Соус унаги рецепт в домашніх умовах. Соус унагі- освоюємо готування екзотичної японської заправки

Унаги- ця екзотична заправка родом із Японії та довголіття – Японії. Соус унаги подається не тільки до суші, але й до будь-яких страв із копченим вугром. Ця заправка має яскраво виражений солено-копчений смак і злегка солодкуватий післясмак. Вона здатна будь-яку просту рибну страву перетворити на вишукані та смачні ласощі для святкового столу. Цю японську "приправу" можна придбати і в магазині, але, як правило, у хорошого продукту ціна буде немаленькою. І, звичайно ж, кожна господиня була б не проти навчитися самостійно її готувати. Сьогодні ми вашу мрію здійснимо і розкриємо секрет, як приготувати соус унаги в домашніх умовах.

Класичний рецепт унаги соусу

Варто розпочати з класичного рецепту, який використовують кухарі японської кухні. Вони взагалі не використовують заправки, які продають у магазинах, а вважають за краще готувати їх самостійно.

Класичний рецепт соусу унаги складається з наступних інгредієнтів:

Біле сухе вино – 300мл.
Мирін – 300 мл.
Соєвий соус – 300 мл.
Приправа "Хондаші" - одна третина чайної ложки
Цукор, а краще використовувати цукрову пудру – 3 столові ложки.

Безперечно, класичний склад соусу унаги зрозумілий далеко не всім. Тому перед тим, як показати вам покрокову інструкцію з приготування з фото, розберемося з основними складовими рецепту.

Що таке мирін? Це кухарське рисове вино з низьким вмістом спирту. Мирін різновид саке, але в саке рівень алкоголю трохи вищий. Це рисове вино використовується для надання страв солодкого смаку. Ще однією особливістю застосування мирину є те, що рисове вино здатне вбивати запах риби, який багатьом не подобається.
І ще, що можливо вам незнайомо – це приправа «Хондаші». Це порошкоподібна приправа, яка є основою до супів, рису, локшини та заправок. Щоб не готувати рибний бульйон, кухаря використовує гранули «Хондаші». Купити ці продукти можна у супермаркетах у відділі японської кухні, щоправда знайти їх досить складно.
Але про соєвий соус, напевно, знає багато хто, та й є він майже в будь-якому магазині. Можете за оригінальним рецептом.

Ну що, тепер приступимо до процесу приготування:

Налийте в каструлю сухе вино біле. До речі, напівсухе біле теж зійде.
До вина додайте соєвої заправки.
Потім налийте мирин та рибний бульйон «Хондаші». Все ретельно перемішайте до розчинення гранул приправи Хондаші.
Поставте каструлю на сильний вогонь та доведіть до кипіння. Як тільки суміш закипить, вогонь зменште на мінімум і продовжуйте нудити близько 2 годин. За цей час маса зменшиться в обсязі та загусне.
Але далеко не відлучайтеся. Як тільки на поверхні з'явиться пінка карамельного кольору, каструлю можна знімати з вогню.
В гарячу масу додайте цукор або цукрову пудру, і все перемішайте до повного розчинення цукру. При використанні цукрової пудри довго чекати розчинення не доведеться.
Отриману масу необхідно остудити.
Перелийте заправку в спеціальний соусник і можна подавати до столу. Смачного!

Порада: Зберігати японську заправку до ролів, суші та рибосусу унаги необхідно в холодильнику в щільно закритому контейнері.

Адаптований рецепт соусу унаги

Трапляється так, що знайти спеціальні продукти для приготування японського соусу майже неможливо, наприклад, ви живете в маленькому містечку або взагалі далеко від міста, десь у селі. Це не привід відмовлятися готувати соус унаги в домашніх умовах, можна просто деякі компоненти замінити, а ми підкажемо як зробити соус унаги замінивши основні компоненти.

Адаптований рецепт складається з таких продуктів:

Соєвий соус – 60 мл.
Оливкова олія – 75 мл.
Мед - 15 гр.
Крохмаль – 4 гр.
Імбир свіжий – 7 грн.

Схема приготування:

Змішайте в каструлі соус соєвий з оливковою олією.
Далі додайте мед.
Натріть на дрібній тертці корінь імбиру та відіжміть весь сік. Імбирний сік додайте до більшості.
Поставте каструлю на повільний вогонь. Періодично помішуючи, додайте крохмаль. Продовжуйте перемішувати, щоб уникнути утворення грудочок.
Продовжуємо варити до запустіння, але в жодному разі не дозволяємо масі кипіти і вирувати.
Загусла масу знімаємо з вогню і даємо охолонути.
Охолоджену заправку перелийте в соусник і можна подавати до столу Приємного апетиту!

Унагі-соус, приготовлений власноруч, буде відрізнятися, перш за все, якістю, адже ви будете впевнені в його складі, ніж якщо купите його в магазині з додаванням цілої купи Е-добавок. Смак домашнього унаги, якщо ви його готували точно у відповідність до запропонованої рецептурою, буде таким же, як і у професійних японських кухарів, тому хоча б раз варто приготувати цю знамениту японську заправку, щоб здивувати своїх рідних та друзів.

Відео: Оригінальний рецепт унагі соусу

Популярний японський соус унагі використовується для приготування різних оригінальних страв. Придбати його, на жаль, можна не скрізь. Ми розповімо, як приготувати "унагі-соус" самому. Це набагато краще, адже Ви точно знатимете, що він натуральний і виконаний з урахуванням технології. Крім того, термін зберігання продукту за правильних умов до 12 місяців. А саме приготування досить просте. Отже, із чого почнемо? Насамперед підготуємо інгредієнти, які знадобляться для приготування 300 мл унагі-соусу.

Соус унаги. Рецепт.

1) 200 г білого вина будь-якої марки, але бажано, щоб це був сухий або напівсухий сорт.
2) Цукровий пісок.
3) 200 мл класичного соєвого соусу.
4) 200 мл мирину (вино з рису).
5) Глибока каструля.
6) Хондаші (рибна приправа).
7) Ложка, склянка.

Етап 1.

Вливаємо вино в заздалегідь підготовлену каструлю. Найкраще, щоб вона була з товстим дном.

Етап 2.

У той же посуд влийте 0,2 л соєвого соусу.

Етап 3.

Настав час мирину. Влийте і його в каструлю.

Етап 4.

Половинка ложечки приправи хондаші.

Етап 5.

І тепер ставимо каструлю на плиту на максимальний вогонь. Коли рідина закипить, зменшіть вогонь. Соус повинен варитися доки його обсяг не стане меншим у 2 рази. Це триватиме 100-120 хвилин.

Етап 6.

Уважно стежте за часом, і за станом соусу. Коли весь він покриється схожою на карамель пінкою, це означає, що соус готовий! Зніміть його із плити.

Етап 7.

Насипте в соус цукор. Це зробить його густішим. Потрібно лише кілька столових ложок. Ретельно перемішуйте. Зачекайте, поки він охолоне. Будьте обережні та не ставте соус знову на вогонь.

Типовий японський магазин з продуктами - це сотні судин з різноманітними соусами до різних страв. І треба сказати, японські кулінари в соусах розуміються. Чого тільки вартий соус унаги - заправка до рибних страв, приготована з !

Що таке унаги

Японську кухню важко уявити без традиційних заправок, які додають східні кухарі практично до всіх страв. Поціновувачі японської кухні знають, що з усього достатку соусів найпопулярнішими є три: сію, гамадарі, унаги. Сею – це справжній соєвий соус, який на Сході називають королем соусів. Горіховий гамадар служить традиційною заправкою до салатів. А унаги, про який йтиметься далі, це соус на основі вугра.

Унаги – це густа солодко-солона заправка темного кольору на основі соєвого соусу. Класичний соус унаги – це суміш рисового вина (мирина), соєвого соусу, рисового оцту, цукру та кількох скибочок свіжого вугра. Хоча існують й інші рецепти цієї заправки, зокрема на основі копченого вугра. Хоча другий варіант унаги помітно відрізняється від класичного, але любителі японської кухні цінують особливу пікантність такої заправки.

Свою назву цей соус отримав невипадково. З японської «унаги» перекладається як «річковий вугор». Цю заправку японські кухарі традиційно подають до страв з риби та морепродуктів, але найчастіше до страв з того самого вугра. Східні кулінари використовують унаги для маринування обробленого філе вугра. Отримане блюдо вони називають унадон. Крім того, цей соус служить відмінним доповненням до ролів і суші, холодних і гарячих рибних страв.

Чим корисний

Люди частіше замислюються про корисні та небезпечні властивості їжі, коли йдеться про екзотичні страви. Це також стосується японської кухні. Користь і шкода соусу унаги багатьом залишаються невідомими. Але якщо проаналізувати набір інгредієнтів, що використовуються для приготування цього пікантного соусу, неважко здогадатися, що ця заправка має певні переваги для здоров'я.

Дослідники, які вивчали вплив унаги на людський організм, зробили кілька цікавих відкриттів. Свого часу було доведено, що страви, що містять цю заправку, прискорюють обмін речовин та покращують роботу органів травлення. Ця японська екзотика може виявитися дуже корисною за повної відсутності апетиту. Особливі речовини, які у складі продукту, стимулюють вироблення шлункового соку, цим посилюють почуття голоду. Відомо, що соус з вугра благотворно позначається на функціонуванні серцево-судинної системи, що допомагає підтримувати організм у тонусі.

Тепер про. Енергетична цінність 100 г унаги становить близько 235 ккал. Ця заправка практично не містить (приблизно 1,5 г на 100 г продукту). в ній також небагато – приблизно 4 г/100 г, а ось становлять майже половину зі 100-грамової порції унаги.

Але цей продукт має й протипоказання. Японська вугрова заправка не підходить людям із хворобами печінки або підшлункової залози. А діабетики мають пам'ятати про наявність цукру у складі унаги.

Використання в кулінарії

Соус унаги спочатку був створений для страв з вугра. Але сьогодні кулінари у всьому світі додають його до холодних закусок та гарячих страв з риби та морепродуктів. Добре поєднується з овочами та надає пікантності вареному. Солодко-солона заправка з копченим смаком відмінно доповнює смак страв східної кухні. Хоча любителі гастрономічних експериментів додають її і до багатьох інших страв. Деякі стверджують, що вугрова заправка дуже добре поєднується зі смаженими курчатами і свинячими реберцями.

Окрім оригінального смаку, гурмани цінують унаги за його красивий карамельний відтінок та приємну консистенцію. Цей соус часто використовують для прикрашання готових страв із морепродуктів.

Як зробити унаги самостійно

Якщо бувати в японських ресторанах виходить нечасто, а спробувати смак унаги хочеться, то можна спробувати приготувати цю східну заправку самостійно. Приготувати екзотику досить просто. Головне – роздобути необхідні інгредієнти. До речі, в японських ресторанах ніколи не використовують покупну унагу, хороші кухарі завжди готують заправку самостійно. Напевно, кожен із них має свої секрети приготування особливого соусу, але загальні правила створення унаги доступні ширшій аудиторії. На просторах інтернету «гуляє» кілька рецептів японського солоного соусу.

Рецепт 1

Отже, щоб хоч трохи відчути себе кухарем японського ресторану треба запастися:

білим напівсухим вином;
рисовим вином мирин;
соєвим соусом;
цукром;
сухим рибним бульйоном хондаші.

У каструлі змішати біле та рисове вино, соєвий соус (по 200 мл) та рибний бульйон (1 чайна ложка). Коли крупинки рибного бульйону повністю розчиняються суміш можна ставити на невеликий вогонь. Після закипання газ зменшують і продовжують готувати унаги протягом 90 хвилин. За цей час кількість рідини у каструлі зменшиться вдвічі, а суміш стане карамельним кольором. На цьому етапі каструлю можна зняти з вогню, в гарячу суміш додати цукор (2 столові ложки) і все швидко перемішати. Готовий соус зазвичай зберігають у прозорій скляній тарі при кімнатній температурі або в холодильнику.

Рецепт 2

Цей варіант соусу є відомим унагою з копченим вугром і крохмалем. Для приготування потрібно:

соєвий соус;
мирін;
вода;
цукор;
крохмаль;
копчений вугор.

У вогнестійкому посуді змішати воду (150 мл), мирин (250 мл), соєвий соус (200 мл), цукор (160 г) та дрібно нарубане філе копченого вугра (50 г). Вміст каструлі на невеликому вогні довести до кипіння та варити близько 8 хвилин. Окремо розвести в холодній воді крохмаль (15 г) і вилити в киплячу суміш. До повної готовності соус слід варити ще 5 хвилин, після чого охолодити, процідити та розлити у невеликі пляшки.

Рецепт 3

Заправка, приготована за цим рецептом, найменше нагадує класичний варіант, але за набором інгредієнтів є найдоступнішою для домашнього приготування.

Щоб зробити цей варіант унаги в домашніх умовах, знадобиться набір продуктів:

40 мл соєвого соусу;
5 г свіжого імбиру;
10 г меду;
50 мл оливкової олії;
3 г крохмалю.

У невеликій каструлі змішати соєвий соус і проціджений сік з кореня. Суміш розігріти на маленькому вогні та додати до неї крохмаль. Майбутній унаги, постійно помішуючи, готувати до загусання, але не допускати закипання. Готову заправку охолодити та перелити у скляну посудину.

Що приготувати з унаги

Тепер, коли ви вже запаслися пляшкою домашньої унаги (а може, й справжнім), настав час дізнатися, що можна приготувати з використанням японської заправки. Але відразу слід сказати: страви, до яких додають вугрову заправку, не солять, оскільки вона вже досить солона.

Один з найлегших рецептів - запечена риба японською. Очищену рибу нарізати на шматки і до золотистої скоринки обсмажити на сковороді. Потім полити соусом унаги та відправити до духовки на 4-10 хвилин. Тим часом обсмажити на сковороді нарізані скибочками овочі (, цибуля, цибуля). До майже готових овочів додати і соус. Перед подачею на стіл рибу збризкати вугрової заправкою, а овочі – .

У японській кулінарній традиції унаги – один із найпопулярніших соусів. На Сході його подають до більшості рибних страв та деяких видів суші. Тим часом оригінальний смак цієї заправки не залишив байдужими європейських кухарів і багато з них також все частіше вдаються до цього смачного та корисного помічника.

Ароматні та унікальні соуси у традиційній японській кухні – це невід'ємна складова кожної трапези. Соус унаги належить до одним із найбільш шанованих шанувальниками східних страв. Завдяки своєрідному копченому присмаку та приємній текстурі, унаги давно перестав сприйматися як заправка для конкретної страви з вугра.

Класичний рецепт заправки готується з голови та кісток вугра, що, природно, робить його дещо складним для домашнього приготування. Але при цьому ніхто не каже, що не можна замінити цей інгредієнт на щось простіше.

Готовий унагі соус має неповторні смакові якості, за що і цінується дуже високо.

Щоб приготувати смачний японський соус унаги вдома, рекомендується заглянути у відділ східної кухні в супермаркеті або підшукати спеціалізований магазин: складових у соусі небагато, але саме тому бажано максимально використовувати саме ті інгредієнти, які вказані в рецепті.

Знадобиться:

Біле вино, сухе – 300 мл
Мирін (біле рисове вино) – 300 мл
Соєвий соус – 300 мл
Японська приправа Хондаші – 1/3 чайної ложки
Цукровий пісок – 3 столові ложки

Кількість порцій – 8

Час приготування – 120 хвилин

Японська класика

Перш ніж розпочати приготування заправки унаги, варто розібратися з деякими його складовими. Мирін - це спеціальне кулінарне вино, вміст спирту в якому дуже низький. Воно солодке на смак і надає страві відповідного присмаку, а також пом'якшує рибний аромат, роблячи його набагато приємнішим. Приправа Хондаші є гранульованим складом з рибним ароматом – по суті, аналог сухого рибного бульйону. Обидва інгредієнти можна знайти у спеціалізованих магазинах або відділах для японських страв.

Якщо немає такої можливості, рецепт дозволяє замінити Хондаші звичайним сухим рибним бульйоном, щоправда, смак його трохи менш насиченим.

Подання

Традиційно в Японії соус унагі подається до різних страв з копченого вугра та риби, до ролів та суші, а також до гарнірів з рису. У нашій культурі заправку можна використовувати для будь-яких рибних страв: запеченого рибного філе, смаженої риби. До речі, не менш смачними вийдуть креветки, обсмажені у клярі та подані разом із приправою. Для любителів пекучих соусів можна зробити гострий варіант заправки. Для цього до неї необхідно додати трохи васабі.

Соус унаги можна приготувати двома способами. Він поєднується з рибою, овочевими стравами, куркою на грилі.

Соус унаги можна подати у соуснику

складові

Соєвий соус 50 мілілітрів Масло оливкове 50 мілілітрів Мед 10 грамів Імбирний корінь 20 грамів Крохмаль картопляний 10 грамів

Кількість порцій: 4
Час приготування: 20 хвилин

Як приготувати соус унаги в домашніх умовах

Найзручніше готувати його в сотейнику. Потрібно змішати оливкову олію та соєвий соус. Додати мед, добре перемішати. Щоб консистенція вийшла однорідною, мед має бути рідким.

Особливий аромат та терпкість соусу надає імбиру. Корінь імбиру натерти на дрібній тертці, через марлю вичавити з нього столову ложку соку. Додати до суміші. Співробітник поставити на вогонь і довести соус до кипіння. Всипати крохмаль, добре перемішати. У соусі не повинно бути грудочок. Рідина має кілька хвилин покипіти, щоб її консистенція стала густішою. Якщо ж соус вийшов дуже густим, його розбавляють окропом.

Подають унаги повністю остиглим. Він добре підходить до риби, особливо до вугра. Також його можна використовувати як заправку до морепродуктів. Якщо унаги використовують для курки, шматочки м'яса прийнято посипати кунжутом.

Класичний рецепт соусу унаги

У приготуванні соусу за цим рецептом немає нічого складного, але потрібні не надто поширені інгредієнти. Їх можна знайти в магазинах або відділах, які продають все необхідне для приготування суші.

Ось що знадобиться:

200 мл сухого чи напівсухого білого вина;
200 мл соєвого соусу;
200 мл солодкого рисового вина;
5 гр. приправи "Хондаші";
Цукор чи цукрова пудра – 2 ст. л.

Змішати в сотейнику соєвий соус, вино та рисове вино. Додати приправу "Хондаші". Все ретельно перемішати, приправа не повинна утворювати грудочки. Поставити соус на вогонь, довести до кипіння, покрити кришкою. Він має варитися півтори години на повільному вогні.

Після цього засипати цукор або цукрову пудру, перемішувати повного розчинення. На поверхні може утворитися піна кольору карамельного, знімати її не потрібно. За час кипіння об'єм рідини зменшиться вдвічі, це абсолютно нормально. Також соус повинен трохи загуснути. Перед подачею на стіл його остуджують.

Соус унаги, приготовлений в домашніх умовах, до смаку нічим не поступається готовою продукцією з магазину. Навпаки, через відсутність консервантів він вважається кориснішим. Його смак водночас і солодкуватий, і трохи солоний. Їм можна не лише заправити рибу чи м'ясо, а й полити зварений рис чи овочі.

Готовий соус зберігають у холодильнику у щільно закритій скляній тарі.