Як відварювати білі гриби перед смаженням. Як варити гриби правильно

Свіжі гриби необхідно очистити від сміття, трав, бруду і добре промити. За бажання можна промити гриби кілька разів. Скільки варити білі гриби?Це залежить від того, для якої страви гриби призначені.Якщо ви плануєте їх спочатку відварити, а потім засмажити чи запекти (наприклад, з рибою), то варити білі гриби потрібно протягом 20-25 хвилин. Якщо ж варені гриби виступатимуть як окрема страва або гарнір, то варити їх необхідно щонайменше 32- 40 хвилин

Варити гриби дуже довго не слід, щоб не зіпсувати їхнього смаку. При варінні грибів треба пам'ятати про те, що піну, що утворюється в процесі приготування, необхідно регулярно знімати. При варінні гриби солять за смаком. Можна додати улюблену приправу.

Якщо планується відварити сушені білі гриби, їх попередньо замочують на 2- 3:00. Далі гриби відварюють у підсоленій воді протягом 20 хвилин.

Рецепти страв із вареними грибами

Існує безліч рецептів з додаванням варених грибів. Крім того, білі гриби можна використовувати як гарнір. Пропонуємо кілька цікавих рецептів із білих грибів.

Салат картопляний з білими грибами

Складові:

• білі гриби - 200 г;
• картопля - 4-5 шт;
• Зелена цибуля;
• оливкова олія - ​​4-5 ст. л.;
• оцет;
• перець, сіль за смаком.

Відваріть картоплю «у мундирі». Далі очистіть та наріжте кубиками. Свіжі гриби переберіть, очистіть від сміття, ретельно промийте. Промиті гриби відкиньте на друшляк, дайте стекти воді. Змішайте гриби з картоплею, додайте цибулю. Посоліть, поперчіть, заправте салат оцтом, оливковою олією чи майонезом.

Сирний суп із грибами

Для приготування знадобляться:

• білі гриби - 150 г;
• картопля - 3-4 шт;
• сир плавлений – 400 г;
• морква - 150 г;
• цибуля порей або цибуля - 150 г;
• сіль, перець за смаком.

Налийте близько 3 л води в каструлю, доведіть до кипіння, додайте нарізані невеликими шматочками гриби і варіть протягом 30 хвилин. Потім очистіть картоплю, наріжте її кубиками. Моркву натріть на середній тертці. Цибулю наріжте кільцями. Додайте до грибів картоплю, варіть 10 хвилин. Далі додайте цибулю та моркву. За пару хвилин до готовності додайте|добавляйте| сир. Поперчіть, посоліть за бажанням. Можна додати зелень (петрушку, селера). Перемішайте та приберіть з вогню.

Риба з грибами

Складові:

• риба (філе мінтаю, судака або інше) - 5-6 шматочків;
• білі гриби - 500 г;
• пів-лимона;
• оливкова олія;
• сіль, перець за смаком.

Свіжі гриби переберіть, очистіть від сміття, наріжте невеликими шматочками, відваріть протягом 25 см.- 30 хвилин. Натріть філе риби сіллю та перцем, зробіть надрізи і наповніть їх невеликими шматочками лимона. Збризкайте рибу лимоном. За бажання рибу також можна обмазати майонезом або сметаною. Викладіть рибу на змащене оливковою олією деко. На рибу зверху покладіть гриби, трохи посоліть. Відправте рибу та гриби запікатися у духовку на 20- 30 хвилин.

Калорійність варених білих грибів: 21, 50 ккал на 100 г (мається на увазі їстівна частина). Жиров- 1,6, білків - 3,7, вуглеводів - 0,9. Калорійність смажених білих грибів- 150 ккал на 100 р.

Якщо ви віддаєте перевагу смаженим грибам, познайомтеся з

Гриби – дивовижний продукт. З них не можна приготувати хіба що десерт та компот. З грибів роблять супи та підливи, голубці та вареники, пироги та пиріжки, запіканки та багато іншого. Деякі види грибів цінуються настільки високо, що їхня ринкова вартість у рази перевищує вартість м'ясних та рибних делікатесів. Вирішити, що готувати з грибів – справа непроста. А ось скільки варити гриби перед смаженням, залежить від виду, місця збору, величини та багатьох інших факторів.

Магазинні гриби

Гливи та печериці, які продаються на прилавках супермаркетів, попереднього проварювання зазвичай не потребують. Вони вирощуються у штучних умовах. Чи потрібно варити гриби перед смаженням? Це залежить від їхнього стану та рецепту, за яким вони будуть готуватися. Свіжі печериці та гливи, як правило, не потребують навіть очищення. Перед приготуванням досить ретельно вимити.

Особливості лісових грибів

Лісові гриби відрізняються від магазинних, мабуть, приблизно так само, як м'ясо лісової перепілки від фастфудівської котлетки. Вони мають більш насичений смак і приголомшливий аромат, але повозитися з ними потрібно набагато довше. Будь-який грибник знає, що перед тим, як готувати лісові грибочки, їх потрібно додатково термічно обробити. Скільки варити гриби перед смаженням - питання спірне. Спробуємо у всьому розібратися.

Навіщо потрібне попередньо відварювання?

Перед тим як знайти відповідь на питання про те, скільки варити гриби перед жаркою, дізнаємося, навіщо це робити. Лісовий гриб, як губка, вбирає з повітря, ґрунту та ґрунтових вод абсолютно все. Це стосується і токсинів. Особливо актуально це для тих місць, де гриби ростуть неподалік автострад, підприємств, що діють, звалищ.

Сенс попередньої термообробки полягає в тому, щоб витягнути з грибочків усі шкідливі речовини.

Гриби з екологічно чистих регіонів

Що ж робити з грибами, зібраними далеко від промислових зон? Припустимо, зібрані вони частіше Сибірських лісів чи схилах Уральських гір. Багато необізнаних вважають, що такі гриби попереднього проварювання не потребують. Але будь-який досвідчений грибник упевнений, що їх теж треба відварювати. Навіщо? Тут працює принцип "бо люди так робили завжди"

І справді, скільки століть людина використовує гриби для приготування їжі, стільки ж вона використовує попередню термообробку.

З погляду раціональності, у цьому також є сенс. Справа в тому, що гриби накопичують не тільки ті токсини, які одержують із зовнішнього середовища, а й продукти власної життєдіяльності.

Як приготувати гриби?

Ретельно очищені та промиті гриби необхідно нарізати шматками та залити злегка підсоленою холодною водою. Води за обсягом має бути приблизно вдвічі більшим, ніж грибів. Каструлю поставити на плиту, дочекатися закипання, забрати піну, якщо вона з'явиться. Скільки варити гриби перед смаженням, залежить від розміру грибів або їх шматочків - чим вони більші, тим більше часу знадобиться.

Щоб упевнитися в тому, що в кошик не потрапив жоден отруйний гриб, до бульйону потрібно додати сиру білу цибулину. Якщо в бульйоні є неїстівні гриби, під час варіння цибулина набуде синій відтінок.

Що робити з бульйоном?

Для чого може стати в нагоді рідина, в якій відварювали гриби? Якщо під час відварювання грибів всі корисні для організму компоненти потрапляють з їхньої м'якоті в бульйон, то який склад цього бульйону? Відповіді ці питання очевидні. Скільки б не тривало процес, первинний відвар для приготування їжі використовувати не можна! Його просто зливають і продовжують варіння у свіжій воді. Вторинний бульйон має не менш насичений смак і аромат, колір його набагато приємніший, а склад безпечний. Саме з вторинного бульйону готують підливи, соуси та супи.

Час попереднього проварювання для різних видів лісових грибів

Справжній делікатес та загальний улюбленець – гриб боровик. Його м'якуш має велику цінність завдяки вмісту вітамінів, мікроелементів і легкозасвоюваного білка. Білі гриби перед смаженням потрібно варити 40-60 хвилин. Воду бажано підсолити і додати до неї маленьку щіпку соди.

Лісовий печериця або печериця набагато ароматніший, крупніший і смачніший за магазинний. Щодо куплених у супермаркеті грибів все зрозуміло. Але чи потрібно варити гриби перед смаженням, якщо вони зібрані в чистому лісі? На відміну від свого "культурного" побратима, лісовий печериця потребує попереднього проварювання. Більше того, при проварюванні його біло-срібляста м'якоть фарбує відвар у жахливий чорний колір і робить його каламутним. Такий бульйон не прикрасить жодну страву, та й здоров'ю ніякої користі не принесе. Отже, запам'ятайте, варити лісові печериці потрібно бодай півгодини!

Скільки варити гриби підберезники перед смаженням? Стільки ж, скільки більшість інших грибів - хвилин 40. Цього буде цілком достатньо. Перед відварюванням підберезники потребують особливо ретельного промивання.

Маслюки, так улюблені багатьма, за годину проварювання стають абсолютно чистими та безпечними для вживання. За цей час вони не втрачають своєї хрусткий структури, не розварюються, залишаються міцними. Перший бульйон від маслюків має неприємний колір і гірчить на смак. Зате другий ароматний, світлий та корисний для здоров'я.

Лисички - ніжні, янтарно-руді, такі ошатні та ароматні - поводяться в первинному бульйоні приблизно так само, як і печериці. Їх відвар каламутний, бурий, абсолютно неапетитний. Виливаємо його, промиваємо гриби і приступаємо до приготування смачних, корисних та красивих страв із лисичок.

Для того, щоб поласувати смачними грибами, необхідно знати, як і скільки варити білі гриби. Восени на лісових стежках з'являється безліч боровиків або, як прийнято їх називати в народі, білих грибів. Вони виростають іноді до величезних розмірів: капелюшок досягає до 50 см в колі, висота ніжки – 25 см. Цей гриб вважається королем серед подібних до нього, завдяки своєму значному розміру, приголомшливим смаковим якостям і поживності. Величезним плюсом боровиків є те, що вони під час розрізання, сушіння та термічної обробки не змінюють свій колір і залишаються білими на відміну від інших грибів.

Білий гриб є дуже смачним та корисним видом грибів.

Білі відносяться до першої категорії грибів, оскільки це найкращі за засвоюваності організмом гриби. Вони містять у собі багато поживних речовин, наприклад, вітамін рибофлавін, який сприяє росту волосся, підтримує здоров'я нігтів, шкіри та щитовидної залози.

Загальні відомості про білих грибів

Боровики воліють рости на піщаному грунті в сосновому лісі, можуть зустрічатися і в листяному лісі. Заспівають вони масово близько місяця, починаючи з другої половини серпня і закінчуючи другою половиною вересня. Краще збирати невеликі за розміром, тому що у великих можуть жити різні шкідники. Зрізані гриби замочують у підсоленій воді, щоб усі шкідники вийшли.

Білі гриби вживають у їжу в смаженому та вареному вигляді, а ще їх засушують, солять і маринують. Вони хороші для приготування грибного бульйону, тому що з цими грибами він виходить прозорий і не темніє. Найкращим способом заготівлі вважається засушування: так у лісових мешканцях зберігається максимальна кількість корисних речовин. Сушать їх, попередньо очистивши від землі та листя. Для такої процедури підійде сушильна камера або звичайна духовка.

Гриби після варіння не повинні змінити форму, а бути хрусткими і твердими.

Після такої обробки вони зберігають усі корисні речовини, їх навіть їдять замість сухариків. Взимку їх використовують для приготування запашного грибного супу. Їх можна також заморожувати або солити, але сушені гриби набагато смачніші і відрізняються своїми смаковими та іншими якостями. Боровики є ідеальним інгредієнтом для приготування супу, при цьому можна зварити звичайний суп або суп-пюре - він однаково смачний і корисний. Їх можна відварювати, засушувати, смажити, гасити, запасатися ними про запас. Але часто у господарок-початківців виникають питання про те, як правильно обробити гриби перед приготуванням і скільки їх варити або смажити? Спробуємо розібратися.

Гриби вбирають у себе токсичні та радіоактивні речовини, тому уникайте збирати їх уздовж трас та промислових об'єктів. Намагайтеся придбати корисний продукт у магазинах: для продажу їх вирощують у спеціальних теплицях.

Для того щоб у подальшому їх посмажити, згасити або приготувати суп, гриби повинні варитися не менше 60 хвилин. Так вони набудуть м'якості і збережуть свій смак. Чи готові гриби, можна з'ясувати такою дією: різко підніміть ємність із вогню. Якщо всі гриби осіли на дно, вони готові. Не потрібно їх надто довго піддавати тепловій обробці, щоб не втратити смаку та вітамінів. Варіння білих грибів за часом різне для кожної окремої страви з такого продукту.

Пам'ятайте про те, що білі гриби – це джерела білків, які позитивно впливають на організм. Але не можна забувати, що це важка їжа, організму важко швидко її засвоїти та переробити, тому потрібно їсти гриби повільно та в помірних порціях. Такий продукт поєднується з овочами (у вареному або смаженому вигляді), хороші боровики і для приготування супів та бульйонів.

Повернутись до змісту

Користь та позитивні якості

У цих грибів дуже ароматний та насичений смак. Їхня користь для організму полягає в наступному:

Заморожуванню підлягають лише чисті, молоді та міцні гриби.

• вони мають велику кількість вітамінів А та В1;
• у меншій кількості є вітаміни D та С;
• великий рівень рибофлавіну (вітаміну В2), який відповідає за здоров'я волосся, шкіри та нігтів, а також сприяє нормальному функціонуванню щитовидної залози;
• вони сприяють стимуляції шлункової секреції (набагато ефективніше, ніж смажене м'ясо);
• у грибах міститься велика кількість сірки та різноманітних полісахаридів, які допомагають боротися з патологічними утвореннями в організмі людини;
• білі гриби мають протиінфекційну, знезаражуючу та тонізуючу дію;
• лецитин, що міститься в них, зменшує рівень холестерину в крові і в судинах (це велика користь при захворюваннях кровоносної системи);
• в них містяться амінокислоти, які допомагають оновлюватися тканинам і клітинам, є дуже корисними для очей, печінки, мозку та нирок;
• глюкан, що міститься в боровиках, - це сильний антиоксидант, що позитивно впливає на імунну систему організму;
• у них є ферменти, які допомагають розщепити жирові відкладення.

Повернутись до змісту

Негативні якості

Не рекомендується вживання будь-яких грибів маленьким дітям. Їхній шлунково-кишковий тракт ще вразливий, і така їжа може стати надмірним навантаженням, з яким йому не впоратися. До 10 років краще не давати дітям. А коли дитина досягне цього віку, поступово вводите до його раціону молоденькі грибочки.

Повернутись до змісту

Як варити сушені боровики

Перед смаженням або варінням білі сушені гриби необхідно ретельно обробити. У разі неякісної обробки втрачаються всі їх смакові та корисні властивості. Правильне приготування такого продукту полягає в тому, що перед температурним обробленням сухі гриби замочуються на кілька годин у холодній воді.

Багато людей припускаються помилки, коли зливають воду, в якій стояли гриби, і заливають їх для варіння нової. Так втрачається весь смак та аромат.

Звичайно, якщо у воді знаходиться листя, палички або крупинки піску, то її краще поміняти. Щоб уникнути появи сміття у воді, перед замочуванням гриби промивають кілька разів під проточною водою.

Гриби потрібно відварити у тій самій воді, в якій їх замочили.

Якщо ви збираєтеся приготувати грибний суп, воду краще поміняти і залити гриби свіжою. Вона стане основою грибного бульйону. Якщо настій темний, краще відмовитися від приготування супу з нього. Якщо ви бажаєте зварити гриби для наступної смаження, посоліть воду, в якій вони варяться. Сушені гриби варяться близько 20 хвилин. Коли вони будуть готові, викладіть їх на друшляк і прополощіть водою. Поріжте на частини і приступайте до смаження, попередньо наливши в сковороду олію.

Білі гриби варяться від – хвилин, якщо плануєте потім смажити, то достатньо 20 хвилин. Перед закладанням у каструлю білі гриби необхідно очистити та ретельно промити. При варінні необхідно регулярно знімати піну.
Сушені білі гриби замочити на 2-3 години, потім варити 20 хвилин. Заморожені білі гриби не розморожуючи, варити 20 хвилин після закипання.

У мультиварці свіжі білі гриби варити 40 хвилин на режимі "Випічка".
У пароварці білі гриби варити 40 хвилин|мінути|.

Як варити білі гриби

Знадобляться - білі гриби, вода для варіння, сіль

1. Білі гриби очистити від бруду та лісового сміття, трохи зрізати основу ніжки, щоб у страву не потрапили залишки корінців.
2. Розрізати білі гриби, вилучивши червиві гриби та вирізавши червиві частини грибів.

2. Очищені гриби викласти у каструлю.

3. Залити гриби холодною водою настільки, щоб вона повністю покривала гриби: якщо білі гриби варяться на суп, то кількість води необхідно підбирати за обсягом бульйону, а якщо варені білі гриби потім будуть використовуватися при жарінні, то води необхідно зовсім небагато.
4. Додати сіль.

5. Дочекатися закипання води, зняти піну.

6. Варити білі гриби на середньому вогні 35-40 хвилин, обов'язково знімаючи піну.

Ваші білі гриби зварені!

Як варити білі гриби в мультиварці 1. Очищені та промиті свіжі гриби перекласти в мультиварку та налити туди холодної води стільки, щоб гриби були повністю закриті водою.
2. Якщо грибів більше половини чаші, слід розділити їх на кілька заходів варіння.
3. Поставити на мультиварці режим "Випічка" та варити білі гриби 40 хвилин.

Крем-суп із білих грибів

Рецепт крему-супу з білих грибів у каструлі
Дрібно порізану цибулю обсмажити на олії, в сковороду до цибулі додати гриби, смажити на повільному вогні 5-7 хвилин, потім влити туди ж вершки (обережно, тонким струмком), додати очищену і нарізану кубиками картопля, і варити 20 хвилин на маленькому . Вилити в каструлю, довести до однорідної маси в блендері або міксером, приправити спеціями, прикрасити кропом. Подавати із задоволенням!

Рецепт крему-супу з білих грибів у мультиварці
Налаштувати мультиварку на режим "Випічка". Викласти в ємність мультиварки рубану цибулю, обсмажити в мультиварці протягом 10 хвилин, додати нарізану картопля, гриби, закрити кришку мультиварки і варити 40 хвилин. Потім додати вершки, сіль та спеції, і продовжити варити 10 хвилин на тому ж режимі. Потім суп подрібнити в пюре і варити 5 хвилин на режимі "Варка на пару". Подавати суп-пюре із білих грибів, прикрасивши зеленню.

Як чистити білі гриби?

Фкуснофакти

Білі гриби трохи відрізняються за зовнішньому вигляду, Залежно від того, де вони ростуть. Капелюшок у цього гриба має приємний запах, оксамитовий на дотик і може бути від коричнево-білого до темно-коричневого кольору. Іноді можна зустріти і червоно-коричневий або майже жовтий капелюшок. Діаметр капелюшка може досягати діаметром 40 сантиметрів. Ніжка має ледь помітний коричневий відтінок із білою сіточкою. Вона може бути як рівною, так і розширюваною до низу діаметром до 25 сантиметрів.

Зрілий гриб має під капелюшком жовті або трохи зелені. пори. Молодий гриб має білого кольору. У дощову погоду капелюшок стає слизьким.

- Вартістьсушених білих грибів – від 250 руб./50 грам (дані по Москві на червень 2017 р.) З 50 грамів сушених білих грибів виходить близько 300 грам розмочених.

Білий гриб не темнієпри розрізанні та зберігає колір при будь-якій обробці. Біла м'якуш цього гриба залишається білого кольору навіть після сушіння. Саме тому він так і називається.

Як довго варити сушені білі гриби?
Сушені гриби замочити у холодній підсоленій воді (у такому співвідношенні - на жменю грибів 1 склянку води) на 2-3 години. Потім, не міняючи воду, поставити на вогонь і варити порізані гриби – 30 хвилин, цілі гриби – 40 хвилин.

Скільки потрібно варити білі гриби до смаження?
Білі гриби, через часті випадки отруєнь, варто відварити в підсоленій воді протягом 20 хвилин після закипання. Потім можна обсмажувати білі гриби.

Скільки смажити білі гриби після варіння?
Білі гриби після варіння викласти на друшляк, розігріти сковорідку, викласти білі гриби та обсмажувати протягом 15 хвилин Як сушити білі гриби
У мікрохвильовій печіСклад: білі гриби викласти на блюдо, налаштувати на потужність 100-180 Вт і поставити на час 20 хвилин. Потім провітрити мікрохвильову піч протягом 5 хвилин і повторити те ж саме 2-3 рази.
В духовці(у тому числі електродуховці): білі гриби викласти на папір для випікання, сушити при температурі 50 градусів, дверцята духовки повинні бути прочинені. Час сушіння білих грибів у духовці – близько 6-7 годин.

Користь білих грибів
Користь білих грибів обумовлена ​​вмістом вітамінів Е (здорові клітини), аскорбінова кислота (імунітет), нікотинова кислота (окислювально-відновні процеси), фолієва кислота (здоров'я кровоносної системи), тіамін (здоров'я нервових клітин) та рибофлавін (зір, енергійність).

Калорійність білих грибів 30 ккал/100 грам.

Як маринувати білі гриби

Як маринувати білі гриби на зиму
Гриби почистити, помити, великі гриби нарізати на частини. Варити з|із| лавровим листом хвилин|мінути| на малому вогні.
Бульйон зцідити, варені білі гриби викласти в друшляк. У бульйон додайте сіль та спеції. У бульйон додати спеції та сіль, довести його до кипіння, додати оцет, повернути гриби, поварити гриби ще хвилин, регулярно знімаючи пінку.

Підготувати банки - ошпарити окропом, на дно викласти кільцями порізану цибулю, викласти гриби, залити маринадом, закрити кришкою. Зберігати білі гриби слід у холодильнику.

Час читання – 8 хв.

Варіння білих грибів є невід'ємним етапом кулінарної обробки лісових дарів. Особливий рецепт варіння білих грибів має кожна досвідчена господиня. А якщо у вас поки що його немає – вибирайте на цій сторінці. Тут можна дізнатися про те, як правильно варити білі гриби, які інгредієнти дозволяють зберегти їх колір та натуральне забарвлення. На окрему розмову заслуговує питання про те, як зварити сушені боровики перед подальшим їх використанням. Попереднє замочування у теплій воді або молоці забезпечує повне відновлення смаку та аромату лісових грибів. Також рекомендуємо звернути увагу на рекомендації щодо варіння заморожених боровиків – існують певні тонкощі, які не дозволять розмороженій сировині перетворитися на безформну кашу.

Найвищим з усіх грибів по праву називають білий гриб, або боровик. Багато грибників тільки тоді вважають свій похід у ліс успішним, якщо в їхньому кошику виявиться хоча б один білий гриб. Білим цей гриб називають тому, що, на відміну від інших трубчастих грибів, його м'якоть на зламі не змінює колір і залишається білою і після варіння, і після сушіння. Варіння білих грибів це досить простий процес, якщо ви знаєте, як правильно слід варити гриби.

Перед тим, як варити білі гриби перед заморожуванням, важливо знати, який час має на це йти. При перетравленні гриби втрачають деякі свої якості. Перед варінням потрібно очистити гриби, промити їх під проточною водою і лише після цього приступати до процесу варіння. Підготовлені гриби закладають у каструлю з невеликою кількістю води. Вода має бути підсоленою. Сіль береться із розрахунку 40 г на 1 кг грибів. Після того, як вода закипить, починає виділятися багато піни, яку треба прибирати шумівкою. Сигналом закінчення варіння є опускання грибів на дно каструлі. Головне, не пропустити закінчення процесу варіння, тому що гриби стають менш смачними та не ароматними.

Як довго варити білі гриби

Білі гриби варяться не менше 30 хвилин від початку кипіння. Бульйон після варіння білих грибів можна використовувати для приготування грибних супів. Не рекомендується у відварі варити нову порцію грибів, так як вони потемніють, а крім того, можуть гірчити. Як довго варити білі гриби – залежить від їхнього віку та розміру, чим вони більші, тим довше треба відварювати.

Деякі господині при варінні грибів кладуть у каструлю велику цибулину чи срібну монету. Багато хто скаже, що це дурість. Насправді срібло забирає всі шкідливі речовини він, а цибуля нейтралізує все шкідливі компоненти, які у грибах. Адже гриби вбирають у собі досить велику кількість шкідливих речовин. Тому не рекомендують збирати гриби на узбіччях доріг. Краще заглибитись у хащі лісу і там пошукати гриби.

Як обробити білі гриби перед варінням

Якщо застосовується гарячий спосіб засолювання, слід керуватися наступною інструкцією. Потрібно знати, як обробити білі гриби перед варінням таким чином, щоб зберегти максимум поживної цінності. Спочатку треба очистити та промити гриби, скласти їх у глибоку каструлю та залити холодною водою, поставити на вогонь сильної потужності та довести до кипіння. Після зменшити вогонь і томити вміст ємності до готовності. Відварені гриби потрібно відкинути на друшляк.

Коли вода стіче, викласти їх капелюшками вниз в емальований посуд шарами завтовшки до 5 см, приправивши кожен сіллю та спеціями. Сіль береться із розрахунку 15 г на 0,5 кг грибів. Гриби зверху слід накрити шматком чистої тканини, потім дерев'яним кружком і придавити вантажем. Готові гриби будуть вже через 1,5-2 тижні.

Не варто хвилюватися, побачивши на поверхні засолених таким чином грибів плісняви.

Її просто потрібно періодично знімати за допомогою ганчірки, змоченої в оцті. При цьому вантаж та дерев'яний кружок слід щоразу промивати у кип'яченій воді з содою, тканину – міняти.

Як правильно варити білі свіжі гриби

Компоненти:

• 5 кг білих грибів
• 250-300 г солі
• часник
• зелень кропу
• корінь хрону на смак

Перед тим, як правильно варити свіжі білі гриби, їх потрібно очистити, промити в проточній воді, дати стекти воді, покласти в емальовану каструлю і відварити в злегка підсоленій воді 2-3 години (залежно від сорту грибів, гіркі гриби варити довше). Потім гриби остудити в холодній воді, укласти капелюшками вниз у дерев'яну бочку (кадку) або скляну банку з широким горлом, пересипаючи кожен шар нарізаною цибулею, сіллю, змішаною з подрібненим часником, кропом і коренем хрону. Гриби слід класти обережно, ніж порушити цілісність. На дно посуду та зверху покласти більше солі. Поверх грибів покласти кришку та встановити вантаж середньої тяжкості. Гриби будуть готові до вживання за 7-10 днів. Слідкувати за тим, щоб грибний розсіл повністю покривав гриби. Якщо розсолу мало, потрібно додати кип'яченої підсоленої води (50 г солі на 1 л води). При появі плісняви ​​кришку і гніт промити у воді з содою і прокип'ятити, а цвіль видалити.

Колір білих грибів при варінні

Для розсолу (на 1 л води):

• 40 г солі

Гриби очистити, промити. Маленькі гриби можна залишити цілими, великі розрізати на 2-4 частини. Залити водою, довести до кипіння, зібрати піну. Всипати сіль і варити не менше 1 години. Гарячі гриби разом з розсолом викласти в стерилізовані банки і закатати кришками. Перевернути, укутати, дати охолонути. Колір білих грибів при варінні може змінюватися на більш темний або світлий бік.

Зберігати можна в коморі чи льоху. Такі гриби перед вживанням потрібно проварити у великій кількості води, щоб забрати зайву сіль. Після цього їх можна смажити, гасити, додавати в суп, борщ, овочеві страви і т. д. Можна використовувати їх як самостійну закуску, заправивши лимонним соком, олією, додавши цибулю та часник.

Якщо білий гриб змінює колір при варінні

На 10 кг свіжих білих грибів:

• вода – 1,5 л
• сіль – 400 г
• лимонна або винно-кам'яна кислота – 3 г
• харчова оцтова есенція – 100 мл
• лавровий лист
• кориця
• гвоздика
• запашний перець
• мускатний горіх та інші прянощі

Для маринування гриби потрібно перебрати, відсортувати за розмірами, відрізати ніжки, ретельно промити кілька разів змінивши воду. Потім свіжі гриби висипати в емальовану каструлю, додати воду, сіль, лимонну або винно-кам'яну кислоту, прянощі. Варити гриби, періодично знімаючи піну, доки вони не осідають на дно, а відвар стане прозорим.

Якщо білий гриб змінює колір при варінні, потрібно змінити воду і відварити його ще раз.

Наприкінці варіння додати оцтову есенцію, попередньо змішавши її з грибним відваром. Гарячі гриби разом із відваром розлити у підготовлені простерилізовані банки, закрити кришками та стерилізувати у киплячій воді: півлітрові банки – 30 хвилин, літрові – 40 хвилин. Після закінчення стерилізації банки швидко закатати та охолодити.

Як варити заморожені гриби білі?

Компоненти:

• Вода – 120 мл
• Оцет столовий 6% - 1 склянка
• Білі заморожені гриби – 2 кг
• Кориця – 1 шматочок
• Гвоздика – 3 бутони
• Лавровий лист – 3 шт.
• Чорний перець горошком – 4 шт.
• Цукор = пісок - 2 чайні ложки
• Лимонна кислота на кінчику ножа
• Сіль – 60 г

Перед тим, як варити білі заморожені гриби, їх перебрати і обробити, промити. Приготувати каструлю, налити оцет, воду, додати сіль. Поставити на вогонь та довести до кипіння. Гриби всипати в киплячу рідину і ще раз довести до кипіння. Зменшити вогонь і продовжувати варити вміст каструлі. Іноді знімати піну, що утворюється. Дочекавшись моменту, коли піна перестане з'являтися, всипати цукор, спеції, лимонну кислоту. Час приготування білих грибів з моменту закипання, 20-25 хвилин. Гриби готові, якщо вони досить м'які. Потрібно зняти каструлю з вогню, гриби викласти на блюдо та остудити. Після цього розподілити їх по банках і залити остудженим маринадом - бульйоном. Закрити звичайними пластиковими кришками. Банки поставити у льох. Зберігати протягом 1 року при постійному температурному режимі 3–4 °C.

Як варити сушені білі гриби

Перед тим як варити сушені білі гриби, їх треба сортувати, очистити від листя, землі, моху. Пошкоджені місця вирізати. Вимити, дати стекти воді, нарізати. В емальовану каструлю налити 0,5 склянки води, додати 1 ч. ложку солі та 2 г лимонної кислоти (з розрахунку на 1 кг грибів). Поставити каструлю на вогонь, довести воду до кипіння, покласти підготовлені гриби та варити на слабкому вогні 30 хвилин, додаючи невеликими порціями ще півсклянки води. У процесі варіння знімати піну шумівкою.

Як зварити сушені білі гриби

Перш ніж зварити сушені білі гриби до кінця, їх потрібно вийняти з каструлі за допомогою дуршлагу. Дати стекти рідини та пропустити через м'ясорубку, а потім поставити під прес. Зібраний після варіння та пресування сік змішати, профільтрувати через фланелеву серветку, злити в емальовану каструлю і, постійно помішуючи, уварити до половини вихідного обсягу. Уварену гарячу масу розкласти в малі баночки ємністю близько 200 г, накрити підготовленими кришками. Баночки поставити в каструлю з підігрітою водою до 70 градусів і стерилізувати при слабкому кипінні 30 хвилин. Після стерилізації негайно закатати, перевірити герметичність закупорки, поставити кришками вниз для охолодження.

Як зварити білі гриби на зиму

Компоненти:

• свіжозібрані білі гриби
• лимонна кислота

Перед тим, як зварити білі гриби на зиму, їх промивають у воді, розрізають на шматки, засипають у киплячу підсолену і слабо підкислену воду і відварюють близько 5 хвилин. Відціджені гриби охолоджують у каструлі із холодною водою. Потім добре обсохлі гриби розкладають одним шаром на фольгу і заморожують при -20 °C. Заморожені гриби розкладають по поліетиленових пакетах порціями (близько 200–300 г) для одноразового використання та вичавлюють із пакетів повітря. Гриби зберігають у морозильнику, перед використанням заморожені гриби не розморожують, а відразу занурюють у киплячу воду. Цей спосіб обробки грибів не передбачає повторного заморожування після розморожування. Про це слід пам'ятати, інакше можливе отруєння. Якщо вам потрібно розморозити морозильну камеру, перекласти гриби в іншу. Цей спосіб обробки грибів, звичайно ж, не застосовується у випадках відключення електрики.

Як варити білі гриби свіжі для заморозки

Компоненти:

• свіжозібрані білі гриби
• рослинна олія

Перед тим, як варити білі гриби свіжі для заморозки, їх промивають у воді, розрізають на шматки, засипають у підсолену воду, що кипить, і відварюють протягом 15 хвилин. Потім вже відціджені гриби обсмажують 30 хвилин у олії, після чого дають грибам охолонути і розкладають по поліетиленових пакетах невеликими порціями (близько 200-300 г) для одноразового використання; з пакетів вичавлюють повітря. Зберігають гриби у морозильнику. Перед використанням вміст пакетів (заморожені гриби) розрізають кілька частин і викладають на розігріту сковороду. Заморожені смажені гриби займатимуть значно менше місця у морозильній камері порівняно із замороженими відвареними грибами. Цей спосіб обробки грибів, як і попередній, не передбачає повторного заморожування, оскільки можливе отруєння. Якщо вам потрібно розморозити морозильну камеру, перекласти гриби в іншу.

Цей спосіб обробки грибів не застосовується у випадках відключення електрики.

Як варити сухі білі гриби

На 2 широкогорлі пляшки по 700 мл:

• 250 г сухих білих грибів
• 1 л соняшникової олії

Перед тим, як варити сухі білі гриби, їх покласти у пляшки, залити олією та закрити. Термін зберігання – 8 місяців за температури 1–20 °C. Для вживання гриби вичавити, вимити. Відварити у невеликій кількості води, після варіння дрібно порубати. Гриби та відвар годяться для грибного різотто, гуляшу та соусу до жаркого. Олію пропустити через чайне ситечко. Готувати з ним салати та запіканки з картоплі. Приклад: сиру картоплю нарізати кружальцями, вимити, обсушити в серветці, змішати з|із| грибним маслом, сіллю|соль| і перцем. У духовці пекти 20 хв під кришкою і потім 20 хв без неї за температури 200 °C.

Як варити білі гриби перед жаркою

Склад:

• 1 кг білих грибів
• 350 г вершкового масла
• 3 ч. ложки, солі

Розберемося з тим, як варити білі гриби перед смаженням, що потрібно зробити для їх обробки. Свіжі, щойно зібрані гриби очистити, швидко промити холодною водою, дати стекти воді і нарізати брусками або шматочками. У посуді для варіння розігріти олію, покласти гриби, додати сіль. Посуд накрити кришкою та варити гриби при слабкому кипінні 45-50 хв. Потім смажити без кришки доти, поки не випарується сік, що виділився з грибів, і масло не стане прозорим. Гарячі гриби перекласти в дрібні, призначені для одноразового вживання банки, попередньо стерилізовані в киплячій воді. Зверху залити розтопленим маслом, яке покривати гриби шаром не менше 1 см. Банки відразу ж закрити і охолодити. Зважаючи на те, що під впливом світла жири розщеплюються, слід по можливості використовувати темні банки або пляшки та зберігати гриби в темному, сухому прохолодному приміщенні. Замість вершкового масла можна використовувати розтоплене свиняче сало, рослинний жир, олію, але вершкове масло надає грибам особливо приємного смаку.

Подивіться уважно, як варити білі гриби на відео, де показано всю кулінарну технологію обробки.