Як зробити рубаний біфштекс. Рубаний біфштекс із яловичини

Перші згадки про біфштекс зустрічаються ще в книгах XVIII ст. Спочатку це був великий, цілісний шмат яловичини, приготований способом швидкої обсмажування. З того часу страва неодноразово вдосконалювалася, і на сьогоднішній день біфштекси роблять практично з будь-якого виду м'яса. У меню кожного пристойного закладу комунального харчування ви обов'язково зустрінете ці вироби. По суті, зараз біфштекс є великою, плоскою і дуже соковитою м'ясною котлетою. Скориставшись нескладним покроковим рецептом, ви легко приготуєте таку страву у себе на кухні, навіть не маючи за плечима великого кулінарного досвіду. І повірте, ваші рубані біфштекси зі свинини вийдуть анітрохи не гірше, ніж у найвідомішому ресторані!

Смак Інфо Другі страви з м'яса

складові

Свиняча м'якоть, окіст - 700 г;
Цибуля – 1 шт. (Великий);
Майонез 67% – 3 ст.л.;
Куркума - 0,5 ч. л.;
Перець червоний мелений – 0,5 ч. л.;
Мускатний горіх – 0,5 ч.л.;
Сіль - 0,5 ч. л.;
Рафінована рослинна олія для смаження.

Як приготувати свинячий рубаний біфштекс зі свинячого стегна

Для початку необхідно вибрати м'ясо, адже від вихідного продукту залежить якість готової страви. Для біфштексів найбільш підходящими є свинячий окіст без кістки, лопатка та шия. Саме в цих частинах туші ідеальні пропорції чистого м'яса і жиру, необхідного для соковитості біфштексів. Чи не купуйте готовий фарш, т.к. він може бути виготовлений з неякісної свинини, і ваша страва виявиться безнадійно зіпсованою.

Визначившись із м'ясом, його необхідно добре вимити, а потім нарізати на шматочки середнього розміру.

Тепер підготовлену м'якоть потрібно подрібнити за допомогою м'ясорубки, використовуючи найбільшу насадку. Кухонний комбайн цих цілей не підійде, т.к. у ньому фарш вийде дуже дрібним.

Цибулю очистіть від лушпиння, вимийте і наріжте якомога дрібніше або натріть на великій тертці. З'єднайте його з фаршем. Цибуля надає соковитості будь-яким м'ясним стравам, тому не скупіться на цей овоч, візьміть найбільший або два середні. Не варто боятись специфічного смаку, його не буде.

У отриманий фарш додайте|добавляйте| мускатний горіх, куркуму, червоний перець і посоліть за смаком. Якщо ви не любите спецій – зменшіть їх кількість, на свій розсуд.

Підготовка фаршу добігає кінця, залишилося додати майонез. Чим вищий у нього відсоток жирності, тим смачнішими вийдуть ваші біфштекси.

Ретельно вимішайте отриману масу. Робити це потрібно руками, ложкою такого ефекту досягти не вдасться. Якщо у вас є час, відправте фарш в холодильник на 15-20 хвилин, щоб він настоявся. Якщо ж ні, то відразу приступайте до смаження біфштексів.

На сковороду налийте невелику кількість олії без запаху і відправте на середній вогонь. Поки воно гріється, потрібно сформувати біфштекс. Змочіть руки водою, візьміть шматочок фаршу пристойного розміру і скачайте колобок. Далі приплюсніть його другою долонею. У вас має вийти велика, кругла та плоска котлета.

Кожен рубаний свинячий біфштекс викладайте в гарячу олію і обсмажуйте на середньому вогні з двох сторін, до появи красивої, хрусткої золотистої скоринки.

Готові біфштекси викладете на гарну тарілку, прикрасьте свіжою зеленню і подавайте до столу в гарячому вигляді. До такої страви відмінно підійдуть будь-які гарніри, свіжі та мариновані овочі, різноманітні соуси. Приємного апетиту вам та вашій родині!

На замітку:з цибулею.

Біфштекс із рубаного м'яса – прабатько наших котлет і просто класика англійської кухні, завжди вважався повноцінним доповненням до будь-якого гарніру.

Чистий смак соковитого м'яса, яке, на відміну від котлетного фаршу, дійсно залишається по-справжньому соковитим, та ще й у поєднанні з традиційним топінгом у вигляді яєчні-глазуньі – що може бути доречніше за щільною вечерею в холодну пору року?

Рубаний біфштекс із яловичини

Складові:

яловичина – 350 г;
яйце – 1 шт.;
вустерширський соус - 1 ч. ложка;
цибуля ріпчаста - ¼ шт.;
хлібна крихта (м'яка) - ¾ склянки;
сіль, перець – до смаку.

Приготування

Найпростіший і традиційний рубаний біфштекс готується на основі яловичої вирізки наступним чином: м'ясо ретельно рубається ножем або спеціальним сокиркою. В окремій мисці яйце збивається з приправами та хлібної крихти, яка додає м'якості, соковитості та пористості біфштексам. Останнім додається ріпчаста або зелена цибуля. З вихідної кількості яловичини виходить два великі біфштекси завтовшки 1,5-2 см, кожен з яких необхідно обсмажити по 5-7 хвилин з обох боків. Біфштекс, особливо рубаний, не прийнято готувати повністю, проте якщо ви боїтеся їсти м'ясо середньої прожарки, то можете сміливо пропекти їх у духовці ще 5 хвилин.

Подавати рубаний біфштекс прийнято з яйцем і соліннями, проте ви можете доповнити його будь-яким гарніром на власний розсуд.

Рубаний біфштекс із грибним соусом – рецепт

Складові:

Для біфштексу:

яловича вирізка – 700 г;
яйце – 1 шт.;
цибуля шалот - 1 шт.;
часник – 1 зубчик;
петрушка - ¼ пучка;
гірчиця зернова - 1/2 ч. ложки;
хлібна крихта – 2 ст. ложки;
борошно - ¼ ст;
олія вершкове – 1 ст. ложки.

Для соусу:

масло вершкове – 2 ст. ложки;
гриби – 230 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
чебрець - 1 ч. ложка;
борошно -? ст.;
бульйон – 2 ст.;
сіль перець.

Приготування

Рублене м'ясо та яйця змішуємо до однорідності. Доповнюємо фарш соусом, спеціями, рубаною петрушкою, часником та гірчицею. Для зв'язування в м'ясну основу також додають борошно, а для легкості та ніжності – хлібні крихти або розмочене паніровку із сухарів. Тепер залишилося сформувати наші біфштекси та обсмажити їх на вершковому маслі 3-4 хвилини з кожного боку.

Жир, що залишився після смаження, зливаємо і кладемо на сковороду шматочок свіжого вершкового масла, на якому ми обсмажуємо гриби, приправивши їх спеціями та травами. Як тільки гриби стануть золотаво-коричневими – на сковороду підсипаємо борошно та обсмажуємо його близько 3 хвилин. Наступним у сковороду йде бульйон – його ми вливаємо тонким струмком, безперервно помішуючи грибну суміш. Даємо соусу загуснути близько 7-8 хвилин, поливаємо їм наші біфштекси і ставимо страву допікатися до духовки на 20 хвилин при 180 градусах.

Рубаний біфштекс – рецепт для бургера

Якщо ви вирішили влаштувати собі справжню фаст-фуд вечірку, то вам не обійтися без рецепта рубаного біфштексу для бургера або сандвіча. Що ж, ми радо поділимося з вами оригінальним американським рецептом.

Складові:

яловича вирізка – 230 г;
пиво – ½ ст.;
часник – 2 зубчики;
чілі мелений – ½ ч. ложки;
коріандр, кмин, приправа для м'яса – по щіпці;
вустерширський соус – 2 ст. ложки;
яйце – 1 шт.;
соус "Барбекю" - за смаком;
сіль за смаком.

Приготування

Перед тим, як приготувати біфштекс, рубаний фарш змішуємо з яйцем і спеціями, додаємо вустерширський соус, а потім доливаємо півсклянки пива так, щоб фарш став клейким. Наступний крок до ніжного біфштексу - відбивання м'ясної основи, так що не шкодуючи сил б'ємо ком фаршу на дно будь-якого глибокого посуду разів 5-7, до однорідності.

Тепер справа за малим – сформувати біфштекси та обсмажити їх по 5 хвилин із кожного боку.

Відмінним доповненням до класичного рубаного бургер стане овочева основа, соус «Барбекю» і скибочка «Чеддера». Смачного!

Біфштекс

Любите м'ясо? Приготуйте найсмачніший рубаний біфштекс з яловичого фаршу за простим покроковим рецептом з фото, відео, а також усіма секретами готування.

15 хв

179.2 ккал

5/5 (3)

Біфштекс - це чудова страва родом з Англії. У США ця страва настільки популярна, що її приготування на грилі асоціюється зі святом. Сьогодні багато країн відійшли від традиційного рецепту та внесли свою родзинку до рецепту приготування рубаного біфштексу. Наприклад, французи люблять соковитий стейк із рубаної яловичини. Чому б і нам не навчитися готувати його в домашніх умовах?

Підготовка та основні моменти

Кухонна техніка:сковороду, ніж, дошка, миска, каструлька.

Складові:

Для соусу Дорблю вам знадобляться:

вершки – 200 г;
сир Дорблю - 100 г.

Рубаний біфштекс у класичному варіанті готується з яловичини, яку потрібно вручну нарубати ножем. Це дуже цікавий процес, але він забирає чимало часу. Я вирішила піти простіше і приготувати біфштекс з яловичого фаршу.

Багато хто скаже, що біфштекс з фаршу – це звичайна, всім знайома котлета, але не варто поспішати з висновками. Між відомими нам котлетами та біфштексом є чимала різниця, але про це пізніше.

Рецепт з фото: рубаний біфштекс з яловичини

Є безліч рецептів та варіантів приготування цієї страви. Я зупинилася на одному, яке мені найбільше подобається.

У готовий яловичий фарш потрібно додати сіль, вершки та спеції до смаку. Я не можу жити без перцю і для аромату додаю трохи свіжого кропу. Але це необов'язково.

Чи знаєте ви?Вершки роблять м'ясо ніжнішим і не дають йому розпадатися.
Після того, як усі інгредієнти змішані, фарш потрібно трохи відбити. Це необхідно для того, щоб біфштекс не розпадався під час приготування. Просто візьміть фарш до рук і кидайте в миску, як м'яч. Якщо боїтеся, що замажете все навколо - фарш можна помістити в пакет і сміливо кидати його в миску.
Після того, як 5-7 хвилин ви відбивали фарш, сформуйте круглі котлети. Щоб зробити красиві рівні краї, як у кухарів у ресторанах, я використовую форму від великодніх пасок.
Далі потрібно розігріти сковорідку на максимальному вогні. Ви можете налити трохи олії відразу або змастити їм ваші біфштекс.
У каструльці розігрійте трохи вершкового масла|мастила| і додайте туди часник. Для аромату можна використовувати листочки розмарину та чебрецю.
Після цього візьміть кілька невеликих цибулин, розріжте їх навпіл, додайте чайну ложку оцту і залийте олією зі спеціями.
На розпечену сковороду (або гриль) викладаємо заготовлені котлети та обсмажуємо 2-3 хвилини з кожного боку. На сковороду поруч із м'ясом викладіть цибулю.

Чи знаєте ви?Котлета має бути товщиною 1,5-2 см, а ви можете зробити її товщою, але в такому випадку смажити біфштекс потрібно довше.

Класичний біфштекс повинен бути непрожареним усередині. Але це залежить від того, що ви віддаєте перевагу. Головне – не пересушити біфштекс. Якщо ви хочете просмажити біфштекс, залиште його на повільному вогні ще на 5-7 хвилин після обсмажування.

Соус до рубаних біфштексів

Я перепробувала багато варіантів соусів для м'яса. Саме для цього рецепту рекомендую спробувати Дорблю. Перше, що мені подобається у цьому соусі – його просто готувати. Друге – вершки для соусу використовуються і в самих біфштексах.

Візьміть 100-150 грамів сиру Дорблю і змішайте з вершками в тій пропорції, яка вам більше подобається. Я завжди додаю багато вершків, тоді соус виходить дуже ніжним та м'яким.

Важливо!Вершки краще брати жирні, тоді біфштекси будуть ніжнішими, і соус вийде густіше.

Деталі та дрібниці: як подавати біфштекс

Я люблю коли все просто, але при цьому красиво, як у дорогих ресторанах. Після того, як мої біфштекси готові, я викладаю їх на тарілку, щоб вони відпочили, а тим часом займаюся рештою.

Найпростіший варіант- Викласти біфштекс на тарілку, покласти кілька цибулин і прикрасити зеленню. Я найчастіше викладаю біфштекс на лист салату та кладу біля цибулі кілька шматочків помідора. Виходить дуже приємна картина і не менш смачний гарнір.

У класичному варіанті рубаний біфштекс подається з яйцем. Його можна посмажити і викласти зверху на біфштекс або зварити та розрізати навпіл.

Не варто подавати біфштекс із картоплею. Ми звикли, що це найкращий гарнір для будь-якого м'яса, але це не зовсім так. Картопля дуже ситний гарнір, як і м'ясні страви. Після такого поєднання може виникнути важкість у шлунку.

До біфштексу найкраще підійдуть овочі та навіть фрукти.. Вибираючи гарнір, ви можете дозволити собі все, що заманеться.

Особливості та дрібниці: як, що, навіщо, скільки?

Раніше я казала, що біфштекс — це не те саме, що котлета. Вони мають кілька відмінностей, хоча їх можна назвати спорідненими стравами. Основні відмінності полягають у наступному:

У біфштекс не додають хліб, картопля та інші інгредієнти, які пов'язують фарш.
В ідеалі біфштекс готується не з фаршу, а з рубаного м'яса.
Рубаний біфштекс готується на максимальному вогні, щоб з'явилася темна скоринка і найчастіше залишається непрожареним усередині.
Для біфштексу не використовують паніровку та яйця, хоча після того, як з'явилися різні рецепти, до цієї страви додають навіть гриби та артишоки.
У біфштекс додають вершки чи молоко.

На сьогоднішній день біфштекс став дуже популярним у різних країнах, і в кожній з них є свої особливі деталі приготування цієї страви. Наприклад, у Швейцарії біфштекс обвалюють у борошні й тушкують із перцем, кабачками та іншими овочами. У татарському стилі ця страва буде із сирим яєчним жовтком.

Важливо!Найкраще біфштекс готувати на товстій сковороді. Також непогано підійде сковорода-гриль.

Відеорецепти рубаного біфштексу

Інші рецепти

Вирубаний біфштекс можна приготувати не тільки на сковороді або грилі.. Ви цілком успішно можете зробити його на багатті за допомогою ґрат.

Моя подруга схиблена на правильному харчуванні і відмовилася їсти шашлик на природі. Якось вона здивувала всіх, принісши на відпочинок рубаний біфштекс. Їли тоді його всім натовпом, на ґратах він вийшов дуже запашним. Цей варіант чудово підійде для тих, кому не можна їсти гостру чи жирну їжу.

М'ясо може бути пісним, дієтичним та легким. Все залежить від способу приготування. Ви можете не додавати спеції до біфштексу. Використовуйте оливкову олію, кріп та петрушку.

Рубаний біфштекс - страва, яка повинна вміти готувати будь-яка господиня. Озброївшись цим рецептом ви, безсумнівно, зірвете безліч компліментів і порадуєте більшість гостей.

Інгредієнти для біфштексу

Рубане м'ясо за цим рецептом не вимагає професійної освіти шеф-кухаря або надто дорогих продуктів. Воно готується просто, як і все геніальне. Потрібно взяти:

800 г яловичої вирізки;
пару печериць;
оливки до смаку (рекомендовано близько 300 г);
1 велику білу цибулину;
пару жовтків;
по 100 г зеленого та червоного солодких перців;
сіль, часник, запашний перець для аромату.

Інгредієнти для соусу до біфштексу

Найкращий біфштекс – приправлений дивовижним соусом. Тому, якщо у вас є час, бажання та мета – вразити смакові рецептори, обов'язково приготуйте гострий соус із такими складовими:

по 50 г зелені петрушки та базиліка;
150 г свіжого перчика чилі;
1 середній халапеньо;
80 г дрібно порубаної цибулі.

Готуємо біфштекс за кроками

Коли всі продукти у вас на столі, приступаємо до нашої нехитрої процедури:

Бажано заздалегідь наточити ніж, щоб приготувати по-справжньому смачну страву.
Розрізаємо яловичину на невеликі шматочки, прибираючи все, що не стане в нагоді в біфштексі - сполучну тканину, жир, і т.п.
Продовжуємо подрібнювати м'ясо до однорідної маси, використовуючи ніж, блендер чи м'ясорубку. Ніж в даному випадку краще, тому що не розриває волокна і шматочки зберігають більше соку. У правильній послідовності м'ясо ріжуть скибочками, після соломкою, кубиками і далі кілька хвилин рубають гострим лезом, іноді перемішуючи.
Невеликими кубиками нарізаємо все інше: оливки, цибулину, перець та гриби, інші складові до смаку – експериментуйте.
З'єднуємо овочі, м'ясо і два жовтки в одній тарілці, приправляємо прянощами, сіллю, перчим. Більше смаку додадуть карі або імбир, паприка чи зелень петрушки.
Ретельно вимішуємо фарш до однорідності, бажано руками, а потім добре відбиваємо – формуємо коржик і кілька разів із зусиллям кидаємо його в миску. Це зробить біфштекс щільнішим, не дозволить йому розпастися на сковороді.
Змочивши долоні у воді, формуємо чотири рівні кульки з м'яса. Ножем надаємо їм форму коржика, рівняємо краї, накриваємо плівкою та забираємо в холодильник.
Поки м'ясо знаходиться в холоді, готуємо соус за рецептом, наведеним нижче.
Виймаємо м'ясні заготовки, змащуємо олією та укладаємо на розігрітий до готовності гриль.
Тримаємо від 2 до 5 хвилин з кожного боку, залежно від необхідного ступеня прожарювання.

Рецепт соусу до рубаного біфштексу

Даний соус підійде тим, хто любить гострішу їжу. Решті слід від нього утриматися. Готуємо гострий соус до м'яса так:

Видаляємо з перців насіння.
З'єднуємо інгредієнти з пункту 2 у блендері, додавши по ложці оливкової олії та винного оцту.
Розмелюємо до стану пюре, солимо, додаємо спеції до смаку.
Попереджаємо гостей про незвичайну гостроту страви.

Можна подавати з шашликом із овочів, підсмажених на тому ж грилі, що й біфштекси.

Чоловіка, який у «здоровому розумі та тверезій пам'яті» відмовиться від соковитого біфштексу, покритого апетитно засмаженою скоринкою, ще пошукати треба. Спочатку, як видно з назви (біф – яловичина + стейк – шматок), страву готували лише із спеціально підібраної цільної м'ясної вирізки.

Сьогодні ж мінлива «кулінарна мода» диктує інші правила. Кухарі стали вибирати з різних видів м'яса і навіть фаршу, а ось три ступені прожарювання збереглися: комусь із кров'ю, комусь середньої обсмажування, а деякі вважають за краще довести до повної готовності. Є любителі біфштексу татарською з рубаного м'яса зовсім без термічної обробки, але в дуеті з сирим яйцем. Раніше цю екзотику готували із в'яленої конини, а зараз із дуже свіжого фаршу.

Підготовка до приготування

Щоб смачно приготувати біфштекс (стейк) у домашніх умовах не треба бути професором кулінарії. Страва готується досить легко. Головне – взяти «правильне» м'ясо, не парне, а визріле від 2 до 3 тижнів мармурове. За цей час процес ферментації закінчується, і яловичина стає ніжнішою, а для біфштексів вибирають найкращі частини туші. Оскільки технологія не передбачає попереднього відбивання перед смаженням, то ідеальний варіант – вирізка.

Такий стейк можна готувати будь-яким способом: на грилі, на сковороді, в сотейнику та в духовці результат буде завжди чудовим. Розрізняють 13 видів, кожен із яких готують із відповідної частини туші. Після вибору м'яса, його приправляють лише свіжомеленим чорним перцем і сіллю, дають трохи постояти, а потім обсмажують.

Температура та ступінь (їх 7), залежать від смакових переваг їдків. Готують від кількох секунд, щоб тільки «закрити» шматок з двох сторін, і до сильного прожарювання при температурі вище 100 градусів, коли сока не залишається.

Калорійність біфштексу

Страва відноситься до досить калорійних. Але яку ж силу волі треба мати, щоб відмовити собі в соковитій та ароматній скибці м'яса!? Тому іноді можна розслабитися та влаштувати собі свято. Біфштекс із вирізки в класичній подачі із засмаженим яйцем дасть 275 Ккал, але це, якщо стиснути волю в кулак і обмежитися лише 100-грамовою порцією.

Якщо така вага та калорійність будуть «непідйомними», тоді доведеться переключити увагу на індичку чи курку. Нічого не вдієш – стрункість вимагає жертв!

Класичний біфштекс із яловичого фаршу

Історично біфштекс готувався з цілісного пласта яловичини, а потім уже почали робити його з фаршу і називати рубаним, оскільки м'ясо пропускалося не через м'ясорубку, а рубалося ножем на дрібні шматочки. Найпростіший і найшвидший рецепт приготування біфштексу.

Для однієї порції потрібно 100 г фаршу, масло для смаження, перець і сіль за смаком.

М'ясо, порізане на шматочки покласти в подрібнювач, всипати сіль з перцем, розбити до фаршу, викласти на стіл і відбити.
Сформувати «шайбочку», розігріти олію.
Обсмажити продукт з обох боків по парі хвилин, а хто любить сильно просмажені, потримати ще.

Подати з глазуньою та дрібною пастою, наприклад, фарфале, пенне тощо, оформивши помідорами чері.

Смачний рубаний біфштекс на сковороді

Ароматна обсмажена цибулька з соковитою яловичиною та глазур'ю – не страва, а мрія м'ясоїда! Готується досить просто, головне, щоб яловичина для біфштексу була правильно підібрана. І тоді набір простих продуктів, через досить короткий час, перетвориться на вишукану та смачну страву. А якщо додати пляшечку червоного вина, вийде романтичний додаток до зустрічі Тет-А-Тет.

Візьмемо продукти з розрахунку на 0,4 кг яловичини, дрібно порубаної ножем або приготовленої на м'ясорубці, обов'язково з великими отворами.

Складові:

Яловичина – 0,4 кг.
Яйця – 4 шт.
Цибуля – 3 шт.
Горілка – 10-15 мл.
Цукор – 1 ст. л.
Сіль - 1 ч. л.
Перець свіжомелений чорний – ⅓ ч. л.
Олія топлена – 3 ст. л.

Порядок приготування:

Здрібнити зручним способом м'ясо. Натерти на тертці половину цибулини, перемішати з фаршем, трохи підсолити. Додати перець, влити горілку, покласти жовток, ретельно перемішати. Грудка м'яса добре відбити, кидаючи (10-12 разів) з невеликої висоти в широку миску або на стіл, сформувати біфштекси, дати їм трохи полежати.
Решту цибулі порізати на кільця, обсмажити в розігрітому олії, присипавши цукром до красивого темно-золотистого кольору.
Збити білок від одного яйця вилкою до появи піни, велику сковороду розігріти на середньому вогні зі столовою ложкою олії. Біфштекс занурити в білок, таке купання збереже соковитість - це одна з маленьких хитрощів. Перекласти на гарячу сковороду, смажити до скоринки, приблизно по 3-4 хвилини з обох боків.

Готові біфштекси скласти в лоток, накрити фольгою, дати трохи постояти, розкласти по підігрітим тарілкам, додати гарнір (ідеально глазунню і салат).

Відео рецепт

Біфштекс з яйцем у духовці

Швидко готується в домашніх умовах біфштекс із фаршу з яйцем. Виходить "два в одному" - і основна страва, і гарнір. Цей варіант приготування корисніший, ніж смаження в сковороді.

Складові:

0,7 кг вирізки яловичини;
70-100 г сиру;
6 яєць;
1 ч. л. солі;
1 ч. л. кропу;
1 ч. л. приправ для м'яса;
1 цибулина;
1 ч. л. петрушки.

Приготування:

Приготувати з м'яса з|із| додаванням|цибулі| фарш, всипати сухі спеції, підсолити, добре вимішати. Покласти яйце, ще раз перемішати та відбити об стіл.
Взяти трохи фаршу, скачати кулю, а потім сплющити, на зразок сирника, по центру зробити поглиблення.
Викласти на лист, вистелений пергаментом, відправити в духовку на 10 хвилин з температурою 200 °C.
Натерти за цей час дрібно сир, висунути деко, заповнити заглиблення в м'ясних коржах сирною стружкою, відправити знову на 10 хвилин у духовку.
Дістати біфштекси, розбити у кожен по яйцю, поставити ще на 10 хвилин у духовку.

Подавайте гарячими, із салатом із сезонних овочів.

Відео приготування

Готуємо біфштекс зі свинини та яловичини

Якщо м'ясо для приготування занадто пісне, і є побоювання, що страва вийде сухою, можна взяти суміш із яловичого та свинячого фаршу. Спробуйте приготувати не зовсім звичайні біфштекси з додаванням буряків – вони будуть соковитими.

Складові:

Фарш – 0,5 кг.
Сметана – 1-2 ст. л.
Буряк (варений) – 100 г.
Сіль за смаком.
Борошно – 2 ст. л.
Олія – для смаження.

Приготування:

Буряк натерти, змішати з фаршем, додати сметану, підсолити, перемішати.
Сформувати біфштекси, обсмажити в маслі до напівготовності з обох боків, перекласти у вогнетривку форму.
У олію від обсмажування ввести борошно, обсмажити, влити гарячу воду, розмішати до зникнення грудочок.
Отриманою підливою заповнити форму, відправити на третину години до духовки з температурою 130 градусів.
Готувати під кришкою, щоби підливка не википала, а біфштекси не пересихали.

Як правильно готувати біфштекс з мармурової яловичини

Простіше страви за технологією приготування складно придумати, кілька секретів та шикарна вечеря готова. Якщо це перший досвід, почніть «експериментувати» з рибою стейка: його просто неможливо зіпсувати, оскільки це мармуровий з усіх видів. Прожилки жиру між м'язовими волокнами, які виникають при спеціальному відгодівлі тварини, не дадуть біфштексу «стиснутися» і висохнути, тому м'ясо, за будь-якої міри обсмажування, виходить дуже соковитим, м'яким і ароматним.

Приготування:

З «млина» присипати скибку м'яса перцем, додати листя розмарину, обмазати олією, дати постояти третину години.
Прогріти дуже сильно гриль-сковороду (в ідеалі - чавунну) і духовку довести до 200 градусів, в ній повинні бути грати та піддон для збирання соку з жиром (суміш зберегти та приготувати на її основі соус).
Укласти щипцями м'ясо на сковороду, обсмажити по парі хвилин з обох боків (при перевертанні шматок підсолити). Щипцями поставити шматок на "ребро", запечатати (приблизно по 15 сек.) по всьому периметру.
Перекласти скибу на решітку прогрітої духовки, потримати вісім хвилин.
Готовий стейк укласти на прогріту тарілку, прикрити фольгою, дати постояти кілька хвилин, щоб температура всього шматка стала рівномірною, а м'ясо «дозріло».

Подайте такий шикарний біфштекс чудової соковитості до столу і ... слова захоплення довго на себе чекати не змусять!

Вибираємо найкращий соус

Для стейк яловичого підійде практично будь-який соус: сметанний, вершковий, часниковий, томатний, ягідний. Завдяки йому м'ясо стане ще соковитішим, він доповнить смак і аромат. Подавати соус краще охолодженим, в окремому посуді. Хоча правильно приготований біфштекс буде добрим і без додаткових інгредієнтів, але при бажанні можна просто полити соком від смаження.

Часниковий– готується швидко та просто. Поки м'ясо знаходиться в духовці, змішайте пару-трійку випечених зубків часнику з чайною ложкою лимонної цедри і столовою ложкою м'ясного соку, додайте 40 г м'якого масла і чайну ложку чебрецю, добре перемішайте, дайте постояти в холодильнику. На готовий гарячий біфштекс покладіть частину охолодженої маси.
Вершкове з грибами - Готується трохи довше, гриби краще брати білі, але можна і 1:1 з печерицями. Порізати 100 г грибів кубиками, на сковороді, з|із| невеликою кількістю масла|мастила| підрум'янити пару ст. ложок борошна, всипати гриби, коли зникне волога влити півсклянки вершків, приправити щіпкою мускатного горіха, перцем, підсолити, перемішати, гасити, доки залишиться ⅔ від початкового обсягу.
Імбирний з аґрусом - Цікавий кисло-гострий соус, готується хвилин 10. Агрус можна замінити червоною смородиною. Очистити 20 г часнику і 100 г агрусу, покласти в блендер, додати 15 г імбиру і 10 г м'яти, влити 20 г олії, ретельно збити в однорідну масу.

Ситна вечеря

Для різноманітності можна збагатити свою збірку кулінарних рецептів не зовсім стандартним біфштексом. Смак м'яса відтінюється пікантним маринадом та доповнюється овочевим гарніром.

Складові:

Пару яловичих стейків.
Морква.
Цибулина.
150 г квасолі (стручкової).
Пару-трійку часникових зубків.
Лимон.
Пара яєць.
За смаком сіль та прянощі.
50 мл олії.
За настроєм (для оформлення) свіжий кріп.

Приготування:

Підготувати стейки, вимити, обсушити паперовим рушником.
Часник роздавити пресом, залити соком лимона. Стейки обмазати маринадом, покласти під легкий гніт і дати постояти півтори-дві години.
Посмажити яєчню і обережно викласти на тарілку, щоб не пошкодити жовток.
Слідом на розпеченій з олією сковороді (по 3 хв. з кожного боку) обсмажити стейки. Коли м'ясо дістанете з маринаду, обсушіть його, а потім тільки смажте, бо не вийде такої апетитної темно-солом'яної скоринки.
Для гарніру з овочів нашаткувати тонкими кружальцями моркву, цибулю – півкільцями та обсмажити, додати моркву, стручки квасолі, згасити всі разом.
На прогріту тарілку укласти яєчню, гірку овочів, біфштекс, присипати порубаною зеленню кропу.