажують шатковану цибулю, моркву, свіжі помідори, зелень, часник. Фаршем начиняють половинки баклажанів і гасять на сковороді до готовності.

Напої

Улюблений напій таджиків – зелений чай. Пити чай вже тут стало своєрідним ритуалом. Жоден прийом гостей, жодна дружня зустріч та розмова не обходяться без піали цього гарячого напою. Навіть обід починається з чаю. Піали з чаєм подають на тацях. У Таджикистані зелений чай п'ють, переважно, влітку, чорний повсюдно взимку. До речі, чай у Середній Азії вживають без цукру. З інших характерних напоїв, що готуються до столу, можна відзначити шербети – фруктові відвари із цукром. Чай з молоком називається "ширший".

Ширший(чай)

У киплячу воду засипають чай, додають кип'ячене молоко і доводять до кипіння, після чого заправляють вершковим маслом та сіллю.

Солодощі

Солодкий стіл таджицької кухні дуже специфічний, різноманітний та великий. Таджики, треба сказати, як і інші мусульманські народи (араби, перси, турки), не знають десерту як завершальної, заключної страви. Солодощі, напої та фрукти, які на європейському столі завершують будь-яку трапезу, на Сході вживаються двічі під час їжі, а часом і тричі – їх подають і до, і після, і в процесі їди. Дуже популярна і смачна в Таджикистані національна випічка - хмиз, листкові солодкі пиріжки і, звісно, халва. На Сході без неї не обійтись. Традиційні солодощі - це кристалічний цукор (набат), нішало (кремоподібна маса з цукру, збитих яєчних білків та мильного кореня), традиційні цукерки (пічак).

Халвайтар(Рідка борошняна халва)

У розігрітий баранячий жир повільно засипають борошно і смажать, помішуючи до утворення коричневого кольору. Потім додають цукровий сироп і перемішують. Готову халву розливають по тарілках. Потім остуджують та нарізають. У халву можна додати горіхи, мигдаль, фісташки, ванілін.