Соуси для салатів без майонезу. Дієтичні соуси для салатів: коли "смачно" не означає "калорійно"
Всім привіт. Не тільки професійні кулінари, а й любителі цілком обґрунтовано вважають, що головна складність у приготуванні салату – це вибір. Від неї залежить, чи радуватиме вас смак кулінарного шедевра. Найідеальніший салат можна зіпсувати невідповідними приправами.
Соуси та заправки для салату – які вибрати?
Чому стільки значення кулінари надають заправці салату? Від того, що салат - це завжди суміш подрібнених, але різновидних компонентів. А заправка допоможе салату стати єдиним цілим, просочить решту інгредієнтів, змішається з ними, і підкреслить їх смак. Тому ми ретельно вибираємо основу для салатної заправки.
Найпопулярніша заправка для салату, звичайно, сам майонез. Фабричний чи домашній – підходить до всіх салатів, крім хіба що фруктових.
Майонезно-зметаний соус
- У рівних пропорціях – майонез та сметана;
- Часник;
- Зелень кропу.
Все перемішати. Сметану можна біойогуртом замінити, звичайно без добавок.
А якщо обійтися без майонезу? Адже на ньому життя не закінчується, є безліч інших варіантів.
Заправка для салату – замість майонезу
Умовно заправки для салатів поділяються на дві групи. Перші з них зазвичай є аналогом соусу «вінегрет» — суспензії оцту в олії.
Ці соуси готувати дуже легко. Основу їх складає суміш будь-якої рослинної олії, з сіллю, перцю та оцту. Додають у соуси різні сушені трави, мед та часник, вино, так само лимонний сік як альтернатива оцту. Готувати такий соус найкраще прямо перед використанням, інакше оцет та олія швидко розшаруються, і соус втратить вигляд.
Другий вид салатних заправок – це густі щільні соуси, основою яких є вершки, сметана або йогурту. Ними заправляють ситніші салати з рибою, м'ясом або птицею.
Такі соуси рекомендується готувати за кілька годин до використання – вони мають добре наполягати. Заправки з йогуртом або сметаною зазвичай ароматизують травами: естрагоном, петрушкою або кропом. Товчений або натертий часник теж буде доречний.
Заправка для салату з оцтом
Для неї масло беруть соняшникову, оливкову або горіхову. Основою смакової композиції такого соусу є оцет. Не рекомендую користуватися столовим оцтом, він дуже різкий на смак та запах.
Більш приємний оцет винний, білий та червоний. Винний оцет білого кольору ніжніший, його додають в овочеві салати, ароматизуючи естрагоном. Оцет червоний ідеально підходить до листових салатів.
Відмінно зарекомендував себе для салатів яблучний оцет. Його відрізняє ледь помітний фруктовий нюанс у смаку. Думаю, ви знаєте, що яблучний оцет досить ефективний засіб для схуднення, особливо у компанії зі свіжими.
Оцтове заправлення з медом
Відмінне рішення для салатів із свіжих овочів, з птицею.
- По 1 їдальні л винного оцту та квіткового меду;
- 10г рослинної олії;
- Дрібка солі.
Добре перемішати.
Заправка з оцтом та олією
- По 2 ложки ст. оцту 3%, олії;
- ложечка ч. цукрової пудри;
- перчик чорний мелений;
- сіль.
Заправка для салату з гірчицею
Прості кулінарні рецепти салатних соусів на основі оцту з олією можуть бути зовсім різними. І яскравий приклад тому – соус «вінегрет» – класичний. Щоб приготувати його, змішайте:
- 6 ложок ст. рослинної олії;
- трошки перцю;
- щіпку солі;
- 3 столові ложки білого оцту;
- чайну ложку гірчиці (у класичному варіанті гірчиця – дижонська).
Італійська заправка
Для свіжих зелених та овочевих салатів.
- Апельсинового соку 50мл;
- лимонного соку 2ч л;
- Оливки оливкової 3ст л;
- Ложка гірчиці;
- Сіль|соль|, мелений перець.
Кілька днів можна зберігати у холодильнику.
Заправки з йогуртом для салату
Представлені тут рецепти заправок із йогуртом для салату готуються за однією технологією. Овочі та зелень подрібнити, йогурт збити, все змішати. Чи потрібно додати, що йогурт буде потрібно натуральний без добавок?
Соус із бринзи та йогурту
- олія оливкова – 1ст л;
- кріп – 1 пучок;
- зубок часнику;
- 100 г бринзи;
- йогурт – 150мл.
Соус з йогуртом і свіжою редькою
- 300 мл йогурту;
- сік половини лимона;
- пучок редиски;
- середнє яблучко.
Соус з йогуртом та естрагоном
- 300 мл йогурту (натурального);
- 4 гілочки тархуна (естрагону);
- 4-5 гілочок свіжої петрушки;
- середніх розмірів цибулина шалот;
- дрібочка солі;
- меду 2ч л.
Зметанна заправка
Оцет можна замінити лимонним соком, а якщо додайте трохи гірчиці, то можна приправляти таким соусом.
- 400 грамів сметани,
- 3% оцту 75мл,
- цукор,
- трохи меленого перецю та солі.
Оцет змішати із цукром, сіллю, перцем, добре розмішати. А вже перед подачею поєднати зі сметаною.
Сирний соус
Подібні соуси з сиром можна використовувати для овочевих або ж, як для салатів з курячою грудкою.
- По 2 ложки ст. сиру та кефіру;
- По 1 ложці ст. сметани та гірчиці;
- 1л ст соку лимона;
- Стільки ж олії оливкової;
- Сіль.
Сир потрібно пропустити через сито, потім розтерти з гірчицею та сіллю. Додати кефір, сметану, оливкову олію, ретельно збити. Потім влити лимонний сік і ще раз збити.
Експериментуйте, використовуючи в їжі різні заправки для салатів, і ваші страви завжди радуватимуть неперевершеним смаком та насиченими ароматами.
Для мене будь-який салат починає своє існування після приготування заправки. Якщов салаті вдала заправка, вона здатна піднести смак будь-яких інгредієнтів. Це основна скрипка в салатній композиції, яку часто нехтують. І дарма. Ніщо так не може зіпсувати салат якневдала заправка,недостатня її кількість чи взагалі її відсутність.Згадайте той самий, де з першої спроби відчувається виразний смак заправки, яку ні з чим не сплутати, або де винний оцет так вдало підкреслює смак тунця та зеленої квасолі,або, де прості інгредієнти зв'язуються разом, чудовою кремовою заправкою.
Пропоную Вашій увазі 10 рецептів салатних заправок, частина з яких є авторськими, а частина інтерпретуємною класикою. За допомогою них та Вашої фантазії Ви зможете скомпонуватиювати безліч простих і складних унікальних салатів, які будуть доповненням до основної страви або основною стравою, як легка вечеря або обід.
Що стосується простого салату якдоповнення до основної страви, вистачить лише гарнийїй заправленнята і салатніой листівой зеленийі або якого-то вигляда капусти або просто кілька порізаних овочів змішаних разом.
Створюючи свої складні салати, які повинні виступати в ролі основної страви, 
пам'ятайте про кілька правил:
1) Виберіть заправку та відповідний вид салатної зелені або капусти, які будуть основою салату. До гірким виглядам салатної зелені (Цикорій, салат Фрізе) більше підходять солодкуваті заправки, до хрумкостім виглядам салатної зелені та капусти, більше підходять кремові заправки. І чим ніжніше салатна зелень, тим рідкішою і лігякий має бути заправка;
2) Підберіть інгредієнти,які добре компонуються і вносять різноманітність за смаком та консистенцією:
- Щось ситне: м'ясо, морепродукти, яйця та/або сир;
- Щось соковите: помідори, огірки, ягоди або фрукти, карамелізована цибуля і т.д.;
- Щось хрумке: горіхи, насіння або крутони тощо;
- Щось пікантне смаку (не обов'язково гостре): ароматні трави, перець чилі, подрібнені мариновані овочі, зрілий сир, обсмажений бекон тощо.
3) Заправляйте салат перед самою подачею на стіл, щоб овочі та салатна зелень довше залишалися свіжими та хрусткими.
Ну от, мабуть, і все! Чекаю на Ваші відгуки та враження від створених Вами салатів!
В міру рідке заправлення для салатів до азіатських страв. Прекрасно поєднується з салатною зеленню, капустою та огірками.
2 ст. соєвого соусу
5 ст. кунжутної олії (можна замінити будь-якою рослинною)
2 ст. рисового оцту
1 зубчик часнику, почистити
1 см свіжого кореня імбиру, почистити
1 ст. кунжутних зерен, підрум'янити на сухій сковорідці
1) Всі інгредієнти для заправки, окрім кунжутових зерен, помістити в чашу блендера. Збити до однорідності.
2) Додати кунжут і добре перемішати.
Класична французька салатна заправка: 
Моя інтерпретація популярної французької заправки вінегре. Підходить практично до всіх овочів та салатної зелені.
9 ст. оливкової олії
3 ст. лимонного соку
1 ч. л. меду
1 ч. л. не гострої гірчиці
1 зубчик часнику, видавити
Італійська салатна заправка:
Насправді в Італії заправляють салати дуже просто. Олія та бальзамічний оцет або лимонний сік. Ця заправка дещо складніша і багатша на смак в італійській смаковій гамі. Підходить до будь-яких овочів та салатної зелені. Така заправка буде також чудовим доповненням до овочів із гриля.
9 ст. оливкової олії
3 ст. бальзамічного оцту
1 зубчик часнику
1 гілка базиліка, тільки листя
5 грам сиру Грана Падана або Пармезан, дрібно натерти
Трав'яна салатна заправка: 
Виразна заправка смаком. Підходить до будь-якої салатної зелені та більшості овочів, особливо помідорів. Прекрасно доповнить смак варених яєць, як додатки в салатах.
9 ст. оливкової олії
3 ст. червоного винного оцту
1/2 цибулини шалот, дрібно порізати (можна замінити 1/4 невеликої червоної чи білої цибулі)
1 гілка естрагону або кілька гілок петрушки, або гілка чебрецю, тільки листя, дрібно порізати
Олія та оцет змішати до однорідності. Додати цибулю та траву на вибір, і добре перемішати.
Українська(авторська улюблена) салатна заправка::
Цю заправку я вигадала спонтанно, з любові до української кухні та наших регіональних продуктів. Підходить до листової зелені, капусти та овочів. Мак надає особливого смаку цій заправці.
9 ст. не рафінованої соняшникової олії
3 ст. яблучного оцту
1 ч. л. меду
1 ст. зерен маку, підрум'янити на сухій сковорідці
Олія, мед та оцет змішати до однорідності. Додати мак та добре перемішати.
Американська салатна заправка колслоу: 
Кремова густа заправка яка найкраще підходить до різних видів капусти та твердих овочів як огірки, помідори, морква тощо.
150 грам майонезу
1 ч. л. не гострої гірчиці
2 ст. яблучного оцту
1 ч. л. меду
Усі інгредієнти для заправки помістити в невеликий посуд та збити до однорідності.
Салатна заправка з беконом та цвілевим сиром:
Багата смаком заправка чудово підійде до будь-якої салатної листової зелені та більшості овочів, особливо до огірків та помідорів.
9 ст. оливкової олії
3 ст. лимонного соку
1 ч. л. меду
20 грам сиру з блакитною пліснявою, покришити
50 грам бекону, подрібнити, підрум'янити на сухій сковорідці
Кремова салатна заправка: 
Густа та кремова заправка на основі майонезу та вершків. Підходить до більшості видів капусти та твердих овочів. Прекрасно поєднується також як дип для свіжих овочів або чіпсів.
80 грам майонезу
80 мл вершків 20%
1 ч. л. не гострої гірчиці
1 ст. білого винного оцту
1/4 пучка цибулі різанця, дрібно порізати
1 ч. л. каперсів, дрібно порізати
Усі інгредієнти для заправки помістити в невеликий посуд та змішати до однорідності.
Іспанська салатна заправка:
Чи не звичайна заправка з продуктів, які є гордістю Іспанії: мигдаль, хересний оцет, апельсини та оливкова олія. Заправка ідеально підходить до гірких видів салатної зелені та не тільки. Фруктово-горіхові нотки збагатять навіть найпростіший салат.
4 ст. оливкової олії
1 ст. хересного оцту
Сік та подрібнена цедра 1/2 апельсину
20 грам чистеного мигдалю
Всі інгредієнти для заправки, помістити в миску блендера. Збити до однорідності.
Тайська салатна заправка: 
Кремова заправка із тайсько-малазійськими смаковими мотивами. Арахісове масло надає кремову консистенцію і є основою цієї незвичайної заправки.
1 ст. арахісової олії
Сік 1-го лайма
3 ст. соєвого соусу
1 ст. кисло-солодкого гострого соусу чилі
Усі інгредієнти для заправки помістити в невеликий посуд та змішати до однорідності.
Приємного Вам апетиту та вдалих Вам кулінарних експериментів!
Опитування, проведене дієтологами, привело їх до деякого замішання. Чи не надто фанатично ти стежиш за своєю фігурою? Кожна десята з опитаних вважає за краще їсти салати без жодної заправки.
ЗАПРАВКИ ДЛЯ САЛАТУ БУЛИ ЗАВЖДИ!
Довга та барвиста історія салатних заправок бере свій початок з античних часів. Ще понад п'ять тисяч років тому в Китаї для заправки салатів використовували різні варіації соєвого соусу, а дві тисячі років тому у стародавньому Вавилоні зелень та овочі перед подачею на стіл змішували та поливали олією та оцтом.
У Стародавньому Єгипті салати заправляли сумішшю олії та оцту, з обов'язковим додаванням східних спецій. А найпопулярніший у нашій країні соус майонез уперше з'явився на столах французької аристократії близько двохсот років тому.
Заправки для салатів можна поділити на два види.Перший, найбільш популярний для зелених та овочевих салатів - це заправки на основі суміші олії та оцту, наприклад, заправка вінегрет.
Другий включає всі густі заправки, такі як майонез, заправки на основі вершків, сметани, йогурту і пахти. Густі заправки частіше використовують для салатів, які включають такі інгредієнти, як м'ясо, птиця, риба, відварені «зимові» овочі.
ЯКУ ЗАПРАВКУ ДЛЯ САЛАТУ ВИБРАТИ СТРОЙНЯШКУ?
Заправка для салату - олія
Рослинна олія, швиденько всмоктавшись у травний тракт, створює відчуття спокою. В результаті ти з'їла б у два-три рази менше! Але лише 20% жінок додають олію до салатів.
Заправка для салату – сметана, йогурт, кефір.
Сметана (йогурт, кефір) хороша тим, що крім жирів містить біфідобактерії, що допомагають перетравлювати грубу клітковину. А це означає, що, заправивши свій салат кисломолочним продуктом, ти зможеш уникнути неприємного здуття та вирування в животі.
Заправка для салату – оцет, сік лимона
Один з оцтів, що найчастіше застосовуються при приготуванні салатних заправок - винний оцет. Хоча його можна замінити лимонним соком.
Білий винний оцет набагато м'якший і ніжніший, ніж червоний. Його використовують переважно у салатах зі свіжих овочів. Білий винний оцет відмінно поєднується з нерізкими оліями, наприклад, олією.
Червоний винний оцет, особливо довгої витримки, містить досить велику кількість кислоти і тому відмінно поєднується із щільними горіховими та оливковими маслами. Такий оцет чудово підійде до зелених листових овочів.
Заправка для салату на основі оцту
Складові:
- 2 ст. оцту (краще білого винного) або свіжого лимонного соку
- 6 ст. оливкової олії
- 1 ч. л. гірчиці (краще дижонської)
- сіль, чорний перець
Приготування:
Змішати оцет, гірчицю та сіль у невеликій ємності та дати настоятися протягом 10-15 хвилин. За допомогою віночка ретельно вбийте в оцет оливкову олію, додаючи її тонким цівком. Намагайтеся не збивати надмірно довго, інакше соус може загуснути. Наприкінці додайте мелений чорний перець, перемішайте і відразу ж подавайте до столу.
ЛИМОННА ЗАПРАВКА ДЛЯ САЛАТУ
Складові:
- 100 г олії
- сік 2 лимонів
- 1 головка давленого часнику
- 1 ст. л. гірчичного порошку.
Приготування:
Все збити у міксері.
ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ - РЕЦЕПТ
А ось майонез, так коханий нами, ніякої користі не приносить. Тільки зайві калорії та смакові добавки, що збуджують апетит. Чи то річ - домашній майонез.
Найпростіший спосіб – приготувати майонез у блендері. Цей спосіб дає можливість приготувати дуже ніжний та повітряний майонез, який чудово підійде як заправка для салату.
Складові:
- 1 велике яйце
- 1 ¼ чашки оливкової олії
- 1 ч. л. сухої гірчиці
- 1 чл. цукру
- 1 ч. л. солі
- ч.л. білого перцю
- 1 – 2 ч.л. лимонного соку
Приготування:
Усі інгредієнти обов'язково мають бути кімнатної температури. Розбийте в чашу блендера яйце, додайте гірчицю, цукор, сіль, перець, чверть оливкової олії і збивайте все разом, поки суміш добре не перемішається. Потім тонкою цівкою влийте ще пів-чашки олії та лимонний сік і продовжуйте збивати ще близько хвилини. Половину чашки масла, що залишилася, починайте додавати по столовій ложці, постійно збиваючи, доки суміш не загусне.
Гірчична заправка для салату
Складові:
- гірчичне борошно 2 ст. ложки
- винний чи яблучний оцет 1 ст. ложка
- неочищений цукор 1 ч. ложка
- шматочок чорного перцю
Приготування:
Змішувати всі компоненти з водою в посудині з пайрексу, заважати доти, доки не вийде рідке тісто. Посудину поставити в горщик із окропом і заважати, поки тісто не почне закипати. Через 10-15 хвилин вийняти посудину з гірчицею з окропу. Домашня гірчиця може зберігатись дуже довго.
ТВОРОЖНА ЗАПРАВКА ДЛЯ САЛАТУ
Складові:
- сир 100 г
- молоко 1 склянка
- цукор
- кмин або гірчиця
Спосіб приготування:
- Сир розтерти дерев'яною ложкою.
- Зернистий сир протерти крізь сито або провернути через м'ясорубку, заправити спеціями, додати молоко, розтерти в сметанну однорідну масу.
- Сухий сир розводити великою кількістю молока, жирний - меншим.
Заправка для салату з часником
Складові:
- оцет 3% 100 г
- олія рослинна 100 г
- гірчиця 10 г
- цукор 10 г
- часник 3 часточки
- сіль та чорний мелений перець за смаком
Спосіб приготування:
Дрібно нарубаний часник розтирають із сіллю, цукром і перцем, додають гірчицю, розводять оцтом, з'єднують із олією і перемішують в однорідну сметанну масу. Сухий сир розводити великою кількістю молока, жирний - меншим.
ЗАПРАВКА ДЛЯ САЛАТУ З ПЕТРУШКИ
Складові:
- 125 г майонезу
- 10 г листя свіжої петрушки
- 60 мл сметани
- 1 ст. л. червоного винного оцту
- 1 ч. л. анчоусової пасти
- 1/4 ч. л. меленого чорного перцю
Спосіб приготування:
Змішайте всі інгредієнти в міксері до однорідної маси, очищаючи стінки за необхідності.
ІТАЛІЙСЬКИЙ СОУС
Складові:
- 100 мл домашнього майонезу
- 2-3 ст. л. винного оцту
- по 2 ст. л. нежирної сметани та олії
- сушений орегано (1 ч.л.), 1 зубчик часнику (подрібнений)
- зелень та сіль
Спосіб приготування:
Усі інгредієнти змішати до однорідності у блендері.
Заправка для салату для м'ясоїдів
Складові:
- нежирний кефір (100 мл)
- 50 г домашнього майонезу
- 1 ст. червоного винного оцту
- зубчик часнику (можна замінити часниковим порошком)
- дрібка солі
- зелень петрушки, кропу та зелена цибуля
Спосіб приготування:
Усі компоненти добре перемішати віночком. У цьому соусі можна маринувати м'ясо для запікання на вугіллі.
Заправка для салату з кульбаб
Це надзвичайно смачна та дуже легка заправка.
Складові:
- 10 суцвіть кульбаби
- 2-3 зубчики часнику
- 20-30 г вершкового масла
- 2 листи кульбаби
- 1 ч. л. гірчиці (можна використовувати дижонську).
Спосіб приготування:
Листя і квітки кульбаби замочіть на кілька хвилин у холодній воді, промийте та подрібніть разом із часником (використовуйте блендер або м'ясорубку). До отриманої маси додати решту інгредієнтів і добре перемішати. Соус підходить до овочевих страв та салатів.
ГРЕЦЬКА ЗАПРАВКА ДЛЯ САЛАТУ ЦАЦИКИ
Подається до м'ясних страв.
Складові:
- 300 мл йогурту
- 3 ст. л. оливкової олії
- 1 свіжий огірок
- 2-3 зубчики часнику
- 2 ст. л. білого винного оцту
Спосіб приготування:
Огірок очистити від шкірки та натерти на великій тертці. Сік віджати, огірки посолити, додати часник, оцет, йогурт та оливкову олію. Все ретельно перемішати.
Правильне харчування може бути смачним та різноманітним, особливо якщо використовувати різноманітні соуси та заправки. Головне правило, про яке необхідно завжди пам'ятати – використовуйте лише свіжоприготовлений соус!
Слово «заправка», мабуть, для російського вуха незвично й у чомусь кумедно. Тим часом цим словом називають те, без чого жоден салат не можливий в принципі. Салатна заправка (слово «соус» у цьому контексті мені зовсім не подобається) здатна як поєднати кілька розрізнених інгредієнтів в єдине ціле, так і зіпсувати непогану задумку, так що важливістю такого завдання, як приготування заправки для салату, нехтувати не варто. На жаль, чи, скоріше, на щастя, універсального рецепта тут немає: якщо ви відкриєте і жмакніть за посиланням «Салати», то самі побачите, що до кожного з них я пропоную свою заправку. Важко? Нічого подібного! Заправки для салатів схожі на конструктора — і прочитавши цю інструкцію, ви зможете правильно «зібрати» заправку (або, якщо завгодно, соус) для будь-якого салату, який підкаже вашу уяву.
Введення в салатологію
Однак спочатку, як водиться, невелика вступна.
Спочатку при приготуванні заправки краще відштовхуватися від класичних, давно перевірених пропорцій. Для мене такою класикою є таке співвідношення:
3 ст. олії + 1 ст.л. оцту або лимонного соку
В результаті у вас вийде найпростіша заправка «вінегрет», яка підійде до будь-якого салату (а не тільки до вінегрету). За бажання до неї можна додати трохи (не більше 1 ст.л.), меду або гірчиці, і ви приготуєте оригінальну заправку спеціально під салат, який ви приготували. Наприклад, мед хороший у заправках там, де є шинка, витриманий сир чи інший інгредієнт зі смаком, гірчиця – у салатах із зеленню нейтрального смаку (наприклад, айсберг чи латук), соєвий соус – у салатах із огірками, кунжутною олією та будь-якими азіатськими інгредієнтами. , а вустерський соус - у салатах із ростбіфом.
Візьміть за правило спробувати будь-яку заправку. У салаті її смак буде збалансований іншими інгредієнтами, так що для розуміння того, що у вас вийшло, краще вмочити листя салату в заправку і спробувати його.
Перед тим, як заправити салат, ще раз перемішайте всі інгредієнти до стану емульсії – це особливо актуально, якщо перед цим готова заправка вже встигла трохи постояти. Я зазвичай готую салатну заправку в мисці і збиваю її вилкою до однорідності, також можна готувати заправку в невеликій баночці - кілька разів струсив і готовий.
Не заправляйте салат, якщо ви не готові відразу ж подавати його до столу - інакше він сильно розмокне, ще видовище. Якщо до зарізу необхідно приготувати салат заздалегідь - укладіть всі його інгредієнти в миску, приготуйте окремо заправку, і змішайте перед самою подачею.
Більшість заправок для салатів зберігається в холодильнику щонайменше кілька днів. Звідси висновок, навіть два: по-перше, можна приготувати заправку «про запас», по-друге, не викидайте надлишки, вони вам знадобляться.
Що ж, тепер переходимо до розмови про основні інгредієнти салатних заправок.
Основні інгредієнти
Масло
Основа більшості заправок - рослинна (розтоплене вершкове або витоплений жир використовуються набагато рідше, але все ж таки не настільки рідко, щоб їх не згадувати). Найчастіше оливкова: його м'який, з гіркуватістю, смак однаково добре підходить і до овочів, і до листя, і до всього іншого, що ви звикли класти в салати. Доречні бувають соняшникова, гірчична, гарбузова, кунжутна та інші види олії, але вони накладають на смак страви «агресивніший» відбиток — потрібно це вам чи ні, вирішуйте самі. Якщо, навпаки, вам потрібна делікатна олія майже без смаку - підійде олія з виноградних кісточок. Для салатів зазвичай використовують олію першого холодного віджиму (Extra Virgin), нерафіноване — словом, те, що не годиться для смаження, і навпаки.
Оцет
Оцет у салатних заправках відповідає за кислотність, а також за утворення емульсії, завдяки чому заправка буквально обволікає кожен лист вашого салату. Найчастіше використовують - білий або червоний, крім них підходять бальзамічний (правда, він пофарбує ваш салат не завжди приємним темним кольором), хересний, сидровий (дуже схожий на звичайний яблучний) та інші, а використання ароматизованих оцтів дозволяє наблизити кількість можливих комбінацій до нескінченності . Зрозуміло, синтетичний оцет тут зовсім годиться.
Сік
Сік фруктів, ягід і навіть овочів теж доречний у салатних заправках: так, соком лимона (або лайма) можна замінити оцет (і мені, зізнатися, такий варіант подобається більше), соки інших цитрусових чи ягід вносять свою пікантну нотку. Інші використовуйте як незвичайну та екзотичну приправу. Головне - не переборщити: навряд чи варто додавати більше 1 чайної ложки соку на порцію заправки, так що сік спочатку повинен мати інтенсивний і виразний смак. Якщо ваша буйна фантазія нагадує вам додати в заправку сік огірка або селери, попросіть її прислухатися до аргументів розуму.
Додаткові інгредієнти
Гірчиця
Гірчиця - один із традиційних компонентів салатної заправки. Найчастіше використовується дижонська гірчиця (тобто не наша вирви-очі, а менш гостра європейська), але в окремих випадкахдоречна зерниста або навіть ароматизована. Робить заправку трохи густішою, додає гостроти та аромату. Якщо ви хочете почати з класичного поєднання - використовуйте 1 чайну ложку гірчиці на 3 столові ложки оливкової олії і 1 столову ложку лимонного соку. Після цього можна переходити до експериментів.
Мед
Особливо гарний у тих салатах, де зустрічається п'ятий смак () - іншими словами, якщо у вашому салаті є в'ялене м'ясо, ростбіф або зрілий сир, від меду він тільки виграє. Використовуйте мед у невеликих кількостях, збалансувавши надмірну насолоду соком лимона, та перемішавши заправку до однорідності.
Соуси
Наприклад - соєвий (до речі, відмінно поєднується з медом), кілька крапель якого додадуть смаку вашого салату виразний азіатський аромат. Поекспериментувавши з іншими готовими соусами (найочевидніший, але не єдиний з яких — вустерський), ви можете знайти свій «секретний інгредієнт», який покращить смак будь-якої заправки.
Йогурт
Йогурт (зрозуміло, звичайний, без добавок) – чудова основа для салатної заправки. Він добре поєднується з овочами та травами, відтіняє смак риби, морепродуктів та м'яса. Легка кислинка йогурту дозволяє сформувати смак, відмінний від того, який дає заправка на основі оливкової олії — проте за бажання йогурт та олію можна змішувати, а це, погодьтеся, відкриває чималий простір для творчості.
Сметана
Сметана, як на мене, трохи менше підходить для салатних заправок, ніж йогурт.
А використовується так само. Виняток - літній салат зі свіжих овочів та зеленню з грядки, де сметана сама по собі розкішна заправка.
Завершальні штрихи
Овочі та фрукти!)
Овочі можуть бути компонентом самого салату (що зрозуміло), так і заправки для салату. Наприклад, досить часто в заправку додається часник - тиск або дрібно-дрібно нарізаний. Крім (або замість) його можна використовувати цибулю, ялтинську або звичайну червону цибулю, подрібнену і додану в заправку на стадії змішування всіх її компонентів. Інші варіації на тему - гострий, насіння і горіхи, груша, зерна граната і так далі. Особняком стоять заправки, основу яких складають овочі - скажімо, запечений баклажан або перець, що пюровані в блендері.
Зелень
Подрібнена свіжа зелень гармонійно впишеться в будь-яку заправку, у цьому навіть можете не сумніватися. Кріп до салатів з літніми овочами чи рибою, до помідорів, кінза для салатів в азіатському стилі, петрушка, кервель та цибуля-різанець взагалі до всього. Якщо немає свіжої зелені, використовуйте сушену – наприклад, орегано.
Яйце
Зазвичай яйце (або його жовток) використовують як відправну точку для створення майонезу та інших соусів, які готують за такою технологією (наприклад, голландського). Але в окремих випадках (див. класичний салат «Цезар») яйце саме може грати роль заправки для салату. Такі ось справи.
Спеції
Спеції – необхідний завершальний штрих будь-якої заправки. Як мінімум, вашу заправку потрібно присмажити сіллю та чорним перцем; серед інших спецій віддавайте перевагу тим, які не перетворять ваш салат на домінування одного-єдиного смаку.
Інше
Якщо ви хочете додати в заправку щось, що не увійшло до списку, наведеного вище, додавайте сміливо. Скажімо, дрібно натертий твердий сир на кшталт пармезану, дрібно ж нарізаний бекон або екзотичні інгредієнти можуть виявитися саме тією цеглиною, якої не вистачає у вашому конструкторі. І не бійтеся експериментувати: якось зовсім несподівано для себе я виявив, що в ідеальну заправку для салату з креветками слід додати ложку жирних вершків.
Пофантазуйте.
Додати.
Перемішайте.
Спробуйте.
Заправте.
І подавайте до столу.
Традиційною заправкою сучасних росіян для всіх салатів практично без винятку став майонез та соуси на його основі. Але це не тільки дуже калорійно, але й не завжди і не всім корисно. До того ж, різноманітність має бути присутня у всіх сферах життя, навіть у гастрономічній.
Рецепт на швидку руку
Викласти всі продукти в ємність для зберігання та розмішати. Все, смачна заправка для овочевого салату готова! Коли салат готується на один раз, можна скоротити кількість продуктів, якщо соус все ж таки залишився, зберігати його рекомендується в холоді.
Заправка для овочевого салату з оливковою олією
Складові:
- 65 г оливкової олії;
- 30 г винного оцту;
- 15 г зернової гірчиці;
- сіль та чорний мелений перець.
Калорійність на 100 г – 720 ккал.
Олію з гірчицею викласти в ємність, змішати. Заправити оцтом та змішати. Готову заправку рекомендується зберігати у холодильнику.
Заправка з бальзамічним оцтом
Складові:
- 45 г оливкової олії;
- 15 г бальзамічного оцту;
- сушений орегано;
- сушений кмин.
Час приготування – 5 хвилин.
Калорійність страви на 100 г – 600 ккал.
Поєднати в ємності масло з оцтом, приправити, змішати.
Заправка для овочевого салату з соєвим соусом
Складові:
- 30 г оливкової олії;
- 60 г соєвого соусу;
- 250 г меду;
- 2 лимони.
Час приготування – 5 хвилин.
Калорійність на 100 г – 140 ккал.
Соєвий соус змішати з медом, вичавити лимонний сік, з'єднати із сумішшю. Поступово влити оливкову олію, помішувати при цьому.
Соус для заправки овочевого салату на основі олії з лимоном та часником
Складові:
- 60 г рослинної олії;
- 1 лимон;
- 10 г часнику;
- 8 г порошку гірчиці.
Час приготування – 5 хвилин.
Калорійність на 100 г – 255 ккал.
Почистити часник, подрібнити тиском або нарізати ножем, вичавити лимонний сік, додати масло. Розмішуючи, всипати гірчичний порошок.
Медово-лимонна заправка з соєвим соусом та імбиром
Складові:
- 20 г меду;
- 30 г соку лимона;
- 20 г оливкової олії;
- 25 г соєвого соусу;
- 15 г кореня імбиру.
Калорійність на 100 г – 235 ккал.
При необхідності підігріти трохи мед, щоб він став текучим. Додати до нього сік лимона, потім влити олію та соєвий соус. Очищений і дрібно нарізаний імбир додати останнім. Соус виходить досить пікантним. Бажано його з'їдати одразу після приготування.
Вишуканий пряний соус для овочевих салатів
Складові:
- 200 г кореня імбиру;
- 20 г часнику;
- 20 г перчика чилі;
- 200 г лимонного соку;
- 35 г кунжутної олії;
- 50 г соєвого соусу;
- 90 г оливкової олії;
- 30 г бальзамічного оцту.
Час приготування – 10 хвилин.
Калорійність 100 г – 209 ккал.
Натерти очищений імбир та часник, нарізати чилі, перед цим звільнений від насіння. Влити кунжутну олію, потім лимонний сік, змішати з оливковою олією та соєвим соусом, останнім додати оцет.
Не варто боятися експериментувати. За словами багатьох всесвітньо відомих авторів нових страв, головна умова хорошої заправки на основі олії полягає в тому, що вона має поєднуватися з чимось кислим (оцтом, соком лимона) у пропорції 3:1. Інші добавки залежать від наявності продуктів, смакових уподобань та сміливості кухаря. А деякі маленькі секрети допоможуть зробити готування ще простіше і захоплюючішим, а страви – смачнішими.
- Якщо заправка якийсь час постояла, а не використовувалася одразу після приготування, її необхідно збовтати;
- Додавати заправку в салат необхідно перед подачею до столу. Звідси висновок: не варто заготовляти більше салат, ніж буде з'їдено за один раз;
- Коли був випробуваний новий рецепт, краще зняти пробу до додавання заливки до всього салату: достатньо вмочити один салатний лист і спробувати уявити, як смак заправки розкриється в блюді;
- Для зберігання соусів найзручніше використовувати невеликі скляні баночки з гвинтовими кришками, щоб було видно, чи необхідно перемішування перед заправкою, а також скільки соусу залишилося;
- Свіжі страви – апріорі смачніші та корисніші. Саме тому робити заправку для овочевого салату про запас також не рекомендується, зберігати її варто не більше тижня;
- Сипучі інгредієнти бажано додавати в заправку останніми, щоб не утворилося грудочок;
- Коли на порозі будинку гості, можна прискорити процес приготування і перемішати всі складові заправки в міксері;
- У ході експериментування можна додавати до традиційної масляно-кислотної суміші у співвідношенні 3:1 подрібнені овочі, зелень і навіть фрукти. Іноді урізноманітнити меню можна заправками, в яких основу становлять йогурт або сметана, у такому разі з рецептів необхідно виключити оцет та лимонний сік.
Яка б заправка не була обрана, важливо робити все не поспішаючи з любов'ю. Саме тоді страва повністю розкриє свій смак, а кулінар отримає задоволення від улюбленого, хай навіть щоденного заняття.
