Молдавська кухня Мітітеї рецепт. Митники по домашньому

Спочатку може здатися, що молдавські мититеї – це досить складна страва. Але якщо розібратися, то ви зможете переконатися, що це зовсім не так. Простота їхнього приготування просто вражає!

Кулінарна довідка

Що ж це за блюдо з такою загадковою назвою? Давайте розберемося.

Мітітеї - це національне молдавське блюдо, що представляє собою соковиті ковбаски без оболонки, приготовані з баранячого або яловичого фаршу (а також їх сукупності) і певного букету трав і спецій.

За традицією вони запікаються на грилі або гратарі. Але в сучасних умовах їх цілком можна приготувати в аерогрилі, духовці або ж на сковороді гриль. Зовні, мітитеї дещо нагадують кебаби, але насправді, це 2 зовсім різні страви, що мають свої індивідуальні смакові особливості.

Готові мититеі випромінюють неймовірно привабливий аромат, від якого неможливо встояти. Дотримуючись технології приготування у вас, неодмінно, вийдуть соковиті, шалено смачні і ніжні ковбаски, які, в праві затьмарити навіть усіма улюблений традиційний шашлик.

Класичний рецепт приготування

Як готувати митців по-молдавськи:

Як вдома приготувати мититеї в соусі по-молдавськи

Складові:

бараняча вирізка – 400 г;
яловича вирізка – 600 г;
свиняче сало - 200 г;
суміш спецій (чебрець, паприка, суміш ароматних перців, мускатний горіх);
кам'яна сіль;
томатне пюре – 4 ст.
червоний пекучий перець – 1 шт.;
часник – ½ головки.

Тривалість приготування: 4 год.

Енергетична цінність на 100 г: 152 кКал.

Покроковий опис:

М'ясні вирізки розділіть на 2 частини. Одну з них пропустіть через м'ясорубку з дрібними отворами, а другу через трохи більшу. Дана дія дозволить домогтися приготування фаршу з щільною, але водночас неоднорідною текстурою;
Додайте|добавляйте| в приготовлений фарш сіль|соль|, всі необхідні спеції і приступайте до вимішування. Запам'ятайте, від якості вимішування фаршу залежить якість готових виробів. Мітітеї, приготовані з добре вимішаного і відбитого фаршу, виходять ніжнішими, та й до того ж, вони не розвалюватимуться в процесі приготування. Накрийте відбитий фарш харчовою плівкою та заберіть на 2 години в холодильник;
Через 2 години, вийміть ароматний фарш з холодильника і починайте формування довгастих ковбасок циліндричної форми. Як правило, довжина цього виду м'ясних виробів становить від 8 до 10 см, а діаметр в межах 1,5-2 см;
Якщо у вас є можливість розвести багаття та обсмажити митії над вугіллям – чудово! А якщо ні, тоді їх цілком можна запекти в духовці. Викладіть сформовані вироби в один ряд на змащений лист і запікайте при 200 0 С протягом 35-40 хвилин;
Окремо приготуйте томатний соус. Для цього в невеликому сотейнику з'єднайте томатне пюре, 150 мл води, пропущений через часник прес і розрізані на шматочки червоний пекучий перець. Доведіть все до кипіння, трохи уваріть і знімайте з вогню.

Молдовські ковбаски з яловичини – домашній рецепт

складники:

яловиче філе – 1 кг;
несолоне свиняче сало - 0,3 кг;
кам'яна сіль;
часниковий перець;
сода харчова - 1 ч. л.;
мінеральна вода – 100 мл;
чебрець - ½ ч.л.;
картопляний крохмаль – 1,5 ст.л.;
часник – ½ головки.

Тривалість приготування: 5 год.

Кількість кКал на 100 г: 148.

Поетапний опис приготування:

Яловиче філе двічі пропустіть через м'ясорубку. Також ви можете подрібнити його, скориставшись блендером;
З салом повторіть ті ж дії, що і з яловичиною. Далі з'єднайте обидва інгредієнти;
Часник подрібніть шляхом дрібної нарізки. Потім уведіть до м'яса;
Далі слід ввести мінеральну воду, харчову соду та картопляний крохмаль. Так само на даному етапі додається сіль і всі необхідні прянощі (чебрець, перець);
Приступайте до вимішування та відбивання фаршу. Цей процес необхідно проводити із зусиллям та не менше 10-15 хвилин. Якісне відбивання – запорука щільної структури готових виробів. Вони будуть добре тримати форму і не розваляться у процесі приготування;
Відбитий фарш зберіть у кулю, загорніть у харчову плівку та заберіть на 3-4 години в холодильник. Оскільки зі свіжоприготовленого фаршу мітитеї не робляться;
Після 3-4 годин вийміть фарш із холодильника і приступайте до формування ковбасок. Руки перед тим, як приступати до формування, необхідно змочити в холодній воді. Мітітеї повинні мати довгасту циліндричну форму (довжина до 10 см, об'єм до 2 см);
Ґрати для аерогрилю змастіть олією. Викладіть на неї сформовані ковбаски, закрийте кришку агрегату, виставте режим високої конвекції, температурний режим 250 0 С, час приготування 1 година;
Ароматні, покриті апетитною рум'яною скоринкою молдавські ковбаски мититеї подаються до столу з овочевим гарніром та пряним томатним соусом. Смачного!

Для того, щоб сформовані вироби добре тримали форму, фарш необхідно обов'язково протягом не менше 3 годин (а краще більше) витримувати в холоді.

Так як до складу фаршу для приготування молдавських ковбасок не входять яйця – його слід, якнайінтенсивніше, відбивати протягом не менше 10-15 хвилин.

Якщо ви бачите, що фарш виходить трохи сухуватим і мало соковитим - додайте в нього невелику кількість м'ясного бульйону, мінеральної води або молока. Головне – не переборщити! Рідина повинна надати фаршу соковитості, не порушуючи його в'язкості.

Готовий покупний фарш для виготовлення цих ковбасок не рекомендується. Найкраще приготувати його самому, використовуючи свіжу вирізку молодих тварин.

Підвищити в'язкість готового фаршу можна досить легко. До нього слід додати невелику кількість картопляного крохмалю.

Традиційні молдавські мититеї готують лише з використанням яловичини, баранини, зрідка зі свинини. Птахи та інші види м'яса для цих виробів неприйнятні.

Якщо ви плануєте запікати мититеї в духовці - поставте під грати з виробами деко з невеликою кількістю води. По-перше, жир, що виділяється, потраплятиме на деко, а не на нижню поверхню духовки, а по-друге, це додасть готовим ковбаскам додаткової соковитості.

Мітітеї - страва румунської та молдавської кухні, це невеликі смажені домашні ковбаски без оболонки. Для їх приготування використовують свіже м'ясо та спеції, трави. Мітітеї, фото і рецепт яких наведені в статті, мають оригінальний смак і аромат, поєднуються з будь-яким гарніром. Як приготувати блюдо вдома? Які інгредієнти використовуються для цього? Рекомендації щодо готування, рецепти митіїв представлені нижче.

Ароматні мититеї нескладно приготувати в домашніх умовах

складові

Яловичина без кістки 1 кілограм Сода 200 грамів Яловичина без кістки 1 кілограм Цибуля ріпчаста 1 штук(и) Часник 7 зубчиків Паприка 1 ч. л. Сіль 1 ч. л. Бульйон яловичий 150 мілілітрів Перець чорний мелений 2 щіпки Бульйон яловичий 150 мілілітрів

Кількість порцій: 4
Час приготування: 12 хвилин

Як приготувати мититеї по-молдавськи: покрокове керівництво

Для миття використовується тільки свіже м'ясо, з якого потім готується фарш. У деяких рецептах замість фаршу застосовують рубане м'ясо, додають яйця та хлібний м'якуш.

Щоб приготувати митців по-молдавськи знадобиться:

Свіжа яловичина без кістки – 1 кг;
свиняче сало - 200 гр.;
харчова сода - 1 ч. л. без гірки;
часник – 7 зубчиків;
перець червоний мелений пекучий – до смаку;
паприка - 1 ч. л.;
сіль - 1 ч. л.;
цибуля – 1 шт.;
яловичий бульйон – 150 мл;
жир або олія для смаження;
чебрець – 1 ст. л.

М'ясо промити, звільнити від плівки, нарізати невеликими шматочками і 2 рази разом зі свинячим салом пропустити через м'ясорубку з великими гратами. У фарш додати натертий часник, подрібнену цибулину, сіль, спеції та харчову соду, перемішати.

В заготовку влити бульйон, вимішати і відбити фарш, збираючи його і кидаючи в чашу, доки він не перестане прилипати до рук. Суміш прибрати у холодильник на 12 годин. Після закінчення часу фарш дістати з холодильника і за допомогою насадки на м'ясорубку для ковбаси зробити сосиски завдовжки 10-12 см.

Якщо насадки немає, то митії можна сформувати руками, змоченими в холодній воді. Ковбаски, що вийшло, обсмажити з усіх боків на сковороді-гриль, рясно змащеною рослинним маслом або жиром.

Коли мититеі зарум'яняться, їх потрібно вийняти зі сковороди і подати з овочевим салатом або гарніром з свіжих овочів. Також м'ясна страва ідеально поєднується з гречаною, перловою та гороховою кашею.

«Святкові» мититеї в домашніх умовах із сиром та копченим м'ясом

У цьому рецепті для приготування молдавської та румунської страви використовується сир та копчена грудинка. Останню можна замінити шинкою або копченою курячою грудкою.

Складові:

Яловичина – 1 кг;
свинина жирна – 300 гр.;
копчене м'ясо (грудинка або куряча грудка) - 200 гр.;
цибуля – 2 шт.;
часник – 6 зубчиків;
сода - 1 ч. л.;
мінеральна вода – 140 мл;
болгарський перець – 2 шт.;
сир твердих сортів – 150 г;
свіжа зелень (цибуля, петрушка, кріп) – 1 пучок;
сіль за смаком;
мелений імбир та паприка – 1 ч. л.;
чебрець – ½ ст. л.

Два види м'яса подрібнити у м'ясорубці з часником та цибулею. У фарш ввести спеції, сіль, соду, подрібнену зелень, з'єднати з мінеральною водою і ретельно вимішати. Суміш прибрати у холодильник на добу.

Коли фарш настоїться, дрібно нарізати болгарський перець і натерти на великій тертці сир. У суміш із двох видів м'яса додати нарізану дрібними кубиками грудинку (копчену курячу грудку або шинку), перемішати і відбити. Руки змочити холодною водою, з фаршу сформувати невеликі коржики, помістити всередину сир, змішаний з болгарським перцем.

Шви потрібно добре з'єднати та сформувати ковбаски. Мітітеї обсмажити в глибокій сковороді (на грилі) і подати до столу з гарніром із пюре або овочевого салату.

Маленькі соковиті сосиски без оболонки, приготовані за рецептами, наведеними вище, підійдуть як для святкового столу, так і для повсякденного обіду та вечері. Змінюючи інгредієнти та їх кількість, можна створювати оригінальні та смачні домашні ковбаски.

Маленькі котлетки-ковбаски "Мітітєї" - страва молдавсько-румунського походження. Румунські мититеї пряніші, молдавські - соковитіші, на мій погляд. Не плутайте митії з котлетами, вони зовсім інші до смаку. У будь-якому разі треба пробувати.

Традиційно як фарш для молдавських митіт використовується жирна яловичина, але якщо ви такої не знайшли, то свинячий жир буде дуже доречним.

Отже, молдавські мітитеї...

Пропустіть м'ясо та сало через м'ясорубку разом із часником.

Зверніть увагу, що у фарш додаються крохмаль та харчова сода. Причому харчова сода – один із основних компонентів. Якщо вам не підходить часник, його можна замінити цибулею. Багато господинь додають і цибулю, і часник.

Інше питання. Молоко чи мінеральна вода? Спробуйте два варіанти та знайдете найкращий саме для вас. Я додала молоко. Суть рідини – це соковитість готових митців.

Отже, додаємо соду, крохмаль, молоко. Солимо і перчимо на смак.

Просто змішати фарш не годиться, треба щонайменше 10 хвилин його відбивати.

Зберіть все м'ясо обидві руки, збираючи його в кулю, і кидайте назад у миску. Завдяки відбиванню фаршу, мититеї будуть триматися щільними та пружними ковбасками, а не котлетами, здатними розвалитися прямо на сковороді.

Дуже важливий момент! Відразу із цього фаршу ковбаски не формують! Фаршу треба наполягати в холодильнику цілу ніч або хоча б 5 годин.

Ковбаски формуйте потім руками, або спеціальною насадкою на м'ясорубці для ковбаси. Скажу чесно, я її просто вдома не знайшла і дуже засмутилася. За допомогою насадки ковбаски виходять однакового розміру та рівними.

Обсмажувати ковбаски потім на грилі чи сковороді з усіх боків до скоринки.

Дуже соковиті та дуже смачні маленькі молдавські ковбаски мититеї готові.

Склад:

яловичина – 0,5 кг.,

свинина – 0,5 кг.

сода - 1 ч. ложка без гірки,

крохмаль – 1 ст. ложка,

сіль, чорний перець мелений - за смаком,

лавровий лист – 2 шт., вода – 1/2 склянки,

часник – 6-8 зубчиків.

Приготування.

Приготування митців по домашньомупотрібно почати з приготування фаршу. Для цього м'ясо треба купувати свіже.

М'ясо пропустити через м'ясорубку з дрібними ґратами 2 рази. Часник подрібнити ножем чи пропустити через м'ясорубку. Часник, сіль, перець, крохмаль, соду погашену оцтом додати до м'яса і добре перемішати, додаючи воду. Після перемішування фарш необхідно відбити протягом 10 хвилин так, щоб він був пружним та помістити його в холодильник на 1-2 години.

Потім дістати фарш із холодильника і сформувати ковбаски. Для цього потрібно взяти м'ясорубку, витягнути з неї ніж та ґрати, вставити насадку для приготування ковбасок та робити їх, як показано на фото. Ковбаски можна сформувати руками. Щоб фарш не прилипав до рук, руки потрібно змастити олією. Готові ковбаски викладаємо на рознесення.

Далі ковбаски акуратно перенести на розігріту з олією сковороду та обсмажити на сильному вогні з усіх боків до рум'яної скоринки.

Потім потрібно на дно казана або каструлі покласти лаврове листя, потім викласти обсмажені мититеї, залити окропом, посолити трохи і довести до кипіння. Після зменшити вогонь і гасити мититеї до готовності приблизно 20-30 хвилин.

Мітітеї – це маленькі ковбаски, які готують у Молдові та Румунії. Їх можна запекти у духовці або посмажити на грилі, а ще краще – на мангалі. Адже традиційно цю страву роблять на ґратах гратару – жаровні, що нагадує звичний нам мангал. Якщо знати рецепти митців і вміти їх правильно готувати, можна урізноманітнити домашнє меню і не гадати, що приготувати на пікніку, якщо шашлик вже набрид.

Особливості приготування

Ковбаски з рубаного м'яса можна знайти не лише у молдавській кухні. Але все ж таки мититеї мають неповторний смак. З цієї причини неможливо приготувати молдавські мититеї, якщо не знати, як саме їх заведено готувати в Молдові чи Румунії.

Основою для мититеїв служать яловичина або баранина, які майже завжди поєднуються зі свининою або свинячим салом для надання страві соковитості. З інших видів м'яса, у тому числі з м'яса птиці, митети готувати не прийнято.
Мітітеї роблять із дрібно рубаного фаршу. Для отримання м'ясо необхідно прокрутити через м'ясорубку двічі.
Фарш буде смачнішим, якщо його приготувати самостійно. Найкраще, якщо фарш буде як мінімум наполовину складатися з м'якоті і приблизно на чверть або навіть на третину - з м'яса, зрізаного з шиї або голяшки, де є багато грубої сполучної тканини, завдяки якій фарш вийде більш в'язким. Покупний фарш навряд чи відповідатиме цим вимогам, та й як використані для його приготування інгредієнтів ви навряд чи зможете бути впевнені.
В'язкість фаршу можна підвищити, додавши до нього крохмаль. М'ясо для фаршу прийнято наполягати в прохолодному місці протягом доби, попередньо нарізавши шматками приблизно такого ж розміру, як для шашлику, тобто по 4-5 см. Завдяки цьому фарш виходить неводянистим.
Фарш для митців не просто вимішують, але ще й відбивають, кидаючи його дошку. Робиться це для того, щоб фарш був щільним та добре тримав форму.
Мітітеї в довжину мають бути невеликими – 8–10 см, їх ширина зазвичай становить 2 см.
Ґрати, на яких будуть смажитися мититеї, необхідно змастити олією або свинячим салом, щоб ковбаски не пригоряли.
Якщо ви смажите митії в духовці, поставте під решітку лист, вливши в нього трохи води. По-перше, це захистить вашу духову шафу від забруднень. По-друге, завдяки цьому мітитеї вийдуть соковитішими. При смаженні молдавських ковбасок на мангалі їх необхідно частіше збризкувати чистою водою. Мета така сама – зробити ковбаски соковитими.

Подають мититеі з мамалигою, зеленим горошком або тушкованою стручковою квасолею. Добре підійде до них салат зі свіжих овочів. Взимку його можна замінити соліннями.

Мітітеї по-молдавськи

яловичина – 0,9 кг;
свиняче сало - 100 г;
часник – 5 зубчиків;
вода – 100 мл;
зелень селери – 50 г;
сіль, чорний та червоний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

Помийте м'ясо. Обсушіть його паперовими серветками. Видаліть плівку та сухожилля. Наріжте м'якоть шматками по 50 г. Складіть в миску, посипте сіллю. Накрийте тканиною та приберіть на добу у прохолодне місце. Якщо ви не маєте значного часу або не хочете відкладати приготування молдовських ковбасок наступного дня, витримайте м'ясо в прохолодному місці хоча б 2-3 години.
Прокрутіть м'ясо через м'ясорубку, потім переверніть через неї сам фарш.
Пропустіть часник через спеціальний прес. Додайте його до фаршу разом із спеціями. Сюди ж покладете дрібно порубаний ножем селера.
Сало подрібніть за допомогою блендера чи тієї ж м'ясорубки. Відкладіть убік ложку подрібненого сала, решту покладіть у миску з фаршем і перемішайте.
Додайте води та перемішайте все руками. Добре вимісивши фарш, відбийте його об обробну дошку.
Знову приберіть фарш у прохолодне місце і залиште на 3–4 години, якщо не надто поспішайте. При необхідності цей час можна скоротити до півтори години.
Змочивши руки олією, щоб до них не прилипав фарш, сформуйте з нього ковбаски довжиною 8-10 см, шириною близько 2 см. Ковбаски тимчасово викладіть на просочений олією пергамент.
Змастіть решітку салом і перекладіть на неї митники.
Смажте на мангалі або в духовці. Якщо ви готуєте митії в духовці, попередньо розігрійте її до 200 градусів і запікайте в ній протягом півгодини. На мангалі вони посмажуться втричі швидше.

Для того щоб приготувати мититеї за класичним молдавським рецептом, потрібно набратися терпіння і чітко дотримуватися технологій. Якщо пропустити хоча б один етап або трохи змінити технологію, страва може вийти не такою, якою ви хочете її бачити. Наприклад, фарш може виявитися недостатньо щільним і в'язким, через що митії розваляться і не виглядатимуть апетитно. Зате якщо все зробити правильно, ви зможете пишатися своїм кулінарним шедевром і довго вислуховуватимете незліченні компліменти від гостей і домочадців.

Мітитеї з соусом чоловіків

яловичий фарш – 1 кг;
свиняче сало – 0,3 кг;
м'ясний бульйон – 0,4 л;
сода – 10 г;
кмин - 20 г;
чебрець, сушений базилік, сіль, перець – до смаку;
часник – 1 головка;
свіжа петрушка – 50 г;
рослинна олія – скільки піде;
мелена паприка – 5 г;
ядра волоських горіхів – 50 г.

Спосіб приготування:

Свиняче сало подрібніть за допомогою м'ясорубки або блендера, змішайте з яловичим фаршем.
Додайте сіль, перець, сушені базилік і чебрець, кмин. Розмішайте.
Відлийте 100 мл бульйону для приготування соусу. В решту бульйону всипте соду, перемішайте.
Вливаючи бульйон у фарш невеликими порціями, перемішуйте його, після чого вимісіть руками та відбийте об обробну дошку.
Покладіть фарш на 3–4 години на холодильник.
Дрібно поріжте часник.
Розламайте на дрібні шматки ядра волоських горіхів.
Покладіть часник та горіхи у ступку. Додайте до них сіль та паприку. Все добре потовкніть.
Розведіть маслом у кількості двох столових та бульйоном. Додайте дрібно порубану петрушку, перемішайте. У вас вийде соус чоловіків, який у молдавській кухні подається як до м'ясних, так і рибних страв. Вважається, що до митців він підходить особливо добре.
Вийміть із холодильника фарш. Зліпіть із нього невеликі ковбаски. За бажання можна скористатися відповідною функцією м'ясорубки, але це не обов'язково.
Змастіть олією сковороду гриль і розжарите її. Покладіть на сковороду ковбаски та підрум'яньте їх з усіх боків на середньому вогні. Це займе у вас 2-3 хвилини.
Перекладіть митітеї на деко, змащене маслом, і відправте на 20 хвилин в духовку, що розігріта до 200 градусів.

Подавайте митеті гарячими із соусом чоловіків.

Мітитеї по-домашньому

свинина – 0,5 кг;
яловичина – 0,5 кг;
молоко – 0,2 л;
крохмаль картопляний – 40 г;
цибуля – 150 г;
часник – 7 зубчиків;
чорний перець горошком – 10 прим.;
лавровий лист – 3 шт.;
сода - тріска;
сіль, чорний та червоний мелений перець – за смаком;
рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

Помийте свинину та яловичину. Промокніть їх серветками і наріжте шматками. Прокрутити через м'ясорубку, скориставшись насадкою з великими отворами.
Пропустіть часник через прес і з'єднайте з фаршем.
Посоліть фарш і поперчіть.
Молоко змішайте із содою та крохмалем. Влийте у фарш і добре вимісіть його руками.
Покладіть фарш на плівку, накрийте іншим шаром плівки, через неї трохи відбийте і приберіть на 2-3 години в холодильник.
Сформуйте з фаршу щільні ковбаски і обсмажте їх по хвилині з кожного боку киплячому маслі.
Перекладіть митії в сотейник або товстодонну каструлю.
Очистіть і поріжте не надто дрібними кільцями або півкільцями цибулю. Висипте його зверху ковбасок.
Покладіть на ковбаски лисячі лавра та горошини перцю. Залийте їх водою і гасіть на повільному вогні протягом 30 хвилин.

Мітітеї по-домашньому завжди виходять соковитими та ароматними, вони добре поєднуються з будь-яким гарніром.

Мітітеї - одна з кращих страв молдавської кухні, що заслуговує на увагу господарок усього світу. Ці смачні та ситні ковбаски готуються без особливих зусиль і не вимагають високої кулінарної майстерності. При цьому вони виглядають надзвичайно апетитно. Їх можна подавати з будь-яким гарніром і взагалі без нього, із традиційним молдавським соусом або зі звичайним кетчупом, із соліннями та свіжими овочами. Можна сміливо стверджувати, що молдавські мітитеї – майже універсальна страва, яка приємно їсти у будь-яку пору року.