Рулька свиняча фарширована язиком. Фарширована кермо

Фаршироване кермо у нас в сім'ї просто обожнюють. Чим я тільки її не фарширувала - і грибами, і часником, і курячим м'ясом, і просто смаженою цибулею. Іноді кермо відправляю в духовку для запікання, іноді - як у даному випадку - просто під прес у холодильник.

Сьогодні пропоную рецепт вареної рульки, фаршированої смаженою курячою печінкою з цибулею. Виходить дуже смачний, з красивою фактурою м'ясний рулет, який можна подати і на святковий стіл як м'ясну нарізку, і замість ковбаси на сніданок робити бутерброди.

Візьміть продукти за списком.

У велику каструлю або казан помістіть добре промите і вискріб кермо, залийте водою так, щоб вона покрила її повністю. Додайте для смаку та аромату прянощі та коріння. Доведіть до кипіння, зніміть піну та зменште вогонь до мінімуму. Варіть під кришкою години 3-4 – до повної м'якості.

Готову рульку дістаньте з бульйону, трохи охолодіть, зробіть з одного боку надріз і вийміть кістки - це виходить дуже легко, велика кругла кістка сама відокремлюється, якщо рулька зварилася правильно. Я ще відрізала трохи м'яса зсередини, щоб увійшло більше начинки.

Поки кермо вариться, займіться приготуванням начинки. На соняшниковій олії обсмажте до готовності печінку з цибулею - не пересмажте, але не залиште сирої,т.к. більше теплової обробки у рулеті не буде.

Розстеліть харчову плівку, розпластайте на ній кермо і викладіть начинку.

За допомогою плівки туго скрутіть рульку в рулет, оберніть його в кілька шарів плівки і відправте в холодильник, поставивши зверху прес - якусь банку з соліннями найпростіше.

У мене кермо простояло під пресом ніч, на ранок вона вільно нарізалася і послужила чудовим недільним сніданком. Чоловік три дні з цим апетитним та смачним рулетом пив чай, не визнаючи нічого іншого.

Спробуйте й ви, приємного апетиту!

При покупці свинячої рульки призначену для запікання досвідчені господині завжди віддають перевагу рульку від задньої ноги, оскільки вона більша, товща і на ній знаходиться багато м'яса, ніж на гомілки від передньої ноги. Передню голяшку найчастіше застосовують для холодця.

Щоб рулька вийшла соковитішою за її бажано трохи промаринувати. Для цього підійдуть різні продукти як темне пиво, майонез, мед, соєвий соус, квас, гірчиця, майонез. Крім чорносливу для фарширування можна застосовувати ще зубчики часнику. Ну, а спеції та прянощі підійдуть будь-які на ваш смак.

• Калорійність на 100 г – 325 ккал.
• Кількість порцій – 1 рулька
• Час приготування – 3-3,5 години

Інгредієнти:

• Рулька свиняча - 1 шт.
• Чорнослив - 50-70 г
• Часник - 3-5 зубчиків
• Майонез – 3 ст.л.
• Соєвий соус – 3 ст.л.
• Сіль – 2/3 ч.л. або за смаком
• Чорний мелений перець - щіпка
• Молота червона гостра паприка – 0,5 ч.л.
• Хмелі-сунелі – 0,5 ч.л.

Приготування запеченої рульки з чорносливом:

• Рулька свиняча - 1 шт.
• Свинина – 200 гр.
• Часник - 2-3 зубки
• Сіль, спеції для м'яса – за смаком
• Соус томатний гострий або аджика – 2 ч.л.
• Желатин – 1 ст.л.
• Бульйон - 50 мл

Спосіб приготування:

Після приготування кермо остудіть прямо в пакеті, далі помістіть в холодильник на кілька годин. Ну от і все, можна подати з хлібом та гірчицею чи хріном. Якщо вживати у гарячому вигляді – трохи остудіть, розріжте пакети, приберіть фольгу і акуратно гострим ножем наріжте на скибочки.

Бажаємо Вам приємного апетиту!

Rating: 5.0/ 5 (2 votes cast)

Вітаю всіх кулінарів на сайті!

Тим більше, що не за горами свята і цей фото-рецепт вам обов'язково стане в нагоді. Цей рулет пахне дуже апетитно, виходить соковитим і м'яким, з легким присмаком підкопченого чорносливу і медово-гірчичними нотками. Незважаючи на те, що страва вишукана та святкова, готувати її зовсім нескладно.

Якщо свинина для вас жирне м'ясо, то дуже смачною виходить. Також сухофрукти можна включити до складу салату, наприклад, . А зі свинини на Новий рік пропоную приготувати чи Будь-яка з цих страв чудово підійде для зустрічі Нового року 2017 року.

Інгредієнти:

• 1 свиняча гомілка (краще передня);
• 15 ягід чорносливу без кісточок;
• 1 ч. л. їдальні гірчиці;
• 1 ст. рідкого меду;
• По щіпці меленого коріандру, розмарину, чорного перцю та солі.
• 1 цибулина (для бульйону);
• 1 морквина (для бульйону);
• 3 лавушки (для бульйону);
• 1 ст. солі (для бульйону).

Як запекти свинячу кермо з чорносливом у духовці?

Для початку підготуємо свинячу кермо. Із цим складнощів у вас виникнути не повинно. Кермо добре скоблимо, миємо, заливаємо великою кількістю холодної води, вимочуємо, щоб пішла вся кров. У процесі воду можна кілька разів поміняти чистою.

Підготовлену таким чином гомілку опускаємо в каструлю. Туди ж кладемо очищену моркву, попередньо нарізавши її на 2-3 частини, цибулину, лавровий лист. Заливаємо холодною водою, солимо, доводимо до кипіння.

Якщо плануєте використовувати бульйон для приготування будь-яких страв, тоді спочатку краще закип'ятити гомілку в чистій воді без спецій та овочів. Коли підніметься піна, воду зливаємо, споліскуємо каструлю і саму гомілку. Заливаємо м'ясо чистою водою, додаємо овочі, солимо, доводимо повторно до кипіння. Якщо утворився шум, знімаємо його шумівкою.

Варимо кермо на середньому вогні 1,5-2 години, поки м'ясо стане м'яким і буде легко відходити від кістки. Витягаємо з бульйону, охолоджуємо до теплого стану.

ПОРАДА. Дуже важливо не переварити свинячу гомілку, інакше її потім неможливо буде скрутити рулетом.

Тим часом чорнослив промиваємо теплою водою. Якщо є кісточки, видаляємо. Буває, трапляються дуже пересушені ягоди. В цьому випадку їх можна залити окропом на 5 хвилин, потім злити воду, просушити чорнослив паперовими рушниками.

Підготовлені сухофрукти ріжемо соломкою.

Охолоне кермо викладаємо на обробну дошку, робимо поздовжній розріз до кістки. Потім обережно відрізаючи м'ясо від кістки, розгортаємо м'якоть пластом.

Робимо додаткові надрізи у цілісних шматочках м'яса.

Для маринаду ретельно змішуємо гірчичку, рідкий мед зі спеціями.

Фаршируємо кермо шматочками чорносливу, добре втираємо приготований маринад.

Однак вам раджу спочатку змастити м'ясо маринадом, а потім зафарширувати сухофруктами, т.к. при змащуванні чорнослив постійно вивалюється з прорізів.

Тепер акуратно повертаємо м'ясо рулетом. Для міцності обв'язуємо нитками, які після приготування знімаємо.

Повертаємо наш рулет харчовою плівкою або целофановим пакетом або рукавом для запікання. Відправляємо кермо в холодильник, де воно маринуватиметься цілу ніч.

Вранці перекладаємо рулет із целофану у фольгу, щільно її загортаємо, щоб не витік сік.

Розмістивши м'ясо на вогнетривкій формі з бортиками, відправляємо в духову шафу, розігріту до 200 градусів на півгодини.

Готове м'ясо дістаємо, повністю остудити. Потім знімаємо фольгу з нитками.

Нарізаємо на порційні шматочки, подаємо як закуску або використовуємо для формування м'ясної тарілки.

Пропоную подивитися ще один рецепт із рульки, приготовленої у пиві.

Приємного для всіх апетиту!

З повагою, .

Ще цікаві рецепти:

складові

рулька 2 шт.

ковбаски 2 шт.

цибуля 3 шт.

морква 2 шт.

Зелена цибуля 1 шт.

корінь селери 100 г

розмарин 2 гілочки

перець чорний горошком 10-15 горошин

запашний перець 5-10 горошин

лавровий лист 2 аркуші

оливкова олія 10 ст. л.

оцет винний 5 ст. л.

сухий майоран 2 ст. л.

мелена паприка 2 ч. л.

кмин 2-3 ч. л.

часник 5 зубчиків

мелений імбир 1 ч. л.

сіль, чорний перецьза смаком

сметана, кріп, хрін, гірчицяза смаком

Продовжую серію рецептів страв, що відмінно поєднуються з пивом. Зустрічайте черговий засіб від схуднення - фарширована кермо)

На цей раз ми робитимемо фаршировані рульки. Найскладніший, на мій погляд, момент у цьому рецепті – витягнути кісточки з кермів. Прийде трохи постаратися, але все вийде. Найзручніше це робити тонким гострим ножем.

Кісточки не викидайте, а заморозьте, вони стане нам у нагоді при приготуванні бульйону.

Приготуйте маринад: змішайте винний оцет, розчавлений часник, сіль, мелений чорний перець, майоран, трохи солодкої паприки, мелений імбир та кмин.

Добре натріть цією сумішшю рульки з обох боків і залиште хоча б на годину в холодильнику.

Господині на замітку

Добре якщо рульки ви витримаєте ніч, у підсоленій воді. Шкіра стане помітно м'якшою і їх легше відмитиме.

Самі тим часом крупно наріжте цибулю (крім однієї половинки), моркву, корінь селери та цибулю-порей.

Замариновані керма викладете на дошку. Половину цибулини наріжте півкільцями і розкладіть зверху. Слідом пішли ковбаски. Якщо не впевнені, що маринад був досить солоним – посоліть внутрішню частину кермів.

Загорніть ковбаску в кермо і зв'яжіть, щоб вийшов рулет.

Як і приготувати рульки можна двома способами: запекти або зварити, а потім допекти. Якщо вибрали варіння, то овочі різати не потрібно. Просто варіть близько 2 годин разом із кермами у великій каструлі.

Я запікатиму. Нарізані овочі та спеції розкладіть на дно глибокої форми для запікання. Залийте водою, щоб вона покривала овочі. Зверху покладіть кермо. До речі, ще перед маринуванням із однієї з них я зняв шкіру.

Поверх овочів, за бажанням, можна покласти кілька гілочок розмарину.

Накрийте форму фольгою і поставте в розорену до 200 ° С духовку на 2-2,5 години. У процесі виготовлення рульки можна перевернути 1-2 рази. Перевірте готовність. М'ясо має бути дуже м'яким. Якби рулька була ціликівка, то воно мало б легко відокремлюватися від кістки.

Заберіть фольгу і підрум'яніть рульки до утворення скоринки. Іноді поливайте бульйоном, що вийшов у формі.

Подавати з|із| і соусом зі сметани, хрону і кропу. Кількість інгредієнтів для соусу я не вказую – просто спробуйте. Адже, напевно, хтось любить гаряче;)