Як готувати у шинчинці у каструлі. Шинка з курки та свинини в домашніх умовах – магазинна та поряд не стояла! Рецепти домашньої шинки з куркою та свининою

Шинка – це багатьма улюблена м'ясна страва, яка буде доречною на будь-якому святковому столі. Купуючи в магазині, неможливо знати, за яких умов вона готувалася, які інгредієнти використовувалися. Та й ніхто не передбачає смакові якості м'ясного продукту.

Тож чи варто витрачати гроші на те, що, можливо, полетить у відро для сміття? Вихід є: спробувати приготувати шинку вдома самостійно.

Самостійне приготування шинки має багато плюсів.

По-перше, буде відомо з якого м'яса та спецій приготований продукт.
По-друге, домашня шинка не міститиме жодних консервантів та барвників, що безпечно для всієї родини.

По-третє, м'ясний делікатес буде настільки смачним і соковитим, що ніколи не захочеться йти в магазин для покупки шинки.

Як правильно і яку свинину вибрати

Для початку потрібно правильно вибрати свинину. Для її приготування зазвичай використовують шию або свинячий окіст. Також нерідко, коли готують із лопаток чи грудинки.

Якщо вибір упав на стегенце, то краще брати нижню частину, тому що у верхній частині багато жиру, хрящів і її буде важко нарізати. Готувати шинку потрібно з свіжого охолодженого м'яса.

Вибір м'яса також залежить від того, як жирності хочеться її бачити. Наприклад, з грудинки шинка вийде жирною, а з лопатки пісної. У цьому випадку під час приготування можна змішувати різний вид свинини.

Шинка зі свинини: готуємо вдома

Такий вид шинки готується дуже легко, хоча займає чимало часу на її витримку. Приготувавши за цим рецептом, гості та домочадці будуть у захваті від смакової гами м'ясного делікатесу.

Спосіб приготування:

Для початку потрібно приготувати маринад для м'яса. Воду закип'ятити, додати до неї сіль, перець та будь-який на свій смак спеції. Проварити кілька хвилин і вимкнути;

Маринад потрібно остудити та набрати його у великий шприц. Тепер шприцом наповнюємо м'ясо, обколюючи з усіх боків. Важливо проткнути різною мірою поглиблення шприца, від цього залежить соковитість та смак шинки;

Опустити в маринад м'ясо, що залишився, і накрити тарілкою з вантажем. Відправити на 3 дні у холод. Для рівномірного просолювання бажано щодня м'ясо повертати на інший бік;

Через 3 дні окіст перетягнути мотузкою або щільно загорнути в харчову плівку;

Тепер лишилося зварити. Щоб шинка не вийшла вареною її не можна готувати у вируючій воді;

Довести температуру води до 80 градусів і опустити в неї шинку. Варити в такий спосіб 2,5 години. Щоб вода не закипіла періодично в каструлю, потрібно додавати холодну воду. Готовність залежить від обсягу м'яса;

Після закінчення часу дістаємо шинку і обливаємо холодною водою. Після того, як охолоне, вона повинна ще кілька годин пролежати в холоді.

Шинка готова!

Свиняча рубана шинка як готувати її вдома

Мінусом приготування шинки самостійно є тривалий процес приготування. Але воно того варте, м'ясо виходить дуже соковитим та ароматним. Для приготування цього виду шинки потрібно використовувати два види м'яса: пісне та пожирніше.

Перед приготуванням м'ясо потрібно добре промити у прохолодній воді, очистити від наявних жилок та жиру, а потім промокнути досуха.

Інгредієнти:

• Свинина (лопатка) – 0,7 кг;
• Свиняча грудинка – 0,3 кг;
• Сіль;
• Часник сухий або свіжий;
• Перець;
• 0,1л холодної води.

Спосіб приготування:

1. Нарізати дрібно грудинку, а не жирний вид свинини (лопатка) великими шматочками. Жирна частина м'яса повинна становити третину від усієї ваги м'яса;
2. М'ясо посолити. Сіль береться із розрахунку 15 г на 1 кг м'яса;
3. Викласти все у глибокий посуд та залити прохолодною водою. Суміш із м'яса потрібно перемішувати руками протягом 15-20 хвилин. Фарш, що вийшов з рубаного м'яса, повинен бути однорідним і трохи липкуватим;
4. Помістити масу в целофан і чекати на готовність в холодильнику 2-3 діб. Через 3 дні дістаємо м'ясо. Воно має стати червоного насиченого кольору;
5. Додати сухий або подрібнений свіжий часник, перець та будь-які на свій смак спеції. Ретельно перемішати масу руками та залишити в холоді ще на 2 години;
6. Готову масу потрібно буде викласти у спеціальний пакет-оболонку для приготування ковбас та шинки, її можна придбати у магазині;
7. Опустити оболонку на кілька хвилин|мінути| у воду для розм'якшення;
8. Тепер потрібно пакет-оболонку наповнити м'ясом. Для зручності можна скористатися насадкою у м'ясорубці. Якщо такого пристрою немає, то оболонку можна набити вручну, формуючи в цьому випадку маленькі ковбаски;
9. Тепер треба зварити ковбаски. Опустити в холодну воду на плиту, варити 3:00 при температурі 50 градусів. Потім підвищити на 30 градусів і варити ще годину за умови, що ковбаски невеликого розміру. За потреби час збільшити на півгодини.

Рубана шинка зі свинини готова, залишилося тільки її охолодити та подати на стіл.

Якщо м'ясо спочатку було заморожене, то в жодному разі його не можна розморожувати, опустивши в теплу воду або поставивши в мікрохвильову піч. Свинина не тільки може втратити свої смакові якості, а й зіпсуватись.

Для смакових якостей готувати свинячу шинку слід з додаванням різних спецій та прянощів. Це може бути будь-який вид перців (білий, чорний, горошком), лавровий лист, коріандр, суміш спецій для свинини, італійська суміш трав тощо.

Щоб надати шинці гостроти, її потрібно змастити гірчицею.

При варінні дуже важливо дотримуватись спеціального температурного режиму, інакше шинка може просто зваритися. Для цього бажано користуватися кухонним градусником.

При витримці м'яса протягом кількох днів, його потрібно перевертати, як для рівномірного маринування, а й у збереження рівного відтінку.

Тепер можна сміливо готувати шинку в домашніх умовах і вживати тільки свіжу, без консервантів.

Шинка в домашніх умовах виходить настільки смачною та соковитою, що відпадає усіляке бажання купувати подібні м'ясні вироби у магазинах. Адже список інгредієнтів настільки малий, що не хочеться навіть гадати – які ж написані твори на етикетках магазинної шинки. Виходить, що смачне соковите м'ясо можна приготувати, використовуючи мінімум продуктів та трохи часу. Приготування шинки можна поділити на кілька етапів - засолювання, варіння, обвалення в спеціях.

інгредієнти

• 750 кг свинячий відбивний
• 15 г нітритної солі
• 1 г чорного меленого перцю
• 0,5 г меленого мускатного горіха
• 75 мл холодної води
• 2 г сушеного часнику
• 2 г зерен гірчиці
• 2 г сушеної паприки
• 2 ст. л. желатину
• 50 мл води (для обвалення)

Як приготувати домашню шинку

1. Охолоджене або розморожене свиняче м'ясо (відбивна або балик – майже знежирене) помийте та обсушіть.

2. Якщо є шматочки кісток – краще вирізати. Їх потім можна використовувати для варіння бульйону. Надлишки жиру можна зрізати за бажанням.

3. Для того, щоб шинка зберегла ніжно-рожевий колір і набула присмаку «шинчинності», необхідно додати саме сіль нітриту – це суміш звичайної солі з нітритом натрію. Придбати її можна у спеціалізованому магазині для приготування ковбас. Відміряйте потрібну кількість - можна за допомогою ваг або взяти столову ложку солі з невеликою гіркою.

4. Шматок свинини має перед варінням просолитися. Тому викладіть його на харчову плівку.

5. Сіль розмішайте у 75 мл води до повного розчинення. Можна взяти звичайний шприц об'ємом 20 кубів або спеціальний для шприцювання. Набравши в нього солону воду, обколи з усіх боків м'ясо.

6. Шматок трохи збільшиться у розмірах. При натисканні пальців виділятиметься рідина.

7. У піалі змішайте чорний мелений перець та мускатний горіх, обваляйте м'ясо з усіх боків у спеціях і щільно загорніть у плівку. Відправте в холодильник на ніч чи добу.

8. Через добу розгорніть плівку та обмийте шматок карбонату під струменем проточної води, обсушіть його.

9. Складіть свинину в пару міцних пакетів, щоб напевно. Покладіть у каструлю з холодною водою та увімкніть повільний вогонь. Температура води в каструлі не повинна підніматися вище за 78-80 градусів. У готовому шматку карбонату температура має бути не більше 70 градусів. Звариться приблизно через 1 год 40 хв.

10. Звичайно, протягом цього часу потрібно знаходитись біля плити для контролю температури. Якщо вона підходить до прикордонної, потрібно долити прохолодну воду або хвилин на 5-7 вимкнути газ. Тішить, що протягом цього часу цілком можна займатися іншими справами. Готову шинку викладіть на тарілку, щоб вона охолола. Карбонат має апетитний рожевий відтінок і зовсім не нагадує звичайне варене м'ясо. Свинина має приємний запах спецій.

11. На зрізі карбонат ще рожевіший, видно, що м'ясо дуже соковите, хоча може й не таке м'яке, як магазинне.

Але на відміну від останньої, м'ясо тут має бути нарізане більшими шматками: воно має відчуватися на смак і спостерігатися візуально. Як і ковбаса, шинка може бути вареною та копченою. На фабричному виробництві є свої технології її виробництва. У нас не завжди вийде слідувати їм, тому я розповім, як приготувати шинку зі свинини в домашніх умовах.

У домашньої шинки, безумовно, є свої плюси, найголовніший із них – те, що ми точно знаємо, які інгредієнти ми використовували для її приготування, а їх небагато – м'ясо, сіль проста, сіль нітритна, перець та часник. За бажанням можна додати й інші спеції, я ж вирішила не додавати нічого зайвого м'ясо добре і з мінімальними добавками. Часник не обов'язково брати сушений, можна взяти і в зубчиках (видавити через часнику). Його кількість можна збільшити, тут представлено нейтральний варіант, коли часник дає свій смак продукту, але не домінує.

Нітритну сіль я у продажу не зустрічала, мабуть, просто не знаю, де шукати. Для приготування домашньої шинки я замовляла її в інтернет-магазині.

Ну що ж, приступаємо. Процес це не швидкий, час приготування я вказала без урахування дозрівання маси, а дозрівати вона повинна дві-три доби.

Свинина нам знадобиться двох видів – пісна та з жирком (ідеальний варіант – грудинка). Грудинку наріжемо дрібно, а пісне м'ясо - більше. Жирну свинину для домашньої шинки потрібно взяти приблизно третю або четверту частину від загальної кількості м'яса.

Додаємо в м'ясо сіль просту та сіль нітритну. На кілограм м'ясної маси беремо загальну кількість солі 15 г, з них третина має бути сіль нітритна. Додаємо холодну воду і масажуємо масу не менше 20 хвилин: потрібно, щоб м'ясо стало липким та однорідним за консистенцією. Далі поміщаємо цю масу в целофановий мішок і на дві-три доби кладемо в холодильник для дозрівання.

Після дозрівання м'ясо набуде більш насиченого червоного кольору. Додамо сухий часник і перець (та інші спеції, якщо ви вирішите їх додати). Ретельно вимісимо масу та залишимо ще на 2 години.

Масу ми розкладатимемо в оболонку, її я теж купила в інтернет-магазині. У мене оболонка діаметром 45 мм, але для шинки можна використовувати і товщу – 60 мм або 120 мм.

Оболонку помістимо на пару хвилин у холодну воду, вона розм'якне і стане податливою.

Наповнюємо оболонку через спеціальну насадку на м'ясорубку. Робимо рулетики потрібної нам довжини та перев'язуємо шпагатом. Доводилося мені обходитися і без м'ясорубки, коли не хотілося її діставати. Я набивала оболонку вручну, але тоді ковбаски треба робити невеликими.

Можна приступати до варіння. Потрібно набратися терпіння, тому що для варіння шинки потрібен спеціальний температурний режим. Поміщаємо ковбаски в холодну воду, доводимо температуру до 50 градусів і варимо за такої температури 3 години (не даємо воді нагрітися). Потім збільшуємо температуру до 80 градусів і варимо так годину. Якщо ми запакували наше м'ясо в товсту оболонку (120 мм), то варимо при 80 градусах півтори години.

А ось так виглядає наша домашня шинка зі свинини у розрізі. Є і насолоджуємося.

Ніжною і смачною виходить шинка, приготовлена ​​в домашніх умовах, рецепт якої я робила зі свинини і з курки, результат дивіться на фото, що вийшло.

У сучасному різноманітті вибору шинки в магазинах рідко можна купити щось дійсно смачне навіть задорого. Висока ціна на шинково-ковбасні продукти абсолютно не гарантує гарного смаку, а шкідливих добавок у кожній неміряно — додають для тривалого зберігання. Та й про що говорити, якщо у складі шинки, що продається, присутній не або , а м'ясний продукт. Що під цим мається на увазі, вигадуйте самі. Зберігається вона, дійсно, довго, а ось бажання смачно поїсти шинки якось не виникає, та й ситості вона майже не дає, на відміну від приготовленої домашньої шинки. Як м'ясна закуска я готувала рулет, запікала в пакеті з-під соку, м'ясо свинячої шиї, всі ці рецепти добре йдуть і в холодному вигляді. І все-таки мені хотілося знайти рецепт і приготувати справжню домашню шинку. Вивчивши безліч рецептів і подивившись різні відео, зрозуміла, що це не так і складно, але рецепт не швидкий.

Для приготування шинки потрібно правильно вибрати добрий шматок м'яса. Підійде вирізка, м'ясо свинячої шиї з прошарками жирка - буде калорійнішим, але смачнішим, можна взяти стегенце з сальцем або пісне м'ясо. Єдине, що небажано в м'ясі для приготування шинки - жили, вони псують шинку і погано пережовуються.

Готуємо розсіл для шинки

На 1 кг м'яса – 1 л води, 100 г солі, лавровий лист, перець-горошок, перець запашний, 2 шт. гвоздики, 3 г цукру - поклала просто дрібку. Для надання особливого аромату можна додати 3-4 шт. ялівцю. Ніяких нітратів і нітритів для кольору я не кладу, колір готової шинки виходить рожевий. Розсіл потрібно кип'ятити 5-7 хвилин, остудити і процідити. Цукор додається для покращення смаку та пом'якшення солоності.

Шматок м'яса, куплений для варіння шинки, має бути охолоджений у холодильнику, потім перев'язуємо його міцною натуральною товстою ниткою.

Тепер, за допомогою 20-міліграмового шприца, розколюємо розсіл у м'ясо не менше 1 склянки, краще більше.

Кладемо м'ясо у відповідний за розміром посуд, заливаємо розсолом, що залишився так, щоб м'ясо було покрито. Якщо розсолу мало для покриття м'яса, потрібно приготувати ще розсіл, але краще підібрати посуд за розміром, що трохи перевищує шматок м'яса. Розсіл добре проникає у внутрішні тканини, вбиваючи гнильні бактерії.

Зручно використовувати великий пластиковий контейнер. Заливаємо м'ясо розсолом та відправляємо на холод на 7 діб. Найкраще солити при температурі 2-4ºС, за більш високої температури можуть розвиватися бактерії, за більш низької — м'ясо може не просолитися. Регулярно м'ясо потрібно перевертати для рівномірнішої просолювання. Під час посолу м'ясо ущільнюється, дозріває та набирає смаку шинчинності.

Через тиждень, вийнявши м'ясо з розсолу, добре промиваємо його холодною водою і підвішуємо його на щонайменше 4 години або на ніч у холодному місці, щоб стекла зайва рідина.

Загортаємо просолений і перев'язаний шматок м'яса в харчову плівку, обмотуємо кілька разів, щоб вода не потрапляла всередину.

Варіння шинки

Для отримання температури трохи більше 85ºС важко використовувати газову плиту. Навіть на найменшій комфорці на маленькому вогні температура води не опускалася нижче за 90ºС. Спеціальним термометром я міряла температуру і зрозуміла, що так не вдасться приготувати шинку. Можливо, можна взяти дуже велику каструлю, щоб вода не встигала нагріватися вище за 85ºС. В результаті я знайшла електричну каструлю, попередницю повільноварки, закип'ятила воду і дала їй охолонути до 80ºС, поклала шматок м'яса, добре загорнутий у плівку і, таким чином, варила близько трьох годин, періодично контролюючи температуру води, в середньому температура води була 80-8 . В ідеалі, варити потрібно в повільноварці чи сувидниці.

Через 3 години, виклавши готову шинку на тарілку, міряємо спеціальним термометром для м'яса температуру всередині шинки. Достатня температура готової шинки 68-72?

Готову шинку необхідно різко охолодити під холодною водою, наскільки можна нижче 25ºС і помістити в холодне місце до 4ºС на 1-2 доби. У нас терпіння не вистачає і вже через 12 годин ми починаємо вживати найсмачнішу шинку, приготовлену в домашніх умовах зі свинини.

Шинка в домашніх умовах із курки

Хоча й кажуть, що шинка буває тільки зі свинини, все ж таки курятина міцно увійшла до нашого життя, страви з неї смачні та недорогі. Тому я теж готую шинку і з курки.

Шинка з курки в домашніх умовах готується простіше та швидше, ніж зі свинини.

З цілої курки я зрізаю наскільки можна все м'ясо, бажано цілим шматком. З великої курки виходить близько 1 кг м'яса, іноді менше. Розпластавши м'ясо на дошці, солимо ту частину, яка буде всередині невеликою кількістю солі, такою, як ви зазвичай готуєте, за бажанням посипаємо прянощами. Загортаємо курку рулетом і перев'язуємо мотузкою.

Готуємо розсіл

на 1 літр води 3 ст.л. солі та ½ ч.л. цукру, запашний перець та перець-горошок. З прянощів можна додати італійські трави і зовсім небагато мускатного горіха. Доводимо розсіл до кипіння та остуджуємо.

Заливаємо курку процідженим розсолом і залишаємо на холоді на 3 доби. Через 3 доби виймаємо курку з розсолу, промиваємо холодною водою і даємо стекти рідини хоча б кілька годин.

Варіння шинки

Загортаємо курку щільно в харчову плівку і кладемо вже в гарячу воду, варимо аналогічно шинці зі свинини при температурі води в каструлі 80-82ºС, але не більше 85ºС приблизно 1,5 години. За цей час температура всередині курячої шинки має досягти 68-72ºС, що контролюється термометром для м'яса.

Зварену шинку різко охолоджуємо під холодною водою та залишаємо на ніч у холодному місці. Можна зверху поставити вантаж для пресування шинки. Вранці можна їсти. Результат, що вийшов, дивіться на фото. Охолоджену шинку нарізаємо.

Шинка приготована в домашніх умовах з курки або свинини за цим рецептом виходить справжня, ви можете переконатися в цьому на фото. Головне, що вона дуже смачна і не має жодних шкідливих добавок. Таку шинку можна готувати до свят, готую найсмачнішу, з такою шинкою можна робити бутерброди дітям до школи, можна порізати кружальцями та обсмажити з гарніром – ситно та смачно.

Раніше шинкою називався свинячий окіст, який вимочували в розсолі, коптили і залишали на кілька тижнів доходити. З того часу процес значно автоматизувався та спростився. Людство отримало гарну рожеву шинку ідеальної форми. Однак якщо копнути глибше, у шинці виявляться фосфати, нітрити, фіксатори забарвлення, трансглютаміназ (він об'єднує обрізки м'яса) і селітра.

Ті, хто думає про здоров'я своєї сім'ї, переходять на домашнє приготування делікатесу. У цьому допоможе шинка.

Шинчинниця є невеликою прес-формою з нержавіючого металу або харчового пластику. Прес-форма за допомогою пружин ущільнює компоненти страви в єдине ціле в процесі варіння або запікання. Саме так створюється шинка та деякі рулети. Під пресом м'ясо нудиться при температурі приблизно 80 градусів, виділяючи сік природним чином, наділяючи домашню шинку чудовим смаком.

Саме тому шинку часто використовують у тандемі з мультиваркою або аерогрилем, адже вони підтримують постійну температуру за заданою програмою. Готувати у шинчинці можна і за допомогою звичайної електродуховки та навіть каструлі.

Маючи під рукою таку помічницю, можна приготувати не лише класичну шинку, а й ковбаси, буженину, страви з риби та навіть терин (запечений паштет). Гриби, оливки, овочі, зелень, спеції - все, що підкаже вам фантазія, можна використовувати в процесі приготування.

До речі, всі компоненти шинки з легкістю відмиються в посудомийній машині. Місця на кухні вона займе щонайменше. Та й ціна на неї не може не тішити. Корисне придбання у всіх сенсах!

Покроковий рецепт докторської ковбаси у шинчинці Redmond новачкам

Шинчинниця Redmond RHP-0 – апарат, призначений для домашнього виготовлення шинки, ковбас, паштетів та багатьох інших делікатесів з м'яса, птиці, риби. Принцип роботи дії ґрунтується на термічній обробці продуктів при одночасному пресуванні всередині форми.

Цю шинку можна використовувати в мультиварці, духовці, скороварці, аерогрилі і просто в каструлі ємністю п'ять літрів. У комплекті з шинкою йде кулінарна книга від провідних кухарів. У ній можна знайти як класичні рецепти приготування, так і оригінальні.

Час приготування: півгодини активної участі. Ступінь складності: середня. Шинка підійде для сніданку, свята, пікніка.

Інгредієнти:

• свинина – 800 грам;
• яловичина – 300 грам;
• яйце куряче - 1 штука;
• сіль – 1 столова ложка;
• цукор – 1 чайна ложка;
• сухі вершки – 2 столові ложки;
• кардамон – 1/2 чайної ложки;
• паприка мелена - 3-4 столові ложки.

Покрокове приготування з фото:

М'ясо ретельно вимити у прохолодній воді. Нарізати на шматочки для м'ясорубки. Можна трохи їх підморозити.

Пропустити м'ясо через м'ясорубку двічі.

Додати у фарш яйце, сіль та спеції.

Додати|добавляти| сухі вершки (молоко) і ретельно перемішати.

Діючи за інструкцією, покласти на дно шинки, поставивши її вертикальними прорізами вгору. Вкласти до неї пакет для запікання. Діяти обережно, щоб не подряпатися гострими краями.

Щільно утрамбувати готовий фарш у пакет. Чим щільніше утрамбувати, тим щільніше буде ковбаса. Вільний край пакету зав'язати або закріпити кліпсою.

Закрити шинку кришкою. Стягнути кришку та дно пружинами.

Опустити майбутню ковбасу в чашу мультиварки, повністю залити водою і включити режим «Суп».

Після сигналу мультиварки обережно дістати апарат. Залишити остигати при кімнатній температурі. Потім відправити на 3:00 в холодильник. У результаті вийде така краса.

Харчова цінність 100 грам:

Рецепти приготування домашньої шинки

Готувати шинку вдома – творчий та захоплюючий процес. У процесі готування ви можете самостійно підбирати інгредієнти на свій смак, додавати улюблені спеції та овочі. Головне, ви завжди знатимете, з чого зроблена шинка, яку їсте ви та ваші діти.

З курки

Домашня шинка з м'яса курки - один із найпопулярніших рецептів для шинки. Страва з нарізкою з курячої шинки на будь-якому столі буде «цвяхом програми». Вона виходить соковитою, красивою та дуже ніжною.

Інгредієнти:

• тушка курки – 1 штука;
• морква сира – 2 штуки;
• желатин порошковий – 2 столові ложки;
• вершки сухі – 4 столові ложки;
• лід – 180 грам;
• цукор-пісок - 1/2 чайної ложки;
• цибулина – 2 штуки;
• сіль, мускатний горіх – 1/2 чайної ложки;
• аджика свіжа – 1/2 чайної ложки;
• паприка мелена - 4 столові ложки;
• часник сухий мелений - за смаком.

Покрокове приготування:

1. Курячу тушку обробити, відокремивши м'ясо від кісток. М'ясо нарізати шматочками і прибрати на кілька годин у морозилку.
2. Через дві години підмерзлі шматочки пропустити через м'ясорубку двічі.
3. Натерти моркву на дрібній тертці.
4. Цибулю можна прокрутити на м'ясорубці, можна подрібнити у блендері. Зайвий сік віджати.
5. Додати до перекрученого м'яса сухі вершки, морква, спеції, цукор, сіль. Засипати сухим желатином. Додати суху паприку – вона надасть шинці приємного кольору.
6. Перемішати фарш.
7. Кригу розбити в блендері в крихту і додати у фарш.
8. У шинку покласти пакет або рукав для запікання. Щільно вкласти фарш. Пакет зав'язати або закріпити кліпсом. Закрити шинку кришкою і помістити її в глибоку каструлю. Залити холодною водою, щоб вода повністю покрила агрегат, увімкнути найменший вогонь. Томити 1 годину.
9. Охолоджувати за кімнатної температури, а на ніч поставити в холодильник, не виймаючи з агрегату.

Вранці акуратно дістати, порізати на платівки і можна їсти.

Харчова цінність 100 грам:

Зі свинини

Домашня шинка зі свинини – це класика жанру. Вона вимагає мінімум компонентів – перець, сіль та часник. А в результаті виходить чудовий делікатес.

Час приготування: півгодини активної участі. Ступінь складності: середня. Рецепт підійде на сніданок, свято, пікнік.

Інгредієнти:

• охолоджена свинина – 1,5 кг;
• желатин швидкорозчинний – 1 столова ложка;
• голівка часнику – 1 штука;
• сіль та перець - за смаком.

Покрокове приготування:

1. Змішати сухий желатин із перцем. Додати|добавляти| чайну ложку солі. Перемішати.
2. Свинину позбавити жилок, плівки та явно жирних шматків (в ідеалі використовують пісну свинину, яка містить невелику частку жиру). Свіже або охолоджене м'ясо порізати.
3. Моркву натерти на тертці із великим лезом, часник подрібнити. Додати до м'яса, перемішати. Всипати суміш солі, перцю та желатину і ретельно перемішати.
4. У шинку постелити рукав для запікання. Щільно втрамбувати в нього масу. Пакет зав'язати або кріпити краю кліпсою. Закрити шинку кришкою і помістити її на деко. Надіслати на середній рівень духовки.
5. Запікати шинку при температурі 180 градусів протягом 90 хвилин. Потім витягнути з духовки і дочекатися охолодження форми, після чого залишити на 3 години в холодильнику.
6. Готову шинку акуратно звільнити з форми і нарізати на платівки.

Харчова цінність 100 грам.

З індички з курячими серцями

Індюшатину люблять багато кулінарів. Індичка - дуже ніжне, легке та нежирне м'ясо, яке не потребує особливого кулінарного мистецтва. Воно містить вітаміни А і Е. Шинку з індички неможливо зіпсувати, вона завжди виходить чудовою.

Час приготування: півгодини активної участі. Ступінь складності: середня. Рецепт підійде на сніданок, свято, пікнік.

Інгредієнти:

• м'ясо індички – 1 кг;
• курячі серця - 0,5 кг;
• морква сира велика – 1 штука;
• крупа манна суха – 15 грам;
• вершки 34% – 170 мл;
• сіль, часник, спеції – за смаком.

У м'ясі індички дуже низький вміст холестерину, завдяки чому воно легко засвоюється організмом.

Покрокове приготування:

1. Обробити серця: видалити з них плівку та артерії. Філе індички і курячі серця сполоснути холодною водою і пропустити через м'ясорубку кілька разів. Так само подрібнити моркву та часник.
2. У фарш, що вийшов, додати охолоджені вершки, моркву і часник. Всипати суху манку, чайну ложку солі. Перемішати.
3. У шинку вставити пакет для запікання і щільно укласти в нього фарш.
4. Вільний кінець пакету зав'язати.
5. Поставити форму з майбутньою шинкою в чашу мультиварки, налити до максимуму холодну воду та готувати в режимі «Суп» півтори години.
6. Вийняти форму та охолодити при кімнатній температурі. Потім поставити в холодильник на 3:00.
7. Акуратно дістати з форми, нарізати скибочками та пригощати домашніх.

Харчова цінність 100 грам:

1. Не варто використовувати при приготуванні фаршу тільки грудку птиці – продукт вийде сухуватим. Додайте до нього м'ясо, зрізане з стегенця.
2. Щоб готова шинка швидше охолонула, покладіть її у формі у крижану воду.
3. Домашню шинку слід нарізати після остигання, інакше вона може розсипатися.
4. Одна чайна ложка гірчиці надасть продукту пікантного смаку.
5. М'ясо перед приготуванням краще трохи підморозити, скибочки будуть більш обережними.
6. Пласти м'яса перед нарізкою можна відбити, шинка вийде ніжнішою.
7. Експерименти вітаються – оливки, чорнослив, горіхи зроблять смак вашого шедевра більш вишуканим.
8. Зберігати домашню ковбасу не більше 3-4 діб, у ній відсутні консерванти.
9. М'ясо можна заздалегідь замаринувати, що дуже сприятливо позначиться на смак кінцевого продукту.
10. Під дно шинки краще постелити силіконовий килимок, тоді посуд не подряпається гострими краями.