Як приготувати яловичину, щоб вона була м'якою. Яловичина, запечена у фользі у духовці

Соковита та м'яка яловичина є популярним м'ясним продуктом, як і свинина з куркою. Її можна назвати дієтичним продуктом. Так як в ній мало жиру, її можна зарахувати і до пісних продуктів. Яловичина приємна на смак, у ній немає запаху, як у баранини. Добре сумісна з різними соусами. Її можна подати з різними гарнірами

Яловичина, запечена у духовці, у фользі, буде дуже соковитою, ніжною та має дуже приємний насичений аромат.

Яловичина дуже смачне м'ясо, але приготувати його, щоб зробити м'яким складно. Воно може вийти жорстким.
Багато людей, які їдять яловичину часто, але дехто її ненавидить. Такі люди просто ніколи не намагалися правильно її готувати.

Запікання у фользі – найкращий спосіб отримати соковиту та м'яку яловичину. Як зробити її в духовці, буде описано у цій статті. Пропоную 5 різних рецептів на будь-який смак

Соковита та м'яка яловичина з гірчицею в духовці, приготовлена ​​у фользі

складові

• м'ясо яловичини вирізка 1 кг
• гірчиця французька 1 банка
• часник 2 зубчики
• чорний мелений перець

Приготування

Для початку обсмажуємо м'ясо з двох сторін по 2 хвилини на добре розігрітій сковороді. А перед цим розріжемо шматок м'яса на дві половинки. М'ясо обсмажуємо для того, щоб при запіканні в духовці в ньому збереглася найбільша кількість соків.

Поріжемо часник на кілька часточок. Ними ми нашпигуємо яловичину

Робимо на м'ясі невеликі розрізи, вставляємо в них шматочки часнику

М'ясо солимо, перчимо. Добре втираємо сіль та перець у яловичину

У лист стелимо папір для запікання, потім розстеляємо фольгу. Кладемо шматок м'яса і рясно змащуємо його гірчицею. Зверху кладемо другий шматок, те саме робимо і з іншим шматком

Загортаємо яловичину в 2 шари фольги, відправляємо в духовку

Залишаємо м'ясо в духовці на 2,5 години при 150 ° С. Яловичина запікається при низькій температурі і досить довго. При цьому воно стає дуже м'яким та соковитим.

Після того, як минув час, витягаємо з духовки

Відразу не розвертаємо, даємо постояти 20-30 хвилин, щоб м'ясо ввібрало всі соки.

М'ясо зберегло свою соковитість, часник та гірчиця надають йому пікантності.

Вийшло дуже смачно, спробуйте.

Як запекти яловичину у духовці, у фользі з картоплею

складові

• м'ясо яловичини вирізка 1 кг
• печериці 7 шт.
• морква 1 шт.
• цибуля ріпчаста 3 шт.
• часник 7 зубчиків
• вершки 150 г
• розмарин 1 уп.
• Картопля 6-8 шт.
• Перець
• Курячий бульйон 150 г
• Олія вершкове 30 г

Приготування

Процес приготування починаємо з обсмажування м'яса. Для цього в розпечену сковороду наливаємо трохи олії, додаємо розмарину. Кладемо шматок м'яса, обсмажуємо з усіх боків.

Обсмажили м'ясо, дали йому відпочити 5-10 хвилин. При цьому, в середині м'ясо вийшло із соком, який не витікає назовні

Загортаємо у фольгу, відправляємо у духовку на 20 хвилин. Воно там гаситиметься, як на паровій бані, за рахунок бульйону, що знаходиться всередині м'яса. Духовка розігріта до 200 °

Нарізаємо крупно морквину кружальцями

Крупними шматочками кришимо картопля, так само нарізаємо крупно 2 головки цибулі.

Шинкуємо овочі для соусу.

Подрібнюємо печериці

Дрібно нарізаємо кубиками головку цибулі.

На розігріту сковороду, наливаємо олію, відправляємо печериці. Злегка підсмажуємо

Додаємо цибулю і продовжуємо смажити, перемішуємо постійно, щоб не підгоріло

Виливаємо в сковороду курячий бульйон. Він витягне всі аромати цибулі та грибів, стане основою для соусу. Випарюємо до того моменту, коли бульйону стане вдвічі менше

Пройшло 20 хвилин, дістаємо м'ясо з духовки

Тепер необхідно посолити і поперчити м'ясо, після чого додаємо моркву в ємність. Посипаємо чебрецем

Пакуємо у фольгу, відправляємо до духовки ще на 20 хвилин.

Повертаємось до сковороди, бульйон добре упарився. Додаємо вершки. Випарюємо вершки до густого стану. Після того, як наш соус упарився, додаємо невеликий шматочок вершкового масла. Олія повністю розчинилася, вимикаємо плиту. Даємо трохи охолонути, приблизно 10 хвилин.

Пропускаємо соус, що вийшов, через сито, перетираємо його ложкою. Виходить однорідна густа маса дуже смачного аромату

Минуло 20 хвилин мучиння м'яса з морквою в духовці. Виймаємо, додаємо інші овочі

Розкладаємо навколо м'яса часник, картопля, цибуля, посолимо все і поперчимо

Закриваємо фольгою і відправляємо до духовки на 40-50 хвилин, 200°

Через 30 хвилин, фольгу прибираємо, продовжуємо гасити без фольги. Картопля з цибулею зверху підсмажилися

М'ясо вийшло красиве, але найголовніше, соковите та смачне

Сервіруємо його на тарілці, прикрашаємо. Перед подачею кладемо на м'ясо соус

Блюдо готове! Пробуйте на здоров'я. Смачного.

Рецепт соковитої та м'якої яловичини, приготовленої у фользі шматочками з овочами.

складові

• м'ясо яловичини вирізка
• червоне сухе вино
• часник 2 зубчики
• чебрець
• суміш перців горошком
• морква 1 шт.
• цибуля ріпчаста
• гриби печериці
• грудинка
• масло оливкове
• вершкове масло
• цукор

Приготування

М'ясо яловичину помиємо, приберемо всі прожилки, наріжемо великими кубиками. Складемо в миску

Заллємо м'ясо червоним сухим вином. Вино додасть м'ясу винний аромат і зробить його дуже ніжним

Для запаху додамо в миску гілочку чебрецю. Насипаємо суміш білого, чорного та червоного перцю горошком. Додамо 2 зубчики часнику

Яловичину в маринаді зі спеціями накриваємо плівкою, залишаємо маринуватися на 0,5-1 год.

Наріжемо решту овочів.

Чистимо моркву, нарізаємо крупно

Також подрібнюємо цибулю. Нарізаємо печериці крупно на 4 частини кожен гриб.

Подрібнюємо грудинку великими смужками

Тепер нам необхідно обсмажити овочі. Для цього прогріваємо сковороду на плиті, додаємо оливкову олію, невеликий шматочок вершкового. Рослинна олія не дає підгоріти вершковому, а разом вони надають більш насиченого смаку.

Кидаємо в сковорідку овочі, додаємо гілочку чебрецю

Підсмажуємо їх доки вони не будуть готові, складаємо у форму

Злегка підсмажуємо печериці, відправляємо до овочів.

30 хвилин минуло, зливаємо маринад із м'яса. Підсмажуємо яловичину.

Якщо м'яса багато, обсмажуємо партіями. При цьому м'ясо не виділятиме сік і м'ясо гаситиметься, а обсмажуватиметься зовні. Усередині ж сік залишиться і додасть м'якості м'ясу

Викладаємо обсмажене м'ясо до овочів

На цю ж сковороду кладемо нарізану грудинку та підсмажуємо її. Масло вже додавати не треба, у грудинці свого вистачає

Додаємо підсмажені смужки грудинки до нашої страви.

У сковороду виливаємо маринад від м'яса, додаємо вина, цукру та солі.

Нагріваємо 1 хвилину і поливаємо інгредієнти у чашці

Загортаємо чашку у фольгу, відправляємо в духовку на 2 години за температури 150-180 градусів

Після цього часу виймаємо блюдо з духовки

Страва готова, вона вийшла дуже соковита та смачна

Залишається тільки викласти його в тарілки, прикрасити і подавати на стіл

Соковита та м'яка яловичина в духовці, запечена без маринування.

складові

• м'ясо яловичини вирізка
• гірчичний соус
• коріандр
• чорний мелений перець

Приготування

М'ясо яловичини поливаємо гірчичним соусом

Посипаємо коріандром, меленим чорним перцем до смаку, солимо

Все, що намазали та посипали, добре втираємо у шматок м'яса

Беремо відповідного розміру форму, змащуємо її олією і укладаємо шматки м'яса

Зверху прикриваємо форму фольгою

Відправляємо до духовки на 2,5 години. Температуру виставляємо 180 градусів. Іноді перевіряємо готовність. З часом виймаємо посуд з м'ясом з духовки. Блюдо готове

Викладаємо м'ясо на тарілку, прикрашаємо зеленню

М'ясо вийшло м'яким, розсипчастим. Спробуйте дуже простий рецепт.

Відео рецепт смачної яловичини шматком у духовці, у фользі

Не всяка яловичина може бути м'якою. Найкраще для цієї справи підходить телятина.

Якщо м'ясо старе, воно придатне лише для бульйону. Якщо так вийшло, що після приготування, яловичина вийшла сухою. Потримайте яловичину над окропом, тобто на пару, вона трохи розм'якшиться.

Усім приємного апетиту до нових зустрічей.

1. Беріть шматки м'яса без кісток: вирізка, філей, окіст. Що конкретно для вашої страви запитати на ринку чи в магазині, підкаже Лайфхакер.
2. Шматок, що запікається цілком, повинен важити не більше 2–2,5 кг. Занадто великий може підгоріти по краях, так і не пропекшись у середині.
3. Зазвичай для запікання 1 кг м'яса потрібна одна година. Але деякі види м'яса вимагають більше часу, та й температура має бути вищою. Наприклад, яловичина жорсткіша і волокниста, ніж свинина, тому кілограм може запікатися півтори години.
4. Щоб м'ясо вийшло м'яким та соковитим, використовуйте . Для свинини відмінно підходить гірчиця та мед, зі спецій – базилік, часник, хмелі-сунелі. Яловичина чудово поєднується з кисло-солодкими соусами та прованськими травами.
5. Використовуйте керамічні форми або інший жаростійкий посуд. При запіканні на листі краще загортати м'ясо у фольгу або застилати його пергаментом.

1. Свинина по-французьки

М'ясо французькою - винахід радянських господинь, що не має нічого спільного з кухнею Франції. У кожній родині є свій фірмовий рецепт, ось один із найпростіших і найдоступніших. Свинина виходить дуже ніжною, а картопля - ароматною.

складові

• 1 кг свинини;
• сіль та чорний мелений перець - за смаком;
• 6 картоплин;
• 3 помідори;
• 2 цибулини;
• 4 столові ложки майонезу;
• 1 чайна ложка подрібненого сушеного базиліку;
• 200 г твердого сиру;
• соняшникова олія для змащування.

Приготування

Помийте, просушіть і наріжте свинину на медальйони завтовшки близько 1 см. За бажання м'ясо можна трохи відбити. Кожен шматочок натріть сіллю та перцем. Дайте м'ясу постояти кілька годин. Якщо є можливість, нехай маринується всю ніч, але в цьому випадку тримайте його в холодильнику.

Коли м'ясо підготовлене, очистіть і наріжте на тонкі кухлі картопля. Так само зробите з томатами. Цибулю поріжте кільцями.

Майонез змішайте з базиліком. Сир потріть на великій тертці.

Глибоке деко або форму для запікання змастіть олією. Викладіть шарами: свинину, цибулю, картопля, майонез, помідори, сир.

Випікайте 60 хвилин|мінути| при 180 °С.

Коли м'ясо замаринується, нанизайте його на дерев'яні шпажки. Їхня довжина має бути близько 20-23 см, щоб вмістилися в банку.

Три цибулини, що залишилися, дрібно поріжте, викладіть на дно трилітрової банки і залийте окропом. Важливо, щоб банк був сухий, без тріщин і вад. Додайте рідкий дим і складіть усередину шпажки з м'ясом. Поміститься близько п'яти-шести штук.

Шийка банки запечатайте фольгою. Поставте банку на решітку духової шафи. Духовка має бути холодною. Потім встановіть температуру 220 ° С та випікайте 1,5 години.

Оберніть банку сухим рушником (від мокрого скло може луснути), вийміть з духовки, поставте на дерев'яну дошку і дайте трохи охолонути. Потім зніміть фольгу і обережно вийміть шпажки з м'ясом.

Яловичина – популярне м'ясо на наших столах. І не дивно - вона має відмінний смак, не жирна, не має запаху, як, наприклад, баранина, ідеально поєднується з будь-якими гарнірами, соусами, проста в приготуванні. А скільки вже рецептів існує яловичини – не перерахувати!

У яловичині міститься багато корисних речовин (вітамінів, мінералів), тому його рекомендують додавати в їжу щонайменше 2 рази на тиждень. Також у яловичині міститься кальцій, магній, натрій, цинк, калій, залізо тощо.

Калорійність продукту, залежно від частини тушки, коливається від 150 до 400 ккал на 100 гр.

Вживання яловичини сприяє зміцненню судин, нервової системи, покращенню пам'яті, підвищенню гемоглобіну, зниженню ризику виникнення інфаркту.

Лікарі наполегливо радять включати яловичину в раціон людям, які пережили тяжкі хвороби, а також тим, хто займається активним спортом, професія якого безпосередньо пов'язана з постійними рухами.
Яловичину можна смажити, варити, тушкувати та запікати. Якщо чітко дотримуватися вказівок у рецептах, то вийде не тільки смачна, але й корисна м'ясна страва. Найкраще готувати в духовці, вона допоможе зберегти більше цілющих властивостей.

Яловичина в духовці - покроковий рецепт з фото

Цей рецепт яловичини в духовці ідеальний, адже він поєднує корисність і незвичайний смак.

• 1 кг яловичини;
• пару столових ложок оливкової олії;
• 2 зубчики часнику;
• Будь-які ваші улюблені приправи для м'яса;
• Сіль.

Яловичину миємо, викладаємо в глибоку ємність в якій запікатимемо і обмазуємо спеціями, сіллю, оливковою олією. Даємо постояти 30 хвилин промаринуватися.

Після закінчення часу викладаємо наше м'ясо на сковороду і на сильному вогні обсмажуємо з усіх боків до рум'яної скоринки.

У ємність, де маринувалась у нас яловичина, кладемо порізаний часник. Туди ж назад зі сковороди перекладаємо підрум'яне м'ясо. Зверху накриваємо ємність з м'ясом фольгою і ставимо в духовку на 2 години при температурі 180 градусів.

От і все! Просто, корисно та дуже смачно! М'ясо виходить м'яким і соковитим поки що гаряче. Коли ж м'ясо охолоне, то воно стане відмінною альтернативою ковбасам - покладіть шматочок на хліб і... ммм, смачно!

Яловичина в духовці у фользі - соковите та смачне м'ясо

Для смачної вечері у родинному колі відмінно підійде соковита яловичина, запечена у фользі з овочами. Фольга при випіканні зберігає корисні речовини у продуктах, роблячи їх ніжними та соковитими. Яловичина, запечена у фользі, може подаватися як гарячою, так і холодною.

• М'ясо – 0.5 кг;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Морква (велика) – 1 шт.;
• М'ясні приправи – до смаку;
• Часник – 3 зубки;
• Кріп, петрушка – 30 гр.;
• Сіль за смаком.

Приготування яловичини у фользі:

Яловичину необхідно ретельно вимити у холодній воді, обсушити за допомогою паперового рушника. Зняти плівку, якщо така є.

Моркву очистити, помити та порізати невеликими кубиками. А з цибулини зняти лушпиння, занурити в холодну воду хвилин на 5 і порізати півкільцями.

Часникові зубки почистити та обережно нарізати тонкими пластинами.

У яловичині зробити гострим лезом ножа надрізи. Наповнити їх морквою із часником. Обсипати улюбленими приправами та потримати в такому маринаді близько 10 хвилин.

Порада: буде ще смачнішим, якщо в цей маринад влити по 1 ст. л. оливкової олії та соєвого соусу.

Деку для випікання застелити складеною удвічі фольгою. Зверху викласти цибульні півкільця, вимиту, нарізану зелень, мариновану яловичину і накрити ще одним шаром з овочевої нарізки (цибуля, кріп, петрушка). Далі добре «запакувати» у фольгу, щоб не допустити витікання ароматної рідини, що утворюється під час приготування.

Поставити випікатися в заздалегідь розігріту духовку до температури 200 С на 60 хвилин.

Щоб визначити готову страву, треба подивитися на сік, який виділяється якщо яловичину проткнути ножем. Якщо він прозорий, то можна виймати, а якщо ні (рожевий) – поставити назад ще мінімум на 10 хвилин.

Перед цим треба перевернути м'ясо, щоб утворилася апетитна скоринка.

Готове м'ясо дістати з духовки, розрізати на порції, подати з|із| овочевим салатом на обід або вечерю.

Як приготувати яловичину в духовці з картоплею

Яловичина з духовкою з картоплею - це один із найпростіших і водночас ситних рецептів. Тут немає ніяких особливих секретів, тонкощів, це просто повноцінна запечена страва, але неймовірно смачна!

• М'ясо – 0.4 кг;
• Картопля (середня) – 5 шт.;
• Цибуля – 2 шт.;
• Пісна олія – 3 ст. л.;
• Перець запашний мелений - 2 щіпки;
• Перець червоний – 2 щіпки;
• Сіль – 3 гр.

Яловичину вимити, видалити все зайве (кістки, плівку, жир тощо). Обсушити у паперових рушниках. Порізати на середні шматочки, добре відбити спеціальним молоточком. Поки що відкласти убік.

З бульб картоплі зняти шкірку і ретельно помити від бруду, що прилип, проточною водою. Нарізати тонкими пластинами, як на чіпси. Висушити, як і яловичину.

З цибулі зняти лушпиння, розрізати навпіл і порізати на тонкими півкільцями.

Включити духовку, виставивши температуру 180°С.

Деко для випікання змастити рафінованою олією, далі розкласти подрібнене м'ясо, приправлене двома видами перцю та сіллю. Зверху розподілити нарізку цибулі і тільки після неї - картопляні пластини, приправлені спеціями. Накрити лист з вмістом харчової фольгою, закріпивши по краях. Поставити в добре розігріту духовку на 40 хвилин|мінути|.

Як тільки мине час, вийняти яловичину з картоплею з духовки, зняти фольгу і красиво подати на стіл.

Яловичина в духовці - рецепт у горщиках

Будь-яке м'ясо, приготовлене в горщиках, неймовірно апетитно, особливо яловичина в духовці в горщиках з чорносливом та грибами.

• М'ясо – 0.5 кг;
• Печериці – 0.3 гр.;
• Бульби картоплі – 2 шт.;
• Цибулина – 1 шт.;
• Чорнослив – 80 гр.;
• Томатна паста (або сік) – 3 ст. л.;
• Соєвий соус – 15 мл;
• Приправи для м'яса – 1 год.
• Кріп – 30 гр.;
• Олія рафінована – 4 ст. л.;
• Олія вершкове – 80 гр.;
• Сіль – на розсуд.

Яловичину промити і порізати на тонкі скибочки.

Картоплини почистити від шкірки, добре вимити і порізати кубиками. З цибулини зняти лушпиння і перетворити на тонкі півкільця.

Гриби печериці помити і подрібнити. Чорнослив сполоснути і розрізати навпіл. З зелені видалити стебла, промити і порізати.

Порада: можна печериці замінити на гливи. Вийти не менш смачно, тільки їх треба різати на 4 частини.

Сковороду поставити на включену плиту, влити трохи олії, добре розігріти і обережно викласти цибулю разом із м'ясом. Обсмажувати протягом 2-3 хвилин на сильному вогні.

Після цього зменшити температуру смаження до середньої, і додати картопляні кубики. Смажити рівно 5 хвилин.

Потім влити вказану кількість помідорної пасти (якщо вона дуже густа, розведіть її водою), поперчити, посолити і добре перешкодити. Готувати залишилось буквально кілька хвилин.

Треба підготувати горщики – їх слід вимити у гарячій воді та витерти насухо. На дно викласти цибулю з яловичиною та картоплею, потім – чорнослив, гриби, дрібно порізану зелень, шматочок вершкового масла та трохи соєвого соусу, сіль за смаком.

Горщики накрити кришками і поставити в заздалегідь розігріту духову шафу на 20-25 хвилин. Як тільки мине час, можна акуратно діставати та пригощати домочадців яловичиною у горщику.

Як запекти яловичину шматком у духовці у рукаві

Оригінал статті розміщено на сайті to-be-woman.ru

Яловичина в рукаві - дуже зручний спосіб приготування, адже після нього не доведеться вимивати лист. М'ясо виходить смачним і малокалорійним.

• Яловичина – 1 кг;
• Прованські трави - 2 ч. л.;
• Гірчиця (можна взяти французьку) – 2 ст. л.;
• Пісна олія – 4-5 ст. л.;
• Перець мелений – 4 гр.;
• Сіль кухонна – до смаку.

На відміну від інших, у цьому рецепті спочатку треба приготувати маринад для основного продукту. У невелику поглиблену миску влити олію, висипати приправи разом із перцем і сіллю.

Інтенсивно перемішати віночком. Чи не припиняючи процес, додати 2 ст. л. гірчиці.

Ароматною сумішшю, що вийшла, рясно змастити шматок м'яса.

Поставити у холодне місце на 2 години.

«Запакувати» в рукаві для випікання підготовлене м'ясо яловичини, як написано на упаковці, покласти на лист і відправити в духовку на 1.5 години при 200°С.

Дістати, дуже обережно розрізати рукав, бо можна обпектися гарячою парою.

Гарно порізати, прикрасити свіжими або маринованими овочами, рубаною зеленню та подавати. До речі, яловичина, приготовлена ​​у рукаві, добре поєднується з будь-яким гарніром.

Яловичина по-французьки - вишуканий рецепт смачної, соковитої яловичини

Сама назва досить голосно звучить, але не варто лякатися раніше. Таку страву може приготувати навіть господиня-початківець.

• М'ясо – 0.8 кг;
• Цибуля (середня) – 2 шт.;
• Сир російський - 200 гр.;
• Помідори – 4-5 штук;
• Майонезний соус – 4 ст. л.;
• Рослинна олія – трохи для змащування дека;
• Перець мелений – 2 щіпки;
• Сіль кухонна – 5 гр.

Яловичину промити, обсушити, видалити зайве сміття, якщо таке є. Потім порізати пластинами завтовшки трохи більше 1.5 див (як і відбивні).

За допомогою молоточка відбити з обох боків до 1 см, попередньо накривши продукт поліетиленом, щоб під час процесу не забруднити кухню і одяг.

Яловичі відбивні розкласти на дошці, заправити перцем і сіллю один бік. Сильно солити не треба, адже в рецепті є сир.

Деку змастити олією, викласти шматочки яловичини приправленою стороною вниз на невеликій відстані один від одного. Зверху додати ще зовсім небагато перцю та солі.

Цибулину почистити, нарізати кільцями і викласти на відбивні.

Порада: перед тим як викласти, можна потримати кільця в невеликій кількості столового оцту та 1 ч. л. цукру буквально 5-10 хвилин.

Помідори помити і нарізати кільцями. Викласти зверху на м'ясо із цибулею.

Російський сир потерти на великій тертці та рясно посипати страву, причому намагатися сипати тільки на шматки м'яса, а не між ними.

Кулінарну красу, що вийшла, полити майонезним соусом.

Завчасно розігріти духовку до 200 С. Поставити лист з м'ясом випікатися на 1 годину. Коли верхній сирний шар буде добре зарум'янений, можна вважати, що французька м'ясна страва готова.

Залишилося вийняти яловичину французькою з духовки, розрізати на порційні шматки, перекласти у велику гарну страву і полити соком, що утворився під час приготування.

Як приготувати відбивні з яловичини в духовці

За цим рецептом відбивні виходять набагато краще, ніж якщо їх приготувати на сковороді. М'ясо виходить соковитим та ніжним.

• Ялов'яча вирізка – 0.5 кг;
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• Майонезний соус – 4 ст. л.;
• Гірчиця – 1 ст. л.;
• Сир твердий – 250 г;
• Рафінована олія – 2 ст. л.;
• Перець - на розсуд;
• Сіль - 2-3 щіпки.

Шматок м'яса ретельно вимити, висушити та почистити. Нарізати на шматки завтовшки до 1 див.

В окремій глибокій ємності з'єднати соус майонез, гірчицю, перець та сіль. Перемішати віночком.

Тепер треба кожен шматочок окремо трохи відбити спеціальним молотком.

Яловичину рясно натерти приготовленою сумішшю і залишити на 30 хвилин.

Цибулю почистити, нарізати кільцями або півкільцями.

Сир подрібнити за допомогою тертки.

Форму змастити невеликою кількістю олії, потім викласти відбивні, накрити шаром із цибулинних кілець і посипати сиром.

Поставити випікатися в духовку при температурі 120 С на 40 хвилин. Цього часу вистачить. Гарячі відбивні з яловичини вийняти з духовки та подати з гарніром.

Рецепт яловичини у духовці з овочами.

Яловичина в духовці з овочами відмінно підходить для вечері у колі великої та дружної родини.

• М'ясо – 0.5 кг;
• Цибуля – 1 шт.;
• Морква – 1 прим.;
• Болгарський перець – 1 прим.;
• Часник – 3 зубки;
• Соус соєвий – 2 ст. л.;
• Мед натуральний – 1 ст. л.;
• Бальзамічний оцет – 1 ст. л.;
• Пісна олія – 40 мл;
• М'ясні приправи – 1 год.
• Сіль за смаком.

Вимиту, очищену яловичину нарізати тонкими скибочками.

Окремо у глибокій тарілці приготувати соус. З'єднати масло, оцет, мед та соєвий соус. Додати подрібнені часникові зубки з м'ясом та ретельно перемішати. Накрити тарілкою та відставити на 1 годину.

Цибулю з болгарським перцем почистити і нарізати півкільцями, а моркву - тонкими кружальцями.

Розігріти сковороду з маслом|мастилом|, кинути всі нарізані овочі, просмажити до м'якого стану, а в кінці додати|добавляти| перець і сіль.

Готову овочеву засмажку відправити у форму для випікання.

На цій же сковороді за сильної температури вогню обсмажити шматочки яловичини з обох боків до утворення рум'яності. Відправити до овочів і трохи поперчити.

Духову шафу попередньо розігріти до 180 С, поставити туди ємність із вмістом, випікати близько 20 хвилин. Після чого вийняти, накрити фольгою та залишити хвилин на 10. Дуже смачна яловичина у духовці з овочами готова!

Як запекти смачний і соковитий стейк із яловичини у духовці

Стейк із яловичини в духовці - одна з найпопулярніших страв. А готується так просто!

• Ялов'яча вирізка – 1 кг;
• Прованські трави - 15 гр.;
• Олія оливкова – 7-8 ст. л.;
• Перець – 2 щіпки;
• Сіль кухонна – за смаком.

Як приготувати стейк з яловичини в духовці?

М'ясо вимити, обсушити та почистити. Потім гострим ножем порізати на стейки товщиною 2 см. Вимазати в суміші перцю, трав та олії, залишити на 1-2 години.

Розігріти духовку до 200 С. Дека застелити пергаментним папером, викласти майбутні стейки на гриль-сковород для духової шафи і відправити готуватися. Випікати рівно 10 хвилин, після чого вийняти, перевернути і поставити вже на 5 хвилин. Якщо ви любите м'ясо більш засмажене, збільшіть час приготування.

За бажанням посипати травами. Готовність м'ясної страви можна визначити, натиснувши пальцем на м'ясо, але в жодному разі не різати, інакше вийде весь сік, і блюдо буде сухим.

Яловичі стейки витягнути з духовки, дати постояти 5-7 хвилин, поставити на стіл і кликати рідних на дегустацію.

Яловичина в духовці із сиром - рецепт приготування

• М'ясо – 0.5 кг;
• Сир твердий – 180 г;
• Цибулина – 1 шт.;
• Майонезний соус – 200 мл;
• Рафінована олія – 2-3 ст. л.;
• Перець горошком – до смаку;
• Сіль кухонна – за смаком.

Яловичину відварити у воді із сіллю, лавровим листом та перцем. Після чого відставити, остудити, витягнути м'ясо, висушити та порізати на порції. Кожен із них злегка відбити молоточком.

Деко змастити олією, викласти нею м'ясо.

Цибулю почистити і нарізати кільцями. Злегка обсмажити на розпеченій сковороді, наприкінці додати|добавляти| трохи перцю і солі.

Сир нарізати пластинами.

На кожен порційний шматок м'яса викласти цибулю, пару пластин сиру і змастити соусом майонезним.

Відправити в заздалегідь розігріту до 180°С духовку на 15 хвилин. Випікати близько 15 хвилин|мінути| до появи рум'яності.

Як гарнір до яловичини під сиром добре підійдуть свіжі або мариновані овочі.

• Якщо бажаєте пригостити рідних соковитою та ніжною яловичиною, то обов'язково добре розігрівайте духовку перед тим, як ставити в неї продукт.
• Якщо берете заморожений шматок м'яса, не поспішайте його готувати, а краще спочатку повністю розморозьте.
• Чи не зрізайте весь жир. Адже він надає ніжності смаку готової страви.
• Перед тим як ставити запікатися яловичину в духовку, обов'язково промаринуйте її, інакше отримаєте неїстівну, жорстку страву.

Інші смачні рецепти

Господині віддають перевагу рецептам для духовки з кількох причин. По-перше, не треба стояти біля плити та постійно помішувати. По-друге, запікання один із найздоровіших способів приготування їжі.

Наприклад, м'ясо буде нудитися у власному соку без додавання олії. Продукти, які запікаються у фользі, завжди зберігають природний аромат, насичений смак та не втрачають вологу. Смачну та рум'яну скоринку ми можемо отримати у духовці без шкідливих жирів. Отже, перш ніж ми розповімо, як приготувати яловичину в духовці, розглянемо загальні принципи приготування яловичини.

Яловичина в духовці загальні принципи приготування

Якщо ви задумали приготувати яловичину в духовці, то насамперед зверніть увагу на якість м'яса. Старе м'ясо готуватиметься дуже довго і в результаті залишиться несмачним. Вибирайте новий охолоджений продукт. Винятком є ​​ті випадки, коли ви самостійно заморозили шматочок фермерського м'яса, і приготували його майже відразу, а не тримали в морозилці півроку. Нагадуємо, що свіже м'ясо яскраво-червоного кольору без запаху і добре пружинить. Крім того, намагайтеся уникати в яловичині плівок і прожилок.

Щоб смачно приготувати яловичину в духовці, ретельно помийте її під струменем холодної води. Як тільки вода стіче, починайте перший етап приготування. Тут важливо визначитися, яким ви хочете отримати кінцевий продукт. Найшвидше готується мариноване м'ясо. Після запікання такі шматочки виходять пікантні та ніжні. Рекомендовані маринади для яловичини в духовці: майонез, вино, томати, олія, кефір. Не забуваємо додати помірну кількість спецій, а потім залишаємо м'ясо маринуватися не менше ніж на три години. Якщо ви приготуєте яловичину в духовці без маринаду, то нічого не втратите. Свіже м'ясо відмінно пропечеться як самостійне блюдо, так і з картоплею або помідорами. Ви однозначно отримаєте соковите, смачне гаряче на обід.

М'ясо у власному соку добре приготується у фользі, казані, рукаві для запікання. Фольга допоможе створити зручні порційні шматочки з додаванням грибів, цибулі, картоплі, сиру чи майонезу. У такому поєднанні м'ясо просочиться соком овочів і стане ще смачнішим. У рукаві можна спокійно запекти великі шматки яловичини повністю, а потім обробити його на порції в залежності від кількості гостей. Яловичина в рукаві добре нудиться при температурі 180-200 градусів. Приготувати м'ясо у казані ще простіше. У великий казан поміщають яловичину з цибулею, морквою, лавровим листом та перцем. Ось тут ви отримаєте справжній смак м'яса. Лавровий лист та перець дають легкий аромат, цибуля пом'якшить шматочки. За таким рецептом м'ясо краще не маринувати. Воно і без маринаду вийде соковитим і надасть додаткову підливу для гарніру. Яловичина в казані запікатиметься при температурі 160-180 градусів не менше двох годин. Маринована яловичина запікається 60 хвилин. Оптимальна температура – ​​200 градусів. Далі ми вам приготували найкращі рецепти яловичини в духовці.

Рецепт 1. Смачна яловичина у казані з овочами.

Як приготувати яловичину з овочами? Коли ви готуватимете яловичину в духовці, подумайте про гарнір. Головне завдання гарніру для м'ясних страв відтінити смак. Крім традиційної картоплі та макаронних виробів, зверніть увагу на овочі. Яловичину з духовки чудово доповнюють спаржа, стручкова квасоля, кукурудза, печериці, білі гриби, баклажани, броколі та кукурудза.

Овочі можна сміливо відправити до духовки разом із м'ясом. До речі, за старих часів гарнір подавали виключно як прикрасу. Кухарі готували незвичайні фігури з круп та овочів. Як правило, гості не порушували ідилії, і гарнір залишався неушкодженим.

складові

• яловичина (м'якоть) – 1000 грам;
• картопля – 250 грам;
• цибуля-порей - дві штуки;
• цибуля ріпчаста - одна штука;
• селера - дві штуки;
• морква – одна штука;
• борошно – три столові ложки;
• томатна паста – дві столові ложки;
• соняшникова олія – три столові ложки;
• цукру коричневий – одна столова ложка;
• бульйон яловичий - 300 грам;
• спеції, сіль за смаком.

Спосіб приготування

1. Яловичину миємо, нарізаємо кубиками. Всі овочі нарізаємо скибочками. Шматочки м'яса обваляти в борошні. Обсмажуємо м'ясні шматочки в олії на сковорідці. Цибулю, селеру та моркву обсмажуємо 10 хвилин у казані.
2. М'ясо поєднуємо з овочами, додаємо томатну пасту. Слідом до овочів додаємо спеції. Потім відправляємо цукор та бульйон. Доводимо до кипіння.
3. Додаємо овочі, що залишилися. Котел накриваємо кришкою і відправляємо в духовку, розігріту до 150 градусів.
4. Час приготування дві години. Готова яловичина має бути м'якою.

Рецепт 2. Яловичина у рукаві

Рукав один із найпопулярніших матеріалів для запікання. М'ясо в рукаві завжди виходить м'яким та соковитим. Яловичину для рукава не обов'язково маринувати, але з маринадом вийде соковитіше.

Досвідчені кулінари радять нашпигувати шматочки м'яса, які незабаром вирушить у духовку. Особливий аромат яловичині подарує морква, лавровий лист та часник. Для гостроти смаку нанесіть гірчицю. Дуже ситну закуску з яловичини можна отримати, якщо обернути шматок м'яса скибочками бекону. Не забудьте до нього додати паприку та сіль.

складові

• яловичина – 0,6 кг;
• половинка лимона;
• гірчиця – дві столові ложки;
• цукор – половина столової ложки;
• олія рафінована - дві столові ложки;
• часникові часточки – 3 штуки;
• сіль – 20 грам;
• приправи.

Спосіб приготування

1. У мисці розчиняємо половину столової ложки цукру, 20 г солі і сік лимона. Помістіть у миску м'ясо. М'ясо відправте в холод три години чи ніч.
2. Мариноване м'ясо натираємо спеціями, олією та гірчицею.
3. Нашпиговуємо шматки часником, попередньо зробивши в м'ясі невеликі надрізи гострим ножем. Відправляємо яловичину у рукав.
4. Вилийте в пакет половинку склянки води та ретельно закріпіть пакет з боків. Покладіть пакунок на лист і не забудьте зробити в пакеті маленькі дірочки зубочисткою.
5. Розігрійте духовку до температури 180 градусів і 20 хвилин випікайте яловичину. Потім доведіть температуру до 150 градусів. У такому режимі яловичина в рукаві томитиметься ще 1,5 години.

Рецепт 3: Яловичина у фользі

Як приготувати яловичину у фользі? Закриті способи виготовлення універсальний варіант для духовки. Алюмінієва фольга зберігає аромат та сік інгредієнтів. Також фольга дозволяє зручно запікати продукти, поділяючи їх на порції.

Яловичина з картоплею та сиром у фользі вийде ніжною. Запікати у фользі можна м'ясні рулети у спеціях. М'ясні рулети відмінно підійдуть як холодна закуска або ситний сніданок на бутерброд. За 10 хвилин до закінчення приготування посипте тертим сиром м'ясо. Корочка вийде чудовою. Найкращі трави для яловичини: орегано, розмарин та базилік. Натріть м'ясо травами, перш ніж загорнути у фольгу.

складові

• яловичина – 1 кг;
• морква – одна штука;
• часник – п'ять часточок;
• соус соєвий - 2 столові ложки;
• сіль, спеції, перець за смаком.

Спосіб приготування

1. М'ясо натріть спеціями та сіллю. За бажанням, яловичину можна замаринувати на годину. Змішуємо часник та соєвий соус і залишаємо в маринаді м'ясо.
2. Робимо у м'ясі невеликі надрізи. Додаємо в них часник та моркву.
3. На кожен шматок вам знадобиться два шари. Перекладаємо м'ясо на фольгу і щільно фіксуємо краї.
4. Духовку розігріваємо на 220 градусів. У такому режимі запікаємо м'ясо 45 хвилин. Якщо м'ясо не побувало в маринаді, час приготування зростає до 60 хвилин. Якщо хочете отримати смачну скоринку, додатково запікайте м'ясо без фольги 10 хвилин.

Рецепт 4. Смачні відбивні з яловичини у духовці

Для відбивних обов'язково використовувати лише філе. Інакше м'ясо вийде твердим. Якщо не хочете подавати яловичину з класичним гарніром, спробуйте відбивні під картопляною «шубою».

Смачне та ніжне м'ясо виходить, якщо відбивні запікати з помідорами чи сметаною. Подавати яловичі відбивні з духовки рекомендуємо із зеленню або сметанним соусом.

складові

• яловичина (філе) – 1 кг;
• сир – 300 грам;
• цибуля ріпчаста - три штуки;
• сметана - 4 столові ложки;
• гірчиця – одна чайна ложка;
• олія - ​​одна столова ложка;
• спеції, сіль за смаком.

Спосіб приготування

1. Яловичину розрізаємо на шматки завтовшки 1 см. Радимо розрізати поперек волокон.
2. Відбиваємо шматочки. Змішайте соус для маринаду: гірчиця, сіль, перець та сметану.
3. М'ясо натираємо соусом та залишаємо на 40 хвилин.
4. Нарізаємо цибулю кільцями, а сир трьом на тертці. Викладаємо на змащений лист відбивні. Зверху викладаємо цибулю та сир.
5. Розігрійте духовку на 150 градусів. Запікайте 45 хвилин.

Рецепт 5. Яловичина з чорносливом рецепт в духовці

Яловичина відмінно вбирає соки інших продуктів. Спробуйте запекти яловичину із чорносливом. М'ясо вийде запашним. Гостей порадує легка кислинка у смаку м'яса, а якщо взяти копчений чорнослив, то вийде м'ясо «з димком».

Приготувати яловичину з чорносливом нескладно, головне вибрати якісніші продукти. Купуючи чорнослив, зверніть увагу на його колір. Він має бути матовим, уникайте блискучих, коричневих плодів. Зайва привабливість говорить про те, що виробник використовували хімічні речовини при сушінні. Якісний чорнослив має приємний запах.

складові

• яловичина (філе) – 1 кг;
• чорнослив – 300 грам;
• морква – три штуки;
• цибуля - чотири штуки;
• соняшникова олія;
• 1 склянка води.

Спосіб приготування

1. Ріжемо продукти. М'ясо – скибочками. Визначайте собі зручний розмір. Цибулю та моркву нарізаємо півкільцями.
2. Чорнослив заливаємо водою на 30 хвилин. Потім його потрібно просушити.
3. М'ясо обсмажуємо на сильному вогні до золотистого кольору. Після цього відправляємо шматочки м'яса у форму для запікання. Зверху викладаємо овочі та чорнослив.
4. Все заливаємо водою. Випікаємо 2,5 години. Духовку розігріваємо до 180 градусів.

Секрети та хитрощі приготування яловичини у духовці

1. Яловичина рекомендується зберігати в морозилці не більше чотирьох місяців при температурі -12.
2. М'ясо завжди відправляйте у гарячу духовку. Це дозволить зберегти соковитість. Рекомендується знизити температуру запікання, як тільки яловичина починає підрум'янитися.
3. М'ясо для запікання дістаньте із холодильника за годину до приготування.
4. Гірчичний порошок допомагає знизити жирність м'яса.
5. Чим вищий рівень для запікання в духовці, тим більша температура. Ніжні продукти краще готувати на нижньому ярусі, а м'ясо і овочі вище.
6. Покладіть до м'яса у фользі вершкове масло|мастило|. Це надасть ніжного смаку такому шматочку.
7. Щільно закриті фольга або рукав не дають можливості м'ясу покритися скоринкою. Щоб вона з'явилася, незадовго до того, як приготується м'ясо, фольгу (або рукав) слід розрізати.
8. Яловичину для відбивних нарізайте поперек волокон. Відбивайте м'ясо у харчовій плівці, це дозволить захистити кухню від бризок.
9. Для кращого засвоєння м'яса подавайте його із зеленню.
10. Намагайтеся вживати яловичину двічі на тиждень. У цьому продукті багато мінералів та вітамінів: цинк, магній, кальцій, залізо та інші.

Будь-які м'ясні страви мають особливий смак і високу поживність. Незважаючи на те, що існує думка про шкоду цього продукту, популярність його ніколи не знижувалася. Його використовують для приготування різних частування. Виявивши трохи фантазії, можна створювати шедеври кулінарного мистецтва з м'яса та дивувати своїх знайомих та родичів. Наприклад, можна у фользі - це просто і не вимагає багато часу та зусиль, зате отриманий результат зможе задовольнити смаки любителів поласувати вишуканими делікатесами.

Способи запікання

Можна використовувати два способи:

1. Високотемпературний метод - при цьому результат відрізнятиметься хрусткою скоринкою та чудовим смаком із соком усередині готової страви. Для того, щоб запекти яловичину у фользі за цим способом, потрібно підготувати форму, попередньо обклавши її фольгою і залишивши трохи виступів по краях. Після цього необхідно нагріти духовку до 210°С (при масі продукту до 1 кг) і до 230°С (для шматків, вагою більше 1 кг) і помістити в жаровню заготовки м'яса. Потім прожарити при початковій температурі близько 20 хвилин і зменшити вогонь (можна відкрити дверцята шафи на хвилину, щоб досягти швидше необхідної температури) до 170°С. Закрити листом фольги лист, скріпивши з виступаючими краями нижнього шару, при цьому м'ясо буде нудитися і стане м'яким. Рекомендований час можна розрахувати за наступною схемою: для повного прожарювання на кожні 0,5 кг ваги продукту витрачається 20 хвилин, для середнього рівня – 15 хвилин та для результату «з кров'ю» – близько 10 хвилин. Наприклад, якщо вага заготівлі 2,5 кг після початкової обробки при високій температурі (20 хвилин), м'ясо потрібно буде протримати в духовці ще 1 годину 40 хвилин.
2. Низькотемпературний метод - в даному випадку заготовки запікають при 120 ° -160 ° С, при цьому частування виходить м'яким і соковитим, але без скоринки. Час для того, щоб запекти яловичину у фользі цим способом, розраховують наступним чином: що менше температурний режим, то довше процес обсмажування. Готовність можна визначити за допомогою кулінарного молодих бичків - 54° («з кров'ю»), 70°С (хороше прожарювання). Також можна зробити надріз або проткнути шматки кулінарною голкою, якщо витікає світлий сік, то частування готове, якщо ж рідина каламутна або червона - м'ясо ще сире.

Основні принципи запікання

Перед тим як запекти яловичину у фользі, корисно буде дізнатися про основні моменти цього процесу:

1. Вибір м'яса - для запікання в духовці найбільш відповідним вважаються заготовки з об'ємних шматків з невеликим вмістом жиру у внутрішніх прошарках, найкраще готується ростбіф.
2. Підготовка м'яса – зрізати плівки, вимити та просушити за допомогою серветок. Заморожені напівфабрикати потрібно попередньо розморозити (краще за кімнатної температури). Нарізати «сировину» на шматки (рекомендована величина – 500 г), кістки та хрящі бажано видалити, відбити м'ясо.
3. Надання смаку напівфабрикатам – натерти шматки сіллю та іншими спеціями, гірчицею або спеціальним соусом. Можна зробити надрізи в м'ясі і нашпигувати «кишені» часником і морквою або витримати напівфабрикати в маринаді близько 2 годин (можна залишити на ніч). Для цього можна використовувати наступний склад: лавровий лист (подрібнений), сіль та чорний мелений перець. Крім цього, сюди треба додати рубаний часник. Все змішати, обмазати шматки та залишити маринуватися.
4. Обсмажування в духовці - загорнути шматки у фольгу (один або два шари) і випікати одним із розглянутих вище способів приготування. Скільки запікати яловичину, також було визначено раніше. Можна отримати скоринку за низькотемпературного методу, якщо відкрити обгортку до готовності більш ніж за 10 хвилин.

Корисні поради

Також можуть бути корисні наступні поради:

• надрізи краще робити у формі хреста, таким чином, начинка не витікатиме при смаженні;
• щоб отримати особливий смак, яловичину перед приготуванням можна обмастити медом;
• як маринад можна використовувати квас з додаванням невеликої кількості оцту;
• якщо м'ясо надто пісне, його краще нашпигувати тонкими шматками жиру (сала);
• для обмазування шматків без маринаду можна використовувати спеціальні суміші спецій;
• можна з і овочі для гарніру, при цьому їх потрібно нарізати на великі шматки.

Прекрасне частування для будь-якого столу, ця страва легко готується і не вимагає багато зусиль. При цьому можна експериментувати зі спеціями та отримувати найнесподіваніші варіанти цієї страви. Приготувавши запечене у фользі м'ясо, можна порадувати близьких та рідних.