Як смажити гольця на сковороді. Риба голець - яскрава страва з північних широт

І вам буквально прописано червону рибу? Любите цей сорт, але не наважуєтеся розщедритися? Так, з урахуванням нескінченних подорожчань цей делікатес багатьом не по кишені. Тим часом є рибка, яка гідно представляє цей клас. Голець! Він своїм походженням завдячує лососевим . Тим часом, за якістю зовсім не поступається своїм дорогим побратимам. От хіба що за ціною. Але вона приємно вражає всіх, хто випадково зверне увагу на цей скромний експонат на вітрині. У тарілці з салатом смажений голець неповторний і дуже смачний!

Що це за звір такий? Швидше за все, саме це питання може виникнути зараз у багатьох, хто зараз читає ці рядки. Тим часом ми про родича лососевих, який водиться в озерах, річках і навіть струмках. До речі, від того, де мешкає голець, залежить його забарвлення. Хоча, звідки б наш герой не був родом, він завжди без луски . Чи не правда, це приємна обставина, яка обіцяє нам економію часу і сил, адже не доведеться ножем скребти рибу? Обсмажена в ароматних сухариках, вона буде просто незрівнянна. Чого варта одна приємно хрумка скоринка. А який апетитний вигляд!

Як правило, у магазині продають невеликі екземпляри червоної риби. Ось і виходить одна штучка на двох. Голець – сорт риб, які не настільки жирні як, скажімо, лосось. Але це не суха риба. Тому при її приготуванні (смаження, гасіння, запікання, на пару) бажано стежити за температурою.

Що ще приємно для цієї трапези, яка, безсумнівно, порадує будь-кого? Для приготування не потрібно брати багато інгредієнтів. Крім риби, прикупимо сухарів, спецій, часничку. Якщо є готовий салатний мікс, за двадцять хвилин все буде готове!

Спосіб приготування

Крок 1

Почнемо з обробки гольця. Оскільки риба без луски, тому нам залишиться просто прибрати всі начинки, обрізати плавнички, хвіст і голову.

До речі, тушка дуже добре і легко ріжеться, адже її кісточки дуже ніжні.

Крок 2

Все, крім нутрощів риби, можна пізніше використовувати для приготування смачного рибного супчика. Голець незрівнянний і у відвареному вигляді. Тому, обрізаючи голову та плавці, трохи залишаємо рибки по краях.

Отже, ми промиємо тушку під струменем води та наріжемо на порційні шматки. Їх вийде 4-5 шт.

Крок 3

Перш ніж смажити шматочки риби, потрібно визначитися з паніровкою. У муці? Банально. Тому придумаємо оригінальне паніровку. У кожного є свої переваги щодо гостроти. Ми запропонуємо такий варіант.

Сухарики (а це можуть бути і білих сортів хліба, і сірих, і чорних) потрібно буде змішати зі спеціями. Але для цього ми маємо сухарі натерти на тертці. Візьмемо велику. Чому? Тому що, якщо ми візьмемо дрібну, то отримаємо щось на зразок борошна, а нам потрібна хрумка скоринка. Тому трьом крупненько.

Крок 4

Тепер озирнемося довкола і виберемо спеції. Занадто просто — брати щось на кшталт чорного меленого перцю. Тому дрібно натрьом. Всиплемо в сухарики ваші улюблені спеції (тут чудово виглядатимуть італійські трави!), трохи сушених ароматних своїх трав типу кропу та петрушечки.

Якщо не вистачає гостроти, присиплемо все меленим чорним перцем. Краса! Аромати вже зараз незрівнянні.

А зараз посолимо шматочки риби. Потім, не шкодуючи, обвалюємо їх у сухариках.

Крок 6

Олія вже нагрілася, але ми вогонь не зменшуємо. Адже нам хочеться, щоб риба вийшла хрусткою?

Ось так і смажимо її 5 хвилин, перевертаючи по одному разу. Стежимо, щоб шматочки не підгоріли.

Крок 7

Аромати по квартирі загуляли неабиякі! Сім'я збіглася подивитися, що це таке ви готуєте? Не відмовляйте їм! Адже ви, напевно, не тільки про свого спортсмена дбаєте? Тому вам залишиться лише додати в тарілочку.

Домашні, а особливо той з них, який стежить за своєю м'язовою масою та вмістом білка, віддячать за нову, смачну та корисну страву!

• Вміст солі має бути мінімальним, тому рибу та мікс можна не солити – усі виправлять спеції.
• Мікс можна залити рослинною (в ідеалі — оливковою) олією, йогуртом (для тих членів родини спортсмена, хто стежить за фігурою) та сметанкою (звичайно, це для того, кому такі важливі білки!).
• Не перегрійте олію у сковороді.
• Не переборщіть зі спеціями, адже у всьому потрібна міра.
• Не перетримайте гольця в маслі - як тільки ви підсмажите рибу, відразу ж помістіть її на друшляк, щоб скло зайве масло, і рибка не вбере масло.
• Не пересмажте гольця, інакше сухий.

Рибу по праву вважають найбагатшим джерелом вітамінів, жирів, мінералів та білків, при цьому пальмою першості має червона риба. Продукт дійсно містить корисні речовини у великій кількості, а його постійне введення в наш раціон дозволить мінімізувати небезпеку їхньої нестачі в організмі, що забезпечить прекрасне здоров'я та відмінне самопочуття.

Що за риба голець

Голець належить до сімейства лососьових і знаходиться в близькій спорідненості з горбушею, сьомгою, фореллю та кетою.

Про види та місця проживання гольця

Відомо кілька підвидів цієї червоної риби – арктичний голець, кунджа та мальма.

• Арктичний- найбільший представник роду, що часто досягає 15 кілограмів ваги. Прохідна форма гольця мешкає в Тихому, Північному Льодовитому та Атлантичному океанах, а ареал проживання цієї риби обмежує полярне коло. Житловою формою гольця населені озера у Північній Америці та Євразії.
• досягає понад 10 кілограмів ваги і довжини приблизно 1 метр. Мешкає цей вид гольця у водоймах тихоокеанського басейну, що у Далекосхідної частини Росії, також спостерігається стала вельми поширеною такий риби у водоймах Японії.
• Місцем проживання мальмиє східна Азія та західні узбережжя Північної Америки.

Опис та характеристики гольця

На продаж рибу переважно потрапляє, що важить максимум 2 кілограми. Ніжне та соковите м'ясо цієї риби дуже зручно готувати. Вона зовсім не має луски, що й дало йому таку назву.

Продають цю рибу, як правило, в замороженомувигляді. Купуючи гольця, слід приділити увагу як кольору, а й формі тушки: вона має бути сріблястого кольору, мати з обох боків цятки; плавці щільно прилягають до тіла; зябра повинні бути рожевого відтінку; а на тушці не повинно бути ніяких зламів (вони свідчать про неодноразове заморожування продукту).

Іноді у продажу зустрічається охолодженийголець. Купуючи таку рибу, слідує:

• натиснути на рибину пальцем - ніякої вм'ятини на тушці залишитися не повинно;
• переконатися в тому, що на очах немає білої плівки – вони мають бути прозорими;
• перевірити, що зябра мають рожевий, а не сірий колір.

Про харчову цінність та хімічний склад гольця

Калорійність 100 г цієї риби становить 135 кілокалорій, з яких 5,7 г припадає на жири і 22 г на білки. Насамперед користь полягає у високому змісті наступних ціннихдля організму речовин:

Про шкоду гольця.

Крім цього, риба, нарівні з будь-якою іншою їжею, може спровокувати алергічну реакцію. Таке буває досить рідко, але іноді таки трапляється. Або якщо у людини спостерігається індивідуальна непереносимість продукту, звичайно, необхідно помітити його чимось не менш смачним та корисним.

В інших випадках, при помірному вживанні, м'яса гольця не принесе організму нічого, крім користі. Звичайно, за умови, що зберігання було без порушень, а рибна страва готувалася за всіма правилами.

Деякі рецепти приготування гольця

Для збереження корисних властивостей та смакових якостей гольця, смажити його не рекомендується. Страви із запеченої або відвареної риби вийдуть набагато смачнішими та кориснішими.

Також непоганим варіантом може стати приготування страв із гольця на пару. Багато хто може вважати таку страву дуже прісною і позбавленою смаку, але шанувальники здорового харчування напевно звернуть увагу на такий метод приготування, який дозволить зберегти максимальну користь продукту.

Голець також може використовуватися як найсмачніша начинка для пирогів, насичена основа для юшки, його можна солити або коптити різними способами.

Готувати гольця можна як для повсякденногоменю, так і як головна прикраса на святковому столі.

Рецепт №1 Запечений голець у фользі

Порядок запікання у духовці:

1. Видалити з тушки начинки.
2. Промити рибу в проточній прохолодній воді.
3. Акуратно надрізати поперек на боках.
4. Цибулину очистити, помити та нарізати довільним способом.
5. На лист вистелити фольгу, а на неї укласти подушку з цибульної нарізки.
6. Рибу збризкати лимонним соком і перекласти на цибулю (приблизно посередині «подушки»).
7. Все посолити та приправити спеціями.
8. Обернути риби краями фольги, ніж залишалося просвітів.
9. Випікати у розігрітій до 180 граусів духовці 30 хвилин.
10. Прибрати з риби верхній шар фольги та запікати до утворення рум'яної скоринки.

Рецепт №2 Юшка

Щоб приготувати цю страву, потрібно взяти:

Порядок приготування юшки:

1. Видалити з риби всі начинки, промити і нарізати на порційні шматочки.
2. Всі овочі помити та очистити.
3. Картоплю порізати на кубики.
4. Моркву натерти на великій тертці.
5. Цибулю нарізати дрібними кубиками.
6. У киплячу воду помістити овочі і варити при слабкому кипінні близько 10 хвилин.
7. Посолити та поперчити овочі.
8. Відправити до готових овочів шматочки риби і варити приблизно чверть години до м'якості картоплі.
9. Готову юшку подавати посипавши дрібнорубаною зеленню.

Рецепт №3 Голець, запечений із прованськими травами

Щоб приготувати цю страву, потрібно взяти:

Порядок запікання:

1. Тушку звільнити від нутрощів, промити і обсушити паперовим рушником.
2. Натерти рибу сумішшю солі та перцю.
3. У форму для запікання укласти гольця і ​​полити його топленим маслом.
4. Поставити на 20 хвилин у розігріту до 180 градусів духовку.
5. Полити рибину вином та запікати ще 20 хвилин.
6. Змішати сметану із травами.
7. Полити сумішшю рибу і відправити запікатися хвилин на 7, до утворення рум'яної скоринки.

Голець запечений у духовці у фользі – страва приголомшливого смаку. Воно прикрасить святковий стіл і чудово підійде для романтичної вечері. Особливо якщо подати його з білим вином. Як відомо, голець належить до елітних сортів риби – адже він із сімейства лососевих. За своїми якостями він лише трохи поступається сьомге, але в багато разів перевершує горбушу.

М'ясо гольця навіть без усяких приправ має приємний смак. До того ж воно соковите та дуже ніжне. Тушки розміру мають невеликий, тому готувати їх легко. Рецепт запеченого гольця в духовці, наведений нижче, вимагатиме мінімальної кількості продуктів і забере зовсім небагато часу та сил.

Необхідні інгредієнти:

Як приготувати гілок у духовці?

До запікання рибку слід підготувати відповідним чином. А саме – добре пошкребти її ножем (вона хоч майже і не вкрита лускою, але зробити це необхідно), відрізати голову, хвостик та плавці, видалити нутрощі та зябра. Бажано, щоб на черевці зовсім не залишилося кровоносних судин. Далі голець обполіскується водою, підсушується паперовим рушником, злегка змащується олією з усіх боків, натирається сіллю та спеціями.

Цибулю та лимон слід порізати кільцями, нашпигувати ними рибку і обкласти її зверху. Залишити так промаринуватися приблизно на годинку. Після цього кожна тушка, разом із лимоном і цибулею, загортається у фольгу і вирушає до духової шафи. Він має бути попередньо розігрітий градусів до двохсот.

Скільки запікати голець у духовці – питання важливе. Адже рибку не можна пересушувати. У фользі вона повинна нудитися хвилин двадцять, а потім гольця необхідно розвернути і залишити у відкритій духовці ще хвилин на десять. Більше тривале запікання позбавить рибу соковитості.

Тепер ви знаєте, як смачно приготувати гольця у духовці. Подають його разом з цибулькою та лимоном, присипавши рубаною зеленню.

Смачного!

Голець - різновид риби, що переважно мешкає в північних морях Російської Федерації. Також голець живе біля витоків річок у Сибіру, ​​у яких він заходить нерестилище. Саме в таких водоймах є можливість зловити рибину, вік якої досягає чотирьох років.

Цей різновид риб використовують для подачі в ресторанах більшості європейських країн. За рахунок низької калорійності цей продукт вважається дієтичним, і стане гарним доповненням раціону людей, які вважають за краще вживати корисну їжу. Плюс до всього голець – це різновид червоної риби і має ті ж властивості, що й інші представники сімейства лососевих. Риба багата на вітамін Е і містить у своєму складі жирні кислоти Омега-3.

Назву голець риба отримала через відсутність луски на тілі. Завдяки такій якості вона прекрасно і легко обробляється, не створюючи проблем кулінару. Коли риба готується на сковорідці або запікається в духовій печі, шкірка відмінно пропікається і набуває золотистої кірки. Багато хто вважає м'ясо гольця сухуватим після готування, проте якщо при подачі використовувати різні соуси та заправки, то виходить справжній кулінарний шедевр.

У більшості випадків рибу в цілому вигляді фарширують, використовуючи для цього різні варіанти начинок, серед яких морепродукти, овочі, м'ясо та інші види продуктів. Крім того, що риба готується під впливом температури, її можна засолити. У солоному вигляді раба може бути як основною закускою або використовуватися як інгредієнт для приготування салату. Процес засолювання може тривати від кількох годин до кількох днів. Риба голець її рецепти приготування можуть бути різноманітними, а зараз про деякі з них.

Голець фарширований і запечений у духовці.

Коли ви не знаєте, чим можна порадувати своїх близьких, то голець, нафарширований м'ясом, стане чудовою стравою, яка розбавить ваше повсякденне меню делікатесними нотками. Обробляти гольця трохи простіше, ніж його родичів. Щоб риба не видалася вам сухою після приготування, її краще запекти у фольговому рукаві, таким чином у продукті залишиться більше власного соку і вона матиме приємний і ніжний насичений смак.

Для приготування страви вам знадобляться такі продукти:

• 1500 гр. свіжого гольця чи 2 рибини;
• лимони середнього розміру 2 шт.;
• шинка не менше 250 г;
• пачка панірувальних сухарів або 100 грам;
• вершкове масло|мастило| 25 грам;
• болгарський перець великого розміру 1 прим.;
• пучок кропу;
• йодована сіль та чорний мелений перець.

М'ясо арктичного гольця на вигляд нагадує будь-яку рибу сімейства лососевих і має яскраво виражений помаранчевий колір. Крім цього, смак гольця, приготовленого в духовці, також є ніжним, а в поєднанні з багатьма продуктами він збільшує свої смакові якості.

У кулінарії ви нечасто зустрінете м'ясо цієї річкової риби, проте варто лише спробувати страву з гольця, і ви відразу зрозумієте, що воно анітрохи не гірше за сьомгу або нерку. Воно може поєднуватися з будь-якими гарнірами, овочами та начинками, а готувати його можна також по-різному. Але зараз про те, як приготувати гольця в духовці.

Голець, фарширований шпинатом та фетою

Фарширована червона риба - це завжди смачно, тому ця страва не омине жодного гурмана.

Інгредієнти:

• 100 г знежиреного вершкового сиру;
• 1/2 ст. подрібненого сиру фета;
• 1/3 ч. рубаної цибулі;
• 1/2 ст. подрібненого шпинату;
• 4 філе гольця.

1. Розігрійте духовку до 180 градусів. Збризкайте деко антипригарним спреєм.
2. У мисці вилкою змішайте вершковий сир і фету, доки вони не зіллються. Додайте цибулю та шпинат, добре перемішуючи.
3. Розділіть кожен шматок гольця навпіл уздовж, не розрізаючи наскрізь (зробіть кишеню). Розділіть начинку і покладіть в отриману кишеню. Покладіть верхню частину гольця назад на начинку і потім на підготовлену форму для випікання.
4. Випікайте 20 хвилин|мінути| до повної готовності.
5. Подавайте зі спаржею та часником.

Голець, запечений у духовці у медово-гірчичному соусі

Ця страва досить проста в приготуванні, адже завдяки запіканню у фользі ваші завдання спрощуються, а м'ясо гольця стає ще смачнішим!

Інгредієнти:

• 1 кг гольця, нарізаного на чотири частини;
• 2 ч. л. подрібненого часнику;
• морська сіль за смаком;
• Медово-гірчичний соус:
• 200 г вершкового сиру;
• 1 ст. молока;
• 4 ст. меду;
• 3 ст. л. діжонської гірчиці;
• 1,5 ч. л. подрібненого часнику;
• Зелена цибуля;
• петрушки.

Риба:

1. Розігрійте духовку до 190 °C. Викладіть на лист шматок фольги. Її розмір повинен бути більшим, щоб покрити рибу зверху повністю, а потім запечатати.
2. Покладіть рибу на вирівняне деко. Ретельно натріть часником, посипте гарною кількістю солі (близько 2 чайні ложки) і перцем. Закрутіть фольгу над гольцем, щоб покрити його та повністю запечатайте фольгою.
3. Випікайте до повної готовності (15-20 хвилин). Відкрийте фольгу, уникаючи виходу пари, та смажте філе риби ще 2-3 хвилини на сковороді на середньому вогні. Прикрасьте зеленою цибулею, наріжте філе гольця навпіл, щоб вийшло 8 половинок, і одразу подавайте з вершковим соусом. Подавайте поверх картопляного пюре, рису, пасти чи тушкованих овочів.

Соус:

1. У невеликій каструлі розтопіть вершковий сир з додаванням молока на слабкому вогні, поки|доки| сир повністю не розплавиться і добре перемішайте суміш. Збийте до однорідної маси, додайте мед, гірчицю та часник, і знову збийте, доки мед не розтане в соусі.
2. Подавайте його поверх гольця.

Голець у духовці з вершковим кроповим соусом

Ще один простий рецепт гольця в духовці, який здивує вас завдяки неповторному смаку вершково-кріпового соусу. Його ароматні нотки лише посилюють смакові якості риби.

Інгредієнти:

• 4-6 філе гольця;
• 1/3 йогурту;
• 3 ст. л. майонезу;
• 2 ст. л. сметани;
• 1,5 ст. л. оливкової олії;
• 1 ст. л. лимонного соку;
• свіжий кріп;
• 2 ч. л. лимонної цедри;
• 1 зубчик часнику;
• свіжомелений перець;
• морська сіль.

Спосіб приготування

1. Розігрійте духовку до 220 градусів і розпорошіть трохи антипригарного спрею на деко.
2. Помістіть філе гольця на лист і приправте з двох сторін сіллю та перцем.
3. Полийте обидві сторони оливковою олією та лимонним соком.
4. Випікайте протягом 13-15 хвилин або до готовності. Для перевірки: акуратно стисніть сторони філе. Якщо воно все ще трохи м'яке, готуйте ще 2-3 хвилини.
5. У будь-якому посуді змішайте йогурт, майонез та сметану, потім ретельно перемішайте.
6. Потім додати кріп, часник, цедру лимона і лимонний сік, що залишився. За бажанням приправте сіллю і перцем.
7. Вийміть гольця з духовки та дайте постояти протягом 5 хвилин.
8. Перекладіть на тарілки та подавайте, заправивши кроповим соусом та прикрасивши свіжим кропом.

Хрумкий голець у сухарях

Легка закуска, що нагадує нагетси, із задоволенням буде оцінена вами. Легкі та хрусткі, шматочки гольця неодмінно варто спробувати з тартаром або іншим соусом.

Інгредієнти:

• 1 ч. панірувальних сухарів;
• 1 ст. л. оливкової олії;
• 1 ч. л. меленого часнику;
• 1 ч. л. чебрецю;
• 450 г філе гольця;
• сіль та перець за смаком;
• 1/4 ст. борошна;
• 1 яйце.

Спосіб приготування

1. Зберіть усі інгредієнти.
2. Розігрійте духовку до 200 градусів. Покрийте лист пергаментним папером.
3. Змішайте панірувальні сухарі, оливкову олію, часниковий порошок і сушений чебрець у сковороді і підсмажте на середньому вогні до золотистого кольору. Перекладіть отриману масу в неглибокий посуд і дайте охолонути.
4. Наріжте філе гольця на маленькі шматочки. Посипте їх сіллю та перцем з обох боків.
5. В одну неглибоку миску додайте борошно, а в іншу збийте яйце. Добре обваляйте кожен шматочок гольця у борошні. Потім зануріть у яйце і, нарешті, у підсмажені панірувальні сухарі. Натисніть на пластівці, щоб переконатися, що вони прилипають до риби.
6. Покладіть шматочки гольця на підготовлений лист. Випікайте при температурі 200 градусів до готовності близько 20-25 хвилин. Подавайте з кетчупом чи домашнім соусом тартар.

Голець у коричневому цукрі

Незвичайна та екзотична страва, яка розкриє смак найніжнішого м'яса гольця на повну. Завдяки темно-коричневому цукру риба виходить дуже пряною і ароматною, а крім цього, воно швидко готується.

Інгредієнти:

• 1/2 ч. коричневого цукру;
• 1 ст. л. порошку чилі;
• сіль і перець;
• 4 філе гольця.

Спосіб приготування

1. Розігрійте духовку до 200 градусів. Покрийте лист фольгою.
2. У мисці змішайте коричневий цукор, чилі-порошок, сіль та перець. Покладіть гольця на лист. Поступово розподіліть цукрово-пряну суміш по верхній частині кожного філе.
3. Випікайте від 10 до 15 хвилин, залежно від товщини та бажаного ступеня готовності.

Тепер, коли ви дізналися для себе нові рецепти гольця в духовці, можете сміливо приступати до готування. А якщо ваш голець ще й свіжовиловлений, то це тільки додасть стравам більше зірок. Не бійтеся експериментувати з інгредієнтами та не забувайте, що після цих рецептів ви назавжди полюбите арктичного гольця.