Солодка гірка закуска на зиму. Гостра закуска

Пісна і прісна їжа, мабуть, дуже і дуже корисна, але більшість людей віддають перевагу щось солоненькому, кисленькому, часом навіть гостренькому і, просто таки, пекучому. Для тих, хто не боїться печіння мовою, існує гострий перець. Цей плід досить часто використовується в домашніх заготовках на зиму в процесі маринування і при соління. Крім цього, без нього просто немислимо приготування мега популярної сьогодні аджики. Приготувати аджику можна з помідорів, з баклажанів, з слив та інших овочів і фруктів, але неодмінно, до них доведеться додати хоч пару стручків гострого перчика. А ще гострий перець можна просто засолити або замаринувати. Якщо ви знайдете перчики різних кольорів, то краса буде незвичайна, а головне, пекуча насолода Вам гарантована. Якщо хочете зробити в домашніх умовах такі гострі заготовки перцю і з перцем, то все, що Вам потрібно, просто вибрати рецепт нашої різноманітної колекції і не боятися експериментів.

Популярні способи заготівлі гострого перцю

Найкращі заготовки на зиму з пекучим, гострим перцем.

Останні записи

kerescan - Жовтень 8th, 2015

Хтось із нас віддає перевагу свіжим огіркам або салату з них, комусь подобаються мариновані або солоні, комусь квашені з бочки… і лише малосольні огірки улюблені всіма. Вони в міру кисленькі, просочені ароматом прянощів і часнику, тверді та хрусткі. Але чи можна зберегти цей смак та аромат на зиму. Можна, і цей рецепт допоможе в цьому. Він досить простий, але дає можливість зберегти в домашніх умовах усі перелічені вище якості огірків на весь рік.

Гіркий стручковий перець добре знайомий господиням. Додав трохи більше за потрібне, і їжа стає неможливо гострою. Однак, у такого перцю чимало шанувальників, адже страви з пекучою приправою не тільки ароматні та смачні, але й мають лікувальні властивості. Тому дедалі більше людей цікавляться – якими способами можна заготувати гіркий перець, щоб урізноманітнити взимку домашню кухню?

Першими стручковий перець почали вирощувати американські індіанці, і до країн Європи та Азії він потрапив порівняно недавно – у XVI-XVII століттях. Але в наші дні навіть важко уявити страви індійської, корейської чи китайської кухонь без характерного пекучого смаку. Унікальні властивості гіркого перцю поступово завойовують все більше шанувальників по всьому світу. Чому так відбувається?

1. Пекучий перець містять багато корисних для організму вітамінів – С, групи В та каротиноїди. Цікаво, що у лимоні вітаміну С вдвічі менше, ніж у сирих стручках гіркого перцю. Крім того, в перці є жирні олії та цукру.
2. Гострота перцю безпосередньо залежить від алкалоїду капсаїцину, що входить до його складу, а ця речовина здатна знімати больові відчуття і зменшувати запальні процеси.
3. Завдяки гіркому перцю в організмі виробляються ендорфіни – гормони щастя, радості та задоволення. Вони зменшують стрес і допомагають упоратися з безсонням.
4. Довгі роки вважалося, що їсти гостру пишу шкідливо. Останні дослідження вчених говорять про протилежне. Гострий перець покращує апетит і, якщо вживати його у невеликих кількостях, якісно нормалізує травлення.
5. Їсти гіркий перець особливо корисно у літньому віці. Він покращує обмін речовин та кровообіг, нормалізує кров'яний тиск, а також запобігає розвитку атеросклерозу та знижує ризик утворення тромбів.

Види гіркого перцю та безпека при його переробці

Культурних видів пекучого перцю існує лише чотири: перуанський, мексиканський, колумбійський та опушений. За багато років, схрещуючи їх, люди виростили безліч сортів, які відрізняються гостротою, смаком, розміром, формою стручків та їх кольором. Якісь перчики на смак майже не гострі, а деякі сорти начебто обпалюють вогнем.

Головне, у чому всі перці подібні – вони мають гострий, пекучий, трохи гіркуватий смак. Тому в кулінарії їх намагаються використовувати в невеликій кількості, як приправу до салатів, перших та других страв, і рідше – до випічки та напоїв.

При обробці гострого перцю слід бути обережними. Пекучі речовини, потрапляючи на слизові оболонки або мікроранки на руках, можуть викликати біль і сильне відчуття печіння. Тому, при заготівлі перцю, приміщення має добре провітрюватися. На руки бажано одягнути рукавички. Крім того, потрібно намагатися не торкатися руками обличчя, а тим більше – очей. Якщо перець все ж таки потрапив в очі, їх необхідно промити великою кількістю води.

Способи сушіння гострого перцю

Зберігати пекучий перець у сушеному вигляді дуже зручно, і способів його сушіння існує декілька. При цьому засушувати можна як цілі стручки, так і половинки перчиків з уже віддаленим насінням.

Найпростіший спосіб – розвісити стручки на мотузках чи міцних суворих нитках. Потрібно тільки вибрати приміщення, що добре провітрюється, дачну терасу, навіс, горище або лоджію, де сухо і тепло. Бажано також, щоби на перець не потрапляли прямі промені сонця. Нанизувати стручки зручно через плодоніжки. Необхідно стежити, щоб вони не торкалися один одного, і повітря могло обдувати їх з усіх боків.

Зручно також розкласти перчики на тацях, застелених папером, дрібних ґратах та великих стравах у будь-якому місці, наприклад, на широкому підвіконні. Головне, не забувати час від часу ворушити перцеву «сировину».

Щоб прискорити процес сушіння, стручки поміщають у духовку плити або електросушарку. При цьому способі важливо підібрати оптимальний режим сушіння, щоб перець сох, а не запікався. У духовці добре виставити температуру +50 ° С і трохи відкрити дверцята. В електросушарку перці потрібної кондиції можна отримати приблизно за 12 годин.

Зберігають висушені стручки цілими чи перемеленими. Для їх подрібнення зазвичай використовують кухонний комбайн, кавомолку або ступку з маточкою. Сушений перець не любить вологу, тому зберігати його потрібно в герметично закритій тарі: скляних банках, дерев'яних коробах, туєсках з берести або паперових пакетах. Багато хто залишає мотузку зі стручками на видному місці - для прикраси кухні.

Маринування

У жителів Кавказу існує приказка: «Ніщо так не зігріває холодними днями, як хороша гостра закуска». Маринувати перець не складно. На 1 кг стручкового перцю знадобляться: по великому пучку кропу, кінзи та м'яти, 3 головки часнику та 300 мл виноградного оцту. Найкращий варіант для маринування це оцет, який зробили з білих сортів винограду. Крім того, при маринуванні використовують горошок чорного та запашного перцю, лавровий лист, гвоздику, коріандр, сіль та цукор.

Дуже хорошими за смаком виходять перці, що повністю дозріли. Ідеально - зірвані прямо з куща перед самим маринуванням. Із зелені використовують лише листочки, гілочки для маринування не знадобляться. Нарізати зелень не потрібно. Часник потрібно просто розібрати на часточки, не чистячи його. Потім, у поєднанні з перцем він служитиме чудовою пікантною закускою.

Стручки миють і протикають у плодоніжки зубочисткою або ножем, щоб усередині перчиків не було повітря. Наступне завдання – злегка розм'якшити стручки. Для цього їх поміщають у каструлю з водою, заливають туди окріп і витримують під закритою кришкою 3-4 хвилини. Потім воду зливають. Так потрібно зробити не менше трьох разів. Цей спосіб дозволить перцям стати м'якшими, але не втратити форму. Такого ж результату можна досягти, якщо стручки бланшувати в окропі 2-3 хвилини, а потім вимкнути вогонь і залишити в каструлі під кришкою ще на чверть години.

Банки для маринування наперед стерилізують. На 1 кг перців знадобиться 3 банки по 0,8 л або 5 по 0,5 л.

Після всієї підготовки можна приступати до приготування маринаду. У 1,5 л води кладуть 6 ч. л. цукрового піску, підсолюють воду за смаком, додають усі листочки від зелені, часточки часнику, 6-8 лаврових листків, 15 горошин чорного та 5-6 горошин запашного перцю, 1 ст. л. насіння коріандру та 4-6 гвоздичок. Маринад кип'ятять і виливають у нього виноградний оцет. Потім маринад повинен прокипіти ще кілька хвилин.

Зелене листя разом із часником викладають на дно скляних банок. Поверх них поміщають перчики і заливають вміст гарячим маринадом зі спеціями до верху. Після цього банки закупорюють. Зберігати їх можна за кімнатної температури.

На відео Ольга Папсуєва розповідає про секрети маринування гострого перцю у домашніх умовах.

Засолювання

Солоніє – чудовий спосіб заготівлі на зиму, адже воно дозволяє зберігати в овочах максимум корисних вітамінів та мінеральних речовин. Пекучі перці можна засолювати по-різному.

Якщо в будинку є можливість зберігати продукти в прохолодному приміщенні, наприклад, у льоху, стручки перця гіркого можна засолити, не закочуючи в банки. Перець попередньо запікають у духовці, щоб він став м'яким, і дають йому охолонути. Потім стручки укладають у заздалегідь простерилізовані сухі банки, поміщаючи між шарами перцю очищені часточки часнику, гілочки кропу, листя хрону та чорної смородини.

Для приготування розсолу в 1 л води розводять 60 г солі (не йодованої!) та 80 кг оцту. Воду кип'ятять, дають їй охолонути та заливають у банки з перцем. Під гнітом соління залишають за кімнатної температури на три тижні, а потім виносять на холод.

Якщо льоху чи прохолодної веранди в будинку немає, банки заповнюють гарячим розсолом, додають трохи оцту та стерилізують: 0,5 л – протягом 20-25 хвилин, а 1 л – 35-45 хвилин. Після цього банки закривають кришками. Зберігати їх можна за кімнатної температури.

На відео Максим Пунченко показує, як приготувати цицак – гострий солоний перець вірменською.

Перечна паста

Пасти з гострого перцю використовуються в кухнях практично всіх азіатських та багатьох країн Середземномор'я. Їх додають у вже готові страви, а також при варінні супів та під час гасіння м'яса та риби. Для запашної гострої пасти потрібно всього п'ять інгредієнтів: 100 г пекучого перцю, 1 кг болгарського перцю, 5 головок свіжого часнику, 2 ст. л. солі та 5 ст. л. рослинної олії. Для надання різних смакових відтінків під час приготування пасти можна додати зелень кінзи, селери або м'яту.

Обидва види перців миють та очищають від насіння. Часник також чистять. Потім перці та часник подрібнюють у блендері або кухонному комбайні до однорідної маси. Отримане пюре викладають у марлю та підвішують її так, щоб стікав сік. Його в жодному разі не потрібно виливати! Сік від перців можна заморозити в невеликих порційних контейнерах, наприклад для кубиків льоду, і використовувати в зимові місяці як приправу.

Пюре, що стекло, перекладають на деко, додають до нього сіль і масло і ретельно перемішують. У духовці, розігрітій до +150 ° С, перцева паста готується близько години. Зберігають її у невеликих пластикових контейнерах у морозилці. Відкриту пасту рекомендується зберігати у холодильнику та використовувати протягом 10 днів.

Консервування гострого перцю без солі

Гострий перець сам собою – відмінний протимікробний засіб. Саме тому його у великій кількості використовують у південних країнах. Через антимікробні властивості перцеві заготовки можна робити з незвичайними консервантами.

Щоб законсервувати пекучий перець без солі та оцту, для початку його потрібно вимити, висушити та проколоти зубочисткою. Потім цілими стручками наповнюють стерильні банки і наливають поверх оливкової олії холодного віджиму. При бажанні до перцю можна додати трохи пряних трав. Банки закривають кришками та зберігають у темному місці. При цьому виді консервації оливкова олія набуде яскравого перкового аромату і стає гострим на смак. Тому його можна використовувати взимку як салатну заправку.

Інакше гіркий перець консервують за допомогою натурального яблучного оцту. Підготовка стручків і банок така сама, як і для масляної консервації, тільки заливається перець не маслом, а оцтом. Як і першому випадку, до нього, за бажання, можна додати пряні трави – м'яту, розмарин чи орегано, і навіть мед – 2 ст. л. на 1 л банку. Перець буде готовий до вживання за місяць. А ароматний та гострий оцет, як і олія, чудово підійде для заправки свіжих салатів.

Давним-давно, ще минулого століття, будучи на відпочинку у наших друзів у сонячній Болгарії, зайшли повечеряти в новий ресторанчик, розташований неподалік. Як заведено у добрих закладах, там зустріли з відкритою душею, пригостили домашньою ракією, і було запропоновано гостру закуску з пекучого перцю.

Як прийнято, гарну вечерю треба почати з чарки охолодженої ракії. Або навіть двох чарок. Із закусками. Тут є варіанти. Зазвичай як закуска, в половині випадків, переважно - . Або смажені мідії. Це завжди дуже смачно.

Втім, нас наочно переконали у протилежному. Винятково правильна та смачна гостра закуска – смажені гострі перчики. Часто мариновані після смаження з часником, виноградним оцтом та зеленню. Недосвідченому може спочатку здатися, що це дуже гостро для нашого організму, що звикли до оселедця. Але, як свідчить досвід, це перші 2 хвилини. Це все-таки смачно, і навіть дуже смачно. Чарка холодної, не крижаної (!), ракії та гострий смажений перчик у маринаді. Ви станете фанатом, у сенсі закуски, а не того, про що всі подумали.

У Болгарії перець здебільшого асоціюється з «болгарським перцем», непекучим різновидом перцю овочевого – дуже поширеною сільськогосподарською культурою.

У будь-якому випадку, чудова закуска зі стручків перцю готується за 15 хвилин. І можна розпочинати. Гострий перець збуджує апетит і завдання підготовки організму до прийому основної страви - виконує на всі сто!

Гостра закуска. Покроковий рецепт

Інгредієнти (4 порції)

• Перець гострий (зелений) 8 шт
• Виноградний оцет 3 ст. л.
• Часник 4-6 зубчиків
• Біле столове вино 50 мл
• Оливкова олія 3 ст. л.
• Петрушка 2-3 гілочки
• Сіль за смаком

1. Вважається, що перець є вихідцем з тропічних районів Америки, де росте безліч його видів. Кількість сортів, що вирощуються у світі - просто величезна. Причому є сорти зовсім не пекучі, і сорти від яких плавиться скло (жарт). Наприклад, Італії гострі перці peperoni - гострий стручковий перець. І, як я зрозумів, все гостре там називається пепероні: ковбаса, салямі, піца. Для нашої закуски краще взяти вигнуті зелені стручки гострого перцю. І використовувати їх повністю, не очищаючи.

   Інгредієнти: гострий перець, оливкова олія, часник, виноградний оцет, біле столове вино, петрушка, сіль

2. На сковорідці розігріти і розжарити оливкову олію. Перці вимити і трохи проткнути їх вістрям ножа. Це потрібно щоб при смаженні надлишковий тиск пари не розірвало стручки. Стручки обов'язково витерти від залишків води
3. Викласти гострі перці на сковорідку і смажити. Потрібно періодично перевертати їх, щоб вони рівномірно обсмажилися. Коли перці обсмажаться, можна трохи потримати під кришкою на невеликому вогні. Втім, перці можна навіть підсмажити на грилі, попередньо обмазавши їх олією. Кому як до вподоби.
4. Часник очистити та подрібнити. Петрушку нарізати дуже дрібно. Змішати часник та петрушку, посолити. Влити в часник масло, що залишилося на сковорідці після смаження перців, розмішати. Додати виноградний оцет та столове вино. Має вийти маринад.
5. Залити маринадом смажені перці, намагаючись щоб маринад повністю покрив стручки.
6. Наразі є варіанти.
7. Найшвидший – перці охолонули, гостра закуска готова, можна закушувати.
8. Правильніше - поставити в холодильник на добу. Перці встигнуть промаринуватися та просочитися смаком маринаду. Винятково правильна гостра закуска.

   

Всім любителям помідорів хочу порекомендувати цей чудовий рецепт, гостра закуска з помідорів. Робити її почала, відразу ж, як пішли наливатися помідори, і уявляєте досі ще роблю. Щоправда, набагато рідше, бо помідори закінчуються, та й наїлися вже.

Закуска з помідорів, перцю та часнику завжди виходить дуже смачна, промахів зі смаком не було ніколи. Єдине, що Ви самі можете регулювати, так це гостроту, все інше простіше простого.

Правда в інтернеті подібний салат, зі схожими інгредієнтами траплявся з іншими назвами, червоні помідори корейською, або закуска помідори корейською, але моя швидка закуска з помідорів, думаю не зрівнятися ні з чим. Хоча на смак та колір нічого немає. Або ще кажуть, на смак і колір товаришів немає (може хтось чув таку приказку).

Можливо, Вас зацікавлять ще ці рецепти:

Але давайте не відволікатимемося, а подивимося з чого робиться гостра закуска з помідорів з часником.

Помідори по-корейськи найсмачніший рецепт з фото

Рецепт гострої закуски з помідорів:

• стиглі помідори - 2 кг.,
• перці болгарські - 2 шт.,
• перець гострий - 1 шт.,
• зелень кропу, петрушки - гарний пучок,
• часник (великий) - 2 головки,
• сіль - 2 ст. л.,
• оцет 6% - 100 гр.,
• цукор - 80 гр.,
• олія рослинна - 100 гр.,
• мелений перець (чорний, червоний) - за смаком.

Приготування помідорів корейською:

Рецепт приготування гострої закуски з помідорів та перцю починається, як звичайно з підготовки овочів. Помідори помити, обсушити, відкласти поки що осторонь.

Перці (солодкі та гіркі) помити, очистити від насіння та перегородок, також відкласти убік. Зелень помити, обсушити, почистити часник, помити.

В окремій мисці змішати всі інгредієнти для соусу: сіль, цукор, оцет, олію, розмішати до повного розчинення сипучих.

Далі в блендері або м'ясорубці, подрібнити перець (і той, і інший), часник (але його можна через чесночницю). Також додати до соусу, перемішати, відставити не надовго убік. Якщо любите гостріше, можна додати ще стручок пекучого перцю, або всипати сухий мелений чорний і червоний перець. Тут уже робіть на свій смак.

Зелень подрібнити окремо, додати|добавляти| до соусу, перемішати.

Тепер беремо чисту суху 3-літрову банку. На дно покласти трохи «корейської заправки», до речі, нам її потрібно розподілити рівномірно на весь обсяг банки.

Заповнену банку швидкої закуски із помідорів закрити міцною капроновою кришкою. Чому міцною, та тому що банку потрібно перевернути вгору дном, поставити на тарілку і прибрати в холодильник на 8-10 годин. Якщо зробите закуску зі свіжих помідорів на ніч, то з ранку можна вже знімати пробу.

Відкрили баночку із закускою із помідорів із часником та зеленню, наклали тарілочку, а банку ставте назад у холодильник, але перевертати її на кришку вже не треба. Бо верхні помідори промаринувалися, а тепер маринуватимуться, ті які були вгорі. Я зрозуміло пояснила? Якщо що не зрозуміло, пишіть у коментарях, чим зможу допоможу.

Ну ось в принципі і весь секрет закуски з помідорів із зеленню виходить дуже смачна закуска з помідорів. Але це все ж таки вважається літня закуска з помідорів на швидку руку, а можна приготувати червоні помідори корейською на зиму.

Беріть цей рецепт, дорогі господарки і готуйте на зиму свою закуску з помідорів до шашлику і не тільки.

Червоні помідори корейською на зиму: 3 кг. помідор нарізати великими часточками, 0, 5 кг. моркви натерти на корейську терку, перець солодкий - 0,5 кг очистити, подрібнити (можна в блендері), перець гіркий (пекучий) - 1-2 шт (очистити, подрібнити), 0, 5 ст. цукру, 1, 5 ст. л. солі, 1 склянка олії, 1 склянка оцту, перець мелений (чорний, червоний) додати до смаку, голівку часнику почистити, пропустити через прес, зелень петрушки, кропу до смаку, дрібно порізати.

Все скласти у велику ємність, перемішати, залишити на 3 години наполягати, не забуваючи помішувати. Потім розкласти в чисті банки та поставити стерилізувати, літрові банки – 20 хвилин, півлітрові банки – 15 хвилин з моменту закипання води. Потім, як завжди, закатати, перевернути, укутати, остудити, зберігати можна в домашніх коморах.

Ну ось і все, рецепт смачної закуски з помідорів тепер знаєте і Ви. Смачного!

Аджика з гіркого перцю - це яскрава красива закуска, що має особливий аромат і смак. І сьогодні ми розповімо вам, як приготувати цю страву на своїй кухні з доступних для всіх продуктів.

Аджика з гірким перцем без варіння

Перед вами рецепт досить гострої закуски зі свіжих овочів. Її можна додавати в перші та другі страви, а також використовувати як начинку для бутербродів.

Складові:

• солодкий червоний перець – 2000 грамів;
• гіркий червоний перець – шість штук;
• три головки часнику;
• сіль - дві ложки (їдальні);
• винний червоний оцет - три повні ложки.

Часник очистіть, а потім поріжте часточки довільно.

Перець звільніть від плодоніжок і видаліть насіння. Якщо ви хочете, щоб закуска вийшла дуже гострою, то у гірких перців насіння можна залишити. Наріжте шматочками овочі.

Викладіть всі продукти в чашу комбайна та перетріть їх до стану пюре. Додайте винний оцет та сіль.

Перекладіть готову закуску в оброблені банки і відправте їх у холодильник.

Свіжа аджика з гіркого перцю та горіхів

Ця страва відрізняється оригінальним смаком. Його можна використовувати як соус до м'яса, овочів чи риби, а також як добавку до шашлику.

Перелік продуктів:

• очищені волоські горіхи – 250 грамів;
• помідори середньої величини – чотири штуки;
• червоний чи помаранчевий болгарський перець – одна штука;
• гіркий перець у стручках – три штуки;
• зелень будь-яка - один пучок;
• часник – три середні головки;
• оливкова нерафінована олія - ​​три ложки;
• рисовий оцет – три ложки;
• сіль – чайна ложка.

Як зробити аджику із гіркого перцю з горіхами? Рецепт закуски досить простий:

1. Помийте томати, зробіть на них хрестоподібні надрізи. Після цього опустіть плоди окропу на десять секунд, потім дістаньте їх шумівкою і акуратно зніміть шкірку.
2. Часник очистіть і порубайте довільно, порубайте зелень, а перці звільніть від насіння.
3. Покладіть усі оброблені продукти в глибокий посуд і подрібніть їх блендером.
4. Отриману масу змішайте із сіллю. Не забудьте про оцет, оливкову олію та зелень.

Перемішайте аджику ще раз і охолодіть перед подачею.

Аджика з яблуками та кабачком

Якщо ви хочете всю зиму радувати близьких оригінальною закускою, зверніть увагу на наш рецепт. Для нього вам будуть потрібні прості продукти:

• кабачки – п'ять кілограмів;
• болгарський перець – 1000 грамів;
• гіркий перець – 200 грамів;
• часник – 250 грамів;
• яблука та морква – по 1200 грамів;
• олія рослинна - 600 мл;
• оцет – 130 мл;
• цукор – 180 грамів;
• сіль – 100 грамів.

Як готується з гіркого перцю на зиму? Рецепт незвичайної закуски дуже простий:

1. Для початку обробіть та очистіть усі вказані продукти.
2. Після цього пропустіть підготовлені овочі та фрукти через м'ясорубку.
3. Рідке пюре перекладіть у велику каструлю, додайте до нього цукор, олію, оцет та сіль.
4. Знемагайте закуску дві години на середньому вогні.

Розкладіть аджику по стерилізованих баночках і додайте в кожну по одній ложці оцту. Закатайте закуску та укутайте її ковдрами. Не забудьте залишити трохи аджички для дегустації.

Закуска з томатів та перцю

Аджика з якої ми розмістили у цій статті, готується дуже просто та досить швидко. Але кожна закуска має особливий смак, який ви ніколи не переплутаєте з іншими. І цього разу ми рекомендуємо вам гостру закуску з перцю та томатів. Візьміть:

• гіркий перець – три або чотири штуки;
• перець солодкий – два кг;
• помідори – три кг;
• часник – чотири головки;
• оцет та цукор - по одній склянці;
• сіль – дві ложки.

Отже, як же готується аджика з помідорів та гіркого перцю? Рецепт гострої овочевої закуски читайте тут:

1. Приготуйте розсіл з оцту, цукру та солі. Для цього складіть продукти в каструлю та доведіть рідину до кипіння.
2. Приготуйте пюре з гіркого та солодкого перцю та опустіть у розсіл. Варіть овочі п'ять хвилин|мінути|.
3. Додайте до перців томатне пюре та готуйте все разом ще десять хвилин.
4. На останньому етапі покладіть у каструлю подрібнений часник.

Десять хвилин, а потім розкладіть її по чистим обробленим банкам. Закуску закатайте, укутайте та охолодіть при кімнатній температурі. Зберігайте її як завжди, разом з іншими заготовками.

Найгостріша аджика

Якщо ви любите закуски, що випалюють, то вам обов'язково сподобається наш рецепт. Для приготування цієї страви вам знадобляться:

• томати – два з половиною кг;
• перець болгарський – 600 г;
• гіркий перець – десять штук;
• часник – три з половиною головки;
• хрін – 100 г;
• сіль;
• оцет 9% - одна чайна ложка на півлітрову банку;
• соєвий соус – одна столова ложка.

Дуже гостра аджика з гірким перцем готується так:

1. Хрін очистіть і наріжте кубиками.
2. Помідори та перці обробіть і наріжте шматочками. Насіння у гіркого перцю не видаляйте.
3. Подрібніть всі підготовлені овочі за допомогою м'ясорубки, перекладіть масу в каструлю і поставте її на вогонь.
4. Коли овочеве пюре закипить, зніміть піну і варіть ще десять хвилин.

Розкладіть аджику в стерилізований посуд і в кожну банку додайте по ложці соєвого соусу та оцту. Закуску закатайте, переверніть та накрийте теплими ковдрами.

Аджика з хроном

Ця закуска готується швидко і просто, а зберігати її можна на полиці у холодильнику.

Складові:

• бакинські помідори – два кілограми;
• часник – 300 грамів;
• гіркі перці – 300 грамів;
• хрін (корінь) – 300 грамів;
• сіль - одна склянка;
• оцет 9% – склянка.

І гірким перцем готується за цим рецептом:

1. Солодкий та гіркий перець спочатку очистіть, а потім пропустіть через м'ясорубку. Так само вчините і з помідорами.
2. Часник і хрін перемеліть, а потім змішайте з іншими продуктами. Додайте до них сіль, оцет.
3. Перемішайте отриману масу і розкладіть в банки.

Подавайте закуску до столу із хлібом, м'ясними стравами та птицею.

Аджика з цибулею та морквою

Якщо у вас є власна земельна ділянка з городом, то збережіть цей рецепт. Завдяки йому ви зможете щоосені готувати дивовижну закуску з овочів.

Потрібні продукти:

• томати – 2500 грамів;
• гіркий перець (червоний) та морква – по 500 грамів;
• чотири великі цибулини;
• часник – 200 грамів;
• рослинна олія - ​​100 мл;
• оцет 9% - 150-200 г;
• цукор – одна склянка;
• сіль – чверть склянки.

Як же готується аджика із гіркого перцю на зиму? Детальний рецепт ви можете прочитати нижче:

1. Усі овочі (крім гіркого перцю) ретельно помийте, очистіть і поріжте довільно. Після цього подрібніть їх за допомогою м'ясорубки.
2. Поставте овочеве пюре на вогонь і зачекайте моменту, коли воно закипить. Після цього зменште нагрівання і варіть продукти півгодини.
3. Додайте в каструлю сіль, гіркий перець, цукор та часник. Готуйте аджику ще дві з половиною години.
4. В самому кінці влийте 150 або 200 г оцту, а також рослинне масло.

Аджика готова і її можна консервувати. Зберігайте закуску за кімнатної температури або в прохолодному місці. Подавайте її до риби, м'яса, птиці, овочів та макаронних виробів.

Аджика з хріном та часником на зиму

Ця закуска може зберігатися в коморі чи підвалі цілий календарний рік. Її пікантний смак чудово доповнить традиційні супи, м'ясні страви, птицю та навіть рибу. Для приготування аджики з хроном вам буде потрібний наступний набір продуктів:

• помідори – 1300 грамів;
• болгарський солодкий перець – 500 грамів;
• часник, гіркий перець та хрін – по 150 грамів;
• сіль та оцет - по одній третині склянки;
• олія - ​​одна склянка.

Аджика з гіркого перцю та часнику готується досить просто:

1. Спочатку очистіть перці від насіння та видаліть плодоніжки. Поріжте разом із помідорами на шматочки середньої величини.
2. Хрін очистіть від шкірки, а часник - від лушпиння. Овочі наріжте довільно.
3. Подрібніть усі підготовлені продукти у чаші блендера, потім перекладіть їх у велику каструлю і варіть на повільному вогні одну годину.
4. Додайте в закуску олію, сіль та оцет, а потім варіть її ще 40 хвилин.

Розкладіть аджику в чисті баночки і закрийте кришками. Простерилізувати посуд ви можете будь-яким зручним для вас способом. Наприклад, прокип'ятити її, помістити в духовку або поставити на водяну лазню. Не забудьте окремо обробити кришки. Щоб аджика зберігалася довго, переверніть баночки вгору дном, вкрийте їх ковдрою або шубою. Коли продукт повністю охолоне, його можна перенести до підвалу або комори. Подавайте закуску до столу із хлібом та стравами, приготованими на грилі.

Грузинська аджика

Закуска, приготована за рецептом, виходить неймовірно гострою. Справа в тому, що готується вона з гіркого перцю, трав та часнику. Враховуйте цей момент, коли додаватимете аджику в їжу або готуватимете з нею гарячі страви. Зберігатися такий продукт може два або три місяці у холодильнику, а також у будь-якому іншому прохолодному місці.

• стручковий гіркий перець – 200 грамів;
• часник – одна головка;
• сушений базилік - дві столові ложки;
• кріп сушений - одна столова ложка;
• мелений коріандр – півтори ложки;
• свіжий базилік та кінза - по одному пучку;
• сіль за смаком.

1. Перець помийте, відріжте плодоніжки та видаліть насіння.
2. Часник очистіть, а потім поділіть на зубчики.
3. Подрібніть коріандр у кавомолці.
4. Підготовлені продукти, свіжу зелень та сушені спеції покладіть у чашу блендера.
5. Подрібніть інгредієнти, а потім змішайте їх із сіллю.

Готовий продукт перекладіть у банки та відправте на зберігання.

Аджика з яблуками та морквою

Коли настане сезон заготовок, не забудьте приготувати цю оригінальну закуску зі свіжих фруктів та овочів. Взимку ви зможете робити з неї соуси, додавати до гарячих страв чи просто намазувати на хліб.

Потрібні інгредієнти:

• солодкий перець – півтора кілограма;
• гіркий перець – 400 грамів;
• яблука та морква – по 500 грамів;
• помідори – п'ять кілограмів;
• часник – 400 грамів;
• рослинна олія - ​​дві склянки;
• сіль – п'ять столових ложок.

Аджика з гіркого перцю, моркви та яблук готується за наступним рецептом:

1. Обробіть солодкий та гіркий перець, а потім поріжте м'якоть довільно. Перетріть шматочки в м'ясорубці або блендері.
2. Моркву очистіть та натріть на середній тертці.
3. Яблука звільніть від шкірки та насіння, а потім також подрібніть їх за допомогою терки.
4. Помідори опустіть у окріп і зніміть із них шкірку. Прокрутіть томати через м'ясорубку.
5. З'єднайте всі підготовлені продукти в каструлі та закип'ятіть їх на середньому вогні. Далі нагрівання потрібно зменшити до мінімуму та гасити закуску під закритою кришкою півтори години.
6. Посоліть аджику, влийте в неї олію, додайте часник і варіть ще півгодини.

Розкладіть закуску за стерилізованими баночками і закрийте їх кришками.

Аджика по-абхазьки з часником та волоським горіхом

Перед вами ще один рецепт дуже гострої аджики, яку легко приготувати у домашніх умовах.

Продукти:

• гіркий стручковий перець – один кілограм;
• часник – п'ять головок;
• свіжа кінза – 250 грамів;
• кріп – 20 грамів;
• фіолетовий свіжий базилік – 30 грамів;
• насіння коріандру – одна столова ложка;
• хмелі-сунелі – 20 грамів;
• волоські горіхи – 100 грамів;
• сіль за смаком.

З гіркого перцю та часнику готується так:

1. Перець повісьте на вулиці, щоб він підвіявся на свіжому повітрі. Через пару днів промийте його та обсушіть паперовими рушниками. Після цього розріжте перці навпіл, видаліть у них плодоніжки та насіння.
2. Покладіть підготовлені продукти у чашу блендера разом із очищеним часником. Додайте туди ж свіжу зелень, спеції, сіль та очищені горіхи. Збийте усі інгредієнти до однорідної маси.

Дайте аджику настоятися протягом двох годин. Після цього її можна одразу вжити в їжу або розкласти по баночках, щоб відправити закуску на зберігання.

Аджика з хріном та яблучним оцтом

Цю закуску можна приготувати будь-якої пори року. Її не потрібно консервувати, оскільки вона відноситься до категорії сирих аджиків.

Продукти:

• томати – два з половиною кілограми;
• болгарський перець – 500 грамів;
• гіркий перець – 150 грамів;
• часник – 150 грамів;
• корінь хрону – 250 грамів;
• сіль – половина склянки;
• цукор – одна склянка;
• яблучний оцет - півтори склянки.

Аджика з гіркого перцю готується дуже швидко, а потім розкладається на стерилізовані банки. Максимальний термін зберігання цього продукту – шість місяців. Рецепт закуски:

1. Овочі очистіть і наріжте довільно.
2. Пропустіть продукти через м'ясорубку, змішайте їх із сіллю, цукром та оцтом.

Закуска готова, вам залишилося розкласти її у підготовлений посуд. Врахуйте, що ступінь гостроти готової страви залежить кількості гіркого перцю. Тому ви можете її регулювати, змінюючи кількість інгредієнтів на свій смак.

Аджика зі сливи та перцю

Пряна закуска відрізняється незвичайним смаком, відмінно підходить до м'ясних страв або шашлику. Готується вона з наступних продуктів:

• сливи – два кілограми;
• часник – шість головок;
• солодкий червоний перець – один кілограм;
• гіркий перець – три штуки;
• зелень – один пучок;
• томатна паста - дві столові ложки;
• сіль - 2,5 столові ложки;
• цукор – 85 грамів;
• мелений чорний перець – половина столової ложки;
• мелений коріандр – половина чайної ложки;
• гвоздика (порошок) та кмин - по чверті чайної ложки.

1. Сливи помийте та видаліть кісточки.
2. Всі продукти помийте, обробіть та очистіть. Далі подрібніть їх за допомогою м'ясорубки. Часник перекрутіть окремо.
3. Отриману масу перекладіть у металеву каструлю з товстим дном. Додайте спеції, сіль та цукор.
4. Доведіть майбутню закуску до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть ще чверть години.
5. Наприкінці додайте часник і кип'ятіть аджику ще п'ять хвилин.

Закатайте закуску в банки та закупоріть посуд.

Аджика з баклажанами

Незвичайний підбір інгредієнтів надає звичній страві нового смаку. Готувати закуску краще наприкінці літа чи восени, коли на городах встигає свіжий урожай.

Продукти:

• баклажани – два кг;
• томати – три кг;
• солодкий перець – один кілограм;
• гіркий перець – 700 грамів;
• цибуля ріпчаста - один кілограм;
• яблука кислі – 2,5 кг;
• молодий часник – 300 грамів;
• олія соняшникова - 500 грамів;
• оцет – 200 мл;
• цукор – 200 грамів;
• сіль - три столові ложки.

Рецепт аджики з гіркого перцю з баклажанами:

1. Всі фрукти та овочі очистіть від шкірки та насіння. Після цього перетріть підготовлені продукти за допомогою м'ясорубки. Часник порубайте окремо або подрібніть за допомогою преса.
2. Відправте в суміш цукор, спеції, олію та сіль. Ви можете додати спеції відразу або класти їх поступово (у процесі варіння), щоб випадково не переборщити.
3. Поставте каструлю з майбутньою закускою на невеликий вогонь і прикрийте кришкою.
4. Доведіть продукти до кипіння та варіть їх одну годину.
5. В кінці додайте оцет і подрібнений часник. Варіть аджику ще п'ять хвилин. Коли овочева маса трохи охолоне, розкладіть її в заздалегідь оброблені банки і закатайте.

Висновок

Ми сподіваємося, що вам сподобається сира аджика і аджика з гіркого перцю на зиму. Рецепти, зібрані у нашій статті, ви легко втілите у домашніх умовах. Приготувавши кілька закусок, ви зможете радувати близьких оригінальними смаками та добавками до основних страв.