Як називається іспанська ковбаса у білій плісняві. Фует (ковбаса): смакові якості, особливості приготування, відгуки

Знаменитий на весь світ. На жаль, цього не можна сказати про іспанські ковбаси, назви яких відомі гурманам, але мало що кажуть більшості туристів. Спробуємо заповнити прогалину і розповімо про популярні ковбаси Іспанії, гідні того, щоб їх спробувати.

Чорізо (Chorizo)

Цю пікантну ковбасу люблять не лише на Піренейському півострові, а й у багатьох країнах Латинської Америки. Часто в іспанських містах біля вуличних кіосків можна побачити досить довгі черги людей, які терпляче чекають на сендвічі з чорізо. Також популярністю користуються бутерброди та , приготовані з цією смачною ковбасою. А ще кухарі люблять її запікати та смажити на грилі, додавати в супи та рагу.

Роблять іспанську ковбасу чоризо зі свинячого фаршу, жиру та прянощів. У різних регіонах країни налічуються сотні сортів, що відрізняються інгредієнтами та способом приготування. М'ясо зазвичай нарізають великими шматками, але його можна також і дрібно перемелювати. Найвідоміші різновиди - Chorizo de Leon, Chorizo Galician, Chorizo Extremadura, Chorizo from la Rioja, Chorizo from Segovia.

Основна спеція, яка використовується при приготуванні чорізо, – копчена паприка. Саме вона надає ковбасі характерного пікантного смаку і виступає як яскравий природний барвник темно-червоного кольору. Допоміжними інгредієнтами є сіль, часник, біле вино, трави та . Виробляють ковбасу в сиров'яленому або сирокопченому вигляді.

Хоча традиційно для чоризо беруть свинину, у продажу можна зустріти різновиди з м'яса кабана, оленя чи бика. У середньому делікатес коштує від 11 до 25 євро за кілограм. Найбільш популярні іспанські виробники – Embutidos Alejandro S.A та Industrias Cárnicas Iglesias S.A. Найдовшу ковбасу чоризо – 1850 метрів – зробили у 2011 році у Santa Rosa de Cabal (Колумбія). Це досягнення навіть було занесено до «Книги рекордів Гіннесса».

Собрасада (Sobrasada)

Таку в'ялену ковбасу спочатку виробляли на Балеарських островах, а потім вона стала популярною по всій Іспанії. Роблять її із подрібненої свинини (корейки або бекону) з додаванням солі, меленого перцю, паприки та інших спецій. Перемелюють усі інгредієнти настільки дрібно, що за консистенцією готовий продукт схожий швидше на паштет, ніж на ковбасу.

Перемеленим фаршем набивають кишки будь-якої товщини. В'ялять зібрання на солоному середземноморському повітрі при високій вологості та прохолодній температурі. Такі погодні умови характерні для пізньої осені на Балеарських островах, коли забивають свиней. Залежно від товщини батона зібрання може вялитися від одного місяця до півроку.

Готовий продукт має кислуватий присмак, червоно-коричневий колір, який надає паприка, та м'яку текстуру, що дозволяє легко намазувати ковбасу на хліб. Також делікатес додають у страви з пасти та морепродуктів, готують із ним соуси та гарніри.

Коштує зібрання в Іспанії приблизно 7,5-9€ за кілограм. Термін придатності ковбаси – від 2 до 9 місяців. Відомі виробники Embutidos de Mallorca S.L. та ElPozo Alimentación S.A.

Морсілья (Morcilla)

Пряну кров'яну ковбасу під назвою «Морсилья» готують зі свинячого м'яса, жиру та крові з додаванням рису, часнику, паприки, цибулі, трав та спецій. У кожному регіоні поширені власні рецепти. Наприклад, на Канарських островах популярна солодка морсілля, в яку кладуть родзинки, мигдаль та корицю.

Як правило, ковбаса має темний колір, але є білий сорт Morcilla Blanca, який роблять без додавання крові. Всі інші інгредієнти та спосіб приготування цієї ковбаси аналогічні традиційним сортам, проте вона має світліший колір.

Морсілья вважається популярною іспанською закускою. Для неї характерна розсипчаста текстура та ніжний смак. Часто ковбасу обсмажують на , додають у супи, і тушковані страви і навіть варять у сидрі. В іспанських тапас-барах морсіль часто начиняють кальмарів або додають її в тушковані овочі. Коштує ковбаса від 4 до 19€ за кілограм. Широкий асортимент пропонують компанії Embutidos y Jamones España e Hijos, S.A. та La Piara S.A.U.

Фует (Fuet)

Це справжній іспанський делікатес – незвичайна сиров'ялена ковбаса у білій плісняві. Її назва перекладається з каталанської як «батіг». І справді – палиці ковбаси довгі та тонкі, легкі за вагою, а на дотик – щільні та гнучкі, що цілком виправдовує таку назву.

Роблять ковбасу з дрібнорубаної свинини з салом, перцем та часником. Її класичний смак вважається певною мірою зразковим для інших продуктів. Також іспанську ковбасу фует відрізняє приємний та тонкий грибний аромат, який свідчить про зрілість. Найвідоміший різновид делікатесу - Fuet de Vic.

Ковбаса чудово поєднується з сиром, зеленню, помідорами та червоним сухим. Їдять її, не очищаючи, разом із білою скоринкою та часто використовують як начинку для тапас.

Купити ковбасу з білим нальотом в Іспанії можна у звичайних мережевих супермаркетах. Її роблять багато виробників, у тому числі Embotits Artesans Can Duran, S.A.U. та Casa Tarradellas S.A. Коштує фует від 8 до 30 € за кілограм і продається палицями по 170-200 грамів або в нарізці.

Cальчичон (Salchichon)

Це ще одна іспанська ковбаса в білому «обсипанні» з благородної плісняви, яка є чудовим прикладом. Продукт має яскраво виражений, оригінальний смак та аромат з нотками чорного перцю та часнику – його не можна сплутати ні з яким іншим.

Іноді зверху ковбасу обсипають меленими горіхами, коріандром або тертим, вони надають їй ще цікавішого аромату. Сальчичон готують із свинини, але існують варіації з оленини чи м'яса кабана. Один із найнезвичайніших різновидів делікатесу – salchichon de Aragon – роблять із свинячої печінки з майораном, мускатним горіхом, чорним і білим перцем.

Технологія приготування цієї смачної білої ковбаси в Іспанії вимагає дотримання низки суворих вимог. Так, невід'ємним етапом виробництва є тривалий період сушіння (щонайменше місяці). Під час нього ковбаса покривається білою пліснявою, що свідчить про її готовність і високу якість.

Для іспанців сальчичон – одна з найулюбленіших ковбас. Вона служить закускою до і вина, додається в супи та інші страви.

Виробники в Іспанії пропонують ковбасу з пліснявою за ціною від 6 до 30 євро за кілограм. Серед відомих виробників – фірми Embutidos Goikoa S.A. та Campofrio Food Group S.A.

Де придбати іспанські ковбаси

У Мадриді є багато місць, де можна спробувати та придбати справжні іспанські м'ясні делікатеси. Це ринки (San Miguel, San Anton, San Ildefonso), супермаркети (Eroski, Lidl, Mercadona), спеціалізовані магазини та ресторани (Viandas, Las Delicias del Jamon).

Один із найцікавіших закладів – Museo del Jamon – столичний Музей хамона (Calle Gran Via, 72). Тут можна дізнатися скільки коштує ковбаса в Іспанії, познайомитися з продукцією місцевих виробників і пообідати в кафе. Також усім відвідувачам надається можливість продегустувати та придбати хамон, сири та, звичайно ж, іспанські ковбаси, які представлені у широкому асортименті.

Напередодні свят мені вже почали приходити продуктові посилки з мого улюбленого іспанського Jamonshop.es і ось, після отримання чергової не можу втриматися, щоб не відповісти одним махом на питання, які мені так часто задають в особистій пошті форуму сайт. Справа в тому, що традиційні іспанські м'ясні делікатеси, такі, як, наприклад, «ломо», «чоризо», «фует» тощо. ще недостатньо знайомі нашому братові. І вибрати, особливо коли немає можливості розглянути та спробувати – справа зовсім непроста.

І ось отримано посилку з ковбасами. Прийшла вона напрочуд і навіть підозріло швидко. Якісь два тижні. Може, вплинуло те, що у нашому домі генерал ФСБ оселився? Хто знає...

Ноги хамона ми останнім часом замовляємо все рідше, переважно на свята. Справа ця витратна, тому, що хороший хамон іберіко коштує дорого, а на менше ми вже й не згодні. Та й набридає швидко. З ковбасою все простіше та швидше.

Вільям, господар магазину, усім клієнтам рекомендує продукцію Estripe Negra. І треба сказати недаремно він це робить. Вона дійсно заслуговує на увагу. Повірте, спробувати це варто хоча б для того, щоб зрозуміти якою «відмінною» продукцією годують нас місцеві супермаркети. І запитати себе: «Чому вони не можуть привезти нічого подібного? Невже невигідно?».

Але мої сиров'ялені делікатеси. Дуже ситні. Чудової якості. Ні печії, ні тяжкості в епігастрії не чекайте. На перший погляд, всі ковбаси однакові, але це не так. Обмовлюся відразу - вся продукція йде в натуральній оболонці, ніякого пластику.

Відразу застерігаю опис моїх смакових відчуттів вкрай суб'єктивно. Я не професійний дегустатор, але, може, буде комусь корисно і допоможе визначитися із замовленням.

Iberian Top Loin, 15 євро за 350 грам. Ломо – один із найелітніших сортів іспанської ковбаси. Для нього беруть лише найкращі та не жирні шматки свинини, які попередньо маринують. Приставка «іберіко» натякає нам на чорних свинок іберійської породи (щодо «шлункової дієти» не знаю). Це сиров'ялений карбонат з ніжним і незвичайним смаком. Напрочуд м'який, навіть жувати не потрібно. Солі та спецій зовсім трохи - трохи, може здатися злегка пріснуватим.

У нас це, безумовно, номер один. Поза конкуренцією. Люблять його і дружина та дитина. Якщо ви цей ломо не пробували, то повинні це зробити обов'язково.

Скріншот із сайту Jamonshop.es

Ще один ломо від цього ж виробника - Mixed-Fed Iberian Loin, ціна 43 євро за 1.2 кіло. Цей карбонат мені нагадує «дарницький балик», який у моєму дитинстві нам надсилали колеги батька з Києва. Він більш сухий, жорсткіший і солоніший ніж продукт описаний вище. Менш жирний і смак зовсім інший. Нарізати цей лом необхідно максимально тонко. Якість приголомшлива: тане в роті. Жодних хрящів або житла.

Скріншот із сайту Jamonshop.es

Класика жанру, Iberian Chorizo чи іберійська чоризо. Сиров'ялена свиняча ковбаса з вираженим смаком паприки – 15 євро за 900 грам. Виготовляється із рубаного великими шматками м'яса. Легко впізнаваний за характерним червоним кольором. У нарізці може легко звести з розуму т.к. шалено збуджує апетит - смачно пахне спеціями та часником. Дуже люблю її, як тапас (закуску) до пива. Досить жирна та пікантна, але не гостра. Дружина і дитина до чоризо якось байдужі. Додана смужками в смаженій картоплі за 5 хвилин до готовності перетворює її на самостійну оригінальну страву, як виявилося. Ще випадково підглянув, що іспанці просто нарізають чоризо товстими шматками для барбекю. Але ще не куштував.

Скріншот із сайту Jamonshop.es

Ще один близький родич чоризо – Iberian Morcon. В принципі те ж саме, але м'ясо менш жирне і рубане крупніше, а вигляд оригінальніший. За спеціями та солі – повний аналог, за ціною теж: 800 грам – 14 євро.

Скріншот із сайту Jamonshop.es

Iberian Salchichon , ковбаса сальчичон, для тих, хто не любить паприку та пікантний смак чоризо. Також жирний, але набагато менш пряний продукт. І менш солоний. Варто практично так само, як і чорізо. Спробувати варто обов'язково, хоча б потім порівняти з тією сальчичон, яку випускає Черкізовський МПЗ.

Скріншот із сайту Jamonshop.es

Ну і невеликий бонус – витриманий овечий сир та традиційний іспанський томатний соус.

Витриманий овечий сир Epulae Monegros – наш найулюбленіший, тому купую одразу велику голівку. Просто дивовижний. Один із найсмачніших, що я коли-небудь пробував. Описувати смак марно – без виразів упоратися буде складно. Моя мати навіть відмовилася вірити, що це овечий сир, т.к. специфічного запаху, так нелюбимого багатьма немає взагалі.

Скріншот із сайту Jamonshop.es

Традиційний іспанський соус Ромеско. З печених на грилі помідорів, солодкого перцю та спецій. Тієї ж фірми, яка випускає оливкову олію – La Chinata. Смакота. Такий запашний, що й на консерви не схоже. Не гострий. Подають його до риби та м'яса. Мені подобається зі спагетті. Але скляна банка всього 140 грам, мені цих трьох столових ложок, як то кажуть «на один зуб».

Чи збираєтеся відвідати Іспанію, але не знаєте, що привезти з цієї дивовижної країни? Обійдіть стороною традиційні магніти на холодильник та інші сувеніри та прямуйте відразу ж у ковбасний магазин. Найкраще, що можна привезти з Іспанії – гастрономічний сувенір, а саме фует. Ковбаса, яка практично не має рівних, тонка, суха та дуже смачна, стане чудовим подарунком для рідних та близьких, та залишить чудові враження від поїздки.

Іспанська ковбаса фует: опис та смакові якості

Історична батьківщина цієї сиров'яленої ковбаси - Каталонія. У перекладі з іспанської її назва "фует" перекладається як "батіг", що повністю відповідає зовнішньому вигляду виробу. Справжня іспанська ковбаса справді довга і тонка, не більше 3 см в діаметрі, далеко не ідеальної форми і вкрита солідним шаром білої плісняви. На зрізі має яскраво-рожевий колір з дрібними шматочками шпику та вкрапленнями чорного меленого перцю.

Аромат, який можна відчути при нарізанні ковбаси, дуже приємний, характерний для сиров'яленого м'яса, але з пікантними грибними нотками, які надають цвіль. При виготовленні не застосовуються кислоти, що прискорюють дозрівання. Смак виробу – ніжний, натуральний та гармонійний – є своєрідним еталоном для інших видів ковбас. Індикатором якості продукту є та сама пліснява, яка має бути сухою, а не слизькою та вологою. Таку ковбасу купувати точно не варто.

Особливості приготування

Цю ковбасу в Іспанії можна знайти у кожному магазині, настільки вона популярна. Готують ковбасу фует із рубаної свинини з великою кількістю чорного перцю. Фарш щільно набивають у тонку кишку та натирають сіллю. Після цього ковбаса вивішується для сушіння та дозрівання у добре вентильованому приміщенні з низьким рівнем вологості до утворення плісняви, яка і надає виробу характерного грибного аромату. Час сушіння - від 1 до 2 місяців, залежно від того, якою мірою свіжості продукт необхідно отримати.

Як правильно подавати до столу

Смакові якості та враження від дегустації ковбаси багато в чому залежить від правильності подачі. В Іспанії однією з найпопулярніших закусок до вина є фует. Ковбаса часто подається на аперитив, перед основними стравами на обід чи вечерю. Було б справжнім варварством використовувати фует для приготування бутербродів. Це закуска - вишукана, зі специфічним, делікатним смаком та характерним ароматом сиров'яленого м'яса.

Товщина нарізки фует залежить від рівня свіжості ковбаси. Залежно від цього виріб може бути занадто м'яким, або твердим, з високим ступенем усушки. Тверду та суху ковбасу нарізають дуже тоненько, буквально по 1 мм завтовшки. М'який фует так не наріжеш. Оптимальна товщина для такої ковбаси – 5 мм. Варто зазначити, що навіть у дорогих іспанських ресторанах ковбасу від шкіри не очищають.

Чи можна приготувати фует у домашніх умовах?

Смачну ковбасу із благородною пліснявою можна приготувати і в домашніх умовах. Звичайно, повторити оригінальний смак навряд чи вдасться, але виходить теж цілком гідний варіант.

Фует - до складу якої входить лише свинина та шпик, і більше жодних інших видів м'яса. У домашніх умовах вона готується за наступним рецептом:

Нежирну свинину, шию (по 300 г) та сало (200 г) нарізають кубиками по 5 мм завтовшки.
Стартова культура Bactoferm T-SPX активується у теплій воді (38 °С) протягом 7 хвилин, після чого додається до подрібненого м'яса.
У фарш додається декстроза, часниковий порошок та чорний мелений перець (по 3 г), паприка (4 г), (2,5 г) та кухонна сіль (28 г). Пропорції повинні бути чітко дотримані, тому для точності рекомендується користуватися кухонними вагами.
Фарш добре вимішується руками та набивається у підготовлену оболонку.
Далі ковбаса ферментується протягом 3-х діб за температури 20°, після чого покривається шаром цвілі. Для цього використовується пліснява культура М-ВК-4 Bactoferm.
Після ферментації ковбаса підлягає остаточному сушінню при температурі 12-16° і вологості не більше 80% протягом двох місяців.

Ковбаса "Фует екстра" (Fuet Extra CASADEMONT): відгуки покупців

Що стосується справжньої іспанської ковбаси фует, то тут відгуки покупців, без сумніву, мають виключно позитивний характер. Спочатку її специфічний присмак може здатися незвичайним, але якщо шматочок ковбаски трохи потримати у роті, то думка змінюється кардинально. Фует - це дуже смачний та елітний делікатес, які виробляють навіть у Росії під брендом CASADEMONT. Сиров'ялена ковбаса від вітчизняного виробника, теж дуже смачна, виготовлена за іспанською технологією, хоч і поступається оригіналу.

Порівняно з багатьма видами ковбас, представленими на російському ринку, "Фует Екстра" від CASADEMONT має більш натуральний склад. При виготовленні ковбаси використовуються наступні інгредієнти: свинина, шпик, сіль, лактоза, декстроза, чорний мелений перець, антиокислювач, натуральний харчовий барвник, часник, стартові культури, пліснява культура, консерванти нітрат калію і нітрит натрію. Російським покупцям подобається ця ковбаса і їх навіть не бентежить ціна 230 рублів за 150 грам.

Ковбаси з Іспанії - це дороге задоволення, справжні делікатеси, які цінують справжні гурмани по всьому світу.

Іспанська кухня здавна славиться різноманіттям кулінарних традицій, що склалися на основі місцевого колориту різних регіонів країни з їх географічним розташуванням, кліматичними умовами та особливостями культури.

Крім відомих усьому світу супів, соусів та гарячих закусок, Іспанія популярна і кустарним виробництвом ковбасних виробів, кожне з яких, поряд з високою якістю, має відмінний смак та аромат.

Іспанці дбайливо зберігають секрети їхнього приготування, в основі яких лежить м'ясо різних порід свиней вищого ґатунку.

Переваги у виборі частини свинини, спецій, способу виготовлення або видів оболонок додали на світ абсолютно різні і популярні в кожному районі види іспанських варених, копчених або сушених ковбас.

Іспанські ковбаси – окремий продукт місцевої кухні, популярний як сувенір для туристів. Побувати в Іспанії та не скуштувати місцевих ковбас неможливо.

До складу тапас (легких закусок) найчастіше входять тонко нарізані ковбаси:

– свиняча ковбаса з часником, червоним перцем, сіллю, травами та білим вином
Чисторра – ковбаса зі свинини та яловичини, червоного перцю та часнику. Як правило, чисторра подається з яєчнею
Ломо Ельбучадо – сушена свиняча шийка з червоним перцем
Сальчичон – свиняча ковбаса зі шпиком, сіллю та горошками чорного перцю. Зазвичай вживається із хлібом (бутерброди)

Крім того, в Іспанії виробляються такі кров'яна Морсілья, ковбаса зі свинячого фаршу – Собрасада («харчовий сувенір» з острова Майорка), біла та чорна («національна» ковбаса з Каталонії), «сушена ковбаса», а також багато інших різновидів ковбас, які вживаються як у вигляді закусок, і входять до складу різних страв іспанської кухні.

Розкажемо про них та інші ковбаси трохи докладніше.

Бісбе (каталонською «єпископ») - це характерний різновид каталонської ковбаси, що складається з вареної товстої кишки, начиненої печінкою, шлунком, язиком та щетиною свині, приправленими сіллю, білим перцем та мускатним горіхом.

Буль назва цієї класичної ковбаси походить від слова bullir, що означає «варити». У сирі вихідні продукти включені різні частини свинячої туші — вуха, ніжки і м'ясо навколо голови і щелеп, що дозволяє створити щільну консистенцію, що добре ріжуться. Товсто нарізані шматки м'яса змішують зі спеціями та меленим червоним перцем, поміщаються в оболонку, потім варять та охолоджують. Її ріжуть тонкими скибочками для бутербродів та тостів або додають до салатів.

Бутіфарра біла - Виготовлена зі свинини, шпику, щетини та щік, приправлених перцем, мускатним горіхом і корицею, варена біла бутифарра є національною ковбасою Каталонії. Має характерний білий колір.

Бутіфарра чорна — варена ковбаса, виготовлена зі шпику, крові та інших залишків, приправлених перцем, мускатним горіхом і корицею, є типовим продуктом Барселони.

Чорна та біла бутифарри становлять основу каталонської страви ескуделя.

Каталана — багато іспанських ковбасних асортів схожі на каталану, проте справжня каталана є виключно каталонським продуктом. Історики кулінарії вважають її найдавнішою з каталонських ковбас. Її виробляють в основному з пісного м'яса, вона має тверду консистенцію та великий розмір. У каталану традиційно додають біле вино та чорний перець, а у дорожчі сорти — шматочки чорних трюфелів. Найсмачніша каталана є чудовим наповнювачем для сендвічів.

Ломо Ембучадо - Виходець з Уельви. Виготовляється з довгих шматків свинини, приправленої часником і червоним перцем. Протягом кількох днів його витримують за нормальної температури близько 2 градусів. Після чого залишають у маринаді на 3 дні в суміші солі, червоного перцю та інших спецій та приправ, такими як часник і материнка. Наприкінці процесу виробництва розфасовують у натуральну оболонку і в'ялять у спеціалізованих сушарках протягом 4-5 місяців. Колір Ломо має зовні світло-червоний, а всередині яскраво-червоний. З ломо вдало поєднується оливкова олія або перчик Пікільйо (різновид чилі з північної Іспанії). Підійдуть і просто свіжі, соковиті оливки. Зазвичай використовується у складі тапас.

Морсілья - Міцний елемент піренейської кухні та основа знаменитих кастильських страв та астурійської фабади. Це шматок кишки свині, корови чи барана, начинений кров'ю. Існує кілька регіональних рецептів приготування морсіль. Найбільш відомими є бургоська морсилья (ісп. morcilla de Burgos), яку готують зі свинячої крові, свинячого м'яса, жиру, цибулі та рису, а також зелена морсилья (ісп. morcilla de verduras), де замість рису додають цибулю-порей. На Канарських островах готують солодку морсиль (ісп. Morcilla dulce) з додаванням родзинок, мигдалю та кориці. Морсілья зустрічається також у кухнях інших іспаномовних країн. Морсілля готують на грилі, смажать, додають у квасоляні, нутовий або чечевичний супи і паелью, подають, як тапас.

Морсілля цибульна — є традиційним продуктом Леона, хоч і виробляється у різних частинах Іспанії. Крім суміші з подрібненої цибулі містить рис, м'ясо підборіддя та кров. Приправляється сіллю, червоним перцем, часником, материнкою та петрушкою.

Салямі - Виготовляти її першими почали іспанські селяни, щоб надовго зберегти свиняче м'ясо. З тих давніх-давен технологія виробництва салямі суттєво вдосконалилася, при цьому зберігши всі старовинні рецептурні канони. Саме слідуючи їм, салямі залишають "визрівати" на тривалий термін - близько 3 місяців. Протягом цього часу м'ясо всередині натуральної оболонки як би «вариться у власному соку», тобто піддається бактеріальній ферментації, надаючи смаку салямі незвичайності та пікантності. Після чого з м'яса видаляється зайва волога за допомогою просушки в термоапаратах. Заключним етапом є дизайн натуральної оболонки, яку можна вживати, не знімаючи. Всі види салямі – це не тільки закуска, а й чудовий інгредієнт для піци та салатів.

Купуючи салямі, пам'ятайте - для найбільш повних смакових відчуттів, слід залишити тонко нарізану салямі на 5-10 хвилин при кімнатній температурі.

Сальчичон - суха ковбаса, яка виготовляється зі свинини, шпику, часнику, солі та перцю горошком (у деяких випадках додається тертий горіх та коріандр) і укладається в товсту кишку. Цей унікальний за своїм складом виріб належить до найблагородніших (вторинних) продуктів, вироблених з Іберійської свинини. Зазвичай кладеться між двома шматочками хліба на кшталт бутерброду і вживається як закуска. Вік і хабуго – найцінніші сорти.

Зібрасада — це типовий ковбасний виріб Майорки, який виготовляється на основі свинячого фаршу з м'яса чорних свиней, приправленого місцевим червоним перцем, сіллю та чорним перцем. Сухий посол м'яса неможливий у спекотному та вологому кліматі середземноморських островів, тому жителі Майорки, Ібіці та Мінорки вигадали інший спосіб: просто додають до м'яса велику кількість червоного меленого перцю, що забезпечує тривале зберігання ковбасного м'яса для зібрання. У процесі змішування з перцем м'ясо набуває яскраво-червоного відтінку. Свинина смолота так тонко, що більше схожа на паштет. Цю пасту набивають у будь-які кишки або навіть у шлунок. Зібрасі надають різну форму - товсті батончики у зв'язці ковбасок на Майорці, тонкі батончики на Ібіці або невеликі трубочки. Потім її просто в'ялять – на вологому солоному повітрі Середземномор'я – від одного до 5-6 місяців, залежно від товщини батона. Зазвичай додається в тісто для виробництва хліба, але також їдять у сирому, смаженому або печеному вигляді. Така чудова ковбаса ідеально поєднується з томатним хлібом.

Фует — отримала таку назву за свій зовнішній вигляд (каталонською «батіг»). Іншими назвами цього типу ковбаси є espetec, tastet і secallona (еспетек, тастет, секальйон). Це сира тверда свиняча ковбаса: начинена дрібно рубаним м'ясом тонка кишка, яка потім висушується в солі. Має темний колір на зрізі і характерний білуватий наліт їстівної плісняви на поверхні, яку перед вживанням у жодному разі не варто зрізати. Зазвичай їдять із томатним та звичайним хлібом.

Чисторра - Походить з Країни Басків і Наварри і є перлиною іспанської культури тапас. Зазвичай подається у холодному вигляді зі смаженими яйцями або перцем. Виробляється верб свинини та яловичини, ароматизованих меленим червоним перцем і часником.

Чорізо ((Чорисо) - Королева іспанських ковбас. Виготовляється із сирої свинини і являє собою довгу іспанську суху щільну ковбаску, що складається зі шматочків сирої шинки та свинячого сала. Її яскраво-червоний колір обумовлений наявністю сушеного перцю — паприки, також додається часник, сіль, трави. На сьогоднішній день існує два різновиди ступеня гостроти чоризо: піканте (гостра) та дульсе (м'яка). Обдається струменем білого вина для надання чорис характерного кислого смаку. Її їдять, як звичайну ковбасу на бутербродах і в тапас, також чоризо смажать (включаючи барбекю) або додають у юшки або рагу. Найкраще пробувати чоризо з скибочками нарізаного сиру або хліба, просоченого оливковою олією.

Чорісо де Теруель — в'ялений чорис із свинини з оригінальною назвою «Теруель» - арагонської столиці ковбаси та шинки. Також містить подрібнений шпик і кустарним способом просочується сіллю та різними спеціями.

Іспанські ковбаси є одними з найкращих у світі та високо цінуються в різних країнах.

Ці м'ясні делікатеси можна побачити в меню найкращих ресторанів та на вітринах провідних магазинів.