Шотландський скотч – напій, який знають та люблять у всьому світі. Особливості та культура вживання шотландського віскі

Гурмани, справжні цінителі якісних міцних спиртних напоїв, далеко не завжди можуть побачити різницю між шотландським скотчем та традиційним віскі. Насправді причини цього є: наприклад, шотландці, які роблять свій фірмовий віскі з ячменю, називають його не інакше як скотч. Тим не менш, різниця між двома напоями є, і вона не обмежується лише різною вимовою.

Визначення

Віскі- спиртний напій, що має яскравий аромат і міцність близько 40-50 відсотків, хоча деякі виробники іноді перевищують цей кордон. Напій виготовляється з різних видів зерна, використовуються такі процеси, як складання та перегонка плюс тривале витримування в бочках з дуба.

Основні країни-виробники:

Шотландія Віскі в цій країні називається скотчем, і навіть дорівнює чи не до національного напою. Слід зазначити, що кілька століть тому його навіть рекомендували до вживання лікарі як лікарський засіб. Характерна особливість скотчу - димний відтінок, що отримується в результаті сушіння торфом. Особливо цим відрізняються острівні сорти скотчу. Однак, можна зустріти скотч без димного відтінку.
США. Американці також мають свою назву віскі - бурбон. Головна відмінність бурбона від європейського віскі полягає у виробництві. Американський віскі виготовляється з кукурудзи та витримується у дубових бочках, які обпалюють зсередини. Це спеціальна американська технологія, вигадана на стику 18 і 19 століття, дає бурбону неперевершений смак і аромат.
Ірландія. А ось країна, яка має чи не найстаріші традиції у приготуванні віскі, не має власної назви напою. Але цей факт аж ніяк не відбивається на його якості, тому що ірландський віскі вважається одним із найкращих у світі. Його відрізняє потрійна перегонка, властива більшості марок та відсутність димного присмаку. Крім того, сучасне виробництво віскі в країні Клевера має сім етапів.
Канадський та Японський віскі практично не мають популярності у світі. Вони високо котируються лише у себе на батьківщині. Важко назвати причини низької популярності, можливо, справа у відсутності традицій, а можливо в маркетингу. Слід зазначити, що канадський віскі має мінімальний термін витримки 6 років, тому шанувальникам віскі слід звернути на нього увагу.

Скотч– це шотландський віскі, приготовлений згідно з традиціями та культурою цієї британської країни. Напій відрізняє тонкий смак, аромат та сам процес виробництва. Оригінальний смак і загадкова димність скотчу виходить завдяки тому, що підготовка та сушіння зерен (основа – ячмінь) здійснюється за допомогою печі, що розтоплюється торфом. Потім спиртний напій довго витримується у спеціальних дубових хересових бочках. Самі шотландці говорять про скотч, як про «правильне» віскі.

У Шотландії знаходиться безліч заводів з виробництва скотчу, але основними районами-виробниками вважаються Highland та Speyside. Особливо відомий перший район, тому що він знаходиться в горах і має власні традиції у виробництві.

Відмінність

Для початку можна навести популярну фразу про те, що будь-який скотч є віскі, але далеко не будь-який віскі є скотчем. Так чим принципово відрізняються два напої, давайте спробуємо розібратися:

По-перше, скотч – це різновид віскі.
Важлива відмінність – смак та аромат. Скотч, як правило, має більш різкий смак, в порівнянні з іншими сортами віскі.
Шотландський віскі готується на основі ячменю, тоді як для віскі використовують різні зерна. Плюс відрізняється досить сильно і процес виробництва.
Віскі виробляється в різних країнах, включаючи США і Канаду. А скотчем може називатися лише віскі, виготовлений у Шотландії.
Ірландський віскі від шотландського скотчу відрізняє процес перегонки. Майже кожен ірландський віскі має потрійну перегонку, а ось скотч – ні. Щоправда, деякі шотландські виробники все ж таки переганяють скотч тричі, але це швидше виняток.

Висновки сайт

Скотч – це віскі, виготовлений у Шотландії. Тобто це вужче поняття, ніж віскі.
Скотч має більш терпкий смак та яскраво виражений аромат. Інші сорти віскі зазвичай м'якіші.
Скотч виготовляється за особливою технологією.
Різна основа. Скроні можуть робити з різних зерен, скотч - тільки з ячменю.

Скотч – це ніщо інше, як шотландський віскі. Самі шотландці вважають його особливим (ну, ще б пак!) і єдиним справжнім, навіть — правильним, віскі, а все інше так — пародія. Адже лише у шотландському віскі є такі тонкі димні нотки та особливий смак. До речі, цей напій гнали ще давні кельти і називали його «водою життя».

Якщо ж ви не бачите різниці між скотчем та віскі, то достатньо запам'ятати одну просту фразу: «Будь-який скотч є віскі, але не будь-який віскі є скотчем». Це означає, що все ж таки між скотчем і віскі існують відмінності, хоча це і споріднені напої.

Так, скотч прийнято вважати різновидом віскі. Головна ж відмінність полягає у смаку та ароматі: скотч має різкіший смак і, як уже говорилося, димний аромат. Можливо, причиною цього є той факт, що скотч готують виключно з ячменю, тоді як для віскі використовуються різні зернові. Та й сама технологія приготування цих напоїв дещо відрізняється. Вважається, що технологія виробництва скотчу особлива.

Ну, і найголовніша відмінність скотчу від віскі полягає в тому, що скотч робиться тільки в Шотландії. Якщо вже зовсім-зовсім чіплятися, то тільки той, що виготовлений у Шотландії, витриманий у дубових бочках не менше трьох років. Ну, і, відповідно, лише з пророщеного ячменю, води та дріжджів — усі компоненти мають бути натуральними.

А ось віскі роблять у різних країнах: США, Англії, Канаді, Ірландії. До речі, шотландці вважають також і ірландський віскі, вважаючи його теж непоганим. Інші ж не дуже визнають. Вважаємо, що тут далося взнаки «острівне братство».

Скотч може бути як поодиноким (Single), так і змішаним, тобто купажованим (Blended). Складно сказати, який з них краще: тут уже йде справа смаку.

Тепер про смак. Ми вже говорили про те, що він різкіший, ніж у віскі, при цьому такий сухуватий, але відтінків у ньому хоч відбавляй. І це робить скотч цікавішим напоєм. При цьому чим більше витриманий скотч, тим більше смакової та ароматичної різноманітності ви отримаєте. Зазвичай обов'язково відчуваються шоколадно-ванільні та димні ноти, але якщо постаратися, то можна почути набагато більше ароматів.

На смак та аромат скотчу сильно впливає не тільки сировина, а й місцевість, у якій цей напій виготовлений. Скажімо, якщо віскікурня розташована в нагір'ї, то на вас чекають вересові аромати, приглушені димом, медом і незрілою грушею. Якщо ви хочете оцінити смак скотчу гідно, то радимо вам розбавити напій мінералкою. Ну, і запам'ятайте золоте правило вибору скотчу: чим довше витримка, тим м'якшим буде смак напою.

Скотч. Коротко про головне

Слово whiskyє похідним від "uiskie" - скорочення ірландського "usequebaugh" та гельського "uisge beatha" що перекладається як «вода життя».
Латиною цей термін використовується як назва будь-якого алкоголю, отриманого методом дистиляції (лат. aqua vitae).

Варіант написання віскі з додатковою літерою "e" після закінчення – whiskey– характерний для Ірландії та США. Скотч (тобто шотландський віскі) завжди називається whisky .

"Скотч"(Scotch) відноситься тільки до напою, виробленого в Шотландії (тобто не може бути американського скотчу)

Він чи воно: якогось «віскі» в російській мові?

У російській – середнього чи чоловічого, якщо вам завгодно підкреслити його брутальність. В англійській буває навіть жіночої, коли хочуть відзначитися трепетним ставленням до напою.

Вчимося розбиратися у віскі

У сучасній англійській мові віскі атрибутується займенником "it", що не вказує на рід іменника, а в практиці англомовних є нормою вживання жіночих займенників з неживими об'єктами, що викликають у того, хто говорить особливо ніжні емоції, незалежно від роду іменника, як то: улюблена машина, колекціон. , вино та ін. Так що суперечки на цю тему носять суто ідеологічний характер.

Винокурня чи віскікурня?

Історично – «винокурня». Оскільки вином на Русі називали будь-яку брагу і міцний алкоголь, який отримує «викурювання» на вогні з вихідної сировини (наприклад, зерновий дистилят називали «хлібним вином»). Тобто. "курити вино" означало гнати будь-який дистилят.

В англійській мові продукт однієї (першої) перегонки браги, що має невисокий градус (трохи більше 20), також називають "low wine" - "слабке вино".

Пізніша назва «віскікурня» теж правомірна, оскільки в основі – ті ж процеси, просто з уточненням кінцевого продукту.

В англійській цих складнощів немає, в ньому використовується універсальне слово distillery – дослівно «місце, де проводять дистиляцію», що може перекладатися і як «винокурня», і як «віскікурня» (якщо йдеться про виробництво віскі), і як «перегінний» цех» у загальному розумінні. А останнім часом у перекладених з англійської текстах можна зустріти зовсім невигадливу кальку – «дистилерія».

Витоки віскі

Розхожа легенда свідчить, що Св. Патрік вперше виготовив віскі в Ірландії приблизно в V столітті, а в Шотландію цей напій потрапив із міграцією племен та поширенням племінних ритуалів. Легенда може замовчувати при цьому, що сам Патрік, швидше за все, дізнався про дистиляцію, перебуваючи у центральній Франції – перед тим, як вирушити як місіонер до Ірландії.

Шотландські пуристи наполягають, що на їхній батьківщині віскі з'явився без участі ірландців.

Як би там не було, але до появи віскі, як і багатьох інших чудових напоїв, причетні ченці. Вони гнали віскі з ферментованого зерна і спочатку використовували їх у медичних цілях.

«Вісім боллів солоду братові Джону Кору за наказом короля для приготування води життя», – говорить запис у паперах шотландського казначейства 1494 року – ранньої письмової згадки віскі, хоча сам напій безумовно існував століттями раніше.

Болл (boll) – шотландська міра об'єму, у випадку із солодом дорівнює приблизно 212 літрам. З 8 боллів солоду вийшло близько 1300 пляшок віскі, тобто. це не перший самогонний експеримент брата Кора.

Є також запис, датований 1506 роком, про купівлю віскі у цирульника для короля Шотландії Якова IV. Справа в тому, що в Європі на той час цирульники були першими цілителями, дантистами та хірургами, а заодно і розповсюджувачами алкоголю: віскі приписувалася здатність виліковувати чи не все на світі, від шлункових кольк до туберкульозу та хвороб серця. Але це не означає, що король був хворий: він просто любив перекинути порцію-другу міцного («Боже, прийми за ліки»).

Хоча на той час віскі був напоєм справді міцним і не завжди безпечним – зовсім не той вишуканий нектар, яким ми знаємо його сьогодні. У ті далекі часи не було жодних вимог до гігієни виробництва, якості та складу сировини, до чистоти та міцності, тому результат вживання віскі нашими предками був непередбачуваним. Але, як кажуть, «що не вбивало, робило їх сильнішим».

У середині 1530-х у Сполученому Королівстві пройшла низка релігійних перетворень, як результат сварки короля Генріха VIII з Римом через розлучення з Катериною Арагонською. Римські католицькі монастирі були розпущені, а все їхнє майно розподілено серед англійської та шотландської знаті. Ченцям довелося припинити виробництво ритуальних вин і багато з них перейшли на дистиляцію, несучи свої знання мирянам.

До кінця 17 століття віскі стало так популярно, що шотландський парламент не витримав і обклав солод нещадними податками, через які легальні винокурні ледь виходили в нуль.

Настав тривалий період контрабанди і підпільної дистиляції. Винокурні та споживачі віскі об'єднали зусилля, щоб зберегти звичний спосіб життя без сплати грабіжницьких податків.

Ситуація була схожа на часи сухого закону в США, тільки замість стрілянини і погонь на чорних фордах в Європі в хід йшли шпаги і вози. Вже тоді було вигадано перевозити віскі у трунах, ховати в церковних кафедрах та секретних підвалах, гнати у добре прихованих лісових сховищах і навіть печерах. Використовувалися спеціальні групи оповіщення та спеціальні сигнали для попередження про появу влади. Серед підпільних самогонників траплялися криваві розбирання за контроль над територіями – як пізніше серед їхніх західних «колег» бутлегерів під час сухого закону.

Зрештою, через 150 років герцог Гордон (само очевидно володіє великою часткою в тіньовій торгівлі віскі) проштовхнув у парламенті поправки до закону, які легалізують та спрощують виробництво віскі. У 1823 році вийшов Акцизний Акт, що встановлює невеликий ліцензійний збір і фіксоване мито з галону спиртного, набагато менше за діюче раніше. Чорний ринок зник майже повністю.

Багато відомих сьогодні виробників віскі – тодішні вихідці з підпілля, а «дати заснування» на сучасних етикетках, це найчастіше дати отримання першої ліцензії – помітно пізніші, ніж реальні дати заснування

У середині 1800-х віскі отримало новий поштовх у розвитку, завдяки двом важливим обставинам.

У 1831 році Енас Коффі (Aeneas Coffey) представив свій куб для безперервної перегонки, що отримав однойменну назву (куб Коффі), що використовується досі для виробництва деяких шотландських віскі, оскільки дозволяє отримувати якісний і чистий дистилят, не вдаючись до постійної перезаправки.

До того ж, у другій половині 18 століття в континентальній Європі вибухнула епідемія філоксери, що занапастила більшу частину виноградників, у тому числі з виноградом для виробництва бренді (виноградного дистиляту). На пошук рішення для цієї напасті (у вигляді щеплення виноградних лоз на американське коріння) пішли десятиліття. За цей час на ринковому місці бренді утворилася величезна дірка, яку охоче наповнило віскі.

Сьогодні виробляються тисячі найменувань скотчу, але вони укладаються в одну з основних категорій.

Основна класифікація шотландського віскі

Односолодовий (Single malt)Сингл молт - це віскі, виготовлений на одній конкретній віскікурні (тому "single") і тільки зі складеного ячменю (тому "malt"), без використання іншої сировини та спиртів з інших заводів.

Традиційно односолодовий скотч – це продукт подвійної перегонки в кубі безперервного типу (куб Коффі). Подвійна перегонка – не закон, але традиція, що майже не порушується. Серед рідкісних винятків – Auchentoshan (Окентошан) – односолодовий скотч, зроблений з потрійною дистиляцією (як прийнято в Ірландії).

Односолодовий скотч повинен за законом бути витриманий не менше 3 років у дубовій бочці. Найчастіше для витримки віскі використовують бочки з-під бурбона чи хересу.

Якщо на пляшці вказано рік (вінтаж), то всі спирти для цього віскі були виготовлені у вказаний рік. Якщо року немає, але є витримка (вік), це суміш (купаж) спиртів різних років, але з витримкою в бочці не менш зазначеної.

Однозерновий (Single grain)Сингл грейн - це скотч, виготовлений на одній віскікурні (тому single), але не тільки з солоду, а з використанням цільного зерна (тому grain) і злаків.

У російській мові трапляється плутанина з поняттями купаж і бленд, стосовно віскі. Слово « купаж» має французьке коріння і в алкогольній лексиці означає просто суміш у широкому значенні (спиртів, сортів, вина і т.д.)

Слово « бленд(blend) – це англійське слово, і саме воно на вискарних етикетках позначає суміш спиртів різних виробниківє важливою частиною класифікації віскі. Тому категорії blended malt, blended grain та blended scotch правильно називати «блендовані віскі», а не «купажовані».

Виходить, що single malt (односолодовий віскі) не може бути блендованим, але може бути купажованим.

Купажований односолодовий віскі є, якщо бутильований з різних бочок одного виробника. Насправді, такою є переважна більшість односолодових скотчів. Робиться це для того, щоб уникнути вагань у смаку та ароматі віскі від партії до партії, витримуючи стилістику, до якої звикли шанувальники бренду.

Віскі не є купажованим, якщо вміст пляшок розлито з однієї конкретної бочки:

Солодовий (Malt whisky/Blended Malt), він же солодовий блендований – це суміш солодових віскі з різних заводів. Як сировина – тільки солод.

Приклади: Compass Box Peat Monster, Cutty Sark Blended Malt

Зерновий (Blended Grain)Він же блендований зерновий – це суміш зернових віскі з різних заводів. Як сировина – солод, ячмінне зерно, інші злаки.

Блендований (Blended Scotch)– суміш солодових та зернових віскі з різних заводів. «Вершки», як заведено говорити російською.

Хоча закон допускає у цій категорії змішувати дуже багато, кінцевий результат – на совісті конкретного виробника. І серед блендів (блендованих віскі) є цікаві марки, що використовують дану свободу для створення дуже збалансованих за співвідношенням ціна якість купажів.

Приклади шотландських віскі, що блендували: Famous Grouse, J&B, Chivas Regal, Johnnie Walker Black Label

Бленди можуть бути із зазначенням віку (витримки) або без. Якщо вік зазначений, то згідно із законом це вік наймолодшого спирту у складі бленду.

Вік віскі – це термін його витримки у бочці! На відміну від вина, віскі в пляшці не розвивається, тому час, проведений у пляшці, у визначенні віку віскі не враховується і не вважається витримкою.

Як і у випадку з вином, у формуванні характеру шотландського віскі грають роль географія та ґрунту. Але що по-справжньому відрізняє віскі від вина у цьому плані – це вода, яка використовується у виробництві. Вона дуже впливає на індивідуальні характеристики цього напою.

Скотч, що виробляється вздовж узбережжя, може мати помітні відтінки солончака, хоч його і роблять на джерельній воді.

Той, що виробляється вглиб території, далеко від берегової лінії, відрізняється свіжішим і часом навіть квітковим характером, завдяки вересовим лукам, якими тікають джерела.

Виробники односолодового скотчу пишаються своїми джерелами, заявляючи навперебій, що саме їхня віскікурня використовує найчистішу в Шотландії ключову воду.

Частина віскі має виражений димний тон, частина – ні. Це від того, що частина скотчу виробляється з ячменю, який солодиться над торфом, що горить. Вода, що використовується, також може бути з джерела в торфовищах.

Таким чином географія часто диктує стиль конкретного скотчу, хоча використання торфу - на розсуд виробника: зовсім не димні віскі можна знайти в регіонах, багатих торфовищами, а димні зразки - в регіонах, де мало торфу.

Це не так плутано, як може здатися. Все стане на свої місця, коли ви розберетеся в основних регіональних стилях і смакових особливостях конкретних виробників.

6 регіонів виробництва шотландського віскі

Айла (Islay)

Острів, на якому виробляють найдимніші зразки шотландського віскі: Laphroaig, Ardbeg, Caol Ila, Lagavulin, Bowmore та інші. Як говорилося вище, у цьому регіоні є й набагато менш димні варіанти. Наприклад, Bruichladdich випускає і "копчений" і "не копчений" стилі. Bunnahabhain – зовсім не солодиться на торфі.

Але основне правило таке: Айла = димність

Лоуленд (Lowlands) Рівнини

Найбільш рівнинний та південний з регіонів. Віскі звідси зазвичай не димні, фруктові, квіткові, що легко п'ються. До них відносяться: Auchentoshan, Glenkinchie, Bladnoch.

Кемпбелтаун (Campbeltown)

Південна частина півострова, яка колись була основним центром виробництва віскі. Зараз тут діє обмежена кількість віскікурень, оскільки багато хто просто не пережив часів Великої Депресії.

Віскі звідси – зразок балансу солоності, медово-квіткової солодощі та землесто-гіркуватих відтінків.

Представники: Springbank, Glen Scotia and Glengyle

Спейсайд (Speyside)

Центральна північ Шотландії. Тут зосереджено більшість заводів. Регіон входить до Хайленду (нагір'я), але через свій розмір і стиль виробництва виділений в окрему зону.

Віскі зі Спейсайду зазвичай більш насичені, повнотіліші, з медовими та «ірисковими» нотами. Тут є димні зразки, але переважно не такі торф'яні, як у Айла.

Представники: Glenlivet, Glenfiddich, Macallan, Balvenie, Glenrothes, Benriach, Ardmore та багато інших.

Хайленд (Highlands) Нагір'я

Південний захід. Це теж досить насичені віскі, але часто із солодким димним підтоном, більше схожим на трубочний тютюн чи дим від барбекю, ніж на торфовище. Тут теж можна знайти приємний горіховий, трохи гіркий відтінок – як у темному шоколаді та кави еспресо.

У той же час, кілька різних мікрокліматичних зон і різниця у складі води призводять до того, що Хайленд Скотч може відрізнятися щодо ступеня димності, гіркоти та насолоди.

Представники: Aberlour, Benriach, Glen Garioch, Glenmorangie, Glen Grant, Glen Farclas, Edradour, Dalmore, Glenlivet, Glenfiddich, Dalwhinnie, Clynelish та ін.

Острови (The Islands)

"Острова" не варто плутати з островом Айла на півдні, який стоїть окремо. Острови, як регіон, розташовані на північ.

Острів Скай (Skye) – батьківщина димного віскі Таліскер (Talisker)
Оркнейські острови (Orkney) – місце, де виробляються солодкуваті, ледь димні Хайленд Парк (Highland Park) та Скапа (Scapa).
Острів Жура (або Джура) – однойменна віскікурня Isle of Jura, яка виготовляє злегка копчений віскі.

Існують численні незалежні компанії (негоціанти), які займаються виробництвом віскі з дистиляту, що закуповується у різних віскікурень. Такі виробники здійснюють купажування покупного матеріалу, його витримку та бутілювання з подальшим продажем під своїм брендом.

Такі виробники часто експериментують з типами бочок (наприклад, витримуючи віскі в бочках з-під рому, портвейну, натуральних солодких вин), термінами витримки та взагалі схильні до експериментів та нетрадиційних елементів виробництва.

Які особливості можна дізнатися з етикетки віскі:

Cask strength- Бочкова фортеця.

Зазвичай витриманий віскі перед бутілюванням розбавляється водою до традиційної фортеці 40-43%. Фортеця віскі, що знаходиться в бочці до кінця мінімальної витримки (3 роки), може перевищувати 60 градусів. Тому віскі, що розливається прямо з бочки без вирівнювання градуса (віскі бочкової фортеці) може мати вміст спирту в діапазоні від 50 до 70% об. (Див. також)

Non-chill filtered- не пройшло холодну фільтрацію

Найчастіше перед розливом у пляшки віскі проходить так звану холодну фільтрацію, сенс якої полягає в тому, щоб відфільтрувати сполуки, що утворюють каламутну суспензію при охолодженні віскі. Справа в тому, що споживачів часто бентежить осад, який з'являється у віскі на холоді (наприклад, при знаходженні в холодильнику), хоча жодної шкоди в ньому немає. Більш того, у складі цієї суспензії відфільтровується і частина ароматичних сполук. Тому деякі виробники віддають перевагу букету зовнішнього вигляду і не роблять попередньої холодної фільтрації свого віскі, про що і повідомляє напис на етикетці.

Цікавою темою для знавців віскі є звані «віскікурні-примари», тобто. заводи, які припинили свою роботу, але чиї спирти були викуплені вищезазначеними незалежними виробниками і тепер використовуються для випуску лімітованих випусків віскі або перепродаються. Часто це зручний випадок для любителя або колекціонера купити віскі цікавого віку за ціною, нижчою за аналогічні зразки діючих заводів.

Світ віскі постійно змінюється. Досвід сучасних виробників та рівень технічного оснащення дозволяє створювати найширшу палітру смаків та стилів віскі, що вражає багатством та різноманітністю: від стабільних та вивірених лінійок великих брендів до неймовірних експериментів у версіях limited edition невеликих виробників.

Пийте, вивчайте, насолоджуйтесь! Приємних дегустацій.

Серед безлічі спиртних напоїв, вживаних людьми, цей посідає особливе місце. У багатьох видів віскі свої особливості, своя історія, своя культура вживання. Термін «віскі» став узагальнюючим і включає всі різновиди напоїв з такою назвою. Іноді його називають скотчем. Іноді шанувальники віскі дискутують про те, що краще за віскі або скотч. У запропонованій статті описуються відмінності та переваги спиртного з такими назвами.

Що таке віскі

Так прийнято називати поширений алкогольний напій із зерна пшениці, жита, ячменю, кукурудзи і навіть гречки. При приготуванні застосовуються складання, бродіння та перегонка. Отриманий алкоголь довго витримується у бочках із дуба. Зазвичай у ньому міститься 35-50 градусів спирту, іноді міцність піднімається до 60 градусів. Отриманий напій має своєрідний аромат, у ньому практично немає цукру. Його бурштиновий колір відрізняється за насиченістю.

Щоб досягти відмінних смакових якостей віскі, майстри його виробництва повинні враховувати безліч характеристик зерна та води, тонкощі технології, властиві конкретній марці напою.

Серед них:

Дизайн куба для перегонки з міді
Процедура складання
Особливості фільтрування
Якість та обсяг бочки
Тривалість та варіанти витримки і т.д.

Особлива увага при формуванні смакового букета віскі приділяється ємностям для його зберігання. Дуб, з якого вони виготовлені, вбирає аромати вин, у яких вони зберігалися, і віддає їх віскі. Тут безліч тонкощів, властивих кожному виробнику.

При цьому головна вимога до віскі – термін витримки. Солодовий напій не може витримуватись менше трьох років. Якщо вона не призначена для змішування з іншими сортами, витримуватиметься не менше п'яти років. При цьому звичайні сорти можуть тривати від десяти до дванадцяти років. У елітних напоїв це може бути термін 20, 30 і навіть 50 років. Напій може проходити процедури витримки у різних бочках з наступним його змішуванням. Часом більшу частину витримки він міститься в одній бочці, а останні роки – в іншій.

Слово «віскі» з'явилося ХІХ столітті. Існують різні варіанти його англійського написання, що означають країну, де воно зроблено. Найбільш поширені сорти цього напою виробляють у Шотландії, Ірландії, США, Канаді та Японії. Ця географія визначає сировинні компоненти напою, виробленого у конкретній країні.

Його батьківщина – Шотландія

Висок, що виробляється тут, має унікальну, географічно закріплену назву. скотч. Вважається, що він відомий із середньовіччя, коли стародавні кельти налагодили промислову дисциляцію цієї «вогненної води». Піонерами були ченці, які гнали спиртне спочатку як лікарські зілля. Ним лікували хвороби живота, нервові та інші хвороби.

Вважають, що десь у той же час з'явилося сучасне слово «віскі», яке мовою шотландських аборигенів означало «вода життя». Коли вони зрозуміли, що ліки можуть стати вигідним напоєм, його виготовлення вийшло за стіни монастирів. Розгорнулося масове підпільне виробництво. Напій спочатку був дуже міцним і дуже низькою якістю. Однак згодом технологія вдосконалювалася, і до XVIII століття напій став надзвичайно популярним.

У законах було визначено категорії напою, сформульовано вимоги, яким він має відповідати.

Віскі має бути виготовлений Шотландії з води та ячмінного солоду.

До нього можна додавати тільки цілісні зерна інших злаків, які певним чином перероблені на віскокурні в сусло і ферментовані із застосуванням дріжджів.
У віскі має бути смак і аромат, характерні для первинної сировини, а залишковий відсоток алкоголю в дисцильованому напої має бути не менше 94, 8%.
У кінцевому продукті вміст алкоголю не менше ніж 40%.
Період дозрівання віскі становив щонайменше три роки. Він має витримуватись у 700-літрових дубових бочках на спеціальному акцизному складі у Шотландії.
У напій не може бути додано нічого, крім спиртової карамелі та води.

В чому різниця

Для шотландців питання відхилення скотчу від віскі не стоїть. Кожен із них абсолютно впевнений, що саме скотч, як варіант міцного напою, є зразковим віскі.

Скотч від інших видів віскі відрізняють за такими ознаками:

Його виробляють із специфічного смаку ячменю, що вирощується лише у кількох районах Шотландії.
Технологією сушіння солоду, де для цього використовується торф, що дає димний присмак напою.
Виготовляється лише з ячменю без застосування інших зернових.
Оригінальним процесом виробництва, де не застосовується багаторазова перегонка.
У порівнянні з іншими сортами віскі у нього більш різкий смак та характерний аромат.
Вироблятися відповідно до британського законодавства виключно у Шотландії.

vchemraznica.ru

Є кілька умов для того, щоб спиртне мало право носити горду назву «скотч»:

Як виробляють

Ось як готується найцінніший вид скотчу - солодовий:

Скотч може бути:

alcogolizm.com

Шість основних відмінностей віскі від бурбону

Регіон виробництва
Віскі - це більш широке поняття, ніж бурбон і виробляється він за класичною технологією та рецептурою в Шотландії, Ірландії, Канаді та Японії. Бурбон виробляється лише США за традиційним фірмовим рецептом. Скотч – це віскі, виготовлений у Шотландії.
Сировина
За часів зародження бурбона – це був напій для нижчого прошарку населення. Бо сировина, з якої він виготовлявся, була дешевою. І спочатку він більше нагадував американський самогон. І тільки з розвитком та розростанням цієї промисловості бурбон став не менш цікавим напоєм, ніж віскі.

Для віскі головна сировина – це ячмінь, жито та пшениця, а для бурбону кукурудза. І за законодавчими нормами у віскі має бути кукурудзяна сировина лише 10%, а в бурбоні не менше 51%.

Смакові особливості
Бурбон має солодкуватий насичений смак за рахунок сировини, з якої він виготовляється. Але палітра смакових відтінків дуже мізерна порівняно з віскі. У процесі дегустації продукту європейського чи японського виробництва можна відчути торф'яні, цитрусові, шоколадні чи коричні нотки, що розкриваються у кожній пляшці зовсім по-новому. Скотч має більш терпкий смак.
Витримка
Бурбон витримується виключно у нових дубових бочках, які попередньо обпалюються зсередини. А віскі – у старих дубових бочках з-під хересу, вина, кальвадосу, бурбону (віскі витриманий у бочках з-під бурбона має солодкуватий ванільний смак). Мінімальний термін витримки напою американського виробництва становить 2 роки, шотландського віскі - 3 роки, ірландського в середньому 5 років, а канадського напою не менше 6 років. Для витримки скотчу використовуються бочки з-під хересу.
Технологія фарбування
У бурбон на законодавчому рівні заборонено додавати барвники або цукровий відтінок, який додають у процесі виробництва віскі, щоб отримати гарний карамельний відтінок. Бурбон набуває свого кольору за рахунок обпалених бочок, у якому він витримується.
Технологія виробництва
Процес виробництва бурбона дуже спрощений, якщо порівнювати його із процесом виготовлення класичного віскі. Для віскі необхідно замочити, проростити, висушити, а потім відлущити зерно, щоб виділилися ферменти, які природним шляхом розщеплюють крохмаль на цукор.
для американського напою злаки необхідно подрібнити, залити водою та зварити. Потім отримане сусло оцукроти ячмінним або іншим видом солоду, запустити процес бродіння за допомогою дріжджів з попередньої закваски і в кінці дистилювати. На деяких винокурнях, наприклад Jack Daniels, напій перед витримкою фільтрують через кленове вугілля. Скотч готується лише з основі ячменю.

Підбиваючи підсумки всього сказаного вище, хочеться сказати, що прийшовши в магазин, звертайте увагу на етикетку, точніше на країну виробника і тоді питання: «Це віскі / бурбон / скотч?» відпаде сам собою.

vzboltay.com

за визначенням, ним можуть називатися тільки ті віскі, які виготовлені в Шотландії. Якщо той же напій, з тією ж рецептурою зроблений за кордоном країни, то це вже не скотч. Це закріплено на законодавчому рівні. До розливу такі жорсткі умови не застосовуються;
скотч має запах із димним відтінком. Він з'являється завдяки просушуванню солоду над торфом, що горить. У смак та запах можуть вноситися додаткові нотки, якщо до торфу додають букову стружку, сушені водорості, інші інгредієнти;

переганяють скотч з ячмінного солоду або цілісного зерна. Але для його виробництва ніколи не використовують кукурудзу;
виробництво скотчу передбачає подвійну перегонку сусла;
дозріває напій у бочках з-під іншого міцного спиртного. Зазвичай використовується тара після хересу. Таким чином напій набуває своєрідного смакового букету. Витримка не повинна бути меншою за три роки.

Зовнішньо – це янтарно-жовтий алкогольний напій, з міцністю 40-50 градусів. На етикетці гордості шотландців написано Whisky, інші види віскі звуться Whiskey.

На фото зображено етикетки різних видів віскі. Таким чином, виробники скотчу вкотре наголосили на ексклюзивності свого напою.

Як виробляють

Шотландці дуже трепетно охороняють рецептуру та саме виробництво національного спиртного. Можна сказати, що за багато століть цей процес зазнав мінімум змін після того, як досяг досконалості. Тобто як тільки виробники дійшли до потрібної якості напою, винокури нічого не змінюють. Навіть тоді, коли перегінний куб виходить з ладу, його заміну роблять повністю ідентичною оригіналу, включаючи різні вм'ятинки, вигини та інші нерівності. По суті, сучасні пристрої для перегонки сусла майже нічим не відрізняються від старовинних, зображених на фото.

Відточений до дрібниць процес виробництва шотландського віскі досить тривалий і складається з кількох основних етапів.

Підготовка ячменю до пророщування: сортування, промивання, просушування. Для пророщування зерна його потрібно замочити на 1-1,5 тижні.
Отриманий солод сушать з використанням диму від торфу, що горить. Пророщене зерно на цьому етапі отримує димний запах, який потім приносить у смаковий букет характерну відмітну нотку.
Виготовлення сусла. Для цього прокопчений солод подрібнюють та замочують протягом півдоби.
Для початку процесу бродіння до суслу додають дріжджі. Бродити суміш має не менше двох діб. При цьому потрібно дотримуватись температурного режиму 35-37°С.
Сировину, що забродила, переганяють на винокурнях у перегінних кубах. Роблять це двічі. Лише деякі виробники використовують потрійну перегонку віскі.
На етапі витримки в дерев'яних бочках скотч набуває характерного кольору та запаху.
Заключний крок – фільтрація готового напою та його розлив. Фільтрують при температурі 2-10°С.

Види шотландського віскі розрізняють за вихідною сировиною та складом.

Односолодовий (Single Malt Scotch Whisky). Виготовляється в одному місці, тільки із солоду та джерельної води. Після витримки та фільтрації віскі розливають та відправляють у торговельну мережу.
Зерновий (Single Grain Scotch Whisky). При його виробництві до солоду додають незбиране зерно.
Купажований (Single Grain Scotch Whisky). Його одержують при змішуванні різних видів спиртного. Зазвичай змішують дорожчий і якісніший солодовий скотч із зерновим, що дозволяє здешевити вихідний продукт. У той же час купажований скотч може бути солодовим (Blended Malt Scotch Whisky), коли з'єднуються солодові види напою, отримані на різних винокурнях, та зерновим (Blended Grain Scotch Whisky), виготовлених за тим самим принципом змішування продукції різних виробників.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

www.medrupro.ru

Історія скотчу

Якби нації мали право запатентувати слова, то й слово «віскі» напевно було б віднесено до категорії шотландського національного надбання, оскільки воно походить від гельського слова usquebaugh, перетвореного згодом на більш зрозуміле uisge beatha. Обидва мають той самий переклад – «вода життя», і треба сказати, що це – не просто гарні слова: те, як у давнину називали віскі, говорить про значення, яке йому надавалося. Довгий час він розглядався як хороші ліки, що застосовуються для зняття болю при коліках, при паралічі і навіть при захворюванні на віспу, а його вживання вважалося одним із секретів довголіття.

В основу виробництва скотчу покладено принцип дистиляції, який у вдосконаленому вигляді сягнув наших днів. Відомо, що його використовували під час виробництва браги ще кельти. І хоча точних відомостей про початок дистиляції, на жаль, не збереглося, але в Казначейських податкових звітах Шотландії 1494 можна знайти розпорядження про видачу значної кількості ячмінного солоду для виробництва віскі, яке там же названо «водою життя». У ті часи скотч вироблявся в монастирях, і обсяги його виробництва були дуже значними, якщо судити за згаданою нами кількістю солоду, а це вже непрямий показник того, що його виготовляли вже не одне століття. Щоправда, з цілком зрозумілих причин якість середньовічного скотчу залишається дуже сумнівним, але з віку в століття воно вдосконалювалося, і врешті-решт, зберігши основу і досягши потрібного результату, шотландці нічого не змінювали ні в рецептурі, ні в технології виробництва.

Сьогодні скотч виробляють понад сотню винокурень, розташованих у п'яти основних районах:

Високогір'я (воно ж – Хайленд, або Північно-Шотландське нагір'я), Гебридські та Оркнейські острови.
Спейсайд (долина річки Спей), де виготовляють два найзнаменитіші односолодові сорти скотчу – «Гленлівет» і «Гленфіддіх». Виробництво зосереджено у чотирьох містах – Елгін (тут, до речі, виробляють ще один відомий сорт віскі – «Глен Елгін»), Ротес, Даффтаун та Кіт.
Лоуленд, або Рівнина – низинна частина Шотландії, що безпосередньо примикає до британського кордону.
Кемпбелтаун – місто у південній частині півострова Кінтайр (західне узбережжя Шотландії).
острів Айлей, або Айла, на якому знаходиться вісім винокурень, що виробляють скотч із використанням димного просушування ячменю (традиційний спосіб підготовки сировини).

Для кожного з районів характерні свої особливості виготовлення скотчу, але переважно до нього пред'являються такі вимоги:

він повинен бути приготовлений лише на винокурні, що знаходиться на території Шотландії. Якщо цей же напій зроблений в іншій країні, нехай і зі збереженням усіх тонкощів та особливостей виготовлення, скотчем він уже рахуватиметься і називатись не буде.
його основу складає місцева вода і складений ячмінь, який спочатку переробляється в сусло, потім перетворюється на субстрат за допомогою ендогенних ензимів і ферментується тільки дріжджовими культурами. Дозволяється додавати до ячменю зерна інших злаків (крім кукурудзи), але вони обов'язково мають бути цілісними.
напій піддається дистиляції з залишковим вмістом алкоголю менше 94,8% так, щоб після закінчення перегонки у нього був аромат і смак, властивий первинній сировині.
мінімальний вміст алкоголю – 40%.
його витримують щонайменше трьох років на регламентованому складі, має акциз і що у Шотландії, в дубових бочках з-під інших спиртних напоїв (найчастіше з-під хересу) обсягом трохи більше 700 літрів.
при вступі в реалізацію він, як і раніше, повинен зберігати аромат і смак, властивий початковій сировині. Забороняється додавати до скотчу будь-які інші речовини, виняток робиться лише для спиртової карамелі.

Нарешті, навіть написання слова «віскі» відрізняється від загальноприйнятого і відрізняється однією літерою: для скотчу прийнято написання «whisky», а інших видів цього напою – «whiskey».

Вже за цими вимогами можна судити не лише про ставлення шотландців до свого національного продукту, але й про те, як ретельно вироблялася технологія його виробництва протягом століть. У принципі, не буде великою помилкою сказати, що вона згодом майже не змінилася – її просто вдосконалили настільки, щоб отриманий у результаті скотч був справді таким продуктом, яким можна було б пишатися цілої нації. Про це говорить хоча б такий факт: коли на винокурні перегінний куб виходить з ладу, то його змінюють на новий, що повністю відповідає оригіналу, аж до вм'яток, вигинів та інших нерівностей, які на ньому були.

Як це роблять

Виробництво скотчу - це захоплюючий і складний процес, який незмінно викликає інтерес у більшості туристів, які відвідують Шотландію. Рідкісна екскурсія обходиться без запрошення відвідати якусь винокурню, і рідко хто з туристів відмовляється на власні очі побачити, як народжується знаменитий на весь світ янтарно-жовтий напій. А народжується він так:

для початку готують вихідну сировину – ячмінь. Його сортують, потім імітують прихід весни, замочуючи на один-півтора тижня і чекаючи, поки зерно почне проростати. Складність на даному етапі полягає в тому, щоб своєчасно припинити додавання, інакше почнеться формування нової рослини, тому на початку його зупиняють просушуванням.
просушують ячмінь у спеціальних печах двома способами: традиційним, за допомогою диму від болотного торфу (як це роблять на острові Айлей), або сучасним, використовуючи гаряче сухе повітря. Перший спосіб надає пророщеному ячменю характерний димний запах і відтінок, яким і прославився свого часу скотч на весь світ. При просушуванні дозволяється додавати в торф букову стружку, сушені водорості та інші інгредієнти, які також привносять своє в оригінальний букет запахів.
потім підготовлений таким чином солод подрібнюють і замочують у воді на добу, після чого до суслу додають дріжджі. Суміш залишають бродити протягом двох діб за температури +35-37.
через два дні забродив сусло двічі переганяють в мідних перегінних кубах, потім розливають у бочки, відповідні вищезгаданим вимогам, не герметично закривають і витримують зазначений час. Саме під час витримки формуються всі особливості скотчу, на смак і запах якого, крім способу просушування, впливає також місцева вода, напій, що зберігався раніше в бочці, та місце розташування винокурні.
після витримки готовий скотч фільтрують за температури 2-10 градусів, розливають по ємностях і відправляють на реалізацію.

Вік скотчу, як і будь-якого іншого віскі, прийнято вважати термін витримки в бочці. Вважається, що у скляному посуді він не втрачає своїх властивостей і не старіє, проте експерти все ж таки не радять зберігати віскі у пляшці більше, ніж 25-30 років, оскільки, на їхню думку, його органолептичні властивості після вказаного часу починають деградувати.

Залежно від способів, особливостей виробництва та місцевості, де його виготовляють, скотч поділяється на п'ять категорій:

односолодовий, що вважається найціннішим (і древнім) видом, чию технологію виробництва ми навели як приклад. До вимог, яким він повинен відповідати, належить обов'язкове виготовлення та бутилювання напою на одному винокурні та використання тільки джерельної води.
зерновий. Як і віскі першої категорії, він має бути виготовлений і розлитий на одному підприємстві, проте технологія його виробництва докорінно відрізняється від виготовлення односолодового скотчу, а до солоду додають цільне ячмінне зерно. Допускається також використання інших складених або нескладених зернових культур, крім кукурудзи, але лише як добавка до основної сировини – ячменю.
купажований, вперше отриманий в Единбурзі в 1853 для того, щоб здешевити вихідний продукт. Більшість із сучасних марок шотландського віскі належить саме до цієї категорії. Суть купажу – у змішуванні зернового ґатунку з односолодовим, виготовленим на різних винокурнях, у співвідношенні 1:2. Допускається змішувати як по одному «представнику» цих категорій, так і по кілька, також можна змішувати віскі різної витримки. В цьому випадку за його вік, що вказується на етикетці, приймається вік наймолодшого сорту, який брав участь у купажі.
солодовий купажований. Це – те саме, що скотч третьої категорії, але змішаний лише з кількох односолодових сортів, виготовлених на різних винокурнях.
зерновий купажований. Суть – та сама, що й у скотчу четвертої категорії, але змішуванню підлягають, як можна зрозуміти з назви, кілька зернових сортів шотландського віскі.

Як це п'ють

Скотч вважається самодостатнім напоєм, який прийнято вживати без будь-якого розведення содовою або кока-колою для того, щоб повною мірою насолодитися його смаком та запахом. З цією ж метою його дегустують дрібними ковтками і не радять одразу ковтати, а також чимось закушувати. Мета і суть вживання скотчу - не напитися до становища риз, а отримати задоволення цілком порівнянне з естетичним. Якщо ж він з незвички здається міцним (що, загалом, відповідає істині), допустимо вживати його з льодом, проте в цьому випадку найкраще використовувати тумблер - спеціальний широкий келих, що має товсте дно. Нічим не розбавлений скотч наливають і подають у тюльпаноподібних келихах, які також допомагають розкрити весь смаковий букет цього уславленого у віках та країнах напою.

Висновок, або "Знайдіть десять відмінностей ..."

Однак помилково думати, ніби весь віскі у світі замикається на одному скотчі. Його можна назвати "окремою державою" у світі алкоголю (якщо подібні терміни доречно застосовувати до спиртного) і має низку істотних відмінностей як від ірландського, так і від американського віскі. Відмінності полягають у наступному:

насамперед, це – сировина. Для скотчу, наприклад, абсолютно неприпустимо використання зерен кукурудзи як вихідний матеріал, тоді як інші сорти віскі, що виготовляються навіть у Японії, можуть вироблятися і її основі, і основі інших злаків. В основі ж скотчу завжди лежить ячмінь, а інші культури можуть лише додаватися до нього і лише у разі виготовлення продукту певної категорії.
скотчу притаманний різкіший і терпкіший порівняно з іншими сортами віскі смак і яскраво виражений аромат.
особливості виробництва Наприклад, ірландський віскі має потрійну перегонку, а для скотчу це, скоріше, виняток, який дозволено використовувати лише деяким виробникам.
нарешті, скотч – це лише різновид віскі, хоч і, безперечно, найяскравіший і чи не «прабатько» всіх його інших сортів.

Якби шотландці знали про те, що їхній скотч часом не можуть відрізнити від інших сортів віскі і що їх взагалі сприймають як ідентичне, вони напевно образилися б, хоча вигляду, швидше за все, не подали б. Але, хоч би як там було, скотч завжди говорить сам за себе, і саме тому заслужено користується всесвітньою славою одного з найкращих алкогольних напоїв світу.

drinkinhome.ru

за визначенням, ним можуть називатися тільки ті віскі, які виготовлені в Шотландії. Якщо той же напій, з тією ж рецептурою зроблений за кордоном країни, то це вже не скотч. Це закріплено на законодавчому рівні. До розливу такі жорсткі умови не застосовуються;
скотч має запах із димним відтінком. Він з'являється завдяки просушуванню солоду над торфом, що горить. У смак та запах можуть вноситися додаткові нотки, якщо до торфу додають букову стружку, сушені водорості, інші інгредієнти;
переганяють скотч з ячмінного солоду або цілісного зерна. Але для його виробництва ніколи не використовують кукурудзу;
виробництво скотчу передбачає подвійну перегонку сусла;
дозріває напій у бочках з-під іншого міцного спиртного. Зазвичай використовується тара після хересу. Таким чином напій набуває своєрідного смакового букету. Витримка не повинна бути меншою за три роки.

Зовнішньо – це янтарно-жовтий алкогольний напій, з міцністю 40-50 градусів. На етикетці гордості шотландців написано Whisky, інші види віскі звуться Whiskey.

Як виробляють

Підготовка ячменю до пророщування: сортування, промивання, просушування. Для пророщування зерна його потрібно замочити на 1-1,5 тижні.
Отриманий солод сушать з використанням диму від торфу, що горить. Пророщене зерно на цьому етапі отримує димний запах, який потім приносить у смаковий букет характерну відмітну нотку.
Виготовлення сусла. Для цього прокопчений солод подрібнюють та замочують протягом півдоби.
Для початку процесу бродіння до суслу додають дріжджі. Бродити суміш має не менше двох діб. При цьому потрібно дотримуватись температурного режиму 35-37°С.
Сировину, що забродила, переганяють на винокурнях у перегінних кубах. Роблять це двічі. Лише деякі виробники використовують потрійну перегонку віскі.
На етапі витримки в дерев'яних бочках скотч набуває характерного кольору та запаху.
Заключний крок – фільтрація готового напою та його розлив. Фільтрують при температурі 2-10°С.

Види шотландського віскі розрізняють за вихідною сировиною та складом.

Односолодовий (Single Malt Scotch Whisky). Виготовляється в одному місці, тільки із солоду та джерельної води. Після витримки та фільтрації віскі розливають та відправляють у торговельну мережу.
Зерновий (Single Grain Scotch Whisky). При його виробництві до солоду додають незбиране зерно.
Купажований (Single Grain Scotch Whisky). Його одержують при змішуванні різних видів спиртного. Зазвичай змішують дорожчий і якісніший солодовий скотч із зерновим, що дозволяє здешевити вихідний продукт. У той же час купажований скотч може бути солодовим (Blended Malt Scotch Whisky), коли з'єднуються солодові види напою, отримані на різних винокурнях, та зерновим (Blended Grain Scotch Whisky), виготовлених за тим самим принципом змішування продукції різних виробників.

Його вважають самодостатнім та дорогим алкоголем. Тому цей якісний алкогольний напій знавці рекомендують пити, нічим не розбавляючи. Для скотчу не потрібна ні содова, ні тим більше кока-кола, які призначені для маскування неприємних запахів та смакових ноток.

Шотландський віскі краще пити без закуски, насолоджуючись специфічним смаковим та ароматним букетом. Для цього використовують тюльпаноподібний келих як на фото. Така судина дозволяє розкрити аромат, який є першим враженням від напою та смак.

Якщо вам фортеця скотчу зависока, прийнятно пити його з льодом. Для цього підійде тумблер – широкий товстодонний келих. Класичне споживання шотландського віскі передбачає температуру напою близько 20°С.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

alcoruguru.ru

Найулюбленішим міцним алкогольним напоєм на Заході, та й не лише там, безперечно, є віскі. І у списку 40 найкращих алкогольних напоїв світу 19 позицій займають саме його різні марки. Також широка та географія його виробництва. Навіть Японія та Австралія випускають своє віскі. Але виробниками найвідоміших брендів вважаються такі країни, як Ірландія, Шотландія, Канада та США. А отримують віскі шляхом перегонки різних злаків, з подальшою витримкою їх у дубових бочках. Так, в основі канадського віскі лежить жито, американський бурбон переганяють із кукурудзи, а ірландський айріш та шотландський скотч одержують із ячменю.

Крім цього, різні марки відрізняються не лише злаковою основою, а й кратністю перегонки, витримкою та традиціями приготування. Так, американці для свого бурбона лише один раз використовують нову бочку з дуба. І перед використанням її випалюють зсередини. А на ірландських віскікурнях проводиться триразова дистиляція айріша. Шотландці ж обкурюють солод, призначений для віскі над торфом. Хоча ні ірландці, ні американці цього не роблять. В результаті цього кожен напій - скотч, бурбон або айріш отримує свою індивідуальність та унікальність.

А історія віскі дуже багата і сягає глибини століть. Ні шотландці, ні ірландці ще й досі не вирішили, кому належить першість у його винаході. Спочатку віскі почали виготовляти ченці. Вони використовували найпростіші перегонні апарати та вживали отриманий напій як ліки. Потім технологія перегонки зерна «залишила» стіни монастирів. Її «взяли на озброєння» шотландські селяни, які мешкали на неродючій землі. Вони знайшли у цьому свій інтерес і почали гнати скотч. Напій цей коштував добре, і його продаж давав непоганий прибуток.

І в 16-17 століттях серед ірландців та шотландців широко поширилося виробництво та, відповідно, споживання цього напою. Але витримка віскі на той час практикувалася дуже рідко. І більшість споживачів пили його одразу після перегонки. А гнали віскі тоді з вівса, жита та ячменю. Деякі винокури робили триразову перегонку того самого напою підвищення його фортеці. І незабаром вся Шотландія, від бідних селян до титулованої знаті, стала «посилено» вживати скотч. Цей напій поступово ставав «стихійним лихом». І щоб хоч якось знизити масштаби пияцтва, шотландський парламент ухвалив закон, згідно з яким перегонка віскі дозволялася лише знаті та дворянству. Але цей «сухий закон», як це зазвичай буває, не дав результатів. Селяни-самогонники просто пішли у «підпілля».

Але час такого самогоноваріння вже минув, і в самій Шотландії є безліч віскікурень, які виробляють справжній скотч. Цей напій займає перше місце з продажу серед усіх марок віскі. Створення скотчу стало мистецтвом, а мистецтво не любить повторень. Тому марок шотландського віскі зараз не менше марок того ж французького шампанського. І в кожній віскікурні з'являється на світ скотч зі своїм смаком та ароматом.

Також шотландське віскі ділять на кілька основних категорій. І найкращим вважається односолодовий віскі Single Malts. Це свого роду марочний скотч. Напій цей роблять лише із складеного ячменю. І кожен екземпляр цього віскі є індивідуальним та унікальним і, отже, недешевим. Але є й простіші та дешевші (що не означає погані) марки шотландського віскі. Це Blended або купажований скотч. Такий напій складається з односолодового віскі, яке змішане з більш простими зерновими спиртами. І три чверті всього шотландського виробництва скотчу - це такі купажі, які дуже люблять у всьому світі.

А масово виробляти зернові віскі стали після 1830 року. Тоді ірландець Ернест Коффі зробив перегінний апарат, раніше винайдений шотландцем Робертом Стейном, досконалішим. Це дозволило збільшити обсяги виробництва цього напою і освоїти його на промисловому рівні. І згідно з технологією, таке віскі роблять із солодженого зерна, до якого обов'язково додають солоджений ячмінь. А потім вже цей напій використовують як основу для різноманітних змішаних віскі.

І сьогодні у всьому світі знають такі купажовані скотчі, як Catty Sark, Clan Campbell, Famous Grouse, Isle of Skye та багато інших. А до справжніх односолодових шотландських віскі відносяться такі марки: Aberlour, Balblair, Bowmore, Dalwinnie, Macallan та ще не менше двадцяти марок гарного шотландського скотчу.

Інструкція

У жодному разі не заважайте скотч віскіз колою, як це заведено з іншими напоями. Якщо смак віскіздається вам жорстким, можна додати трохи води з малим вмістом солей. Також можна додати в келих пару льоду.

Також слід зауважити, що скотч п'ють охолодженим. Для цього перед вживанням можна поставити його в холодильник на двадцять хвилин або холодну воду на пару годин.

Пити скотч віскіслід без соломинок і маленькими ковточками, смакуючи і смакуючи його смак і аромат. Насолоджуйтесь кожним ковтком і не поспішайте ковтати його, намагайтеся відчути всю гамму смаків.

Також не варто закусувати його чимось, це переб'є всю красу цього напою. Поспішати з порціями не потрібно. Прийнято робити проміжки між вживанням 30 хвилин. Пам'ятайте – віскіДосить міцний напій і зловживати не варто!

Відео на тему

Корисна порада

Віскі є відмінними ліками від депресії, тому що саме він здатний підняти настрій, надати смаку до життя і дає можливість подивитися на невдачі з іншого боку.

Джерела:

скотч напій

Віскі та коли – просте і відоме всім поєднання, проте при приготуванні навіть такого невигадливого лонг-дринка необхідно враховувати прості рекомендації. Отже, як правильно з колою?

Інструкція

По-перше, коли обов'язково має бути свіжою та охолодженою. Якщо ви не хочете зіпсувати смак коктейлю, не використовуйте навіть ледь вихохлу або нещодавно відкриту колу. Це надасть напою неприємного присмаку алкоголю. До речі, якщо ви відкриті для експериментів, то спробуйте зробити з різними смаками коли, благо варіацій від смаку ванілі до смаку в магазинах достатньо. Або якщо ви стежите за своєю фігурою, вибирайте .

Правильно розрахуйте пропорції, щоб пити віскі з кола, не морщачись. Ідеальною вважається пропорція один до двох – коли має бути вдвічі більше, ніж віскі.

Віскі можна прикрасити листочком м'яти, скибочкою свіжого лимона або . Але будьте обережні - лайм може трохи гірчити, тому краще використовувати класичне поєднання. До речі, лід можна з коли - у цьому випадку смак коктейлю буде ще більш насиченим і солодшим! Також гарна ідея – заморозити лід із мінеральної води. Якщо ви любите експериментувати, то можете додати в напій небагато, поєднання просто ідеальне для холодної осені чи зими. Також чудово виглядатиме і пара вишень з гілочкою.

Відео на тему

Джерела:

як зробити віскі з колою
віскі з колою пропорції

Пити шотландський можна двома способами: традиційним, прийнятим у самій Шотландії дегустаторами цього напою, а також способом, почерпнутим із голлівудських вестернів, коли суворі хлопці просили налити у барі віскі«на два пальці», а потім випивали подану склянку залпом. Є й третій спосіб – пити, як заманеться, не керуючись жодними правилами. Зазвичай чим дорожче віскі, тим більше умовностей прийнято дотримуватися.

Вам знадобиться

- тюльпаноподібні келихи;
- Склянки з товстим дном.

Інструкція

Шотландська віскімає тонкий смак та аромат. Не можна розбавляти цей напій різними хімічними добавками, наприклад колою. Смак віскіабсолютно спотвориться, а ви нічого особливого не відчуєте. Содова теж спотворить смак – вуглекислий компонент у ній не дасть вам відчути справжній віскі. Цей напій п'ють у нерозбавленому чистому вигляді. Найкращим вважається солодовий шотландський віскі.

Віскі з льодом пити можна, але самі шотландці уникають чинити так. Вони вважають, що в їхньому кліматі (який не надто відрізняється від російського!) пити віскіз льодом немає жодної потреби. Якщо ви вирішили використовувати лід, то вода для його приготування повинна бути м'якою, що практично не містить солей.

Келихи для вісківикористовуються тюльпанові, з тонкими стінками. Таким є вибір фахівців, чиєю роботою є дегустувати цей благородний напій. Саме тюльпановидна форма келиха дає можливість відчути всі тонкощі аромату та смаку.

Інший вид келихів - невисокі круглі склянки для віскі, що мають товсте дно, в якому може бути зафіксована крапелька повітря. Цей спосіб популярний завдяки тому, що всі кіногерої із Голлівуду п'ють віскісаме так.

Який би келих ви не вибрали, наливати віскіпотрібно на саме денце. Така доза називається дрем, що становить 1/8 унції, приблизно 35 грам. Саме така кількість вісківважається ідеальним для того, щоб оцінити якість напою та відчути легкість, що розливається по всьому тілу від цього вогняного напою.

Відео на тему

Корисна порада

Є розроблений процес дегустації віскі, щоб осягнути який, потрібно проходити професійне навчання. Смакові рецептори не всіх людей можуть відразу оцінити всю красу цього напою, саме тому необхідне навчання. Дегустація відбувається у чотири етапи: візуальний, нюховий, смаковий та споглядальний.

Джерела:

Як пити шотландський віскі в 2018

Віскі - велике сімейство, що включає кілька десятків різновидів. Вважається, що цей напій найбільше підходить чоловікам, адже його міцність – від 45 до 70%. У цілому нині це цілком демократичний напій, допускає варіативність вживання. Проте існує низка правил, які стосуються вживання віскі.

Що стосується додавання льоду в келих, то навряд чи хтось буде сперечатися. Віскі у цьому вигляді, безумовно, гарний. Такий спосіб вживання напою сягає корінням у США. Варто сказати, що віскі слід їсти в охолодженому вигляді невеликими ковтками.

Менш популярне в Росії вживання віскі з чаєм. Щоправда, чай має бути зеленим. Таке поєднання добре пити в холодну погоду. Менш вишукане, але набагато популярніше поєднання віскі з кока-колою. Достатньо розбавити колу віскі, і якнайшвидше сп'яніння гарантовано. Глюкоза, що міститься в колі, сприяє швидкому потраплянню алкоголю до крові. Таке поєднання здобуло популярність у нічних клубах.

Сюди примикає суміш віскі з пивом. Варто сказати, поєднання напоїв припаде до смаку одиницям. Пиво не дає розкритися смаку віскі повною мірою, проте деякі гурмани готові із цим сперечатися.

У тому, що віскі відмінно поєднується з кавою, немає жодної краплі сумніву. Ірландці вважають, що такий напій корисний людям, які перенесли інфаркт. А в Росії віскі з кавою просто гарний після обіду з сигарою як десерт, він чудово піднімає настрій.

Як основа для коктейлів

Віскі органічно входить до складу багатьох коктейлів. Улюбленим поєднанням поціновувачів став віскі з молоком. Здавалося б, це не може поєднуватись, але американці порахували інакше і поєднали віскі, молоко і додали трохи цукру. Такий коктейль готується за допомогою звичайного шейкера. Ще можна спробувати просто запитати віскі молоком, щоб погасити гіркоту післясмаку.

Змішайте свіжий яблучний сік із віскі, додайте лід та лайм – і ще один коктейль готовий. Яблучний сік можна замінити на апельсиновий або вишневий. Багато цінителі віскі не сприймають таких поєднань, вважаючи їх безглуздими.

Який би спосіб смакування віскі не вибрали ви, однозначно можна сказати, що віскі - той напій, який дозволить не тільки покращити настрій, але й насолодитися неперевершеним смаком за умови, що це справжній елітний напій.