Як приготувати плов у великій кількості. Як зробити плов розсипчастим: кілька корисних хитрощів, плюс простий рецепт плову зі свининою

Плов відноситься до страв східної кухні, за своїми смаковими особливостями він є досить ситним та колоритним. Оригінальний рецепт цієї страви має кілька варіацій, внаслідок чого в кожній країні страву готують по-різному. Розглянемо найпоширеніші рецепти приготування.

Класика жанру

Важливою особливістю приготування плову за таким рецептом вважається правильний вибір рису. Для цієї технології не підходять напівм'які сорти, віддавайте перевагу твердозерновому рису (Девзіра, Лазер, Аланга).

Що стосується м'яса, плов по-ташкентськи готується з баранини або яловичини. Згідно з оригінальним рецептом потрібно використовувати бавовняне масло, але в деяких випадках його замінюють звичайним соняшниковим рафінованим.

• рис – 650 гр.
• яловичина (баранина) – 650 гр.
• натуральна олія (бавовняна, рослинна) - 100 мл.
• стручковий перець – 2 шт.
• цибуля ріпчаста жовта - 4 шт.
• часник - 1 головка
• морква – 500 гр.
• аджика мелена (суха) – 5 гр.
• зіра - 10 гр.
• приправа для плову

1. Вимийте та очистіть моркву, нарубайте її кубиками, поріжте стручковий перець тонкою соломкою, цибулю - півкільцями, баранину чи яловичину - невеликими кубиками розміром 4*4 див.
2. Візьміть казан або товстодонну сковороду, поставте на великий вогонь, налийте бавовняну (соняшникову) олію і прогрійте до максимального максимального порога. Коли це станеться, всипте цибульні півкільця, обсмажте їх до золотистого кольору в киплячому маслі.
3. Після того, як цибуля обсмажиться, додайте до неї кубики м'яса, зменшіть вогонь до середньої позначки і добре просмажте. Потрібно довести м'ясо до такого стану, щоб воно схопилося кіркою, залишивши при цьому всередині сік. Не доводьте до готовності, у процесі приготування воно саме дійде. Після закінчення терміну обсмажування м'яса відправте в казан кубики моркви, томіть її, постійно помішуючи.
4. Почистіть часник, поріжте на невеликі шматочки 3 зубчики часнику, змішайте із зірою, спеціями для плову та сіллю. Надішліть вміст до інших інгредієнтів, додайте трохи води, щоб рідина покривала склад. Томіть на повільному вогні близько півгодини, після чого відкрийте кришку і дочекайтеся часткового википання води.
5. Поки основа нудиться на вогні, приступайте до обробки рису. Промийте його під проточною водою 7-8 разів, щоб рідина, що зливається, стала повністю прозорою. Далі залийте зерна окропом, щоб рівень рідини піднімався на 1 см., накрийте кришкою і залиште на чверть години.
6. Після наполягання рису викладіть поверх вмісту казана дрібно рубаний часник, притисніть його лопаткою, помістіть щільний шар рису. Потім знову часник та рис. Коли всі зерна буде викладено, накрийте кришку, залийте водою, томіть близько 10 хвилин.
7. Після закінчення терміну зберіть рис зі стінок до середини ємності, відкрийте казан і дозвольте википіти рідини. Після того як вся вода випарується, накрийте каструлю, зменште вогонь, залиште склад просочуватися ще 20 хвилин.

Зрештою у вас повинен вийти розсипчастий пропарений рис без пошкоджених зерен. Подавайте страву з салатом з овочів та сиру, а також доповнюйте його зеленим чаєм із жасмином або мелісою.

• рис (пропарений) – 750 гр.
• цибуля біла - 3 шт.
• морква – 2 шт.
• помідори – 4-5 шт. (на розсуд)
• часник - 1 головка
• свинина або баранина (м'якоть) – 650 гр.
• олія оливкова - 175 мл.
• спеції

1. Наріжте цибулю півкільцями, наріжте моркву соломкою або тонкими скибочками. Добре розігрійте казан, посмажте овочі до напівготовності. Після цього подрібніть кубиками м'ясо, обсмажте його на середньому вогні таким чином, щоб виступив сік.
2. Промийте рисові зерна під проточною водою кілька разів, потім помістіть їх щільним шаром зверху обсмаженої цибулі, моркви та м'яса. Почистіть і поріжте часник, застромте його в рис, залийте вміст очищеною водою, змішаною з прянощами.
3. Накрийте кришкою, томіть з півгодини, щоб вода частково википіла. Коли це станеться, розмістіть на поверхні кубики помідорів, не заважайте, знову залийте рідиною.
4. Зачекайте 20 хвилин, за цей час вода має випаруватися. Зберіть рис зі стін до центру ємності, щоб вийшла своєрідна гірочка. Накрийте кришкою, зменште вогонь до мінімальної позначки, нудіть ще чверть години.

Людям, які з певних причин не є м'ясо, доводиться шукати альтернативні способи приготування плову. Оскільки ніжне рибне філе проходить термічну обробку за короткий термін, краще скористатися мультиваркою або пароваркою.

• морська риба без кісток (філійна частина) – 400 гр.
• рис "Аланга" або "Лазер" - 450 гр.
• сметана жирністю від 20% – 300 гр.
• цибуля ріпчаста - 2 шт.
• олія - ​​50 мл.
• морква – 1 шт.
• кріп петрушка
• приправа для плову

1. Промийте рибу, висушіть її за допомогою вафельного або паперового рушника, нарубайте невеликими кубиками або скибочками
2. Наріжте цибулю кільцями. Обсмажте його в мультиварці до золотистого кольору, попередньо додавши олію. Виберіть відповідний режим «Експрес» або «Гаріння».
3. Коли цибулі будуть готові, натріть моркву на тертці з великою секцією. Відправте її та рибне філе до інших інгредієнтів, готуйте до отримання рум'яної кірки (10-15 хвилин). Протягом усього терміну ставте прилад на паузу та помішуйте вміст, щоб усі компоненти прожарилися рівномірно.
4. Промийте рис через друшляк 8-10 разів, замочіть його на 15 хвилин у окропі. Змішайте сметану зі спеціями, додайте подрібнену петрушку та кріп.
5. Коли цибуля, м'ясо і морква прийдуть у стан готовності, викладіть поверх них рис і заправте сметаною сумішшю, перемішайте, виставте режим "Гушіння", "Крупа" або "Каша" (залежить від виробника мультиварки/пароварки).
6. Дочекайтеся вимкнення таймера, після цього не відкривайте кришку, залиште страву дозрівати ще на півгодини. Перед подачею на стіл збризкайте плов лимонним соком, змішаним із соєвим соусом.

Багато хто воліє куряче філе баранячої (яловичої, свинячої) вирізки, і це не дивно. Швидкий рецепт приготування не вимагає багато сил, курка легко просочує рисові зерна, внаслідок чого страва виходить ніжною.

• куряче філе або грудка – 550 гр.
• пропарений рис – 600 гр.
• цибуля - 3 шт.
• морква – 2 шт.
• приправа
• оливкова олія
• свіжа зелень

1. Натріть моркву на середній тертці або подрібніть її тонкими кільцями/соломкою. Порубайте цибулю на дрібні шматочки, змішайте з морквою, додайте приправу, чорний мелений перець і сіль.
2. Налийте в казан оливкову олію, нагрійте посуд до максимальної позначки, потім відправте туди овочі для смаження. Дочекайтеся моменту, коли вони набудуть золотистого відтінку.
3. Обробіть курячу грудку (філе) на невеликі кубики, відправте обсмажуватися разом із цибулею та морквою. Коли курка схопиться скоринкою, залийте 100 мл суміші. очищеної води та загасіть ще 10 хвилин.
4. Пропустіть рис через друшляк, обробіть його проточною водою, щоб прибрати зайве лушпиння і крохмаль. Всипте зерна в казан з м'ясом та овочами, не перемішуйте. Залийте водою, накрийте кришкою, гасіть близько 10 хвилин.
5. Порубайте петрушку, кріп та базилік, присипте зеленню рис, залиште на чверть години. Весь цей час вода википатиме, її необхідно підливати.
6. Після закінчення терміну перемішайте плов, виставте конфорку на мінімальну потужність, тушкуйте блюдо близько 15-20 хвилин. Коли вийде час, не поспішайте подавати плов до столу, залиште його доходити ще на півгодини.

Рецепт розрахований на людей, які воліють гриби м'ясу та рибі. Мінусом такого плову прийнято вважати його довгу засвоюваність, оскільки гриби перетравлюються близько 5-6 годин. Особливу популярність блюдо набуло у вегетаріанців, які вживають його разом із овочевим салатом та соусом тар-тар.

• гриби (шампіньйони або лисички) – 400 гр.
• помідори – 4 шт.
• рис (довгозернений, пропарений) - 400 гр.
• перець болгарський – 2 шт.
• морква – 1 шт.
• цибуля ріпчаста біла - 1 шт.
• часник - 5 зубчиків
• вершкове масло
• спеції для плову
• кріп - 1 пучок
• куркума (за бажанням)

1. Промийте рис через друшляк 6-8 разів, налийте в ємність фільтровану воду, додайте кубики льоду, підсоліть зерна і замочіть на 1 годину.
2. Розріжте моркву на тонкі скибочки, порубайте цибулю. Подрібніть болгарський перець соломкою, а помідори – півкільцями. Помийте гриби, очистіть їх, розріжте на часточки вздовж ніжки.
3. Розігрійте каструлю товстостінну або казан, додайте багато вершкового масла, обсмажуйте на ньому гриби до напівготовності. Потім всипте моркву, цибулю, болгарський перець та помідори, залийте водою. Додайте сіль, перець, пропущений через тиснення часник і спеції для плову, перемішайте. Гасіть масу на повільному вогні близько 10 хвилин.
4. Процідіть рис, потім рівномірно розподіліть його по поверхні овочів, додайте воду, щоб покривала зерна на 5 см. Накрийте кришкою, томіть 20 хвилин. Після закінчення часу вимкніть плиту, перемішайте і дайте страві настоятися ще 1 годину.

Прийнято вважати, що класикою називають ташкентську технологію з аджикою та яловичиною (бараниною). Однак плов також може бути виготовлений з використанням помідорів, курки, риби і навіть грибів. Вибирайте рецепт, що сподобався, після чого сміливо приступайте до приготування.

Відео: як приготувати справжній узбецький плов

Звичайно, справжній плов готують на відкритому вогні в казані і лише з баранини, але в суворих умовах міських джунглів нам доводиться задовольнятися тим, що маємо.

Для приготування плову в домашніх умовах вам знадобиться казан - чавунна каструля з напівкруглим дном (замість казана ви можете використовувати глибокий сотейник, каченицю або іншу чавунну каструлю).

Для приготування плову підійде будь-яке жирне м'ясо. Свинина краще яловичини. Якщо ви хочете використовувати дієтичне м'ясо птиці, то для жирності страви додайте шматочки сала.

Для плову бажано використовувати довгозерний або пропарений рис. Такий рис не злипається.Пропарений рис вже пройшов попередню теплову обробку і при використанні плов приготується швидше.

Рецепт приготування плову №1

Рис залити окропом і залишити без вогню на 15-20 хвилин не перемішуючи. Моркву натерти на терці, цибулю дрібно порізати. М'ясо нарізати на невеликі шматочки і обсмажити на сильному вогні до появи скоринки. Окремо обсмажити цибулю та моркву. Рис злити в друшляк. У каструлю з киплячою підсоленою водою додати рис і варити 3-5 хвилин. Потім рис злити в друшляк і промити холодною водою. На дно каструлі покласти шар моркви, потім шар цибулі, шар м'яса, шар рису, спеції для плову. Виделкою робимо до дна 3 отвори, в які наливаємо 1 склянку окропу і додаємо шматочки вершкового масла|мастила|. Каструлю накриваємо кришкою і варимо плов 20-25 хвилин не перемішуючи. Потім все перемішуємо, солимо до смаку.

Рис 1 - 1,5 склянки
Морква – 3 шт.
Цибуля - 3 шт.
М'ясо – 600 гр.

Рецепт приготування плову №2

У казані нагрівається олія до кипіння, додається дрібно нарізана цибуля і обсмажується до золотистого кольору, потім кладуть моркву, натерту на великій тертці, і м'ясо. Обсмажувати все при помішуванні ( вогонь не зменшувати). До м'яса можна додати приправи для плову. Коли все обсмажиться зверху насипати промитий рис, рівномірно розрівняти, не перемішуючи. Зверху налити води на 2 см вище за поверхню рису. Після того, як вода закипить додати сіль. Коли вода зрівняється з поверхнею рису, закрити кришкою казан і залишити на мінімальному вогні (можна в духовці) на 30 хвилин. Потім відкрити кришку, все перемішати, у разі потреби досолити.

Для приготування плову вам знадобиться:
М'ясо 1 кг
Цибуля 1 кг
Морква 1 кг
Рис 1 кг
Соняшникова олія 300 гр.

Справжній плов – це поєднання ароматів, соковитого м'яса, смачних овочів. Складні страви являють собою певну загадку з точки зору втілення рецептів, але при цьому дають кулінарам безліч варіантів для фантазії.

Вміння готувати традиційний плов з різними видами м'яса допоможе здивувати навіть найвибагливіших і найприскіпливіших гостей.

Як приготувати плов

Не існує єдиного рецепту правильного плову: навіть в Узбекистані його готують із кількох видів м'яса і нерідко використовують різні олії для обсмажування основи. Є непорушні правила, без яких ідеальної страви не вийде.

Важливо! У цьому плові з м'ясом всі компоненти доповнюють один одного, але при цьому не зливаються в кашу і виразні за формою, консистенцією.

У традиційному блюді не потрібно використовувати дорогі або складні компоненти. Технологія – основа. І якщо не слідувати її послідовності, то страва буде далекою від ідеалу.

Ось 7 нюансів, які допоможуть правильно приготувати плов:

• у плиті або на ній варять плов з використанням качениці, казану або іншого посуду з товстим дном і стінками, що забезпечують рівномірний прогрів;
• ідеальний режим приготування – у вогнетривкому посуді на відкритому вогні;
• вміст крохмалю в рисі забезпечує його клейкість. Кулінари вибирають різні сорти, але їх має поєднувати одна умова, щоб плов вийшов розсипчастим – мінімум крохмалю та багаторазове промивання крупи до прозорої рідини;
  
  
• олію треба вибирати тільки без запаху - оливкова підходить тільки для нетрадиційних рецептів;
• спеції - основа, без якої не можна готувати справжню страву;
• назва бульйону для плову, в якому готують м'ясо, овочі – зірвак (найчастіше так називають саме ці дві складові);
• Зірвака задає аромат, смак і консистенцію плову, якщо він не вдасться, страва перетвориться на кашу.
  
  

Готується узбецька страва із суворих пропорцій рису, м'яса та моркви. Інші компоненти зменшують і збільшують до смаку.

Важливо! До складу рецепту входить 1 частина м'яса, 1 частина рису та 1 частина моркви.

У поодиноких випадках плов готують з використанням 0,8 частини моркви. При цьому нарізати її потрібно тонкими брусочками або кубиками.

Те, скільки часу готують страву, залежить від використовуваного м'яса і обраного способу. У духовці запікання плову займе в середньому 40-60 хвилин після обсмажування зірвака. На плиті продукти гасять від 20 до 30 хвилин. Приготування на вогні – найшвидше.


Приготовлений плов подають із овочами, зеленню. Якщо це нестандартний рецепт, можна використовувати соуси. Класичний узбецький плов не рекомендується заправляти будь-якими додатковими соусами.

складові

Основні компоненти східної страви - це м'ясо, олія, морква, рис і цибуля. З традиційних прянощів та спецій у будь-якому рецепті використовується сіль та зіра (кумін). Але набір прянощів для плову – це справжня творчість.

Рецепти можна вигадувати самостійно, використовуючи компоненти, що поєднуються, або купувати магазинні приправи «для плову».


При виборі моркви врахуйте, що жовта має більш солодкий смак: використовують приблизно 30-40% жовтого овочу та 70-60% помаранчевого. Однак не на всіх ринках можна знайти цей продукт. Пробуйте овоч перед приготуванням, гірка морква зіпсує смак страви.

Вибір рису

До складу узбецького плову традиційно входить рис девзіра (дев-зіра). Цей продукт росте у Ферганській долині – «батьківщині» відомої страви.


Він містить мало крохмалю, вбирає багато рідин та олії, досить твердий. Однак навіть за великої кількості жиру крупа залишається розсипчастою. Замість дезіри можна використовувати арпа-шолі, коніліги, чунгару, дастар-сарик.

Незважаючи на величезну кількість сортів, багато кухарів знаходять звичайний краснодарський або алтайський рис не менш смачним і придатним для плову.

Часто трапляється проблема, що довгозерний рис залишається сухим. Круглий при правильному приготуванні добре розварюється, не злипається дуже сильно.

Також популярні такі сорти, як басмати або жасмин, трохи рідше використовується рис для різотто або для паельї.

Вибір м'яса

Традиційно плов готують із баранини, але можна використовувати м'ясо яловичини, свинини, а також різні частини курки.

Порада! При використанні свинини чи баранини замість частини олії беруть курдючний жир. Він надає плову класичного аромату.

Якщо використовують яловичину, то беруть м'ясо із задньої ноги чи лопатку. Гарний смак виходить у вирізки. У свинини також дуже приємна вирізка, але не менш смачна страва виходить із шийки та ребер з тонкими хрящами.

Від тушки баранини вибирають окіст або інші м'ясисті частини. Лопатка – пісніше м'ясо, але воно теж підходить для поставлених кулінарних завдань.

Трохи про спеції

Приправи обов'язково використовуються у плові. Зіра дивовижна тим, що підходить до будь-якого типу м'яса. І курка, і свинина, і баранина набувають з нею пряного аромату і чудового смаку.

Шафран, зіра та барбарис використовуються з будь-якими видами м'яса. Але жоден шеф-кухар не накладає заборони застосування додаткових спецій: в експериментах виникають дивовижні рецепти.


Пам'ятайте, що надмірна кількість спецій не завжди добре. Уникайте більше 2-3 компонентів у складі прянощів, якщо вперше готуєте таку складну страву.

Рецепт класичного плову

Головне, що мають на увазі піт різними варіантами приготування плову, — це застосування унікальних наборів спецій та різних видів м'яса. Технологій, як правильно готувати плов за класичним рецептом, небагато.

Технології приготування плову відрізняються нарізкою моркви та часом закладання цибулі (до м'яса або після неї).

При цьому перший варіант найменш переважний: страва виходить темнішою, а цибуля майже завжди підгоряє.

Розсипчастий плов із яловичиною

Щоб плов вийшов смачно, необов'язково готується до того, що рецепт буде дуже складним. Головне у приготуванні будь-якої східної страви – помірність у спеціях. Точний та простий рецепт смачного плову починається з підбору компонентів:

• 1 кг яловичини;
• 900-1000 г рису;
• 350-500 г моркви;
• 250-300 г цибулі;
• 1 ст. соняшникової олії;
• 2 ч. л. зіри, 1 ч. л. куркуми, 1 ч. л. солі;
• свіжий часник – 2-3 головки;
• барбарис – 1 ст. л. за бажанням.

Починається підготовка з промивання м'яса, рису та овочів. Спочатку вимивають крохмаль із крупи, замочують їх у теплій воді на 20-40 хвилин. Потім насухо витирають овочі, очистивши від лушпиння.

М'ясо нарізають великими кубиками, цибулю шаткують півкільцями, морква - брусочками або кубиками.


Часник очищають від верхньої шкірки, зрізають приблизно чверть. Технологія приготування плову в цьому рецепті:

• нагрівають у казані рослинне масло;
• викладають обсушені шматочки яловичини, смажать 5-7 хвилин до рум'яної скоринки;
  
  
• засипають цибулю і обсмажують ще 3-4 хвилини, поки вона стане золотистого кольору;
  
  
• додають моркву, зменшують вогонь до середнього;
• коли овочі стануть м'якими, додають окропу так, щоб він ледве покривав моркву;
• кладуть часник та підготовлені спеції, зменшують вогонь і гасять 30-40 хвилин до м'якості яловичини;
  
• завершує порядок додавання компонентів рис, його розподіляють по зірваку лопаткою, не перемішуючи;
  
  
• заливають гарячою водою на 2 см вище за крупу, доводять до кипіння на середньому вогні і випарюють рідину;
• коли води не залишиться, рис підгортають гіркою, накривають казан і залишають на повільному вогні ще на 20 хвилин.
  
  

Після вимкнення плити дайте страві настоятися 15-25 хвилин.

Розсипчастий плов із куркою

При використанні плову в рецепті курки можна трохи відійти від вибору звичайних компонентів. Ця страва готується швидше, виходить дуже ніжною.

Можна використовувати мінімум олії, а також поекспериментувати з приправами.

Компоненти:

• 500 г курки (стегенця, стегенця, гомілки, або у поєднанні з філе);
• 400 г рису (можна спробувати басмати);
• цибулина та головка часнику;
• 300 г моркви;
• 70 мл олії;
• набір спецій – зіра, сіль та червоний чи чорний перець обов'язкові.

Готувати починають із замочування рису у теплій воді. Інші компоненти миють, сушать. Нарізають цибулю півкільцями, моркву – товстою соломкою. М'ясо рубають на великі шматки.
Далі технологія стандартна:

1. Олію розігрівають на сильному вогні, як тільки з'явиться будинок, додають м'ясо.
   
   
2. Курку смажать 4-5 хвилин до скоринки, потім кладуть до неї цибулю.
   
   
3. Коли овоч підрум'яниться, додають моркву, Делікатно помішують, через 4-5 хвилин вносять спеції, 400-500 мл води, додають голівку часнику.
   
   
4. Вогонь зменшують до середнього, коли суміш закипить, роблять мінімальним. Гадають ще 30 хвилин під кришкою.
   
   
5. Так як крупа була замочена раніше, а м'ясо на цей момент майже приготувалося, то рис у плові з куркою варити довго не потрібно. Його кладуть до готового зірвака, розрівнюють лопаткою.
   
   
6. Додають ще трохи гарячої води, ставлять вогонь максимум до закипання води вдруге.
7. Як тільки почнеться вирування, потужність плити зменшують. Варять під відкритою кришкою.
   
   
8. Коли вода випарується, накривають кришкою, вимикають плиту і залишають настоятися плов 20 хвилин.

Часник витягають перед подачею або кладуть на тарілку в центр гірки, щоб гарно виглядало.

Розсипчастий плов з баранини та свинини

Щоб приготувати смачний плов із баранини або свинини правильно, можна використовувати однакову кількість компонентів:

• 1 кг м'якоті м'яса;
• 1 кг рису;
• 800-1000 г моркви;
• 600 г цибулі;
• 3-4 головки часнику;
• 1 ч. л. зіри;
• суміш перців, куркуму – по 1 ч. л.;
• червоний свіжий перець – 1 прим.;
• олія – 200 мл;
• сіль та барбарис за смаком.

Також знадобиться кипляча вода для гасіння зірвака. За 1-1,5 години до обсмажування продуктів замочують рис, добре промивши водою. Приступають до приготування:

• моркву нарізають брусочками, цибулю – кубиками, півкільцями чи кільцями;
  
  
• розігрівають вок або казан з олією;
• кладуть у нього шматочки м'яса, порізані кубиками;
  
  
• на 10 хвилин замочують барбарис, якщо його використовують;
• обсмажують баранину чи свинину на сильному вогні 5-7 хвилин, додають цибулю та смажать ще 4 хвилини;
• до золотистої цибулі кладуть моркву, смажать на середньому вогні 5-6 хвилин до м'якості;
  
  
• готують часник: очищають від нижньої частини, надрізають зверху;
  
  
• до тушкованого зірваку додають воду, 2 ст. л. солі, приправи, гострий перець;
• заливають водою і гасять на малому вогні 15-20 хвилин;
  
  
• закладають набряклий рис, розрівнюючи по зірваку, заливають на 1,5 см вище рівня крупи водою;
  
  
• коли рідина випарується, вогонь зменшують до мінімуму, накривають кришкою та варять плов ще 20 хвилин.
  
  

Часник додають у рис, утоплюючи, відразу ж після відправки його в казан. Коли вода майже википить, можна зробити невеликі заглиблення – через них краще виходить пара, створюючи необхідний ефект. Після приготування наполягають ще 40 хвилин, вимкнувши вогонь і загорнувши казан із закритою кришкою махровим рушником.

Розсипчастий узбецький плов у домашніх умовах

Домашній плов узбеки готують із баранини. Останнім часом мешканці країни відходять від канонів, але традиційний рецепт роблять лише з цього м'яса. Ось точний список компонентів, які будуть потрібні:

• 0,6-0,7 кг м'яса;
• 0,6 кг рису;
• 0,5 кг цибулі;
• 0,5 кг моркви;
• голівка часнику;
• 5 ч. л. суміші із чорного перцю, зіри, паприки. Це – мінімальний набір, який можна доповнити барбарисом та шафраном;
• 60-70 г курдючного жиру (баранячого), або 150 мл рафінованої олії.

У традиційному рецепті використовують рис дезіра, однак у багатьох джерелах можна зустріти застосування довгозерного басматі. Насправді ж цей продукт виявляється недостатньо розварюваним для прийняття необхідної консистенції. Багато кулінарів відзначають таку помилку: навіть за великої кількості води та жиру рис залишається сухим.

Процес приготування

Щоб вийшов правильний плов, поспішати при його приготуванні не можна. Поділяють процес на 3 етапи.

Перший – підготовка олії чи жиру:

• якщо використовується жир, його попередньо плавлять;
• казах добре прогрівають на сильному вогні на плиті;
  
  
• додають жир або олію - акуратно, по стінці;
• вогонь відразу ставлять на мінімум;
• масло не можна кип'ятити - воно виділяє канцерогени, а продукти в такому жирі починають гасити, а не обсмажувати;
• коли жир почне потріскувати і випромінювати легкий димок, починайте обсмажувати м'ясо та овочі;
  
  
• якщо використовується курдюк, його розтоплюють до шкварок, які потім відразу ж виймають.
  
  

Це – другий етап.

Перед прожарюванням посуду необхідно помити овочі та м'ясо, нарізати їх.

Шинкувати і дрібно рубати не можна ніяких компонентів для плову.


Другий етап – заготівля зірвака:

• не надто дрібні шматочки баранини укладають на дно казана, збільшивши вогонь до сильного;
  
  
• обсмажують м'ясо до золотистої скоринки 4-5 хвилин;
• обсушену рушником цибулю, нарізану кільцями, кладуть до м'яса і смажать ще 3-4 хвилини до золотистого відтінку;
  
  
• кладуть до м'яса моркву, акуратно перемішують і смажать 5 хвилин;
  
  
• додають 2 ст. л. солі - зірвак повинен бути пересоленим, тому що до рису компонент уже не кладуть;
  
  
• через 5 хвилин додають заготовлені спеції.

Переходять до третього етапу – потрібно правильно зварити рис.

При приготуванні плову використовують пару, а чи не воду.

Тільки так продукти поєднують аромат і смак:

Як тільки вийде час, плиту вимикають і залишають під закритою кришкою ще на 10-15 хвилин.

Важливо, щоб у процесі використовувалася кришка від казана, що щільно прилягає до країв.

Якщо пар сильно виходитиме, то плов не вийде.

Головні секрети та хитрощі

Ось ще 6 корисних хитрощів та секретів, які не увійшли до інших рекомендацій.


З ними східна страва вийде смачніше та простіше:

• солі потрібно брати більше, ніж для приготування інших страв, - рис вбере надлишки;
• заливати рис потрібно лише гарячою водою, інакше він потріскається та залишиться жорстким;
  
  
• промиваючи крупу, протирайте її в долонях, - так крохмаль швидше піде з зерен;
• м'ясо нарізають великими шматочками - воно всмажиться і стане соковитим і смачним, дрібні частини висушаться;
  
  
• подають справжній узбецький плов, дотримуючись порад шеф-кухарів, або на спільній страві, попередньо перемішавши, або порційними тарілочками;
• але не менш цікава подача звичайного плову, коли спочатку викладають рис, потім моркву та м'ясо.
  
  

Щоб уникнути помилок приготування, запам'ятайте найважливіші правила: ніколи не перемішувати відразу після додавання рису, не допускати горіння овочів, завжди промивати крупу до прозорої води. Страва залишиться дуже ароматною, але це буде не плов, а каша.

Відео

Покроковий відео-рецепт – найкращий спосіб познайомитися зі східною стравою для кулінар-початківця.

Усі тонкощі та хитрощі приготування від Сталіка Ханкішієва у прямому ефірі

Добридень, шановні!

Сьогодні я розповім вам, як приготувати смачний плов зі свинини. Звичайно свинина трохи незвичайне м'ясо для плову, так як ця страва родом з азії, а там, як відомо, свинину не дуже поважають. Але особисто я проти свинини нічого не маю і вважаю що плов зі свининине набагато гірше за плов, наприклад, з баранини.

З чого готувати плов зі свининою

Для приготування плову за цим рецептом нам знадобляться:

• шматок м'якоті свинини
• морква
• цибуля ріпчаста
• приправи: зіра, барбарис, сушений помідор, паприка, куркума

Я навмисно не вказав кількість. Все залежить від розміру казана і від того, скільки ви хочете приготувати плова. Просто запам'ятайте, що м'яса, цибулі та моркви має бути приблизно однакова кількість. Рису можна взяти стільки ж, скільки і м'яса, а можна і до двох разів більше.

Приправа для плову

Приправа для плову в мене зазвичай заздалегідь приготовлена. Я просто купую на ринку в рівних кількостях зіру (краще чорну), сушений барбарис, паприку, сушений помідор та куркуму. Все це висипаю в одну баночку, перемішую і все, приправа для плову готова.

Баночку краще взяти з кришечкою, що загвинчується, наприклад від дитячого харчування, так як приправи виходить набагато більше ніж потрібно для приготування плову.

Рецепт приготування плову зі свинини

Приправу приготували, тепер займемося рисом. Ретельно у кількох водах промийте рис. Залийте його ще раз холодною водою і відставте убік, нехай замочується.

Нарізаємо м'ясо на невеликі, приблизно однакові шматочки.

Ставимо казан на вогонь і наливаємо в казан олію. Мені важко сказати вам точну кількість олії, я її завжди прикидаю на око виходячи з власного досвіду приготування плову. Сьогодні, наприклад, я готував плов із 500 грам м'яса та 600-700 грам рису. На цю кількість продуктів олії взяв приблизно 200 грам. Кількість олії також залежить від того, наскільки жирне у нас м'ясо. Чим жирніше м'ясо — тим менше олії, оскільки витоплюватиметься жир.

Котел найкраще вибрати чавунний. У чавунному казані плов готується рівномірно і не пригорає.

Олію треба прожарити, але не перегріти. Для перевірки я кидаю в масло розрізану навпіл маленьку цибулину. Прожарюємо олію доки цибуля не зарум'яниться.

Як тільки цибуля зарум'яниться, дістаємо її шумівкою з олії. У гарячу олію кидаємо нарізане раніше м'ясо.

Поки м'ясо смажиться ріжемо цибулю, не забуваючи помішувати іноді м'ясо.

Потім нарізаємо тонкою соломкою моркву. Не забуваймо помішувати м'ясо.

Вперше напевно варто нарізати цибулю та моркву заздалегідь.

Наше м'ясо має бути вже готове.

Висипаємо в м'ясо цибулю і смажимо її часто помішуючи, поки цибуля не приготується або не стане золотистого кольору.

Зазвичай у рецептах плову пишуть: «обсмажте цибулю до золотистого кольору». Це не завжди виходить. Якщо м'яса багато або цибуля дуже соковита, то вона може приготуватися раніше, ніж почне золотитися і смажити її далі немає сенсу, тому що вона може почати підгоряти.

Додаємо до м'яса та цибулі нарізану соломкою моркву.

Смажимо ще близько п'яти хвилин періодично помішуючи, щоби не пригоріло.

Потім додаємо приблизно чайну ложку приправи для плову, яку ми приготували раніше.

Перемішуємо все і заливаємо водою з чайника, щоб вона злегка накривала продукти.

Тепер можна добре посолити з таким розрахунком, що потім ще додаватиметься рис і вода.

Те, що ми зараз зробили називається зірвак, це як би підлива для плову. Дайте зірваку закипіти. Якщо скуштувати зирвак у місці кипіння він повинен мати пересолений смак.

Накриваємо казан кришкою, зменшуємо вогонь і залишаємо гвинт готуватися. Ми готуємо плов із свинини, тому достатньо зачекати 15-20 хвилин. Якщо ж ви готуєте або яловичини, цей час слід збільшити до 30-40 хвилин.

Коли зірвак готовий, висипаємо поверх нього замочений рис.

Розрівнюємо рис шумівкою та доливаємо води так, щоб вона покривала рис приблизно на два пальці.

Накриваємо кришкою та залишаємо готуватися на повільному вогні. Час приготування щоразу різний від 40 хвилин до години, залежить від кількості та якості рису та кількості води.

Я зазвичай відкриваю кришку через 20-30 хвилин і збираю рис із країв у центр невеликим горбком.

Якщо води ще багато, то потрібно проткнути рис до дна ножем у кількох місцях, щоб вона швидше випаровувалась.

Знову закриваємо казан кришкою і готуємо на мінімальному вогні, поки вода зовсім не зникне.

Готовий плов викладаємо на велику страву або розкладаємо по тарілках.