Суп солянки збірна калорійність. Скільки в солянці калорій та як зменшити їх кількість

Спосіб приготування

Солянки готують з різноманітними м'ясними та рибними продуктами, а також зі свіжими та сушеними грибами. Для рибних солянок використовують рибні бульйони, які варять із харчових рибних відходів або голів риб сімейства осетрових (головизни). До складу солянок входять солоні огірки, цибуля ріпчаста, томатне пюре, каперси, маслини або оливки. Солоні огірки нарізають скибочками або ромбиками. Огірки з грубою шкіркою і зрілим насінням очищають від шкірки та насіння. Огірки з тонкою шкіркою нарізають разом із шкіркою та насінням. Підготовлені огірки припускають. Цибулю ріпчасту шаткують і пасерують з додаванням томатного пюре. Томатне пюре можна пасерувати окремо. У оливок виймають кісточки, а маслини промивають. Лимон очищають від шкірки і нарізають кружальцями. М'ясні продукти (м'ясо, окіст, нирки, серце, птицю та ін.) варять і нарізають тонкими скибочками. на порцію, ошпарюють протягом 1 хв, потім промивають. Рибу з кістковим скелетом обробляють на філе зі шкірою без кісток, нарізають по 1-2 шматочки на порцію і припускають у бульйоні. , зубатка плямиста (строката) і т. д.). У киплячий бульйон закладають пасеровану цибулю і томатне пюре, припущені огірки, каперси (разом з розсолом), підготовлені м'ясні або рибні продукти, спеції та варять 5-10 хв. При відпустці в солянку кладуть маслини або оливки, кружальце лимона, в м'ясну солянку - сметану і посипають рубаною зеленню петрушки. Солянки можна відпускати без лимона. Для надання гострішого смаку в солянку в кінці варіння можна додати проціджений огірковий розсіл. При виготовленні солянок замість вершкового масла можна використовувати масло топлене або маргарин столовий. За відсутності маслин їх можна замінити каперсами.

Історія виникнення солянки йти у далекі радянські часи 15 століття. Такий гострий, жирний суп з насиченим смаком подавався як закуска до міцних спиртних напоїв. У той час такий суп мала другу назву «похмілля». Така страва вважалася їжею простолюдинів. Дворяни вважали цю страву не гідним їхнього столу.

У сучасній кулінарії солянка є улюбленою стравою більшості людей. Цей густий суп, приготований на наваристому рибному, м'ясному або грибному бульйоні з додаванням різних прянощів має безліч способів приготування. Незалежно від виду солянки, її смакові якості характеризуються яскраво вираженим гострим, пряним та кисло-солоним смаком.

Калорійність солянки

Енергетична цінність такого оригінального супу відносить його до категорії висококалорійної їжі. Середній показник калорійності 100 мл готового супу становить 76 ккал. З усіх видів даного супу, найменшу калорійність має класична грибна солянка (35 ккал) і з нежирних видів риби, рибна (25 ккал).

Поживна цінність солянки визначається основними компонентами, у тому числі вона готується. У середньому показники основних нутрієнтів такі:

• Білки – 6,1 г.
• Жири – 8,4 г.
• Вуглеводи – 5,2 г.

Користь солянки

Незалежно від виду солянки, ця страва позитивно впливає на організм. При систематичному її вживанні покращуються процеси травлення, стан серцево-судинної системи. Мікроелементи, що входять до її складу, зміцнюють кісткову тканину в організмі, підвищують згортання крові, стабілізують рівень холестерину і глюкози в крові. Крім потужного терапевтичного ефекту солянка сприяє загальному відновленню організму.

Шкода солянки

Через те, що солянка відноситься до наваристих супів з характерним кисло-солоним смаком, дієтологи не рекомендують зловживати нею при хронічних патологіях органів шлунково-кишкового тракту, нирок і особливо при ацидозі.

	Продукт	ККал	Білки, г	Жири, г	Кут, г
	Солянка збірна м'ясна на сковороді	152,5	9	10,5	5,8
	Солянка по-казанськи (солянка з чорносливом - татарська національна страва)	58,6	2,6	3,4	4,6
	Солянка овочева	124,9	3,2	8,2	10,2
	Солянка з риби на сковороді	135,8	14,1	6,6	5,3
	Солянка грибна	43,5	1,3	3,4	2
	Солянка	34,9	2	0,4	6,2

• яловичина 300 грам
• курка 150 грам
• копченості 150 грам
• цибуля 1 штука
• солоні огірки 3-4 штук
• томатна паста або томати 150 грам
• оливкова олія 50 мілілітрів
• зелень за смаком
• спеції за смаком
• оливки 1-2 ст. ложок
• лимон 2-3 скибочок

Рецепт приготування м'ясної солянки

• Для початку підготуйте м'ясо для солянки. Половину яловичини промийте та поріжте тонкими пластинками. Іншу половину – соломкою. Соломкою або просто маленькими шматочками поріжте курку та копченість.
• Тепер овочі: огірки поріжте соломкою, цибулину кільцями (якщо цибуля середнього розміру, тоді можна й півкільцями). До речі, якщо використовуєте не томатну пасту, а свіжі помідори, тоді приберіть шкірку і подрібніть їх у блендері до пастоподібного стану.
• Розігрійте глибоку сковороду, влийте оливкову олію, обсмажте першу половину яловичини. Сильно обсмажувати не варто. Потім додайте курку, теж злегка обсмажте разом. Тепер можете і додати цибулю. Важливо: пам'ятайте, що цибулю з м'ясом треба пасерувати, а не смажити. Не переставайте помішувати, цибуля не повинна підгоріти, вона має стати прозорою, а не золотою. Потім черга томатної пасти (у моєму випадку подрібнені помідори). Перемішайте все.
• Знову-таки: не дайте обсмазі підгоріти, вогонь зменшіть, постійно помішуйте. Дайте зайвій рідині випаруватися, але не більше. Тепер можете покласти солоні огірки і частину нарізаної яловичини, що залишилася. Тут же залийте вміст сковороди півтора літрами води, додайте в неї копченості, що залишилися.
• Зменшіть вогонь, дайте солянці варитися хвилин 30. Наприкінці вже можете додати спеції, подрібнену зелень і оливки, порізані кільцями. До речі, оливки можна додати і перед подачею безпосередньо. Дайте солянці потім настояться ще хвилин 15. Подавайте зі скибочками лимона, сметаною.