Як обтягнути торт мастикою в домашніх умовах. Добірка корисних порад щодо роботи з цукровою мастикою

Ви вперше зібралися прикрасити торт мастикоюі звичайно ж у Вас одразу з'явилася маса питань?
Найголовніше, озброїться натхненням, фантазією та гарним настроєм! А про деякі тонкощі та секрети при роботі з мастикоюми розповімо Вам у цій статті.

Отже, ось кілька корисних порад:

Яку основу вибрати під мастику?
Завжди перед покриттям торта мастикою наносите правильну основу, вона допоможе вирівняти поверхню тортика і приховати всі недоліки. Це може бути: олійний крем, гарячий абрикосовий джем, ганаш, варене згущене молоко, марципанова маса.

Бережіть мастику від вологості, інакше вона може розтанути. Тому, не можнананосити мастику на вологу основу (збиті вершки, просочені коржі, сметанний крем тощо)

Як застигає мастика?
Мастика висихає при тривалому знаходженні на повітрі.

Як розгортати мастику?
Існує кілька варіантів:
1. Можна розкачувати мастику качалкою на рівній поверхні, щоб вона не прилипала, посипте поверхню крохмалем або цукровою пудрою.
2. Зручно розкачувати мастику між двох великих поліетиленових листів, змащених олією. Коли розкотите, можна просто зняти верхній лист і перенести мастику прямо на поліетилен на торт. Коли покриєте торт, можна відокремити другий аркуш.

3. Можна скористатися спеціальним килимком для мастики, що не прилипає.

Як покрити торт мастикою?
Для початку виміряйте діаметр торта і висоту бортиків, додайте невеликий запас (приблизно 5-10см) і розкачайте мастику до потрібних розмірів. При перекладанні на торт мастика розтягнеться під власною вагою і ляже рівно. Після цього візьміть спеціальний круглий ніж для мастики і обережно відріжте не потрібне, залишивши про запас приблизно півсантиметра. Потім обережно заправте краї пласта під торт. Якщо утворилися хвилі та нерівності на торті – вирівняйте їх за допомогою лопаточки.

Що робити, щоб пласт із мастики не порвався?
Якщо Ви покриваєте торт цукровою мастикою, не потрібно розкачувати її дуже тонко, приблизно 2-3 мм.
Це пов'язано з тим, що під час покриття торта тонко розкочений шар мастики може порватися, а також будуть видно всі шорсткості та недоліки основи торта.
Коли Ви переноситимете мастику на торт, вона додатково розтягнеться під власним тягарем.

Що робити, якщо пласт мастики, яким покривали торт, все ж таки порвався?
Не переживайте, це можна виправити! Можна підправити дефект, а шви та латки легко можна прибрати за допомогою широкої кисті, змоченої водою, розгладжуючи пензлем до рівної поверхні. Якщо під покриттям утворилися бульбашки повітря, можна просто проколоти це місце голкою та розгладити.

Як прибрати сліди крохмалю чи цукрової пудри з виробу?Просто пройтися злегка вологим, широким пензликом і змахнути залишки крохмалю.

Як надати блиску цукровій мастиці?
Після того, як ви перестали прикрашати торт, покрийте мастику розчином меду з горілкою у співвідношенні 1:1. Робити це зручно силіконовим пензликом. Горілка випарується, не залишивши запаху, залишиться лише приємний блиск.

Як пофарбувати мастику?
Для досягнення бажаного кольору найкраще підходять спеціальні харчові барвники. Їх можна додавати безпосередньо в мастику, або наносити пензликом на поверхню продукту. Можна використовувати натуральні барвники: для зеленого кольору – сік шпинату, для червоного – сік буряка, для помаранчевого – морквяний сік.

Як пофарбувати цукрову мастику у чорний колір?
Змішати барвники наступних кольорів: червоний, синій та жовтий. Співвідношення залежить від відтінку, який ви бажаєте отримати:
Для нейтрального чорного: 1 частина червоного: 2 частини синього: 1 частина жовтого
Для чорного із зеленим відтінком: 1 частина червоного: 1 частина синього: 2 частини жовтого
Для чорного з фіолетовим відтінком: 1 частина червоного: 1 частина синього: трохи жовтого
Для чорного із червоним відтінком: 2 частини червоного: 1 частина синього: 1 частина жовтого.

Як зліпити фігурки з мастики?
Якщо Ви хочете з'єднати різні частини фігурок або прикріпити готові прикраси на покриття з мастики, необхідно лише трохи змочити водою місце з'єднання. Також для склеювання різних частин фігурок з мастики можна використовувати білок або білок з невеликим додаванням цукрової пудри.
Для виготовлення кольорових фігурок необов'язково використовувати мастики різних кольорів: можна зліпити фігурки із простої білої мастики, висушити їх, а потім розфарбувати вже готові фігурки зверху харчовими барвниками.
Великі фігурки намагайтеся робити заздалегідь, щоб добре висохли.
Об'ємні фігури, наприклад, квіти, прикріплюйте до торта не задовго до подачі. Інакше, якщо їх прикріпити та прибрати торт у холодильник, вони можуть увібрати вологу з навколишнього середовища та потрапити.

Успіхів Вам та творчих успіхів!

Цукрова мастика – унікальний кондитерський матеріал, який широко використовується для створення прикрас: кольорів, фігурок, рюшів, рельєфів, написів. Мостика за своєю структурою схожа на пластилін, тому запропонуйте своїм маленьким помічникам зліпити прикраси самим. Ліплення дозволить розвинути дрібну моторику рук, а на відміну від пластиліну, мастика не містить шкідливих речовин, тому не страшно, якщо малюк з'їсть шматочок.

Спеціальний інвентар, силіконові молди, пластикові форми розширюють межі використання мастики. Ознайомитись та придбати всі необхідні інструменти ви зможете на нашому сайті у розділі «інструменти для роботи з мастикою».

Незважаючи на те, що працювати з цукровим тестом не складно, є ряд тонкощів і нюансів, знання про які стануть у нагоді і кондитерам-початківцям, і професіоналам.

Перша складність, з якою стикаються під час роботи з мастикою – це надмірна липкість.З'являється вона від підвищеної температури приміщення, від теплоти рук і навіть зайвої вологості (наприклад, якщо потіють долоні) і, якщо мастика була приготовлена ​​самостійно, через неправильні пропорції інгредієнтів.

Тут прийдуть на допомогу цукрова пудра і звичайний кукурудзяний крохмаль (або рисовий).

Якщо самостійно виготовлена ​​мастика дуже липка, то просто продовжуйте вимішувати її із цукровою пудрою. По-суті, мастика – це цукрове тісто, де пудра виступає у ролі борошна.

Якщо липне покупна мастика, достатньо припилити робочу поверхню і руки кукурудзяним крохмалем і продовжити роботу.

Розкочувати мастику слід на рівній поверхні, присипаній крохмалем і цукровою пудрою або спеціалізованих рельєфних килимках, які мастиці додадуть оригінальний візерунок.

Ви розкотили мастику і зібралися було переносити її на торт, але вона порвалася? Однозначно, ви перестаралися: розкочувати цукрове тісто необхідно завтовшки від 2 до 4 мм. Надто тонко розкочене тісто не тільки рветься, але й просвічує всі нерівності вашого торта.

Тепер, мабуть, про найважливіше питання: як правильно обтягнути торт мастикою. Насамперед необхідно підготувати його поверхню.

Кондитери використовують для вирівнювання під мастику тонкий шар марципану, ганаш або олійний крем. Ніякі інші креми, включаючи чиз на олії, не підійдуть, тому що цукрове тісто може потекти.

Найзручніше рівняти поверхню торта в три етапи:

· Поверхня торта, з якої попередньо прибрали всі горбики та нерівності, промазати тонким шаром масляного крему, щоб прибрати всі зайві крихти. Забрати в холодильник на 15 хвилин.

· Дістати торт із холодильника і ще промазати торт товстим шаром крему. Забрати в холодильник на 10 хвилин.

· Ще раз дістати торт і гарячим ножем чи лопаткою прибрати надлишки крему та вирівняти до ідеально рівної поверхні. Поставити у холодильник на 15-20 хвилин.

Торт можна обтягувати мастикою відразу, як крем затвердів.

Прикладайте пласт цукрового тіста до бічного боку торта, потім на поверхню торта обертальними рухами від себе скочуйте мастику зі качалки.

Притискайте мастику долонями, намагаючись не торкатися і натискати пальцями, щоб уникнути вм'ятин на поверхні.

Складок на боках торта не буде, якщо розкотити мастику із запасом. Насамперед необхідно розгладити «запас», щоб ліг без зморшок та складок.

Якщо все одно, можна обрізати надлишки. Зручно робити це спеціальним ножем для мастики, який можна придбати у нашому магазині.

Квіти або фігурки з мастики слід ліпити заздалегідь і хоча б добу дозволити просохнути.

Трапляється, що при обтяжці на мастиці з'являються бульбашки: їх досить просто проколоти голкою і загладити це місце. Також слід чинити, якщо мастика надірвалася. Найзручніше рівняти мастику на торті за допомогою спеціальної праски, яку ви також знайдете в нашому магазині.

Торт, покритий мастикою, слід зберігати в холодильнику накритою коробкою, щоб на нього випадково не потрапила волога.

Трапляється, що торт, який дістали з холодильника, покривається крапельками води. Явище це називається конденсатом. На торті він з'являється через різкий перепад температур.

Дуже важливо дати торту просохнути природно, тобто не потрібно терти мастику сухими серветками. Такі дії можуть призвести до пошкоджень зовнішнього вигляду. Якщо торт розписаний фарбами, то не переживайте: від конденсату вони не потечуть.

Як прикрашати мастику?

Для надання блиску на поверхні цукрового тіста необхідно змішати мед і горілку в пропорціях 1:1. М'яким пензликом нанесіть суміш на торт і дайте підсохнути. Горілка вивітриться, і з'явиться блиск.

Дуже ефектно виглядає торт, оздоблений кандурином.

Є два способи прикраси:

· Сухий спосіб. Пензликом забрати трохи фарби з банки і струсити на торт. Сухий спосіб зручніше використовувати на великих поверхнях.

· розчин. У 1-2 г кандурину по крапельці додається горілка. Повинна вийде не густа консистенція, але й рідка. Цей спосіб зручний для промальовування деталей та візерунків, для прикраси квітів із мастики.

Фарбувати мастику слід гелевими барвниками. Можна, звичайно, використовувати і порошкові, але витрата таких барвників значно вища, тому отримати насичений колір буває складно та затратно.

Гелеві барвники не мають запаху і смаку і, що важливо, не змінюють структури ні покупної мастики, ні самостійно приготовленої.

Для склеювання деталей і закріплення фігурок на торті можна використовувати нейтральний кондитерський гель, просту воду і навіть свіжий яєчний білок. Принцип простий: необхідною кількістю гелю, води або білка змастити основу деталі та закріпити її на торті.

Як зберігати мастику?Обов'язково щільно замотати у харчову плівку, щоб уникнути попадання вологи та не допустити висихання цукрового тіста.

Зберігати в сухому прохолодному місці.

Якщо мастика таки підсохла, її можна реанімувати кондитерським гліцерином.

Мастика – універсальний помічник для кондитера. З її допомогою легко втілити фантазію у реальність. Не вистачає часу, щоб зробити та просушити фігурки чи квіти? Ми раді запропонувати вам вже готові прикраси. Загляньте в розділ "Прикраси з мастики": ми впевнені, що ви знайдете букет або забавні цукрові та марципанові фігурки до душі.

Натхнення вам, друзі!

Я зберігаю мастику в холодильнику, але не більше, ніж 2-3 тижні... Навіть добре упакована з часом вона втрачає еластичність і кришиться під час ліплення та розкочування. За 10-12 годин до роботи з мастикою я дістаю її з холодильника і тримаю на столі за кімнатної температури. Перед роботою я добре її розмішую, щоб вона стала м'якою

Фабричну мастику можна зберігати значно довше, тому що в її складі є консерватори-у цьому її плюс і мінус.

Щодо фігурок: залежить від того, які фігурки. Якщо це типу дракончика (слоненя, туфлі і все так само), то так, ліплю заздалегідь, висушую їх, і потім він служать тільки як прикраса, є їх вже просто неможливо. Зате є такі фігурки одна перевага - їх можна залишити як сувенір на згадку.

А ось квіти я ліплю і одразу укладаю на торт - так легше укласти "букет", це по-перше, а по-друге, їх можна з'їсти разом із тортом.

І взагалі, всі торти, особливо дитячі прикрашаю, як то кажуть в останню хвилину, щоб прикраса з мастики не встигла перетворитися на камінь (якщо тільки це спеціально не задумано), щоб все було справді їстівним

На що укладати мастику!
.
Тільки на олійний крем чи на ганаш. Я обмазую торт з усіх боків кремом і даю йому час охолонути в холодильнику. роблю просочення чи варенням чи конфітюром... хто що любить. Варення приклеює мастику на застиглий крем і не дає їй сповзти під час перевезення торта та нарізки.

ні в якому разі не розігрівати маршмелоу в пакеті

Поради про те, як покрити бісквіт цукровою мастикою(знайшла на якомусь форумі, це треба знати!)

Спочатку бісквіт необхідно обмазати кремом, вареним згущеним молоком або повидлом, щоб вирівняти всі нерівності бісквіту. На підготовлену і загрунтовану кремом, вареним згущеним молоком або повидлом поверхню бісквіту цукрова мастика ляже рівно і гладко, не буде ніяких виступів і нерівностей.
Після того, як поверхня бісквітів підготовлена, необхідно вимірювати діаметр заготовки для покриття торта.
Діаметр повинен бути не менше діаметра бісквіту, плюс подвійна висота і ще 5 сантиметрів на згини і нерівності.
Наприклад, якщо у вас торт діаметром 20 см і висотою 5 см, то, необхідно для покриття бісквіту розкачати мастику до діаметра не менше 35 см = 20+2х5+5.
Розкочувати кондитерську цукрову мастику зручно на змащеному маслом і присипаному цукровою пудрою столі, а ще краще між двома листами поліетиленової плівки, розкотену на поліетиленовій плівці, мастику дуже легко перенести на бісквіт, це можна робити прямо разом з плівкою, яку потім потрібно просто відокремити від мастики. продовжити розрівнювання мастики на поверхні бісквіту.
Товщина розкатаної цукрової мастики для покриття бісквіту має бути близько 5 мм, після того, як ви її накладете на торт і розрівняєте, вона витягнеться до необхідних 2-3 мм.
Якщо розкотити цукрову мастику одразу до товщини 2-3 мм, то вона може при маніпуляціях з нею легко порватися.

Як правильно замішувати мастику?

Мастики бувають різні, і всі вони замішуються по-різному. Ми зупинимося докладніше на мастиці з маршмеллоу як на найпростішій (якщо не знаєте, маршмеллоу – це такі цукерки типу Бон Парі). Для приготування цієї мастики вам знадобляться, власне, самі цукерки та цукрова пудра тонкого помелу, яка буде втручатися у розтоплену цукеркову масу.

Готова мастика з маршмеллоу має бути однорідною, щільною та пластичною. Щоб досягти такого результату, важливо не перегріти маршмеллоу (достатньо нагрівати цукерки до того моменту, коли почнуть набухати і плавитися). Якщо при замішуванні цукрова маса довго залишається липкою, не зупиняйтеся на досягнутому: продовжуйте вмішувати пудру доти, доки не отримаєте масу потрібної консистенції. Якщо ж наша мастика, навпаки, виходить занадто жорсткою, злегка підігрійте її в мікрохвильовій печі, розімніть руками і продовжуйте замішувати. Якщо цукрово-цукеркова паста почала кришитися, додайте в неї крапельку води або лимонного соку, після чого знову продовжуйте заміс.

Як розкотити мастику?

'Секрети Відомо два способи розкочування цукрової мастики: на столі, посипаному крохмалем або пудрою, і між листами поліетилену, змащеними олією. Єдиний мінус першого способу полягає в тому, що пласт мастики, що розкотив, доведеться «відліплювати» від поверхні столу і тримати на вазі. Якщо ви виберете другий варіант, вам потрібно буде зняти верхній шар поліетилену з розкатаної мастики, перевернути пласт, рівномірно покрити їм торт і потім відділити другий шар поліетилену. Однак тонкий поліетилен (наприклад, харчова плівка) для наших цілей підходить погано: тут треба використовувати щось товстіше і суттєвіше, на кшталт плівки для парників.

Що робити, якщо мастика постійно рветься?

Ймовірно, ви звикли розкачувати тісто для піци і керуєтеся принципом «що тонше – тим краще». На жаль, із цукровою мастикою цей номер не пройде. Товщина розкочаного пласта повинна становити приблизно 2-3 мм (товщі теж не треба). У тонко розкатаної мастики є аж два мінуси: по-перше, вона може порватися під час покриття торта, а по-друге, під нею будуть видно всі «огріхи» та нерівності кулінарного шедевра.

Також можливо, що при замішуванні мастики ви використовували цукрову пудру "великого помелу", в якій трапляються цілі кристали цукру. Тут уже нічого не вдієш: така мастика рватиметься навіть при розкочуванні.

Якщо пласт, яким покривали торт, все-таки порвався найвідповідальніший момент, не впадайте у відчай. Шви, латки та інші недоліки можна легко «заштукатурити» за допомогою широкого пензлика, змоченого у воді. Цим пензлем тортик гладять доти, доки його поверхня не стане ідеально рівною. А якщо під шаром мастики раптом виявляться бульбашки повітря, спробуйте проколоти її голкою в цих місцях, а потім акуратно загладити дірочки. Ви, напевно, робили щось подібне, якщо вам хоч раз доводилося клеїти шпалери.

Як покрити торт мастикою?

Уникнути негарних складок на «боках» тортика дуже просто: треба лише розкотити цукрову мастику з великим запасом (мінімум 10–15 см) і так, щоб запас цей зберігався по всьому колу. Тоді мастика розтягнеться під власною вагою і ляже на торт рівно. Після цього візьміть круглий ніж для піци і акуратно відріжте все зайве, залишивши про запас приблизно півсантиметра. Якщо "бортики" торта вийдуть хвилястими, вирівняйте їх за допомогою лопатки.

А якщо з-під шару мастики стало просвічувати основу?

Швидше за все, річ у вологості: цукрова мастика до неї дуже чутлива. Або ви використовували «неправильні» коржі, або переборщили з просоченням торта, або не дотримувалися умов зберігання. Зберігати готовий торт необхідно в щільно закритій герметичній коробці або поліетиленовому пакеті (і бажано не більше 2 діб).

Яким має бути сам торт (підстава)?

Як основа для торта рекомендується використовувати сухі бісквіти, масляні торти або покупні коржі. Що стосується крему під покриття, то найпростіше, мабуть, працювати з марципанової масою. Якщо ви не любите марципан, візьміть класичний масляний крем, варене згущене молоко або ганаш (шоколадно-вершковий крем). В цьому випадку вам доведеться поставити тортик на холод на кілька годин і тільки потім накладати шар мастики. Якщо крем не встигне повністю застигнути, на поверхні торта після покриття мастикою можуть утворитися негарні вм'ятини.

У жодному разі не використовуйте для основи сметанний крем і всілякі просочення (цукровий сироп, лікер, кондитерський ром тощо). Пам'ятайте, що будь-яка мастика швидко розчиняється при контакті з вологою.

Чим фарбувати мастику?

Найкраще, звичайно, використовувати спеціальні харчові барвники, але їх не завжди і скрізь не вдається знайти. Замінювати барвники можна звичайними фарбами для крашанок, але робити це потрібно обережно, тому що до складу фарб для яєць зазвичай входить сіль, а наша мастика не повинна вийти солоною. Тому краще брати не порошкові фарби, а фарби в таблетках, які не містять сіль. Якщо ж ви категорично проти «будь-якої хімії» в їжі, спробуйте натуральні барвники: для зеленого кольору – сік шпинату, для червоного – сік буряків, для помаранчевого – морквяний сік. Вийде, звичайно, не так красиво, зате нешкідливо на всі 100%.

Найскладніше пофарбувати мастику в чорний колір. Для цього треба змішати цілих три барвники: синій (2 частини), жовтий (1 частина) та червоний (1 частина). Дуже важливо чітко дотримуватись пропорцій, але й при цьому немає жодної гарантії, що вийде потрібний нам відтінок – нейтральний чорний. Залежно від використовуваних барвників, він може бути злегка зеленим, злегка червоним або з фіолетовою ноткою.

Інший варіант отримання чорної мастики полягає в тому, що спочатку ви приготуєте коричневу (наприклад, з шоколадом або паленим цукром), а потім додайте до неї крапельку синього барвника.

Чи можна зберігати готову мастику?

Так можна! У складі мастики немає нічого такого, що могло б зіпсуватись за кілька днів. Для зберігання мастику рекомендується добре упаковати в поліетилен або покласти в пластиковий контейнер з кришкою. У холодильник цей контейнер ставити не обов'язково: мастику потрібно просто захистити від вологи та повітря, щоб вона не засохла раніше часу та не розмокла. До речі, недовикористану мастику з маршмеллоу можна зберігати в морозильнику до 2 місяців.

’Як «змусити» мастику блищати?

Щоб цукрова мастика, що покриває ваш торт, блищала, нанесіть м'яким пензликом на неї шар медово-горілчаного розчину (мед та горілка у співвідношенні 1:1). Не хвилюйтеся: горілка швидко випарується і ніяк не вплине на смак та запах тортика.

Вищий пілотаж - фігурки з мастики

Насправді з добре приготовленої пластичної мастики фігурки ліпити не складніше, ніж із пластиліну: особливого таланту тут не потрібно. Щоб з'єднати різні частини фігурок або приклеїти прикраси на покриття з мастики, потрібно лише злегка змочити водою місце склеювання. Для виготовлення кольорових фігурок необов'язково використовувати мастики різних кольорів: можна виліпити фігурки із простої білої мастики, висушити їх, а потім розфарбувати зверху харчовими барвниками. Щоб прибрати з готових фігурок залишки пудри або крохмалю, пройдіться по них вологим пензликом.

Ви приготували солодкий кулінарний шедевр і не знаєте чим його прикрасити? Ми розповімо вам, як покрити мастикою торт у домашніх умовах, зробивши ваш десерт не лише смачним, а й дуже гарним! Кондитерське "тісто" - це універсальний засіб для втілення фантазій!

Як покрити мастикою торт, покрокова інструкція:

Крок 1. Перш ніж нанести готову мастику на торт (у моєму випадку це), торт необхідно вирівняти і зробити його поверхню більш «липкою», щоб мастика не скочувалась з десерту і міцно на ньому трималася.

Для вирівнювання торта я використовувала , але можна також скористатися рецептами або основою-суфлею. Головне – це ніякої сметани, води та цукру, від них мастика на торті «попливе».

Підріжте коржі торта так, щоб вони набули правильної форми і досить щільним шаром покрийте торт по всій поверхні підготовленим кремом-основою під мастику. Якщо ви використовуєте масляний крем, підігрійте ніж чи спатулу над вогнем і проведіть по поверхні торта, вирівнюючи основу. Якщо мастика буде розкотена не дуже тонко, вирівнювати торт до круглого ідеально не знадобиться.

Маленький нюансПід темну мастику краще використовувати темну основу (підфарбуйте крем барвником або натуральним соком), під світлу – можна взяти абсолютно будь-який крем з білою основою.

Крок 2. Мастику розкотіть на поверхні, підпиленій крохмалем (так вона не прилипне до столу) до товщини 2-3 мм. Розкачайте її до розмірів більших, ніж торт, інакше потім незручно її розтягуватиме.

Крок 3. Зверху на охолоджений (!!!) торт перенесіть розкатану мастику, переконайтеся, що вона покриває площу більшу, ніж торт.

Крок 4. За допомогою рук (бажано чистих або одягнених у рукавички) або кондитерської праски, пригладьте мастику, притискаючи її до торта і формуючи рівну поверхню та боки десерту.

Крок 5. Там, де мастика збирається в складки, відтягніть її убік і пригладжуйте праскою або пальцями, поки вся поверхня не стане рівною.

Крок 6. Коли покриття вийшло ідеально рівним, обріжте мастику по краю за допомогою ножа для піци і задекоруйте низ торта мастикою, що залишилася, кокосовою стружкою або ягодами.

Крок 7. При бажанні доповніть десерт квітами з мастики, цукровими фігурками або фруктами.

Зберігається торт, покритий мастикою, у холодильнику. У теплу пору року зможе вистояти на столі не одну годину, у чому його великий плюс.

Ваш гарний десерт готовий до будь-якого свята!

Не турбуйтеся, якщо покрити торт мастикою не вийшло з першого разу, досвід прийде з новими спробами. Головне - це вірити в себе і виявити трішки терпіння!

Вміст

Використання мастики для прикраси торта сьогодні набирає все більшої популярності. Мало вміти правильно її зробити. Потрібно ще правильно її нанести. Кондитеру-початківцю особливо складно укласти мастику без складок. До того ж форма кондитерського виробу має велике значення. З цієї статті ви дізнаєтесь, як правильно обтягувати торт цукровою мастикою.

Як правильно вибрати торт під мастику

Чи не кожен кондитерський виріб можна обтягнути мастикою. Ідеально підійде для цього бісквітний торт, медовик, пісочний. Розглянемо рецепти приготування кожного їх.

Бісквітний

Основою для цього торта є бісквітні коржі. Для їхнього приготування застосовуються прості інгредієнти. Основу складають курячі яйця. Як крем використовується будь-яка маса на ваш смак.

Для приготування бісквіту вам знадобляться такі інгредієнти:

• курячі яйця – 8 штук;
• цукор-пісок – 220 грам;
• борошно пшеничне вищого ґатунку - 250 грам;
• олія вершкове - 80 грам.

Покрокова інструкція приготування.

1. Яйця розбиваємо в глибоку миску, додаємо цукор і ретельно перемішуємо.
2. Просіяне борошно додаємо до отриманої суміші.
3. Розтоплюємо вершкове масло|мастило| і додаємо в тісто. Все ще раз добре перемішуємо.
4. Отриману масу ділимо на 2 частини та випікаємо в духовці.
5. Збираємо торт із випечених коржів. Між ними додаємо шар крему. Бісквітний торт готовий до покриття мастикою.

Медовик

Для приготування коржів цього виду торта вам знадобляться такі інгредієнти:

• рідкий мед – 2 столові ложки;
• курячі яйця – 2 штуки;
• цукор-пісок – 1 чайна ложка;
• сода - 2 чайні ложки;
• маргарин – 100 грам;
• борошно пшеничне вищого ґатунку - 3 склянки.

Для крему вам знадобиться:

• жирна сметана – 800 грам;
• цукор-пісок – 1 склянка;
• олія вершкове - 250-350 грам.

Приготування крему:

Починаємо приготування крему з того, що розминаємо вилкою вершкове масло. Після цього додаємо в отриману масу 1/4 частину необхідної кількості цукру. Усі інгредієнти ретельно перемішуємо ще раз. Потім додаємо сметану і ще раз все добре перемішуємо.

Наш крем готовий!

Приготування коржів:

1. У невелику каструльку викладаємо мед і повільно топимо його на вогні. Після закипання додаємо соду і ретельно все перемішуємо. Мед потрібно варити до появи карамельного кольору.
2. В окремій мисці за допомогою міксера збиваємо 2 курячі яйця і склянку цукру.
3. Отриману масу виливаємо в ємність із медом. Потім додаємо маргарин і все добре ще раз збиваємо міксером.
4. Після цього ставимо каструльку на вогонь і додаємо 1/3 частину від необхідної кількості борошна пшеничного. Усі інгредієнти збиваємо міксером.
5. Коли тісто почне густіти, знімаємо його з вогню і продовжуємо підсипати борошно при постійному помішуванні.
6. Охолоджуємо тісто у прохолодному місці чи холодильнику.
7. Потім ділимо його на кілька частин. Розкочуємо на окремі коржі та випікаємо в духовці протягом 5 хвилин при температурі 200°.
8. Коли всі коржі будуть випечені, необхідно їм дати трохи охолонути, після чого можна приступати до складання торта.
9. Коржі змащуємо між собою сметанним кремом.

Наш торт готовий до декорування мастикою.

Крема основи для торта під мастику

Після виготовлення торта, необхідно подумати про крем-основу, якою він покриватиметься перед нанесенням мастики. Найкраще підходять для цього масляні креми. Рецепт деяких із них ми зараз розглянемо.

Крем-основа з вареного згущеного молока

Для приготування цього крему вам знадобляться такі інгредієнти:

• згущене молоко варене - 1 банка;
• олія вершкове - 30 грам.

Етапи приготування.

1. Розм'якшуємо вершкове масло.
2. Додаємо до олії варене згущене молоко і перемішуємо за допомогою міксера.
3. Ставимо отриману масу в холодильник.

Крем готовий, тепер можна покривати торт.

Олійний крем з білками

• яєчний білок – 4 штуки;
• олія вершкове - 300 грам;
• сіль;
• цукор-пісок – 200 грам.

Етапи приготування:

1. Білок акуратно відокремлюємо від жовтка та поміщаємо у глибоку ємність.
2. Потім додаємо цукор та підігріваємо отриману масу на водяній бані.
3. Знімаємо з вогню і даємо охолонути.
4. Вершкове масло збиваємо до пишної піни. Окремо збиваємо білки, попередньо додавши в них дрібку солі. Після цього додаємо в білки олію, постійно перемішуючи їх за допомогою міксера.

Наш крем готовий.

Крем «Ганаш»

Для приготування крему вам знадобляться такі інгредієнти:

• чорний шоколад з високим вмістом какао-бобів – 200 грам;
• жирні вершки – 125-200 мілілітрів;
• цукрова пудра - 2 столові ложки;
• вершкове масло - 50 грам.

Етапи приготування.

1. Подрібнюємо гіркий шоколад.
2. Вершки заливаємо у глибоку ємність, ставимо на невеликий вогонь.
3. При постійному помішуванні доводимо до кипіння, потім додаємо в гарячі вершки дроблений шоколад. Після цього засипаємо цукрову пудру та ретельно все перемішуємо.
4. Злегка остудити масу і після цього вводимо в неї вершкове масло при постійному помішуванні.

Наш крем готовий.

Прикрашаємо круглий торт

Щоб обтягнути торт круглої форми мастикою, потрібно знати кілька правил, які допоможуть вам зробити це правильно.

Важливо! Мастику для обтяжки торта найкраще приготувати заздалегідь добу до використання.

Це необхідно для того, щоб мастика не рвалася, була еластичною і краще зберігала свою форму.

Для створення торта, покритого мастикою, вам знадобляться такі інгредієнти та інструменти:

• заздалегідь випечений торт;
• готова мастика;
• пластикова качалка для розкочування тіста;
• будь-який крем під мастику;
• цукрова пудра;
• гострий ніж, стеки, також кондитерський шпатель.

Покриття круглого торта мастикою покроково:

Етап 1. Готовий торт промазуємо спеціальним кремом під мастику. Після нанесення крему торт ставимо ненадовго у холодне місце. Поки крем застигає, беремо невелику кількість цукрової маси і добре її розминаємо.

Порада! Якщо вам потрібен якийсь конкретний колір, то в процесі перемішування можна додати мастику будь-який харчовий барвник.

За допомогою качалки розкочуємо тісто тонким шаром. Товщина мастики не повинна бути меншою за 3 мм, інакше вона рватиметься при нанесенні на торт.

Етап 2. Після того, як мастика буде повністю готова до нанесення на торт, її необхідно акуратно відокремити від столу і покласти на корж. Для того, щоб тісто не порвалося, можна використовувати качалку. Для цього тісто акуратно намотуємо на качалку від початку до кінця. Так само ми його розкочуємо на торті.

Етап 3. Вирівнюємо мастику. Розгладжувати мастику починаємо згори. Поступово переходячи до боків. Всю процедуру найкраще проводити за допомогою шпателя. Коли шар мастики щільно прилягатиме до торта, необхідно обрізати надлишки тіста. Робити це найкраще гострим ножем.

Важливо! При зрізанні надлишків необхідно пам'ятати, що для того, щоб низ кондитерського виробу був рівним і виглядав красиво, потрібно залишати невеликий запас тіста.

Після обрізання цей запас потрібно акуратно заховати всередину за допомогою шпателя. Таким чином, край вийде рівним, і торт матиме привабливий естетичний вигляд.

Покриття мастикою квадратного або прямокутного торта

Процес обтяжки випікання мастикою такої геометричної форми трохи відрізняється від способу покриття цукровою масою торта круглої форми, розглянутого раніше.

Для роботи вам знадобляться такі інгредієнти та матеріали:

• випечений торт квадратної або прямокутної форми;
• заздалегідь підготовлена ​​мастика;
• крем під мастику;
• пензлик для нанесення крему;
• качалка, бажано, пластмасова для розкочування цукрової маси, а також килимок для мастики;
• кондитерський шпатель, бажано пластмасовий;
• гострий ніж.

Процес обтягування квадратного або прямокутного торта мастикою докладно описаний у цьому відеоуроці:

Покриття мастикою багатоярусного торта

Спосіб покриття мастикою багатоярусного кондитерського виробу нічим не відрізняється від одноярусного покриття.

Для початку необхідно визначитися з розмірами випічки та її формою. Потім потрібно нанести крем-основу під мастику і тільки після цього починати обтягування торта цукровою масою.

Починаємо обтягування кондитерського виробу з нижнього ярусу. Потім обтягуємо верхній ярус.

Після цього встановлюємо спеціальні дерев'яні опори-шпажки для другого ярусу. Це необхідно, щоб верхній та нижній яруси тримали форму та не розповзалися. Двоярусний торт готовий. Тепер його можна сміливо прикрашати різними композиціями та декоративними елементами.