Помідори солоні смачні хрусткі. Томати у власному соку

Засолювання овочів – один із найкращих способів заготовити їх на зиму. Завдяки вмісту солі в рецептах та її здатності знищувати патогенні бактерії, в результаті дії яких продукти псуються, томати можуть довго зберігатися у льоху чи холодильнику. Виберіть свій рецепт консервації найпопулярнішого овочів.

Як солити помідори на зиму у банках.

Зимові заготовки з помідорів різноманітні: господині використовують зелені або червоні плоди, готують розсоли з оцтом, різними прянощами, томатом або закривають овочі у власному соку. Незалежно від того, на якому рецепті ви зупинилися, потрібно врахувати низку важливих правил при приготуванні солоних помідорів на зиму:

• оптимальним вибором для засолювання будуть сорти томатів Маяк, Гумберт, Факел, Єрмак, Титан, Бізон, Волгоградський та інші із щільною шкіркою (такі плоди не деформуватимуться при консервації);
• з овочами під час приготування варто поводитися дуже дбайливо, щоб не пошкодити цілісність шкірки;
• маринувати плоди краще, використовуючи невеликі ємності, де вони не будуть притиснуті власною вагою (оптимальний варіант для засолювання томатів – банки 1-2 літри);
• консервування помідорів на зиму проходить так само, як і , але солі в даному випадку потрібно трохи більше (на 10 л води – до 700 г);
• щоб розрахувати необхідну кількість овочів для розсолу, необхідно врахувати, що половина обсягу банки при закладці повинна відводитися на рідину (так, банк об'ємом 1 л вміщує приблизно 0,5 кг томатів та 0,5 л розсолу);
• помідори мають яскраво виражений смак, тому для їх приготування не потрібно великої кількості прянощів або зелені (оптимальна кількість – ½ обсягу приправ, які кладуть у банки з огірками);
• томати чудово гармонують з різними продуктами, тому не варто боятися експериментувати та пробувати засолювання з гірчицею, цукром, корицею, томатним соком, ін.;
• оскільки просочування овочів відбувається повільно, відкривати банки допускається щонайменше через 1-1,5 місяці.

Традиційне засолювання помідорів

Нижче описаний найпростіший спосіб приготування в банках. Смачна закуска готується в домашніх умовах швидко та не потребує великої кількості інгредієнтів. Для великої 3-літрової банки знадобиться:

• стиглі томати із щільною шкіркою – 1,5 кг;
• кріп – 1 пучок;
• листя чорної смородини – 2-3 шт.;
• чилі – 1 шт.;
• петрушка, селера – 15 г;
• вода очищена – 10 л;
• сіль – до 3 ст.

Як засолити помідори у банках:

1. Простерилізуйте баночки, кришки.
2. Розчиніть сіль у літрі гарячої води, додайте цю рідину в ємність з рештою холодної води. Коли розсіл стоїть 1 годину, процідіть його крізь чисту тканину.
3. Плоди однакового розміру вимийте, вилучивши плодоніжки. Під краном помийте зелень, залиште на кухонному рушнику підсохнути.
4. На дно тари для закочення помістіть третину підготовленої зелені, потім утрамбуйте томати, прошаровуючи приправами і, намагаючись не пом'яти плоди.
5. Влийте розсіл до овочів та залиште банки в кімнаті з температурою 15-20 градусів, закривши капроновими кришками.
6. Через 2 тижні, коли розсіл помутніє, приберіть плісняву та піну із солоних овочів. Залийте свіжий сольовий розчин до шийки тари, закатайте банки і поставте в холодильник чи льох.

Консервовані помідори у власному соку

Дуже смачними виходять томати у власному соку. Така закуска чудово гармонує з різними тушкованими, смаженими, запеченими стравами. Помідори готуються швидко, посилюють апетит, прискорюють травлення – і це далеко не всі позитивні характеристики. Головна перевага томатів у своєму соку – їхній чудовий смак. Які знадобляться інгредієнти:

• сіль кухонна – 0,5 кг;
• свіжі, м'ясисті помідори – 10 кг;
• томатне пюре – 10 л;
• смородинові листочки – 30 шт.

Як правильно готувати солоні помідори на зиму у банках:

1. Підготуйте томати та зелень, ретельно помивши все під проточною водою.
2. Покладіть у банки зелень, потім помідори. Зверху посипте продукти сіллю. Знову повторіть усі шари.
3. Перезрілі томати пропустіть крізь м'ясорубку або подрібніть до стану пюре за допомогою блендера.
4. Отриману масу влийте до овочів. Тару закупорьте кришками і потримайте на кухні тиждень. Коли бродіння завершиться, перенесіть соління в прохолодне приміщення.

Солоні помідори в банках як бочкові

Всіми улюблені бочкові томати – ароматні та пощипують язик – готуються не так вже й складно. Якщо у вас немає можливості солити помідори, використовуючи бочки, допоможуть рецепти в банках, які дозволяють отримати такий самий смак. Для цього знадобляться такі продукти:

• часникова головка;
• томати стиглі бурі – 5 кг;
• вода очищена – 5 л;
• запашний перець;
• корінь хрону;
• лист лавровий;
• сіль – 1 ст.

Як роблять солоні бочкові:

1. Томати, зелень ретельно миють і укладають на дно стерилізованих літрових або великих банок разом із очищеними зубками часнику, заповнюючи тару наполовину.
2. У ємності додають спеції, потім знову кладуть помідори.
3. Щоб зробити розсіл, 1 склянку кухонної солі розчиняють у 5 л води. Після одержаної рідиною заливають овочі.
4. Банки закриваються капроновими кришками, залишаються на добу при кімнатній температурі, потім переносяться у погріб/підвал/холодильник. Через місяць чи півтора смачну солону закуску можна куштувати.

Як солити зелені помідори.

Для засолювання недозрілих помідорів можна використовувати будь-яку тару - скляну, емальовану або навіть пластикову. Існує безліч способів, нижче описаний один із найшвидших. Закуска виходить дуже пряною та злегка солодкою на смак. Необхідні інгредієнти:

• смородинове листя – 100 г;
• томати недозрілі середнього розміру – 10 кг;
• цукор – 200 г;
• кріп – 200 г;
• кухонна сіль – ¼ кг;
• вода очищена – 5 л.

Як готувати:

1. Заздалегідь зробіть розсіл, змішавши сіль і воду, потім процідіть з використанням чистого щільного матеріалу.
2. Вимийте інгредієнти, з плодів видаліть плодоніжки.
3. Невеликими партіями опускайте томати окропу на 1-2 хвилини. Можна опустити цей етап, але тоді закуска буде трохи жорсткою.
4. Розкладіть плоди банками, прошаровуючи зеленню. До кожної ємності додайте цукру.
5. Влийте до томатів розсіл, залиште на тиждень у теплі. Після того долийте свіжий розсіл, закрийте баночки капроновими кришками і залиште в прохолодному місці.

Відео: як засолити помідори на зиму у банках

У період збирання врожаю починається масова заготівля солоних помідорів на зиму. Господині закривають закуску за різними рецептами: з цукром, перцем чилі, цибулею, селера, часником, оцтом, різними приправами та зеленню, з будь-якими заливками та маринадами. Переглянувши відео, запропоновані нижче, ви дізнаєтеся, як правильно заготовляти солоні томати холодним та гарячим способами.

Холодне соління помідорів у банках на зиму

Солення помідорів у банках гарячим способом

Баночка солоних помідорів узимку – це велика радість для будь-якої родини у холодні зимові вечори.

Як тільки відкривається кришка заповітної банки - по будинку розповзається ароматний запах помідорів, розсолу, прянощів, що нагадують про літні дні.

Чим більше заготує господарка – тим частіше буде задоволена родина.

Солоними помідорами також можна прикрасити будь-який святковий стіл як закуску або здивувати гостей, що несподівано нагрянули.

Солоні помідори на зиму - загальні принципи приготування

Кожна досвідчена господиня з часом має свій ексклюзивний рецепт на основі секретного інгредієнта, відомого тільки їй. Але загальні правила засолювання залишаються однаковими для всіх. Існує три основні варіанти засолювання солоних помідорів: гарячий посол, холодний та сухий.

Засолені гарячим способом помідори- Традиційний варіант. На дні чистих ретельно стерилізованих банок розміщують приправи. Зверху кладуть чисті помідори, потім заливають розкидаючим розсолом, закочують, остуджують і прибирають на постійне зберігання в холодильник.

Холодний спосіб засолювання– це приготування переважно у діжках, цебрах, бочках. Можна й у банку. Тут помідори заливаються холодним розсолом. Додатково зверху розміщують дерев'яну круглу дощечку. Такі соління зберігаються у льохах.

Сухий посолпередбачає відсутність розсолу. Помідори шарами розкладають у діжку, рясно засипають великою сіллю, закривають дерев'яним кухлем. Деякий час солоні помідори стоять у кімнаті, потім їх забирають у холодильник. Для довготривалого зберігання вони не призначені. Це переважно літній варіант засолювання.

Є найшвидший варіант сухого посолу. Він так і називається « томати швидкі». Принцип зберігання той самий, але тут помідори звільняють від вмісту і заповнюють товченим часником і сіллю і потім через кілька днів з'їдають.

Смак залежить від сорту помідорів, стадії зрілості, від додавання певних приправ та додаткових інгредієнтів. Помідори зазвичай використовуються міцні, пружні. Сіль вибирають кухонну (велику). З приправ популярні головки часнику, кріп, гірчиця, петрушка, коріандр, лавровий лист, кінза, хрін, запашний перець.

Солоні помідори на зиму «Традиційні»

Цим рецептом користується більшість господарок, яким ніколи фантазувати. Найпростіший і найнадійніший варіант засолювання.

Інгредієнти:

Помідори середньої величини 1,8-2 кілограми.

Вода чиста півтора літри.

кропу 30 г.

Часнику 2 зубчики.

Перемелена кориця (щіпка).

Цукру/сіль щодо 2/1.

Інгредієнти розраховані щодо трилітрову банку (у наступних рецептах розрахунок буде на такий самий обсяг).

Спосіб приготування:

Ретельно промити та простерилізувати банки (стосується кожного рецепта, де необхідні банки). На дно кожної зі банок укласти кріп, часник і дрібку кориці (молотою). Помідори промити і розкласти догори в банки.

Потім готується розсіл. Для цього потрібно закип'ятити профільтровану воду, додати цукор та кухонну сіль. Варити до їх повного розчинення.

Після цієї дії помідори потрібно залити гарячим, що практично кипить розсолом, банки трохи прикрити кришками і продовжувати стерилізувати в тазі з киплячою водою протягом 12-16 хвилин. Закатати простерилізованими металевими кришками. Банки віднести у темне місце, поставити вгору дном до кінцевого остигання. Потім прибрати соління в прохолодне місце для зберігання.

Солоні помідори на зиму «Домашні»

Рецепт відрізняється від попереднього варіанту складом приправ, отже, смак також інший. Помідори виходять дуже апетитними на вигляд. А смак – м'яким та ніжним. Цей рецепт вважається корисним.

Інгредієнти:

Помідори свіжоспілі 2 кг.

Листик лавровий 5 шт.

Сіль 60 гр.

Цукор – велику десертну ложку.

8 шт. перцю горошком.

6 шт. перцю запашного.

Сушений кріп.

3,5 зубчики часнику.

Гірчиця 25 гр.

Спосіб приготування:

У чисті банки покласти всі перераховані вище спеції, крім цукру, солі і гірчичного порошку.

Щільно розкласти по банкам промиті промиті помідори. Взяти літр кип'яченої води, у цій воді розтопити сіль/цукор, негайно залити помідори у банку.

Потім потрібно взяти бавовняну тканину, обварити її, накрити всі банки цією тканиною. Взяти гірчичний порошок, обсипати ним тканину. Це надасть незвичайного смаку солоним помідорам і врятує їх від цвілі.

Банки повинні простояти при кімнатній температурі приблизно 2 тижні. Наступним кроком потрібно закрити банки стерильними пластмасовими кришками та прибрати на місяць у холодильник.

Солоні помідори на зиму «Юність»

Незвичайну назву рецепт отримав завдяки використанню зелених плодів помідорів. Використання цього соління в інших стравах, наприклад, як складник салату, порадує око.

Інгредієнти:

Помідори молоді 1,8 кг.

Листок чорної смородини - 7 шт.

Кріп із суцвіттями - 3 шт.

5 часточок часнику.

Перець гострий (на смак).

Перець запашний до смаку.

Холодна вода профільтрована – літр.

Сіль велика - 4 столові ложки.

Спосіб приготування:

Помідори промити та відірвати хвостики. На дно банки потрібно покласти зелень, потім помідори, знову зелень, гострий перець і часник. У такому порядку шарами наповнити всю банку. Останнім шаром має бути розкладена зелень.

Розсіл: у холодній воді розчинити сіль, настояти пару хвилин і заповнити доверху банку. Вода має повністю покривати вміст.

Потім закрити скляну банку щільною простерилізованою кришкою (пластмасовою) і віднести на зберігання (в темне холодне приміщення). Через місяць – півтора солоні помідори мають бути повністю готовими для вживання.

Солоні помідори на зиму «Холодні»

Назва утворена від виду засолювання. Посудиною для приготування послужить трилітрова банка, оскільки сучасні господині рідко використовують діжки.

Інгредієнти:

Помідори стиглі 1,6 кг.

Сіль/цукор щодо 3/1.

Листочки хрону 3 шт.

2–3 вишневі листочки.

1–2 смородинові листочки.

Нарізаний лист селери (за смаком).

Голівка часнику.

Спосіб приготування:

На денце чистих сухих банок покласти листочки хрону, потім щільно наповнювати помідорами, не розчавивши при цьому плоди.

Під час заповнення помідори рівномірно покривати листочками смородини, вишні, селери та часником. Потім насипати в банку сіль з цукром, залити холодною кип'яченою водою або з-під фільтра.

Бажаючі можуть додати ложечку оцту, але це необов'язково. Банку закрити тугою поліетиленовою кришкою та прибрати на далеку полицю холодильника.

Солоні помідори на зиму у власному соку

Незвичайний рецепт солоних помідорів із звичайних складових. Помідори в цьому випадку мають бути бурого чи рожевого кольору.

Інгредієнти:

Дрібні помідори високої густини 1 кг.

Дуже стиглі помідори 1 кг.

Голівка часнику

4 гілки кропу

Гострий перець від 2 шт.

Приправа суміш для консервації.

Сіль на розсуд (від 2 ст.л).

Спосіб приготування:

Дуже стиглі помідори потрібно пропустити через (-електро) м'ясорубку або соковижималку, томатний сік, що вийшов, злити в каструлю, розбавити в ньому чайну ложку солі, довести до повного кипіння і варити кілька хвилин.

На дно чистої банки розкласти половину гострого перцю та спеції. Потім покласти помідори, зелень, часник. Зверху повинні виявитися перець і спецій, що залишилися. Залити все це гарячим свіжим томатним соком.

Банку посадити в каструлю, де кип'ятився томатний сік, попередньо поклавши на дно щільну серветку. Залити каструлю водою, щоб вона доходила майже до шийки банки. Банку накрити кришкою (нещільно), довести до кипіння і зменшити вогонь.

Так потрібно стерилізувати банку протягом 20-27 хвилин. Після цього необхідно дістати банку, закрити цією ж кришкою, укутати, поставити вгору дном до кінцевого охолодження.

Солоні помідори на зиму в яблучний сік

Рецепт пікантних та ароматних солоних помідорів. Для справжніх цінителів смаку.

Інгредієнти:

Міцні зрілі помідори 1 кг.

Яблука червоні 2,5 кг або яблучний сік освітлений 1л.

Імбир ½ чайної ложки.

Солі 3 десертні ложки.

Цукор столову ложку.

Спосіб приготування:

Акуратно розкласти помідори у чисту банку.

Яблука пропустити через соковижималку або м'ясорубку (тоді доведеться сік вичавлювати руками), сік, що вийшов, розбавити 2/1 (іноді використовують магазинний освітлений сік). Імбир натерти на тертці, додати отриману рідину.

Нагріти сік у каструлі до закипання, залити помідори у банку майже киплячою рідиною. Пастеризувати банки протягом години, вода при цьому кипіти не повинна. Банки закатати та укутати пледом до кінцевого остигання.

Солоні помідори на зиму по-українськи

Для цього рецепту підійдуть помідори різних сортів. Головний момент – вони мають бути твердими, щільними.

Інгредієнти:

Помідори пружні1 кг.

Велика сира морква.

Листя малини.

3 маленькі ложки цукру.

Сіль за смаком.

Прянощі за бажанням.

Спосіб приготування:

Морква пропустити через тертку. Шарами викладати в банку листочки малини, моркву та помідори.

Паралельно зробити крутий розсіл: літр води дорівнює 100 г солі. За смаком додати прянощі. Кип'ятити розсіл 5-8 хв., далі охолодити і залити в банку повністю покривши помідори. Зверху покласти малиновий лист і дуже щільно закрити чистою пластмасовою кришкою. Банку віднести у холодне місце для зберігання.

Солоні помідори на зиму «З горобиною»

Дуже простий рецепт із незвичайним смаком!

Інгредієнти:

Помідори без шкірки 2 кг.

Горобинові грона 1,5 кілограми.

Для розсолу:

Вода артезіанська (підійде та фільтрована) 1 л.

Цукор/сіль щодо 2/1 ст.

Спосіб приготування:

У підготовлену банку укласти помідори разом із горобиною. Закип'ятити фільтровану воду, розвести в ній сіль/цукор. Тільки розсолом, що скипіло, потрібно швидко залити вміст банки. Дати охолонути, потім злити, знову прокип'ятити та залити банку. Процедуру повторити лише тричі. Після цього закрутити банку, остудити та прибрати на довгий час у льох.

• Засолити помідори на зиму – завдання на перший погляд нескладне. Однак і в цій справі є свої хитрощі та хитрощі, за допомогою яких господиня зможе заощадити не лише час, а й сили.
• Щоб банки не вибухали, їх треба ретельно стерилізувати.
• При закрутці максимально щільно прикладати кришки, щоб повітря не потрапляло. Самі кришки мають бути щільними.
• Перед приготуванням помидори промити в теплій воді.
• Перед тим як укладати помідори, бажано проткнути їх у ділянці підніжжя – щоб не потріскалися. Смак від цього також стане більш насиченим.
• Липень – місяць перших плодів. Вважається, що саме тим часом помідори максимально збагачені вітамінами. Тому солити помідори бажано у липні.
• Шкірка помідора легко зійде, якщо на кілька хвилин покласти її в киплячу воду або просто потримати над гарячою парою.
• Якщо не вистачає кислинки, а смак оцту не подобається – додають кілька крапель натуральної лимонної кислоти. Кислота додатково перешкодить розвитку мікробів, які призводять до помутніння розсолу.
• Якщо для засолювання потрібно розрізати дрібні помідори, їх можна затиснути кришками і провести ножем посередині.
• Солоні помідори потрібно обов'язково зберігати у постійно прохолодному місці.
• Після того, як солоні помідори з'їдаються, розсіл зазвичай залишається. На ньому можна приготувати тісто для смачної випічки (булочки, пироги) чи суп (розсольник).

Засолювання помідорів у банках– це можливість заготовити на зиму смачну та апетитну закуску. Наші рецепти переконають вас, що зовсім необов'язково використовувати для соління бочки.

Засолювання помідорів на зиму в банках

Корінь хрону
- вода
- томати – 5 кг
- лаврушка
- запашні перчини
- сіль

Етапи готування:

Ємності підготуйте: вимийте гарячою водою з додаванням содового порошку, стерилізуйте. Відберіть щільні бурі плоди, ретельно вимийте їх разом із зеленню. На дно банки складете спеції з томатами. Знову викладіть спеції та плоди. Зваріть розсіл: підготуйте 5 літрів води, засипте склянку солі. Ретельно перемішайте розсіл, щоб|аби| сіль|цілком| повністю розчинилася. Перелийте в ємності, накрийте кришками, дайте постояти в кімнаті протягом доби. Як тільки розпочнеться процес бродіння, можна опускати заготівлю у льох. Вже через півтора місяці овочі будуть готові.

Рецепт засолювання помідорів у банках

Гірка перчина
- сіль – 5 столових ложок
- часникова головка
- цукор - 10 столових ложок
- томати – 2 кг
- пучок свіжого кропу

Як готувати:

Для рівномірного засолювання підбирайте плоди однакового розміру та сорту. Після підготовки всіх необхідних продуктів їх потрібно вимити та висушити. На дно стерильних ємностей покладіть часник, перчину, розрізану вздовж, кріп. Томати розріжте вздовж 2 частини, наповніть баночки. Зверху викладіть зелень із часником. Приготуйте розсіл: прокип'ятіть п'ять літрів води, насипте солі, цукрового піску, зачекайте 5 хвилин, влийте гарячу заливку, накрийте кришками, нехай закочення постоять на добу при температурі 20 градусів. Переставте закочення в льох або на поличку холодильника.

Рецепти засолювання помідорів у банках

Вам знадобиться:

Дрібні томати – 2,6 кг
- їдальня ложка цукру
- перець горошком
- часник
- Хрін
- кропові гілочки
- лист лавра

Етапи готування:

Ємності ретельно вимийте, пропарте кілька хвилин. Візьміть томати, в районі «хвостика» проколіть 3 великі отвори. Робити це краще ножем. У баночку складіть шарами, кожен шар приправляйте спеціями та приправами. Один із найголовніших компонентів заготівлі – розсіл. Він готується виключно просто: у баночки насипте цукор, посипте сіллю, влийте відфільтровану прохолодну воду, прикрийте пластиковими кришками. Тару перемістіть на 10 днів у приміщення, температура в якому сягає не більше 18 градусів. Цього часу буде достатньо, щоби пішов процес бродіння. А ось всього засолювання відбуватиметься три тижні. Весь цей час закуска може зберігатись під пластмасовими кришками.

Засолювання помідорів у літрових банках

Солодку перчину
- морква
- сіль кухонну – 6 великих ложок
- горошинки чорного перцю - шість штучок
- дві таблетки аспірину
- лимонну кислоту
- цибульну голівку

Етапи готування:

У оброблену ємність нашаткуйте кружальцями чищену моркву. Перчини поріжте смужками, подрібніть цибулю. Як слід вимийте помідорки, складіть їх у баночки. Прокип'ятіть воду, залийте овочі по саму шийку. Накрийте кришками, дайте постояти приблизно 20 хвилин. Як тільки мине цей час, рідину перелийте з тари в каструлю. Киньте таблетки аспірину, всипте лимонку. Прокипілим розсолом залийте плоди, закатайте. У перевернутому положенні залиште на 7 годин.

Необхідні компоненти:

Часникова часточка – 4 шт.
- жменя насіння кропу
- Лист лавра - 3 шт.
- сіль
- цукор
- однакові томати середнього розміру – 10 прим.
- гвоздика, горошок запашний – по 6 штук
- водичка

Як готувати:

Заготовляти овочі ми будемо у дволітрових ємностях. Овочі промийте з губкою під проточною водою, ретельно стираючи з них пил і бруд. Поставте каструлю з налитою водою, обробіть над парою тару. Почистіть голівку часнику, розділіть окремі часточки. На самий низ укладіть часник, спеції, а зверху – наповніть овочами. Перший овочевий шар засипте насінням кропу, а потім викладіть наступний шар овочів. Прямо з каструлі налийте окріп, залиште для наполягання і знову переставте на плиту. У воду насипте 3 ст. ложечки цукрового піску та 2 ложки солі. Якщо томати попалися кислі, кількість цукру можна збільшити.

Засолювання помідорів на зиму в літрові банки.

Вам знадобиться:

Морква
- томати "вершки" - 1,6 кг
- часточки часнику - 4 шт.
- гвоздика, парасольки кропу – по 2 штуки
- літр води
- лимонна кислота
- вишневе та смородинове листя – по 4 штуки
- селера, естрагон – по ½ стебла
- гострий перець
- чорні перчиці-горішки – 10 штук
- сіль велика – велика ложка
- лист лавра – 3 штучки
- цукор - пара ложок (їдалень)
- лист дуба – 4 штуки

Поставте варитись заливку. Для готовності буде достатньо 10 хвилин. Ємність заповніть інгредієнтами в наступній послідовності: часникові часточки-перчина-естрагон-морквина-парасольки кропу-перчинки чорні-гвоздика-смородинові листя-вишневі та дубові листи-томати. Стерилізуйте наповнені баночки (розсіл вливати в цей час не потрібно). Стерилізація відбувається звичним способом. Налийте киплячу заливку, введіть лимонну кислоту, закупоріть баночки.

Холодний метод.

Інгредієнти:

Томати – 1,7 кг
- оцет столовий - третина склянки
- Водка питна очищена - приблизно 1,5 літра
- цукор, сіль велика – по столовій ложці
- гілочка селери
- таблетка аспірину, лаврушка – по 3 штуки
- будь-які спеції
- горошинки чорного перцю – десять штук

Особливості приготування:

Зробіть холодний розсіл. Розмішайте, нехай він настоїться. У цей час займайтеся підготовкою тари для закочення. Заповніть її всіма компонентами в наступній послідовності: лаврушка-запашний перчик-часникові часточки-гілочка селери-укропні парасольки-томати-знову часникові часточки-селера і кріп. Влийте розсіл, киньте пігулки аспірину, накрийте кришкою із пластику. Опустіть закатку в льох або поставте в холодильник.

Вам знадобиться:

Фруктове листя – 30 штук
- сіль велика – 195 г
- помідорки – 3 кілограми

Етапи готування:

Кожну помідорку наколи в області плодоніжки, зріжте денця (заздалегідь плоди обов'язково вимийте). Томати викладіть рядами (плодоніжками догори), кожен надріз насипте сіль. Перестеліть плоди фруктовим листям. Шари повторіть. Останніми викладіть фруктові листочки та перенесіть закуску на кілька днів у холодне місце.

Рецепт засолювання зелених помідорів у банку.

Недозрілі плоди ретельно вимийте, покладіть у баночки, перешаровуючи листочками чорної смородини. З 40 г цукорочка та 35 г великої солі приготуйте розсіл. Додайте кілька розім'ятих горошинок запашного перцю та листя лавра, прокип'ятіть його, після охолодження введіть 10 г сухої гірчиці, розмішайте і залиште, щоб заливка відстояла. Зверху поставте гніт, заберіть у будь-яке прохолодне приміщення. Засолювання зелених помідорів на зиму в банках готове!

Засолювання зелені помідори в банках.

Підготуйте:

Цукорок – чотири столові ложечки
- сіль велика повірена – 2 склянки
- Листочки чорної смородини - жменька
- есенція оцтова – 2 столові ложки
- червоний мелений перець – маленька ложечка
- Вода очищена - 10 літрів

Зробіть розсіл: змішайте воду з додаванням солі, цукру, червоного перцю та смородинового листа, дайте заливці скипіти. Прокип'ятіть її рівно 10 хвилин. Заберіть з вогню, дайте охолоджуватися. Відразу після початку кипіння введіть оцтову есенцію. Підберіть чистенькі баночки, на дно викладете кропове насіння, гірчичні зерна, листочки хрону і будь-які прянощі, які ви побажаєте. Однак багато приправ додавати не рекомендується, оскільки вони можуть перебити смак самих овочів. Налийте до овочів холодний розсіл, накрийте кришками, винесіть на холод.

Томати, засолені з аличем.

Необхідні продукти:

Цукор – 30 г
- сіль – 20 г
- томати, часник – по 100 г
- алича - 400 г
- укропчик

Етапи готування:

Плодами аличі наповніть ємності, між ними покладіть невеликі помідорки, часникові часточки і гілочки кропу. Налийте зверху сік аличі, розведений із сіллю та цукром. Закупорьте банки, перенесіть у холодне темне місце.

Рецепт із томатним соком.

Вам знадобиться:

Порошок гірчиці – маленька ложка
- 10 літрів томатного соку
- помідорки – 10 кг
- сіль – 320 г
- Листочки чорної смородини - 95 шт.

Особливості приготування:

Томатний сік можна приготувати з м'ятих та нестандартних плодів. Дно тари вистеліть чорномородиновими листочками, далі покладіть помідорки, пересипте їх гірчицею, накрийте ще одним шаром чорномородинових листочків. Влийте томатний сік.

Спробуйте також такі варіації:

Перший варіант.

Міцні помідорки (з плодоніжками) добре вимийте і обсушіть, буквально на мить опустіть у окріп, укладіть рядами, пересипте прянощами, залийте розсольчиком, зробленим з (20 г цукру, літра води та 65 г солі). Посипте зеленню кропу та листочками хрону, прикрийте дерев'яним кружечком та маленьким гнітом. Плоди чудово зберігають свою форму.

Варіант другий.

Червоні томати укладете в об'ємні скляні банки, дно яких потрібно вистелити пряною зеленню та подрібненим листям чорної смородини. Пересипте спеціями. Прикрийте ємності пергаментним папером та металевими кришками, перенесіть у темне місце на деякий час. Після витримки влийте розсольчик і зберігайте заготовку у приміщенні з температурою близько 2-3 градусів.

Для того, щоб солити помідори, вам підійдуть томати різного ступеня зрілості. Однак ніколи не слід використовувати для заготовок заморожені або зіпсовані плоди. Непридатні для засолювання і помідори, що не визріли, мають інтенсивний зелений колір: за запахом і смаком вони схожі на листя і в них майже не міститься цукру. А ось недозрілі зелені помідори вам підійдуть.

Перед тим, як солити помідори, розсортуйте свій урожай, оскільки томати, що мають різний ступінь зрілості, необхідно солити окремо. Крім того, рожеві та червоні плоди найкраще солити у невеликій тарі (літрів на 10-15), що мають буре забарвлення – у тарі побільше (літрів на 20-100), а зелені томати соляться у бочці, як і огірки.

Багато в чому принцип засолювання томатів схожий на процес соління огірків. Розсіл у вибраній тарі повинен займати приблизно 45% обсягу, а решта припадає на самі плоди та різноманітні прянощі. У досвідчених городників для засолювання популярністю користуються такі як Гумберт, Бізон, Сан-Марцано, Маяк, Грибовський, Алпатовський.

Як солити помідори : рецепт 1 (для помідорів зрілих)

На 1,5 кг помідорів (а це трилітрова банка) візьміть кріп (50 г), часник (5 г), цукор (2 ст. ложечки), сіль (1 ст. ложечку), оцет (70 г).

З води, солі, цукру та оцту приготуйте розсіл. Тару над гарячою парою, а кришку до неї - прокип'ятіть. На дно банки викладіть часник і кріп (парасольки), а потім починайте укладати томати. Викладати їх слід акуратно, але щільно складіть в тару (не кидайте, щоб на плодах не утворилися бочки і вм'ятини). Пам'ятайте також, що томати з зморшками, тріщинами пліснявою для соління непридатні. Залийте томати розсолом та закатайте банку.

Як солити помідори: рецепт 2 (для помідорів трохи недозрілих)

Закип'ятіть розсіл (на літр води візьміть 2 ст. ложечки цукру і вдвічі меншу кількість солі) і остудіть. Додайте|добавляйте| в розсіл гірчицю (10 г), перемішайте і дайте відстоятися. Розкладіть помідори по стерилізованих трилітрових банках, пересипаючи ряди листочками чорної смородини та вишні та кроповими парасольками. Також закладіть у кожну банку по лавровому листочку і по 8-10 горошинок запашного перцю. Коли розсол стане прозорим, залийте їм томати і закрийте банки капроновими кришечками. Зберігайте соління в прохолодному місці.

Як солити помідори: рецепт 3

Помідори (10 кг) покладіть на дно тари, яку попередньо наповніть зеленню та прянощами: зеленню кропу (200 г), часником (30 г), коренем хрону (30 г), гірким стручковим перчиком (15 г). Для розсолу вам знадобиться 8 л води та 550 г солі.

Як солити зелені помідори.

Рецепт 1. Приготуйте заливку для зелених помідорів з води (3 л), цукру (9 ст. ложечок) і солі (2 ст. ложечок), лаврових листочків та горошин запашного перчика (10 шт.). У готовий розчин додайте оцту 9 %- го (1 склянка). Викладіть у банки зелень: листочки вишні та смородину, петрушку, кріп (200 г), часник (1 головку) і налийте олії (з розрахунку: столова ложка на літрову тару). Потім розкладете в ці банки зелені помідори (3 кг), а зверху - нарізану ріпчасту цибулю (на кожну банку достатньо буде півголовки). Гарячою заливкою наповніть банки та закатайте.

Рецепт 2. На три банки об'ємом 1 літр вам для заливання потрібно: вода (1 літр), цукор (1 склянка), сіль (їдальня ложечка з гіркою), оцет 9% (0,5 склянки), петрушка, хрін, кріп. На кожному зеленому помідорі зробіть у кількох місцях надрізи, які вставте тонкі пластини нарізаного часнику. Розкладіть томати по банках і залийте гарячим розчином, закатайте. Переверніть банки вниз кришками, укутайте в щось тепле (наприклад, у ватяну або пухову ковдру) і залиште доти, доки не охолонуть. Потім можете прибрати банки у льох чи інше холодне місце. Приготування за цим рецептом соління обов'язково порадує вас своїм пікантним смаком.

Мабуть, немає на світі людини, яка не любить домашні соління та маринади. Немає нічого смачнішого і апетитнішого, ніж солоненький червоний помідорчик зі смаженою картоплею. Є така, хоч і не зовсім вишукана страва, – величезне задоволення. У будь-яке зимове свято неможливо уявити святковий стіл без такої смакоти. Соління служать і прикрасою столу взимку, і чудовим доповненням до меню. А розсіл з таких помідорів вранці після урочистостей доводиться дуже доречним.

Усі дуже люблять їх, але не всі знають, як солити помідори у банках у домашніх умовах. У цьому нічого складного. Головне, слідувати деяким порадам прекрасних домогосподарок та дотримуватися технології приготування. Від цього залежить як смак солінь, а й термін їх зберігання. Якщо зробити все правильно, то якість заготовлених солоних помідорів може потішити і наступного року.

Як солити помідори у банках: підготовка

Найважливішим чинником у разі є стерильність банок. За її відсутності, навіть якщо все інше зробити правильно, можна за деякий час помітити, як розсіл стає каламутним. Більше того, банка з консервацією може забродити, і всі праці підуть нанівець. Для того щоб такого не сталося, банки та кришки потрібно ретельно вимити, простерилізувати та поставити у перевернутому вигляді (до повного висихання) на чистий рушник.

Тим часом можна приготувати інгредієнти, які використовуватимуться для консервації. На жаль, не всі знають, як правильно солити помідори. Найголовніше – це, звичайно ж, власне помідори. Вони повинні бути червоними і в міру встиглими, невеликих розмірів. Більші підійдуть для томатного соку. Для того, щоб надалі помідор не тріснув у банку і добре просочився розсолом, потрібно його проколоти в районі плодоніжки голкою. Це займе деякий час, зате помідори будуть ще смачнішими. Також знадобляться кріп, хрін, цибуля, часник. Це все також ретельно потрібно помити і обдати окропом.

Як солити помідори на зиму: рецепт

У суху банку потрібно покласти парасольку кропу, шматочок листочків п'ять смородини, пару зубчиків часнику і порізану на чотири частини цибулю. Після цього щільними рядами укладаються помідори. Готово? Тепер все це заливається окропом і накривається хвилин на 15. Після зливається окріп у каструлю, ставиться на вогонь.

Тим часом у банку кидається 5-6 горошин чорного перцю. У киплячу воду, що злили з банки, додається сіль, цукор, лавровий лист. Довести все це до кипіння, вимкнути та додати туди оцет. Для маринаду ну одну трилітрову банку знадобиться:

3 ст. л. солі;

8 ст. л. цукру;

150 г оцту;

5 штук. лаврового листа.

Готовим маринадом заливається банка із помідорами. Закочується все це спеціальним ключем і вирушає до підвалу. Наразі питання про те, як солити помідори в банках у домашніх умовах, вирішено. Можна сміливо експериментувати. Зупинятись на найцікавішому рецепті та радувати домочадців узимку.