Кулеб'яка із прісного тіста. Куліб'яка - покрокові рецепти приготування тіста та начинки з фото

На Русі говорили, що хата червона пирогами. А улюбленим виглядом пирога у російського народу завжди була кулеб'яка. Цей пиріг готували як у селянській хаті, і у боярських палатах.

Кулеб'яка - російський національний пиріг

Кулеб'яка - це національне блюдо російської кухні, вид закритого пирога зі складною начинкою. Складність начинки у тому, що використовуються кілька її видів. Вони розділені між собою звичайними млинцями, щоб не змішувалася начинка. При розрізанні кулеб'яки добре видно її шари.

Сьогодні до вашої уваги пропонується кулеб'яка, покроковий рецепт якої з різними начинками наводиться у статті.

Особливості приготування кулеб'яки

Для випікання кулеб'яки використовують дріжджове здобне тісто, приготоване на опарі. Але цей пиріг можна також готувати з прісного або листкового тіста. Щоб розділяти начинки, випікаються тонкі прісні млинці. Найголовніше: кулеб'яка - це пиріг, основна вага якого складає начинка. Зазвичай у цій якості використовують від 2 до 4 видів фаршу. Найпопулярнішими видами цього пирога є кулеб'яка з рибою, з м'ясною начинкою, з капустою тушкованою, з яйцем і рисом, з грибною начинкою.

Як укладати начинку

Існують різні способи укладання начинки: у вигляді ярусів або кутів. Ярусний спосіб найпростіший: спочатку викладається один шар фаршу, який накривається млинцем, потім другий шар і таке інше. Укладання кутом: один вид начинки викладається під кутом, як клина, і відокремлюється від іншого по діагоналі.

Кулеб'яка в наші дні

Кулеб'яка - це вид випічки, яку можна подавати як основну страву, як закуску або замість хліба до перших страв. На вигляд вона нагадує широкий батон — у неї така ж довгаста форма.

Сучасні господині вважають за краще випікати просту кулеб'яку з одним видом начинки, помилково вважаючи, що кулеб'яка в кілька ярусів складна в приготуванні. Один із запропонованих рецептів - м'ясна кулеб'яка, що складається з 3 ярусів. Ви зможете з легкістю приготувати її, для цього не потрібно багато зусиль і часу.

Рецепт кулеб'яки з капустою

Кулеб'яка з капустою - один із найулюбленіших видів домашньої випічки. Продукти для її приготування знайдуться на кожній кухні.

Склад продуктів для дріжджового тіста:

Пшеничне борошно - 3 повні чашки.
Молоко середньої жирності – 1 повна чашка.
Дріжджі сирі пресовані – 30 г.
Вершкове масло - 30 г.
Курячі яйця - 2 шт.
Цукровий пісок - 3 десертні ложки.
Сіль кухонна - 1 десертна ложка.
Жовток яєчний - 1 шт.

Інгредієнти для начинки:

Капуста - маленька виделка.
Червоний солодкий перець – 1 шт.
Цибуля - 2 шт.
Яйця курячі - 3 шт.
Сіль кухонна - за смаком.
Цукровий пісок - 1 ст. л.
Олія - 6 десертних ложок.

Отже, кулеб'яка покроково готується так:

Для початку потрібно приготувати опару для тіста: у розігрітому молоці розвести дріжджі.
Яйця розмішати з|із| цукровим піском, влити молочно-дрожжеву суміш і посолити.
Просіяне борошно ввести в приготовлену масу, підмішати вершкове масло, що підтанула. Замісити тісто, закрити зверху плівкою або рушником, залишити підходити в теплі на 50 хвилин. Через півгодини тісто, що піднялося, обім'яти.
Підготуйте начинку: видаліть з цибулі лушпиння, вимийте його і подрібніть.
Наріжте соломкою червоний перець.
У розігрітий сотейник налийте соняшникову олію і потім у ній цибулю до золотистого кольору, додайте капусту з перцем і тушкуйте до напівготовності.
Відваріть яйця, остудіть, очистіть від шкаралупи та наріжте кубиками.
До тушкованої капусти додайте|добавляйте| сіль|соль|, цукор, нарізані яйця і перемішайте.
Відщипніть від тіста невеликий шматочок для прикраси кулеб'яки. Розкачати з тіста товщиною 7 мм і викласти зверху начинку. Защипати краї, надаючи кулеб'яку овальну форму. Зверху прикрасити шматочками тестами у вигляді листя, квіточок, рибок і змастити верхню частину кулеб'яки жовтком.
Перекласти кулеб'яку на деко з|із| промасленим папером і випікати при температурі 180 ºС. Через 45 хвилин кулеб'яка буде готова.

М'ясну кулеб'яку гідно оцінять чоловіки - вона дуже ситна і здатна замінити один з прийомів їжі. Так як справжня кулеб'яка має бути з кількома начинками, в цьому рецепті м'ясна начинка буде сусідити з курячою та грибною. М'ясна начинка також добре поєднується з картоплею та рисом.

Щоб замісити тісто, знадобляться:

Свіжі пресовані дріжджі – 30г.
Молоко – 1 чашка.
Борошно - 3 чашки.
Яйця курячі - 2 шт.
Вершкове масло - 2 десертні ложки.
Жовток – від 1 яйця.
Сіль кухонна - щіпка.
Цукровий пісок – 1 десертна ложка.

Для начинок знадобляться:

Фарш із яловичини - 330 г.
Філе курки - 330 г.
Білі гриби - 330 г.
Вершки – 160 мл.
Готовий бульйон - півсклянки.
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Олія - для обсмажування начинок.
Перець – за смаком.
Будь-яка зелень – половина пучка.
Сіль кухонна - за смаком.

Тісто готується за 5 хвилин: підсипати до дріжджів цукор і розтирати вилкою до повного розм'якшення та утворення рідкої опари. У просіяне борошно влити розігріте молоко, додати 2 яйця, опару та вершкове масло. Місити тісто, додаючи при необхідності муку|борошно|, щоб|аби| воно перестало липнути до рук. Забрати тісто в тепле місце на вистоювання приблизно на півгодини.

За своїм улюбленим рецептом приготуйте 6 несолодких млинців. Вони потрібні для поділу начинок у кулеб'яку.

Приготування начинок:

М'ясна начинка.Очищені цибулини подрібнити та обсмажити у сотейнику з олією. Висипати туди фарш, сіль, перець, нарізану зелень, підлити трохи бульйону, який додасть соковитість начинці, і гасити до напівготовності.
Куряча начинка.Куряче м'ясо нарізати однаковими шматочками, посипати перцем, сіллю та підсмажити до напівготовності. Потім додати трохи вершків і гасити до випаровування.
Грибна начинка.Вимити гриби, нарізати на дрібні шматочки, перекласти в глибоку сковороду, посолити і поперчити до смаку, гасити до напівготовності. Влити вершки та довести начинку до готовності.

Починаємо формувати кулеб'яку. Тісто потрібно розрізати на 2 половини, з однієї половини розкотити на столі прямокутник завтовшки 7 мм, попередньо відщипнути маленький шматочок тіста, щоб прикрасити кулеб'яку. Розкотений пласт тіста перекласти на промаслене деко.

Викласти на тісто 2 млинці, потім рівномірно розподілити м'ясну начинку, накрити зверху встик 2 млинцями. Наступним шаром викладається грибна начинка, знову накрити млинцями. Останній шар - куряча начинка, яка також накривається 2 млинцями.

Розкачати частину тіста, що залишилася, і накрити їм кулеб'яку, защипати фігурно краї. З маленького шматочка тіста вирізати будь-які фігурки і приклеїти їх на верхню частину кулеб'яки, проколоти верхню частину кулеб'яки ножем або вилкою, щоб не роздувалася при випіканні, і змастити сумішшю жовтка з молоком. Випікати 3-ярусну кулеб'яку в розігрітій до 180ºС духовці. Через 25 хвилин кулеб'яка з м'ясом буде готова до подачі на стіл.

Не лише з рибою, а й із яйцем

Багато іноземців вважають, що кулеб'яка - це російський рибний пиріг, переважно з начинкою з лосося. У російських ресторанах за кордоном в основному подають саме такий її різновид. Тому приїхавши до Росії, вони дивуються різноманітності видів кулеб'яки та багатству її начинки.

Ще одним видом цього багатошарового пирога є кулеб'яка з яйцем. Як правило, таку начинку готують із відвареного рису та варених яєць, які дрібно рубають зі свіжою зеленню.

Для приготування рибної кулеб'яки підготуйте дріжджове тісто по одному з наведених вище рецептів, а також випікайте 6 млинців. Принцип приготування кулеб'яки з рибою такий самий, як і у м'ясної кулеб'яки.

Для начинки використовуйте наступний склад продуктів:

Лосось - 550 р.
Гриби білі - 250 г.
Рис – півсклянки.
Цибулини ріпчасті - 2 шт.
Сіль дрібна - 2 десертні ложки.
Будь-яка рослинна олія — для обсмажування риби та грибів.

Щоб приготувати тришарову кулеб'яку, потрібно:

Філе риби обсмажити до готовності. Замінити свіжу рибу можна консервованим лососем у власному соку.
Нарізати вимиті гриби на маленькі шматочки, посолити та обсмажити їх разом з очищеною подрібненою цибулею.
Зварити рис у підсоленій киплячій воді до готовності.

Зберіть кулеб'яку і запікайте в розігрітій духовці при температурі 180 С 20 хвилин.

Як бачите, приготувати кулеб'яку зовсім нескладно. А вона набагато корисніша і приємніша на смак, ніж хот-доги!

Поки тісто розстоюється і підходить, займаємось начинкою. Відварюємо філе зі спеціями та сіллю.

Коли м'ясо готове, не поспішайте його виймати з бульйону. Щоб воно не стало сухим, а куряче філе грішить цим, нехай полежить у пряному бульйоні. Натерту на середній тертці моркву і посічену цибулю пасеруємо на олії на слабкому вогні з додаванням невеликої кількості води.

Овочі доводимо до готовності. Не забуваймо посолити. Якщо помітили, що морквина ввібрала всю олію та сік, долийте води.
Курагу промиваємо, заливаємо окропом і даємо постояти.

Коли тісто підросло, стало м'яким, ніжним та пишним, збираємо начинку. Філе рвемо шматочками.

Курагу нарізаємо смужками.

Змішуємо з пасеруванням.

Викладаємо приготовлену масу всередину пласта тіста.

Піднімаємо краї та защипуємо їх як по довжині, так і по ширині. Повинен вийти закритий прямокутник. Залишаємо його при кімнатній температурі на 30 хвилин. Потім ставимо кулеб'яку в теплу духовку. Спочатку виставте 160 градусів і дайте їй ще трохи підрости. Випікати при температурі 180 градусів до золотистого кольору приблизно 30 хвилин.

Коли на столі наших прадідів з'являлася кулеб'яка, починалося справжнє свято. Смачний багатошаровий пиріг подавали з різними начинками, а тісто було дуже тонким, адже в кулеб'яку начинки завжди більше, ніж тіста. Слово «кулеб'ячити» означає куховарити, ліпити, м'яти - власне, це вам і доведеться робити в процесі приготування. Як готувати кулеб'яку, щоб вона була схожа на страву, якою свого часу захоплювалися Н. В. Гоголь, І. С. Тургенєв, П. А. Вяземський і В. А. Гіляровський, що описує 12-поверхову кулеб'яку, що подається в кінці XIX століття у Купецькому клубі? Звичайно, навряд чи ми зуміємо відтворити цей шедевр у домашніх умовах, але цілком здатні зробити кулеб'яку з двома шарами, хай і не схожу на класичні пироги.

Все про тест для кулеб'яки

Тісто для цієї страви може бути дріжджовим, прісним, пісковим або листковим, але якщо ви хочете приготувати справжню кулеб'яку, використовуйте дріжджове тісто. З XII століття кулеб'яку робили лише на дріжджах, поки французи не адаптували цей рецепт під свої традиції. Європейська випічка виходила легшою, але російська кулеб'яка завжди залишалася поза конкуренцією - не випадково її вважали символом Москви і вручали під час зустрічі почесним гостям. Можна знайти рецепт і солодкої кулеб'яки із здобного тіста, але такі страви не є традиційними.

Тісто зараз можна купити і в магазині, але найкраще замісити його своїми руками, адже домашня випічка завжди виходить пишніше та смачніше. Тісто ставиться на молоці або воді, до нього додається рослинна або вершкове масло, цукор, сіль і яйця, які можна замінити жовтками. Зазвичай господині дають двічі піднятися тесту і потім формують кулебяку. Тісто замішують досить крутим, адже йому доведеться утримувати кілька шарів начинки під час випікання. При цьому важливо не переборщити з борошном, інакше кулеб'яка вийде жорсткою.

Готуємо начинку для кулеб'яки

Саме складна начинка і відрізняє кулеб'яку від решти пирогів. Зазвичай готується кілька начинок, які під час оформлення страви прокладаються прісними млинцями, щоб різні види фаршу не змішалися між собою. Начинки має бути багато, і вона може бути будь-якою - м'ясною, рибною, овочевою або круп'яною, при цьому один продукт є головним, а решта - другорядними. Дуже смачні начинки з м'ясом та рисом, з капустою та яйцями, з гречкою та грибами, з рибою, цибулею та сиром. Для солодкої кулеб'яки роблять начинку з ягодами, фруктами, горіхами, маком, медом та сиром.

Загальне правило для приготування всіх видів начинки для кулеб'яки – вона обов'язково має бути доведена за напівготовністю, а краще – до повної готовності. Також начинку слід добре подрібнити до стану паштету, щоб вона вийшла однорідною. У цьому випадку кулеб'яка зберігатиме форму навіть у розрізаному вигляді, незважаючи на різноманітність начинок.

Два способи укласти начинку

Традиційна - неодмінно овальна, що нагадує формою батон, оскільки така форма полегшує нарізку. Але з часом у кулеб'яки з'явилися й інші форми. Тісто при цьому розкочується не дуже тонким і не дуже товстим шаром, адже воно має бути досить щільним, щоб не рватися при випіканні.

Начинка укладається на кулеб'яку двома способами – ярусами та кутами. Ярусне укладання - це коли начинка лежить рівними шарами, кожен із яких покривається тонкими млинцями. Оформлення кутами відбувається трохи по-іншому - перша начинка викладається гіркою, при цьому з одного краю кулеб'яки начинки мало, а чим ближче до іншого краю, тим більше, і в розрізі це нагадує трикутник. Начинка покривається млинцями, а в наступному шарі її мають таким же чином, але з іншого боку, щоб два шари фаршу в розрізі утворили прямокутник, після чого другий шар знову покривається шаром млинців. У готовому вигляді така кулеб'яка виглядає дуже мальовничо - у ній проглядаються окремі трикутники, які називаються куточками. Таким чином, в одній порції пирога виявляються одразу всі начинки. Відразу згадується гоголівський Петро Петрович Півень, який смачно і смачно описував кулеб'яку: «В один кут поклади ти мені щоки осетра та візигу, в інший запусти гречаної каші, та грибочків з цибулею, та молоко солодких, та мізків...»

Збираємо кулеб'яку

Існує два способи сформувати кулеб'яку. Можна розкотити великий пласт тіста на посипаному борошном рушник, а після викладання начинки підняти бічні краї і защипнути їх зверху. Після цього рушник акуратно піднімається, і кулеб'як укладається швом вниз на змащений олією лист. Другий спосіб полягає в тому, що розкочуються два прямокутні пласти тіста, один з яких більше іншого. Перший пласт поміщається на лист, на нього укладається начинка і покривається другим шаром тіста і защипується по периметру кулеб'яки. Кулеб'яка прикрашається фігурками з тіста та кісками.

Розстойка та випічка

Після 15-хвилинної вистоювання верх пирога змащується жовтком, щоб випічка набула приємного бурштинового кольору. Також слід її проткнути в двох-трьох місцях ножем, щоб верхня скоринка не роздулася під впливом високої температури, а начинка зберегла соковитість. Кулеб'яку випікають при температурі 200-220 ° С протягом 40-45 хвилин, стежачи, щоб вона не підгоріла. Якщо випічка підрум'янилася з одного боку, її слід перевернути на іншу, а якщо верх починає темніти, покрити пиріг вологим пекарським папером. Для перевірки готовності кулеб'яку протикають дерев'яною паличкою: якщо вона залишається сухою, значить, час вимикати духовку. Кулеб'яка повинна полежати трохи під рушником, щоб скоринка не зачерствіла на повітрі.

Секрети та тонкощі приготування кулеб'яки

Якщо фарш вийшов надто соковитим, покрийте дно млинцями, щоб тісто під час теплової обробки не стало вологим. Замість млинців можна укласти шар відвареного рису або гречки – вони вберуть вологу та захистять скоринку тіста від розмокання. До речі, млинці використовуються не тільки для розділення начинки, але і для вологоізоляції, завдяки якій фарш не втрачає соковитості. Якщо фарш, навпаки, сухуватий, покладіть у нього шматочки льоду - у духовці крига почне танути, і начинка не висохне.

Можна зробити кулеб'яку у вигляді порося, правда, для цього в тісто для вушок, п'ятачка і хвостика додатково втручають борошно, щоб вони зберегли форму під час випічки, а очі можна зробити з горошин чорного перцю. Усі декоративні елементи приклеюють за допомогою яйця.

Куліб'яка з м'ясом: покроковий рецепт

Нарешті, настав час приготувати кулеб'яку, і щоб перший млинець не вийшов грудкою, візьмемо найпростіший рецепт з однією начинкою. Страва обов'язково вийде, і ваші близькі її високо оцінять!

Інгредієнти: пшеничне борошно – 4 склянки, молоко – 1 склянка, сухі дріжджі – 12 г, вершкове масло – 3 ст. л., яйця – 2 шт., цукор – 2 ст. л., сіль – за смаком, м'ясний фарш – 500 г, цибуля – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Розчиніть дріжджі у теплому молоці.

2. З'єднайте м'яке вершкове масло з яйцями, цукром і сіллю і добре збийте блендером.

3. Влийте в масу молоко і добре розмішайте.

4. Змішайте яєчно-молочну суміш із борошном і замісіть м'яке тісто.

5. Накрийте тісто рушником і залиште на годину підніматися.

6. Наріжте цибулю і обсмажте її в маслі до золотистого відтінку.

7. З'єднайте цибулю з фаршем, посоліть і поперчіть до смаку.

8. Розкотіть тісто, що піднялося, у вигляді овалу і викладете на середину начинку по всій довжині.

9. Підніміть краї тіста і добре защипніть їх, зробивши візерунок у вигляді діагональної решітки (або будь-якої іншої за вашим бажанням).

10. Перекладіть кулеб'яку на змащене маслом деко.

11. Змастіть поверхню пирога жовтком.

12. Випікайте 40 хвилин у духовці за температури 200 °С.

13. Змастіть готову випічку вершковим маслом, дайте їй охолонути під рушником і подавайте на стіл разом із овочевим бульйоном або борщем.

Кулеб'яка з рибою з листкового тіста

Для цього рецепту підійде магазинне листкове тісто та домашнє, якщо у вас є час його приготувати, – у будь-якому випадку вийде дуже смачно. Для начинки обсмажте в маслі кільця цибулини, посоліть, поперчіть, вичавіть сік одного лимона і викладіть 500 г філе будь-якої риби. Обсмажуйте фарш, доки риба не буде готова, а потім злийте зайву рідину.

Розділіть тісто навпіл, при цьому одна частина повинна бути трохи більше, і розкотіть їх у овальні коржі завтовшки 0,5 см. На один корж викладіть 2 ст. л. будь-якої порубаної зелені, покрийте її зверху рибною начинкою, змастіть рибний пласт сметаною і зверху знову посипте 2 ст. л. зелені. Накрийте кулеб'яку другим пластом тіста, зробіть насічки ножем, прикрасьте вирізаними фігурками з|із| тесту і змастіть випічку жовтком. Випікайте кулеб'яку 30 хвилин при температурі 200 °C, поки на ній не утвориться рум'яна скоринка.

Кулеб'яка може бути закускою, яку поливають розтопленим маслом або подають зі сметанним, грибним, вершковим, гірчичним соусом. Іноді кулеб'яка є основною стравою або доповненням до першої страви - бульйону або супу, у цьому випадку вона замінює хліб. Солодку кулеб'яку зазвичай подають на десерт у холодному чи гарячому вигляді. Коли ви захочете спекти кулеб'яку, рецепт з фото та покроковим рецептом ви завжди знайдете на сайті «Їмо Будинки». Приготуйте для рідних та близьких найпростішу кулеб'яку до вечері та насолоджуйтесь зробленим ефектом!

Кулеб'яка - це великий пиріг прямокутної або квадратної форми, дуже популярний в Пропонуємо поринути в історію створення цієї страви і опишемо кілька варіантів її приготування.

Трохи історії та сучасність

Назва цього традиційного пирога утворена від слова "кулеб'ячити". У давньоруському воно означало "зробити своїми руками". Як начинку використовували традиційно овочі, яйця, рибу, гриби, кашу, м'ясо різних сортів та їх поєднання, а також фрукти та варення.

На початку минулого століття у Москві найпопулярнішою була багатошарова куляб'яка. Щоб уникнути перемішування начинок, рівні прокладалися прісними млинцями. Пиріг виходив дуже високим, витратним за часом приготування, дорогим і подавався на масштабні застілля на дуже великі свята. Але такою стравою можна було нагодувати велику кількість народу.

У сучасній кулінарії кулеб'яка - це нескладний відкритий або має один або два види начинки. Така страва стала досить повсякденною. Пропонуємо декілька варіантів начинки.

для приготування кулеб'яки

Для початку зупинимося на тому, як приготувати гарне дріжджове тісто для кулеб'яки. Треба просіяти чотири склянки борошна і перемішати із щіпкою солі. Розвести п'ятдесят грам дріжджів 0.5 л теплої води (або молока), додавши велику ложку цукру. Після підйому, опару і трохи олії влити в борошно і замішувати тісто протягом шести - восьми хвилин. Воно має стати дуже еластичним.

Накрити тісто і відправити тепло на сорок хвилин. Далі обім'яти та дати підійти ще раз. Тепер можна готувати.

Рецепт кулеб'яки з капустою та яйцем

За пропонованим рецептом виходить смачна і досить проста страва. Для його приготування необхідно заздалегідь зробити тісто. Поки воно підходитиме, займемося начинкою. Нашаткувати капусту (п'ятсот грам) і гасити її до м'якого, але не кашоподібного стану. У цей час зварити три яйця, очистити їх та дрібно порубати. Перемішати з нарізаною соковитою зеленою цибулею. Тісто розділити на дві різні частини. З меншої розкотити прямокутний чи овальний пласт і перекласти у форму. Далі розподілити начинку та накрити другим шаром тіста. Краї з'єднати, прикрасити будь-якими деталями із тіста.

Кулеб'яка з капустою та яйцем повинна трохи полежати під рушником і піднятися. Далі змащуємо жовтком, робимо шпажкою невеликі отвори по всій поверхні та випікаємо. Пиріг буде дуже смачним як теплим, так і охолодженим.

Рецепт кулеб'яки з м'ясом та картоплею

Для її приготування можна використати залишки картопляного пюре. Зробити з будь-якого м'яса фарш, перемішати його з нарізаною цибулею, сіллю та улюбленими приправами. Обсмажити до готового стану, охолодити та додати подрібнену петрушку. Перемішати всю начинку. На розкатаний шар тіста розподілити відступаючи від країв по два-три сантиметри. Далі акуратно починаємо його скочувати.

Рулет, що вийшов, покласти швом на деко, змастити збитим жовтком і випікати при температурі 180 гр.

Рецепт святкової кулеб'яки

Для приготування пирога необхідно відварити півкіло картоплі в шкірці, очистити його та подрібнити кільцями середньої товщини. По двісті грам різних видів м'яса (птах, яловичина та свинина) відварити до готового стану, нарізати середніми кубиками та обсмажити з цибулею, додати в кінці трохи бульйону. Тісто розкотити та викласти у велику форму. Полити його трохи маслом, зробити великі борти, рівномірно розкласти картопля, м'ясо і кружечки помідора. Поверхню можна закрити деталями з тіста або залишити відкритою і густо змастити яйцем. Кулеб'яка з м'ясом і картоплею буде готова через сорок хвилин.

Така страва зможе стати основною на святковому столі, оскільки вона дуже гарна.

Рибна кулеб'яка з картоплею

Для приготування пирога рекомендується взяти два різні види риби, один з яких повинен бути досить жирним. Наприклад, свіжий лосось. Для початку необхідно нарубати цибулину та натерти велику моркву. Пересмажити овочі приправами та відставити убік. Відварити по 200 грамів білої та червоної риби. Вибрати всі кісточки, подрібнити вилкою та перемішати з піджаркою. очистити і крупно натерти. Тісто розкотити у довгий пласт. Зверху рівним шаром розподілити картоплю, трохи посолити і додати сіль, потім рибу, обов'язково її посолити і поперчити. Акуратно скачати заготовку у вигляді рулету. Викласти пиріг швом донизу, змастити сумішшю молока та жовтка. Випікати, як завжди. Виходить дуже смачна рибна кулеб'яка з картоплею.

Рецепт можна змінити, додавши в начинку трохи тушкованого зеленого горошку та броколі.

Для того, щоб подати якісну страву, рекомендується враховувати кілька рекомендацій.

По-перше, необхідно пам'ятати, що смачна кулеб'яка – це пиріг із соковитою начинкою. Тому сильно її засмажувати не рекомендується. До неї обов'язково повинен додаватися бульйон при остаточному перемішуванні. Начинка може бути трохи кашеподібною, але вона не повинна розтікатися.

По-друге, при приготуванні багатошарового кулеб'яка рекомендується використовувати старий і перевірений спосіб. Кожну нову начинку накривати шаром жирних млинців. Це дозволить не допустити перемішування шарів та зайвого їх пересушування.

По-четверте, для збереження готової страви смачною та свіжою, зберігати її необхідно, накривши чистим і товстим рушником.

По-п'яте, гарячу кулеб'яку рекомендується змастити товстим шаром вершкового масла. Завдяки цьому прийому у готової страви з'явиться гарний лаковий колір, а тісто просочиться вершковим ароматом. Залишити пиріг під товстим рушником на 20 хвилин, далі нарізати на шматки і подавати на стіл.

По-шосте, нерідко при приготуванні кулебяк використовують листкове тісто. Страва виходить смачною. Але його не можна назвати кулебякою, оскільки за традиційним рецептом має застосовуватися дріжджове тісто.

По-сьоме, у закритому пирозі необхідно обов'язково перед запіканням зробити за допомогою шпажки або вилки невеликі отвори по всій поверхні. Через них зайва пара і відповідно волога виходитиме назовні, не деформуючи виріб.

По-восьме, у традиційному російському рецепті велика увага приділялася прикрасі готового пирога. Рекомендується зробити на поверхні різні фігури (квіточки, коси, листочки, пташки та інше).

Історично склалося таким чином, що кулеб'яка – це щось середнє між закускою та "другим". Тому подається і окремо, і як запуску, і як хліб до борщів, супів, солянок.

Кулеб'яка відрізняється від пирога своєю формою: пиріг зазвичай робиться широким і плоским, а кулеб'яка має бути вужчою та високою. Крім того, іноді кулеб'яку готують з двома або трьома різними начинками, розташовуючи їх шарами. Нижче наведені найбільш популярні рецепти кулеб'як: кулеб'яка з м'ясом, кулеб'яка з рибою, кулеб'яка з куркою, кулеб'яка з капустою, кулеб'яка з грибами. А також дано рецепт приготування дріжджового тіста для кулеб'яки. Крім того, дано опис приготування кулеб'яки з дріжджового тіста. Всі рецепти приготування кулеб'яки дано з розрахунку на кілограм тесту.

Тісто для кулеб'яки дріжджове

1 кілограм борошна;
2 склянки молока;
3 яйця або 4-5 яєчних жовтків;
півсклянки олії, можна трохи більше (можна замінити вершковим – 100 грам);
50 г нових дріжджів;
2 столові ложки цукрового піску;
1 чайна ложка солі.

До речі, у цьому рецепті можна зменшити кількість молока, замінивши його морквяним соком.

Просіяти на 2 рази борошно. Молоко підсолодити і трохи підігріти в каструльці. Потім у невеликій кількості молока розвести дріжджі, а в молоко додати яйця або жовтки, цукор, сіль і розпущені дріжджі. Якщо Ви вирішили замісити тісто із соком, додати також і його. Все перемішати. Додаючи невеликими порціями муку|борошно|, замісити однорідне і не дуже густе тісто. Додати рослинне або розтоплене вершкове масло|мастило| і знову перемішати тісто. Правильно приготовлене тісто повинне відставати від стінок посуду. Тісто накрити рушником і поставити в тепле місце приблизно на одну - півтори години. Як тільки тісто підніметься, його треба обім'яти і дати знову підійти.

Приготування кулеб'яки із дріжджового тіста.

Підготувати рушник і насипати трохи борошна. Готове тісто розкотити смугою по довжині листа завтовшки один сантиметр, і покласти його на рушник. На середину тіста вузькою смугою укласти начинку, підняти краї тіста і обережно защипати. Піднявши рушник за краї, акуратно перекласти кулеб'яку швом вниз на змащене маслом деко.

Можна піти іншим шляхом. Тісто поділити на дві рівні частини, обидві частини розкотити на прямокутні пласти завтовшки приблизно один сантиметр. Один з пластів покласти на змащений лист, потім на нього рівномірним шаром покласти начинку, закрити другим пластом і защипнути пласти по всьому периметру. Якщо фарш для кулеб'яки вийшов дуже соковитим, краще під фарш покласти сухіший фарш, наприклад, з рису або гречі. Це робиться для того, щоб нижня кірка кулеб'яки з внутрішньої сторони не вийшла вологою. Замість круп донизу можна покласти дуже тонкі млинці, приготовані на воді (типу тонкого лаваша).

Кулеб'яку можна прикрасити тонкими смужками тіста, розташовуючи їх упоперек. Після цього поставити кулеб'яку у тепле місце на 15 хвилин, потім змастити яйцем. Щоб кулеб'яка не набрякла під час випікання, зробити в 2-3 місцях проколи ножем. Випікати кулеб'яку в духовці за температури 200 – 220 градусів протягом 35-45 хвилин. Якщо під час випікання зарум'янюється один бік, необхідно перевернути лист з кулеб'якою. Якщо кулеб'яка починає підгоряти, покрити її вологим папером для випікання. Щоб дізнатися, чи готова кулеб'яка, треба проткнути тісто дерев'яною зубочисткою або лучинкою. Якщо на паличці немає тіста, значить кулеб'яка готова. Готову кулеб'яку зняти з дека і закрити рушником, щоб вона, остигаючи, зберегла м'яку скоринку. Кулеб'яку можна подавати з м'ясним або курячим бульйоном.

Куліб'яка з м'ясом.

Склад фаршу для кулеб'яки з м'ясом:

800 - 850 грам м'яса;
3 яйця;
2 - 3 столові ложки олії;

Яйця відварити, дрібно|мілко| нарізати. Пропустити сире м'ясо через м'ясорубку, прожарити на сковороді і знову пропустити через м'ясорубку. Цибулю почистити, дрібно нарізати і обсмажити на олії, потім змішати м'ясний фарш, яйця і цибулю. Посолити, додати перець, можна додати дрібно|мілко| нарізану зелень кропу і петрушки і все добре перемішати.

Фарш для кулеб'яки з м'ясом можна приготувати і з вареного м'яса, для цього м'ясо пропустити через м'ясорубку, обсмажити цибулю, яйця подрібнити. М'ясний фарш додати до цибулі, перемішати та обсмажити протягом 3-4 хвилин. Додати|добавляти| яйця, все добре перемішати.

Кулеб'яка з м'ясом та рисом.

Склад фаршу для кулеб'яки з м'ясом та рисом:

900 г м'яса;
3 яйця;
1/2 склянки рису;
3 цибулини, можна 4 для любителів страв із цибулею;
2 - 3 столові ложки олії;
чорний мелений перець (1/4 чайної ложечки), сіль за смаком.

Яйця відварити. Фарш для кулеб'яки з м'ясом і рисом готується з вареного м'яса, для цього відварити м'ясо в невеликій кількості води, пропустити через м'ясорубку, цибулю обсмажити, яйця подрібнити. М'ясний фарш додати до цибулі, перемішати та обсмажити протягом 3-4 хвилин. Додати|добавляти| яйця, все добре перемішати. Начинка готове. Як приготувати кулеб'яку, описано вище.

Кулеб'яка з свіжою і квашеною капустою.

Склад фаршу для кулеб'яки з капустою:

1.5 кг свіжої капусти;
4 - 5 яєць;
2 - 3 столові ложки топленого або вершкового масла;
1 чайна ложка цукру, сіль до смаку.

Яйця відварити, дрібно|мілко| нарізати. Нарубати капусту для кулеб'яки (краще дрібно), прибираючи великі прожилки, ошпарити, відкинути на друшляк, обдати холодною водою, потім віджати капусту і перекласти в каструлю з розтопленим маслом. Обсмажити капусту протягом 10-15 хвилин при безперервному помішуванні, щоб капуста не пригоріла. Потім додати в капусту яйця, сіль та цукор і добре перемішати.

Примітка: якщо в капусті багато прожилок, то замість ошпарювання капусту можна проварити в киплячій воді 1-2 хвилини; крім того, для обсмажування капусти замість олії можна використовувати маргарин.

Склад фаршу для кулеб'яки з капустою квашеною та грибами:

1 кілограм квашеної капусти;
3 – 4 цибулини;
50 г сушених грибів;
3 -4 столові ложки топленого або вершкового масла або жиру;
перець, сіль за смаком.

Гриби відварити та дрібно порубати. Капусту для кулеб'яки обшпарити окропом. Якщо капуста дуже кисла, попередньо промити холодною водою. Капусту дрібно посікти і скласти в каструлю з розтопленим маслом. Каструлю закрити кришкою і гасити на середньому вогні до готовності. Цибулю дрібно нарізати і підсмажити на олії, потім додати гриби, сіль, перець, перемішати і підсмажувати на не сильному вогні 5 хвилин. Потім все перемішати із капустою. Начинка для кулеб'яки готова. Як приготувати кулеб'яку, описано вище.

Кулеб'яка з грибами свіжими та солоними.

Склад фаршу для кулеб'яки з грибами:

1 кілограм грибів;
1/3 склянки сметани;
1 цибулина;
2 - 3 столові ложки олії;
кріп, петрушка, сіль за смаком.

Гриби очистити, промити та відварити (вода повинна лише прикривати гриби). Відварені гриби процідити, нарізати скибочками та обсмажити на олії. Цибулю також дрібно нарізати та обсмажити. Потім гриби додати сметану, цибулю, посолити і тушкувати під кришкою 10-15 хвилин на середньому, а після закипання на слабкому вогні. Кріп та петрушку дрібно нарізати, змішати з фаршем. Для кулеб'яки з грибами найкраще підійдуть білі гриби, але можна готувати кулеб'яку з подосиновиками, молодими підберезниками та лисичками.

Склад фаршу для кулеб'яки із солоними грибами:

1 кілограм солоних грибів;
2 цибулини;
2 - 3 столові ложки олії;
сіль за смаком.

Солоні гриби промити холодною водою. Якщо гриби дуже солоні, слід замочити на 2 години в холодній воді, а потім воду злити. Гриби дрібно посікти і обсмажити на олії. Цибулю дрібно нарізати, також підсмажити та змішати з грибами. Готовий фарш можна трохи поперчити.

Начинка готове. Як приготувати кулеб'яку, описано вище.

Куліб'яка з рибою.

Склад фаршу для кулеб'яки з рибою:

800 грам рибного філе (судака, щуки, миня);
1 цибулина;
2 - 3 столові ложки олії;
кріп, перець, сіль за смаком.

Філе нарізати невеликими шматочками, посолити, поперчити та обсмажити на олії. Цибулю також дрібно нарізати та обсмажити. З'єднати цибулю, рибу, поперчити, посолити, додати дрібно нарізаний кріп. Можна підготовлений фарш додати дрібно нарізані яйця і все добре перемішати.

Склад фаршу для кулеб'яки з рибою та з рисом:

400 грам рибного філе (судака, щуки, миня);
¾ склянки рису;
1 цибулина (за бажанням);
2 - 3 столові ложки олії;
3 - 4 яйця, зварені круто (за бажанням);
кріп чи петрушка, перець, сіль за смаком.

Філе нарізати невеликими шматочками, посолити, поперчити та обсмажити на олії. Потім змішати з|із| вареним рисом, додати|добавляти| розтоплену олію, дрібно нарізаний кріп або петрушку, перець, сіль|соль| і все добре перемішати. Якщо додається цибуля, її також дрібно нарізати, обсмажити і з'єднати з фаршем.

Начинка готове. Як приготувати кулеб'яку, описано вище.

Кулеб'яка з куркою.

Склад фаршу для кулеб'яки з куркою:

1 кілограм курячих грудок;
3 цибулини;
3 середнього розміру моркви
2 - 3 столові ложки олії;
3 - 4 яйця, зварені круто (за бажанням);
сіль за смаком.

Куряче м'ясо відварити разом з морквою і 1 цибулею в невеликій кількості води (вода має бути вищою за м'ясо сантиметрів на 7-10). Для тих, хто любить жирніше м'ясо, шкіру не знімати. Куряче м'ясо дрібно порубати. Цибулю дрібно нарізати та пасерувати на олії, а краще на курячому жирі. Потім додати цибулю до курячого м'яса, туди можна додати і дрібно нарізану варену моркву, все посолити. Додати натерті на великій тертці яйця, добре перемішати.

Начинка готове. Як приготувати кулеб'яку, описано вище.

Бульйон, що залишився, процідити, посолити, поперчити, посипати дрібно нарізаним кропом і подати до столу кулеб'яку і бульйон у чашках.