Олійний крем для медовика. Медовий крем (9 рецептів)

Сьогодні я вперше готувала крем для "Медовика" зі сметаною та згущеним молоком. Ви знаєте, він вийшов дуже ніжним та смачним. Найбільше мені сподобався процес приготування крему, тому що я просто виклала всі інгредієнти в миску стаціонарного міксера та включила його. Потім через 3-5 хвилин, я вимкнула міксер, і крем був уже готовий. Настійно рекомендую використовувати цей крем для змащення коржів будь-якого торта, я, наприклад, використовувала цього разу цей крем для промазування торта «Медовик». Проте, ним можна сміливо промазати коржі для торта «Наполеон» або якісь бісквітні. До речі, в останній вид торта я б ще порадила додати якісь фрукти або ягоди, які вам дуже подобаються. Спробуйте і такий.
Для того, щоб цей крем у вас вийшов точно вдалим, купуйте якісну сметану і з найбільшим відсотком жирності. Я поки що віддаю перевагу сметані фірми «Добриня», саме її якість мене повністю влаштовує. Але якщо у вас є можливість, тоді купуйте домашню сметану. Саме з неї крем вийде 100%.

Отже, інгредієнти (я робила півпорції):

- 450 грам сметани,
- 200 г згущеного молока.

Як приготувати з фото покроково

Ножицями зріжте край в упаковці сметани. Після цього видавіть її в миску для збивання.

Увімкніть міксер на великі оберти.
Потім почніть вливати згущене молоко тонким струменем.

Залишіть стаціонарний міксер на режимі збивання максимальної швидкості на 5 хвилин. Наприкінці приготування крему ви побачите, як він почне залишати сліди за міксером. Саме зараз і свідчитиме про те, що крем готовий!

Загалом, як ви зрозуміли, крем слід збивати п'ять хвилин. Потужність міксера у мене 450 W. Упевнена, вам сподобається і цей

Від того, який вийде крем для медовика, залежатиме смак випічки в результаті. Є кілька рецептів заварного крему для улюбленого торта – на будь-який смак. Всі вони готуються за певною технологією, порушивши яку можна в результаті зіпсувати медовик. Які бувають креми і як правильно їх приготувати, щоб випічка вийшло надзвичайно смачною?

Заварний крем для медовика на молоці є традиційним варіантом, який використовують уже кілька десятиліть вдома та у знаменитих ресторанах.

Готується страва на:

молоці – 650 мл;
цукрі – 220 г;
курячих яйцях – 4 невеликі;
муці – 50 г (за потребою можна додати трохи більше);
вершковому маслі 35 г.

Спочатку слід закип'ятити і охолодити молоко, після чого його повторно нагріти, поставивши ємність з рідиною на повільний вогонь. Час варіння – приблизно 2-4 хвилини, після додається цукор звичайний і щіпка ванільного (для надання здобного запаху).

В окремій ємності збиваються яйця (вилкою, віночком, блендером), додається борошно і суміш вимішується до однорідної консистенції. Потрібно намагатися, щоб у масі були відсутні грудочки, і вона не була надто густою.

Після цього необхідно змішати яєчну суміш з молоком, вливши її тонким струмком. Робити це потрібно дуже акуратно, безперервно помішуючи масу в процесі з'єднання продуктів.

Важливо невідривно заважати ложкою або віночком крем весь період варіння, особливо під час закипання, щоб вийшов однорідний і не пригорів.

Загусла масу прибирають з вогню і чекають, поки вона трохи охолоне. Після цього вводять у неї необхідну кількість вершкового масла і використовують для намазування коржів. Крем на молоці виходить ніжним, ароматним зі смаком дитинства.

Приготування ванільного заварного крему

Заварний крем для медовика з ваніллю вимагатиме акуратності у приготуванні та невеликої майстерності.

Для ароматної маси на великий торт знадобляться:

4 яєчні жовтки;
6 г цукру;
1 ст. просіяного борошна з гіркою;
18 г крохмалю;
350 мл молока;
0,5 стручка ванілі.

Щоб приготувати такий крем потрібної консистенції, необхідно спочатку до пишної піни білої виконати перетирання жовтків з цукром. Цукор у жовтки вводиться поступово, інакше не вдасться збити до потрібного обсягу.Далі в масу додається борошно та крохмаль.

Потрібну кількість молока поставити на плиту, зануривши в нього ванільний стручок і трохи нагріти. Далі біла рідина забирається з вогню, витягується ваніль і в молоко вводиться яєчна суміш. Безперервно помішуючи, маса ставиться на вогонь і вариться до загусання. Готовий крем забирається з плити і відставляється до остигання під плівкою. Перемазувати коржі ванільним кремом можна тоді, коли маса стане кімнатною температурою.

Тонкощі приготування кавово-шоколадного крему

Традиційний медовик може змінити на краще смачний крем на основі кави та шоколаду.

Готується він із наступних інгредієнтів:

шоколаду – 175 г;
розчинної кави – 1,5 г;
цукру – 200 г;
крохмалю – 100 г;
яйця – 2 шт.;
яєчного жовтка – 3 шт.;
молока – 4 ст.;
вершкового масла - 0,5 упаковки;
солі – 1/3 ч. л.;
ванільної есенції – 1 краплі.

Рецепт приготування крему досить простий і не забере багато часу. Попередньо потрібну частину шоколаду слід розтопити на пару до рідкої консистенції.

Вибирати шоколад слід гарної якості (при розламуванні він повинен видавати характерний звук, схожий на клацання).

Окремо в ємності з'єднується цукровий пісок (половина заявленої кількості) та крохмаль, попередньо збиті жовтки з яйцями. За допомогою міксера суміш збивається протягом 2,5 хвилин до білої повітряної консистенції.

Після, в сотейнику, з'єднується цукор з підігрітим молоком, меленою кавою та сіллю. Маса доводиться до появи бульбашок і відразу забирається з плити. Після остигання протягом 60 секунд вливається яєчно-крохмальна рідина, все збивається до однорідної консистенції.

Далі маса знову вирушає на вогонь і вариться до того моменту, поки не загусне. Весь час потрібно інтенсивно заважати продукт, щоб уникнути його пригорання. Наприкінці додається рідкий шоколад та ваніль з олією. Все добре збивається за допомогою вилки або віночка і відставляється до остигання.

Приготування сирного заварного крему для медовика

Трохи урізноманітнити смак медових коржів допоможе сирний крем. Він підійде тим, хто стежить за фігурою і любить іноді поласувати випічкою.

Готується суміш на основі:

молока – 650 мл;
цукрового піску – 200 г;
яйця – 2-3 шт.;
борошна пшеничного – 0,5 ст.;
вершкового масла - 55 г;
сирної маси – 240 г.

З молока, цукру, яєць та борошна готується класичний заварний крем, потім у нього вводиться сирна маса і ретельно збивається. Головне, ретельно вимішувати продукти, щоб не було грудок. За наявності грудок маса перетирається через сито. Готовий крем використовується для перемазування коржів.

Як приготувати заварний крем із цедрою

Урізноманітнити та додати нотку пікантності у традиційний крем допоможе апельсинова цедра. З м'якою кислинкою солодкуватий просочення набуде оригінального смаку і дивовижного цитрусового аромату.

Готується крем із:

молока – 500 мл;
вершкового масла - 20 г;
кориці – 1 палички;
лимонної чи апельсинової цедри – 2,5 г;
цукру – 75 г;
жовтка яєчного – 4 шт.;
муки - 1 ст.л.;
ванільного порошку (щіпки для аромату).

В емальованій ємності підігрівається молоко разом із корицею, цедрою та ваніллю. Довести суміш до кипіння, після чого зняти з плити, остудити та процідити. Жовтки з цукром збиваються до стану піни, після чого суміш вводиться крохмаль, попередньо розведений в охолодженій кип'яченій воді.

Яєчна маса з'єднується з молоком, перемішується та вирушає на плиту. Після 3 хвилин варіння, у варево додається олія і воно готується, поки не загусне. Готовий крем відправляється до повного остигання в прохолодне місце (можна опустити ємність у прохолодну воду).

Крем з вареним згущеним молоком для медовика

Крем зі згущеним молоком для медових коржів готується швидко і припаде до смаку всім членам сім'ї різного віку. Він чудово підійде як десерт до чаю або кави, прикрасить повсякденний та святковий стіл.

Для приготування просочення знадобляться:

пастеризоване молоко – 320 мл;
пшеничне біле борошно - 120 г;
цукор – 290 г;
варене заводське згущене молоко – 1 банка;
вершкове натуральне масло - 250 г.

Спочатку за традиційним рецептом готується молоко з борошном на вогні, після чого в густу масу вводиться згущене молоко і все розмішується до однорідності. У готовому результаті крем матиме приємний коричневий відтінок.

У чистому посуді слід міксером збити потрібну кількість вершкового масла, ввівши в нього по ходу збивання молочно-згущене варево. Готовим кремом зі згущеним молоком перемазуються всі коржі і боки торта, після чого випічка відправляється до повного просочення в холодильник.

Приготування заварного крему зі сметаною

Любителям добре просоченого торта, калорійного та надзвичайно смачного, підійде рецепт крему зі сметаною.

Заздалегідь потрібно запастись такими інгредієнтами:

домашнім свіжим молоком – 650 мл;
яйцями – 2 шт.;
цукровим піском – 1 ст.;
пшеничним борошном – 90 г;
вершковим маслом – 1 упаковка;
ваніллю – 1 щіпкою;
сметаною домашньої.

Половина кількості цукру, яйця, борошно та 20 мл молока збиваються до отримання однорідної маси. Окремо в ємності потрібно зварити молоко з цукром та ваніліном, після чого ввести яєчну суміш. Коли маса загусне, знімаємо її з вогню і остуджуємо, після чого вводимо м'яке вершкове масло. Сметана додається наприкінці, в охолоджену страву. Готовим кремом перемазується торт та відставляється для наполягання.

Хочете порадувати своїх близьких дивовижною випічкою? Тоді пропонуємо вам спекти домашній медовий торт. Рецепт десерту нескладний у виконанні, необхідно лише запастися продуктами, кількома годинами вільного часу та гарним настроєм. До речі, таку випічку не соромно запропонувати гостям. Не дивно, що такий популярний десерт має безліч варіацій у виконанні. Ми розглянемо найпопулярнішу з них.

Медовик із сметанним кремом

Такий торт стане улюбленцем усієї родини, і треба буде взяти за правило готувати його на свята, наприклад, на дні народження. Всі гості будуть мріяти про добавку, а для господині немає кращої похвали, ніж порожні тарілки та погляди. Отже, готуватимемо торт домашній медовий. Рецепт цей використали ще наші бабусі. А для приготування коржів нам знадобляться такі інгредієнти:

борошно пшеничне вищого ґатунку - 2 склянки;
пісок цукровий – 1 склянка;
яйце куряче свіже добірне - 2 штуки;
мед – 4 столові ложки;
вершкове масло - 50 г;
сода, гашена оцтом, - 0,5 чайної ложки.

Використовуємо крем двох видів

На просочення коржів потрібно 2 види крему: сметанний і зі згущеним молоком. Домашній медовий торт, рецепт якого тут представлений, складається з шарів, а крем на прошарку чергується. Для приготування сметанного крему беремо:

сметану 20% жирності - 500 г;
пісок цукровий – 1 склянка.

Сметану для такого крему потрібно брати все ж таки пожирніше, на відміну від тієї, яку кладуть у випічку. Також нам потрібно приготувати ще один вид крему. Для цього візьмемо:

молоко, що згущує (приготовлене за ГОСТом) - 1 банку;
масло вершкове вищого гатунку - 1 пачку (200 г).

Знову не заощаджуватимемо на інгредієнтах, адже дешевші аналоги згущеного молока та вершкового масла мають характерний присмак і рідку консистенцію. А ми хочемо, щоб на виході вийшов чудовий торт "Медовик". Рецепт медового торта в домашніх умовах рекомендує до використання лише натуральні та якісні інгредієнти.

Зважаючи на те, що наше ніжне тісто для коржів має бути приготовлене на водяній бані, беремо дві різні каструлі. Ще нам потрібно запастися кришкою діаметром із розмір майбутнього коржа. Брусок вершкового масла вже має бути розм'якшеним. Деякі господині беруть за правило з ночі діставати маргарин чи олію для випікання.

Тепер кілька слів про курячі яйця, що підуть на домашній медовий торт. Рецепт вказує взяти для тесту 2 яйця (ЗІ). Якщо ви не звикли купувати добірне яйце, то беріть 3 штуки С1 або, відповідно, 4 штуки С2.

Чи можна просочувати коржі за кілька днів до подачі на стіл?

Буває, що гостей порадувати хочеться, а часу не вистачає напередодні. От і печуть господині свої фірмові торти дня за два, за три до урочистостей. Простоявши кілька днів у холодильнику, повністю просочений кремом домашній медовий торт, рецепт якого ви зараз читаєте, втрачає свої смакові якості. Порада: якщо у вас не вистачає часу напередодні, випікайте тільки коржі та заберіть їх у холодильник. Крем зробите другого дня і просочите коржі за кілька годин перед подачею. Гості будуть у захваті!

Технологія приготування тіста

Візьмемо невелику каструльку, в якій плануємо заварювати тісто, і зб'ємо в ній яйця курячі в пишну густу піну. Потім туди ж додамо м'яку олію, соду та мед. Компоненти перемішуємо і на 20 хвилин відправляємо нудитися на водяній бані.

Як правильно підготувати водяну лазню?

Ще до того як ми візьмемося збивати яйця, вставимо обидві каструльки один в одного. Заллємо між ними воду таким чином, щоб вона не доходила до краю. В іншому випадку вода під час кипіння виплескуватиметься на медову масу. Далі знімаємо верхній посудинку і приймаємося в ній збивати яйця. А нижню, що з водою, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Домашній медовий торт (кулінарний рецепт його освоїти нескладно) печуть із заварного тіста. Для цього отриману масу з яєць та меду ставимо на водяну баню і протягом 20 хвилин безперервно помішуємо. За цей час ви побачите, як із медовою масою починають відбуватися перетворення. Нагрітий склад помітно збільшується в обсязі, колір стає темно-медовим. Ці зміни сигналізують про те, що час до вмісту каструльки додати частину борошна. Додамо третину всієї вказаної в рецептурі борошна, добре розмішаємо і заваримо на водяній бані протягом однієї хвилини. Весь цей час не перестаємо помішувати.

Важливо! Занадто багато борошна на цьому етапі не додають у медові торти. Як приготувати медовий торт? Рецепти свідчать про досить рідку консистенцію заварного тесту.

З'єднуємо заварне тісто з борошном

Перш ніж використовувати муку, її необхідно збагатити киснем (просіяти). Тепер залишилося зняти наш неймовірно ароматний медовий склад з водяної лазні і додати до нього 2 столові ложки борошна, все добре вимішати. Обов'язково слідкуємо за тим, щоб у тесті не залишилося жодної грудочки. Даємо заварному тісту злегка загуснути. Потім невикористану частину муки висипаємо на поверхню, де плануємо замішувати тісто, і робимо поглиблення. Коли побачимо, що заварна маса вже схопилася, перекладатимемо її на робочу поверхню для замісу. Ліплення маси має бути обережним і обережним. Злегка загортаємо краї медового складу, поступово підсипаючи на нього нові порції борошна. Можливо, заварне тісто ще не зовсім охололо, тому ліпити ком необхідно з обережністю. У результаті виходить пластична грудка, не крута, але разом з тим і не м'яка. Домашній медовий торт, рецепт якого тут представлений, печеться з пластичного тесту, що добре піддається розкоченню. Якщо трохи переборщити з консистенцією, то розкочувати коржі буде складно.

Зі скількох частин складається медовик?

Всю масу, що утворилася з тіста розділимо на 8 однакових світло-коричневих кругляшів. У процесі формування кульок можна трохи збризкати долоні водою. Так тісто стане податливішим і не прилипатиме до рук. Сформовані кулі краще розмістити на великій дошці, злегка присипаною борошном. Тепер відправимо кругляші не більше ніж на півгодини відпочити в холодильник. Щоб запобігти висиханню, накриємо тісто харчовою плівкою або целофановим пакетом.

Порада: краще поставте таймер, який просигналізує про охолодження медових кульок. Якщо ви забудете про остиглі кругляші, займетесь своїми іншими невідкладними справами і пропустите час, ваше тісто стане «дерев'яним» і при розкочуванні розкришиться. Іноді кругляшам достатньо і 15 хвилин для остаточного охолодження. Якщо є сумніви, можна завжди перевірити тісто рукою.

Розкочуємо коржі

Кожній господині зрозуміло, що лише однакові по товщині коржі здатні сформувати ідеальний медовий домашній торт. Кращі рецепти навперебій присвячують кулінарів-аматорів у тонкощі процесу. Отже, ми намагаємося розкочувати коржі, однакові за товщиною. Саме по товщині, тому що для форматування торта ми маємо кришку каструлі. Важливо, щоб розкочений пласт був у діаметрі ширший за кришку, інакше краї сформуються нерівні. Розрізатимемо після того, як коржі спекуться. А поки беремо лист, вистилаємо його пергаментним папером і викладаємо заготовку коржа, що вийшла. Усі 8 коржів випікаємо один за одним у розігрітій до 180 градусів духовці. На один шар у середньому йде 3-4 хвилини.

Уважно стежимо за процесом

Зважаючи на те, що процес випікання медовика скоротечний, від духовки краще не відходити. Адже нікому не хочеться пригощати гостей головешками. Гарний коричневий колір із золотистим відливом дасть сигнал про виїмку чергового коржа з духовки. Якщо ви сумніваєтеся, що випікання пройде вдало, підстрахуйтеся: зменшіть температуру духової шафи до 160 градусів. Однак у цьому випадку час перебування коржа в духовці збільшується до 8 хвилин.

Як приготувати медовий торт на заглядання?

Секрет ідеальної випічки простий. Необхідно розрізати випечений корж прямо на деку. Прикладаємо вибрану трохи раніше кришку готового коржа, натискаємо і злегка провертаємо. Цієї процедури достатньо для філігранної обрізки. Що робити, якщо в будинку немає сучасних каструль із кришками, у яких виступають краї? Тоді прикладаємо шаблон, який знайдеться (це може бути і тарілка), і акуратно розрізаємо корж по всьому колу гострим ножем. У будь-якому випадку роблять це одразу. Обрізки відкладаємо убік, вони ще будуть використовуватися як обсипання.

До кінця випікання у нас вишикується ціла гора з коржів, яка відразу ж трохи затвердіє. Цей стан проходять усі медові торти. Як приготувати торт, щоб він став ніжним на смак? Все дуже просто, на допомогу прийдуть 2 види кремової маси як просочення. А поки що зробимо з обрізків, що залишилися, солодку крихту для посипання. І добре, що тісто після випікання відразу твердне, тому що перетворити обрізки на крихту легко допоможе качалка.

Збиваємо крем

Настала черга приготувати крем. Деякі господині цілком обходяться лише одним видом просочення - зі згущеного молока. Спробуйте дивовижне поєднання кремових мас і ви ні на хвилину не пошкодуєте!

Отже, сметану візьмемося збивати з цукровим піском, поступово підсипаючи цукор до загальної маси. Збиваємо довго, не менше 10 хвилин, і дивимося за станом: якщо крем вже збільшився в об'ємі і став пишним, він готовий.

В іншій мисці збиватимемо масло і згущене молоко. Олія має бути м'якою, але не розтопленою. Цей вид крему збивається за лічені секунди, але тільки в тому випадку, якщо продукти обрані якісні. До речі, про це ми вже говорили.

Формуємо торт

Коржі просочуватимемо по черзі: один - сметанним кремом, один - масляним і т.д. Якщо хочете надзвичайно ніжного смаку, не шкодуйте крему, а ще змастіть дно страви сметанним просоченням. І тут навіть нижній шар отримає свою порцію щастя. Коржі кладемо один на одного, не втискаючи їх. Це робиться для того, щоб у тісто потрапило якнайбільше крему. Коли всі 8 коржів будуть укладені один на одного і промащені, настає фінальний акорд. Промажемо весь торт зверху, видалимо з блюда залишки крему, а потім посипати десерт солодкими крихтами. Відчуваєте, як течуть слинки? Тепер залишимо наш ароматний медовий десерт настоятися за кімнатної температури протягом 2 годин, а потім приберемо в холодильник ще на 6 годин. Можна залишати страву на ніч, тільки не забудьте дбайливо накрити торт харчовою плівкою.

Сподіваємось, вам сподобається цей рецепт (домашній медовий торт). Смачні рецепти припадуть до смаку всім членам вашої родини.

Один з найсмачніших і улюблених тортів, які напевно люблять багато ласунів - Медовик. Ще б пак: у цьому ароматному та ситному десерті чудовим чином поєдналися тонкі медові коржі, ніжні та соковиті, з гладким і бархатистим сметанно-масляним кремом. Трохи фантазії і навіть найпростіший медовий торт перетвориться на несподіваний та оригінальний сюрприз для всієї родини!

Взагалі, у столі замовлень цей рецепт було заявлено як торт Медовик за ГОСТом. Однак я не знаю жодного рецепту цього медового торта, який можна було зарахувати до таких. Саме тому і назвала його класичним – схожі інгредієнти та їх пропорції найчастіше, на мій погляд, використовують при приготуванні більшість господарок.

Продукти для медових коржів для Медовика не відрізняються дорожнечею і практично завжди є в будь-якому холодильнику. Для крему я раджу брати виключно якісне вершкове масло (жирністю не менше 72%), та й сметану вибирати пожирніше – від 20%. Кількість цукру скорочувати не варто, так само як і замінювати запашний мед патокою або інвертним сиропом.

Тепер кілька слів про декор цього домашнього тортика. Якщо з якихось причин (відсутності часу, бажання або необхідних інгредієнтів) вам не захочеться повторювати прикрасу, яку ви бачите на фото, можете запросто зупинитися на кроці 32. Просто покриваєте торт медовою крихтою і все готове. Ну, а любителі оригінального оформлення тортів та інших десертів запасіться терпінням, пухирчастою упаковкою, білим шоколадом, натуральним медом та ще деякими дрібницями. Але про це поговоримо нижче.

Інгредієнти:

Тісто для медових коржів:

(400 грамів ) (220 грамів ) (100 грамів) (2 штуки ) (2 столові ложки) (1 чайна ложка) (1 щіпка )

Сметанно-масляний крем:

Шоколадно-медова прикраса:

Приготування страви з фото.

Для приготування ароматного медового торта нам знадобляться такі інгредієнти: борошно пшеничне вищого ґатунку, цукровий пісок та ванільний цукор, натуральний бджолиний мед, сметана, вершкове масло, курячі яйця, харчова сода та сіль. Для прикраси за бажанням купіть якісний білий шоколад, що потрібно для бджілок, я розповім нижче.

Насамперед заварним способом приготуємо тісто для тонких медових коржів. Для цього в товстостінну каструльку або сотейник розбиваємо пару курячих яєць, додаємо 220 г цукрового піску і дрібку солі.

Збиваємо все міксером чи віночком до утворення густої світлої піни. Дуже довго збивати не потрібно – міксером на високій швидкості 2-3 хвилини, а ручним віночком – хвилин 5.

У цей же посуд додаємо 2 столові ложки натурального меду та 100 грамів вершкового масла. Бажано, щоб масло було м'яке, тобто кімнатної температури - так воно швидше і рівномірніше розійдеться в яєчній масі.

Ставимо каструльку на середній вогонь і при постійному помішуванні (особливо ретельно заважайте дном, щоб нічого не пригоріло) доводимо заварну основу майже до кипіння. У процесі температурної обробки спочатку густа маса перетвориться на досить рідку – це видно на фото. Важливо не кип'ятити суміш, а просто довести її до кипіння!

Інтенсивно все заважаємо і знімаємо посуд з вогню. Заварна основа моментально почне пінитися, пухиритися і сильно збільшиться в обсязі. На цю процедуру знадобиться лише кілька секунд.

Мішаємо-мішаємо-мішаємо і при цьому поступово підсипаємо просіяне пшеничне борошно. Таким чином, ми заварюємо борошно, тобто медове тісто у нас буде заварне.

Кількість борошна для заварювання може піти різне – це залежить від її вологості. У каструлю додавати борошно потрібно доти, доки буде можливим перемішувати тісто. Можливо, на цьому етапі знадобиться 250 грамів, а може більше або навпаки менше.

Починаємо замішувати медове тісто руками, акуратно, щоб не обпектися. Поступово воно буде остигати і перемішувати стане зручніше.

В результаті за цим рецептом у мене тісто забирає рівно 400 г пшеничного борошна вищого ґатунку (я завжди купую Лідську). Готове заварне тісто виходить дуже м'яким, липкуватим, поки тепле (потім воно не буде липнути до рук, не переживайте) і ароматним. Тільки не варто забивати це тісто зайвим борошном, тому що в цьому випадку готові коржі вийдуть сухими та щільними.

Ділимо тісто на 10 частин, бажано однакової ваги. Я спеціально зважувала кожен шматочок – вийшло по 85 грамів. Підкочуємо кожен шматочок у кулю і перекладаємо на плоску тарілку або блюдо, злегка присипане борошном пшеничним (додаткова кількість для формування я не вказувала в інгредієнтах).

Затягуємо тісто харчовою плівкою або фольгою, щоб поверхня не завітрилася і не покрилася скоринкою, і відправляємо кульки (вони вже стали коржами - настільки ніжне тісто) в холодильник на 1 годину. За цей час заварне тісто відпочине, повністю охолоне та ущільниться – з ним буде дуже зручно та легко працювати.

Коли тісто полежить у холодильнику, настав час з ним працювати далі. Не забудьте заздалегідь увімкнути духовку та прогріти її до 170 градусів. Розкачувати шматочки заварного медового тіста найкраще відразу на пергаментному папері, після чого відразу ж на ньому випікати заготовки для майбутнього торта Медовик. Тут нам знадобиться ще трохи пшеничного борошна, кількість якого в інгредінтах я не вказувала - цілком вистачить близько 3 столових ложок для формування всього тесту. Присипаємо відріз паперу для випічки невеликою кількістю борошна, кладемо шматочок тіста і його теж трохи припудрюємо.

За допомогою качалки розкочуємо коржик у тонкий корж, бажано круглої форми. Товщина заготівлі має бути не більше пари міліметрів.

Далі потрібно надати пласту з тіста ідеально круглу форму – це можна зробити за допомогою тарілки, кришки від каструлі чи роз'ємної кулінарної форми. У мене виходять заготовки діаметром 20 сантиметрів – просто обрізаємо їх по колу гострим ножем.

Злегка відсуваємо обрізки тіста від круглої заготовки, щоб у процесі випікання вони не злиплися. Сам корж щедро розколюємо вилкою - так вона не здувається при випіканні.

Випікаємо перший медовий корж разом із обрізками в заздалегідь прогрітій духовці на середньому рівні близько 4-6 хвилин, не довше. Коржі готуються дуже швидко, вони гарно рум'яняться і збільшуються обсягом приблизно в 2 рази.

Готовий медовий корж знімаємо з пергаментного паперу і відразу ж перекладаємо на рівну поверхню, поки він гарячий. Відразу після випікання коржі будуть дуже м'якими, а в міру охолодження перестають гнутися, тому працюйте швидко.

Таким чином випікаємо всі коржі для торта Медовик – всього виходить 10 штук діаметром 20 сантиметрів. Трохи розповім, як зробити це швидко і не гаяти часу задарма. Розкотили 1 корж, поставили дбати в духовку, а тим часом на другому відрізі пергаменту вже розкочуєте другий. Виймаєте готовий корж і відразу печете другий, розкочуючи третій. Іншими словами, виходить своєрідний конвеєр – на все про все піде близько години.

Коли вони повністю охолонуть і затвердіють, подрібнюємо їх у крихту будь-яким зручним способом. Якщо вам подобається прикрашати торт Медовик дрібною крихтою, можете подрібнити все в кухонному комбайні або пропустити через м'ясорубку. Мені більше до душі декор, коли трапляються такі невеликі шматочки, тому я просто ламаю все руками, після чого частину перетираю пальцями. Виходить неоднорідне посипання – так цікавіше.

Основа для медового торта готова і охолола, тому час переходити до приготування крему. А крем буде дуже цікавий – масляно-зметаний. У ньому буде гладкість і бархатистість збитого з цукровою пудрою вершкового масла і легка ледь уловима кислинка сметани, яка чудово відтіняє солодощі самого торта. Перед тим, як приступити до збивання олії, його потрібно обов'язково розм'якшити. Для цього нарізаємо холодну олію (250 г) невеликими шматочками і залишаємо при кімнатній температурі на 2-3 години.

Збиваємо все міксером на високій швидкості як мінімум хвилин 5, поки олія не стане повітряною і не побіліє. Холодне масло вам доведеться збивати хвилин 20, тому не забудьте дати йому час зігрітися.

Залишається ввести в збиту олію 300 г жирної сметани, яка теж повинна бути кімнатної температури. Просто додаємо його порціями та втручаємо лопаткою або ручним віночком. В результаті виходить дуже ніжний, гладкий, однорідний та смачний крем.

Наступний етап приготування класичного торта Медовик – складання. Відразу беремо плоску тарілку чи страву діаметром коржів, але із запасом. У центр наносимо приблизно чайну ложку крему, щоб майбутній торт надійно тримався на тарілці та не сповзав. З пергаменту вирізаємо 4 смужки, що укладаємо на блюдо, як показано на фото. Для чого це потрібно? Щоб потім не відтирати краї посуду від крему та не вишкрібати медову крихту.

У центр кладемо перший медовий корж і наносимо частину сметанно-масляного крему. Ви повинні розрахувати кількість крему таким чином, щоб вистачило на всі 10 коржів та ще покрити боки торта.

Потім знову кладемо корж, наносимо крем і таким чином збираємо весь торт Медовик.

Боки майбутнього торта теж обмазуємо кремом і, по можливості, вирівнюємо його кулінарним шпателем або лопаткою. Власне, на цьому етапі можна покрити всю заготівлю медовою крихтою і торт Медовик буде готовим, але я пропоную піти далі. Хвилин на 10-15 (це мінімум) поставте торт у холодильник чи морозилку, щоб крем схопився.

Давайте ще зробимо оригінальну прикрасу у вигляді медових стільників. Для цього нам знадобиться пухирчаста плівка, яка буває в коробках, коли купуєте бутову техніку. Відрізаємо коло діаметром близько 30 сантиметрів (можна трохи більше), ретельно її миємо і добре висушуємо - води не повинно бути! Кладемо на рівну поверхню опуклою стороною догори.

Коржі вже напечені, але не варто розслаблятися. Ще належить приготувати смачний заварний крем для медовика. А це не так легко, як здається на перший погляд. Та й рецептів приготування багато. Який обрати, вирішувати самостійно. Хочемо запропонувати дещо на пробу.

Класичний рецепт заварного крему

Цей рецепт – основа. За бажання можна додати свої додаткові продукти.

Необхідні інгредієнти

молоко - 700 мл;
цукор – 230 г;
яйце - 3 шт;
борошно - 60-70 г;
олія вершкове – 40 г.

Спосіб приготування

Попередньо кип'ячене та охолоджене молоко слід повторно підігріти, виставивши при цьому найменший вогонь. Варити близько трьох хвилин, потім додати цукровий пісок і розчинити, перемішуючи ложкою. Щоб заварний крем для торта вийшов запашним, рекомендується додати ванільний цукор.
Окремо в чистій глибокі мисці або каструлі міксером (можна віночком) збити яйця. Потроху додавати до них муку і відразу перемішувати. Важливо, щоб не утворювалися борошняні грудки в яєчній масі. Дуже густою її не треба робити.
Зараз найвідповідальніший момент: найтоншим струменем влити яєчну масу в солодке молоко. Під час вливання обов'язково безперервно перемішувати ложкою або віночком.
Далі варити, перемішуючи, доки не загусне. З першими ознаками кипіння орудувати ложкою інтенсивніше, щоб маса не пригорала.
Як тільки кремова маса досить загусне, прибрати її з гарячої плити. Нехай вона кілька хвилин охолоне. Тепер можна додати м'яке вершкове масло|мастило|, перемішати. Відставити крем - нехай остигає. Як тільки маса стане кімнатною температурою, можна приступити до змащування кремом коржів для медовика.

Тонкощі та секрети приготування

Неважливо, який ви повторюватимете рецепт, щоб вийшов смачний медовий торт із заварним кремом, слід виконати кілька умов.

Якщо після з'єднання яєць з борошном вийшла дуже густа маса, можна додати трохи молока, щоб розбавити. Але не переборщити.
Молоко під час з'єднання з яйцями має бути теплим.

Якщо з'єднати яєчну масу з гарячою рідиною, вона згорнеться.

Нічого не вийде, а всі продукти будуть марно витрачені.

Не можна під час варіння відволікатися, зупиняти рух ложки. Достатньо відвернутися на кілька секунд, як маса пригорить.
Якщо на приготування крему достатньо часу, краще готувати не на плиті, а водяній бані. Цей процес довгий, але крем не підгорятиме, дно каструлі залишиться чистим.
Після варіння готовий крем для торта потрібно швидше остудити. Зберігати у холодильнику під харчовою плівкою.

Інгредієнти на 1 норму

жовток яєчний – 3 шт.;
цукор – 5 г;
борошно - 1 ст. ложка без гірки;
крохмаль – 15 г;
молоко – 320 мл;
ваніль – половина стручка

Спосіб приготування

Спочатку потрібно до білої піни перетерти жовтки, цукор. Потім до них додати крохмалю та норму борошна.
У молоко опустити ванільний стручок, підігріти. Після прибрати посуд із плити, прибрати ваніль. Одночасно заважати яєчні жовтки віночком та вливати тепле молоко.
Перемішавши, знову ставимо крем на плиту. Варити, поки не загусне. Після цього перелити в чистий посуд, закрити харчовою плівкою, відставити до повного охолодження.

Спробуйте приготувати медовик із заварним кремом із шоколаду та кави. Дуже смачно вийде. Давайте готувати разом.

складові

шоколад - 180 г;
кава розчинна - 1 ч. л;
цукор – 1 склянка;
крохмаль – 100 г;
яйце – 2 шт;
жовток яєчний – 4 шт.;
молоко – 1 л;
вершкове масло – 120 г
сіль - щіпка;
ванільна есенція – крапля.

Рецепт приготування

Потрібно розтопити шоколад на лазні. Важливо, щоб він не застигав, залишаючись у рідкому розтопленому стані, доки чекає свого часу.
З'єднати крохмаль з цукром, що залишився, додати сюди яйця і жовтки. Інтенсивно збивати 2 хвилини без зупинки. Вийде повітряна біла маса.
Цукор, що залишився, з'єднати з теплим молоком, додати каву, дрібку солі. На плиті довести до початку кипіння і негайно прибрати сотейник. Остудити протягом хвилини, а потім влити в яєчно-крохмальну масу. Швидко збиваючи, довести до однорідності.
Поставити знову на плиту. Помішуючи, готувати до загусання. Наприкінці з'єднати з шоколадом, капнути ванілі. Сюди ж відправити норму олії. Віночком акуратно збити, поставити остуджуватися.

Медовик із заварним кремом із присмаком лимона пікантний та цікавий. М'яка кислинка витончено підкреслює витончений смак торта.

Необхідні інгредієнти

молоко – 1 л;
масло вершкове – 40 г;
кориця – 1 паличка;
лимонна чи апельсинова цедра – 5 г;
цукровий пісок – 150 г;
жовток яєчний – 8 шт;
борошно - 1,5-2 столові ложки;
ваніль для аромату

Детальний рецепт

У каструлю влити молоко і покласти сюди корицю, цедру, ваніль. Як тільки починає закипати, зараз же прибрати з вогню. Накривши кришкою, остудити злегка, а потім процідити.
Міксером збити жовтки та цукор, перетворивши їх на повітряну піну. У 50 мл холодної води розвести крохмаль і відправити його до жовтків, перемішати.
Влити в маску яєчну тепле проціджене молоко, перемішати, поставити варитися на плиту. Через 2 хвилини додати олію, варити до загусання. Після варіння швидко остудити крем у холодильнику.

Сирний заварний крем для медовика

Цей крем буде менш калорійний. Він смачний та приємний. До нього можна додати подрібнені в крихту горіхи, родзинки або дрібно нарізану курагу, цукати.

складові

молоко - 700 мл;
цукровий пісок – 1 склянка;
яйце - 3 шт;
борошно - 3 ст. л;
масло вершкове - 60 гр;
сирна маса – 230 г.

Спосіб приготування

Спочатку готується класичний заварний крем для медовика.
Після остигання до нього додають сирну масу і добре збивають. Важливо, щоб вийшла маса однорідної. Якщо знайдено грудки, можна крем перетерти через сито.
Змащувати коржі заварним сирним кремом відразу після приготування.

Варіантів приготування крему для медового торта не перерахувати. Щоб визначитися, який рецепт більше до смаку, варто приготувати та скуштувати. Не треба боятися експериментів. Досить навчитися варити класичний крем, а потім додавати до нього щось новеньке. Методом спроб-помилок вдасться винайти свій власний найкращий рецепт.