Кров'янка в домашніх умовах із манкою. Домашня кров'яна ковбаса – національна українська страва

Скажу чесно – я довго сумнівалася перед тим, як публікувати цей рецепт домашньої кров'яної ковбаси. Справа в тому, що страва ця досить суперечлива: вона має як затяті шанувальники, так і ті, хто категорично не сприймає кров'яну ковбасу з гречкою. Я належу до перших – у моїй сім'ї це чи не одна з найулюбленіших страв. Я добре пам'ятаю, як готувала кров'янку бабуся в селі, якою смачною, гарною вона виходила…

Саме тому я вирішила все-таки розповісти, як приготувати кров'яну ковбасу – якщо ви в цьому питанні мій однодумець, то вам буде цікаво, якщо ні – просто перегортайте сторінку, гадаю, на сайті ви знайдете для себе багато інших цікавих рецептів. Як я вже казала, раніше приготуванням кров'яної ковбаси у нас займалася бабуся – вона запікала її у печі. Але в сучасних квартирах (та й будинках) печей вже немає, тож я адаптувала рецепт під духовку.

І з ним ви цілком зможете приготувати самостійно справжню кров'яну ковбасу в домашніх умовах із гречкою. Ще одна складність, з якою я зіткнулася, – це інгредієнти. Якщо з м'ясом, салом і гречкою все зрозуміло, то зі свинячою кров'ю все не так однозначно. Щоб отримати її для приготування кров'яної ковбаси в домашніх умовах, вам доведеться вирушити не до супермаркету, а на ринок, до м'ясного павільйону. І там уже розпитати м'ясників – напевно, хтось із них продасть вам необхідну кількість свинячої крові. Те саме стосується і кишок для кров'янки - їх ви швидше за все знайдете саме на ринку.

Складові:

• 1,5 л свинячої крові;
• 0,5 кг свіжого свинячого сала;
• 400 г м'якоті свинини;
• 240 г гречаної крупи;
• 1 чайна ложка чорного меленого перцю;
• 1,5 - 2 чайні ложки солі;
• 1 чайна ложка порошку лаврового листа (за бажанням).
• Для зазначеної кількості інгредієнтів потрібно 2 кишки діаметром 7-10 см.

Кров'яна ковбаса в домашніх умовах: рецепт приготування з фото

Варимо розсипчасту гречану кашу. Для цього в 0,5 л окропу, трохи підсоленої води всипаємо промиту гречану крупу. Доводимо до кипіння, знімаємо піну. Варимо на маленькому вогні 12-15 хвилин, не перемішуючи і не відкриваючи кришку. До кінця варіння вода вся повинна вбратися у крупу. Каструлю з кашею кутаємо в ковдру та залишаємо на 1 годину. Гречана каша під час начинки ковбас має бути холодною, тому зручно варити її напередодні.

М'ясо та сало для кров'яних ковбас повинні бути обов'язково свіжими – із заморожених продуктів ковбаса не вийде такою ніжною та ароматною. Промите та обсушене м'ясо нарізаємо дрібними кубиками – до 0,5 см.

М'якуш свинини теж дрібно нарізаємо.

А решту пропускаємо через м'ясорубку з великими ґратами.

Пропущене через м'ясорубку сало обсмажуємо до смальцю, але не до кінця - шкварки повинні бути м'якими.

Нарізане сало також обсмажуємо 1-2 хвилини.

Потім додаємо до нього нарізане м'ясо і смажимо на невеликому вогні м'ясо із салом хвилин 20-25. Наприкінці трохи присолюємо.

Свинячу кров проціджуємо через друшляк чи сито. Згустки, що залишилися, пропускаємо через м'ясорубку або перетираємо блендером.

Обсмажені м'ясо і сало остуджуємо (при зіткненні з гарячим кров може згорнутися) до теплого стану і змішуємо з гречаною кашею. Додаємо спеції: чорний мелений перець та лавровий лист у порошку. Масу перемішуємо, пробуємо на сіль і остаточно доводимо до смаку.

У широку каструлю або миску виливаємо кров, додаємо гречану кашу з м'ясом і перемішуємо.

Наступний процес – наповнення кишок. Головна вимога до кишок – вони мають бути добре очищені, без запаху. І, звісно, ​​більшого діаметру, ніж для звичайних ковбасок.

Один кінець кишки міцно зав'язуємо нитками. Наповнюємо оболонку кров'яною масою, постійно її перемішуючи, інакше гречка осяде на дно і ковбаса вийде нерідною.

Ковбаси наповнюємо не туго, інакше вони можуть луснути під час запікання. Крім того, з тією самою метою залишаємо 3-4 см кишки взагалі не заповненими. Туго зав'язуємо другий кінець, випустивши зайве повітря. Пергамент змащуємо олією і кладемо на деко; на нього обережно переносимо ковбасу. Викладаємо ковбасу так, щоб кінці її не стикалися один з одним (інакше вона може луснути під час запікання).

Духовку розігріваємо до 130 градусів С. Поміщаємо листи з кров'яною ковбасою в духовку і запікаємо 15 хвилин.

Поставити вимочену в каструлі перловку на вогонь. Нарубати цибулю і додати до перловки. Додати сіль, перець, сало. Варити 50 хвилин|мінути|, трохи остудити. Додати до перловки проціджену кров, спеції та розмішати. Кишки промити зовні та зсередини. На півгодини замочити кишки у солоній воді. Набити кишки фаршем. Перев'язати ковбаски. Варити 10 хв. Підвісити, охолодити та зняти нитки. Обсмажити кров'янку на сковорідці чи мангалі 5-7 хвилин. Усього приготування займе 3 години.

Як варити кров'яну ковбасу

Як варити кров'яну ковбасу
1. Перловку промити до прозорої води, залити проточною водою і залишити на 3 години.
2. Залити перловку 3 склянками води.
3. Поставити каструлю з перловкою на вогонь.
4. Поки вода закипає, очистити і дрібно нарубати цибулю.
5. Після закипання води, додати цибулю до перловки, перемішати. 6. Додати сіль, перець, рубане сало.
7. Варити перлову кашу 50 хвилин, трохи остудити.
8. Додати до перлівки попередньо проціджену яловичу кров, чорний перець, материнку і майоран - добре перемішати.
9. Свинячі кишки промити зовні, вивернути, очистити і ретельно промити зсередини.
10. Налити в миску 2 склянки води, посолити та перемішати.
11. Викласти у воду кишки та залишити на півгодини.
12. Злити воду з кишок, набити через воронку ковбасним фаршем не дуже щільно.
13. Перев'язати ковбаски нитками та наколоти голкою у 5-10 місцях.
14. Залити кров'яну ковбасу водою так, щоб вона повністю покривала ковбаски.
15. Варити після закипання ковбаски 10 хв.
16. Охолодити ковбаски у підвішеному стані та зняти нитки.
17. Перед подачею обсмажити кров'янку на сковорідці або мангалі протягом 5-7 хвилин.

Фкуснофакти

Перловку в рецепті кров'янки можна замінити такою ж кількістю гречки, манки або рису. В Естонії, як правило, готують кров'янку з перлівкою, в Україні – з гречкою.

Свинячі кишки в рецепті кров'яної ковбаси можна замінити яловичими.

Для м'якості в ковбасний фарш можна додати трохи молока (на 1 кілограм крові - 100 мілілітрів молока).

Кишки досить важко знайти в магазинах, їх зазвичай замовляють заздалегідь у м'ясних лавках.

Частково можна замінити кров на рубані субпродукти (у цьому випадку кров'янку варити від 1 години).

Готовність кров'яної ковбаси визначається проколами - якщо сік, що виділяється з ковбаски, прозорий, отже ковбаса готова.

Термін зберігання кров'яної ковбаси – 2-3 дні в холодильнику.

Як готувати кров'яну ковбасу??? заданий автором Молокососнайкраща відповідь це Спочатку ріжу кишки для майбутніх ковбасок. Потім, затиснувши рукою один кінець кишки, як із тюбика із зубною пастою видавлюю вміст (відходи). Після цього під краном із гарним напором води промиваю кишки. Потім, знову-таки за допомогою гарного струменя з-під крана, вивертаю їх навиворіт - це дуже швидкий і простий спосіб.
Вивернуту навиворіт кишку ножем ретельно очищаю від відходів, що залишилися. Після очищення складаю кишки в емальований посуд, заливаю солоним розчином (на 1 л води - 2 ст. ложки солі та 1 ст. ложка оцту), витримую 2 ч. Готові кишки під ковбасу мають бути тонкими та прозорими.
Набиваю оболонку вмістом за допомогою м'ясорубки та насадки, яку спеціально виточив на заводі. Цю насадку пригвинчую до м'ясорубки замість сітки та ножа. Потім надягаю на насадку кінець кишки і зав'язую ниткою. Закладаю у м'ясорубку фарш для ковбаси. Для його приготування зазвичай беру 1 частину сала та 2 частини м'яса, все ріжу на дрібні шматочки, перчу, солю. Кручу ручку м'ясорубки, і оболонка під тиском заповнюється вмістом, а загнувшись кільцем, сходить із пристосування. Залишається лише зав'язати другий кінець кишки.
Далі роблю так: готові ковбасні кільця складаю в емальований посуд, заливаю розсолом (вода, сіль, перець, лавровий лист за смаком), поки він не покриє верхній шар ковбас. Варю до готовності (20-30 хв). Для тривалого зберігання складаю вже готову ковбасу в ємність, заливаю розтопленим жиром та ставлю у холодне місце. Взимку господиня дістає ковбасу, і вона завжди свіжа, а застиглий жир також йде у справу.
З дитинства люблю кров'яну ковбасу. Рецептів її приготування дуже багато, я роблю так.
У зібрану кров для надання м'якшого смаку додаю коров'яче молоко (на 1 л крові - 50-100 г молока, сіль та спеції). Варю 20-30 хв.
Можливі варіанти приготування кров'яної ковбаси з кашами - гречаної, пшоняної, рисової. Кров додається до будь-якої з цих каш, зварених не до готовності. Заповнюємо цією масою кишки та варимо ще 30-40 хв.
Не зовсім звичайне блюдо фарширований шлунок. Хто готував щось подібне, знає, що доведеться повозитись, зате який смак у страви!
Потрібно вивернути шлунок навиворіт через найбільший отвір - канал. Скажу одразу це нелегко. У шлунка кілька відхідних каналів, я зав'язую їх мотузкою - все, крім найбільшого. Вичищаю його за тією ж технологією, що й кишки для ковбаси. Після очищення та промивання шлунка знову вивертаю його та наповнюю фаршем. Не вдасться вивернути - можна розрізати шлунок, наповнити фаршем, потім зашити.
Фарш – дрібно нарізане м'ясо, сало, додаю до нього напівзварену кашу – рисову, гречану або пшоняну, спеції – часник, перець, сіль за смаком. Варю до готовності (20-30 хв). Потім шлунок кладу в гарячу духовку та печу. У готового блюда темно-коричневий колір, воно подається до столу вже нарізаним шматочками.
Наші гості, які не бояться поповніти, ніколи не відмовляються від рулету з гусячого жиру. Приготувати цю страву нескладно. Внутрішній жир обрізаю смужками. Додаю сіль, чорний мелений чи червоний перець. Повертаю смужку в рулет і щільніше зв'язую тонкою ниткою. Укладаю на лист і залишаю на кілька годин до повної просолки в відносно теплому місці, наприклад на столі в кухні. Після чого прибираю в холодильник на нижню полицю. Через 2-3 доби ріжу ніжну пряну страву на шматочки і подаю до столу.

Відповідь від Tatuana[гуру]
"Кров'яна ковбаса"
Гречка (сира) – 100 г
Сало (свіже) – 100 г
Цибулина (велика) - 1 шт
Морква (велика) – 1 шт
Кров свиняча - 0,5 л
Кишка – 100 г
Часник – 3-5 зуб.
Перець запашний
Чорний перець
Кріп (насіння)
Сало нарізати дрібним кубиком і посмажити разом із цибулею та морквою. Додати гречку та свинячу кров, все добре перемішати. Приправити духмяним перцем, меленим кропом (насіння), часником, гострим перцем (за бажанням). Все посолити. Суміш наповнити кишку. Запікати в духовці 20 хвилин|мінути|.

Відповідь від Європейський[Новичок]
кров запекти в духовці потім додати різане сало, спеції, сіль і наповнити кишки підготовлені і потім проткнути голкою кишки, Потім трохи відварити і обсмажити на сковороді, можна не відварювати а відразу обсмажити до скоринки.
Смачно сало нашпигувати часником і спеціями, а потім відварити в пакеті (пакет трохи проколоти) виходить смачно і сало м'яке.

Відповідь від Простонародний[експерт]
ріжемо сало, витоплюємо його в сковороді, прибираємо шкварки, обсмажуємо кров, додаємо дрібно нарізане сало, гречку (недоварену), дрібно нарізану цибулю, сіль спеції. доводимо до готовності. набиваємо кишки (заздалегідь оброблені). формуємо ковбаски. протикаємо в кількох місцях голкою (що б кишки не луснули). варимо. потім трохи запікаємо у духовці.
нарізаємо дрібними шматочками м'ясо, сало, цибулю (можна покрутити), часник, сіль і багато різних спецій-травок. у кишки. зварити. запекти. можна додати сир шматочками, грибочки.
начебто прості ковбаски, а виймеш з морозилки, обсмажиш на олії з цибулькою, і така смакота

Відповідь від Марія Горбунова[гуру]
У свіжу кров додати зварену та перекручену легеню, кашу, краще гречану, зварену до напівготовності. Начинити кишки, відварити.
Тлаченка.
Свиняче кермо розрубати, додати пару ніжок, залити водою. щоб тільки покрити. Довести до кипіння, зняти варити піну 2,5 години. Потім доб. шматок м'якоті, язик, варити ще години 4. Сіль та спеції за смаком. Жир зняти, бульйон процідити. М'ясо зі шкірою та хрящами. провернути через м'ясорубку, покласти в бульйон, доб. часник, спеції, якщо треба, начинити кишки. Ковбасу, струшуючи, опустити у холодну воду. Під час охолодження повертати. Коли застигне – прибрати у холодильник.

Кров'яна ковбаса належить до традиційної української кухні. Її приготування посідає паркан порося, тому багато хто цікавиться домашніми рецептами. Делікатес такого роду прирівнюється до холодця та сала, тому займає почесне місце як на святковому, так і буденному столі. Готове частування має приємний аромат, характерний коричневий колір. Зовсім необов'язково рубати порося або чекати свята, щоб поласувати ковбасою. Кров для її приготування ви знайдете у м'ясних лавках або на ринку.

Ліверна кров'яна ковбаса

• сало – 0,4 кг.
• кров свиняча - 1 л.
• лівер – 0,6 кг.
• молоко – 0,25 л.
• спеції – на ваш смак
• цибуля ріпчаста - 2 шт.

1. Сало потрібно брати тільки свіже. Звільніть шматок від шкірки, вона не знадобиться. Порубайте скибочками, перемістіть у комбайн чи м'ясорубку. Подрібніть, щоб отримати горошини великого розміру.
2. Розжарити сковорідку до максимальної позначки, відправте сало на обсмажування. Зменшіть вогонь, чекайте ще 10 хвилин мінімум. Постійно помішуйте. Введіть нарізану кубиками цибулю, доведіть її до золотистості.
3. Вимкніть плиту, остудіть складові. Доки вміст доходить до кімнатної температури, займіться лівером. Вам потрібно ретельно промити його, звільнити від прожилок і відправити в м'ясорубку для подрібнення.
4. З'єднайте лівер з кров'ю, молоком, цибулею, що остигнула, і салом. Якщо перед змішуванням ви помітили, що кров має неоднорідну консистенцію, перед додаванням до інших продуктів проведіть збивання блендером.
5. В отриману масу всипте улюблені спеції, посоліть, приправте подрібненим чорним перчиком. Ще раз все добре вимішайте. Підготуйте м'ясорубку, надівши на неї насадку для ковбаси.
6. Натягніть кишку, зав'язавши кінчик ниткою. Начиняйте ковбаски залежно від того, скільки сировини потрібно отримати. Уважно спостерігайте за повнотою набивання, частування має залишатися м'яким, але не напівпорожнім.
7. Після фасування ковбасок зав'яжіть другий край кишки. Озброїться швейною голкою, зробіть проколи через кожні 12-14 см. Кишка не повинна луснути.
8. Відправте напівготовий делікатес у вируючу воду, уварюйте на мінімальній або середній потужності близько 40 хвилин. Після цього пропечіть ковбасу в духовці або обсмажте на сковороді до отримання кірки.

Вершкова кров'яна ковбаса

• сало – 0,3 кг.
• сіль – 20 гр.
• перець подрібнений – 5-8 гр.
• кров свиняча – 1,9-2 л.
• вершки середньої консистенції – 0,5 л.
• часникові часточки – 0,15 кг.

1. Для зазначеної кількості інгредієнтів вам знадобиться близько 2,8 м оболонки. Починайте приготування, збивши кров міксером чи блендером. Посоліть її, заправте перчиком, ретельно вимішайте кулінарною лопаткою.
2. Відправте кров на варіння, спорудивши водяну лазню. Не допускайте інтенсивного вирування. Кров має лише загуснути, а не звернутися. Після цього вимкніть плиту.
3. Приготуйте марлю, складіть її в 3-4 шари, вистеліть тканиною кухонне дрібнозернисте сито. Перемістіть сюди кров, дайте зайвій рідині стекти. Поки це відбувається, приготуйте часник і пропустіть через прес-тиск.
4. Сало порубати кубиками, подрібніть комбайном. Домішайте зубчики з салом до крові, завантажте складові в м'ясорубку і прокрутіть кілька разів. Введіть вершки, попередньо довівши їх до кімнатної температури.
5. Приготуйте кишки, кінчик зав'яжіть, заповніть фаршем. Відправте в киплячу воду, уварюйте приблизно 25 хвилин. Наприкінці маніпуляцій можна додатково запекти делікатес у духовці.

• сало (можна замінити свинячим жиром) – 0,5 кг.
• кров свиняча - 1 л.
• оцет – 30 мл.
• вершки – 0,2 л.
• цибуля ріпчаста - 2 шт.
• гречка (відварена) – 350-400 гр.
• свиняче м'ясо - 0,35 кг.

1. Порубайте свиняче сало, очистіть від скоринок. Нарізані шматочки відправте на сковороду та обсмажуйте до отримання жиру. Вийміть великі шматки. Тепер наріжте дрібно цибулини, просмажте на салі до золотого відтінку.
2. Остудіть складові, пропустіть цибулю разом зі свинячим салом через комбайн чи м'ясорубку. Кров збийте, якщо вона має неоднорідну консистенцію. З'єднайте з оцтом і ще раз збийте.
3. Змішайте кров із м'ясними інгредієнтами, вже відвареною гречкою, вершками кімнатної температури. Вимішайте, склад вийде рідким, не лякайтеся.
4. Приправте складові улюбленими приправами до смаку. Прекрасно входить у кров'яну ковбасу мускат, гвоздика, коріандр. Посолити, розфасувати по кишках. Відваріть у вируючій воді 45-60 хвилин. За потреби збільште тривалість томлення.

Грибна кров'яна ковбаса

• висушені лисички – 120 гр.
• кров – 2 л.
• часник - 1 головка
• сіль за смаком
• сало – 420 гр.
• яйця курячі – 3 шт.

1. Залийте гриби достатньою кількістю води кімнатної температури. Сировина має наполягати близько 3-4 годин. Після цього продукт слід відварити у цій же рідині. Приділіть процедурі близько третьої години. Дістаньте гриби, відвар збережіть.
2. Візьміть сало і позбудьтеся шкіри. Пропустіть сировину через м'ясорубку, після чого обсмажте на сковороді близько 10-12 хвилин. В окремих ємностях подрібніть гриби та очищені зубчики часнику. Щоб досягти більшого аромату, гриби можна також трохи обсмажити.
3. З'єднайте у зручній чашці кров, сіль та часник. Ретельно розмішайте компоненти. Далі збийте в ємності курячі яйця за допомогою віночка. Після цього з'єднайте всі компоненти та введіть невелику кількість меленого чорного перцю, мускатного горіха та коріандру.
4. Далі влийте у готову гущу 250 мл. грибного бульйону. Добре вимішайте фарш. Після цього можете начиняти оболонку. Підготовлені ковбаски слід проварити у воді протягом півгодини. Після остигання можна їсти.

Ковбаса з рисом

• рис сирий – 500 гр.
• кров – 2,4 кг.
• очеревина – 0,5 кг.
• яйця – 5 шт.
• цибуля - 450 гр.
• молоко – 0,5 л.
• спеції - за смаком

1. Проваріть рис звичним способом у солоній воді. Відкиньте на друшляк і забудьте на якийсь час. Пропустіть очеревину через кухонний комбайн чи м'ясорубку. Обсмажити продукт на сковороді протягом 5 хвилин.
2. Порубайте цибулю кубиками. Надішліть овоч до сала і разом обсмажте компоненти. Дочекайтеся прозорості цибулі. Остудіть. Паралельно збийте курячі яйця, введіть молоко та всі необхідні спеції. Досягніть від продуктів однорідності.
3. Змішайте всі інгредієнти для приготування ковбаси. За смаком можна додати невелику кількість свіжого часнику. Відправте готовий фарш на холод, чекайте щонайменше 1 години. Наповніть оболонку готовим продуктом. Зав'яжіть кінці та проколіть кишки голкою.
4. Враховуйте, забороняється щільно набивати оболонку, у процесі приготування крупа трохи набухне. Відваріть ковбасу за класичною технологією. Після цього її також можна запекти в духовці.

Кров'яну ковбасу приготувати досить просто, важливо дотримуватися нескладних порад. Крім цього, продукт вважається досить корисним. Тому рекомендується регулярно балувати своїх домочадців таким делікатесом. Намагайтеся придбати продукти у перевірених постачальників. Такі компоненти мають бути повністю натуральні та свіжі.

Відео: як приготувати кров'янку

Кров'яна ковбаса чи кров'янка – це ковбаса, яку роблять із крові. Звучить страшнувато, але ця страва має дуже багато шанувальників.

Для приготування кров'яної ковбаси в домашніх умовах зазвичай використовують свіжу свинячу, телячу або бичачу кров, причому остання краще телячої, оскільки вона при варінні погано твердне.

Свіжу кров, зібрану при забої худоби, щоб вона не згорнулася, в гарячому вигляді енергійно перемішують дерев'яною радужкою (палицею), намотуючи на неї нитки білка фібрину (він сприяє згортання крові).

Позбавлена ​​фібрина кров – вона називається дефібринованою – краще зберігається.

Така кров і використовується для того, щоб приготувати кров'яну ковбасу.

Посолену кров (сіль у посуд з кров'ю додають перед збиванням) можна деякий час зберігати в холодному місці в закритому посуді.

Щоб перевірити, чи придатна кров для приготування ковбаси, її треба добре збовтати і процідити через сито, а потім налити невелику кількість крові на долоню.

Якщо під час руху долоні кров легко розтікається і рівномірно забарвлює долоню, вона придатна до вживання.

Якщо кров не залишає на долоні червоного сліду і як би зіщулюється під час її руху - вона зіпсувалася.

Свіжу дефібриновану кров розмішують, солять (на 1 кг крові беруть 1 ст. л. солі) та виносять у холодне місце або ставлять у холодильник на 1 годину.

Поки кров остигає, готують решту інгредієнтів фаршу кров'яної ковбаси.

Зазвичай для цього використовують м'ясний обріз з шиї та інших частин, шпик та його шкірку, м'які частини голови та сухожилля.

Зазвичай на 1 кг крові беруть близько 500 г обрізу.

Обріз м'яса дрібно нарізають разом із жиром, потім варять або обсмажують, пропускають через м'ясорубку і додають прянощі.

Часто фарш для кров'яної ковбаси готують із кашею, як правило, із гречаною, але це не обов'язково.

Каша може бути й іншою: рисовою, перловою, пшеничною або ячною (кров, кашу та свинину беруть приблизно в рівних частинах).

Кашу варять і найчастіше змішують з пасерованою на жирі цибулею.

Іноді у фарш додають язик у солено-вареному вигляді, нарізаний тонкими смужками.

Приготовлений фарш змішують із кров'ю.

Перед цим кров проціджують через друшляк чи сито, викладені марлею.

Якщо на ситі залишаються згустки, їх протирають через нього або пропускають через м'ясорубку і додають у фарш.

Отриманою сумішшю нещільно наповнюють товсті свинячі або яловичі кишки (для цієї кров'яної ковбаси можна використовувати сліпу кишку або сечовий міхур) і зав'язують кінці шпагатом.

Підготовлені батони укладають у казан, заливають водою та варять при слабкому кипінні води 1-3 години залежно від розміру ковбас.

У процесі варіння батони в кількох місцях проколюють голкою, щоб вони не луснули.

Готовність визначають так: ковбасу виймають і роблять 2-3 проколу вглиб.

Якщо при натисканні з проколу витікатиме світлий прозорий сік, ковбаса готова, якщо сік буде кров'яним, варіння треба продовжити.

Зварену ковбасу витягають із казану, укладають на друшляк, а коли бульйон стече, охолоджують у підвішеному стані.

Можна не варити кров'яну ковбасу, а запекти в духовці, уклавши на змащене листом деко.

Зазвичай кров'яну ковбасу їдять холодною, але смачна вона й у смаженому вигляді.

Зберігають кров'яну ковбасу недовго і обов'язково у холодильнику.

Рецепти кров'яної ковбаси в домашніх умовах

Рецепт польської кров'яної ковбаси з гречаною кашею

Складові:

• 1 кг м'ясопродуктів (шкірка зі шпику, обрізки м'яса, серце, легені)
• 2 склянки свіжої свинячої крові
• 1 кг гречаної крупи
• 2 ст. л. солі
• 1/2 ч. л. меленого чорного перцю
• 1/2 ч. л. меленого запашного перцю
• 1 ч. л. меленого кардамону
• підготовлені товсті свинячі кишки

Як робити кров'янку по-польськи:

1. М'ясопродукти відваріть до готовності, потім відкиньте на друшляк і дайте стекти рідині.

2. Отриманим при варінні бульйоном залийте перебрану крупу, взявши на 1 склянку крупи 2 склянки бульйону, і зваріть кашу майже до готовності. Потім додайте в кашу підготовлену кров, перемішайте та доваріть до готовності.

3. Відварені м'ясопродукти, що остигли, пропустіть через м'ясорубку, змішайте з кашею, додайте сіль, прянощі і ретельно перемішайте або, що ще краще, знову пропустіть суміш через м'ясорубку.

4. Приготованим фаршем набийте кишки, зав'яжіть кінці шпагатом і злегка проколіть оболонку голкою.

5. Варіть ковбасу в окропі протягом 35-60 хвилин в залежності від товщини ковбасних батонів.

Тривалого зберігання ця ковбаса не підлягає.

Рецепт української кров'яної ковбаси з гречаною кашею

Складові:

• 1,5 л свіжої свинячої крові
• 500 г свіжого сала
• 300 г м'яса
• 300 г гречки
• 1 яйце
• 10 товстих свинячих кишок
• 1,5 ст. л. солі
• по 1-1,5 ч. л. меленого чорного та запашного перців
• підготовлені свинячі кишки (черева)

Український спосіб приготування ковбаси з крові:

1. Вилийте кров у глибоку миску.

2. М'ясо і сало наріжте маленькими шматочками і обсмажте, додайте заздалегідь зварену кашу гречану, вбийте сире яйце і перемішайте все з кров'ю.

3. Посоліть суміш, поперчіть і заповніть підготовлені свинячі кишки, які кінці туго перев'яжіть ниткою.

4. Опустіть ковбасу в окріп і відварюйте протягом 10-15 хвилин. У процесі варіння проколіть ковбасу голкою у кількох місцях. Якщо кров не витікає, то ковбаса готова.

5. Зварену ковбасу вийміть із відвару та охолодіть у підвішеному стані.

Подають кров'янку зазвичай холодною, але при бажанні перед подачею на стіл можете злегка обсмажити на маслі або смальці.