Рис із шафраном: рецепти приготування. Ароматний рис із шафраном Смажений рис із шафраном

Рис басмати ... у нього особливий смак і запах! Він – чудовий варіант для гарніру. Пропоную вам приготувати рис з овочами та шафраном.

Крокус – не лише красива садова квітка, це ще й джерело цінної ароматичної речовини, однієї з найдорожчих у світі приправ – шафрану, який є подрібненим приймочком квіток крокуса.

Підготуємо продукти за списком.

Цибулю, часник наріжемо дрібно, моркву натріть на велику тертку. Обсмажити на невеликій кількості соняшникової олії. Шафран заллємо водою. Дамо настоятися.

До овочів викладаємо промитий рис, заливаємо водою так, щоб вона була на 1-2 см вище за рівень рису. Солимо. Включаємо газ на масимум. Дамо частині води випаруватись. Коли води буде вдвічі менше, зменшуємо вогонь нижче за середнє, накриваємо кришкою і готуємо до готовності рису.

Рис готовий. Рисинки відмінно формують, рис дуже розсипчастий. Виливаємо на нього шафран разом із водою.

Кришку обернемо рушником, накриємо казан і дамо рису настоятися хвилин 10.

Страва готова. Подаємо рис із шафраном та овочами теплим, як самостійну страву, або як гарнір.

Смачного!

Шафран- популярна східна спеція з приймок квітів крокуса. - найпоширеніша страва за участю цієї надзвичайно корисної, яскравої, з легким ароматом спеції. Готувати його дуже просто, потрібно лише знати деякі тонкощі процесу, про які я із задоволенням розповім.

Вам знадобиться:

• рис 1,5 склянки (склянка 250 мл)
• шафран 1 пакетик (0,12 гр)
• часник 1 зубок
• цибуля 1 шт

Незважаючи на простоту приготування, рис із шафраном - це яскрава святкова страваТому використовуйте якісний рис, наприклад сорту «Басматі». До вибору шафрану також поставтеся відповідально. У гарного шафрану нитки червоного кольору по всій довжині без вкраплень іншого відтінку. Нитки повинні бути сухі та ламкі, мати приємний свіжий, а не затхлий аромат. Якщо це справжній якісний шафран, він коштуватиме дорого, т.к. ця спеція має велику собівартість: для виробництва 1 кг ниток шафрану слід зібрати не менше 300 000 квіток крокусу. Якщо Ви купуєте спеції над ринком, то будьте уважні, т.к. замість справжнього шафрану, який надає стравам яскравого жовтого кольору, Вам можуть запропонувати червоний турецький шафран, який дуже схожий на справжній шафран і теж може використовуватися в кулінарії, але колір Вашої страви він не змінить.

На сході вважають, що шафран надзвичайно корисний для здоров'я. Яких властивостей не приписують йому! Завдяки використанню цієї чудової спеції стає можливим порятунок людини від таких недуг, як: захворювання серцево-судинної системи, запальні процеси ясен, втома. Шафран, подібно до легкого варіанту тонізуючого засобу, допомагає досягти свого роду «ясності» розуму. Тому частіше використовуйте цю спецію для приготування їжі.

Покроковий фото-рецепт приготування рису з шафраном:

Покладіть у склянку та залийте окропом (0,5 склянки або 125 мл).

Помийте і відкиньте його на друшляк із сіткою, щоб стекла вода. Зручно це робити, поклавши рис у друшляк і помістивши в миску з водою. Промивайте рис під струменем води, перемішуючи руками, підніміть друшляк і злийте воду з миски. Повторіть кілька разів, таким чином від Вас не втече жодна рисинка.

Наріжте дрібно. Цибуля не повинна домінувати в цій страві, тому візьміть маленьку цибулину.

Роздавіть зубок часникулезом ножа. Часник можна не чистити.

У каструлі з антипригарним покриттям або з товстим дном розігрійте рослинна оліяі обсмажте в ньому протягом 2 хвилин. Коли часник обсмажиться, викиньте його, він ароматизував олію і не потрібен.

Обсмажте до м'якості. Для цього потрібно кілька хвилин. Помішуйте, щоб не підгорів.

Додайте і при постійному помішуванні обсмажте його протягом 5 хвилин. У кулінарії цей процес називається карамелізацією- рис просочується олією.

Залийте рис окропом(2,5 склянки), додайте воду з шафраном, Посоліть, перемішайте і доведіть до кипіння.

Варіть на маленькому вогні без кришки на протязі 5-8 хвилині коли вода майже вбереться і на поверхні рису з'являться дірочки - «вулканчики», накрийте кришкою каструлю.

Під кришкою рис вариться 5 хвилинпісля чого вимкніть вогонь і дайте рису настоятися мінімум 15 хвилин.

Перемішайте (розпушіть) готовий рис. Зручно це робити вилкою.

Рис із шафраном готовий!

Яскравий, жовтий та ароматний! І яка краса!

Смачного!

Рис із шафраном. Короткий рецепт.

Вам знадобиться:

• рис 1,5 склянки
• шафран 1 пакетик (0,12 гр)
• часник 1 зубок
• цибуля 1 шт
• олія без запаху 100 мл

Покладіть нитки шафрану в склянку і залийте окропом (0,5 склянки або 125 мл).
Помийте рис і відкиньте його на друшляк із сіткою, щоб стекла вода.
Наріжте дрібно цибулю.
Роздавіть зубок часнику лезом ножа і обсмажте в олії протягом 2 хвилин. Викиньте часник і обсмажте цибулю до м'якості протягом 2 хвилин.
Додайте рис і при постійному помішуванні обсмажте його протягом 5 хвилин.
Залийте окропом рис (2,5 склянки), додайте воду з шафраном, посоліть, перемішайте і доведіть до кипіння.
Варіть рис на маленькому вогні без кришки протягом 5-8 хвилин і коли вода майже вбереться і на поверхні рису з'являться дірочки - «вулканчики», накрийте кришкою каструлю.
Під кришкою рис вариться 5 хвилин, після чого вимкніть вогонь і дайте настоятися рису мінімум 15 хвилин.

Вконтакте

Шафран виробляється в Ірані з дуже давніх часів. Його одержують із висушених приймок квіток крокуса. Для одержання 1 кг. прянощі потрібно зібрати 200 000 кольорів! Для приготування страв із шафраном потрібно зовсім трохи приправи.

Шафран використовують для приготування сиру, лікерів, випічки, супів та гарнірів. Рис з шафраном має тонкий аромат і красивий жовтий колір.

Класичний рис із шафраном

Це гарний гарнір до смаженої курки чи риби для вечері із сім'єю.

Складові:

• рис – 1 склянка;
• часник – 1 зубчик;
• шафран;
• сіль, чебрець.

Приготування:

1. Довгозерний рис потрібно промити і дати трохи просохнути.
2. На сковорідці з олією злегка обсмажити розчавлений зубчик часнику та гілочку чебрецю.
3. У чашку покласти шепіт шафрану і залити його окропом.
4. На гарячу сковорідку, видаливши зайві компоненти, покласти рис і дати йому вбрати ароматну олію.
5. Перемішати та влити воду з шафраном.
6. Почекати, поки майже вся рідина вбереться в рис і додати ще склянку окропу.
7. Дати рідини закипіти, посолити і зменшити вогонь до мінімального.
8. Варити під кришкою до готовності рису, періодично помішуйте, щоб рис не пригорів. Якщо рідина випаровується дуже швидко, можна додати ще трохи гарячої води.
9. Готовий рис повинен вийти розсипчастим, але не сухим.

Подавайте ароматний і гарний гарнір до курки чи риби.

А ось рецепт, який пропонує актриса та ведуча кулінарної передачі.

Складові:

• рис – 1 склянка;
• цибуля – 1 шт.;
• чорнослив - 70 гр.;
• родзинки – 70 гр.;
• шафран;
• сіль перець.

Приготування:

1. Помийте та замочіть у гарячій воді в окремих мисках родзинки та чорнослив.
2. Шепітку шафрану залийте невеликою кількістю окропу в чашці.
3. Обсмажте на оливковій олії до прозорості та додайте рис.
4. Коли рис вбере масло і аромат цибулі, залийте його окропом. Рис має бути повністю покритий рідиною.
5. Через десять хвилин додайте воду з шафраном, перемішайте та залиште під кришкою ще на кілька хвилин.
6. З|із| чорносливу видаліть кісточки і поріжте на четвертинки. Додайте разом із ізюмом до рису.
7. Посоліть і поперчіть блюдо і дайте настоятися.
8. Подавайте як самостійну страву або гарнір до курки.

Складові:

• рис – 1 склянка;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• барбарис - 10 гр.;
• курячий бульйон – 2 склянки;
• шафран;
• сіль перець.

Приготування:

1. Почистіть цибулину та наріжте дрібним кубиком.
2. Моркву потрібно почистити та натерти на великій тертці.
3. Шепітку шафрану залийте невеликою кількістю окропу.
4. Обсмажте цибулю на олії до золотистого кольору. Додайте моркву і смажте ще кілька хвилин.
5. В окремому посуді зваріть рис, заливши його гарячим курячим бульйоном. Додати шафран.
6. Готовий рис перекладіть у сковорідку з овочами та додайте барбарис. За бажання можна додати подрібнений зубчик часнику.
7. Прогрійте кілька хвилин на невеликому вогні, постійно помішуючи.
8. Під час подачі можна посипати свіжою зеленню.

Дайте настоятися під кришкою та подавайте з відвареною куркою або як самостійну страву.

Зварити рис із шафраном на курячому бульйоні можна для приготування плову чи різотто. Приготуйте цю просту, але ароматну страву, і ваші близькі будуть просити вас готувати такий рис частіше.

Гарний та корисний гарнір можна подати і на святковий стіл із запеченою куркою чи рибою. Смачного!

Шафран - одна з найпопулярніших східних спецій, що виробляються з рильців квіток крокуса. Дуже часто її поєднують з рисом (за класичною рецептурою з басматі). В результаті виходить неймовірно корисна страва з легким пряним ароматом. Незважаючи на всю простоту, його вважають по-справжньому яскравим, святковим.

Як приготувати?

Приготування цієї смачної, ароматної страви не викликає жодних складнощів. Щоб отримати чудовий результат, достатньо декількох основних інгредієнтів: рис і пряність. Головне – використовувати лише якісну крупу, та й до вибору приправки варто підійти відповідально.

Хороша приправка за своєю структурою є тонкими, сухими, ламкими нитками червоного кольору без будь-яких вкраплень іншого кольору з приємним свіжим ароматом.

Готова розсипчаста золота страва стане чудовим гарніром до морепродуктів, м'яса, курки, запечених овочів, а також він зможе претендувати на звання повноцінної страви зі своїм неповторним смаком.

Рецепт рису з шафраном

Хочете відчути східні нотки від приправи та відчути всю ніжність рису? Приготуйте страву за цим рецептом. Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

• Рис – півтори склянки (250 мл).
• Шафран - 1 упаковка (0,12 г).
• Часник – 1 зубчик.
• Цибуля - 1 шт.
• Сіль за смаком.

• Залити пряність гарячою кип'яченою водою (0,5 склянки) в окремій ємності.
• Добре помити крупу і пересипати на сітку, щоб пішла зайва рідина. Рекомендується повторити цю процедуру кілька разів, щоб очистити кожну крупинку.
• Дрібними кубиками шаткуємо цибулька. Щоб цибульний смак не домінував, беремо невелику цибулину.
• Часник очищати від шкірки не потрібно, просто давимо його лезом ножа.
• Беремо каструлю з товстим дном, розігріваємо в ній невелику кількість рослинної олії та обсмажуємо часник близько двох хв. Після того, як олія насититься ароматом, викидаємо її.
• Обсмажуємо цибулю до отримання м'якої текстури, перемішуємо, щоб вона не підгоріла.
• Додаємо в каструльку рис, розмішуємо і обсмажуємо п'ять хв, поки крупа не вбере в себе ароматне масло.
• Заливаємо рис окропом (дві з половиною склянки), додаємо шафранову воду, солимо, розмішуємо і доводимо до кипіння.
• Варимо на невеликому вогні без кришки 5-8 хвилин, поки більшість рідини не вбереться і зверху на рисинках не з'являться своєрідні дірочки. Після цього накриваємо ємність кришкою.
• Варимо ще п'ять хвилин, вимикаємо плиту і, не знімаючи кришку, даємо настоятися крупі ще 15 хвилин.

Перемішуємо, розпушуємо готову страву і подаємо в гарному посуді.

Рис із шафраном: рецепт у мультиварці

Якщо є прихильником приготування їжі у мультиварцітобто спеціальний рецептик і для вас. Що потрібно:

• Довгозернистий рис (обов'язково не пропарений) - 2 мульстакана.
• Вода – 4 мультисклянки.
• Сіль за смаком.
• Шафран - ½ чайної ложки перемеленого або ¼ чайної ложки сушених суцвіть.

• Кладемо приправу в окрему тару та заливаємо кип'яченою гарячою водою (1 склянка). Наполягаємо 20-30 хвилин.
• Добре промиваємо крупу та перекладаємо на сито для стікання води.
• Викладаємо рис у каструльку, заливаємо пряністю, що настоялася, доливаємо 3 склянки теплої води, приправляємо сіллю і перемішуємо.
• Закриваємо скороварку та ставимо програму «Рис», натискаємо на старт. Час приготування визначається залежно від моделі техніки.
• Після того, як машина подасть звуковий сигнал, відкриваємо кришку, перемішуємо та залишаємо в режимі «Підігрів» ще на 20 хвилин.
• Сервіруємо готову страву на гарних тарілках і подаємо до столу.

На нашому сайті ви зможете знайти не тільки цей, але й багато інших рецепти з фото, які стануть родзинкою вашого столу Смачного!

Рис із шафраном - чудовий гарнір, що прийшов до нас зі Сходу. Ця пряність являє собою маточки крокуса, зібрані в перший день його цвітіння і потім висушені. Шафран додають до рису для отримання гармонійного смаку, для надання страві тонкого аромату та красивого жовтого кольору. Прянощі ця досить дорога, але потрібно її для приготування страв дуже мало. А тепер – рецепти рису з шафраном (фото додається).

Класичний

Що потрібно:

• склянки рису басматі (можна будь-який білий рис);
• чотири ложки олії;
• стручок гострого перцю;
• зубчик часнику;
• шафран;
• чебрець.

1. Як слід промити рис, змінюючи воду, доки вона не стане прозорою. Відкинути на друшляк, щоб стекла вода.
2. У чашку налити окріп і замочити шафран.
3. Гострий перець розрізати та видалити насіння.
4. У сковороді нагріти олію, кинути туди перець, чебрець, часник (неочищений).
5. В ароматне масло викласти рис і перемішати якнайшвидше, щоб масло в нього ввібралося.
6. Влити в рис воду із шафраном.
7. Кип'ятити півтори хвилини. Рис повинен увібрати майже всю рідину.
8. Долити ще склянку окропу.
9. Дочекатися, поки вода википить і буде трохи покривати рис, зменшити полум'я до мінімального, накрити кришкою, не перемішувати. Залишити на 5 хвилин.
10. Відкрити кришку, перемішати вміст посуду дерев'яною лопаткою. Якщо рис сухий, додати трохи води, він має бути вологим.
11. Посолити блюдо, накрити кришкою і готувати ще п'ять хвилин.

Готовий рис з шафраном повинен бути розсипчастим, але не сухим і не розваритися. Він не повинен пригоріти. Якщо він ще не готовий, долити столову ложку окропу і потримати на плиті під кришкою ще хвилини три. Рис не можна перетравлювати.

З куркою

Це традиційний азербайджанський плов - двоколірний рис із шафраном та куркою. Особливість страви - рис та м'ясо подаються окремо один від одного.

Що потрібно:

• шафран;
• склянка рису білого (басмати чи жасмин);
• дві склянки води;
• три курячі ніжки без кісток (або інші частини тушки);
• масло рослинне;
• часник;
• цибуля та морква;
• сіль.

1. Шматки курки викласти на сковорідку і обсмажити на олії до рум'яної скоринки.
2. Нарізати часник та цибулю, натерти моркву.
3. Овочі викласти в сковороду до курятини, додати олії та солі, смажити на великому вогні. Коли всі компоненти засмажать, влити воду, накрити кришкою, зменшити газ і томити близько години.
4. Промити в кількох водах рис, поставити варити в трохи підсоленій воді.
5. Залити шафран невеликою кількістю окропу та залишити на десять хвилин.
6. Коли приготується рис, влити воду з шафраном в половину рису. Друга половина має залишитися білою.
7. Перевірити на готовність курку. Її м'ясо має вийти м'яким та ніжним.

Подавати розсипчастий рис та курку необхідно у гарячому вигляді.

З сухофруктами

Приготовлений за цим рецептом рис із шафраном виходить смачним, але, крім того, дуже корисним.

Що потрібно:

• по 70 г ізюму та чорносливу;
• склянку рису;
• столова ложка олії;
• цибулина невеликого розміру;
• щіпка шафрану;
• щіпка чорного меленого перцю;
• сіль.

1. У різних мисках замочити в окропі родзинки та чорнослив на чверть години.
2. Залити невеликою кількістю води щіпку шафрану.
3. Цибулю очистити і дрібно нарізати.
4. У сковороді розжарити олію і обсмажувати протягом однієї хвилини цибулю.
5. Додати в сковороду рис і готувати, помішуючи, близько двох хвилин, щоб він добре просочився олією.
6. Влити в рис киплячу воду, щоб вона його повністю закрила. Накрити кришкою та варити приблизно 12 хвилин.
7. Додати в рис воду з шафраном, перемішати і готувати ще дві хвилини.
8. Злити воду із сухофруктів і викласти їх у сковороду. Додати|добавляти| перець, сіль|соль| і перемішати.

Рис із шафраном готовий, його можна розкладати по тарілках.

У мультиварці

Це ароматна дієтична страва і відмінний гарнір до морепродуктів, м'яса та риби. Готується рис із шафраном у мультиварці дуже просто.

Що потрібно:

• два мультисклянки води (можна взяти м'ясний бульйон);
• 10 г зіри;
• 40 мл рослинної олії;
• мультистакан рису;
• шафран мелений;
• 1 морква;
• З зубчика часнику;
• щіпка куркуми;
• сіль.

1. Почистити часник і роздавити ножем.
2. Влити олію в чашу мультиварки, додати зіру, шафран, куркуму, часник, сіль і моркву, перемелену в блендері. Готувати в режимі смаження близько 7 хвилин.
3. Викласти в чашу мультиварки промитий рис і перемішати все. Готувати близько 4 хвилин у режимі смаження.
4. У рис вилити воду або бульйон та встановити одну з програм: «Рис», «Гречка» або «Плов».

Викласти готовий рис із мультиварки. Подавати на стіл із зеленню, рибними чи м'ясними стравами.

З тунцем

Що потрібно:

• 300 г рису білого довгого;
• 1,5 л бульйону (з яловичини чи овочів);
• банку тунця у власному соку;
• дві щіпки шафрану;
• 50 г пармезану;
• половинка цибулини;
• білий перець;
• оливкова олія;
• сіль.

1. Як слід промити у кількох водах рис (до чистої води).
2. Дрібно порізати половину цибулини.
3. Підігріти бульйон, щоб він був гарячим.
4. У сковороду вилити оливкову олію та розігріти її. Покласти в цибулю, довести до прозорого стану.
5. Покласти шафран і одразу ж рис. Обсмажити при постійному перемішуванні на маленькому вогні протягом двох хвилин.
6. Вливати поступово бульйон (протягом приблизно 15 хвилин, гасити весь цей час, постійно помішуючи, до готовності).
7. Викласти тунець, тертий пармезан, перець та сіль.
8. Готувати ще дві хвилини під час помішування на слабкому вогні.

Оригінальну страву можна розкладати по тарілках та подавати до столу.

Висновок

Рис із шафраном – класична страва східної кухні. Поєднання білого рису та благородної прянощі – це безпрограшний варіант. Навіть якщо приготувати його з мінімумом інгредієнтів, воно буде чудовим як самостійна страва.