Сік зі свіжих яблук на зиму. Яблучний сік на зиму в домашніх умовах за допомогою соковижималки та соковарки

Яблучний сік - це один із найзручніших і найсмачніших способів збереження врожаю яблук на зиму. Яблучний сік дозволяє зберегти вітаміни та інші корисні речовини, наскільки це можливо, і при цьому майже не використовувати цукор та інші добавки.

Яблучний сік можна заготовити чотирма способами:

Віджати сік за допомогою соковижималки, перелити в емальовану ємність, прогріти до 95 ° С (не більше!), Зняти піну і відразу розлити по гарячим стерилізованим банкам;
Розлити свіжовіджатий сік по стерилізованих банкам, встановити в каструлю з гарячою водою, довести її до температури 85°З прогрівати сік у банках протягом 20 хвилин для банок ємністю до 1,5 літрів або 30 хвилин для банок ємністю 2-3 літри;
Віджати сік, перелити в емальовану каструлю і прокип'ятити, знімаючи піну. Розлити по стерилізованих гарячих банках та закатати;
Використовувати соковарку. При цьому сік відразу розливається в гарячі стерильні банки і зараз же закочується.

Банки перед закочуванням слід добре промити з господарським милом чи содою та простерилізувати. Зробити це можна, пропаривши банки над каструлею з окропом або прогрів їх в духовці при температурі 100-120 ° С протягом 10-15 хвилин. У духовці зручніше, оскільки кухня не пливе у хмарах водяної пари. Тримайте банки в духовці до розливання соку, щоб вони були гарячими. Виймайте банки за допомогою товстої прихватки або спеціальних щипців, щоб не обпектися.

Кришки перед закочуванням потрібно прокип'ятити у воді. Для закочування банок з яблучним соком використовуйте кришки з лакованим внутрішнім покриттям, оскільки кислота, що міститься в соку, може роз'їсти незахищену жерсть кришки. Гвинтові кришки зазвичай одразу захищені спеціальним покриттям. Використовуючи такі кришки повторно, уважно огляньте внутрішню частину, щоб вона не була подряпана або пошкоджена.

Загорнуті банки з соком переверніть, огляньте кожну на предмет протікання або пропуску повітря, укутайте і дайте повністю охолонути. Зберігайте яблучний сік не більше двох років у темному місці.

Для віджимання соку підійдуть не всякі яблука. Так, можна пустити в справу падалицю, попередньо вирізавши всі сумнівні місця. Головне, щоб яблука для соку були соковиті, вибачте за тавтологію і не надто кислі. У кислий сік доведеться додавати цукор, а це може спричинити печію. Та й взагалі, краще по можливості взагалі відмовитися від додавання цукру до натуральних соків, особливо якщо йдеться про дієтичне або дитяче харчування. Максимум, що можна собі дозволити, це 2-3 ст. цукру на трилітрову банку. Не треба боятися здуття банок – якщо ви з усією ретельністю промили банки і на совість їх простерилізували, ніяких неприємних сюрпризів не повинно бути.

Тепер кілька слів про процес вичавлювання соку. Яблука слід ретельно вимити, видалити серцевину і нарізати на шматочки.

Зручно користуватися спеціальним способом, коли одним рухом видаляється серцевина і яблуко розрізається на 6-8 частин. Для віджимання соку в промислових масштабах рекомендуємо використовувати страшненькі на вигляд, але дуже надійні соковижималки виробництва Росії або Білорусії. По-перше, їм нічого не варто вичавити пару вёдер яблук на півгодини і навіть не нагрітися. По-друге, вони влаштовані так, що макуха вичавлюється максимально сухо, і в ній не залишається практично жодної краплі соку. Все йде у справу.

Гламурні імпортні соковитискачі годяться хіба що на вичавлювання пари яблучок для смузі чи коктейлю, потім їм потрібен великий відпочинок. Та й макуха з них рідка, повна невіджатого соку. Не соковитискання, а суцільний переклад продуктів.

Яблучний сік після вичавлювання слід процідити через кілька шарів марлі, попередньо випраної з господарським милом та випрасуваної. Так ви видалите м'якоть, що залишилася, і вам не доведеться додатково освітлювати сік. Хіба на дні банок під час зберігання утворюється тонкий шар м'якоті.

Для того, щоб сік не потемнів, у нього можна додати трохи лимонного соку, тільки не переборщите, інакше сік буде занадто кислим. Про цукор ми вже говорили: 2-3 столові ложки на 3-літрову банку, і все.

Ось, власне, всі премудрості заготовок яблучного соку на зиму. Яблучний сік у чистому вигляді виходить досить концентрованим на смак. Тому при вживанні його краще розбавляти кип'яченою чи чистою фільтрованою водою. А можна приготувати соки-асорті чи купажовані соки.

Сік яблучно-морквяний.Візьміть яблука та моркву зі співвідношенням 1:1 або менше (менше моркви по відношенню до яблук). Очищену моркву проваріть трохи на пару і відіжміть сік у будь-який спосіб. Для дитячого харчування зварену моркву можна протерти через сито. Змішайте яблучний сік і морквяний сік або пюре і зробите з ним одним з вищеописаних способів (пастеризація в банках, пастеризація в емальованій тарі або кип'ятіння).

Сік яблучно-гарбузовий. Гарбуз очистіть від шкірки та насіння, наріжте шматочками і відваріть на пару. Протріть через сито або пюрируйте в блендері і змішайте з яблучним соком у будь-яких пропорціях. Можна додати до смаку лимонного соку чи цукру. Пастеризуйте будь-яким способом або прокип'ятіть і закатайте.

Яблучно-грушевий сік.Грушевий сік не має яскраво вираженого смаку та аромату, але в суміші з яблучним дозволяє отримати напій із цікавим букетом. Підготуйте яблука та груші, виріжте серцевину, наріжте часточками і відіжміть звичайним способом або відокремте сік за допомогою соковарки. Пастеризуйте чи прокип'ятіть і закатайте. Співвідношення – будь-яке.

Перераховувати склад купажованих соків та соків-асорті можна до нескінченності. Змішуйте яблучний сік з кабачковим, ожиновим, малиновим, соком чорноплідної горобини (у цьому випадку достатньо всього 10-15% ягід чорноплідні по відношенню до яблук, і ви отримаєте не тільки смачний і красивий, але й корисний напій). Варіантів добавок безліч, і в кожному регіоні нашої неосяжної країни вони свої.

Фантазуйте або просто заготовлюйте чистий яблучний сік на зиму, не дайте пропасти жодному яблучку, а ваші рідні будуть вам вдячні!

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Про користь яблучного соку можна багато писати. Адже ні для кого не секрет, що яблука містять багато вітамінів, залізо, фосфор та інші потрібні людині речовини. У той же час цей сік дуже низькокалорійний і корисний повним людям. Корисний він і тим, у кого слабкі легені, знижена кислотність шлунка, серцево-судинні розлади. Рекомендується сік та тим, хто багато курить. Слід пам'ятати, що сік не всім можна, особливо діабетикам. Яблучний сік підвищує рівень цукру в крові, оскільки при його приготуванні руйнується клітковина.

Сік можна заготовляти з різних сортів яблук. Тільки терпкі та кислі яблука надають соку не дуже приємного смаку. Адже у кислих яблуках більше яблучної кислоти. Краще для приготування соку вибирати соковиті та солодкі сорти. Тоді сік буде дуже смачним.

Приготування соку (рецепт 1)

1.Пропускають яблука через електросоковитискач, попередньо відсортувавши і почистивши яблука. Видаляють червоточини, пошкоджені місця, зерна та бажано шкірку. При великій кількості яблук їх розділяють на партії, щоб не перегріти соковитискач.

2.Підготовляють стерильні банки.

3.Яблучний сік доводять до кипіння, розливають сік при температурі 85 градусів і вище і відразу закочують (або загвинчують). Потім банки перевертають донизу кришками і щільно укутують. Тільки банки з кришками, що закручуються, перевертати не можна, сік просто витече з банок. Багато господарок не перевертають сік, але трохи довше кип'ятять.

4. Нагрівають сік в емальованому посуді, в алюмінієвому посуді сік окислюється з металом, і тоді руйнуються вітаміни.

Приготування соку (рецепт 2)

Інгредієнти:

Цукор – не більше 2 ст. л.,
- свіжий сік - 1 л.

Приготування:

1. Наливають сік в емальований посуд і додають цукор.
2. Рідина доводять до кипіння, але з кип'ятять.
3. Гарячий сік розливають у стерильні банки. Закупорюють кришками.
4. Закупорені банки на добу коштують перевернуті. Потім їх ставлять на зберігання у темному прохолодному місці.

Що може бути смачніше за яблучний сік? Багато хто вважає за краще пити його свіжим. Але як бути, якщо не завжди є яблука? Оптимальний варіант – це заготовити сік на зиму. Зробити це у домашніх умовах цілком реально. Давайте розглянемо найпростіші способи заготівлі на зиму яблучного соку.

Користь соку з яблук

Багато хто знає, як консервувати, але не всі здогадуються про його користь. Фахівці встановили: якщо вживати по півтори склянки цього напою за добу, то значно покращиться робота всіх органів дихання. Якщо заготовляти сік без цукру, він виходить низькокалорійним. Такий напій дозволяє зберегти струнку фігуру.

Дуже багато в яблучному соку вітаміну С. Усі знають, що цей компонент необхідний нашому організму для покращення роботи імунної системи. Крім цього, у складі напою присутні залізо, фосфор, магній, калій та безліч органічних кислот, серед яких лимонна та яблучна.

Багато лікарів рекомендують регулярно вживати сік з яблук тим, хто страждає на різні захворювання серцево-судинної системи, гастритом зі зниженою кислотністю, недокрів'ям, частими бронхітами. Не нашкодить напій і затятим курцям.

Як було зазначено, у складі продукту є залізо. Цей компонент дозволяє більш ефективно боротися з недокрів'ям, а також допомагає виводити з нирок каміння. Варто зазначити, що готовий напій дуже багатий на пектинові речовини, які сприяють очищенню організму від шлаків.

Багато хто використовують для виготовлення яблучного соку соковитискач. Однак продукт має бути правильно приготовлений. Інакше багато його корисних компонентів просто втратить свої властивості. Саме тому так важливо знати, як консервувати яблучний сік із соковижималки.

Які найкраще вибрати?

Щоб консервований яблучний сік вийшов смачним, необхідно вибрати для його приготування лише стиглі плоди без ознак гниття та червоточину. Тільки вони володітимуть яскраво вираженим ароматом. Найсмачніший напій виходить з тих яблук, які мають необхідне співвідношення кислоти і цукру. Тому слід підібрати найкращий сорт або ж наприкінці змішати соки. Якщо напій вийшов кислим, то до нього можна додати цукровий сироп.

Не варто готувати консервований яблучний сік тільки з кислих плодів. В результаті у вас вийде напій із слабкими смаковими якостями. Щодо борошнистих сортів, то з них виходить продукт, який дуже складно освітлити.

Так як консервувати яблучний сік із соковижималки трохи складніше, ніж за допомогою соковарки, краще вибирати міцні та соковиті плоди. До таких відносяться зимові сорти: Грушівка, Пармен, Аніс, Титівка, Антонівка та інші.

Готуємо сік: підготовчі роботи

Перш за все вам варто підготувати кришки та скляні банки, в які ви розливатимете сік. Ємності ретельно вимийте. Для цього краще використовувати теплу воду та харчову соду. Після цього банки простерилізуйте. Можете обдати окропом або прогріти в духовці при температурі 100°С. Простерилізовані банки поставте шийкою вниз на сухий і чистий рушник. Це не дасть їм швидко охолонути.

Кришки також ретельно вимийте та прокип'ятіть протягом 10 хвилин.

Підготовка яблук

Щоб консервований яблучний сік, рецепт якого буде наведено нижче, стояв довго і не забродив, необхідно підготувати плоди для переробки. Для цього їх необхідно ретельно вимити, видалити з кожного яблука серцевину. Плоди обов'язково потрібно розрізати на часточки. Після цього підготовлену сировину можна пропустити через соковитискач.

Що робити із соком?

Заготівля яблучного соку цьому не закінчується. Його ще треба розлити по банках та закатати. Видавлений сік слід перелити в каструлю. Місткість необхідно наповнити напоєм лише на 2/3. Це не дозволить при закипанні соку пролитися на панель. Вміст каструлі довести до 95°С. При цьому сік необхідно постійно заважати. Якщо для приготування напою використовувалися кислі плоди, то цукор можна додати до смаку. Якщо ж яблука були солодкі, напій можна закочувати і так. Цукор можна додавати після відкриття банки.

Додавати спеціальних консервантів у сік не варто. Адже кислота та цукор у яблуках чудово їх замінюють. Коли стерилізація яблучного соку завершена, необхідно зняти піну, що утворилася, і розлити готовий продукт по банкам. Наповнені ємності відразу ж накриваються кришками та закочуються ключем.

Кожну закатану банку потрібно перевернути і поставити на шийку. Після цього їх слід укутати ковдрою і залишити до повного остигання.

Змішуємо соки

Перед тим як консервувати яблучний сік із соковижималки на зиму, варто врахувати, що у готовому вигляді напій виходить концентрованим. Такий продукт може принести деякі неприємності тим, хто має проблеми з органами травлення. Тому його варто розбавляти або готувати, наприклад, із соком кабачків. Варто зазначити, що напій виходить ніжнішим і, звичайно ж, він буде набагато кориснішим. На три літри соку з яблук потрібно додати лише одну склянку соку з кабачків.

У яблуках міститься дуже багато заліза, і при контакті з повітрям цей елемент починає окислюватися. У результаті сік, отриманий в результаті віджиму через соковитискач, може стати темним. Щоб цього не трапилося, у віджатий продукт варто додати трохи лимонної кислоти, проте не надто багато. Найкращий варіант – це сік лимона. Він діє більш м'яко та швидко змішується.

Всі вичавки можна повторно пропустити через соковитискач. Щоб отримати напій, потрібно додати 10% води від ваги вторинної сировини. Отже, якщо залишилося 2 кілограми вичавки, то в них необхідно додати 200 мілілітрів рідини, температура якої повинна становити від 75 до 80°С. Все ретельно перемішується та настоюється протягом трьох годин. Після цього можна пропустити сировину через соковитискач. Цей сік можна застосовувати для приготування варення, повидла або джему.

Як приготувати яблучний сік?

Якщо немає соковитискача, то можна приготувати сік за допомогою звичайної м'ясорубки. Заготівля яблучного соку в такий спосіб є трудомістким процесом. Насамперед плоди слід повністю очистити від шкірки та серцевини.

Підготовлені яблука потрібно пропустити через м'ясорубку. В результаті має вийти однорідна маса. Її потрібно порціями викласти на щільну тканину або марлю, складену в кілька шарів. Яблучний сік вручну віджимається в миску. Після цього напій слід прокип'ятити, розлити по банках і закатати ключем. Натуральний сік із яблук готовий.

Щоб напій, приготований таким методом, швидко не темнів і не набув неприємного післясмаку, варто використовувати посуд і м'ясорубку з нержавіючої сталі або емальовані. Ця маленька хитрість дозволяє зробити ще смачнішим та кориснішим. Адже в ньому зберігається значно більше корисних компонентів.

На закінчення

Тепер ви знаєте, як консервувати яблучний сік із соковижималки. Дотримуючись всіх порад, можна зробити заготовки на всю зиму. При цьому напій може вийти смачнішим за магазинний. Головне – правильно вибрати сорт яблук та розрахувати необхідну кількість цукру.

Дуже смачний і корисний, зроблений своїми руками натуральний сік із яблук на зиму із соковижималки. Захоплюючий процес затягне навіть найбезпристрасніших до консервації жінок, коли вони будуть готувати сік з яблук на зиму. Отриманий продукт порадує всіх членів сім'ї, як просто приємний нектар зранку, так і додаток до святкових страв.

Корисні властивості яблук

Яблука містять різні вітаміни і мінерали, серед яких: вітамін A, B2, C, G, калій, залізо, фосфор, йод, солі магнію, фолієва кислота та інші. Регулярне вживання яблук зміцнює імунну систему, робить міцним стінки судин, тим самим запобігає проникненню токсинів, відновлює сили. Яблуко вважається одним із вітамінізованих фруктів, його корисний вплив на організм і не перерахувати. Але основні чинники варто згадати: покращення зору, зняття відтіків, засіб від анемії, стимуляція розумової діяльності, запобігання хворобі Альцгеймера та раку, нормалізація роботи серцево-судинної системи, захист від діабету, здоров'я зубів та кісток та багато інших позитивних властивостей.

Який сорт вибрати?

Для підбору яблук на сік, слід відштовхуватися від їхнього сорту та бажаного смаку. Для отримання рясної м'якоті і менше рідини, краще взяти яблука із щільною структурою, такі як Фрідом, Антей, Космонавт Титов, Олена. Отриманий нектар матиме солодкувато-кислий смак. А ось любителям кислинки підійдуть сорти: Нижегородка, Вербне, Антонівка. Саме кислі яблука радять консервувати на зиму. Дубильні речовини сприяють тривалому зберіганню соку у банках.

Яблучний сік з іншими компонентами

Слід зауважити, що цей фрукт найкорисніший у сирому вигляді, але й при консервуванні він не втратить всіх своїх корисностей. Заготівля яблучного соку на зиму через соковитискач набагато сприятливіше впливає на організм, ніж покупний сік. Він натуральний, без жодних шкідливих добавок та консервантів.

Цей фрукт є основою при приготуванні всіх комбінованих соків. Залежно від сорту та відсотка стиглості можна в рецепт додавати цукор.

Яблука - універсальні і відмінно поєднуються не тільки з іншими фруктами, але і з овочами. Готувати сік з яблук можна у чистому вигляді, а також з додаванням малини, груші, смородини, ягід моркви та інших.

Щоб домогосподарки-початківці не задавалися питанням: «Як законсервувати яблучний сік із соковижималки?», а досвідчені обов'язково взяли на зауваження, нижче представлені найбільш ходові рецепти приготування цього еліксиру.

Щоб приготувати сік з яблук через соковижималку на зиму, не треба величезної праці та кількості вільного часу. Достатньо виділити одну вечірню годину для цієї процедури.

Яблучний сік на зиму через соковитискач без м'якоті

Інгредієнти:

яблука – 3 кг;
цукор – 50 г (або до смаку).

Технологія приготування:

Якщо немає соковижималки, у її ролі може виступити м'ясорубка. Тільки обов'язково після цього отриману м'якоть необхідно обернути в тканину і підкласти під прес.

Деякі не бажають втрачати дорогоцінні вітаміни у фрукті та об'єм соку, тому вони закривають його з м'якоттю, не проціджуючи. Вам надається рецепт такої заготівлі.

Непрозорий сік з яблук.

Яблучний сік з м'якоттю через соковитискач на зиму

Інгредієнти на трилітрову банку:

яблука – 4 кг;
цукор – за смаком.

З 1 кілограма яблук виходить приблизно 800 г соку. Залежить від зрілості, сорту та жорсткості фруктів.

Технологія приготування:

Для тих, хто бажає виконати консервацію яблучного соку після соковижималки з добавкою ще якогось фрукта/овочів пропонується рецепт заготівлі яблучно-морквяного соку. У таких самих пропорціях можна буде замість моркви закривати інший бажаний фрукт. Як джерело вітаміну А, морква сприятливо впливає на очі, серцево-судинну систему, органи травлення, нирки, печінку. Також її вживання рекомендовано для хворих на цукровий діабет і страждаючим підвищеним тиском.

Морквяно-яблучний сік на зиму

Інгредієнти:

яблуко – 1,5 кг;
морква – 1 кг.

Технологія приготування:

Навіщо потрібна стерилізація банок для соку?

Стерилізація – це очищення ємностей для консервування від бактерій за допомогою гарячої пари та води. Цей процес необхідний для уникнення розмноження анаеробних бактерій навіть за відсутності повітря. Щоб уникнути захворювання на ботулізм, застосовують оцет, який у більшості випадків використовується в консервуванні, але при створенні провізії з яблучного соку цей компонент не фігурує. Тому перед тим, як закрутити яблука, вони ретельно промиваються.

Бляшані кришки кип'ятять усі разом. Вони витримують температуру трохи більше 150 градусів Цельсія, тому поміщати їх у повний жар не рекомендується.

Трохи про відповідну соковижималку для домогосподарки

Перш, ніж приступити до виробництва соку, слід підібрати соковитискач. Для звичайної домогосподарки, що займається провізією в кілька банок для сім'ї, заглиблюватися в супер характеристики обладнання не варто. Тут буде мати значення час та сили, витрачені на отримання соку з яблук на зиму із соковижималки. Тому слід враховувати продуктивність своєї соковитискачі для відведення вільного часу на консервування. Побутовий соковитискач обов'язково повинен призначатися для твердих овочів і фруктів, бо який він буде ручний, механічний або електричний вже впливатиме лише на витрачену годину для приготування.

Соковитискач своїми руками на допомогу дачникам та садівникам

Якщо немає у своєму будинку професійної соковижималки, а я яблук багато, її можна зробити самостійно. Отримана конструкція виконуватиме функцію преса. Плюси такого творіння в тому, що за 10 хвилин можна з двох відер макухи отримати стільки ж соку. Етапи побудови величезної соковижималки:

В алюмінієвій каструлі, об'ємом 10 літрів, висвердлюються безліч отворів на відстані не менше 5 мм один від одного.
Каструлю - друшляк розташовують у чан, більший за розмірами і в якому робиться отвір для зливу рідини.
Весь цей механізм поміщається на раму, що кріпиться на вкопаних у землю металевих трубах. Домкрат упиратиметься у два наварені куточки на відстані за півметра від землі.
Поршнем виступатиме плашка з дерева на кілька сантиметрів менше за діаметром, ніж каструля.
Товкач - це колода, довжиною в отриману висоту всієї конструкції

Зазвичай, при готуванні соку з яблук на зиму із соковижималки в домашніх умовах, кухарі вважають за краще залишати м'якоть. В результаті чого отримана рідина надто концентрована. Взимку такий продукт бажано розбавляти кип'яченою водою.

Яблучний сік - безалкогольний напій, улюблений жителями Європи, Азії та Америки. Отримують сік шляхом віджиму із стиглих яблук. У плодах міститься чимало цукру, що забезпечує напою приємний смак навіть без цукрового піску.

Сік заготовляють у промислових масштабах у Китаї, Німеччині, США, Росії та інших країнах. Однак приготувати корисний смачний напій можна і в домашніх умовах. Для власного споживання сік на зиму заготовляють майже всі, у кого на присадибній або садовій ділянці плодоносять яблуні.

Який сорт яблук вибрати?

Найкращий сік виходить із свіжозібраних твердих яблук, що видають приємний хрускіт при відкушуванні. Відзначеними якостями володіють сорти «Грушівка», «Фуджі», «Гренні Сміт», «Семеренко» та цілий ряд інших сортів, що ростуть у Росії.

Недозрілі плоди надають напою кислину, а перезрілі – роблять каламутну рідину. Висновок – яблука мають бути стиглими, тому важливо знати терміни їхнього дозрівання, не використовувати рано і не готувати нектар із залежалих фруктів. Як правило, пізні сорти, наприклад, «Осінні смугасті», після вилежування втрачають більшу частину корисних властивостей. Соку з таких плодів багато не виходить.

Мабуть, найкращий напій виходить із сортів осінніх та зимових. Літні яблука, наприклад, «Білий налив», краще використовувати для приготування варення, джемів чи компотів.

Єдиної думки про найбільш придатні для соку яблука не існує. Кожен має свій смак, тому потрібно орієнтуватися на власні переваги. Солодко-кислий смак дають такі сорти як Олена, Антей, Фрідом. При цьому сік відрізняється великою кількістю м'якоті.

Для отримання більш кислого напою знадобляться яблука сортів «Антонівка» або «Нижегородка». У цих сортах є дубильні речовини. Саме вони дозволяють соку довго зберігатися у незмінному вигляді.

Якщо використовуються солодкі сорти, можна обійтися без цукрового піску. До рідини, отриманої з кислих плодів, цукор додають завжди, оскільки він є консервантом.

Віддавши перевагу таким сортам, як "Аніс", "Голден", Грушівка" або "Семеренко", ви отримаєте приємний на смак напій, адже ці яблука одночасно поєднують у собі і насолоду, і кислинку.

Підготовка сировини та тари

Заготівля соку на зиму починається з підготовки плодів та тари, в яку заливають ароматний напій. Якщо не приділяти підготовчому етапу належної уваги, результат виконаної роботи може стати плачевним. З поганих яблук вийде неякісний сік, а використання брудної тари призводить до мимовільного відкриття банок та закисання продукту.

Яблука потрібно ретельно оглянути на предмет червоточин та інших болячок. Відібрані плоди очищають від забруднень і відправляють "під душ". Якщо фрукти зібрані зі свого городу, їх просто миють під проточною водою.

Дещо інакше надходять із покупними яблуками. Красиві фрукти часто мають тонку невидиму оболонку, що надає блиску плодам. Віскову плівку потрібно повністю видалити з плодів. Для цього можна скористатися поролоновою губкою та харчовою содою.

Потім яблука викладають на чисті сухі серветки чи рушники. В обробку плоди повинні надходити чистими та сухими. Можна не чекати висихання, а обтерти кожен плід рушником.

Наступним етапом йде вирізка плодоніжок і серцевини, розрізання на частини, величина яких залежить від технології приготування соку.

Зберігати сік найкраще у скляній тарі: банках та пляшках. Місткості повинні бути цілими, не мати сколів чи тріщин.

Вся тара, призначена для тривалого зберігання соку, має бути не просто ідеально чистою, а стерильною. Скляні банки спочатку миють у гарячій воді із содою, а потім стерилізують. Стерилізація запобігає можливості розмноження бактерій у закритих банках із соком. Правильна обробка тари убереже від отруєнь, захворювань на ботулізм після вживання напою.

Час стерилізації банок пором залежить від їхнього обсягу:

трилітрові та дволітрові – 20 хвилин;
півтора та літрові – 15 хвилин;
п'ятисотграмові та дрібніші – 10 хвилин.

Існує кілька способів стерилізації банок та пляшок:

на пару;
у духовій шафі;
в мікрохвильовій печі.

На пару банки стерилізували ще наші бабусі, коли не було ні духових шаф із регулятором температури, ні мікрохвильових печей. Банки ставили на шийку чайника або на сито над каструлями з окропом. Сьогодні для встановлення на каструлі продають спеціальні кришки із отворами під банки.

Чисту тару витримують над окропом. Пара виконує свою роботу, знищуючи всі небезпечні мікроорганізми.

У духовці можна обробляти не тільки банки, але і кришки, що загвинчуються. Важливо дотримуватися оптимально прийнятної температури 100 – 120 градусів за Цельсієм. Чисті сухі банки встановлюються на ґрати та витримуються потрібний час. Для обробки кришок достатньо п'яти – семи хвилин.

Для дезінфекції в мікрохвильовій печі в чисті банки наливають води на півтора – два сантиметри. Час перебування у включеній печі – близько 4-х хвилин. За цей час вода закипає та пара обробляє тару. Якщо трилітрова банка не встає "на весь зріст", її можна стерилізувати лежачи.Аналогічно надходять із пляшками, укладаючи їх у ряд, з невеликою кількістю води всередині.

Кришки з гумовою прокладкою кип'ятять протягом 5-7 хвилин безпосередньо перед закочуванням готового продукту.

Технологія приготування

Багато господарок щороку готують яблучний сік на зиму. Напій, багатий на вітаміни, підтримує імунітет, уберігає від застудних захворювань. Так приємно насолодитися ароматним соком, приготованим у домашніх умовах!

Для отримання нектару використовують кілька способів. Найпростіше отримати сік у соковарці.

Соковарка є найпростішою конструкцією з трьох, поставлених на кілька сантиметрів один на одного ємностей, кришки і відводного шланга із запірним пристроєм.

У нижню ємність наливають воду. У середній скупчується сік, що надходить крізь отвори з верхньої ємності, що нагадує друшляк. У «дірчасту» каструльку закладаються чисті, порізані на часточки, яблука та цукровий пісок.

"Піраміда" ставиться на газову або електричну плиту. При нагріванні фрукти виділяють сік, який трубкою, приєднаної до середньої частини скороварки, стікає в стерильні банки. Наповнені «до плічок» банки закупорюють чистими кришками, а під струмінь підставлять чергову, попередньо нагріту тару.

Холодна банка може луснути при потраплянні до неї гарячого соку, що майже кипить.

Приготувати якісний сік можна, пропустивши яблука через соковитискач. Для цього фрукти миють, видаляють плодоніжки та серцевини, розрізають на кілька частин. Розмір частинок залежить від моделі використовуваного технічного пристрою.

Рідина після віджиму виходить каламутною, в ній залишається багато м'якоті. Після фільтрації з'являється прозорість. Фільтрувати можна через щільну тканину або марлю, складену кілька шарів. Любителі густого нектару можуть відмовитися від проціджування та приготувати сік з м'якоттю.

Підготовлений сік нагріти, але не кип'ятити. Температури 85-90 градусів буде цілком достатньо для закочення в стерильну тару: пляшки або банки. Заповнені ємності не закупорюють, а поміщають у киплячу воду і стерилізують ще деякий час, трохи більше 20 хвилин. Тільки після цього кришки закочують або загвинчують. Сік готовий до зберігання.

Рецепти

Класичний сік готують із яблук не завжди з додаванням цукру. Гурмани, які віддають перевагу тільки натуральним продуктам, віддають перевагу напоям без підсолоджувачів. Заготовляти сік з м'якоттю або без м'якоті вирішує господарка, орієнтуючись на перевагу своїх домашніх. Віджатий сік нагрівають, не доводячи до кипіння. Піну, що з'являється на поверхні, слід видаляти.

Цукор додають до смаку, залежно від кислотності вихідних фруктів. Розливати гарячий сік потрібно чисті гарячі банки. Закупорену тару накривають пледом і залишають до повного охолодження. Потім банки переносять у холодне місце для зберігання.

У домашніх умовах можна приготувати не лише чисто яблучний, а й комбінований сік.

Смачний яблучно-морквяний напій виходить при такому співвідношенні інгредієнтів: на півтора кілограма яблук – один кілограм свіжої соковитої моркви. Сік, що утворюється, пробують на смак. Цукровий пісок додають за потреби.

Спочатку віджимають сік із яблук, потім – з очищеної та порізаної на кубики моркви. Отримані рідини змішують, доводять до кипіння. На невеликому вогні киплячу суміш витримують 3-5 хвилин. На поверхні утворюється піна, яку потрібно видаляти. Вітамінний коктейль зливають у нагріті банки, закочують стерильними гарячими кришками, і ставлять банки догори дном до остигання. Заповнену тару можна укрити теплим покривалом.

Особливий смак проявляється при змішуванні гарбуза з яблуками

Для отримання ніжного живильного яблучно-гарбузового напою потрібно брати яблука зеленого або жовтого кольору, а гарбуза – середніх розмірів із яскравою м'якоттю. Складові беруть у рівних частках: на 3 кг яблук потрібно стільки ж гарбуза, зваженого після очищення від шкірки та видалення насіння. На вказану кількість матеріалу потрібно зовсім небагато цукру – близько 0,3 кг. Додатково потрібно один великий свіжий лимон.

Окремо віджимають у соковитискачі яблучний і гарбузовий сік, проціджують крізь тришарову марлю. Змішують у одній ємності, ставлять на вогонь, доводять до кипіння. У цей час у заготівлю вводять цукор, лимонний сік та цедру. За потреби додають ще цукру. Піну знімають, готовий сік розливають у тару, закупорюють, утеплюють. Після повільного остигання відправляють у прохолодне приміщення.

Сік яблук, упереміш з абрикосовим, має медовий смак. Для його приготування потрібно 2,5 кг стиглих ягід та 1 кг яблук. Абрикоси настільки солодкі, що піску на вказану кількість фруктів потрібно зовсім трохи – приблизно склянку. Готується мікс у соковарці.

Абрикоси розбирають, пошкоджені відсортують. Інші ретельно миють, розрізають ягоди навпіл, виймають із них кісточки. З чистих яблук видаляють серцевину, розрізають плоди на 4-8 частин, залежно від їхнього розміру. Обидві складові вміщують у чашу соковарки, присипають склянкою цукрового піску (так сік починає виділятися швидше). Соковарку, із заповненою водою нижньою чашею, поміщають на вогонь. Приблизно через годину середня ємність наповниться запашним солодким соком. Готовий продукт розливають по банкам і закупорюють.

Розлив та упаковка для зберігання

Гарячий сік розливають у попередньо оброблені банки або пляшки та закривають такими ж стерильними кришками. Після того, як банки закатані, їх перевертають шийкою вниз. Якщо при дефектах кришок або тари виявляється текти, потрібно терміново вживати заходів для збереження нектару.

Цілі банки залишають у перевернутому вигляді до повного остигання. При цьому на всю партію накладають теплу ковдру. Так остигання сповільнюється, а процес стерилізації продовжується.

Вдало закатати банки, не перетягнути і не докрутити кришки виходить при користуванні машинами з закочувальними обмежувачем.

У поліетиленових пляшках можна зберегти свіжий сік, якщо помістити тару з рідиною в морозильник. Гарячий сік розплавить пластик. Є технології розливу в пластик рідини за 80 градусів Цельсія, але процес досить складний, в домашніх умовах зробити це досить складно.

На довге зберігання банки відправляють у холодне місце – підвал, льох, підпілля чи холодильник. Консервація яблучного соку дає можливість цілий рік насолоджуватися приємним напоєм, поповнювати організм корисними для нього речовинами.

Процес приготування яблучного соку на зиму дивіться у наступному відео.