Тістечка з щавлем із готового дріжджового тіста. Як приготувати пиріжки зі щавлем смажені та в духовці.

Додати рецепт у вибране!

Цей пиріг часто є відкриттям для тих, хто не знайомий з ним з дитинства. У ньому все просто і водночас унікально. По-перше, тісто, яке за структурою пісочне, але замішується на дріжджах. По-друге, кисло-солодка начинка із щавлю, Який ми звикли бачити тільки в зеленому борщі і з солодким пирогом він ніяк не асоціюється. Цього вже достатньо, щоб негайно приступити до його випічки та насолодитися незвичайним смаком. А ще пиріг зі щавлем - це чудова можливість для господарок-початківців познайомитися з дріжджами, адже саме ці примхливі грибки часто викликають благоговійний страх, а з ним і небажання возитися з тестом.

Вам знадобиться:

Для тесту:

вершкове масло 200 гр
пшеничне борошно в/с 3 склянки (об'єм склянки 200 мл)
вода 125 мл (3/4 склянки)
сухі дріжджі 1 ст.
цукор 1 ч.л.
сіль щіпка
борошно для підсипки при замісі тіста

Для начинки:

щавель 0,5 кг
крохмаль 1 ч.л.

Кількість тесту розрахована для дека розміром 27 х 37 см.Не раджу розтягувати тісто на деко більшого розміру, т.к. пиріг вийде тонкий і висохне у духовці.

Зазвичай щавель продається пучками. При покупці зверніть увагу на якість листя. Вони мають бути соковитими, пружними, але не старими, без пошкоджень. Щавель краще вживати в їжу протягом травняі червняколи він ще молодий і містить мало щавлевої кислоти, яка у великих кількостях перешкоджає засвоєнню кальцію в організмі. 0,5 кг щавлю- це дваось таких пучка.

Покроковий фото-рецепт приготування:

Підігрійте воду(125 мл), щоб була приємно тепла. Розчиніть у ній цукор(1 ч.л.) і додайте сухі дріжджі. Перемішайте та залиште дріжджі оживати.

У такому вигляді вони чекатимуть на свою чергу, а Ви займіться приготуванням тесту.

У просіяну борошнопокладіть шматочки м'якого маслаі дрібку солі.

Руками перетріть олію з борошном так, щоб утворилася крихта.

Тим часом дріжджі ожили і спінилися. На це зазвичай витрачається не більше 10-15 хвилин.

Зробіть у масляно-борошній крихті лунку і вилийте в неї дріжджі.

Акуратно, підсипаючи борошно з маслом із країв до середини, замісіть тісто. Якщо потрібно, підсипте ще муки.

Довго місити не треба, пісочне тісто любить швидкий заміс. Як тільки маса стане однорідною, сформуйте з неї кулю.

Покладіть тісто в миску, накрийте харчовою плівкоюі залиште для підйому на 30-40 хвилин.Не забудьте зробити в плівці отвори ножем, щоб тісто дихало. Якщо плівки немає, накрийте миску рушником.

Поки дріжджі виконують свою невидиму роботу - розпушують тісто, займіться щавлем. Переберіть усі листочки, видаліть сміття, обріжте і викиньте стебла, а листя помийте і відкиньте на друшляк. Якщо у Вас є сушіння для салату, можна висушити щавель у ньому. Якщо сушіння немає, загорніть листя в сухий чистий рушник. Як тільки щавель обсохне, наріжте його соломкою і покладіть у миску.

Тісто підійшло, збільшилося в об'ємі вдвічі і готове до обробки.

Викладіть тісто на дошку, посипану мукою, обомніть і розділіть на дві частини: одну частину - вона піде вниз пирога, зробіть трохи більше, розкотіть і за допомогою качалки перенесіть на лист, застелений папером для випічки.

Посипте нижню частину пирога крохмалемпо всій поверхні. Це потрібно для того, щоб сік щавлю при випіканні не випливав назовні.

У миску з нарізаним щавлемдодайте цукор(0,5 склянки) і обережно перемішайте руками. Якщо Ви хочете, щоб пиріг був солодшим, можете додати 1 склянку цукру.

Руками перекладіть щавель із цукромна тісто і рівномірно розподіліть по поверхні.

Розкотіть тісто, що залишилося і за допомогою качалки накрийте пиріг зверху.

Скріпіть країпиріг.

Ножицями чи ножем зробіть невеликі надрізипо всій поверхні пирога. Через них виходитиме пара.

Випікайте пиріг у розігрітій духовці t 180°C 30 хвилин. Пиріг не буде сильно рум'яним, у цьому особливість тіста з невеликим вмістом цукру. І цим він також незвичайний.

Тісто вийшло дуже розсипчастим і водночас ніжним.

…і, нарешті, відчуйте його Лимонник

вода 125 мл (3/4 склянки)

сухі дріжджі 1 ст.

цукор 1 ч.л.

сіль щіпка

борошно для посипання при замісі тіста

Начинка:

щавель 0,5 кг
цукор 0,5 склянки (об'єм склянки 200 мл)
крохмаль 1 ч.л.

Підігрійте воду (125 мл), щоби була приємно тепла. Розчиніть у ній цукор (1 ч. л.) і додайте сухі дріжджі. У просіяне борошно покладіть шматочки м'якого масла і дрібку солі. Перетріть руками, щоб утворилася крихта. Зробіть у крихті лунку і вилийте в неї дріжджі. Замісіть тісто, сформуйте з нього кулю, покладіть у миску, накрийте харчовою плівкою та залиште на 30-40 хвилин.
Щавель помийте, осушіть і наріжте соломкою, складіть у миску.
Тісто, що підійшло, обомніть і розділіть на дві частини: одну трохи більше. Розкотіть більшу частину тіста і покладіть на лист, застелений папером для випічки. Посипте тісто крохмалем.
У щавель додайте цукор, перемішайте руками та перекладіть на тісто. Розкотіть другий пласт тіста і накрийте пиріг. Скріпіть краї пирога та зробіть надрізи зверху. Випікайте в духовці t 180°C 30 хвилин. Охолоджений пиріг посипте цукровою пудрою.

Зі щавлю може включати в себе зовсім різні компоненти. Більше того, готувати такі вироби можна і з дріжджового тіста, і з листкового, і навіть з основи на кефірі.

У цій статті ми розповімо вам про те, як швидко і легко зробити пиріжки зі щавлем смажені та випечені в духовці.

Яка з нижче представлених страв смачніша і ситна - вирішувати тільки вам.

з цукром

У приготуванні начинки, що розглядається, немає нічого складного. Робиться вона за лічені хвилини. Для цього нам знадобиться:

щавель свіжозірваний без стеблинок – близько 450 г;
цукровий пісок невеликий - ½ склянки.

Робимо смачну щавлеву начинку

Начинка для пиріжків із щавлю із цукром є найбільш популярною серед кулінарів. Це з тим, що її приготування необхідний невеликий набір продуктів, який обробляється лише кілька хвилин.

Свіжозірвані листочки щавлю добре перебирають (відривають стеблинки, прибирають зіпсовані елементи), а потім викладають у друшляк і ретельно миють під сильним напором теплої води.

Після цього рослину сильно струшують, поміщають на обробну дошку і дрібно рубають гострим ножем.

Подрібнивши продукт, його викладають у велику емальовану миску, додають цукровий пісок і добре заважають ложкою. На цьому начинка для пиріжків із щавлю вважається повністю готовою. Використовувати її за прямим призначенням можна доти, доки інгредієнти не стали давати свій сік (протягом 10-12 хвилин).

Як готується несолодка начинка для пиріжків?

Про те, як робити пиріжки із щавлем солодкі, ми розповімо далі. Зараз же хочеться представити вам рецепт несолодкої начинки для смажених Для його реалізації нам знадобляться:

листочки щавлю свіжозірваного – близько 300 г;
яйця курячі відварені – 3 шт.;
цибуля зелена свіжа - середній пучок;
сіль кухонна велика - застосовувати за своїм смаком;
масло вершкове хорошої якості - близько 35 г.

Процес приготування начинки

Несолодка начинка для пиріжків із щавлю робиться легко та просто. Курячі яйця відварюють у солоній воді, а потім остуджують у холодній воді, чистять і натирають на великій тертці. Після цього добре перебирають свіжі листочки щавлю і пір'я зеленої цибулі. Їх ретельно миють у друшляку, сильно струшують і дрібно шаткують гострим ножем.

Після обробки всіх перерахованих компонентів їх викладають у глибоку миску і присмачують великою кухонною сіллю. Також до продуктів додають розтоплене вершкове масло (топити на паровій бані). Така заправка зробить пиріжки більш ароматними, смачними та калорійними.

Перемішавши компоненти, їх залишають осторонь, доки готується основа.

Як робити пиріжки зі щавлем смажені?

Якщо ви хочете приготувати, то для цього краще використовувати дріжджове тісто. Для його замісу нам знадобляться такі продукти:

дріжджі в гранулах сухі – 4 г;
яйце сире куряче - 1 шт.;
вода тепла питна – 500 мл;
білий цукровий пісок – 12 г;
дрібна сіль кухонна - 3 г;
пшеничне борошно світле - додавати до густини основи;
рафінована олія - застосовувати для термічної обробки пиріжків.

Приготування дріжджового тіста

Про те, як робиться начинка для пиріжків із щавлю, ми розповіли вище. Однак цих знань мало для того, щоб приготувати смачні та ароматні смажені вироби.

Тому що замісити Для цього в глибоку каструлю вливають теплу питну воду і повністю розчиняють у ній цукровий пісок. Потім посуд додають сухі дріжджі і залишають їх у спокої на ¼ години.

Після отримання солодкої каламутої рідини до неї викладають куряче яйце і кухонну сіль. Перемішавши компоненти руками, в посуд поступово всипають борошно пшеничне.

Замісивши однорідне тісто, накривають його кришкою і залишають при 30 градусах на 80 хвилин. При цьому через кожні ¼ години основу добре обминають руками.

Формуємо та смажимо вироби на сковороді

Пиріжки із щавлем солодкі готуються за таким же принципом, як і несолодкі вироби. Після того, як тісто підійде, від нього відривають шматочок, розкочують у кружок діаметром 10 сантиметрів, викладають щавлеву начинку і красиво затискають краї.

Сформувавши напівфабрикати, їх поміщають у заздалегідь розігріту сковороду з олією і обсмажують із двох боків до появи легкого рум'янцю (близько 14-16 хвилин).

Подаємо вироби до обіднього столу

Після того, як пиріжки стануть рум'яними, їх викладають на тарілку. Потім приступають до аналогічної термічної обробки інших виробів.

Коли всі пиріжки будуть обсмажені, їх подають до столу разом із солодким чаєм чи іншим напоєм. До речі, додатково до таких виробів можна подати і томатний соус або кетчуп.

Випікаємо солодкі пиріжки у духовці

Солодкі пиріжки зі щавлем у духовці добре готувати із листкового тіста. При цьому місити його не обов'язково. Достатньо лише зайти до найближчого магазину та придбати вже готову основу.

Отже, для самостійного приготування солодких листкових пиріжків нам знадобиться:

магазинне тісто листкове (брати бездрожжеве) – 1 упаковка;
начинка щавлева солодка - на розсуд;
борошно пшеничне - на розсуд;
яйце куряче - 1 невелика шт.

Формуємо вироби

Перш ніж випекти пиріжки зі щавлем у духовці, їх слід правильно сформувати. Для цього повністю розморожене листкове тісто викладають на стіл і присипають борошном. Основу тонко розкочують за допомогою качалки, а потім нарізають на невеликі прямокутники.

Кожен виріб поміщають солодку щавлеву начинку в кількості 1-2 десертних ложок. Після цього краю тесту сильно затискають, щоб у процесі термічної обробки воно не розкрилося, і вміст не вийшов за межі основи.

Як правильно випікати вироби у духовці?

Листкові пиріжки зі щавлем у духовці випікаються досить швидко. Після того, як напівфабрикати будуть підготовлені, їх викладають на лист (змащувати олією не обов'язково).

Для отримання більш апетитних і красивих виробів на поверхню наносять сире куряче яйце, збите за допомогою вилочки. У такому вигляді напівфабрикати відправляють у духовку та випікають протягом півгодини (можна трохи довше).

В результаті недовгої термічної обробки листкові пиріжки повинні помітно збільшитися у розмірах, стати рум'яними, м'якими та дуже смачними.

Подаємо борошняну страву до обіднього столу

Після випікання листкових пиріжків у духовці їх акуратно виймають і поміщають на велику тарілку. Вживати такі вироби можна з будь-яким солодким напоєм (чаєм, кавою, какао, газировкою, соком та інше).

Слід дотримуватись особливої обережності при вживанні солодких пиріжків у гарячому вигляді. Це з тим, що під впливом високих температур цукор, що у начинці, розтане і, з'єднавшись із соком щавлю, утворює сироп. Якщо така гаряча насолода потрапить на слизову оболонку рота або шкіру, то ви неодмінно отримаєте невеликий опік.

Підведемо підсумки

Тепер вам відомо, як самостійно готувати солодкі та несолодкі щавлеві пиріжки з використанням дріжджового та листкового тіста. Використовуючи описані рецепти, ви обов'язково зробите смачну та ситну закуску, яку можна вжити як вдома, так і взяти з собою на роботу, навчання.

Зі свіжим щавлем можна не тільки зварити смачні борщ, а й спекти пиріжки. Рецептів існує безліч: солодкі та несолодкі, з дріжджового тіста та з не дріжджового, смажені на сковороді та випечені в духовці. Пиріжки із щавлевою начинкою мають незвичайний пікантний смак із легкою кислинкою. Так що, якщо ви ще не куштували таку випічку, то літо - найкращий час, щоб приготувати нову страву.

Насамперед необхідно правильно вибрати щавель. Можна взяти заморожену, але краще свіжа зелень.

При покупці на ринку або в магазині варто звернути увагу на його зовнішній вигляд:

Він має бути свіжий, млявий і підсушений не годиться.
На листочках не повинно бути плям та пошкоджень.
Брати необхідно тільки ту зелень, листя якої має однорідний, насичений колір.
Аромат у щавлю свіжий з невеликою кислинкою, сторонніх запахів не повинно бути.

Якщо зелень росте на городі, збирати її треба незадовго до використання.

Потім її потрібно підготувати: тут є два способи.

Для початку щавель необхідно перебрати, очистити від сміття та сторонніх трав, промити і відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Стебла дуже жорсткі, тому їх краще видаляти. Ще їх рекомендують опустити в киплячу воду на пару хвилин, тоді вони будуть м'якшими і підійдуть для начинки.

Чисту зелень дрібно покришимо і змішуємо із зазначеними продуктами.
Щавель покришити та залити окропом на 1 хвилину. Воду злити, а листя віджати і вже після цього додавати решту продуктів.

Варто зазначити, що щавель у процесі приготування сильно зменшується в обсязі, так що не варто лякатися, коли з гори листя вийде невелика миска зелені.

Солодка начинка із щавлю: рецепти

Для її приготування не потрібно багато часу, а результат приємно здивує.

Класична начинка із щавлю із цукром

400 г щавлю подрібнити та перемішати з 200 г цукру.

Начинка із щавлю із родзинками та корицею

Вимити родзинки (60 г) замочити в теплій воді на 15 хвилин.
2 пучки зелені покришити, додати цукор (100 г), дрібку кориці та родзинки.
Перемішати всі складові та можна начиняти пиріжки.

Начинка з яблуками та ревенем

Знадобляться такі продукти:

щавель – 250 г
яблука солодкі – 2 шт.
цукрова пудра – 60 г
м'ята - 2 гілочки
цукор – 1 ст. л.
ванілін - за смаком
ревінь – 2 шт.

Насамперед взяти ревінь, промити його, зняти шкірку і дрібно покришити. Засипати цукровою пудрою і ретельно розім'яти вилкою. Прибрати убік – нехай настоїться.
Тим часом яблука почистити від шкірки та серцевини. Нарізати маленькими кубиками.
Перебраний та вимитий щавель подрібнити та змішати з цукром.
З'єднати ревінь, яблука та зелень, перемішати. Додати ванілін та м'ятні листочки.

Начинка готове. Її приготування вимагає часу, але вона незвичайна до смаку.

Смажені пиріжки із солодкою щавлевою начинкою із бездрожжевого тіста.

Знадобиться:

щавель - 600 г
кефір - 300 мл
борошно - 350 г
олія - 1 ст. л. (для тесту)
цукор – по 1 ч. л. на пиріжок
сода на кінчику ножа
сіль за смаком
олія для фритюру

Спочатку потрібно зробити тісто.

Просіяти муку|борошно| через сито, всипати соду, сіль|соль| і цукор (1 ч. л.) - перемішати.
Додати рафіновану олію. Але підійде й неочищене.
Влити тонким струмком кефір, постійно помішуючи вміст миски. Якщо виходить рідко, необхідно підсипати муки.
Замісити тісто. Воно не повинно чіплятися до рук, а по консистенції бути не дуже крутим, а м'яким.
Накрити його плівкою або рушником і дати трохи підійти 15 хвилин.

Поки тісто підходить, потрібно приготувати начинку: промиту зелень порубати дрібно і залити гарячою водою приблизно на 1 хвилину. Потім дати стекти воді і, якщо знадобиться, віджати зелень руками.

Коли тісто підійде, можна приступати до ліплення пиріжків.

Скачати невеликі кульки і роздавити їх у коржик.
У серединку майбутнього пиріжка покласти по 1 ч. л. цукру, а зверху? ст. л. щавлевої начинки.
З'єднати краї та обсмажити пиріжки в киплячому маслі до утворення красивої золотистої скоринки.
Викладати їх на тарілку, покриту паперовим рушником, щоб він увібрав зайвий жир.

Солодкі пиріжки в духовці

Знадобиться:

борошно - 0,5 кг
молоко – 1 ст.
олія вершкове - 100 г
дріжджі сухі – 10 г
цукор – 1 ч. л.
сіль – 0,5 ч. л.
щавель - 3 пучки
цукор (для начинки) – 100 г

Взяти муку|борошно|, просіяти, додати|добавляти| до неї дріжджі і сіль|соль| і все це перемішати.
Вершкове масло (воно має бути м'яке, кімнатної температури) розтерти з цукром і додати до борошна.
Повільно влити молоко, помішуючи, і замісити некруте тісто.
Залишити його приблизно на годину у теплому місці, щоб воно піднялося.
Подрібнену зелень змішати з|із| цукровим піском.
Тісто розділити на кульки, з яких треба зробити коржики.
У серединку кожного коржика покласти начинку і заліпити шов.
Духовку розігріти до 180 градусів і спекти пиріжки протягом 20-30 хвилин.
Готові пиріжки вийняти з|із| смажної шафи і зверху відразу змастити розтопленим вершковим маслом.
Потім накрити рушником і залишити на 30 хвилин.

Несолодка начинка для пиріжків: рецепти

Варіантів так само дуже багато.

Найпопулярніші:

з цибулею та яйцем,
сиром,
м'ясом,
картоплею.

Начинка з цибулею та яйцем

Насамперед треба зварити яйця, щоб вони встигли охолонути. Достатньо буде 3 штук. Варити треба 20 хв. Потім злити гарячу воду та залити їх холодною. Після такої процедури шкаралупа легко відійде від яєць. Очищені яйця подрібнити.
Далі взяти одну цибулину середнього розміру та дрібно її покришити. Розігріти на сковороді трохи рослинної олії та обсмажити на ній цибулю до легкого золотистого кольору.
По 1 пучку щавлю та пір'я зеленої цибулі помити і порізати.
Усі інгредієнти змішати між собою та посолити за смаком.

Начинка із сиром

Готувати її легко і швидко. Взяти 200 г щавлю та дрібно його покришити. Сир (100 г) нарізати тонкою соломкою і змішати із зеленню, додавши щіпку цукру. Посолити за смаком.

Начинка з м'ясом

Зварити 200 г м'яса, краще взяти яловичину чи баранину. Коли воно охолоне, пропустити його один раз через м'ясорубку
Взяти одну цибулину невеликого розміру, подрібнити і злегка обсмажити.
У смажену цибулю на сковорідку викласти фарш і ще трохи посмажити. Остудити.
У нарізаний щавель (400 г) покласти смажене м'ясо з цибулею, посолити та змішати.

Взяти одну велику картоплину (це приблизно 200 г), помити її, почистити та зварити. Злити воду, залишивши трохи, і зробити густе пюре. Дати йому охолонути.
Невелику цибулину дрібно покришити і злегка обсмажити.
400 г щавлю подрібнити.
Пюре, смажену цибулю та зелень перемішати та посолити.

Начинка з сиром

1 пучок щавлю перебрати, видалити стебла, промити і подрібнити.

100 г сиру розім'яти до однорідної консистенції та змішати із зеленню.

Додати трохи цукру і солі, перемішати.

Ласунам у сирну начинку цукру можна покласти якомога більше.

Пиріжки краще засмажити в олії.

Історія пиріжків із щавлем

Рецепт пиріжків із щавлем став відомим ще давно – з часів Стародавньої Русі. Їх готували на свята та на бенкети, адже корінь слова «пиріжок» - це слово «бенкет». Спочатку це були величезні пироги з різними начинками, які не містилися на святкових столах. Саме тому випічка зменшилася у розмірах і тепер не треба було тягтися, щоби відхопити свій шматок пирога.

Солодкі пиріжки зі щавлем готували як десерт, благо щавлю завжди повно було на Русі. І, якщо історія виникнення пиріжків достовірно відома, то хтось навчився готувати таку начинку із щавлю для пиріжків – залишилося загадкою і донині! Але це не завадить нам в черговий раз насолодитися неймовірно смачною випічкою зі свіжозавареним чаєм! Давайте підготуємо необхідні інгредієнти та почнемо чудодіяти на власній кухні!

Нам буде потрібно лише кілька продуктів

2 пучки свіжого щавлю;
3 яйця;
1 ст. кефіру;
3 ст. борошна;
0,5 ч.л. соди, гашеної оцтом;
3 ст. цукрового піску;
25-30 мл рослинної олії;
2 щіпки солі;
1 щіпка спецій;
кунжутні насіння для посипання.

Як приготувати пиріжки зі щавлем

Щоб усе було під рукою – одразу ж ретельно промийте листя щавлю.
Приготування рецепту пиріжків із щавлем починається із створення тіста. Воно у нас буде на кефірі. Замість кефіру можна використовувати кисле молоко, ряженку і навіть рідкий йогурт. З таким тестом можна працювати відразу ж після його створення і не потрібно чекати, доки воно дозріє. Розіб'ємо в ємність куряче яйце і зб'ємо його вилкою, додавши сіль. Якщо у вас велика сім'я, то подвайте порції інгредієнтів, тому що цей склад продуктів розрахований на 7-8 пиріжків.
Заллємо кефір та олію. Перемішаємо усю масу.
Соду погасимо оцтом або лимонним соком, але якщо у вас немає ні того, ні іншого - не переживайте, адже вас виручить розпушувач. Його потрібно близько 0,5 ч.л. Вводячи соду, добре перемішаємо її з усією масою, щоб тісто поступово піднімалося в процесі випікання.
Всипемо пшеничне борошно, злегка просіявши його через сито, і замісимо некруте пластичне тісто, залишивши 0,5 ст. борошна на розкочування.
Тісто тим часом поки відлежиться в холодильнику, щоб воно не загрубіло.
Наріжемо промитий щавель смужками за допомогою ножа. Так як він у процесі термічної обробки дуже втрачає в масі, то ми самі за допомогою окропу це зробимо, щоб потім наші пиріжки не виявилися напівпорожніми при укусі!
Весь нарізаний щавель поміщаємо в друшляк або сито, а можна і просто в ємність і заливаємо окропом. Саме окропом, а не гарячою водою! Зелень відразу змінить свій колір і зменшиться в розмірах.
Ошпареному щавель дамо трохи відстоятися, щоб стекла зайва рідина. Якщо ви використовуєте кілька пучків цієї зелені, то ошпарюйте кожен окремо, тому що знизу залишиться зелений щавель, а зверху – коричневий!
Перекладіть отриману щавельну масу в ємність і засипте цукровим піском. Перемішайте та дайте настоятися протягом 5-10 хвилин.
У цей час дістаньте тісто і, відщипуючи від нього невеликі шматочки, розкотіть в тонкі коржики на столі, підпиленому пшеничним борошном, що залишилося.
У центр кожного коржика покладіть по 1-1,5 ч.л. начинки і змочіть краї коржів з тіста водою - вони краще ліпляться.
Заліпіть пиріжок і одразу ж переверніть його швом донизу. При цьому намагайтеся не робити занадто товстий шов, щоб він не розійшовся у процесі випікання!
Зліпите таким чином всі пиріжки, поки у вас не закінчиться начинка або тісто, помістивши їх на лист, застелений пергаментним папером, змащеним рослинним або вершковим маслом. Можна використовувати і спред.
Пиріжки змащуємо курячим жовтком за допомогою кулінарної кисті і посипаємо кунжутним насінням чорного кольору - вони контрастно виглядають на білому тісті і на рум'яній скоринці спечених пиріжків. Замість кунжуту можна використати насіння маку.
Поміщаємо лист з заготовками в духову шафу рівно на 30 хвилин при 180С. Слідкуйте за поверхнею пиріжків – вона повинна добре зарум'янитися, але не пригоріти, а самі пиріжки – вирости приблизно вдвічі! Аромат при випіканні стоїть просто неймовірний! Щоб бути готовими до полуденку чи сніданку – одразу ж заваріть смачний чай!
Спечені пиріжки виходять точнісінько як у бабусь: рум'яні, пухнасті і повітряні з кисло-солодкою важкою начинкою! До речі, якби ви не знали, що за начинка всередині них, то нізащо не здогадалися б при укусі! А ось смажені пиріжки зі щавлем виходять не такими пишними, бо просмажуються лише з двох боків! І пиріжки з щавлем з дріжджового тіста - це зовсім не подружжя пиріжкам з печі, але заради експерименту ви можете спробувати приготувати і їх!
Діставайте ароматну випічку і скликайте рідних за стіл – побалуйте їх смачним сімейним чаюванням з пиріжками! Приємного вам апетиту!

Користь пиріжків зі щавлем

Користь від такої випічки безперечна, адже крім того, що пиріжки - досить ситна страва, в щавлі, що входить до складу начинки, є вітамін C! Саме завдяки йому наш імунітет зміцнюється, шкіра стає ніжною і застуда надовго забуває дорогу до нашого організму. Тому такі пиріжки можна їсти навіть дітям! До того ж, така випічка не викликає бродіння у шлунку і чудово засвоюється. Готуйте солодкі пиріжки зі щавлем та будьте здорові!

А чи знаєте ви, що і щавель підходить не тільки для зелених борщів, а й для випічки, причому солодкий? Так-так, існує такий рецепт - пиріжки зі щавлем із дріжджового тіста!

Хоча ця культура містить щавлеву кислоту, начинка в пиріжках виходить солодкою і мало хто може вгадати, з чим вони!

Якось ми з вами пекли смажені пиріжки з начинкою зі щавлю, а це - печені пиріжки зі щавлем у духовці. Такі ж смачні! До речі, коли настане сезон полуниць, то можна буде, окрім зелені, додати в начинку ягоди. Є і такий рецепт - пиріжки зі щавлем та полуницею! Але їх ми спробуємо пізніше:)

Складові:

На 18-20 штук:
Для дріжджового тіста:

35 г свіжих дріжджів (або 11 г сухих);
4 столові ложки цукру;
200 мл молока;
2 яйця;
50 г вершкового масла;
0,5 чайної ложки солі;
2 столові ложки рослинної олії;
3,5-4 склянки борошна.

У 1 склянці 200 мл міститься 130 г борошна без верху. Тобто потрібно 450-520 г борошна. Точна кількість залежить від самої муки, розміру яєць.
Якщо хочете, можна замісити пісний варіант тесту на воді, без яєць та олії.

Для начинки:

Пучок щавлю;
15-20 чайних ложок цукру.

Для змащування:

1 жовток;
1 чайна ложка молока.

Як спекти:

Насамперед готуємо дріжджову опару, щоб активувати дріжджі. Цей етап необхідний при використанні нових пресованих або сухих активних дріжджів. Якщо Ви використовуєте моментальні сухі дріжджі (у вигляді порошку, а не гранул) - такі можна відразу додавати в борошно разом з іншими інгредієнтами і замішувати тісто.

Свіжі дріжджі крихту в миску і розтираю ложкою з 2 ст.л. цукру.

Потім вливаю тепле молоко температурою близько 36°С та розмішую.

Виходить не дуже густе тісто, це і є опара. Поставимо її у тепло на 15-20 хвилин. Можна помістити миску на ємність із теплою (звертаю вашу увагу, не гарячою) водою, а зверху накрити чистим рушником.
Сухі активні гранульовані дріжджі потрібно змішати з цукром і теплим молоком, а потім залишити на 15 хвилин, до появи пишної пінки. Поки опара підходить, дістаньте з холодильника яйця та олію, нехай нагріються до кімнатної температури.

Коли опара підніметься, ставши пишною, з бульбашками, настав час замішувати тісто. Додаємо яйця (не холодні), решту пари ложок цукру, розм'якшене вершкове масло.

Перемішавши, просіюємо другу склянку борошна, додаємо сіль.

Знову перемішавши, просіюємо третю склянку борошна і вливаємо олію. Я волію додавати в дріжджову випічку гірчичне масло: з ним булочки і хліб виходять особливо смачними. Втім, соняшникова чи оливкова теж відмінно підійдуть.

Вимішуємо тісто протягом 10-15 хвилин, при необхідності підсипаючи потрохи з 4-го склянки борошна. Можливо, Вам знадобиться тільки півсклянки, а може майже весь - це залежить від борошна. Не варто сипати багато борошна, щоб пиріжки вийшли пишними та ніжними: у міру вимішування тісто стає гладкішим, еластичним і менш липким. Вимісивши тісто, кладемо його в миску, присипану мукою|борошном|, накриваємо рушником і залишаємо в теплому місці на 1 годину або доки підніметься вдвічі.

Поки тісто піднімається, підготуємо щавель для начинки. Хвостики треба відрізати - вони жорсткі і не потрібні в начинці, до того ж саме в стеблах найбільш висока концентрація щавлевої кислоти, а ця речовина не зовсім корисна для організму. Занурюємо листя в холодну воду, нехай поплавають п'ять хвилин - земля та пил відмокнуть і осядуть на дно. Виловимо листя і ретельно промиємо під проточною водою. Щоб стекла вода, покладемо зелень у друшляк і залишимо на деякий час.

Перед тим, як ліпити пиріжки, нарізаємо листя щавлю на смужки шириною приблизно пів сантиметра.

А ось і тісто підійшло.

Дбайливо обминаємо його руками і ділимо на шматочки. Скочуємо зі шматочків колобки і з кожного формуємо коржик розміром з долоню. Настав час ліпити пиріжки зі щавлем! Секрет соковитої начинки простий: потрібно щедро накладати зелень скільки поміститься. Все одно у процесі приготування обсяг зелені помітно зменшиться.

А зверху посипаємо щавель цукром – по чайній ложці без верху на пиріжок.

Ретельно заліплюємо пиріжки, як вареники. Щоб вони не розкрилися під час випікання, рекомендую пройтися краєчками двічі: перший раз просто так, а другий - «кіскою». Або ж можна перевернути пиріжки, виклавши їх на лист швом вниз.

Викладаємо пиріжки на лист, застелений промасленим пергаментом.

Збиваємо жовток з молоком і акуратно змащуємо пиріжки за допомогою силіконового пензлика.

Поки духовка розігрівається до 160-170С, пиріжки встигнуть відстоятись. Відразу не слід ставити їх у духовку, тому що тісто почне швидко підходити і випічка потріскається. А от коли пиріжки хвилин 15 постоять у теплі і підростуть, якраз можна поставити їх у розігріту духовку. Я випікаю дріжджові пиріжки на середній поличці, а на дно ставлю сковороду з водою, тому що в моєму духовці нижнє нагрівання. Завдяки цьому ноу-хау низ пирогів не пригоряє, а верх, підрум'янюючись, не засихає, а залишається м'яким.

Випікаємо пиріжки зі щавлем протягом 20-25 хвилин, у різних духовках час може відрізнятися. В електричній випічка зазвичай готова швидше. Коли на дерев'яній шпажці під час перевірки не прилипатиме тісто, а верх пиріжків стане рум'яним – вони готові! Якщо пиріжки вже пропеклися, але не рум'яняться – додайте на п'ять хвилин температуру до 180-190С.

Готові гарячі пиріжки пахнуть дивно! Викладіть їх на стіл і накрийте рушником, хай постоять 10 хвилин.

Тим часом можна буде заварити чай, щоб, коли випічка трохи охолоне, поласувати оригінальними пиріжками зі щавлем!