Як засолити морожену скумбрію. Риба скумбрія – ознаки якості

Рибні страви є невід'ємною частиною святкового столу. Чого вартий лише один салат з оселедця «під шубою». Не меншою популярністю користується і просто солона рибка. І серед морських побратимів виграє скумбрія. На відміну від найбільш поширеного оселедця, ця риба має ніжну м'якоть, меншу кількість кісточок, в міру жирна, та ще й корисна.

Скумбрія – унікальний продукт. Її висока калорійність компенсується швидким засвоєнням в організмі. Морська риба містить значну кількість білка та мінеральних речовин. Крім того, це одне з джерел кислот Омега-3, які такі важливі для роботи серця, судин, мозкової діяльності, зорової та нервової системи.

Правила вибору та приготування

Наскільки смачною вийде солона скумбрія, багато в чому залежить від правильності вибору тушки, місця її придбання, дотримання рецептури та зберігання готового продукту. Ці рекомендації допоможуть приготувати відмінну рибу, після проби якої купувати засолену скумбрію в магазині вже не захочеться.

Вага тушки має бути мінімум 0,3 кг. Дрібні рибки надто костисті. Під час засолювання рибка трохи «усихає», тому маленькі тушки втратять жирність і стануть сухими.
Допустимо використовувати як заморожену, так і свіжу рибку. Вибирати тушки необхідно ретельно. Риба не повинна бути випатрана, обов'язково наявність голови, по якій можна судити про свіжість продукту. При натисканні на спинку рибки вм'ятина має швидко зникнути, колір свіжого морепродукту смугастий світло-сірий.
Якщо вибір упав на свіжозаморожену рибу, то розморожувати її потрібно природним шляхом, не занурюючи у воду. Найкращий варіант - покласти тушку вниз холодильника.
Ємність для засолювання має бути зі скла, пластику або емальована. Залізна та алюмінієва тара окислиться.
Для виготовлення солоної рибки використовують звичайну кухонну сіль. Йодована зіпсує блюдо, додавши м'ясу пухкість.
Для швидкого засолювання призначені варіанти, у яких використовуються невеликі шматочки або філейна частина морепродукту. Таку закуску можна їсти вже за 12 годин. Для приготування незбираної тушки потрібно приблизно 48-72 години. Застосування оцту прискорить процес засолювання.
Маринад, в якому знаходитиметься риба, має бути нижчим за 40 градусів. Інакше рибка просто звариться.
До розсолу для ароматності допустимо додавати різноманітні спеції – коріандр, сушений кріп, бутони гвоздики, перець, гірчичний порошок.
Чим більше морепродукт лежить у маринаді, тим більш насиченим виходить смак.
Час приготування, вказаний у рецепті необхідно суворо дотримуватися.
Термін придатності готової закуски – трохи більше п'яти діб. За умови її знаходження у прохолодному місці.

Засолити скумбрію сухим способом

Рецепт сухого засолювання досить легкий. Приготувати таку закуску зможе навіть не досвідчена господарка. Для яскравішого аромату допустимо додати сушений кріп, зерна коріандр або гірчиці.

Компоненти:

пара скумбрій;
1 ст. кристалічного білого цукру;
3 великі ложки великої кухарської солі;
3 листочки лаврушки;
3 горошинки чорного перчика.

Алгоритм засолювання:

Видалити з тушки начинки і плівочку на внутрішній частині черевця (інакше закуска гірчить).
Відокремити голову. Вимити тушку.
У тару всипати ложку кухарської солі, подрібнити лавр і залишити горошинки перцю.
В окремій піалі з'єднати кристалічний цукор і залишок солі (2 ст.л.).
Добре натерти сумішшю боковинки та нутро тушки.
Покласти заготовку у контейнер. Прикрити кришкою.
Встановити тару в холодильник для засолювання на 48-72 години.
Готовий морепродукт перед подачею промити та обсушити.

Засолити скумбрію пряного посолу

Скумбрія виходить слабосолона. Великий плюс рецепту в тому, що готується закуска дуже швидко. Якщо залити її розсолом з ранку, то надвечір рибку можна подавати з гарніром з відвареної картоплі.

Компоненти:

пара скумбрій;
3 великі ложки кухарської солі;
1000 мл води;
1,5 ст. кристалічного цукру;
по 5 горошинок запашного та чорного перцю;
3 листочки лаврушки;
3 гвоздики;
0,5 ч.л. зерен коріандру.

Алгоритм засолювання:

Вибрати нутрощі з рибин.
Відокремити голову, промити тушки.
Зняти шкірку.
Готову заготовку нарізати невеликими шматочками приблизно по 3 см. шириною.
Закип'ятити воду, приєднати горошинки перців, сіль, лавровий лист, гвоздику, цукор та коріандр.
Прокип'ятити спеції 5-6 хвилин|мінути|. Остудити.
Шматочки скумбрії викласти в підготовлену тару і залити маринадом, щоб він покривав рибку.
Залишити на ніч настоюватись при температурі 22-23 градуси.
Після цього відправити пряну закуску на кілька годин на нижню полицю холодильника.

Як засолити скумбрію в чаї

Рибка на вигляд виходить як холодного копчення. За смаком – трохи солонувата, а за структурою – м'яка і ніжна. Для виготовлення рекомендується брати розсипчасту заварку чорного чаю, але можна обійтися і пакетним. Єдиний недолік легкого рецепту – приготування маринованої риби займе 3-4 дні.

Компоненти:

пара тушок скумбрії;
половина цибулини;
2 великі ложки чорного чаю (4 пакетики);
500 мл очищеної води;
2 великі ложки солі;
1 ст. білий кристалічний цукор.

Алгоритм засолювання:

З рибки витягнути начинки, відокремити голову, вимити і просушити.
У каструлю влити воду, засипати чай, кинути половинку цибулинки, очищеної від лушпиння, посолити, посахати.
Закип'ятити маринад.
Процідити рідину та охолодити.
Підготувати ємність для маринування. Для цього зрізати з пластикової півторалітрової пляшки горловину.
У ємність викласти цілісні тушки хвостами нагору. Залити маринадом і поставити на нижню полицю холодильника.
Щодня перевертати рибу з одного боку на інший, щоб вона рівномірно просочилася та забарвилася в характерний колір.

Як засолити скумбрію в лушпинні цибулі і чаї

Дещо модернізований рецепт маринованої рибки у чаї. Скумбрія набуває золотистого кольору і ніжно-солоного смаку. Такої рибки не знайти на прилавках магазину. Скумбрія практично не відрізняється від якісної покупної копченої риби ні на вигляд, ні на смак.

Компоненти:

2 тушки середньої за величиною скумбрії;
велика ложка заварки або 2 пакетики чорного чаю;
2 горсті лушпиння з цибулі;
велика ложка цукру;
2 ст. кухарської солі;
3 горошинки чорного перцю;
0,75 л води;
2 листочки лаврушки.

Алгоритм засолювання:

Рибу очистити від нутрощів, відрізати голову, добре вимити.
Покласти тушки у тару для маринування.
Зняти потрібну кількість лушпиння з цибулин. Ретельно промити.
У металеву ємність скласти чай, лушпиння, горошинки перцю, цукор, лавровий лист, кухарську сіль. Влити воду.
Закип'ятити розсіл. Проварити 5-6 хвилин|мінути|. Відцідити та остудити.
Залити маринадом підготовлені тушки. Прибрати у холодильник.
Маринувати 3-4 доби, щодня перевертаючи рибу з бока на бік.

Скумбрія в маринаді з гірчицею

Красива, в міру солона з пікантним смаком рибка вийде за цим рецептом. Простий варіант подужать молоді господині. Подавати скумбрію можна за 12 годин.

Компоненти:

2 середні тушки скумбрії;
1 ч. л. гірчиці у порошку;
1 л холодної води;
3 ст. кухарської солі;
2 аркуші лаврушки;
5 горошинок чорного перцю;
півтори великі ложки цукру.

Алгоритм засолювання:

У металеву ємність залити воду. Приєднати цукор, гірчицю, перець, сіль та лаврушку. Закип'ятити і проварити 5 хвилин.
Остудити маринад.
У риби видалити нутрощі та голову. Добре промити її.
Нарізати невеликими шматками. Скласти у скляні баночки з герметичною кришкою.
Влити остуджений маринад у ємності з рибкою, накрити кришками.
Витримати ніч у холодильнику. Для кращого смаку закуску варто потримати у розсолі добу.

Скумбрія з цибулею оцтом та олією

Скумбрія в такій варіації – ніжна з кислинкою та невеликою гостротою – чудовий додаток до відвареної картоплі. Прекрасними виходять і бутерброди з рибкою. Цибуля, що входить до складу, також просочиться і стане дуже смачною.

Компоненти:

2 тушки риби;
2 головки цибулі;
3 ст. кухарської солі;
чверть склянки не ароматної олії;
3 невеликі зубки часнику;
5-6 горошинок перцю;
3 листочки лаврушки;
2 ст. оцту.

Алгоритм засолювання:

Рибини обробити, видалити голову, плавці, шкіру, потрібно забрати хребет і бічні кісточки. Повинне вийти чисте філе.
Нарізати філе середніми шматочками. Засипати сіллю та залишити на 15 хвилин.
В окремій ємності з'єднати зламаний лавровий лист, горошинки перцю, подрібнений часник, олію та оцет.
Окремо нарізати очищені цибулини середньої товщини півколами.
У банку або контейнер викласти шарами рибне філе та цибулю.
Залити охолодженим розсолом та наполягати 12 годин у холодильнику.

Як швидко засолити скумбрію в розсолі

Апетитна малосольна рибка буде доречною, якщо планується приймати гостей, а часу готувати частування мало.

Компоненти:

2 середні за величиною скумбрії;
1 л очищеної води;
2 цибулини фіолетового кольору;
0,5 ч.л. коріандру;
3 ст. л. солі;
3 аркуші лаврушки;
1,5 ст. цукру;
2 горошинки запашного перцю;
5-6 горошинок чорного перцю;
по 2 ст. олії нерафінованої та оцту.

Алгоритм засолювання:

Рибні тушки обробити на філе. Нарізати.
Очищену цибулю нарізати півколоми.
У каструлю всипати коріандр, цукор, сіль, покласти горошинки перців, лаврушку. Залити водою. Закип'ятити та проварити 5-6 хвилин. Охолодити.
У остуджений маринад влити оцет.
Викласти риби в емальовану ємність, чергуючи шари із цибулею. Влити маринад.
Взяти тарілку меншим діаметром, ніж тара з рибою. Поставити її, а зверху встановити гніт. Витримати від 2-х до 5-ти годин у холодильнику.
Перед подачею на стіл шматочки риби обсушити, злегка збризкати олією.

Солона скумбрія в олії

Мінімальна кількість інгредієнтів та заморожена тушка скумбрії знадобляться для цього рецепту.

Компоненти:

1 кг скумбрії замороженої;
2 ст. солі;
0,2 л не ароматної рослинної олії.

Алгоритм засолювання:

Рибку розморозити. Розробити - прибрати нутрощі, голову, зрізати хвіст і плавці.
Промити, особливо приділивши увагу змиванню чорної плівки на черевці. Інакше закуска вийде гіркою.
Розрізати рибку по хребту та витягнути всі кісточки. Порізати.
Укласти рибку в ємність для засолювання вниз шкірою;
Присипати столовою ложкою солі.
Залити половиною (100 г) олії.
Викласти її один шар скумбрії.
Вилити масло, що залишилося (100 г).
Засипати столову ложку солі.
Закрити ємність та прибрати на 24 години в холодильник.

Рецепт солоної скумбрії у банку

Таку рибку можна використати як напівфабрикат для складних страв. Наприклад, для рибного супчика. Жирна скумбрія в такій варіації засолювання не втрачає жирності, залишається соковитою.

Компоненти:

2 скумбрії;
1 л води;
3 ст. морської солі;
велика ложка цукру;
листок лаврушки;
3 горошинки чорного перцю.

Алгоритм засолювання:

Видалити нутрощі та голову зі скумбрії. Нарізати на шматочки.
У літр води покласти цукор, морську сіль, перець та лаврушку. Прокип'ятити 6-7 хвилин, щоб розчинилися кристали солі та цукру.
Остудити розсіл.
Скласти шматки рибки у літрові баночки, залити маринадом.
Настоювати 4 години за кімнатної температури.
Поставити банки у холодильник. Баночки літрового обсягу наполягають 6-7 годин.

Рецепт солоної скумбрії без розсолу

Засолювання скумбрії можна провести без розсолу, в сухе. Це не позначається на смакових якостях рибки. Вона виходить ніжною та дуже смачною.

Компоненти:

пара скумбрій;
пара листів лаври;
4 великі ложки солі;
2 ст. цукру;
2 бутони гвоздики;
4 горошинки перцю.

Алгоритм засолювання:

Зі скумбрії вийняти нутрощі, відрізати голову, хвіст і плавці. Вимити.
Розрізати рибини вздовж, вийняти хребет та кісточки.
Залишити філе цілими шматками.
Гвоздику, лавровий лист і перець подрібнити на порошок за допомогою ступки.
Змішати подрібнені спеції із цукром та сіллю.
Шматки філе обтерти одержаною сумішшю.
Скласти оброблене філе у відповідний за розміром контейнер вниз шкіркою.
Присипати залишками суміші.
Накрити ємність кришкою. Поставити рибу у холодильник на 10-12 годин.
Після закінчення часу перевернути тушку на інший бік і залишити маринуватися ще 12 годин.

Скумбрія пряного посолу в домашніх умовах

Посолити скумбрію в домашніх умовах - надійний спосіб уникнути отруєнь та інших прикрощів при покупці готової солоної риби в магазині.

Різноманітність рецептів самостійного засолювання скумбрії дозволяє вибрати спосіб посолу на свій смак та можливості.

Як засолити скумбрію в домашніх умовах смачно, важливі нюанси

Насамперед, тушку для засолювання необхідно правильно вибрати. Треба звернути увагу на колір тушки, він має бути сірим, без жовтих плям, очі мають бути світлими, шкірка без ушкоджень, запах свіжої морської риби.
Бажано брати саме свіжу рибу середніх і великих розмірів, маленькі костисті тушки і менш смачні.
Якщо ж продукт морожений, то розморожувати його треба повільно, на нижній полиці холодильника.
Сіль для розсолу треба використовувати просту, великого помелу. Йодована сіль зіпсує зовнішній вигляд готової продукції.
Посуд для засолювання підійде емальований, пластмасовий або скляний, щоб не сталося окислення.
Для обробки потрібно використовувати добре наточений ніж, щоб шматочки були нарізані красиво.
Зберігається в домашніх умовах у холодильнику не більше 5 днів.

Як засолити скумбрію в домашніх умовах смачно, рецепти:

Простий рецепт засолювання скумбрії в домашніх умовах

Скумбрія – 2 шт. по 350 гр.
Вода проста - 1 літр
Гірчиця у порошку – 1 ч. л.
Цукровий пісок – 3 ст. л.
Сіль звичайна помелу - 5 ст. л.
Чорний перець горошком – 8-9 шт.
Лавра лист – 3 шт.

1. Воду зі спеціями поставити на вогонь, закип'ятити та варити 3 хвилини, потім остудити під кришкою до кімнатної температури.

2. Рибу випатрати, відрізати хвіст і голову, добре промити, обсушити, нарізати шматочками шириною 3-4 см і скласти в скляну ємність.

3. Залити охолодженим маринадом, накрити кришкою та сховати в холодильник на 12 годин, а краще на 2 доби.

На прикладі цього рецепту видно, що солити скумбрію в домашніх умовах швидко не становить особливих труднощів.

Засолювання скумбрії в розсолі шматочками

Скумбрія - 1шт.
Вода проста – 1 літр.
Цукровий пісок - 2 ст. л.
Чорний перець горошком – 3 шт.
Запашний перець горошком -2 шт.
Лавра лист - 3 шт.
Оцет винний – 2 ст. л.

У воду додати спеції. Кип'ятити 5 хвилин|мінути|, охолодити, додати|добавляти| оцет, перемішати.
Рибу випатрати, вимити, обсушити, нарізати на шматочки по 3-4 см завширшки, скласти в скляну ємність.
Залити шматочками маринадом і помістити на добу в прохолодне місце.

Як видно, засолювання скумбрії в розсолі шматочками не складне. А в результаті виходить ніжна та смачна страва. Якщо цукор замінити цукрозамінником, цей вид посолу ідеально підійде для тих, хто на дієті Дюкана. Ось тут ще є.

Рецепт скумбрії пряного посолу в домашніх умовах

Скумбрія свіжа - 2 шт.
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Запашний перець горошком - 6 шт.
Лавр. лист - 4 шт.
Соняшникова олія – 1 ч. л.
Оцет винний – ¼ склянки.
Сіль звичайна помелу - 3 ст. л.
Гвоздика – 2 бутони.
Чорний перець мелений.

Порядок приготування скумбрії пряного посолу:

Зняти шкіру, видалити кістки, нарізати невеликими шматками філе, посолити та відкласти убік.
Цибулю нарізати кільцями.
Змішати оцет, олію та спеції.

Поперчити, додати|добавляти| цибулю, залити маринадом і добре перемішати і залишити на 10-12 годин у кімнатній температурі, потім на 2 години помістити в холодильник.

Скумбрія пряного посолу готова! Як гарнір до скумбрії пряного посолу добре підходить відварена картопля.

Як засолити скумбрію в розсолі з лушпинням від цибулі.

Скумбрія морозива – 3 шт.
Сіль звичайна великого помелу - 3 ст. л.
Вода проста – 6 склянок.
Чай чорний – 2 ст. л.
Цукровий пісок – 2 ст. л. без верху.
Цибулева лушпиння - 3 жмені.

Повільно розморозити.
Цибулеве лушпиння ретельно промити, додати сіль, цукор, чайну заварку, воду, закип'ятити, зняти з плити і накрити кришкою.
Рибу промити, випатрати, обсушити, залити процідженим розсолом, накрити і поставити в холодне місце на 3 дні. За цей час тушку кілька разів перевернути для кращого просолювання та фарбування у золотистий колір.

Скумбрія, солена в домашніх умовах цим способом, дуже смачна, порізана на шматочки, вона чудово поєднується зі смаженою картоплею.

Як засолити скумбрію в розсолі з чаєм

Морозива скумбрія – 2 рибини.
Сіль звичайна великого помелу - 4 ст. л.
Вода проста – 1 літр.
Цукровий пісок – 4 ст. л.
Чорний чай – 4 ст. л.

Розморозити під проточною водою. Випатрати, відрізати голови, промити, обсушити.
Заварити і остудити чай, додати|добавляти| в нього цукор, сіль|соль| і добре розчинити.
Опустити рибу в чайний розчин і поставити на 4 доби в холодильник.
Підвісити за хвіст над тазиком на ніч, щоб зайва рідина скла.

Посол скумбрії у чайному розчині – дуже оригінальний рецепт, риба виглядає апетитно та естетично. На гарнір у цьому випадку підійде картопляне пюре.

Як засолити скумбрію в розсолі за 2 години

Скумбрія – 1 шт.
Сіль звичайна помелу - 1,5 ст. л.
Вода проста – 350 мл.
Цибуля – 1 шт.
Чорний перець горошком – 7 шт.
Лавра лист – 2 шт.

У просту воду кинути всі спеції, сіль та розрізану на 4 частини цибулину. Варити на повільному вогні 10 хвилин|мінути|, дати охолонути.
Рибу випатрати, відрізати хвіст і голову, добре промити і обсушити. Потім нарізати шматочками шириною 2 см і скласти в скляну ємність.
Залити приготованим маринадом і заховати в холодильник на кілька годин.

Приготовлена таким чином риба чудово поєднується з відвареною картоплею в мундирі.

Рецепт маринованої свіжомороженої скумбрії

Скумбрія – 3 шт.
Цибуля - 3 шт.
Часник – 3 зубці.
Цукровий пісок – 1 год.
Сіль звичайна великого помелу - 1 ст. л.
Оцет винний – 3 ст. л.
Соняшникова олія – 2 ст. л.
Лавра лист - 2 шт.
Перець запашний горошком - 1 ч. л.
Суміш різних перців.

Рибу розморозити злегка, інакше шматки виглядатимуть неапетитно. Випатрати, обмити, відрізати хвости і голови, обсушити, нарізати невеликими шматками.
Нарізати цибулю кільцями, часник пластинами.
Приготувати маринад - змішати з оцтом, сіль, цукор, перець, додати|добавляти| лавровий лист.
Все з'єднати та обережно перемішати.
Викласти в скляну банку та залишити на добу в холоді.

Маринована скумбрія гарна в бутербродах, посипана зеленою цибулею.

Як солити скумбрію в лимонному соку

Скумбрія – 3 шт.
Сіль звичайна помелу - 2 ст. л.
Лимон – 1 шт.
Декілька горошин чорного перцю.
Лавра лист - 3 шт.
Вода проста – 0,5 літри.

У воду додати спеції, закип'ятити і варити кілька хвилин, позику охолодити до кімнатної температури.
Рибу випатрати, промити, обсушити, нарізати на невеликі шматки і покласти в скляний посуд.
Залити рибу вичавленим лимонним соком і приготованим розсолом. Забрати в холодне місце. За добу її можна буде їсти.

У такий спосіб можна засолити рибу повністю, але тоді готова вона буде через 3 дні.

Посол скумбрії без води

Скумбрія – 2 рибини.
Сіль звичайна помелу - 4 ч. л.
Цукровий пісок – 1 ч. л.
Лавра лист – 2 шт.
5-6 горошин чорного перцю.
Овочева приправа – 1 ч. л.

Очистити від нутрощів, обрізати хвіст і голову, промити та обсушити. Розрізати на шматки завтовшки 1,5 див.
Приготувати суміш із спецій, можна додати туди пару чайних ложок гірчиці.
Шматочки обмазати готовою сумішшю спецій і скласти у відповідний посуд, накрити та поставити в холод на 2 доби.

Солона скумбрія з рідким димом

Скумбрія – 3 риби.
Вода проста – 1 літр.
Чорний чай – 4 ст. л.
Сіль звичайна великого помелу - 4 ст. л.
Цукровий пісок - 2 ст. л.
Рідкий димок - 4 ст. л.

Рідкий дим у цьому рецепті надасть рибі копченого смаку і золотистого кольору.

Скумбрію випатрати, відрізати плавці, а також голову і хвіст, промити, висушити паперовими рушниками.
Приготувати розсіл із чорним чаєм, закип'ятити його, остудити.
Додати в охолоджений розсіл рідкий дим.
Викласти в скляний посуд, накрити та прибрати в холод на 3 доби.

Отже, підбивши підсумки, можна сказати, що засолювання скумбрії в домашніх умовах - справа зовсім не клопітна і не довга. На виході виходить надзвичайно смачна та корисна страва, яка сподобається всім домочадцям, включаючи дітей.

Ви не куштували солити скумбріювдома? Даремно, це зовсім нескладно, технологія засолювання проста, а риба виходить неймовірно смачною, дуже ароматною та ніжною. І таку рибку ви навряд чи купите у магазині. Пропоную вам зробити солону скумбрію в домашніх умовах за дуже смачним рецептом, який сподобається всім гостям.

Також можна вибрати з добірки будь-який рецептик, що сподобався, і урізноманітнити смак.

Як засолити скумбрію в розсолі - найпростіший рецепт

Для цього рецепту нам знадобиться:

Скумбрія, беремо свіжоморожену, розморожуємо, витягаємо з неї зябра, промиваємо під проточною водою
Судок для засолювання, краще емальований з кришкою, по довжині та об'єму повинен бути таким, щоб у нього помістилася риба, якщо він трохи менший, можна підігнути або обрізати у риби хвіст

Для розсолу із розрахунку на 1 кг. риби:

0,5 літра кип'яченої охолодженої води
2 ст. ложки солі
1 ст. ложка цукру
1 – 2 лаврові листи за бажанням

Засолювання:

Готуємо розсіл, у воді розмішуємо сіль та цукор, розмішати потрібно ретельно до повного розчинення
У судок укладаємо рибу і заливаємо розсолом, якщо його трохи не вистачило, і риба виявилася не повністю закритою, нічого страшного, просто вам потрібно буде її періодично перевертати.
Закриваємо кришкою і залишаємо на 2 – 3 години за кімнатної температури
Переставляємо судок із рибою в холодильник на 4 – 5 днів

Малосольна скумбрія, засолена сухим посолом без води

Риба виходить слабосолона, ніжна та дуже смачна

Розморожуємо скумбрію, промиваємо
Потрошимо тушки, відокремлюючи голови та хвости
Готуємо суху суміш із 3 столових ложок солі, 1 столової ложки цукру та 1 чайної ложки чорного меленого перцю, добре її перемішуємо.
Натираємо рибу з усіх боків і всередині нашої суміші, викладаємо на фольгу
Обсипати залишками суміші та обваляти тушки в ній
Загорнути щільно у фольгу, покласти пакунок у пакет
Прибрати у холодильник на 4 доби

Як швидко та смачно засолити скумбрію шматочками:

Розморожуємо свіжоморожену рибу, потрошимо її, відокремлюємо голови і хвости, промиваємо під проточною водою
Нарізаємо рівними шматочками
Укладаємо в контейнер для засолювання
Дрібно нарізаємо цибулину та обсипаємо шматочки
Готуємо розсіл для заливання з розрахунку на 800 мл. кип'яченої охолодженої води додаємо 3 ст. ложки солі
Засипаємо по 1 чайній ложці (без гірки) чорного меленого перцю та приправи для риби.
За бажанням, до розсолу можна додати 1 ст. ложку оцту та 2 ст. ложки рослинної олії
Заливаємо в контейнер з рибою і кладемо 2 – 3 лаврові листи
Закриваємо щільно контейнер і забираємо в холодильник
Через добу можна куштувати дуже смачну рибу

Дуже смачна скумбрія в розсолі з чаєм

Необхідно:

Свіжоморожена скумбрія
Сіль – 4 ст. л.
Цукор – 4 ст. л.
Лавровий лист – 1 – 2 шт, спеції на свій смак
Чорний чай – 4 г. л.
Вода – 1 л.

Приготування:

Розморожуємо рибу, потрошимо її, відокремлюємо голови і хвости
Готуємо розсіл, для цього заливаємо воду в каструлю і ставимо на вогонь
Доводимо до кипіння і засипаємо у воду чай
Додаємо відразу сіль, цукор, спеції, лавровий лист, все добре розмішуємо
Вимикаємо вогонь і даємо розсолу охолонути
Охолоджений розсіл проціджуємо через сито і заливаємо покладену в судок рибу
Закриваємо кришкою та ставимо на 4 дні в холодильник
При приготуванні розсолу також можна додати прянощі за вашими смаковими уподобаннями.

Дуже смачна солона скумбрія в лушпинні цибулі за 3 хвилини

Інгредієнти:

Скумбрія – 1 шт. (Середньої величини)

Цибулева лушпиння – 1 жменя
Сіль – 5 ст. л.
Вода – 1 л.
Спеції на ваш смак та розсуд

Приготування:

Заливаємо в каструлю воду, замочуємо в ній на кілька хвилин лушпиння.
Ставимо на плиту, розмішуємо в ній сіль, спеції.
Доводимо до кипіння, закладаємо розморожену та промиту рибу на 3 хвилини.
Відкидаємо рибу на друшляк, даємо стекти, охолонути, риба готова до вживання

Як зробити солону скумбрію з гірчицею (гірчично-пряна заливка)

Розморожуємо рибу, потрошимо її, залишаємо без голів і хвостів
Натираємо з усіх боків і всередині сумішшю посолу і укладаємо в посуд для засолювання

Посолочна суміш на 1 кг риби складається:

100 р - солі
3 р. - цукру
3 р. – меленого мускатного горіха
1 - 2 - лавровий лист дрібно порізаний

Обсипаємо її сумішшю, що залишилася, закриваємо кришкою і ставимо на 2 - е доби в холодильник (за цей час кілька разів її перевернути)
Дістаємо з холодильника, промиваємо від суміші під проточною водою та обсушуємо
Готуємо заливку, для цього в ступку зсипаємо кілька горошин запашного перцю, чорного перцю, кілька гвоздичок, кардамон, мускатний горіх і все це перетирає маточкою
Наливаємо трохи води (100 мл.) у каструлю, висипаємо суху суміш приправ у неї.

Склад пряної суміші:

Запашний перець - 1 гр.
Чорний перець – 1 гр.
Мускатний горіх – 1 гр.
Коріандр – 1 гр.
Гвоздика – 2-3 шт.
Вода – 100 гр.

Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння
Знімаємо з вогню та залишаємо на 10 хвилин настоятися
Нарізаємо скумбрію на шматочки товщиною 2 - 2,5 см і укладаємо в миску на цибульну підстилку (цибуля порізати кружальцями)
Проціджуємо наш остиглий відвар
Змішуємо гірчицю з оливковою олією
Додаємо цукор і сіль, перемішуємо, заливаємо відвар, 4 г оцтової кислоти.

Склад гірчично – пряної заливання:

Пряний відвар – 100 гр.
Гірчиця – 50 гр.
Рослинна олія – 60 гр.
Цукор – 35 гр.
Сіль – 7 гр.
Оцтова кислота – 4 гр.

Заливаємо рибу і ставимо в холодильник на добу.

Сухе засолювання

Інгредієнти:

Перець запашний – 10 горошин;
Лавровий лист - 5 шт.;
Скумбрія - 3 шт.;
Сіль - 50 гр.;
Цукор – 1 ст. ложка;
Кріп.

Приготування:

Дістаньте начинки, видаливши і темну плівку на черевці, якщо її залишити, то вона дасть гіркоту готовому продукту;
Відрізати голову. Помити;
У контейнер насипати сіль, горох перцю запашного, кріп, лаврушку;
Сіль та цукор змішати;
Намазати рибку з усіх боків;
Укласти у контейнер. Кріп покласти в черевце, посипати спеціями та сіллю;
Закрити та прибрати в холод на три дні;
Зайву сіль можна змити чи зняти рушником.

Під гнітом

Щоб швидше приготувати страву, можна використовувати гніт. Для цього на приготовлену рибу поставити банку, наповнену водою. Можна використовувати кілограмовий пакет з крупою упакований у поліетиленовий пакет. Виходить дуже смачний рецепт солоної скумбрії.

Інгредієнти:

Сіль – 2 ст. ложки;
Запашний перець - 1 ч. ложка;
Скумбрія – 2 шт.;
Цукор – 1 ст. ложка;
Чорний перець – 1 ч. ложка.

Приготування:

Змішати всі сипкі інгредієнти;
Прибрати голову та нутрощі з тушки;
Помити;
Висушити. Рибка має бути повністю суха;
Розрізати навпіл гострим ножем уздовж тушки;
Забрати всі кісточки;
Позбутися шкірки. Зняти швидко, допоможе дуже гострий ніж;
Отриману м'якоть нарізати на шматочки;
Укласти у контейнер. Посипати прянощами;
Поставити гніт, щоб дуже добре притиснути. Через вісім годин, постоявши в холодильнику, вийде чудовий смак рибки.

Пряний засолювання

Цей рецепт робить рибку слабосоленою. Головне, що швидке приготування. Вранці засолили, а на вечерю готова страва.

Оцет – 2 ст. ложки;
Сіль – 4 ст. ложки;
Лавровий лист – 5 шт.;
Запашний перець – 5 горошин;
Вода - 1 літр;
Цукор – 2 ст. ложки;
Скумбрія – 2 шт.;
Гвоздика – 5 шт.

Приготування:

Для розсолу налити воду в каструльку;
Насипати спеції;
Сіль та цукор додавати відразу ж;
Дочекатися закипання;
Прокип'ятити кілька хвилин;
Охолодити. Щоб процес пішов швидше, можна перелити у широку миску;
Хвіст, голову, плавці треба зрізати;
Випатрати нутрощі;
Нарізати на шматочки;
Перекласти у банку;
Додати оцет;
Залити розсіл, щоб|аби| повністю закрити шматочки. Не можна заливати гарячим маринадом. Інакше буде не пряна рибка, а варена;
Якщо забракло рідини, приготуйте ще.
Через дванадцяту годину виходить пряна, ароматна риба.

У лушпиння цибулі з розсолом

Не завжди хочеться бігати магазинами у пошуках хорошої, не пересоленої скумбрії. Знайти ідеальний смак дуже складно. Як посолити скумбрію в домашніх умовах зі смаком копченостей ви дізнаєтесь у цьому рецепті. Цибулева лушпайка дасть золотий відтінок.

Інгредієнти:

Вода - 1,5 літра;
Чай чорний розсипний – 2 ст. ложки;
Скумбрія – 2 тушки;
Лушпиння - від 5 великих цибулин;
Сіль – 4 ст. ложки;
Цукор – 1,5 ст. ложки.

Приготування:

Для розсолу: у воду засипати сіль, чай, цукор, лушпиння (добре промити);
Зачекати поки закипить;
Накрити кришкою і залишити остигати. Цей процес триватиме кілька годин;
Відрізати у тушки голову, хвостик. нутрощі вичистити;
Вимити гарненько черевце, щоб не було гіркоти в готовому продукті;
Маринад процідити через сито. Можна на допомогу взяти марлю;
У банку чи контейнер укласти рибку;
Залити розсіл;
Три дні варто маринувати. Щодня обов'язково перевертати;
Дістати з маринаду. Змастити олією, щоб був гарніший вигляд і не засихала.

Маринована в чайному розсолі

Засолювання скумбрії за допомогою чаю – смачний, зрозумілий рецепт. Єдиний мінус, що потрібно близько чотирьох днів на приготування. Рибка виходить тане в роті і нагадує скумбрію холодного копчення.

Інгредієнти:

Вода – 1 літр;
Скумбрія – 2 тушки;
Сіль – 4 ст. ложки;
Чай чорний – 3 ст. ложки;
Цукор – 3 ст. ложки.

Приготування:

Розморозити рибку за ніч у холодильнику;
Дістати нутрощі. Прибрати голову та хвіст;
Добре промити;
Воду закип'ятити із чаєм. Добавок та ароматизаторів у заварці бути ніяких не повинно;
Сіль засипати у маринад. Додати цукор. Розмішати;
Остудити повністю. Щоб не зварити рибу;
Процідити;
У банку чи контейнер покласти цілі тушки, розрізати зайве;
Відправити у холодильник;
Щодня перевертати, щоб просол був рівномірним;
Через чотири дні ласощі готові.

Ця скумбрія захопить усіх гостей за святковим столом. І ви будете відчувати гордість від створення кулінарного шедевра.

Двогодинна солона скумбрія

У кожного в житті траплялися випадки, коли зненацька приходили гості. Ви зовсім не готові, вам нема чим їх пригостити. На допомогу прийде цей миттєвий рецепт, як засолити скумбрію лише за дві години. За такий короткий проміжок часу ви отримаєте смачну рибку, яка не поступається за смаковими якостями магазинної.

Інгредієнти:

Сіль (обов'язково велика) – 3 ст. ложки;
Лист лавровий - 4 шт.;
Цибуля – 2 шт.;
Скумбрія – 2 тушки;
Вода – 700 мл;
Перець чорний – 15 горошин.

Приготування:

Цибулю розділити на четвертинки ножем;
У воду додати цибульку, сіль і спеції;
Варити десять хвилин|мінути|;
Внутрішності вийняти. Голову та хвіст відрізати у риби;
Щоб позбутися гіркоти, добре промити;
Нарізати на двосантиметрові шматочки;
У банку перелити маринад та скласти рибу;
Дати настоятися у холодильнику дві години.

Ось так просто і швидко виходить гарний гарнір для картоплі.

Легкий варіант засолювання скумбрії.

Інгредієнти:

Мелений перець;
Цукор - 2 ч. ложки;
Скумбрія – 2 шт.;
Олія соняшникова;
Сіль – 2 ст. ложки;
Оцет.

Приготування:

Розробити рибку: видалити нутрощі, голову, хвіст;
Нарізувати|нарізати| шматками;
Натерти перцем, цукром, сіллю;
Відправити у банку. Щільно утрамбовуючи;
Вранці варто зняти сіль, що залишилася;
Покласти в оселедницю;
Олію змішати з оцтом;
Залити сумішшю скумбрію;
Дві години наполягти.

Солона в олії в домашніх умовах

Для цього варіанта приготування потрібно мінімум продуктів.

Інгредієнти:

Сіль – 2 ст. ложки;
Скумбрія - 1000 гр.;
Олія рафінована – 200 мл.

Приготування:

Для цього варіанта страви потрібна морожена тушка. Яку потрібно розпорошити, забрати голову, плавці, хвіст;
Не забудьте позбутися чорної плівки в черевці. Вона дає гіркоту;
Уздовж хребта розрізати навпіл. Забрати всі кістки;
Нарізувати|нарізати| шматками;
Шкіркою вниз скласти у мисці;
Добре обсипати сіллю. Солі багато не буває. Риба візьме лише необхідну їй кількість;
Залити олією;
Зверху додати рибу, що залишилася;
Посолити та налити масло;
Закрити кришкою миску та відправити охолоджуватись у холодильник на добу.

Як швидко та смачно засолити скумбрію шматочками?

Інгредієнти:

Перець – 10 горошин;
Вода холодна – 1 літр;
Сіль – 5 ст. ложок;
Порошок гірчиці – 1 год. ложка;
Скумбрія - 700 гр.;
Цукор – 3 ст. ложки;
Лавровий лист - 4 шт.

Приготування:

Воду залити у каструлю. Коли закипіла, насипати спеції. Кип'ятити три хвилини, щоб вода вирувала;
Відрізати плавці, хвіст, голову. нутрощі випатрати;
Нарізати на шматочки. Розмір три сантиметри буде достатній;
Паперовим рушником висушити;
У контейнер скласти усі частини;
Залити холодним розсолом.

Через два дні рибка повністю просолиться, але вже через 12 годин можна вживати.

Детальний рецепт засолювання скумбрії в банку

Ця риба стане напівфабрикатом для багатьох страв. Завдяки своїй жирності, виходить дуже соковитою. Щоб не зіпсувати страву пересоленою рибою, краще її приготувати самостійно.

Інгредієнти:

Цукор – 1 ст. ложка;
Лавр – 1 аркуш;
Скумбрія – 2 шт.;
Сіль морська - 3 ст. ложки;
Вода – 1000 мл;
Перець запашний – 3 горошки.

Приготування:

Рибу розпорошити. Видалити всі непотрібні частини;
Приготувати розсіл для скумбрії. Для цього проварити спеції з водою, до повного розчинення сипких інгредієнтів;
Охолодити повністю маринад;
Скумбрію нарізати на шматки;
Найкраще засолювати у банку. Укласти в неї шматочок, залити розсолом;
Чотири години треба, щоб постояло в кімнатній температурі;
Забрати у холод.

Як посолити смачно скумбрію без розсолу?

Не всі господині люблять поратися з розсолом. Тоді на допомогу прийде цей рецепт.

Інгредієнти:

Сіль – 4 ст. ложки;
Лавровий лист – 2 шт.;
Цукор – 2 ст. ложки;
Перець – 4 горошини;
Скумбрія – 2 шт.;
Гвоздика – 2 шт.

Приготування:

Очистити рибу від нутрощів. Обов'язково зрізати голову та хвіст;
Промити ретельно;
Розрізати вздовж та прибрати хребет з кістками;
Філе нарізати не потрібно;
Перець, гвоздику та лавр подрібнити до стану порошку. Можна скористатися ступкою або кавомолкою;
Перемішати із цукром та сіллю;
Натерти філе цією сумішшю;
Форму варто брати за розміром рибу, щоб вона повністю містилася. Перекласти рибку вниз шкіркою;
Зверху посипати залишками спецій;
Закрити щільно кришкою та відправити у холод на півдня;
Потім перевернути філе іншою стороною і на такий самий час відправити в холодильник.

Удосталь представлених рецептів, кожен знайде на свій смак. Домашнє приготування допомагає економити гроші, отримуючи в результаті корисні і смачні ласощі, приготовані своїми руками.

Солона скумбрія

Інгредієнти:

2 свіжоморожені скумбрії

на 1 літр води

2 ст ложки солі (з невеликою гіркою)
1 ст ложка цукру (без гірки, під ніж)
2 лаврові листочки
2 - 3 гвоздики
5 шт запашного перцю

Спосіб приготування:

Рибні тушки розморожуємо, але не до кінця – так вони краще чистяться та ріжуться. У кожної відрізаємо голову, хвіст, плавці, видаляємо начинки і чистимо животик від чорної плівки.
Смачно посолити скумбрію можна цілою тушкою (на це піде не менше 12 годин) або, як у моєму випадку, порізавши її на порційні шматочки.
Для приготування розсолу доводимо воду до кипіння, додаємо сіль (якщо ви любите солонішу рибу, то можете трохи збільшити її кількість за смаком), цукор і добре перемішуємо до повного розчинення. Потім закладаємо спеції, вимикаємо вогонь і даємо йому охолонути до кімнатної температури.
Викладаємо шматочки скумбрії у відповідну ємність з кришкою, заливаємо охолодженим розсолом і ставимо в прохолодне місце мінімум на 8 годин. Далі зберігаємо солону рибу в холодильнику. Смачного.

Скумбрія пряного посолу

Якщо Ви хочете рибу не просто солону, але ще й пряну, то можете скористатися наступним рецептом. Пряна скумбрія дуже доречна на святковому столі.

Для такої рибки нам знадобиться:

скумбрія – 2-3 шт.
вода - 3 склянки
сіль – 3 ст. ложки
цукор - 1 ст.ложка
лимон – 0,5 шт.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
перець горошком – 3-4 шт.
гвоздика – 2 шт.
лавровий лист – 1 шт.

Як приготувати скумбрію пряного посолу?

Готуємо розсіл. У каструлю наливаємо воду, доводимо до кипіння. У воду кладемо сіль, цукор, перець, гвоздику та лавровий лист. Розчиняємо у воді сіль та цукор і залишаємо остигати.
Спеції можете додавати будь-які на свій смак. Це може бути часник, імбир, зелень.
Рибу миємо, відрізаємо голову і плавці, прибираємо начинки. Ще раз добре промиваємо і нарізаємо на шматочки товщиною близько 3 см.
Цибулю очищаємо і нарізаємо кільцями.
Половину лимона нарізаємо кубиками чи брусочками.
У банку або каструльку викладаємо шарами рибу, лимон та цибулю. Замість лимона можна взяти лимонний сік чи фруктовий оцет.
Скумбрію заливаємо охолодженим розсолом. Обов'язково накриваємо кришкою. Залишаємо у теплі на 3 години. Потім відправляємо солити в холодильник. Рибу можна їсти за добу. Якщо ж Ви солитимете філе, то просолиться воно вже через 5 годин.
Накривайте на стіл і приємного Вам апетиту!

Домашній рецепт солоної скумбрії в розсолі з корицею

Цей домашній рецепт простий, але оригінальний – з корицею, цікавий своєрідністю смаку та запаху. Процес такого засолювання скумбрії досить швидкий і під силу навіть кулінарам-початківцям.

Інгредієнти:

скумбрія – 1 штука;
вода питна – 1 літр;
сіль кухонна – 250 грамів;
чорний перець горошком – 15 штук;
лавровий лист - 3-4 листки;
кориця мелена - 1 чайна ложка.

За простим домашнім рецептом: скумбрія, солена в розсолі з корицею - готувати так:

Обробити скумбрію, вимивши її і видаливши плавці, нутрощі, хвіст і голову. Промити порожнину, дати стекти воді. Після цього скумбрію цілими половинками укласти в скляну банку під кришкою-гвинтом.
Налити в каструлю необхідну кількість води і довести її до кипіння. Як тільки закипить вода, викласти в неї сіль, лавровий лист і чорний перець горошком. Розсіл перемішати до розчинення солі, ще раз довести до кипіння, всипати корицю і зняти одразу з вогню, дати охолонути до 40 теплих градусів.
Залишається залити маринадом баночку з половинками скумбрії розсолом і помістити на три дні в холодильник, після закінчення зазначеного часу скумбрію вийняти з баночки, дати стекти розсолу, порізати на шматочки, зверху викласти тонко півкільцями нарізану ріпчасту цибулю, украсити її дрібно рубаною.

Солона скумбрія з базиліком та коріандром

Такий домашній рецепт засолювання скумбрії хороший не тільки тим, що вона виходить з оригінальним ароматом, хоча є і противники таких пряних ароматів, але ще швидкістю приготування. Процес засолювання триває лише одну добу, протягом яких аромати прянощів і скумбрії зіллються в дуже апетитний запах.

Інгредієнти:

скумбрія – 1 штука;
базилік сушений тертий – 1 чайна ложка;
коріандр у зернах – 1 чайна ложка;
зерна гвоздики – 3-4 штуки;
лавровий лист – 2 штуки;
сіль кухонна - 2 столові ложки без гірки;
цукровий пісок – 1 столова ложка;
вода питна – 1 склянка.

За рецептом скумбрія, солена з базиліком та коріандром, готується так:

Для маринаду в каструльку налити склянку води, довести її до кипіння, відразу покласти в неї лавровий лист, сіль, цукор, базилік і коріандр, при розмішуванні солі та цукру ще раз довести до кипіння, зняти з вогню та остудити до теплого.
Звичайним способом обробити тушку скумбрії, видаливши хвіст, плавці, голову та начинки. Тушку промити під струменем води, дати їй стекти і порізати на шматочки, які скласти в скляну банку, налити в неї приготований маринад і під кришкою потримати в холодильнику протягом однієї доби. Подавати солону з базиліком та коріандром скумбрію, витягнуту з маринаду, як холодну закуску з цибулею та складним овочевим гарніром.

Якщо скумбрія свіжоморожена, дати їй відтанути природним чином, щоб риба не розшаровувалася плоть при подальшій її обробці.

Для посолу скумбрії в домашніх умовах краще використовувати нейодовану сіль, хоча якщо під рукою є тільки йодована, то вона підійде.

Після засолення скумбрії в пакетах готову рибу обмивають і зберігають далі у спеціальному харчовому контейнері чи скляній банці під гвинтом. Солити скумбрію в домашніх умовах краще невеликими порціями, щоб вона не перестоювала у холодильнику.

Якщо вам захотілося поласувати солоною скумбрією, а екземпляри, що лежать на прилавках найближчого супермаркету, не викликають довіри, вам слід терміново прочитати цю статтю. З неї ви дізнаєтесь, як засолити свіжоморожену скумбрію та приготувати чудове частування для всієї родини.

Рибка, засолена в домашніх умовах

Скумбрія – ідеальний продукт для соління. Ця смачна риба не містить багато кісток, вона досить жирна сама по собі та славиться серед гурманів за рахунок ніжного м'яса. Її можна подати з картоплею як основну страву або подати як закуску до міцних напоїв. Читайте, як засолити свіжоморожену скумбрію, і дотримуйтесь нашої інструкції:

Дайте відійти за кімнатної температури. Після цього промийте її в проточній воді, видаліть голову, хвіст, плавці та начинки.
Гострим ножем розріжте тушку на порційні шматочки.
Змішайте столову ложку солі та чайну ложку цукру, а потім натріть отриманою сумішшю скумбрію. Пам'ятайте, що цієї кількості вистачить на дві великі рибини.
Оброблені шматочки покладіть у контейнер разом із лавровим листом і заберіть у прохолодне місце на кілька годин. Коли скумбрія виділить сік, видаліть його, а рибу залиште засолюватись на ніч (але не менше 12 годин).
Наступного дня шматки риби промийте водою і за бажання посипте меленим перцем.

Як засолити скумбрію свіжоморожену цілком

Для однієї риби вагою 500 грамів візьміть одну столову ложку солі і стільки ж цукру.
Отриманою сумішшю натріть оброблену тушку, очищену від нутрощів, шкіри та плавців.
Покладіть рибу в простій і відправте в чорне місце солитися при кімнатній температурі на день.

Коли скумбрія буде готова, наріжте її на порційні шматки, полийте олією, посипте кільцями цибулі і рубаною зеленню. Подавайте частування з вареною картоплею та житнім хлібом.

Цей рецепт так само простий у виконанні, як і інші. Спробувавши результат засолювання, ви, швидше за все, відмовитеся раз і назавжди від покупки солоної риби в магазині. Як засолити свіжоморожену таку:

Розморозьте середню тушку у холодильнику і добре промийте під проточною водою.
Видаліть голову, хвіст, нутрощі та плавці рибки, а потім розріжте її на однакові шматочки.
Тепер можна зайнятися приготуванням розсолу. Для цього в емальованому посуді змішайте один літр чистої води, чотири столові ложки солі без гірки (не йодованої), дві великі ложки цукру (також без гірки), три лаврові листи, по кілька горошин чорного і запашного перцю.
Отриманий розчин поставте на вогонь, доведіть до кипіння і поваріть пару хвилин. Коли маринад охолоне, додайте до нього дві ложки 9% оцту.
Шматочки риби покладіть у скляну банку і залийте готовим розчином. Скумбрія повинна постояти за кімнатної температури не менше доби. Якщо вам здасться, що вона недостатньо просолилася, дайте їй постояти ще деякий час.

Готову рибку викладіть на блюдо і подавайте на стіл, прикрасивши півкільцями цибулі та лимона.

Скумбрія пряної засолювання

Якщо вам потрібно швидко підготуватися до свята або сімейної урочистості, зверніть увагу на цей рецепт. З приготуванням смачної страви впорається навіть кулінар-початківець, тому не сумнівайтеся і сміливо беріться за справу. Як засолити свіжоморожену скумбрію швидко? Рецепт простий:

Розморозьте одну рибу вагою близько 500 г. Очистіть її від нутрощів і плівок, видаліть плавці і голову, а потім наріжте на рівні шматочки.
Очистіть від лушпиння одну невелику цибулину і наріжте її тонкими кільцями.
Півтори чайної ложки солі змішайте з половиною чайної ложки цукру, меленої гвоздикою, щіпкою суміші та двома подрібненими лавровими листами.
На дно скляної банки покладіть частину цибулі, посипте її спеціями, а потім покладіть частину риби. Повторіть процедуру ще двічі, закінчивши шаром, що складається з цибулі та спецій.
Закрийте банку кришкою та залиште на пару годин. Після цього банку слід перевернути і дати спокій до наступного дня.

Скумбрія солона в гірчичному розчині

Секрет особливого смаку цієї рибки полягає в спеціальному складі спецій, які ми будемо використовувати для приготування маринаду. Якщо ви ще не знаєте, як засолити свіжоморожену скумбрію смачно, то можете скористатися цим рецептом:

Візьміть кілька свіжоморожених тушок риби вагою близько кілограма, розморозьте їх у холодильнику, очистіть від нутрощів та шкіри, видаліть голови, плавці та хвости. Після обробки наріжте скумбрію однаковими шматочками.
У відповідний посуд налийте води та зваріть розсіл, поклавши туди п'ять солі, три ложки цукрового піску, ложку сухої гірчиці, три сухі квітки гвоздики, пару ложок олії та шість лаврових листів.
Складіть рибу в скляну банку, залийте її охолодженим розсолом і залиште на три дні. Кілька разів скумбрію потрібно буде перевернути, щоб кожен шматочок добре просолився.

Скумбрія солона. Простий рецепт

Рибу, приготовлену за цим рецептом, можна вживати вже через добу після засолювання. Тому ви легко зможете розрахувати час та підготувати оригінальну закуску до святкового застілля. Як правильно засолити свіжоморожену скумбрію:

Візьміть три невеликі рибки (один кг). Коли скумбрія відтає, видаліть хвости, голови, нутрощі та плавники. Після цього наріжте рибу кільцями середнього розміру та промийте кожне під проточною водою. Переконайтеся, що плівки з черевця повністю прибрані.
Зваріть розсіл із 500 мл води, двох ложок солі, восьми горошин чорного перцю та двох лаврових листів.
Шматочки риби розкладіть на дні відповідного емальованого посуду, видавіть на них сік лимона (одну чайну ложку), а потім залийте розчином, що остигнув. Важливо, щоб уся скумбрія була вкрита рідиною.

Солона скумбрія в чайному розчині

Оригінальний рецепт риби, приготовленої за допомогою чаю обов'язково сподобається вашим близьким. Шматочки скумбрії на вигляд виглядають як копчені, оскільки в кінці засолювання набувають темного кольору. Не дивуйтеся, якщо ваші гості переплутають рибку з рибою, купленої в магазині. Як засолити свіжоморожену скумбрію?

Розморозьте дві великі тушки, підготуйте їх до засолювання та наріжте на шматки необхідного розміру.
Для приготування розсолу залийте окропом (один літр) чотири ложки чорного чаю без ароматизаторів. Коли заварка охолоне, змішайте її з чотирма ложками солі та чотирма ложками цукру.
Залийте шматочки риби розсолом і залиште при кімнатній температурі три дні.

Риба солона в розсолі з лушпинням цибулі

Спробуйте приготувати в домашніх умовах рибу за дуже цікавим рецептом. Як засолити скумбрію свіжоморожену смачно:

Підготуйте до засолювання та обробіть три середні тушки.
Налийте в каструлю літр води, насипте три ложки солі, півтори ложки цукру, дві ложки сухої заварки чайної і дві жмені Доведіть розчин до кипіння, остудіть і процідіть за допомогою сита.
Шматочки риби розкладіть у глибокому лотку, залийте маринадом, закрийте кришкою та залиште на чотири дні у холодильнику. Не забувайте перевертати скумбрію кілька разів на день для рівномірного засолювання.

Дізнавшись, як засолити свіжоморожену скумбрію, ви можете самостійно готувати смачне частування до будь-якого свята.

Ми сподіваємось, що вам сподобається домашня свіжоморожена скумбрія (рецепти). Засолити цю чудову рибу можна у різний спосіб. Знайдіть варіант, який сподобається вам найбільше і радуйте своїх близьких улюбленими смаками.

Малосольна скумбрія, приготовлена власноруч, - чудова страва для святкового та повсякденного столу. Ви можете вибрати один із безлічі рецептів і щоразу радувати сім'ю новим варіантом рибки. Наша добірка допоможе вам визначитися з вибором, а завдяки деяким порадам ви легко впораєтеся з обробкою.

Як вибрати рибу

При покупці звертайте увагу на таке. У гарної свіжої скумбрії ясні очі та срібляста блискуча шкірка без пошкоджень. Віддавайте перевагу охолодженій, а не замороженій рибі. Скумбрія вагою в 400 і більше грамів жирніша і смачніша за дрібну.

Попередня підготовка

Правильне очищення та обробка – запорука того, що у вас вийде смачна малосольна скумбрія. У домашніх умовах впоратися із завданням зовсім нескладно.

Промийте тушки у проточній воді. Якщо плануєте солити рибу разом із головою, обов'язково видаліть зябра. Вийміть нутрощі, намагаючись не пошкодити жовчний міхур. Печінку скумбрії в їжу вживати не варто.

Обробка

Багато професіоналів радять обробляти рибу не з черевця, а з боку спинки. Для жирної скумбрії цей спосіб підходить відмінно:

Відріжте голову.
Зробіть надріз уздовж хребта, принагідно видаліть спинний плавець.
Проведіть лезом ножа по хребту, відокремлюючи філе, а потім те саме проробіть з іншого боку.
Розріжте хребет біля хвоста (це можна зробити ножицями).

Обов'язково видаліть чорну плівку, що вистилає черевце зсередини, інакше вона надасть готовій страві гіркого присмаку.

Сухий посол

Це дуже простий та популярний спосіб засолювання риби. У вас вийде смачна малосольна скумбрія. Рецепт з фото показує наочно, що структура м'яса добре зберігається. Таку рибку легко можна нарізати тонкими акуратними шматочками.

Для засолення однієї тушки вам знадобиться столова ложка солі та 1,5 ч. л. цукру. Змішайте ці інгредієнти та рівномірно розподіліть по підготовленій тушці. Ви можете засолити нарізані шматочки, і рибку цілком.

Приберіть посуд з рибою в холодильник, а через 3 години злийте рідину, що виділилася. Їсти малосольну скумбрію сухого посолу можна вже наступного дня.

Для цього рецепту (та й для інших теж) у жодному разі не варто використовувати алюмінієвий посуд. Віддайте перевагу пластику або склу.

Пряний посол

Цей рецепт домашньої малосольної скумбрії сподобається тим, хто любить ароматну рибку:

Наріжте її шматочками і покладіть у банку, перешаровуючи півкільцями цибулі. Додайте кілька горошин запашного перцю, пару лаврових листочків. Якщо любите гвоздику, кладіть її.
Закип'ятіть 2 склянки води, всипте 2 ст. л. солі та вдвічі менше цукру.
Залийте рибу гарячим розсолом, додайте пару ложок олії та відправте в темне прохолодне місце.
Вже за 3 години ви зможете подати цю смачну закуску до столу.

Кількість розсолу розрахована на 2 тушки середнього розміру.

Малосольна скумбрія з лимоном

Ще один рецепт виглядає так:

Насамперед всипте у воду (0,5 л) 2 столові ложки солі і чайну ложку цукру.
Підготуйте 2 тушки. Можна розрізати їх та видалити хребти, а можна просто очистити від нутрощів.
Наріжте тонкими півкільцями велику цибулину. Один лимон наріжте кружальцями.
Укладіть рибу в скляний посуд, перешаровуючи цибулею та лимоном, залийте розсолом, додайте спеції до смаку. Підійде перець-горошок, лаврушка, гвоздика, кмин, асафетида, сушений кріп.

Риба буде готова годин за десять.

Сугудай

Цей чудовий рецепт дуже поширений у північних регіонах. Там знаються на рибі!

Наріжте 3 тушки великими шматками, видаліть плавники.
Наріжте кілька цибулин кільцями або соломкою, як вам подобається.
Великий пучок черемші порубайте якнайдрібніше, змішайте з цибулею. Додайте 1,5 ложки солі, тріска цукру. Укладайте в ємність шарами рибу та овочі.

Малосольна скумбрія буде готова наступної доби. Риба виходить дуже ароматною, красивою та соковитою. А черемша робить цю страву ще й корисною.

За таким рецептом можна готувати не тільки скумбрію, він відмінно підійде для оселедця, салаки, тунця, товстолоба, сайри та тріски.

Золота скумбрія

Наступний рецепт малосольної скумбрії в домашніх умовах сподобається тим, хто любить копчену рибку:

Підготуйте розсіл. Зваріть у літрі води 3-4 великі жмені цибулиння і 2 столові ложки чаю (можна з бергамотом).
Всипте у відвар 4 ст. л. солі та 2 ложки цукру, дочекайтеся повного розчинення.
Додати 1 ч. л. куркуми. У вас вийде рідина насиченого золотаво-коричневого відтінку.
Складіть у неї 4 цілих скумбрії, очищених від нутрощів, і залиште на добу. Перед подачею рекомендується підвісити рибку за хвости над раковиною, щоб стекла зайва рідина.

Скумбрія, приготована за цим рецептом, виходить не дуже солоною, пряною, золотистою. Якщо ви хочете посилити ефект копчення, під час засолювання додайте до риби 1-2 ложки смакоароматичної добавки «Рідкий дим».

Хе

Цей чудовий рецепт подарувала світу Корея. Для приготування такої малосоленої закуски відмінно підійде готова суміш приправ для страв по-корейськи:

Наріжте 2 очищених від кісток, шкіри та нутрощів тушки. Укладіть у посуд, перемежуючи кільцями цибулі. За бажання можна додати моркву, натерту на корейській тертці - це лише прикрасить закуску.
Змішайте столову ложку соєвого соусу із соком одного лимона та двох лаймів. Додати пропущений через прес часник.
Залийте маринадом рибу.
Залишіть маринуватися на годину.
Олію прожаріть на сковороді, влийте в закуску і швидко перемішайте.

Можна подавати хе відразу чи дати йому настоятися кілька годин.

Подача до столу та гарнірування

Малосольна скумбрія утворює прекрасні гармонійні спілки з більшістю гарнірів. Вона відмінно підходить до картоплі: пюре, відвареної в мундирі, приготованому часточками по-сільському, запеченому на багатті.

Поєднуються з нею будь-які овочеві гарніри: тушкована капуста, рагу, овочі-гриль. Добре підійде до малосольної скумбрії фунчозу та скляна локшина. Гарні та традиційні види пасти.

Подають рибу зазвичай в окремому посуді: піалах, салатниках, плоских стравах, селедочницях. Для прикрас можна використовувати цедру цитрусових, молоду зелень, чорні маслини, корнішони, ягоди калини.