Як приготувати смачні котлети із начинкою. Котлети з начинкою всередині - рецепт з фото Як робити фаршировані котлети

Як приготувати смачні котлети

Смачні та швидкі котлети з курячого фаршу з начинкою допоможуть урізноманітнити ваш сімейний повсякденний та святковий стіл без особливих витрат із вашого боку!

1 год 30 хв

210 ккал

5/5 (4)

Часто буває, що звичайні страви, такі, як котлетки, швидко приїдаються. Що в такому разі робити? Назавжди викреслювати з їхнього свого кулінарного зошита? У жодному разі, тільки модернізувати! Сьогодні ми поговоримо про те, як крок за кроком приготувати незвичайні котлети з курячого фаршу з начинкою.

Будь-який шеф кухар вам скаже, що фаршировані котлети можуть містити всередині різну начинку, начинити їх можна і рубаною зеленню, і сиром, і овочами, і рубаним вареним яйцем - такі котлети називаються зрази.

Інгредієнти для фаршу

Інгредієнти для начинки

твердий сир – 100 г;
зварені круто курячі яйця - 2 шт;
вершкове масло – 50 г;

зелень – невеликий пучок;
сіль за смаком.

Інгредієнти для паніровки

куряче яйце – 2 шт;
молоко – 2 чайні ложки;

борошно - 2-3 столові ложки;
хлібна крихта – 0,5 батони.

Як правильно вибрати інгредієнти?

Хороше куряче філе має бути світло-рожевого кольору, пружним і без будь-якого неприємного запаху.
Чим більше цибулі ви додасте у фарш, тим соковитішими вийдуть майбутні котлети. Тому вам варто вибрати гарну свіжу цибулину.
Хоча вершкове масло тут виступає як начинка, не варто на ньому економити. Віддайте перевагу справжньому маслу без наявності рослинних жирів у складі.

Покроковий рецепт приготування котлет з начинкою з яйця та сиру

Приготувати фарш

Приготувати начинку

Приготувати паніровку

Сформувати котлети

Посмажити котлети

Відеорецепт приготування котлет з начинкою з яйця та сиру

Коли рецепт багатокроковий, часто важко самому збагнути, що і як краще зробити. У такому випадку можна попросити вмілу господарку на власному прикладі показати всі тонкощі приготування тієї чи іншої страви, у нашому випадку – котлет із начинкою. Подивіться це відео, і все одразу стане на свої місця!

Пара секретів

Як би вам не хотілося спробувати сирий фарш на сіль, ніколи не робіть цього – будь-яке м'ясо можна вживати лише після термічної обробки. Звичайно, всі про це знають, але часто нехтують цим неписаним правилом, так що не зайвим буде нагадати про нього, особливо кулінарам-початківцям.
Сковорода і рослинна олія на ній повинні бути розпеченими, інакше котлети втратять свою апетитну хрустку скоринку, як би ретельно ви їх перед цим не панували.
А ось коли скоринка схопиться, вогонь краще зменшити до середнього і накрити кришкою сковороду. Від плити при жарінні котлет краще далеко не йти, інакше ви ризикуєте нагодувати всю сім'ю неапетитними вуглинками. Краще не ризикуйте!

Котлети з начинкою у духовці

Якщо вам більше подобаються страви, запечені в духовці, можна приготувати таким чином і котлети з начинкою.
Для цього повторіть кроки з 1 по 4 включно, як показано в попередньому рецепті, а потім помістіть сформовані котлетки на змащене вершковим маслом лист і відправте в духовку, розігріту до 200°C. Випікати котлети з начинкою коштує близько 30-35 хвилин - за такий проміжок вони встигають добре пропікатися зсередини, та ще й обзавестися рум'яною скоринкою.

Із чим подають такі котлети?

Котлети з начинкою – це справді універсальна страва, яка буде доречною як на буденному обіді, так і на святковому столі. Ви можете урізноманітнити такими котлетками повсякденну трапезу своєї родини, а можете подати дорогим гостям.

Гарніри, до яких подаються котлети з начинкою, можуть змінюватись в залежності від ваших уподобань: це може бути картопляне пюре, макарони або рис, а також будь-яка інша каша. На святковому столі котлети з начинкою можна доповнити запеченою картоплею, салатом овочевим, а можна подати і без гарніру.

Варіанти приготування котлет

Начинка для котлет із фаршу може бути будь-якою. Ви вільні змінювати компоненти начинки для котлет за своїм смаком – повірте, результат не буде гіршим. Якщо вам хочеться приготувати котлети з начинкою з грибів і сиру, скористайтеся описаним рецептом, замість яєць додавши в начинку попередньо обсмажені гриби. Трохи фантазії і різноманітності ваших кулінарних знахідок не буде межі.
А якщо ви прийшли до смаку і звичайні котлети для вас - це тепер занадто просто і нудно, продовжуйте вдосконалювати свою майстерність і поповнювати особисту кулінарну скарбничку. Почніть з класики і навчитеся готувати пожежні котлети, чия соковитість і хрумка скоринка не залишать байдужим жодного гурмана.
Якщо ви любите куштувати все нове, не полінуйтеся приготувати котлети з кролика - і новизна смаку вам точно забезпечена.
Рибні котлети знайомі всім ще змалку. Думаєте, котлетне життя морепродуктів на це закачується? А ось і ні! Здивуйте своїх гостей, приготувавши або котлети з крабових паличок, і прославитеся знавцем оригінальних рецептів.
А для теплих сімейних посиденьок ідеально підійдуть, неповторний смак яких навіває думки про затишок домашнього вогнища.

Шукайте рецепт, який стане вашим коронним, балуйте смакотами своїх рідних та близьких, та ділитесь враженнями від своїх кулінарних звершень у коментарях.

Котлети – це невід'ємна частина нашого меню та раціону. Здавалося б, що можна приготувати простіше такої страви: сформувати з фаршу коржик, просмажити на олії і все готове. М'ясо підійде абсолютно будь-яке: свинина, яловичина, баранина чи риба.

Згодом котлети почали фарширувати різними начинками, сиром, грибами, яйцем, морепродуктами, навіть сухофруктами.

Котлети з начинкою із сиру та зелені

Смак у м'ясної страви завжди виходить пікантним та ніжним, якщо до нього додати сирну начинку із зеленню.

Для котлет підійде м'ясо з жировими прошарками, так вони будуть соковитішими. Ошийок - ідеальний варіант. Свинину миємо, обсушуємо та обробляємо гострим ножем на шматки. Батон заливаємо теплою водою і даємо розм'якнути. Зелень подрібнюємо. Олію витягаємо з холодильника і даємо полежати.

Порізані шматки м'яса перекручуємо через електром'ясорубку двічі, щоб фарш вийшов м'яким та однорідним. Поміщаємо його в целофановий пакет, випускаємо повітря і силоміць відбиваємо об стіл. Чим довше ви це робитимете, тим повітрянішими вийдуть котлети. Вивалюємо м'ясо в миску, додаємо сіль, хліб, спеції та ретельно перемішуємо.

Тертий сир змішуємо з м'яким вершковим маслом і зеленню. Це можуть бути петрушка, базилік чи кріп.

Вливаємо олію на сковороду і прогріваємо. Змочуємо долоні водою, беремо горсть фаршу, розрівнюємо коржом на долоні в центр кладемо начинку і відразу ж скріплюємо краї, формуючи довгасту котлетку.

Кладемо в масло і смажимо до коричневої скоринки.

Готові котлети розподіляємо на серветку або паперовий рушник, щоб пішов жир.

М'ясні котлети з яєчною начинкою

Таку страву найчастіше готують для дітей. У середину дрібних котлет кладуть відварене перепелине яйце. Виходить не тільки ситно та корисно, але й апетитно, коли в розрізі виглядає біло-жовта начинка.

складники:

грудина – 450 г;
яйця перепелині – 5 шт.;
олія – 3 ст. л.;
сіль, приправи – 0,5 ч. л.;
білок – 1 шт.;
нерафінована олія – 2 ст. л.

Приготування: 55 хвилин.

Калорії: 178 Ккал/100 р.

Для цієї страви найкраще підійде дієтичне куряче або індиче охолоджене м'ясо. Нарізаємо кубики філе, щоб зручно було перекручувати в електром'ясорубці. Перепелині яйця заливаємо водою і ставимо відварювати круто.

Охолоджений білок збиваємо на низькій швидкості, додаємо до нього щіпку солі - процес піде швидше. Потрібно досягти стійкості білкової маси. Зливаємо воду з яєць, даємо їм охолонути і очищаємо від шкаралупи.

Готовий фарш змішуємо обережно із збитим білком. Використовуючи цю технологію, ви отримаєте м'які та ніжні котлети. Додаємо в загальну масу сіль та приправи.

Змочуємо долоні рослинною олією, беремо невелику грудку фаршу, рівномірно розрівнюємо півколом і в середину кладемо маленьке яєчко.

Обсмажуємо наліплені напівфабрикати на прогрітій олії з двох сторін. Якщо котлетки призначаються дітям віком до двох років, то краще приготувати їх на пару.

Котлети з грибною начинкою в духовці

М'ясні котлети смажать не тільки в олії на плиті, а й часто запікають в електродуховці. У такому разі їх фарширують рубаними овочами, наприклад, капустою та морквою – виходить подоба голубців. Також часто додають рис і гасять у томаті, або начиняють підсмаженими грибами. Виходить, також дуже смачно.

складники:

вирізка – 700 г;
цибулина – 2 шт.;
лисички – 200 г;
сіль, приправи – до смаку;
хліб – 2 шматки;
молоко домашнє – 100 мл;
олія – 50 мл.

Приготування: 85 хвилин.

Калорії: 246 Ккал/100 р.

Попередньо помиту та обсушену м'якоть обробляємо на скибки. Білий хліб заливаємо підігрітим молоком.

Розморожуємо лисички, кладемо в сотейник із розігрітою олією і підсмажуємо, періодично помішуючи. Цибулю очищаємо, одну голівку шаткуємо півкільцями і додаємо до грибів, другу рубаємо шматками і перекручуємо разом з м'ясом в електром'ясорубці.

Не обов'язково брати лисички. Якщо таких немає, підійдуть будь-які інші лісові чи тепличні види грибів. Принцип приготування цього не змінюється.

Додаємо м'який хліб у готовий фарш, залишки молока виливаємо туди ж, підсолюємо, притрушуємо приправами і ретельно вимішуємо.

Підсмажені гриби з цибулею викладаємо на блюдо і даємо повністю охолонути. Запускаємо електродуховку на 185 °С. Деко змащуємо рослинним маслом пензликом. Ліпимо котлети і фаршируємо грибною начинкою. Розподіляємо напівфабрикати на лист і ставимо запікатися на п'ятдесят хвилин. Якщо ви хочете добитися рум'яної кірки на котлетах, попередньо обсмажте їх у сотейнику на олії, але тоді запікання скоротиться до двадцяти хвилин.

Рецепт картопляних котлет із начинкою із бринзи

Котлети можна готувати не тільки з м'ясного фаршу, бувають і картопляні котлети, фаршировані сиром, грибами, сиром, шинкою та птахом. Таку страву називають зразами.

складники:

бульби картоплі – 5 шт.;
олія – 100 г;
борошно - 3 ст. л.;
паніровка – 50 г;
бринза - 150 г.

Приготування: 55 хвилин.

Калорії: 107 Ккал/100 р.

Очищаємо картоплю від шкірки, рубаємо скибочками і ставимо відварюватись у просоленій воді. Краще закидати його вже в воду, що закипає, так овоч швидше звариться. Коли частина води вже википить, майже наприкінці додаємо невеликий шматочок вершкового масла.

Сир нарізаємо невеликими шматочками. Готову картоплю мені товкати, всипаємо частинами борошно і ретельно перемішуємо. Пюре краще не солити, у бринзі солі достатньо.

Розтоплюємо масло, що залишилося в сотейнику, набираємо ложкою остиглу картопляну масу, в центр кладемо шматочок бринзи, скріплюємо краї. Обвалюємо в тарілці з паніровкою та підсмажуємо в олії. Коли розкладете котлети на сковороді, ложкою розрівняйте, щоб вийшла подібність пиріжка.

З цією стравою зазвичай прийнято подавати домашню густу сметану або часниковий соус із зеленню.

Курячі котлети з сюрпризом усередині із чорносливу

Для любителів екзотики та незвичайних смаків існують рецепти м'ясних котлет із начинкою із сухофруктів: кураги, в'яленого чорносливу, інжиру і навіть родзинок. Як повсякденне блюдо вони не годяться, а ось на урочистий стіл цілком підійдуть.

складники:

курятина – 1 шт.;
вершки – 60 мл;
яйце – 1 шт.;
чорнослив – 50 г;
олія – 5 ст. л;
сіль - 1 ч. л.;
борошно - 2 ст. л.

Приготування: 65 хвилин.

Калорії: 184 Ккал/100 р.

Беремо великого домашнього бройлера, повністю відокремлюємо від кістки. Все м'ясо разом зі шкірою та м'якоттю перекручуємо на електром'ясорубці. Чорнослив без кісточки занурюємо у теплу воду та залишаємо на сім хвилин. Зливаємо воду і розкладаємо на рушник просохнути. Нарізаємо сухофрукти тоненькою соломкою.

У курячий фарш додаємо вершки, вбиваємо яйце, підсолюємо і старанно перемішуємо. Беремо горсті фаршу та відбиваємо кидаючи його в миску. Піде зайвий кисень з м'ясної маси, і котлети вийдуть м'якшими.

Ліпимо вологими руками котлети: у центр кладемо чорнослив, защипуємо краї і обсмажуємо в розігрітій олії, вмочивши в борошні. Щоб страва вийшла соковитішою, разом із сухофруктами можна покласти скибочку вершкового масла.

Також в начинку можна додати кунжут або насіння льону. Вони додадуть блюду незвичайний, але водночас приємний смак.

Рибні котлети з начинкою із креветок

Для рибних котлет підійдуть такі сорти як тріска, судак, мінтай, щука, сом. Всі вони мають досить жирне м'ясо і блюдо не вийде сухим. А начинка з морепродуктів у вигляді креветок лише доповнить смаку.

складники:

сом – 1 кг;
хліб – 2 шматки;
сіль за смаком;
креветки – 200 г;
яйце – 1 шт.;
цибулина – 1 шт.;
олія – 3 ст. л.

Приготування: 1,5 години.

Калорії: 121 Ккал/100 р.

Ретельно обробляємо рибу. Сом - найбільш підходящий, у ньому мало кісток, він має підвищену жирність та м'якість. Єдиний нюанс – він має специфічний запах. Перед використанням краще вимочити в слабкому розчині соди близько години.

Обробляємо його на невеликі шматочки і перекручуємо разом з очищеною та порубаною цибулею. Вбиваємо в рибний фарш яйце, солимо і добре вимішуємо. Залишаємо на п'ятнадцять хвилин.

У воду, що закипає, закидаємо очищені від панцира креветки буквально на кілька хвилин і відразу ж витягаємо шумівкою на рушник.

Наливаємо олію в сотейник, формуємо подобу котлетки, в центр кладемо кілька креветок і скріплюємо краї. Якщо фарш вам здався рідким, додайте дві ложки панірувальних сухарів або манки.

Обсмажуємо фаршировані котлети з двох сторін по одній хвилині, не довше, вони готуються дуже швидко. Якщо їх перетримати на сковороді, вийдуть грубими і несмачними.

Якщо ви хочете отримати смачну, корисну страву, фарш краще приготувати самостійно. Буде впевненість, з якого м'яса він зроблений і відсутність хрящів, домішок шкіри та кукіль, які часто зустрічаються в магазинному фарші;
Обов'язково у фарш додайте м'який у молоці, бульйоні, вершках або воді хліб, збільшиться обсяг страви і котлети вийдуть соковитішими. Але не варто перестаратися, одного – двох шматочків достатньо, щоб не забити м'ясний чи рибний смак;
Іноді господарки кладуть у фарш яйце, досвідчені кулінари – противники цього методу. Вони стверджують, що воно додає твердості страві;
Рибні котлети можна фарширувати не лише креветками. Відмінно підійдуть кальмари, каракатиці або восьминоги. Вийде екзотична ресторанна страва, приготовлена на домашній кухні.

Скориставшись нашими рецептами та порадами, у вас вийдуть дуже смачні котлети з начинкою. Головне - слідуйте рецептурі і готуйте в хорошому настрої. Приємної трапези!

Котлети з начинкою - ситна страва, що підходить до будь-якого гарніру. Крім того, вони можуть подаватися і самостійно, і навіть як головна страва на святковому столі.

Котлети по-київськи досить складна страва, яка може не вийти з першого разу. Але якщо вдасться, то вийде дуже смачним.

Необхідні продукти:

спеції за смаком;
шість ложок борошна;
два курячі філе;
два яйця;
60 грам вершкового масла;
упаковка панірувальних сухарів.

Процес приготування:

Філе промиваємо, зрізаємо з нього нижні тонкі краї, а частини, що залишилися, ділимо навпіл поперек.
Прикриваємо отримані пласти плівкою і відбиваємо, щоб вони стали більш тонкими, потім приправляємо спеціями.
Олію нарізаємо на кілька шматочків, залежно від того, скільки ви робите котлет. Їх потрібно трохи підморозити в холодильнику або холодній воді, а потім теплими руками надати їм овальну форму.
На кожен пласт філе поміщаємо по брусочку олії та починаємо згортати курятину так, щоб вона повністю покрила начинку. Усі заготовки прибираємо в холодильник на півгодини.
Викладаємо по окремих ємностях борошно, сухарі та збите яйце із сіллю. Котлети спочатку опускаємо в борошно, потім в яйце, сухарі і ще раз в яйце, і в сухарі.
У каструлю наливаємо олію (його має бути багато для повного покриття котлет), добре нагріваємо. Опускаємо в нього котлети і тримаємо приблизно 6 хвилин до того моменту, як скоринка стане рум'яною. Рівень нагрівання має бути середнім.

Викладайте готові котлети на паперові рушники та обсушуйте перед подачею.

М'ясні зрази із сиром

Сирна начинка в цій страві відмінно поєднується з м'ясом. Виходять не тільки м'які котлетки, а ще й дуже незвичайні.

Необхідні продукти:

два зубки часнику;
0,3 кг фаршу;
приправи на власний смак;
яйце;
дві ложки борошна;
0,1 кг сиру;
одна цибулина та шматочок хліба.

Процес приготування:

Хліб потрібно замочити у воді, щоб він став м'яким. Після цього змішати його із фаршем. В отриманий склад додати подрібнену цибулю, половину борошна, білок та спеції.
Жовток з'єднуємо з тертим сиром та часником.
Формуємо з фаршу котлети, викладаємо в них сирну начинку так, щоб її фарш закривав з усіх боків.
Обвалюємо заготовки в борошні і смажимо на олії до рум'яного кольору.

Коли немає часу поратися з такою стравою, поріжте будь-який сир твердого сорту брусочками, і загорніть їх у фарш. Котлети вийдуть анітрохи не гірше, але набагато швидше.

З додаванням грибів

Необхідні продукти:

200 г грибів;
спеції за смаком;
0,1 кг борошна;
цибулина та яйце;
0,4 кг фаршу;
шматочок хліба.

Процес приготування

Гриби та цибулю нарізаємо на шматочки. Спочатку до рум'яності обсмажуємо овоч, а потім з'єднуємо його з грибами і готуємо, доки не випарується вся рідина.
Фарш змішуємо зі спеціями, яйцем і хлібом, вимоченим у воді чи молоці.
Робимо з цієї маси коржики, у середину кожної поміщаємо начинку з грибів і заліплюємо, формуючи котлети.
Викладаємо їх на прогріту сковороду з олією і смажимо з двох боків до утворення рум'яної скоринки.

Начинка з яйця та сиру

Необхідні продукти:

0,4 кг фаршу;
Зелена цибуля;
шматочок хліба;
цибулина;
спеції на власний смак;
0,15 кг твердого сиру;
три яйця.

Процес приготування:

Хліб вимочуємо у воді, з'єднуємо із фаршем. Сюди кладемо дрібно нарізану цибулину, приправляємо спеціями і перемішуємо до однорідності.
Яйця відварюємо, нарізаємо дрібніше, змішуємо з тертим сиром і подрібненою зеленою цибулею.
Формуємо плоский коржик з фаршу, всередину кладемо приблизно ложку начинки, ретельно закриваємо її і заліплюємо краї.
Обвалюємо всі заготовки в сухарях і смажимо по обидва боки до красивого рум'яного кольору приблизно по 7 хвилин.

Котлети з начинкою у духовці

Котлети, запечені в духовці, є більш корисною стравою порівняно зі смаженими. Начинку в них можна робити будь-яку.

Необхідні продукти:

0,2 літра молока;
приправи до смаку;
дві цибулини;
шматочок хліба;
4 яйця;
півкілограма фаршу.

Процес приготування:

Яйця варимо до готовності і нарізаємо дрібніше. Цибулю подрібнюємо, обсмажуємо та з'єднуємо з нарізаними яйцями.
У молоко поміщаємо хліб, щоб він став м'яким, віджимаємо та змішуємо його з фаршем. Додаємо до отриманого складу приправи до смаку.
З цієї м'ясної суміші робимо коржики, наповнюємо їх начинкою і добре скріплюємо краї.
Поміщаємо всі котлети у форму та готуємо у духовці близько 40 хвилин при 180 градусах.

Капустяні котлетки з сирною начинкою

Необхідні продукти:

ложка сметани;
спеції на власний смак;
півкілограма капусти;
дві ложки борошна;
одне яйце;
50 г сиру.

Процес приготування:

Капусту промиваємо та прибираємо брудне листя. Шинкуємо чистий качан і обсмажуємо на олії до м'якості. Потім змішуємо овочеву стружку зі сметаною і тримаємо на плиті, доки вона не стане рум'яною.
Сир подрібнюємо на тертці, з'єднуємо з капустою, борошном і перемішуємо.
Вологими руками формуємо котлети, обвалюємо їх у борошні і смажимо на олії з обох боків до рум'яності.

Курячі котлети з чорносливом

Курячі котлети за цим рецептом виходять дуже цікавим смаком, адже чорнослив добре поєднується з м'ясом.

Необхідні продукти:

склянка молока;
0,3 кг чорносливу;
спеції за смаком;
одна цибулина;
кілограм курячого фаршу;
три шматки хліба.

Процес приготування:

Цибулю дрібно нарізаємо і з'єднуємо з фаршем. До них додаємо хліб без скоринки, попередньо розм'якшений у молоці, приправляємо спеціями.
Робимо тонкі коржики, всередину кожної поміщаємо чорнослив і повністю покриваємо його фаршем, добре з'єднавши краї.

Необхідні продукти:

приблизно кілограм картоплі;
спеції за смаком;
два зубки часнику;
0,3 кг будь-якого фаршу;
упаковка панірувальних сухарів;
дві ложки борошна;
три яйця;
одна цибулина.

Процес приготування:

Картоплю очистіть, відваріть до м'якості і передавіть у пюре. Присипте його спеціями, наприклад, сіллю з перцем, і вбийте два жовтки. Розмішайте.
Подрібніть цибулю та часник на шматочки і обсмажте їх на олії до золотистого кольору. Всипте борошно, потім фарш і смажте до готовності, не забувши приправи.
Окремо з'єднайте яйце, що залишилося, і два білки з борошном.
З охолодженого пюре сформуйте коржики з поглибленням, куди викладете начинку з фаршу. Сформуйте котлети.
Покладіть заготовки спочатку в масу з яєць і борошна, потім в сухарі і тримайте на гарячій сковороді до рум'яності.

Рецепт котлет із начинкою: чим можна нафарширувати котлети? Що додати у фарш, щоб котлети вийшли соковитими. Як правильно нафарширувати котлети.

Котлета з сюрпризом усередині здатна урізноманітнити звичайне меню. Але готувати таку страву важче, ніж простий варіант. У цій статті ми розповімо, як правильно зробити смачні битки з начинкою, щоб вони не розвалилися при жарінні, і порадимо, які краще вибрати продукти для ролі секретного інгредієнта.

Котлети з начинкою всередині: чим можна нафарширувати

Насправді комбінацій безліч, а поєднання залежить від смакових переваг і фантазії кулінара. Ми можемо надати лише рекомендації та навести кілька найпоширеніших простих варіантів.

Важливо:при загортанні у фарш начинки остання вже має бути готовою, а не сирою. Термічна обробка потрібна лише м'ясу, паралельно воно просочується соками секретного інгредієнта.

Начинки для шеф-котлет:

Твердий сир. Поєднується з цибулею та свіжою зеленню, але часто використовується і поодинці.
Курячі яйця. Дуже поширений інгредієнт для начинки. Їх комбінують зі свіжою цибулею, кропом та твердим сиром.
Шпинат. Ця трав'яниста рослина дуже корисна, а в поєднанні зі свинячим або курячим м'ясом ще й смачна.
Печінка. Продукт на аматора. Головне, не використовувати яловичу з пташиним м'ясом та навпаки.
Гриби. Неважливо, печериці чи будь-які інші, але їх слід поміщати у фарш у вже просмаженому чи вареному вигляді. Можна – з цибулею.
Вершкове масло із зеленню. Одразу згадуються котлети по-київськи. Ця начинка зробить соковитим навіть куряче філе, а смак настільки досконалий, що решта стає зайвим.
Овочі. Морква, капуста, картопля чи цибуля роблять страву такою ситною та самодостатньою, що й гарнір не знадобиться.

Як варіант, необов'язково поміщати всередину інші продукти. Котлети "з начинкою зверху" запікають у духовці. Як правило, на битки кладуть вершкове масло, сало чи сир.

Це цікаво:Існує окремий підвид двошарових котлет, на яких розміщується начинка з різних продуктів. М'ясо використовується як подушка - як аналог тесту.

Фаршировані котлети мають різноманітні рецепти, адже поєднань інгредієнтів безліч. Ми надамо кілька простих варіантів, щоб легше було засвоїти базовий процес. Після цього настане черга експериментів з метою знайти ідеальний варіант.

Курячі котлети з фаршу з начинкою: рецепт з фото

Як основне пропонуємо страву з простих інгредієнтів, які легко добути та приготувати. Головний секрет криється навіть не в них, а в процесі ліплення биточків, про який ми докладно розповімо. Роблячи котлетки з начинкою, слід пам'ятати, що найменше відхилення від послідовності дій обернеться провалом.

Це цікаво:такі битки дістали назву «шеф-котлета» завдяки тому, що кожен кухар за їх допомогою може зробити свою індивідуальну коронну страву.

Час приготування: 60 хвилин

Кількість порцій: 6

Енергетична цінність

калорійність – 282 г;
білки – 25.8 г;
жири – 10.4 г;
вуглеводи - 21.5 г.

складові

куряче філе – 800 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
яйця – 5 шт.;
панірувальні сухарі – 2 ст.л.;
часник – 1 зубчик;
сіль - 1 ч. л.;
перець чорний або білий мелений – 2 щіпки;
твердий сир – 100 г;
масло вершкове – 50 г;
молоко – 2 ч.л.;
борошно – 3 ст.
хлібна крихта – 0.5 батона;
свіжа зелень (кріп, петрушка) – 15 г.

Покрокове приготування

Витягти вершкове масло з холодильника, щоб воно трохи розм'якшилося при кімнатній температурі.
Шматочки філе прокрутити через м'ясорубку. Краще двічі, щоб структура була ніжніша. Вбити туди 1 яйце.
Позбавити від лушпиння часник, пропустити через прес і висипати продукт, що вийшов, в загальну масу. Ретельно перемішати. Якщо фарш вийшов рідким, можна додати панірувальні сухарі. Головне, не переборщити, інакше маса погано ліпиться. Накрити ємність харчовою плівкою та відправити в холодильник.
Зварити 2 яйця круто. Натерти їх та сир на тертці. Викласти все у глибоку миску. Помити та дрібно порубати зелень. Додати туди. Ввести олію і добре все перемішати. Спробувати на смак. Якщо є потреба, можна трохи посолити. Консистенція начинки має нагадувати пластилін.
Розділити за допомогою ложки сирно-яєчну масу на порції та надати їм форму невеликих довгастих грудочок. Це буде ядро наших котлеток. Заготовки скласти в контейнер і відправити в морозилку на 15 хвилин, щоб у майбутньому начинка не витекла з котлети під час смаження.
2 яйця, що залишилися, розбити в неглибоку миску. Посолити та влити молоко. Розбовтати рідину вилкою або віночком до однорідності. Не варто припускати появу піни.
Просіяти муку|борошно| на плоску тарілку, а на іншій розмістити хлібну крихту або панірувальні сухарі в тому ж обсязі - 3 ст.л.
Дістати із холодильника заготовки. Взяти мокрими руками трохи фаршу, зробити коржик і покласти всередину начинку. Заліпити її з усіх боків, формуючи своєрідну зразу. Заморожений інгредієнт не повинен виглядати з-під м'яса. Обваляти виріб у борошні, занурити в яєчну суміш і запанувати хлібною крихтою. Повторювати свої дії поки що не закінчиться фарш.
Поставити на середній вогонь велику сковорідку. Нагріти 2 ст. рослинної олії та викласти котлети. Не дуже тісно, щоб був простір для легкого перевертання.
Обсмажувати з двох сторін, доки не з'явиться скоринка. Доведеться кілька разів змінювати положення м'ясних зразок, щоб ті приготувалися рівномірно.