Відмінності касії від кориці, користь та шкода прянощі. Цейлонська кориця: характеристики та корисні якості

Справжня цейлонська кориця здатна наповнити будинок своїм ароматом, зробивши вечір затишним, а стан спокійнішим. Ця пряність чудово звучить у різній випічці, особливо при сусідстві з яблуками та сливами, доповнює своїм пряним смаком каву, дарує стравам з м'яса нові оригінальні нотки тощо. Однак чи ви використовуєте корицю, і що замість неї може знаходитися в невеликому пакетику для цієї спеції?

Справжня кориця та підробка

Цейлонська кориця (кінамон) являє собою кору рослини Cinnamomumzeylanicyn, що росте на території Західної Індії та Шрі-Ланки. Виробляють цю спецію із тонкого внутрішнього шару кори, зрізаної з трирічних пагонів. Зібрану сировину розкладають на відкритому майданчику та просушують під сонячним промінням.

Фальшиву корицю (касію) виготовляють із рослини Cinnamomumaromaticum, яка поширена в Індонезії, Китаї та В'єтнамі. Роблять цю приправу з кори старих пагонів, яким виповнилося 8-9 років. При цьому як сировину використовують не ніжну внутрішню частину кори, а всю її. В результаті отримують спецію з набагато нижчими якісними показниками.

Основні відмінності

Відрізняють справжню цейлонську корицю від підробки такі характеристики.

Справжня цейлонська кориця дуже ароматна і має високі смакові якості, а тому кожен, хто пробував її хоч одного разу, ніколи не забуде, якою саме має бути ця пряність. Але головна її відмінність від підробки - мала порція вмісту кумарину. І якщо в касії цієї речовини міститься близько 2 г/кг, то кінамон лише 0,02 г/кг.

На замітку! Кумарин – це шкідлива речовина, великі дози якої здатні викликати головний біль, запаморочення та порушення в роботі системи травлення. І при цьому вже чотири невеликі печива з касією будуть небезпечні для здоров'я дошкільника, шість – для школяра та вісім – для дорослої людини.

Як визначити чи справжня пряність?

Насамперед необхідно оглянути упаковку. Зазвичай виробник там чесно вказує, з якої сировини був виготовлений даний продукт – з рослини Cinnamomumaromaticum, якщо ця касія, або з рослини Cinnamomumzeylonicum, якщо це цейлонська кориця. Але якщо такого напису знайти не вдалося, то в такому разі слід поглянути на країну-виробника. Написано Шрі-Ланка, отже, перед вами реальний продукт, зазначена Індонезія, Китай або В'єтнам - найбільш шкідлива для здоров'я спеція.

Дуже просто перевірити корицю на справжність, коли приправа була придбана у порошку. Необхідно насипати невелику його кількість у чайну ложку та капнути йод. Якщо колір приправи стане темно-синім, перед вами касія, менш насичений відтінок говорить про те, що ви купили цейлонську корицю.

Однак багато фахівців схиляються до думки, що цю приправу краще набувати у формі паличок, тому що в такому вигляді знайти відмінності буде набагато простіше. У цейлонської кориці:

• палички забарвлені у світлий колір рівномірно, причому всередині та зовні відтінок однаковий;
• стінки дуже тонкі, тендітні, їх легко зламати при несильному натисканні;
• справжня цейлонська кориця – це згорнутий у рулон найтонший лист кори, який нагадує папірус із безліччю завитків.

Корисні властивості

Цейлонська кориця з давніх-давен застосовувалася в народній медицині як цілющий засіб. Про її корисні властивості зараз говорить і сучасна наука. Вживання цієї пряності позитивно позначається на роботі практично всіх органів і систем нашого організму. У ній містяться дубильні речовини, мінерали, вітаміни, ефірні олії та харчові волокна.

Насамперед слід зазначити, що цейлонська кориця при помірному вживанні нездатна завдати шкоди здоровій людині. Винятком у разі є індивідуальна непереносимість.

Протипоказана вона буде у таких випадках:

• вагітність - ця пряність, особливо у великих кількостях, здатна спровокувати маткові сутички, що призведе до передчасних пологів;
• період годування груддю – коли коричневий смак передається молоку, це подобається дитині, крім того, ця пряність здатна стати причиною алергії у малюка;
• кориця має здатність розріджувати кров, а тому вкрай не рекомендується до вживання за її низької згортання;
• спецію необхідно виключити з меню при гострій формі виразкової хвороби та захворюваннях, що супроводжуються підвищеною кислотністю шлунка;
• вона має розігріваючими властивостями, а тому її застосування за високої температури тіла може лише погіршити стан;
• при надмірному вживанні можлива поява висипу на шкірі та розвиток набряклості.

Де знайти справжню корицю

Так як фальшива спеція є шкідливою, то хочеться, звичайно ж, убезпечити себе від проблем зі здоров'ям. Але де купити справжню цейлонську корицю? Можна нескінченно обходити магазини, читаючи етикетки та пробуючи поламати запечатані в них палички, або вибрати спецію в інтернет-магазині. В останньому випадку також існує великий ризик придбати неякісний продукт, за який вам ніхто не поверне. Тут можна порадити робити покупки у перевірених магазинах із гарною репутацією.

До речі, сьогодні багато користувачів рекомендують Iherb.com. Це американський інтернет-магазин із позитивною репутацією. У ньому ви зможете знайти безліч натуральних продуктів, у тому числі справжню цейлонську корицю. Причому, незважаючи на те, що американський магазин, як свідчать відгуки, ціни цілком доступні, а доставка дешева.

На здоров'я заощаджувати не варто, і якщо вам так і не вдалося придбати цейлонську корицю, то від використання аналога краще зовсім відмовитися.

Але у хімічному складі між ними є суттєва різниця. Знаючи, у чому полягають користь та шкода касії, від вживання продукту можна отримати терапевтичний ефект. Головне, розуміти, з яким саме продуктом доводиться мати справу. Для цього слід вивчити кілька прийомів, які дозволять розрізняти дві настільки схожі приправи.

Касія - опис та особливості

Касію інакше називають китайською корицею. Це продукт, який отримується з кори китайського коричника, який не зустрічається в дикій природі, а культивується в Індонезії, Китаї, В'єтнамі. Заготівлі збирають із дерев, що досягли віку 7 років. У цей час кора вже без проблем відокремлюється від ствола. З неї знімають верхній непотрібний шар, а нижній ріжуть смужками та злегка просушують. Касія має червоно-коричневий відтінок і злегка прогинається під тиском.

Шматки касії не скручені в трубочки і вкриті шорсткістю та нерівностями через особливості обробки. Навіть якщо її скручують, вона візуально грубіша, ніж цейлонська кориця. За смаком та ароматом навіть професіоналу складно відрізнити касію від справжньої кориці, проте плутати ці прянощі не варто. У касії набагато вищий, ніж у кориці, вміст кумарину, який може завдати шкоди людині.

Де застосовується пряність

Смак у касії терпкий, трохи солодкуватий. Пряність має в'яжучі властивості і залишає відчуття легкого печіння на мові. За ці характеристики її включили до складу відомої на весь світ китайської суміші п'яти ароматів. Китайські кулінари використовують її і як самостійну приправу, додаючи до страв зі смаженої свинини.

Касія часто додається до випічки і чудово поєднується з іншими приправами:

• За допомогою китайської (індонезійської) кориці кулінари підсилюють смак печива, пряників, пирогів. А ось у торти та тістечка її додають рідко.

Порада
Перед тим як додати китайську корицю в страву, її можна трохи підігріти на сухій гарячій сковороді. Тоді аромат прянощі розкриється повністю.

• Касія чудово поєднується з , апельсином, і . Пропорції можуть бути різними, але оптимальним є співвідношення 1:1.
• Взята у мінімальних кількостях касія покращує смак англійських пудингів, коктейлів, глінтвейну, шарлотки.
• Непогані результати дають кулінарні експерименти з додаванням прянощів у солодкий плов, фруктовий салат, джем і навіть.
• Китайська кориця підкреслює смак курки та червоного м'яса. Вона активно використовується в індійській та кавказькій кухнях.

Такий широкий спектр застосування касії не означає, що її можна додавати на всю їжу, що подається протягом дня. Зовсім навпаки, краще відразу визначитися, в якому випадку використання приправи буде доречним і обмежитися 1-2 стравами.

Склад касії та її корисні властивості

Ароматна приправа відрізняється великою калорійністю та високим вмістом вуглеводів. Але її енергетичний запас так швидко витрачається організмом, що вживання продукту не призводить до появи жирових відкладень. Крім цього, у складі касії можна виділити такі речовини:

• Вітаміни (А, В, С, Е, К, РР).Приправа використовується в кулінарії в невеликих обсягах, але їх достатньо, щоб забезпечити організм перерахованими елементами в кількостях, близьких до терапевтичних.
• Мінерали (натрій, калій, магній, цинк, кальцій, залізо та інші).Вони виступають як стимулятори обмінних процесів, учасники синтезу необхідних організму речовин. Мінерали зміцнюють кістки та м'язи, налагоджують роботу внутрішніх органів.

Незамінна касія і в тому випадку, якщо потрібно схуднути. Стимулюючі та очищаючі властивості прянощі при цьому виходять на перший план. Можна обмежитись і чаєм з додаванням меду та ктіайської кориці, але краще приготувати більш дієвий склад. У склянці кефіру розмішують половину чайної ложки касії та по чверті чайної ложки імбиру та червоного пекучого перцю. Маса настоюється протягом години та випивається за один раз.

Шкода касії та як її уникнути

У деяких випадках і справжня, тобто цейлонська кориця, може нашкодити організму, а у випадку з касією цей ризик підвищується в кілька разів. Пояснюється це великою кількістю кумарину, що міститься у китайській кориці. Ця речовина здатна накопичуватися в організмі, якщо потраплятиме в неї у великих обсягах. Наслідки можуть бути різними - від порушення роботи печінки та підшлункової залози до бурхливої ​​разової реакції.

Порада
Не варто зловживати готовими кондитерськими виробами зі смаком та ароматом кориці. Найчастіше при їх виготовленні застосовують саме касію, адже вона в кілька разів дешевша за оригінальну пряність. У надмірному обсязі такі вироби можуть помітно нашкодити організму.


Виходячи з цього, слід запам'ятати кілька правил вживання прянощі:

1. При проблемах із печінкою та підшлунковою залозою від касії взагалі потрібно відмовитися.
2. Вагітним жінкам заборонено вживати всі види кориці, у тому числі й касію. Речовини у складі спеції можуть спричинити викидень через стимулювання діяльності матки.
3. Навіть за відсутності протипоказань касію потрібно додавати до страв потроху, в день достатньо 1-2 страв з касією, при цьому не варто вживати китайську корицю щодня.

Якщо дотримуватись цих правил, жодної шкоди не буде. Їжа з касією, навпаки, допоможе налагодити обмінні процеси та зміцнити захисні сили організму.

Відмінності касії від кориці

Якщо не навчитися розрізняти касію та звичайну, цейлонську корицю, це може призвести до негативних наслідків. По-перше, у китайській кориці вміст кумарину в рази більший, ніж у цейлонській. По-друге, щільність паличок касії набагато вища, так що їх попередньо потрібно порубати, інакше можна просто зламати кавомолку. Нарешті, вартість кориці вдесятеро перевищує вартість касії, і немає жодного сенсу переплачувати.

• Якщо трубочки скручені, а їхня поверхня чиста і однорідна, то це справжня кориця.
• Китайська кориця набагато темніша за шляхетний і дорогий аналог.
• Справжня пряність легко кришиться навіть руками, касія більше нагадує щільну кору, яку складно розламати.
• Якщо на упаковці продукту як країна виробника значиться Цейлон або Шрі-Ланка – це справжня пряність. Якщо В'єтнам, Китай чи Індонезія – це касія.
• Щоб перевірити якість спеції в домашніх умовах, на неї треба крапнути трохи йоду. Цейлонська кориця не змінить кольору, касія стане темно-синьою через присутність крохмалю в її складі.

При правильному підході страви з касією здатні не лише поправити здоров'я, а й підняти настрій, позбавити депресії. А ще вони можуть виступати як апетайзери, готуючи організм до прийому їжі.

У кулінарії та народній медицині постійно використовуються кориця та касія. Вони відрізняються унікальними смаковими властивостями та лікувальними якостями. Проте навіть сучасні господині, загартовані телебаченням та інтернетом, не завжди визначають різницю між цими двома представницями східних прянощів. Як не розгубитись у пошуках кращого варіанту? Чи такі суттєві відмінності між ними?

Насправді, касія – це теж кориця, проте її найменш корисний і смачний різновид. Отримують пряність, зрізуючи тонкий внутрішній шар кори з пагонів вічнозеленого дерева під назвою Коричник. Кору кориці просушують і скочують у трубочки, потім розрізають і подрібнюють. У магазинах та на ринках споживачі можуть вибрати або трубочки, або порошок.

Перший варіант вважається кращим - довше зберігає аромат, смак, відрізняється багатим хімічним складом і, з цієї причини, з успіхом використовуються в народній медицині. Порошок може бути вже старим, у подрібненому вигляді прянощі втрачаються свої споживчі якості дуже швидко, плюс вид кориці в порошку важко визначити.

Отже, найпоширеніші на наших прилавках види прянощів:

• натуральна цейлонська кориця зі Шрі-Ланки або Західної Індії, Cinnamomum zeylanicyn, яка зазвичай носить назву «кориця»;
• "фальшива", дешева кориця або касія, Cinnamomum aromaticum з Китаю, Індонезії та В'єтнаму.

Більш якісною спецією вважається цейлонська, тому що для неї використовується внутрішній цінний шар молодих пагонів до 3-річного віку, а для касії зрізається вся кора зі старих пагонів віком 7-10 років. У «фальшивій» прянощі багато запашного, але токсичного кумарину, прозваного в народі «щурою отрутою», яка шкідлива для дітей і не дуже корисна для дорослих.

Тому касія може бути небезпечна, якщо їсти її у суттєвих дозуваннях, а прянощі нерідко використовуються при приготуванні печива або булочок, що уплітаються малюками швидко та у великих кількостях. Мамочки повинні знати, як правильно вибрати корицю, щоб домашні ласощі нікому не завдали шкоди.

Відмінності у видах прянощі не менш істотні, якщо ви хочете зробити настоянку, розтирання або просто випити на ніч чашечку гарячого молока зі спеціями при застуді.

Справжня та не справжня пряність

Як зрозуміти різницю між корицею та касією при покупці? Напевно, часто кожна з нас купувала в магазині порошок прянощі. Виробники не завжди вказують, якою була сировина, тому беріть пряність у вигляді трубочок у спеціалізованих магазинах.

• Структура справжніх цейлонських коричневих паличок багатошарова, вона нагадує пакунок паперових рушників у мініатюрі, ніжно-коричневого відтінку.
• Справжня кориця ламається і кришиться, як пісочне печиво, відрізняється ніжним ароматом та смаком.
• Трубочка касії виглядає як баранячі роги, у неї мало шарів усередині, колір насичений коричневий, груба текстура, можуть бути нарости, стінки товсті. Запах і смак з неприємною гіркуватістю, різкі.
• Ціна справжньої кориці втричі-втричі вища, ніж касії.
• Загалом цейлонська кориця має більш натуральний вигляд, запах і смак, у касії ж ці параметри нагадують штучні.

Якщо вибирати не доводиться, продукт вже на вашій полиці, і ви хочете визначити якість прянощів у порошку, то вам допоможе медичний помічник при ранках та нагноєннях. Розчиніть трохи порошку у воді та капніть туди звичайний йод. Розчин забарвився у синій чи чорний колір – перед вами касія. Колір бурий – натуральна прянощі. Ще один спосіб – заваріть порошок окропом. Якісний продукт не надто замутніть воду, а ось касія зробить воду сильно каламутною, тому що вміст крохмалю в ній вищий, ніж у натуральній кориці.

Чи корисна касія

Касію в основному лають, і об'єктивно, у великих дозах та регулярному вживанні вона надає більше шкідливого, ніж позитивного впливу на організм. Однак деякі народи використовують саме «фальшиву» корицю для лікування різноманітних недуг. Наприклад, у китайській народній медицині з її допомогою лікують збої у роботі шлунково-кишкового тракту зі схильністю до запорів, глаукому, набряки, головний біль. Касія покращує кровотік і дезінфікує, тому її заварюють і промивають настоєм рани, очі при кон'юнктивіті, шкіру при екземі та висипу вугрів.

Кориця і касія схожі за своїм складом, дією та зовнішнім виглядом, але набагато краще, якщо ви використовуєте пряність як ліки або часто додаєте її в страви, купувати тільки справжній вигляд. Це більш дорогий, але якісний та корисний варіант для вас та ваших близьких.

Екологія життя: Зараз важко уявити, що через цю ароматну пряність велися війни, а торгівля корицею збагачувала або розоряла країни. Аромат кориці знали у Стародавньому Китаї та Єгипті задовго до появи знаменитих пірамід.

Справжня кориця та касія

Зараз важко уявити, що через цю ароматну пряність велися війни, а торгівля корицею збагачувала чи розоряла країни. Аромат кориці знали у Стародавньому Китаї та Єгипті задовго до появи знаменитих пірамід.

Ще за часів торгівлі фінікійців з єгиптянами розрізняли два основні види кориці: кориця справжня(Cinnamomum zeylonicum/Cinnamomum ceylanicum Bs.) та касія(Cinnamomum aromaticum/Cinnamomum Cassia Bl.) або китайське дерево коричне.

Справжня кориця має темний коричневий колір, яскравий і сильний аромат, гострий смак, тонкі і тендітні стінки паличок.

Касія ж має світлий колір, не такий яскравий аромат та смак, структура коричних паличок щільна, важко ламається.

Обидва види кориці відрізняються як ароматами, а й хімічним складом.

Касія містить велику кількість крохмалю та речовину кумарин (лат. Cumarin), небезпечну для здоров'я. У кориці справжньої також містяться обидві речовини, але в дуже невеликих кількостях.

Крім цих двох основних видів, існують ще малабарська та пряна види кориці, які мають меншу цінність та найгірші смакові якості, але які часто використовують у сумішах готового коричного порошку в дрібній фасуванні.

Справжню корицю(Cinnamomum ceylanicum Bs.) одержують з кори, що зрізається з коричних дерев, які ростуть у субтропічному кліматі в Індії та Цейлоні на висоті від 1000 метрів над рівнем моря. У місцях активного збору коричневі дерева виглядають як щільний низькорослий чагарник з безліччю пагонів.

Складачі кориці працюють тільки мідними ножами, і це має не тільки давнє сакральне значення, але й практичний зміст - в корі дерева міститься багато дубильних речовин, і інші метали (крім золота і срібла) окислюються.

Кору зрізають у серпні-вересні, коли закінчується сезон дощів і кора легко знімається з гілок. Вологість робить кору ароматнішою і кориця, зібрана відразу після завершення дощів, цінується особливо високо.

Розрізняють зовнішню та внутрішню кору. Внутрішню зрізають смужками, зіскаблюють шкірку і сушать у тіні, поки та не згорнеться в трубочку і не потемніє. Зовнішній шар сушать найчастіше в тіні до золотаво-коричневого кольору. Після просушування товщина зовнішньої кори може бути меншою за міліметр. Найкращі сорти за товщиною схожі на лист паперу.

Справжня кориця, тобто висушена кора коричних дерев, що виросли в Цейлоні або південній Індії, виглядає як трубочки з увігнутими краями, світло-коричневим або жовто-коричневим кольором зовні і темними коричневими відтінками всередині. Справжня кориця дуже тонка, часто трубочки вкладають одну в іншу. Ще одна важлива відмінність – крихкість. Цейлонська кориця тендітна, легко ламається і має ніжний, делікатний і вишуканий аромат. Запах справжньої кориці свіжий, у ньому можна вловити фруктові нотки чи відтінки сушених плодів з величезним переважанням коричного аромату. Смак солодкуватий, трохи пекучий.

Касію(Cinnamoum Cassia Bl. - китайську корицю) або як її ще називають, просту корицю збирають, зрізаючи кору з 8-10 літніх дерев. Процедуру повторюють через 7-10 років. Сушать касію в тіні аналогічно цейлонській чи індійській кориці. У висушеному вигляді кориця є короткими трубочками з товстими стінками, з шорсткою зовнішньою поверхнею червоно-коричневого кольору з гладкою коричневою поверхнею зсередини. Касія набагато міцніша на злам через свою структуру та товщину стінок, які можуть бути від 2 до 4 мм. Аромат касії менш вишуканий, але яскравий та простий. Смак більш виражений, терпкий, гострувато-солодкуватий, трохи в'яжучий і навіть трохи пекучий. У супермаркетах зазвичай продають саме касію. У найкращому разі це високосортна касія з Китаю з тонкими стінами.

Малабарська кориця(Cinnamomum Tamala Nees) інакше називається коричневим деревом, бурою корицею, деревною корицею або касією-вірою. Цей вид кориці зростає у південних районах Індії та Бірми. Структура, смак та аромат грубіше, ніж у касії, брудно-бурого відтінку. Аромат несильний, смак різко-в'яжучий із гіркотою.

Ціннамон(Cinnamomum Culilawan Bl.) або пряна кориця вирощується в Індонезії. У висушеному вигляді циннамон є невеликими шматочками увігнутої, тонкої кори бежевого кольору зовні і жовто-червоного всередині з гостро-пряним ароматом і пряно-пекучим смаком.

У продажу можна знайти корицю двох видів – у вигляді трубочок та порошок. Тим, хто хоче бути впевненим у тому, що купує, можна порекомендувати купувати корицю лише у трубочках, маючи можливість добре розглянути товар. Корицю в непрозорій упаковці краще купувати, вироблену на Цейлоні, Китаї чи Лаосі. На товар хорошої якості можна розраховувати, купуючи корицю відомих марок чи країн, колишніх володарів колоній, наприклад Англії, Франції, Голландії. Слід уникати кориці виробництва США, Ізраїлю та Німеччини – вони не мають власних виробництв або традиційних зв'язків із країнами-виробниками.

Основне застосування кориця знаходить у кондитерському виробництвідля ароматизації печива, шоколаду, пряників та пирогів. Кориця входить до складу традиційних англійських пудингів, глінтвейну, різних коктейлів, шоколадних напоїв, джемів, солодких пловів, сирних мас, шарлотки, фруктових салатів та холодних супів.

Кориця дуже популярна в індійській та закавказькій кухнях, де використовується при приготуванні м'яса птиці (курки, індички). У китайській кухні кориця використовується при смаженні свинини, що значно покращує смак м'яса. У Європі корицю додають до деяких сортів пива. Без кориці немислимі знамениті французькі кекси з Бордо. Кориця може входити до складу сумішей прянощів для маринадів. З корицею маринують овочі, фрукти, гриби та м'ясо.

Цейлонську (справжню) корицю використовують переважно у солодких стравах. Її тонкий аромат дуже добре поєднується з випічкою, шоколадом, фруктами, овочами та у складі коктейлів.

Китайську корицю часто використовують у м'ясних стравах, у складі пряних сумішей та маринадів.

У Росії з давніх-давен кориця входила до складу приправ для холодних супів, оладок, каш і заливної риби.У Білорусі корицю додають до маринаду для брусниці, а в Україні за соління огірків та маринування кавунів. У кавказькій кухні кориця служить однією з обов'язкових приправ для м'яса та супів, страв з кабачків та баклажанів. У Греції без кориці не готують рагу з ягняти, а в Італії без дрібки кориці справжні цінителі не п'ють каву капучіно.

Кориця, дивовижна спеція, яка підкорила людей своїми властивостями з давніх-давен. Вічнозелене дерево дає нам кору, яка сушиться на сонці, згортається в палички і тільки потім вживається в їжу. Свої знання, як приготувати корицю з кори молодого коричного дерева, люди зберігали і передавали з покоління в покоління. Щоб виготовити справжню корицю були потрібні великі зусилля. Спеція була дорогим задоволенням і її не кожен міг собі дозволити. Вона використовувалася в кулінарії, медицині як ароматизатор.

На сьогоднішній день популярність кориці не стала меншою, але вона стала доступнішою. Купити цю пряність не складає зараз особливих труднощів. Вона продається у магазинах, на ринках, інтернет-магазинах, супермаркетах, у будь-якому продуктовому магазині. Однак не всі здогадуються, що існує чотири види кориці і лише один із них є справді цінною спецією.

Види кориці

Така різноманітність кориці на прилавках, що не знаєш, як визначитися у покупці.

1. Кінамон або цейлонська кориця - ця пряність стоїть на першому місці, як найцінніша і тому завжди дорога (якщо ціна низька - не вірте виробнику, ця кориця не може коштувати дешево);
2. Індонезійська чи китайська касія – найпоширеніша пряність, яку продають під виглядом справжньої кориці;
3. Пряна кориця або циннамон;
4. Касія-віра чи деревна чи малабарська бура кориця;
5. Коричник лавровий (замінник кориці);
6. Коричник бірманський (сурогат);
7. Коричний екстракт (корицезамінник).

Розглянемо докладніше дуже популярну пряність, що часто видається за корицю – китайську чи індонезійську касію. Багато продавців користуються нашою неграмотністю та замість справжньої кориці пропонують купити касію. І це не просто прикро, а й дуже небезпечно для здоров'я.

Касія.

Ще називаю її китайською або фальшивою корицею – теж пряність, дуже схожа на цейлонську корицю, відрізняється різкішим післясмаком.

Виготовляється з кори дорослих дерев, коричника китайського, точніше береться більшість кори. Тому палички китайської кориці тверді та грубоволокнисті, їх важко згорнути в трубочку (тому палички касії загорнуті з одного боку або злегка закруглені). Їх дуже важко розфарбувати руками. Кора товста до 3 мм., в домашніх умовах дуже проблематично перемолоти цю спецію на порошок. Відповідно і приправа виходить жорсткою, з терпким ароматом і різким гіркуватим смаком. Саме ці характеристики типові для касії та дають розпізнавати її від справжньої кориці.

І в чому проблема скажіть Ви. Так, вона не така ніжна і немає в неї такого тонкого аромату, як у цейлонської кориці, але вона запашна і пряна по-своєму. І має свої неповторні властивості тільки їй властивої спеції. Все б добре, тільки якби свідомі виробники та продавці чесно вказували на упаковці, що це касія, питань не виникало б. Але дешеву касію продають як високоякісну корицю. Зовнішня схожість, насправді не така проста і необразлива. Дуже схожі продукти, але одна пряність виключно благотворна, а інша не зовсім безпечна для здоров'я (бо має інший хімічний склад).

Чим небезпечна касія, чому її так бояться?

Шкода касії у її хімічному складі.

Ця пряність містить багато дубильних речовин і небезпечний кумарин, званий ще щурою отрутою. Зміст його у прянощі перевищує норму в 1200 разів. Токсична речовина, що викликає головний біль, запаморочення та розлади травлення. Кумарин особливо небезпечний для дітей. В даний час дуже популярні різні дієти з використанням кориці. Для тих, хто хоче схуднути, дуже небезпечне вживання замість кориці касії. При частому вживанні касія має властивість накопичуватися в організмі та порушує роботу печінки та нирок.

Кориця та касія у чому різниця.

Основні відмінності кориці від касії. Для більшості людей ці дві приправи нічим одна від одної не відрізняються. Щоб зрозуміти їх відмінності, необхідно просто розібратися, чим вони відрізняються один від одного.

Як розрізнити ці дві приправи?

Якість кориці

Як перевірити корицю на якість, куплену в порошку в домашніх умовах. Порівняти колір, понюхати, спробувати на смак. Справжня кориця має світло-коричневий жовтуватий колір, на смак солодкувато-пряна, з тонким ароматом. Касія – прянощі темно-коричневого кольору, трохи гірчить і гостра на смак і з різким терпким запахом. Найбільш поширений спосіб перевірки кориці це капнути краплю йоду на порошок. Високоякісна цейлонська кориця свій колір збереже практично незмінним, а от порошок касії стане темно-синім.

Палички кориці

Молота кориця практичніша і зручніша у використанні, це безсумнівно. Особливо в дієтах при схудненні порошок застосовується набагато частіше та охочіше. Але купувати пряність кориці краще все ж таки паличками. Касія та кориця паличками візуально легко відрізняються один від одного, їх легше порівняти та переконатися у правильності вибору при покупці. Вона може бути скрученою з декількох тонких шарів кори в трубочку або бути закрученою паличкою з обох боків (касія через свою грубість закручується тільки з одного боку або взагалі може бути просто вигнутою). Кориця у вигляді паличок довше зберігає свої корисні властивості та запашність. Палички легко відрізнити за кольором та фактурою. Палички справжньої кориці завжди колір світло-коричневий і всередині та зовні, вона легко кришиться руками. У касії колорит паличок темно-червоно-коричневий, колір завжди неоднаковий і вони завжди дуже тверді.

Тепер Ви знаєте, як відрізнити ці дві спеції касію і корицю, тому легко і впевнено купуйте і додавайте її в свій раціон харчування, як приправу або запашну добавку. Використовуйте її як омолоджуючий засіб. Не забудьте, що вона знижує артеріальний тиск та знижує цукор! А ще вона може бути використана як жарознижуючий або антимікробний засіб. Кориця - чудова пряність!