Чому куряча печінка гірка. Чому гірчить куряча печінка та як це виправити? Чому гірчить куряча печінка

Як приготувати свинячу печінку.

Раніше я по 2 рази на рік бував на зборах у місті Кисловодську, де продається свіже молоде м'ясо та печінку. Щонайменше раз на тиждень ми готували свинячу печінку, бо вона дуже багата на залізо і коштує зовсім недорого. Щоб свиняча печінка нам не набридла, ми експериментували, готуючи її різними способами. Тому я не з чуток знаю, як можна приготувати її смачно та корисно.

Щоб смачно приготувати свинячу печінку, потрібно на кожному етапі її приготування знати певні хитрощі:

1. Як вибрати свинячу печінку.

Будь-який кавказький продавець буде запевняти Вас, що "Цей свиня ще тільки вчора кукарекал". Але купивши кілька разів "вчорашнього" делікатесу зрозуміли, що свіжа печінка має бути гладкою та яскраво-бордового кольору. Доторкніться до печінки, якщо вона пружна і ваш дотик не залишив на ній слідів, значить вона свіжа. Пухку або сірувато-коричневу печінку брати не варто, вона стара чи розморожена. Така печінка може містити у собі шкідливі токсини. Так само потрібно вибрати таку печінку, де немає прожилок. Бажано примудритися взяти самий краєчок печінки, тут вона найсмачніша і без жилок.

2. Як видалити гіркоту печінки.

Свиняча печінка сильно гірчить, можливо з цього її ціна не така висока. Але цю гіркоту можна легко усунути. Гіркота печінки викликає жовч, яка знаходиться в жовчних протоках. Тому з печінки потрібно вирізати жовчні протоки. Якщо всі протоки Ви не хочете вирізати, то видаліть хоча б великі. Так само виріжте всі шматочки, підозрілого кольору, де може бути жовч, вони зеленувато-жовтого кольору. Потім поріжте печінку на шматочки і покладіть у солону воду або молоко щонайменше на 30 хвилин, максимум на 3 години. Якщо приготувавши печінку, Ви все-таки відчули гіркуватість, то можна її мінімізувати, додавши трохи грибів та свіжої зелені (особливо петрушка та кінза).

3. Способи приготування свинячої печінки.

Рецепти приготування печінки різноманітні та залежать від наявного у Вас часу та натхнення:

А) Один із банальних способів приготування свинячої печінки. Наріжте печінку шматочками, промийте у холодній воді, залийте молоком на 30 хвилин. Покласти печінку на розігріту сковороду з|із| налитим маслом, обсмажте з двох сторін, потім додайте|добавляйте| порізану цибулю. Потім загасіть печінку під кришкою протягом 30 хвилин. Сіль та перець додайте до смаку.

Б) Екстремальний спосіб приготування свинячої печінки. З метою підняти гемоглобін потрібно ретельно її помити, видалити всі прожилки та сумнівні шматочки. Зетем вимочити у солоній воді 1 годину. Посмажити на сковороді протягом 5 хвилин з обох боків. Смак досить пікантний, але через 2 тижні поряд із застосуванням препаратів заліза гемоглобін піднімається на 10-15 одиниць.

В) Печінка з печерицями у сметанному соусі. Нам знадобиться: печериці-250 грам, печінка свиняча-300г, цибуля-1 штука, сметана-1 склянка, вода-1 склянка
1 столова ложка борошна, сіль, перець, приправи, петрушка. Печериці потрібно порізати тонкими скибочками, цибуля кубиками, печінка довгими шматочками. Спочатку
на сковорідці смажимо печериці протягом 5 хвилин, потім додаємо цибулю, і гасимо, поки він не стане м'яким. Потім додаємо печінку, солимо, перчимо, додаємо приправи до смаку. Смажимо протягом 5 хвилин перемішуючи. Після цього додаємо борошно, все це перемішуємо та вливаємо воду, потім доводимо до кипіння. Коли вода закипить, додаємо сметану. Гасимо ще 15 хвилин. За 5 хвилин до готовності додаємо порізану зелень петрушки.

Я сам регулярно готую свинячу печінку, оскільки вона дуже добре підвищує гемоглобін.

Куряча, теляча, бараняча, яловича, свиняча печінка - кожним відомий продукт, багатий на вітаміни, мінерали і поживні речовини. Але не дивлячись на безперечну користь, люблять страви з печінки не багато. Існує поширена думка, що печінка - суха, груба і основне, якщо не вимочити її в молоці, гірка. А чай вірно обрана, підготовлена та приготовлена печінка – це ніжна, делікатесна страва.

Вам знадобиться

Гострий тонкий ножик;
Відмінне освітлення;
Молоко або окроп і сіль.

Інструкція

1. То звідки взявся міф про те, що печінка гірчить? Справа в тому, що поруч із печінкою знаходиться жовчний міхур, а в самій печінки- Жовчні протоки. Якщо звірине було ненормально оброблено, якщо ви не охайно видалите жовчний міхур, то жовч потрапить у продукт і загубить його смак, додавши ту саму гіркотаяка може зіпсувати всю страву.

2. Спостережливо огляньте печінку. Видаліть жовчний міхур, виріжте жовчні протоки і всякі скибочки, пофарбовані в зелений відтінок. Такий колір якраз властивий жовчі, що розлилася. Це все, що можна зробити, щоб позбутися смутку. Ніяке вимочування зіпсованою печінкине здатне впоратися з характерним присмаком.

3. Свиняча печінка більш зухвала за структурою і щоб надати їй додаткової м'якості та ніжності, її вимочують у молоці. Для цього свинячу печінку заздалегідь промивають, знімають оболонку, видаляють жовчні протоки та замочують на кілька годин у холодному коров'ячому молоці.

4. Такого ж результату можна досягти, якщо перед приготуванням бланшувати печінку, тобто відварити протягом декількох хвилин у крутому і злегка підсоленому окропі.

5. Якщо ви сумніваєтеся в тому, що куплена вами печінка, від молодого тварини, то, незалежно від походження, завчасне вимочування в молоці або бланшування, так само не зашкодить. Чай відомо, що з віком усі тканини втрачають пружність, а значить, при приготуванні будуть більш жорсткими.

6. Найніжнішою по праву вважається теляча та куряча печінка. Якщо вибирати між цими двома продуктами, варто звернути увагу на те, що теляча печінка містить значно більше міді, багато цинку, а також багата на вітаміни А і В12. Але в курячій печінкиє кальцій, сталь, селен, тіамін, фолієва кислота, вітамін Е і дуже багато вітаміну С. Багато фруктів програють курячою печінкиз вмісту вітаміну С.

Корисна порада
Печінка потребує короткої теплової обробки. Позитивно приготовлена печінка трохи рожева на зрізі. Якщо пересмажити або переварити печінку, вона стане грубою та сухою.

Печінка вважається одним із найкорисніших продуктів на наших столах, адже її корисні властивості позитивно відбиваються на здоров'ї людини, до того ж смачно приготовлена печінка стане своєрідним делікатесом на будь-якому столі. Як смачно приготувати свинячу печінку, щоб вона була м'якою, мала апетитний зовнішній вигляд і була корисною стравою, яку із задоволенням з'їсть кожен домочадець або навіть гості в будинку? Виявляється, є кілька секретів приготування цього виду субпродукту, які дозволять кожній господині на якийсь час перетворитися на шеф-кухаря для своєї родини чи гостей.

Щоб печінка не гірчила

Не кожен кухар, особливо початківець, зважиться на приготування свинячої печінки. І причиною цього є той факт, що свиняча гірчить через жовчні протоки, які є в ній. Саме ці протоки необхідно прибирати під час очищення субпродукту дуже ретельно та промивати кожен шматочок у процесі приготування. Також дуже добре вимочити печінку перед тим, як смажити її або гасити, в молоці чи воді з оцтом у пропорції на 1 літр води – 150 г 9-процентного оцту. Час замочування – приблизно 1-1,5 години.

Також, щоб прибрати гіркий смак печінки, у процесі приготування дуже часто до неї додають трохи цукру або кілька чайних ложок меду. А щоб приховати солодкуватий присмак, солять печінку в процесі приготування в кінці.

Ось такі прості та нехитрі секрети приготування свинячої печінки. Що ж стосується самого рецепту для гасіння або прожарювання печінки, то він також досить простий і включає мінімальний набір інгредієнтів.

Свиняча печінка у сметанному соусі

Отже, перед приготуванням печінки за цим рецептом, найкраще вимочити її шматочки. Це надасть продукту м'якшого та ніжнішого смаку, а ще в процесі приготування вона збільшиться в обсягах.

Інгредієнти:

400 г печінки
100 мл молока
2 шт цибулі
200 мл сметани
1 зубчик часнику
1 ст. борошна
1 ч. л. гірчиці
олія для смаження
сіль, перець та зелень за смаком.

Спосіб приготування:

1. Печінку очистити від жовчних проток, нарізати шматочками та вимочити у молоці.

2. Цибулю почистити і нарізати півкільцями, обсмажувати на олії до того часу, поки цибуля стане м'яким. До нього додати печінку та смажити всі разом близько 10 хвилин.

3. В окремій ємності змішати решту інгредієнтів — сметану, борошно, гірчицю, дрібнопорубаний часник, прянощі. Цим соусом залити печінку та готувати все разом до готовності. Готовність печінки визначається за тим, чи з неї кров при натисканні або розрізанні. Занадто довгий час смажити цю страву не рекомендується, щоб вона не вийшла надмірно твердою, а сама печінка не підсохла.

4. Наприкінці приготування печінку посолити та посипати зеленню. Страву накрити кришкою та дати ще якийсь час настоятися.
Страва, приготовлена за цим рецептом, виходить дуже м'якою, соковитою та смачною.

Подавати на стіл тушковану печінку бажано у гарячому вигляді до салатів або будь-якого гарніру, хоча свинячу печінку дуже часто їдять і в охолодженому вигляді.

Інші рецепти приготування свинячої печінки

Найшвидший спосіб приготування цього субпродукту, безумовно, є обсмажування на олії. Сам рецепт дуже простий, адже нарізані шматочки печінки необхідно лише обсмажити на олії з двох сторін близько 10 хвилин.

Наприкінці приготування страву посолити та поперчити, хоча справжні кухарі не рекомендують надмірно захоплюватися прянощами під час приготування свинячої печінки, адже вона має приємний смак та аромат від природи.

Дуже незвичайний і смачний приготування свинячої печінки японською. Це рецепт не з японської кухні, а свою назву він отримав через популярні в цій країні інгредієнти, що входять до рецепту — рису, соєвого соусу, паприки.

Шматочки печінки необхідно нарізати довгими смужками і кожен обсмажити в борошні на олії. Окремо на вершковому маслі обсмажуються часточки мандарину і вони викладаються на шматочки печінки. Окремо відварюється рис. При подачі на стіл рис збризкується соєвим соусом, а шматочки печінки викладаються поруч із шматочками мандарину на них. До рису можна додати горох, паприку або червоний перець за смаком. Страва виходить незвичайною, але дуже смачною.

Ось такі прості та смачні рецепти приготування свинячої печінки можуть порадувати всіх членів сім'ї смачними та корисними стравами на обідніх столах.

Цікаве відео на тему: «Як смачно приготувати свинячу печінку без гіркоти і просто»:

Часто печінка виходить сухою, гіркою або жорсткою, тому багато печінки не люблять. Так як печінка відноситься до дуже корисних і дешевих продуктів, ми пропонуємо нелюбителям печінки дати їй ще один шанс.

Основні проблеми, що виникають у процесі приготування печінки вдома, це: печінка гірчить, печінка стала жорсткою після смаження.

Як приготувати смачну печінку?

Насамперед потрібно купити хорошу свіжу печінку.

Як визначити свіжість печінки?

При виборі печінки слід звернути увагу на її поверхню та запах. Поверхня свіжої печінки не має пошкоджень, сухих місць або плям. Колір печінки повинен бути занадто світлий чи темний. Якщо колір печінки занадто світлий, значить тварина хвора, а якщо занадто темна, то печінка вже давно зберігається. Запах у свіжої печінки солодкуватий, якщо пронюхується кислинка – печінка вже зіпсована.

Якщо злегка тицьнути ножем у сиру печінку, то повинна виділятися кров, а слід від вм'ятини повинен швидко зникати, поверхня вирівнюватиметься.

Чому гірчить печінка?

Приготувати печінку, щоб вона не гірчила реально. Печінка гірчить, якщо на її поверхню потрапила жовч при вибої тварини, або при обробці не були ретельно видалені судини, жили, плівка і жир, ці компоненти і надають гіркоту стравам з печінки. Грубі плівки присутні в свинячій та телячій печінці, їх потрібно видалити ножем, піднявши плівки рукою. У пташиної печінки потрібно видалити всі прожилки, що з'єднують.

На жаль, якщо ваша страва гірчить, поробити з цим вже нічого не можна, тільки бути надалі уважним при виборі і видаляти всі плівки та прожилки, щоб печінка не гірчила.

Існує міф, що гірчить саме свиняча печінка, але гіркоту може дати і яловича і куряча та індича печінка, якщо вона була неправильно оброблена.

Чому печінка виходить суха та жорстка після приготування?

Яловича або свиняча печінка вийшла жорстка і суха після смаження, отже була перетримана на вогні. Щоб печінка вийшла м'якою, їй достатньо побути на сковороді 3-5 хвилин. І обов'язково перед смаженням запанувати в борошні або сухарях, такий кляр не дасть витекти соку з печінки, і печінка залишиться соковитою.

Щоб приготувати м'яку та соковиту печінку, її попередньо потрібно обробити такими способами:

Замочити у холодному молоці на 40-60 хвилин;
Обсипати кожен шматочок содою, після закінчення 1 години ретельно помити водою;
Замочити в мінералці з|із| додаванням ягідного соку (свіжих або заморожених ягід) на 40-60 хвилин.

Також солити печінку варто наприкінці приготування, оскільки вона забирає вологу.

Виправити ситуацію з жорсткою печінкою можна протушкувати її 40 хвилин із цибулею, залиту водою або бульйоном, або перекрутити в м'ясорубці і використовувати як начинку для млинців або пиріжків. Це також нагода зробити паштет.