Покроковий рецепт холодця зі свинячих ніжок та курки. Холодець зі свинячих ніг та курки Холодець із курки та свинячих ніжок

Серед холодних закусок на святковому столі з давніх-давен у національній кухні багатьох народів почесне місце займає холодець. Варять його з різних видів м'яса, подають із хріном та гірчицею, з оцтом та меленим чорним перцем. І традиції прикрашати страву теж у кожного народу свої. Як і методи приготування.

Чому курка та свинина

Давайте спочатку визначимося із термінологією. Холодець, він або холодне - дуже міцний м'ясний чи рибний бульйон, який застиг до стану желе і подається в охолодженому вигляді. Варять його з яловичини, свинини, дичини та свійської птиці, цінних сортів свіжої або А ось особливо смачним виходить холодець з курки та свинячої ніжки. ніжне, дієтичне, швидко вариться. І бульйон із нього світлий, сонячно-жовтий, апетитний на вигляд, з янтарними кухлями жиру. Але желюючих речовин у такому м'ясі не завжди достатньо для застигання, особливо якщо використовувати не дорослого птаха, а курча. Тому й варять холодець із курки та свинячої ніжки, щоб бульйон «схопився» добре. Звичайно, замість м'ясного асорти завжди можна скористатися желатином, заощадивши таким чином час перебування на кухні. Але не всі господині люблять присмак та запах цієї речовини у їжі. І вважають за краще довше провозитися біля плити, зате зварити класичний і дуже смачний холодець: з курки та свинячої ніжки.

Деякі правила

Проте слід запам'ятати кілька правил. Щоб холодець вийшов прозорим і світлим, бульйон ні в якому разі не повинен вирувати. Кипіння тільки на слабкому вогні, і кришку на каструлі обов'язково прочиніть. Вариться холодець з курки та свинячої ніжки довго. Пташине м'ясо не менше 3 годин, свиняче – 5-6. Ступінь готовності перевіряється тим, наскільки легко та добре відстає воно від кісток. А початковий об'єм рідини в каструлі має зменшитися мало не наполовину. Першу воду, що закипіла, зазвичай зливають, заливають тушку і ніжки свіжої, кладуть спеції і т.д. та варять уже до готовності. Обидва види бульйону готуються окремо, з'єднуються наприкінці і обов'язково разок кип'ятяться.

Основний рецепт

Отже, якщо вам потрібен рецепт такий: вже випотрошену і оброблену тушку розділіть на порційні шматки, покладіть у каструлю і залийте холодною водою приблизно на 2 пальці вище м'яса. Поставте на середній вогонь, дайте закипіти, проварити 10 хвилин і злити перший бульйон. Каструлю промийте, до м'яса додайте нарізану на кружки моркву (штуки 2-3) і шматочки коріння (селера, петрушка), цілу цибулину, кілька горошин чорного і запашного перцю і лаврові листочки. Залийте все окропом на 5-6 см вище за м'ясо, підсоліть і варіть на маленькому вогні до готовності близько 3 годин. Накип та жир знімайте шумівкою. Солі можна додавати за смаком. В іншій каструлі варіть свинячу ніжку. Готове м'ясо вийміть із бульйонів, розберіть на невеликі шматочки, знявши з курячої шкірки. Бульйони процідіть, з'єднайте, закип'ятіть.

Подаємо грамотно

Щоб оформити красиво курячий рекомендує на дно тарілок, заливних формочок або піал укласти філе, чергуючи його з морквяними кухлями та гілочками свіжого кропу або петрушки. Підійдуть і круто зварені яйця, теж нарізані кружальцями. Для гостроти та запаху пропустіть через прес головку часнику та потроху додайте в кожну тарілку. Залийте їх вміст гарячим бульйоном, дочекайтеся, щоб холодець охолонув, і ставте в холодильник. Не забудьте хрін та гірчицю, а також приправу з яблучного чи столового оцту з меленим чорним перцем!

Холодець змішаний

Коли є мультиварка

Для тих, хто любить експериментувати з кухонною технікою, можемо запропонувати приготувати холодець із курки та свинячої ніжки у мультиварці. Господині, які користуються цим приладом, напевно скажуть, що страва виходить просто чудовою. І часу економія також, до речі, чимала! Адже не треба без кінця бігати до плити, знімати накип і регулювати вогонь, щоб бульйон не втік. Для реалізації наміченого вам знадобляться: свинини - 1 кг (шматок голяшки з гарною м'якоттю), стільки ж курячого м'яса (можна взяти кілька стегенець або частина тушки), головка цибулі, 1 морквина, кілька штук лаврових листочків і жменя горошин запашного перцю. Підійдуть також коріандр та коріння – їх слід нарізати кубиками.

Техніка працює за вас

Свинячу ніжку ретельно вимийте, можна навіть щіточкою, і замочіть приблизно на годину у холодній воді. Потім розрубати на кілька частин і покласти в чашу мультиварки. Вимиту і очищену від шкірки моркву кладіть туди ж, кубики коріння петрушки і селери, потім вимиту цибулю. Тільки от від лушпиння його не роздягайте, бо саме завдяки їй у вашого холодця з'явиться дивовижний бурштиновий відтінок. Останніми покладіть курячі стегна. Залийте все холодною водою (3 літри), закрийте кришкою і програму налаштуйте на опцію «Плов/Холодець» - годин приблизно на 5. Через вказаний час солимо страву, додаємо спеції і ще годину варимо холодець зі свинячих ніжок у тій же програмі. Потім м'ясо вийміть, дайте трохи охолонути, розділіть на шматочки і розкладіть у тарілки або спеціальними формами. Бульйон процідіть, моркву поріжте кружальцями, покладіть до м'яса. Залийте бульйоном і залиште застигати. Як бачите, все дуже просто та дуже смачно! Для краси покладіть в застигаючу рідину гілочкою свіжої петрушки.

Холодець з півня

У селах здавна і досі приготування домашнього холодця виробляється з урахуванням лише бульйону з птиці - качок, гусей, індиків, цесарок, курей. Але найчастіше, звичайно, варять його з півня. І хоча нудитися на плиті повинен «петя» довго, навіть через 5-6 годин варіння м'ясо його залишається неабияк жорсткуватим, любителів делікатесів такі «дрібниці» не лякають. Адже сам бульйон виходить настільки ароматним, що голова паморочиться від дражливого запаху. Смак же і зовсім - вище за всілякі похвали. Тому можна твердо сказати: якщо ви хоч раз їли справжній домашній холодець з півня, це свято живота залишиться з вами надовго. Вас цікавить, у чому полягає секрет страви? Насамперед, у тому, що, крім м'яса, для бульйону використовуються потрошка - серце і печінка. Вони надають особливу ситість і навар холодцю. Від печінки страву отримує і особливий своєрідний присмак. Ну а завдяки лапам таке холодне гарантовано застигає, і його не доведеться сьорбати ложками, наче звичайний суп.

Як готується

На кожен кілограм м'яса потрібно 2-3 літри води, близько 6-8 часточок часнику, сіль за смаком. Підготовленого півня розрубати на порційні частини. Добре вимийте і лапи, тільки кігті заздалегідь відрубайте. У каструлю покладіть їх, голову, печінку, серце, залийте водою і дайте закипіти. Воду злийте, додайте свіжою гарячою, і тоді кладіть у каструлю саму тушку птаха. Варіть на слабкому вогні, знімаючи накип. Коли м'ясо стане досить м'яким, але ще не зовсім готовим, лапи та голову, печінку та серце вийміть із бульйону та продовжуйте варити, посоливши холодець і додавши спеції. В кінці м'ясо розділіть на шматочки, а деякі частини – стегенця, крила, шийку – можна залишити і на кісточках. Розкладіть по тарілках, додайте подрібнений часник і залийте юшкою. Застигає таке холодне швидко і приносить задоволення всі, хто любить смачно поїсти. Наші бабусі стверджували, що більше заправок до цього холодця підійдуть солоні або мариновані огірки. Вони відтінять смак бульйону і допоможуть розпізнати всі його відтінки. Спробуємо, га?

За цим рецептом виходить смачна, з насиченим смаком холодець, який ідеально застигає і без додавання желатину.

Яке свято без смачного домашнього холоду? Ця ситна і навариста страва готується на багато свят: весілля, день народження, Новий рік, Хрещення. Свиняча гомілка або рулька – це ідеальне м'ясо для холодця, тому що відразу маємо смачне свиняче м'ясо та суглобову кістку, яка надає міцності холодцю. Щоб у холодці було достатньо м'яса, додамо до нього домашню курку, а куряче м'ясо надасть ніжності холодцю. Холодець виходить смачний, наваристий. Готуємо холодець зі свинячих ніжок та курки без желатину.

Смак Інфо Закуски з м'яса

складові

свиняча голяшка або кермо - 1,2-1,5 кг;
курка – 1 кг;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
морква – 1 шт.;
часник – 1 зубець;
сіль.

Час: 8 год + 12 год для застигання. Вихід: 4 судочки.

Як приготувати холодець зі свинячих ніжок та курки

Холодець буде смачнішим, якщо свинячу гомілку придбати на ринку. Вибираємо на ринку м'ясисту свинячу гомілку. Принісши додому, вимиваємо кермо під проточною водою, злегка скоблячи ножем шкірку на ній. Потім зрізаємо з керма зайвий жир, робимо поздовжній надріз на м'ясній м'якоті вздовж кістки. Тепер гомілка заливаємо прохолодною водою.

Для смачного холодця бульйонну курку чи півня теж купуємо на ринку. Курку оглядаємо і, якщо на ній залишилося пір'я, то видаляємо їх. Ретельно вимиваємо курочку зовні і всередині.

Вимиту курку розрізаємо на частини і поміщаємо в каструлю зі свинячою гомілкою. Каструлю з м'ясом, залитим холодною водою, ставимо проти ночі у холодному місці, щоб із м'яса вийшла кров.

Вранці зливаємо з м'яса воду. Свинину і курку вимиваємо, а потім знову укладаємо щільно в каструлю. Заливаємо м'ясо чистою водою. Наливаємо сюди стільки води, щоб над м'ясом вийшов шар води 3-4 см.

Ставимо каструльку з м'ясом на сильний вогонь, не накриваючи кришкою каструлю, щоб зручно було стежити за вмістом каструлі. Чекаємо на закипання води. При закипанні води, її поверхні збирається багато піни. Збираємо шумівкою всі пластівці піни, викидаємо їх. Потім зменшуємо під каструлею вогонь, накриваємо каструльку з кришкою. Оскільки холодець вариться довго, то каструля з холодом має бути щільно накрита кришкою, щоб з холоду якнайменше випарувалося рідини. Вариться холодець 6-8 год. Холодець не повинен занадто кипіти. Швидше, що холодець повинен не кипіти, а лише нудитися, трохи булькаючи. Під час варіння домашнього холодця, не можна його перемішувати і доливати воду.

Цибулю і моркву додаємо за 1 годину або 1,5 години до готовності холодця. Очищаємо цибулину, розрізаємо на 2 половини, кладемо половинки цибулі в каструльку з холодцем. Очищаємо від шкірки моркву, кладемо її в холодець цілком.

Готовність холодця визначаємо м'ясом. Як тільки на гомілки м'ясо відокремиться від кістки, холодець готовий. Відключаємо вогонь, а як тільки холодець трохи охолоне, знімаємо з поверхні холодця жир.

Перекладаємо з каструлі з холодцем свинячу ніжку та курку в широку миску, щоб м'ясо швидше охололо. Відварену моркву відкладаємо в окрему тарілочку для прикраси.

Вибираємо зі свинячого та курячого м'яса кісточки, а саме м'ясо розбираємо на шматочки. Розкладаємо м'ясо по судочкам. Прозорі (желейні) хрящики не викидаємо, а, дрібно порізавши, також кладемо в холодець.

Тепер застилаємо друшляк марлею, проціджуємо бульйон холодця. Додаємо в холодець сіль та часник. Очищаємо зубчики часнику, дуже дрібно нарізаємо ножем. Потім частинами додаємо його в холодець, пробуючи смак. Солимо холодець (приблизно 1 ст. л. без гірки). Сіль додаємо в холодець теж не всю відразу, а частинами, пробуючи холодець. Враховуючи те, що м'ясо в холодці ще вбере сіль, злегка пересолюємо бульйон.

Посолений бульйон розливаємо по судочках з розкладеним м'ясом. Коли холодець у судочках охолоне, відправляємо судочки з холодцем, прикривши їх нещільно кришками, у холодильник.

Застиглий холодець тепер прикрашаємо. Для прикраси можна використовувати відварену (у холодці) моркву, відварені яйця, консервований горошок, солоний огірок чи зелень. Подаємо холодець з гірчицею або хроном.

Про те, в домашніх умовах ви також можете дізнатись на нашому сайті.

Холодець – незамінна страва для будь-якого святкового застілля і не лише. Як шкода, що ми готуємо його в основному на великі свята, тому що приготування холодця потребує багато часу та уваги. Ось і настало чергове свято, на якому я побалувала всіх рідних ситним і дуже смачним холодцем зі свинячих ніжок та курки.

Візьміть такі продукти.

Усі м'ясні інгредієнти ретельно промийте, очистіть. Покладіть все, крім курки та свинини, у відповідну каструлю для варіння. Налийте стільки води, щоб покривала м'ясні продукти. Надішліть на середній вогонь. Доведіть до кипіння. Як тільки вода закипить, одразу зменшіть вогонь до найменшого. Накрийте кришкою та варіть 1,5-2 години. Слідкуйте, щоб бульйон сильно не кипів, тому що холодець вийде каламутним. За цей час варіння м'ясо має відставати від кістки.

У процесі варіння збирайте пінку.

Через 1,5-2 години додайте курячу ніжку, свинину, цибулю та моркву. Доведіть до кипіння. Томіть на повільному вогні 1-1,5 години.

А поки що очистіть часник і розітріть його у ступці або натріть на дрібній тертці.

Після варіння вийміть м'ясні продукти на друшляк і залиште остигати.

Бульйон остудіть до кімнатної температури. Обережно ложкою зберіть жир поверху, за бажанням. Додайте за смаком сіль, мелений перець та часник. Перемішайте та залиште на 20-30 хвилин.

Процідіть бульйон через марлю.

М'ясо відокремте від кісток і покладіть у відповідний контейнер. За бажанням, прикрасьте морквою.

Залийте бульйоном і відправте холодильник до повного застигання. Можете посипати рубаною зеленою цибулею або будь-якою зеленню.

Холодець зі свинячих ніжок та курки готовий.

Смачного!

Холодець зі свинячих ніжок досить специфічне блюдо, але якщо підібрати правильний рецепт, то в результаті вийде смачна закуска.

Це стандартний варіант приготування без додавання.

Необхідні продукти:

Морква та цибулина по одній штуці.
Сіль та інші приправи до смаку.
Чотири свинячі ніжки.
Декілька лаврових листків.
Два зубчики часнику.

Процес приготування:

Для початку потрібно добре облити гарячою водою ніжки, потім покласти в велику каструлю, залити холодною водою і довести до кипіння.
Підготувати овочі: розрізати на половинки і злегка підсмажити на сухій сковороді з обох боків. Потім помістити їх у каструлю до ніжок і разом варити близько п'яти годин на повільному вогні.
У каструлю з усіма інгредієнтами киньте лавровий лист та інші спеції. Після того, як все закипить, проварити ще близько двох годин і дістати всі продукти. Бульйон не виливати.
У спеціальні форми помістити овочі, влити бульйон та прибрати у холодильник. Коли вміст загусне, прибрати зайвий жир, що утворився зверху.

Як зварити з додаванням курки

Зварити холодець зі свинячих ніжок можна з іншим видом м'яса, наприклад куркою.

Необхідні продукти:

Декілька ніжок.
Цибулина та морквина.
Сіль та приправи за смаком.
Декілька лаврових листочків.
Курка повністю і частинами.

Процес приготування:

Курку найкраще обробити на невеликі шматки.
Підготувати велику каструлю, до неї помістити свинячі ніжки, курку і залити водою. Дочекатися, доки все закипить, трохи зменшивши вогонь, варити страву близько 5 годин.
Коли пройде приблизно 3 години приготування, додати до м'яса нарізані моркву та цибулю, а також сіль та спеції. Ще через 60 хвилин можна опустити лавровий лист.
Після закінчення повного часу приготування отриманий бульйон потрібно охолодити, причому робиться окремо від м'яса: його необхідно дістати з каструлі.
У приготований посуд для холодця помістити м'якоть м'яса і залити охолодженим бульйоном. Отриману суміш забрати в холодильник, бажано на ніч.

Рецепт приготування зі свинячих ніжок та рульки

Цей спосіб дозволяє приготувати дуже щільний холодець під нарізку.

Необхідні продукти:

Декілька свинячих ніжок.
Цибулина.
Одна кермо.
Часник, сіль, перець та приправи.

Процес приготування:

На кілька годин опустити ніжки та кермо у воду і дати їм відстоятися.
Через відведений час змінити воду і поставити варити м'ясо на чотири години.
Через дві години приготування можна додати нарізані шматками цибулю та спеції.
Після закінчення час приготування м'ясо дістати, обробити на невеликі шматочки і змішати з часником. Бульйон - охолодити.
У приготовлений посуд спочатку помістити кілька м'яса, потім залити бульйоном і поставити охолоджуватися до повного застигання.

Готуємо у мультиварці

Приготувати холодець можна в мультиварці, причому зробити це дуже просто.

Необхідні інгредієнти:

Шматок курки.
Декілька свинячих ніжок.
Два зубчики часнику.
Морква та цибуля по одній штучці.
Сіль, лавровий лист та інші спеції.

Процес приготування:

Добре очистити від забруднень ніжки, залити їх водою і відстоятися близько 60 хвилин.
Після цього помістити їх у чашу мультиварки, туди ж опустити порізану курку, овочі та на третину залити водою. Увімкнути режим гасіння на 6 годин.
Коли режим роботи майже добігає кінця, відкрити кришку, додати в бульйон дрібно порізаний часник, сіль, лавровий лист та інші приправи.
Потім дістати м'ясо і дати йому охолонути. Після чого прибрати все зайве, чисте м'ясо нарізати на дрібні шматочки. Викладати в гарні судочки та заливати бульйоном. Витримати страву в холодильнику не менше шести годин для того, щоб вона добре застигла.

Зі свинячих ніжок та яловичини

Цей варіант для тих, хто любить ситніші страви.

Необхідні продукти:

Біля кілограма яловичини.
Декілька морквин і дві цибулини.
4-5 свинячих ніжок.
Сіль та спеції на свій смак.

Процес приготування:

Замочити ніжки у холодній воді приблизно на годину. Потім їх разом із яловичиною довести до кипіння та варити не менше п'яти годин.
Приблизно за дві години до закінчення варіння додати в каструлю всі спеції, часник та лавровий лист.
Коли все буде готове, бульйон остудити, а м'ясо розібрати на невеликі шматочки.
Підготувати глибокий посуд, викласти основний компонент і заповнити бульйоном м'ясо, що залишилося. Після цього прибрати форми в холодильник до ранку.

З додаванням мови

Цікавий рецепт «Заливна мова» обов'язково сподобається любителям холодця.

Необхідні продукти для приготування:

По одній цибулини та морквині.
Три свинячі ніжки і стільки ж язика.
Пара зубчиків часнику.
Перець, сіль та спеції.

Процес приготування:

Ніжки потрібно добре почистити та прибрати все зайве та брудне, потім у великій каструлі довести до кипіння.
Туди ж після того, як все закипіло, додати цибулю та моркву – все цілком.
Залишити бульйон готувати на слабкому вогні щонайменше п'ять годин. Приблизно через дві години після закипання можна посолити, додати спеції і нарізаний невеликими шматочками часник.
Поки готуються ніжки, необхідно в окремому посуді близько двох годин відварити язик.
Після того, як все буде готове, бульйон зі свинячих ніжок остудити. Мова необхідно почистити поки вона ще гаряча, інакше це буде зробити складно.
Все відварене м'ясо нарізати на невеликі шматки, помістити у вибраний посуд, залити бульйоном і відправити в холод щонайменше на три години.
Додатково холодець можна прикрасити скибочками вареного яйця, оливками, гілочками свіжої зелені. Це потрібно зробити до заливання.

Декілька секретів смачного холодця

Як і в будь-якої іншої страви, у холодця є свої особливості та нюанси приготування. Якщо знати ці секрети, то можна легко приготувати смачну закуску.

Ось основні моменти, які потрібно знати при приготуванні холодця:

Якщо ви хочете готувати холодець без желатину, то обов'язково потрібні будуть ніжки чи голови.Підійдуть як свинячі, так і яловичі. Зверніть увагу, що колір страви зі свинини каламутніший, ніж з яловичини.
Для приготування можна використовувати будь-яке м'ясо. Найсмачнішим варіантом вважається, коли використовується кілька видів продукту.
Як овочі завжди використовується цибуля і морква, можна додати ще, наприклад селера або зелень. Класти овочі до м'яса потрібно або на початку або приблизно за 2 години до закінчення варіння - ці два способи вважаються оптимальними і по-своєму злегка змінюють смак готової страви. Як спеції застосовують лавровий лист і перець горошком.
Запам'ятайте, що чим більше ви наварюватимете бульйон, тим смачнішим буде результат.Зазвичай рекомендується це робити щонайменше шість годин. Перед тим, як заливати готовий бульйон у тарілки, йому обов'язково потрібно дати охолонути.
До холодця прийнято подавати хрін або дуже гостру гірчицю для надання пікантності.
Найніжнішим вважається холодець, який готується на основі свинячих ніжок та курки.
Подрібнювати відварене м'ясо найкраще руками. Тоді можна точно виключити попадання якихось небажаних частин, наприклад дрібних кісток або хрящиків.

Якщо навчитися готувати холодець зі свинячих ніжок, проблема чим пригостити довгоочікуваних гостей зникне сама собою. Ароматний холодець з часником– чудова закуска під горілку для веселої компанії, а також ситна та смачна м'ясна страва, яку в поєднанні з ніжним картопляним пюре із задоволенням їдять дорослі та діти.

Свинячі ніжки– недорогий субпродукт. У ніжках майже немає м'яса та жиру, тільки кістки, шкіра, хрящі та сухожилля. При тривалому варінні ці, здавалося б, непридатні для вживання частини дають прекрасний желюючий ефект. Холодець зі свинячими ніжками застигає сам собою без додавання желатину та агару, чим, власне, і відрізняється від заливного.

Щоб зробити смачний холодецьУ компанію до ніжок додають курку, свинину або яловичину. В результаті виходить чудовий холодець, в якому вдало сусідять шматочки м'яса, дрібно нарізані хрящики і наваристий бульйон, що легко застигає в холодильнику.

Приготування холодця – тривалий процес. Спочатку м'ясо та свинячі ніжки довго варять на повільному вогні зі спеціями. Потім м'ясо витягають із бульйону, дають йому охолонути, відокремлюють від кісток і дрібно нарізають. М'ясо розкладають у страву чи порційні тарілки. Бульйон проціджують та заливають їм м'ясо. Після цього холодець поміщають у холодильник і з нетерпінням чекають, коли страва зажелюється.

Без вправності, знання пропорцій і практики приготувати смачний холодець складно, але можливо, якщо дотримуватися перевірених рецептів та порад професійних кулінарів, як приготувати холодець зі свинячих ніжок правильно.

Фото №1. Рецепт холодця зі свинячих ніжок та курки з желатином

Почніть знайомство з холодцем із простого рецепту. У курячому м'ясі, якщо це не великий відгодований домашній півень, може виявитися недостатньо желюючих речовин, щоб холодець застиг самостійно. Для впевненості, у рецепті є желатин. Варити такий холодець можна трохи менше і знімати з вогню, як тільки м'ясо на свинячих ніжках почне легко відшаровуватись від кістки.

Інгредієнти до рецепту:

свинячі ніжки 1 кг.
курка 1 кг.
морква 2 шт.
цибуля 2 шт.
корінь петрушки 1 шт.
часник 1 головка
лавровий лист 4 шт.
чорний перець горошком 10 шт.
запашний перець 5 шт.
желатин 1 ст. ложка
вода 5 літрів
сіль за смаком

Надзвичайно простий рецепт, як варити холодець з курки та свинячої ніжки:

Залийте м'ясо холодною водою і залиште вимочувати на 2 години. Злийте воду, а процедуру повторіть. М'ясо добре промийте. У процесі вимочування у воді розчиняється кров, яка згортається при варінні, забарвлюючи бульйон у сірий колір. Бульйон із вимоченого м'яса виходить прозорий як сльоза.
Цибулю, моркву та корінь петрушки очистіть. Велику моркву розріжте кілька частин.
У велику каструлю покладіть м'ясо, цибулю, моркву, корінь петрушки, спеції, залийте водою і поставте варитися на повільний вогонь. На цьому етапі не залишайте холодець поза увагою. Як тільки почне збиратися піна, її необхідно прибрати і викинути ложкою.
Варіть м'ясо на повільному вогні, прикривши каструлю кришкою, щоб бульйон не так випаровувався. Холодець з курки потрібно варити близько 2,5-3 годин.
М'ясо витягніть з бульйону, дайте охолонути. М'ясо та шкіру відокремте від кісток. Кістки надалі не знадобляться. М'ясо, шкірку та м'які, пружні хрящики дрібно наріжте та розкладіть за формами.
Желатин залийте ½ склянки води. Коли желатин набухне, нагрійте його до повного розчинення, помішуючи, щоб не пристав на дно і не підгорів.
Часник очистіть і продавіть через прес у бульйон, посоліть. Дайте бульйону настоятися 10-15 хвилинпісля чого процідіть через марлю. Додайте в проціджений желатин бульйон.
Залийте бульйоном м'ясо у формах. Надішліть на холод на 6 годинкраще на ніч.

Спосіб подачі: Подавайте з хріном або гірчицею Найкращий гарнір для холодця – молода відварена картопля або картопляне пюре.

Фото №2. Рецепт холодця з яловичиною

Холодець зі свинячих ніжок та яловичини має темний відтінок, відрізняється специфічним міцним смаком, зовсім не жирний. Варити холодець у мультиварці дуже зручно. Можна завантажити продукти в чашу, встановити необхідну програму та лягти спати чи піти на роботу. Не потрібно знімати піну, контролювати температуру та інтенсивність кипіння. Єдиний недолік - невеликий обсяг чаші. Зварити холодець на велику компанію не вдасться.

Калорійність яловичого холодця нижче, ніж курячого та свинячого.

Інгредієнти до рецепту:

свинячі ніжки 1 кг.
яловичина 1 кг.
цибуля 2 шт.
морква 1 шт.
корінь селери 100 р.
лавровий лист 3 шт.
перець горошком 5 шт.
сіль 2 ст. ложки
вода 3-4 літри

Спосіб приготування холодця зі свинячих ніжок та яловичини:

М'ясо вимити, скласти у мультиварку. Туди ж додати очищену моркву, цибулю, корінь селери, лавровий лист та перець горошком.
Залити підсоленою до смаку водою до максимальної позначки. Вода має бути трохи недосоленою. У процесі приготування частина води википить і концентрація солі в бульйоні зросте.
Встановити програму «Гасіння». Виставити таймер на 4 або 5 годин. Далі, скільки варити, контролюватиме прилад.
Коли м'ясо приготується, потрібно витягнути його з чаші, дати охолонути, перебрати, відокремивши кістки, дрібно порубати. Розкладіть м'ясо в піали. Бульйон процідіть. Цибуля, морква, коріння та спеції більше не знадобляться. Хіба моркву можна використовувати для прикраси страви.
Залийте процідженим бульйоном м'ясо. Поставити в холодильник застигати на 6 годин.

Спосіб подачі: Якщо готуєте холодець до святкового столу, страву можна прикрасити У кожну піалу зі холодцем покладіть квіточки, вирізані з вареної моркви, половинки варених перепелиних яєць, гілочки зелені, зелений горошок. Подавайте з хроном.

Смачний холодець зі свинячих ніжок та рульки

Фото №3. Рецепт холодця зі свинячої рульки

Холодець зі свинячих ніжок і рульки простіше, ніж описані вище рецепти з яловичиною та куркою, дешевше, жирніше, не настільки вишукане, але відрізняється добротним домашнім смаком. Студень із цих частин свинячої туші вийде каламутним на вигляд. Можливо, не кожна господарка наважиться виставити його на святковий стіл. Але, враховуючи невисоку вартість свинячих ніжок та рульки, ця страва стане однією з найулюбленіших у повсякденному раціоні.

Інгредієнти до рецепту:

свинячі ніжки 2 шт
свиняча рулька 2 шт.
цибуля 2 шт.
часник 1 головка
чорний перець горошком½ ч. ложки
лавровий лист 3 шт.
сіль за смаком

Як варити холодець зі свинячої рульки:

Перед приготуванням холодця, свинячі ніжки та рульки розрубайте на шматки, вимочіть у холодній воді близько години. Воду злийте. Укладіть м'ясо в каструлю.
Туди ж покладіть вимитий, але не очищений від лушпиння цибулю. Можна великі цибулини розрізати навпіл. Поставте великий вогонь. Швидко доведіть до кипіння, зніміть піну. Зменшіть вогонь і продовжуйте варити, щоб бульйон злегка побулькивал, а не вирував. На цьому етапі додайте чорний перець, лавровий лист та сіль.
Холодець із рульки вариться близько 6 годин. Готовність перевіряйте у такий спосіб. Наберіть у ложку трохи бульйону, вилийте на блюдце і поставте його в холодильник на 5-10 хвилин. Якщо бульйон перетвориться на желе, можна знімати з вогню.
Вийміть м'ясо з бульйону, відокремте від кісток. Очистити часник. Порубайте м'ясо та часник дрібно або пропустіть через м'ясорубку. Викладіть м'ясну частину у форми, залийте процідженим бульйоном, дайте застигнути. Смачний домашній холодець із рульки готовий.

Поради: Як зварити холодець зі свинячих ніжок
Вперше зіткнувшись з приготуванням холодця, у господарок виникає безліч питань, як зробити бульйон прозоримскільки часу варити холодець, як зробити так, щоб він гарантовано застиг. А ще приготування холодця таїть у собі секрети та тонкощі. Деякі з них розкривають досвідчені кулінари, розповідаючи як приготувати холодець зі свинячих ніжок за правилами:
Свинячі ніжки гарантують колодець достатню кількість речовин, що желюють, але роблять бульйон каламутним. Використовуйте свіже не заморожене м'ясо.

Лежачі ніжки можуть мати неприємний присмакі затхлий запах, який зіпсує готову страву.

Вимочуйте м'ясо перед варінняму холодній воді від 2-х до 6 годин. Бульйон буде прозорішим.

Додайте в бульйон при варіннікорінь селери та петрушки. Смак бульйону стане цікавішим.

Жирність готової стравизалежить від того, яке м'ясо ви виберете на додаток до ніжок. Найпісніший холодець готують з яловичини, далі йде курка і свинина. Курячий холодець буде не таким калорійним, якщо використовувати курячі грудки без шкіри.

Обов'язково процідіть бульйонперед тим, як залити м'ясо. Ложкою, а потім паперовим рушником зберіть надлишки жиру на поверхні бульйону. Товстий шар свинячого жиру на поверхні холодця не прикрасить блюдо, зробить його важким та неапетитним.

Приготування холодця займає 6-12 годин. Починайте готувати його заздалегідь, щоб бути впевненим – холодець застигне на момент подачі до столу.