Рецепт приготування курячої тушонки в домашніх умовах. Тушонка з курки в домашніх умовах на зиму: в каструлі, в скляній банці, в духовці та ін.

Тушенька в домашніх умовахє тушковане за певною технологією м'ясо з метою тривалого його зберігання. Тушенька - це готовий продукт, який можна вживати без подальшої термічної обробки, хоча, найчастіше ми хапаємося за неї, як за чарівну паличку, коли потрібно нагодувати сім'ю за лічені хвилини.

При цьому додаємо її в гречану кашу, картоплю або суп на швидку руку. Незважаючи на те, що практично в кожному будинку є морозильник з великим об'ємом, який дозволяє зберегти велику кількість продуктів, у тому числі свіжого м'яса, питання про те, як приготувати домашню тушонкуне втрачає своєї актуальності. Особливо рецепти тушонки цікавлять тих, хто тримає підсобне господарство.

Готувати тушковане житло можна з будь-якого м'яса, яке є у вас в наявності. Дуже смачна тушонка виходить зі свинини, кролятини, яловичини, баранини. Також можна приготувати тушонку з свійської птиці, наприклад, з курей, качок, гусей. Найменше користується попитом тушонка з кіз, ондатр та нутрій, адже їх навіть після тривалого вимочування все одно має характерний та специфічний запах.

Якщо ви вважаєте, що приготувати тушонку в домашніх умовахскладно, то ви помиляєтесь. Процес приготування тушонки, досить тривалий, але при цьому не трудомісткий, адже більшу частину часу вона просто вариться, все що потрібно, час від часу спостерігати за нею. Спростити приготування тушонки на зиму можна за допомогою автоклаву, скороварки або мультиварки. Не варто засмучуватися, якщо у вас немає цих побутових приладів, адже і без них можна приготувати не менш смачну тушонку з будь-якого виду м'яса.

Домашня тушонка. Найкращі рецепти

Як приклад тому - домашня тушонка з курки, що готується в духовці.

Домашня тушонка з курки – рецепт

Складові:

• - 2 кг.,
• Лавровий лист,
• Чорний перець горошком,
• Сіль – 1 ст. ложка без гірки.

З цієї кількості курячого філе у вас вийде три півтори літрові баночки курячої тушонки. Куряче філе помийте та наріжте шматочками розміром 5 на 5 см. Посоліть його, додайте чорний перець горошком. Можна додати інші приправи, які ви любите. М'ясо перемішайте руками, накрийте кришку і поставте в холодильник, щоб воно промаринувалося. Тим часом можна зайнятися стерилізацією банок.

Ретельно простерилізуйте їх зручним для вас способом. На дно кожної баночки покладіть по 2 лаврові листочки і по 4-5 горошин чорного перцю. Заповніть баночки курячим філе і примніть його руками, чим менше простору буде між шматочками м'яса, тим краще. Баночки поставте в холодну духовку.

Нагрійте її до температури 180С і потримайте банки близько 4 годин. Після закінчення цього часу дістаньте їх і закупоріть обшпареними металевими кришками. Банки переверніть і укутайте до остигання. Домашня тушонка рецептЯкою ми розглянули, як і інші заготівлі, найкраще зберігається в холодному та сухому приміщенні.

Домашня тушонка зі свинини – рецепт

Складові:

• - 3 кг.,
• Сало - 200 гр.,
• Лавровий лист,
• Перець горошком (чорний та запашний),
• Вода – 1 склянка,
• Сіль за смаком

Домашня тушонка зі свинини, приготовлена ​​за цим рецептом, виходить на смак не гірше заводської, відомої нам з дитинства. Шматочки м'яса під час тривалої термічної обробки виходять м'якими та соковитими. Спробуйте і переконайтеся в тому самі. Перед тим, як приготувати домашню тушковану свинину, м'ясо слід промити під проточною водою.

Зі свинячого сала зніміть шкірку. М'якуш свинини і сало наріжте на шматочки розміром не більше 5 на 5 см. М'ясо з салом з'єднайте і перемішайте. Додати сіль, лавровий лист і перець, а потім перекласти в каструлю. Влийте воду. Поставте каструлю з м'ясом гасити на повільному вогні на 3-4 години.

За кілька хвилин до готовності банки та металеві кришки простерилізуйте. Після цього розкладіть тушонку по банках і закатайте. Тушонку до остигання потрібно потримати в перевернутому вигляді під теплою ковдрою.

А ця домашня тушковане з яловичиниготується з використанням скороварки.

Тушонка з яловичини у скороварці - рецепт

Складові:

• - 4 кг.,
• Свиняче сало - 500 гр.,
• Чорний перець горошком – 30 гр.
• Сіль – 2 ст. ложки,
• Лавровий листок – кілька листочків.

Приготування домашньої тушонкиз яловичини за цим рецептом передбачає додавання сала, тому що яловичина - досить пісне м'ясо. Наріжте яловичину на такі шматки, як для шашликів. Наріжте сало на кубики розміром 1 на 1 см. Перекладіть в одну велику миску. Всипте сіль і перемішайте.

На дно чистих банок покладіть кілька горошин чорного перцю та пару лаврових листочків. Далі розкладіть м'ясо по баночках, щільно утрамбовуючи його руками. М'яса має бути по плічка банок. Банки щільно закупоріть металевими кришками. Поставте їх на дно скороварки і налийте води по плічка банок.

Закрийте скороварку та варіть тушонку не менше 2 годин. Після цього зніміть скороварку з плити і дайте їй охолонути. У жодному разі не відкривайте гарячу скороварку, тому що через перепад тиску банки можуть луснути. Після того, як вона охолоне, відкрийте кришку та витягніть банки. Перевертати та укутувати їх не потрібно. З дотриманням усіх правил така тушонка може зберігатися роками в холодному приміщенні.

Тушонка з кролика - рецепт

Складові:

• Тушка - 1 шт.,
• Сало - 200-300 гр.
• Чорний перець горошком,
• Лавровий лист,
• Сіль – 1 ст. ложки.

Перед тим як зробити тушонку в домашніх умовах, розтрощену тушку кролика помийте водою. Гострим ножем зріжте м'ясо з кісток. Отримане м'ясо наріжте невеликими шматочками. Дрібно наріжте сало. Складіть м'ясо та сало в миску, посоліть та поставте в холодильник на 1 годину. За цей час м'ясо пустить сік і можна його готувати далі.

Викладіть шматочки кролятини із салом на розігріту сковороду і посмажте до золотистого кольору, але не до готовності. Баночки простерилізуйте. Викладіть у них обсмажене м'ясо на половину, покладіть лавровий листок і кілька горошин чорного перцю. Потім знову покладіть м'ясо. Банки мають бути повністю набиті м'ясом.

Шийка баночок оберніть герметично двома шарами фольги і поставте в духовку. При температурі духовки 180 С готувати тушонку необхідно щонайменше 4 години. Після цього дістаньте баночки, зніміть із них фольг і закатайте металевими кришками. Готову тушонку слід перевернути та укутати.

А зараз безпосередньо ми подивимося, як зробити домашню тушонку з качки.

Будь-яка тушонка завжди навіює про минуле, про студентські роки. Смачне та ароматне м'ясо, у холодному або розігрітому вигляді є гарною закускою або доповнення до основної страви, також можна з її допомогою приготувати жарке делікатесне.

Магазинна тушонка, в наш час, значно почала відрізнятися від тієї, що була раніше. Тепер у ній знайти м'ясо ставати все важче, часто в тушонці багато жиру, рідини та невідомих компонентів.

Приготувати тушонку в домашніх умовах зовсім не важко. На це піде мінімум ваших зусиль, все зробить духовка. Використовувати м'ясо для цієї страви можна різне: курка, свинина, яловичина, качка, гусак, або кролик. Нехай м'ясо не коштує дешево, але якщо порахувати вихід отриманої тушонки, і потім порівняти з магазинною, ви переконаєтеся, що виходить дешевше, ніж у магазині, і до того ж набагато смачніше, і ви впевнені, що у вашому тушонці всі натуральні компоненти.

Готуючи домашню тушонку з качки, ви можете додавати ваші улюблені спеції, також використовувати при її приготуванні ароматні овочі, на кшталт солодкого та гострого перцю, часнику та селери, моркви та цибулі.

Сьогодні давайте приготуємо тушонку з домашньої качки, таким чином можна зробити тушонку з будь-якої птиці.

Вам знадобиться близько 4 годин, щоб зробити таку тушонку.

З одного птаха вийде дві баночки тушонки 0,5 та 0,7 літрів.

Складові:

• свіжа – 1 шт.
• морквина – 1 шт.
• цибуля - 1 шт.
• морська сіль-2 ч. л.
• цукор – 1 ч. л.
• лист лавра – 2 шт.
• бутони гвоздики – 4 шт.
• перець запашний горошком – 4 шт.
• паличка кориці,
• кардамон – 1 шт.
• ягоди ялівцю - 4 шт.

Домашня тушонка з качки - рецепт

Ще з радянських часів тушонка є найпопулярнішим продуктом. Такі консерви можна зберігати тривалий час, що досить зручно для багатьох господарок. Це смачна та корисна страва, яку можна їсти окремо або ж використовувати в рецептах інших страв. Головне, правильно її приготувати, як це зараз розберемося.

• Відгуки та коментарі

Рецепт приготування в домашніх умовах тушонки з курки на плиті

Хочеться зробити смачну та порівняно недорогу та якісну м'ясну страву? Тоді якраз приготувати курячу тушонку будинку на плиті. Час приготування – 4,5 год. Вихід – 3 банки обсягом 700 мл.

Для приготування тушонки слід взяти такі продукти: 1,3 кг стегенець, 0,7 кг грудки, 6 листя лаврового листа, 15 горошин чорного перцю та пару щіпок солі.

Схема приготування:

• готуємо банки – миємо та стерилізуємо, для чого можна використовувати мікрохвильову піч, що дуже зручно. У банки наливаємо трохи води та ставимо стерилізуватися на 10 хв.;

• миємо м'ясо, видаляємо шкіру та надлишки жиру. Видаляємо великі кістки та ріжемо курку на шматки середньої величини. Складаємо в емальовану миску, солимо і ретельно перемішуємо. Залишаємо на півгодини в холодильнику для маринування;
• на дно кожної ємності кладемо спеції, а потім закладаємо шматочки м'яса, не утрамбовуючи. Банки заповнюємо до рюкзаків та накриваємо кришками;
• беремо велику каструлю. На дно кладемо рушник та встановлюємо всі банки. Заливаємо воду рівня м'яса і ставимо на плиту. Коли вода в каструлі закипить, вогонь зменшуємо до мінімуму і готуємо 4,5 год. Іноді воду додаємо, оскільки википає;
• після закінчення часу приготування плиту відключаємо, виймаємо банки з каструлі і закочуємо кришки. Все охолоджуємо та ставимо в холодильник. Консерва може зберігатись до півроку.

Рецепт домашньої тушонки з курки в духовці

Цей варіант приготування є найпопулярнішим і найпростішим. У результаті виходять ніжні шматочки м'яса в оригінальному желе. Кількість представлених інгредієнтів вистачить 6 порцій.

Знадобиться такий набір продуктів: 1 кг курки, пару лаврових листочків, 5 горошин перцю, 0,5 ч. ложки меленого перцю та 10 г солі.

Готуватимемо так:

• готуємо м'ясо, з якого слід видалити жир, плівки, а також помити. Щоб страва вийшла не надто жирною, видаляємо шкірку. Ділимо на шматочки, додаємо сіль з перцем і перемішуємо;
• беремо чисто вимиту банку об'ємом 0,5-1,0 л і кладемо на дно спеції. Потім викладаємо шматки курки щільними шарами, не доходячи до верху банки на 2 см. Накриваємо кришкою і ставимо в холодну духову шафу. Якщо кришка з гумкою, то її потрібно зняти, щоб не виникло горіння гуми. Виставляємо температуру в духовці на 190-200 градусів і як тільки курка закипить, температуру зменшуємо до 130 градусів. Час приготування – 90 хв.;
• остиглу банку ставимо в холодильник. Бульйон застигне, і м'ясо опиниться у желе.

Рецепт тушонки з курки в домашніх умовах в автоклаві

Ще один рецепт консерви передбачає використання автоклаву, що забезпечує тривале зберігання цього продукту. М'ясо, приготоване під тиском у цьому апараті, виходить ніжнішим і насиченішим, оскільки час приготування становить 4 години.

Для домашньої тушонки візьміть: 1 кг курячого м'яса (можна тушку або окремі шматочки), 1 ст. курячого бульйону, 2 лаврові листки, 5 шт. чорного перцю горошком, сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• тушку курки потрібно помити, обсушити та обробити. Зі шкіри та кісток варимо курячий бульйон. М'ясо ріжемо невеликими шматками, солимо і ретельно перемішуємо;

• літрові банки миємо та стерилізуємо. На дно укладаємо лавр та перець. М'ясо викладаємо до верху банок і добре трамбуємо, заповнюємо гарячим бульйоном на третину об'єму та закочуємо металевими кришками;
• підготовлені банки розміщуємо в автоклав, накачуємо тиск до 1,5 атмосфер і ставимо на газову плиту. При підвищенні температури зростає тиск у автоклаві. Доводимо температуру всередині приладу до 125 градусів та відключаємо газ. Тушонка готова, коли тиск впаде до початкового значення. Залишається дістати банки та прибрати їх у темне місце.

Рецепт приготування в домашніх умовах тушонки з курки в мультиварці

Приготувати тушонку у мультиварці простіше простого. Найсмачніший продукт вийде з свійської птиці, але можна взяти і магазинні тушки. У нашому рецепті використовуємо курячі стегна, тому що це найбільш підходящі частини курки для такої страви. На приготування піде 4 год.

Беремо такий набір продуктів: 1кг стегон, пару лаврового листя, запашний перець горошком та 10 г солі.

• миємо м'ясо, видаляємо шкіру і складаємо в чашу мультиварки. Для любителів наваристої тушонки шкірки можна не видаляти. Воду не додаємо;
• режим «Гушіння» у мультиварці включаємо на 3 год. За такий час курка пустить сік і гаситиметься у власному соку. Після закінчення часу додаємо спеції та сіль та готуємо ще 1 ч.;
• даємо час для остигання м'яса, відокремлюємо та видаляємо кістки та розбираємо курятину на невеликі шматочки. Такий продукт можна зберігати у домашніх умовах до 3-х міс. у холодильнику, закатаним у стерильні банки.

Для зберігання консерви до 5 міс. можна скористатися морозильною камерою, розклавши м'ясо по контейнерах.

Рецепт тушонки зі старої курки в домашніх умовах у скороварці

Тушенька – це зручно, якісно та смачно. У скороварці можна приготувати консерви зі старої домашньої курки. Час приготування – 2,5 год.

тушка старої курки вагою 1,3 кг, 300 мл води, 25 г солі, 2 шт. лавра, по 6 горошин чорного та запашного перцю.

Рецепт приготування:

• курку ріжемо шматками, солимо і складаємо в скороварку. Додаємо сіль, перець, лавровий лист та заливаємо водою;

• каструлю герметично закриваємо кришкою та ставимо на газову плиту. На великому вогні доводимо вміст скороварки до кипіння. Про це сповістить звук свистка на кришці. Вогонь зменшуємо до мінімуму та варимо 2 ч.;
• миємо та стерилізуємо банки, а також кип'ятимо кришки. Після закінчення 2-х ч. вогонь вимикаємо, стравлюємо пару і відкриваємо кришку скороварки. Гаряче м'ясо разом з рідиною розкладаємо в підготовлені банки та прикриваємо кришками;
• ємності встановлюємо у каструлю з водою, підігрітою до 50 градусів, на піддон для стерилізації. Час стерилізації літрових банок – 40 хв. Після закінчення стерилізації кришки закочуємо і все охолоджуємо. Ось і все, тушонка готова.

Представлені рецепти тушонки в домашніх умовах дозволять вибрати найбільш підходящий для вас спосіб приготування та отримати смачний та якісний продукт. Готуйте із задоволенням.

Якщо раніше наші мами та бабусі робили велику кількість заготовок на зиму, то нині мало хто з жінок займається засолюванням.

Готувати цей продукт зі свинини чи яловичини дуже довго і затратно, а ось із курячого м'яса можна спробувати.

Тому давайте обговоримо, як приготувати курячу тушонку з домашньої чи покупної курки. Способи створення цієї страви будуть сучасні, боятися не варто.

Готуємо в духовці домашню тушонку з курки

Рецепт приготування цієї страви дуже простий і може служити для вас першим досвідом, а якщо «втягніться», то переходьте на складніші варіанти страви.

Щоб приготувати тушковану курку в домашніх умовах в духовці вам знадобиться:

• М'ясо куряче – 2 кг (рекомендується брати філе);
• Сіль – 1 ст. л. (Повна, але без гірки);
• Лаврушка та чорний перець горошком.

З перерахованих вище інгредієнтів у вас вийде 3 баночки об'ємом 1,5 літра.

Етапи приготування будуть такими:

• Курятину ретельно промийте, обсушіть за допомогою паперового рушника і наріжте довільними шматочками, але не дуже дрібно;
• Шматочки м'яса помістіть у глибоку миску, додайте туди сіль, перець та улюблені приправи. Ретельно перемішайте вміст посуду руками, щоб вся курка покрилася спеціями. Після чого накрийте кришкою тарілку і відправте в холодильник мінімум на 30 хвилин;
• Поки курка маринується, потрібно підготувати тару під майбутню тушонку. Для цього банки простерилізуйте будь-яким доступним способом, на дно кожної, за бажанням, покладіть кілька горошин чорного перцю та пару листків лаври. Це надасть страві особливого аромату;
• Тепер наповніть баночки підготовленим м'ясом. Ретельно примніть курятину, що менше залишиться у тарі вільного простору, краще;
• У холодну духовку поставте банки, набиті курочкою. Дуже важливо ставити тару саме в холодну техніку, інакше скло лусне, а замість смачної страви ви отримаєте головний біль. Отже, банки поставлені в духовку, вмикайте газ і виставляйте температуру 180 градусів. Час приготування тушонки з курки у домашніх умовах – 4 години;
• Після закінчення часу закатайте банки металевими кришками, попередньо ошпареними в окропі;
• Вже закриті банки переверніть догори дном і загорніть у щось тепле до повного охолодження.

Після того, як банки охолонуть, домашня тушонка з курки може зберігатися у вас досить довгий час. Бажано тримати банки у сухому прохолодному місці.

Готуємо в мультиварці домашню тушонку з курки

Багато сучасних господинь готують все в мультиварці, тому не позбавлятимемо таких жінок смачної тушонки в домашніх умовах і поговоримо про те, як її зробити в цьому агрегаті.

Щоб приготувати блюдо вам знадобиться:

• Курка – 2 шт. (зразкова вага 2,5–3 кг);
• Лаврушка – 5 аркушів;
• Чорний перчик – 10 горошин;
• Головка цибулі;
• Сіль та спеції на ваш смак.

Послідовність створення страви буде такою:

• Тушку курятини ретельно вимийте, витягніть кістки, а м'ясо розріжте великими шматками;
• У мультиваркову чашу викладіть підготовлені шматки м'яса, закрийте кришку агрегату та встановіть режим «Гасіння». Варити тушонку потрібно близько 4 годин;
• Цибулю очистіть від лушпиння, наріжте товстими кільцями. Через 2 години після того, як мультиварка почала працювати, відкрийте кришку. Помістіть у чашу до курятини подрібнений овоч, лаврушку, сіль, горошок, улюблені спеції. Після цього кришку потрібно закрити;
• Ще через 2 години мультиварка повідомляє про те, що страва готова, але не поспішайте відкривати кришку. Потрібно потім тушкувати в агрегаті не менше 4 годин;
• Коли вказаний час мине, відкрийте кришку мультиварки, вийміть із страви цибулю, а курятину зі спеціями розфасуйте по баночках. Якщо плануєте швидко з'їсти тушонку, тару можна просто закрити кришками. Якщо ж буде тривале зберігання, необхідно розкладати все в стерилізовані банки і закочувати залізними кришками.

Готуємо в автоклаві домашню тушонку з курки

Звичайно, в автоклаві останнім часом мало хто готує, але раптом у вас вдома є такий апарат. Цілком можете пристосувати його для виготовлення домашньої тушоночки, а рецепт буде наведено нижче.

Отже, для приготування потрібно:

• Ціликова курка – 1 шт.;
• М'ясний бульйон – 250 мл;
• Пару листків лаври;
• Чорний перець – 5 горошин;
• Спеції та сіль за смаком.

Приступаємо до приготування:

• Курку промийте, видаліть з неї шкіру, витягніть кісточки і наріжте на шматки;
• Підготовлене м'ясо посоліть до смаку і присмачіть улюбленими спеціями;
• У чисті сухі банки, об'ємом 1 літр, покладіть горошини перцю та лаврушку;
• Утрамбуйте в тару курятину приблизно на 1/3 об'єму, влийте по шийку бульйон і закатайте банку бляшаною кришкою;
• Надішліть свої заготовки в автоклав. Не забудьте налаштувати агрегат: накачати тиск приблизно 1,5 атмосфери і потім поставте газ. Температура в агрегаті почне підвищуватися, збільшуватиметься і тиск. Після того, як температура зросте до 125 градусів, вимкніть автоклав. Коли агрегат охолоне, страва буде готова.

Ось такі схожі і водночас різні рецепти тушонки з курки в домашніх умовах. Як бачите, зробити смачну страву можна із залученням різних «помічників»: духовки, мультиварки та навіть із використанням автоклаву.

Готуйте, ставте експерименти, дивуйте рідних. Смачного!

Зробити на зиму консервацію можна не тільки з овочів: птах і м'ясо теж чудово заготовляються у власному соку – так готують тушковану курку в домашніх умовах. За смаковими якостями вона нічим не поступиться магазинному продукту, а впевненості у її корисному складі буде значно більшою. Як правильно приготувати таку страву і про які тонкощі не можна забувати, щоб заготівля довго зберігалася?

Як приготувати тушковану курку

Якщо ви ніколи не пробували фабричну заготівлю такого типу, вам потрібно зрозуміти суть самої страви: під тушонкою маються на увазі нарізане невеликими шматочками м'ясо, яке пройшло процес гасіння або пастеризації у власному соку або соусі і було законсервовано. Загальна технологія приготування в домашніх умовах аналогічна:

1. Курка очищається, позбавляється кісток, ріжеться невеликими шматками.
2. Приправляється спеціями, поєднується з овочами/крупами.
3. Потім птицю гасять на слабкому вогні.
4. Водночас готують банки: обмивають, стерилізують (з кришками).
5. Останнім кроком стає заповнення банок та їх закочення. Після повного остигання вони забираються на зберігання.

Вибір та підготовка продуктів

Крім правильної технології створення домашньої тушонки, яка може змінюватись від рецепту до рецепту, потрібно вміти вибрати хороші продукти та провести первинну їх підготовку. В ідеалі використовувати м'ясо домашніх курей. Магазинного птаха взяти можна, але потрібен бройлер, який не проходив заморожування. При обробці виймають лише великі кістки. Ще кілька моментів:

• Беріть від курки обов'язково стегна чи гомілки: там є жир, який забезпечить домашнім консервам соковитість.
• М'ясо можна нарізати будь-яким розміром, жорстких умов немає: не виключається навіть майже паштетний варіант - для цього відокремте м'якоть від кістки і порубайте шматочками близько 1 см. Стандартний розмір шматків - 4-7 см.
• Не використовуйте йодовану сіль для домашніх заготовок – це зменшить термін їх зберігання.
• Класичні спеції для такої консервації – перець чорний горошком та лавровий лист, але можна використовувати і трави, часник, паприку та ін.

Рецепт тушонки з курки в домашніх умовах

Варіантів роботи з птицею для приготування смачної консервації, яка сподобається всім домашнім, маса: нижче представлені рецепти, за якими виходить чудова куряча тушонка в домашніх умовах на зиму. Розглянуто всі існуючі методи термічної обробки, тому ви обов'язково знайдете ідеальний для себе. Детально технологія обробки птиці не розглядається, оскільки вона базова, але якщо ви використовуєте цілу курку, пам'ятаєте про необхідність видалення великих кісток.

Тушонка з курятини в банках

• Час: 3 години 20 хвилин
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 2850 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність: середня.

Тушонка з курки в домашніх умовах може готуватися на сковороді або в духовці відразу в банках: так ви втрачаєте етап переміщення гарячої маси в ємності для консервації. Тут важливо взяти тару об'ємом 0,5 л, простерилізувати її до початку роботи і під час гасіння не відкривати духовку, інакше скло лусне. Аналогічно ви можете робити тушонку чи свинини чи яловичини.

складові:

• курка – 1,5 кг;
• сіль – 1 ст. л.;
• мелений перець – 2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Розріжте птицю на великі шматки, не виймаючи дрібні кісточки.
2. Приправте спеціями.
3. Щільно закладайте м'ясо, не доходячи 3-5 см до плічок банок.
4. Накрийте кришками (видалити гумові кільця заздалегідь), поставте на лист. Нижче – глибоке деко, заповнене водою.
5. Увімкніть духовку разом із банками.
6. Готуйте 3 години при 130 градусах. Після дайте охолонути, перш ніж вийняти.
7. Вставте гумові обручки назад, закатайте кришки.

Куряча тушонка в духовці

• Час: 4 години
• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність страви: 2580 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність: середня.

Якщо ви хочете заощадити час або боїтеся працювати з тонким склом у духовці, можете спочатку зробити тушковане місце там, а потім перемістити її в підготовлені ємності для зберігання. Важлива умова: гарячу масу потрібно розкладати по щойно простерилізованих банках (скло теж має бути гарячим). При недостатній соковитості птиці обов'язково перед гасінням налийте теплу воду в горщики (біля склянки).

складові:

• курячі стегна – 800 г;
• куряче філе – 1 кг;
• сіль - 1,5 ч. л.;
• горошки чорного перцю – 10 шт.;
• часник мелений сухий – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Оброблені шматки птиці натерти сіллю.
2. Через 15 хвилин. перемішати з перцем та меленим часником.
3. Розподілити по горщиках, зверху затягнути фольгою.
4. Поставити в холодну духовку, гасити від моменту прогріву до 120 градусів протягом 3,5 год.
5. Розкласти по стерилізованих банкам, залити м'ясним соком, що виступив.
6. Закатати кришки, укутати ковдрою.

Домашня тушонка з курки в автоклаві

• Час: 2:00.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність: 3800 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність: середня.

Для консервації продуктів та страв у домашніх умовах дуже зручно використовувати автоклав: спеціальну камеру, що нагадує скороварку та створює всередині високий тиск. Нагрів походить від газової/електричної плити. Плюсом такого методу є і робота з банками: тушонка готується одразу в них, тож перерозподіляти продукт не доведеться.

складові:

• курка – 2 кг;
• перець горошками – 15 шт.;
• сіль – 2 ст. л.;
• мелений червоний перець – 1 ч. л.;
• мелений часник – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Зніміть з птиці шкіру, видаліть кістки, покладіть у каструлю. Залийте водою.
2. Дочекайтеся кипіння води, зменшіть вогонь і варіть годину, щоб вийшов бульйон.
3. Куряче м'ясо потрібно порізати дрібно, посолити, змішати зі спеціями.
4. Висипати на дно стерилізованих банок перцю горошки, зверху щільно укласти м'ясо.
5. Залити гарячим бульйоном (заповнити 1/3 об'єму), закатати кришки.
6. Налити теплу (60 градусів) воду в автоклав, розмістити касету з банками, закрити.
7. Поставити на плиту, задати тиск 1,5 одиниці.
8. Коли температура автоклаві досягне 125 градусів, почекати півгодини і вимкнути плиту.
9. Дочекайтеся обнулення тиску і можете виймати тушонку. Зберігати її можна навіть у кімнаті, але обов'язково у темному місці.

У мультиварці

• Час: 4:00.
• Кількість порцій: 9 осіб.
• Калорійність страви: 2741 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність: середня.

Смачний варіант тушонки з курки в домашніх умовах, що не вимагає особливих витрат за часом та силами, виходить при використанні мультиварки. Родзинку рецепту надає томатна паста, а для пікантнішої курочки ви можете взяти дрібку меленого гострого перцю. Працювати можна з будь-якою частиною птиці, але найсоковитіше блюдо виходить з стегенець або гомілок.

складові:

• курячі стегенця - 1,7 кг;
• листя лаврове – 5 шт.;
• сіль – 1 ст. л.;
• перець горошком – до смаку;
• паста томатна – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Позбавлені шкірки та великих кісток, розрубані на 3-4 частини стегенця помістити в чашу мультиварки. Якщо хочете тушковане пожирніше, можете залишити 1-2 шкірки.
2. Виставте режим гасіння, таймер на 3 год.
3. Підсоліть після закінчення часу, киньте сіль, лавровий лист, додайте томатну пасту. Готуйте ще годину.
4. Заповніть тушонкою стерилізовані банки, закатайте кришки.

Тушенька з птиці в домашніх умовах у каструлі

• Час: 3 години 40 хвилин
• Кількість порцій: 9 осіб.
• Калорійність страви: 3501 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність: середня.

З усіх способів зробити в домашніх умовах найсмачнішу тушонку найвикористанішим є варіант з каструлею, завдяки якій створюють водяну баню і одночасно проводять стерилізацію консервації. Беріть каструлю великого об'єму, а баночки для тушонки - невеликого, до 0,5 л. На дно потрібно буде укласти м'який рушник, щоб збільшити відстань до точки нагріву, особливо якщо тонка каструля.

складові:

• курка – 1,7 кг;
• цибуля – 250 г;
• морква – 200 г;
• масло рослинне;
• сіль – 1 ст. л.;
• мелений перець – до смаку.

Спосіб приготування:

1. На сковороді з олією обсмажити терту (!) цибулю та моркву.
2. Курку обробити, прибравши великі кістки. Разом із дрібними нарізати шматочками розміром 1-2 см.
3. Скинути до засмажки, підрум'янювати кілька хвилин.
4. Щільно заповнити сумішшю курки з цибульно-морквяною масою банки, присипати перцем, підсолити.
5. Закрутити гвинтові кришки, прибрати банки в каструлю з водою (щоб вона повністю їх укрила).
6. Готувати 3 години при слабкій потужності плити. Після цього, вимкнувши її, прикрити каструлю і дати охолонути.

У скороварці

• Час: 2 години 30 хвилин
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 3300 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: домашня.
• Складність: середня.

Не менш зручним способом, за допомогою якого виходить чудова тушонка з курки в домашніх умовах, є робота зі скороваркою. Для неї беруть баночки об'ємом до 0,7 л, а кришки бажано використовувати гвинтові. Місткості стерилізуються до початку заповнення, кришки обдаються окропом. Основний плюс даного рецепту - економія часу, оскільки тушонка буде готова вже через 2 год., а з дрібних шматків навіть через 1,5 год.

складові:

• грудка куряча – 2 кг;
• лист лавровий - 2 шт.;
• майоран - 1 ч. л.;
• мелений перець – 1 ч. л.;
• сіль – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Позбавлену кісток (вони легко відокремлюються тонким ножем для овочів) грудку наріжте шматками за розміром сірникової коробки, натріть сіллю та майораном.
2. Заповніть банки так, щоб спеції (особливо лавровий лист) опинилися нагорі. Слідкуйте за залишком вільного місця: до горла має залишитися 7-10 см.
3. Покладіть на банки гвинтові кришки, слабо закрутіть.
4. Помістіть їх у скороварку, додайте воду повного покриття заготовок.
5. Перед початком нагрівання скороварки клапан зсувається на температуру 120 градусів. Після її досягнення слід зменшити інтенсивність нагріву.
6. Через 2 години дайте скороварці самостійно охолонути, міцніше закрутіть кришки на тушонці і приберіть її на зберігання.

Тушенька з курки з кістками

• Час: 3:00.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 2564 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність: середня.

Для наваристого бульйону, який зажелює птицю, потрібно залишити кістки, але з ними попередньо доведеться попрацювати. Якщо ви плануєте зберегти тушонку в ідеальному стані на рік і триваліший термін, обов'язково розріжте великі трубчасті кістки на кілька частин і промийте шматочки курки після цього ще раз. Так ви випустите повітря, що заважає зберіганню продукту. В іншому рецепт такої тушонки в домашніх умовах від класичного майже не відрізняється.

складові:

• курка – 1,3 кг;
• цибуля – 200 г;
• приправа до птаха - 1 ч. л.;
• сіль – 10 г;
• перець запашний горошком – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Порізану шматочками курку перекласти в каструлю, додати цибулю, залити водою.
2. Дочекавшись закипання, кинути туди перець, приправу, сіль.
3. При слабкому вогні гасити 2,5 год.
4. Банки простерилізувати, заповнити м'ясом, долити бульйоном. Закатати.

З курки з овочами на зиму

• Час: 3:00.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 2071 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність: середня.

Особливо заповзятливі господині дбають про те, щоб їм та домашнім не довелося довго роздумувати про складання повноцінного обіду чи вечері. У них ідеальна тушонка з курки в домашніх умовах обов'язково містить овочеву добавку, за рахунок якої не вимагає жодних доповнень: дістати продукт, розігріти та подавати. Закрити на зиму птицю можна з будь-якими овочами, але переважно використовуються томати та кабачки.

складові:

• курка – 1 кг;
• томати – 300 г;
• кабачок – 200 г;
• сіль - 2 ч. л.;
• олія рослинна – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Обсмажити шматочки кабачка.
2. Томати та куряче м'ясо нарізати дрібно.
3. Підсолити, змішати із кабачком.
4. Утрамбувати цю масу у банки, закрити фольгою.
5. Поставити на глибоке деко, гасити з моменту нагрівання духовки до 130 градусів близько 3-х год.
6. Дати заготівлі трохи охолонути, вийняти та закатати.

Тушонка з курятини з додаванням свинини

• Час: 4:00 30 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 4152 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність: середня.

Ідеальна тушонка з курки в домашніх умовах виходить при роботі зі свіжим м'ясом, але старий птах теж можна використовувати, тільки доведеться чимось компенсувати сухість і жорстку структуру. З цією метою фахівці радять брати свинину: близько 30% від обсягу всього м'яса, щоб надати тушкованому соковитості. Саму ж страву бажано робити в скороварці, або мультиварці, але нижче розглянутий базовий варіант з каструлею.

складові:

• свинина – 500 г;
• курка – 1,5 кг;
• сіль – 2 ст. л.;
• горошки перцю – 35 шт.;
• лист лавровий – 5 шт.

Спосіб приготування:

1. Нарізати невеликими шматками свинину, не позбавляючи шкірки, трохи більше порубати курку.
2. Простерилізовані банки почали заповнювати так: трохи свинини на дно, зверху шар курки, лавровий лист, перець.
3. Перемістити їх у каструлю з водою, обов'язково покривши кришками. Дочекатися закипання.
4. Гасити на мінімальній потужності 4 год. Після додати сіль, прибрати лавровий лист, закатати кришки.

З курки з гречкою

• Час: 4:00.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 1485 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: домашня.
• Складність: середня.

Консерви з курки в домашніх умовах можна готувати як повноцінне блюдо, яке потрібно лише розігріти і не доведеться думати, з чим подати до столу, не лише з овочами. Класичним поєднанням, знайомим ще за радянськими заготівлями, є м'ясо з гречаною крупою. Якщо додати терту моркву (можете обсмажити), вийде ще смачніший варіант.

складові:

• курка – 600 г;
• гречка – 100 г;
• мелений перець – 1 ч. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• морква – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Залити добре промиту гречку 1:2 водою на годину. Якщо є можливість, залиште її на ніч.
2. Птаха позбавити великих кісток, порубати на однакові шматки.
3. Додати сіль, терту моркву. Поперчити, перемішати.
4. Заповнити банки наполовину птахом, зверху насипати гречку.
5. Поставити в каструлю з водою, готувати на водяній бані за слабкого кипіння 2,5-3 год.

Секрети приготування курки у власному соку на зиму

Спробувавши зробити таку консервацію в домашніх умовах хоча б раз, далі ви працюватимете майже автоматично, не побоюючись за результат. Однак, щоб він вийшов відмінним, варто врахувати кілька порад від професіоналів.

Іноді на приготування сімейного обіду чи вечері зовсім немає часу, потрібно приготувати щось швидке та просте. У цьому випадку рятівним продуктом є тушонка. Сьогодні у магазинах представлений великий асортимент цих м'ясних консервів, але вміст кожної банки – загадка для споживача. Тому найкраще приготуйте кілька баночок курячої тушонки у себе вдома.

Тушонку можна використовувати як самостійну страву, а можна додавати в супи, крупи та інші страви. Заготовити домашню тушонку зможе будь-яка господиня. Потрібно лише мати кілька годин вільного часу та всі необхідні продукти.

Тушенка з курки

Для приготування курячої тушонки необхідно взяти такі продукти:

• 2,5 кг курячого філе (або куряче м'ясо з кістками);
• 2 столові ложки кухонної солі;
• 1,5 чайні ложки меленого чорного перцю;
• 10 горошинок чорного перцю;
• 5 штук. лаврового листя.

Як приготувати домашню тушонку з курки в духовці на зиму.

1. Заздалегідь приготуйте дві скляні літрові банки: їх потрібно ретельно почистити з содою, промити і простерилізувати над гарячою парою.
2. Поки скляні ємності проходять процес стерилізації, промийте куряче філе, обсушіть його, заберіть зайвий жир (жир не викидайте, він нам знадобиться надалі) і наріжте курку на невеликі шматочки.
3. Нарізане філе посоліть, поперчіть. Крім перерахованих спецій можна додати свої улюблені, наприклад, майоран. Все ретельно перемішайте, спеції та сіль повинні покрити кожен шматочок м'яса.
4. Переходимо до заповнення банок. У кожну банку покладіть лавровий лист і 3-4 горошини чорного перцю, потім наповніть банку курячим м'ясом, не доходячи догори 4-5 см. Далі на отвір кожної банки натягніть харчову плівку і зробіть кілька проколів, щоб пара безперешкодно виходила назовні.
5. Банки помістіть на холодний лист і поставте в духовку. Розігрійте духовку до 200 градусів тільки після того, як поставте скляні ємності всередину. Якщо її нагріти заздалегідь, банки можуть луснути під впливом високої температури. Куряче філе у банках необхідно гасити не менше 3 годин.
6. За 20 хвилин до закінчення гасіння візьміть жировий прошарок, помістіть у каструлю з товстим дном і витопіть жир на плиті. Шкварки нам не потрібні, а ось отриманий рідкий жир потрібно посолити.
7. Дістаньте банки з тушонкою з духовки і в кожну залийте розтоплений жир, він допоможе продовжити термін зберігання продукту.
8. Залишилося закрити банки стерильними металевими кришками та дочекатися охолодження консервів, потім їх можна прибрати у темне та холодне місце.

Прості секрети, які допоможуть зробити тушонку з курки смачнішою:

• Купуйте охолоджене м'ясо, заморожене філе після гасіння вийде сухуватим. У готових консервів постраждає смак, вони вийдуть не такими смачними.
• Якщо замість філе ви використовуватимете м'ясо на кістках, можна не видаляти дрібні кістки, в процесі гасіння вони стануть м'якими і їх можна буде з'їсти, трубчасті кістки необхідно розрізати, щоб з них вийшло повітря, яке зменшує термін придатності готового продукту.
• Для приготування консервів у домашніх умовах не використовуйте йодовану сіль, якщо ви збираєтесь зберігати продукт тривалий час.
• Готувати м'ясні консерви найкраще в посуді зі скла, на крайній випадок підійде емальований посуд, але в жодному разі не пластиковий.
• Готовий продукт рекомендується зберігати за всіма правилами не більше одного року, хоча тушонка з курки, приготовлена ​​за правильною технологією, може бути придатною до вживання протягом 5 років.

Обов'язково спробуйте приготувати м'ясні консерви в домашніх умовах, ви гарантовано будете впевнені в їх якості та приголомшливому смаку, адже ви будете використовувати тільки якісні продукти та дотримуватися правильної технології приготування.