Компот в автоклаві із ягід. Консерви в автоклаві

ПІДБІРКА РЕЦЕПТІВ КОНСЕРВУВАННЯ ПОМІДОР 1. Помідори «Рубін» 2. Помідори гостро-солодкі 3. Помідори у власному соку 4. Помідори з базиліком 5. Помідори без оцту 6. Помідори бочкові з банки Дори - 3 кілограми плодів середнього розміру, рівних і кругленьких, буряк червоний - 2 штуки невеликого розміру, морква - 2 невеликі морквини, яблука - 2 невеликі кисло-солодкі яблука, цибуля - 2 цибулини. Для заливання помідорів (на 3 літри води): Оцет 9% – 150 мілілітрів, сіль – 1 столова ложка, цукор – 3 столові ложки. Добре вимиємо буряк, яблука, моркву – очистимо і ще раз вимиємо овочі. Чистимо і мою цибулю. Нарізаємо буряки та яблука невеликими часточками, моркву кружальцями, а цибулю наріжемо півкільцями. Розкладаємо овочі по банкам (ця кількість овочів розрахована на 6 літрових банок). Помідори вимиємо, потім обсушимо і покладемо щільно у банки. Заливаємо помідори в банках окропом, прикриваємо кришками та залишаємо на 40 хвилин. Зливаємо воду зі банок у каструльку, кип'ятимо її і знову заливаємо нею помідори на 40 хвилин, прикриваємо банки кришками. Потім зливаємо воду з помідорів у каструльку і доводимо її до кипіння. Додамо до киплячої води всі інгредієнти маринаду, прокип'ятимо кілька хвилин і заллємо маринадом помідори. Загортаємо банки з помідорами, перевернімо їх вгору дном і укутаємо. Нехай постоять поки що охолонуть. 2. Помідори гостро-солодкі Інгредієнти для консервації на 3 літрову банку: Помідори - 1,5 кілограма невеликих стиглих помідорів, цибуля ріпчаста - 2 цибулини середніх розмірів, часник - 4 часточки, гострий перець - 1 штука, солодкий перець. Заливка для помідорів: Вода – 1,5 літра, оцет 9% – 2 столові ложки, сіль – 2 столові ложки, цукор – 4 столові ложки, три штуки лаврового листа та 7 – 10 горошинок чорного перцю. Вимиємо та обсушимо всі овочі. Підготуємо 3-літрову банку для консервації (або банки, можна розділити цю кількість овочів на 3 літрові баночки), вимиємо її та пастеризуємо. Покладемо на дно банки перець цілком з плодоніжками та насінням (або по одному перцю в кожну літрову банку). Додаємо лавровий лист, гострий перець (порізати шматочками) і перець горошком, також укладаємо в банку цибулю (нарізаний півкільцями), часник і помідори. Заливаємо помідори в банці окропом і даємо постояти 5-7 хвилин. Зливаємо воду, доводимо її до кипіння, додаємо всі інгредієнти для маринаду, крім оцту. Проварюємо заливку 5 хвилин. Вливаємо в маринад укус, знімаємо його з вогню, заливаємо помідори у банку. Закочуємо помідори, перевертаємо банки, обгортаємо їх і остуджуємо під «шубою» у перевернутому вигляді. 3. Помідори у власному соку Для приготування консервації: 2 кілограми щільних і невеликих цілих помідорів, 1 кілограм м'яких стиглих помідорів, цибуля - 2 цибулини середніх розмірів, сік одного лимона, базилік - 1 пучок, лавровий лист - 3 листочки, 7 гілочок, 1 чайна ложка сушеного чебрецю, сіль - солити за смаком, але не дуже сильно. М'які стиглі помідори нарізати часточками, цибулю і петрушку нарубати дрібними шматочками. У каструлю з товстим дном викладаємо нарізані помідори, цибулю, петрушку, додаємо сік лимонний - все перемішуємо, а потім ставимо на вогонь. Доводимо овочі до кипіння, після цього вогонь зменшуємо, трохи солимо на ваш смак. Варимо помідори в каструлі на дуже маленькому вогні, часто помішуючи протягом 30 хвилин. Після цього протираємо проварені помідори через сито, можна збити в блендері, а потім процідити через марлю. У щільних і цілих помідорів, що залишилися, обережно видаляємо місце кріплення до куща, і ошпарюємо їх окропом. Обгортаємо помідори холодною водою, потім знову ошпарюємо їх окропом і знову в холодну воду. Це нам потрібно, щоб без зусиль зняти з помідорів шкірку. Добре вимиємо літрові банки, вкладемо в кожну 5-6 листків базиліка, очищені від шкірки «голі» помідори. Заливаємо помідори в банках томатним пюре, яке ми приготували, прикриваємо кришками і стерилізуємо протягом 30 хвилин. Потім загортаємо помідори в банках кришками, перевернемо і укутаємо, щоб остигали. 4. Помідори з базиліком На смак помідори виходять солодкувато-пряні. Отже, на 3-х літрову банку нам знадобиться: - 1,5 столові ложки солі - 6,5 столові ложки цукру - 1 чайна ложка лимонної кислоти без гірки - 1-2 гілочки базиліка (якщо використовуєте фіолетовий, то колір розсолу буде злегка рожевим ) - близько 2 кг помідорів - 2-3 зуб. часнику (за бажанням) У стерилізовані банки на дно покласти 1-2 гілочки базиліка, 2-3 зуби. часнику, заповнити доверху помідорами та залити окропом на 10 хв. Прикрити стерилізованими кришками. Воду вилити в каструлю, закип'ятити та залити ще раз на 10 хв. Знову вилити воду в каструлю, додати сіль, цукор і лимонну до-ту. Закип'ятити, залити банки і закатати. Баночки перевернути, укутати і залишити до повного остигання. Спробуйте це дуже смачно! 5. Помідори без оцту Інгредієнти (з розрахунку на 3х літрову банку): 5 ст. л. цукру із гіркою, 2 ст. л. солі без гірки, 1 ч. л. лимонної кислоти. Зі спецій: часник 2-3 зубчики, перець горошком, гвоздика, кориця шматочками. Помідори укласти в банку. Залити окропом, дати охолонути, злити воду. У банку засипати сіль, цукор та лимонну кислоту. Залити окропом і закатати. Торік робила так, але не було під рукою спецій і не очікувала, що вийде так добре. Помідори виходять солодкуватими і зовсім не гострими. Кислота навіть не відчувається. Дуже добре для тих, кому не можна оцет. Дуже несподівано – додати корицю. Для мене це було відкриттям. Вона зробила свою справу і покращила смак помідорів. Розсіл випили відразу, як тільки банку відкрили. На літрову баночку – цукор 2 ст. ложки без гірки, сіль – трохи більше половини столової ложки, та кавову ложечку лимонної кислоти. 6. Помідори бочкові із банки Інгредієнти: помідори (на 3-літрову банку близько 1.5 кг); 8 горошин чорного перцю; 8 горошин запашного перцю; 6 лаврових листків; 4 зубчики часнику; 20г гірчичного порошку; шматочок гострого перцю; букет зелені (вишня, смородина, хрін, кріп); на 1 літр холодної кип'яченої води 2 ст. ложки великої солі із гіркою; білі х/б ганчірочки; гірчичний порошок для присипки. Цей рецепт для любителів ЯДРЕНИХ, БОЧКОВИХ помідорів!! Напередодні ввечері або рано вранці кип'ятимо воду з розрахунку 1.5 літри на одну 3-літрову банку. Нам потрібна холодна кип'ячена вода. У чисті сухі банки закладаємо всі спеції, букет зелені, гірчицю. Далі щільно вимиті і наколоті зубочисткою в кількох місцях помідори. У 1 літрі кип'яченої води кімнатної температури розвести сіль та залити розсіл у банку з помідорами. На помідори покласти обварену білу бавовняну ганчірочку і на неї насипати столову ложку гірчичного порошку. Це робиться для того, щоб зверху не почала утворюватися пліснява. Банку, не закриваючи кришкою, залишити при кімнатній температурі на 1-2 тижні. Після цього часу закрити поліетиленовою кришкою (не знімаючи ганчірочки) і прибрати в холодильник для остаточного дозрівання. Готовність через 2-4 тижні. По ходу справи може трохи випаруватися розсіл або з'явиться зверху пліснява, тоді воду долити, а ганчірочку з гірчицею замінити на нову. От і все!

Правильна консервація овочів дозволяє зберегти більшість їх корисних речовин і перетворити заготівлі на недорогі та повноцінні джерела вітамінів, а також мінеральних речовин. Цих компонентів у овочах набагато більше, ніж у фруктах. Домашнє консервування овочів в автоклаві дозволяє зробити процес заготівлі швидким та з мінімальними зусиллями – і це стосується практично всього спектру продуктів.

Якщо брати до уваги професійну класифікацію, у домашньому автоклаві можна готувати натуральні, закусочні та обідні консерви, овочеві соки та маринади, продукти на основі томатів. До натуральних консервів відносять ті, які приготовані з одного або декількох овочів з цукром, сіллю та кислотами, залитих водою та простерилізованих. До закусочних – продукти з овочів, до яких додано олію, прянощі, томатний сік, зелень. Вони найчастіше проходять перед консервацією попередню обробку і виходять калорійнішими.

Правила консервації овочів в автоклаві

Овочі в автоклаві готують, в більшості випадків дотримуючись такого алгоритму:

1. Підбір овочів - стиглих, без гнилі та інших вад.
2. Обробка - миття, сортування, очищення, нарізування, варіння або інша попередня термообробка (якщо це необхідно).
3. Укладання на дно чистих банок ароматичних та пряних речовин згідно з рецептом.
4. Додавання овочів (майже завжди воно проводиться без трамбування).
5. Створення заливки. Зазвичай для цього потрібна гаряча вода (близько 80 градусів Цельсія) із сіллю, цукром та оцтом.
6. Додавання гарячої заливки до банків. При цьому важливо залишити близько 2 см до кришки – у процесі стерилізації склад розширюватиметься, і йому потрібне місце.
7. Закривання банок за допомогою металевих кришок.
8. Стерилізація банок в автоклаві за певних умов температури та тиску.
9. Виймання банок після остигання автоклава.

Загальні норми стерилізації консервованих овочів в автоклаві:

Рецепт консервованих баклажанів в автоклаві

Ці класичні овочеві консерви в автоклаві готують із таких інгредієнтів:

• сині – 3 кг;
• перець солодкий - 2 кг;
• томати – 1 кг;
• цибуля – 500 г;
• морквина – 1 кг;
• олія соняшника – 1,5 ст.;
• сіль – 2 ст.

Найкраще для рецепту підійдуть ранні баклажани (у них насіння ще не так багато). Їх потрібно нарізати кружальцями, посолити та залишити в каструлі на 3 години, щоб з'явився сік. У цей час потрібно нарізати інші овочі: моркву перетерти, цибулю та перець порізати на кільця, помідори – на четвертини. Кожен інгредієнт потрібно окремо обсмажити на соняшниковій олії, і тільки після цього змішати. У чисті банки покласти баклажани, наступним шаром - овочі, і так заповнювати шарами до верху. Час стерилізації в автоклаві – до 15 хв.

Консервовані помідори в автоклаві

Поширена консервація овочів в автоклаві у власному соку – наприклад, для приготування помідорів потрібно:

• помідори середніх розмірів – 12 прим.;
• свіжовичавлений томатний сік - 1 ст.;
• перець чорний – 4-5 горошин;
• сіль - 1 ч.л.

Помідори помити і 30 секунд потримати в окропі, щоб після цього зняти з них шкірку. У банки покласти перець і сіль, дуже акуратно викласти помідори (ні в якому разі не стискати!), томатний сік підігріти приблизно до 80 градусів за Цельсієм і залити його в банки. Після ємності можна закатати герметично металевими кришками. Закриті банки потрібно виставити в автоклаві та стерилізувати 15 хв. Готовий продукт чудово зберігається і є універсальним: його можна вживати у чистому вигляді або робити компонентом страв (наприклад, піци).

Рецепт консервування огірків в автоклаві

Можна робити заготовки на зиму в автоклаві навіть з огірків. В даному рецепті розглянемо приготування маринованих плодів, що хрумтять. Для цього потрібні:

• огірки середніх розмірів;
• сіль - 5 г на півлітрову банку;
• часник зубчиками – 3-4 шт.;
• кріп свіжий;
• чорний перець – 0,5 ч. л.;
• оцет - 1 ч. л.;
• вода.

Пропорції продуктів підбираємо в залежності від обсягу банок, що використовуються. Спеції кладемо до смаку. Для консервації підбираємо тверді огірки. В ідеалі вони мають бути зібрані не пізніше ніж за 24 години до приготування. Огірки можна консервувати повністю (в результаті вони будуть хрусткими), для бутербродів (порізаними на смуги) або для салатів (порізаними на кружки). Останні два варіанти практично не дозволяють досягти потрібної крихкості, зате забезпечують зручне використання консервів.

У кожну банку додаємо по гілці свіжого, попередньо вимитого кропу. Далі закладаємо перець-горошок та часник. За бажання рецепт можна доповнити 1 ч.л. насіння гірчиці і трохи добре подрібненої цибулі. Якщо ви любите гострі страви, додайте|добавляйте| 1 ч.л. подрібненого сухого червоного перцю.

Далі готуємо розсіл. Для нього краще взяти білий оцет – приблизно 2 ст. Заливаємо в каструлю і додаємо чверть склянки води, і навіть сіль. Доводимо суміш до кипіння і відразу ж вимикаємо вогонь. Тим часом огірки заколюємо в банки, заливаємо розчином, залишаючи до кришки 1 см. Банки закочуємо і ставимо в автоклав. Час стерилізації – не більше 5 хв. при температурі 90 градусів Цельсія, інакше хрусткість буде втрачена.

Рецепт консервування кабачків в автоклаві

Сучасні рецепти консервування овочів дозволяють приготувати і таку класичну, але улюблену багатьма заготівлю, як кабачкова ікра. Для не потрібні:

• кабачки – 2 кг;
• перець солодкий – 500 г;
• цибуля – 500 г;
• морква – 1 кг;
• олія соняшника – 0,5 л;
• цукор – 50 г;
• сіль – 75 г;
• готова томатна паста – 150 г

Кабачки потрібно почистити та нарізати приблизно 2-сантиметровими кубиками. Добре подрібнити цибулю, а перець і моркву перетерти або нарізати соломкою. Перець, моркву та цибулю краще трохи обсмажити на олії соняшника. Трохи пізніше додати до них кабачки, а також томатну пасту, сіль та цукор. Гасити овочі потрібно до готовності, найкраще на повільному вогні. Готовий продукт потрібно подрібнити, наприклад, за допомогою блендера. Ікру, що вийшла, розкласти по півлітрових банках і закатати. Час стерилізації – 10 хвилин за температури 90 градусів Цельсія.

Рецепти консерви з морквою в автоклаві

Доступні також рецепти заготовок в автоклаві, де одним із основних інгредієнтів виступає морква. Наприклад, для приготування моркви зі спаржевою квасолею необхідні:

• морква – 500 г;
• спаржева квасоля – 1 кг;
• лавровий лист – за смаком;
• цибуля – 200 г;
• помідори – 700 г;
• олія соняшнику - 200 г;
• сіль - 3 ч. л.;
• цукор – 2 ч.л.

У квасолі обрізаємо хвостики та ріжемо на дві половинки. 200 г моркви нарізаємо соломкою, решту 300 г – подрібнюємо на тертці. У банки кладемо пошарово квасолю з морквою, нарізаною соломкою, додаємо лавровий лист.

Готуємо соус. Подрібнюємо цибулю і разом із натертою морквою обсмажуємо на олії соняшника до золотистої кірки. Сюди додаємо порізані на невеликі шматки помідори. Наливаємо на сковороду воду, щоб вона покрила складові, і гасимо так 5 хв. Готовий соус розливаємо банками. Після ємності закочуємо та стерилізуємо в автоклаві 10 хв.

Салат із морквою в автоклаві

Ще один рецепт консерви в автоклаві з використанням моркви потребує таких інгредієнтів:

• морква – 1 кг;
• цибуля та капуста – по 1 кг;
• перець солодкий – 500 г;
• вода – 1 л;
• оцет 9% - 1 ст.;
• цукор – 250 г;
• сіль - 2 ст.л.;
• лавровий лист – 4 шт.;
• перець – 6 горошин.

Моркву подрібнюємо на великій тертці, капусту нарізаємо шатківницею, цибулю чистимо і ріжемо половинками. З перцю видаляємо насіння, миємо та ріжемо на смужки. Окремо готуємо маринад: у воду додаємо оцет, сіль, перець і цукор, також лавровий лист, кип'ятимо і залишаємо варитися 10 хв. Складаємо в банку шарами капусту, моркву, цибулю та перець, зверху заливаємо маринадом, залишаючи 1,5 см до кришки. Після закочуємо ємності та стерилізуємо в автоклаві 10 хв.

У домашніх умовах можна використовувати будь-які рецепти приготування овочів в автоклаві та отримувати в результаті смачні та корисні заготовки без консервантів. Щоб мати таку можливість, слід виготовити в промислових умовах. Наша компанія пропонує випробувані моделі, що відрізняються безпечною, надійною та зручною експлуатацією. Купуйте автоклав, і консервування перетвориться з рутини на приємний та швидкий процес.

Хороший тим, що окрім стандартних м'ясних та рибних консервів, у ньому можна приготувати ще й різноманітні соуси, соки та навіть конфітури! У сьогоднішній статті ви дізнаєтесь, як за допомогою автоклаву отримати томатні та фруктові соуси.

Як приготувати томатний соус в автоклаві?

Томатні соуси можуть бути приготовлені як з томатної пасти та пюре, так і з свіжих зрілих томатівз додаванням цукру, солі, прянощів, оцтової кислоти, лимонної кислоти, яблучного пюре, борошна та олії. Усі інгредієнти фасуються у скляну тару, герметично закриваються та стерилізуються.

Якщо ви вибрали свіжі томати, їх слід промити і протерти на м'ясорубці або в комбайні з насадкою до отримання пюре.

Отриману масу помістити в ємність і варити до густої пасти ароматної томатної, ви помітите, що обсяг зменшитися в два-три рази. Зелень і моркву промити і подрібнити на м'ясорубці, а болгарський і стручковий перець очистити від насіння, промити і подрібнити, але з діаметром отворів решітки 0,4-0,75 мм.

Яблука, часник, цибуля – ретельно промити, почистити. Потім фрукти бланшувати та протерти через сито, отримане яблучне пюре використовуватиметься для приготування соусу.

Часник і цибуля - подрібнити, краще в м'ясорубці з ґратами з діаметром отворів 1,5-2,0 мм. Підготовлені компоненти змішують за рецептурою, вказаною нижче, і уварюють у закритій ємності 30-40 хвилин, в кінці варіння додають оцтову кислоту. У гарячому вигляді соус кладуть у банки так, щоб до кришки залишилося порожнеча не більше 1-2 мм, банки закочуються та встановлюються в автоклаві для стерилізації.

Рецепти вказані на 1 кг готового соусу:

• Томати свіжі 2770 р.
• Сіль 23 р.
• Цукор 16 р.
• Часник свіжий 3 р.
• Перець чорний 3 г.
• Перець запашний 6 р.
• Гвоздика 1,2г.
• Мускатний горіх 3,5г.
• Оцтова есенція 80% 4,2 г.
• Кориця 1,2 р.

«Соус херсонський»

• Томат-паста із вмістом сухих речовин 30 % 500 г.
• Цукор 150 р.
• Сіль 23 р.
• Часник 5 р.
• Перець червоний стручковий 4,5г.
• Лавровий лист 0,5г.
• Вода 314 р.
• Оцтова есенція 80% 3 р.

А як щодо фруктових соусів?

Фруктові соуси - це протерта і уварена з цукром маса із фруктів (яблук, слив, абрикос, груш, айви, персиків), розфасована у герметично закупорені скляні банки та стерилізована. Всі фрукти слід ретельно вимити, видалити неїстівні частини (кісточки, насіння) і ошпарити в окропі: яблука та груші по 7-10 хвилин, сливи та персики по 5 хвилин, айву по 10-12 хвилин, а потім протерти через сито з діаметром отворів. 05-08 мм.

Протерту масу фруктів та цукор за рецептурою покласти в ємність і варити 20-25 хвилин. В кінці варіння до готової маси додаються подрібнені прянощі, все перемішується і в гарячому вигляді фасується в банки, щоб до кришки залишилося порожнеча не більше 1-2 см.

Банки закочуються та встановлюються в автоклаві для стерилізації.

Рецепти дано на 100 г готового фруктового соусу.

«Яблучний соус»

• Пюре яблучне 82 р.
• Цукор 18 р.
• Кориця 0,02г.

«Абрикосовий соус»

• Пюре абрикосове 82 р.
• Цукор 18 р.
• Кориця 0,03г.

«Сливово-яблучний соус»

• Пюре яблучне 23 р.
• Пюре сливове 57 р.
• Цукор 20 р.
• Кориця 0,02г.
• Гвоздика 0,008р.
• Імбир 0,004 р.

Матеріал підготовлений експертами Інтернет-магазину Купиталон.ру. При копіюванні матеріалів із сайту, гіперпосилання обов'язкове

Новий товар

Автоклав рецепти

М'ЯСНІ КОНСЕРВИ

1. Яловичина тушкована. Баранина тушкована

2. Свинина тушкована

3. М'ясо тушковане в томаті

4. Яловичина, свинина та баранина відварена у власному соку

6. Солянка з м'ясом

КОНСЕРВИ З М'ЯСА ПТАХУ

7. Курка у власному соку

8. Курка з рисом

9. Птах відварений в маслі

КОНСЕРВИ З РИБИ

10. Риба обсмажена в олії

11. Риба натуральна в олії

ОВОЧНІ КОНСЕРВИ

12. Салат літній

13. Ікра з баклажан

14. Огірки мариновані

15. Помідори мариновані

КОМПОТИ

16. Компот з ягід та фруктів

Довідкова таблиця

Режими стерилізації

М'ЯСНІ КОНСЕРВИ

М'ясо для приготування консервів має бути дозрілим, тобто. витриманим після забою в

протягом доби.

1. Рецептура консервів - «Яловичина тушкована», «Баранина тушкована»

2. Рецептура консервів – «Свинина тушкована»

Технологія приготування :

1. вимити банки та кришки;

2. нарізати м'ясо на шматки масою 50-120 г;

3. нарізати цибулю;

5. перемішати м'ясо з нарізаною цибулею (за бажанням можна збільшити кількість

цибулі і додати моркву), сіллю та жиром (олією);

6. укласти сировину в банки, таким чином, щоб до кришки залишалося порожнеча 2-3

7. закатати банки;

3. Рецептура консервів – «М'ясо тушковане в томаті»

Технологія приготування :

1. вимити банки та кришки;

3. м'ясо нарізати на шматки масою 50-60 г;

4. нарізати і обсмажити на жирі цибулю;

5. перемішати м'ясо з обсмаженою цибулею (за бажанням можна збільшити кількість

цибулі і додати моркву), сіллю, цукром, томатною пастою, червоним перцем;

6. укласти сировину у банки, в такий спосіб, щоб до кришки залишалося порожнеча 5-6 див;

7. закатати банки;

8. розпочати процес стерилізації.

4.Рецептура консервів - «Яловичина, свинина та баранина відварена у своєму

соку»

Технологія приготування :

1. вимити банки та кришки;

2. укласти на дно банки лавровий лист і чорний перець;

3. нарізати м'ясо на шматки масою 50-70 г,

4. відварити м'ясо протягом 10-15 хв у киплячій воді;

5. перемішати м'ясо сіллю і покласти в банки таким чином, щоб до кришки

залишалося порожнеча 2-3 див.

6. залити бульйоном м'ясо;

7. закатати банки;

8. розпочати процес стерилізації.

5.Рецептура консервів – «Гуляш»

Технологія приготування :

1. вимити банки та кришки;

2. укласти на дно банки лавровий лист;

3. нарізати м'ясо на шматки масою 30-40 г,

4. обсмажити в м'ясо жирі протягом 35-40 хв;

5. нарізати цибулю;

6. перемішати м'ясо сіллю, цибулею, цукром, чорним перцем, томат пастою і борошном;

7. укласти сировину у банки, в такий спосіб, щоб до кришки залишалося порожнеча 2-3 див.

8. закатати банки;

6. Рецептура консервів – «Солянка з м'ясом»

Технологія приготування :

1. вимити банки та кришки;

2. нарізати м'ясо на шматки масою 30-40 г,

3. нарізати та обсмажити на жирі цибулю;

4. нарізати моркву;

5. нашаткувати капусту;

6. пасерувати (обсмажити на сухій сковороді до світло-коричневого кольору) борошно;

7. перемішати м'ясо з борошном, томатом пастою, цибулею, морквою, капустою, сіллю, перцем

чорним, цукром;

8. укласти сировину в банки, таким чином, щоб до кришки залишалося порожнеча 2-3 см;

9. закатати банки;

КОНСЕРВИ З М'ЯСА ПТАХУ

7. Рецептура консервів – «Куриця у власному соку»

Технологія приготування :

1. вимити банки та кришки;

2. нарізати курку на шматки масою 50-120 г;

3. нарізати моркву;

4. укласти на дно банки перець чорний та лавровий лист;

5. перемішати м'ясо з нарізаною морквою (за бажанням можна збільшити кількість)

моркви), сіллю;

7. закатати банки;

8. розпочати процес стерилізації.

8. Рецептура консервів – «Куриця з рисом»

Технологія приготування :

1. вимити банки та кришки;

3. обсмажити шматочки курки в олії;

4. нарізати цибулю та моркву;

5. відварити рис у киплячій воді (8-10 хв);

6. перемішати рис із вершковим маслом;

7. укласти на дно банки перець чорний та запашний;

8. перемішати обсмажене м'ясо курки з нарізаними морквою та цибулею (за бажанням

можна збільшити кількість моркви), сіллю та рисом;

9. укласти сировину в банки, таким чином, щоб до кришки залишалося порожнеча 2-3 см;

10. залити бульйоном чи водою;

11. закатати банки та розпочати процес стерилізації.

9.Рецептура консервів - «Птах відварений в маслі»

Технологія приготування :

1. вимити банки та кришки;

2. нарізати курку на шматки масою 25-50 г;

3. відварити шматочки курки;

4. перемішати відварене м'ясо із сіллю;

5. укласти на дно банки перець чорний та лавровий лист;

6. укласти шматочки м'яса та масло вершкове в банки, таким чином, щоб до кришки

залишалося порожнеча 2-3 см;

КОНСЕРВИ З РИБИ

10.Рецептура консервів - «Риба обсмажена в олії»

Технологія приготування :

1. вимити банки та кришки;

3. обсмажити рибу на олії;

4. укласти на дно банки перець чорний та лавровий лист;

5. перемішати обсмажену рибу із сіллю;

6. укласти сировину у банки, в такий спосіб, щоб до кришки залишалося порожнеча 2-3 див;

7. залити рослинною олією, що залишилася;

8. закатати банки;

9. розпочати процес стерилізації.

11. Рецептура консервів – «Риба натуральна в олії»

Технологія приготування :

1. вимити банки та кришки;

2. нарізати рибу на шматки масою 50-80 г;

3. укласти на дно банки перець чорний та лавровий лист;

4. перемішати рибу із сіллю;

5. укласти сировину у банки, в такий спосіб, щоб до кришки залишалося порожнеча 2-3 див;

6. залити олією;

7. закатати банки;

8. розпочати процес стерилізації.

ОВОЧНІ КОНСЕРВИ

12. Рецептура консервів – «Салат літній»

Технологія приготування :

1. вимити банки та кришки;

2. нарізати огірки кільцями, помідори на 8 частин, болгарський перець соломкою;

3. укласти в банки шарами нарізані овочі в наступній послідовності -

болгарський перець, огірки, помідори;

4. кип'ятити воду для маринаду;

5. додати та розчинити у воді сіль, цукор та оцет;

6. залити овочі в банці маринадом, таким чином, щоб до кришки залишалося

порожнеча 2-3 см;

7. закатати банки;

8. розпочати процес стерилізації.

13. Рецептура консервів – «Ікра з баклажан»

Технологія приготування :

1. вимити банки та кришки;

2. нарізати баклажани на кубики 2-2 см;

3. нарізати моркву та перець болгарський соломкою;

4. порізати цибулю кубиками;

5. обсмажити цибулю в олії;

6. нарізати цибулю і моркву;

7. підготовлені овочі перемішати з томатом, олією, сіллю,

цукром, оцтом;

8. укласти сировину в банки, таким чином, щоб до кришки залишалося порожнеча 2-3

9. закатати банки;

10. розпочати процес стерилізації.

14. Рецептура консервів – «Огірки мариновані»

Технологія приготування :

1. вимити банки та кришки;

3. вимити огірки;

4. помістити у банку підготовлені огірки;

5. підготувати маринад (на 3-х літрову банку) – на 1, 5 л води 70 г солі, 50

7. закатати банки та розпочати процес стерилізації.

15. Рецептура консервів – «Помідори мариновані»

Технологія приготування :

1. вимити банки та кришки;

2. укласти на дно банки лавровий лист, чорний перець, часник, кріп;

3. вимити помідори;

4. помістити у банку підготовлені овочі;

5. підготувати маринад (на 3-літрову банку) - на 1, 5 л води 60 г солі, 100

цукру, 75 мл оцту (9% - го)

6. залити маринадом, таким чином, щоб до кришки залишалося порожнеча 2-3 см;

7. закатати банки та розпочати процес стерилізації.

КОМПОТИ

16. Рецептура компотів – «Компот з ягід та фруктів»

Технологія приготування :

1. вимити банки та кришки;

2. підготувати ягоди та фрукти для консервування;

3. укласти в банки шарами фрукти чи ягоди;

4. накип'ятити воду для сиропу (на 2,5 літра води 250 г цукру);

5. додати та розчинити у воді цукор для приготування сиропу

6. залити фрукти в банці гарячим сиропом, таким чином, щоб до кришки

залишалося порожнеча 2-3 см;

7. закатати банки;

8. розпочати процес стерилізації.

Довідкова таблиця співвідношень обсягу та маси продуктів (маса в грамах)

РЕЖИМИ СТЕРИЛІЗАЦІЇ

Примітки:

1. Для забезпечення вільного розширення рідини у закупорених банках при нагріванні

рівень рідини в банках повинен бути нижчим від верхнього краю банок на 1,5-2 см в

залежно від ємності банок.

2. М'ясні та рибні продукти стерилізувати у 2-х та 3-х літрових банках не допускається.

3. Час витримки баранини та яловичини старої збільшити на 15-20 хвилин.

4. Тривалість стерилізації продуктів може бути уточнена, виходячи з

власний досвід приготування консервів.

5. Температура продукту перед фасуванням, а також перед стерилізацією не повинна бути

нижче за кімнатну.

6. Відхилення від заданої температури стерилізації не повинні перевищувати +2°С.

Літо - пора всіляких фруктів, це час, коли потрібно запасатися вітамінами. І якщо ви любите фруктове варення, і у вас є, але ви не знаєте, як варити варення в автоклаві – ми вам з радістю розповімо.

Чому зручно варити варення в автоклаві?

Причин кілька:

• Варення вариться у рази швидше;
• Воно буде смачніше і корисніше;
• Вам не доведеться стерилізувати банки;
• Закрутки зберігатимуться довго.

Хочете знати, як приготувати варення в автоклаві, та таке, щоб здивувати своїх домашніх? Ми підготували для вас пару простих, але смачних рецептиків, які порадують вас та вашу родину у зимові холоди!

Як варити варення в автоклаві в домашніх умовах?

Для того, щоб готувати варення в автоклавах, потрібно застосовувати режим «стерилізація», або «пастеризація». Вибирати один із них потрібно виходячи з того, яке варення ви хочете варити, і які банки ви для нього підготували.

Не варто ніколи забувати, що під час нагрівання рідини обов'язково розширюються, тому варення в банку варто накладати не до самого краю, а залишати місце на 2-3 см від горловини.

Різне фруктове варення в автоклаві може проходити стерилізацію протягом різного часу, це залежить від ваших смаків та типу фруктів.

Варення в автоклаві: смачні та незвичайні рецепти

Яблучне варення із сухофруктами

Вам знадобиться:

• 1,5 кг яблук
• 1 склянка сухофруктів
• 1 склянка води
• 2 кг цукру

t °С - 100 °С

1. Спочатку очистити яблука від шкірки і нарізати їх на невеликі шматочки.
2. Потім потрібно зварити сироп із цукру.
3. Після цього потрібно додати в нього яблука і сухофрукти.
4. Варити цю суміш потрібно після закипання 5 хвилин на слабкому вогні.
5. Після цього потрібно залишити майбутнє варення остигати на кілька годин, або навіть на всю ніч.
6. Далі потрібно знову прокип'ятити суміш, а потім розлити її підготовленими банками.
7. Закатайте банки та відправте їх у автоклав на стерилізацію.

Як відбувається процес стерилізації варення в автоклаві?

1 етап: Банки з варенням нагрівають до температури стерилізації, яка потрібна (дивимося в таблиці).

2 етап: Витримка банок за потрібної температури.

3 етап: Охолодження консервації.

Сезонне варення з груші та малини в автоклаві

Для нього знадобиться:

• 2 склянки подрібнених на шматочки груш;
• 2 склянки малини (можна брати заморожену);
• Фруктовий пектин;
• 6 склянок цукру;
• Лимонний сік – 2 ст. ложки;
• 2 чайні ложки апельсинової цедри;

t °С - 100 °С

Час приготування – 15 хвилин

Щоб приготувати це незвичайне та смачне варення, потрібно змішати всі компоненти у великій мисці або каструлі. Потім потрібно поставити суміш і чекати доки вона закипить.

Потім зніміть з вогню каструлю і додайте в майбутнє варення трохи пектину, і добре все перемішайте. Після цього знову ввімкніть вогонь і кип'ятіть варення не довше хвилини, безупинно помішуючи його.

Зберіть пінку і починайте розливати варення по підготовлених банках, відступаючи від краю горла 2-3 см. Закатайте банки і помістіть їх в автоклав.

Тепер ви знаєте, як варити варення в автоклаві, а значить, зможете запастись на зиму смачними та вітамінними корисностями! Головне, це мати автоклав, гарні настрої та небагато часу. А якщо автоклава у вас ще немає, купити його ви завжди зможете в нашому інтернет-магазині Cropper.