Як самому зробити панірувальні сухарі швидко. Домашні панірувальні сухарі

Панірувальні сухарі - це чудовий спосіб надати страві золотисту хрустку скоринку, під якою залишиться соковита м'якоть. Панувати в сухарях можна овочі: цвітну капусту, кільця цибулі і т.д., але найчастіше до їхньої допомоги вдаються, коли готують м'ясні продукти. Рум'яні відбивні, котлети, курячі гомілки з обсмаженою або запеченою скоринкою з панірувальних сухарів, та якщо ще приправити їх різними спеціями – це справжнє свято смаку, яке ви можете організувати для своїх рідних. А як зробити панірувальні сухарі в домашніх умовах ми вам зараз розповімо.
Цей рецепт не тільки оперативний та невибагливий, але ще й надзвичайно бюджетний, адже такі сухарі можна зробити зі звичайного білого хліба, що залишився після чергової трапези. Навіть якщо скибочки хліба трохи підсохли - вони однаково годяться для приготування!

складові

• білий батон або хліб (бажано нарізний) - 1/2 буханця;
• куркума - 1/2 ч. л.;
• часник сушений – 1/2 ч. л.;
• мелена паприка чи червоний гострий перець – 1/2 ч. л.

Як приготувати панірувальні сухарі в домашніх умовах

Всі спеції ви можете власноруч приготувати вдома та навіть куркуму, якщо ця рослина вирощується у вашому регіоні. В іншому випадку просто придбайте їх у магазині. Червоний перець додавайте на свій смак: любите гостре паніровку – додавайте гострий перець; ніжну, злегка солодкувату та барвисту – мелену паприку. Для панірувальних сухарів використовується лише білий хліб – житній та чорний сорти трохи гірчать. Постеліть на лист пергаментний папір і викладіть на нього скибочки хліба. Поставте на 30 хвилин деко в духову шафу, нагріту до температури 80-100 градусів, залишивши при цьому його дверцята трохи прочиненими.


Через зазначений час переверніть хлібні скибочки на інший бік і підсушіть їх протягом 30 хвилин при цій же температурі.


Потім витягніть лист з духовки, дайте хлібним шматочкам злегка охолонути і розламайте їх на шматочки приблизно такого розміру, як показано на фото.

Пересипте хлібні скибочки в чашу кухонного комбайна або блендера і подрібніть до великої крихти. Часу знадобиться лише від 5 до 20 секунд.

Перевірте на дотик щільність крихти - в ній можуть траплятися великі шматочки!


Додайте прямо в чашу блендера приготовлені спеції та ще раз збийте всі разом.


Ваші панірувальні сухарі зі спеціями готові. Зберігайте їх у закритій ємності, щоб вони не відволожилися, і діставайте при необхідності.

Трохи корисних порад:

• Дуже цікаве паніровка виходить, якщо змішати сухарі з подрібненими обсмаженими волоськими горіхами. Смак страви в такому паніруванні буде особливо пікантним. Рекомендується змішувати 1 частину горіхів із 5 частинами сухарів. Точно також можна застосовувати замість горіхів гарбузове насіння.
• Для різних страв потрібен і різний помел сухарів. Наприклад, якщо ви готуєте курочку або рибні страви, то бажано використовувати грубий помел у сухарях. При роботі з ніжним м'ясним філе та панірувальні сухарики повинні бути ніжні, дрібно подрібнені.
• Якщо немає часу, щоб приготувати панірувальні сухарі своїми руками або сходити за ними в магазин, то можете використовувати борошно (бажано житнє або першого сорту) або манну крупу. Але нехай ця порада буде на крайній випадок. Адже страви, що паніруються саме в сухарях, виходять особливо смачними.

Що б ми робили, якби не його Величність – Випадок! Якось пані Рівка з Кракова, яка кухарила у чоловіка у кафе, готувала котлети. Одну з них вона випадково випустила, і напівфабрикат упав просто у хлібні крихти на столі. Замовлення зроблено, клієнт чекає – часу робити нові котлети у пані не було. Тоді вона зважилася обсмажити ту, що обліплена крихтами. Чи хвилювалася вона, подаючи відвідувачеві замовлення, не відомо! Але тому дуже сподобався такий вид обсмажування, про що він повідомив особисто куховарці. Та так зраділа, що запровадила у меню закладу новий спосіб приготування котлет та інших м'ясних страв. Так і закріпилася за ним нова назва – паніровка.

Особливості приготування в паніровці

Можливо, це і вигадка! Але панувати продукти перед обсмажуванням сподобалося і кухарям іменитих закладів, і простим господаркам. Рум'яна скоринка, смачна сама по собі, виконує функцію "ковдри", і не дає витікати соку, що виділяється м'ясом або рибою. До того ж, панування відкриває смак знайомої страви по-новому.

Так, попередньо обвалена в панірувальних сухарях котлетка стає при смаженні ще соковитіше і ароматніше, ніж обсмажена просто на олії.

• Сьогодні налічується кілька видів обсипання:
• У борошні;
• У подрібнених або цільних злакових зернах: геркулесових пластівцях, кукурудзяних, пшеничних, у манці;
• у грибному порошку;
• У картопляній, морквяній або кабачковій стружці;
• У крохмалі;
• У маку;
• У натертому на тертці сирі;
• У подрібнених горіхах та насінні;
• У кокосовій стружці;

Але все-таки улюблений та популярний вид панірування – сухарики із сухого білого батона. Їх можна використовувати практично для всього: м'яса, дичини, риби, овочів. Смак і аромат продуктів стають насиченішими.

Та що там казати, в панірувальній стружці продуктам можна надати оригінальної форми. Так, з м'ясного чи рибного фаршу формують «собачок», «ведмежі голови», «серця».

Як зробити обсипання з булки? Подрібніть її в дрібну крихту і обваляти в ній продукт, який ви збираєтеся обсмажити. При всій легкості процедури існує ряд секретів, що дозволяють приготувати страву ще смачніше і якісніше. Наприклад, для того, щоб паніровка «лягала» на шматочок м'яса рівномірно та акуратно, можна його спочатку вмочити в яйце або яєчну суміш з додаванням молока. Суміш збовтують, через що її смішно називають «яєчною бовтанкою», а французькою мовою вона звучить благородно - льєзон.

Яєчна суміш здійснює «прилипання» панування до продукту, проте льєзон передбачає наявність у складі не тільки яєць та молока (або кефіру), але також води та вершків. Іноді, коли продукти для обсмажування і так мають високу вологість, «рідина» і зовсім не використовують. Яйце збовтують, і завдяки його «клейкості», до шматочків м'яса, риби або овочів легко прилипає панірувальна крихта. Продукти в шубі готують на гарячій сковороді або у фритюрниці.

Деякі рецепти передбачають "товстий" шар панування. Тоді її роблять подвійну, як для нагетсів – спочатку панують м'ясо в борошні, потім вмочують у «клейку» масу, і потім обвалюють у крихтах булки. Оскільки обсмажування в паніровці передбачає використання великої кількості олії, кухарі радять готове м'ясо або рибу спочатку викласти в серветку, щоб промокнути зайве. Інакше ви ризикуєте одержати зайві сантиметри на талії.

Як приготувати паніровку самостійно

Насушити булку можна також, поклавши її шматки в тарілку і поставивши ближче до опалювального радіатора або на підвіконня, куди активно світить сонце. Якщо ж сушити її в мікрохвильовій печі, то потрібно встановити таймер на 3-4 хвилини, щоб шматки були не повністю сухими, тоді їх можна буде розфарбувати руками або потовкти у ступці.

Найпідручніший спосіб подрібнити черстві шматки булки - натерти їх на тертці. Відповідні отвори – з дрібними зубцями. Тільки будьте обережними: про них легко поранитися.

Якщо булки вже багато, але блендера або кухонного комбайна немає, а шматки занадто малі, щоб їх натирати на тертці, можна скористатися качалкою. Булку кладуть у полотняний мішечок, і качалкою розкочують доти, доки всі великі шматочки не подрібнюються в крихту. Замість качалки можна використовувати інший зручний предмет. Хлібну крихту зберігають у скляному контейнері, але недовго.

Можна зробити навпаки: подрібнити м'якуш свіжого батона і розкласти крихту на деку. Краще використовувати той хліб, де немає великих зерен, бобів, насіння чи інших інгредієнтів. Поставити лист у духовку. При температурі 190 ° C витримати хліб протягом 5 хвилин до набуття золотистого кольору.

Панко сухарі своїми руками

У японській кухні використовують сухарі, що мають трохи лякаючу назву «панко». З екзотичною субкультурою вони не мають нічого спільного, оскільки назва походить від наймирнішого у світі слова «хліб», що звучить португальською мовою, як «пан». Друга складова «ко» перекладається з японської, як «мука».

У японських сухариках зазвичай панують роли, м'ясо та овочі. Вони мають більш повітряну структуру, ніж «європейський» варіант панування завдяки використанню особливого хліба. Далі його витримують протягом багатьох годин і розмелюють на спеціальному устаткуванні так, щоб крихта вийшла великою і повітряною. У обсипку додають спеції або соєве борошно, через що воно набуває золотистого або коричневого відтінку.

Зробити панко сухарі можна й у домашніх умовах. Для цього треба купити французький багет, нарізати кубиками, видалити з них кірку. Потрібен саме м'якуш булки. Кубики подрібнити за допомогою блендера, але важливо отримати велику крихту, а не подрібнювати їх у борошно. Як варіант використовувати заморожений багет, витриманий в морозилці години 3-4, але спочатку його все одно потрібно нарізати на невеликі шматки. Далі процедура така сама, як описано вище.

Отриману крихту розкладають на лист і відправляють у духовку для підсушування. Колір продукту не повинен змінюватись, тому потрібно постійно перемішувати. Суть панко сухариків - особлива хрумка скоринка. Підсушені сухарі витримують ще годину і потім використовують за призначенням: обсмажують або запікають м'ясо, рибу, креветки, посипають салат або відправляють на зберігання.

Порада господаркам: обсмажені в паніровці продукти потрібно подавати на стіл негайно. У гарячому стані вони найсмачніші: порадують ніжною м'якоттю м'яса і хрусткою скоринкою!

Це не що інше, як висушений і перемелений у дрібну крихту житній чи білий пшеничний хліб, хлібобулочні вироби. Використовуються вони у різних кулінарних цілях. За допомогою них можна створити на овочах, котлетах, шницелях та інших виробах щільну хрустку скоринку. Корочка створює приємний смак, апетитний золотистий колір, допомагає зберегти форму смаженого продукту, утримує всередині вологу.

Завдяки паніровці обсмажені м'ясні страви виходять соковитими усередині. Можна запанувати вироби і звичайним борошном, але в порівнянні з паніровкою із сухарів, борошно не здатне створити на продукті такий пікантний хрусткий панцир.

Слово «панування» у перекладі з французької означає «посипання хлібними крихтами».

Іноді для приготування різних пирогів, штруделів потрібно посипати панірувальними сухарями корж під начинку. Сухарі вбирають зайву вологу з ягід та фруктів, і начинка не витікатиме при випіканні.

Недолік панування із сухарів у тому, що при жарінні вона схильна до підгоряння, а якщо виріб має гладку поверхню, то навряд чи вдасться покрити його належним чином і забезпечити гарну герметичність. Тому використовувати таку паніровку потрібно лише тоді, коли вона заявлена ​​у рецепті.

Інформація про рецепт

• блюдо:борошкові вироби
• Спосіб приготування: у духовці
• 25 хв

Інгредієнти:

• білий хліб.

Приготування

Хліб наріжте невеликими кубиками разом із скоринкою. Враховуйте, що смак сухарів залежить від виду хліба. Більш насичений смак крихти виходить із житніх сухарів. Іноді для панірування кулінари змішують темний та білий хліб.


Деко застелите пергаментом. Нарізаний хліб покладіть на лист в один шар. Розігрійте духовку до 190-200 градусів. Відправте хліб у духовку на 10-20 хвилин до утворення золотистого кольору. Періодично заглядайте та перемішуйте, щоб сухарики зарум'янилися рівномірно.

Якщо немає духовки, можна сушити сухарі і в мікрохвильовій печі. Але врахуйте, що в ній не можна довго тримати шматочки хліба, інакше вони підгорять. Залежно від кількості продукту, на сушіння в мікрохвильовій печі в середньому йде 5-7 хвилин. Через кожні 2 хвилини потрібно робити паузу, відкривати мікрохвильову піч і перемішувати кубики хліба, щоб вони сушилися рівномірно. Не викладайте хлібні шматочки товстим шаром, і тоді вони добре підсушаться.


Натисніть на кубики пальцем, щоб перевірити якість просушування. Абсолютно сухий хліб твердий, а вологий усередині прогинається при натисканні пальцем. Готовий підсушений хліб остудіть.


Кубики хліба подрібніть у блендері чи кухонному комбайні до крихти бажаної величини. Можна подрібнити дуже дрібно чи не сильно. Професіонали рекомендують використовувати грубий помел для м'ясних та рибних виробів, а для овочів – дрібну крихту. Найоптимальнішою вважається крупка діаметром приблизно 1,5 мм. Помічено, що більша крихта не дуже добре утримує форму, розпливається по сковороді, а надто дрібна сильно вбирає вологу продукту, роблячи страву сухою.

Якщо у вас немає кухонної техніки - не біда, розкришити сухарі можна і за допомогою качалки або скляної пляшки. У такому випадку буде зручніше скласти сухарики в полотняний мішок, зав'язати його, покласти на дошку, а потім натискати на мішок качалкою або пляшкою. Також можна постукати по мішку кулінарним молоточком. Завдяки мішку крихта не розлітатиметься в різні боки. Як варіант – можна пропустити шматки хліба через м'ясорубку із дрібною сіткою. Крихта вийде найбільш дрібною, якщо подрібнений сухий хліб протерти через залізне сито.


Ось і все, хлібна суха крихта готова. Використовуйте за призначенням.


Тепер приготуйте , застосувавши паніровку.

Зберігати паніровку потрібно в сухому прохолодному місці, осторонь свіжого хліба, поклавши їх у герметичну пластикову або скляну ємність. Якщо упаковка «дихаюча», панування може ввібрати в себе вологу та запахи з навколишнього повітря.

Не зберігайте домашню панірувальну крихту більше місяця, інакше вони можуть придбати залежалий присмак, неапетитний запах.

Якщо панування ви придбали в магазині, зверніть увагу на термін реалізації, вказаний на упаковці виробу.

На замітку

Чим можна замінити сухарі для панірування, якщо їх немає, але хочеться отримати страву з хрусткою скоринкою? Для цієї мети чудово підійде житнє або кукурудзяне борошно грубого помелу, манна крупа, подрібнені в кавомолці вівсяні або кукурудзяні пластівці. Відмінна ідея – використовувати товчені крекери чи чіпси. Їх можна потовкти у ступці, або викласти на обробну дошку і прокатати ними качалкою. Дуже смачне панування з твердого сиру, натертого на дрібній тертці та змішаного з улюбленими спеціями.

Панірувальні сухарі мають калорійність вище, ніж паніровка з борошна. Їхня енергетична цінність наближається до 400 Ккал/100г. Враховуйте це, якщо вам необхідно суворо підраховувати калорії їжі. Крім того, панірувальні сухарі при смаженні виробу вбирають у себе багато жиру, калорійність якого також дуже висока. Тому рекомендується обсмажені продукти викладати на паперову серветку, яка вбере надлишок олії.

Промислові панірувальні сухарі мають бути виготовлені за ГОСТом, з урахуванням встановленої технології, санітарних норм. Для виробництва паніровки може використовуватися хліб (хлібобулочні вироби) 1 або 2 сорти, без цвілі або картопляної хвороби. Крупка повинна мати світло-золотистий або світло-коричневий колір, бути однорідною за розміром без стороннього запаху або присмаку. Слідкуйте за цілісністю упаковки. На ній обов'язково повинен вказуватись термін придатності продукту, який зазвичай становить 1 місяць. Щоб уникнути неприємностей, краще купувати виріб у перевіреного виробника.

Чим довше ви зберігаєте котлети, рибу або овочі, обсмажені в паніровці, тим менше хрумтітиме скоринка на поверхні виробу.

Корисне відео

Якщо у вас є кілька хвилин, то можете подивитися цей сюжет. Тут теж про приготування паніровки.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Як зробити панірувальні сухарі своїми руками швидко і просто в звичайних домашніх умовах в духовці та мікрохвильовій печі?

Приготувати домашні панірувальні сухарі дуже просто і відносно швидко. Багато дівчаток у дитинстві бачили, як роблять це їхні мами. Спочатку хліб (білий або чорний, щоправда, найчастіше використовують зазвичай саме білий хліб для приготування панірувальних сухарів) нарізається на невеликі шматочки для сухариків.

Потім шматочки хліба потрібно викласти на чисту лист не гіркою, а кожен шматочок окремо і відправити в розігріту до 150 градусів духовку на 15-20 хвилин. Після цього слід вийняти деко з духовки, перевернути шматочки хліба на інший бік і відправити в духовку підсушитися на той же час при тій же температурі.

Після того, як сухарики охолонуть, їх слід пропустити через м'ясорубку. Також для цієї ж мети може підійти кухонний комбайн, кавомолка чи блендер.

Як зробити панірувальні сухарі в мікрохвильовій печі

До речі, за часом приготування зробити хлібну паніровку буде набагато швидше саме в мікрохвильовій печі, ніж у духовці.

Для того, щоб приготувати домашні панірувальні сухарі в мікрохвильовій печі, слід м'якуш білого або чорного хліба подрібнити і покласти шматочки в спеціальну плоску для приготування в мікрохвильовій печі тарілку. Достатньо підсушити в ній хліб пару хвилин, після чого перемішати шматочки і відправити їх у мікрохвильову піч ще на пару хвилин. У результаті повинні вийти прекрасні сухі сухарики, які потім вручну або за допомогою звичайної качалки можна подрібнити до потрібних розмірів, в крихту. Замість качалки і ручного подрібнення можна скористатися знову ж таки кухонним комбайном або м'ясорубкою.

Умови зберігання домашніх панірувальних сухарів:зберігати панірувальні сухарі слід у спеціальній герметичній ємності для харчових продуктів (бажано скляній). Зберігати можна 30 днів, тому після приготування бажано наклеїти на банку з сухарями наклейку з датою, щоб не забути коли вони були виготовлені.

Через такий мінімальний термін зберігання хлібної паніровки, робити її слід все-таки перед самим процесом використання, інакше продукт доведеться викинути голубам на вулиці після закінчення терміну придатності. Про запас такий продукт не робиться, як ми бачимо.

Нерідко ми використовуємо панірувальні сухарі для приготування різноманітних страв: котлети, відбивні та шніцалі, курка та риба. Але якщо купувати в магазині, то в результаті отримуємо надто дрібно подрібнений хліб, і скоринка на блюді не вийде хрумкою. Також магазинні сухарі не мають того приємного аромату, який випромінюють домашні.

Для відбивних та інших страв можна панірувальні сухарі приготувати дуже швидко та легко в домашніх умовах. Виходять ароматні крихти, які завжди будуть у вас під рукою. Зберігати їх можна у скляній банці, і вони не втратять смакових якостей. Наш рецепт допоможе вам повторити приготування, і ви ще не раз сушитимете хліб для панірування.

Приготувавши домашні панірувальні сухарі, ви зможете позбавитися черствого хліба, який мало куди можна застосувати. Якщо постаратися, то його можна розмочити і використовувати в котлети, але погодьтеся, що таку страву ми готуємо не кожен день, тому сухарі в цьому плані набагато зручніше. Просушили хліб, перемололи його у блендері чи м'ясорубці, і на цьому все скінчилося. Можна насушити більшу порцію і у вас на найближчий місяць стоятиме баночка з панірувальними сухарями, готовими до застосування. Приготувати панірувальні сухарі самостійно зможе кожна господиня, головне - не лінуватися.

Інгредієнти для сухарів:

• батон білого хліба – 500 г;
• дошка для нарізання.

Як зробити панірувальні сухарі

Нарізати батон хліба на скибочки, у такому вигляді з ними буде легко працювати далі. Єдине правило – хліб має бути вчорашнім чи черствим. Такий хліб легко ріжеться і виходить мало крихт.

Тепер скибочки нарізати на кубики середнього розміру. Такий хліб швидко просушиться у духовці.

Рівним шаром викладаємо хліб на лист і ставимо в розігріту духовку. Відразу встановити 180 °, щоб кубики не сильно пригоріли.

Через 7 хвилин виймаємо та остуджуємо. У такому вигляді хліб готовий для приготування сухарів. Чому краще різати хліб кубиками? Тому що потім можна буде використовувати їх для супу чи салату. Відкладіть необхідну кількість сухариків у вигляді кубиків у ємність, а потім застосовуйте за призначенням.

Кубки сухарів перекрутити через м'ясорубку або блендер, щоб вийшла крихта.

Готові панірувальні сухарі краще зберігати в скляній або керамічній баночці з кришкою. Якщо любите пікантні страви, то в частину сухариків можна додати різні мелені спеції та прянощі, щоб паніровка, наприклад, для м'яса, вийшла ще смачнішою та ароматнішою.