Конина – корисні властивості м'яса та показник його калорійності. Чим корисна конина: склад м'яса, поживні властивості, користь та шкода

М'ясо конини- Спеціальний дієтичний продукт, який при грамотному приготуванні стає делікатесом. Конину додають до складу фаршу при виробництві найдорожчих ковбас, найчастіше це .

Найбільшу цінність має м'ясо молодих тварин – лошат, віком до року, але не менш цінне м'ясо 2-3 річних тварин. Чим молодший кінь, тим привабливіше виглядає м'ясо. Наприклад, якщо жир, присутній у м'ясі, білого, злегка рожевого відтінку – м'ясо конини молоде, якщо жир став жовтуватим, отже, кінь прожив до забою щонайменше 3 роки.

Конінавимагає особливого ставлення, як до продукту. Кінське м'ясо не можна тримати просто так у холодильнику, буквально другого дня воно починає псуватися. Вся справа без вуглеводів, через це мікроорганізми, починають дуже швидко розмножуватися. Не рекомендуємо, а наполягаємо, відразу після покупки обробіть м'ясо конини і замаринуйте, хоч би в солі.Конину можна обробити та відварити. Варити до готовності доведеться щонайменше 2-3 годин, тоді м'ясо стане м'яким.

Найбільш популярно у народів, які проживають у степових районах – казахи, туркмени, якути. Але, за своїм походженням і складом, конина один із тих продуктів, який можна вживати людям мусульманської віри. Тобто м'ясо конини, отримане відповідно до традицій Ісламу, має повне право іменуватися халяльним.

Тушу тварини обробляють практично як і корови. Отримані розділи можна зарахувати до 4 сортів. До першого сорту відносять спинну частину філій, оковалок, багаття, грудинку, патину. До другого сорту - лопаткову частину, огузок. До третього - підстегон, шийну частину, до четвертого - заріз, голяшку, кермо, голяшку задню.

В інтернет-магазині HALYAL-MEAT та в магазині-павільйоні ви можете купити м'ясо конини, м'ясо свійської птиці, яловичину, баранину марки Халяль.

Павільйон знаходиться в Москві, п.Сосенське, 22-й км Калузького шосе, Оптово-продовольчий центр ФУД-СІТІ, 4-й вхід, 1 лінія, павільйон 047.

ЩО ГОТЮТЬ З М'ЯСА КОНІНИ

Найвідоміший делікатес – . Кази з конини можна вживати як ковбасу, холодну закуску, а можна зварити плов, нарізавши попередньо на шматки. Найпростіші спеції для приготування кози – сіль, часник та цукор. М'ясо береться з жиром, в ідеалі м'якуш прямо на ребрі, в такому вигляді кози маринується 2-3 дні з сіллю. Потім м'ясо промивають, приправляють часником та спеціями та закладають у карту (кишка). Вариться м'ясо близько 3:00. Зберігати кози можна довго у прохолодному місці.

Ще одна популярна страва з конини – бешбармак. Бульйон з м'яса конини з великою домашньою локшиною. Варять бульйон у казані близько трьох годин, тим часом місять тісто для локшини, дають йому настоятися півгодини, тонко розкочують і нарізають квадратами. За півгодини до готовності м'яса в казан закладають спеції, у тому числі сіль, цибуля, лавровий лист та підготовлену локшину. Готову страву подають із соусом.

З м'яса конини можна приготувати холодець, тушковану картоплю з м'ясом, шпиговане м'ясо, конину можна в'ялити, одним словом - цікавий конина в кулінарії продукт, що має мало мінусів і безліч плюсів.

Не вірте міфу, що конина – несмачне м'ясо. Цей дієтичний продукт має незвичайний пікантний смак. Якщо його правильно приготувати, вийде чудово смачна та корисна страва.

Кониною називають кінське м'ясо, яке вживають у їжу. Зазвичай їдять м'ясо молоденьких коней або трохи лошат. Тоді як м'ясо коней не використовують, оскільки воно відрізняється жорсткістю, неприємним смаком та специфічним ароматом. Втім, навіть найправильніша конина сама по собі – страва на любителя. Це досить жорсткий продукт із незвичним для середньостатистичного росіянина смаком, тому його частіше додають у ковбасу чи фарш.

Щоб м'ясо було їстівним, кінь має багато рухатися на пасовищі. Стійловий розвиток допускається не довше двох місяців, що робить виробництво конини складним та витратним. Тому продукт залишається делікатесом для гурманів.

При приготуванні м'ясо необхідно відварювати щонайменше дві години. Для надання ніжності конину попередньо маринують, а в процесі термічної обробки додають трави, спеції, соуси або сметану.

У Росії конина не популярна через історичні особливості: наші предки вели осілі життя. Сьогодні в деяких республіках – це звичний продукт, а в інших регіонах із нього виробляють хіба що закуски до пива.

Є традиційною їжею кочових народів. Здавна кінське м'ясо було ключовою складовою раціону монгольських та тюркських племен. Кочові народи варили, гасили і смажили конину, заготовляли у в'яленому та солоному видах, робили різні види ковбас.

У Японії місця під пасовища не було, тому там це м'ясо багато століть вважалося делікатесом. У Німеччині та Франції конину додають у ковбаси та сосиски.

Не їдять: індійці та бразильці, цигани, американці та ірландці. Але тут справа не так у смаку, як щодо національних культур до коней. З релігійних причин не вживають у їжу цей продукт євреї та араби.

Міф про те, що м'ясо коней має огидний смак, дуже живучий. Викликано це кількома причинами.

М'ясо немолодих коней справді має не дуже приємний смак.
Наполеонівські солдати під час відступу голодували, а тому вживали в їжу м'ясо полеглих тварин. Очевидно, що такий продукт спочатку був зіпсований. До того ж «пікантності» додавав порох, який використовували замість солі та спецій. Цілком можливо, що французькі солдати настільки зненавиділи цей «делікатес», що міф про неїстівність конини закріпився в масовій свідомості на віки.

Проте сьогодні в Росії її починають цінувати. Цьому посприяв і відомий Сергій Лук'яненко, який в одній із повістей докладно та апетитно розповів про смак, користь та правила вживання цього м'яса.

Харчова цінність

У 100 г відвареної конини міститься близько 189 ккал, майже 20 г білків та 10 г жирів. У ній є приблизно 70 % води, тому вона легко засвоюється. Але в смаженому вигляді стає дуже жирною, твердою та калорійною – до 234 ккал на 100 г.

Це чудове джерело протеїнів. Білок з кінського м'яса засвоюється краще ніж отриманий з інших видів.

Справжній рекордсмен за кількістю молібдену, що міститься в ньому. Також присутні: калій та натрій, фосфор та залізо, сірка та кобальт, мідь та магній. Багато амінокислот та різних вітамінів групи B, а також тіамін та рибофлавін, вітаміни A, PP та Е.

Яку користь приносить

Це м'ясо не дуже популярне, хоча має масу корисних властивостей.

У холодному вигляді дає зігріваючий ефект, що можна взяти на озброєння взимку.
Майже ніколи не викликає алергії.
У вареному вигляді є дієтичним продуктом і чудово перетравлюється.
Насичує організм людини амінокислотами.
Поліпшує роботу ШКТ.
Регулярне вживання сприятливо позначається на обмінних процесах.
Дає антисклеротичний ефект.
Кінський жир має жовчогінні властивості і корисніше, ніж яловичий або .
Допомагає боротися із шкідливим впливом радіації – факт, доведений вченими.
Медики відзначають ефективність препарату у профілактиці залізодефіцитної анемії.

Деякі вчені стверджують, що користь конини перевершує користь яловичини чи свинини.

При належній термічній обробці таке м'ясо можна вживати дітям та людям похилого віку.

Чи можна схуднути

Це дієтичний продукт, який входить до раціону ослаблених пацієнтів, у тому числі страждають на захворювання печінки та жовчного міхура. Корисні властивості конини допомагають трохи схуднути без особливих страждань та голодувань.

Один з варіантів дієти з коніною:

На сніданок з'їсти 200 г відвареного кінського м'яса, кашу та несолодкий чай.
На обід приготувати 300 г гуляшу з конини, селери, томатів, моркви та цибулі. Запити гуляш натуральним соком із улюблених фруктів.
Повечеряти овочевим салатом з додаванням 100 г вареного м'яса і запитати все це несолодким чаєм.
Перед сном випити склянку будь-якого кисломолочного продукту, наприклад, про користь якого ми вже розповідали.

На сніданок можна готувати будь-які крупи, але без додавання молока. На вечерю можна подавати не тільки овочевий салат, але й відварені або свіжі овочі. Також бажано пити трав'яні настої та приймати вітаміни.

Щоб скинути до 5 кг такого раціону потрібно дотримуватися 10 днів.

Яка може бути шкода

Шкода від конини обмежена такими випадками.

Бульйон після варіння м'яса краще виливати, оскільки він здатний спричинити розлад шлунка.
У смаженому вигляді нерідко викликає нудоту і тяжкість в абдомінальній ділянці, тому слід їсти тільки відварену.
Кінське м'ясо може бути заражене трихінелами та сальмонелами. Тому не купуйте продукт у сумнівних продавців.

Конина повинна пройти ретельну термообробку перед вживанням. Тоді жодної шкоди вашому здоров'ю вона не завдасть.

Як вибрати та як зберігати?

Кінське м'ясо схоже на яловичину, але має темніший відтінок. Вибирайте шматок щільний і пружний на дотик – це ознаки свіжості. Поверхня повинна трохи блищати і бути трохи вологою.

Але зверніть увагу: якщо до хорошого м'яса прикласти серветку, вона має залишитися сухою, без мокрих плям.

Жир у конини має жовтуватий колір. Він має бути м'яким і легко плавитися навіть у руках. Оптимально, якщо жир буде майже білим – значить, перед вами м'ясо лоша.

Цей продукт дуже примхливий, тому його не вдасться зберігати тривалий час. Заморожувати не варто, оскільки м'ясо втрачає свої смакові та корисні властивості.

Якщо ви купили багато конини, не прибирайте її в холодильник, а краще зробіть заготовки. Домашня тушонка з цього м'яса має чудовий смак, добре зберігається і надовго насичує організм.

Кулінарна довідка

Конину гасять, смажать. З неї готують овочеві гуляші, стейки, котлети, домашні ковбаси та сосиски, тушонку.

В основі своєї національні страви з конини схожі: це шматочки м'яса, велика кількість бульйону та якісь овочі.

Можна приготувати і щось екзотичніше, наприклад бешбармак (або безбармак), який є шматочками подрібненого відвареного м'яса з локшиною.
Нескладно самостійно відтворити рецепт під назвою «киздирма». Крім основного інгредієнта до нього входять також платівки картоплі, кільця цибулі, перець та ароматні трави.
Однією з найшанованіших і найсмачніших страв вважається татарська аза. Складається з конини, нарізаної дрібними брусками, великої кількості бульйону, обсмаженої картоплі, томатів, солоних огірків та спецій.

М'ясо необхідно маринувати, причому не в травах та перці, а в більш дієвому маринаді. Можна використовувати оцет, велику кількість цибулі, вино, майонез, гірчицю. Якщо ви вирішили відварити конину, потримайте її окропі не менше двох годин. Гасити теж бажано кілька годин. Чим довше – тим ніжніше вийде страва.

Продукт поєднується з:

цибулею;
спеціями;
травами;
помідорами;
морквиною;
болгарським перчиком;
картоплею;
ріпою.

Знавці східної кухні люблять подавати на стіл скибні конини з цибулею і сіллю. Вважається, що у теплому вигляді вона не така смачна.

Як бачите, приготувати страви з кінського м'яса не так і складно, просто доведеться витратити трохи більше часу, ніж зазвичай.

Кінська ковбаса кози(див. фото) є одним із найулюбленіших м'ясних виробів тюркського народу. У великих мегаполісах цей продукт можна знайти лише у спеціальних магазинах, а в Таджикистані та Узбекистані кінська ковбаса продається виключно на ринку.

Здебільшого ковбасу кози готують лише на свята, оскільки цей продукт вважається не просто м'ясним делікатесом, а національною стравою двох держав (Узбекистану та Таджикистану). Ця ковбаса може бути представлена в копченому, в'яленому або вареному вигляді.На її виготовлення йдуть лише натуральні продукти (кінське м'ясо, сало, кишки).

Щоб ковбаса вийшла дуже смачною та соковитою, для її приготування беруть м'ясо відгодованих коней, які досягли трирічного віку.

склад

До складу кінської ковбаси входить багато корисних для організму речовин:

амінокислоти;
білки жири вуглеводи.
вітаміни групи А, В та Е;
мінерали (калій, залізо, фосфор, магній).

Калорійність ковбаси досить високатому не варто зловживати нею, щоб не завдати шкоди здоров'ю.

Корисні властивості та шкода

Корисні властивості кінської ковбаси кози благотворно впливають на організм, зміцнюючи здоров'я та покращуючи самопочуття.

Оскільки в ній міститься багато корисних речовин, її використовують для:

підвищення рівня вмісту гемоглобіну у крові;
зниження кров'яного тиску;
зміцнення імунної системи.

Єдиним протипоказанням до вживання ковбаси є її висококалорійність, тому їсти її потрібно в міру, щоб не завдати шкоди здоров'ю.

Як готувати та варити ковбасу в домашніх умовах?

Готувати та варити ковбасу кози в домашніх умовах дуже просто. Головне – поетапно слідувати рецепту, і тоді все вийде. Для її виготовлення знадобляться кінське м'ясо, сало, кишки та спеції.. Цей продукт вважається справді натуральним, оскільки не містить жодних харчових добавок.

Щоб зробити кінську ковбасу, потрібно взяти один кілограм кінського м'яса, ретельно помити та нарізати невеликими смужками. Потім взяти близько п'ятисот грамів кінського сала і також нарізати смужками. Готові м'ясні вироби скласти в глибоку ємність і додати щіпку меленого чорного перцю, дві чайні ложки кмину і сіль за смаком. Всі інгредієнти добре перемішати, накрити рушником та прибрати у холодильник приблизно на дві години. Далі необхідно підготувати кінські кишки (ретельно помити та очистити). Після одного кінця кишки добре зав'язати нитками, з другого кінця наповнити її кінським м'ясом, чергуючи його з салом. Далі наповнені кишки зав'язуються та поміщаються у глибоку каструлю, покриту емаллю. Необхідно залити ковбасу водою і поставити варитися приблизно на дві години. Після часу продукт необхідно остудити.

Готова кінська ковбаса матиме чудовий аромат та дивовижний смак. Чудово підійде для подачі на святковий стіл.

Конина - м'ясо коней при вживанні. Зазвичай споживається м'ясо молодих коней 2-3 років, м'ясо варять близько двох годин. Коніна відрізняється специфічним смаком і є звичайною, але улюбленою стравою у кочових народів.

Найбільшу поживну цінність, а також ніжність та ароматичність має м'ясо лошат у віці до року. Для виробництва конини використовують надремонтний молодняк та дорослих вибракованих коней.

Коніна завжди була важливою частиною (іноді й ключовою) раціону кочових тюркських і монгольських народів Азії (варена ковбаса кози, шужук або чучук), так само як і молоко коней, що скиснуло, - кумис. На даний момент конина найбільш широко споживається в Киргизії, Казахстані та Монголії. Основним є пасовищне розведення, що потребує значних угідь. Допускається короткий (максимум 15-30 днів) стійлове утримання для відгодівлі. Більш тривалий вміст у неволі позначається негативно на смакових якостях м'яса, його консистенції і ніде не практикується. Серед осілих землеробських народів вживання конини в м'ясо, зазвичай, широко поширене.

Конина вживається при виготовленні деяких сортів ковбас (наприклад, сервелату) для надання деякої в'язкості та пружності, а також пікантного присмаку.

Сільськогосподарське значення конини дуже залежить від місцевих природно-географічних умов; наприклад, у всій Європі розводити коней на м'ясо вигідно лише в Угорщині. У Японії, де відсутні натуральні пасовища, через що розведення коней є дуже дорогим заняттям, у середні віки на бенкетах у дайме іноді подавали блюдо з конини, цінність якого полягала в його нечуваній дорожнечі.

Відомо також, що кінська ковбаса – це делікатес. Міф про мерзенний смак конини, поширений серед європейців, можливо, пов'язаний з тим, що під час відступу з Москви солдати Наполеона їли полеглих коней, використовуючи замість солі та приправ порох, що викликало численні харчові отруєння.

Калорійність конини

Даний вид м'яса містить підвищену кількість білків та жирів. У 100 г сирої конини - 187 ккал. У 100 г відвареної конини - 240 кКал, а в 100 г тушкованої - 214 кКал. Енергетична цінність смаженої конини становить 293 ккал на 100 г. Вживання конини в непомірних кількостях може призвести до появи надмірної ваги.

Харчова цінність у 100 грамах:

Корисні властивості конини

Серед усіх видів м'яса конина містить найбільше повноцінного білка від 20-25%, а також води від 70-74%, жиру від 2,5-5% та золи 1%. Коніна містить калій, натрій, фосфор, залізо, мідь, магній, амінокислоти, тіамін, рибофлавін, нікотинамід, вітаміни групи, , РР,.

Багато кочових народів давно зрозуміли, що конина є дуже корисною як похідна їжа – при вживанні її в холодному вигляді вона виявляє зігрівальні властивості. Саме тому у багатьох азіатських країнах конину продають практично скрізь.

Харчова цінність кінського м'яса дуже висока. На відміну від м'яса інших тварин у конині мало холестерину, що визначає її дієтичну цінність (м'ясо має антисклеротичну дію).

Жир у табунних коней в основному відкладається на черевній частині та на ребрах, тому реберна частина туші має найбільшу калорійність – до 4949 ккал. З віком коня вміст води в м'ясі знижується, кількість жиру збільшується.

Кисломолочні продукти коней - кумис, чигян містять цілий букет важливих організму компонентів: молочна кислота, оцтова кислота, антибіотики. Зазначені сполуки покращували травлення та перешкоджали шлунково-кишковим захворюванням. Кисломолочні продукти також заповнювали дефіцит важливого обміну речовин людини вітаміну - аскорбінової кислоти.

У коніні міститься більше, ніж у яловичині органічних кислот, які мають властивість активізувати обмін речовин, покращувати діяльність травного тракту, покращує склад мікрофлори кишечника.

До конини у всьому світі ставляться неоднозначно – у різних народів світу можна спостерігати абсолютно різне ставлення до м'яса коня. Наприклад, для японців конина – досить-таки недешеві ласощі. А ось мешканцям Ізраїлю та іншим юдеям заборонено вживати цей продукт. У Середню Азію споконвіку конина одна із головних видів м'яса (Казахстан, Киргизія, Монголія та інших.).

М'ясо коней має не зовсім приємний аромат, до того ж воно жорстке. Тим не менш, якщо його правильно готувати, додаючи трохи певних спецій, можна отримати хорошу смакову дієтичну м'ясну їжу.

склад

Багато в чому смак конини та склад м'яса залежить від віку коня, а також умов його утримання. Якщо коней довгий час тримати у неволі, то продукт зрештою буде «пухким». Саме тому у світі більш розвинене пасовищне скотарство.

Найкращим і смачним є м'ясо лоша (вік тварини не перевищує 1 рік). Нижче наведено склад (на 100 г):

вода – 72,6 г,
зола – 1 г,
білки – 21,4 г,
жири – 4,6 г.

Порівнюючи конину з іншими видами м'яса (яловичина, свинина, баранина), стає ясно, що в ній найбільш якісного білка (мається на увазі білок, який збалансований за амінокислотами). Таким чином, м'ясо набагато краще засвоюється організмом (порівняно з яловичиною – у кілька разів швидше).

Вітаміни у складі м'яса:

групи B
PP, E

Мікро- та макроелементи:

марганець - 19 мкг,
фосфор - 221 мг,
магній – 24 мг,
залізо – 3,8 мг,
цинк – 2,9 мг,
калій – 360 мг,
мідь – 144 мкг,
натрій – 53 мг,
селен – 10,1 мкг.

Крім цього, у коніні мінімальна кількість холестерину та великий рівень органічних кислот, що, на думку дієтологів, великий плюс для м'яса, оскільки при щоденному його прийомі покращуються метаболічні процеси.

Калорійність м'яса

Жир у кінського м'яса розподіляється нерівномірно. Найбільше він знаходиться у ребрах та очеревині. У цих частинах вміст калорій велике: близько 500 ккал на 100 г. Що стосується інших частин, то там жиру приблизно в 5 разів менше: всього 133 ккал на 100 г м'яса.

Корисні властивості

Здавна конину використовують народи, які мають розвинене кочове скотарство. Кінське м'ясо навіть у холодному вигляді має зігрівальну властивість, а також надає бадьорості. Також конина використовується у виробництві дитячого харчування як один із перших видів м'яса, які слід давати малюкам.

М'ясо коней перетравлюється в організмі за 3-4 години і має антисклеротичну дію. Лікарі рекомендують їсти його з метою покращення роботи травної системи та стану кишечника.

Застосування у медицині

Як запевняють лікарі, конина – дуже корисний продукт і його можна використовувати як лікування різних захворювань. Сьогодні кінське м'ясо є у складі різних лікувальних дієтичних раціонів. Перелічимо основні плюси конини:

Як було зазначено вище, зниження холестерину у крові. Більше того, завдяки наявності органічних кислот м'ясо можна використовувати у лікуванні захворювань судин та серця.
Низка наукових досліджень показала, що конина здатна звести до мінімуму радіоактивні впливи на організм, а також нейтралізувати негативні наслідки після хіміотерапії.
Продукти з кінського м'яса рекомендовані маленьким дітям.
Хороший жовчогінний ефект. Коніна допоможе відновити організм після таких хвороб, як жовтяниця та дискінезія жовчовивідних шляхів.
Підвищує рівень гемоглобіну в крові, а це означає, що за допомогою м'яса можна лікувати анемію та інші хвороби.
Застосування у косметології
Використання при лікуванні опіків, а також обморожень

Протипоказання

Особливих протипоказань немає. Однак не слід зловживати кониною, тому що при надмірному прийомі м'яса можливий ризик розвитку діабету, остеопорозу та гіпертонії.

Конина застосовується дієтологами у різних системах харчування: як лікувально-профілактичної дії, так і призначених для схуднення. Відносно низький відсоток вмісту жирів та вуглеводів, а також швидке засвоєння організмом роблять кінське м'ясо привабливим з погляду дієтології – кониною цілком можна замінити яловичину.

Розглянемо найпопулярнішу дієту, в основі якої кінське м'ясо:

Ранок: варений рис (без рослинної олії, солі та приправ), чай без цукру та варене м'ясо (180-200 г)
День: гуляш, приготовлений з конини (250-300 г), салат з овочів, чай без цукру чи натуральний сік
Вечір: варене м'ясо коня (100-120 г), овочевий салат та несолодкий чай
За годину до сну: склянка кефіру

Ранок: каша на воді (вівсянка або цілісні злаки), варена конина (100-120 г), 1 фрукт (яблуко або груша)
День: тушкована конина (200 г), трохи фруктів (крім банана та винограду), чай із трав
Вечір: знову тушкована конина (200 г) з житнім хлібом, салат з огірків і помідорів, трав'яний чай
Перед сном: трохи сиру

Як видно, дієта досить строга. Дотримуватися її найкраще не більше 12-14 днів, чергуючи представлені вище меню. Також рекомендовано протягом усього курсу харчування приймати полівітаміни та пити якнайбільше чистої негазованої води. За відгуками схудлих можна скинути від 3-4 до 7-8 кг зайвої ваги.