Як нарізати картоплю соломкою: варіанти подрібнення продуктів. Кисло-гостра картопляна соломка (рецепт з фото) Як називається соломка з картоплі

Ідеально рівні скибочки фрі, соус та прохолодний напій – часті атрибути рекламних проспектів фастфудів. І якщо останні дві складові банера мало в кого викликають захоплення, то картопля – це пік кулінарної досконалості. Як нарізати картоплю соломкою в домашніх умовах? Немає нічого простішого! Давайте разом відточувати свою майстерність.

Як створити картопляні шедеври легко та швидко?

Скибочки із сирих овочів простіше і найшвидше нарізати за допомогою спеціального пристрою – квадратної овочерізки. Благо сьогодні таких пристроїв достатньо. Вони бувають у вигляді насадки, що знімається, на тарілку або банку, входять до складу ручного комбайна, а також представлені спеціальною чотиригранною теркою з загостреним краєм.

Користуватись такими приладами досить просто:

• Ножем зріжте нижню частину так, щоб бульби можна було встановити вертикальне положення на столі.

• Зверху встановіть овочерізку гострим краєм на м'якоть овочів.

• Помилуйте отриманим результатом.

Мабуть, єдиним недоліком цього способу є те, що регулювати товщину та довжину брусочків неможливо. А довжина соломки залежить тільки від тиску руки. Отже, якщо фізичних сил недостатньо, метод овочерізки вам не підходить. Але не засмучуйтесь, адже є й інші варіанти.

Спритність рук - і ніяких овочерізок

Незважаючи на те, що картопля в основному має круглу форму, його легко можна нарізати акуратненькими тоненькими смужками за допомогою гострозаточеного кухонного ножа. Щоправда, цей спосіб досить трудомісткий, а сам процес займе чимало часу. Але готовий результат того вартий. Спробуємо?

Отже, виконуємо такі дії:

• Помийте та очистіть картоплю, як це робили і раніше.
• Обріжте кінці бульб так, щоб вони вийшли плоскими з усіх боків.

• Не забудьте видалити частини з основи. У результаті повинен вийти ідеально рівний прямокутник.

• Тепер наріжте м'якоть тонкими скибочками. Кожен зріз повинен бути не товщим за 4 міліметри.

• Покладіть скибочки плашмя на обробну дошку і розріжте впоперек на тоненькі смужки.

• Ідеально рівна та тонка соломка готова. Її можна присмажити приправами і запекти в духовці.

Такі тонкі скибочки підходять для приготування салатів, правда, для цього краще заздалегідь відварити картоплю, а також як індійський гарнір з гострими спеціями. А от посмажити таку соломку навряд чи вдасться. Тонкі смужки швидко розваряться, і на сковороді замість смаженої картоплі буде овочева каша. Хоча це справа смаку.

Нарізаємо картоплю, як у «Макдональдсі»

Ароматна і хрумка картопля фрі з часниковим соусом… При одній тільки думці про неї прокидається апетит. Звичайно, можна особливо не обтяжувати себе і просто купити готову заморожену картоплю в супермаркеті. Але хто знає, що це взагалі за бульби, скільки вони там зберігаються та з чого зроблені?

Набагато корисніше, та й смачніше, коли готуєш картоплю фрі в домашніх умовах. До того ж техніка дуже проста:

• Вже за традицією промиваємо та очищаємо бульби картоплі. Бажано, щоб кожен із них був практично рівної довжини та довгастої форми.

• Розрізаємо кожну картоплину навпіл. Потім отримані частини ділимо знову навпіл у поздовжньому напрямку.
• Кожну смужку розрізаємо на 4 частини.

• Поки нарізаємо нову партію, вже готову картоплю складаємо у миску з водою. Так і крохмалю буде менше, та й сама картопля не встигне почорніти.

Тепер можна пошукати відповідний рецепт приготування картоплі фрі в духовці, мультиварці, мікрохвильовій печі або просто на сковороді. До речі, дуже смачно буде, якщо картопля перед смаженням обваляти в оливковій олії зі спеціями та давленим часником.

«Картопля по-сільськи»

Не любите картопля фрі? Тоді, можливо, вам до смаку прийдеться пряна картопелька по-сільському. Цю невигадливу страву сьогодні подають навіть у найфешенебельніших ресторанах.

Для приготування такої картоплі вам знадобиться знайти в магазині та купити бульби якомога молодше. Вибирайте ті овочі, шкірка яких на ваш погляд найтонша, рівна і без задирок. До речі, зелених плям на коренеплоді не повинно бути. Найчастіше вони є прямими свідками змісту пестицидів та іншої малоїстівної хімії.

В цілому, коли процес купівлі та вибору завершено, ваші дії мають бути такими:

• За допомогою м'якої щітки або звичайної чистої, бажано нової кухонної губки ретельно відмийте картоплю від пилу і бруду.
• Не зчищаючи шкірки, розріжте бульби на половинки.

• Тепер отримані шматочки необхідно розрізати навпіл знову.

• Надайте кожній четвертинці бажаний розмір. Зазвичай досить буває зробити лише один поперечний надріз.

• Ось такі скибочки картоплі мають вийти в результаті.

• Але на цьому робота не закінчується. Викладіть картопляні брусочки в миску з плоским дном і залийте холодною водою.

• Нехай соломка полежить так хвилин 5-7. Це допоможе позбавити картоплю від зайвого та непотрібного крохмалю.
• Потім перекладіть скибочки на паперовий рушник.

• Після того, як вся вода скла і ввібралася в серветку, картопляна соломка готова до подальшого використання.

Пам'ятайте, що будь-який з наведених вище варіантів вимагає практики. Навряд чи вам вдасться з першого разу створити ідеально гладкі брусочки. Зазвичай кулінарам-початківцям для досягнення ідеальних результатів доводиться витратити чимало вільного часу і гори зіпсованих овочів. Нам же залишається лише побажати подальших успіхів!

Картопля пай давно перестала бути екзотичною стравою для росіян. Цю страву часто подають у кафе та ресторанах. Однак, не всі знають, що можна легко приготувати цю апетитну картоплю в домашніх умовах. Якщо зробити все правильно, гості та домочадці неодмінно оцінять кулінарні старання господарки.

Картопля пай – це очищена та порізана тонкими скибочками картопля, обсмажена у великій кількості олії.

Деякі експерти-дієтологи вважають цю страву вкрай шкідливою для шлунка.

Однак насправді це не так. Ця смачна смажена картопля стає шкідливою лише в тому випадку, якщо обсмажувати кілька порцій в тому самому маслі. Зазвичай так роблять у пунктах громадського харчування – бістро, кафе та ресторанах, для економії олії. Але жодна домашня господиня, що поважає себе, зрозуміло, так не вчинить. Але слід мати на увазі, що, як і всі страви з картоплі, «пай» відрізняється високою калорійністю, тому при діабеті та ожирінні про цю страву краще забути.

Картопля пай – рецепт американської кухні

Експерти стверджують, що один із найпоширеніших у світі рецептів американської кухні – рецепт «картопля пай», або просто картопля-фрі. Саме за цим рецептом готують страву у більшості кафе та бістро. Вдома із цим завданням також впорається будь-яка господиня.

Для того, щоб здивувати гостей справжньою американською картоплею, необхідно:

• Взяти півкіло картоплі, ретельно вимити бульби та почистити їх. Ще раз вимити очищені бульби і дрібно нашаткувати картоплю. Можна використовувати для цього спеціальну тертку для приготування моркви корейською;
• Скласти отриману стружку в пластмасову миску, залити водою і залишити на двадцять хвилин, щоб весь крохмаль пішов у воду;
• Відкинути на друшляк і просушити з обох боків картопляну стружку, щоб зайва вода повністю випарувалася;
• Обсмажувати в киплячому маслі, постійно помішуючи, до приємного золотаво-коричневого кольору. Готову картоплю можна дістати за допомогою шумівки. Подавати на стіл у гарячому вигляді.

Пай гарний як самостійна страва, так і як гарнір. Також його можна додавати до різних салатів. З'їсти картоплю краще якомога раніше, тому що при зберіганні в холодильнику її смакові якості можуть погіршитися.

Для приготування смачної страви не підійде картопля зі шкіркою рожевого кольору, тому що в таких сортах міститься висока концентрація крохмалю. Також, вибираючи між молодою і старою картоплею, краще віддати перевагу старій, з тієї ж причини.

Салат з картопляною соломкою та куркою

Картопляна соломка чудово поєднується з куркою.

Шанувальники роздільного харчування можуть заперечити, що не можна поєднувати вуглеводи з білками, але салат з картоплею та м'ясом птиці – ідеальний варіант ситної вечері.

Ось як його зробити:

• Змішати готову картоплю з нарізаною соломкою відвареною курячою грудкою;
• Додати мариновану цибулю;
• Відправити в салатницю зварені круто рубані яйця;
• Додати майонез, сіль та перо за смаком;
• Перемішати усі інгредієнти до однорідної маси;
• Прикрасити зеленню кінзи чи петрушки.

Такий салат вийде особливо смачним та менш калорійним, якщо заправляти його не магазинним, а домашнім майонезом.

Закуска з корейською морквою

«Стружка» зі смаженої картоплі чудово поєднується з морквою по-корейськи. Завдяки нейтральному смаку картоплі морква втрачає зайву гостроту, тому таку страву будуть із задоволенням їсти і дорослі, і діти.

Для приготування необхідно:

• Нарізати шматочками та обсмажити до золотаво-коричневого кольору грудку ц або індички;
• Викласти м'ясо у салатник;
• Зверху змастити майонезом;
• Викласти шар готової корейської моркви та ще раз змастити майонезом;
• Як додатковий шар можна додати до моркви «корейські» буряки і (або) капусту), цей шар теж промазується соусом;
• Вгорі красиво укладається смажена картопля.

Якщо покласти в центр готового салату пару перепелиних яєць, страва буде виглядати як ластівчине гніздо. Цей варіант декору підійде до будь-якого святкового гуляння.

Пісний салат з картоплею пай

Можна приготувати картоплю пай для корисного та смачного пісного салату.

У піст часто хочеться їсти, тому така ситна страва буде дуже доречною, особливо взимку.

Для приготування необхідно:

• Нарізати червону цибулю кільцями або півкільцями;
• Маленькими кубиками порізати солоні огірки та перемішати їх із цибулею;
• Взяти трохи квашеної капусти, віджати її, щоб стекла зайва вода, і додати до цих інгредієнтів;
• Змішати всі складові з охолодженою картопляною стружкою;
• Заправити сумішшю гірчиці та оливкової олії.

Перемішувати салат потрібно дуже обережно, щоб зберегти гарну форму картоплі. Можна заправити страву пісним майонезом. Той, хто не любить гірчицю, може використовувати тільки масло, бажано віддати перевагу оливковій або суміші оливкової та соняшникової олії. Для надання східного колориту підійде соєвий соус.

Готуємо закуску з грибами

Картопля з грибами – класичне поєднання російської кухні. Додавши дари лісу, можна надати американському блюду російського національного колориту.

Для приготування необхідно:

• Пасерувати цибулю та моркву до золотистого кольору;
• Додати нашатковані печериці чи білі гриби, згасити у невеликій кількості води;
• Розчинити в окропі плавлений сирок, влити отриману суміш в овочі, проварити п'ятнадцять хвилин на слабкому вогні;
• Посолити та поперчити до смаку, проварити ще п'ять – сім хвилин;
• Зверху акуратно висипати картопляну стружку.

Завдяки плавленому сиру ця страва до смаку чимось нагадує французький жульєн, але, на відміну від жульєна, не містить м'яса. Тому це чудовий варіант вечері для тих, хто не їсть м'ясних продуктів.

Рецепт салату з копченою курячою грудкою

Салат з картоплею пай готують не лише з відвареним, а й із копченим м'ясом птиці. Але слід мати на увазі, що копчене м'ясо набагато калорійніше відвареного, а також містить більше жирів.

Для приготування необхідно:

• Нашаткувати тонкою соломкою копчену грудку і мариновані огірки;
• Нарізати цибулю півкільцями, обдати окропом і відкинути на друшляк, тоді він не буде гірким;
• Викласти птицю та цибулю у глибоку миску, промазати майонезом. Майонез краще наносити у вигляді сіточки, щоб салат не вийшов занадто жирним;
• Наступним шаром необхідно розмістити на майонезній сітці мариновані огірки, цей шар теж промазується соусом;
• Вгору акуратно викладається картопля і посипається дрібно нарізаною кінзою (петрушкою, базиліком). Кріп краще не використовувати, він погано поєднується з м'ясом та птицею.

Щоб блюдо вийшло більш апетитним і злегка хрустким, можна додати до нього сухарики. Їх кладуть у салат перед тим, як подавати готову страву на стіл. Якщо покласти їх відразу, вони розмокнуть і втратить свої хрусткі властивості.

Приготувати смачну та хрумку картоплю в домашніх умовах. Правильно приготовлена ​​страва неодмінно врятує господиню в тих випадках, коли немає часу готувати вишукані страви, а гості вже на порозі.

Одним із найважливіших етапів у процесі приготування їжі є вміння правильно подрібнювати продукти. Адже в кулінарії не буває дрібниць, а така дія потребує певної вправності. Взяти, наприклад, картоплю. Найчастіше на початковому етапі після очищення її потрібно нарізати. Залежно від конкретної страви подрібнені заготовки повинні мати певну форму. Допустимо, що для роботи потрібні прямокутні брусочки типу соломки. Що потрібно зробити в такому випадку? Як картоплю нарізати соломкою? Виявляється, що зробити це можна у різний спосіб.

Картопля фрі

У наші дні фаст-фуд став настільки популярним, що багато хто навіть удома намагається готувати страви, що полюбилися. Спрацьовує банальна сила звички. Як відомо, жоден заклад швидкого харчування не обходиться без знаменитої картоплі фрі. Тим більше, що робити його зовсім не складно. Головне, потрібно надати відповідної форми основному продукту. Тут постає питання: "Як картоплю нарізати соломкою?" Для цього можна скористатися найпростішим методом. З інструментів знадобиться лише гострий ніж та обробна дошка.

Щоб зрозуміти, як картоплю нарізати соломкою, необхідно чітко виконувати такі дії:

• Бульби треба очистити, вимити і добре просушити паперовим рушником.
• Щоб соломка вийшла довгою, картоплину потрібно розташувати на дошці так, щоб лезо ножа йшло вздовж неї.
• Бульби слід акуратно розділити на рівні поздовжні кільця.
• Кожну заготовку потрібно розрізати на смужки завтовшки трохи більше 5 мм.

Після цього підготовлену картоплю можна невеликими порціями відправляти в киплячу олію.

Секрет правильної форми

Замовляючи в кафе картопля фрі, люди часто дивуються, наскільки рівними виходять бічні сторони обсмажених шматочків. Адже цей овоч має овальну форму, і при нарізанні частина заготовок має бути трохи закругленою. Тут кулінари мають свій секрет. Вони точно знають, як картоплю нарізати соломкою, щоб кожен шматочок мав правильну форму.

Справа в тому, що перед подрібненням у бульби необхідно:

• Спочатку зрізати бічний поздовжній край.
• Повернути картоплину на 90 градусів по осі та відокремити таку ж частину з іншого боку. Виходять дві плоскі боковини.
• Покласти продукт на одну з них і розділити на рівні шматочки паралельно до другого зрізу. Решту, що має закруглення, відкласти убік.
• Отримані заготовки поділити на смуги однакової товщини.

В результаті на обробній дошці виявиться акуратна велика соломка з правильними рівними боками. А зрізані шматки картоплі, що залишилися після обробки, можна застосувати для приготування інших страв.

Підготовка для смаження

Фрі - це лише один із способів смаження картоплі. Але більшість господинь рідко використовують його в домашніх умовах, в основному через велику витрату олії. Набагато економніше смажити картоплю просто на сковороді. При цьому її також можна подрібнювати у вигляді соломки. У цьому випадку краще використовувати дрібніші або середні бульби. Як нарізати картоплю соломкою для смаження? Технологія цього набагато простіше попередніх варіантів. Для роботи знадобиться очищений та вимитий продукт. Попередньо його обов'язково треба обсушити, щоб уникнути небажаних бризок від контакту вологи з киплячим жиром.

Обробка підготовленої картоплі відбувається у три етапи:

• Насамперед у бульби необхідно зрізати обидві верхівки. Так він стає схожим на маленьку барило.
• Слід поставити його на одну з підстав (ширше) і, притримуючи другою рукою, акуратно порізати ножем на однакові пластини.
• Не відриваючи від дошки, повернути продукт на 90 градусів і виконати ті ж дії.

Виходить акуратна соломка розмір якої залежить від обраної товщини пластин. кінці, що залишилися, теж можна нарізати. Щоправда, вони будуть коротшими за інших. Але для смаження це не має особливого значення.

Техніка на допомогу

Кожній господарці знайома ситуація, коли, як кажуть, гості вже на порозі, і для приготування залишається зовсім мало часу. Хочеться, наприклад, здивувати їх тонкою смаженою картопляною соломкою, але немає часу на те, щоб займатися акуратною нарізкою. Що потрібно робити у такій ситуації? Як швидко нарізати картоплю соломкою? Для такого випадку в будинку завжди має бути спеціальна побутова техніка. Сьогодні придбати її в магазині не становить особливих труднощів. Знадобиться звичайна шатківниця для овочів з насадкою для нарізки соломкою. З її допомогою за лічені хвилини можна будь-яку кількість картоплі перетворити на гору тонких рівних шматочків.

Після цього їх залишиться лише обсмажити. Якщо планується гарнір у вигляді картопля фрі, то попередньо напівфабрикат треба висипати на серветку, щоб видалити зайву вологу. Продукт не варто насипати гіркою. Його необхідно розкласти тонким шаром і кілька разів промокнути, доки на сковороді розігрівається олія.

Комбінований варіант

Для кожної страви існують свої спеціальні способи нарізки вихідних інгредієнтів. Наприклад, не можна стверджувати, що соломку з картоплі можна зробити лише за допомогою гострого ножа. Існує багато інших варіантів, і кожен із них по-своєму хороший. Припустимо, що як гарнір необхідно приготувати картоплю пай. Це дуже смачний продукт, який дуже ефектно виглядає на тарілці. Як правильно нарізати картоплю соломкою для такої страви?

Досвідчені кулінари в цьому випадку надходять таким чином:

• Спочатку кожна очищена бульба ріжеться на тоненькі пластини. Зробити це можна ножем або використовувати будь-який механічний подрібнювач.
• Потім кожну пластину необхідно нашаткувати за допомогою терки для корейської моркви. Виходять дрібні соломинки завтовшки трохи більше 2 мм. Крім того, всі вони будуть однакового розміру.

Після цього підготовлений продукт можна використовувати за призначенням.

Наочний приклад

Останнім часом конструкторами розроблено багато унікальних пристроїв, які значно полегшують роботу на кухні. Наприклад, нещодавно у продажу з'явилися оригінальні картоплерізки. Нехитрий пристрій придуманий китайськими майстрами. Воно є пластмасовим корпусом, у центрі якого у вигляді решітки закріплені сталеві ножі. Дивлячись на нього, легко збагнути, як нарізати картоплю соломкою. Фото допоможе детальніше розібратися з цим питанням.

Принцип роботи пристрою дуже простий:

• Очищену бульбу необхідно покласти на обробну дошку.
• Зверху на ньому встановити картоплерізання.
• Тримаючись двома руками з боків, сильно натиснути на пристрій.

В результаті виходять заготовки однакового розміру та перерізу. Встановивши картоплину у вертикальному положенні, можна за лічені секунди отримати велику соломку, доклавши мінімальне фізичне зусилля. В інструкції принцип дії пристрою показаний за допомогою фотографій, які наочно демонструють простоту його роботи.

Від форми нарізки картоплі залежить не лише зовнішній вигляд, а й смак страви: якщо шматочки однакові, то варяться чи підсмажуються рівномірно. Домашня нарізка картоплі відрізняється від ресторанної. У ресторанах кухарі роблять все, щоб страви виглядали якомога ефектніше, тому жертвують економією на користь краси. Хазяйки ж намагаються чистити і нарізати бульби так, щоб відходів було менше. Ресторанні способи нарізки в домашніх умовах застосовують лише під час підготовки до свят.

Попередня підготовка

Перед тим, як різати картоплю, бульби потрібно добре вимити. Якщо згодом картопля збираються чистити, то можна просто вимити шкірку руками, щоб були добре помітні ушкодження та очі. Але для приготування бульб у шкірці (відварювання в мундирах, запікання по-сільському) їх миють особливо ретельно: труть щіточкою під струменем води.

Навіть трохи пошкоджені бульби для відварювання в шкірці не підходять. Якщо на картопліні є різоктоніозні чорні цятки (схожі на крихітні грудочки бруду), їх обов'язково видаляють щіткою. Повинні залишитися ідеально чисті бульби правильної форми без пошкоджень. Якщо таку картоплю відварити або згасити по-сільському, її можна їсти разом зі шкіркою: після обробки щіткою шкірка стає тоненькою, як цигарковий папір.

Картопля, яку готуватимуть без шкірки, після миття чистять, вирізають очі і пошкоджені місця, потім обов'язково опускають у холодну воду, щоб м'якоть не потемніла. Слід спочатку порізати всю очищену картоплю, потім перекласти в ємність для приготування. Якщо різати по одній картопліні і перекладати в гарячу сковороду або каструлю з окропом, шматочки приготуються нерівномірно.

Прості способи нарізування картоплі

До простих способів нарізування картоплі відносяться ті, які легко виконати за допомогою будь-якого ножа, причому без попереднього «обтесування» бульби: кружечки, скибочки, брусочки, кубики, соломка, часточки, стружка.

Кружочки

Очищену та вимиту картоплину можна нарізати кружальцями завтовшки 1–1,5 см (рис. 1). Такий спосіб нарізки називається пейзан (Paysanne). Шматочки товщиною 1,5, іноді 2 см, використовують для приготування «сільських» супів, гасіння, запікання по-сільському. Гуртки товщиною 0,7-1 см смажать у фритюрі.

Щоб підсмажити картоплю звичайним способом, бульби нарізають кружальцями завтовшки 2-3 мм, а для приготування чіпсів ще тонше, близько 1-2 мм. Зазвичай таким чином нарізають дрібні та середні бульби: від великої картоплини важко звичайним ножем відокремити акуратний тонкий кружечок. Тому для приготування домашніх чіпсів картопля зручніше подрібнювати за допомогою шатківниці (рис. 2).

При ресторанній нарізці вибирають кружки приблизно одного діаметра, із середини бульби, а решту використовують для пюре.

Скибочки

Якщо кружечки розрізати на 2 чи 4 частини, вийдуть скибочки (рис. 3). Бульба розрізають уздовж на 2 частини. Якщо він великий – кожну половину теж розрізають уздовж на 2 частини. Ці шматки ріжуть упоперек. Поки ріжуть одну половину бульби, другу опускають у воду.

Скибочки товщиною 1-2 см підходять для приготування супів, запікання. Для смаження картоплю нарізають скибочками завтовшки 2-3 мм. Правило ресторанної нарізки - те саме, що і для гуртків: вибирають скибочки одного розміру.

Частки

Частками нарізають середні, рідше – дрібні бульби. Спочатку картоплину розрізають на 4 частини (як для скибочок). Щоб отримати часточки, кожну четвертушку розрізають навпіл (рис. 4). Це – відмінна форма нарізки для запікання з фаршированою яблуками качкою, гасіння з м'ясом, приготування картоплі по-сільському. Також часточки смажать у фритюрі.

Ресторанна форма нарізки відрізняється від домашньої лише тим, що для святкових страв вибирають бульби приблизно одного розміру.

Брусочки

Ресторанна нарізка:

1. Вибрати бульби приблизно однакової величини, помити їх та очистити.
2. З кожного боку бульби відрізати по шматочку, щоб вийшов прямокутний паралелепіпед.
3. Розрізати на пластини.
4. Скласти пластини одна на одну і розрізати на брусочки.

При ресторанній нарізці брусочки мають бути однаковими (рис.5). Перетин брусочка - квадрат зі стороною 6-7 мм. Таку нарізку називають батона (batonnet). Ці брусочки смажать у фритюрі.

При домашній нарізці бульба попередньо не «обтесують», тому деякі брусочки мають неправильну форму, відрізняються від інших за розміром.

Для супів використовують більш короткі брусочки, нарізані способом прентаньєр: довжиною 3-4 см і товщиною 0,7-1 см. Брусочки прентаньєр смажать (звичайним способом і у фритюрі), гасять.

У продажу є слайсери, за допомогою яких можна легко та швидко нарізати картоплю брусочками навіть для дуже великої компанії.

Соломка

Соломка - дуже тонкі брусочки.

Види соломки:

• Жюльєн (julienne) - брусочки товщиною 2 мм і довжиною 2,5 см;
• пай - довжина 4-5 см.

Соломку найчастіше обсмажують у фритюрі, використовують із приготування корейських салатів.

Щоб нарізати бульбу соломкою, потрібний дуже гострий ніж. Набагато простіше подрібнити картоплину на тертці для корейських салатів або за допомогою спеціального пристрою (рис.8).

Кубики

Щоб отримати кубики, бульбу розрізають на брусочки, потім стос брусочків ріжуть поперек (рис. 9).

Види кубиків:

• брюнуаз (brunoise) – грань 1-2 мм;
• жардіньєр (jardinière) - 3-4 мм;
• македонські (macédonienne) – 5 мм;
• пейзан - паралелепіпеди з основою 1 × 1 см і висотою 0,3-0,4 см.

Кубиками нарізають сирі бульби для супів, варені для салатів.

Стружка

Картопляна стружка - це довгі тонкі стрічки шириною 1-2 см. Їх можна зрізати звичайним ножем, але існує і спеціальний пристрій, що дозволяє зробити дуже рівну і акуратну стружку (рис.10). Картопляні смужки смажать у фритюрі.

Способи «обточування» цілих бульб

Щоб цілі картоплини здавалися однаковими і в готовому блюді виглядали красивішими, їм надають різні, часом хитромудрі форми.

Бочонки

Щоб зробити барило:

1. У картоплини відрізають верх і низ.
2. Боки бульби «обточують», формуючи барило (рис. 11).

Барила гасять повністю або ж виймають середину, фарширують і запікають. Бульби у формі барило стійкі, їх можна компактно розмістити у формі для запікання.

Часнички

Щоб зробити часнички, барило ріжуть на часточки. З гострої грані кожної часточки зістругують трохи м'якоті (рис.12).

«Гармошки»

На бульбах роблять глибокі поперечні надрізи з відривом 3–4 мм друг від друга (рис. 13). У прорізи вставляють шматочки сала чи сиру та запікають.

«Груші»

Бульба «обточують», надаючи йому форму груші. Таку картоплю зазвичай запікають (рис. 14).

«Лапті»

Середні бульби миють та чистять. На бульбі роблять поперечний надріз. За допомогою ножа та ложки формують «лапоть» (рис. 15). На «шкарпетці» роблять неглибокі поперечні та поздовжні розрізи. Лапті фарширують, змащують вершковим маслом і запікають у духовці.

«Грибочки»

На вимитому із щіткою бульби роблять круговий поперечний надріз. Одну половину картоплини залишають у шкірці (це «капелюшок»), другу обтесують, формуючи «ніжку» (рис. 16). «Грибочки» змащують вершковим маслом із прянощами та запікають.

Фігурна нарізка картоплі

Для фігурного нарізування потрібні спеціальні інструменти.

Хвилясті чіпси

Очищений бульба ріжуть так само, як і на кружечки, використовуючи спеціальний ніж з хвилеподібним лезом (рис. 17).

Кульки

Щоб зробити картопляні кульки, потрібна спеціальна ложка. Її встромляють у бульбу і провертають живець навколо його осі. В результаті виходять акуратні однакові кульки розміром із лісовий горіх (рис. 18). Їх запікають чи обсмажують у фритюрі.

Спирали

У сиру бульбу встромляють металеву шпажку. Потім на неї нагвинчують пристрій з гострим лезом (рис. 19). Ніж розрізає картоплину так, що виходить одна довга стрічка завтовшки 1 - 2 мм, скручена в спіраль.

Спіралі не знімають зі шпажок, а відразу смажать у фритюрі (як чіпси). Ці шашлики виглядають дуже ефектно.

Нарізка для приготування картоплі по-сільському

Студенти Ессекського університету встановили, що при запіканні найбільша площа шматочків виявиться покрита золотистою скоринкою, якщо:

1. Розрізати бульбу вздовж.
2. Кожну половину розрізати під кутом 30° (рис. 20).

Кисло-гостра картопляна соломка , або Суаньла Тудоуси (кит. 酸辣土豆丝, піньінь Suanla Tudousi) - популярна китайська закуска (або салат), родом із Сичуані. Її зазвичай подають до м'ясних страв, але підійде і вегетаріанцям. Варіантів його приготування безліч – замість чилі-олії можна приготувати заправку з обсмаженого в арахісовій олії сушеного стручкового перцю чилі, або свіжого з додаванням хуадзяо сичуаньського перцю. Або скористатися готовими пастами.Бобова паста чилі Lao Gan Ma» або « Паста боба гостра Писянь Доубань». Наявність цукру – за бажанням. Замість солі можна додати світлий соєвий соус. Гостроту можна регулювати кількістю чилі-олії та часнику. Картопляну соломку можна відварювати, а можна обсмажити у вічі. Справа смаку, але, на мій погляд, відварена краще, бо зберігається крихтість картопляної соломки.

ІНГРЕДІЄНТИ:
картопля - 2 шт.;
часник – 2-3 зубчики;
китайський чорний рисовий оцет- 1 ст.л.;
чилі-масло- 2 ст.л.;
курячий порошок- 1 ч. л.;
цукор – 2 ч.л.;
приправа Вейцзін (глютамат натрію)- 1/4 ч. л.;
сіль - 1/2 ч.л.

Для початку помиємо і почистимо картоплю і наріжемо її соломкою. Найкращий варіант - це використовувати для нарізки шатківницю для корейської моркви або тертку з можливістю шаткування соломкою. Можна просто гострим ножем нарізати картоплю спочатку на тонкі пластинки, а потім пластинки вже на соломку. Або за допомогою інструменту для чищення овочів (у простолюді - картоплечистки) нарізати картоплю на платівки (слайси), а потім їх нарізати соломкою. Картоплини для цього салату краще брати витягнутої форми. Довгі картопляні «соломинки» естетичніші виглядають, на смак цей нюанс ніяк не відображається.

Закип'ятити воду в ємності, що підходить за розміром (вок, каструля), і опустити в киплячу воду картопляну соломку. Дати воді знову закипіти і відварити соломку протягом однієї хвилини.

Викласти картопляну соломку в сито і промити холодною водою.

Почистити часник і пропустити його через прес (або подрібнити ножем у дрібні кубики).

Перекласти картопляну соломку в ємність, додати сіль та часник і все перемішати.

Додати в ємність чилі-масло і знову перемішати.

Додати до картоплі чорний рисовий оцет, білий цукор, курячий порошок та приправу Вейцзін, ще раз все перемішати і дати настоятися салату хвилин 15.