Найкращі соління капусти в банках. Швидкого приготування з буряком по-грузинськи

В умовах міської квартири засолювання капусти на зиму в банкахвважається найприйнятнішим варіантом. Продукт, у міру його поїдання, можна готувати за новим, щоб поповнити запаси. Хрумка і соковита солона капуста буде взимку дуже доречною. Вона не тільки дуже смачна, а й корисна.

Класичний рецептзасолювання капусти на зиму в банку

Є багато різних рецептів, як солити капусту. З них легко вибрати той, який сподобається домашнім. А можна експериментувати протягом зими і вибрати той, який стане найулюбленішим.

Є кілька правил, яких варто дотримуватися, щоб засолювання було успішним:

Капуста не повинна бути підмерзлою, її слід уважно оглянути під час покупки;
Пізніші сорти підійдуть для засолювання краще, листя їх жорсткіше, і вони не стануть м'якими як ганчірка в процесі приготування;
Краще брати білі качани, їх листя краще хрумтить.

Класичний варіант приготування нехитрий, тож дуже популярний. У ньому не використовується оцет, кваситься капуста природним шляхом.

Іноді у продажу можна зустріти вже нарізану капусту з морквою. Купівля такого напівфабрикату допоможе заощадити багато часу.

Отже, для приготування соковитої капусти необхідно:

2-3 кг нарізаної капусти;
1 морквина, натерти;
1 л – чиста вода на банку;
2 ст. л солі без гірки на літр води;
2-3 ст. ложки цукру.

Приготування:

Головки капусти нашаткувати якомога тонше.
На великій тертці натерти моркву.
Перемішати овочі у великій ємності.
У холодну кип'ячену воду висипати сіль та цукор, щоб повністю розчинилися. Розсіл не кип'ятитиметься - це допоможе швидше скваситися капусті.
Банку слід підготувати заздалегідь, вимити содою з обох боків.
На дно виливається розсіл, зверху утрамбовується суміш капусти з морквою, доки рідина не підніметься до обідка.
Накривається капустяним листом і залишається у холодному місці.

Подивіться відео! Як смачно засолити капусту

Засолювання капусти шматками

Якщо довго шаткувати немає бажання і немає спеціальної овочерізки, можна нарізати капусту шматками.

Для приготування необхідно:

капуста 3 кг;
морква – 100-200 г;
голівка часнику;
цукор – 150 г;
оцет 9% - 0,5 склянки;
олія рослинна – 100 мл;
сіль – 2 ст. л;
1 л води.

Процес приготування:

Моркву промити, очистити та натерти.
З невеликих качанів прибрати верхнє листя і нарізати шматочками.
Викладається в банки шар капусти, шар моркви з часником.
Розсіл готується так: цукор, сіль, олія та оцет виливають у киплячу воду і розчиняють.
Гарячим розсолом заливається капуста в банках, закупорюється кришкою.

Важливо!Не заповнюйте банки до верху. Обов'язково залиште 7-8 см до краю шийки. Капустяний розсіл може витекти при бродінні.

Такий варіант заготівлі зберігається у прохолодному приміщенні. Головний секрет успіху – нещільне укладання інгредієнтів. Якщо сильно утрамбувати шматочки в банку, то вони не просоляться. А якщо рецепт і щільність укладання дотримуватись, то продукт вийде корисний та смачний, при цьому він зможе зберігатися всю зиму.

Подивіться відео! Капуста, квашена великими шматками

Солона капуста з буряком

У цьому рецепті використовується білокачанна капуста, смак якої є відносно нейтральним. Але буряк і спеції нададуть їй гарного вигляду і приємного аромату.

Для приготування необхідно:

Качан капусти;
буряк – 2-3 шт. середнього розміру;
часник – 10-12 зубчиків;
перець горошком;
кілька штук лаврового листа;
по 2 ст. л. солі та цукру;
оцет яблучний 0,5 склянки;
вода.

Інгредієнти наведені на 1 л розсолу.

Приготування соління:

Капуста нарізається шматочками, маленькі качани можна розділити на 4 частини.
Буряк та часник очищаються та нарізаються часточками.
Шарами викладаються овочі в банку, чергуючи капусту та буряки з часником.
У киплячу воду висипаються спеції, сіль, цукор та оцет.
Гарячим розсолом залити вміст банки, накрити пластиковою кришкою, залишити за кімнатної температури.

Такий рецепт приготування простий та швидкий, капуста готова вже через 4-5 днів. Вона виходить дуже красива та смачна.

Подивіться відео! Капуста шматочками з буряком

Гостра закуска по-грузинськи

Тим, хто любить гостренькі соління, такий рецепт обов'язково припаде до смаку. Закуска проста у приготуванні, але смак виходить пікантний та цікавий.

Для приготування необхідно:

качани капусти невеликого розміру;
пекучий перець;
буряк;
селера;
часник – 4 зубчики;
сіль 1 ст. л;
9% оцет 2-3 ст. л;
зелені 100г.

Можна змінювати кількість спецій, залежно від своїх переваг. Ця кількість вказана на банку об'ємом 3 літри.

Етапи приготування:

Капуста нарізається кубиками, листя не поділяти.
Очищаються буряк та часник, нарізуються тонкими скибками.
Очищається від насіння та дрібно нарізається пекучий перчик.
У банку овочі складаються шарами, між якими висипається часник.
Готується розсіл, у воду кладеться сіль і вливається оцет.
Соління в банці залити гарячим розсолом, накрити кришкою.
Маринується капуста за таким рецептом протягом 2 днів. Після цього банку потрібно поставити в холодному місці і поступово спустошувати.
Зберігається готовий продукт довго не буде.

Важливо!Слід знати, що коли овоч порізаний більше, у ньому збережеться більше вітамінів.

На відео можна подивитися спосіб приготування маринованої капусти в банку.

Подивіться відео! Капуста по-грузинськи

Смачна закуска може бути виготовлена в домашніх умовахпросто та швидко.

Оригінальний рецепт заготівлі з капусти з томатами

Існує безліч різних заготовок із капусти в банках, але з помідорами виходить одна з найцікавіших.

Для приготування необхідно:

качан капусти на 5 кг;
помідори 2,5 кг;
сіль - 170-180 г;
насіння кропу;
стручки пекучого перцю;
листя вишні та смородини;
зелень селери.

Спосіб засолювання:

Вимити овочі, нарізати томати і нашаткувати капусту.
Посолити та додати спеції.
Шарами викладаються овочі та спеції, зверху клапоть тканини та придавлюють пресом.
При кімнатній температурі кваситься капуста 3-4 дні, її потрібно періодично помішувати.
Після закінчення цього терміну овочі розкладаються по банкам, закупорюються кришками та вирушають у холодильник.

Така капуста з помідорами смачна та оригінальна, вона підійде як закуска, самостійна страва або для приготування різноманітних страв.

Нашим предкам було недоступне швидке засолювання капусти. Колись сіль цінувалася дорожче за золото і була частим гостем далеко не на кожному столі. Зберегти продукти за відсутності консервантів було нелегко. Существовавшие раніше методи вимагали тривалої витримки заготовок в суворо обумовлених умовах.

Наші можливості дозволяють додавати в їжу різні прянощі та спеції, з якими їжа стає багатшою на смак, швидше консервується та краще зберігається. Сіль, яку ми щедро кладемо у заготівлі, перешкоджає розмноженню патогенних мікроорганізмів та гальмує процеси бродіння. Солону капусту вже не потрібно тижнями витримувати за кімнатної температури, чекаючи, коли вона стане придатною для тривалого зберігання. Різноманітні рецепти дозволять лише за кілька днів або навіть годинника довести продукт до потрібної якості.

Солити чи квасити – у чому різниця?

Власне різниці ніякої, терміни відносяться до того самого процесу. Під засолюванням мають на увазі спосіб консервації, в якому головна роль відводиться молочній кислоті.

Цей компонент виділяється в процесі природного бродіння плодів та овочів, надає страві специфічного смаку і є гарантом збереження продукції. Тільки обробка різноманітних сільгосп культур описується різними термінами. Так, наприклад, яблука «мочать», огірки «солять», а капусту «квасять».

Незважаючи на відмінності у назвах, суть від цього не змінюється. Скрізь консервантом виступає молочна кислота та частково сіль, яка контролює процес бродіння, береже продукт від прокисання, прискорює засолювання, дозволяючи скоротити терміни приготування.

У ті часи, коли сіль була дорогою насолодою, в селах застосовувалося квашення в чистому вигляді. Капуста нарізалася, укладалася під гніт і без доступу повітря зброджувалась у власному соку.

Щоб продукт не зіпсувався, його потрібно було сильно утрамбувати. При найменшому попаданні кисню молочнокисле бродіння могло зупинитися, і капуста просто згнила б. Довга витримка гарантувала надійну консервацію та зберігання протягом тривалого часу.

Готову капусту поміщали у холодне приміщення. За низьких температур молочнокислі бактерії знижували активність. Однак процес бродіння не зупинявся, і продукт згодом ставав кисліше.

Сіль, яка активно додається у сучасних рецептах, не лише додатково консервує продукт, а й стримує зростання молочнокислих бактерій. Тому капуста, заквашена із застосуванням солі, може зберігатися набагато довше.

Основи засолювання капусти

Щоб консервація пройшла успішно, потрібно дотриматися чотирьох важливих умов:

вибрати овоч відповідного сорту;
захистити продукт від псування;
створити середовище, що підходить для розвитку молочнокислих бактерій;
привести всі робочі поверхні до ідеального стану.

Як відбувається засолювання? Молочнокислі бактерії, які присутні на листі овочів, зброджують цукру, що містяться в капусті. Відповідно, що більше в овочах простих вуглеводів, то активніше йде консервація. Саме тому потрібно вибирати сорти із оптимальним хімічним складом. В іншому випадку цукор доведеться вносити додатково.

Щоб поряд із молочнокислими бактеріями не розвинулися і шкідливі мікроорганізми, постарайтеся з продукту максимально видалити повітря.

Для цього капусту слід добре ущільнити. Краще викладати продукт невеликими шарами і кожен із них старанно приминати.

Бажано нагору покласти гніт, тоді капуста трохи втопиться у власному соку. Як гніт можна використовувати добре промитий камінь або ємність з водою. Поверх заготовки укладають будь-який прес. Можна використовувати плоску тарілку або власноруч виготовлений дерев'яний диск. І вже безпосередньо на прес ставлять обтяжувач.

Для розвитку молочнокислих бактерій потрібна температура від 15 до 22˚С. Тому після всіх приготування капусту слід залишити при кімнатній температурі. Далі, коли продукт набере достатньо кислоти, активність бактерій слід знизити, прибравши заготівлю в прохолодне місце. У селах її зазвичай ставлять у льох, де температура тримається не більше 8-12˚С. А вже готовий продукт слід зберігати в холодильнику при 0-2С.

І, звичайно ж, під час готування не забуваємо про чистоту. Ретельно промиваємо всі прилади, посуд, стерилізуємо банки. Добре очищаємо овочі. Зрізаємо зіпсовані частини. Загалом перешкоджаємо попаданню бруду в продукт.

Кращі сорти капусти для засолювання та квашення

Для засолювання та квашення найкраще підходять середньоранні та середньопізні сорти та гібриди капусти, у яких період дозрівання від появи сходів до повного формування качана становить 115-160 днів.

Найбільш популярні з них:

"Слава";
"Подарунок";
"Мідор";
«Купчиха»;
"Доброводська";
"Краутман".

Капуста цих сортів формує великий качан з невеликим качаном. Маса одного овочів може досягати 3 кг. Внутрішнє листя біле або зелене, дуже щільно зібране, міцне, соковите, солодке, містить велику кількість вуглеводів.

Капуста цих сортів добре лежить навіть без засолювання. А квашена, виготовлена за всіма правилами заготівля, виходить смачна і хрумка, може зберігатися до наступного сезону.

Підготовка: місце, інструменти, сировина

Квашення капусти процес не трудомісткий. Основна частина роботи укладається лише у три етапи. Перед закладкою овочі необхідно почистити, порізати та посолити.

Промиваємо капусту. Забираємо зіпсоване листя, зрізаємо всі дефекти. Вирізаємо качан. Залишаємо чистий білий качан. Теж саме робимо з іншими інгредієнтами. Якщо кладемо моркву, значить також очищаємо її і видаляємо всі зіпсовані місця.

Нарізатимемо овочі на столі. Підготуємо місце, прибравши все зайве. Шинкувати капусту можна як на пластиковій, так і на дерев'яній дошці. Для нарізки, крім звичайного універсального кухонного ножа, зручно використовувати спеціальний ніж-шатківницю або терку-шатківницю.

Якщо розсіл готується окремо, підберемо для нього відповідну ємність. Якщо капуста просто перетирається із сіллю - підготуємо містку миску або таз, в якому все перемішуватимемо руками.

Укладати овочі потрібно в кислотостійкий посуд. Для цього підійде емальована каструля. Але деякі рецепти передбачають закладку капусти одразу в банки. Якщо овочі квасяться у широкому посуді, їх потрібно придавити гнітом, щоб продукт зник під шаром соку або розсолу.

Овочі, покладені в банки, теж виділятимуть сік. Тому якщо ємності наповнені доверху, краще поставити їх у таз, щоб рідина стікала в нього, а не на підлогу.

Коли капуста почне тинятися, у ній накопичуватиметься газ. Його надлишок може зіпсувати смак готового продукту. Тому періодично протикатимемо заготівлю дерев'яною паличкою, випускаючи надлишки. Під час бродіння на капусті з'являтиметься пінна шапочка, яку потрібно акуратно знімати чистою ложкою.

Пам'ятаємо, що будь-які предмети, якими ми торкаємося продукту: ножі, дошки, ложки повинні бути ретельно вимиті та облиті окропом. Те саме стосується і ємностей – каструль і банків.

Якщо готуємо капусту на раз, то банки можна стерилізувати, а вимити з милом чи содою, обкотити гарячою водою. Заготівлю закрити чистою пластиковою кришкою. У такому вигляді вона зможе зберігатися не більше трьох місяців.

Рецепти засолювання капусти на зиму

Майже в кожній сім'ї є свій рецепт. Яким тільки способом не квасять капусту! Її перетирають із сіллю, вимочують у холодному розсолі з додаванням оцту, заливають підсоленою окропом.

Особливо гарна капуста з додаванням різних прянощів та спецій. У заготовки кладеться журавлина, перець, буряк, морква, цибуля, часник та ін. Все це, безумовно, впливає на якість готового продукту. Квашена капуста може бути різною.

Засолювання капусти з буряком

Завдяки бурякам заготовки набувають гарного відтінку, незвичайного смаку, додатково збагачуючись вітамінними добавками.

Склад:

капуста без качан – 5 кг;
коренеплоди моркви – 0,5 кг;
буряк без шкірки - 250 грам;
болгарський перчик – 0,5 кг;
кілька невеликих цибулин;
лавровий лист, запашний перець горошком, кмин, гвоздика;
сіль - півсклянки.

Перераховані овочі, крім цибулі, шаткуємо або ріжемо соломкою, перетираємо разом із сіллю та приправами, використовуючи великий таз. У середину заготовки поміщаємо ріпку цибулі.

Встановлюємо ємність у таз, вкриваємо зверху марлею таким чином, щоб не потрапив бруд та пил. Залишаємо бродити при кімнатній температурі. Протягом дня протикаємо капусту дерев'яною паличкою кілька разів. Слідкуємо за процесом. Готовність капусти визначається тоді, коли перестає виділятись піна. Приготування може піти від 2 до 4 днів.

Закриваємо банки поліетиленовими кришками. Якщо потрібно надовго зберегти капусту, заллємо овочі кип'яченою олією шаром в 1 см.

У банках з перчиком та часником

Цей рецепт дозволяє квасити капусту гарячим способом. Готуємо овочі, чистимо головний компонент. Зріжемо верхівки качан заподлицо. Поділимо качани на чверті.

Підготуємо смачну заправку зі свіжої моркви та болгарського перчика. Нашаткуємо овочі за допомогою комбайна. Яскраву суміш доповнимо тертим коренем селери і дрібнорубленим часником. Додамо до овочевої заправки трохи свіжої кукурудзи. Кількість компонентів залежить від можливостей господарки.

Всі овочі укладаємо шарами в широкому емальованому посуді. Шари капусти повинні чергуватись з овочевою заправкою. Чим більше вийде ярусів, тим краще.

Солити овочі розсолом. Доведемо до кипіння 4 літри води, розведемо в ній по 200 г цукру і солі, п'ять-шість горошин чорного перцю і кілька листків лаврового листка. Виключимо розсіл після розчинення солі та цукру. Зачекаємо, доки маринад трохи охолоне.

Вилиємо заливку в ємність із капустою. Овочі повинні повністю сховатися під нею. Надавимо заготовку пресом. Залишимо на два тижні зброджуватись у прохолодному льоху або на балконі.

Капуста, засолена з прянощами

Це ще один незвичайний рецепт засолювання капусти на зиму. На 11 кг овочів нам знадобиться близько кілограма яблук і 300 г моркви. Також візьмемо по одній жмені брусниці та журавлини. Незвичайний аромат створимо за допомогою кмину, запашного перцю, анісу та лаврового листа. Прянощі додаватимемо за смаком, а солі візьмемо в кількості 2/3 склянки.

Покришим капусту за допомогою шатківниці. Моркву подрібнити на великій тертці. Яблука розділимо на чверті і щоб вони не потемніли, витримаємо їх якийсь час у холодній підсоленій воді.

Змішаємо готові інгредієнти. Складемо майбутній салат у дерев'яну або емальовану тару. Придавимо гнітом. Залишимо на 10-12 днів при температурі 18-22С.

Коли продукт перестане тинятися, перевіримо його готовність. Салат повинен трохи зменшитися в об'ємі, а сік, що виділився з овочів, стати прозорим. Розкладемо капусту по банкам. Прикриємо їх поліетиленовими кришками. У такому вигляді салат може простояти у холодильнику всю зиму.

Засолювання капусти з зернами кропу

У цьому рецепті усі пропорції умовні. Для відра нарізаної капусти потрібно взяти 100 г солі. Морква за обсягом повинна становити десяту частину загальної маси капусти. Зерна кропу та кмин додаються до смаку.

Овочі чистять, акуратно нарізають на дрібну соломку, перемішують із сіллю та приправами. Розкладають по банкам та утрамбовують. Закривають поліетиленовою кришкою, забирають у підвал або поміщають на балкон, якщо там прохолодно. Через 10 днів продукт можна подавати до столу.

У банках із яблуками

Оригінальна страва закочується відразу до банків. Салат готується з капусти, яблук кислих сортів, цибулі та солодкого болгарського перцю. Головний компонент за обсягом повинен перевищувати решту інгредієнтів, разом узятих у два рази. По солі робимо наступний розрахунок: нам необхідно буде додати три столові ложки на кожні 2 кг капусти.

Качани, яблука, цибуля та перець ріжемо красивою рівною соломкою або тонкими скибочками. Складаємо на дно широкої каструлі. Солимо. Перемішуємо чистою ложкою, ні в якому разі ні руками.

Банки мають бути вимиті заздалегідь. На дно кожної кладемо по 2-3 лаврові листи і 5 горошин чорного перцю.

Щільно заповнюємо тару. Прикриємо металевими кришками. Простерилізуємо протягом півгодини. Закатаємо. Перевернемо нагору дном, остудимо і розмістимо в холодильнику.

У банках холодним способом

Засолювання капусти в банках у розсолі вимагає мінімум часу на підготовку. Візьмемо для салату 2 кг нарізаної капусти та 2 середні терті моркви. Перемішаємо овочі руками. Щільно заповнимо сумішшю трилітрову банку.

Підготуємо холодний розсіл. У 1,5 літрах чистої води розчинний по столовій ложці солі та цукру. Цим розсолом заллємо складені в банку овочі. Шийка скляної ємності накриємо марлею. Поставимо салат кваситися у тепле місце. За три дні капуста буде готова. Для зберігання її потрібно тримати у холоді.

Швидке засолювання капусти гарячим способом

Засолювання капусти швидкого приготування популярне серед людей, які цінують час. Цим способом роблять салати, які не потрібно довго витримувати. Овочі миттєво просочуються розсолом. Таку заготівлю можна подавати до столу буквально наступного дня.

Готуємо красиву овочеву суміш із тонко нарізаних шарів капусти та моркви. Змішуємо овочі у будь-яких пропорціях. Щільно вкладаємо в приготовані банки. Заливаємо розсолом.

У літрі води розводимо столову ложку солі, півложки цукру і ложку рослинної олії. Доводимо маринад до кипіння та заправляємо їм овочі.

Залишимо банку неприкритою на добу в теплому місці. Наступного дня закриємо салат пластиковою кришкою та приберемо його в холодильник.

З буряком по-грузинськи

Для ароматного салату по-грузинськи вибирається красивий великий качан і два невеликі рівні буряки. Неповторний аромат створюють 2 головки часнику, стручок гострого перцю та пучок свіжої кінзи.

Овочі ріжуться досить велико. Качан можна розділити на 8-12 частин. Буряк потрібно або натерти на тертці, або нарізати на плоскі скибочки. Зубчики часнику можна покласти повністю, або крупно покришити. Гострий перець розрізати на кільця. Кінзу розібрати руками на гілки.

Овочі потрібно викладати в каструлю шарами: шар капусти, шар буряка, шар часнику і т.д. Повторити кілька разів доки не закінчаться інгредієнти.

В останню чергу у чан додається розсіл. Закип'ятимо два літри води і розведемо в них 50 г солі. Остудимо розсіл до кімнатної температури, а потім повністю покриємо їм овочі.

Салат по-грузинськи повинен простояти у теплі під гнітом близько двох діб. Після чого його можна буде розкласти по банках та прибрати у холодильник. Там капуста доходитиме до готовності від 3 до 5 днів.

Заготівля хрумкої квашеної капусти на зиму в банках

Заквашувати овочі в банку дуже зручно, адже згодом їх можна буде зберігати в тому ж посуді, в якому вони готувалися.

Зимовий салат шаткується тільки з білокачанної капусти та моркви. З коренеплодом не варто переборщувати. У ньому багато вуглеводів, а їх надлишок нам ні до чого. Зайвий цукор може різко загальмувати процес бродіння і капуста не встигне закваситися.

Морква в салаті, що обговорюється, займатиме десяту частину від загального обсягу. Овочі поріжемо соломкою, складемо в один широкий таз і розімнемо руками до появи соку.

У склянці змішаємо столову ложку великої солі та чайну ложку цукру. Цієї кількості буде достатньо для засолювання трилітрової банки капусти.

Овочі укладаємо у скляну тару шарами, просоливши кожен шар. Коли банку заповниться, сіль із цукром мають закінчитися.

Поставимо тару у тепле місце на три дні. Раз на добу капусту потрібно буде проколювати до самого дна облитою окропом дерев'яною паличкою. Готовий продукт обов'язково зберігається на холоді.

З яблуками та журавлиною у бочці

Дерев'яну діжку сьогодні знайти нелегко. Якщо вона у вас все ж таки є, спробуйте приготувати капусту за цим оригінальним рецептом.

Візьміть яблука та журавлину приблизно в рівних частках. Капуста повинна бути в 5 разів більше, ніж решта інгредієнтів. На кожний кілограм основного овоча потрібно покласти 30 г солі.

Змішайте всі разом. Утрамбуйте салат у бочку. Поставте під гніт і відправте тепло на 5 днів. За цей час капуста перестане бродити і вбере багато ароматичних речовин.

З болгарським перцем, морквою та цибулею у банку

Трохи незвичайний смак цього салату надаватиме солодкий перець і цибуля. Морква теж візьме участь у процесі приготування, наситивши готову страву соковитістю. Об'єм капусти вдвічі перевищує кількість інших овочів. Морква, цибуля та перець береться в рівних частках.

Овочі потрібно тонко нарізати, перемішати із сіллю, цукром та олією. Розрахунок інгредієнтів буде наступним: на 3 кг капусти додаємо 4 столові ложки цукру, 2 столові ложки солі та одну ложку олії. Салат одразу розкладаємо по банках та поміщаємо в холодильник на кілька днів.

З хріном та часником

Візьмемо качан капусти великого розміру та одну середню моркву. Поріжемо основний овоч на великі шматки, а моркву пропустимо через комбайн. Додамо 100 г тертого кореня хрону і голівку часнику. Зубчики видавимо через прес.

Змішаємо овочі у тазі. Додамо три ложки солі та дві цукри. Пам'ятаємо суміш руками так, ніби збираємось замішувати тісто. Складемо салат в емальовану ємність. Зверху помістимо гніт. Заберемо капусту в тепло на три дні.

Для пікантного салату знадобиться ціла велика качан, вагою близько 3 кг. Капусту поріжемо соломкою і розбавимо морквою та буряком. Нам знадобляться два солодкі помаранчеві коренеплоди, які подрібнимо за допомогою терки. Виберемо один великий буряк і також потрімо на тертці, або нашаткуємо в комбайні.

Смак салату чудово доповнить лимон. Його поріжемо прямо зі шкіркою на тонкі платівки.

У цьому рецепті використовується незвичайний маринад, який готується на основі чорносливу та меду. Для засолювання одного качана потрібно 200 г сухофрукта, який попередньо промиємо, заллємо склянкою води і закип'ятимо. Потримайте на вогні 3 хвилини. Під кінець додамо у відвар сіль (1 ложку) та мед (4 ложки).

Перемішаємо овочі з маринадом, відразу розкладемо салат по банкам, закриємо звичайними пластиковими кришками, не стерилізуючи. Поставимо в холодильник, а на третій день насолоджуватимемося смаком корисної страви.

Солення капусти по-вірменськи

На качан капусти знадобиться морква середніх розмірів, один буряк, корінь селери, пучок кінзи, 2 пекучі перці, головка часнику. Перераховані овочі, крім капусти, поріжемо тонкими крупними пластинами, перець відповідно кільцями. Качан ділимо на часточки. Кинзу рвемо руками. Капусту та суміш овочів укладаємо в тару шарами.

Готуємо розсіл. У трьох літрах води розводимо 150 г солі. У киплячий розчин закидаємо 10 горошин перцю і 3 лаврові листки. За бажанням додаємо півпалочки кориці.

Остуджуємо розсіл і заливаємо їм овочі. Залишаємо у теплі під вантажем на три дні.

Рецепт пекінської капусти по-корейськи

Гостра оригінальна страва допоможе урізноманітнити раціон. Може не всім воно припаде до смаку, але явно не залишиться поза увагою. Точні пропорції компонентів розрахувати неможливо. Тут кожен має керуватися своїми уподобаннями.

Качан пекінської капусти необхідно розрізати вздовж чотири частини, кожну з яких потрібно рясно натерти сіллю і відправити в холодильник. Через добу ретельно промити.

Далі слід взяти в рівних пропорціях часник та пекучий перець. Розтерти їх до однорідної маси. Промазати пастою шматочки капусти. Залишити страву на добу за кімнатної температури і лише потім прибрати в холодильник.

Як засолити капусту, щоб вона була хрумкою

Якщо ви квасили капусту, але вона виходила м'якою, скористайтеся наступними порадами:

спробуйте наступного разу при засолюванні не м'яти капусту, так вона краще зберегти свої початкові властивості;
не шкодуйте солі, вона стримає зростання шкідливої мікрофлори та не дасть продукту перекиснути;
використовуйте лише пізні сорти капусти;
дотримуйтесь чистоти під час приготування, оскільки сторонні мікроорганізми можуть перешкодити процесу бродіння протікати так, як треба;
як тільки сік у заготовці стане прозорим, відразу заберіть капусту в прохолодне місце.

Остання рекомендація, звичайно, з області фантастики, але ті, хто її слідує, стверджують, що результат виходить відмінним. Народний календар рекомендує заготовляти капусту на місяць, що росте, на 5-6 день від молодика. Цей спосіб можна використовувати разом із іншими рекомендаціями.

Маринуємо овочі без оцту

У жодному нашому рецепті не використовується оцет. Хоча смак деяких заготовок виходить схожим на смак маринованих овочів. Вся справа у додаванні цукру. Якщо його покласти менше, ніж солі, продукт швидше закваситься і набуде характерної кислинки.

Достаток цукру пригнічує зростання молочнокислих бактерій. Якщо додати його вдвічі більше, ніж солі, процес бродіння не піде. Діяльність мікроорганізмів загальмується. Сік, що виділився з капусти, до смаку нагадуватиме маринад.

Ми розглянули безліч способів заготівлі корисного овочів і зрозуміли, що процес засолювання практично не відрізняється від квашення. Для того щоб подати до столу смачний вітамінний салат не потрібно багато часу та сил, а результат може перевершити всі очікування.

Капуста – корисна овочева рослина з високим вмістом вітаміну С та мінеральних речовин. Як солити капусту в банках на зиму? Щоб успішно засолити капусту в домашніх умовах, не потрібні дорогі інгредієнти. Квашення - простий спосіб консервування про запас природним шляхом, на основі бродіння у власному соку. При засолюванні використовується вода.

Кожна господиня має свій рецепт засолювання капусти з додаванням порізаних антоновських яблук чи моркви, брусниці чи журавлини тощо. буд. Існує інший варіант заготівлі капусти на зиму у банках – маринування.

Головна відмінність від квашення полягає у більш швидкому приготуванні з додаванням кислоти (оцту). Для порівняння: на засолювання потрібно від 3 до 7 днів (залежно від рецепту), на маринування – від двох годин до двох днів. Але хрумка заквашена капуста корисніша за мариновану заготівлю.

Користь та шкода квашеної капусти

У заквашеній капусті корисні речовини зберігаються вдвічі краще, ніж у звичайному свіжому овочі. Заготівлі необхідні взимку та у весняний період при авітамінозі. В овочах міститься великий обсяг вітаміну С (до 75 мг у качанку і до 50-52 мг у листі на 100 г), мінеральні речовини (калій, фосфор і кальцій).

Помірне вживання солоної капусти позитивно позначається на травних процесах, а вміст клітковини - мікрофлорі кишечника. Вітамін С - вірний друг імунної системи, що сприяє її зміцненню.

Засолену капусту не рекомендують їсти людям з виразкою та захворюваннями дванадцятипалої кишки, нирковою недостатністю та проблемами з підшлунковою залозою. Найкраще виключити з раціону квашену капусту при збільшеній кислотності шлункового соку.

Характерний хрускіт, улюблений справжніми поціновувачами заготівлі, виходить тільки з осінніх і зимових сортів білокачанного овочу. Літня капуста категорично не підходить. Якщо взяти невідповідну основу для приготування, жодні спеції, додаткові інгредієнти та унікальні рецепти не врятують становище. Тому, заквасити капусту, щоб була хрумка можна тільки з пізніх сортів овочів.

Чим крупніша капуста порізана і заготовлена, тим краще зберігаються корисні речовини.
Не використовуйте йодовану сіль під час засолювання.
Батьки заготовляли овоч на зиму за місячним календарем. Згідно з народною прикметою готувати краще в молодик.
Ідеальне місце для зберігання заготовки – скляні банки або дерев'яні бочки, що пройшли спеціальне очищення розчином хлорного вапна з багаторазовим промиванням водою перед приготуванням. Не використовуйте великі алюмінієві бідони. Це зіпсує смак.

Для шаткування використовуйте широкий овочевий ніж. Якщо ви віддаєте перевагу капусті тонкої нарізки, застосуйте спеціальну терку або кухонний комбайн (в умовах обмеженого часу).

Класичний рецепт квашіння у банку

Складові:

Білокачанна капуста – 2 кг,
Морква – 1 штука,
Лавровий лист – 2 штуки,
Сіль – 40 г,
Чорний перець (горошок) – до смаку.

Приготування:

Щоб заквасити капусту смачно та швидко беру спеціальну овочеву терку. Чищу моркву і натираю крупно, як для моркви по-корейськи. Аналогічну процедуру виконую з капустою.
Викладаю подрібнені овочі у велику посудину. Ретельно, з додатком зусиль переминаю із звичайною кам'яною сіллю. Додаю зламані на маленькі частинки 2 лаврові листи.
Перемішую та перетискаю капусту з морквою до утворення соку. Щоб не помилитись із кількістю солі, пробую на смак.
Розкладаю овочеву суміш банками, не до самого верху. Залишаю місце для вільного виходу рідини.
Встановлюю банки, знизу підклавши глибоку тацю. Іноді протикаю продукт, що кваситься, дерев'яною паличкою (можна звичайною японською, називається «хасі»). Достатньо 1-2 рази на день. Ця нехитра дія потрібна для відведення газоутворень.
Банки залишаю зберігатися на кухні за кімнатної температури на 2-3 дні. Завершення заквасочного процесу визначаю по зникненню каламутої води та пінної шапки зверху продукту.
Накриваю скляні тари кришками. Відправляю у холодильник на добу.

Подаю закуску на стіл, прикрасивши свіжою цибулькою і приправивши олією. Смачного!

Як солити за класичним рецептом у розсолі

Складові:

Капуста – 3 кг,
Морква – 400 г,
Вода - 2,5 л,
Сіль - 5 столових ложок,
Цукор – 3 великі ложки,
Насіння кропу, кмин – за смаком.

Приготування:

Білий овоч ретельно мою у холодній воді. Видаляю верхнє листя з пошкодженнями. Крупно шаткую. Моркву подрібнюю через тертку.
З'єдную два головні інгредієнти в глибокому тазику. Акуратно перемішую та проминаю.
Перекладаю банками. Не сильно утрамбовую овочеву суміш. Додаю в кожну банку кмин та насіння кропу.
Наливаю воду у каструлю. Додаю сіль та цукор, готую на плиті. Довівши до кипіння і розчинивши всі кристали, ставлю остигати.
Через хвилин 10-15 переливаю гарячу рідину догори. Зверху прикриваю багатошаровою марлею. Банки залишаю на кухні на 48 годин. Іноді засолювання потрібно «тривожити» (протикати) дерев'яною палицею. Періодичність процедури – 2 десь у день.
Через 48 годин переливаю розсіл із банок у чисту каструлю. Ставлю на плиту. Насипаю цукор і повторно доводжу до кипіння. Трохи остиглий розсіл наливаю в банки. Закриваю кришками та залишаю на кухонному столі до повного остигання.
Забираю засолювання в холодильник. Через 3 дні скуштуйте смачну заготівлю і почастуйте домочадців.

Відео рецепт

Класичний рецепт маринування смачно та швидко

Складові:

Капуста – 1 кг,
Морква – 1 штука,
Оцет 9-відсотковий – 4-5 великих ложок,
Вода – 500 мл,
Цукор - 5 столових ложок,
Рослинна олія – 5 великих ложок,
Сіль – 1 столова ложка.

Приготування:

У каструлю з водою кладу цукровий пісок, наливаю олію і насипаю сіль. Доводжу до кипіння під кришкою. Знімаю з плити та залишаю охолоджуватися.
Подрібнюю капусту з морквою на спеціальній тертці. Перемішую. Наповнюю овочами банку.
У трохи охолонутий, але гарячий розсіл наливаю оцет. Заважаю. Переливаю в овочеву суміш. Чекаю, коли замаринується, 4-5 годин достатньо.

Капуста в банках з помідорами на зиму

Для заготівлі знадобляться стиглі томати середнього розміру із щільною структурою.

Складові:

Овочі білокачанні – 10 кг,
Помідори – 5 кг,
Сіль – 350 г,
Селера, насіння кропу, листя вишні та смородини, гострий перець – за смаком.

Приготування:

Мої овочі. Овоч шаткую. Помідори середніх розмірів залишаю цілком.
Викладаю у великий таз подрібнену капусту, потім – томати. Зверху присипаю листям смородини та вишні для аромату, селери та кропом. Це один шар. Роблю щонайменше три.
Зверху накриваю блюдо чистою тканиною. Притискаю вантажем. Слідкую за виділенням соку та процесом квашення. Потрібно почекати 3-4 дні.
Перекладаю готову суміш у банки. Ставлю охолонути на 12-16 годин.

Продукт готовий до вживання!

Корисна порада. Для прискорення засолювання можна приготувати спеціальний розсіл. На літр води знадобляться 2 столові ложки солі та 150 г цукру. Заливаю продукт розсолом. Чекаю 2 дні.

Маринування капусти у банках з буряком

Складові:

Капуста – 2 кг,
Буряк – 500 г,
Морква – 1 штука,
Часник - 1 часточка,
Вода – 1 л,
Цукор - 150 г,
Сіль - 2 великі ложки,
Чорний перець – 10 горошин,
Лавровий лист – 3 листи,
Столовий 9-відсотковий оцет – 150 г,
Олія соняшникова – 3 столові ложки.

Приготування:

Нарізаю овочі. Не намагаюся шаткувати капусту занадто дрібно. Моркву та буряки подрібнюю за допомогою спеціальної овочерізки. Цей зручний інструмент допоможе зробити невеликі брусочки. Часник ріжу на шматочки.
Перемішую інгредієнти у глибокому посуді.
Кришки промиваю під окропом, а банки стерилізую.
Розкладаю мікс із свіжих порізаних овочів у банки. Несильно притискаю.
Готую маринад на плиті, додавши до води спеції. Домагаюся прозорого кольору. Наприкінці приготування додаю оцет.
Переливаю розсіл банками. Закупорюю кришками, охолоджую природним шляхом. Перекладаю заготовки в холодильник. Через 2 дні можна відкривати та їсти.

Відео приготування

Капуста у банках з яблуками

Складові:

Капуста – 2 кг,
Морква – 400 г,
Яблука – 4 штучки,
Цукор – 70 г,
Сіль – 70 г,
Перець запашний – 10 горошин,
Перець чорний – 20 горошин.

Приготування:

Подрібнюю капусту та моркву за допомогою спеціальної тертки. Додаю сіль та цукор. Ретельно перемішую, легенько натискаючи.
Кидаю перець горошком та лавровий лист. Ще раз заважаю овочі зі спеціями.
Займаюсь яблуками. Акуратно дістаю серцевину. Ріжу на частинки.
Викладаю овочі по банках. Трохи притискаю, по кладу яблучний шар. Повторюю кілька разів до заповнення. Зверху залишаю 5 см для виділення соку при бродінні.

Корисна порада. Щоб запобігти витіканню соку, підставте під кожну банку глибоку миску. Можна встановити під скляні тари одну велику тацю.

Залишаю заготовку на 3 дні. Вранці та ввечері протикаю овочеву суміш для виходу зайвих газів, використовуючи дерев'яну шпажку.
Через 3 доби заготовки встановлюю в холодильник. Даю страві настоятися чотири дні, не забуваючи час від часу використовувати паличку з дерева.
Готовий продукт зберігаю в холодному місці – льоху чи холодильній камері.

Корисна порада. Квашену капусту подаю на стіл, доповнивши дрібно посіченим цибулькою і частинками мочених яблук. Зверху можна полити олією. Вийде неймовірно смачно.

Капуста в банках з журавлиною та медом

Замість цукрового піску, у рецепті використовується натуральний підсолоджувач – мед.

Складові:

Капуста – 1 кг,
Морква – 2 штуки середнього розміру,
Мед – 1 велика ложка,
Сіль – 20 г,
Журавлина - 15-20 ягідок,
Лаврушка - 1 штука,
Олія соняшникова – 2 великі ложки,
Чорний перець – 5 горошин.

Приготування:

Мою і чищу капусту. Видаляю брудне листя. Шинку овоч, використовуючи гострий кухонний ніж. Будьте уважні! Якщо не впевнені у своїх силах, використовуйте зручну терку для овочів.
Морквину чищу, потім натираю на тертці.
Капусту пересипаю в миску. Кладу сіль. Ретельно перемішую руками, не дуже притискаючи.
До капустяної суміші додаю інші інгредієнти. Перемішую.
У попередньо підготовлені ємності викладаю овочі. Втрамбую за допомогою товкушки. Виготовляю в кухонній кришці з капрону кілька отворів. Накриваю банки новими закришками і відправляю в холодильник.
Через день дістаньте ємності і проткніть паличкою, що забродила суміш, щоб випустити гази.
Для повного приготування потрібно 7 днів. Один або два рази на день діставайте заготовки та протикайте. Це дуже важливий момент приготування!
Викладаю закуску на тарілку, поливаю олією і прикрашаю журавлиною.

Корисна порада. Журавлину можна додавати свіжою до готової страви або солити разом з капустою та морквою, зробивши учасником бродіння.

Чи можна солити ранню капусту?

Солити ранню капусту можна. Заготівля не стане повноцінною заміною смачної та хрумкої закуски, приготовленої з пізніх сортів, але у разі великої врожайності молодої капусти, ваші старання та праці на дачі не пропадуть дарма.

Складові:

Молодий овоч – 8 кг,
Вода – 8 л,
Хрін – 1 великий корінь,
Часник - 100 г,
Червоний буряк – 300 г,
Петрушка - 1 пучок,
Цукровий пісок – 400 г,
Сіль – 400 г.

Приготування:

Готую головний інгредієнт до засолювання. Ретельно мию і видаляю верхні листи, якщо є пошкодження. Забираю качан.
Шинку капусту за допомогою великого і добре нагостреного ножа. Перекладаю в об'ємну ємність.
Очищаю часник. Ріжу на дрібні частинки. З буряка знімаю шкірку і подрібнюю на великій тертці.
У великий емальований посуд викладаю овочі. Спочатку капусту, потім буряк, зверху додаю подрібнену петрушку та часник. Повторюю шари кілька разів.
На плиту ставлю каструлю із водою. Кладу цукор та сіль. Доводжу до кипіння, ретельно помішуючи до розчинення інгредієнтів.
Залишаю розсіл охолоджуватися. Потім переливаю в емальований посуд. Закриваю великою кришкою, зверху притискаю важким предметом. Залишаю на кухні на 2 дні.
Засолювання перекладаю в чисті банки. Закриваю зверху пластмасовими кришками та ставлю в холодильник. Через 3-4 дні смачна заготовка готова до вживання.

Як солити цвітну капусту в банках на зиму.

Складові:

Капуста – 1,5 кг,
Буряк – 1 штука середніх розмірів,
Морква – 1 штучка,
Часник – 3 зубчики,
Запашний перець – 3 горошини,
Чорний перець – 6 горошин,
Вода – 1,5 л,
Цукор – 100 г,
Сіль – 100 г.

Які були потрібні аргументи, щоб ми, нарешті, усвідомили всі вигоди та переваги домашніх заготовок, виготовлених з натуральних продуктів? Наші пращури знали секрети отримання корисної їжі, здатної стати чудовою закускою, начинкою для здобних виробів, компонентом перших і других страв, народними ліками від багатьох хвороб.

Щоб не повторювати у представлених рецептах незмінні для будь-якої засолювання капусти правила, врахуємо кілька обов'язкових вимог. Як сировину використовуємо великі та щільні качани світлого кольору. З таких овочів, образно кажучи, так і бризкає сік! Нам потрібні пізні осінні сорти, «прихоплені» першими заморозками.

Для засолювання капусти на зиму потрібна температура приміщення від 22 до 25 °C. В іншому випадку процес бродіння буде довгим і млявим, продукт перестоїть, стане несмачним. Дотримання чистоти передбачається апріорі!

Посол капусти на зиму – російська класика

Оскільки ми готуємо у різних обсягах, у представленому рецепті запропоновано розрахунок продуктів на кілограм капусти. Маємо на увазі, що процес бродіння залежить не від кристалів цукру, а від його вмісту в капусті. Чим вона солодша - тим краще!

Складові:

білокачанна виделка - 2 кг;
невелика соковита морква – 2 шт.;
лист лавра – 4 шт.;
сіль – 20 г;
горошини перцю – 8 шт.

Приготування.

Качан ополіскуємо, утримуючи за качан, щоб вода не потрапляла всередину овочів. Промокаємо виделок серветками (рушником), знімаємо верхнє листя, розрізаємо на 8 частин.
Нарізаємо капусту гострим ножем (спеціальною шатківницею). Робимо це не надто тонко, щоб шматочки овочу не стали м'якими, не втратили хрусткі властивості. Довжина смужок – до 3 см. Ці правила враховуємо практично у всіх способах засолювання, маринування чи квашення. Качан викидаємо.
Нашатковану капусту посипаємо сіллю і злегка натискаємо на шматочки овочу до появи крапель соку. Щоб капуста залишалася білою та красивою, робимо це до з'єднання з морквою!
Додаємо горошини перцю, листочки лавра, поміщаємо овочі в стерилізовану ємність, перемішуємо, трохи утрамбовуючи продукти. Накриваємо їжу тканиною (марлею), залишаємо на дві доби.
Проколюємо страву дерев'яною паличкою до п'яти разів на день, щоб вийшли бульбашки газу. Після закінчення зазначеного часу виставляємо продукти ще на три доби у більш прохолодне приміщення (до 18 ° C). Для тривалого зберігання потрібна температура від 0 до 2 градусів.

Як засолити капусту з буряком

Складові:

білокачанний овоч – 6 кг;
перець чилі - 2 стручки;
зубки часнику – 10 шт.;
сіль – 60 г;
буряк – 1,5 кг;
горошини перцю – 10 шт.;
оцет (9%) – 15 г.

Приготування.

Підготовлену капусту нарізаємо у вигляді невеликих трикутників. Буряк поділяємо на смужки довжиною до 4, завтовшки до 3 см.
Подрібнюємо чилі, зубки часнику розрізаємо навпіл. Всі овочі перемішуємо разом із горошинами перцю, викладаємо в емальовану каструлю.
В іншій ємності нагріваємо воду з великою сіллю. Після початку кипіння додаємо оцет, за хвилину заливаємо капусту маринадом. Накриваємо овочі тарілкою, зверху встановлюємо гніт (посуд із водою).
Охолоджені компоненти соління розкладаємо по стерилізованих балонах, знову заливаємо ароматним складом, закочуємо, відправляємо на зберігання.

Капуста на зиму у банках

Складові:

білокачанний овоч - до 2,2 кг для 3-літровий балон;
коренеплоди моркви – 2 шт.;
горошини перцю, листочки лавра – по 3 шт.;
сіль, звичайний цукор – по 2 ст. л.;
бутильована вода – 1,5 л.

Приготування.

Спочатку готуємо розсіл. Кип'ятимо воду з додаванням солі, горошин перцю та листя лавра, потім охолоджуємо суміш до теплого стану.
Підготовлену капусту шаткуємо, змішуємо з натертою морквою, викладаємо в балон, трохи утрамбовуємо, заливаємо теплим розсолом, накриваємо марлею.
Банку ставимо в глибоку тарілку для збирання соку, що виділяється у процесі бродіння. Очікуємо 2-3 доби, періодично проколюючи капусту. Слідкуємо за рівнем розсолу. Якщо його недостатньо, заповнюємо із накопиченої рідини. Готовий продукт переставляємо з тепла у холодне місце.

Капуста на зиму з часником та перцем

Складові:

щільний качан - 2,5 кг;
перець болгарський (різного кольору) - 1⁄2 кг;
звичайний цукор – 50 г;
цибуля ріпчаста - 1⁄2 кг;
олія (соняшникова або оливкова) - 20 г;
сіль – 60 г;
оцет (7%) – 120 г.

Приготування.

Шинкуємо підготовлену капусту, злегка перетираємо разом із цукром та сіллю, додаємо свіжу олію. Перець (без насіння) нарізаємо соломкою, очищену цибулю - півкільцями. Перемішуємо продукти.
Оцет розбавляємо нагрітою водою (1:2), додаємо до овочів, викладаємо в стерилізовані балони, злегка утрамбовуємо. Виставляємо їжу у прохолодне приміщення, за тиждень їжа готова.

Капуста пряного посолу на зиму

Складові:

нашаткована капуста - 500 г;
зубки часнику – 5 шт.;
цибулини – 4 шт.;
нарізана соломкою солодка морква – 300 г;
оцет (9%) – 20 г;
бутильована вода – 1,7 л;
звичайний цукор – 140 г;
стручок гострого перцю;
сіль – 20 г;
горошини перцю – 15 шт.;
листи лавра – 4 шт.;
кмин і гвоздику використовуємо на смак.

Приготування.

Цибулю шаткуємо кільцями, перемішуємо з капустою і морквою.
Викладаємо шарами у стерилізований балон. Починаємо з капустяного складу, потім розташовуємо шматочки коренеплодів і цибулі. Завершуємо укладання продуктів зубками часнику, поділеного на тонкі пластини. Заливаємо масу оцтом.
Наповнюємо каструлю водою, додаємо сіль, цукор та прянощі, доводимо склад до кипіння, за хвилину заливаємо овочі ароматним розчином. Залишаємо засолювання в теплі на 12 годин, після чого відправляємо в холодильник. Через добу пробуємо розкішний салат.

Посол капусти із зернами кропу

Складові:

соковита капуста – 5 кг;
сіль – 50 г;
кількість зерен кропу і кмину підбираємо за перевагами.

Приготування

Нарізаємо качан дрібною соломкою, посипаємо сіллю, додаємо прянощі, розкладаємо по стерилізованим банкам, добре утрамбовуємо.
Закриваємо балони поліетиленовими кришками, забираємо консерви у підвал. Через 10 днів закуска готова до вживання.

Спосіб засолювання капусти з яблуками

Складові:

нашаткована білокачанна капуста - 10 кг;
свіжі яблука – 1 кг;
журавлина та брусниця - по жмені;
крупно натерта солодка морква – 300 г;
сіль - 2/3 граненої склянки.

Приготування.

Нарізаємо яблука на чверті. Щоб часточки не потемніли, поміщаємо фрукти в трохи солону воду. Викладаємо продукти в емальовану каструлю, накриваємо плоскою тарілкою, пригнічуємо гнітом, залишаємо на 12 днів за температури до 20°C.
Коли маса овочів трохи зменшиться в розмірі, а сік, що виділився, стане прозорим, розкладаємо соління по банках, закриваємо капроновими кришками, відправляємо в холодильник.

Варіант засолювання холодним способом

Складові:

нашаткована капуста - 4 кг;
крупно натерта морква – 400 г;
бутильована вода – 1,5 л;
сіль та цукор - по 20 г.

Приготування

Розчиняємо сіль в очищеній воді, очікуємо на початок кипіння, потім охолоджуємо склад.
Перемішуємо підготовлені овочі, поміщаємо в балони, заливаємо остиглим розсолом, накриваємо ємності марлей (періодично стираємо тканину). Залишаємо заготовку на три дні в теплому приміщенні (часто проколюємо), потім виставляємо у підвал на зимове зберігання.

Швидке засолювання капусти гарячим способом

Складові:

нашаткована капуста - 6 кг;
нарізані соломкою морква та солодкий перець (без насіння) – по 200 г;
для розсолу необхідно: 80 г звичайного цукру та 50 г солі з розрахунку на 1 л бутильованої води.

Приготування

В емальованому посуді перемішуємо підготовлені овочі, викладаємо у стерилізовані балони.
Розчиняємо сіль та звичайний цукор у бутильованій воді, нагріваємо склад до киплячого стану, продовжуємо процес ще три хвилини. Наповнюємо балони з капустою гарячим розсолом, залишаємо у теплі на добу, потім відправляємо у льох.

Капуста на зиму у відрі

Складові:

нашаткована капуста - 10 кг;
крупно натерті коренеплоди моркви – від 500 г;
листя хрону;
журавлина та брусниця - по граненій склянці;
сіль (не йодована) – 250 г;
кмин - 2 р.

Приготування.

Ретельно миємо відро, застилаємо дно чистим листям хрону, викладаємо шарами капусту та моркву, пересипаючи ягодами брусниці та журавлини. Накриваємо ємність тканиною (марлею), зверху поміщаємо гніт (чистий камінь).
Залишаємо на 10 днів у теплі (не забуваємо проколювати продукти), потім відправляємо на зберігання до холодного приміщення при температурі не нижче 2 °C.

Капуста на зиму у банках

Популярний спосіб засолювання, при якому використовуємо 10% моркви та 2 відсотки солі з огляду на всю масу білокачанного овочу. Застосовуємо класичний метод засолювання, наведений у першому рецепті. Підготовлену капусту поміщаємо в емальовану каструлю, накриваємо тарілкою, встановлюємо гніт, очікуємо три дні.

Стерилізуємо 3-літрові банки. Капусту ще раз перемішуємо, випускаючи залишки бульбашок з газом, викладаємо в сухі балони, заливаємо соком, що виділився. Закриваємо ємності капроновими кришками, забираємо в холодильник чи підвал.

Капуста з журавлиною в бочках

Кращою тарою для соління визнані ємності, виготовлені з бука чи дуба. Нові барила наповнюємо водою, залишаємо на місяць, міняємо рідину через кожні п'ять днів. Така процедура необхідна видалення дубильних речовин, які за потраплянні у продукт викликають його потемніння.

Готуємо овочі класичним способом. Заповнюємо тару догори, залишаючи 10 см вільними від продуктів. Утрамбовуємо капусту, придавлюємо дерев'яним колом таким чином, щоб він був повністю покритий розсолом. В іншому випадку їжа зіпсується, втратить початковий колір. Накриваємо овочі капустяним листям, потім лляною тканиною. Встановлюємо гніт.

Метод засолювання по-грузинськи

Складові:

буряк – 150 г;
білокачанна виделка - 2 кг;
бутильована вода – 0,5 л;
корінь селери – 150 г;
зубки часнику, горошини перцю – по 6 шт.;
крупнозерниста сіль - 60 г;
суміш зелені з м'яти, чаберу, кропу, базиліку - 100 г;
оцет 9% (їдальня або винна) - 15 г.

Приготування.

Підготовлену капусту поділяємо на 8 частин, поміщаємо в емальовану ємність, заливаємо окропом, відварюємо три хвилини, перекладаємо в крижану воду.
Очищений буряк розділяємо на тонкі пластини, окремо відварюємо разом із зубками часнику в трохи посоленій рідині. Через три хвилини від початку кипіння витягаємо продукти з ємності, охолоджуємо.
Очищаємо буряки, шаткуємо брусочками. Часник та корінь селери поділяємо на однакові маленькі шматочки. З'єднуємо всі овочі, викладаємо у скляну чи глиняну ємність.
Наповнюємо водою каструлю, поміщаємо оцет і велику сіль, нагріваємо до киплячого стану, потім охолоджуємо. Овочі заливаємо маринадом, закриваємо балони капроновими кришками (пергаментним папером), витримуємо три дні в теплі, потім прибираємо в прохолодне приміщення. Грузинську закуску подаємо без буряка!

Засолювання капусти на зиму - найкращий метод збереження продукту, забезпечення харчування смачною та корисною їжею.Вибираємо рецепт, що сподобався, доповнюємо власним досвідом і особистими уподобаннями.

Вам раптом захотілося поїсти смачну солону капусту? Ви вирішили здивувати ваших близьких новою закускою, любите саме свіжопосолену, хрумку капусту? Значить, потрібно прочитати кілька рецептів швидкого засолювання капусти, вибрати найбільш сподобався, або відразу кілька. І приступати до приготування! Як посолити капусту швидким способом, щоб вона була корисною, смачною та оригінальною? Візьміть необхідні інгредієнти та починайте готувати прямо зараз. Розглянемо кілька рецептів. Зверніть увагу: закуска з використанням оцту не рекомендована для людей, які мають захворювання шлунково-кишкового тракту, печінки, які дотримуються будь-яких дієт. Намагайтеся поєднувати смак і користь, насолоджуватися закускою, але не шкодити здоров'ю. Є чудові варіанти і без оцту.

Тільки капуста
Цікавий рецепт можна запропонувати любителям закуски з однієї капусти без додатків. Смаки не будуть змішуватись, ви зможете насолодитися всіма відтінками смаку капусти. Вам знадобиться:

1 капустяний качан середнього розміру;
вода – 1 літр;
сіль дрібна – 1 столова ложка;
цукор – 1 столова ложка;
трохи сухого кропу (бажано використовувати не порошок кропу, а цілі «метелик» з насінням).

Потім приступайте до приготування.

Капусту потрібно акуратно очистити від верхнього листя, розрізати на кілька частин і видалити качан. Правда, деякі цінителі капусти і качан їдять із задоволенням, але, якщо зазвичай ви її не їсте, потрібно врахувати - качан може дати небажану гіркоту.
Капусту наріжте тоненькою соломкою, щоб вона нагадувала вермішель. Частину шматків, що становить приблизно 1/6 від усієї капусти, нарізайте ширшою соломкою. У результаті у вас вийде своєрідне «капустяне асорті»: шматочки різної ширини відрізнятимуться смаком, широкі платівки краще хрумтять і трохи менше просочуються.
Нарізавши всю капусту, обов'язково відіжміть її з дрібною сіллю прямо на столі. Капуста має почати віддавати сік. Після цього відразу сформуйте з неї гірку та трохи ущільніть масу.
У банку покладіть кілька гілочок кропу, але не дуже багато, інакше розсіл гірчить. Достатньо двох-трьох середніх гілочок.
Закип'ятіть воду із сіллю.
Помістіть всю вашу капусту в банку, але не ущільнюйте дуже сильно, інакше розсіл погано її просочить.
Заливайте капусту киплячим розсолом.
Закрийте банку звичайною поліетиленовою кришкою та залиште на 3-5 годин. Все залежить від ваших уподобань. Якщо ви хочете отримати капусту, що сильно розм'якшилася, як після тривалого засолювання, можна почекати і 6 годин. А от якщо ви любите трохи хрумку, щільнішу і соковитішу капусту, достатньо потримати банку всього 3 години.

Чудова капуста, корисна, не втратила насичений смак та вітаміни, без оцту, вже готова!

Порада
Спочатку спробуйте трохи капусти з баночки. Якщо вам здалося, що це поки не те, що вам потрібно, просто залиште банку ще на якийсь час. Смак та консистенція змінюватимуться поступово. Перевіряючи готовність приблизно кожні півгодини, ви легко визначите оптимальний час, коли капуста стане такою, як вам подобається. Запишіть його, щоб потім завжди засолювати капусту саме стільки.

Рецепти швидкого приготування солоної капусти
Щоб посолити капусту швидко, достатньо покласти трохи більше солі, а заливати капусту киплячим розсолом. Можна використовувати і оцет, тоді ваша капуста стане не тільки солоною, а й маринованою. У будь-якому рецепті ви можете прибирати оцет, але враховувати, що солі знадобиться приблизно на 1/3 більше.

Капуста з морквою
Вам знадобиться:

капуста – 1 качан;
літр води;
оцет - 1 столова ложка;
цукор – 1 столова ложка;
сіль велика – 2 столові ложки;
приблизно 1 ложка олії;
шафран;
дрібна сіль;
кріп;
одна морква середнього розміру.

Якщо ви стежите за здоров'ям і не хочете ризикувати, замініть оцет ще однією ложкою солі. І починайте готувати.

Качан капусти розріжте на кілька великих шматків. Видаліть качан.
Моркву почистіть, натріть на терці або наріжте соломкою.
З оцту, цукру, солі, олії та води приготуйте ваш розсіл.
Покладіть на дно банки трохи кропу та шафрану для аромату.
Капусту нашаткуйте дрібно.
Відіжміть капусту і трохи підсоліть її дрібною сіллю.
Змішайте капусту з морквою і знову відіжміть.
Закип'ятіть розсіл.
Заповніть банку вашою морквою та капустою.
Заливайте овочі киплячим розсолом.
Залишіть капусту просочуватися на 4-6 годин.

Можна куштувати і насолоджуватися смачною закускою!

Капуста біла та червона з буряком
Візьміть такі інгредієнти:

два качана капусти – білий та червоний;
два буряки середнього розміру;
три невеликі моркви;
два літри води;
4 столові ложки великої солі;
2 зубчики часнику;
оцет - 1,5 столові ложки;
дрібну сіль;
2 ложки цукру;
кріп;
листочки чорної смородини;
2 столові ложки олії.

За бажання замініть оцет 1,5 ложками солі або трохи більше підсоліть капусту дрібною сіллю, коли її віджиматимете.

Качани капусти розріжте, видаліть качан.
Розділіть шматки обох качанів на дві рівні частини.
Половину наявної капусти шаткуйте дрібно, щоб вона нагадувала тонку вермішель, а іншу половину - трохи більше. Таким чином смак стане більш насиченим та оригінальним, начебто ви використовуєте чотири види капусти, а не два.
Злегка відіжміть капусту разом із морквою і підсоліть дрібною сіллю.
Буряк і моркву потрібно спочатку очистити, а потім нашаткувати або натерти на великій тертці. Незвичайно виглядатиме закуска, де частина овочів нашаткована, а частина – натерта.
Часник роздавіть або натріть на дрібній тертці.
Кріп, листочки смородини покладете на дно банки.
Приготуйте розсіл із олії, оцту, солі, цукру.
Викладіть у каструлі один шар капусти з морквою, прокладіть буряком, часником, потім закрийте буряк другим шаром капусти з морквою.
Закип'ятіть розсіл в іншій каструлі і залийте їм капусту. Закрийте масу зверху навколо, тарілкою, притисніть вантажем. Бажано зробити так, щоб маса була добре стиснута.
Через 1,5 години перекладайте масу у банку. Залишіть ще на 3-5 годин.

Ваша капуста вже засолилася!

Часник у капусту можна класти маленькими цілими зубчиками, різати невеликими кубиками. Можна солити капусту з буряком, але не додавати моркву, не класти часник. Шафран зробить смак більш вишуканим. Добре додавати до солоної капусти перець горошком, лавровий лист. Головне – не перекласти, інакше з'явиться гіркота. Перцю досить 2-4 горошинки, а лаврового листка – одного невеликого листочка. Смачного!