Солона капуста з буряком швидкого приготування. Як приготувати маринад для капусти з буряком?

Це дуже смачна пряна капуста з буряком, що маринується у банках великими шматками. Закуска швидкого приготування, яку можна подати до будь-якої страви, також використовувати як основу для приготування інших закусок. Дуже оригінальна презентація закуски до столу виходить завдяки яскравому насиченому кольору.
Для закуски знадобиться капусточка пізніх сортів - качани повинні бути міцними, з твердим білим листям. Якщо взяти такий качан і пробувати його стиснути, можна почути легкий хрускіт – це чудове підтвердження, що це саме те, що нам потрібно. Маринована капуста буде готова за один - два дні!

Інгредієнти:
- капуста білокачанна (пізніх сортів) – 1,5-2 кг
- столовий буряк (великий) - 1 шт.
- часник – 0,5 головки
для маринаду:
- вода – 1,0 л
- сіль великого помелу (краще кам'яну) – 3 ст.
- цукор – 3 ст.
- оцет столовий (9% - 0,5 ст.
- перець чорний – 10 горошин
- Лист лавра - 3-4 шт.

Як приготувати з фото покроково

Для такої закуски беремо качани пізніх сортів, у них має бути щільне біле листя. Зазвичай верхні листочки сильно пошкоджені, тому ми їх забираємо. Потім промиваємо качан, і для того, щоб було зручно далі з ним працювати, розрізаємо його навпіл.
За допомогою ножа робимо нарізання капусти досить великими квадратиками.

Очищений буряк подрібнюємо зручним способом (за допомогою терки або шаткуємо ножем).

Чистимо часник і ріжемо його платівками.

Укладаємо овочі в банку і заливаємо трохи остиглим маринадом.

Для його приготування в киплячу воду всипаємо цукор та сіль, додаємо спеції та проварюємо маринад 10 хвилин. Потім перець і лаврушку виймаємо та вливаємо столовий оцет.

Як тільки маринад остаточно охолоне, поміщаємо банку на холод і вже через добу закуску можна подавати до столу.

Смачного!

А ось як готується

Взимку так і хочеться чогось смачного із кислинкою. Можливо організму в холоду не вистачає вітаміну С, а можливо просто ми вже звикли до холодних маринованих закусок. Часто з відвареною картоплею в селі можна покуштувати квашеної капустки.

Спробуйте хоча б раз приготувати такі вітамінні ласощі на зиму і ваші гості завжди вимагатимуть тільки таку апетитну закуску. Та й дітлахи з цікавістю спочатку розглядатиме, а потім із задоволенням уплітатиме пурпурні подрібнені листочки.

Маринована капуста з буряком - смачний рецепт швидкого приготування

Хоча таку страву можна подати до столу вже через 12 годин, все ж таки ніхто не забороняє заготувати її про запас на зиму.

Маринад досить простий, але завдяки додаванню моркви та часнику білокачанна «красуня» набуває дивовижного смаку.

Нам знадобляться:

Капуста – 1 кг.
Вода кип'ячена, олія соняшникова – по 125 мл.
Оцет яблучний – 60 мл.
Зубчик часнику – 4 шт.
Морква – 3 шт.
Буряк – 2 шт.
Цукор – 2 ст. л.
Сіль – 1 ст. л.

Приготування:

1. Свіжий качан спочатку необхідно звільнити від верхніх злегка підв'яли і пошкоджених листків. Потім відокремити пластами від качан - вона нам не знадобиться.

Щоб надати більше ніжності, краще видалити занадто товсті прожилки на аркушах. Тонкі шари, що залишилися, дрібно нашаткувати, щоб вийшла акуратна соломка.

2. Буряк з морквою після ретельного миття очистити від шкірки і за допомогою корейської терки подрібнити довгастими тонкими смужками.

В принципі, можна скористатися і звичайною теркою, але тоді вони сильно відрізнятимуться від капустяної нарізки і естетичний вигляд буде втрачено. Також різна товщина не дозволить салату поступово промаринуватися.

3. Усі подрібнені до потрібного стану овочі можна з'єднати у великій мисці та добре перемішати. Бажано, щоб вони між собою пересортувалися і виглядали єдиною різнобарвною композицією.

4. Часникові зубці звільнити від лушпиння та обмити. Обсушити, щоб на них не залишилося крапель води, а потім подрібнити будь-яким зручним способом.

Можна пропустити через прес, скористатися дрібною терткою або ножем покришити тонюсенькою соломкою. Надіслати до загального посуду до попередніх інгредієнтів.

5. Тепер необхідно зайнятися маринадом, адже без нього жодного швидкого приготування не вийде. У каструльку влити воду з|із| маслом|мастилом| і поставити нагріватися. Додати солі з цукром і дати розчину, що виходить, закипіти. Не забувайте періодично перемішувати, щоб сипучі продукти повністю розчинилися у рідині.

6. Влити киплячий розсіл у салатник. Дати трохи охолонути (близько 15 хвилин) і тільки потім влити яблучний оцет, щоб він надав розпареним овочам приємну пікантність і не випарувався в перші секунди від взаємодії з надто гарячою водою. Добре все перемішати та накрити великою тарілкою або кришкою.

Вся нарізка обов'язково повинна знаходитися в рідині або фрагментами вона залишиться сирою.

7. Нехай процес охолодження протягом 4 годин відбувається спочатку на кухонному столі, а потім близько 8 годин всередині холодильника. Цього часу буде достатньо, щоб своєрідний овочевий салат повністю приготувався.

Після приготування подавати з|із| гарячою відвареною картоплею. І якщо не з'їли все відразу, то зберігати такий салат слід у холодильнику.

Капуста з буряком, маринована крупними шматками у банку

Нарізані на квадратики качани капусти при фарбуванні буряком стають схожими на ніжні пелюстки троянд. Якщо червоний овоч дуже соковитий і солодкий, то шматочки придбають ніжну солостинку.

По суті маринад виходить, як із соління огірків. Хоча, як уже зазначалося, у складі є масло.

Нам знадобляться:

Вода – 1100 мл.
9% оцет - 150 мл.
Соняшникова олія – ½ склянки + по 2 ст. л. на банку.
Капуста – 2000 грн.
Буряк – 300 гр.
Морква – 150 грн.
Цукор – 6 ст. л.
Горошини чорного перцю – 6 шт.
Зубчик часнику – 5 шт.
Лист лавровий – 3 шт.
Сіль – 2 ст. л.

Приготування:

1. Виделку очистити від верхнього листя і качан. Отримані скибки порізати на п'яти-сантиметрові квадрати.

2. Морквину з буряком очистити та нарізати довгастими брусками напівсантиметрової товщини. З часнику зробити тонкі платівки. Перемішати ці три нарізки.

3. У стерильні банки дуже щільно укласти овочі шарами: спочатку капустяні кубики, поверх них червоні та оранжеві бруски з часником. Так можна повторити двічі-тричі. Головне, щоб зверху був яскравий кольоровий шар.

4. Закип'ятити воду. Закинути в неї сипучі інгредієнти, лаврушку та горошини перцю. Через пару хвилин листочки краще видалити, щоб не вийшов дуже пряний аромат.

Влити олію (1/2 склянки) з оцтом. Через 20 секунд розсіл повністю готовий.

5. Влити киплячу рідину в кожну банку майже під саму шийку. Зверху додати по парі ложок олії, щоб утворилася повітронепроникна плівка, яка не дасть нашій заготовці прокиснути.

Закупорити та укутати на 12 годин.

Після приготування викласти на тарілку, щоб у неї поступово потрапляли овочі з усіх шарів і їсти із задоволенням, як неймовірно смачну закуску.

Капуста в маринаді по-грузинськи

Грузини розуміються не тільки на гарному вині, але й готують стільки закусок, що стіл завжди просто ломиться від різноманітності.

Солодкувато-гостра закуска з рожевим відтінком, що подається зазвичай до м'яса, підкорює просто з перших хвилин! А чим ми гірші? Давайте порадуємо гостей оригінальною стравою! Тим більше, що готується воно на раз-два-три.

Нам знадобиться:

Вода – 1,8 л.
Цукор – 11 ст. л.
Сіль – 3,5 ст. л.
9% оцет - 2 склянки.
Капуста білокачанна – 2 шт.
Буряк, морква – по 2 шт.
Чилі – 2 стручки.
Часник – 2 головки.

Приготування:

1. Очистити овочі, промити та обсушити їх.

Білокачанну красуню нарізати досить великими шматками. намагаючись, щоб у своїй вони розпадалися на фрагменти. Морквину та буряки соковитого бордового кольору нашаткувати брусками, або подрібнити за допомогою великої тертки.

Часник разом з чилі дрібно посікти. Все з'єднати в посудині великого об'єму і перемішати до стану, коли всі овочі будуть виглядати як однорідний салат консистенції.

2. У каструльку налити воду, всипати в неї сіль та цукор. Поставити її на вогонь і довести до кипіння. Після чого вогонь можна вимкнути та влити оцет, нагрівати його не слід.

3. Овочевий салат розкласти по стерильним чистим баночкам будь-якого об'єму, намагатися при цьому заповнити їх максимально щільно. І можна вільне місце заповнити гарячим розсолом.

4. Закупорити кришками, які можна загвинчуватися, можна звичайними пластмасовими, і залишити для охолодження. Укутувати при цьому заповнену тару не потрібно.

Відправити на зберігання до холодного, темного місця, а найкраще до холодильника. Хоча зберігають таку закуску і в холодному погребі.

Для зручності зберігання можна маринувати овочі у літрових банках. Як правило, відразу ж з'їдається половина такої баночки, а то й більше.

Гостра маринована капуста з буряком (дуже смачна)

Останні десятиліття до нашого життя міцно увійшли гострі салати корейською. Пікантні страви ідеально доповнюють прісні чи м'ясні страви.

І хоча зазвичай в азіатських країнах використовують пекінську представницю цього виду, на пострадянському просторі наші люди навчилися вже маринувати білокачанну за різноманітними національними рецептами.

Нам знадобляться:

Вода – 2 л.
Капуста – 1,5 кг.
Буряк - 1 шт.
Сіль – 2/3 склянки.
Перець гострий – 3 стручки.
Соняшникова олія – 2 ст. л.
Часник – 1 головка.
Цукор – 1 ст. л.

Приготування:

1. Виделку розібрати на окремі листочки. Якщо вони дуже великі, то можна розрізати їх навпіл. Дуже великі прожилки варто видалити, але якщо ви любитель похрумтіти, то їх можна і залишити.

2. Закип'ятити воду та розчинити в ній сіль. Залити таким «крутим» розсолом підготовлені листи.

Зверху бажано покласти широку тарілку, яка буде трохи меншою за діаметр посуду для розміщеної заготовки. А також необхідно поставити гніт. Залишити просолюватися в такому стані на всю ніч.

3. Під проточною водою добре промити хрусткі листи, щоб вся зайва сіль, яку вони не увібрали, пішла.

4. Часник, буряк з перцем очистити і пропустити через дрібну сіточку м'ясорубки. Отриману гостру масу з'єднати з цукром та олією. Добре перемішати, щоб вийшов однорідний соус.

5. Ретельно перемішати підготовлені листи з готовим маринадом, щоб вони були повністю обваляні в гострій заправці. Залишити на пару днів маринуватися під вантажем, бажано у холодному місці.

Потім розкласти по баночках і зберігати таку закуску, звичайно ж, краще за це в холодильнику.

Кількість гостроти, а отже, і додавання червоного перцю слід регулювати на свій смак. Хтось любить гостріші корейські страви, хтось менший. Відповідно до цих і слід готувати цю чудову закуску

Цвітна капуста, маринована з буряком

Досить оригінальна та дуже смачна кольорова представниця цього виду вийде, якщо її приготувати з буряком. Білі суцвіття забарвляться, і червона закуска стане окрасою столу.

А оскільки вона не перестане хрумтіти, то матиме попит нарівні з консервованими огірками. І навіть ще більше завдяки своїй оригінальності.

Нам знадобляться:

Цвітна капуста – 1,2 кг.
Буряк – 400 гр.
Вода – 2 л. + 1,5 л.
Горошок чорного перцю – 10 шт.
Часник – 1 головка.
Перець гострий – 1 стручок.
Зелень петрушки – 1 пучок.
Сіль – 1,5 ст. л.
Цукор – 1 ст. л.
Лимонна кислота - ½ ч. л.

Приготування:

1. Цвітну капусту хвилин на 10 повністю занурити в прохолодну воду, щоб з неї випливли всі комашки і віддалилося сміття. Це дозволить очистити качан від усього непотрібного нам.

Потім витягнути його з води, добре струсити, видаляючи зайву вологу, і розібрати на окремі суцвіття.

2. У каструлю влити воду (2 л) і закип'ятити її. Додати лимонну кислоту і висипати в отриманий, трохи кислуватий розчин підготовлені суцвіття.

Відварювати не більше 3-х хвилин, щоб не зникло похрумкування, але основний інгредієнт був у стані напівготовності.

3. Очищений буряк розрізати навпіл і нашаткувати тонкими часточками. Перець подрібнити кільцями, а часникові зубчики налаштувати платівками.

4. Щоб заготівлю можна було з'їдати за один раз, найкраще скористатися півлітровими баночками, які бажано заздалегідь простерилізувати.

Укласти на їхнє дно по кілька гілочок петрушки і розподілити часникову нарізку в однаковій кількості.

5. Розкласти в тару качанчики впереміш із буряковими півколами. Залити киплячим маринадом і дати можливість у такому вигляді постояти третину години.

6. Злити маринад, що порозовів, назад у каструлю і знову поставити його на вогонь. Після прогріву води додати сіль, цукор та горошини чорного перцю.

Після чергового закипання, залити його в заповнену ємність, щільно закупорити будь-якою кришкою. Таку заготівлю краще добре прогріти перед зберіганням. Для цього укутати її і залишити в такому стані на 24 години, тобто до повного остигання.

Якщо через добу тара із вмістом ще тепла, то нехай ще постоїть.

Готова закуска у стані зберігання довго не затримується. Маленькі качанчики розлітаються просто на «Ура!»

Маринована на зиму цвітна капуста «як у бабусі»

Якщо хочеться прянішого смаку, то в заготівлю цілком можна додати улюблені спеції. А для більш тривалого зберігання краще скористатися стерилізацією.

Хоча у нас така закуска довго не зберігається, з'їдається швидше. Тому я собі не бачу сенсу заготовляти її на зиму. До того ж буряк і кольорова «красуня» продаються в магазинах цілий рік. І завжди можна зробити свіжу партію.

Але все ж таки, якщо дуже хочеться, то рецепт заготівлі на зиму також є. Моя бабуся раніше у такий спосіб заготовляла звичайні білокачанні сорти, а зараз почала готувати і кольорову.

Нам знадобляться:

Цвітна капуста – 1 качан.
Буряк - 1 шт.
Велика сіль – 50 гр.
Цукор - 30 гр.
Оцтова есенція 70% – 3 ст. л.
Вода – для заливання.
Спеції, часник – до смаку.

Приготування:

1. Кольорову «красуню» цілком добре промити під струменем проточної води. Потім дати їй стекти та розібрати її на окремі невеликі за розміром суцвіття.

Опустити в киплячу воду хвилини на 2,5 - 3, і бланшувати там практично за відсутності кипіння.

3. Буряк очистити від шкірки, ще раз сполоснути у воді та обсушити. Потім настругати її у формі не дуже тонкої соломки. Для цього можна скористатися теркою для корейської моркви, використовуючи насадку.

3. У заздалегідь простерилізовані банки всипати на дно ті спеції, які зазвичай берете для маринадів або свої улюблені. І не забути підготовлені часточки часнику. На кожну ємність достатньо покласти по 3 штучки кожного виду прянощі.

У складі спецій може бути гвоздика, кориця, лавровий лист, запашний чи чорний перець горошком.

Потім, викладаючи по черзі, шарами розкласти підготовлені качанчики та бурякову нарізку.

5. Залити в заповнені ємності киплячу воду і залишити там на 3 хвилини. щоб добре прогріти вміст. Після цього рідину злити через спеціальну кришку з отворами. Зливати знову в каструлю, де і кип'ятитимемо її далі. Але спочатку додамо сіль і цукор.

Після того, як маринад закипить, вогонь вимкнути, а додати до нього ще й оцтову есенцію.

Кількість оцту можна регулювати на власний розсуд, і на свій смак.

6. Гарячий маринад залити в заповнені скляні ємності. Слідкувати при цьому, щоб він проникнув у всі шари нашої заготовки, не залишаючи бульбашок повітря. При необхідності потрясти банки, або легенько постукати ними об стіл.

Закрити одноразовими бляшаними кришками. Перевернути і дати охолонути в такому положенні, не обов'язково укутувати. Після чого, можна поставити заготівлю на зберігання, відмінно підходить темний льох або комора в квартирі.

Приємно дістати таку закуску з холоду і, виклавши її на тарілку, подати до гарячої вареної картопля. Не треба буде жодного м'яса. Вечеря з такою заготівлею виходить завжди дуже бажаною.

Приємного апетиту і більше хрустких капустяних різносолів на вашому столі!

Готувала Олександра Мотрича

Вер 19, 2018 Ольга

За добу у Вас на столі буде найсмачніша капустка. Закусочко, що треба!

складові

✓ капуста білокачанна - 2 кг;

✓ буряк великий - 1 шт.;

✓ морква – 2 шт.;

✓ часник - 2-3 зубчики.

Для маринаду:

✓ вода – 1 літр;

✓ цукор – 120 г;

✓ рослинна олія - 100 мл;

✓ оцет 9% - 150 мл;

✓ сіль - 2,5 ст. л.;

✓ перець горошком - 4-5 шт.;

✓ лавровий лист – 2-3 шт.

Рецепт приготування

Капусту тонко нашаткувати. Моркву та буряки очистити і натерти на великій тертці.

Часник почистити та нарізати на тонкі пелюстки. З'єднати капусту, буряк, моркву та часник, все добре перемішати.

Викласти овочі у банку. Я використала велику банку, але можна розкласти овочеву суміш по невеликих банках.

Приготувати маринад: влити воду в каструлю, додати цукор, сіль, лавровий лист і перець. Поставити каструлю на вогонь та довести до кипіння.

Як тільки суміш закипить, додати олію та оцет. Перемішати та зняти маринад з вогню.

Залити овочеву суміш гарячим маринадом. Залишити банку з капустою при кімнатній температурі до охолодження.

Потім поставити банку з капустою у холодильник на 24 години. Ароматну, хрумку капусту, мариновану з буряком, подати до столу.

Сподіваюся, вам сподобається цей швидкий рецепт приготування найсмачнішої капустки.

Смачного!

Сьогодні у центрі нашої уваги дві улюблениці слов'ян, які пройшли багатовікову перевірку на силу кохання – і в рецептах для барвистого меню, і в порадах народної медицини. У цій статті ми пропонуємо вам різні варіанти маринованої капусти з буряком, щоб страва не набридала вам всю зиму безперервно. Овочева закуска принесе в раціон незаперечну користь основних складових і навіть порадує вас на свята, коли так хочеться чогось свіженького і пікантного.

Детальна розповідь, як замаринувати капусти з буряком, почнемо з головного – з опису кількох варіантів маринаду та секретів імпровізації на основі базового рецепту.

Маринад для капусти з буряком

Процес маринування капусти з буряком відрізняється від солоних заготовок. Тому що в рецепті маринаду є не тільки сіль, а й цукор з оцтом.

Якщо порівнювати два варіанти заготовок на зиму, то варто віддати перевагу маринування хоча б тому, що оцет, сіль і цукор роблять готові овочі більш пікантними і дозволяють досягати широкого спектру смаків.

Спираючись на базовий рецепт маринаду, ви завжди зможете врахувати особисті уподобання, і навіть миттєвий настрій! Завдяки різним пропорціям цукру та оцту можна отримувати для хрумкої капусти весь спектр смаків.

Виражено солодкуватий або яскраво кислий, слабо перчений або сильно гострий, з ароматом зелені або з упором на смак самої капусти – всі ці особливості рецепта визначає той маринад та спеції, які ви оберете для чергової капусти з буряком.

Базовий маринад для маринування у банках

Нам знадобиться:

Вода питна – 1 л;
Сіль великого помелу, нейодована – 3 ст.
Цукор – 3 ст.
Оцет 9% - 0,5 склянки;
Перець горошком – 10 прим.;
Лавровий лист – 4-6 шт. середнього розміру.

Ця кількість розрахована приблизно на 2 кг капусти при засолюванні в банці або бочці.

Приготування:

Готуємо маринад в емальованій каструлі, де доводимо спочатку до кипіння воду.
Перемішуємо цукор і сіль і додаємо в киплячу воду.
Кип'ятимо 2 хвилини.
Додаємо перець горошком та лавровий лист.
Кип'ятимо ще 5-8 хвилин.
Знімаємо з вогню та додаємо оцет.

Для маринування капусти з буряком у будь-якому рецепті можна використовувати маринад як гарячої, так і кімнатної температури. При заливці гарячого маринаду смачна капуста виходить швидше – вже за першу добу.

Нам потрібні:

Вода питна – 1 л
Цукор - 100 гр.
Сіль - 2 ч. л.
Лимонний сік - 125 мл
Куркума – 1 год.
Перець горошком – 8 шт.
Лавровий лист – 4 шт. середнього розміру

Ця кількість розрахована приблизно на 1,5-2 кг капусти при засолюванні в банку або каструлі.

Як готувати:

Повторюємо кроки з описаного вище рецепту.

Порада Кухаря
Готуючи маринад, обов'язково ПРОБУЙТЕ! Рідина має бути смачною для вас. Можна регулювати цукор або збільшити оцет, потроху додаючи кожен інгредієнт.
І пам'ятайте! Завжди пропорційно використовуйте достатню кількість солі, адже саме вона бореться із можливою гіркуватістю капусти.

складові

Капуста білокачанна- 1,5-2 кг + -
— 1 шт. середнього розміру + -
- 1/2 головки + -

Як приготувати

Використовуємо базовий маринад – з оцтом 9% (див. вище)

Капусту ріжемо великими шматочками: спочатку ріжемо головку навпіл, потім подовжньо широкою смугою, потім кожну смугу - поперек і трохи навскоси.
Буряк подрібнюємо будь-яким із 3-х способів: ріжемо на тонкі пластини, або великою соломкою, або трьом на великій тертці.
Очищені часточки часнику ріжемо на 4 частини.
Перемішуємо всі компоненти та закладаємо у 3-х літровий сулія.
Готуємо маринад та заливаємо бутель. Маринад може бути гарячим (Не окріп! Дайте йому злегка охолонути). Або зачекайте до кімнатної температури.

Порада Кухаря
Бажаючи отримати швидкі вигоди гарячого маринування, пам'ятайте про те, що сулія може тріснути. Тому заливайте капусту потроху – столовою ложкою, невеликим ополоником. Дайте банку прогрітися і тільки після цього можна збільшити потік маринаду.

Після того, як капуста повністю охолоне, прибираємо сулію в холодне місце або в холодильник.

Закритий поліетиленовою кришкою сулія може довго зберігатися в холодильнику, а маринування капусти з буряком з кожним днем додаватиме овочам все більш насичені смак і колір.

Ця капуста також маринується в 3-літровій банці, куди овочеві інгредієнти укладаються пластами. Рецепт може бути дуже гострим, адже його коріння на Кавказі. Або менш гострим – згідно з помірними слов'янськими смаками. А ось пікантний аромат селери навряд чи завадить.

Для вираженого аромату постарайтеся використати зелень.

складові

Капуста білокачанна - 2 кг;
Буряк – 1 шт. середнього розміру;
Червоний гіркий перець (кайєнський) – 1 стручок середнього розміру;
Часник – 1 головка;
Селера (бажано, зелень) – 80-100 г.

Для маринаду

Вода питна – 1 л;
Оцет, 9% - 1 склянка;
Сіль – 2 ст.
Цукор – 1 склянка;
Олія соняшникова – 1/3 – ½ склянки.

Як приготувати

Підготовка овочів

Капусту миємо, чистимо від верхніх листів, ріжемо навпіл. Потім нарізаємо кожну половинку вздовж – товщиною до 2 см. Після кожної «смуги» нарізаємо поперек трохи навскоси для отримання ромбів.
Червоні солодкі буряки миємо, чистим, ріжемо брусочками або тонкими пластинами - товщиною 3-4 мм, зі стороною від 3 см.
Часник чистимо і ріжемо зубочки на 4 частини.
Червоний гострий перець ріжемо тонкими кільцями.
Зелень селери миємо, струшуємо, обсушуємо, НЕ ріжемо.

ВАЖЛИВО!
* Якщо немає зелені, використовуйте корінь селери. Беріть його на третину більше ніж зелені, подрібнивши невеликими брусочками. Такий селера стане дуже приємним за смаком і може бути використаний окремо - як складова вінегретів з вареним буряком, салатів зі свіжою морквою та закусок з вареними яйцями.

* Якісний гіркий червоний перець - дуже гостра пряність. Щоб знизити гостроту, можна класти тільки м'якоть, попередньо розрізавши стручок навпіл і видаливши все насіння. Ну, а якщо хочете гаряче, то ріжте кільцями і укладайте по 2-3 кільця на 1 шар овочів.

Закладка овочів у банку

У стерилізовану суху банку закладаємо овочі - ШАРами, ретельно втрамбуючи!

Послідовність закладки - капуста, буряк, часник, гострий перець, селера. Намагайтеся, щоб у сулію увійшло не менше 2 пошарових закладок.

Приготування маринаду

У каструлі з теплою водою змішуємо воду, цукор та сіль. Розчиняємо, доводимо до кипіння і додаємо олію.
Знімаємо з вогню, даємо трохи охолонути і в гарячому вигляді потроху заливаємо утрамбовані овочі в банку.
Закриваємо банку поліетиленовою кришкою та залишаємо маринуватися на 1 добу.

Після цього зберігаємо в холодному місці.

Маринована капуста з червоним буряком - чудова основа для творчості для здорового раціону. Ви можете використовувати різні рослинні олії.
Найкраще підійдуть горіхові пряні варіанти:
кунжутне, арахісове, волоського горіха та гарбузового насіння.
Або повністю замініть соняшникову, або зробіть мікс з додаванням нестандартної олії до соняшникової, дотримуючись загальної кількості олії в рецептурі.

Маринована капуста з буряком та цибулею

Цей рецепт передбачає ті ж дії, що й описаний вище, проте кількість овочевих інгредієнтів ширша. Що потрібно зробити для нового смаку маринованої червоної капусти з буряком:

Видаліть із переліку інгредієнтів селеру;
Не дбайте з червоним перцем;
Додайте цибулю та моркву:

1 середня морква, яку слід нарізати кільцями 3-4 мм завтовшки;
1 невелика цибулина, яку слід подрібнити півкільцями, завтовшки до 3 мм.

Послідовність закладки: капуста, буряк, часник, морква, цибуля, гострий перець.

Білокачанна капуста з буряком: шаткований салат

Цей цікавий салат можна приготувати у великій мисці, щоб промаринувати протягом доби під гнітом (3-літровий сулія з водою).

Мінімум зусиль і цілодобово очікування гарантують вам хрумку не нудотну насолоду овочів, неймовірний аромат, соковитий колір і успіх на столі і в будні та свята.

Інгредієнти для маринування

Капуста білокачанна - 1,5 кг;
Морква – 400 г;
Буряк – 400 г;
Вода питна (окріп!) – 130 мг;
Цукор - 100г;
Сіль - ½ ст.л.;
Лимонний сік – 120 мл;
Рослинна олія – 130 мл;
Перець чилі (або будь-який червоний гострий) - 1 маленький стручок (або ½ середнього). Можна замінити сухим перцем Чилі у порошку;
Чорний перець (подрібнений);
Часник – 3-4 великі зубочки;
Прянощі – за бажанням по 1 щіпці (на вибір: куркума, сушені кінза або хмелі-сунелі).

Приготування

Капусту, буряк, моркву мою, чистим і тонко шаткуємо, для чого особливо зручно використовувати терку «Бернер».
Часник чистимо і ріжемо на 4 частини.
Червоний гострий перець очищаємо від насіння та ріжемо м'якоть невеликими шматочками.
Всі інгредієнти з'єднуємо в мисці і ретельно перемішуємо руками, в процесі чого обминаємо капусту. Залишаємо суміш у спокої на 30-40 хвилин.
Готуємо маринад: з'єднуємо окріп, сіль, цукор, лимонний сік, спеції (на смак), ретельно розмішуємо до повного розчинення цукру та солі.
Заливаємо овочеву суміш маринадом, додаємо до овочів олію і ретельно перемішуємо.
Утрамбовуємо овочі в мисці і ставимо під гнієм на 1 добу.

Через добу салат готовий до вживання. Він довго зберігається в холодильнику і невибагливий до подачі, адже до нього не потрібно нічого додавати - розкладаємо по тарілках і насолоджуємося майже літнім свіжим смаком!

Капуста з буряком у банках: заготівля на зиму

Це так зручно – заготовити на зиму багато салатів! У холодний вечір чаклуємо над ситною м'ясною стравою, а після легким рухом руки відкриваємо баночку з гострими овочами – і за пару хвилин готовий корисний вітамінний гарнір.

Будь-який з рецептів капусти з оцтів придатний для закочення.

Процес закочення в банки маринованої капусти з буряком організуємо так:

Спочатку промаринуємо капусту до готовності у великій ємності (бочка, миска, каструля).
Можна відразу використовувати 3-хлітрові пляшки, в яких і закочуватимемо капусту.
Маринування займе у нас від 1 до 3 днів - залежно від того, яка температура була у маринаду при заливанні овочів.
Заповнені салатом банки стерилізуємо протягом 10 хвилин.
Закочуємо і ставимо остигати в положенні догори дном.

Ми розповіли вам кілька найпоширеніших рецептів маринованої капусти з буряком. Однак обмежуватись лише цими варіантами – це заздалегідь збідняти своє меню!

Позначте собі можливість додавання яблук в нашаткований капустяний салат. А у випадку з маринуванням у банках ви можете збагатити склад страви кубиками кабачка, солодкого перцю та цвітною капустою, розібраною на невеликі суцвіття.

Маринована капуста з буряком може бути дуже різною до смаку за рахунок включення нових інгредієнтів до базових рецептур. Однак смак її завжди буде чудовим, як і яскраве бурякове забарвлення.
Саме тому ми без сумніву агітуємо вас включати хрусткі овочі в зимовий раціон і частіше радіти вітамінному достатку та соковитому кольору!