Рецепти підливи з борошном та томатною пастою. Підливка до макаронів як у їдальні: опис приготування та інгредієнти

Щоб надати м'ясним та рибним стравам оригінальний смак, до них подають ароматні соуси та гарячі підливи з ніжним смаком, присмачені борошном, томатною пастою, з додаванням гострих спецій та зелені. Навчитися варити підливи нескладно, важливо дотримуватись пропорцій, щоб отримати бажану консистенцію, стежити за рівнем вогню, щоби підлива не підгоріла, і зупинити свій вибір на менш ситних і калорійних добавках.

Як зробити борошняну підливу:
Щоб відтінити смак основної м'ясної чи рибної страви, в підливу додають прянощі, гриби, овочі, молоко, сметану, томатну пасту і навіть деякі види фруктів та ягід. У середньому, готова підлива на воді не містить більше 70 Ккал, добре поєднується з гарніром і швидко засвоюється організмом.

Класичний рецепт:

Для 4-х порцій вам знадобиться:

3 ст. л. пшеничного борошна;
– 50 гр. вершкового масла;
- 2 склянки теплої води або м'ясного бульйону;
- сіль та спеції за смаком.

Спочатку розігріваємо сковороду на середньому вогні, кладемо вершкове масло, даємо йому розтопитися.

Потім потроху насипаємо муку, безперервно помішуючи її дерев'яною лопаткою, щоб не було грудочок.

Як тільки консистенція стане однорідною, вогонь зводимо до мінімуму, не припиняючи помішувати, добиваємося, щоб майбутня підлива набула золотистого відтінку.

Після цього вливаємо воду або бульйон, солимо, додаємо приправи і доводимо до кипіння.

Борошнова підлива подається до столу в гарячому вигляді, їй поливають готову страву, яку зверху можна прикрасити дрібно порубаною зеленню.

Молочно-борошняна підлива:

Нескладно здогадатися, як зробити підливу з борошна з додаванням молока. Для приготування 4 порцій необхідно взяти 2 ст. л. вершкового масла|мастила| з|із| гіркою і стільки ж борошна, а замість води використовувати молоко в кількості 0,5 л.

Підлива вариться у каструлі, куди заливається молоко і доводиться до кипіння.

Потім борошно розлучається на 100 гр. теплої води (це потрібно, щоб підлива була без грудок) і вливається у молоко.

Як тільки маса почне густіти, додайте в ній вершкове масло, сіль та спеції.

Підлива буде мати білий колір і буде густішою, ніж у класичному рецепті. Її також подають у свіжоприготовленому вигляді з м'ясом, спагетті та овочами.

Вершкова підлива з сиром:

Як тільки ви навчитеся змішувати інгредієнти в однорідну консистенцію, починайте більш складні рецепти. Найоригінальнішою і найсмачнішою є підлива з сиром на вершках.

При 4-х порціях необхідно:

0,5л. 10% вершок;
– 200 гр. сиру твердих сортів;
- 2 ст. л. борошно, часник та спеції.

Вершки розігріваються, у них заливається водний розчин борошна.

Склад потрібно вилити на розігріту сковороду та нагріти на повільному вогні, щоб маса трохи загуснула.

Сир потріть на тертці або пропустіть через блендер, додайте|добавляйте| всередину рубаний часник і спеції, покладіть все в вершково-борошняну масу. Пам'ятайте, що сир швидко пригорає, тому підливу потрібно постійно помішувати, доки не залишиться сирних скибочок та грудочок.

Після відключення вогню залиште вміст у сковороді на 5 хв для того, щоб підлива просочилася смаком часнику та спецій. Вона трохи охолоне і стане тягучою, в такому вигляді її подають до столу.

Підливу з борошна та томатної пасти:

Її рецепт - найпростіший і найшвидший.

Для 4-х порцій потрібно:

4 ст. л. пасти, яку вибираємо за смаком (гостру, пікантну, гриль, чилі тощо);
– 100 гр. рослинної олії;
- 2 ст. л. пшеничного борошна;
- 0,5л. води та спеції.

На сковорідку наливаємо олію, викладаємо томатну пасту, розігріваємо її і висипаємо борошно, не забуваючи про помішування. Як тільки маса загусне, солимо, перчимо, додаємо свіжу зелень і даємо охолонути. Така підлива хороша в холодному вигляді, тому що томатна паста не дає їй швидко загуснути. У ній можна гасити м'ясо та рибу, а вже після подавати до столу.

Овочева підлива:

Для 4-х порцій потрібно:
Як зробити підливу з борошна? Прекрасний гарнір до картоплі фрі та макаронів.

Для 4-х порцій потрібно:

1 свіжий помідор, морква, цибулина;
- 2 ст. л. борошна;
– 200 гр. сметани;
- 2 ст. л. томатної пасти та олія.

Овочі пропускаються через блендер і обсмажуються на сковорідці. Коли вони стануть м'якими, додайте|добавляйте| всередину борошно, залийте все сметаною і пастою. Вміст потрібно протушкувати протягом 5 хв. на маленькому вогні. У теплу підливу обов'язково кладуть кріп, оскільки він чудово поєднується зі сметаною. Підлива подається як гарнір до будь-якої страви.

Підливи бувають м'ясними та пісними, але майже всі з них додають борошно для густоти.

Базовий рецепт підливи з борошном

Для приготування найпростішої борошняної підливи знадобиться:

50 г вершкового масла,

500 мл гарячої води або бульйону.

Як приготувати:

Спочатку треба добре розігріти сковороду з товстим дном та розтопити на ній вершкове масло. Потім потрібно всипати муку|борошно| і просмажити її до золотистого кольору. Після цього слід поступово і невеликими порціями влити бульйон або гарячу воду, постійно помішуючи, щоб не утворилося грудочок.

Коли підлива почне густіти, її можна посолити і поперчити до смаку, а також додати будь-які інші спеції, наприклад, свіжу зелень.

Особливо добре цей соус поєднується із запеченою рибою та відвареною картоплею.

Базовий рецепт борошняної підливи можна урізноманітнити, зробивши його сметанно-борошняним.

Рецепт сметанно-борошняної підливи

Thinkstock

Для приготування такої підливи потрібно:

400 мл овочевого бульйону,

1 цибулина,

100 г сметани середньої жирності,

2 ст. ложки вершкового масла,

1 ст. ложки борошна,

Сіль та перець – за смаком.

Як приготувати:

У сковороді слід розтопити вершкове масло|мастило| і всипати муку|борошно|, обсмажуючи до золотистого кольору. Потім потрібно влити овочевий бульйон, помішуючи безперервно соус, і дати йому прокипіти протягом 10 хв. За цей час необхідно очистити, дрібно нашаткувати цибулю і обсмажити на окремій сковороді.

Після цього в загуслу підливу необхідно додати цибулю, сметану, посолити, поперчити, ретельно перемішати і зняти з вогню.

Існують кисло-солодкі варіації борошняної підливи. Наприклад, підливка із ізюмом.

Thinkstock

Додайте в підливу трохи вина та родзинок, вийде модно та вишукано

Для її приготування потрібно:

50 мл вина,

1 цибулина,

100 г ізюму,

3 ст. ложки вершкового масла,

50 мл лимонного соку,

2 ст. ложки борошна,

Цукор та сіль – за смаком,

Гвоздика і чорний мелений перець.

Як приготувати:

Насамперед слід розігріти сковороду і розтопити на ній вершкове масло. Потім потрібно всипати муку|борошно| і довести її до зарум'янювання. Після цього до борошна потрібно додати приблизно 50 мл води і, ретельно помішуючи, довести суміш до загусання, додавши рубану цибулю та спеції. Всипати цукор та довести до кипіння. Потім підливу потрібно процідити, влити вино та сік лимона. Родзинки слід обдати окропом і покласти в соус, довівши до кипіння ще раз.

Така підлива відмінно поєднуватиметься з рисовими котлетами та рибою, приготовленою на пару.

В цілому на основі класичного рецепту борошняної підливи можна приготувати величезну кількість її варіацій, змінюючи або додаючи інгредієнти, наприклад, додаючи болгарський перець або томати.

Як приготувати підливу з борошном

Підлива - це соус, який використовується для приготування других страв, а також для надання їм смаку та аромату. Варіантів приготування підливи дуже багато. Підлива з борошном - одна з найпростіших у приготуванні і в той же час одна з найсмачніших підлив.

1. Налийте в невелику каструлю невелику кількість молока, розбавте на одну третину водою. Доведіть до кипіння, після чого додайте в каструлю вершкове масло, спеції та сіль за смаком. В окремій тарілці розмішайте столову ложку борошна в невеликій кількості води так, щоб не було грудочок. Влийте борошно тонким цівком у підливу. Зменшіть вогонь і помішуйте підливу до її загусання. Замість молока можна використати сметану. Пропорції кожна господиня підбирає собі сама, оскільки одні люблять підливу густіше, інші - рідку. Можна додати в підливу томатної пасти - вийде красива та смачна томатна підлива.

2. Інший спосіб приготування підливи з борошном - налити на сковороду рослинної олії та злегка обсмажити в ній столову ложку борошна. Потім додати до борошна сметану і ретельно перемішати. Після цього влити на сковороду бульйон або воду і довести підливу до кипіння. Додати в підливу томатну пасту або спеції та сіль за смаком.

3. Ще один варіант підливи - підливу з овочами та зеленню. Обсмажити на сковороді моркву, цибулю і помідор до готовності, після чого влити в сковороду півсклянки води і попередньо розведену у воді столову ложку борошна. Довести підливу до кипіння, додати спеції та рубану зелень. У такій підливі можна згасити м'ясо.

4.Дуже ніжна підлива з борошном виходить за наступним рецептом. Розмішайте 2ст. борошна 0,5л вершків. Влийте суміш на сковороду із високими краями. Розігрійте сковороду на повільному вогні. Додайте в підливу 200г тертого сиру та 2 зубчики тертого часнику. Підливу слід помішувати і готувати, поки сир повністю не розтопиться.

Як готувати підливу

М'ясна або грибна підлива відмінно підійде до будь-якої страви, надаючи приємного смаку рибі, макаронам або картоплі. З підливою страви стають соковитими та надзвичайно смачними. М'ясна підлива у поєднанні з гарніром

Вам знадобиться

1 л бульйону

1 морква

1 цибулина

1 ст. л. томатної пасти

2 ст. л. сметани

приправи

масло рослинне

2 ст. л. борошна.

Інструкція

1 Дрібно нарізати цибулю, натерти моркву на великій тертці. Обсмажити на олії.

2 Додати 1 ст. л. томатної пасти та 2 ст. л. сметани. Після цього влити 1 л. м'ясного бульйону.

3 Борошно заздалегідь підсмажити на сковороді до появи кремового кольору, остудити. Ретельно розмішати у 1/2 склянці холодної води. Після чого влити тонкою цівкою в бульйон, постійно помішуючи ложкою і чекаємо, щоб підлива загуснула. Довести до кипіння.

4 Готову підливу посолити, додати приправу та дрібно нарізану зелень. Залишити на повільному вогні хвилин 5-10. Наприкінці можна приправити часником.

Соус із борошном (його ще називають підливою) – це досить загальна назва для величезної кількості різноманітних соусів, які мають спільний інгредієнт – борошно. Мучна заправка для підливок буває двох видів: біла та червона (темна). Перший використовується для приготування білих соусів. У цьому випадку борошно з олією просмажується так, щоб не потемніло (або зовсім не смажиться). Друга – для темних. Тоді борошно з олією просмажується до червоного (темно-коричневого) кольору. Щоб соуси вийшли гарні та смачні, треба правильно підсмажити борошно.

Білі соуси подають до білого м'яса та білих сортів риби, а червоні (темні) – до гарячого м'яса, до деяких страв з червоної риби.
Як правило, до гарячих страв подають гарячі підливи, а до холодних – холодні.

Інгредієнти для приготування борошняного соусу: 4 ст. л. просіяного борошна, 2 ст. л. вершкового масла|мастила|, 2 склянки гарячої рідини (бульйону, молока, води).

Готуємо білий основний борошняний соус. Основний – тому що це база для створення багатьох соусів. Беремо сковороду з високими бортиками або каструльку з товстим дном, нагріваємо, кладемо вершкове масло, даємо розпуститися. У підготовлену олію поступово всипаємо муку, постійно помішуючи, доводимо отриману суміш до гарячого стану. Уважно стежимо, щоб борошно залишалося білим. Потім потроху вливаємо гарячу рідину, не забуваючи помішувати, щоб не утворилися грудки. Доводимо до кипіння, уварюємо (постійно перемішуючи) до належної густоти, проціджуємо.

Основний борошняний червоний соус готуємо так само, як і білий. Тільки борошно смажимо до придбання темного кольору.

Суворі вегетаріанці можуть робити пісний варіант соусу з борошном. Потрібно просто замінити вершкове масло рослинним і не використовувати м'ясний бульйон.

Багато хто, намагаючись готувати цікаві та незвичайні закуски, зовсім забувають про таку смачну і просту страву, як підливу з борошна. А вона є основою для багатьох соусів. Готувати її іноді рекомендують навіть дуже строгі дієтологи, а серед досвідчених кухарів вона користується заслуженою повагою. Сам рецепт смачної і в міру густої підливи з борошна був відомий ще в княжі часи. З того часу він мало в чому змінився, хіба що з'явилися способи штучного загущення, якщо вона виходить занадто рідкою.

Особливості підливи

Звичайна підлива з пшеничного борошна та води – це один із найпростіших соусів, який тільки можна собі уявити. Будь-яке інше борошно брати не варто, там мало клейковини – страва не вийде. Як робити підливу? Готується вона дуже просто, з цим процесом впорається навіть кухар-початківець. Можна легко експериментувати з густотою та різними смаками, за своїм бажанням додавати в підливу з борошном різні інгредієнти. Вона може використовуватися і для приготування других страв, і для солодких. Така підлива часто може врятувати невдалу страву, підійде і для макаронів по-флотськи.

У кулінарних технікумах вже з самого початку вчать, як правильно приготувати цей смачний підлив з борошном, а потім на його основі робити вишуканіші соуси.

складові

Вам знадобиться мінімум продуктів, які знайдуться на будь-якій кухні та зовсім небагато часу для приготування.

3 ст. л. пшеничного борошна;
2 ст. ложки вершкового масла;
2 склянки теплої води
сіль та спеції за смаком.

Підливу з борошном може бути і поживнішою. Треба лише варити її на м'ясному бульйоні. Підійде також будь-який інший.

Як готувати підливу з борошна, рецепт

Декілька порад перед початком готування, щоб не було питань, як зробити корисну підливу з борошна

Не намагайтеся здешевити соус, використовуючи при приготуванні маргарин чи спред. Смажити на цих продуктах небажано. Для вашого здоров'я буде краще, якщо ви візьмете звичайну олію, правда, готовий продукт буде не таким смачним.
Головне - не можна допустити, щоб підгоріло вершкове масло. І справа не в тому, що соус стане гірким і неапетитним – у маслі, що підгоріла, утворюються канцерогенні речовини, така олія змінює структуру своїх молекул, осідає на стінках судин, викликає атеросклероз.
Щоб вершкове масло не пригоріло, змастіть сковороду невеликою кількістю олії. Розтопіть його на невеликому газу, тоді воно буде гарного кольору та дуже ароматним.

Від якості борошна залежатиме кінцевий результат. Найкраще, якщо це буде соус з білим борошном вищого ґатунку, але це не принципово.

На сковороді з товстим дном розпустіть масло.
Як тільки воно розтане, всипте борошно - відразу ж усе. Її треба інтенсивно перемішувати та розтирати всі грудочки. Треба добре обсмажити борошно, поки воно не стане золотистого кольору або трохи темніше.
Починайте потроху вливати рідину. Краще, якщо вона буде гарячою. Вливайте маленькими порціями, постійно перемішуючи борошно, не даючи утворитися грудок.
У цей же час додайте улюблені спеції.
Коли вся рідина буде додана, залиште соус залишити на маленькому вогні ще 5-7 хвилин.
Зніміть з вогню і перелийте в соусницю, залиште для загусання.

Порада. Як загустити соус?Якщо підливу виходить дуже рідкою, для загущення слід додати трохи розведеного борошна. Тільки додавати треба не борошно в соус, а навпаки, соус вливати в борошно, інтенсивно перемішуючи. Якщо грудочки все ж таки утворилися, їх можна розбити блендером. Потім прокип'ятити на маленькому вогні.

Добавки до підливи

Сметанна або вершкова

Коли обсмажиться мука, розведіть гарячою водою бажану кількість сметани. Вливайте її маленькими порціями в соус, що готується. Сметану можна замінити вершками чи молоком. У такому разі вершки мають бути гарячими, майже киплячими, інакше вони при додаванні в соус можуть згорнутися.

Такою підливою можна присмачувати страви з макаронів. Соус добре поєднується з м'ясом яловичини чи курки.

Якщо додати замість солі цукор і ваніль, вийде відмінна підливка до теплих солодких пиріг з фруктовою начинкою.

Томатна

З томатом вийде чудовий соус для м'яса чи риби. Щоб зробити його яскравішим і смачнішим, додайте до овочів замість сметани кілька ложок томатної пасти. Її з успіхом замінить склянку томатного соку, але в такому разі треба врахувати – сік часто буває посоленим. Додаючи його, спробуйте готовий і не соліть додатково.

Соус відмінно підійде до м'ясних та рибних страв. Крім того, його додають у борщ – тоді він набуває необхідної кислинки.

Як приготувати підливу з цибулею та родзинками

Робиться такий соус швидко та просто. Додатково знадобляться:

ще одна цибулина;
вершкове масло - 2 чайні ложки;
лимонний сік - 3 столові ложки;
біле вино – 100 мл;
родзинки без кісточок – півсклянки;
цукор – 1 столова ложка;
гвоздика – 1 шт.;
запашний і чорний перець – по щіпці.

Такий соус виходить приємного кисло-солодкого смаку, подається до страв з рису, макаронів, риби та рубаного м'яса.

Вконтакте

Як зробити борошняну підливу

Щоб відтінити смак основної м'ясної чи рибної страви, в підливу додають прянощі, гриби, овочі, молоко, сметану, томатну пасту і навіть деякі види фруктів та ягід. У середньому, готова підлива на воді не містить більше 70 Ккал, добре поєднується з гарніром і швидко засвоюється організмом.

Класичний рецепт

Для 4-х порцій вам знадобиться:

Борошнова підлива подається до столу в гарячому вигляді, їй поливають готове блюдо, яке зверху можна прикрасити дрібно порубаною зеленню.

Молочно-борошняна підлива

Нескладно здогадатися, як зробити підливу з борошна з додаванням молока. Для приготування 4 порцій необхідно взяти 2 ст. л. вершкового масла|мастила| з|із| гіркою і стільки ж борошна, а замість води використовувати молоко в кількості 0,5 л.

Вершкова підлива з сиром

Як тільки ви навчитеся змішувати інгредієнти в однорідну консистенцію, починайте більш складні рецепти. Найоригінальнішою і найсмачнішою є підлива з сиром на вершках.

При 4-х порціях необхідно:

0,5л. 10% вершок;
– 200 гр. сиру твердих сортів;
- 2 ст. л. борошно, часник та спеції.

Підливу з борошна та томатної пасти

Для 4-х порцій потрібно:

– 100 гр. рослинної олії;
- 2 ст. л. пшеничного борошна;
- 0,5л. води та спеції.

Овочева підлива

Прекрасний гарнір до картоплі фрі та макаронів.

Для 4-х порцій потрібно:

1 свіжий помідор, морква, цибулина;
- 2 ст. л. борошна;
– 200 гр. сметани;
- 2 ст. л. томатної пасти та олія.

Підлива надає страві соковитості, аромату і апетитності, робить його бездоганним та оригінальним. Погодьтеся, навіть банальні запечені курячі ніжки з картопляним пюре виглядають куди привабливіше на тарілці, якщо збоку чи поверх підлити смачний, ароматний соус. Як приготувати підливу з борошном для м'яса, риби чи овочів швидко та по-справжньому смачно?

Базовий рецепт підливи на борошні

Якщо ви приготували м'ясні або відбивні котлети і на сковороді залишився м'ясний сік, просто гріх не використовувати його для приготування пікантної підливки. Доведеться витратити лише 10-15 хвилин особистого часу. Розігрійте сковороду і швидко обсмажте в жирі кілька столових ложок борошна, постійно помішуючи. Влийте у кілька заходів 200 гр. води або бульйону – важливо, щоб рідина була підігріта, не з холодильника. Не забувайте весь час ретельно розтирати підливу лопаткою, щоб не утворилося грудок. Вийшло дуже густо? Додати ще трохи рідини. Приправте за смаком, за бажанням можна присмажити підливу сметаною, лимонним соком, нарубаною запашною зеленню, іншими спеціями.

Підлива «а-ля бешамель»

Це дуже ніжний соус, який підходить до будь-яких тушкованих або варених овочів – спаржі, артишоків, квасолі – морської риби, інших морепродуктів чи яйців. Для його приготування вам знадобиться:

вершкове масло - 100 гр.;
молоко - 500 гр.;
борошно пшеничне – 2-3 ложки;
сіль|соль|, перець, мускатний горіх.

Спочатку в сотейнику або на сковороді розтоплюється жир, потім засипається мука. Важливо весь час її заважати, щоб вона ввібрала жир, але при цьому не пригоріла. Коли борошно утворило з олією єдину кремоподібну масу, можна починати вливати молоко невеликими порціями. Не вливайте наступну порцію рідини, доки попередня повністю не з'єдналася з борошном. Інакше утворюються прикри грудки, які потім можуть зіпсувати всю страву.

Приправте соус сіллю та спеціями, дайте закипіти і зніміть з вогню. Покладіть шматочок холодного вершкового масла|мастила|. Це захистить соус від утворення плівки на поверхні. Додайте в соус тертий сир або часник, ви отримаєте зовсім інший варіант знаменитої французької підливи.

А якщо ви не знаєте, як приготувати підливу з борошном та томатною пастою, також використовуйте цей рецепт. Просто за пару хвилин до готовності додайте в підливу 1 чайну ложку пасти з томатів.

Винна підливка

Це вишукана підлива з борошном та м'ясом, рецепт якої досить простий. Розігрійте сковороду. Налийте в неї оливкову олію, обсмажте в ній 100 гр. нарізаного кубиками бекону. Потім всипте 2 столові ложки борошна і обсмажте до появи характерного аромату та зміни кольору. Тепер влийте 200 гр. столового червоного вина, розмішайте. Приправте сіллю та перцем, покладіть лавровий лист і чебрець. Дайте соусу прокипіти, за потреби додайте води або бульйону.

Дуже смачна підлива з борошном, рецепт якого включає гриби. Робіть все, як і в попередньому рецепті, але перед тим, як засипати муку, обсмажте в жирі очищені і промиті печериці, нарізані скибочками.

Класичний рецепт:

Для 4-х порцій вам знадобиться:

Спочатку розігріваємо сковороду на середньому вогні, кладемо вершкове масло, даємо йому розтопитися.

Потім потроху насипаємо муку, безперервно помішуючи її дерев'яною лопаткою, щоб не було грудочок.

Після цього вливаємо воду або бульйон, солимо, додаємо приправи і доводимо до кипіння.

Підлива вариться у каструлі, куди заливається молоко і доводиться до кипіння.

Як тільки маса почне густіти, додайте в ній вершкове масло, сіль та спеції.

Вершкова підлива з сиром:

При 4-х порціях необхідно:

0,5л. 10% вершок;
– 200 гр. сиру твердих сортів;
- 2 ст. л. борошно, часник та спеції.

Вершки розігріваються, у них заливається водний розчин борошна.

Склад потрібно вилити на розігріту сковороду та нагріти на повільному вогні, щоб маса трохи загуснула.

Підливу з борошна та томатної пасти:

Її рецепт - найпростіший і найшвидший.

Для 4-х порцій потрібно:

Овочева підлива:

Для 4-х порцій потрібно:
Як зробити підливу з борошна? Прекрасний гарнір до картоплі фрі та макаронів.

Для 4-х порцій потрібно:

1 свіжий помідор, морква, цибулина;
- 2 ст. л. борошна;
– 200 гр. сметани;
- 2 ст. л. томатної пасти та олія.

Вконтакте

Підлива зі свинини - рецепт смачної та м'ясної підливи на сковороді та в мультиварці. Для того, щоб м'ясна підлива зі свинини із простого рецепту вийшла смачною та ніжною, найкраще використовувати свіжу свинину. Гуляш зі свинини з підливою – один із рецептів м'ясної страви, яку можна гарнувати макаронами чи картопляним пюре.

М'ясна підлива - повноцінна друга страва, що є тушкованими шматочками м'яса в невеликій кількості бульйону. Підлива може бути м'ясною, курячою, овочевою, вершковою чи томатною. Для виготовлення м'ясної підливи можна використовувати різне м'ясо. Хтось вважає за краще готувати її з кролика, свинини, баранини, індичати, хтось і з яловичини чи курки.

Смачні та прості рецепти підливи зі свинини

М'ясна підлива зі свинини – одна з універсальних підлив, яка чудово підходить як до гарнірів з круп, так і до макаронних виробів, а з картопляним пюре — просто смакота. М'ясо у смаку підливи виконує першорядну роль. Правильно підібране м'ясо – запорука смачної підливи. Віддайте перевагу м'ясу без великої кількості сала.

Крім класичного набору з моркви та цибулі нерідко до м'ясної підливи додають болгарський перець, помідори, стручкову квасолю, баклажани або кабачки.

Підлива зі свинини: 7 покрокових рецептів

Свинина з підливою – неймовірно смачна страва, яку люблять багато, яка чудово поєднується практично з будь-яким гарніром. Воно буде доречним і на урочистому гулянні, і на звичайному. Підлива може готуватися різними способами, з якими треба познайомитися кожній господині, яка бажає годувати своїх близьких смачною та корисною їжею.

Підливу зі свинини класичний рецепт

Рецепт класичної підливи зі свинини

Складові:

Свинина - 600 р.;
Морква - 2 шт.;
Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
Паста томатна – 2 ст.л.;
Борошно пшеничне - 2 ст.л.;
Часник - 4 зубчики;
Зелень (кріп, петрушка) - за смаком;
Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Насамперед промийте м'ясо у воді, після чого поріжте м'ясо шматочками невеликого розміру не більше 5 см. в ширину і довжину;
Потім обсмажуємо м'ясо до підлоги готовності на сильному вогні на сковороді, і коли підрум'яниться - робимо помірний вогонь;
Моркву натерти на тертці (або нарізати маленькими шматочками), цибулю нарізати маленькими кубиками, часник подрібніть. Всі овочі додайте на сковороду та смажте 5 хвилин;
У сковороду додайте|добавляйте| муку|борошно| і продовжуйте готувати на повільному вогні 3 хвилини;
Налийте воду в сковороду, щоб вона покрила всі компоненти;
Додати томатну пасту і довести до кипіння. Потім зменшіть вогонь і готуйте ще 15 хвилин під кришкою;
Додайте подрібнену зелень та залиште настоятися ще 15 хвилин. Смачного!

Підливу зі свинини - знахідка для раціональних господинь, які перебувають у безперервному пошуку страв, що дозволяють годувати сім'ю смачно та недорого. Достатньо всього один раз правильно приготувати гуляш, щоб уже потім легко повторювати рецепт, не заглядаючи в кулінарну книгу.

Готується гуляш близько 1 години - за цей час невеликі шматочки м'яса стають такими м'якими, що буквально тануть у роті. Підливи виходить багато, вона густа, насичена і здатна зробити соковитим будь-який гарнір.

Підливу з томатною пастою зі свинини на сковороді

Підлива з томатною пастою зі свинини

Складові:

Свинина - 800 р.;
Вода - 1 л.;
Паста томатна - 100 г;
Морква - 250 р.;
Борошно пшеничне - 3 ст.л.;
Цибуля ріпчаста - 250 р.;
Олія соняшникова – 50 г.;
Лавровий лист - 2 шт.;
Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Для приготування підливи візьміть м'якуш свинини або вирізку. Не страшно, якщо свинина злегка з прошарком сала. Перед приготуванням м'ясо помістіть у друшляк і ретельно промийте проточною водою. Залишіть на кілька хвилин, щоб стекла зайва рідина або підсушіть серветкою. Наріжте невеликими порційними шматочками;
У зручній сковороді розігрійте частину олії. Додати шматочки свинини. Обсмажте на помірному вогні до легкої рум'яної скоринки;
Обсмажені шматочки свинини помістіть у каструлю для гасіння;
Очистіть цибулину, наріжте невеликими шматочками. Промийте та очистіть моркву, натріть на великій тертці. У сковороду налийте масло, що залишилося, розігрійте, додайте моркву і цибулю. Обсмажте 5-7 хвилин, періодично помішуючи до м'якості на середньому вогні;
Підсипте борошно пшеничне. Від кількості борошна залежить густота готової підливи. Чим більше борошна, тим густіший соус. Перемішайте;
Додайте томатну пасту та гарячу воду. Перемішайте. Доведіть до кипіння. Проварити близько 5 хвилин. Додати сіль, мелений перець;
Томатну підливу додайте до обсмаженої свинини та відправте на невеликий вогонь. Гасіть 30-50 хвилин до м'якості. За 5 хвилин до закінчення гасіння додайте лавровий лист;
Підлива зі свинини готова. Можна подати відразу, після гасіння або приготувати про запас на кілька днів. Охолоджену підливу зберігайте в холодильнику. Перед вживанням розігрійте до потрібної температури. Смачного!

Для підливу можна використовувати не найкраще м'ясо або навіть обрізки, що здешевлює страву. За рахунок дрібної нарізки та тривалого гасіння в бульйоні або соусі свинина будь-якої якості виходить м'якою та ніжною. М'ясну підливу дуже часто плутають із гуляшем. Вони, справді, схожі. Але здається мені, що угорці образилися б, дізнайся вони про це. Справжній гуляш все ж таки відрізняється від м'ясної підливи зі свинини, рецепт з фото якої у нас сьогодні в меню.

Найсмачнішої підливи виходить у мультиварці. За рахунок особливого температурного режиму м'ясо томиться, як у печі, пропарюється, виходить м'яким, навіть якщо використовується м'якоть не найкращих частин свинячої туші.

М'ясна швидка підлива

Рецепт швидкої м'ясної підливи

Складові:

Свинина - 500 р.;
Борошно пшеничне - 50 г;
Цибуля ріпчаста - 200 р.;
Вода - 0.5 л.;
Томатна паста 100 г.;
Лавровий лист - 1 шт.;
Перець чорний мелений - за смаком;
Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Свинину добре промийте у проточній воді. Візьміть паперовий рушник і добре обсушіть з усіх боків. Наріжте невеликими скибочками. Нарізати кубиками, брусочками, пластинками;
Очистіть цибулину, промийте і обсушіть серветкою. Наріжте маленькими кубиками;
У глибокій сковороді або товстостінній каструльці розігрійте трохи рафінованої олії. Опустіть у олію шматочки свинини. Обсмажте на сильному вогні близько п'яти хвилин періодично помішуючи дерев'яною ложкою;
Додайте нарізану цибулю. Перемішайте і обсмажуйте ще 5-7 хвилин на помірному вогні, поки цибуля не стане м'якою. На цьому кроці, за бажанням, можна додати натерту на великій тертці моркву;
Насипте борошно пшеничне. Перемішайте та потримайте на вогні 1-2 хвилини;
Додайте томатну пасту, перемішайте, щоб м'ясні шматочки повністю покрилися пастою. Замість пасти можна використовувати кетчуп чи домашній томатний соус;
Налийте закипілу воду. Додати сіль, перець, лавровий лист. Зі спецій можна додати запашний перець, мелений коріандр, паприку. Добре перемішайте. Накрийте кришкою та закип'ятіть. Гасіть на маленькому вогні 30-35 хвилин. За цей час шматочки свинини стануть м'якими та дуже соковитими;
М'ясна підлива зі свинини готова. Видаліть лаврові листочки, вони вже віддали свій аромат і спробуйте на смак. Якщо все влаштовує, саме час ситно та смачно пообідати. Подайте підливу зі свинини з будь-яким гарніром і прикрасьте рубаною зеленню. Смачного!

Підлива покращує будь-який гарнір, овочі, макаронні вироби. Невеликого шматочка м'яса вистачає, щоб нагодувати всю родину, оскільки з правильно підготовленою підливою будь-який гарнір йде на ура.

У підливи немає чітко фіксованого рецепту. Додавши нові інгредієнти, ви отримаєте соус із незвичайним смаком, зможете зробити обіди чи вечері різноманітнішими. Надані рецепти докладно розкажуть вам, як зробити підливу зі свинини недорогою, але смачною та корисною.

Підлива м'ясна зі свинини в мультиварці

М'ясна підлива зі свинини в мультиварці

До багатьох інших страв потрібна м'ясна підливка. Цей рецепт для мультиварки чудово підійде до будь-яких повсякденних страв – від макаронів до картопляного пюре. Замість свинини можна використовувати інше м'ясо – на ваш смак.

Складові:

Свинина - 400 р.;
Паста томатна – 3 ст.л.;
Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
Олія соняшникова - 40 мл.;
Борошно пшеничне - 3 ст.л.;
Вода - 0.5 л.;
Морква - 1 шт.;
Часник - 2 зубчики;
Спеції (зелень, перець) – за смаком;
Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Вимите свиняче м'ясо наріжте кубиками або шматочками довільної форми;
Очистіть морквину та потріть на велику тертку;
Зніміть з цибулини шкірку і наріжте дрібними кубиками, як у вінегрет;
У чашу мультиварки вилийте олію;
Увімкніть режим «Гаріння» та встановіть таймер на 20 хвилин, якщо це не передбачено програмою за замовчуванням;
Викладіть у ємність м'ясо, цибулю та моркву, періодично перемішуйте. Кришку можете не закривати;
Поки основні інгредієнти проходять стадію обсмажування, розчиніть у холодній воді вказану кількість борошна. Бажано скористатися віночком або збити блендером, щоб не залишалося грудочок;
Коли м'ясо з овочами обсмажилося, додайте в чашу спеції, сіль та воду з борошном;
Встановіть режим гасіння на 50 хвилин;
Після завершення процесу підливу можна залишити на підігріві, для підтримки оптимальної температури страви до подачі на стіл. Смачного!

З дитинства нас привчили до того, що до будь-якого гарніру з круп або макаронів обов'язково має подаватися м'ясна підлива — це правило неухильно дотримується в їдалень дитячих садків і шкіл.

Дуже смачною та легкою виходить підлива на молоці, сметані чи вершках. Для приготування такого соусу буде потрібно молочний інгредієнт, цибуля, трохи води, борошно та приправи.

Свинина з підливою зі сметани до макаронів

Підливу до макаронів зі сметани та свинини

Складові:

Свинина - 600 р.;
Сметана - 300 р.;
Молоко - півсклянки;
Олія соняшникова - 100 мл.;
Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
Часник - 2 зубчики;
Зелень – пучок;
Паприка - 1 ч. л.;
Морква - 2 шт.;
Спеції – за смаком;
Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

М'ясо вимийте, наріжте однаковими частинами, трохи посоліть, обсмажте на сковорідці;
Натріть моркву, поріжте цибулю дрібними кубиками. Обсмажуйте овочі протягом 15 хвилин. Поєднайте інгредієнти в одній сковороді. Ще підійде жаровня або каструлька із щільними стінками;
Додайте спеції, воду і згасіть до підлоги готовності;
В окремій ємності змішайте молоко зі сметаною, сіллю, перцем, борошном. Додати додавлений часник. Перемішайте свинину, попередньо заливши соусом. Дочекайтесь закипання і загасіть на найменшому вогні ще деякий час. Підлива зі свинини зі сметаною готова. Подайте її до столу до макаронів. Смачного!

М'ясна підлива стала для нас чимось рідним, але не всі вміють її правильно готувати. Ідеально приготоване м'ясо буквально тане в роті і багато хто плутає тривалість його приготування, слухаючи іноземних кулінарів, які рекомендують витрачати на термічну обробку не більше 10 хвилин. Пам'ятайте, що м'ясо для м'ясної підливи повинно гаситись не менше 1 години. Тільки тоді воно стане ніжним і соковитим, саме розпадатиметься на волокна.

Свинина тушкована у сметанному та томатному соусі в мультиварці

Тушкована свинина - рецепт у сметанному та томатному соусі

Складові:

Свинина – 500 р;
Сметана - 100 мл.;
Паста томатна - 100 г;
Зелень – пучок;
Оливкова олія — 100 мл.;
Борошно - 50 р.;
Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
Перець мелений - за смаком;
Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Шматок свинини промиваємо під краном, обсушуємо та нарізаємо шматками середньої величини;
У ємність вливаємо оливкову олію, запускаємо функцію «Випічка». Таймер встановлюємо на 10 хвилин. Викладаємо м'ясо та готуємо, обов'язково закривши кришку;
Цибулю чистимо від лушпиння, і дрібно його шаткуємо. Відправляємо цибулю до м'яса та перемішуємо. Готуємо, не змінюючи режиму, ще 10 хвилин;
Присипаємо м'ясо з цибулею борошном, солимо і перчимо. Перемішуємо;
В окрему чашку кладемо сметану та томатну пасту, приправляємо сіллю та чорним перцем. Добре збовтуємо;
Заливаємо м'ясо соусом, доливаємо води, щоб рідина повністю покрила м'ясо. Запускаємо режим «Гасіння» і готуємо свинину 1 годину 30 хвилин. Подаємо до макаронів, до відварених спагетті або картопляного пюре. Смачного!

Гуляш - проста м'ясна страва, яку люблять чоловіки. Він має безліч варіацій, але якщо ви робите перші кроки на кулінарній ниві, радимо згадати старий добрий радянський рецепт — гуляш зі свинини з підливою. Рецепт з фото покроково послужить вам надійною візуальною опорою - завдяки фото ви точно знатимете, що на вашій сковороді все відбувається саме так, як треба. Для господарок-початківців рецепт підходить ідеально.

Свинина з підливою у мультиварці з грибами

Складові:

Свинина - 700 р.;
Оливкова олія — 40 мл.;
Гриби (шампіньйони) - 250 р.;
Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
Томатна паста - 1 ст.л.;
Бульйон м'ясний - 200 мл.;
Соус томатний гострий – 2 ч.л.;
Лавровий лист - 2 шт.;
Сметана - 1 ст.л.;
Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Ретельно вимийте свинину, вмочіть рушником, обережно виріжте прожилки і наріжте м'ясо середніми скибками;
Під проточною водою очистіть щіткою печериці і викладіть на рушник, щоб вони злегка обсохли. Наріжте досить крупно;
На дно ємності приладу влийте масло|мастило|, запустіть програму «Випічка» і злегка розігрійте його. У ємність викладіть шматки свинини, приправте спеціями та готуйте м'ясо 15 хвилин;
Перемішайте м'ясо. Моркву та цибулю очистіть і дрібно поріжте. Додайте овочі до м'яса, перемішайте і готуйте в тому режимі ще 10 хвилин;
Тепер додайте печериці, томатне пюре, гострий томатний соус та домашню сметану. Влийте бульйон і посоліть;
Запустіть функцію «Гушіння» на 1 годину 10 хвилин. Кришку закрийте. За 10 хвилин до закінчення готування відкрийте кришку, покладіть лавровий лист і додайте подрібнений часник. Перемішайте.;
Після приготування не виймайте свинину з підливою ще 10 хвилин. Подавайте з овочевим гарніром або спагетті. Смачного!

Рецепт гуляшу зі свинини з підливою дістався нам у спадок від радянського громадського харчування. Шматочки м'яса, обсмажені з борошном, а потім тушковані в томатному соусі, припали до душі багатьом, і страва швидко перекочувала на домашню кухню. Якщо вдома немає великої кількості інгредієнтів, можна приготувати підливу на швидку руку з томатної пасти, цибулини, борошна та перцю з сіллю. Наші поради, як приготувати підливу зі свинини правильно, допоможуть уникнути помилок та розчарувань. Дотримуйтесь рекомендацій і все у вас вийде:

Підливи, які готують з додаванням картопляного борошна, не можна перетравлювати, інакше вони стануть надто густими. Після введення крохмалю такий соус достатньо потримати на вогні всього 1-2 хвилини;
Свинина – жирне м'ясо. Внаслідок його приготування виділяється багато жиру. Щоб підлива вийшла менш жирною, рекомендується зібрати весь жир перед загущенням соусу;
Швидка обсмажування сприяє збереженню цінних організму поживних речовин. Чим тонше нарізати м'ясо для підливи, тим швидше вона приготується та корисніше буде;
Класичні пропорції для підливи – на 2 склянки рідини береться 1 столова ложка борошна чи крохмалю;
Щоб борошно або крохмаль при з'єднанні з гарячою рідиною не утворили грудок, розведіть їх у невеликій кількості холодної води. У такому вигляді додайте до підливи, ретельно помішуючи її. Це допоможе зробити підливу однорідною, з гладкою кремовою консистенцією;
Додатковий смак і апетитний вигляд надасть зелені, нею посипається страва під час подачі. Особливо смачно поєднується з гуляшем петрушка. Перед подачею додайте в підливу свіжу нарізану зелень - це прикрасить блюдо, позбавить його буденності;
Морква, додана до підливи, не лише покращує її смак, а й дає прекрасний золотистий колір;
Щоб підлива вийшла в міру густою, при обсмажуванні цибулі додайте трохи борошна. Ще варіант - шматочки м'яса, після обробки спеціями, ґрунтовно обваляйте в борошні, потім обсмажуйте його. Щоб напевно уникнути грудочок, потрібно попередньо розводити муку у воді, а потім вливати в основну масу страви;
Якщо ви не використовуєте загусники, наприклад, крохмаль або борошно, тоді можна наприкінці приготування додати розведену у воді сметану;
Переважно застосовувати для підливи охолоджене м'ясо. Якість його можна визначити натисканням пальцем. У якісному м'ясі ямка, що утворилася при натисканні, відразу вирівнюється;
Змінити смак страви можна за допомогою борошна. Перед тим, як додавати її до страв, обсмажте до золотистого відтінку. Він надасть горіхового присмаку;
М'ясо не соліть заздалегідь – від цього погіршується його смак та знижується поживність;
Як збільшення маси гуляшу можна додати під час обсмажування овочів патісон. Він не зіпсує смаку, а лише надасть страві гарного відтінку і рівної консистенції;
Обсмажуючи м'ясо, не накривайте кришкою сковороду. Не укладайте шматочки м'яса щільно один до одного;
Надзвичайно смачно виходить свинина тушкована з грибами. Просто в кінці приготування, додайте у свій гуляш смажені грибочки;
Зі спецій не потрібно вибирати занадто хитромудрі варіанти. Найбільше підійде класичний набір: чорний перець горошком або мелений, паприка, лавровий лист;
Бажаєте отримати соковите м'ясо при обсмажуванні - змастіть його за кілька годин до приготування гірчицею. Щоб м'ясо залишалося м'якшим, його потрібно швидко обсмажити на великому вогні, тоді всередині збережеться власний сік;
М'ясо вийде особливо ніжним та м'яким, якщо витримати його кілька годин у молоці;
Борошно у блюді можна поміняти на кукурудзяний крохмаль, попередньо розчинивши його у воді, бульйоні чи сметані;
За 5 хвилин до кінця готування покладіть у гуляш 50 г вершкового масла, воно додасть ніжного молочного смаку.

Підливу зі свинини дуже зручна та універсальна страва. Її можна подати з будь-яким гарніром. Можна приготувати кашу з круп, картопляне пюре, макарони. Будь-якому гарніру ця підлива дасть чудовий смак.

Що найважливіше у підливі? Звичайно, вона сама, густа, насичена, зі сметаною і томатом, з овочами. І головне, щоб її було багато. Подавати м'ясну підливу зі свинини можна практично з будь-яким гарніром: картопля в різному втіленні, макарони, крупи.

гуляш, що прийшов з Угорщини в середині минулого століття, був прийнятий на «ура» і не обійшов стороною жоден будинок Радянського Союзу. І це не дивно, адже достатньо було всього кількох столових ложок гуляшу на велику тарілку картоплі чи макаронів, щоб їжа вийшла смачною, і її цілком вистачало, щоб нагодувати всю велику родину. Подавати гуляш можна з різним гарніром, навіть з макаронами різного виду, але в його класичному варіанті гуляш, звичайно ж, подається з пюре.

Рецепти підливи з борошном та томатною пастою. Підливка до макаронів як у їдальні: опис приготування та інгредієнти

Базовий рецепт підливи з борошном

Як приготувати:

Рецепт сметанно-борошняної підливи

Як приготувати:

Як приготувати:

Особливості підливи

складові

Як готувати підливу з борошна, рецепт

Добавки до підливи

Сметанна або вершкова

Томатна

Як приготувати підливу з цибулею та родзинками

Базовий рецепт підливи на борошні

Підлива «а-ля бешамель»

Винна підливка

Підливу зі свинини класичний рецепт

Підливу з томатною пастою зі свинини на сковороді

М'ясна швидка підлива

Підлива м'ясна зі свинини в мультиварці

Свинина з підливою зі сметани до макаронів

Свинина тушкована у сметанному та томатному соусі в мультиварці

Свинина з підливою у мультиварці з грибами

Відео «Рецепт підливи зі свинини простий та смачний»