Рецепт голубців із гречкою. Голубці з гречкою по-українськи

Російське слово голубці має той самий корінь, як і слово голуб. Хоча така назва не зовсім виправдана, адже за своєю формою та складом голубці з гречкою, рисом чи іншою крупою зовсім не схожі на цього птаха.

Існує версія, що назва прийшла із Франції у XVIII столітті. У цій країні популярним було полювання на диких голубів. Особливо цінною здобиччю вважалися молоді птахи, які щойно вилетіли з гнізда й упіймані в розставлені сільці. Їх негайно обскубували, потрошили і обертали шматочками шпигу. Під шпиг підсовували виноградне листя. Все це насаджували на рожен і смажили на відкритому вогні. Через півгодини голуб у листі та шпигу був готовий.

Можливо, рубане м'ясо, загорнуте в капустяне листя, замінювало на російському столі французьких голубів і було названо голубцями.

Голубці з гречкою

Сучасні рецепти голубців передбачають використання самого різного м'ясного або пташиного фаршу і різної крупи:

кукурудзяний;
перловий;
рисовий;
гречаний;
пшеничні.

Вважається, що голубці з гречкою найчастіше готують у полтавській області, додаючи до складу ще й смажені свинячі шкварки. Дуже часто голубці готують із листя капусти, яку заквасили восени. Така страва подавалася після закінчення різдвяного посту і вважалася святковою.

Яка б історія не стояла за цією популярною стравою, приготування голубців із гречкою під силу будь-якій господині.

Для приготування 5-6 порцій голубців потрібно:

Рецепт приготування

_______________________________

Кухоман на допомогу

Голубці з гречкою мають свій секрет:

смачні та ніжні голубці виходять з капусти ранніх сортів, виделки у неї добре «роздягаються», а листя дуже еластичні та добре згортаються.

______________________________

На приготування голубців йде близько години, якщо слідувати перерахованим крокам:

Голубці з гречкою підійдуть для другого на обід чи вечерю. Їх можна приготувати про запас на пару днів. Вони не втрачають своїх смакових якостей і після повторного розігріву.

Голубці – це одна із традиційних страв української кухні. Як правило, для голубців використовують рис, рідше – гречку чи пшоно. Основними інгредієнтами все ж таки залишаються: м'ясо і капуста. Завдяки такому поєднанню, страва набуває незвичайного, але дуже приємного смаку!

Я, часто, готую цю страву для своїх близьких. Сьогодні вирішила приготувати їх із гречкою. Вийшли дуже ніжні та соковиті голубці!

складові

капуста білокачанна (середніх розмірів) – 1 шт.
свинина б/к – 400 г;
гречка – 200 г;
морква – 1 шт.;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
яйце – 1 шт.;
сметана – 100 г;
томатна паста – 100 г;
сіль - 1 ч. л.;
перець мелений – ½ ч. л.

Спосіб приготування голубців із гречкою

Качан капусти помити та розібрати на листи.

Свинину помити, обсушити та нарізати на невеликі частини. Перекрутити на м'ясорубці.

У готовий фарш додати: дрібно натерту моркву, подрібнену цибулю, сіль, перець і яйце. Ретельно перемішати.

Наперед підготувати гречку. Промити її під проточною водою і відварити в підсоленій воді до готовності. Остудити.

Капустяний лист опустити в каструлю з киплячою водою. Проварити протягом 5 хвилин до напівготовності.

У кожному листку видалити тверді прожилки, вони знаходяться на звороті листа.

Додати крупу в миску із фаршем. Перемішати.

Тепер можна закручувати рулет. Начинку викласти в основі капустяного листа і акуратно закрутити. Таким чином, накрутити усі голубці.

Викласти сформовані голубці у каструлю з товстим дном.

Томатну пасту розвести в 100 г кип'яченої води і залити нею голубці. Зверху викласти кілька ложок сметани. Готувати під закритою кришкою на маленькому вогні протягом 30-40 хвилин.

Поради:

Капусту для голубців, можна варити і повністю, попередньо вирізавши качан, при цьому, проварені листи знімати з качана в міру готовності.
Якщо використовуєте молоду капусту, то варити її потрібно недовго 1-2 хвилини.
Також можна додати в начинку гриби, вони будуть зовсім не зайвими в такій страві.
М'ясо свинини, можна замінити більш дієтичним, наприклад, яловичину, курятину або індичку.

Цибуля ріпчаста - 2-3 шт.

Часник – 1 зубчик

Томатна паста – 1 ст.

Капуста – 1 виделок

Перець болгарський – 1 шт.

Олія - 2 ст.л.

Картопля – 2 шт.

Процес приготування

Я чула, що замість рису в голубці можна додавати будь-яку іншу крупу за бажанням. Я вже готувала голубці з булгуром, тепер мені захотілося спробувати гречку.

Якщо голубці з начинкою з м'яса і рису - щільні, то з додаванням гречки начинка виходить більш розсипчастою. Смак гречки майже відчувається. Загалом мені сподобався результат.

У наших південних краях заведено готувати голубці або фарширований перець обов'язково з бульйоном. Так можна вбити одразу двох зайців: перше та друге в одній страві. Пропоную спробувати мій варіант голубців із гречкою у бульйоні.

Для приготування блюда візьмемо всі продукти за списком.

Я використовувала домашній фарш із баранини та яловичини. Можна відразу в нього прокрутити цибулю. Одну маленьку цибулинку я прокрутила разом із м'ясом, а другу – дрібно порізала прямо у фарш. Гречку потрібно відварити не до повної готовності і додати до м'яса. Посолити, поперчити і добре вимішати фарш, що вийшов.

Підготувати заздалегідь усі овочі для обсмажування. Моркву, перець, часник та цибулю нарізати довільно.

З капустяного качана вирізати качан або просто надрізати її по краю. Опустити качан у киплячу воду надрізаною частиною донизу. Воду довести до кипіння і тримати капусту у воді, періодично повертаючи і поступово знімаючи розм'якшене листя. Остудити листя. Воду, в якій відварювалася капуста, не виливати, ми її використовуємо для бульйону.

Загорнути фарш у м'яке капустяне листя, попередньо зрізаючи потовщення на аркуші. Сформувати в такий спосіб голубці.

У сотейнику розігріти рослинну олію і спочатку обсмажити часник з цибулею до приємного аромату, потім додати інші овочі, все прожарити хвилин 7. Додати до овочів томатну пасту і тріскати цукру, посолити і смажити, помішуючи разом. Потім влити частину капустяного бульйону.

Викласти одним шаром голубці. Потім ще долити капустяний бульйон і додати голубці, що залишилися. Кількість капустяного бульйону – довільно, дивлячись який результат вам хочеться отримати – рідше або густіше.

Посолити на смак, додати спеції. В Узбекистані прийнято додавати картоплю до бульйону. Я додала 2 штучки, крупно порізавши їх, але це не обов'язково. Нехай голубці варяться на малому вогні під кришкою до готовності капусти та картоплі. Приблизно 35-40 хвилин. У кислому середовищі страва готується довше. Кількість рідини незмінно зменшиться за готовністю голубців.

Періодично слід перевіряти м'якість капусти та смак бульйону, додаючи чого не вистачає. Голубці з гречкою у бульйоні готові.

Подають голубці з невеликою кількістю бульйону, шматочками картоплі, посипавши їх свіжою зеленню та додавши сметану. Смачного!

www.iamcook.ru

Голубці з гречкою та м'ясом

Для любителів постійно шукати нові варіанти страв, що давно полюбилися, пропоную відмінний варіант - рецепт приготування голубців з гречкою і м'ясом. Виходить смачно та досить оригінально.

ІНГРЕДІЄНТИ

Капуста 1 Штука
Морква 1 Штука
Часник 1-2 Зубчиків
М'ясо 700-800 Грам
Цибулина 1 Штука
Болгарський перець 1 Штука
Гречка 2 Склянки
Сіль 1 Дрібка
Перець 1 Дрібка

1. Щоб капусту можна було легко розділити на листочки, попередньо її необхідно опустити в киплячу воду на кілька хвилин. Потім остудити та акуратно розділити на листочки.

2. Щоб зробити рецепт приготування голубців з гречкою та м'ясом більш цікавим, можна використовувати два види м'яса – свинину та курку або яловичину та свинину, наприклад. М'ясо вимити, обсушити та можна нарізати дрібними шматочками або пропустити через м'ясорубку.

3. Вимити та очистити овочі – цибулю, моркву, часник та перець.

4. Якщо рубане м'ясо, овочі також можна нарізати дрібними кубиками. Подрібнене у фарш м'ясо краще з'єднати з пропущеними через м'ясорубку або блендер (тільки не цибуля, а то гірчитиме) овочами.

5. Гречку слід зварити у підсоленій воді, проте на 3 хвилини менше, ніж зазвичай, щоб вона не була надто перетравленою.

6. Усі інгредієнти для начинки з'єднати в глибокій мисці та ретельно перемішати. Посолити і поперчити до смаку. За бажання цей простий рецепт голубців з гречкою та м'ясом можна доповнити свіжою зеленню або спеціями.

7. На підготовлений лист, з якого видалили жорсткі перетинки, викласти начинку та акуратно загорнути, щоб усі краї були всередині.

8. Голубці можна попередньо обсмажити на сковороді або відразу викласти в жароміцну форму. Додати трохи води або сметани і накрити форму фольгою. Відправити в розігріту духовку на 20 хвилин, а потім фольгу можна зняти і підрум'янити голубці до готовності.

povar.ru

Голубці з гречаною кашею та свинячим м'ясом

Багато господарок люблять робити голубці з рисом, але й голубці з гречкою дуже смачні. Це і смачно, і оригінально. І чоловік буде у захваті. А якщо ваші гості ще не куштували такої страви, то це буде презентабельно та смачно. А багато подруг цікавитимуться рецептом. Адже таких апетитних голубців подруги ще не готували, і не куштували.

Що ж потрібно зробити для приготування чудових та апетитних голубців.

Для цього необхідно мати такі інгредієнти:

Капуста – одна головка,
морквина - одна штука,
цибулина – одна штука,
часник – пару зубчиків,
м'ясо - 600 грам,
гречка – 2 склянки (по 200 грам),
сіль – трошки,
перець чорний – на кінчику чайної ложки,
яйце – одна штука,
томат – 4 столові ложки,
сметана – 4 столові ложки,
олія вершкове – 60 грам.

Починаємо готувати:

1. Беремо капусту і вирізаємо серцевину, щоб легко поділити капусту на листочки. Потім у киплячу воду тримаємо пару хвилин. І почекавши, коли капуста охолоне, поділяємо на листочки.

2. Для начинки використовуємо свиняче м'ясо. М'ясо добре помити та зварити. Посолити та поперчити свиняче м'ясо. Після цього остудити і нарізати дрібними шматочками.

3. Тим часом потрібно очистити цибулю, моркву та часник.

4. Після робимо заправку для голубців (смажимо цибулю, моркву). Перед цим дрібно нарізати цибулю і кубиками нарізати моркву. До них додаємо поступово томат, потім сметану і в кінці додаємо вершкове масло.

5. Варимо гречану кашу, висипаємо 2 склянки гречки, солимо воду. Гречку варимо до напівготовності.

6. Тепер можна поєднати інгредієнти, добре перемішати. Після цього можна всипати сіль та перець. Вбити одне яйце, щоб міцно трималася начинка. Тоді гречка не розсипатиметься і добре триматиметься.

7. Приступаємо до підготовки листа, зрізаємо з нього тверді перетинки. Потім кладемо начинку і гарно загортаємо. Потрібно добре загортати, щоб начинка не висипалася.

8. Кожну кулю голубців поливаємо заправкою. Тоді вони будуть соковиті та смачні. Верхню кулю заливаємо заправкою. Наприкінці додаємо води і починаємо гасити голубці. Кладемо в розігріту духовку за температури 180 градусів Цельсія, і готуємо до готовності. Приблизно на готування йде десь година — півтори. Залежно від твердості білокачанної капусти. Тому потрібно добре підбирати, щоб листочки були тонкі та м'які. Ось і всі секрети приготування голубців. Головне дотримуватись інструкції.

povarenokk.ru

Голубці з гречкою

У моїй родині дуже люблять голубці. Готую я їх досить часто і в різних варіаціях. Сьогодні я хочу запропонувати вашій увазі рецепт голубців із гречкою. На цей раз вирішила приготувати голубці з гречкою з пекінської капусти. Робиться ця страва досить швидко та просто. Так як листя пекінської капусти більш м'які і гнучкі, вони легко відриваються, не вимагають довгого варіння і загортати в них фарш досить зручно. Голубці виходять соковитими, ніжними та ароматними. Обов'язково спробуйте приготувати вам неодмінно сподобається.

Гречана крупа перебрати, промити під прохолодною проточною водою. Помістити в каструлю і відварити до повної готовності згідно з інструкцією на упаковці.

У глибоку миску помістити фарш (я використовувала покупний), до нього додати одну цибулину, натерту на тертці, посолити, приправити улюбленими спеціями.

Далі в миску з фаршем додати відварену гречану крупу і 2 столові ложки сметани.

Все добре вимісити до однорідного стану.

Підготувати пекінську капусту для голубців. У капусти зрізати тверду частину, зняти погане, мляве листя. Розібрати качан на окремі листочки і кожен промити під проточною водою.

У великій каструлі закип'ятити воду, помістити туди капустяне листя на 3-4 хвилини. Потім вийняти з води, викласти на паперовий рушник і дати охолонути.

Кілька маленьких листочків відкласти убік. У остиглих і просохлих листя гострим ножем зрізати грубі прожилки.

На кожен підготовлений капустяний лист викласти по 1-1,5 столові ложки фаршу і акуратно загорнути.

Одну моркву вимити, очистити та натерти на великій тертці. На дно жароміцної форми викласти кілька листків капусти (які ми відкладали убік), посипати натертою морквою. На цю овочеву ковдру викласти підготовлені голубці.

Моркву, що залишилася, вимити, очистити і натерти на великій тертці. Цибулю очистити, вимити і нарізати півкільцями.

У глибоку сковороду влити трохи рослинної олії, додати нарізану півкільцями цибулю. Обсмажити цибулю до золотистого кольору на середньому вогні приблизно 3-5 хвилин, не забуваючи помішувати. Потім до сковороди до цибулі додати натерту моркву і добре перемішати. Обсмажити овочі, іноді помішуючи протягом кількох хвилин. Потім у сковороду до овочів додати 3 чайні ложки томатної пасти. Все ще раз добре перемішати.

Далі в жароміцну форму з голубцями влити теплу воду або овочевий бульйон, покриваючи голубці повністю (я потребував 300 мл води). Обережно викласти на голубці підготовлену заправку з моркви з цибулею. Накрити кришкою чи фольгою. Якщо використовуєте фольгу, проколіть її в декількох місцях. Поставити форму в розігріту до 180 градусів духовку та запікати 30-35 хвилин.

Голубці з гречкою вийшли соковитими, ніжними та неймовірно смачними. Подавайте гарячими зі сметаною та свіжою зеленню.

Смачного!

rutxt.ru

Голубці з гречкою по-українськи

можна сказати, прямо протилежні заходи.

Знайомство з батьками синової нареченої відбувалося

напередодні загального апокаліпсису.

Люди вони прості, які приїхали до нашого краю із Західної.

України, а там, як відомо, свої традиції у кулінарії,

у звичаях, у пристрастях.

Якби не ця подія, не довелося б мені поласувати таким

чудовою стравою, як голубці з гречкою та картоплею.

Виявляється на Західній Україні поширені голубці з гречкою,

додаючи її до м'ясного фаршу замість рису, змішуючи гречку з грибами.

або овочами. А ще якась дивовижна манера загорнути голубець

трикутником, на зразок кульочка з насінням.

1 качан капусти

200 г гречаної крупи

гриби свіжі чи сушені

сіль, перець, борошно

олія для смаження

Це зробить голубці ароматнішими.

Гречку промити у кількох водах і відварити до напівготовності.

і поставити варитись на сильному вогні. Воду підсолити та додати до неї

2-3 ложки оцту (оцет не дасть капустяному листю розірватися при

загортання). У процесі варіння верхнє готове м'яке листя

знімати з качана і продовжувати відварювати інші

Листя капусти охолодити, розрізати навпіл, видалити товстий рубець

кількості олії до золотистого кольору.

меленим перцем, перемішати фарш.

у них фарш, закріплюємо у вигляді кульок

другу цибулину та натерту моркву до м'якого стану, додати

ложку борошна, порізані гриби (якщо гриби сушені, треба їх

попередньо розмочити у воді), ще обсмажити, залити гарячою

водою, заправити спеціями, щоб було смачно, проварити. А буде

дійсно смачно, особливо якщо використати справжні

карпатські сушені гриби привезені в подарунок.

в духовку на 1-1,5 години за температури 180 градусів.

Готові голубці подавати зі сметаною.

А в нашому варіанті: із сіллю, горілкою, свічкою

Дуже раджу не проходити повз цей рецепт і обов'язково

спробувати такі голубці, адже це ще й ситна пісна страва,

якщо поїдати їх без сметани.

До речі, часто в Україні до них готують не овочеву, а м'ясну

заправку, обсмаживши разом із цибулею тонкі смужки свинини.

Саме такими голубцями пригощали нас майбутні родичі.

Цікава страва, чи не так?

про кінець світу, нехай з ним будуть пов'язані щасливіші події!

Листопад 24, 2017 Немає коментарів

Почувши вперше про голубців з гречкою, багато господинь невдоволено морщать носики і говорять своє «фі!». Насправді голубці з гречкою виходять набагато смачнішими і ситнішими, ніж аналогічні з рисом! І це є факт. Сьогодні я ділюся унікальним рецептом простої страви, яка неодмінно стане однією з найулюбленіших на святковому столі.

Необхідні інгредієнти:

Невелика головка капусти, фарш зі шпиком, гречана крупа, зелень, прянощі, сіль, томатна паста, цибуля, олія.

Традиційну святкову страву на наших столах можна перетворити та прикрасити, замінивши рис традиційний, наприклад, бурим. Однак набагато смачніше і здоровіше вийде, якщо замінити рис на гречану крупу.

Щоб голубці були невеликими і красивими, використовуйте маленькі головки капусти вагою в 1,2-2 кг. Чим більше капуста, тим більше будуть листи, і тим менше шансів акуратно зняти листя і згорнути з них гарні голубчики.

Знімаємо з капусти верхні листи, надрізаємо качан у листя - це дозволить зняти їх легко. Опускаємо у велику ємність із киплячою водою. Кожні 3-5 хвилин виймаємо качан з води і знімаємо листя, що відстало. При необхідності знову надрізаємо качан. Листя повинне залишатися пружними та міцними. Якщо вони розваряться, голубчики почнуть розвалюватись! Верхні листи, зняті першими, опустіть на кілька хвилин у киплячу воду.

Смачний фарш для голубців

Перш ніж приступити до обробки капусти, гречану групу висипте в ємність, що закривається щільною кришкою. Додайте трохи солі, трохи цукру і залийте окропом. Накрийте кришкою та залиште на 30-40 хвилин. Гречка розпариться до консистенції і в процесі гасіння не розвариться в безформну кашу. Зливаємо зайву воду і залишаємо охолонути.

Фарш солимо, перчимо, додаємо гречку, що охолола. Все добре перешиваємо. Не забуваємо про зелень. Замість фаршу можна взяти просто курячі грудки або рубане м'ясо. Тоді голубці будуть дієтичнішими, але не такими соковитими.

Як формувати голубці з гречкою?

Є багато способів приготувати голубці гарної форми. Я пропоную найпростіший! Обережно беремо лист, розкладаємо на руці, кладемо начинку, згортаємо валиком і пальцем акуратно заштовхуємо кінці листа всередину, до начинки. Сік із начинки при цьому всередині залишиться, а сам голубець вийде акуратною формою. У такий спосіб можна готувати голубці навіть з дуже маленького капустяного листя.

Сформовані голубці відправляємо в каструлю, щільно укладаємо та заливаємо гарячою водою. Гасити до готовності. Як правило, буває достатньо 40 хвилин, якщо листя було не надто жорстким.

Готуємо заправку

Щоб наголосити на унікальному смаку голубців і зробити страву яскравішою, приготуємо смачну заправку з томатної пасти.

Якщо ви хочете приготувати пісні голубці, то ці заправка ідеально підійде як додаток.

Цибулю трьом на великій тертці або ріжемо зручним способом. Відправляємо його на розігріту сковороду з олією. Пасуємо цибулю до готовності. Додаємо кілька столових ложок томатної пасти. Якість продукту сильно впливає на кінцевий смак. Тому, вибираючи томатну пасту, будьте дуже уважні!

Готові голубці обмазуємо заправкою та подаємо на стіл.

Пісні голубці з гречкою– смачна вегетаріанська та дієтична страва, як у піст, так і просто у розвантажувальні дні. Рецепт пісних голубців простий з доступних інгредієнтів. Незважаючи на це голубці з гречкою дуже корисні, смачні та соковиті. За рецепт і фото пісних голубців із гречаною крупою дякуємо Ользі Пироговій:

Пісні голубці з гречкою

Є у моєї родини улюблена страва - це голубці, звичайно, я їх готую з фаршем з м'яса, але оскільки почнеться Великий піст, пропоную рецепт пісних голубців з капусти з гречкою та морквою.

Для приготовлення пісних голубцівзнадобиться листя білокачанної капусти.

Для начинки голубців з гречкою потрібно:

гречана крупа - склянка,
цибуля -2 головки,
свіжа морква 2 штуки,
кріп або будь-яка інша зеленню

Як приготувати пісні голубці з гречкою

Приготування пісних голубців розпочнемо з підготовки начинки. Для цього варимо гречану кашу, тобто наливаємо 2 склянки води в сотейник, потім засипаємо склянку промитої гречаної крупи, солимо. Або готуємо гречку в мультиварці за рецептом. Коли каша для голубців звариться, змішаємо її із обсмаженими на маслі овочами (порізана соломкою морква + дрібно покришена цибуля).

Потім листя білокачанної капусти помістимо в мікрохвильову піч на 5 хвилин, щоб вони стали м'якими.

Готуємо пісні голубці з білокачанної капусти, на кожен лист викладаємо начинку з гречки з овочами, згортаємо в конвертик.

Тепер голубці обсмажимо на олії з двох сторін і перекладемо в сотейник. Пересипаємо голубці з гречкою смаженою цибулею з морквою, зверху додаємо лавровий лист і доливаємо бульйон овочевий, щоб голубці вкрилися повністю бульйоном.

Гасимо їх під кришкою хвилин 10-12.

Готові пісні голубці, начинені гречкою, подаємо з салатом із будь-яких овочів.

Смачного!

А на солодке в піст пропонуємо спекти смачні дріжджові.