Рецепт приготування французьких багетів. Традиційний французький багет: секрети приготування та рецепт

Спасибі Раїсі Савковій, із задоволенням поблукав її блогом.

Спек і переконався, що справді, не боги обпалюють горщики - у найдопотопнішій газовій духовці часів Радянського Союзу можна приготувати такі багети, яким магазинні булочки і підметки не годяться.

І пекти можна хоч щодня: увечері поставив тісто – вранці до сніданку іспек (звичайно, якщо сніданок не о 6 ранку). Ну, я до ранку терпіти не став, постарався впоратися до півночі і продегустувати, що вийшло. З іншого боку – якби випічка не вдалася, ніхто не побачив би мого «твору», хіба що пильні сусіди під вікном третього поверху…"

Рецепт багетів, приготування тіста та випічка

Продукти:

борошно – близько 700 г;

вода – 350 мл;

свіжі дріжджі – 20 г;

дві чайні ложки солі;

для змащування посуду та рук – столова ложка рослинної олії.

Оригінальний рецепт багетів наказував взяти 500 г борошна, але я, чесно кажучи, не знаю, як у людей виходить із 350 мл води та 500 г борошна замісити тісто, з яким можна працювати руками. Вже й муку різну беру, все одно, кладу зазвичай більше, ніж вказується в рецептах.

Гаразд, відразу просіюю в миску 5 склянок борошна (по 200 мл).

Кришу дріжджі.

Тепер дріжджі потрібно втерти в муку руками.

Додаю сіль. Підігріваю воду, поки палець при зануренні не відчує хороше тепло. Виливаю воду в муку.

Ложкою замішую тісто.

Присипаю стіл мукою і продовжую замішувати на ньому руками.

На доведення тесту до кондиції та подальше підпилення столу йде ще приблизно склянку борошна. Замішую хвилин 15, щоб вийшло м'яке, гладке тісто. Якщо воно злегка липне до рук, краще не додавати більше борошна, а змастити руки олією.

Миску теж змащую олією.

Кладу в неї кулька тіста.

Якщо залишати його підходити до ранку, то тісто теж бажано змастити маслом, а миску затягнути харчовою плівкою, щоб уникнути висихання. У тепло, у такому разі, ставити не потрібно, просто залишити на столі на кухні.

Я вирішив прискорити процес: запалив для розігріву духовку, зверху на плиту поклав обробну дошку, на неї поставив миску з тістом і накрив рушником.

У рецепті багетів немає цукру, напевно тому тісто підходило довше, ніж, скажімо, для сирного хліба або пирога з маком. Дві години підходило, доросло до самого рушника і прилипло до нього в кількох місцях:

Робочу поверхню підпилюю борошном, викладаю тісто.

Злегка обминаю його і поділяю на чотири рівні частини – чотири багети вийде (мені, дружині та двом «Тотошам» – на один перекус вистачить).

Заготівлю розминаю руками в овальний корж.

Одну її довгу сторону складаю до середини, добре притискаю пальцями.

Також другий бік.

А тепер ще раз навпіл і защипати.

Покотив трохи ковбаску, щоб вона розтяглася на всю довжину дека. Пергамент трохи припилюю мукою, роблю посередині складку, щоб багети не стикалися.

Два багети, що залишилися, викладаю також на папір на лист. Ставлю тепло розстоюватися, приблизно на годину. Після цього залишається зробити лезом кілька декоративних косих надрізів.

Наріжте впевнено, щоб тісто не тягнулося. Я надрізи зробив до вистоювання, тому вони у мене розпливлися, вийшло не дуже гарно.

Перед випіканням багетів, потрібно на дно духовки помістити глибоке деко з водою, а саму духовку добре оббризкати з пульвера.

Саджу хліб у піч, ще раз бризкаю на стінки і зачиняю дверцята. Температура в моїй духовці, судячи з висоти полум'я та шуму пальника, була вищою за 200 градусів, а в рецепті було вказано – 250 градусів.

Через 25 хвилин «поленца» зарум'янилися, пахнути стали, природно, раніше, та й чуття мені підказало, що всередині вже теж готові. Проба на зубочистку підтвердила, що чуття не підвело.

Швиденько випек другу партію, укутав багети рушниками і почекав, щоб хоч трохи остигли. А тепер пробуватиму...

Хто б міг подумати - всього чотири продукти, такий простий рецепт багетів, а яке виходить диво! Тонка, хрумка скоринка і м'який, пружний, м'якуш, що трохи тягнеться... Загалом, наївся я, на ніч дивлячись, і пішов дивитися хлібні сни...

Сьогодні ж багет широко поширений по всьому світу, що не дивно, адже його золотиста і пухка біла м'якоть разом із солонуватим смаком нікого не залишають байдужими.

Французький хліб багет можна легко спекти і в домашніх умовах, тому що в цьому процесі немає нічого складного. Існує безліч рецептів для приготування цього хлібобулочного виробу, проте всі вони мають практично однакові інгредієнти та розрізняються лише способом замішування тіста. Якщо ви хочете регулярно радувати себе та своїх близьких смачним хлібом, можете бути впевнені, що після пари спроб зумієте приготувати справжній найсмачніший багет з м'якою серцевиною та хрусткою кіркою.

Хліб багет: рецепт

Для випікання цього французького хліба нам знадобляться такі інгредієнти: 6 склянок борошна, одна столова ложка солі, дві чайні ложки та дві склянки теплої води.

Починаємо приготування тіста. Змішуємо чверть склянки борошна з половиною склянки теплої води, потім додаємо дріжджі і даємо розійтися. Коли почне утворюватись піна, опара готова.

Змішуємо залишки борошна із сіллю у глибокій мисці. Для цього користуємося звичайним віночком або міксером з насадкою у вигляді гака. Додаємо до борошна розпущені дріжджі.

Продовжуємо розмішувати тісто, поступово додаючи до нього кілька столових ложок води. Після того як тісто стане однорідним і по краях миски не залишилося води, перестаємо заважати і даємо йому настоятися протягом декількох хвилин.

Продовжуємо заважати наше тісто. Необхідно, щоб воно стало липким і вільно відокремлювалося від країв посуду. Для цього або додаємо трохи води, або борошна.

Досягши потрібної консистенції, не зупиняємося, а місимо ще протягом 10-15 хвилин (якщо ви робите це вручну) і декількох хвилин (якщо використовуєте міксер). Це необхідно для того, щоб з'явилася потрібна клейковина, а інгредієнти добре змішалися.

Після цього трохи посипаємо борошном тісто, накриваємо сухим кухонним рушником і залишаємо підніматися в теплому місці. Після того, як обсяг тесту збільшиться приблизно втричі (як правило, на це йде близько двох годин), вручну обминаємо його, накриваємо посуд і знову даємо йому піднятися. Коли об'єм збільшиться вдвічі, знову обминаємо та знову залишаємо підніматися.

Отже, найскладніший і найдовший етап приготування тіста завершився, і можна переходити безпосередньо до формування нашого майбутнього хліба. Розділяємо тісто, що вийшло, на кілька частин, розкочуємо його в довгий прямокутник і якомога туже згортаємо в трубочку, кінці якої защипуємо. Викладаємо батони на попередньо змащене рослинним маслом і злегка присипане борошном деко і даємо нашому хлібному виробу піднятися востаннє, залишивши його на 40-50 хвилин. Потім робимо на батонах насічки ножем і відправляємо лист в попередньо розігріту до 230 градусів духовку або хлібопічку на 10 хвилин. Після цього знижуємо температуру до 170 градусів і випікаємо ще 20 хвилин. Наш хліб багет готовий! Подавати його на стіл можна відразу, як він трохи охолоне.

Французькі багети, довгі батони з хрусткою скоринкою, улюблені всіма. Дуже приємно намазати трохи вершкового масла на шматочок ще теплого багету, приготувати чашку кави і насолодитися прекрасним смаком та ароматом свіжоспеченого хліба. Приготувати французькі багети зовсім нескладно, тісто можна замісити в хлібопічці або вручну, а спекти в духовці. За бажання багети можна посипати різним насінням - гарбузовим і соняшниковим насінням, чорним і білим кунжутом. Це надасть хлібу особливу красу.

складові

Для приготування французьких багетів знадобиться:

325 мл води;

1,5 ч. л. цукру;

1,5 ч. л. солі;

450 г борошна;

1,5 ч. л. дріжджів;

суміш різних насіння (гарбуз, соняшник, чорний і білий кунжут).

Етапи приготування

Для приготування тіста для французьких багетів у хлібопічці помістити всі інгредієнти у контейнер хлібопічки в порядку: вода, сіль та цукор, борошно, дріжджі. Вибрати режим дріжджове тісто.

Духовку розігріти до 220 градусів. Розділити тісто на 2 частини. Деко змастити олією. З тіста сформувати два французькі багети, викласти на лист і дати підійти 10 хвилин.

потім гострим ножем зробити неглибокі надрізи на поверхні багетів, змастити водою і посипати сумішшю насіння. Залишити для підйому ще на 10 хвилин. За цей час духовка розігрілася до 220 градусів. Поставити лист з французькими багетами в духовку на 5-7 хвилин, потім зменшити температуру до 180 градусів і запікати до готовності ще 20-30 хвилин.

Хрумкі, смачні, ароматні французькі багети готові.

Приємного апетиту, радуйте своїх близьких!

Більшість людей вважає, що багет – це такий подовжений хліб, проте цей вироб має й інші особливості, крім довгастої форми. Тут важлива як форма, а й процес виробництва. Довгий хліб з хрусткою скоринкою, вологий, ароматний, з нерівномірним м'якушем стає смачним доповненням майже кожного перекушування у Франції – його подають навіть до страв з великою кількістю макаронів, пасти чи картоплі. Можна спекти багет у домашніх умовах у духовці і насолодитися його чудовим смаком, рецепт цієї випічки зовсім не складний і під силу будь-якій господині.

Французький багет – рецепт та історія

Деякі теорії кажуть, що ця булка винайдена пекарем Наполеона, а її довга форма полегшувала транспортування. Інші теорії походження багета оповідають про те, що він має родовід у Відні і поширився по світу в роки кризи після Першої світової війни, в основному через більш короткий час виробництва, ніж у традиційного хліба. Не менш правдоподібною є версія, за якою на початку дев'ятнадцятого століття багато людей носили з собою ніж для різання хліба, який був незручний і небезпечний. Тому був вигаданий хліб, який можна було легко носити з собою, і який не потребує ножа! Було винайдено буханець, який не вимагав нарізки. Вміло зроблений довгий батон ламається на скибки, які дуже зручно їсти. Слід також враховувати, що тактильні відчуття впливають на смак, тому хрумка скоринка та вологий м'якуш обіцяють нам смачне свято!

Французькі багети готують лише з пшеничного борошна, дріжджів, солі та води. Традиційні вироби мають різну вагу:

Французький багет у традиційному варіанті близько 250 грамів.
Великі вироби з вагою 400 г називаються flute (у перекладі французького флейта).
Найменші вироби вагою 125-грам називаються ficelle (що в перекладі означає шпагат, мотузка).
Паризький багет – це більший виріб.

Багато людей люблять цю хрумку випічку, але мало хто намагався приготувати її самостійно. Ми розповімо вам, як спекти багет у духовці в домашніх умовах.

Рецепт домашнього багету в духовці в домашніх умовах

Автор рецепту: невідомо, але за однією з версій кухар Наполеона
Після приготування ви отримаєте 4 багети

Тісто для багету в духовці – на 4 штуки:

550 гр пшеничного борошна,
380 гр води,
1 чайна ложка сухих дріжджів,
2 чайні ложки солі.

Домашній багет у духовці – порядок приготування

Якщо ми не використовуємо багети відразу, ви можете їх освіжити, помістивши в духовку з парою на кілька хвилин.

Як ви бачите, рецепт французького багета зовсім не складний. Трохи терпіння, мінімум інгредієнтів та смачна випічка з далекої Франції з'явиться на вашому столі.

Перед випіканням можна трохи збризкати вироби водою і посипати кмином або кунжутом. Ароматні батони можна їсти теплими з джемом або вершковим маслом. Дуже смачні свіжі домашні багети з часником, вони будуть прекрасним доповненням до супу-пюре або іншої першої страви.

Хліб, випечений за цим рецептом, нагадує хліб якого ви можете знайти на нашому сайті. Фокачча має таку ж крупнопористу структуру м'якішу і схожий смак.

Складові:

Опара для багету:

170 мілілітрів теплої води;
дрібка солі;
250 грам борошна;
дріжджі на кінчик ножа.

Тісто для багету:

12,5 г дріжджів (2,5 чайної ложки);
0,5 літра теплої води;
3 чайні ложки солі;
750 г борошна.

Неперевершений класичний французький багет. Покроковий рецепт

Насамперед зробимо опару для багету. У зручний посуд наливаємо теплу воду (32-35 градусів), насипаємо дріжджі на кінчику ножа, перемішуємо і залишаємо на 10-15 хвилин.
Далі беремо борошно: її треба просіяти за допомогою сита в окрему миску, додати дрібку солі, дріжджі з водою і перемішати - повинна вийти м'яка, однорідна маса. Тісто можна трохи вимісити руками.
Після цього опару необхідно накрити харчовою плівкою та залишити на 12-16 годин у теплому місці.
Через дванадцяту годину можна переходити до підготовки тесту для багету. У зручний посуд додаємо теплу воду (32-35 градусів), всипаємо дріжджі і залишаємо на 10-15 хвилин.
Далі борошно треба просіяти, додати|добавляти| сіль|соль| і перемішати.
Після того, як минуло десять хвилин, дріжджі з водою потрібно вимішати та додати до борошна.
Щоб змішати всі інгредієнти, можна використовувати тістоміс, міксер або вимішувати руками.
Міксером на маленькій швидкості перемішуємо борошно і поступово вливаємо воду з дріжджами.
Не перестаючи вимішувати тісто, поступово потрібно додати підготовлену заздалегідь опару. Тісто потрібно ретельно вимісити.
Замішане тісто кладемо у зручний посуд і накриваємо харчовою плівкою. Накрите тісто залишаємо у теплому місці на 1-1,5 години. За цей час тісто має збільшитись у 4-5 разів.
Тісто, що підійшло, викласти на робочу поверхню, посипану борошном, руки також присипати борошном. Обминаємо тісто, складаємо у вигляді конверта, зайве борошно змітаємо щіточкою, перекладаємо тісто в миску, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо в теплому місці на годину. Тісто має стати більшим у 4-5 разів.
Робочу поверхню присипаємо борошном, кладемо тісто на неї, руки також посипаємо борошном. Тісто потрібно обм'яти і поділити його на п'ять або шість частин: все залежить від того, який багет товщини ви хочете отримати.
Беремо одну частину тіста і скочуємо в рулет, підгинаючи всі кути всередину. Так скачуємо всі відокремлені частини тесту.
Беремо скручений шматок тіста і однією рукою трохи піднімаємо і загортаємо край тіста, а другою рукою притискаємо: зробити це потрібно по всій довжині заготовки. Тісто перевертаємо і робимо те саме, але вже з іншого боку, двічі поспіль: заготівлі треба надати форму багету. За допомогою долонь підкочуємо багет до необхідної довжини.
Застилаємо на лист пергаментний папір, викладаємо багети і накриваємо рушником. За допомогою розпилювача води трохи потрібно змочити рушник і залишити на 60 хвилин.
Коли минула година, потрібно за допомогою скальпеля чи леза зробити на багетах надрізи по діагоналі (глибина надрізів 0,5 сантиметрів) з відривом 4-5 сантиметрів.
Духовку потрібно розігріти заздалегідь до температури 240 градусів і випікати багети до золотистого кольору: приблизно двадцять хвилин. Якщо у вас духовка без зволожувача, перед тим, як ставити багети, потрібно за допомогою розпилювача води зволожити духовку.
Готовий багет дістати з духовки, покласти на ґрати і час охолонути.

Коли багети трохи остигли, їх можна їсти. Аромат у французьких багетів просто неперевершений. Їх можна подавати з різними джемами або вершковим маслом. Мої домашні люблять багети з часником: вони чудово доповнюють перші страви. На сайті «Дуже смачно» ви зможете знайти інші смачні рецепти.