Як приготувати смачну печеню з баранини. Рецепт жаркого з молодої баранини з картоплею

Дуже популярні не лише на Сході. А якщо є можливість приготувати це м'ясо у казані на відкритому вогні, нею обов'язково треба скористатися. Баранина – це специфічний продукт, правильно приготувати який треба вміти. Це жирне м'ясо з високою калорійністю та специфічним запахом, яке водночас має багато переваг. Баранина в казані, рецепти якої ми пропонуємо, якщо її правильно приготувати, виходить просто дивовижною та апетитною. Розкриємо деякі тонкощі та секрети.

Для приготування краще брати молоде м'ясо або ягнятину. Воно ніжне, менш жирне та має тонкий аромат, характерний для баранини. Колір м'яса має бути не темним, а запах ледве вловимим, а не різким. При натисканні пальцем на м'якуш слід слід швидко зникнути, що говорить про свіжість продукту. Кістки та жирові відкладення повинні мати світлий відтінок, майже білий.

Щоб прибрати специфічний запах баранини, можна замаринувати м'ясо, коли це дозволяє рецепт, або максимально видалити жир. Перед приготуванням потрібно ретельно промити м'ясо та замочити його на годину у молоці. Також використовуйте приправи, які додадуть страві тонкого аромату.

Баранина з картоплею

Ця страва ідеально підходить для ситної вечері чи обіду. Дуже смачно виходить баранина в казані, рецепти передбачають використання саме цього посуду. Якщо немає можливості готувати на багатті, то підійде і звичайна плита. Візьмемо кілограм гарної молодої баранини, 300 г сала курдючного, гострий перець, 5 картоплин середнього розміру, дві цибулини, дві моркви та спеції. Ставимо казан на вогонь і добре його прогріваємо. Потім викладаємо у нього нарізане сало. Шкварки викидаємо, а жир, що утворився, використовуємо для приготування. Тепер нарізаємо картопля часточками і обсмажуємо її в жирі до утворення скоринки. Потім дістаємо його та відставляємо убік.

Тепер настала черга нарізаної на шматочки баранини. Її обсмажуємо до золотистої скоринки. Дістаємо м'ясо з казана та перекладаємо у тарілку. Тепер обсмажуємо нарізані цибулю та моркву. Далі зливаємо жир із казану, залишивши небагато, і викладаємо в нього всі інгредієнти. Додаємо спеції, сіль та трохи води. Гасимо близько години.

Баранина з цибулею

Баранина в казані, рецепти з фото якої ви знайдете в цій статті, відмінно поєднується з цибулею та ароматними спеціями. З такого м'яса можна приготувати смачну та ситну страву, але на це знадобиться певна кількість часу. Візьмемо один кілограм молодої баранини (ребришки), три головки цибулі, чайну ложку сушеного розмарину, сіль та 100-150 грам курдючного сала. М'ясо треба добре промити.

Сало ріжемо шматочками і викладаємо в розігрітий казан. З нього треба витопити жир, а потім видалити. Після цього викладаємо в казан баранячі ребра і обсмажуємо їх до утворення скоринки. Потім додаємо розмарин, сіль та перець. Все добре перемішуємо. Потім зверху на ребра кладемо нарізану півкільцями цибулю і закриваємо кришкою казан. Через 30-40 хвилин ароматне, смачне та ніжне м'ясо буде готове.

Плов із баранини

Баранина в казані, рецепт якої у багатьох асоціюється з пловом, – найкраще рішення для будь-якого застілля. Без цього кухня просто не існує. Як правильно приготувати справжній, смачний і розсипчастий плов? Візьмемо кілограм молодої баранини, 1 кг рису, по 1 кг цибулі та моркви, півтори склянки рослинної олії, 100 грам курдючного жиру, голівку часнику та спеції. Для цього страви найкращим посудом є казан. Наливаємо в нього олію та кладемо половину цибулини. Ставимо посуд на вогонь і дуже добре його прожарюємо.

Цибуля має стати вуглинком. Потім дістаємо його та викидаємо. Тепер ріжемо кубиками і кладемо в казан. Коли він витопиться, видаляємо шкварки. Тепер викладаємо м'ясо, нарізане довільними, але не надто маленькими шматочками. Обсмажуємо його до появи скоринки і кладемо нарізану цибулю. Все перемішуємо та додаємо нарізану соломкою моркву.

Гасимо м'ясо з овочами деякий час. Тепер настала черга спецій. Традиційно в плов додають зіру, барбарис, родзинки та куркуму. Кожен із цих інгредієнтів надає страві свого аромату та смаку. Коли морква стане м'якою, висипаємо в казан рис, розподіляємо його рівним шаром і не перемішуємо. Рис має бути добре промитим. Вливаємо у казан воду, щоб вона покрила вміст на два пальці вище. Не забуваємо про сіль.

Рецепт плову з бараниною у казані нескладний. Головне - це дотримуватися технології. Коли рис візьме більшу частину води, перемішуємо вміст і формуємо у центрі гірку. У середину поміщаємо неочищену голівку часнику і закриваємо кришкою казан. Вогонь робимо помірним і гасимо плов близько 20-30 хвилин. За цей час рис дійде до повної готовності, м'ясо стане ніжним і м'яким, часник віддасть страві свій аромат. Після цього страву можна подавати до столу. Баранина в казані, рецепти якої прості - це можливість здивувати гостей смачним кулінарним шедевром.

Шурпа

Шурпа з баранини в казані, покроковий рецепт якої тут буде запропоновано, - ситна традиційна східна страва. Цей суп краще готувати у казані на відкритому вогні. Для нього візьмемо кілограм гарної баранини, шість картоплин, дві головки цибулі, 5 зубчиків часнику, три болгарські перці, чотири помідори, чотири моркви, приправи, сіль та зелень.

Кількість складових можна змінювати залежно від обсягу казана. Ставимо казан на вогонь і наливаємо води до половини. Після закипання викладаємо в неї баранину і солимо. Краще, якщо м'ясо буде з кісточками (ребра) та деякою кількістю жиру.

Коли вода закипить повторно, знімаємо піну, щоб бульйон вийшов прозорим. Варимо баранину близько 2 годин, не забуваючи підливати води. За цей час можна нарізати моркву шматочками довільної форми, цибулю, картопля, перець та помідори. Коли м'ясо буде практично готове, викладаємо в казан моркву, цибулю та часник. Потім додаємо перець болгарський, помідори, спеції та сіль.

Варимо шурп ще близько години. За цей час усі інгредієнти уваряться і віддадуть свої аромати. В останню чергу кладемо картоплю і варимо шурпу до готовності. Перед подачею слід додати зелень. з баранини у казані відрізняється тривалістю приготування, але блюдо того варте.

Висновок

Щоб смачно приготувати баранину, потрібно запастись терпінням. Котел - найкращий посуд для такого тривалого процесу. Як чудово зібратися на природі та насолодитися найкращими смаками та ароматами ситних страв! Баранина відмінно поєднується з овочами та любить спеції. Експериментуйте, але не забувайте про корисні поради.

Приготування незнайомого продукту, особливо до святкової вечері, будь-кого може звести з розуму. На щастя, наш покроковий рецепт класичного жаркого з баранини будь-кого перетворить на "гуру рожна та вогню".

Якщо запитати оточуючих, яке м'ясо найскладніше у приготуванні, у 9 випадках із 10 можна почути "баранина". Баранину легко уявити досить просто в плові, але ніяк не в інших популярних рецептах, яким славляться традиційні "баранячі" країни, а до них відносяться в Європі в першу чергу Іспанія, Ірландія та Англія.

Початківці, та й досвідчені кухарі бояться пересмажити незнайоме м'ясо, чи того гірше – не досмажити, і влаштувати собі та гостям нетравлення шлунка. І, звичайно, нікому не хочеться впасти обличчям у багнюку. Освоївши цей рецепт, ви ніколи більше не нервуватимете через святковий.

Є два шляхи: швидкий і повільний. Цей рецепт передбачає швидке приготування, і на виході ви отримаєте прекрасну і соковиту баранячу ногу, хоча, якщо ви готуватимете те ж саме повільно, буде не тільки не гірше, а й зовсім чудово, але зовсім не схоже на перший варіант, хоча з одних і тих самих продуктів.

Getty Images/Fotobank

Печеня з баранини – базовий рецепт

Час підготовки – 20 хвилин

Час приготування- 1 година

Порцій – 6

Інгредієнти:
1,5 кг баранячої ноги
6 зубчиків часнику
3 гілочки листя розмарину
1 ст. л. оливкової олії
сік ½ лимона
1 кг картоплі
2 ріпчасті цибулини
1 ст. л. оливкової олії
250 мл курячого бульйону
сіль та чорний перець

Розігрійте духовку до 210 ºC. Підготуйте ногу: дістаньте м'ясо з холодильника за годину до приготування, щоб і зовні і всередині було кімнатної температури. Зробіть косі надрізи глибиною 1-2 см по всій баранячій нозі. Якщо це можливо, злегка відокремте м'ясо від кістки в товстій частині ноги.

Вимийте і почистіть часник, роздавіть кожний зубчик за допомогою ножа або в тиску. Розберіть листя і дрібно наріжте розмарин. У мисці змішайте товчений часник з розмарином, пару щіпок чорного перцю, оливкову олію та лимонний сік, щоб зробити пасту. У кожен надріз на нозі покладіть трохи пасти і натріть всю ногу, що залишилася. Очистіть і тонко наріжте картоплю та цибулю. Перемішайте в мисці з сіллю та перцем і невеликою кількістю оливкової олії. Викладіть овочевий набір у лист, застелений фольгою або пекарським папером.

Покладіть ногу на овочі і влийте курячий бульйон.

Помістіть ягня у гарячу духовку на 30 хвилин. Знизьте температуру в духовці до 190 º C і готуйте ще 30 хвилин. Витягніть лист з духовки, накрийте фольгою і поверніть у піч ще на півгодини при температурі 120°С. Не знімаючи фольги, витягніть м'ясо з духовки та дайте постояти близько 20 хвилин, а потім подавайте на стіл.

Порада: додайте по 20 додаткових хвилин на кожен додатковий кілограм м'яса, якщо нога, яку ви готуєте, більша, ніж згадана в нашому рецепті.

Getty Images/Fotobank

Повільний рецепт жаркого з баранини

Всі кроки цього рецепту повторюють попередні за винятком останнього – духовку треба розігріти до 160 ºС і готувати страву протягом 4 годин, а потім, за бажанням, при температурі 120 ° С ще пару годин. Головне – не забувати поливати соком, що утворюється, і м'ясо, і овочі.

Як урізноманітнити базовий рецепт з бараниною

Спробуйте в деякі надрізи на баранині вставити консервовані анчоуси поряд з пастою з часнику, олії та розмарину.

Перш ніж укладати баранячу ногу в лист, полийте її бальзамічним оцтом - це додасть їй додатковий незвичайний присмак і закарамелізуе поверхню.

Перед тим як укладати картоплю на лист, змішайте його з сирно-томатною пастою. Для пасти потрібно по 2 столові ложки оливкової олії, подрібнених консервованих помідорів, дрібно нарізаної петрушки, тертого пармезану та 4 подрібнених зубчики часнику.

Кращий соус до баранячого жаркого - Зелений таррі.

Час – 5 хвилин

Вихід – 250 мл

Інгредієнти:

20 г свіжої м'яти
20 г петрушки
1 ст. л. каперсів
2 ч. л. діжонської гірчиці
4 філе анчоуса
200 мл оливкової олії
сіль та чорний перець
сік ½ лимона

Покладіть усі інгредієнти в блендер і змішайте до отримання однорідної маси. Він має бути рідким, але не надто. У герметичній посудині в холодильнику може зберігатися до 10 днів.

Примітка: можна опустити анчоуси та замінити м'яту естрагоном або базиліком, соус все одно буде чудовим.

5 важливих фактів про баранину

Дуже молода баранина може бути несмачна і розчаровує. Як правило, у тих країнах, в яких її готують здавна, м'ясу перед приготуванням дають "відпочити" 2-3 дні.

Баранина - найуніверсальніший вид м'яса, адже в ході історії в рецепти потрапляли зовсім неймовірні добавки з трав та спецій. У різний час і в різних країнах це могли бути абрикоси, анчоуси, часник, кмин, перець чилі, м'ята, оцет, червона смородина, горобина, червоне вино, розмарин, барбарис, родзинки і т.д. Сучасні рецепти допускають все це навіть в одному блюді.

Найпресовнішою класичною європейською стравою з баранини називають ногу, мариновану кілька днів у суміші з оцту, ягід ялівцю та запашного перцю. Для Сходу таким самим будуть відразу два - пелаю (плів) або кебаб (шашлик).

Баранину чудово можна аранжувати багатьма видами круп та бобових, наприклад, рагу з баранини з горохом або сочевицею (і навіть із перлівкою) – ще один суперкласичний варіант європейської кухні. Традиційно до нього подавали тушковану капусту та пюре з ріпи.

Зрозуміло, найрозкішніші рецепти з баранини походять із країн Близького Сходу та Північної Африки, але й європейська кухня виробила чудові варіації, одну з яких ми публікуємо сьогодні. Зате і на Сході, і на Заході сходяться в одному – бараняче м'ясо не можна заважати в одній страві з жодною іншою, та й на столі небажано змішувати зі стравами з інших видів м'яса.

З простого набору продуктів можна приготувати апетитну та дивовижну страву – жарку з баранини. Це м'ясо має у своєму складі у 2 рази менше жиру, ніж свинина чи яловичина. Завдяки цьому страви з вареної баранини часто додають до раціону дієтичного столу, в такому делікатесі практично відсутній холестерин.

Як приготувати печеню з баранини?

Баранина чудово підійде з метою приготування жаркого. У жарку баранину додають різні інгредієнти. Смачивши все запашними спеціями, виходить чудово ароматне і ситне блюдо. Декілька рекомендацій при готуванні з цього м'яса допоможуть зробити його більш апетитним.

Ретельно обирати спеції. До баранини чудово підходять м'ята, фенхель, орегано.
Печеня з баранини добре доповнюють картоплю, помідори, перець, цибулю, моркву.
Для приготування найкраще підходить шия чи задня нога тушки.

Такий нескладний рецепт, як печеня з баранини з картоплею виходить дуже ситним. Завдяки цьому велика родина може відмінно пообідати або повечеряти апетитною м'ясною стравою. При заміні овочів істотно змінюється смак готової страви, що дозволяє експериментувати в приготуванні.

Інгредієнти:

м'ясо (баранина) – 600 г;
картопля – 1 кг;
цибуля – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
помідор – 1 шт.;
болгарський перець – 1 шт.;
олія соняшникова для смаження;
сіль перець.

Приготування

Обсмажити в сотейнику порізану шматками баранину.
Подрібнити овочі.
Як тільки утвориться золотиста скоринка на м'ясі, додати решту інгредієнтів.
Готувати 15 хвилин.
Налити гарячу воду, прикрити кришкою і залишити на невеликому вогні на 40 хвилин.
Почистити та нарізати слайсами картопля. Після закінчення часу відправити його в сотейник і гасити ще 30 хвилин.

Печеня з баранини з овочами

Приголомшливий варіант для великої компанії - жарке з овочами та м'ясом. Дане поєднання продуктів, присмачене вишуканими спеціями виходить дуже смачним. Неймовірний аромат дивовижної страви, що розповсюджується при приготуванні, привабить тих, хто знаходиться поблизу, щоб скуштувати апетитний шматок.

Інгредієнти:

м'ясо на кістки – 600 г;
картопля – 2 шт.;
цибуля – 1 шт.;
морква – 2 шт.;
помідор – 2 шт.;
болгарський перець – 2 шт.;
базилік, кмин, петрушка, часник – за смаком;
олія оливкова - 30 мл.

Приготування

Овочі та зелень довільно подрібнити.
М'якуш баранини обсмажити.
Покласти в посуд цибулю та моркву. Смажити до напівготовності овочів.
Додати інші інгредієнти, посолити, приправити спеціями та готувати близько 15 хвилин.
Залити 300 мл окропу, зробити мінімальний вогонь.
Печеня з овочів та баранини буде готова за 40 хвилин.

Така страва не забирає багато часу і сил для приготування. Смачне з баранячих реберець - дуже ситний і неймовірно смачний рецепт. Також при використанні пропорцій, зазначених у рецепті, готової страви виходить багато, тому вона чудово підходить для великої родини.

Інгредієнти:

баранячі реберця - 1 кг.;
картопля – 1 кг.;
морква – 1 шт.;
цибуля - 1 шт.;
помідори – 2 шт.;
олія - 50 мл.;
сіль, спеції – за смаком.

Приготування

Ребра нарізати по 1 штуці.
Овочі, крім картоплі, подрібнити довільно.
У глибоку миску скласти м'ясо, цибулю, спеції, сіль. Залишити на годину.
Розжарити сковороду та відправити на неї м'ясо.
Додати цибулю та моркву. Пасерувати 20 хвилин.
Картоплю нарізати слайсами і засипати в посуд, де готується м'ясо з овочами.
Смажити всі 20 хвилин|мінути|, помішуючи.
Помідори викласти до інших інгредієнтів, покрити кришкою.
Печеня з бараниною та картоплею буде готова через 30 хвилин.

Печеня з баранини в горщиках у духовці

Баранину вважають дієтичним м'ясом, тому що воно добре засвоюється організмом і містить велику кількість білка. Результат приготування цієї страви приголомшливий і перевершує всі очікування. М'ясо виходить м'яким, соковитим, зовсім нежирним, має дивовижний смак і прекрасний аромат.

Інгредієнти:

м'ясо – 600 г;
цибуля – 2 шт.;
морква – 1 шт.;
вода – 0,5 л;
сіль, спеції;
олія соняшникова – 4 ст. л.

Приготування

М'ясо поперчити, посолити. Додати олію і залишити на 20 хвилин.
Порізати цибулю та моркву. Пасерувати на сковороді.
У горщики викласти м'ясо, засипати овочі та залити гарячою водою.
Запікати в розігрітій до 160 духовці 70 хвилин|мінути|.
Спекотне готується з відкритою кришкою ще 20 хвилин.

Печеня з баранини в мультиварці

Готувати у мультиварці дуже просто та швидко. Вільного часу залишається багато, поки кухонна помічниця сама готує практично будь-яку страву. Є багато цікавих варіантів приготування різного м'яса. Рецепт жаркого з баранини легкий у виконанні, з ним впорається господиня-початківець.

Інгредієнти:

ребра – 1 кг;
цибуля – 2 шт.;
часник – 3 зубчики;
томатний соус – 100 мл;
сіль, спеції;
олія соняшникова – 3 ст. л.

Приготування

Замаринувати м'ясо в суміші часнику, солі та спецій та 1 ст.л. олії на годину.
На режимі «Гаріння» обсмажити ребра.
Порізати цибулю та відправити до м'яса. Томатну пасту розвести водою і додати до решти інгредієнтів.
Готувати на режимі «Гасіння» близько 2 годин.
Смажене з баранини з цибулею та томатом готове.

Печеня з баранини у казані

Апетитний рецепт - це жарке з картоплею. Неймовірно смачна гаряча страва чудово урізноманітнить скромний стіл і дуже ситно нагодує велику родину. М'ясо, приготовлене в казані, довго нудиться на маленькому вогні - це надає насичений неповторний смак готовій страві.

Інгредієнти:

баранячі ребра – 900 г;
картопля – 6 шт.;
цибуля, часник – по 1 шт.;
олія рослинна – 3 ст. л.;
спеції, сіль.

Приготування

Ребра порізати на шматочки, додати цибулю, сіль, перець, трохи олії.
Забрати на ніч у холодильник промаринуватися.
Картоплю подрібнити та відправити в казан.
На нього покласти м'ясо.
Поставити тихий вогонь на 1,5 години.
Порубати часник, посипати та вимкнути вогонь.
та баранини готове до подачі.

Гаряче з баранячих потрухів

Ця страва є традиційною у казахів, готується вона з потрухів барана. Рецепт зовсім не хитромудрий, реалізується просто, а виходить неймовірно смачним. Підійде як для сімейної вечері, так і для святкового столу. Спекотне з баранячих потрухів із запашними травами виходить дуже ароматним.

Кухні народів Середньої Азії, зокрема узбецька, просто немислимі без різноманітних страв із баранини.

Її використовують у перших та других стравах, салатах, хіба що, не додають у десерти.

Однією з найпопулярніших та улюблених страв з цього м'яса, поряд з пловом, мантами та лагманом, звичайно ж, є баранина з овочами. Рецепти приготування цієї страви – свої у кожній родині, вони відрізняються невеликими нюансами.

Але головне залишається незмінним: готується баранина з овочами у казані. При цьому зовсім не важливо, літо навколо або зима, чи готується на газовій плиті: основний компонент успіху для кожного справжнього узбека - це казан. Без нього повноцінне приготування їжі у цих краях неможливо.

Стандартний рецепт

Отже, для того щоб приготувати нескладний дачний варіант баранини з овочами, необхідно придбати казаном середніх (8-10 літрів) розмірів.

Необхідні інгредієнти

На два кілограми будь-якої баранини знадобляться:

2 кг цибулі;
2 кг моркви;
кілька невеликих кабачків та баклажанів (по 5);
рослинна олія;
кілька головок часнику;
перець чилі;
будь-яка свіжа зелень (петрушка, кріп, кінза);
спеції, сіль.

Для приготування класичної баранини в казані потрібні овочі.

Техніка приготування

Козан ставиться на вогонь, у нього наливається олія.
Підготовка овочів. Цибулини нарізаються після очищення на кільця або півкільця. Мита, очищена морква нарубається спочатку на пластини, а потім на бруски (як на плов). Кабачки, баклажани після миття та очищення нарізаються дрібними кубиками. Баклажани попередньо замочуються в холодній солоній воді приблизно на 20 хвилин.
Баранина очищається від плівок, надлишків жиру, нарізається тими самими кубиками, як і кабачки, стороною близько трьох див.
Першим у казан йде цибуля. На невеликому вогні (вугілля) цибуля гаситься до легкого потемніння. Через 10-15 хвилин до цибулі додається морква. Разом вони продовжують гасити ще близько 15 хвилин.
Далі в казан закладається баранина. Хвилин через 10 після "прихвату" м'яса його можна посолити, додати щіпку зіри, протертої через долоні.
Кабачки та підсолені баклажани потрапляють у котел хвилин через 15. Далі всі інгредієнти, закладені шарами, періодично помішуються та тушкуються ще 20 хвилин. Після чого можна провести першу дегустацію страви, додати спеції, сіль до смаку.
Потім у казан прямують свіжа зелень, головки часнику, очищені від лушпиння, але не розділені на зуби. Зверху укладається цілісний перець чилі, який краще не змішувати з іншими інгредієнтами. Тепер майбутні ласощі можна закрити нарешті кришкою і гасити на невеликому вогні ще близько години. Загальний час гасіння впливає на зменшення жорсткості м'яса.
Через годину казан можна прибрати з вогню, вийнявши гострий перець, перемішати ще раз усі шари. Баранина з овочами готова до вживання, хоча краще залишити страву під кришкою ще хвилин на 20, щоб вона добре настояла.
Після всіх цих маніпуляцій тушкована баранина з овочами розкладається у глибокі тарілки, прикрашається дрібно нарубаною зеленню, подається до столу та максимально апетитно поглинається.

Печеня з баранини по-узбецьки з картоплею

Не менш популярним є варіант приготування баранини з картоплею. Рецепт нерідко «посилюється» маргеланською редькою або айвою. Через відсутність цих компонентів можна цілком обмежитися помідорами, солодким перцем.

Необхідні інгредієнти

Крім баранини (2 кг), потрібно приготувати такі продукти:

2 кг картоплі;
пару цибулин;
пару помідорів;
один болгарський перець;
кілька морквин;
рослинна олія;
сіль, зіру, чорний перець;
воду (бульйон).

Спосіб приготування цієї страви чимось схоже на угорський гуляш

Техніка приготування

М'ясо нарізається, як "на гуляш". Цибуля шаткується на кільця, морква, перець - на великі шматочки, порівняні за розмірами з м'ясними. Помідори також крупно нарізаються. Картопля поділяється на четвертинки.
М'ясо швидко обсмажується на досить розігрітій олії. Після «запечатування» шматочків баранини до казана додаються спочатку цибуля, потім морква і солодкий перець. Інгредієнти добре перемішуються.
За кілька хвилин настає черга помідорів. Страва солиться, до неї додається перетерта між долонями зіра, мелений чорний перець.
Після цього казан заповнюється водою (бульйоном), додається картопля. Залишається лише дочекатися кипіння води, потім зменшити вогонь і чекати близько години, поки спекотне не буде готове.
Для святкової подачі баранина з овочами перекладається у велику об'ємну страву (ляган). Печеня прикрашається дрібно нарубаною свіжою зеленню, розрізаним на кілька часток плодом граната.

Баранину з овочами можна приготувати у дієтичному варіанті, без інтенсивної обсмажування м'яса. Для цього практично парової страви згодяться будь-які овочі.

складові

Крім уже задіяних у попередніх рецептах картоплі та баклажанів, можна використовувати:

На дно казана укладається нарізана, як на гуляш, баранина, бажано жиром донизу. М'ясо солиться, посипається перетертою зірою.
М'ясо (півтора кг) накривається шаром цибулі, нарубаної кільцями або півкільцями. На цибулю викладаються нарізані помідори.
Наступним шаром йде крупно настругана морква, потім - картопля кубиками.
Після цих стандартних інгредієнтів черговими шарами можна викладати все, що виявиться в холодильнику: гарбуз, свіжі огірки, селера.
Далі додається зелень: кріп, кінза, зелена цибуля. Часнику можна покласти цілу голівку, не поділяючи на зуби.
Верхнім шаром викладаються капустяні листи, які можна натерти сіллю.
Котел накривається кришкою, на яку встановлюється вантаж. Після закипання вогонь із середнього потрібно зменшити до мінімального значення. Час приготування – близько години.
У результаті, овочі з м'ясом виходять практично паровими, не втрачають цінних вітамінів, мікроелементів. Страва чудово засвоюється організмом, не створюючи ефекту тяжкості у шлунку.

Подібним чином баранину з овочами можна гасити не тільки в казані, а й у духовці, мантоварці, навіть у мікрохвильовій печі!

Людина використовує в їжу бараняче м'ясо з найдавніших часів. В даний час – один з найпопулярніших видів м'яса в багатьох країнах світу, особливо там, де люди не їдять свинину з ідейно-релігійних міркувань. Баранове м'ясо можна вважати дієтичним продуктом, оскільки вона засвоюється організмом людини краще, ніж, наприклад, яловичина чи свинина.

З баранини можна приготувати дуже смачну ситну страву – жарку, вона може бути подана як друга (або єдина) страва обіду або як вечеря. Так що йдемо на базар і вибираємо хорошу баранину, тварина не повинна бути старою, тоді в нас вийде смачно. Найбільше для жаркого підійде шийна частина, задня нога або ниркова частина, але можливі варіанти.

Як приготувати картоплю з баранини з картоплею і овочами?

Інгредієнти:

м'ясо бараняче - близько 600 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
морква – 1 шт.;
картопля невелика - 5-8 шт.;
солодкий перець червоний – 2 шт.;
суміш сухих спецій без солі, глутамату натрію та консервантів, наприклад, хмелі-сунелі або інші;
часник – 2-3 зубчики;
зелень свіжа різна (петрушка, кінза, базилік, естрагон);
масло вершкове – 20 г;
олія або жир для обсмажування;
томат-паста – 1-2 ст. ложки.

Приготування

Якщо м'ясо на кісточках, краще зрізати його і нарізати не надто дрібними шматочками, за розміром зручними для їжі, з кісточок можна зварити. Очищені цибулю та моркву наріжемо дрібно, а солодкий перець – короткою соломкою.

Розігріваємо в казані жир або олію і злегка обсмажуємо цибулю з морквою на середньому вогні. Додаємо м'ясо, перемішуємо лопаткою, зменшуємо вогонь і гасимо, прикривши кришкою, іноді помішуючи, якщо треба додаємо води. Тушимо з додаванням сухих спецій протягом мінімум від 30 до 60 хвилин (залежить від статі та віку тварини, пробуйте на смак, м'ясо має стати досить м'яким, але перетушувати теж не корисно). Коли м'ясо майже готове, додаємо картоплю, нарізану великими скибочками.

Перемішуємо, якщо потрібно, підливаємо води. І гасимо ще протягом 15 хвилин, після чого закладаємо солодкий перець, акуратно перемішуємо і готуємо ще протягом 5-8 хвилин. Додаємо томат-пасту (це не обов'язковий компонент) і шматочок вершкового масла - для смаку. Перемішуємо та вимикаємо вогонь. Нехай спекотне постоїть під кришкою хвилин 10-15. Безпосередньо перед їжею присипаємо рубаним часником та зеленню. Включення до складу спекотної стручкової квасолі, броколі та цукіні, звичайно ж, зробить смак страви ще цікавішою.

Під жарке з баранини добре подати червоне або рожеве вино, ракію, виноградне бренді.

Рецепт жаркого з баранини у горщиках

Розрахунок товарів на 1 порцію.

Інгредієнти:

м'ясо бараняче (краще зі шматочками жиру) без кісточок – близько 200 г;
картопля дрібна – 2-4 шт.;
перець солодкий – 1 шт.;
спеції сухі мелені, у тому числі паприка;
часник – 1 шт.;
зелена цибуля – 2-3 втечі;
зелень різна свіжа.

Приготування

Закладаємо на дно кожного горщика шматочки м'яса, картоплю та спеції, підливаємо трохи води, закриваємо горщики кришками (або фольгою) і поміщаємо в розігріту до середньої температури духову шафу на 40-60 хвилин (залежить від м'якості м'яса).

Виймаємо горщики і вже готове жарке додаємо нарізаний короткою соломкою солодкий перець, рубані зелень, часник і зелений цибулька. Можна додати по невеликому шматочку вершкового масла для смаку. Перемішаємо, накриємо горщики кришками і зачекаємо 10-15 хвилин. Подаємо зі свіжими коржами або лавашем. Також добре подати свіжі овочі (або овочеві салати) та фрукти.