Літні начинки для пирогів із дріжджового тіста. Найсмачніші начинки для пиріжків із дріжджового тіста

Начинки для пирогів із дріжджового тіста можуть бути різними. Хтось використовує солодкі продукти, а хтось овочі та м'ясні вироби. Сьогодні ми розповімо вам про те, як смачно та ситно сформувати прості пироги, а також випекти їх у духовці.

Пироги з дріжджового тіста: покрокові рецепти

Напевно немає таких людей, які не люблять смачні та ароматні домашні пироги. Але якщо ви ніколи не робили їх самостійно, то пропонуємо розпочати цей процес прямо зараз. Адже в результаті невеликих зусиль ви обов'язково отримаєте дуже смачні та пишні вироби, які можна сміливо подавати до будь-якого столу.

То які компоненти необхідні, щоб приготувати домашні пироги з дріжджового тіста? Рецепти таких виробів можуть включати різні продукти. Ми вирішили використати недорогий набір:

• борошно пшеничне просіяне - від 4 склянок (на розсуд);
• яйце сире велике - 1 шт.;
• воду кип'ячену (теплу) – 400 мл;
• молоко незбиране - 150 мл;
• цукор білий – 10 г;
• дріжджі швидкі – 5 г;
• сіль морська - велика щіпка;
• соняшникова олія – 80 мл.

Приготування тіста

Про те, які начинки для пирогів із дріжджового тіста слід використовувати, ми розповімо трохи нижче. Зараз хочеться розповісти вам кілька секретів приготування опарної основи. Для її замісу теплу питну воду змішують із цілісним молоком, а потім повністю розчиняють у суміші білий цукор. Після цього до інгредієнтів додають швидкі дріжджі та чекають на їх збухання. Через ¼ години в той же посуд викладають кухонну сіль, трохи збите вилочкою яйце, соняшникову олію та біле борошно.

Всі інгредієнти добре перемішують до отримання густого тіста. Його накривають рушником та залишають у теплому місці на 85 хвилин. Періодично (раз на 25 хвилин) основу мнуть руками, вимоченими в олії чи воді.

Після описаних дій ви маєте отримати пишне та повітряне дріжджове тісто.

Продукти для начинки

Начинки для дріжджового тіста краще використовувати не рідкі. В іншому випадку закритий пиріг не пропечеться належним чином, залишиться клеклим і несмачним. Таким чином, для приготування домашньої випічки в жодному разі не можна застосовувати варення з великою кількістю сиропу, а також інші аналогічні продукти.

Як начинка для пирогів з дріжджового тіста відмінно підійде риба і якась крупа. Але про все по порядку.

Отже, для приготування ситного пирога необхідно придбати:

• довгий рис – близько 1,5 склянок;
• скумбрію свіжу – 2-3 шт.;
• сіль кухонну, перець мелений - за смаком;
• цибуля ріпчаста - 2 головки.

Обробляємо інгредієнти

Начинки для дріжджових пирогів готуються порівняно швидко. Для цього ретельно миють довгий рис, а потім викладають його в киплячу воду та варять протягом 15 хвилин. Після цього його добре промивають та позбавляють вологи. Потім до нього додають дрібно порубану цибулю, перець і сіль. Всі інгредієнти добре перемішують.

Що стосується свіжої скумбрії, то її очищають від нутрощів, зрізають голову, плавці та хвостову частину. Потім з риби стягують шкірку, поділяють її вздовж навпіл і забирають хребет з кістками. Філе, що залишилося, шаткують середніми шматочками. На завершення свіжу скумбрію солять і перчать.

Формуємо пиріг

Як формується пиріг із дріжджового тіста? Начинки для таких виробів слід готувати заздалегідь. Після того, як всі компоненти будуть оброблені, можна приступити до формування напівфабрикату. Для цього опарну основу, що підійшла, ділять навпіл і розкочують у пласти. Один із них викладають на змащений олією лист, покривають його спочатку відвареною рисовою крупою з цибулею, а потім шматочками риби. Після цього начинку закривають другим листом тіста і гарно заплітають краї.

Процес випічки

Начинки для пирогів із дріжджового тіста готуються в духовці порівняно швидко. Але щоб риба повністю пропікалася, виріб витримують у духовці не менше однієї години. За цей час добре приготується не лише скумбрія, а й дріжджова основа. Вона стане м'якою, пишною та рум'яною.

Подаємо пиріг до столу

Після того, як дріжджовий пиріг з рибою та рисом буде готовий, його слід вийняти і відразу ж змастити вершковим маслом. Потім виріб необхідно нарізати на порційні шматки та подати до столу разом із чашкою солодкого чаю.

Робимо картопляно-м'ясну начинку

Тепер ви знаєте яка може бути використана начинка для дріжджового тіста. Рецепти тесту, а точніше інші варіанти його приготування, ми представимо трохи нижче. Зараз ми розповімо вам про те, як з такої основи спекти інші пироги.

Відмінним варіантом для ситного обіду стане картопляно-м'ясна начинка. Для її приготування необхідно купити:

Процес приготування

Як готувати ситний і калорійний дріжджовий пиріг? Усі рецепти подібних виробів розглянути досить складно. У зв'язку з цим ми вирішили представити найпопулярніші варіанти. Беруть картопляні бульби, ретельно їх миють та чистять. Потім овочі кришать дрібними кубиками і викладають у глибоку тару. Також до неї відправляють і дрібно порубану цибулю зі свіжою зеленню.

Що стосується курячих грудок, їх добре миють, знімають шкірку, прибирають кістки і нарізають на середні шматочки. У начинку додають розтоплене вершкове масло, перець та сіль. Всі компоненти добре перемішують і використовують за прямим призначенням.

Формується і випікається такий пиріг так само, як було описано вище.

Готуємо капустяну начинку

З примішаного нами дріжджового тіста (див. вище) можна приготувати дуже смачний капустяний пиріг. Щоб зробити таку начинку, нам знадобляться такі компоненти:

• білокачанна капуста - 1 невелика виделка;
• соняшникова олія - ​​50 мл;
• цибуля - кілька головок;
• морквина велика – пару шт.;
• сіль та перець - на розсуд;
• яйця відварені – 3 шт.

Спосіб приготування

Представлені рецепти пирогів із начинкою з дріжджового тіста добре використовувати, якщо ви вирішили приготувати дуже ситні та калорійні вироби.

Отже, щоб спекти капустяну випічку, білокачанний овоч добре очищають від поверхневого листя, а потім миють і шаткують тонкою соломкою. Після цього приступають до обробки інших продуктів. Цибулю ріжуть півкільцями, а моркву натирають на тертці. Потім усі інгредієнти викладають у глибокий сотейник, заливають склянкою води та гасять протягом півгодини.

Після випарювання всієї рідини до овочів додають олію та спеції. У такому складі їх смажать до легкого почервоніння.

Домогшись м'якості всіх продуктів, їх знімають із плити та остуджують. Потім окремо відварюють курячі яйця та натирають їх на тертці. Подрібнений продукт викладають до капусти і добре перемішують. Отриману начинку використовують для випікання смачного та ситного дріжджового пирога.

Пиріг (печений) із дріжджового тіста з солодкою начинкою

Про те, як робити несолодкі дріжджові пироги, ми розповіли вище. Але якщо такий виріб вам потрібно подати як десерт, то пропонуємо скористатися іншим рецептом. Для замісу здобного тесту нам знадобиться:

• борошно пшеничне просіяне - від 4 склянок (на розсуд);
• яйце сире велике - 1 шт.;
• вода кип'ячена (тепла) – 200 мл;
• молоко незбиране - 450 мл;
• цукор білий – 20 г;
• дріжджі швидкі – 5 г;
• вершкове масло (можна купити якісний маргарин) – 180 г;
• сіль морська - маленька щіпка.

Заміс основи

Перш ніж випекти солодкий пиріг у духовці, слід добре замісити здобну основу. Для цього незбиране молоко змішують з теплою кип'яченою водою, а потім розчиняють у суміші цукор та швидкі дріжджі. Після цього до інгредієнтів додають трохи збите куряче яйце, морську сіль та м'яке вершкове масло. Всі продукти добре перемішують і додають до них пшеничне борошно.

Замісивши густе тісто, його накривають рушником і залишають осторонь 80-90 хвилин. При цьому кожні півгодини основу мнуть руками. Цей процес дозволить отримати більш пишне та м'яке тісто.

Необхідні продукти для начинки

Начинку для дріжджового пирога ми вирішили використати фруктову. Для цього нам знадобляться такі продукти:

• банани м'які – 4 шт.;
• родзинки коричневі без кісточок - 150 г;
• яблука солодкі – 3 шт.;
• цукор білий - 4 великі ложки.

Обробка фруктів

Продукти для такої начинки слід обробляти по черзі. Спочатку м'які банани очищають від шкірки, а потім нарізають на тонкі кружечки. Потім миють темні безкісткові родзинки і ошпарюють його окропом. У такому вигляді сухофрукти витримують протягом півгодини. Потім їх знову споліскують і сильно струшують у ситі.

Що стосується яблук, то їх очищають від шкірки та насіннєвої коробки, а після – нарізають на тонкі скибочки.

Формуємо пиріг і випікаємо його у духовці

Після того, як дріжджове тісто підійде, а всі фрукти будуть подрібнені, слід приступити до формування пирога. Для цього основу ділять навпіл і розкочують у пласти. Один з них викладають на деко, змащене маслом, а потім покривають його часточками солодких яблук, кружальцями м'яких бананів і темними родзинками. Щоб пиріг вийшов солодшим і соковитішим, всі фрукти додатково присмачують цукровим піском.

Наприкінці начинку закривають другим листом основи і акуратно затискають краї. У такому вигляді його поміщають у духовку та випікають протягом 58 хвилин при температурі 202 градуси. За цей час пиріг має стати пишним, м'яким та рум'яним.

Подаємо виріб до обіднього столу

Після того як солодкий пиріг буде випечений, його виймають із духовки та остуджують. Потім виріб нарізають на порційні шматки і подають членам сім'ї разом із чашкою чаю.

Готуємо сирну начинку для дріжджового пирога

Як начинка для дріжджового пирога відмінно підійде сирна маса. Щоб її приготувати, нам знадобляться такі компоненти:

• родзинки без кісточок темний - близько 150 г;
• сир сухий сільський – 500 г;
• цукор білий – 5 великих ложок;
• яйця сирі – 2 шт.

Приготування начинки

Сирна начинка для дріжджового пирога готується досить просто. Сухий молочний продукт добре перетирають через сито або збивають за допомогою блендера. Потім до нього додають цукровий пісок та курячі яйця. Повторно перемішавши продукти, до них викладають раніше оброблений чорний родзинки. На виході отримують дуже смачну та ароматну сирну масу, яку тут же викладають на пласт тесту, що закочує, закривають другим листом (можна зробити і відкритий пиріг), а потім поміщають в духовку.

Після того, як випічка з дріжджового тіста буде готова, її виймають із духовки і нарізають на шматки. До столу такий десерт подають у теплому вигляді разом із чашкою чаю чи кави.

Підведемо підсумки

Як бачите, існує багато варіантів начинок для дріжджового пирога. Використовуючи їх, ви зможете самостійно приготувати дуже смачну випічку, яку можна подавати не лише до звичайного сімейного обіду, а й до святкової вечері.

Кожна поважна господиня знає, що таке начинка для пирогів не з чуток і може порадувати своїх домочадців, а також гостей цікавою та смачною стравою.

Пироги можна розділити на 3 види: закриті, відкриті та напівзакриті, тобто ґратчасті.Залежно від виду пирога потрібно вибирати начинку.

Наприклад, начинка з капусти, сиру, фруктів або варення (яка містить багато вологи) зазвичай використовується для приготування напівзакритих і відкритих пирогів.

А ось закриті пироги дуже смачні виходять, якщо в них буде начинка з круп, яєць, грибів, риби чи м'яса.

Дотримуючись цього правила, ви приготуєте смачні та соковиті пироги, які не розвалюватимуться під час випікання.

Як приготувати начинку для пирогів

Начинка для пирогів може бути найрізноманітнішою. Сучасні господині не бояться експериментувати та роблять різноманітні складні начинки, до складу яких може входити дуже багато складових.

Так як тісто випікається досить швидко, а ось про начинку це не завжди можна сказати, її попередньо піддають термічній обробці. Особливо це стосується м'ясних пирогів. Та й начинка з якоюсь кашею не встигне нормально приготуватися, якщо крупу попередньо не зварити.

Рибу можна і в сирому вигляді покласти у пиріг. Однак він випікатиметься на порядок довше.

Смак начинок для пирогів повинен бути трохи більш насиченим, ніж для звичайних страв. Так, якщо вміст пирога буде солодким, то цукру в ньому має бути вдосталь. Начинки для несолодких пирогів повинні бути трохи пересоленими, в них добре відчуватися спеції і не забудьте про жир. Це пов'язано з тим, що під час випікання тісто на себе забере частину солі/цукри та ін. і ваші пироги можуть здаватися несмачними.

Під час приготування начинки для солодких пирогів до неї рекомендується додавати трохи крохмалю. Завдяки цій хитрості начинка не витікатиме з вашого виробу.

Начинка для дріжджового пирога

Для дріжджового пирога можна використовувати величезну кількість начинок. Але дуже добре з дріжджовим тестом поєднується капуста, картопля та лівер.

Спробуйте приготувати дріжджовий пиріг із тушкованою капустою. Для цієї начинки наріжте і обсмажте пару цибулин, потім додайте на сковороду моркву та нашатковану капусту. Зовсім не зіпсують смаку пирога, подрібнені варені яйця, додані в начинку.

До речі, можна використовувати не лише сиру, а й квашену капусту. Необхідно почекати, поки вона стече або віджати її, а потім протушкувати з цибулею і морквою.

Якщо ви хочете приготувати пироги з картоплею, то його можна використовувати в сирому вигляді, але тоді він має бути нарізаний досить дрібно, щоб встиг пропікатися. Найчастіше в пироги кладуть варену картоплю або пюре з неї. У картопляну начинку можна додати обсмажену або свіжу цибулю та зелень.

Щоб приготувати дріжджовий пиріг з лівером, вам знадобиться 500 гр лівера. Печінка, легеня та серце необхідно зварити (зазвичай попередньо нарізають, щоб термін варіння скоротився). Потім лівер необхідно пропустити через м'ясорубку. Після чого в нього додають обсмажену цибулю та спеції.

Начинка для листкового пирога

Незважаючи на те, що зазвичай для пирогів використовується так зване живе тісто, тобто дріжджове на кефірі, пиві, сметані, сироватці і т.д., з листкового тіста виходять відмінні пироги.

Спробуйте приготувати пиріг із листкового тіста зі складною та дуже смачною начинкою.

Для неї вам знадобиться:

300 г будь-якого фаршу,

по 150 г бринзи та твердого сиру,

1 цибулина,

2 яйця (сирих)

зелень петрушки, базиліка, кропу,

спеції.

Цибулю з фаршем необхідно обсмажити до готовності. Коли він охолоне, необхідно додати натерті сир і бринзу, а також подрібнену зелень. Все це посолити, приправити улюбленими спеціями, додати|добавляти| яйця і перемішати.

Пиріг із листкового тіста з такою начинкою виходить дуже смачним.

Якщо у вас є 400 г листкового тіста, і ви ще не вирішили, що з ним робити, можна приготувати пиріг з начинкою з м'ясного фаршу і печериць.

Обсмажте 400 г фаршу із цибулею. Ретельно помийте цілі печериці та проваріть їх, не додаючи у воду сіль. Вже проварені гриби слід нарізати та протушкувати з фаршем. Наріжте кубиками середній помідор і додайте його до фаршу.

Начинку викладають на тісто, після чого нарізають 2-3 невеликі томати, і покривають ними начинку, наступний шар - тертий сир.

Солодка начинка для пирогів

Солодкі пироги стають чудовим десертом. Їх можна подавати і в гарячому та холодному вигляді. Як солодка начинка для пирогів можуть виступати фрукти, ягоди, варення і сир.

Щоб солодкий з фруктами пиріг мав не лише відмінні смакові якості, але й естетично виглядав краще, для нього треба використовувати як начинку яблука, сливи, щільні персики та груші. Так як ці фрукти мають досить тверду м'якоть, вони не перетворюються під час випікання на пюре і мають дуже гарний вигляд.

До ягідних начинок для пирогів додайте звичайний крохмаль. На смак пирога це не позначиться, проте тісто всередині не вийде мокрим. З вишень, абрикосів, слив, персиків тощо. кісточки краще прибирати.

З джемом або повидлом зазвичай проблем ніяких не виникає, а от із варення бажано злити сироп, щоб начинка не розтікалася.

Сирна начинка не буде сухою, якщо до неї додати трохи сметани або топленого вершкового масла. До речі, не забудьте перетерти сир через сито або збити його в блендері. З сиром у начинці для пирогів добре поєднуються сухофрукти, горіхи, яблука та банани.

Рецепти начинок для пирогів

М'ясні начинки для пирогів

Будь-який фарш обсмажити з цибулею, додати варені яйця, зелень та спеції. Якщо начинка вийшла сухою, можна її трохи розбавити м'ясним бульйоном.
Обсмажити невеликі шматки дичини. Коли вона охолоне, її відокремлюють від кісток і дрібно ріжуть. У сковороду, в якій обсмажували дичину, необхідно додати чайну ложку борошна та 1/3 склянки молока. Отриманий соус додають у м'ясо. Після чого всі змішують із зеленню та спеціями.
Відварену та подрібнену курку змішують з вареним рисом та нарізаними вареними яйцями. У цю начинку крім звичних спецій можна додати трохи мускатного горіха, смак пирога від цього тільки виграє.
Відварити куряче м'ясо і нарізати його, додати|добавляти| картопляне пюре, подрібнений солодкий перець, зелений горошок, кукурудзу і сире яйце для зв'язування. Не забудьте про солі та спеції.
Любителі яловичини можуть проварити (не до повної готовності) цей вид м'яса. Потім його нарізати досить великими шматочками та обсмажити на тваринному жирі разом із цибулею. Охолоджене м'ясо подрібнюють ножем. Для того, щоб начинка для пирога не була сухою, в даному випадку м'ясорубкою краще не користуватися. У начинку можна додати пару ложок м'ясного бульйону, зелень та варені яйця.

Рибні начинки для пирогів

Збийте у блендері плавлений сир, кріп та лимонний сік. Цією сумішшю викладіть на тісто. Зверху її буде слабосолона лосось або сьомга.
Відваріть чи обсмажте рибне філе. Потім його розімніть вилкою. Додайте зелену цибулю та кріп, посоліть, посипте меленим перцем.
Варена риба в начинці для пирога добре поєднується з рисом та зеленню. Для соковитості додайте рибний бульйон.
Сире рибне філе слід подрібнити. Те саме роблять з цибулею. Змішати ці два інгредієнти, додати сіль, перець та сире яйце. Цю начинку необхідно розім'яти товкачем (краще дерев'яним).

Грибні та овочеві начинки для пирогів

Відварити свіжі гриби та пропустити їх через м'ясорубку. На розігріту сковороду покласти пару ложок тваринного жиру та подрібнену цибулю. Коли цибуля стане прозорою додати чайну ложку борошна, ретельно перемішати. Борошно має потемніти. Після чого додати на сковороду грибний бульйон та спеції. Цей соус повинен трохи загуснути. Перш ніж у соус додаватимете сметану, зачекайте поки він охолоне. Змішайте гриби та соус – ваша начинка готова.
Вимочіть сушені гриби, відваріть та наріжте їх. З'єднайте з попередньо подрібненою цибулею та обсмажте. Для цього краще використовувати вершкове масло. У таку начинку можна додати гречану кашу.
Наріжте мариновані гриби та цибулю. Все це змішайте і додайте олію.
Відварену моркву подрібнюють, змішують із нарізаним вареним яйцем, столовою ложкою вершкового масла та сіллю. Пиріг вийде соковитим.
Подрібнити зелену цибулю, кріп та варені яйця. Додати сире яйця, сіль та перець, після чого все ретельно перемішати. Іноді до такої начинки додаю варений рис.
Обсмажте на вершковому маслі сухі гриби із цибулею. На іншій сковороді те саме зробіть з віджатою квашеною капустою. Змішайте готові складові, посоліть та додайте спеції.

Начинки для солодких пирогів

Очищені від шкірки та насіння яблука нарізати часточками та окропити лимонним соком. Потім їх присипати сумішшю з цукру та кориці, можна додати ванілі та мелений імбир для пікантності.
Згасити натерті моркву, яблука та груші. Наприкінці цього процесу додають цукор та корицю.
Невеликі шматочки гарбуза припускають на вершковому маслі. Коли вона стане м'якою, гарбуз протирають через дрібне сито. У цей час потрібно залити окропом чорнослив і через 15-20 хвилин їх подрібнити. Змішати чорнослив із гарбузом і додати цукор. Чи не зіпсує цю начинку варений рис.
Промити і залити окропом на 5 хвилин ізюм, чорнослив та інжир. Подрібнені сухофрукти помістити в каструльку, додати 2 столові ложки меду, пару ложок вина, гвоздику та корицю. Ця суміш повинна бути на слабкому вогні протягом 3-5 хвилин. Можна додати потовчені горіхи.
Потовкти 200 г волоських горіхів, додати ванільний цукор, склянку молока, столову ложку сухарів для паніровки, лимонну цедру, склянку води та 50 г родзинок. Цю суміш варять на водяній. В результаті вона має загуснути.

Начинка для пирогів може бути найрізноманітнішою. Все залежить від фантазії господині та продуктів, які є.

Російська гостинність відома у всьому світі. Здавна господині славилися вмінням пекти пиріжки. Не дарма народне прислів'я каже: «Не червона хата кутами, а червона пирогами».

Відомо безліч рецептів приготування пирогів: великих та маленьких, на один укус, смажених на сковороді та печених у духовці, відкритих та закритих, різноманітних форм (класичних, трикутних, круглих).

Головне, що відрізняє різні рецепти – це склад, спосіб приготування тіста та начинка. Сьогодні ми розглянемо, як приготувати улюблені всіма пиріжки в духовці дріжджові.

Види для пиріжків

Дріжджове тісто, залежно від складу та способу приготування, буває здобним, звичайним та листковим. Здобне тісто відрізняється підвищеним вмістом яєць, олії, цукру та сметани. Використовується в основному для приготування пиріжків із фруктовою чи солодкою сирною начинкою.

Зустрічаються любителі, які готують із здобного тіста чи картоплею. Поєднання солодкого тіста та солоної начинки буває незвичайним.

Рецепт дріжджових у кожної господині свій. Розглянемо найпоширеніші.

Приготування дріжджового тіста опарного

Для отримання здобного дріжджового тіста спочатку необхідно приготувати опару. Для цього 40 г свіжих дріжджів або 14 г сухих розчиняються склянкою теплого молока зі столовою ложкою цукру. Потім додаються 3 столові ложки борошна із гіркою.

Після перемішування опару потрібно залишити у теплому місці, де немає протягів, на 20-30 хвилин. Коли ви побачите, що опара «підійшла», що помітно після того, як виросла «шапка» і з'явилися бульбашки, можна починати готувати тісто.

Для цього потрібно взяти:

100 г цукру (для солодких пиріжків можна додати трохи ванільного);

Декілька яєць (що здобніше тісто, тим більше), для простого тесту достатньо трьох;

Половину пачки вершкового масла;

Дрібку солі;

3 склянки борошна;

Столову ложку будь-якої рослинної олії.

За бажанням у тісто додається трохи куркуми для надання красивішого кольору. Молоко можна замінити кефіром чи сметаною. У цьому випадку дріжджі для опари розводять теплою водою. при бажанні заміщається маргарином або рослинно-вершковою сумішшю.

В окремому посуді перемішуються всі складові, масло при цьому попередньо розм'якшується, борошно просівається для збагачення повітрям та усунення грудочок. Її необхідно додавати поступово та розмішувати в одному напрямку.

Тісто викладається для замісу на суху дошку або стіл, трохи посипаний борошном. Змастивши руки олією, щоб уникнути прилипання, потрібно ретельно розминати шматок тіста, доки він стане пластичним і однорідним.

Щоб тісто не втекло, коли почне рости, його поміщають у каструлю великого розміру, злегка присипають борошном і, накривши сухим чистим рушником, поміщають у тепле місце на 1-2 години.

Коли ви побачите, що тісто піднялося і майже виходить із посуду, необхідно його обім'яти та залишити доходити ще. Так можна робити кілька разів, після чого тісто викладається на обробний стіл для приготування смачної випічки.

Різновиди пирогів із дріжджового тіста

З тіста, приготовленого з використанням дріжджової опари, можливе виготовлення різноманітних виробів. Це можуть бути булочки, кулеб'яки, ватрушки, паски та, звичайно, пироги. Випічка відрізняється за формою, розміром та начинкою.

Великі пироги готуються за розміром листа або форми для духовки, начинка розташовується між нижнім та верхнім шарами. Іноді трапляються відкриті пироги. Зазвичай вони готуються з фруктами та покриваються декоративними гратами з тіста. Під час подачі на стіл розрізаються на порційні шматочки.

Невеликі пиріжки відрізняються розмірами та формою і ліпляться у вигляді човників, колобків та трикутників. Коли господиня готує одночасно пиріжки з різними видами начинки, часто кожної з них використовується своя форма.

Тістечка з яблуками

Багато дітей і дорослих люблять солодкі пиріжки. Щоб не мучитися питанням про те, як приготувати пиріжки дріжджові з яблуками в духовці, рецепт з фото пропонується нижче.

Готується за класичним рецептом або зі збільшеною кількістю здоби. Багато хто любить більш м'яку та солодку основу.

Для приготування начинки краще взяти кисло-солодкі яблука. Їх очищають від шкірки та насіння, ріжуть на дрібні шматочки або труть на великій тертці. Щоб начинка не потемніла, її потрібно збризкати лимонним соком. До яблук добре додати корицю. Деякі господині люблять додавати лимонну цедру, гвоздику, кардамон.

Процес приготування пиріжків з яблуками

Готове тісто обробляється на столі або дошці на невеликі однакові кульки розміром із куряче яйце. Потім качалкою або руками грудочки розминаються в коржики, товщина яких залежить від ваших уподобань. Одні люблять більше тіста, інші – начинки.

Не варто робити коржики надто тонкими, щоб начинка не витікала і пироги тримали форму. Щоб пиріжки не розмокали, можна злегка посипати корж перед накладанням яблук пшеничними сухарями або манкою. У середину кружечка міститься начинка те щоб краї були сухими.

Кінці заготовки з'єднуються руками, посипаними борошном або змащеними олією, формується овальний пиріжок і укладається на підготовлений лист для випікання швом вниз. Лист для духовки може бути попередньо змащений олією або вистелений пергаментом для випікання.

Тістечка розташовуються на відстані один від одного, щоб не злиплися при підростанні. Лист із виробами ставиться у тепле місце на 10-15 хвилин. Потім, коли пироги трохи піднімуться, зверху і з боків їх необхідно змастити збитим жовтком для надання золотистої скоринки.

Особливості випікання у духовці

Щоб отримати смачні дріжджові пиріжки в духовці, необхідно дотримуватися кількох вимог. Деко встановлюється попередньо розігріту духовку, вироби випікаються при температурі 180 градусів на середньому рівні протягом 30-40 хв., Залежно від розміру пирогів.

Бажано не відчиняти дверцята на початку приготування, щоб наші човники не опустилися.

За процесом випікання краще спостерігати у віконце духовки. При нерівномірному приготуванні з обох боків, коли пироги вже покрилися скоринкою, можна поміняти їх місцями. Через деякий час ароматний запах яблук з корицею покаже, що пиріжки в духовці дріжджові вдалися!

Лист із готовими виробами потрібно накрити чистою сухою тканиною і дати трохи відстоятися. Пиріжки з яблуками смачні відразу після випікання, і в холодному вигляді.

Традиційні пиріжки з начинкою з капусти із дріжджового тіста

Дріжджові пиріжки з капустою в духовці випікаються з традиційного дріжджового тіста за таким же способом, як у попередньому розділі.

Начинка може готуватися зі свіжої чи кислої капусти. Свіжу дрібно шаткують і тушкують до напівготовності з невеликою кількістю соняшникової або оливкової олії. На смак додаються сіль і чорний перець, іноді кріп.

Коли начинка охолоне, до неї домішуються варені нашатковані яйця. На одну невелику голівку капусти зазвичай кладуть 3 яйця.

Така випічка смачна і в гарячому, і холодному вигляді. Можна розігрівати дріжджові пиріжки з капустою в духовці або на сковороді з невеликою кількістю масла.

Пиріжки з картопляною начинкою

Найлегшими і найдешевшими в приготуванні вважаються пиріжки дріжджові з картоплею в духовці. У цьому випадку традиційне тісто можна додати трохи менше цукру.

Для начинки очищену картоплю необхідно нарізати на шматочки і відварити як для пюре. Молоко додавати не варто, щоб начинка не стала витікати. До товченої картоплі додаються вершкове масло, кріп, сіль та перець.

Окремо на невеликій кількості олії пасерується цибуля до золотистого кольору і додається до нашої начинки. Якщо хтось, наприклад, дитина, не може їсти цибулю, буде смачно і без неї.

На 1 кг картоплі необхідно 100 г вершкового масла, невелика цибулина, 2 столові ложки олії, сіль та перець, а також зелень за смаком. У фарш можна додати жовток одного яйця. Змастити пиріжки перед випічкою потрібно збитим жовтком або вершковим маслом, що додасть їм аромату та глянцю.

Дріжджові пиріжки в духовці з картопляною начинкою випікаються при температурі 180 градусів близько 20 хвилин. Найсмачніше цей у гарячому вигляді.

Піріжки дріжджові в духовці з м'ясною начинкою

Коли ви хочете вдосталь нагодувати своїх чоловіків і дати їм щось смачне з домашньої їжі на роботу, найкращий вибір - пиріжки дріжджові з спеченими. Вибір м'ясних начинок залежить від ваших уподобань. Вони можуть готуватися з будь-якого виду м'яса або птиці, попередньо відвареного та прокрученого через м'ясорубку. Можна використовувати готовий фарш чи паштет.

Класичний рецепт дріжджових пиріжків у духовці з м'ясною начинкою включає м'ясо з додаванням цибулі. На півкіло відвареного м'яса береться кілька цибулин, які ріжуться на дрібні шматочки і пасеруються до золотистого кольору. У начинку за смаком додають сіль та спеції.

Накладається в холодному вигляді на середину коржика із тіста, краї защипуються для створення потрібної форми, яка може бути класичною, трикутною або круглою.

Тістечка випікаються в духовці звичайним способом - при температурі 150-180 градусів, близько півгодини.

Бездрожжеві пиріжки на кефірі

Якщо ви не хочете возитися з опарою та пекти пиріжки дріжджові, на кефірі в духовці вони вийдуть ніжними та повітряними!

Для приготування тіста знадобиться:

0,5 кг борошна;

ч. ложка солі;

Склянка кефіру;

Ст. ложка цукру;

Дрібка соди;

2 ст. ложки маргарину, вершкового чи олії.

Яйця розтираються із сіллю та цукром, додається олія. Суміш розмішується до одержання однорідного складу. Просіяне борошно всипається поступово, невеликими порціями. Тоді ж додається сода, погашена оцтом.

Коли тісто перестане липнути до рук і буде еластичним, необхідно накрити його чимось і відставити, щоб підійшло. Через півгодини можна приступати до ліплення пиріжків, які будуть смачні з будь-якою начинкою. Отримані вироби будуть м'якими, повітряними та, що важливо, менш калорійними.

Усі розглянуті рецепти мають рекомендаційний характер. Кожна господиня вибирає те, що найбільше підходить їй та членам її сім'ї. Крім того, на кухні, як і у всьому є місце для творчості. Змінюючи склад тесту, вигадуючи свої начинки, ви можете нескінченно дивувати своїх домочадців та друзів.

ПІДГОТОВКА ПРОДУКТІВ ДЛЯ СОЛОДКИХ НАЧИНОК

Підготовка свіжих ягід

Ягоди полуниці та суниці для збереження аромату треба промити, не видаляючи плодоніжки. Потім перекласти їх на сито, ретельно відцідити залишки води та очистити ягоди перед використанням. Ягоди малини перед вживанням перебрати, але не промивати.

Ягоди смородини ретельно промити і добре відсушити. Якщо смородина використовується для пирога цілими ягодами, треба заздалегідь занурити їх у добре збиті білки яєць.

Підготовка свіжих фруктів

Свіжі фрукти для начинки пирога, якщо вони трохи підв'яли, треба покласти в холодну воду за 2-3 години до приготування. Очистити фрукти ножем з нержавіючої сталі або опустити їх на кілька секунд у киплячу воду, а потім акуратно зняти шкірку.

Очищені фрукти не потемніють, якщо покласти їх у серветку, змочену солоною водою (1 ст. ложка солі на 1 л води) або просочену розчином оцту. Можна також опустити їх на 5-10 хвилин у холодну воду, злегка підсолену або підкислену лимонною кислотою.

При приготуванні начинки з печених яблук їх легко очистити, якщо перед запіканням проколоти шкірку яблука в декількох місцях.

Начинка зі свіжих яблук вийде дуже смачною, якщо нарізати їх скибочками, посипати цукром і побризкати ромом, горілкою або віскі (начинку готувати з вечора). Підготовлені в такий спосіб яблука зрідка помішувати. Разом з яблуками можна змішати родзинки, якщо вони кислі або курагу (для прісних солодких яблук).

Свіжі груші або айву треба очистити, нарізати скибочками і, побризкавши лимонним соком, дати постояти в холодильнику.

Підготовка сухофруктів

Сухофрукти для начинки пирога спочатку ретельно перебрати, обов'язково промити холодною, а потім гарячою водою і добре розпарити в невеликій кількості води. Ретельно відцідити воду і потім використовувати фрукти, що добре охолонули, відповідно до рецепту приготування пирога. При розпарюванні в сухофрукти можна всипати цукор, але треба обов'язково повністю випарувати залишки води.

Підготовка чорносливу

Чорнослив, приготований для начинки пирога, спочатку треба залити киплячим молоком і дати постояти до охолодження і видалити кісточки. Можна також змастити ягоди чорносливу сметаною. Найпростіший варіант – підготувати чорнослив так само, як сухофрукти. Для начинки можна використовувати цілі ягоди чорносливу або нарізати тонкою соломкою. За бажанням у цілі ягоди можна покласти по кілька родзинок без кісточок.

Підготовка вишень

Свіжі цілі вишні необхідно очистити від плодоніжок, промити, обережно видалити кісточки. Потім укласти ягоди в керамічну або скляну миску, обсипати цукром і дати постояти (краще на сонячному місці), щоб вишні добре пустили сік. Перекласти вишні на сито та ретельно відцідити.

Можна так само очищені від кісточок вишні обсипати цукром, злегка припустити на слабкому вогні, охолодити і відцідити сироп, що вийшов.
Сироп, що залишився від вишень, можна використовувати для приготування киселю, кремів або желе.

Підготовка абрикосів та злив

Абрикоси та сливи при підготовці їх для начинки ретельно промити, відцідити на сито і, розрізавши навпіл або злегка надрізавши з одного боку, видалити кісточки. Якщо при приготуванні пирога вони потрібні половинками, укладати їх на поверхню тіста розрізом нагору і в кожну часточку всипати потроху цукрового піску.

Якщо ядра з абрикосових кісточок не гіркі, їх можна трохи підсушити і покласти при оформленні торта в кожну часточку, або додати потовчені ядра в пюре. У підготовлені половинки слив можна покласти кілька родзинок чи шматочки ядер волоських горіхів.

При приготуванні абрикосового або сливового пюре для начинки, плоди обов'язково очистити від шкірки: покласти цілі абрикоси або сливи на кілька хвилин у гарячу воду і потім легко зняти шкірку.

Якщо нарізані шматочками абрикоси необхідно додати в тісто для пирога, їх треба обов'язково обваляти в борошні.

Сушені абрикоси (урюк, курага) готуються до вживання так само, як і сухофрукти.

Підготовка ревеню

Молоді стебла ревеню нарізати дрібними шматочками, залити невеликою кількістю солодкої води та протушкувати 5-7 хвилин. густий сироп, Що Залишився, ретельно відцідити, щоб шматочки ревеню були сухими.

Підготовка бананів та ківі

Банани необхідно обов'язково промити під гарячою проточною водою, обсушити серветкою та зняти шкірку.

Плоди бананів, які використовуються для пирога або пиріжків, повинні бути стиглими, але досить твердими.

Плоди ківі мають гарний зелений колір та використовуються свіжими для прикраси верху фруктових пирогів.

Перед вживанням з ківі необхідно очистити коричневу шорстку шкірку і нарізати м'якуш однаковими тонкими кружальцями, щоб зберегти природний орнамент плода.

Підготовка ізюму або коринки

Родзинки, коринку або інші подібні ягоди необхідно перебрати, обсипати борошном, ретельно перетерти, покласти в друшляк і добре струсити - таким чином у дрібних родзинок буде легше видалити плодоніжки. Потім ягоди треба обов'язково промити від залишків борошна.

Родзинки при зберіганні часто обкурюють сіркою, тому його необхідно перед вживанням ретельно промити спочатку холодною, а потім гарячою водою, відцідити та обсушити у серветці.

Розпарити родзинки найкраще в гарячій чайній заварці:

У заварку влити трохи окропу, злегка прогріти. Залити родзинки гарячим чаєм на 15-20 хвилин, потім відцідити та відсушити.

Якщо родзинки додаються до тіста, після відсушування його треба перемішати з борошном - тоді ягоди при випіканні тіста не будуть вологими.

Дуже смачні родзинки виходять, якщо його підготувати, як сказано вище, залити ромом і дати трохи постояти в прохолодному місці.

Підготовка горіхів, мигдалю та арахісу

Горіхи, якщо вони довго зберігалися в теплому приміщенні та підсохли (до речі, такі горіхи швидко гіркують, тому краще зберігати їх у прохолодному сухому місці), необхідно потримати у холодній злегка підсоленій воді 3-5 днів – тоді ядра знову стануть м'якими.

Перед очищенням від шкаралупи волоських горіхів треба поставити на кілька хвилин у гарячу духовку - так ядра легше очистяться.

Очищені ядра горіхів, мигдалю чи арахісу треба злегка підсушити чи підсмажити у духовці (залежно від рецепту).

Очистити їх від тонкої коричневої оболонки легше, якщо покласти гарячі ядра на серветку, зав'язати кінці, перетерти ядра руками і просіяти через друшляк.

Горіхова начинка вийде смачніше, якщо в пропущені через м'ясорубку ядра горіхів додати трохи лимонного соку, горілки та свіжих тертих яблук.

Якщо за рецептурою горіхи, арахіс або мигдаль не підсмажуються, їх треба покласти в ситечко і опустити на кілька секунд окропу, щоб оболонка злегка набрякла. Потім вийняти і швидко обливши ядра холодною водою і обсушивши, відразу ж видалити оболонку.

Очищені ядра солодкого мигдалю, що використовуються для начинки або додаються до складу тіста, краще подрібнити в міксері з невеликою кількістю молока або потовкти, попередньо посипавши цукром.

Горький мигдаль надасть виробу більш стійкого аромату, але використовувати його треба тільки товченим і в кількості, обумовленому рецептом.

Солоний мигдаль, при необхідності його використання, можна приготувати так:

Ядра солодкого мигдалю ошпарити окропом, очистити та обсушити серветкою. Покласти їх на гарячу сковороду та обсмажити на середньому вогні, постійно помішуючи для рівномірного обсмажування з усіх боків. Всипати на сковороду стільки солі великого помелу, щоб ядра мигдалю були повністю покриті. Продовжувати обсмажування, доки сіль стане гарячою. Потім мигдаль разом із сіллю охолодити, ретельно відсіяти кристали солі крізь друшляк і готовий солоний мигдаль використовувати за призначенням. Таким мигдалем можна прикрасити верх пирогів із гострими начинками або подати його на стіл окремо.

Підготовка маку

Мак у сухому вигляді використовується лише для посипання поверхні виробів перед випіканням. Для начинки або додавання його в тісто мак треба добре розпарити.

Розпарювання маку

Висипати сухий мак в емальовану миску, залити окропом, щоб він покрив мак на 1-2 см і, прикривши миску кришкою, дати охолонути. Рідина повинна повністю вбратися в мак. Потім додати трохи цукру і добре розтерти мак качалкою, щоб маса стала злегка білуватою (з'явилося макове молочко). Перед використанням мак обов'язково перемішати, тому що верхній шар маку швидко підсихає.

Приготування фруктових начинок

Фруктові начинки для пирогів та пиріжків будуть смачнішими, якщо приготувати їх із стиглих свіжих фруктів та меду у співвідношенні: на 1 кг стиглих фруктів або ягід – 0,3-0,5 кг меду.

При приготуванні начинок з готового повидла або джему його необхідно ретельно розтерти дерев'яною ложкою або радужкою і злегка збити. Потім змішати підготовлену масу з легкою збитою піною білка і відразу ж використовувати начинку.

Можна також повидло або джем спочатку проварити на сильному вогні, додавши трохи цукру, охолодити, розтерти і потім уже ввести в нього піну білків.

До речі, щоб при випіканні фруктового пирога начинка не витікала, треба встромити в нього кілька довгих порожнистих макаронін - фруктовий сік підніматиметься по них вгору і деко залишиться чистим.

ПИРОГИ ДРІЖДЖОВІ З варенням
(Основний рецепт для оброблення солодких пирогів)

Продукти для пирога:

* 350-400 р. муки
* 50 г. цукру
* 2 ст. ложки розм'якшеного маргарину або вершкового масла
* 200 г. води, сироватки або суміші з води та молока
* 25 г. дріжджів
* 1/2 ч. ложки солі
* варення для начинки пирога

Приготування тіста

З усіх компонентів рецептури вимішати (у досить високій каструлі чи мисці) безопарне здобне тісто дріжджове. Розлютити його борошном, прикрити посуд з тестом рушником і дати йому викинути в теплому місці 3-4 години.
При підйомі тесту двічі осадити його руками або радужкою.
Тісто, що добре підійшло, перекласти на стіл, підсипавши трохи борошна, і скачати його в кулю. Дати ще трохи підійти та обробити пиріг.

Обробка відкритого пирога

Розкотити з тіста круглу заготовку, що відповідає розміру (дно і боки) сковороди, на якій випікатиметься пиріг, і перенести на неї пласт тіста за допомогою качалки. Краї пирога трохи підняти на начинку, щоб вона не витікала. Злегка посипати меленими сухарями тісто, розкласти рівномірним шаром начинку з густого домашнього варення і ретельно зрівняти поверхню.
Якщо варення не дуже густе, треба його спочатку перекласти в металеве сито з великими осередками, відцідити і додати в масу, що залишилася, 2-3 ст. ложки піни добре збитого білка.
Дати пирогу добре розстоятись, змастити краї збитим яйцем і випікати у середньо нагрітій духовці.

Обробка напіввідкритого пирога

Пиріг обробляється аналогічно відкритому. Частину тіста необхідно залишити для оформлення верху пирога (приблизно 1/4 від загальної кількості тіста). З цього тіста розкотити тонкий пласт, нарізати його неширокими смужками і красиво надрізати краї смужки ножем. Укласти смужки тіста на поверхню начинки пирога навхрест, у вигляді грат. Краї пирога защипити зі смужками тіста красивим швом. Дати пирогу відстоятись і змастити тістечну решітку та сполучний шов збитим яйцем.

Обробка закритого пирога

Дріжджове тісто, що добре викинулося, обім'яти, розділити його на дві рівних частини і розкотити круглі заготовки потрібної величини. Укласти одну з них на сковороду або невеликий квадратний лист, змащений маслом. Поверхню посипати меленими або товченими сухарями здобними і розкласти шар начинки. Покрити начинку другим пластом тіста, щільно защипити краю красивим швом і дати пиріг відстоятись.

З обрізків тіста або окремо приготовленого спеціально для обробки крутого тіста зробити різні прикраси і розмістити їх на змащеній яйцем поверхні пирога. Прикраси також змастити яйцем і випекти пиріг.

Такі пироги можна подати на стіл відразу після випічки або дати їм добре охолонути і посипати цукровою пудрою. Солодкі пироги з розсипчастого та пісочного тіста на другий чи третій день стають ще смачнішими.

Виготовлення прикрас для пирогів

Листочки

Тестяний пласт розкотити по можливості тонко і розрізати його на смужки потрібної ширини і нарізати дрібними або великими ромбиками. Кожному ромбіку надати форму листочка, гострим ножем нанести на нього прожилки. Краї листя злегка надрізати або залишити рівними.

Хризантеми

Приготувати тонко розкатану смужку тіста шириною 4-5 см і довжиною 15 см. По одному боці смужки зробити часті надрізи гострим ножем (спочатку короткі, а потім довгі майже всю ширину смужки). Згорнути підготовлену смужку, починаючи з довгих надрізів. Потім розгорнути пелюстки хризантеми і встановити квіти на пиріг.

Яблука з листочками на гілочках

Скачати з тіста зовсім маленькі кульки, окремо обробити листочки. Закріпити листочки на яблучках бутонами гвоздики. Тісто для виготовлення яблучок можна трохи підфарбувати. Із зовсім тонких джгутиків тіста виготовити гілочки та зміцнити на них підготовлені яблучка та листочки.

Трояндочки

З розкатаного пласта тіста вирізати ножем довільної форми та різної величини пелюстки (у вигляді сердець, овалів і т. д.). Одна велика пелюстка згорнути трубочкою, закріпити її на поверхні пирога і навколо неї красиво укласти інші пелюстки (нижні - розміром побільше, а в середині - дрібні), сформувавши трояндочку.

Троянди на стеблах

Продукти для тесту на пелюстки троянд:

* 4 яйця
* 1 склянка цукру
* 1 склянка борошна
* лимонна кислота на кінчику ножа
* ванільний цукор за смаком

Тісто для стебел готується круте, як на пельмені, з невеликим додаванням цукру. Стебла для троянд обробляються з цього тіста і добре пропікаються, щоб вони не ламалися.

Приготовлене для пелюсток тісто поділити на три частини. Одну частину підфарбувати в зелений колір, з неї обробляються листя. Дві частини тіста, що залишилися, пофарбувати в рожевий і жовтий колір, додавши малиновий сироп і настоянку шафрану або айвовий сироп.

Пелюстки троянди обробляються з тіста чайною ложкою і укладається на змащений олією та обсипаний борошном лист. Випікаються пелюстки в сильно нагрітій духовці трохи більше 2-3 хвилин. Потім гарячі пелюстки за допомогою ножа знімаються з листа і відразу ж прикріплюються до випечених стебел у формі квітки троянди. При виготовленні гілочок і квітів троянд, звичайно, потрібна і творча фантазія щодо їх оформлення.

ПРИГОТУВАННЯ СТАРОВИНИХ РОСІЙСЬКИХ ПИРОГІВ-ЯГОДНИКІВ

Начинки для пирогів-ягідників

Для начинки в солодкі пироги-ягідники можна використовувати будь-які розім'яті або цілі ягоди до смаку, зміщуючи їх із густим повидлом, щоб начинка не розтікалася. Якщо начинка рідка, можна додати крохмаль або круту піну збитого білка.

Тестяну основу пирога перш ніж нанести на неї начинку, можна злегка змастити розтопленим маслом і обсипати тонким шаром здобних мелених сухарів. Пиріг краще пропечеться, а між начинкою та тестом при випіканні не утворюватиметься вологий шар.

У «вікончики» тестяних грат можна покласти цілі, очищені від тонкої шкірки ядра солодкого мигдалю, арахісу або часточки ядер волоських горіхів. Дуже смачні пироги виходять з начинкою із журавлини. Цукор у начинку додається до смаку.

Обробка пирогів

Пироги-ягідники роблять із дріжджового здобного тіста. Пласти тіста розкотити товщиною трохи більше 1см. і укласти за допомогою качалки в змащену|змазати| маслом|мастилом| глибоку сковороду або на деко. Поставити в тепле місце для вистоювання і потім трохи підняти краї пирога. Розподілити по всій поверхні пирога ягідну начинку.

Оформлення верху пирогів

Пироги-ягідники оформляються переважно напівзакритими. Можна обробити їх і відкритими, а ось закриті пироги зі свіжими ягодами обробляють досить рідко.

З другого, тонко розкочаного пласта тіста нарізати довгі вузькі смужки, фігурно надрізати їх краї і помістити на підготовлений пиріг у вигляді сітки. Краї пирога перед цим змастити жовтком яйця, щоб смужки прилипли до основи. Сітку можна зробити квадратиками або ромбиками, змастити її збитим яйцем або жовтком. Дати пиріг трохи відстоятись і випікати його в гарячій духовці, щоб поверхня добре підрум'янилася, а потім готовий гарячий пиріг змастити вершковим маслом.

ПИРОГ-ЯГОДНИК РОЗВИПЧАТИЙ

Продукти для тесту:

* 2 пачки маргарину
* 2 яйця
* 1 склянка цукру
* 1 склянка крохмалю
* 2-3 склянки борошна
* 1/2 ч. ложки соди, гашеної оцтом

Приготування тіста

Ретельно порубати добре застиглий маргарин з борошном, змішаним зі свіжопросіяним якісним крохмалем. Додати цукор, соду, яйця та добре вимішати густе тісто. Розділити його на дві частини – більшу та меншу. Найменшу частину тіста покласти в морозильну камеру холодильника.

Обробка пирога

З більшої частини тіста розкотити круглий або квадратний пласт і перекласти його за допомогою качалки на змащений лист або сковороду. Посипати поверхню тіста тонким шаром мелених сухарів і розкласти начинку з будь-яких ягід або ягідного варення, змішавши її з дрібно нарізаними свіжими очищеними або попередньо розпареними сушеними яблуками.

Випічка пирога

Зверху на начинку натерти через велику тертку тісто, що добре застигло, і випекти пиріг в середньо нагрітій духовці до готовності. Готовий пиріг трохи відстане від стінок сковороди. Перекласти трохи остиглий пиріг на блюдо дуже обережно, тому що тестяна основа пирога дуже тендітна і розсипчаста.

ПИРОГ ЛЕГКО ПЕРЕЛАЖИТИ НА БЛЮДО НАСТУПНИМ ОБРАЗОМ

Не виймаючи пиріг зі сковороди дати йому трохи охолонути. Потім накрити його більшою за розміром дощечкою або фанеркою (можна використовувати дошку) і обережно перекинути на неї пиріг. Акуратно зняти сковороду, накрити пиріг блюдом потрібного розміру і знову обережно перекинути на нього пиріг.

ПИРОГ ФРУКТОВИЙ «ГОЛЛАНДСЬКИЙ»

Продукти для тесту:

* 220-250 р. муки
* 30 г. цукрового піску
* 15 г. свіжих дріжджів
* 3-4 ст. ложки теплого молока
* 1 яйце та 1 білок яйця
* 50 г. вершкового масла
* сіль на кінчику ножа

Приготування тіста

Розчинити дріжджі в теплому молоці, додавши трохи цукру, і поставити в тепле місце, щоб дріжджі забродили (на поверхні повинні з'явитися бульбашки). Борошно просіяти в миску, перемішати з|із| цукровим піском і сіллю. Зробити в борошні воронку, влити в неї підготовлені дріжджі, розтоплену теплу олію і вбити яйце. Замісити тісто міксером від центру, поки воно стане в'язким.

На обробну дошку всипати муку|борошно|, викласти на неї тісто і вимішувати його в муці|борошно| руками, поки воно не стане еластичним і не перестане прилипати до рук. Скачати тісто в шар і залишити для бродіння в теплому місці, прикривши вологим рушником. Тісто має постояти близько години, стежити, щоб у приміщенні не було протягу. Тісто ще раз обім'яти на посипаному борошном столі.

Обробка та випікання пирога

Залишити частину тіста для прикраси пирога, а решту розкотити, укласти на дно і стінки змащеною олією форми так, щоб тісто на бічних поверхнях форми було вище за неї на 1-2 см.

Зробити на поверхні тесту кілька проколів вилкою і, накривши форму вологим рушником, дати тесту ще раз піднятися. Змастити поверхню пирога збитим білком і укласти її підготовлені для начинки свіжі чи консервовані фрукти. Свіжі фрукти посипати цукровим піском.

Тісто, що залишилося тонко розкотити і нарізати довгими смужками, розмістивши їх поверх начинки у вигляді сітки, яку разом з фруктами змастити збитим білком, що залишився. З'єднати бічну частину тіста та сітку красивим швом. Пиріг поставити в добре нагріту духовку і випікати до готовності.

ПИРОГ ТАЄМНИЙ «ДОМАШНИЙ»

Продукти для тесту:

* 1,5 склянки молока
* 3 яйця
* 3 ст. ложки цукру
* 100 г. дріжджів
* 250 г вершкового маргарину
* борошно, скільки візьме тісто
* дрібка солі
* лимонна цедра за смаком

Приготування тіста

Яйця ретельно розтерти з|із| цукром і вилити в тепле молоко. Додати дріжджі, розведені в невеликій кількості теплої води або молока, добре розмішати і поступово підсипаючи свіжопросіяне борошно, вимішати тісто середньої густоти. Місити тісто, поки воно не перестане прилипати до рук та посуду.

Начинки для пирога

Начинку для такого пирога можна приготувати за смаком - з сиру, солодку (повидло або джеми), з рису із сухофруктами, родзинками або курагою. Начинку для пирога можна приготувати та не солодку.

Обробка пирога

Тісто, що вийшло, розділити на 3 частини, а розм'якшений (але не розтанутий) маргарин розділити на 9 частин. Кожен шматок тіста розкотити в пласт, змастити однією частиною маргарину і, згорнувши рулетом, знову розкотити його в пласт. Повторити розкочування кожного шматка тричі, потім востаннє один з оброблених рулетів згорнути «равликом» і помістити в холодильник на 1 годину.

З'єднати разом два шматки підготовленого тіста, розкотити в пласт і укласти на змащену олією і розпечену мукою сковороду або деко. Викласти на тісто начинку, рівномірно розрівняти по всій поверхні.

Охолоджене тісто, що залишилося, розкотити, укласти поверх начинки, защипити краї. Пиріг з солодкою начинкою можна оформити відкритим або напіввідкритим, приготувавши з тесту, що залишився, різного виду грати.

Підготовка та випікання пирога

Після формування поставити сковороду або деко з пирогом на негарячу водяну баню і дати добре підійти. Випікати пиріг спочатку в слабко нагрітій духовці протягом 15 хвилин, потім на 15 хвилин підсилити вогонь до середнього і далі протягом 10 хвилин довести пиріг до готовності на слабкому вогні, щоб він добре пропекся. Гарячий пиріг змастити розтопленим маргарином і подати на стіл теплим або остиглим, залежно від начинки.

пиріг зі зливовим варенням

Продукти для опари:

* 250 г. пшеничного борошна
* 1 склянка молока
* 20 г. дріжджів

Продукти для тесту:

* 1 кг. кукурудзяного борошна
* 100 г вершкового масла або смальцю
* 100 г. цукру
* 1 яйце
* молоко
* дрібка солі

Для начинки:

* густе сливове варення, повидло або джем

Приготування опари

Дріжджі розчинити в теплому молоці і, потроху додаючи, борошно вимішати опару. Поставити її у тепле місце для підйому.

Приготування тіста

Зі всіх запропонованих рецептурою продуктів приготувати негусте тісто (густота тіста регулюється молоком). Додати в нього опару і ще раз ретельно вимішати. Якщо для приготування тіста береться смалець, треба влити трохи лимонного соку, щоб запах смальцю не відчувався у готовому пиріжці.

Обробка та випікання пирога

Глибокий лист змастити маслом або смальцем, викласти на нього підготовлене тісто (товщина пласта тіста повинна бути близько 2 см). Обережно укласти на нього варення зі слив, ретельно оформити краї пирога, по можливості піднявши тісто на начинку, і дати добре відстоятись у теплому місці.

Замість варення можна використовувати великі стиглі сливи, розрізавши їх на половинки і уклавши на тісто розрізом вгору. У кожну половинку сливи всипати трохи цукру та покласти (за бажанням) кілька родзинок.

Випікати пиріг у гарячій духовці, щоб верх пирога добре підрум'янився, а нижня скоринка стала хрусткою. Обсипати поверхню пирога цукровою пудрою і перекласти його на плоску страву цілим або нарізати відразу порційними шматками.

ПИРОГ РОЗВИПЧАТИЙ З ГРУШАМИ

Приготування начинки

Свіжі груші розрізати на четвертинки, очистити від шкірки та серединок та опустити ненадовго у підкислену лимонним соком холодну воду. Потім перекласти їх у каструльку, посипати цукром і, додавши трохи води, припустити середньому вогні, щоб рідина вся випарилася, а часточки груш стали м'якими, але з разварились. Можна використовувати домашнє варення із груш, приготованих цілими шматочками, ретельно відцідивши сироп.

Приготування тіста та підготовка форми до випічки

Приготувати по одному з рецептів розсипчасте або пісочне тісто, скачати в кулю і помістити в морозильну камеру приблизно на годину.

Підготувати для випікання пирога жаростійку глибоку страву або відповідну форму, в якій після випікання пиріг можна було б подати на стіл, змастити його олією і обсипати меленими сухарями.

Обробка та випікання пирога

Добре застигле тісто розділити на дві частини і одну з них протерти через тертку рівномірним шаром на дно підготовленої страви або форми. Поставити в сильно нагріту духовку, щоб нижній шар тіста злегка підсушився. Потім форму вийняти і шар тесту укласти розрізом вниз підготовлені шматочки груш.

Начинка повинна бути приготовлена ​​в такій кількості, щоб вся поверхня тесту була покрита нею.

Тісто, що залишилося, вийняти з холодильника і так само швидко протерти його на тертці над поверхнею начинки. Верхній шар крихти з тіста повинен бути трохи тоншим за нижній.

Обережно зрівняти пиріг руками і випікати в середньо нагрітій духовці близько години. Слідкувати, щоб пиріг пропекся, але не пересох. Подати його злегка остиглим, посипавши цукровою пудрою.

Російська кухня з давніх-давен славилася пирогами. Є навіть приказка: "Червона хата не кутами, а пирогами". Сама назва "пиріг", як би нагадує нам про "бенкет на весь світ".

Так чому ж все більше людей віддають перевагу чужоземному фаст-фуду, а чи не споконвічно російським бенкетам-пирогам? Напевно, просто багато господинь перестали пекти пироги, а може й взагалі не вміють. Будемо це виправляти і вчитися пекти смачні пироги.

Як і з чим спекти пиріг, що в нього покласти, начинки для пирогів- Читайте далі.

Начинки для пирогів

Хороший пиріг - це вдале тісто та начинка. Погано приготоване тісто зробить пиріг клеклим і негарним, смак від тіста також страждає. А ось невдалі начинки здатні зіпсувати і повітряне, найніжніше тісто.

Для традиційних російських пирогів і пиріжків тісто більше підходить «живе», тобто кисле, дріжджове, заквасочне або на сметані, сироватці, кислому квасолі або пиві. Листкове та прісне-пісочне тісто добре виглядають у пиріжках.

Як приготувати тісто, читайте нижче:

Важливо:

У тісто для пирогів з рибною або овочевою начинкою додають тільки олію.

Для пирогів з м'ясом у тісто найкраще підійде топлений жир, Кулеб'яки та пироги з птицею дуже смачні з тістом на вершковому та топленому маслі.

Пироги з несолодкими начинками печуть із тіста з меншим вмістом яєць та олії. Так виходить сухувата скоринка із соковитою начинкою всередині.

Щоб солодка начинка "не роз'їдала" тісто, його готують більш здобним, жирним та пишним.

Дріжджове тісто обов'язково має піднятися двічі чи як казали наші бабусі - "викиснути", тобто має зникнути дріжджовий запах і тісто стало повітрянішим.

Пиріг краще пропікається із тіста розділеного на дві нерівні чати. Більшу частину укладають на лист, на нього начинку і закривають меншою частиною.

Курники та кулеб'яки зазвичай печуть з 3-5 різними начинками, кожен шар начинки перекладають млинцями.

Пам'ятайте, що нижній шар начинки повинен бути сухим. Наприклад, із каші. Інакше дно біля пирога розвалиться до подачі на стіл.

Начинки для пирогів після обробки та підготовки потрібно обов'язково остудити. Не можна викладати на тісто теплу начинку. Пиріг сильно здувається, зіпсується зовнішній вигляд, а тісто може не пропікатися.

Приступаючи до приготування пирога, давайте визначимося – який пиріг печемо? Пироги бувають відкритими, закритими, ґратчастими або напівзакритими.

Для закритих пирогів підходять начинки:

• птах
• гриби
• капуста
• повидло

Для відкритих і ґратчастих більше підходять начинки з великим вмістом вологи:

• сир
• варення
• ягоди
• фрукти

Секрет смачної та соковитої начинки полягає ось у чому:

• М'ясну, рибну, грибну, овочеву чи рисово-яєчну начинку краще завжди трохи пересолити. Так готовий пиріг не буде прісним і несмачним.
• Ягідну, сирну та фруктову начинку рекомендую припудрювати звичайним крохмалем. Так начинка стане одним цілим і не шматочками вивалюватиметься з пирога.

Як приготувати начинку з яєць з рисом, капусти або фаршу, і тим більше з ягід чи повидла, розповідати не потрібно. Незвичайні начинки, оригінальні смаки та аромати ви отримаєте за наступними рецептами.

Начинка з курки із сиром

Куряче філе нарізати якомога дрібніше гострим ножем, обсмажити на вершковому маслі, вийняти шумівкою і остудити. Остиглу курку подрібнити зовсім дрібно. Окремо обсмажити цибулю півкільцями і також остудити. Змішати курку, цибулю, сіль та перець за смаком. Додати|добавляти| натертий на тертці сир і перемішати.

Начинка із солоного оселедця

Філе солоного оселедця пропустити через м'ясорубку зі шматочком білого хліба та яблука. Окремо відварити яйце і обсмажити цибулю. Змішати всі інгредієнти, ретельно вимісити та остудити.

Начинка із щавлю

Листя щавлю вимити, обдати окропом і зачистити всі тверді місця. Нарізати гострим ножем на смужки, додати цукор до смаку. Краще цукру покласти зовсім трохи. Перетерти щавель із цукром, віджати зайву рідину та розкласти по тесту.

Начинка з маринованих чи солоних грибів

Гриби промити проточною водою, подрібнити і змішати обсмаженою з рубаною цибулею. Додати трохи рослинної олії та ложку борошна або панірувальних сухарів.

Начинка з черемхи

Сухі ягоди черемхи подрібнити у кавомолці. Залити невеликою кількістю окропу, щоб маса стала дуже густою. Додати за смаком мед чи цукор.

Начинка з маку

Мак заварити окропом, потім стовкти у ступці або пропустити пару разів через м'ясорубку. Додати мед, вершкове топлену олію та сире яйце. Вимісити та остудити.

Відео рецепт начинки для пирогів з капусти

Чекаю тепер на Ваші відгуки та рецепти.

Удачі та здоров'я Вам!

Завжди Ваша Олена Терьошина.