Як варити бульйон для супу, юшки, соусів та інших страв. Як варити курячий бульйон, яловичий, рибний, свинячий, з кісток

У післяопераційний період хворому часто прописують дієту на чистому курячому бульйоні. І для цього є вагомі підстави: відновлення після важких хвороб та операцій вимагає від організму максимальної концентрації життєвих сил, а отже, і особливого підходу до харчування.

Цілющі властивості курячого бульйону широко відомі у медичному середовищі. Фахівці вважають, що він ідеально підходить для відновлення організму, ослабленого як важкими операціями, так і простими простудними захворюваннями.

Існують деякі правила приготування бульйону для хворої людини, які дозволяють максимально зберегти поживні речовини і уникнути побічних ефектів.

Показання та користь

Курячий бульйон є дієтичним продуктом, що легко засвоюється, не викликаючи тяжкості в шлунку. Містить життєво необхідні організму амінокислоти та вітаміни групи В, а також А, С, Е. До складу бульйону входять корисні мікроелементи магнію, калію, фосфору та заліза, які допомагають відновити мікрофлору кишечника, нормалізувати обмін речовин, сприяють зміцненню центральної нервової системи.

Пептиди та протеїни, якими багате куряче м'ясо, підтримують діяльність серцево-судинної системи, активно впливають на м'язову тканину серця та стінки кровоносних судин, покращують кровопостачання органів.

Одними з найголовніших переваг бульйону з м'яса птиці є його легкість для травного тракту, а також стимулювання виділення шлункового соку. Дуже часто у тяжкохворих відзначається відсутність апетиту і на тлі цього ще більше ослаблення після хвороби. Курячий бульйон - це саме та їжа, пара ложок якої принесе значну користь організму, розбудить апетит і відновить сили.

Бульйон з курки корисний при багатьох захворюваннях, але особливо показаний при деяких з них.

При отруєннях.Різні ступені токсичного отруєння супроводжуються, як правило, блюванням та діареєю, за рахунок чого відбувається сильне зневоднення організму. При цьому хворому протипоказана важка їжа, з якою ослаблений кишечник не в змозі буде впоратися. На допомогу приходить ніжний бульйон з курячої грудки - потрібно приготувати нежирне м'ясо, що містить багато поживних речовин.
Після операцій на кишечнику або при прободній виразціорганізму потрібна рідка їжа, яка не піддає кишечнику додатковим навантаженням. Бульйон із птиці у разі становить основний раціон хворого, дбайливо харчуючи організм вітамінами і дратуючи стінки шлунково-кишкового тракту.
Простудні захворювання,операції будь-якого плану, як, наприклад, видалення апендициту, вибивають організм із нормальної життєдіяльності та забирають велику кількість сил. Амінокислоти, що містяться в курячому бульйоні, допомагають відновити сили, нормалізують мікрофлору кишечника, сприяють відновленню кислотності.
Загальнозміцнююча діякурячого бульйону полягає у підвищенні імунітету. Поживні речовини дають можливість організму краще протистояти різноманітним інфекціям. Ризик запальних процесів у післяопераційний період суттєво знижується за рахунок дієтичних властивостей відвару.

Шкідливі фактори

Незважаючи на благотворні властивості, якими має навар з пташиного м'яса, при неправильному виборі та приготуванні він може завдати істотної шкоди ослабленому організму.

Рецепт приготування бульйону для тяжких хворих або в перші дні після операції повинен виключати сіль та овочі. Для всіх одужуючих виключаються спеції та будь-які інгредієнти, здатні викликати подразнення слизової оболонки шлунка.

При алкогольному отруєнні бульйон показаний тільки після зняття інтоксикації, тобто відновлення сил. Промивати організм від токсинів та відновлювати водно-сольовий баланс слід лише чистою кип'яченою водою.

Кури від фабричних виробників зазнають стимулювання хімією для швидкого зростання, а також уколів антибіотиків для профілактики захворювань. Усі хімічні компоненти у разі потраплять у бульйон, якщо варити м'ясо звичайним способом.

Тому так важливо правильно зробити страву, яку можна буде віднести до лікарні для близької людини, що одужує.

Як вибрати м'ясо?

Основний інгредієнт бульйону – курка – має бути обраний з особливою ретельністю та увагою. Важливе значення мають частини тушки, які призначені для відварювання. Так, для самого дієтичного бульйону слід вибирати грудку та крильця, а для більш наваристого – ті частини, в яких більше кісток та темного м'яса.

Переважно брати молодого курчати або птицю з сільського подвір'я від знайомих фермерів, але це далеко не завжди можливо.

Як правило, куряча тушка та її частини купуються у супермаркетах чи на ринках. У цьому випадку необхідно дотримуватись кількох простих правил.

Відмовитися від придбання м'ясної продукції у малознайомих місцях та на стихійних ринках. Якщо покупка здійснюється в магазині, то обов'язково потрібно дивитися на упаковку, перевіряти дату виготовлення, термін придатності та виробника.
Чи не купувати заморожене м'ясо. По-перше, це зайва переплата грошей за лід. А по-друге, м'ясо може бути старим і вже не першою заморозкою. Заморожену тушку неможливо перевірити на дотик і запах.
Шкіра охолодженої курки має бути без дефектів, приємного рожевого кольору. У старших курок колір шкіри в деяких місцях йде в жовтизну. У цьому немає нічого страшного, але варити її доведеться довше.
При натисканні на тушку не повинно залишатися вм'ятин - свіже м'ясо миттєво набуває початкової форми. Якщо залишається вм'ятина, то м'ясо раніше було заморожене.
І найголовніше - м'ясо не повинно випромінювати неприємних запахів. Охолоджена свіжа тушка має ледве вловимий запах м'яса, не викликаючи неприємних відчуттів.

Як варити?

Головне правило варіння курячого бульйону для людини, яка перенесла хворобу, - навар не повинен бути жирним. Для цього з курячої тушки обов'язково видаляють жир і шкіру, а для людей із проблемами шлунково-кишкового тракту беруть тільки курячу грудку та в крайньому випадку крила.

У перші дні одужаючому дають слабосолоний бульйон без овочів. Для хворих, які перенесли операції на черевній порожнині, дуже важливо готувати бульйон другого варіння. Для цього необхідно дати курці залишити хвилин 10, після чого перший бульйон злити і знову наповнити каструлю чистою холодною водою. Під час варіння обов'язково знімати пінку, а каструлю тримати на середньослабкому вогні, щоб не було сильного вирування. Так бульйон вийде чистим та прозорим.

Правильне приготування корисного бульйону для хворого включає кілька етапів.

Курку ретельно вимити і випатрати. Видалити нутрощі, шкірку та підшкірний жир. Для наваристого бульйону варять цілу курку чи окремі її частини. При цьому грудку можна залишити на наступні дні, коли дієта одужує дозволить приймати перетерте біле м'ясо.
Шматочки укладають у каструлю та заливають чистою холодною водою так, щоб м'ясо було закрито на кілька сантиметрів. На сильному вогні доводять до кипіння і варять 10 хвилин, після чого зливають перший бульйон, додають нову порцію води і знову доводять до кипіння. Варять після закипання на повільному вогні півтори – дві години.
У процесі варіння забирають пінку, а готовий бульйон проціджують через марлю або сито.

У наступні дні при варінні бульйону можна додати цілу цибулину і видалити при проціджуванні. Цибуля насичить бульйон вітамінами, а якщо залишити нижній шар лушпиння, то бульйон набуде золотистого «смачного» відтінку. Це може бути важливим для хворих, у яких зовсім немає апетиту.

У міру одужання в курячий навар додають моркву, картопля, до страви подають сухарики з білого хліба і круто варені яйця (курячі або перепелині). Яйця перепіла краще, тому що вони містять велику кількість корисних мікроелементів.

Хороший наваристий курячий бульйон - основа кулінарних страв. З нього можна з легкістю приготувати смачний суп, відмінне заливне або холодець, ароматні соуси та багато іншого. Скільки варити курячий бульйон? Чи можна додавати до нього овочі та спеції? Усі відповіді новачки кулінарного мистецтва зможуть знайти у нашій статті.

Скільки варити курячий бульйон і від чого залежить час його приготування?

Як уже говорилося вище, курячий бульйон є універсальною основою безлічі страв. Однак у більшості рецептів автори найчастіше пишуть таку фразу – відварити курку до готовності. Коли настає готовність тушки і скільки часу варити курячі грудки для бульйону, передбачається знати заздалегідь.

Звичайно, у досвідчених кухарів та кулінарних геніїв цей пункт не викличе подиву. Але що робити тим, хто готує курячий бульйон уперше? Як визначитися у виборі продукту та часу приготування?

Насправді все дуже просто – варити бульйон можна з будь-якої частини курки, зокрема, раніше приготовленої. Не дивуйтесь, у багатьох країнах світу цю страву прийнято варити із кісток заздалегідь запеченої курки.

Отже, щоб приготувати смачний наваристий курячий бульйон, потрібно дотримуватися наступних часових рамок:

Для курки, вирощеної в домашніх умовах, час приготування складе близько 1:00.
Тушки бройлерної курки варяться трохи швидше за домашніх, а саме 50 хвилин.
Курка, яка прожила у вас досить довго і вже встигла постаріти, буде готова через 3 години варіння.
А якщо любите відварену курку та бульйон, приготований методом припускання, то на все у вас піде 25-30 хвилин.

Як бачите, час варіння залежить від якості м'яса, способу вирощування курки і, звичайно, методу приготування. Наприклад, якщо любите користуватися сучасними кухонними гаджетами, то на приготування бульйону в скороварці або мультиварці піде набагато менше часу. Зорієнтувати за часом тут досить складно - все залежатиме від потужності пристрою. До того ж час приготування може змінитись від ваги тушки, тривалості життя курки та свіжості м'яса. Так, замороженого курчати необхідно попередньо дістати з холодильника і позбавити льоду, а до часу приготування додати ще 10-15 хвилин.

Але всі ці часові рамки відносяться тільки до цілого курча. У нашій країні так бульйон готують дуже рідко, а найчастіше використовують лише окремі частини курки. Скільки варити курячий бульйон із грудки, ніжок, кісток та стегон? Шматочки курки без кісток у окропі дійдуть до готовності вже за 15-20 хвилин. Якщо ж частини філе з кісточками, то до часу приготування необхідно додати ще 5-10 хвилин.

Як приклад можна спробувати зварити смачний курячий бульйон за нашим рецептом.

Курячий бульйон після операції: рецепт

Крім того, що курячий бульйон має дивовижний смак, він ще є відмінним джерелом мінералів і, як відомо, добре зміцнює імунну систему, а також покращує травлення. Саме тому лікарі в один голос радять хворим людям, особливо після операції, вживати курячий бульйон як напій.

Склад:

невелике курча вагою до 1 кг;
2 середніх за розміром моркви;
свіжа зелень;
невелика цибулина;
корінь селери.

Приготування:

Не менш важливим аспектом при варінні курячого бульйону є дотримання температурного режиму. Для цього досвідчені кулінари вдаються до невеликої хитрості: на дно каструлі опускають маленьку скляну кульку. Коли температура води в нормі, кулька лежить спокійно, якщо газ занадто великий, він починає постукувати про дно каструлі.

Апетитний, ароматний, наваристий або, навпаки, дієтичний - будь-який бульйон із курки незамінний! З нього варять супи та другі страви, подають у чистому вигляді з несолодкою випічкою, його рекомендують дієтологи, а також радять лікарі.

Курячий бульйон: користь та шкода

Користь бульйону вже давно обросла легендами, причому багато хто з них цілком правдивий.

Вважається що правильно зварений бульйон може підняти на ноги навіть найважчих хворих.

А в Америці в минулому столітті цю рідку страву навіть прозвали "єврейським пеніциліном", настільки дивовижна його цілюща сила.

Незамінний курячий бульйон при отруєнні (сюди відноситься і похмілля), після операції, при застуді або грипі, а також при гастриті та деяких інших хворобах ШКТ.

Варто ввести в меню це блюдо матері-годувальниці, можна давати і маленькій дитині. У чому секрет його лікувальної сили? І чи корисний курячий бульйон насправді?

Сучасні медики вважають, що бульйон з курки — відмінний відновлюючий засіб, оскільки всі корисні речовини, що містяться в м'ясі і кістках (а їх у курці чимало) на 60% переходять у сам відвар. А будь-якому організму, особливо ослабленому, куди простіше отримати білки, жири, вуглеводи, вітаміни і мінерали з рідкої їжі, що легко засвоюється.

Користь його ще й у тому, що він стимулює роботу шлунково-кишкового тракту, збуджує апетит, а також практично повністю засвоюється.

Ось тільки не все так райдужно.

М'ясо курки сьогодні суттєво відрізняється за хімічним складом від того, що було навіть кілька десятків років тому.

Сучасних курей відгодовують штучними кормами, мета яких – отримання швидкого прибутку.

Тому там є і гормони росту, щоб курча швидше набрало масу, і антибіотики, щоб птах не хворів і не гинув.

Ці небезпечні для людини речовини накопичуються у м'ясі, а вже звідти переходять у відвар. У цьому і є основна шкода начебто цілющої страви.

Як варити курячий бульйон так, щоб отримати лише користь? Є пара секретів:

зливайте першу воду через 10 хвилин після закипання;
Постарайтеся купувати курей у селах (у звичайного мешканця села просто немає грошей на всі ці харчові добавки).

Але навіть якщо ви правильно зварили бульйон з м'яса курки, вирощеної в екологічно чистих умовах, не варто давати його тим, у якого діагностовані явні проблеми печінки, а також людям зі зниженою кислотністю шлункового соку. Шкідливий він при панкреатиті, особливо у гострій формі, при виразці шлунка.

Обережно та з харчуванням дітей. Багато педіатри через неоднозначність користі та шкоди досі сперечаються, з якого моменту курячий бульйон можна давати дитині. Багато хто радить не вводити його в раціон раніше ніж у півтора роки.

Як вибрати курку

Тут все залежить від ваших уподобань:

із задньої частини з хвостом і ніжками виходить наваристий жирний бульйончик;
такий самий вийде, якщо взяти передню частину з крилами без філе;
бульйон з курячої грудки - блюдо для тих, хто на дієті;
якщо потрібно приготувати відвар з м'ясом, то візьміть стегенця;
зі спинки вийде чудова основа для перших легких страв - без зайвого жиру, але з насиченим смаком.

До речі, краще купувати не бройлерів, а несучок — їхнє м'ясо хоч і потребує тривалішого варіння, але смак і запах у результаті набагато яскравіше.

Непоганий варіант і курчата, особливо, для дитячого харчування - у них менше жиру і нижче ймовірність високого вмісту шкідливих речовин.

Рецепти на будь-який смак

Способів, як приготувати курячий бульйон, насправді є чимало. Можна зробити звичайний класичний, на основі якого потім варяться супи, щі. А можна зварити і таку, яка сама по собі буде самостійною стравою. Також є варіанти швидкого приготування, коли часу обмаль, а є й спеціальні рецепти, наприклад, справжнього лікувального бульйончика. Краще освоїти одразу кілька.

Найсмачніший бульйон із курки

Пропоную в першу чергу саме цей докладний рецепт з порадами та тонкощами приготування, найапетитнішої першої страви.

Готовий курячий відвар можна застосовувати для соусів, других та перших страв.

Інформація про рецепт

Кухня: французька
Перші страви
Спосіб приготування:варіння
Порції:4
1 год 30 хв
Харчова (поживна) цінність на 100 г:
- Калорійність: 40 ккал
- Жири: 2,1 г
- Білки: 5 г
- Вуглеводи: 2 г

Складові:

курячий стегенець - 1 шт.
морква – 1 шт.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
корінь селери - 80 г
вода - 1,5 л
лавровий лист - 2 шт.
перець чорний горошок – 5 шт.
перець запашний горошок - 5 шт.
гвоздика - 2-3 шт.
коріандр насіння - 0,5 ч.л.
зелень – для подачі.

Спосіб приготування:

Можна використовувати цілу випатрану курку або частини тушки. У даному рецепті пропоную прикупити охолоджену стегенця. Ніжки добре промийте в проточній холодній воді. Опустіть у каструльку, об'ємом приблизно на 2 літри. Залийте холодною водою та відправте на сильний вогонь. Доведіть до кипіння. Перший відвар злийте. Куряче стегенце промийте і опустіть назад у каструлю. Налийте потрібну кількість води, щоб покрити м'ясо, та відправте на вогонь. Доведіть до кипіння. Зменшіть полум'я пальника та варіть близько 20-30 хвилин.

А поки що підготуйте коренеплоди. Візьміть корінь селери, моркву та цибулю. За бажання можна використовувати корінь петрушки, пастернаку. Очистіть овочі і промийте, сушіть рушником, розріжте великими шматочками. Розжарити сковороду без олії, укладіть овочі і обсмажте до зарум'янювання. Це надасть готовому супу більш насиченого кольору.

Поки вариться курочка, постійно видаляйте пінку.

Приблизно через 30 хвилин додайте обсмажені овочі і продовжуйте нудити на маленькому вогні близько півгодини.

Додайте лавровий лист, перець чорний і запашний, гвоздику та коріандр. Варіть 15-20 хвилин.

Приправте сіллю на ваш смак. Варіть ще 5-10 хвилин та відключіть вогонь.

Перед подачею видаліть овочі та процідіть відвар. Посипте рубаною зеленню.

Смачного!

Класичний рецепт приготування

Як правильно варити курячий бульйон, мене вчила у дитинстві ще бабуся.

Саме цей рецепт і є класичним.

Зазвичай я готую велику каструлю і частину заморожую - потім використовую для чого завгодно.

Можна, наприклад, приготувати. Дуже смачно в готовому бульйоні зварити фрикадельки з курячого фаршу та подати все з вареним яйцем та зеленню.

Що треба:

домашня курка - 1 середня
цибуля - 2 шт.
морква - 2 шт.
сіль за смаком.

Як варити:

Курку (випотрошену, обскублену) ділимо на частини - можна варити і з цілої курки, якщо дозволяє каструля, але тоді час варіння збільшуємо на 30 хвилин. Добре моє.
Заливаємо холодною водою і чекаємо на закипання. Через 10 хвилин цю воду виливаємо, заливаємо новою холодною водою.
Відразу кладемо цілу очищену морквину і вимиту, але не очищену цибулю — лушпиння цибулі надасть приємний золотистий відтінок страві.
Після закипання зменшуємо вогонь і знімаючи піну, варимо 20 хвилин.
Потім овочі викидаємо, а м'ясо варимо ще годину.
Наприкінці солимо, чекаємо 5 хвилин і вимикаємо.
Коли все охолоне, проціджуємо через сито чи марлю. М'ясо відокремлюємо від кісток і або відправляємо назад в каструлю, або використовуємо для чогось іншого, наприклад, для якогось смачного.

Спеції в цьому випадку не додають, щоб не перебити чистий смак та аромат курятини. До того ж така заготівля може використовуватися для приготування різної їжі, де передбачений свій набір приправ.

Бульйон із курки у мультиварці “Золотистий”

Смачний курячий бульйон у мультиварці - рецепт для тих, хто не має часу довго возитися на кухні.

Для приготування підійде абсолютно будь-який девайс - Редмонд, Панасонік.

Що знадобиться:

куряча спинка, крильця - 500 г
цибуля - 1 шт.
морква – 1 шт.
сіль за смаком
перець горошком та інші спеції на вибір.

Як готувати

Спинку та крильця добре ополіскуємо, укладаємо у мультиварку. Включаємо режим "Спека" і обсмажуємо по 2-3 хвилини з кожного боку з відкритою кришкою. Якщо ваша мультя без антипригарного покриття, додайте трохи олії .
Туди ж відправляємо очищені овочі, розрізані на 2-4 шматки.
Заливаємо гарячою (щоб не було температурного перепаду, небезпечного для внутрішнього покриття чаші) водою на ⅔ від об'єму та виставляємо режим “Гасіння”, накриваємо кришкою.
Через півгодини шумуванням прибираємо накип і продовжуємо варити. Якщо у вас скороварка, пропустіть цей етап, не забудьте скоротити і час варіння вдвічі.
Після сигналу про закінчення додаємо сіль, спеції та закриваємо кришкою ще на півгодини. Перша страва набуде просто чарівного запаху!
А далі, як завжди, проціджуємо, якщо потрібно м'ясо, відокремлюємо його від кісток і відправляємо в рідину. Подавати смачно з або грінками.

Лікувальний курячий бульйон

Як ми вже знаємо, для тих, хто після операції чи перенесених складних вірусних захворювань бульйончик із курочки – їжа, яка ще й лікує.

Тому дуже важливо правильно варити курячий бульйон для хворого - рецепт хоч і простий, але час і кроки слід суворо дотримуватися.

Продукти:

домашня курка - гомілки, грудка
1 цибулина
1 морква
зелень - пучок

Як зварити:

Для хворого бульйон потрібно варити не на другій воді, а на третій. Тому кип'ятимо по 5 хвилин 2 рази.
Після цього м'ясо добре промиваємо, заливаємо свіжою водою, додаємо очищені цілі овочі та варимо 20 хвилин після закипання на маленькому вогні.
Цибулю з морквою викидаємо, варимо ще 30 хвилин і солимо буквально небагато. для хворого зайва сіль ні до чого.
Зелень ополіскуємо і добре зв'язуємо ниткою – нам вона потрібна для запаху та додаткових корисних речовин. Додаємо в каструлю, а через 10 хвилин дістаємо та викидаємо.
Вимикаємо пальник, рідину проціджуємо двічі. Якщо хворому можна м'ясо, відокремлюємо його від кістки та відправляємо, подрібнивши, у каструлю (краще пропустити через м'ясорубку). Але зазвичай у лікарню носять лише сам бульйон. Пити його краще за тепле.

Рецепт приготування з локшиною

Курячий бульйон з вермішелью (пастою, макаронами, локшиною) є самостійною першою стравою.

І особливо смачно виходить, якщо там багато м'яса, тому беремо стегенця чи гомілки.

Компоненти:

курячі гомілки або стегна - 4-5 шт.
1 цибулина
2 моркви
зелень - за смаком
спеції, сіль - за смаком
тонка вермішель-павутинка - 200 г

Етапи приготування:

З стегон (гомілок), цибулини та 1 моркви варимо бульйон по одному з рецептів, описаних вище (рекомендую покроковий рецепт з фото "Найсмачнішого").
Коли овочі викинуті, рідина проціджена, відокремлюємо м'ясо від кісточок, ріжемо невеликими шматочками і знову кладемо в каструлю.
Туди ж відправляємо нарізану кубиками моркву, солимо, додаємо спеції та кип'ятимо 10 хвилин.
Висипаємо вермішель. Якщо у вас домашня локшина, то вийде ще смачніше! Варимо 5 хвилин, кидаємо нарубану зелень і вимикаємо. Через 5 хвилин курячий бульйон з вермішеллю
подаємо.

Можна в рецепті замінити вермішель будь-якою крупою - гречка, рис, перловка. Виходить не менш смачна рідка перша страва. Тільки тоді варіть крупи не 5 хвилин, а 15-20.

Дієтичний варіант із яйцем

Цей варіант — для тих, хто худне, тобто для тих, кому важливо знати, скільки калорій у курячому бульйоні, яка його харчова цінність. Скажу одразу: в 100 г трохи більше 20 ккал! Тобто в порції максимум 60 ккал.

Компоненти:

2 курячі грудки на кістки
лапки - 4-5 шт.
1 цибулина
1 морква
кріп, петрушка - за смаком
сіль, мелений перець, лавровий лист - за смаком
яйця - 2шт.

Як робити:

З грудки видаляємо шкіру, обрізаємо зайвий жир. Ділимо її на частини.
Лапки добре відмиваємо - з ними страва стане смачнішою, при цьому калорійність її не збільшиться.
Цибулю, курятину, моркву заливаємо 2 л холодної води, кип'ятимо.
Першу воду, що закипіла, зливаємо, і тепер уже варимо 30 хвилин, знімаючи ложкою піну.
Овочі викидаємо, кісточку та лапки теж. Філе ріжемо дрібно, відправляємо назад і знову даємо бульйону закипіти.
Сирі яйця трохи збиваємо вилкою і тоненьким струмком, постійно перемішуючи, вливаємо в каструлю. 2 хвилини та вимикаємо.
Подаємо із зеленню.

Секрети ідеального курячого бульйону

Правильно зварений курячий бульйон – це ароматна прозора рідина із чудовим смаком!

Смак і запах залежить не тільки від м'яса — велику роль відіграють спеції та овочі.

Крім стандартних моркви та цибулі в каструлю можна відправити селеру, коріння та листя петрушки, болгарський перець, часник.

Найпопулярніший овоч – картоплю – додають вже не для запаху, а для смаку, коли потрібно зварити легкий поживний суп.

Вибір прянощів практично безмежний, тут орієнтуйтеся на власні переваги. Відмінно поєднується курятина з кропом, куркумою, паприкою, різними видами перцю.

Прозорість бульйону від овочів та спецій не залежить, а ось від правильності підготовки та варіння м'яса цілком. Основні правила, як зварити прозору першу страву:

використовуйте тільки кісточки та м'ясо, жодних субпродуктів (особливо уважно при варінні тушки – на внутрішній частині спинки майже завжди є легені, нирки). Можна курячі серця і шлуночки зварити окремо, а потім додати до вже приготовленого бульйону;
скільки варити курячий бульйон, теж грає роль - чим довше, тим більша ймовірність отримати каламутну рідину;
не заважайте, поки вариться, тільки забирайте накип (шум, піну);
після закипання вогонь має бути мінімальним;
м'ясо кладемо у холодну воду.

Увага!

Для прозорості не важливо, коли ви солитиме бульйон. Додавання солі впливає лише на смак та вміст корисних речовин. Якщо потрібно зробити смачнішим та кориснішим м'ясо, то солимо в кінці, якщо сам навар – на початку.

Чому суп виходить каламутним навіть за дотримання всіх правил, сказати складно. Зробити його знову прозорим можна або процідивши 2-3 рази через кілька шарів марлі або ввівши в рідину збитий курячий білок. Після цього кип'ятять і знову проціджують. Втім, прозорість – винятково естетичний момент.

КБЖУ бульйону з курки: калорії, білки, жири та вуглеводи

Харчова цінність курячого бульйону в багатьох джерелах відрізняється: хтось наполягає, що це дуже поживна страва, хтось стверджує, що навіть схуд на бульйоні, настільки він низькокалорійний.

Насправді, мають рацію всі — і дієти для схуднення такі є, і погладшати від нього можна.

Тут все залежить від того, які частини курки використовувати і що додаватимете крім неї.

Калорійність бульйону на грудці без шкіри – близько 20 ккал, а ось у звареного з цілої тушки – 40-50 ккал. А якщо додати ще й вермішель до такого, то калорійність зростає ще на 30-40 ккал.

БЖУ (тобто кількість білків, жирів та вуглеводів) відрізняється зазвичай лише вмістом жиру.

Все про зберігання

Важливо не тільки знати секрети варіння, а й те, як зберігати курячий бульйон. Найпростіше відправити його в морозилку, переливши у пластикову пляшку. І через 3 місяці можна дістати його та застосувати, наприклад, для харчо чи окрошки.

Ще один варіант - заморозити у формах для льоду. Кубиками зручно користуватися, коли бульйончика потрібно небагато.

А ось термін зберігання в холодильнику курячого бульйону лише 2-3 дні.

Корисне відео

Суп на курячому бульйоні є класичною стравою, яка знайома нам з дитинства. У холодну пору року ароматне, гаряче зілля не тільки вгамує голод, а й допоможе зігрітися. Страва, на перший погляд, дуже проста, але досвідчені господині знають особливі секрети та тонкощі. Правильно зварений курячий бульйон є чудовою основою для різноманітних супів.

Як приготувати курячий бульйон?

Смак та концентрація бульйону багато в чому залежить від птиці, тому намагайтеся купувати домашню супову курку – так суп принесе максимальну користь. Навариста рідина вийде з цілого птаха або зі шматочка м'яса з кістками. Не варто варити бульйон тільки з курячого філе. Птах намагайтеся заливати тільки холодною водою, а після закипання зніміть піну, додайте овочі.

Рецепти курячого бульйону

Після ознайомлення з рецептами, у вас не виникне питання, як приготувати бульйон із курячого м'яса. Низькокалорійна страва може бути включена до щоденного раціону. Додайте в бульйон приправи, овочі, крупи та інші добавки на свій смак. Перед початком варіння ретельно мийте курку під проточною водою, за потребою ріжте на невеликі шматочки.

Час приготування: 65 хвилин.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність: 36 ккал/100 г.
Призначення: обід.
Кухня: російська.

Якщо ви не знаєте, як варити бульйон із курки, спробуйте цей спосіб. Рідина можна використовувати як основу для супу, або вживати як самостійну страву. Бульйон має цінні поживні властивості, багатий білком. Для того, щоб страва була ще кориснішою, у процесі варіння перший бульйон зливають.Це допомагає зменшити кількість пуринових основ.

Покладіть птаха повністю в каструлю, налийте води. Поставте варитися.
Уникайте сильного кипіння. При появі піни, видаліть її шумівкою.
Посоліть, зменшіть вогонь, закрийте кришкою каструлю і варіть приблизно годину.

З курячої грудки

Час приготування: 1 год.
Кількість порцій: 3 особи.
Калорійність: 113 ккал/100 г.
Призначення: обід.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Бульйон із курячої грудки – це низькокалорійна перша страва, яку можна давати дітям, їсти на дієті. Віддавайте перевагу домашнім птахам, тоді ваша страва буде наварити, набуде приємного золотистого кольору. Відварену грудку ви можете помістити в бульйон при сервіруванні або подати окремо. Покладіть у тарілку свіжу зелень, щоб перша страва була ще смачнішою.

Залийте водою курку, посоліть, поставте ємність на середній вогонь.
Коли рідина закипить, зменшіть температуру, приберіть піну. Варіть близько години.
За 10 хвилин до готовності курки покладіть зелень.

З стегенець

Час приготування: 95 хвилин.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 129 ккал/100 г.
Призначення: обід.
Кухня: європейська.
Складність приготування: легка.

На фото ми часто бачимо красивий золотистий бульйон із стегенця. Дотримуючись вказівок рецепту, ви теж зможете приготувати цю страву. Бульйон з стегенець є чудовою основою для супів.Перед початком приготування рекомендують замочити м'ясо в холодній воді на годину. Щоб зменшити кількість жиру, видаляйте шкіру з стегенець.

Помістіть птаха в каструлю, додайте води.
Зачекайте до закипання, заберіть піну, присоліть.
Варіть стегенця на маленькому вогні близько 90 хвилин.
Зніміть каструлю з вогню.

З курячої гомілки

Час приготування: 1 год.
Кількість порцій: 3 особи.
Калорійність блюда: 80 ккал/100 г.
Призначення: обід.
Кухня: європейська.
Складність приготування: легка.

Куряча гомілка добре підходить для варіння насичених, золотистих бульйонів. Готове м'ясо можна використовувати в інших стравах, або, розділивши на маленькі шматочки, залишити в супі. Беріть, як мінімум, 3 ніжки, із меншої кількості смак буде недостатньо яскравий. Щоб усунути зайвий жир і знизити калорійність, знімайте шкіру перед термічною обробкою.

Залийте гомілка водою.
Дочекайтеся появи піни, зніміть її за допомогою шумівки.
Посоліть воду, додайте спеції.
Дайте бульйону поваритись протягом 1 години при мінімальній температурі.

З картоплею

Час приготування: 1 година 10 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність: 102 ккал/100 г.
Призначення: обід.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Рецепт курячого бульйону з картоплею дозволяє приготувати першу страву, яка може замінити повноцінний прийом їжі в обід. Краще використовувати крохмалисті сорти овочів, які добре розварюються. Скільки варити курку для бульйону, залежить від віку та розміру птиці.Навіть найдосвідченіших домогосподарок вдасться зварити смачний суп, використовуючи цей рецепт бульйону з курки.

Покладіть курочку в каструлю, додайте|добавляйте| воду.
Доведіть рідину до кипіння, зніміть піну, посоліть.
Додайте картоплю, варіть на маленькому вогні.
Покладіть у киплячий бульйон петрушку за 5 хвилин до закінчення варіння.

Час приготування: 85 хвилин.
Кількість порцій: 3 особи.
Калорійність: 151 ккал/100 г.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.

Рецепт дозволить приготувати смачний бульйон, який може стати вашою улюбленою їжею. Корисні та натуральні інгредієнти швидко вгамують голод. Для того щоб ваш супчик не вийшов каламутним, обов'язково знімайте піну і зменшуйте температуру до мінімуму. Віддавайте перевагу домашній курці та яйцям, особливо якщо готуєте для маленької дитини.

У каструлю із холодною водою помістіть м'ясо.
Після закипання слід зняти піну, зменшити вогонь і покласти цілу цибулину.
Через 10 хвилин додають овочі, варені яйця, зелень.
Через півгодини вимкніть вогонь.

Час приготування: 2,5 години.
Кількість порцій: 7 осіб.
Калорійність: 152 ккал/100 г.
Призначення: обід.
Кухня: європейська.
Складність приготування: середня.

Рецепти першого з курки з овочами давно завоювали серця багатьох господинь, оскільки це просте і дуже корисне зілля. Як приготувати страву, якщо немає часу? - Відповідь на це питання ви знайдете в рецепті. Беріть різноманітні овочі, поєднуйте їх для отримання ідеальних смакових якостей. Залежно від пори року можна додавати свіжу зелень або різноманітні сухі приправи.

Обсмажте цибулю з морквою, селера до готовності, підсоліть.
Промийте м'ясо, помістіть у каструлю, додайте готові овочі, зелень.
Залийте холодною водою, залиште на середньому вогні до закипання.
Зніміть піну, зменшіть газ, варіть до готовності.
Вимкніть, дайте настоятися протягом години.

Наваристий

Час приготування: 75 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 181 ккал/100 г.
Призначення: обід.
Кухня: європейська.
Складність приготування: середня.

Наваристий бульйон є чудовим способом вгамувати голод. Це смачна, корисна їжа, яка підходить для дорослих та дітей з найменшого віку. Виконуйте вказівки рецепта і у вас вийде зварити прозорий бульйон. Домашня локшина, крупи стануть чудовим доповненням. Для того, що суп вийшов наваристим, не забувайте знімати піну.

курка – 1 шт.;
морквина – 1 шт.;
цибуля – 1 шт.;
чорний перець – 5 шт.;
олія – 1 чайна ложка;
часник – 2 зубчики;
макарони – за смаком;
петрушка – 1 пучок;
лавровий лист – 3 шт.;
сіль за смаком.

Покладіть цілу курку в каструлю, варіть на мінімальному вогні приблизно годину.
Потім бульйон проціджують.
Поріжте овочі, покладіть у воду.
Через кілька хвилин додайте дрібні макарони, зелень.
Після закипання бульйону вимкніть конфорку, приправте.

Час приготування: 55 хвилин.
Кількість порцій: 3 особи.
Калорійність: 179 ккал/100 г.
Призначення: обід.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Бульйон з тушкою птиці – це смачний м'ясний продукт, який чудово втамовує голод. Вживання курячого супу дозволяється навіть тим, хто дотримується дієтичного харчування.Процес приготування простий, не триватиме багато часу. Якщо у вас немає навичок у приготуванні рідких страв, спробуйте цей спосіб. Ваша родина обов'язково оцінить чудовий смак та аромат бульйону.

Покладіть інгредієнти в ємність для варіння, додайте воду.
Варіть на середньому вогні до закипання, заберіть піну.
Додайте сіль та зелень.
Варіть ще 40 хвилин.

Всім привіт!

Ось і осінь настала. А погода не тішить. Дощ, холодно. Надвір не тягне. Хочеться залишитися вдома, почитати пригодницький роман, сховавшись теплим пледом. Або повернутися в ковдру і цілий день проспати.

Нещодавно я знайшла один цікавий рецепт, в якому пропонують приготувати курячий бульйон для хворого. Він якраз для тих, кого вже застав нежить і перша застуда. Крім цього, він позитивно впливає на роботу кишечника.

Бульйон на курячих кістках допоможе вам наповнитись енергією та теплом, поправити своє здоров'я. Такий відвар дуже поживний, але при цьому він легко та швидко засвоюється організмом, насичуючи його цінними речовинами.

Рецепт бульйону на курячих кістках

Щоб приготувати цю цілющу страву вам знадобляться наступні складові:

Курячі кістки, шия, гомілки;
невеликі цибулини (2 шт.);
часник (1 гол.);
трави (1 пучок);
чорний перець (1 ч. л.);
лавровий лист (1-2 шт.);
гімалайська сіль (2 ст.л.);
вода (3,5-4 л).

Приготування:

З трав можна взяти такі комбінації: кінза та петрушка, розмарин і материнка, базилік та м'ята. Або можна використовувати їх усі разом.
Курку можна використовувати всю або як у рецепті, лише окремі частини.
Вам знадобиться велика каструля. У неї необхідно помістити всі інгредієнти, крім трав, солі та перцю, і залити водою. Дати настоятись протягом 1 години.
Тепер каструлю потрібно поставити на плиту і довести бульйон до кипіння. Після цього прибрати піну, що з'явилася. У відвар додати сіль та перець.
Такий бульйон необхідно варити на повільному вогні 8-12 годин. Приблизно через 2 години м'ясо починає добре відходити від кісток, тому відокремте його, а кістки помістіть у каструлю знову.
Після цього йому потрібно дати охолонути. Потім необхідно процідити бульйон.
Тепер настав час ароматних трав. Добре промиваємо їх під водою.
Розігріваємо порцію бульйону до комфортної температури. При цьому він не повинен кипіти.
Потім цей бульйон та жменю трав поміщаємо в блендер і добре перемішуємо.
Далі проціджуємо отриману суміш у дрібнозернистому друшляку.
Відразу вживаємо, повторно нагрівати вже не можна.

До речі, оскільки багато корисних речовин у травах, що швидко псуються, то додавати їх потрібно тільки в самому кінці.

Ефект від вживання курячого бульйону

Відразу хотілося б сказати, що курка, яка використовується в цьому рецепті, повинна бути домашньою. Те, що продають у наших супермаркетах, навряд чи зможе принести користь. Адже це м'ясо є обробленим. І навіть краще не знати, чим саме.

Курячий бульйон на кісточці виліковує від простудних захворювань завдяки вмісту в його складі цистеїну. Ця амінокислота зменшує слиз у легенях, роблячи її менш липкою, що допоможе швидше її вигнати з організму. Консервовані та готові супи вам такого ефекту не дадуть.

Кістковий відвар чудово загоює шлунково-кишковий тракт. Він містить імуномодулюючі компоненти, які дозволяють лікувати аутоімунні захворювання. Крім цього курячий бульйон:

Сприяє здоровому травленню. Бажатин, що є гідрофільним колоїдом, підтримує правильне перетравлення їжі.
Зменшує біль у суглобах. Відварені хрящі містять глюкозамін, хондроїтин та сульфати.
Пригнічує інфекцію, спричинену вірусами застуди та грипу.
Збільшує щільність кісток. Все завдяки присутності у ньому кальцію та інших корисних мінералів.
Бореться із запаленнями. Він багатий на амінокислоти, такі як пролін, гліцин і аргінін, які мають протизапальну дію.
Покращує здоров'я волосся та прискорює ріст нігтів. Усі ці переваги дає желатин.

Якщо ви хворієте на простудні захворювання, то в цьому випадку краще зробити бульйон гострим, додавши більше перцю. Це викличе підвищене відділення слизу та допоможе швидше очистити горло та легені.

Бульйон на курячих кістках відмінно підходить для приготування супів та тушкованих страв. Його також можна пити так чи заморозити для подальшого використання.

Ніколи не викидайте оболонку, яка утворюється на поверхні бульйону, тому що вона дуже корисна. У ній містяться цінні мінерали, наприклад сірка, кальцій, магній та здорові жири, тому краще просто перемішувати її разом з основним бульйоном.

Ще один інгредієнт, цибуля, також приносить свою користь. У ньому міститься велика кількість вітаміну С, який ефективно бореться з різними бактеріями та вірусами. Аскорбінка також підвищує імунітет.

Цибуля допомагає при багатьох захворюваннях дихальних шляхів, допомагає впоратися із запаленням легень та бронхітом. За останніми науковими дослідженнями цей овоч є чудовою профілактикою ракових пухлин.

А тепер поговоримо про часник. У ньому є велика кількість мінеральних речовин, серед яких марганець, селен, цинк, фосфор, мідь, залізо.

Часник також:

бореться з вірусною інфекцією,
лікує суглоби,
позбавляє від гіпертонії,
регулює роботу серця
підвищує імунітет організму,
протистоїть появі ракових пухлин,
є профілактикою тромбофлебіту.

Що стосується лаврового листя, то вони є натуральними антисептиками, володіючи протизапальним та антибактеріальним ефектом. Прекрасно зміцнюють імунітет, ефективні у боротьбі з грипом та застудами, а також виводять зайві солі із суглобів.

Крім основних компонентів, у рецепті використовується гімалайська сіль. У чому її переваги? Насамперед, вона представляє криницю мінеральних речовин. Вони своєю чергою наділяють її чудовими цілющими властивостями.

Так, гімалайська сіль полегшує ендокринні захворювання, виводить шлаки та токсини з організму, усуває розлади травлення, підвищує апетит, відновлює водно-сольовий баланс, профілактує грип та інші респіраторні захворювання.

На цьому все. Сподіваюся ви зацікавилися цим рецептом курячого бульйону. Адже він є справжнім цілющим еліксиром. Він обов'язково прискорить ваше одужання і зігріє ваш організм у негоду восени.

Будьте здорові! До зустрічі!