Різновиди та користь сушених абрикосів з кісточкою та без. Урюк та курага: відмінність

У сухофруктах зосереджується безліч цінних мінералів, вітамінів, органічних кислот, харчових волокон. У зимовий час подібна страва якнайкраще підкріпить імунітет. Одним з найпоширеніших видів сухофруктів вважається курага - висушений абрикос. Продукт додають у випічку і вживають як самостійний перекус. Багатьом цікаво, яку користь та шкоду може принести помаранчевий фрукт? Поговоримо про все по порядку.

Що являє собою курага

Курага – це в'ялений (висушений) абрикос. Продукт вважається поживним серед своїх побратимів. Щоб приготувати 150 гр. кураги необхідно взяти 500 гр. свіжої сировини.
Раніше курагу готували довго. Спочатку абрикоси перебирали, розрізали, позбавляли кісточок. Потім залишали вялитися на спеку, вкриваючи тканиною комах.

Сьогодні сухофрукти виробляють за спеціальною технологією, використовуючи хімічні компоненти. Щоб зробити висушені абрикоси яскраво-жовтогарячими з приємним блиском, необхідно додати до складу для замочування діоксид сірки.

Для скорочення тривалості в'ялення застосовуються духові шафи та печі. Як було згадано раніше, для виготовлення 150 грн. висушеної сировини потрібно 0,5 кг. у міру зрілих абрикосів.

Виробляють наступні види сухофруктів:

Курага – абрикос розрізають на 2 частини, витягують кісточки, в'ялять.
Кайса - із цільних плодів витягають кісточки спеціальним приладом, потім сушать на сонці.
Урюк - абрикос промивається, готується, сушиться разом із кісточкою.

В'ялені плоди, зокрема курагу, застосовують повсюдно. Найчастіше її використовують у народній медицині, дієтах, кулінарних цілях.

Калорійність, склад, харчова цінність

Курага відноситься до категорії сухофруктів, більшу її частину займає вода. На 100 грн. продукту доводиться 70 грн. рідини. Наступну лідируючу позицію займають вуглеводи – близько 25,2 гр. на 100 грн. кураги.
Харчовим волокнам, зокрема клітковині, приділяється близько 4 гр. Ця кількість становить 1/5 добової норми, яка необхідна для дорослої особи. У куразі присутній білок (1,2 гр.), зола (1 гр.), жири (0,16 гр.).
Під час в'ялення абрикос втрачає частину цінних елементів, найчастіше вітаміни. Однак найсильніші залишаються і несуть людському організму користь.
Серед «стійких» вітамінів є ретинол, або вітамін А. У 100 гр. сушених абрикосів близько 10868 мг. цієї речовини. Деяким може здатися, що такої кількості недостатньо. Але воно займає 13% допустимої денної норми для дорослої людини.
Також у процесі в'ялення зберігаються вітаміни В-групи. Ця секція включає цілий "букет" незамінних з'єднань. Так, піридоксину, чи вітаміну В6, відводиться 0,14 мг. на 100 грн. (6% добової норми). Пантотенова кислота (вітамін B5) міститься у кількості 0,2 мг.
Курага також багата на рибофлавін (вітамін В2), тіамін (вітамін В1), нікотинову кислоту (вітамін РР, ніацин), аскорбінову кислоту (вітамін С).
Цінність кураги обумовлена скупченням мікро- та макроелементів. На 100 грн. в'яленого десерту потрібно 444 мг. калію – добова норма. Сухофрукт багатий кальцієм, його 15 мг, магнієм (16 мг), фосфором (39 мг).
Курага містить мідь (0,15 мг), а це 15% допустимої денної норми. Заліза у сухофрукті 1,6 мг. (9% норми), марганцю відводиться 0,1 мг, цинку - 0,25 мг.
Досить великий ряд органічних кислот дозволяє наситити організм людини незамінними сполуками. Що стосується амінокислот, їх у сухофрукті з надлишком (ізолейцин, триптофан, треонін, лізин). Загалом у куразі 12 амінокислот, серед яких 7 незамінних.
Не варто забувати про фруктозу, сахарозу, глюкозу, їм приділяється 80% всього обсягу плодів. При таких великих показниках калорійність кураги вважається низькою - 242 Ккал. на 100 грн. Для забезпечення організму потрібними мінералами, кислотами, вітамінами достатньо з'їдати по 5 шт. на добу.

В'ялені фрукти мають сечогінну властивість. З цієї причини практикуючі лікарі прописують людям із захворюваннями нирок приймати відвар на основі кураги. Склад виводить пісок і невелике каміння із порожнини внутрішнього органу, а також запобігає їх подальшому відкладенню.
Продукт застосовують при складанні меню пацієнтам із ожирінням. Нерідко курагу вживають при дотриманні дієти, незважаючи на вхідні сахариди та калорійність. У такому разі добова норма обмежується 25 грн. В результаті виводяться застарілі відходи та шкідливий холестерин.
Курага частково розріджує кров та профілактує тромбоутворення. Корисно їсти сухофрукт людям із варикозним розширенням вен. Вхідний пектин виводить важкі метали та радіонукліди, харчові волокна прискорюють метаболічні процеси.
Щоб налагодити травлення, необхідно з'їдати половину горсті за добу. У сушених плодах міститься в 9 разів більше клітковини, ніж у свіжих абрикосах. Елемент контролює діяльність ендокринної та серцево-судинної систем.
Курага містить безліч вітамінів, які підвищують захисні функції організму під час авітамінозу. В'ялені плоди корисно споживати дорослим та дітям, щоб уникнути зараження гельмінтами.
Продукт знижує жар, допомагає відновитися після тяжкої хвороби або перенесеної операції. Курага знімає головний біль і бореться з частими мігренями, усуває ознаки застуди та грипу.
Вхідні каротиноїди роблять сприятливий впливом геть зір людини. Елементи запобігають розвитку катаракти, змащують очне яблуко та зміцнюють м'язи. Ця властивість дуже цінується людьми з низьким зором.
Сушені абрикоси підвищують фізичну витривалість, тому курага часто використовується при складанні раціону для спортсменів. До того ж, сухофрукт заповнює порожнечі в кістках, сприяє швидкому набору м'язової маси, піднімає настрій і бойовий дух.
Плоди впливають на розумову активність, тому курагу корисно їсти людям, які багато працюють головою. Також сухофрукти такого типу включають у меню школярів та студентів, щоб підвищити сприйняття, пам'ять, концентрацію.
Відвари з курагою виводять зайву рідину, тим самим борючись із набряклістю. Ця властивість цінується людьми з варикозом та вагітними дівчатами, які стикаються з тяжкістю в ногах.
Курага сприяє швидкому всмоктуванню антибіотиків кров'ю. Якщо ви проходите курс препаратами, увімкніть сухофрукт до свого раціону. Потрібно вживати щонайменше 20 гр. щодобово.
В'ялені абрикоси необхідно давати дітям у зимовий та весняний періоди. Саме на ці пори року припадає дефіцит вітамінів. Курага заповнить все з лишком і зміцнить імунітет.
Сухофрукти такого типу мають здатність знижувати артеріальний тиск. З цієї причини курага споживається гіпертоніками. Гіпотонікам слід бути обережнішим, максимальна добова кількість не повинна перевищувати позначки 10 гр.

Допустима денна норма

Слід пам'ятати, що курага належить до висококонцентрованих продуктів. У ній зосереджено в 2,5 рази більше цукру, ніж у свіжих плодах. Також якщо абрикос містить лише 2 гр. харчових волокон, то у сухофрукті ця кількість збільшується до 18 гр. Різниця суттєва.

Дорослій людині, яка не має протипоказань до вживання, не варто їсти більше 70 гр. в'ялених плодів щодня.

При цьому курага додається у випічку, гарячі та холодні закуски, салати, м'ясні страви, гарніри. Нерідко із сухофруктів роблять морси та компоти, желе, смузі та ін.

Оскільки показник 242 Ккал. на 100 грн. передбачає деякі обмеження, які сидять на дієті людям не слід споживати більше 4-5 шт. на добу.

Для повноцінного розвитку дитині необхідний комплекс вітамінів із мінеральними сполуками, органічними кислотами, харчовими волокнами. Курага містить усі перелічені речовини.
Вхідні сполуки відповідають за трансформацію вуглеводів в енергію, внаслідок чого дитина заряджається бадьорістю. Кальцій формує кісткову та м'язову тканини, магній підтримує роботу серця та мозку, залізо підвищує циркуляцію крові.
Діти шкільного, дошкільного віку та студенти багато працюють розумово. Для покращення розумових процесів та зняття нервової напруги курагу потрібно їсти щодня по 10-15 гр.
Починаючи з півроку, можна поступово вводити сухофрукти в раціон малюка. Починайте варити низькоконцентровані узвари без цукру, потім давати дитині по 5 мл.

Користь кураги для жінок

Курага відповідає за нормалізацію гормонального фону у дівчат та жінок. Якщо їсти сухофрукт під час менструації, зникнуть м'язові спазми, відновиться рівень гемоглобіну.
Жінкам при менопаузі необхідно споживати курагу для скорочення кількості «припливів» та їх жорсткості, а також приведення в норму психоемоційного фону.
В'ялені абрикоси мають м'які проносні властивості, тому їх часто використовують при схудненні. Систематичне споживання прочистить кишечник і запобігатиме зашлакованості.
Велике скупчення «вітамінів краси» групи А та Е відповідає за здоров'я шевелюри, нігтів та шкіри. Курага вирівнює колір обличчя, бореться зі зморшками та пігментацією шкіри, усуває випадання волосся та лупу.
Токоферол (вітамін Е) вважається природним антиоксидантом. Він має профілактичні властивості утворення злоякісних пухлин, а також перекриває доступ крові до вже наявних ракових клітин.

Користь кураги для чоловіків

Курага - це повноцінне джерело клітковини. Харчові волокна беруть він відповідальність за діяльність кишечника. Це сприятливо впливає на циркуляцію крові в органах малого тазу.
Сухофрукти корисно приймати чоловікам для профілактики захворювань передміхурової залози. Дозоване споживання (близько 40 гр. на добу) підвищує репродуктивну функцію та потенцію.
В'ялені абрикоси стимулюють діяльність яєчок, підвищуючи якість та кількість сперматозоїдів. Внаслідок цього нормалізується гормональне тло.
Чоловіки частіше за жінок страждають на недуги серцевої та судинної систем. Курага профілактує можливі захворювання, знижуючи ризик їх розвитку до мінімуму.
Користь для сильної статі зумовлена підвищенням фізичної витривалості. Тому сухофрукти необхідно їсти людям, які багато працюють руками та займаються спортом.

На пізніх термінах виношування плода жінка часто стикається з підвищенням артеріального тиску, курага знижує показники.
Регулярне вживання відвару з додаванням висушених абрикосів знімає набряки внутрішніх органів, кінцівок та обличчя.
Найчастіше жіночі лікарі забороняють приймати продукти із цукром під час вагітності. Але курага не потрапляє до цього списку.
Сухофрукти стабілізують діяльність щитовидки та всієї ендокринної системи, контролюють серцевий ритм.
Вагітні жінки страждають на запори, курага впливає на моторику кишечника і надає легку проносну дію.

Шкода кураги

Зловживання продуктом може призвести до розладу травного тракту. З'явиться діарея, здуття, біль у шлунку.
Курага протипоказана людям із хронічними захворюваннями ШКТ, алергією на продукт, бронхіальною астмою.
Діабетикам не забороняється їсти сухофрукти, але слід дозувати кількість. На тиждень можна споживати 2-3 шт. сушених абрикосів.

В'ялені абрикоси не завдадуть шкоди людському організму, якщо вживати продукт розумно та враховувати протипоказання. Додавайте курагу у звичні страви або використовуйте як перекушування. Дотримуйтесь добової норми, вводьте сушені плоди в раціон дітей.

Відео: чим корисна курага

Сушений абрикос, хоч і поступається свіжому за вмістом корисних речовин, все ж таки містить їх більше, ніж варення, джем або компот. Абрикоси - фрукти, що швидко псуються, сушка - один з кращих способів їх збереження, притому не вимагає великих грошових витрат.

Абрикоси - фрукти, що швидко псуються, сушіння - один з кращих способів їх збереження

Перш ніж приступити до сушіння абрикосів, слід визначитися, що ж у результаті ви хочете отримати. Питання здається дивним? Звичайно, курагу. А чи знаєте ви, як насправді називається сушений абрикос, і курага - це лише один з його різновидів.

Назва залежить від цілісності плода та від його розміру. Дрібні сушені абрикоси з кісточкою називаються урюк, великі – шепотіла. Якщо кісточка видавлена через отвір у плодоніжки з мінімальним порушенням плода, то при сушінні виходить кайса. А якщо висушені окремі половинки абрикоса, звичайно, без кісточки, то це і є курага. Знавці розрізняють продукт із розрізаних плодів та розламаних без допомоги ножа.

Відео про курагу домашнього приготування

А ось розрізняти готову курагу за тим, з якого сорту вона приготовлена, не прийнято.

Однак, при виборі абрикосів, які підходять для отримання якісного продукту, сорт має велике значення. Для кураги годяться великі, не надто соковиті плоди з щільною м'якоттю та високим вмістом цукру, кісточка має легко витягатися. Такими якостями володіють багато середньоазіатських сортів, у деяких з яких міститься більше 20% цукру, але і в середній смузі можна підібрати відповідні, з достатньою цукристістю близько 10%. Вага правильно підібраних, щільних абрикосів скорочується при висушуванні в 5-6 разів.

Відбирають зрілі, непошкоджені плоди, зібрані з дерева, відбраковані можна засушити у вигляді урюка або шептали. Бажано вимити абрикоси, призначені для кураги, настільки ретельно, щоб готовий сухофрукт можна було споживати немитим, інакше він втрачає частину корисних речовин. Плід поділяють на половинки, видаляють кісточку.

Плід поділяють на половинки, видаляють кісточку.

За вмістом вітамінів курага дещо бідніше, ніж урюк, але у цих корисних ласощів є інша перевага: йому можна надати дуже гарний, соковитий, бурштиновий колір. При виготовленні товарного продукту ефект зазвичай забезпечують обробкою підготовлених абрикосів сірчистим газом. Метод, хоч і запропонований технологією, вважається не цілком екологічним. Щоб отримати засушений абрикос в домашніх умовах, можна порекомендувати більш прийнятні способи збереження кольору.

Якщо для виробника важливий яскравий зовнішній вигляд майбутньої кураги, то перед сушінням він кладе підготовлені половинки абрикосу в друшляк і витримує над парою протягом 5 – 10 хвилин, залежно від твердості плодів, у деяких випадках замість пропарювання фрукт можна навіть 5 хвилин поварити. Після цього розкладаємо абрикоси на чистій тканині, щоб стекла зайва волога. Сухофрукт виходить не таким ефектним, як при обробці сірої, але все ж таки яскравіше, ніж тьмяна, не пропарена курага.

Для збереження кольору можна витримати вимиті плоди у розчині лимонної кислоти

Також для збереження кольору можна витримати вимиті плоди у розчині лимонної кислоти, приготованому з розрахунку 1 чайна ложка на літр води.

Найбільш дбайливий варіант, що дає найкорисніші сухофрукти – висихання плодів прямо на дереві, так виходить урюк із відповідних для цього сортів. Курагу теж бажано сушити в максимально природних умовах, для цього необхідно провітрюване, незатінене місце (дворик, балкон або дах) та спекотна сонячна погода. Поблизу не має бути автодороги з вихлопними газами та пилом .

Половинки плодів спочатку тримають у тіні, бажано на вітрі або протягу, через 3 – 4 години розкладають вгору розрізами, окремо, так, щоб не злиплися між собою, на дерев'яні ґрати або складають у верби та виставляють під сонце. Можна використовувати металеву решітку, але на неї обов'язково постелити тонку тканину. На ніч заготівлі прибирають у приміщення, те й у разі тимчасової негоди. Через кілька днів часточки підв'януть, скоротяться у розмірі і стануть не липкими, тоді їх можна буде розкласти вже. Залежно від температури та властивостей плоду висушування триває один – два тижні.

Курагу бажано сушити у максимально природних умовах

Деякі виробники нанизують половинки абрикосів на нитку та натягують її у горизонтальному положенні. Якщо плоди не надто соковиті і досить щільні для того, щоб не збиватися при цьому в грудку і не склеюватися, такий спосіб прийнятний. М'якіший абрикос можна нанизувати на прутики або тонкі дерев'яні шпажки, і розташовувати їх під кутом, вставляючи одним кінцем у спеціально просвердлені отвори. У місцевості, де за спекотної погоди часто дмуть вітри, нанизані на нитку або прутики плоди висихають навіть у тіні.

Проблема, що часто супроводжує «дідівського» методу, – комахи – мурахи та мухи. Практики радять часто міняти місце розташування продукту, щоб «обдурити» мурах, але для цього потрібна велика доступна площа та постійний контроль. Простіше розміщувати абрикос на столику, ніжки якого занурені в миски з водою. Для захисту від мух плоди можна прикривати марлею, при досить жаркому сонці це прийнятно.

Інший варіант - пристосувати під сонячну сушарку стару подвійну раму від вікна, замінивши скло пластиковою сіткою. Такий пристрій, підвішений у горизонтальному положенні, забезпечує якісне сушіння та захист від комах.

Для тих, хто не має в своєму розпорядженні відповідної території для сонячного сушіння фруктів або воліє отримати партію кураги протягом одного дня, існує можливість використовувати побутову техніку. Кращі сучасні сушарки забезпечені потужним нагрівачем, вентилятором, системою лотків, що збільшує корисну площу терморегулятором. Виробники постійно вдосконалюють свою продукцію, в результаті процес заготівлі сухофруктів стає все більш простим та зручним, а результат все більш якісним.

Частки на лотки викладають окремо, щоб не злипалися

Особливості роботи з тим чи іншим апаратом вказані в інструкції, що додається, але потрібно враховувати основні правила поводження з абрикосом. Частки на лотки викладають окремо, щоб не злипалися. Протягом перших та останніх 2 – 3 години задають температуру 45 – 50 °С, у середині процесу – до 60 °С. Тривалість висушування – 8 – 10, рідше – до 12 годин.

Якщо немає спеціальної сушарки, можна успішно скористатися звичайною духовкою, але при цьому доводиться тримати процес під постійним контролем. Через відсутність вентиляції в духовці підтримують більш високу температуру, 60 - 65 ° С, і іноді відкривають дверцята для видалення вологи, до кінця сушіння температуру трохи знижують. З моменту напівготовності слід стежити за станом фруктів, щоб не пересушити їх.

Відео про виготовлення кураги в домашніх умовах

Як визначити готовність кураги?

Щоб дізнатися, що ваша курага готова, достатньо перевірити її за трьома показниками:

На дотик. У правильно висушеній куразі залишається близько 10% від вихідної кількості води, вона суха, але еластична, приємна на дотик і трохи важча пересушеної - твердої, що видає при постукуванні сухий жорсткий звук.
Опустити у воду. Вірний показник хорошої якості – здатність до набухання у гарячій воді. У такому продукті збережено близько 30% вітамінів, що містяться у свіжому абрикосі та до 80% вихідних мінеральних речовин.
За кольором. Курага, приготовлена без хімічної обробки, виходить помірно жовтою, помаранчевою або тьмяно-коричневою, надто насичений колір не є показником якості та не приваблює поінформованих споживачів.

Курага, приготовлена без хімічної обробки, виходить помірно жовтою, помаранчевою або тьмяно-коричневою.

Іноді при домашньому приготуванні часточки абрикоса висушуються нерівномірно. Для вирівнювання їх поміщають на кілька днів у закриту картонну коробку або дерев'яну посудину для так званого "відпотівання", волога при цьому рівномірно розподіляється по всій масі продукту. У цих коробках або дерев'яних банках курагу можна зберігати, поставивши в прохолодне, сухе приміщення, можна підвісити її в мішечку з щільної тканини. Зберігається якісна курага до двох років.

Методи висушування абрикосів. Отримання кураги у домашніх умовах.

Правильно висушені абрикоси становлять величезну харчову цінність для організму. Розкажемо про варіанти сушіння сонячних плодів будинку.

Як сушити абрикоси на зиму на курагу в домашніх умовах?

Користь абрикосів безперечна. Як би хотілося ласувати цими плодами цілий рік! Вітаміни, антиоксиданти, клітковина, органічні кислоти, макро- та мікроелементи – неоціненний внесок для оздоровлення організму та бездоганної роботи всіх органів
Особливо корисні абрикоси при серцевих захворюваннях. Калій, що міститься в плодах, є важливим елементом для нормальної роботи міокарда серцевого м'яза.
Як запастись абрикосами на цілий рік? Існує безліч варіантів заготівлі та зберігання смачних плодів. Одним із них є висушування абрикосів.
Сушіння - це природне або штучне випарювання рідини шляхом концентрації та збереження корисних речовин, що містяться в плодах. Такий спосіб зводить на "ні" ризик розвитку мікроорганізмів при подальшому правильному зберіганні продукції

Відео: Як заготувати курагу вдома?

Користь висушених абрикосів для відновлення енергії

Сухі плоди абрикосів - корисні ласощі, як для дорослих, так і для малюків

Курага - продукт з високим вмістом калорій, що містить органічні цукри: фруктозу, глюкозу та інші низькомолекулярні вуглеводи
Кілька плодів кураги сприяють придушенню голоду та відновлюють енергетичні витрати організму у поході та тривалих поїздках.
Сухі абрикоси можна використовувати як перекушування між основними прийомами їжі у багатьох зі зниження ваги

Деякі хитрощі сушіння абрикосів

Для сушіння вибирають повністю дозрілі та непошкоджені абрикоси
Якщо плоди щойно зірвані з дерева та чисті, то для заготівлі кураги абрикоси краще не мити.
Щоб уникнути потемніння плодів при сушінні, слід витримати половинки абрикосів у друшляку над гарячою парою деякий час і опустити їх у розчин з лимонним соком або лимонною кислотою у пропорції: 8 чайних ложок на літр води. Потім просушити плоди на тканині чи решітці

За якої температури сушити абрикоси?

Температурний фактор при висушуванні плодів – найважливіша складова правильної технології сушіння.

Починають і закінчують процес висушування плодів за нижчої температури: 40-50 градусів. Основне сушіння виробляють при оптимальній температурі 60-70 градусів.

Як сушити абрикоси на зиму в електросушарці?

Різноманітні електросушарки від різних виробників значно полегшують та прискорюють процес висушування плодів. Вони мають різну конфігурацію, мають набори пластикових підносів і оснащені вентилятором і потужним нагрівальним елементом.
Половинки фруктів викладають на пластикові таці вільно, щоб плоди лежали на певній відстані один від одного і не могли злипнутись. Перші та останні дві години сушінні задають режим 50 градусів. Всередині процесу витримують температуру 60 градусів. У середньому абрикоси висушуються в електросушарці 10 годин залежно від густини плодів.

Відео: Курага в електросушарці

Як сушити абрикоси у духовці?

Абрикоси можна висушити в духовці при ретельному контролі температурного режиму.

Спочатку половинки абрикос підв'ялюють при кімнатній температурі протягом 3-4 годин. Потім викладають на грати, покриті пергаментом і сушать у духовці при температурі не вище 60 градусів
Так як в духовці відсутні вентиляція, слід сушити абрикоси при злегка відкритій духовці. Для рівномірного висушування рекомендується час від часу перевертати абрикосові часточки
Наприкінці сушіння слід знизити температуру до 50 градусів та уважно стежити, щоб плоди не пересохли. При нерівномірному сушінні окремих плодів слід потримати сухофрукти деякий час на повітрі при кімнатній температурі до повної готовності.

Як правильно сушити абрикоси на сонці?

У місцевості з тривалими спекотними та сонячними днями без дощів - висушування абрикосів на відкритому повітрі на сонці вважається найкращим способом заготівлі плодів
Перед сушінням на відкритому сонці слід підв'ялити абрикоси в тіньовому місці, що добре обдувається вітром, протягом 3-4 годин
Плоди розміщують на тканині або дерев'яних ґратах у місці, максимально освітленому сонцем на тривалий час із гарною циркуляцією повітря. У нічний час фрукти краще зберігати в сухому місці, щоб уникнути їх відволожування.
Абрикоси також можна нанизувати на мотузку та висушувати у підвішеному стані. Для рівномірного сушіння плодів їх слід періодично перевертати. Через 2-3 тижні можна одержати висушені абрикоси високої якості з повним набором корисних компонентів. При цьому плоди мають тривалий термін зберігання.
5-6 днів - оптимальний термін висушування абрикос на сонці

ВАЖЛИВО: Щоб плоди мали привабливий товарний вигляд і менше псувалися, їх обкурюють сірчистим газом або сіркою. Такі плоди не рекомендується давати дітям та людям, схильним до алергічних проявів.

Як сушити абрикоси в мікрохвильовій печі?

Як сушити абрикоси в аерогрилі?

Для приготування сухофруктів можна використовувати аерогриль, який може замінити електросушарку і духовку.

Аерогриль - побутовий електроприлад, що працює за принципом конвекційної пічки. Система нагрівання гарячим повітрям та наявність потужного вентилятора дозволяє висушувати фрукти та овочі.

Миті та обсохлі абрикоси розрізають на половинки
Закладають плоди на решітку аерогрилю так, щоб вони не стикалися один з одним
Сушіння виробляють при високій швидкості вентилятора при температурі 60-70 градусів
Якщо абрикоси мало висохли за один цикл роботи аерогрилю, процес висушування можна відновити ще раз

Як сушити кісточки абрикосу?

За останніми науковими даними ядра абрикосових кісточок мають цінну цілющу дію і становлять інтерес для профілактики та лікування низки захворювань.

ВАЖЛИВО: Вживання невеликої кількості ядер абрикосових кісточок корисне і не викликає інтоксикації організму. Слід використовувати лише солодкі ядра кісточок у кількості не більше 50 г за добу. Доза для дітей становить 25 г, залежно від віку.

Для сушіння використовують сорти, у яких добре відділяється кісточка із плодів. Кісточки розкладають тонким шаром на підносах або деках і висушують у приміщеннях, що провітрюються, або на відкритому повітрі, можна на сонці. Періодично кісточки перемішують для рівномірного обсушування.

Відео: Про користь абрикосових кісточок

Відео: Як сушити абрикоси?

Весняне тепло, весняний настрій – це радість та позитивні емоції. Але разом із весною приходять і сезонні проблеми: авітаміноз, загострення хвороб хронічного характеру, збій біологічних ритмів, швидка стомлюваність.

Щоб допомогти нашому організму подолати ці проблеми, потрібно внести корективи в харчування. Наприклад, фахівці-дієтологи наполягають на збільшенні у щоденному раціоні кількості сушених фруктів: яблук, інжиру, абрикосів, груш чи слив.

Всі ці плоди багаті на вітаміни, мінерали та клітковину, але найкориснішими вважаються сушені абрикоси. Саме про них ми й поговоримо у цій статті.

Давня культура абрикоса

Не всі знають, що цей фрукт пройшов шлях не одну тисячу років, щоб, зрештою, опинитися на нашому столі. Дикі його сорти і сьогодні ростуть на батьківщині абрикоса – у горах Тянь-Шаню, а окультурена рослина із Середньої Азії прийшла до Ірану, потім – до Стародавньої Греції та Риму.

Візантійці вважали його лікувальним, омолоджуючим засобом, азіати були впевнені, що плоди та сік абрикоса продовжують життя. Чудо-плід оцінили у Європі, і з середини 17 століття – й у Росії.

Дивовижний факт:представники племені хунза (Пакистан) цілий рік їдять переважно абрикоси. Вони практично не хворіють, а живуть у середньому майже 120 років.

Різні види

Ці сухофрукти відомі нам під кількома назвами, тому є сенс їх уточнити. Найпопулярніша назва – курага.

Це абрикоси, розділені на половинки та висушені без кісточки. Курагу завжди можна впізнати на прилавках яскравого, сонячного кольору плодів, хоча ця яскравість оманлива і має хімічне походження.

Щоб отримати таку красу, абрикоси попередньо обробляють діоксидом сірки, а потім сушать у спеціальних шафах чи печах. А ось непоказна, на перший погляд, сіро-коричнева курага висушена природним шляхом, тому вона не така гарна, але приносить більше користі.

Ще один вид сушених абрикосів без кісточки називається Кайс. Перед сушінням плід не поділяється на половинки, злегка підвілюють, а потім кісточка видавлюється через маленький отвір у плодоніжки і кайсу досушують.

Урюк – улюблений вид сухофруктів усіх мешканців Середньої Азії. Вони вважають, що тільки в ньому міститься вся палітра корисних речовин, тому що урюк отриманий в результаті природного сушіння, без видалення кісточки. Стиглі абрикоси просто залишають на деревах до їхнього повного зневоднення, а потім зривають.

Корисні властивості

Які властивості здобули цьому плоду таку популярність у різних народів? Виявляється, користь урюка, кайси або кураги пояснюється і калорійністю, і вмістом у абрикосі маси потрібних організму елементів. Зверніть увагу на цю таблицю (з розрахунку на 100г продукту) - і ви самі зрозумієте, що не випадково цей плід називають в Азії задарма Аллаха.

Але ще дивніше, що після сушіння абрикос не тільки не втрачає властивості, а навіть примножує їх. Вживати цей плід у сушеному вигляді набагато корисніше, ніж свіжий.

Урюк, курага чи кайсу допомагають у лікуванні та профілактиці багатьох захворювань, а саме:

наявність заліза робить їх корисними при анемії та під час вагітності;
солі калію допомагають лікувати серцево-судинні захворювання;
відвари або компоти з цих сушених плодів діють як сечогінний засіб і лікують запори;
велика частка вітаміну «А» приносить користь шкірі та покращує наш зір.

Список можна продовжувати і продовжувати, згадавши сприятливий вплив сушених плодів на пам'ять, працездатність, роботу ШКТ, проблеми діабетиків.

Зверніть увагу:регулярне вживання сухофруктів з абрикосів навіть уповільнює ріст ракових клітин.

А чи можуть вони завдати шкоди здоров'ю? У помірних дозах протипоказань практично немає.

Єдине, чого не можна забувати, це способи сушіння кураги. Так як деякі виробники не шкодують хімічні речовини, то в результаті можна отримати алергію на хімікати.

Домашнє сушіння та зберігання кураги

Щоб уникнути проблем із покупною курагою, можна навчитися сушити абрикоси в домашніх умовах. Це не дуже складно, просто треба засвоїти кілька правил:

1. Найкращі сорти для сухофруктів – це зеравшанські та ферганські.Вони досить великі, м'ясисті, щільні і особливо соковиті.

2. Курагу найкраще сушити в природних умовах, для цього треба вибрати місце, що провітрюється і незатінене.

Порада садівників:ядра кісточок абрикоса не треба викидати, вони в рубаному вигляді можуть використовуватися в кондитерських виробах.

3. Якщо ви живете у квартирі, то правильніше використовуватиме спеціально створену для сушіння фруктів побутову техніку.

4. Готовність плоду можна перевірити на дотик. Вона має бути сухою, але еластичною (приблизно 10% вологи).

5. Зберігати сушені плоди краще в холодильнику.

Якщо ви дочитали цю статтю до кінця (а ми сподіваємося, що так і є), тоді вам зрозумілий висновок: різні види сушеного абрикосу потрібно використовувати не тільки як ласощі, а й як профілактичний, навіть лікувальний засіб. Насолоджуйтесь смаком чудо-плодів і будьте здорові!

Нижче, ми пропонуємо Вам подивитися відео про те, в чому користь та шкода сушеного абрикосу (кураги):

Сухофрукти здавна вважаються одними з найпростіших, але водночас корисних та смачних продуктів харчування. Особливою популярністю в наших краях користується урюк. Як виявилося, він має не тільки приємний солодкий смак, але й надає масу цілющих ефектів.

Особливості

Урюк – це засушений фрукт абрикосового дерева. Як і будь-які інші сухофрукти, він виготовляється природним шляхом із соковитого молодого фрукта. Багато хто з нас знайомий з курагою, яка також є продуктом висушування абрикосів, проте курага – це зневоднені, часто штучно зацукровані половинки фрукта, а от урюк – це цілий, заготовлений разом із кісточкою абрикос. Вважається, що найкращим є узбецький урюк.

Це особливий вид сухофруктів, для заготівлі яких використовується, як правило, дикий червоний абрикос, що цвіте у природних умовах. Такі дерева розмножуються самостійно, запилюються комахами, а якщо йдеться про гірський вид абрикосів, то їх пилок також добре розноситься вітром, тому вони нерідко формують цілі гаї.

Зрозуміло, на сьогоднішній день дерева культивуються штучно. Абрикос – це дерево не дуже примхливе, росте практично за будь-яких умов, виключаючи постійні заморозки. Проте, набагато більше цінних властивостей все ж таки зберігає саме «природний» вид плодів. Наприклад, в Узбекистані дуже часто урюк називають всі дрібні дикі плоди, які встигають першими ранньою весною, а ось великі і налиті, пізні плоди - це абрикос як такий.

Зрозуміло, будь-який сорт абрикосу корисний. Наприклад, багато дітей ласують ще не дозрілими, зеленими маленькими плодами «урюка», на батьківщині його можна побачити у продажу так само, як і найперші плоди з «ластовинням» у вигляді дрібних коричневих цяток. Всі вони досить смачні, проте виготовлення сухофруктів – це найпростіший і найнадійніший спосіб створити високу концентрацію вітамінів та інших корисних речовин. Крім того, урюк не вимагає особливих умов зберігання, і його можна легко транспортувати в будь-який куточок світу.

На відміну від тієї ж кураги урюк висушується цілком, тобто без поділу на половинки і видалення кісточки. Зазвичай це здійснюється природним чином: стиглі, відібрані та промиті фрукти розкладаються тонким шаром на сонці та висушуються, при цьому їх періодично перевертають. У промислових масштабах використовуються спеціальні печі для висушування та дегідратації плодів, проте існують і простіші побутові «сушарки».

Урюк зазвичай має круглу форму, злегка зморщену поверхню та легкий помаранчевий відтінок. Залежно від сорту абрикосів, що використовуються, колір сухофруктів може змінюватися від апельсинового до цегляного або яскраво-червоного. Вони дещо пружні, оскільки завдяки суцільному сушінню плодів зберігають певну частину м'якоті.

Якщо продукт приготований природним шляхом без використання хімічних добавок для прискорення сушіння, він має не дуже привабливий вигляд: коричневий відтінок, зморшкувата поверхня в темних або білих плямах.

Проте саме такий вид сухофруктів вважається найкориснішим.Головною особливістю такої заготівлі сухофруктів є збереження кісточки всередині, що дозволяє зберегти цілісність плоду. В результаті під час сушіння досягається вища концентрація корисних речовин.

Склад та калорійність

Урюк, як і багато інших сухофруктів, є концентрацією корисних макро-і мікроелементів. Крім цього, сушений абрикос досить поживний та калорійний. Так, зі 100 грамів урюка ви отримаєте приблизно 240-250 ккал. Однак це зовсім не означає, що урюк не варто їсти тим, хто намагається схуднути! Ці сухофрукти, навпаки, дуже підходять для перекусу посеред робочого дня або як основна страва в так звані розвантажувальні дні під час дотримання дієти. Це з тим, що сушені плоди абрикоса мають досить високу енергетичну цінність. Ви можете з'їсти лише 1 шт. свіжого урюка і відразу відчуєте, як голод покидає вас. Зрозуміло, річ не тільки в тому, що сухофрукти гарантують отримання достатньої кількості калорій. Їхня харчова цінність також дуже висока.

Вживаючи свіжий урюк, ваш організм отримує практично всі необхідні для нормального функціонування речовини. Наприклад, формула БЖУ 100 грам даного продукту виглядає так:

білки – 5 г;
жири – 1-2 грами;
вуглеводи - 58-60 грам;

Зрозуміло, можливі деякі зміни залежно від сорту абрикосу чи методу сушіння. Однак будь-який урюк містить дуже мало жирів, а існують види, в яких вони відсутні взагалі.

Крім цього, урюк має унікальний біохімічний склад. Ці сухофрукти настільки корисні, що часто застосовуються в медицині та косметології. У середньому сушені плоди абрикоса містять багато активних компонентів.

Бета-каротин.Це незамінна для людського організму речовина, яка зустрічається досить рідко у складі повсякденних продуктів харчування. Бета-каротин необхідний нормального функціонування нервової системи, особливо зорового центру. А також він часто використовується як речовина, що сприяє відновленню, живленню та регенерації тканин.
Ненасичені жирні кислоти, які є чудовим джерелом енергії. Вони також використовуються як «будівельний матеріал» для деяких імунних клітин нашого організму.
Попелюшка.Невелика кількість золи міститься в урюк, який був виготовлений методом природного висушування на сонці. Сухофрукти, приготовані із застосуванням хімічних речовин або з суворим дотриманням температури в духовці, рідко містять золу. Ця речовина виступає як натуральний сорбент, тому сприяє виведенню з організму, зокрема, з травного тракту, різних токсинів.
органічні кислоти.Серед них також зустрічаються речовини, які мають помірну бактерицидну дію. Завдяки цьому урюк може використовуватися для профілактики легких бактеріальних захворювань та для загального зміцнення імунітету.

Незамінні амінокислоти.Є основною речовиною, яка надає потужну імуномодулюючу дію. Але також амінокислоти здатні значно зміцнити клітини організму у разі бактеріальної чи вірусної інтоксикації.
Фолієва кислота -потрібна для нормального засвоєння іонів заліза. Відіграє важливу роль у формуванні червоних кров'яних тілець.
Мікроелементи, зокрема цинк, магній, калій, кальцій, залізо, фосфор.Усі вони є «будівельним матеріалом» нашого тіла. Наприклад, калій стимулює роботу серцевого м'яза, а залізо використовується для синтезу гемоглобіну – речовини, яка переносить з еритроцитами кисень по нашому організму.
Вітаміни.Урюк дуже багатий на вітамінні комплекси, зокрема в ньому містяться вітаміни групи В, РР, К, С, Е, А, які, як відомо, є незамінним джерелом життєдіяльності всіх клітин і тканин нашого тіла.
Вода та крохмаль– залишки рідкого вмісту плодів абрикосу після їх дегідратації. Невелика кількість крохмалю є абсолютно нешкідливою для людини.
Цукроза, глюкоза, фруктоза.Основні джерела вуглеводів у сухофруктах. Їх комбінації набагато легше засвоюються в організмі і швидко витрачаються як джерело енергії.
Природна харчова клітковина.

Цілющі властивості

Урюк користується популярністю не лише через приємний смак. Сухофрукти також мають масу корисних та лікувальних якостей, тому вони здавна присутні у багатьох рецептах народної медицини. Навіть сьогодні сушені абрикоси рекомендуються лікарями та косметологами в деяких випадках як підтримуюча терапія.

Розглянемо деякі лікувальні властивості урюка.

Найбільша користь від урюка спостерігається у разі анемій чи авітамінозів.Сухофрукти містять велику концентрацію вітамінів та мікроелементів, тому найкраще підходять у разі ослаблення організму. Сушений абрикос сприяє швидкому відновленню гемоглобіну та відсутніх вітамінних комплексів. Свіжий натуральний урюк – це основна страва дієтичного столу для всіх, хто переніс тяжкі захворювання, травми, оперативні втручання.
Усуває напади мігрені.На сьогоднішній день доведено, що сухофрукти здатні надати першу допомогу під час мігрені. Це пов'язано з великою концентрацією вітамінних комплексів, мікроелементів та органічних кислот, які покращують процеси циркуляції крові, а також її насичення киснем.
Містить досить велику кількість каротиноїдів, завдяки чому позитивно впливає зір.Рекомендується до вживання людям, щоденна робота яких пов'язана із навантаженням на очі.
Чинить загальнозміцнюючий вплив на організм.Сушений абрикос сприяє як активізації процесів імунного захисту, але й прискорює зростання та розвитку клітин імунітету.

Урюк зміцнює кістки та суглоби.В основному це досягається завдяки вмісту натуральних іонів кальцію, магнію, цинку та селену, які легко засвоюються нашим організмом.
Послаблююча дія.Сухофрукти містять досить велику кількість натуральної харчової клітковини, яка так потрібна для нормального функціонування кишечника. Послаблюючий ефект після вживання урюка дуже м'який і поступовий.
Сушений абрикос часто рекомендується при дотриманні дієти для схудненняоскільки він нормалізує процеси метаболізму.
Зміцнює серцевий м'язта сприяє її роботі.
Знижує артеріальний тискта надає профілактику утворення атеросклеротичних бляшок.
Хороший урюк також може робити легкий сечогінний ефект.Він може бути рекомендований у разі наявності набряків.
Для чоловіка включення до раціону сухофруктів необхідно, якщо він потребує у підвищеній активності статевих залоз.Загалом подібні продукти рекомендовані лікарями в тому випадку, якщо йдеться про неповну чоловічу безплідність.

Крім цього, деякі лікарські засоби, приготовані з використанням урюка, стимулюють розрідження мокротиння при простудних захворюваннях і бронхітах, усувають високу температуру, виводять з тіла токсини, мають загальнотонізуючу дію. Якісні сухофрукти, виготовлені з абрикосових плодів, показані жінкам під час вагітності. Невелика кількість урюка містить практично всю добову норму мінералів і вітамінів, які необхідні як майбутній матері, так і малюкові, що розвивається.

Корисним урюк може бути навіть при цукровому діабеті 2 типи. Він значно знижує ризик атеросклерозу судин, і якщо не зловживати – зміцнює організм.

Сухофрукти також мають досить високий глікемічний індекс, завдяки чому можуть використовуватися як перша допомога діабетикам, у яких розвинулася гіпоглікемічна кома, пов'язана з різким падінням рівня глюкози в крові.

Протипоказання

Як і будь-якою іншою стравою, яка має лікувальні властивості, урюком не варто зловживати. Безумовно, ці сухофрукти поживні та корисні, проте в деяких випадках від них краще відмовитись.

При вживанні в їжу незрілих сушених плодів можна завдати шкоди своєму кишечнику. Зазвичай такі своєрідні ласощі викликають сильне послаблення та розлад. У найгіршому випадку через підвищену кислотність може загостритися виразкова хвороба.
При грудному вигодовуванні також слід їсти сухофрукти з обережністю. Зрозуміло, молодій матері та малюкові необхідні вітаміни та мінерали, проте зловживання ними може завдати шкоди.
Їсти солодкі сухофрукти не слід хворим на цукровий діабет, оскільки дуже високий ризик різкого підвищення рівня цукру в крові.
Відмовтеся від великої кількості сушених абрикосів у тому випадку, якщо у вас є виразкові хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки.
Протипоказанням є будь-яке гостре чи хронічне захворювання, яке пригнічує функції нирок чи печінки.
При хронічних запорах. Підвищений вміст клітковини може викликати посилену моторику кишечника, проте у разі хронічних атонічних запорів, тобто пов'язаних із повною відсутністю моторики, це може лише зашкодити.
Ожиріння також є одним із протипоказань до вживання великої кількості сушеного абрикосу, оскільки він має високий глікемічний індекс і при відсутності здорового способу життя та активних фізичних навантажень може призвести до відкладення надлишкової жирової тканини, а також посилення атеросклерозу.

Особливості застосування

Урюк – це сухофрукти, які відомі людству з давніх-давен. Їх легко виготовити, і вони мають масу позитивних властивостей. Немає нічого дивного в тому, що такий незвичайний продукт знайшов своє застосування в народній та традиційній медицині, фармакології, косметології та, звичайно ж, кулінарії.

Кулінарія

У деяких країнах, де урюк виготовляється у великих кількостях, ці сухофрукти використовують практично у всіх стравах. Так, можна зустріти дуже незвичайні страви на кшталт сухофруктів із сіллю, шоколадний урюк, м'ясо, запечене з сушеними абрикосами та багато іншого. У наших краях найчастіше прийнято варити найпростіший компот із сухофруктів, наприклад, з урюком, чорносливом та фініками. Крім того, урюк із кісточкою сам по собі дає дуже приємний смак після звичайного наполягання в окропі, тобто його можна додати вже після варіння в готовий компот.

А також із сухофруктів можна дуже легко приготувати варення. Це робиться традиційним способом, виварюючи урюк із цукровим піском у невеликій кількості води, практично до повного випаровування рідини. Густу масу слід розлити по стерильним банкам, охолодити та зберігати у холодильнику чи коморі.

Джем з урюка готується аналогічним способом, тільки після варіння його слід перетерти на ситі.

У медицині

А також широко поширене застосування урюка у традиційних лікарських засобах, він нерідко використовується як основа для проносного, стимулюючого імунітет, тонізуючого ефектів. Існує чимало народних рецептів, які дозволяють приготувати лікарські засоби у домашніх умовах. Для цього достатньо знати, як правильно заварювати урюк.

Найбільш цілющим є відвар з урюку, оскільки вже давно відомо про лікувальні ефекти серцевини сушеного абрикосу, яка дуже корисна при застудних захворюваннях, бронхітах та пневмоніях.

Вживання сухофруктів у їжу дозволяє значно покращити зовнішню красу будь-якої жінки, зокрема, стан волосся та шкіри.

У косметології

Проте в косметології урюк також часто застосовується як додатковий засіб для місцевого догляду.

Можна додати шматочки сушеного абрикоса в живильну маску або тонізуючу для обличчя. Він відмінно поєднується з вівсом, медом, сиром та сметаною. Такі натуральні компоненти ідеально живлять та зволожують суху шкіру. Перед додаванням в маску урюк краще трохи розм'якшити в гарячій воді.
Якщо ви практикуєте самостійне виготовлення мила для щоденного догляду за шкірою, ви можете додати до основних інгредієнтів невелику кількість урюка. Він не тільки надасть милу приємного запаху і золотистого відтінку, але також зробить його більш насиченим вітамінами і мінералами.
Кісточки із сушених плодів абрикосу також можуть приносити користь вашому тілу. Подрібніть їх у кавомолці та отримайте чудову основу для виготовлення скрабу. Такий засіб досить ефективний, але дещо грубий, тому його краще використовувати на шкірі стоп або тіла, але в жодному разі не на обличчі.

Головна різниця між урюком та курагою полягає в наявності кісточки. Якщо вам запропонують золотисті половинки замість суцільного сушеного фрукта, при цьому стверджуючи, що немає жодної різниці, не погоджуйтесь.
Звертайте увагу на зовнішній вигляд продукту. Справжній урюк, який був виготовлений з дикорослих плодів абрикосу та висушений без застосування хімікатів, відрізняється невибагливим зовнішнім виглядом: забарвлення буре, іноді зустрічаються темні або білі плями, поверхня нерівна та зморшкувата. Якщо ж ви бачите урюк, який має приємний золотистий колір і дуже акуратну форму, його напевно готували штучним шляхом.
Сушений абрикос із кісточкою має досить щільну структуру. Зазвичай, перед застосуванням його необхідно розпарювати в гарячій воді. Якщо урюк по м'якості схожий з тією ж курагою - це не дуже якісні сухофрукти.

Правила зберігання

Урюк дуже невибагливий до умов зберігання. Найпростіший спосіб: пересипати сушений абрикос у мішечок з тканини та покласти у сухе місце без потрапляння прямих сонячних променів. Важливо уникати підвищеної вологи, оскільки це може зіпсувати урюк, а також не допускати пересихання.

Про те, які властивості має урюк, дивіться у наступному відео.