Приготування картоплі у казані. Тушкована картопля в казані

Тушкована картопля в казанці за сімейним рецептом

У нашій сім'ї до деяких страв ставляться з любов'ю та великою повагою, тому що вони мають свою історію та особливий смак. Будучи дитиною, я чула не раз від бабусі розповіді про голод 1932-1933 років. Або за наївністю, або за дитинством, я не зраджувала цим розповідам особливої уваги. І тільки, коли мені виповнилося 12 років, коли ми допомагали навесні садити бабусі картоплю, я почула приголомшливу розповідь, яка врятувала життя моїм предкам.

Як розповіла бабуся 1932 рік у нашому селі не був настільки не врожайним і посушливим, як твердять історики. У кожному дворі була худоба, у селян були поля, городи всі ці землі засівались зерном, засаджувалися картоплею, кукурудзою. І яка б не була посуха, але сім'ї з 6-8 чоловік вистачило б цього врожаю. Але наші предки народилися не в тій країні і не в той час, політика Сталіна робила свої брудні справи, НКВС очищали всі льохи, сараї, забираючи худобу та весь урожай, а потім усе це добро звозили до колгоспів.

Почувши, що комуністи ходять із двору у двір і забирають людське добро, бабуся впросила дідуся вирити яму під сараєм. Так і зробили, яму вирили, насипали в неї картоплю, вкрили соломою, зверху дерни, а поверх склали дрова. Таким чином, було збережено невеликі запаси на зиму. Картоплю бабуся дуже економила, варила тільки юшку, її і супом не можна було назвати. Готуючи та накриваючи на стіл, бабуся завжди примовляла, мовляв – потерпіть трошки, настане час, коли ми досхочу поїмо – при цьому вона крадькома витирала сльозу. Час справді настав, коли вдосталь всього, а ось рецептом смачної бабусиної картоплі я користуюся постійно.

Інгредієнти:

молода картопля – 1 кг;
часник – 4 зубчики;
сало – 200 г;
кріп – 8 стебел;
цибуля – 3 штуки;
сіль, перець, лавровий лист – за смаком.

Сімейний рецепт тушкованої картоплі в казані:

А рецепт ось такий: картоплю беремо середніх розмірів, як куряче яйце, чистимо і промиваємо під проточною водою. Очищену картоплю відправляємо в казан, заливаємо холодною водою, і ставимо на середній вогонь.
Коли закипить вода, додаємо одну сиру цибулину для аромату, солимо.
Сало (можна взяти бекон) нарізати великими шматками, посолити поперчити та обсмажити з двох боків із цибулею.
За 5 хвилин до закінчення варіння покладіть у картоплю лавровий лист.
Чистимо часник і пропускаємо через часник, поки відставляємо.
Як тільки картопля зварилася, зливаємо повністю воду, засипаємо половину кропу і часник, закриваємо кришкою і кілька разів струшуємо. Кріп нарізати дрібно, брати лише тонкі гілочки. Можна також додати зелену цибулю.
Висипаємо картоплю на гарну велику страву (або залишаємо в казані), поливаємо смаженим беконом з цибулею, а зверху посипаємо кропом.
Приємного вам апетиту і будьте завжди ситі!

Рубрика -

Інгредієнти:

500 г - м'якоті яловичини, можна свинини чи баранини.
2 цибулини, 1 морква
2-3 картоплини
1 ст. л. борошна, сіль, спеції за смаком

м'ясо нарізаємо, обсмажуємо в розпеченому казані з олією
виймаємо його, закладаємо цибулю та моркву, обсмажуємо
повертаємо м'ясо в казан і потримаємо всі разом протягом 5 хвилин
додаємо нарізану кубиками картоплю і додаємо воду та борошно
гасимо годину - півтори
солимо, перчимо до смаку
за 10 хвилин до готовності додаємо спеції за смаком

Кому з нас у дитинстві мама чи бабуся не готувала тушковану картоплю з м'ясом! Так з домашніми солоними помідорами чи огірками. Зміталася така страва молодим організмом, що росте, на ура! Сьогодні ми приготуємо ситну та просту страву - картоплю тушковану з м'ясом у казані. Посуд, в якому ми готуватимемо - універсальний інструмент. У ньому можна смажити, гасити, варити, не здивуюсь, якщо в ньому ще й запікають!

Головний інгредієнт для страв можна вибрати будь-який. Я взяв яловичину. Нарізаємо її на невеликі шматочки, цибулю на півкільця, а моркву на кружечки.

Далі, розжарюємо рослинним маслом. Обсмажуємо яловичину. Головне, щоб вона не варилася! Для цього викладаємо її за порціями. Обсмажили одну порцію, виклали поряд у каструлю. Потім закладаємо наступну порцію тощо. Ще один момент! Якщо ви використовуєте продукт, що піддавався заморожуванню, то він повинен бути повністю розморожений, інакше виділятиметься багато соку і процес обсмажування перетвориться на процес варення.

Яловичину виймаємо з казана і поміщаємо туди цибулю та моркву. Обсмажуємо.

Повертаємо м'ясо в казан до овочів і, не зменшуючи вогню, помішуємо вміст 5 хвилин.

Після цього йде в хід картопля. Його потрібно почистити, нарізати невеликими кубиками меншими, ніж яловичина.

Закладаємо картопля і заливаємо водою так, щоб вона трохи покривала вміст. Далі, у хід йде мука. Вона надає бульйону тягучості, але якщо ви не любите густу підливу, то борошно можна не додавати.

Тепер доводимо вміст до кипіння та зменшуємо вогонь. Залишаємо з прочиненою кришкою на годину - півтори. Після цього часу пробуємо на смак яловичину. Вона повинна повністю приготуватися, стати м'якою, тільки не солоною:) Якщо раптом за півтори години м'ясо все ще тверде - тушкуйте, поки повністю не приготується. Дуже важливо не солити страву до готовності яловичини, щоб зберегти її м'якість. Далі вміст казана солимо, перчимо, додаємо спеції – лавровий лист та перець горошком (класичний варіант). Я додав ще сухої нарізаної зелені.

Гасимо ще 30 хвилин, щоб смак і аромат вирівнявся і став "єдиним". Ну що, наливай! Смачного!

Картопля - продукт універсальний, тому всіма улюблений і шанований. Якими тільки способами його не готують, але особливе місце в цьому ряду займає тушкована картопля у казані та смажена картопля у казані. Саме казан забезпечує максимальну всебічну, рівномірну та ефективну термообробку картоплі. За допомогою казана можна приготувати величезну кількість страв з картоплею: картопля з м'ясом в казані, курка з картоплею в казані, реберця з картоплею в казані, картопля з овочами в казані, картопля з капустою в казані і т.д.

Давно помічено - картопля дуже любить смажену цибулю. У казані взаємний вплив цих продуктів як би посилюється: поєднання хрусткої смаженої картоплі з обсмаженою цибулею неймовірно смачне. Але справжні кулінари пішли далі: картопля в казані почала готуватися і вживатися разом з м'ясом. Тут взагалі величезне поле для фантазії: тушкована картопля з м'ясом у казані, баранина з картоплею у казані, свинина з картоплею у казані, яловичина з картоплею у казані. Цей ряд можна продовжувати, оскільки окрім м'яса у цій страві використовуються й інші продукти, що забезпечують щоразу новий рецепт. Однак, найбільш популярні варіанти страви – тушкована картопля з куркою у казані та свинячі реберця з картоплею у казані. Це особливою ніжністю курячого м'яса і свинячих реберець. Однак, якщо вважати основним продуктом у цій страві картоплю, то всі вони хороші і однаково привабливі. Особливо цікава картопля у казані на багатті – до смаку та аромату додається ще й пікантність серпанку від вугілля.

Картопля в казані зручна ще й тим, що її, у разі потреби, подають як самостійну страву. А коли потрібно – як гарнір до риби чи м'ясної страви. Така вона – картопля у казані, рецепт навіть важко вибрати, всі дуже привабливі. Починаєш замислюватися, як згасити картоплю в казані, щоб усім догодити. Виберіть із нашого сайту рецепт картоплі у казані з фото, так зручніше вибирати страву для приготування. Будь-який рецепт тушкованої картоплі у казані вам напевно сподобається.

І пам'ятайте, що поєднання м'яса та картоплі – ідеальне та багатогранне, тому фантазуйте, додайте до них нові інгредієнти, і ви отримаєте нові смачні страви. Вони поєднуються практично з усіма спеціями та овочами: часником, цибулею, томатами, приправами, прянощами, консервованими горошком та кукурудзою, тощо.

Найкращим варіантом посудини для гасіння, смажіння, запікання картоплі з м'ясом є чавунний казан;

Для приготування в казані вибирайте картоплю дрібну або середню, а велику потрібно різати на 3-4 частини;

Чистити картоплю потрібно безпосередньо перед приготуванням, і не тримати її в холодній воді: швидко губиться крохмаль та цінні речовини. Після очищення овоч швидко темніє, намагайтеся його одразу використати;

Якщо ви готуєте картоплю з м'ясом, то не соліть її завчасно. Сіль витягує всі соки з м'яса;

Вогонь під казаном повинен бути сильним, щоб олія постійно кипіла;

Картоплю, поки вона тверда, потрібно постійно помішувати у казані;

Для надання пікантності смаку картоплі з м'ясом, у казан можна додати трохи вина;

Смажити картоплю в казані потрібно на добре розігрітій олії, а солити тільки тоді, коли картопля покриватиметься скоринкою;

Картопля швидше приготується і буде смачнішою, якщо її попередньо обдати окропом, а потім дати обсохнути;

Картопля з казана вживається лише у гарячому вигляді.

Страви, які можна приготувати у заміській поїздці або на пікніку, не обмежуються смаженим на мангалі шашликом та овочами-гриль. У кухнях народів світу існує безліч пригощань, які готуються на вугіллі, і картопля з м'ясом у казані – одне з найкращих у цьому переліку! Гармонійний дует улюбленого народного продукту з м'ясом, і все це на багатті, під соусом гіркого димку, та у приємній веселій компанії! …ммм, навіть звучить це чудово!

Але незнання деяких кулінарних тонкощів здатне звести нанівець навіть найблагородніші починання і залишити гостей несолоно хлібавши. Щоб допомогти вам уникнути цього і зробити картоплю з м'ясом у казані вашою коронною стравою та улюбленими ласощами учасників пікніка, ми розповімо про нюанси приготування цього ситного «похідного шедевра».

Картопля з м'ясом у казані «Щастя туриста»

складові

- 1 кг + -
- 1,5 кг + -
- 2 шт. + -
- 1 головка + -
- 250 мл + -
- за смаком + -
- за смаком + -

Приготування

А як ще можна назвати частування, на яке відпочиваючі починають поглядати з пожадливістю задовго до його готовності? Але аромат, що кружляє голову, - це ще півсправи. Справжня любов до цієї страви приходить з першої ложки, а смак ще довго викликає рясне слиновиділення!

1. На початковому етапі приготування картоплі з м'ясом у казані нам потрібно замаринувати свинину. Для цього нарізаємо її порційними брусочками і натираємо перцем кожну скибочку. Перекладаємо шматки в миску і закриваємо поліетиленом або кришкою, щоб не налетіли комахи.

2. Картоплю очищаємо та поміщаємо в ємність з очищеною водою (так вона не потемніє до запікання). Цибулю та часник чистимо від лушпиння і подрібнюємо, як більше подобається. Чим дрібнішим буде нарізка, тим більше соку «віддадуть» страві ці овочі.

3. Чавунну ємність вішаємо над багаттям і даємо їй гарненько прожаритися. Виливаємо в неї все належне за рецептом олію. Не лякайтеся його кількості – у готовій картопля з м'ясом його буде набагато менше.

4. Закладаємо картопляну нарізку та цибулю невеликими порціями в киплячу олію та залишаємо їх там буквально на п'ять хвилин. Ми не пропікаємо їх, а просто у такий спосіб «закупорюємо» в них сік, при цьому отримуючи піджаристу оболонку. Викладаємо на блюдо золотисті бульби та приступаємо до обсмажування свинини. Її ми готуємо аналогічно, і навіть у тій самій олії.

5. Зливаємо з казанка більшу частину олії (можна за допомогою ложки), залишивши лише небагато. Закладаємо компоненти в казан, чергуючи їх так: спочатку поміщаємо шар м'яса з цибулею, зверху викладаємо картоплю і завершуємо все ще одним шаром свинини. У довільному порядку посипаємо всю масу часником, солимо і заливаємо склянкою води – нам потрібно, щоб інгредієнти саме нудилися, а не смажилися.

6. Прикриваємо каструлю кришкою або товстостінною стравою, щоб створити «парову лазню» і гасимо вміст казана близько години на спеку від вугілля, що тліє.

Звичайно, такі ласощі найкраще подавати свіжоприготовленими, але, як показує досвід, і розігрітим вони виходять не менш смачними.

*Поради Поваренка

М'ясо виходить особливо пікантним та ароматним, якщо натерти його не тільки перцем, а ще чебрецем або зірою. В принципі, згодиться будь-яка приправа, яка є у вас вдома.
Подавайте страву, посипавши її дрібно рубаною петрушкою, кропом або кінзою - так його аромат стає ще виразнішим.
Ідеальний соус до м'ясних страв – будь-яка гостра заправка на основі помідорів та перцю чилі.

Впевнені, цей рецепт картоплі з м'ясом у казані для приготування на багатті стане вашою улюбленою стравою, яку ви не раз приготуєте не тільки на природі, а й удома!

Хочу запропонувати два варіанти приготування м'яса з картоплею від Сталіка. Чому два? Так, тому що вони абсолютно різні.

1.Картопля з м'ясом у казані

2.Пиріжок (насправді зовсім не "пиріжок", а узбецька страва)

М'ясо (практично будь-яке, непогано, якщо це буде корейка і з жирком) 2 кг, сало курдючне (а якщо ні, так свіже свиняче) 300 г, картопля 1,5 кг, якщо немає сала, то 100-200 г олії ( дивлячись по жирності м'яса), сіль, а зі спецій знову тільки зіра або за бажанням "набір для плову", який узбеки продають на будь-якому ринку.

Ця страва досить нова, її "винайшли" буквально років 10-15 тому, але стала вона неймовірно популярною по всьому Узбекистану, очевидно, завдяки своїй простоті та "надійності" - її неможливо зіпсувати, вона завжди виходить однаково смачною.

Картоплю почистимо і зробимо на ній глибокі надрізи, це для того, щоб вона краще просочилася маслом і соком від м'яса. Якщо картопля аж надто велика, то розріжемо її навпіл, а ні, залишимо цілою.
М'ясо поріжемо великими шматками, по 200-250 грам.
На дно холодного казана покладемо сало, порізане кубиками, або будь-яким іншим способом. Найголовніше при цьому, щоб все дно казана було викладено салом.
А якщо Ви готуєте без сала, але з олією, то діяти треба так: прожарити олію з однією цибулею, як це робиться у всіх узбецьких стравах, а потім дати їй охолонути. Тому що, якщо Ви покладете картоплю в киплячу олію, вона у Вас тривіально посмажиться, а це не наша мета.
Поверх сала або олії укладемо картопля, яку підсолимо і посиплемо приправами (але не сильно "густо").
Усі шматки м'яса посолимо з усіх боків та пересипаємо приправами.
Якщо серед шматків м'яса виявляться і такі, що з кісточками, їх укладаємо першими, а вже шматочки м'якоті поверх кісток. Повинна вийти як би "м'ясна кришка" для картоплі - сік з м'яса просочуватиме картопля, а саме м'ясо готуватиметься на парах від води та жиру, які підніматимуться від дна.
Ось коли покладемо все красиво в казан, який має бути, у свою чергу, наповненим не більше ніж на 2/3, то закриємо його найщільнішим чином. Кришку добре б підперти навіть вантажем.
Ставимо на вогонь: спочатку, в перші 20-25 хвилин дамо сильний вогонь, так, щоб розтопилося сало і весь вміст добре нагрілося, аж до кришки, а потім вогонь зменшуємо до "трохи вище середнього". Тепер треба запастися терпінням мінімум години на дві.
Втім, одного разу у мене казан простояв на вогні години чотири. Ну не хотів я ділити трапезу з двома типами, які приперлися несподівано і непрохано до моїх друзів "взувати" їх на "Цептер"! З під казана лунав аромат, а щоразу, коли з кришки на дно казана зривалася крапелька і лунало задерикувате: "П-шшшшшшш...", вони ковтали слину і з цікавістю дивилися на казан. Годині о 10-й вечора господар будинку пояснив їм: "Та це Сталик собі на сніданок щось там готує!", після чого вони зібравшись пішли.
Отже, після такого очікування відкриваємо! М'ясо відкладемо убік, а запечена з одного боку до червоної скоринки картопля викладаємо на велику круглу, попередньо підігріту страву. Після цього м'ясо повертаємо назад у казан, перемішуємо його в маслі, так, щоб м'ясо просочилося ним і викладаємо поверх картоплі. маслом, що залишилося, поливаємо все блюдо і подаємо.
При подачі страви можна посипати зеленню і полити лимоном. Добре окремо подати цибулю, яку слід нарізати тонкими кільцями і промити під проточною водою, а потім посолити та збризкати столовим оцтом. Буде дуже смачно, попри спартанську простоту!

А ось історія цього "винаходу", яку я чув безпосередньо від одного з "винахідників":
У Маргілані, в одній чайхані на околиці міста, раз на тиждень збиралася компанія друзів – колишніх однокласників. Там вони готували собі якусь вечерю, випивали горілки і розмовляли про життя. Хлопчисько, одним словом. Оскільки про меню майбутньої вечері домовитися заздалегідь було неможливо, то чинили щоразу наступним чином: кожен із цих семи чи восьми хлопців по дорозі купував будь-що, що йому сподобається найбільше. Побачив рибу – купив рибу, побачив гарні яблука – купив яблука. Траплялося часом і так, що всі семеро приносили тільки коржики! Що ж - пили чай з коржами ... Але в більшості випадків з принесених продуктів "складалося" якесь блюдо, або щось "вигадувалося" прямо на ходу.
А одного разу на цю зустріч прийшли лише двоє: один приніс картоплю, а другий приніс м'ясо. Вони чекали-чекали, коли ще хто не підійде, і вирішили починати готувати, а якщо хтось, спізнившись, ще чого принесе, то додати "на ходу". Ну і опустили в казан картоплю та м'ясо, закрили кришкою, розвели вогонь.
Тут хтось із знайомих, що сидять за сусіднім дастарханом, запросив їх на чарочку з пловом, потім ще хтось покликав спробувати щось смачне… Одним словом, коли вони згадали, навіщо прийшли, і що в них у казані над вогнем лежать продукти , то було вже досить пізно і стемніло.
Цілком впевнено, що все безнадійно зіпсовано, вони відкрили кришку казана. Один із них, принюхавшись до запаху, помітив: "А пиріжком пахне!…" (Треба сказати, на той час громадське харчування "балував" студентів і просто городян пиріжками з картоплею, які смажили в казанах, наповнених олією повсюдно на вулицях міста.) Спробували - Смачно! Пригоріла, начебто, картопля, що виглядає пересмаженим і пересохлим м'ясо, - а смачно!
Так за цією стравою і вкоренилася назва "Пиріжок"!