Квашена капуста за ніч рецепт. Квашена капуста швидкого приготування -12 рецептів у домашніх умовах

Ви досі відчуваєте труднощі з тим, як заквасити капусту смачно та швидко у банку? Ми розповімо вам про те, як це зробити просто і без особливих витрат часу.

Капуста - корисний і багатий на корисні мікроелементи овоч. У бродінні при її заквасці беруть участь молочнокислі бактерії, які надають готовому продукту кислий смак.

Для закваски капусти потрібні інгредієнти:

• капуста – 3 кг
• морква – 2 шт.
• цукор.

Якщо сирий овоч має гіркуватий смак, то й у квашеному вигляді він гіркуватиме.

Приготування

1. Капуста дрібно нарізається звичайним або спеціальним ножем для шатківниці.
2. Морква очищається та нарізається невеликою соломкою.
3. Одна ложка кухонної солі поєднується з 2 ложками цукру. Потім ця суміш додається в моркву та капусту.
4. Все ретельно перемішується.
5. Капусту слід пом'яти з силою, так після квашення вона стане смачнішою та хрумкою.
6. Заготівля вміщується в банки і утрамбовується за допомогою дерев'яної каталки. Через добу розпочнеться процес бродіння, при якому сік почне виливатися із банки.
7. Капуста повинна бути в приміщенні 3 діб, поки має місце бродіння.
8. Після цього вона вміщується в холодильник. Якщо вона гірчить, банку слід на добу дістати з холодильника.

Цей смачний продукт може зберігати свої корисні властивості протягом 60 днів.

Як квасити капусту в розсолі?

Приготування розсолу

1. Цукор та сіль перемішуються, потім додається лавровий лист. За бажанням можна використовувати запашний перець.
2. 1,5 л води кип'ятиться, потім до неї додається суміш із солі, цукру, лаврового листа і перцю. Розсіл готовий.

Які овочі знадобляться?

• капуста – 2 кг
• морква – 1 шт.

Приготування квашеної капусти

1. Капусту нашаткувати, моркву натерти на тертці.
2. Все ретельно перемішати, але не м'яти.
3. Капусту помістити в банку, але пресувати її не треба, оскільки вона заливатиметься розсолом.
4. Зачекати, поки розсіл повністю охолоне, і залити поверх капусти.
5. Помістити банку у тепле приміщення на 3 доби.
6. Іноді потрібно випускати повітря з баночки за допомогою дерев'яної ложки.

Через 3 дні квашена капуста буде готова до вживання.

Як заквасити капусту з яблуками?

Складові:

• капуста – 2,5 кг
• морква – 100 г
• кислі яблука – 150 г
• сіль.

Приготування

1. Очистити капусту, моркву і нашаткувати їх.
2. Видалити серцевину з яблук, нарізати їх часточками.
3. Для утворення соку важливою умовою є сильне передавлювання овочів.
4. Додати в овочі яблука.
5. Помістити заготовку у банку, притиснувши зверху важким предметом.
6. Залишити банку у кімнаті на добу, потім прибрати її на тиждень у холодильник.

Через 7 днів капуста буде готова до вживання. Яблука нададуть заготівлі своєрідну кислинку.

Як квасити капусту з буряком?

Бажаєте, щоб квашена капуста мала червоний колір та незвичайний смак? Додайте в неї буряки.

Складові:

• капуста – 3 кг
• буряк – 1 кг
• вода – 1 л
• склянка цукру
• склянка оцту
• перець запашний
• лавровий лист.

Приготування

1. Капусту розрізати навпіл. Кожну половинку розрізати ще на 4 частини вздовж і впоперек, щоб вийшли квадратики.
2. Буряк нарізати тонкою соломкою. Змішати із капустою.
3. Для створення розсолу потрібно закип'ятити воду, додати до неї приправи, сіль та цукор. Через 10 хвилин|мінути| додати оцет, кип'ятити ще протягом 1 хвилини.
4. Помістити овочі у банку і залити їх розсолом.
5. Залишити ємність у теплому місці на 4 дні.

До столу страва подається заправленою рафінованою олією.

Як заквасити капусту з журавлиною?

Квашення такої капусти займе від 7 до 11 днів. Готовий продукт може зберігатися у холодному місці протягом кількох місяців.

Складові:

• капуста – 5 кг
• морква – 2 кг
• цукор
• журавлина – 400 р.

Коли настають холоди, завжди хочеться подати до столу щось смачне і ситне. Особливо це стосується споконвічно російських страв, до яких належить квашена капуста швидкого приготування. Вона здатна перетворити навіть саму скромну вечерю на чудове застілля. Крім того, капуста має безліч корисних властивостей, що, як не можна, до речі, необхідно в холодну пору року.

Хочете квасити капусту в домашніх умовах, але не знаєте, з чого почати? Тоді скористайтеся наступним покроковим рецептом і будьте впевнені, що у вас вийде корисна та смачна добавка до гарніру на обід чи вечерю.

Вам знадобиться:

• капуста середнього розміру – 1 прим.;
• морква – 3 шт.;
• часник – 4 зубчики;
• сіль – 2 ст. ложки;
• болг. перець – 2 шт.;
• цукор – 1 склянка;
• оцет 9% - 75 мл;
• росл. олія – 1 склянка;
• спеції (кмин, кріп, гвоздика).

Капуста шаткується приблизно такої ж товщини, як ви робите для салатів. Беремо велику миску та починаємо в ній вручну розминати капусту. Моркву можна натерти на великій тертці або нарізати соломкою. Перець ріжеться смужками завтовшки сантиметр. Як альтернативний варіант, можна порізати його кубиками невеликого розміру. Знову перемішуємо суміш у мисці руками.

Готуємо розсіл. На плиті нагрівається літр води, куди кладеться олія, сіль та цукор. Перемішуємо, поки в суміші повністю не розчиняються кристали сипких компонентів. Після закипання обережно наливаємо оцет, накриваємо каструлю кришкою та вимикаємо вогонь. Ділимо овочі на 2 частини. Першу укладаємо в ємність, де збираємося квасити капусту та утрамбовуємо. Заливаємо половиною розсолу (важливо, щоб він був гарячим), потім кладемо овочі, що залишилися, і виливаємо другу частину.

Ставимо під гніт, якою можна використовувати звичайну банку, наповнену водою. У такому вигляді капуста маринується 8 годин. Після охолодження ставимо її в холодильну камеру на 15 годин. Першу пробу можна здійснювати вже через 12 годин після того, як ви залишите її наполягати.

Без додавання оцту

Квашена капуста без оцту – відмінний рецепт для тих людей, які не переносять запаху чи смаку цього продукту.

Вам знадобиться:

• капуста – 2 кг;
• морква – 4 шт.;
• сіль – 3 ст. ложки;
• цукор – 3 ст. ложки.

Морква натирається на тертці. Капуста шаткується. Як і в класичному варіанті, перекладаємо все це у велику миску для зручного перемішування і починаємо розминати руками, доки капуста не випустить сік. Готуємо трилітрову банку, попередньо обдаючи її окропом для знезараження, після чого закладаємо в неї щільно овочі.

Маринад робиться дуже просто: літр води підігрівається на плиті, потім туди засипають сіль та цукор. Помішуємо, поки кристалики повністю не розчиняться. Кип'ятимо розсіл, знімаємо з плити та заливаємо в банку. Зверху стягуємо її бинтом у кілька шарів або марлею і ставимо на три доби у тепле місце. Періодично не забуваємо помішувати капусту, щоб розсіл не застоявся, і не почали розлучатися непотрібні бактерії. Через три доби закриваємо банку щільною кришкою та прибираємо на постійне зберігання.

Рецепт із яблуками

Вам знадобиться:

• капуста – 3 кг;
• морква – 1 шт.;
• зелені яблука – 3 шт.;
• сіль – 3 ст. ложки.

Капуста шаткується якомога дрібніше, а яблука і морквина натираються на тертці. Після цього перекладіть продукти у велику миску чи тазик і почніть розминати вручну. Продовжуйте доти, доки не побачите, що капуста випустила сік. Робимо розсіл із теплої води та солі.

Після цього нарізка щільно утрамбовується в банку і коштує близько 2-х діб у кімнатній температурі для початку бродіння. Вставте через марлю в банки палички з дерева, щоб капуста вийшла хрустка і білого кольору. Через 40 годин прибираємо капусту в холодильник, коли бродіння завершиться, а через 2-3 години закуску можна подавати до столу.

Квасим у 3-х літрових банках

Закваска капусти у трилітрових банках – це одна з традицій минулих часів, коли квасили у великій кількості. Як правило, рецепт закваски у великих обсягах мало чим відрізняється від традиційного, різниця лише в кількості інгредієнтів, що використовуються.

Вам знадобиться:

• капуста – 2 кг;
• морква – 2 шт.;
• чорний перець – кілька горошин;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 1,5 ст. ложки.

Нарізаємо овочі: капуста шаткується, а морква натирається на тертці в соломку. Перемішуємо їх разом у мисці вручну до появи соку, а потім щільно укладаємо в 3-літрову банку. Для розсолу змішуємо спеції. Додайте до смаку щось ще, виходячи з власних уподобань.

Заливаємо 1,5 літра теплої води та перемішуємо, поки кристалики солі та цукру не розчиняються повністю. Розсіл переміщається в банку з капустою, а шийка стягується марлею в кілька шарів. Загальний час закваски 2-3 доби. За цей проміжок, обов'язково потрібно пару разів відкрити марлю, щоб вийшли гази, і проколоти капустяні шари, інакше продукт стане тухлим, і його не можна буде вживати в їжу.

З буряком

Вам знадобиться:

• капуста – 4 кг;
• буряк – 2 шт.;
• хрін - 50 г;
• часник – 5 зубчиків;
• гострий перець – 2 шт.;
• зелень;
• сіль – 6 ст. ложок;
• цукор – 6 ст. ложок.

Капуста промивається, вирізаються качан. Качан нарізається на кілька частин, вагою не більше 300 г кожен. На дрібній тертці натирається хрін, а часник своєю чергою нарізається тонкими пластиночками. Сирий буряк очищається від шкірки і нарізається великими кубиками. В окремій емальованій мисці капуста поєднується з хріном, буряком, дрібнорубаною зеленню і часником.

У великій каструлі готується розсіл для нашої капусти. Усього потрібно 2,5 літра. Кладемо туди сіль і цукор, кип'ятимо, постійно помішуючи. Коли він охолоне до прийнятної температури, заливаємо капусту, зверху стягуємо марлею, ставимо тарілку і зверху ще додатково вантаж. Повністю закваска триває 3-5 днів.

Капуста, квашена качанами

Вам знадобиться:

• капуста - 7 шт.;
• сіль – 250 г;
• вода – 10 л.

Підготуйте наперед великий посуд, а краще бочку для заквашування капусти качанами. Кількість інгредієнтів, вказана в рецептурі, може змінюватися залежно від ємності, яку ви виберете, у більшу чи меншу сторону.

Підготовлені качани (промиті та очищені) нарізаються на 2-4 частини, виходячи з їх розмірів. Посуд для приготування ретельно миється та обдається окропом для знезараження. На дно викладається листя капусти, на них вже кладуться качани. Зверху можна також покласти листочки або шар дрібношинкованої капусти.

Розсіл готується з води та солі і помішується доти, поки кристали повністю не розчиняться. Заливаємо ним капусту таким чином, щоб рідина на 3-4 сантиметри була вищою. Стягуємо зверху марлею і укладаємо гніть. На засолювання йде до тижня. Готова закуска повинна зберігатися у прохолодному місці.

Рецепт приготування за 2 години

Вам знадобиться:

• капуста – 1 шт.;
• морква – 2 шт.;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 1 склянка;
• росл. олія – 8 ст. ложок;
• оцет – 70 мл.

Капуста промивається, очищається від старого листя і дрібно шаткується. Морква також проходить попередню обробку, після чого натирається на середній тертці. Розсіл для швидкої квашеної капусти робиться так: кип'ятимо 1 літр води, по черзі додаючи цукор і сіль, перемішуємо до повного розчинення. Наприкінці кладеться оцет та олія.

Маринад повинен залишити близько 7 хвилин, потім його можна куштувати на смак. Якщо, здається, чогось не вистачає, то можна ще раз додати сіль або цукор. Вручну перемішуємо моркву та капусту, переклавши їх у велику миску з широким дном. Заливаємо розсолом, накриваємо кришкою і вже за 2 години закуска готова до подачі.

Хрумка та соковита капуста

Вам знадобиться:

• капуста – 2,5 кг;
• морква – 2 шт.;
• лавровий лист – 3 шт.;
• чорний перець горошок;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 2 ст. ложки.

Насамперед готується розсіл для капусти. У теплій кип'яченій воді змішуються сіль і цукор до повного розчинення. Капуста очищається, промивається і дрібно шаткується за допомогою ножа або терки. Морква тереться на тертці. Овочі змішуються в мисці, а потім утрамбовують у банку. Не забуваймо укладати туди лавровий лист між шарами.

Потім ємність з капустою наливається розсіл таким чином, щоб той повністю покривав її. Приблизно у вас піде близько півтора літрів маринаду. Прикриваємо нещільну кришку марлею або складеним бинтом. Ставимо банку в тарілку з глибоким дном, тому що під час закисання капуста почне підніматися, а разом із нею виливатися рідина. На процес закваски піде 2-3 доби. Дотримуйтесь температурного режиму, він повинен бути в межах 20 градусів.

З болгарським перцем та виноградом

Вам знадобиться:

• капуста – 6 кг;
• морква – 1,5 кг;
• болгарський перець – 8 шт.;
• виноград без кісточок – 1,5 кг;
• яблука – 2 шт.;
• сіль – 2 ст. ложки.

Капуста дрібно шаткується, перетирається з сіллю. Морква обробляється на тертці. Болгарський перець ріжеться соломкою, попередньо з нього повністю видаляється насіння. Яблука нарізаються часточками і їх вирізуються кісточки. Додаємо виноград та перемішуємо всі компоненти у великій мисці.

Найкраще підібрати емальований посуд, він якнайкраще підходить для закваски капусти. Ставимо зверху тарілку та гніть. Процес закисання капусти триватиме близько 3-х днів, при цьому потрібно щодня хоча б кілька разів протикати її до самого дна дерев'яною шпажкою, щоб виходили гази.

По-вірменськи

Вам знадобиться:

• капуста – 2,5 кг;
• морква – 3 шт.;
• буряк – 1 шт.;
• гострий перець – 2 шт.;
• часник – 5 зубчиків;
• кінза - пару гілочок;
• корінь селери – 100 г;
• лавровий лист – 2 шт.;
• кориця – 1 паличка;
• чорний перець горошок;
• сіль – 8 ст. ложок.

Спочатку займемося розсолом: кип'ятимо 3 літри води разом із сіллю та спеціями, потім даємо злегка охолонути. Очищаємо капусту від старого листя і розрізаємо качан на 4 рівні частини. Морква ріжеться кружальцями. Селера нарізається вздовж на 2-4 частини, у перців відрізається плодоніжка, буряк у свою чергу часточками невеликого розміру.

Укладаємо на дно емальованого посуду, де збираємося робити закваску, кілька аркушів, заздалегідь знятих під час очищення. Щільно утрамбовуємо капусту в кілька рядів, а в проміжку між ними овочі, що залишилися, і зелень. Після цього суміш заливається розсолом, щоб той на 4-5 сантиметрів покривав їх. Зверху овочі накриваються ще кількома капустяними листям, і ставиться тарілка, на яку кладеться гніть. Засолювання займе 3-4 дні.

Капуста промивається, очищається від старого листя і ділиться на 4 рівні частини без качан, після чого шаткується. Розрізаємо перець, прибираємо насіння і плодоніжку. Зубчики часнику ріжуться пластинками або подрібнюються в часнику. Хрін можна натерти на дрібній тертці, при цьому не забудьте захистити очі! Морква тереться на великій тертці. Всі овочі перекладаються у велику емальовану миску та перемішуються.

Готуємо розсіл: кип'ятимо літр води, додаємо туди сипучі компоненти. Після цього маринад необхідно процідити через марлю та остудити. Заливаємо отриманою рідиною повністю капусту, зверху накриваємо тарілкою та гнітом. Закваска триває від 3 до 5 днів за кімнатної температури. Не забувайте періодично протикати капусту шпажкою з натурального дерева та знімати пінку.

Шинкуємо якомога дрібніше капусту, морквина натирається на тертці, а часник подрібнюється за допомогою часнику. Розсіл готується в теплій кип'яченій воді разом із сіллю та цукром. Рідина помішується до розчинення сипких інгредієнтів.

Капуста змішується з морквою та часником, після чого розкладається по банках і заливається повністю одержаним розсолом. Стерилізуємо протягом 30 хвилин і закручуємо.

У православних християн здавна починалася заготівля білокачанної капусти 8 жовтня у День Сергія. У цей період практично всі господині готують улюблену страву – квашену капусту.

Назва походить від давньоримського слова "капутум", що в перекладі на російську означає "голова". Перший опис овочів зроблено у Стародавній Греції Теофастом між 372-287 р.р. до зв. е. Слов'яни почали обробляти культуру лише з 9 століття, коли її завезли на Причорномор'я грецькі переселенці, які свого часу й окультурили дику.

За твердженням істориків квашений овоч - харчовий продукт, що отримується при бродінні, придумали китайці, як і порцеляна, і порох, і папір. Відомо, що ще 3 столітті до зв. е. вони годували нею робітників, які будували Велику Китайську стіну. У Кореї навіть створено НДІ "кичмі" - вогненної квашеної капусти.

Закуску шанують народи багатьох країн світу, оскільки, крім прекрасного смаку, вона й надзвичайно корисна. У ній містяться:

• вітаміни - А, В, С, Н, К, Е, РР;
• мінерали – натрій, калій, кальцій, фосфор, залізо, хлор, мідь, цинк;
• органічні кислоти – молочна та оцтова.

ласичний рецепт квашеної капустиу банку 3 літри

Існує багато способів приготування страви. Її рубають, шаткують, заквашують четвертинками або цілими качанами, з журавлиною, з морквою та різними спеціями. Молочнокислі бактерії, розташовані на поверхні свіжого листя, зброджують цукру овочевого соку і утворюють молочну кислоту - кращий природний консервант. Тому закуска, вкрита соком, може довго зберігатися у холодному місці, не втрачаючи своїх корисних властивостей. Оскільки ця приємна на смак, корисна для здоров'я та дешева страва є однією з найулюбленіших на нашому столі, мені представляється цікавим розповісти про способи найсмачнішого її приготування. Почну з швидкого рецепту (всього за 3 дні) приготування соковитої, хрумкої та дуже смачної квашеної капусти без оцту.

Складові:

• капуста білокачанна – 3 кг.
• морква (середня) – 2 шт.
• вода кип'ячена охолоджена – 1,5 л.
• сіль - 60 г. (2 ст. ложки з невеликою гіркою)
• цукор – 50 г. (2 ст. ложки без гірки)
• лавровий лист – 2 шт.
• запашний перець (горошок) – 4 шт.

Приготування.

Необхідно вибрати капусту осінніх сортів з плескатою формою, білу, соковиту з м'ясистим листям. Моя бабуся вирощує на дачі спеціально для квашення сорт «Білосніжка».

Шинкувати краще спеціальним ножем. Моркву очистити та натерти на великій тертці.

Акуратно (не м'яти) перемішати нашатковану капусту з морквиною.

На дно стерильної 3 л банки закласти лавровий лист, перець горошок і викласти, не притискаючи її, до плічок банки.

Потім розвести у воді сіль.

Залити цим розсолом капусту, щоб зверху був розсіл.

Банку треба закрити марлею, яку закріпити резинкою та поставити в глибоку тарілку.

Починаючи з другого дня бродіння, потрібно періодично протикати її до самого дна дерев'яною паличкою в декількох місцях, щоб виходили гази.

Сік, що вибіг у тарілку при бродінні, виливати назад у банку. За три дні вона вже готова.

Для любителів кисло-солодкої капусти необхідно злити з баночки весь сік.

До нього додати цукор, добре перемішати.

Залити капусту цим соком і знову добре її перемішати.

Через 2 години процес приготування буде закінчено і його можна подавати до столу. Тепер банку треба накрити капроновою кришкою та відправити в холодильник.

Смачна квашена капуста швидкого приготування з буряком

Закуску за цим рецептом готувати легко та просто. Вона виходить ароматною, з часниковим смаком, помірно солоною, помірно кислуватою, дуже смачною і красивою. Її називають «капуста по-грузинськи». Цей низькокалорійний продукт (25 ккал на 100 г) активізує очисні процеси в організмі людини, нормалізує рівень цукру та холестерину, мікрофлору в кишечнику, сприяє правильному травленню.

Складові:

• капуста білокачанна (без качан) - 1 кг.
• буряк червоний -400 гр.
• часник – 60 гр.
• листя селери зі стеблами – 50 гр.
• гострий перець – 1 шт.
• сіль - 50 гр.

Приготування.

Головку без качан розрізати навпіл, кожну половину - на 4 частини, кожен з 8 сегментів - на 3 частини.

Буряк нарізати тонкими (товщиною 1-2 мм) скибочками-кружечками.

Частки часнику нарізати невеликими шматочками. З листя селери зробити велику нарізку. Перець нарізати тонкими кільцями.

Тепер можна приступити до укладання овочів шарами в чисту емальовану каструлю. На дно каструлі викласти шар скибочок буряків, потім шар капусти, на який посипати частину часнику, перцю і селери. У такому ж порядку укласти всі овочі та закінчити укладання шаром буряків.

Для приготування заливки слід закип'ятити 1 л води з 50 г солі.

Повільно залити укладені овочі окропом, закрити тарілкою відповідного каструлі діаметра вгору дном.

На дно тарілки можна поставити банку з водою або інший вантаж, накрити каструлю кришкою, яку з одного боку трохи підняти.

На п'яту добу (за кімнатної температури) квашена капуста буде готова до вживання. Всі овочі і навіть розсіл - просто смакота.

Як приготувати квашену капусту в банку за ГОСТом?

У 1956 році в СРСР було затверджено ГОСТ правильного квашення капусти, за яким і готували наші бабусі та мами. Така дуже смачна капуста багатьом людям нагадує смак дитинства. Спробуйте, вам вона неодмінно сподобається! Для приготування квашеної капусти за радянською технологією нам знадобиться лише 3 компоненти.

Рецепт:

• капуста - маса в кілограмах
• морква – 10% від маси нашаткованої капусти
• сіль - 2-2,5% від маси нашаткованої капусти

Нашаткувати 3 кг овочу. Моркву краще нарізати дрібно, але можна і натерти на великій тертці.

Взяти 60 грн. солі (можна і 75 гр., хто любить солоніше), додати до овочів і добре перетерти руками. Після того, як овочі виділять сік і стане блискучою, додати моркву, рівномірно розподіляючи її по всьому об'єму.

Викласти овочі у велику емальовану каструлю, накрити її тарілкою (вгору дном) меншого діаметру, ніж каструля, і поставити на неї як гніток банку з водою ємністю 3л.

Залишити так за кімнатної температури кваситися на 3 дні.

Щоб капуста була смачною, необхідно 2-3 рази на день дерев'яною паличкою робити проколи до дна каструлі в декількох місцях. Таким чином, виходитиме вуглекислий газ, що утворюється при бродінні, і закуска буде без гіркоти.

Наприкінці 3 дні бродіння припиниться і салат можна перемішати.

І перекласти в банку 3 л, закрити кришкою і відправити в холодильник, щоб не відновилося бродіння, і вона не перекис. Капуста виходить хрумка і дуже смачна.

Про те, як закатати її під кришки дивіться на відео.

Швидка квашена капуста за добу без оцту

Варто скуштувати цей цікавий рецепт найшвидшого способу приготування квашеної капусти. Біла, ніжна, хрумка і дуже смачна закуска готується лише за 24 години.

Складові:

• капуста – 850 гр.
• вода – 1 л.
• сіль – 1 ст. л. з гіркою
• цукор – 1 ст. л. з гіркою
• лавровий лист – 2 шт.
• чорний гіркий перець – 6 горошин
• запашний перець – 2 горошини

Приготування.

Насамперед, треба вибрати білий сорт, найкраще «Білосніжка». Для приготування літрової банки квашеної капусти потрібно ½ середнього качана.

Її треба помити та дати стекти воді. Потім розрізати навпіл і половину розрізати ще навпіл. Нашаткувати овоч вузькою довгою соломкою.

Щільно укласти у банку. Банку наповнити до звуження шийки, між шарами покласти 1 лавровий лист.

Наперед приготувати розсіл. Для цього закип'ятити в каструлі 1 л води, додати сіль, цукор, лавровий лист і перці. Добре розмішати, щоб сіль та цукор повністю розчинилися. Дати маринаду охолонути до кімнатної температури.

Залити капусту розсолом, поставити банку в миску на кухні.

Через 6-8 годин її необхідно проткнути у двох місцях дерев'яною поличкою до дна банки, щоб не було гіркоти. Після закінчення доби банку поставити в холодильник, оскільки вона вже готова до вживання.

При подачі на стіл можна прикрасити морквиною, натертою на корейській тертці. Дуже смачно та красиво!

Як заквасити капусту в каструлі з яблуками, як у бабусі

Чим пахне жовтень? Гірким опалим листям, ранковим морозцем і, звичайно ж, свіжістю капустяної качанчику, саме час рубати білу, солодку, хрумку, вже злегка прихоплену осінніми заморозками головку. Закуска за цим рецептом дуже хороша. Вона і хрумка, і дуже смачна, і надзвичайно ароматна, і красива, і доступна для будь-якого бюджету. Готувати її просто і швидко.

Складові:

• капуста (вже без качан) – 4 кг.
• морква – 3 шт.
• сіль – 3 ст. л.(з гіркою)
• яблука будь-які (краще «Антонівку») – 10 шт.

Приготування.

Моркву натерти на корейській терці. Яблука помити та обсушити.

Капусту нашаткувати довгими вузькими смужками, додати сіль і злегка руками прим'яти.

Взяти 10 л. емальовану каструлю або відро, викласти на дно шар нашаткованих овочів, зверху викласти 5 яблук.

Потім знову шар капусти та шар яблук.

На яблука викласти всю капусту, що залишилася, накрити тарілкою або кришкою діаметром трохи менше діаметра каструлі.

Зверху поставити гніть – трилітрову банку з водою та залишити на кухні на три дні. Щодня її треба у кількох місцях протикати 2-3 рази дерев'яною паличкою до дна для виходу вуглекислого газу.

Через три доби смачна закуска буде готова до вживання, яблука стануть м'якими і смачними.

Це треба спробувати, вам сподобається!

Квашена капуста із болгарським перцем без цукру

Солодкий болгарський перець надає квашеній капусті, приготовленій за цим рецептом, певну пікантність, аромат і невимовний смак. Квасим 3 діб за кімнатної температури. Спробуйте!

Інгредієнти на 1 банку ємністю 3 літри:

• капуста білокачанна – 2 кг.
• морква – 1 шт.
• солодкий болгарський червоний перець - 2-3 шт.
• сіль – 2 ст. ложки
• чорний гіркий перець – 10-15 горошин
• запашний перець – 6-7 горошин
• лавровий лист – 3 шт.
• можна додати 1 шт. гвоздики - для любителів цієї спеції.

При приготуванні смачного салату велику роль відіграє сорт. Потрібно вибрати круглий, трохи плескатий качан, білого кольору.

Нашаткувати овоч довгою соломкою, додати сіль і перем'яти руками до появи соку.

Перець нарізати тонкими півкільцями, додати|добавляти| в капусту і перемішати.

Моркву натерти на великій тертці (краще на корейській), додати до овочів, легенько перемішати, щоб вона рівномірно розподілилася по всьому об'єму. Щільно набити банку салатом, перекладаючи шари спеціями, до шийки.

Накрити банку марлею, поставити в глибоку тарілку, куди витікатиме сік при бродінні, і залишити кваситися на три дні при кімнатній температурі (краще на кухні). Щоб виходила гіркота, салат щодня необхідно 2-3 рази на трьох місцях протикати до дна банки дерев'яною паличкою.

Через три доби капуста готова до вживання, щоб вона не перекисла її треба прибрати в холодильник.

Подати такий салат до столу треба з додаванням цибулі (зеленої або ріпчастої) та ароматної олії. Смачного вам!

Квашені помідори з капустою на зиму під залізні кришки

Це цікавий, старовинний, неймовірно смачний, простий та доступний рецепт приготування овочів на зиму. У кожну 3л. банку додаємо 3 шт. перцю горошком, 3 шт. гвоздики та 3 шт. запашного перцю.

Інгредієнти на 4 банки ємністю 3 літри:

• капуста білокачанна - 1,2 кг (без качанця)
• морква – 2 шт.
• перець болгарський солодкий (червоний) – 3 шт.
• часник – 1 головка
• помідори – 7-8 кг.
• Маринад на 1 банку ємністю 3 літри:
• цукор – 100 г
• сіль – 1 ст. ложка (з гіркою)
• оцет 9% - 50 мл
• чорний гіркий перець – 3 горошини
• запашний перець – 3 горошини
• зелень петрушки та кропу – за смаком.

Приготування.

Дрібно наріжте головку, перець нарізати тонкими півкільцями, моркву натерти на великій тертці.

Легенько перемішати ці овочі руками. На дно 3 л. банки укласти пару зубців часнику, парасольки кропу і петрушку, потім шар помідорів, шар капусти, знову шар помідорів і шар капусти.
Заповнити, таким чином, всю банку до звуження шийки. Додаємо в кожну банку стопку цукру.

Заливаємо трохи водою.

І вводимо їдальню ложу солі. Потім додаємо 0,5 стоси оцту і заливаємо по шийку водою.

Банку накрити стерильною металевою кришкою, стерилізувати 12-13 хвилин (з моменту сильного закипання води) у каструлі під кришкою, потім закатати і поставити догори дном.

Після повного охолодження поставити місце зберігання консервації. Це смачно!

Відео про те, як приготувати дуже смачну капусту в банці в розсолі

Рецепт приготування маринованої капусти. З морквою та солодким перцем. Хрумка, ароматна і дуже смачна! А головне, що готова вона вже за кілька годин! Можна готувати такий салат хоч щодня!

Рецепт:

• Капуста – 1 кг.
• Морква – 1 шт.
• Перець солодкий червоний – 1 шт.
• Вода - 500 мл.
• Оцет (їдальня 9%) - 6 ст. л.
• Цукор - 7 ст. л.
• Сіль - 1 ст. л.
• Олія соняшникова - 80 мл.

Дуже сподіваюся, що ви скористаєтеся цими рецептами, і вам вони сподобаються. Дякую за прочитання. Відвідуйте частіше мій блог, завжди буде цікаво. До нової зустрічі! Здоров'я вам, позитивної енергії, удачі та смачних заготовок на зиму!

Перший рецепт нижче- саме такий цінний квашений варіант. Для повільного бродіння він насправді швидкого приготування. Хрумка капустяна нарізка буде готова вже через 2-3 дні настоювання в банку при кімнатній температурі.

Ми включили до статті і другий зразок. Ультра-швидкий із гарячим маринадом.У ньому вже немає користі натуральної ферментації, тому що в маринад входить оцет. Він є консервантом і з ним живих бактерій не утворюється. Натомість пікантні овочі готові до проби вже за 12 годин.

Вибирайте шалену закуску за смаком і цілями і готуйте частіше всю зиму безперервно!

Швидка навігація за статтею:

Капуста квашена швидкого приготування без оцту

Супер-хрусткий рецептдля всіх, хто любить смачне та корисне. Закваска в маринаді, куди входить лише сіль та спеції, їх можна регулювати за смаком. Готова нарізка без олії, тому вимагає заправки чимось максимально корисним. Наприклад, оливковою олією першого віджиму. Всі .

За короткі зусилля та пару діб терпіння ви отримаєте традиційно чудовий інгредієнт зимових салатів, кислих супів та тушкованих рагу з м'ясом.

• Час приготування – 30 хвилин на підготовку + 2-3 доби на квашення. Пробуємо на готовність вже через 2 доби наполягання у теплі.
• Калорійність на 100 грам – не більше 40 ккал.

Нам потрібні:

• Капуста – 2,5-3 кг
• Морква – 3 шт. та більше середніх розмірів
• Вода – 1 літр
• Сіль (без добавок) – 2 ч. ложки
• Спеції – за смаком
• У нас 6 горошин запашного перцю, 2 лаврові листи, 1-2 гострі перчики-вогник.

Важливі деталі:

• Морквини можна покласти, скільки душа забажає. Ми любимо, коли її багато. Це повідомляє і розсолу приємний теплий відтінок, а капусті додає солодощі.
• Спеції також можна регулювати під себе. Більше гіркого перчика – більше гостроти. А також кмин, гвоздика, імбир і навіть куркума. Цей класичний квашений рецепт привітно реагує на багато експериментів.
• Наші пропорції інгредієнтів дадутьтрадиційний та соковитий салат без зайвої гостроти. Розсіл може бути приємний і як окремий напій.

Підготуємо овочі.

Тонко шаткуємо капусту. Нас завжди рятує тертка Бернер. Багато господинь люблять спеціальний ручний ніж для шатківниці (або ручна шатківниця). Його можна купити якраз зараз у сезон квашення на будь-якому базарі в рядах із бочковим засолюванням.

Очищену моркву подрібнюємо до смаку. Не забувайте, що є не лише велика тертка. У цьому рецепті ми використовуємо середню.

З'єднуємо капустяну та морквяну нарізки і перемішуємо, попутно спушуючи. Зручно працювати руками.

У нас буде розсіл на воді, а не квашення у власному соку. Без перетирання капуста вийде максимально хрусткою, вишуканою та текстурною.

Укладаємо перемішані овочі в банку до половини і злегка утрамбовуємо. Зверху кладемо спеції. У нашому випадку це 1 лавровий лист, 3 горошини запашного перцю і 1 маленький гострий перчик. Поверх спецій в банку кладемо нарізку овочів, що залишилася, і знову повторюємо набір прянощів.

Ви можете додатигвоздику або прибрати перець, якщо не любите навіть натяку на гостроту. Ці експерименти залишаться у межах традиційних смаків.

Приготуємо маринад, заллємо овочі та поставимо кваситися під наглядом.

Вода кімнатної температури (!).

На 3-літрову банку вигідно заготовити 1,5 л розсолу. Пропорція для 1 літра – 2 чайні ложки солі. Потрібна чиста сіль без добавок. Відповідно на 1,5 літра води – 3 чайні ложки. Насипаємо ложки без верху і пробуємо.

Наша мета – розчин трохи більш солоний, ніж ідеальний суп. Зазвичай вистачає 3 чайні ложки без гірки, якщо сіль екстра помелу. Але марки солі бувають різні, а великий помел не такий солоний.

Розмішуємо сіль у воді до повного розчинення та заливаємо капусту у банку, покривши нарізку. Беремо вилку і проколюємо овочі глибше,даючи можливість розсолу проникнути аж до дна.

Можна використовувати довгу дерев'яну паличку, зробивши реверанс принципам натурального квашення. Суворі зожевці та шанувальники Аюрведи наполегливо рекомендують працювати з ферментованими продуктами лише деревом або керамікою.

Якщо такі обмеження видаються вам зайвими заморочками, пошукайте довгу двозубу вилку для перевертання смажених страв. Вона дозволить ще глибше просунутисяу щільному шарі овочів.

• Будь-яким інструментом робіть прості рухи: у глибину і розсунули нарізку,пішли бульбашки. І так у кількох місцях овочевої маси.

Доливаємо розсіл майже до верху - за 1 см до шийки банки. Зазвичай нагорі утворюється трішки бульбашок, як пінка.

Ставимо банку в миску, щоб неминуча пінка від бродіння могла акуратно стікати з банки. Поруч кладемо вилку,яка нагадуватиме про необхідність час від часу проколювати нарізку. Це дозволить постійно випускати нагору бульбашки повітря, що утворилися при квашенні.

У день проколюємо овочі 2-3 рази.

Тримаємо банку за кімнатної температури від 2 до 3 діб.

Якщо у вас в будинку тепло, потрібно менше часу до готовності. Якщо умови спортивні (+/- 20 градусів), то 3 доби – це стандартний термін. Далі забираємо овочі в холодильник, щоб зупинити бродіння, інакше капуста вийде надто кислою.

• Радимо пробувати нарізку вже наприкінці 2,5 діб і надходити згідно з власними уподобаннями до готовності.

У нас виходить добре квашена капуста і досить багато рідини, яка скла через шийку банки. Як тільки капуста готова, накриваємо ємність капронової кришкою і забираємо в холод.

Якось ми пробували варіант із медом.

Поверх капусти 2 столові ложки великої солі з гіркою та стільки ж меду. Залити водою кімнатної температури. Далі за рецептом вище. Пробувати вже через 2 дні - на готовність (тобто не час прибрати в холодильник). Медова капуста теж дуже смачна і підійде всім, хто не має алергії на мед.

Маринуємо швидку класичну капусту за 12 годин

Цю пікантну гостю наших трапез називають «провансалькою». Вона не тільки швидкого приготування, а й дуже ефектно виглядає. А як знадобиться у свята! Якщо ви перестаралися з алкоголем, смачний розсіл – популярний засіб першої допомоги на ранок після новорічної ночі.

• Час приготування – 30 хвилин на підготовку + 1 добу на маринування. Пробуємо на готовність вже за 12-14 годин.
• Калорійність на 100 грам – не більше 100 ккал.

Результат нехитрих праць – повністю готовий салат, уже заправлений олією. Без проблем зберігається у холодильнику до 1 місяця, але з'їдається за пару присістів. Так гарний!

Нам потрібні:

• Капуста – 3 кг
• Морква - 300 г або до смаку
• Часник - 4-5 великих зубчика або до смаку
• Перець болгарський червоний – 2-3 шт. середнього розміру (можна заморожена)

Для гарячого маринаду на 1 літр води:

• Сіль (кам'яна, великого помелу) – 2 ст. ложки
• Цукор - 1 склянка
• Оцет, 9% - 80 мл
• Мало рослинне - 1 склянка

Важливі деталі:

• 1 склянка – 250 мл
• Зі спецій найкраща прикраса маринаду - кмин, 5-10 грамів.Також можна додати запашний перець (6-7 горошин) та гвоздику (1-2 шт.).
• Моркву та часник можна регулювати за смаком. Пропорція, яка подобається багатьом: на 1 кг капусти – по 1 штуці середньої моркви та болгарського перцю.
• Заморожений солодкий червоний перець маринується не гірше за свіжий. Якщо є, сміливо використовуйте.
• Зручне та безпечне приготування – у каструлі емальованої або з нержавіючої сталі.

Приготування просте та швидке.

Шинкуємо капусту з товщиною, як любимо у салатах. Обминаємо руками у просторій мисці, злегка, без фанатизму. Морква - соломкою за допомогою ножа або терки аля Бернер. Або демократичний варіант: трьом на великій тертці. Часник подрібнюємо тонкими платівками. Перець ріжемо смужками по 0,5-0,8 см завтовшки або кубиками близько 1 см. Об'єднуємо нарізки овочів і добре перемішуємо. Знову найзручніше працювати руками.

Готуємо маринад.

Починаємо приготування, коли овочі нарізані та перемішані. На плиті нагріваємо 1 літр води, додаємо в нього сіль і цукор, вливаємо олію та перемішуємо до повного розчинення сипких компонентів. Як тільки рідина закипить, вливаємо оцет, пару рухів ложкою та вимикаємо нагрівання. Обов'язково накриваємо кришкою, щоб оцет не випаровувався.

Укладаємо ½ овочевої суміші у вибрану ємність і щільно утрамбовуємо. Заливаємо половиною гарячого маринаду.Додаємо другу половину овочів та знову доливаємо залишок маринаду. Зверху ставимо тарілочку і гніт (банку з водою 1-2 літри).

Залишаємо маринуватися на 8 годин.

Коли овочі охолонуть, ставимо у холодильник ще на 16 годин.Вже за 12 годин настоювання можна пробувати.

ТОП-2 секрети для успішного квашення

Які капустяні сорти краще вибрати?

Щільні та плескаті з двох сторін, максимально білі качани великого розміру (від 3 кг 1 штука). Ці сорти хрумтять і не втрачають форми навіть у тонкій нарізці.

Погано кваситься молода капуста і надто стара. Неохайно розм'якшуються і часто втрачають хрускіт сорту з кулястою формою качана.

Як приготувати свіжі страви?

Крім яскравої участі в рагу з м'ясом, у борщі чи солянці обидві пікантні капусти легко потоваришують із доступними колегами у салатах без нагрівання.

Додайте до апетитного результату квашення цибулю, солодкі яблука, ягідні заморозки, відварені буряки, консервовану кукурудзу, варену квасолю або картоплю. Ви зможете збагатити смак щоденних страв та додати у зимове меню вітаміни-антиоксиданти.

Квашена капустаза цим рецептом виходить дуже смачна, хрумка, а також досить швидко готується! М'яти руками її не доведеться, бо заквашується вона у розсолі. Рецепт дуже простий та перевірений роками!

Склад:

• 2-2,3 кг білокачанної капусти (пізнішої)
• 2 середні моркви
• 3-4 лаврові листи
• кілька горошин чорного або запашного перцю (необов'язково)

Розсіл:

• 1,5 л води
• 2 ст. ложки солі (не йодованої)
• 2 ст. ложки цукру

Приготування квашеної капусти в розсолі:

1. Приготувати розсіл, розчинивши в теплій кип'яченій воді сіль та цукор. (До речі, капусту можна, заливаючи тільки чистою водою.)
2. Капусту очистити від верхніх листочків, розрізати на кілька частин і нашаткувати ножем, на тертці або комбайні, у кого що є.

   Нашаткована капуста для заквашування

3. Моркву натерти на тертці.

   Натерта морква

4. Змішати капусту з|із| морквою.

   Капуста та морква для заквашування в розсолі

5. Перекласти цю суміш у чисту банку, злегка втрамбувавши (але не сильно). Між шарами покласти кілька лаврових листочків та перець горошком.

   Приготування квашеної капусти.

6. Налити у банку розсіл так, щоб він повністю покрив капусту. (Залежно від того, як ви її порізали, дрібно чи більш, у вас піде 1,2-1,5 л розсолу.)

   Заливання розсолом

   Капуста в розсолі

7. Банку нещільно прикрити кришкою або накрити складеним у кілька разів бинтиком. Поставити в глибоку тарілку, тому що під час бродіння розсіл підніматиметься і переливатиметься через край.

   Приготування смачної квашеної капусти

8. Залишити на кухні на дві-три доби. Слідкуйте, щоб верхній шар капусти не залишався без розсолу (коли це станеться, просто трохи утрамбуйте її ложкою). Також бажано іноді протикати її дерев'яною паличкою до дна, щоби виходив газ. Час заквашування капусти залежить від температури. Якщо на кухні тепло, то капуста буде готова вже за дві доби. Однак, висока температура, як і низька, погано позначається на процесі заквашування (наприклад, може з'явитися слиз), найкраще, коли вона в районі 20 ºС.
9. Коли квашена капуста буде готова, поставте її у холодильник.

От і все! З квашеної капусти можна робити різні салати, начинки для або, або просто заправити її олією і подавати на стіл.

Що робити, якщо з'явився слиз у квашеній капусті:

Незалежно від рецепту під час фарбування іноді може з'являтися слиз. Достеменно сказати, через що це відбувається, складно. Це може бути через недотримання температурного режиму, не той сорт капусти, йодована сіль замість звичайної кам'яної, бруд, та фаза місяця і т.д.

Сюди я винесу коментарі читачів, які успішно перемогли слиз у квашеній капусті:

Галина:
Певне порушила температурний режим, т.к. на банку потрапило сонце і, звичайно, вона грілася, і розсіл перетворився на слизовий. Дістала капусту, ретельно промила, дала стекти воді і трохи віджала. Знову зробила розсіл, капусту заштовхала назад у банку і залила свіжим розсолом на два дні. Протикала лише раз за ці два дні. Вийшла чудова, хрумка, як квашена. Так що не бійтеся, якщо слизнула. Просто промийте, тільки ретельно, а не просто сполосніть, і наново в розсіл.

Ольга:
Причиною такого заквашування, вважаю, став неправильно обраний час закваски - скрізь пишуть, що не можна квасити на місяць, що спадає. Я в це не вірила, але всі невдачі трапилися на спадному місяці. Сорт капусти був правильний, капуста була смачна у сирому вигляді, та купувалася у різних магазинах. Зараз дочекалася зростаючого місяця, заквасила і все виходить добре.

Олександр:
Раніше робив у своєму соку, слиз з'являвся від не стерильності обробного столу, місяць не до чого. Протріть стіл розчином соди, гірчиці та банку теж і буде щастя.

P.S. Якщо Вам сподобався рецепт, не забудьте дізнатися про нові рецепти поштою.

Смачного!

Juliyaавтор рецепту