Сироп агави що. Сироп Royal Forest Нектар агави світлий - Сироп агави: корисний чи ні? Розберемося! Відгук для тих, хто хоче купити, але сумнівається

Як виготовляють сироп агави та чому він завоював популярність? Корисні властивості, можлива шкода під час введення в раціон. Рецепти з нектаром блакитної агави та цікаві факти про нього.

Сироп агави - це продукт, що виготовляється з рослини сімейства Агавових підродини Спаржових. Ареал поширення - Мексика, високогірні райони та прилеглі до них регіони. В даний час культуру вирощують у країнах Середземномор'я та на Кавказі. Сироп виготовляють із блакитної агави, вік якої не менше 10 років. Нектар має однорідну структуру, прозорий. Може бути світло-жовтого, гірчичного чи темно-коричневого кольору. Консистенція тягуча, що нагадує свіжий мед. Смак сиропу агави багато в чому залежить від способу обробки та натуральності продукту. Відчуття після вживання описують по-різному. Для когось він не смакує, як трава, інші відчувають присмак патоки та вершкової карамелі.

Особливості виготовлення сиропу агави

В якості вихідної сировини частіше використовують центральне стебло сукуленту, але іноді і бутони, що не розкрилися. У всіх випадках потрібну частину зрізають, використовуючи замість різака спеціальну округлу лопату - коа. Нею ж і видаляють листя. Пінья - частина рослини, яка після зрізання відростків нагадує велику гулю.

На заводі вихідну сировину промивають, подрібнюють у спеціальній установці, що нагадує дробарку, і заливають водою. Через кілька годин з набряклої маси видаляють деревні волокна.

У рідині, якою замочували пульпу агави, висока кількість інуліну – складного вуглеводу, що є природним пробіотиком. Настій поміщають у котли та піддають термічному гідролізу. Цей процес потрібно до 5 днів. При нагріванні та витримуванні за постійної температури 40-45°С інулін розщеплюється на прості вуглеводи - фруктозу та глюкозу, моносахариди.

Сироп фільтрують. Чим він світліший, тим більше часу приділяють цьому процесу і тим менше корисних речовин у ньому залишається, тому що для збільшення прозорості використовують ферментативні засоби та хімічні речовини. Згущення проводять у вакуумних установках, а для охолодження прокачують через спіральні трубки, встановлені в резервуарі з водою, що постійно охолоджується. Далі продукт розфасовують по пластикових або скляних пляшках, закупорюють та постачають споживачам.

Місцеві жителі не роблять із стебла рослини агави сироп. Вони зрізають бутони, що не розкрилися, промивають, просушують і віджимають у спеціальних тисках, що нагадують м'ясорубки. Сік, що вийшов, виварюють до загусання. Температура нагрівання – 56°С. Якщо вихідну сировину перегріти, то фруктоолігосахариди розпадаються, і у складі продукту не виявиться жодних корисних сполук – лише 98% фруктози.

Склад та калорійність сиропу агави.

Властивості цього натурального продукту, що зовсім недавно набув популярності на світовому ринку, ще повністю не досліджені. Навіть дієтологи досі не зійшлися на думці, чи варто використовувати його при схудненні. Одне з пояснень такого неприйняття - харчова цінність нектару, виготовленого за різними технологіями, відрізняється.

У темно-коричневого, наприклад, вона становить 344 ккал майже як у цукру. Але якщо купувати лише «живий», якісний сироп агави, можна розраховувати на калорійність 290 ккал на 100 г, з них:

Білки – 0,09 г;
Жири – 0,45 г;
Вуглеводи – 76,37 г;
Вода – 22,94 г;
Зола – 0,14 г

Вітаміни на 100 г:

Вітамін A – 8,0 мкг;
Бета-каротин – 94,0 мкг;
Вітамін E – 1,0 мг;
Вітамін K – 22,5 мкг;
Вітамін C – 17,0 мг;
Вітамін B1 – 0,1 мг;
Вітамін B2 – 0,2 мг;
Вітамін B3 – 0,7 мг;
Вітамін B4 – 13,3 мг;
Вітамін B6 –0,2 мг;
Вітамін B9 – 30,0 мкг.

Мінеральні речовини на 100 г:

Кальцій – 1,0 мг;
Залізо – 0,1 мг;
Магній – 1,0 мг;
Фосфор – 1,0 мг;
Калій – 4,0 мг;
Натрій – 4,0 мг;
Селен – 1,7 мкг.

У складі сиропу агави на 100 г продукту 68,0 г цукрів та 0,2 г харчової клітковини.

Цукру представлені такими сполуками:

Фруктоза (85-95%) – швидко засвоюється, підвищує тонус організму, прискорює розщеплення жирового прошарку.
Декстроза (3-10%) – супершвидкий вуглевод, що стимулює миттєвий викид інсуліну після вживання, а отже, прискорює реакції.
Сахароза (1,5-3,0%) - відновлює енергетичний резерв, має антитоксичну дію, збільшує тривалість існування гепатоцитів.
Інулін (3-5,0%) – нормалізує обмінні процеси, підтримує рівень цукру в крові, стабілізує функцію підшлункової залози.

Користь та шкода сиропу агави визначається співвідношенням полі- та моносахаридів. Якщо при виготовленні нектару перегріли або використовували при фільтрації та освітленні замість ферментів хімічні речовини, харчова цінність знижується. Корисною дією такий продукт не має і може розглядатися лише як підсолоджувач. Більше того, його вживання може спричинити погіршення здоров'я та набір ваги замість очікуваного схуднення.

Корисні властивості сиропу агави

Продуктом зацікавилася як харчова, а й фармакологічна промисловість. У дослідні зразки нектару вводять сік стебел, які містять стероїдні сапоніни. Вже проводяться дослідження щодо впливу нової «мікстури» на гормональне тло жінки.

Користь сиропу агави:

Підвищує імунітет, дозволяє швидко відновлюватись після захворювань.
Має протизапальну дію і знижує температуру при інтоксикації.
Знижує навантаження на підшлункову залозу.
Підвищує швидкість перистальтики, очищає кишечник від шлаків і токсинів, створює сприятливі умови для розмноження біфідобактерій у тонкому кишечнику, має жовчогінну та проносну дію.
Допомагає заповнити резерв нутрієнтів в організмі.
Нормалізує обмінні процеси.
Попереджає розвиток остеопорозу, стимулює вироблення синовіальної рідини.
Має слабку сечогінну дію, виводить зайву рідину.

Пояснення, чим корисний сироп агави для схуднення, таке. Оскільки він солодший за звичних підсолоджувачів, то харчова цінність страв знижується. Можна з'їсти таку саму, як раніше, за обсягом порцію, і отримати менше калорій.

До того ж при обмеженні харчування починає псуватися настрій. З'являється дратівливість, погіршується сон, розвивається депресія. Крапелька нектару швидко приглушує почуття голоду та стимулює вироблення серотоніну – гормону радості. Стан покращується, сумні думки зникають.

При діабеті сиропом агави рекомендують замінювати фруктозу та ксиліт. Пояснюється це тим, що у складі нектару інулін – легкий цукор. Ця речовина не впливає на рівень глюкози в крові та виводиться не печінкою, як інші замінники солодкого, а нирками. Тобто при попаданні в організм рівної кількості звичайного цукру та дієтичного продукту навантаження на печінку скорочується приблизно на 15%. Зменшується ймовірність розвитку неалкогольної жирової хвороби печінки.

Глікемічний індекс сиропу агави – 17 одиниць. Для порівняння: у рафінаду з буряків він становить 55 одиниць, а у тростинного цукру – 35 одиниць.

До того ж в організм потрапляє не лише порожня насолода, а корисні речовини. Саме тому продукт підходить людям, в анамнезі яких є цукровий діабет 2 типу. Однак це не означає, що можна вживати без обмежень. Перед тим, як вводити нектар у раціон, необхідно порадитися з ендокринологом.

Протипоказання та шкода сиропу агави

Незважаючи на те, що продукт презентують як корисний і навіть оздоровлюючий, експериментувати з дозуванням не варто.

Можлива шкода сиропу агави при зловживанні:

Розвиток гіпертонічної хвороби через незворотній несприятливий вплив на судини та підвищення артеріального тиску;
Швидке ожиріння - через вміст фітогормонів жировий прошарок формується на ділянці талії, сідницях та животі;
Викликає резистентність до інсуліну, може спровокувати гіпоглікемічну кому при цукровому діабеті.

З обережністю слід використовувати продукт пацієнтам, в анамнезі яких є захворювання печінки, оскільки саме цей орган розщеплює фруктозу. Не слід підвищувати навантаження.

Не можна постійно використовувати сироп агави замість цукру. Дослідженнями доведено, що надлишок речовини в організмі пошкоджує структуру головного мозку на клітинному рівні та може спричиняти нейродегенеративні патології. Надлишок фруктози може спровокувати хворобу Паркінсона та атеросклероз.

Якщо після переходу на новий продукт замість підйому настрою та підвищення тонусу організму відчувається депресія та занепад сил, від нього слід повністю відмовитися.

З обережністю варто підходити до заміни цукру людям, які страждають від частих алергічних реакцій, бронхіальної астми, та дітям-діабетикам. Починати треба з невеликої кількості, аналізуючи загальний стан. Для повної заміни необхідно не менше тижня – алерген може накопичуватися в організмі, і реакція проявляється як уповільнена.

Рецепти страв та напоїв із сиропом агави

Використання продукту не обмежується введенням в раціон як підсолоджувач або біодобавку. Його застосовують для виготовлення десертів, холодних салатів та гарячих страв.

Рецепти з сиропом агави:

. 600 г ягід відокремлюють від гілочок і промивають холодною водою. До них додають 4 яблука, очищених від шкірки та нарізаних на шматочки. Заливають 2 л води та варять 15 хвилин на повільному вогні. Знімають з вогню, зливають зайву рідину – можна пити, як будь-який прохолодний напій. Фруктову масу збивають у кухонному комбайні разом із 2 склянками цукрового піску та 5 ст. л. сиропу агави. Однорідну масу стерилізують, розклавши по півлітровим банкам і прикривши кришками, окропу протягом 20-30 хвилин, закочують. Таке варення зберігає всі корисні властивості вихідних продуктів.
Суп-пюре. 12-14 мигдальних горіхів замочують у холодній воді, стиглий великий авокадо розрізають на невеликі шматочки, попередньо очистивши від шкірки. Моркву нарізають довільними шматками. Знімають цедру з лимона, видавлюють сік із половини. У чашу блендера викладають нарізку та горіхи, попередньо відкинувши їх на друшляк, щоб видалити воду. Подрібнюють все до пюреподібного стану, додають 1 ст. л. тертого імбиру та 1 ст. л. сиропу агави. Знову все перемішують. Охолоджують. Розливають по тарілках і посипають до смаку паприкою.
Гострий сорбент. Імбир (50 г) натирають на тертці, із манго (3 шт.) ложкою вичерпують м'якоть. Зі стручка перцю чилі виймають насіння. Усі інгредієнти викладають у чашу подрібнювача або кухонного комбайна. Додають яєчний білок, 75 мл сиропу агави та 2 ст. л. соку лайма. На високій швидкості доводять до однорідного стану і разом із чашею прибирають у холодильник. Протягом години кожні 10 хвилин дістають і повторюють перемішування. Якщо цього зробити, при застиганні утворюються великі кристали. Через 5-7 перемішування сорбент розкладають по формах і заморожують протягом години. Можна подавати з лимонним соком або поекспериментувати із гірким шоколадом.
Каша для сироїдів. Пророщують рис нерону та пшеницю, для двох порцій необхідно підготувати по 0,6 склянки паростків. Подрібнюють їх у блендері разом із склянкою молока, 2 ч. л. сиропу агави та ванільним цукром. Щоб було смачніше, до кожної порції слід додати свіжі ягоди.
Бурякове морозиво. Невеликі буряки випікають у фользі в кулінарному пергаменті або рукаві при температурі 190°С. Коли коренеплід стане м'яким – для перевірки готовності проколюють спицею наскрізь – його дістають, остуджують, очищають шкірку та перебивають у пюре за допомогою блендера. Вливають 0,5 склянки молока, а ще 0,5 ст. розчиняють 4 ч. л. кукурудзяного крохмалю. У сотейник наливають 1 ст. молока, така ж кількість 33% вершків, 3/4 склянки тростинного цукру та 1 ст. л. нектару агави додають цедру одного апельсина. Доводять до кипіння, знімають з вогню, проціджують, додають розведений крохмаль і варять до загусання. Поки суміш кипить на повільному вогні, на дрібні шматки розламують 60 г вершкового сиру. Коли молочний соус загусне, його вливають у чашу блендера. Додають сирні шматочки, бурякове пюре та збивають на високій швидкості. Коли суміш охолоне до кімнатної температури, забирають у морозилку, не виймаючи з чаші. Перемішування потрібно повторювати кожні 20 хвилин, щоб не з'явилися крижані грудочки. Коли бурякове морозиво стане ніжним, потрібно потримати у холодильнику ще 20 хвилин. Подають із невеликою кількістю сиропу агави.

Напої з сиропом агави:

Алкогольний лимонний коктейль. З лайма видавлюють сік. Змочують краї келиха, обвалюють у селери солі, краще копченої. У шейкер вливають сік лайма, 15 мл нектару, збовтують і наповнюють келих. Щоб охолоне, додають 2-3 кубики льоду.
Дінний смузі. Усі інгредієнти нарізають на шматки і зсипають у чашу блендера: шматок дині, половину жовтого манго, м'якоть 4 апельсинів, половину пучка щавлю та 4 гілочки базиліку. Для підсолоджування використовують 2 ст. л. сиропу агави та 1 ст. л. квітковий пилок. Перебивають на найвищій швидкості 5 хвилин. Подають у широкому келиху.

Застосування сиропу агави у кулінарії дозволяє покращити смак готових страв. Дріжджі піднімаються швидше, структура випічки стає ніжнішою, і, що дуже важливо, кінцеві продукти втрачають сторонній аромат.

Першими корисні властивості соку рослини підродини Спаржових помітили давні ацтеки. Вони використовували його для виробництва десертів та алкогольних напоїв. Саме з цієї вихідної сировини виготовляли перші варіанти текіли. Застосовувався нектар й у медичних цілях – на лікування ран. Знахарі помітили протизапальну та протимікробну дію.

Ще одна сфера застосування густого солодкого нектару - лов мавп та перенесення рою диких бджіл. В обох випадках використовувався один метод. Сік, що згустився, агави наливали на дно гарбуза, з якого через невеликий отвір видалили м'якоть. Мавпи засовували в гарбуз лапу, щоб зачерпнути ласощі, а витягти кулак не могли. При створенні перших пасік доводилося чекати, поки рій не спуститься в гарбуз, залучений солодким ароматом. Потім отвір закривали та переносили рій, куди хотіли.

Найбільшою популярністю сироп агави користується у сироїдів, веганів та адептів здорового харчування. Перевагу віддають темному нектару - він збагачений інуліном і не зазнавав тривалої переробки. Такий продукт називають «пекмез», він не тільки вважається цілющим, а й кошерним.

А ось бармени віддають перевагу світлим сортам. Такі продукти пройшли тривалу фільтрацію і не мають безліч корисних властивостей, зате мають приємний фруктовий аромат, ніжний карамельний запах і фруктовий післясмак. Цей продукт ідеально поєднується з текілою популярних видів - срібною та золотою, а також із солодкими лікерами. Найпопулярніші напої, які пропонують у барах, – «Платинова ягода» або «Кавунова Маргарита».

Що таке сироп агави - дивіться на відео:

Якщо після дегустації залишаться лише приємні спогади та не виникне жодних алергічних реакцій, сироп агави можна сміливо вводити до раціону. Але в тому випадку, коли з'явилися симптоми інтоксикації, їх не слід списувати на похмілля. Вони можуть бути спровоковані непереносимістю нектару.

Батьківщиною блакитної агави, з якої роблять відомий у всьому світі напій текілу, є Мексика. Сік для його приготування одержують із великих плодів рослини, що досягають за вагою 90 кілограмів. Зараз все частіше цю посухостійку рослину вирощують в одомашнених умовах. Використовують блакитну агаву не тільки для одержання текіли, але й для приготування смачного та корисного сиропу.

Опис сиропу агави

Сироп, або нектар, агави з'явився на полицях вітчизняних магазинів відносно недавно, але одразу отримав визнання прихильників здорового харчування. Пізніше його гідно оцінили і ті, хто веде активну боротьбу із зайвою вагою.

Сироп має досить просту технологію виробництва. Для його приготування спочатку із плодів рослини добувають сік. Потім його нагрівають до певної температури і повільно випарюють до отримання густої, в'язкої консистенції, яка властива більшості сиропів. Від тривалості термічної обробки залежить відтінок нектару. Допускаються варіанти від світло-жовтого, янтарного до темно-коричневого кольору.

По консистенції сироп агави дуже нагадує мед. А ось смак у нектару трохи інший, особливий. Солодкий сироп має яскраво виражений вершковий присмак із приємними нотками карамелі. Він хороший і як самостійний продукт, і як один із інгредієнтів у десертах та випічці.

Хімічний склад

У сиропі агави міститься багато необхідних вітамінів: A, групи B, E, K, PP. Чимало у ньому і важливих мінералів, таких як калій, кальцій, магній, натрій, цинк, мідь, залізо, фосфор, селен та марганець. Такий багатий склад дозволяє використовувати сироп агави як ефективний імуномодулюючий засіб. Це не лише натуральний, а й корисний замінник цукру.

Фруктоза у складі нектару сприяє прискоренню обміну речовин, виведенню шлаків та токсинів із організму. При вживанні у великій кількості сироп має на організм проносну дію. Його рекомендують людям, які страждають на закрепи.

У сиропі агави не міститься білків, жирів – менше 1 грама, вуглеводів – 75 грам.

Калорійність та глікемічний індекс

Калорійність сиропу агави становить 310 ккал за 100 грамів. Це навіть менше, ніж міститься у звичайному цукрі – 370 ккал. І це не єдина перевага нектару, який отримується з рослини агава.

Сік має близько 20-27 одиниць. Така низька величина показника У ньому міститься 90% фруктози з низьким глікемічним індексом і 10% глюкози. Саме тому сироп агави позиціонується як для порівняння, глікемічний індекс цукру становить 70 одиниць.

Користь та шкода

Завдяки багатому вітамінно-мінеральному складу сироп агави дуже корисний для організму. Він навіть має низку переваг перед іншими підсолоджувачами.

Сироп агави солодший за цукор. А це означає, що, незважаючи на майже однакову калорійність, його потрібно додавати до страв чи напоїв у меншій кількості. Бережна турбота про фігуру та здоров'я зубів забезпечена.
Для людей з і страждаючим цукровим діабетом 2-го типу, сироп агави безпечна насолода. Пояснюється це вмістом у складі нектару інуліну – полісахариду, що сприяє зниженню рівня холестерину та глюкози у крові. Органічна речовина має такий самий солодкий смак, як і фруктоза.
Нектар агави сприятливо впливає на роботу органів шлунково-кишкового тракту. Завдяки наявності фруктози, сироп ефективний при запорах. Він дбайливо очищає організм від шлаків. Інулін у складі сиропу виконує функцію пребіотика. Він сприяє збільшенню кількості лакто- та біфідобактерій у кишечнику.
Сік агави виводить не лише шлаки та токсини, а й зайву рідину з організму. Тому він буде корисним і при дієтах.
Багатий вітамінно-мінеральний склад продукту забезпечує відмінну профілактику вірусних захворювань та зміцнює імунітет.

Сиропи агави практично немає протипоказань, та його вживання слід обмежити:

всім страждаючим на алергію;
жінкам, які планують вагітність, оскільки сік рослини негативно впливає на вироблення яйцеклітин;
людям із надмірною масою тіла.

Надмірне вживання нектару може призвести до швидкого набору ваги, викликати діарею та біль у животі.

Протипоказаннями до вживання сиропу є хвороби печінки та жовчного міхура, цукровий діабет 1-го типу та захворювання, пов'язані з порушенням вироблення гормонів.

Чим відрізняється сироп агави темний від світлого?

Колір сиропу може відрізнятися в залежності від часу його приготування. Чим довше нектар випарюють, тим він виходить густішим і темнішим. Смакові якості продукту різного кольору теж неоднакові.

Світлий сироп більше нагадує квітковий мед. Він має м'який, трохи карамельний смак. Його можна додавати в холодні коктейлі або морозиво. Темний нектар використовують для приготування соусів або маринадів до других страв. Він зробить смак страви більш пікантною та цікавою. Сироп агави підходить для здобної випічки та інших кондитерських виробів. Їм замінюють цукор у традиційних рецептах.

Зі зростанням інтересу до правильного харчування та здорового способу життя підвищився попит на дієтичні продукти, серед яких — сироп агави, що використовується як натуральна заміна білого цукру. Користь і шкода сиропу агави - головна тема статті з подробицями про корисні властивості, протипоказання до вживання, застосування та існуючі альтернативи.

Історія появи сиропу

Батьківщина агави – Мексика. Це досить невибаглива рослина, яка не потребує добрив або пестицидів і дає багатий урожай. Зовні воно нагадує величезне алое із невеликими синіми квітками. З бутонів, що не розкрилися, і видобувають цінний нектар шляхом холодного віджиму. Одержуваний продукт солодший за білий цукор в 1,5 рази. Простота у вирощуванні агави та забезпечила їй популярність та повсюдне поширення.

Як роблять сироп агави

Сорт, що використовується для виробництва нектару називається блакитна агава. Він же входить інгредієнтом у приготування такого популярного напою як текіла. Сік віджимають із бутонів за допомогою преса, далі нагріванням до 46 про C проводять згущення нектару. Існують технології виробництва, що повністю виключають нагрівання: тоді густа консистенція досягається за допомогою спеціальних добавок.

Деякі виробники використовують фільтрацію для отримання різних відтінків.

Склад сиропу агави

фруктоза – 85 – 95%;
декстроза – 3 – 10%;
сахароза – 1,5 – 3.0%;
інулін - 3 - 5.0%.

Такий високий вміст фруктози робить сироп солодким. Загальна вага вуглеводів у продукті становить 76%.

Калорійність та глікемічний індекс сиропу агави

Глікемічний індекс (ГІ) – це показник, що визначає здатність продуктів харчування піднімати рівень цукру в крові. Якщо продукти, які ми їмо, мають високий ГІ, рівень глюкози в організмі швидко зростає. ГІ сиропу агави низький: від 15 до 17 одиниць, що у поєднанні з невисокою калорійністю (310 ккал на 100 г) допомогло йому стати всесвітньо популярним продуктом у дієтичному та спеціальному діабетичному меню.

Те, що вуглеводи агави не викликають стрибка цукру, позитивно позначається на підтримці здоров'я організму. Завдяки високому вмісту фруктози сироп агави в півтора рази солодший за білий або очеретяний цукор, що робить його використання економічним для отримання потрібного смаку.

Чим корисний сироп агави

Якщо заглянути на сторінки інтернет-магазинів здорового та дієтичного харчування, які продають сироп агави, можна знайти багато інформації про його корисні властивості. Сайти із відгуками заповнені думками задоволених покупців. Підстава для таких тверджень – низький ГІ, про який згадувалося вище. Вживання не викличе раптового стрибка цукру, що при низькій калорійності та високій концентрації фруктози говорить на користь вживання сиропу агави тими, хто страждає на діабет або просто сповідує здоровий спосіб життя.

Корисні антисептичні властивості рослини знали ще ацтеки, змащуючи його раною.

Справжній, правильно приготований з агави сироп має корисні властивості:

містить комплекс вітамінів;
завдяки вмісту фруктози здатний приводити до норми метаболізм;
виводить шлаки, токсини;
містить сапоніни, які допомагають боротися з мікробами, запаленням, сприяють зміцненню імунітету.

Речовини фруктани у складі продукту, представлені інуліном (у нефільтрованих темних сортах) та іншими різновидами, мають властивості:

створювати почуття ситості;
знижувати апетит;
забезпечувати антиоксидантну дію;
знижувати шкідливий холестерин;
покращувати на 20% засвоєння кальцію.

Завдяки фруктанам сироп агави не тільки успішно застосовують для боротьби з надмірною вагою та в меню діабетиків, а також у помірній кількості рекомендують у літньому віці для збільшення щільності кісток.

Рослина також застосовують для запобігання вагітності, адже динордрин і анордрин, що є в ньому, - це рослинні контрацептиви.

Стероїдні сапоніни у складі рослини допомагають від ревматизму.

Таким чином, численні корисні властивості перетворюють агаву на домашній лікарський засіб.

Як використовують сироп агави в кулінарії

Сироп агави можна використовувати в кулінарії замість звичайного цукру, але через його дорожнечу ця практика не знайшла поширення у господинь. Найчастіше він застосовується у кондитерській справі та у виробництві дорогих напоїв: алкогольних (горілка, вино) та безалкогольних (наприклад, лимонад).

На батьківщині солодкий напій вважається аперитивом – засобом покращення апетиту перед обідом. Його подають у чистому вигляді та після їжі, дозуючи чарками по 50 мл, а також у коктейлях з текілою, лікерами.

Шкідливість сиропу агави та протипоказання до споживання

Крім користі продукт має негативний вплив для організму. Щоб уникнути шкоди, їм не можна зловживати.

Виявивши можливість застосовувати сироп агави як альтернативний корисний підсолоджувач у дієтичному харчуванні, його рекомендували хворим на діабет. При цьому не акцентували увагу на його можливій шкоді.

Пізніше відкрили, що корисними властивостями має тільки сік рослини, не підданий термічній обробці. При нагріванні корисні фруктоолігосахариди перетворюються на фруктозу, не таку однозначну за властивостями впливу на людський організм.

Дійсно, фруктоза не підвищує рівень цукру в крові, але її систематичне вживання може придушити здатність людини природним чином виробляти і використовувати гормон інсулін, що по суті є переддіабетним станом, що може призвести до розвитку 2 типу захворювання.

Крім того, у великій кількості фруктоза приносить шкоду навантаженню печінки, внаслідок чого трансформується в жири, частина яких може нести небезпеку клітинам самої печінки та провокувати жирову хворобу органу.

Справжню користь матиме лише нерафінований нектар. Продукти промислової фільтрації користь частково чи повністю втрачають.

Дані про властивості рослини дозволяють зробити висновки про те, що регулярне включення до раціону сиропу агави викликає шкоду наступних незворотних порушень:

розвитку гіпертонії;
інтенсивного відкладення жиру;
появи інсулінорезистентності – несприйнятливості до інсуліну;
ослаблення функцій печінки

Існують групи осіб, які мають протипоказання:

які страждають на цукровий діабет, яким не слід вживати сироп на регулярній основі;
зі схильністю до ожиріння;
вагітні та годуючі грудьми жінки.

Увага! Небажано привчати до вживання сиропу дітей раннього віку.

Чим відрізняється темний сироп агави від світлого

Колір нектару з агави говорить про його якість, спосіб приготування та ступінь фільтрації. Є світлий, темний та бурштиновий сироп. Світлі та темні сорти виробляють з однієї сировини. Але в другому випадку продукт менше фільтрують: тоді він багатий на інулін. Світло або темно-жовтий відтінок за властивостями залежить від тривалості та інтенсивності нагрівання при згущенні. Смак світлих сиропів менш насичений.

Чим замінити сироп агави

Іноді ті, хто хоче скористатися рецептом із сиропом агави як інгредієнт, спантеличені питанням: чим його замінити? Раніше замінником служив подібний за властивостями кукурудзяний сироп. Але він був заборонений до застосування через небезпеку розвитку ожиріння. Перевага була віддана більш корисній агаві. Але й цим продуктом зловживати годі було. Менше калорій містить кленовий сироп.

Альтернативними натуральними підсолоджувачами вважають також:

Ксиліт - натуральний цукрозамінник, користь якого відома медицині протягом півстоліття. Людський організм самостійно виробляє їх у невеликих кількостях. У складах продуктів він позначений як Е967. Вивчення його властивостей дає підстави стверджувати про відсутність шкоди організму.

Еритрит – інший безпечний для організму натуральний замінник із мінімальною калорійністю – всього 6 відсотків від калорійності білого цукру.

Стевія - американська культура, з листя якої виробляють цукрозамінник у формі сухої рослини, порошку або рідини. Це лідер за насолодою серед інших замінників: у 10—15 разів перевищує цукор. Калорійність стевії майже нульова, тому воно з користю застосовується для контролю ваги.

Важливо! Для тих, хто страждає на діабет, підбір цукрозамінника дозволено лише після консультації з ендокринологом.

Висновок

Користь та шкода сиропу агави залишається до кінця невивченою і тому неоднозначною темою.

Розглянуті властивості представляють цей екзотичний замінник цукру у двох аспектах. З одного боку, що виробляється з органічної рослинної сировини щадним методом, він дуже популярний і цінується в дієтології. Але високий вміст у ньому фруктози може бути фактором ризику для людей, які страждають на діабет і схильністю до ожиріння, тому вживання альтернативного підсолоджувача має бути строго дозованим.

Більшість людей, відмовившись від цукру, роблять своє життя нудним, адже вони відмовляють собі в гарному настрої та смачній їжі.

Але не слід забувати, що на ринку представлено безліч різних альтернатив, вживаючи які, можна не тільки позбутися зайвих кілограмів, але й омолодити організм в цілому.

Характеризує здатність їжі підвищувати рівень глюкози у крові. Тобто чим швидше підвищується у людини в крові рівень глюкози під час їжі, тим більший продукт ГІ.

Проте слід, що його величину впливає як характеристика вуглеводів, впливає як і кількість з'їденої їжі. Вуглеводи умовно поділяються на два типи: комплексні (складні) та прості.

В основі класифікації вуглеводів лежить підрахунок у молекулярному ланцюжку кількості простих цукрів:

прості- моносахариди або дисахариди, які в молекулярному ланцюжку мають лише одну або дві молекули цукру;
комплексні (складні)ще їх називають полісахариди, оскільки вони мають у своєму молекулярному ланцюжку велику кількість структурних одиниць.

З 1981 року запроваджено новий термін – «глікемічний індекс». Цей показник характеризує рівень цукру, що потрапляє в кров після вживання в їжу продукту, що містить вуглеводи.

Всім відома глюкоза має ГІ рівний 100 одиниць. При цьому організму здорової дорослої людини потрібно не більше 50-55% вуглеводів у добовій калорійності. Причому частку простих вуглеводів має припадати трохи більше 10%. Однак у хворих на ішемічну хворобу серця частка вуглеводів збільшується до 60%, це відбувається через зменшення кількості тваринних жирів.

Для хворих на цукровий діабет 2-го типу лікарі рекомендують повністю виключити з раціону кукурудзяні пластівці, білий рис, пшеничний хліб та інші багаті на прості вуглеводи продукти.

Сироп із агави

Глікемічний індекс сиропу агави становить 15-17 одиниць.Він солодший за цукор. У цьому заміннику цукру міститься велика кількість мікроелементів і пребіотикинулінів, що прихильно впливають на роботу ШКТ.

Але все ж таки сироп агави досить спірний цукрозамінник, так як він складається на 90% з фруктози, яка легко відкладається на внутрішніх органах у вигляді жиру.

Сироп із агави

На перший погляд сироп агави нагадує мед, але тільки набагато солодше, для деяких він може здатися нудотним. Багато медиків стверджують, що він є корисним дієтичним продуктом, а отже, його можуть вживати люди, які стежать за своєю вагою.

Адже вуглеводи, що містяться в сиропі, не спричиняють стрибка цукру в крові. Ця властивість робить його популярною серед діабетиків і людей, що сидять на дієтах.

Ще однією позитивною рисою даного продукту є його калорійність, яка становить 310 ккал/100 грам, що відсотків на 20 менше ніж у тростинного цукру, але при цьому він у 1,5 рази солодший. Досягається низький глікемічний показник завдяки великому вмісту фруктози.

Не слід забувати, що велике вживання фруктози може руйнівно позначитися на здоров'ї.

Користь меду – міф чи правда?

Про корисні властивості меду відомо з давніх-давен. Адже цей рідкий нектар – криниця з корисних мікроелементів до його складу входять:

марганець;
магній;
фосфор;
залізо;
кальцію.

Мед заспокоює та пом'якшує кашель, знімає біль у горлі, легко засвоюється та покращує травлення.

Єдиний недолік меду – це відносно високий глікемічний індекс, який коливається від 60 до 85 одиниць і залежить від його виду і часу збору. Крім того, мед, як і сироп агави, вирізняється високим рівнем калорійності (330 кал/100 г).

Глікемічний показник меду змінюється відповідно до його складу. Як відомо, мед складається з фруктози, з індексом 19, глюкози з ГІ – 100 та ще десятка олігосахаридів. У свою чергу, залежно від того, з якого нектару вироблений мед, змінюється співвідношення фруктози та глюкози у його складі.

Наприклад, акацієвий і каштановий мед має низький вміст глюкози близько 24%, а також підвищений вміст фруктози не менше 45%, у результаті глікемічний індекс таких сортів меду досить низький.

Замінивши цукор каштановим медом, людина з надмірною вагою вже за кілька тижнів значно зменшить свої розміри.

Користь кленового сиропу

Кленовий сироп – знаменитий представник натуральних підсолоджувачів із приємним смаком. До того ж він містить антиоксиданти, мінерали та деякі вітаміни.

Кленовий сироп

Глікемічний індекс кленового сиропу коливається близько 54 одиниць.Складається він на 2/3 із сахарози. Добувають цю насолоду шляхом випарювання соку канадського клена. У ньому містяться такі речовини, як кальцій, магній, цинк, залізо та антиоксиданти.

Кленовий сироп при діабеті 2 типу дозволяє стабілізувати рівень цукру, крім того, він допомагає організму в боротьбі з вільними радикалами.

Інші цукрозамінні сиропи

Кокосовий

Кокосовий цукровий сироп, або кокосовий цукор, на сьогоднішній день визнаний найкращим природним підсолоджувачем у світі.

Виробляють його з нектару квітів, що ростуть на кокосовій пальмі. Свіжозібраний нектар прогрівають до 40-45 градусів, за такої температури протягом декількох годин відбувається випарювання.

У результаті виходить густий карамельний сироп. У продажу можна зустріти кокосовий цукор у вигляді такого сиропу та великих кристалів.

ГІ кокосового сиропу досить низький і дорівнює 35 одиниць.Крім того, він насичений вітамінами групи В та елементом, що успішно бореться з депресивними станами – інозитолом. Ще в цукрі з кокосового пилку міститься 16 амінокислот та достатня кількість мікроелементів для гарного настрою та самопочуття.

Стевія

Солодкий сироп «стевіозид» одержують із листя рослини під назвою медова трава. Основна властивість стевії – це калорійність та глікемічний індекс, що дорівнює нулю.

Сироп зі стевії солодший від цукру в 300 разів, тобто використовувати в стравах його треба в малих кількостях.

Стевія містить мікроелементи, вітаміни А, С, В та 17 амінокислот. Сироп з медової трави згубно діє на бактерії в ротовій порожнині, завдяки цьому її нерідко можна зустріти у складі зубної пасти або ополіскувачів.

Низький показник ГІ робить сироп стевії досить популярним серед людей із цукровим діабетом, а також серед тих, хто повністю відмовився від рафінованого цукру.

Сироп топінамбуру

Виготовляється він із бульб коренеплоду, за консистенцією та смаком нагадує мед.

Глікемічний індекс топінамбурного сиропу коливається від 15 – 17 одиниць.

Але не тільки низький показник ГІ робить його таким популярним, у його складі є високий рівень інуліну, який є сильним пребіотиком шлунково-кишкового тракту, що використовується в лікуванні дисбактеріозу для нормалізації кишкової мікрофлори.

При помірному та регулярному прийомі сиропу навіть у хворих на діабет відзначають нормалізацію рівня цукру, відмічено навіть зниження потреби в інсуліні.

Відео на тему

Лікар-дієтолог про те, як рівень цукру в крові впливає на здоров'я людини і які продукти варто вибирати, щоб весь день почуватися бадьоро:

Отже, у світі відомо багато натуральних цукрових сиропів, які мають різні глікемічні індекси. Звичайно, остаточний вибір завжди залишається за кінцевим споживачем, тільки він може ухвалити рішення, що йому є. Але все ж таки не варто забувати, що чим раніше людина усвідомлено відмовляється від рафінованого цукру, тим здоровішим надалі буде його організм.

Сироп агави – підсолоджувач із соку мексиканського кактусу стає все більш поширеним інгредієнтом у дієтичних рецептах.

Сироп агави не поступається калорійності столовому цукру. Але хімічний склад сиропу може значно відрізнятися від інших підсолоджувачів. У той час як столовий цукор складається з цукрози, сироп агави може містити до 90% фруктози. Всі форми сиропу зазвичай містять дуже малу кількість кальцію, заліза, калію та магнію.

Такий високий вміст фруктози означає – теоретично, принаймні – що сироп агави не призводить до підвищення рівня глюкози у крові, як інші підсолоджувачі.

Однак, практика показує, що високий вміст фруктози характерний не для всіх сиропів агави. Концентрація фруктози залежить від того, як обробляється сироп, із яких сортів агави його отримують.

Залежно від використовуваного джерела сировини та способу обробки, сироп агави може містити лише 55% фруктози, така ж кількість міститься у високофруктово-кукурудзяному сиропі – у цьому випадку сироп агави не має жодних переваг для споживачів, які намагаються уникнути надто високого споживання глюкози.

Глікемічний індекс сиропу агави

Однією з основних переваг сиропу із блакитної агави для здоров'я є його низький глікемічний індекс – 15.
Проблема харчових продуктів з високим глікемічним індексом у тому, що вони можуть підвищувати рівень глюкози в крові дуже швидко, що призводить до вивільнення великої кількості інсуліну, а це, в свою чергу, може призвести до резистентності до інсуліну, діабету типу II, ожиріння та високого кров'яного тиску. .

Сироп блакитної агави має низький глікемічний індекс, тому що його насолода забезпечує складний вуглевод - інулін (фруктозамісний полісахарид), який є природним цукром, що міститься в багатьох видах фруктів та овочів. Оскільки сироп агави містить інулін, він здоровіший за цукор. Інулін солодший за цукор, тому сиропу агави можна використовувати менше, ніж цукор, щоб підсолодити продукти.

Користь сиропу агави

Сироп блакитної агави використовувався ацтеками в Мексиці протягом сотень років як народний засіб для лікування багатьох видів шкірних захворювань і ран. При нанесенні на шкіру нектар синьої агави може бути використаний у боротьбі з гнійними бактеріями.
Сироп блакитної агави також може допомогти захистити ваш організм від бактерій у кишечнику, що буде дуже корисно для шлунково-кишкового тракту.
З'єднання, отримані з блакитної агави можуть допомогти транспортуванню ліків до товстого кишечника. Ці сполуки, звані фруктани, сприяють «доставці» у місце призначення медикаментів, які лікують багато видів захворювань товстого кишечника, таких як коліт, синдром подразненого кишечника та хвороба Крона.

Сироп агави Побічні ефекти

Будучи продуктом із високим вмістом фруктози, сироп агави може сприяти розвитку діабету. Фруктоза знижує чутливість рецепторів інсулінів, які дозволяють глюкозі залишати кровотік і проникати в клітини для вироблення енергії. Організм через це повинен виробляти більше інсуліну, щоб обробити ту саму кількість глюкози. Це відомо як резистентність до інсуліну.

Провівши огляд наукової літератури, фахівці Американської ботанічної ради дійшли висновку, що вживання сиропу агава в безпечних у кількостях, які зазвичай входять у харчові продукти та напої, не шкідливо для здоров'я.

Також було зазначено, що вагітні жінки не повинні вживати сироп агави, тому що деякі види містять стероїди, які мають контрацептичний ефект. Це може призвести до викидня.

Вкотре нагадую, що низький ГІ підсолоджувача – це не привід, щоб підсолоджувати їм усю їжу. Слід скорочувати споживання солодкого та виробляти нові харчові уподобання))