Оселедець смажений рецепт. Як посмажити оселедець на сковороді без запаху

Смажений оселедець на сковороді – хрумкий зовні, але ніжний і поживний усередині. Нескладна і невигадлива страва вражає своїм несподівано дивовижним м'яким смаком, а маринад із соєвого соусу та спецій додає додаткові пікантні та вишукані нотки готовій страві та усуває характерний рибний запах. Для приготування страви можна використовувати як свіжий, так і морозивний оселедець - це зовсім не позначиться на смаку. Єдина умова - обов'язкове повне розморожування риби, інакше в результаті вийдуть розквашені шматки. Оселедець багата на вітаміни і Омега-3 жирні кислоти, до того ж калорійність у смаженому вигляді невелика, тому страва ідеально підійде і для людей на дієті. Обов'язково збережіть її докладний рецепт приготування з покроковими фото. Думаю, вам сподобається і це.

- оселедець – 2 шт.,
- часник – 3 зубці,
- соєвий соус – 5 ст.л.
- сіль за смаком,
- чорний мелений і запашний перець - по щіпці,
- пшеничне борошно – невелика кількість для панування,
- соняшникове мало – для обсмажування.

Як приготувати з фото покроково

Оселедець вимиваємо під проточною водою, розрізаємо знизу - вздовж від голови до хвоста і вичищаємо всі начинки, включаючи чорні плівки, голову відрізаємо. Почищену рибу повторно миємо, розрізаємо вздовж хребта, акуратно виймаємо хребет від хвоста; потім, піднявши оселедець нагору за кістку, знімаємо філе.




Очищаємо 3 зубці часнику і давимо через прес у невелику піалу. Додаємо соєвий соус, спеції за рецептом та сіль.




Очищену рибу маринуємо в отриманому маринаді протягом декількох хвилин.






У сковороду наливаємо олію та розігріваємо на середньому вогні.




На плоску страву насипаємо борошно пшеничне, обвалюємо рибу і акуратно кладемо на сковороду.




Засмажуємо із двох сторін до ніжно-золотого відтінку.






Подаємо з гарніром з пюре картоплі, приправляємо дрібно нарубаним зеленим пір'ям молодої цибулі, шматочком лимона або лайма. Як закуску приготуйте на святковий стіл

Існує безліч різновидів риби, які вважаються справжніми делікатесами в будь-якому вигляді та в багатьох країнах.

Такий є і оселедець, який можна не тільки маринувати, а й приготувати по-іншому, якщо, наприклад, розібратися як посмажити оселедець на сковороді. Приготована таким способом, вона виходить надзвичайно смачною та ніжною, хоч і в незвичному для нас вигляді, що здивує кожного.

Як правильно вибрати оселедець

Деякі кулінари вважають, що смажений оселедець – невдала страва. Але це лише стереотипи, які ми зруйнуємо у цій статті. Адже в багатьох країнах цю рибку смажать із різними добавками та маринадами.

Для смаження чудово підходить як охолоджена, так і заморожена рибка. Але слід дотримуватися деяких правил при виборі оселедця, щоб не завдати шкоди своєму здоров'ю.

• При покупці необхідно ретельно оглянути черево, щоб там не було жодних плям. Адже вони свідчать про те, що рибка мала захворювання.
• Охолоджений оселедець повинен бути пружним при натисканні і легко відновлювати форму.
• Краще звертати увагу на більші особини, тому що смакові якості у них будуть на порядок краще, та й кісток набагато менше.
• Слід купувати нерозроблений оселедець, так буде простіше перевірити його свіжість.
• На поверхні оселедця не повинно бути жодних плям, забруднень чи пошкоджень. Наявність нальоту може свідчити про неякісний продукт.
• Одним із важливих факторів при виборі є риб'ячі очі. Вони повинні бути чистими та прозорими, без будь-яких плівок.
• Свіжа риба має бути трохи вологою, але без слизу. Якщо оселедець абсолютно сухий, то вас це повинно насторожити, оскільки продукт може бути оброблений хімікатами, щоб приховати його термін придатності, що минув.
• У свіжої рибки область хребта завжди темніша за черево.
• Оселедець обов'язково повинен блищати, тому що тьмяність вказує на неналежне і тривале зберігання.
• На замороженій рибі в жодному разі повинно бути надлишків льоду чи снігу, а форма її обов'язково рівна. Це вказує на те, що вона не піддавалася повторному заморожуванню.

Дотримуючись вищеперелічених правил щодо вибору якісного продукту, залишається лише розібратися як смачно посмажити цю рибку. Процес не надто трудомісткий, а результат вас обов'язково порадує.

складові

Як посмажити оселедця на сковорідці

1. Насамперед чистимо і філуємо рибку, видаляємо кістки. Добре промиваємо.
2. Натираємо цедру лимона і змішуємо з борошном, щіпкою солі та чорного перцю.
3. Оселедець підсолюємо та поливаємо лимонним соком. Даємо їй можливість промаринуватися протягом півгодини.
4. Після цього витираємо її паперовими серветками і обволікаємо в підготовленому паніровці.
5. Добре розігріваємо сковороду з олією. Необхідно 3 хвилини обсмажувати тушку з кожного боку, щоб утворилася золота скоринка, але не допустити пересихання риби.

«В'єтнамський» смажений оселедець

складові

• Оселедець – 2 шт;
• Цибуля – 1 невелика;
• Часник – 1 зубок;
• Соєвий соус – 3 ст.
• Перець чилі та імбир подрібнені – по 1 ч.л.

1. По-перше, необхідно акуратно почистити та філірувати оселедець, щоб не пошкодити шкіру.
2. З'єднуємо решту інгредієнтів і перебиваємо їх блендером.
3. Отриманою масою ретельно натираємо рибку та залишаємо її маринуватися на 20 хвилин.
4. Після чого обсмажуємо пряне філе з обох боків до золотистої скоринки.

Подаємо готову страву гарячим із соєвим соусом та маринованим імбиром.

Щоб оселедець не прилипала, потрібно дуже добре розігріти сковороду з олією, це сприятиме утворенню скоринки, яка не дає рибці пристати до дна посуду.

Якщо слідувати вищевикладеним рекомендаціям, то жодних проблем із приготуванням цього різновиду риби не виникає. Але якщо виникають складнощі, можна подивитися відео як посмажити оселедець на сковороді, щоб досягти правильного результату та порадувати домочадців незвичайною стравою.

Роздруківка буде доступна через

tvoi-povarenok.ru

Смажений оселедець

І хто сказав, що смажений оселедець – верх кулінарного несмаку? Смажений оселедець анітрохи не гірший за іншу смажену рибу, а можливо навіть і краще! Запах має абсолютно будь-яка риба, але може трохи менш виражений.

Оселедець не кістлява, жирна та ніжна рибка, тому має сенс навчитися її смачно приготувати, а саме – посмажити.

Оселедець, просто посмажений, звичайно ж, дуже смачний сам по собі, але якщо до нього додати деякі приправи, то вийде вже зовсім незрівнянна страва! Ви обов'язково повинні розширити список страв з оселедця цим новим рецептом «Оселедець по-в'єтнамськи».

Горбуша смажена

Інгредієнти для смаженого оселедця:

• Оселедець свіжий або свіжоморожений - 4 штуки,
• Часник - 2-3 зубчики,
• Соєвий соус – 4 столові ложки,
• Сіль за смаком,
• Борошно для панірування,
• Рослинна олія для смаження.

Приготування смаженого оселедця.

Оселедець промиваємо, відрізаємо голову, плавці, хвостик і потрошимо.

Намагаємося чорну плівку всередині черевця зчистити якнайретельніше. Рибу добре миємо, зрізаємо з кісток філе.

Часник видавлюємо через прес. У посуд кладемо філе оселедця, туди ж відправляємо часник, сіль та соєвий соус.

Добре промазуємо цією сумішшю філе оселедця. Залишаємо у такому вигляді для просочення на півгодини.

Потім ставимо сковороду на плиту, наливаємо зовсім небагато олії для смаження. Справа в тому, що смажений оселедець – страва, для приготування якої не потрібно багато олії. Вона сама його (масло) віддає на сковороду, оскільки дуже жирна.

Обвалюємо оселедець у борошні і викладаємо на сковорідку.

Смажиться оселедець дуже швидко, часник не встигає пригоріти, як можна було б подумати. Смажимо з двох сторін. Подаємо з легкими гарнірами - відвареними овочами, наприклад, тільки не чіпси з картоплі готуйте)))

Смажений оселедець – дуже смачна і маловитратна страва, а смажена по-в'єтнамськи – взагалі пальчики оближеш! А в цій статті Ви можете прочитати як я солила оселедець, оселедець вийшов просто пальчики оближеш.

www.ovoshnoy-ray.ru

Смажений оселедець

Це хороша ідея, тому що оселедець не кістлява, жирна, смачна, корисна, легко чиститься. 250 г оселедця задовольняють добову потребу людини у білку. Оселедець корисний для серця і судин, захищає від ризику діабету, перешкоджає старінню, покращує зір і роботу мозку. У 100 г оселедця – потрійна добова норма вітаміну D!

Смажене оселедце – дуже смачна риба. Для цього рецепту її можна придбати заморожену, якщо у вашій місцевості не продають свіжу. Смак від цього не постраждає! Тільки вибирайте пружні сріблясті тушки з червоними зябрами без гнилого запаху, з чистими очима. Каламутні очі бувають у риби з ікрою, але вона буде охолонути.

В інтернеті часто лякають розповідями про поганий запах смаженого оселедця. Але це все фантазії, оселедець пахне, як звичайна риба. А міф виник ось на якому ґрунті: ще за радянських часів до нас приїжджали на навчання студенти-в'єтнамці. Вони жили в гуртожитках і на спільних кухнях смажили... солоний оселедець з імбиром. Запах справді був ще той. Але наш оселедець пахне добре! Так що сміливо смажте оселедець і нічого не бійтеся.

• Час приготування: 15 хвилин15 хвилин

складові

• оселедець, 4 шт.
• часник, 3 зубчики
• соєвий соус, 5 ст. л.
• сіль за смаком
• запашний перець, щіпка
• чорний перець, щіпка
• чебрець, щіпка
• борошно, для панірування
• олія, для смаження

Як приготувати смажений оселедець

Друзі, а ви колись смажили оселедця? Як вона вам смакує? За якими рецептами готуєте? Розкажіть у коментарях!

Будьте першими!

Опис до фотографії

ovkuse.ru

Оселедець смажений - рецепт з фото

У нас склався помилковий стереотип, що оселедець буває тільки солоним, у крайньому випадку - маринованим. На жаль, мало хто стикався з оселедцем смаженим, а це - справжній делікатес. Десь я читала, що оселедець належить до однієї з найкорисніших риб. А за смаком смажений оселедець відрізняється надзвичайною ніжністю, м'яким смаком. Готується миттєво. Настійно раджу піти в магазин, купити свіжий оселедець (вибирайте пожирніше) і посмажити його. І ще майте на увазі, що оселедець має чудову властивість - відсутність рибного запаху при жарінні! Свіжий оселедець можна смажити зі всілякими добавками, я покажу два рецепти норвезької кухні, кожен з них заслуговує на добре слово.

Для приготування смаженого оселедця знадобиться:

перший рецепт:

оселедець - 1 шт.;

масло вершкове - 20 г;

гірчиця зернова – 3 ст. л.;

олія соняшникова - 1 ст. л.;

олія оливкова - 2 ст. л.;

гірчиця зернова (для подачі) – 1 ст. л.;

сіль із спеціями - 1 ст. л.

другий рецепт:

оселедець - 1 шт.;

помідори – 2 шт.;

кріп – 30 г;

олія рослинна - 2 ст. л.;

масло вершкове - 20 г;

сіль за смаком.

Перший рецепт приготування смаженого оселедця

Приготувати свіжий оселедець.

Відрізати голову, викинути нутрощі. Шкіру не знімати. Розробити рибу на філе. По можливості витягнути кісточки.

Приготувати суміш для змащування філе оселедця. Для цього з'єднати в тарілці соняшникову та оливкову олію, зернову гірчицю та сіль зі спеціями. Розмішати все, щоб вийшла однорідна маса.

Філе оселедця ретельно вмочити в отриманому соусі з кожного боку.

У сковорідці з'єднати рослинне та вершкове масло, розжарити її та викласти рибне філе. Обсмажувати філе оселедця з кожного боку по 1-2 хвилини на помірно сильному вогні.

Готову смажену оселедець викласти на тарілку, поруч розмістити трішки зернової гірчиці. Можна починати їсти!

У нас склався помилковий стереотип, що оселедець буває тільки солоним, у крайньому випадку — маринованим. На жаль, мало хто стикався з оселедцем смаженим, а це — справжній делікатес. Десь я читала, що оселедець належить до однієї з найкорисніших риб. А за смаком смажений оселедець відрізняється надзвичайною ніжністю, м'яким смаком. Готується миттєво. Настійно раджу піти в магазин, купити свіжий оселедець вибирайте пожирніше) і посмажити його. І ще майте на увазі, що оселедець має чудову властивість — відсутність рибного запаху при жарінні! Свіжий оселедець можна смажити зі всілякими добавками, я покажу два рецепти норвезької кухні, кожен з них заслуговує на добре слово.

Для приготування смаженого оселедця знадобиться:

перший рецепт:

оселедець - 1 шт.;

масло вершкове - 20 г;

гірчиця зернова - 3 ст. л.;

олія соняшникова - 1 ст. л.;

олія оливкова - 2 ст. л.;

гірчиця зернова для подачі) - 1 ст. л.;

сіль зі спеціями - 1 ст. л.

другий рецепт:

оселедець - 1 шт.;

помідори - 2 шт.;

кріп - 30 г;

олія рослинна - 2 ст. л.;

масло вершкове - 20 г;

сіль за смаком.

Перший рецепт приготування смаженого оселедця

Готову смажену оселедець викласти на тарілку, поруч розмістити трішки зернової гірчиці. Можна починати їсти!

Другий рецепт приготування смаженого оселедця

Обсмажувати оселедець з кожного боку по 1-2 хвилини і наш оселедець з помідорами готовий. Перекласти смажену рибу на тарілку. Поруч прилаштувати обсмажені помідори з кропом.

Смачного!

Незважаючи на поширений у нашій неосяжній країні стереотип, що оселедець може бути смачним лише в маринованому або солоному вигляді, смажений оселедець з кожним роком користується все більшою популярністю. Не можна не відзначити нічим незрівнянний ніжний та ароматний смак її м'яса. А горезвісний рибний запах у процесі приготування можна усунути, наслідуючи маленькі хитрощі. До того ж оселедець готується просто миттєво.

Але не тільки відмінними смаковими якостями відрізняється оселедець, він також багатий на велику кількість таких незамінних для здорової людини мікроелементів, як йод, кальцій, фтор, калій, фосфор, магній, цинк і натрій. І мало хто знає, що всього 200 р. такої смаженої риби містить денну білка. Завдяки вітамінам D, PP, A та B12 регулярне вживання оселедця покращує функціонування мозку та зору. За даними медичних досліджень, постійна присутність у раціоні оселедця, прибирає симптоми псоріазу.

Приготування

Існує маса різних рецептів приготування смаженого оселедця, але в цій статті будуть розкриті тонкощі, з якими смажене м'ясо атлантичної рибки вийде настільки смачним, що ваші гості визнають таку страву за справжній делікатес.

Смажений оселедець за бабусиним рецептом

На 1 кг замороженого оселедця знадобиться:

1 середня головка цибулі;

1 чн. ложка свіжого лимонного соку;

Олія для смаження. Можна використовувати як вершкове, так і звичайне рафіновану олію;

Борошно або манка для паніровки;

Трохи гірчиці;

Будь-яка спеціальна приправа для риби, сіль та мелений чорний перець.

Розморожений оселедець слід розпорошити і ретельно промити. Після чого відрізати голови та хвости. Тіло оселедця, що залишилося, можна розрізати на 4-5 частин або відокремити філе. Оброблені частини укладаються в глибоку миску. Після чого вони соляться, перчать, заливаються соком лимона, натираються приправою і перемішуються з нарізаною півкільцями цибулею. А щоб усунути малоприємний рибний аромат, потрібно натерти її гірчицею. Вона чудово приховує запах. А лимонний сік прибере гіркоту та присмак гірчиці. Маринуватися рибку залишаємо в холодильнику приблизно на півгодини.

Після чого зливається сік маринаду, а частини риби пасеруються в борошні або в манці. Після цього вони обсмажуються в розігрітій жаровні з маслом. Для більш соковитого смаку при смаженні додається цибуля. Щоб оселедець не пригорів, смажити його краще на помірному вогні. До смаженого оселедця можна подати овочі або картопляне пюре. У будь-якому випадку смажений оселедець приємно здивує кожного своїм незвичайним смаком.

Смажене оселедце з томатами

Цей рецепт не відрізняється кардинально від попереднього. Все до тих же інгредієнтів, крім цибулі та гірчиці додається свіжий кріп і пару червоних помідорів. Однак у цьому випадку оселедець буде смачнішим, якщо обробити його вздовж тіла, по хребту.

Після розбирання та маринування, розрізані рибні тушки лягають у розпечену олію. І відразу ж до неї на сковороду вирушає дрібно нарізаний кріп та помідори. Соковитішим вийде страва, якщо помідори нарізати не дрібними шматочками, а більшими.

Смажиться оселедець, як уже згадувалося дуже швидко. Головне, її не перетримати. Щоб досягти необхідного ступеня обсмажування, з кожного боку смажити рибку загалом 2 хвилини. Смажений оселедець з помідорами повністю розкриє свій смак з гарніром з рису.
Смажений оселедець по-корейськи

Рибка, приготована за цим рецептом, вирізняється тонким пікантним смаком. Основні інгредієнти:

1 кг оселедця;

1 пучок зеленої цибулі;

1 головка часнику;

1 чн. ложка соєвої гіркої пасти;

Соєвий соус;

1 чн. ложка звичайного оцту;

Червоний і чорний мелений перець.

З кожного оселедця видалити нутрощі, крім молока та ікри, і добре промити під проточною водою. Щоб риба швидше приготувалася, потрібно зробити надрізи на ній з кожного боку. Після цього слід приступити до приготування маринаду. Для цього потрібно дрібно нарізати зелену цибулю та часник, змішати їх з пастою, соєвим соусом, імбиром, перцем та оцтом. Отриманим маринадом ретельно натерти кожен шматок оселедця і настояти в холодильнику 10-15 хвилин.

Спочатку її необхідно готувати на спеціальній сітці для смаження, після чого добре просмажену рибу перекласти на розпечену сковороду з олією. І тримати на слабкому вогні ще десять хвилин.

Смажене оселедце в мультиварці

Цю дуже смачну страву можна зробити і в мультиварці. Якщо хочете приготувати дрібний оселедець, то перед смаженням його потрібно вмочити у звичайний кляр. А ось великі представники оселедцевої родини такої обробки не потребують. Її досить просто посолити та поперчити. Для кращого прожарювання необхідно її надрізати з обох боків. Після цього рибка укладається в чашу мультиварки і обсмажується з кожного боку по 15 хвилин. І вуаля, найніжніша рибна страва для всієї родини готова!

Багато громадян сприймають оселедець лише у солоному вигляді. Більшість навіть ніколи не замислювалася над тим, що її можна смажити, при цьому виходить досить смачно і вишукано. Оселедець смажений, безсумнівно, може здивувати всю вашу родину. Ця риба є досить дешевою, тому цей варіант буде дуже прийнятним для більшості сімей.

Оселедець смажений з цибулею

Даний рецепт можна вважати класичним, а страву, що вийшла, досить хорошим за смаком. Тут немає жодних дорогих продуктів, тільки риба та цибуля. За бажання можна додати невелику кількість вина до цибулі, але варто почати з інгредієнтів.

Інгредієнти для оселедця з цибулею

Щоб приготувати цю страву на двох осіб, знадобиться:

• риба оселедець – 1 штука;
• цибуля ріпчаста - 100 грам;
• цибуля зелена (за бажанням) - 40 грам;
• вино біле (за бажанням) – 50 грам;
• прованські трави;
• борошно;
• сіль і перець;
• лимон.

Спосіб приготування

Насамперед потрібно обробити рибу на філе. Для цього необхідно оселедець обезголовити і, починаючи від місця, де була голова, ножем зрізати по хребту м'якоть, прямуючи потихеньку до її хвостової частини. Цей процес є найскладнішим у приготуванні. Філірувати рибу потрібно дуже акуратно, щоб на хребті залишалося якнайменше м'яса, проте і саме філе не повинно нагадувати рибний фарш. Для такої процедури найкраще скористатися гострим та великим ножем.

Після того як вийшло два гарні філе, потрібно позбавитися всіх кісток. Адже ніхто не хоче їсти рибу та боятися, що потрапить кісточка. Щоб позбутися їх, потрібно буде мати пінцет. Можна придбати спеціальний для риби, а можна взяти з косметички, який також відмінно підійде для цієї процедури.

Коли філе повністю готове, можна приступати до маринування риби. Для цього філе потрібно розрізати, щоб вийшло 4 квадратні шматочки. Потім перекласти їх у миску і додати туди сік лимона, сіль і перець. Щоб оселедець смажений вийшов ще незвичайнішим, можна, за бажанням, додати різні спеції, але це вже на любителя. Поки риба маринується, приступимо до смаження цибулі.

Цибулю потрібно очистити, помити і нарізати півкільцями. Потім кинути його на добре розігріту сковороду. Варто враховувати, що для приготування цибулі та риби потрібен різний час, тому краще всі інгредієнти приготувати окремо. Коли цибуля починає підсмажуватися, потрібно додати солі та перцю. Також можна додати трохи вина і дочекатися, поки воно випарується, у такому випадку овоч набуде незвичайного смаку, він буде з невеликою кислинкою, яка властива білому вину. Коли цибуля досмажилася, її можна покласти в окрему ємність і приступити до смаження риби.

Потрібно взяти замаринований оселедець, обваляти його в борошні. Якщо муки під рукою не знайдеться, можна використовувати картопляний крохмаль. Потім покласти на гарячу сковороду та обсмажити з двох боків, доки риба не стане приємного золотистого кольору.

Після цього на чисту тарілку слід викласти рибу, зверху насипати цибулю і, якщо дозволяє сезон, можна нарізати дрібно зелену цибулю і також посипати їм рибу. Оселедець смажена виходить дуже дешевою стравою, але в той же час і дуже смачною. Тому дуже рекомендується спробувати його.

Оселедець смажений по-шведськи

Цей рецепт дуже популярний у Швеції, не можна сказати, що в цьому випадку є багато відмінностей від нашого оселедця з цибулею.

Інгредієнти для оселедця по-шведськи:

• оселедець – 1 штука;
• вершкове масло;
• кріп та петрушка;
• борошно грубого (великого) помелу;
• сіль перець.

Спосіб приготування

Так само як і в минулому рецепті, спочатку необхідно філірувати оселедець. Що і навіщо потрібно робити, вже відомо, тому цей процес упустимо. Коли філе повністю готове до використання, його слід посолити, поперчити і посипати зеленню. Потім бажано залишити рибу хвилин на двадцять, щоб вона просочилася запахом свіжого кропу та петрушки.

Після закінчення цього часу ціле філе риби потрібно обваляти в борошні великого помелу. Важливо використовувати саме таке борошно, у цьому полягає сенс даного рецепта. Після того, як риба буде запанована, її слід обсмажити. На сковороді потрібно розтопити вершкове масло|мастило|, добре розігріти його і покласти рибу шкіркою вгору. Також варто зазначити, що оселедець смажений за шведським рецептом готується тільки на вершковому маслі і ні на якому іншому.

Коли з обох боків рибка придбає приємну золотисту скоринку - вона готова. У Швеції ця страва найчастіше вживається з картопляним пюре та меленою брусничною м'якоттю. Також обов'язково на столі має бути пиво або вино, але в даному випадку, це вже за бажанням і за настроєм.

Висновок

Отже, багато хто тепер дізнався, що є така страва, як оселедець смажений. Рецепти приготування можуть бути різними і неймовірними. В даному випадку були описані стандартні рецепти, які не вимагають великих кулінарних навичок, але всі приготовані по них страви є дуже смачними і привабливими зовні.